Aqui você vai ver:

• As bases alimentares do Brasil e do Chile
  • Brasil e suas raízes
  • Chile: um menu colorido
  • Parecidos, mas diferentes
• Receitas brasileiras com gostinho do Chile
  • Vaca atolada com costela bovina
  • Escondidinho de carne
  • Pastel de forno
• Para conhecer mais sobre o Chile

As bases alimentares do Brasil e do Chile

Quando a gente olha para um prato típico, dificilmente imagina que ali está condensada uma história de séculos. Ingredientes como mandioca, milho, feijões, batatas e temperos são o resultado direto da relação entre território e cultura. No Brasil e no Chile, essa base alimentar revela dois caminhos diferentes dentro de uma mesma origem: a herança indígena das Américas.

Brasil e suas raízes

No Brasil, a alimentação tem como base a mandioca. Muito antes da chegada dos europeus, os povos indígenas já dominavam técnicas sofisticadas de cultivo e processamento desse ingrediente. A mandioca, também chamada de macaxeira ou aipim continua sendo consumida frita, cozida ou assada e transformada em farinhas, beiju ou tapioca.

A mandioca é tão importante na cultura brasileira que tem uma lenda indígena em sua homenagem.

O pesquisador Luís da Câmara Cascudo descreve a mandioca como a verdadeira espinha dorsal da alimentação brasileira, presente de norte a sul, em diferentes formas e com diferentes nomes.

Já na América do sul, de forma geral, segundo a FAO (ONU), o milho foi um dos pilares alimentares das Américas pré-colombianas, e continua sendo fundamental até hoje. No Brasil, juntamente com a mandioca, o milho também ocupa um papel essencial. Ele se espalhou por todo o território e deu origem a preparações que fazem parte da memória afetiva brasileira e das festas típicas: pamonha, canjica, cuscuz, curau.

Chile: um menu colorido

Se no Brasil a mandioca está para o ingrediente-base, no Chile quem faz esse papel é o milho, especialmente na região central e nas áreas influenciadas pela cultura andina.

O milho marca presença em receitas icônicas da culinária chilena, como o pastel de choclo e a humita.

Ao lado do milho, a batata ocupa um lugar igualmente importante. A região sul do Chile é reconhecida como um dos centros de origem da batata no mundo, com uma diversidade impressionante de variedades. De acordo com a FAO, essa biodiversidade é resultado direto da domesticação ancestral feita por povos andinos, que desenvolveram técnicas agrícolas adaptadas ao clima e à geografia da região.

Parecidos, mas diferentes

Além dos milhos e das batatas, as leguminosas também são muito consumidas pelos chilenos, com destaque para os feijões. Enquanto no Brasil o arroz e feijão estão presentes quase que diariamente na mesa dos brasileiros, no Chile costumam ser associados a pratos mais específicos e preparos especiais.

Outra diferença entre Brasil e Chile na cozinha está no uso de temperos. Neste ponto, a cozinha chilena tende a ser mais direta: alho, cebola, cominho e coentro aparecem com frequência, mas sem a intensidade aromática típica do Brasil. Um destaque especial é o merkén, uma pimenta defumada de origem mapuche que traz profundidade e identidade ao sabor chileno.

Já no Brasil, o tempero é o charme da culinária nacional e o alho frito ou a cebola frita estão presentes em praticamente todos os refogados. Em cada região, os temperos se destacam de forma diferente: o tucupi no norte, o alho frito no feijão do sudeste, o coentro e o dendê das comidas baianas. Não faltam ingredientes regionais!

Receitas brasileiras com gostinho do Chile

Se você quer fazer uma viagem para o Chile sem precisar sair de casa, uma boa opção é conhecer os vinhos chilenos, visto que o país é um dos principais representantes do Novo Mundo quando o assunto é produção de vinhos de qualidade.

Outra opção é apreciar esses deliciosos vinhos com receitas que, apesar de brasileiras, lembram o estilo da gastronomia chilena, fazendo um verdadeiro intercâmbio cultural. Preparado para essa viagem? Salve as receitas e aproveite para baixar o catálogo de vinhos de outono, com seleção de vinhos do mundo todo, incluindo, sem dúvidas, chilenos especiais para a estação.

Vaca atolada com costela bovina

Você conhece a cazuela chilena? São cortes de carne mais rústicos cozidos lentamente com batata ou abóbora. No Brasil, um prato muito parecido é a “vaca atolada”, utilizando mandioca no lugar das batatas (ou da abóbora).

