Aqui você vai ver:

• Chile e Cabernet Sauvignon
• Espanha e Tempranillo
• França e o corte bordalês
• Itália e Sangiovese
• Portugal e Touriga Nacional
• Qualidade além do ranking

Chile e Cabernet Sauvignon

A história de sucesso da vitivinicultura no Chile começou quase simultaneamente à sua colonização pelos espanhóis. As terras chilenas, abençoadas com um clima privilegiado, tornara-se o ambiente ideal para cultivar as sementes de videiras trazidas da Europa.

Em um curto período após a chegada dos espanhóis ao Chile, a devastadora praga da filoxera assolou o Velho Mundo, destruindo inúmeros vinhedos. No entanto, no Chile, essas novas plantações prosperaram e se tornaram um tesouro genético para o futuro. Uvas como Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, entre outras, começaram a ser cultivadas no país no século XIX, e se adaptarem muito bem ao milagroso terroir do Chile.

No entanto, foi a europeia Cabernet Sauvignon, resultado do cruzamento entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc, que encontrou o lugar perfeito para prosperar em solo chileno e se tornou a uva mais famosa do país.

A rainha das tintas também se adaptou muito bem ao solo americano e os EUA se destacam pelos vinhos com Cabernet Sauvignon, principalmente na Califórnia.

Os vinhos produzidos com a rainha das tintas são altamente versáteis: os rótulos mais leves podem abrir sua reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem acompanhar carnes mais gordurosas, um suculento churrasco, ou massas com molhos vermelhos e mais picantes.

Entre as vinícolas chilenas de destaque, estão alguns nomes como De Martino, Siegel, Miguel Torres, Viu Manent, Família Geisse, Rayuela, Viña Los Boldos e Bestias Wines.

Espanha e Tempranillo

Originária do norte do país, a Tempranillo é a rainha das uvas espanholas. Seu nome vem da palavra temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela amadurece rapidamente e tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

De fácil adaptação em climas quentes e secos, a casta cobre mais de 202 mil hectares do território espanhol, representando aproximadamente 80% dos vinhedos locais e cerca de 90% entre as uvas tintas.

Quanto ao nome, a Tempranillo costuma ter várias “identidades”. Isso porque, mesmo em território espanhol, a uva Tempranillo pode receber outros nomes como Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro, entre outros, dependendo da região. E fora do país, o mesmo acontece. Em Portugal, por exemplo, a Tempranillo é conhecida como Tinta Roriz.

Em geral, vinhos feitos com a uva Tempranillo possuem acidez equilibrada e taninos elegantes. Mas diversas técnicas de envelhecimento em madeira acabam resultando em vinhos de maior complexidade e tanicidade.

Devido ao teor alcoólico mais alto, vinhos produzidos com Tempranillo são perfeitos para aquecer no inverno, acompanhando pratos quentes como carnes, massas condimentadas e ainda queijos levemente mais maturados como Emmental, Maasdam ou o queijo espanhol Manchego.

Procura um vinho Tempranillo legitimamente espanhol? Entre os rótulos selecionados para o inverno estão os varietais +34, Edulis Rioja e o blend Viña San Juan.

França e o corte bordalês

A França é um dos países mais tradicionais quando o assunto é a vitivinicultura. Berço de inúmeros cultivares de uvas viníferas, o país se divide em diversas regiões produtoras, incluindo as de denominação de origem, como a famosa região de Champagne, cujos espumantes que levam o mesmo nome são tão admirados. Ou ainda a região de Provence, a capital dos vinhos rosés.

No entanto, quando o assunto são uvas famosas, a região de Bordeaux se destaque pelo trio de uvas responsável pelo corte bordalês (Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc), um dos blends mais reproduzidos pelas vinícolas em escala global. A mistura costuma ser muito utilizada pelos enólogos, que afirmam que o resultado acaba sendo melhor do que a soma das partes, pois a Cabernet Sauvignon representa a estrutura e a Merlot suavidade.