As duas receitas apostam no caldo espesso e no sabor construído aos poucos, mas cada uma carrega o sotaque do seu território: a vaca atolada ganha cremosidade da mandioca que se desfaz, enquanto a cazuela preserva pedaços inteiros de legumes. No fim, são pratos irmãos, unidos pela mesma alma de comida caseira.

E não tem como pensar em comida chilena sem acompanhar um bom vinho, que no caso da “vaca atolada” pode ser um clássico carménère, como o Gran Canto Andino Carménère, que vai bem com pratos untuosos, sem tirar o brilho da receita.

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços
• 1 kg de aipim (mandioca) descascado e em pedaços
• 200 g de cebola picada
• 20 g de alho picado (cerca de 4 dentes)
• 1 tomate picado
• 50 g de extrato de tomate
• 50 ml de azeite
• 1,5 litro de água
• Sal a gosto
• Pimenta‑do‑reino a gosto
• 10 g de colorau
• Cheiro‑verde picado
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

• Selar a costela: aqueça o azeite na panela de pressão. Doure bem a costela para intensificar o sabor.
• Refogar os temperos: acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alho, o tomate, o extrato de tomate e o colorau. Misture bem.
• Cozinhar a carne: coloque a água, o louro, sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
• Adicionar o aipim: abra a panela, coloque o aipim em pedaços. Volte à pressão por mais 10 a 15 minutos. Verifique se o aipim está macio e começando a desmanchar.
• Finalizar: ajuste o sal. Finalize com cheiro‑verde picado. Deixe o caldo engrossar naturalmente com a mandioca.

Escondidinho de carne

O escondidinho brasileiro e o pastel de choclo chileno são pratos que nasceram da mesma alma culinária latino‑americana: comida de conforto, com recheio e em camadas. No Brasil, o purê de mandioca vai sobre carne; no Chile, é utilizado o milho moído.

Para combinar com um bom escondidinho de carne, o vinho tinto Red Blend Dingui Odfjell é a dica do Expert Claudio Pinto. Uma boa opção para acompanhar carnes assadas, pratos à base de molhos encorpados e queijos curados.

Ingredientes (rende 10 porções)

• 1,5 kg de carne moída (ou carne cozida desfiada)
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras picadas
• 2 dentes de alho
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 200 ml de caldo de carne
• Sal, pimenta e tomilho

Ingredientes para o purê

• 2 kg de batatas
• 200 ml de leite
• 80 g de manteiga
• Sal e noz-moscada

Finalização

• Queijo ralado
• Farinha de rosca

Modo de preparo

1. Carne: refogar cebola, cenoura e alho na manteiga. Adicionar a carne e dourar bem. Acrescentar extrato de tomate, caldo e tomilho. Cozinhar por 20 minutos (carne úmida).
2. Purê: cozinhar as batatas até ficarem macias. Amassar e misturar leite quente + manteiga. Temperar com sal e noz-moscada. Manter textura cremosa.
3. Montagem: colocar camada de carne na travessa. Cobrir com o purê. Alisar a superfície. Finalizar com queijo ralado e farinha de rosca.
4. Assar no forno a 180°C por 25–30 minutos. Retirar quando estiver dourado.

Pastel de forno

O pastel de forno é o “primo” brasileiro da empanada chilena. A empanada, especialmente a versão de pino, possui massa firme, recheada com carne picada, cebola bem dourada, cominho, ovo cozido e azeitona. Já o pastel de forno brasileiro é mais leve, com massa mais macia e tem mais “cara de lanche”.

Quer fazer um pastel de forno em casa? Anote a receita do Chef André Migão e acerte na recepção para os convidados complementando com um vinho chileno Pinot Noir, como o Reserva Payador.

Ingredientes para a massa

• 600 g de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 ovo
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 gema (para pincelar)

Ingredientes para o recheio (carne)

• 300 g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Massa e descanso: misture a farinha com o sal, incorpore a manteiga até formar uma farofa e adicione o ovo com o leite aos poucos, trabalhando a massa até ficar lisa. Sove levemente e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
2. Recheio e preparo prévio: refogue a cebola e o alho, acrescente a carne moída e cozinhe bem. Junte o tomate e os temperos, mantendo o recheio sequinho. Deixe esfriar completamente antes de montar os pastéis.
3. Montagem e fechamento: abra a massa em superfície enfarinhada, corte círculos, coloque o recheio no centro e feche como pastel, pressionando as bordas com um garfo para selar.
4. Finalização no forno: disponha os pastéis em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, pincele com gema e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourarem.

Para conhecer mais sobre o Chile

Se você já conseguiu sentir um pouco do sabor do Chile mesmo sem sair de casa, está na hora de conhecer mais sobre esse país rico em variedades de paisagens, climas e belezas naturais. Além de toda a geografia privilegiada, o país é um símbolo da vitivinicultura mundial e conquista também pelo paladar.

Leia mais artigos sobre o Chile, baixe o catálogo de vinhos e aproveite para se inscrever nas aulas da Estação Sabores para aprender e provar dos sabores do mundo com Experts, Chefs Zona Sul e convidados.

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O post Receitas brasileiras para quem ama o Chile apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Chile e a produção de vinhos

A história dos vinhos no Chile começa no século XVI, quando os colonizadores espanhóis trouxeram exemplares de uvas da Europa para produzirem vinhos no norte do Chile. Até meados de 1.800 a uva País era a variedade mais plantada no Chile, até ser superada pela tinta Cabernet Sauvignon, resultado do cruzamento entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc.

A uva Cabernet Sauvignon é conhecida como a “rainha das tintas”.

Assim como a Cabernet Sauvignon, as uvas francesas de Bordeaux como Carménère, Syrah, Pinot Noir e Merlot, foram introduzidas no país em meados do século XIX, e se adaptaram muito bem ao terroir chileno e hoje é praticamente impossível falar do país sem pensar em Cabernet Sauvignon.

Os vinhos produzidos com essa casta são altamente versáteis: os rótulos mais leves podem abrir sua reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem garantir um jantar em dias mais frescos, acompanhando carnes mais gordurosas ou massas com molhos mais picantes.

Combine seus vinhos chilenos com pratos típicos

A gastronomia chilena se destaca pela presença de peixes e frutos do mar nos preparos, tendo em vista que o país possui o maior litoral do mundo, banhado pelo Oceano Pacífico e com espécies únicas de peixes transportados pela corrente de Humboldt.

A variedade de frutas e vegetais cultivados no país também está presente na culinária, com destaque para o milho (“choclo” em espanhol) e para as batatas. Entre as frutas, a cherimoia é uma fruta típica altamente produzida e consumida no país, e o abacate (palta em espanhol) também é amplamente utilizado e está presente em praticamente todas as refeições.

O Expert em Vinhos Caudio Pinto selecionou rótulos das vinícolas Veroni, Veramonte e Miguel Torres para harmonizar com o seu verão carioca. Inspire-se na gastronomia chilena para criar suas combinações repletas de aromas, sabores e cores.

Ceviche

O ceviche pode ser considerado um refrescante antepasto, perfeito para aqueles dias de calor. Também famoso no Peru, o ceviche chileno é preparado com peixe branco e cebola roxa. Você pode optar pelo robalo, um dos peixes brasileiros que se tornaram queridinhos da gastronomia.

Para preparar seu ceviche tradicional, aperte o play para conferir a receita do Chef Bruno Katz, do badalado restaurante Nosso para a Revista Estação:

Para harmonizar com seu ceviche, o vinho branco chileno Finca Negra Sauvignon Blanc é o indicado. Leve, fresco, frutado, floral e fácil de beber. Deve ser servido de 10º a 12ºC. Vai bem com saladas, queijos leves e peixes grelhados.

Se você não quiser utilizar peixe na sua receita, o Expert em Gastronomia Christophe Lidy ensina a preparar um ceviche de caju, 100% vegano e com o sabor brasileiro.

Salada chilena

Uma típica salada chilena ou ensalada em espanhol, é misturar bastante tomates, cebolas, coentro, sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar alho ralado ao seu preparo. E, claro, temperar com um bom azeite chileno de qualidade.

Para acompanhar, aposte no vinho branco chileno Veroni Go!, de corpo leve, elegante, com acidez levemente presente, perfil jovem e frutado refrescante. Deve ser servido de 9º a 11ºC para consumo imediato.

Empanada

As empanadas não são comuns somente na Argentina. Os chilenos também adoram uma boa empanada de “pino“, nome dado ao recheio composto por carne, cebola e alguns temperos.

O Chef Zona Sul David Eleutério compartilha uma receita de empanadas chilenas para você harmonizar com um delicioso vinho rosé orgânico Veramonte. É um rosé leve, fresco e fácil de beber e deve ser servido de 10º a 12º C.