Quer apreciar um corte bordalês? A sugestão é o vinho Le Mounant Bordeaux, que vai bem com cordeiro, assados, filé com sauce Bernaise, queijos meia cura e pizzas.

Itália e Sangiovese

O país do Velho Mundo que abriga o maior número de uvas autóctones do planeta destaca-se pelos rótulos cheios de personalidade que representam suas regiões de origem, como Piemonte, Vêneto, Toscana, entre outros.

O país é dividido em 20 regiões vinícolas principais e todas elas produzem vinhos DOC (denominação de origem controlada), que utilizam uvas autóctones e regras específicas de produção. Somados aos vinhos DOC estão os IGT, de indicação geográfica, que também seguem normas específicas e precisam ter 85% de uva regional na sua composição.

A Itália é a maior produtora de vinhos no mundo.

Fonte: OIV – International Organisation of Vine and Wine (Anuário 2023)

Algumas uvas que são reconhecidamente italianas estão a Nebbiolo, Nero d’Avola, com várias regiões de denominação de origem. Entretanto, nem todas as uvas costumam ser lembradas “de primeira”, o que certamente não é o caso da Sangiovese, típica da Toscana, famosa pela sua leveza e acidez. Harmonização com pizzas, massas e charcutaria, como o Guanciale italiano.

Para apreciar o sabor da Itália, experimente rótulos selecionados como Brunello Di Montalcino Agricoltori Geografico e os blends com a uva Canaiolo: Chianti Classico Geografico e Chianti Colli Senesi.

Portugal e Touriga Nacional

Portugal e vinhos: uma combinação com história. Berço do Velho Mundo da produção de vinhos, Portugal possui registros do cultivo de vinhas em seu território há mais de 2.000 anos a.C. e está entre os países com maior diversidade de uvas autóctones viníferas. São mais de 280 tipos de uvas cuja produção está atrelada a regiões específicas, assim como o tipo de vinho produzido.

Algumas criações são bem reconhecidas mundialmente, como os vinhos brancos de alto frescor da região de Vinho Verde, os icônicos vinhos do Porto e os vinhos Madeira, licorosos e fortificados e ainda blends bem interessantes com uvas cultivadas em regiões de denominação geográfica.

Vinho do Porto: uma criação portuguesa famosa no mundo todo.

Entre as uvas bem portuguesas estão nomes como Antão Vaz, Arinto e Roupeiro entre as brancas. Já entre as tintas, destacam-se Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Castelão, entre outras. Mas se é para falar de um ícone, ela é a Touriga Nacional, rainha das tintas portuguesas.

A casta é famosa por ser uma das variedades utilizada na elaboração dos vinhos do Porto, mas também é usada para outros vinhos, devido à sua versatilidade.

Aproveite para experimentar um blend com Touriga Nacional, Shiraz/Syrah e Alicante Bouschet: o vinho Vinhas Velhas Porta da Ravessa, produzido pela Adega do Redondo. Encorpado, vai bem com carnes de caça, javali, bacalhau no forno, quiche de bacalhau Zona Sul, ensopado e queijos curados, como alguns artesanais brasileiros premiados.

Qualidade além do ranking

Não somente os países que estão no topo do ranking da produção de vinhos são sinônimo de qualidade. Outros países são potências no assunto e têm se destacado na criação de rótulos premiados.

O Brasil é um desses exemplos e, conforme a OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho), ocupa o 6º lugar entre os produtores do hemisfério sul. Além do Brasil, países como a Austrália e seus vinhos Shiraz, África do Sul com os vinhos Pinotage, Argentina e os vinhos Malbec ou Uruguai e os Tannat, também fazem parte da lista de sucessos, entre outros.

Quer saber mais sobre o universo dos vinhos e suas harmonizações? Baixe o catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul e fique por dentro dos melhores rótulos e dicas para deixar a estação mais fria do ano ainda mais gostosa!