Ingredientes para a massa

• 500 g farinha de trigo
• 135 g banha de porco (pode trocar por manteiga sem sal)
• 10 g   sal
• 200 g água
• 2 ovos batidos com 20 g açúcar refinado

Ingredientes para o recheio

• 500 g miolo de alcatra cortada bem pequena (ponta da faca)
• 200 g cebola cortada em cubos pequenos
• 100 g pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos
• 200 g batata cortada em cubos
• 5 g  páprica defumada
• 5 g  páprica picante
• 2 g  cominho
• 50 g banha de porco ou óleo de soja
• 1 maço de cebolinha picada
• 4 und ovo cozido e picado
• Sal a gosto

Modo de preparo do recheio

1. Cozinhe as batatas rapidamente para que fiquem macias mas firmes
2. Coloque a banha numa panela e compote as cebolas (não dourar, só deixar macias) junte as pápricas e o cominho. Junte o pimentão e deixe compotar mais.
3. Acrescente a carne e de refogue rapidamente
4. Acerte o sal e junte os ovos picados
5. Finalize com a cebolinha
6. Deixe esfriar

Modo de preparo da empanada

1. Numa panela coloque a gordura, a água e o sal e leve pra ferver.
2. Retire do fogo e deixe o líquido chegar na temperatura ambiente.
3. Coloque a farinha de trigo num tigela e junte o líquido mexendo bem. Sove a massa para que fique bem lisa, enrole em plástico e deixe descansar.
4. Faca bolinhas de 40 g e abra um círculo de 12 cm cada.
5. Recheie e feche a massa. Passe o ovo batido e leve para assar em forno a 180ºC até dourar.

Destaque para os azeites

O Chile também é reconhecido pelos azeites de qualidade. O país conta com diversas espécies de oliveiras, para a obtenção de azeites como Arbequina, Arbosana, Leccino, Coratina e Frantoio.

No Zona Sul você encontra azeites de qualidade como Ecolive, Alonso, O-live, Izaro etc. Conheça mais sobre os azeites chilenos e aprenda a utilizá-los nos seus preparos culinários.

Aprenda a escolher o seu azeite com o Expert Marcelo Scofano:

Baixe seu catálogo de vinhos de verão Zona Sul

Por fim, para conhecer os melhores vinhos para o seu verão, chilenos, brasileiros e de outros países, baixe o catálogo de vinhos de verão Zona Sul. Nele, você vai encontrar dicas de harmonização dos seus vinhos com receitas, além de muito mais informações e curiosidades para deixar o seu verão ainda mais gostoso.

O post Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quando não conhecemos, a simples tarefa de escolher um azeite se torna um desafio não é mesmo?

Expert Marcelo Scofano

A diferença entre azeite tipo único e extravirgens

É muito comum que as pessoas não saibam a diferença de azeites de oliva tipo único e azeites extravirgens.

Antes de mais nada, á válido ressaltar que azeite extravirgem é a única gordura vegetal extraída de uma fruta por inteiro. Sua polpa e caroço são espremidas por método exclusivamente mecânico. Ou seja, espreme-se a azeitona e obtém-se seu sumo.

A qualidade do azeite está associada diretamente à fruta que o originou.

Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano

Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo não humano in natura e passará por um processo de refino químico, pelo qual passam todos os demais óleos vegetais.

Ao azeite refinado se adiciona um percentual de 10% de azeite extravirgem para que ganhe aroma e sabor. Assim é comercializado como azeite de oliva tipo único. Indicado para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia.

O azeite de oliva tipo único é indicado para frituras e demais métodos de cocção.

Pode usar extravirgem pra cozinhar?

Os azeites extravirgens também podem ser usados para cozinhar ou fritar, mas a única desvantagem é o preço ou o sabor que podem aportar ao prato.

Sempre quer usar um extravirgem na panela, prove-o antes, por causa do sabor que ele pode emprestar ao prato.

Expert Marcelo Scofano

Em quanto tempo consumir

Não demore para usar seu azeite e, uma vez aberto, procure consumi-lo em no máximo 60 dias. Azeites não envelhecem como vinho na adega. Pelo contrário, eles morrem e perdem sabor em 18 meses em média. Sendo assim, no momento da compra, escolha os que estão há menos tempo na garrafa.