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Aqui você vai ver:

• Espanha e Tempranillo: uma história de amor
  • Características dos vinhos com uva Tempranillo
• A gastronomia espanhola
• Vinícola Pago del Vicario
• Harmonizando com receitas
• Vinhos de verão Zona Sul

Espanha e Tempranillo: uma história de amor

Em primeiro lugar, não tem como pensar em vinhos espanhóis sem lembrar da uva Tempranillo. A rainha das uvas espanholas está presente em mais de 202 mil hectares do território espanhol e sua fácil adaptação ao clima quente faz com que seja cultivada em diversos outros países, incluindo o Brasil.

Todavia, em alguns casos, ela é conhecida por nomes diferentes. Um exemplo são as uvas portuguesas do tipo Aragonês ou Tinta Roriz, que nada mais são do que a Tempranillo com identidade lusitana. Na Espanha, a uva Tempranillo tem seu nome derivado do termo temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

Não precisa ir longe: na Espanha mesmo a Tempranillo é conhecida também como Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro etc.

Características dos vinhos com uva Tempranillo

Em geral, vinhos feitos com a uva Tempranillo possuem um alto teor alcoólico, acidez equilibrada e taninos elegantes. Mas diversas técnicas de envelhecimento em barricas de madeira podem resultar em vinhos com diferentes sabores e aromas, mais tânicos e complexos.

Isso sem contar com os blends com outras variedades de uvas, que dá origem a vinhos únicos para harmonizar com ocasiões diversas.

A gastronomia espanhola

Na gastronomia, a Espanha é conhecida pelos azeites e pela charcutaria. O azeite espanhol representa 50% dos azeites de oliva vendidos mundialmente e existe uma rota turística conhecida como “óleoturismo”, para conhecer os locais de produção de azeites. Já a charcutaria espanhola, tal como a italiana, é conhecida no mundo todo, e inclui delícias como o presunto cru e os salames.

Quanto aos petiscos, o país é conhecido pelas tapas espanholas, as quais são antepastos variados, para abrir o apetite e temperar as conversas, geralmente acompanhadas por coquetéis e vinhos.

Vinícola Pago del Vicario

Para conhecer mais sobre a qualidade dos vinhos espanhóis, o Expert Claudio Pinto selecionou diferentes rótulos da vinícola Pago del Vicario, que produz vinhos sob a classificação Vinos de Pago.

“Vino de Pago’ é a mais alta classificação de vinhos espanhóis e apenas 23 propriedades ostentam o título no território espanhol e entre elas, a vinícola Pago del Vicario.

A vinha Pago del Vicario situa-se a  600 metros de altitude, nas margens do rio Guadiana. Abrange uma área de 130 hectares, onde predomina a Tempranillo, a rainha das uvas espanholas. Além dela, cepas como Garnacha, Graciano, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot também são cultivadas para vinhos tintos; Sauvignon Blanc e Chardonnay para os brancos.

Entre os diferenciais da produção, a vinícola Pago del Vicario preocupa-se com a preservação do meio ambiente e com o uso de técnicas modernas e vanguardistas da viticultura mundial:

• Viticultura sustentável: respeito ao meio ambiente e conservamos os recursos naturais
• Modernização da irrigação: redução do consumo de água e melhoramos o desenvolvimento das plantas
• Viticultura de precisão através de sensoriamento remoto com drones
• Melhoria da biodiversidade através de coberturas vegetais

A vinícola também possui uma adega em formato de luneta, que integra-se ao cenário do vinhedo. Cada um dos arcos decrescentes na arquitetura da adega simboliza as diferentes fases de transformação do processo de fabricação do vinho: a vinha, o tanque, o barril, a garrafa e, finalmente, a taça ou o copo.

Pago del Vicario está classificada na  Denominação de Origem Bierzo com seu outro vinhedo Soto del Vicario, com cepas que têm entre 50 e 110 anos. Entre elas, variedades de uvas como Mencía, Godello, Doña Blanca e Malvasía.

Harmonizando com receitas

Para um menu de verão 100% espanhol, o Expert sugere a combinação de alguns rótulos Pago del Vicario com pratos que têm os sabores da Espanha. Confira:

Branco Pago Del Vicario Tempranillo + paella

Para combinar com aves, peixes e até mesmo com carne suína, o vinho branco Pago del Vicario é um vinho branco produzido com a uva tinta Tempranillo. De corpo médio, é ideal para o prato principal e deve ser servido de 8º a 10ºC. É um Vino de Pago, a mais alta classificação espanhola para vinícolas.

“É um vinho branco bem interessante, com bela acidez, estrutura e nível de equilíbrio muito bom.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

Para combinar com seu branco de Tempranillo, aprenda a preparar uma paella marinera com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Tinto El Origen La Cabarca + pernil de cordeiro

Produzido na região de Denominação de Origem Bierzo, o vinho tinto El Origen La Cabarca Soto del Vicario é elaborado com a uva Mencía. Encorpado, guarda até 5 anos e vai bem no prato principal com carnes maturadas e de caça.

Entre os pratos típicos da culinária espanhola que vão bem com este rótulo está o cordeiro assado. Típico de Castilla, o cordeiro é assado em forno à lenha e pode ser substituído por leitão cozido. Para se inspirar, aprenda receitas com carnes exóticas.

Tinto Pago Del Vicario 6 Meses + Queijo Manchego

O vinho tinto Pago del Vicario 6 meses é um blend das uvas”Grenache, Merlot, Petit Verdot e Tempranillo. O seu envelhecimento durante 6 meses em barricas intensamente torradas lembra café com leite, chocolate e especiarias como a canela. De corpo médio, guarda até 3 anos e deve ser servido de 16º a 18ºC.

Combina com massas e carnes bovinas e queijos. Para uma harmonização bem espanhola, experimente com o queijo de ovelha Manchego, um queijo curado produzido com o leite das ovelhas La Mancha, protegido por denominação de origem na região de mesmo nome.

Tinto Más 34 Tempranillo + tábua de frios

Não podiam faltar as tapas espanholas. Um vinho perfeito para acompanhar pratos principais como aves, massas e carnes magras, mas também “casa” muito bem com entradinhas com frios e salames é o 34 Tempranillo. De corpo leve e equilibrado, é fácil de beber, guarda até 3 anos e pode ser servido de 16º a 18ºC.

Para receber os convidados em casa, você pode preparar uma tábua de queijos e frios, no clima das tapas.

Vinhos de verão Zona Sul

Que tal aprender mais dicas de harmonização para o clima mais quente do ano? A seleção de vinhos Zona Sul conta com rótulos chilenos, uruguaios, italianos e franceses para você curtir os sabores do mundo sem sair de casa.

Baixe o seu catálogo de vinhos e aproveite para descobrir o mundo das cervejas e destilados com o catálogo de bebidas de verão 2024.

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Aqui você vai ver:

• Quem é Nay Santana
  • Comida de criança pode ser saudável
  • Alimentação consciente
• Receitas: Nay Santana + Estação Sabores
• Conheça mais sobre a Estação Sabores

Quem é Nay Santana

Cozinheira e personal chef, Nay Santana nasceu em Belford Roxo, na baixada fluminense, cresceu na Pavuna, zona norte do Rio, e atualmente mora em Copacabana. Não tem como negar que Nay é carioca de coração e seu amor pela gastronomia vai muito além das fronteiras geográficas, somando experiências mundo afora.

Cursando gastronomia e nutrição na UFRJ e com especialização em Soberania Alimentar e Nutricional, Nay Santana desenvolveu sua paixão por cozinhar ao lado de sua avó paterna, ainda na adolescência, nutrindo ali seu amor pela gastronomia afetiva.

“Quando criança eu dizia que seria médica, cardiologista, depois quis ser nutricionista e a vida me levou pra casa da minha avó onde descobri que tinha dom pra ser cozinheira.”

Chef Nay Santana

Em 2018, Nay abandonou o curso de nutrição para se dedicar 100% à gastronomia e começou a empreender, fundando uma empresa de comida congelada que lhe rendeu uma excelente experiência, mas acabou encerrando as atividades durante a pandemia.