Veja no vídeo abaixo as dicas do Expert Scofano sobre armazenamento e consumo:

Extravirgens: distinguindo as categorias

Agora que você já sabe a diferença entre azeites tipo único e extravirgens, pode entender as distintas qualidades que existem nessa última categoria. São os azeites:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras, correspondem a mais de 80% dos azeites disponíveis no mercado;
• Especiais: são os azeites de origem, aromatizados ou trufados;
• Premium: elaborados com azeitonas verdes, com aroma frutado mais intenso.

Apenas os clássicos

Os azeites extravirgens clássicos são elaborados pela grande indústria ou cooperativas que produzem e compram azeites de diversas origens e distintas safras, elaboram seus blends, envasam e comercializam dentro dos critérios exigidos para a categoria com o objetivo de obterem um preço competitivo. Como consequência disso, são os mais populares nas prateleiras.

Azeite clássico: é o curinga na mão, o pretinho básico da gastronomia.

Expert Marcelo Scofano

O azeite clássico é extraído de azeitonas muito maduras. Possui, contanto, sabor amendoado e se diferencia muito pouco em intensidade entre as variedades disponíveis. Menos amargo e picante do que as outras categorias e, na sua maioria, de sabor equilibrado.

Ele é o azeite do dia a dia. Com ele marinamos, refogamos, cozinhamos, fritamos, fazemos molhos, aromatizamos e finalizamos pratos simples. Ou seja, está em todas!

Receita de pudim de mandioca com coco com azeite San Frediano

Quer um exemplo para ficar com água na boca? A receita de pudim de mandioca com coco do Exper Marcelo Scofano vai fazer você correr para o Zona Sul garantir seus ingredientes!

San Frediano: você encontra no Zona Sul

San Frediano é um blend feito de variedades espanholas e tunisianas, aromas de frutas maduras, toques florais e um sabor quase doce.

Sabia que desde 2018 eu vou à Toscana na Itália para participar da elaboração do azeite San Frediano?

Expert Marcelo Scofano

Além deste, outras indicações como o tunisiano Rahma, chileno Ecolive, o português Terras de Sado, o recém chegado e conhecido Musa, espanhol com sabor marcante. E ainda, o extravirgem Coosur, outro grande espanhol.

Acompanhe no Spotify

Por fim, se você gostou de aprender mais sobre azeites, acompanhe os episódios “Azeitando pelo Mundo” no programa Gastronomia Carioca no Spotify. E lembre-se: azeitar é preciso sempre!

O post Como usar o azeite extravirgem clássico na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Veganos, saudáveis e gostosos

Repletos de sabor, os produtos veganos estão longe de se resumir só a saladas. Pelo contrário, aqui, você encontra uma enorme diversidade. Experimente e use a  sua imaginação.

Iogurte Vidaveg

A cremosidade que você gosta, em uma receita muito mais leve. A união entre a tecnologia e a natureza fez a Vida Veg desenvolver iogurtes leves e cremosos. É feito com leite de coco, fruta de verdade e ainda é fonte de cálcio.

Queijo Violife

Alimentos saudáveis, livres de alergênicos, caso você precise evitar. Soja, nozes, glúten e lactose. Porque você se preocupa com a sua saúde. Seja qual for o motivo, a escolha é sua. Porque você sabe que você é o que você come.

Carnívoros: carnes e frango Corte D’Oro

Carnes Corte d’Oro são frescas, limpas e fáceis de preparar! Frango ou carne, qual seu preferido? As carnes são importantes fontes de proteína animal.

Cortes de frango

Pra quem gosta de aves, mais praticidade pro seu dia a dia com os cortes especiais prontos para o preparo: Corte  D’Oro bife, coxa, iscas, peito e sobrecoxa.

Carne moída

Para quem é fã de carne vermelha, carne moída sem conservantes, sem aditivos artificiais e fresca do jeitinho que você gosta.

A carne moída é o recheio clássico de um dos pratos italianos mais queridos mundo afora. É a lasanha, um clássico entre as massas! Aprenda dicas para fazer sua legítima lasagna com os Chefs e Experts Zona Sul.

Massas frescas Bertagni

Conheça o frescor das Massas Bertagni e sua história como a mais antiga produtora de massa recheada do mundo. Saiba mais sobre as massas Bertagni e como prepará-las neste artigo.

Massas, pães e cereais são importantes fontes de carboidratos para o corpo.

Aproveite as dicas e fique de olho nos produtos selecionados especialmente pra você!

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