Entretanto, o futuro reservava novas surpresas à chef, que começou a se dedicar a pequenos eventos e aos poucos foi crescendo no mercado, atuando como cozinheira em grandes restaurantes, como o Spazziano, em Ipanema. Em seguida, alçou novos voos como personal chef, elaborando menus em eventos e nas casas de clientes que admiravam seu trabalho e indicavam seus serviços.

Especializada em aproveitamento integral de alimentos, Nay Santana também estudou gastronomia vegana na Espanha e dedica parte do seu tempo à culinária infantil, mostrando que comida de criança pode ser muito saudável, atuando como professora do projeto Nutrição e Educação nas Escolas com o Ciclo do Alimento, em oficinas para crianças do Complexo do Alemão e na Escola Quilombista Dandara dos Palmares. Ao lado de Regina Tchelly, Nay também ministra aulas na Marinha do Brasil.

Comida de criança pode ser saudável

Além das aulas sobre aproveitamento total de alimentos e aulas para a criançada, a chef realiza consultoria culinária infantil, através de um método exclusivo que consiste em conscientização, aprendizagem e prática.

O objetivo é educar sobre a importância da boa alimentação na infância, compreendendo o porquê dos alimentos serem saudáveis, desenvolvendo um novo paladar e mudança de hábitos. A tarefa pode parecer difícil em meio a uma sociedade que influencia a todo momento o consumo de alimentos industrializados, mas é possível com empenho e criatividade.

“Eu uso um método exclusivo, que foi criado com muitos anos de aprendizado prático. CAP – Conscientização, aprendizagem e prática.”

Chef Nay Santana

Alimentação consciente

Nay Santana explica em seu site oficial um dos principais fundamentos do seu trabalho, que é a alimentação consciente: “a abordagem que envolve prestar atenção plena ao ato de comer, cultivando consciência total dos alimentos que escolhemos, da forma como produzimos e das sensações que experimentamos enquanto comemos”.

De acordo com a Chef, a alimentação consciente visa melhorar a nossa relação com a comida de forma mais saudável, equilibrada e saborosa. Entre algumas atitudes que visam uma alimentação melhor está o aproveitamento integral dos alimentos que oferece várias vantagens que vão além da saúde e refletem no bolso, levando a uma grande economia no orçamento familiar. É um ciclo do bem, que beneficia a saúde, o meio ambiente e a sociedade de um modo geral.

“Alimentação consciente não é apenas o que comemos, mas como comemos e o meu trabalho como chef é entregar o melhor para quem consome e para nosso planeta.”

Chef Nay Santana

E por último, mas não menos importante, a Chef alerta que quando passamos a utilizar os alimentos em sua totalidade também conseguimos trabalhar com a economia doméstica. As cascas, sementes e outras partes que agora fazem parte da alimentação reduzem a necessidade de comprar mais alimentos para incrementar as refeições e isso acaba impactando na redução de custos no orçamento familiar.

Receitas: Nay Santana + Estação Sabores

A filosofia da chef Nay Santana inspirou oficinas e aulas na Estação Sabores, o espaço Zona Sul dedicado a conectar os cariocas de coração à gastronomia através do conhecimento, e a chef já ensinou receitas variadas, como paella, Pan Tumaca e cupcakes divertidos, para os Pequenos Experts colocarem a mão na massa.

“Participar da Estação Sabores foi uma experiência incrível. O Zona Sul tem uma ótima estrutura e uma equipe altamente receptiva. Foi um prazer compartilhar conhecimento tanto com adultos quanto com as crianças, nas oficinas de Pequeno Expert.”

Chef Nay Santana

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Na aula sobre pratos espanhóis, Nay ensinou receita de Pa amb Tomàquet, uma entradinha muito tradicional na Catalunha. Como prato principal, a famosa e clássica Paella, um prato típico espanhol e muito apreciado em toda parte do mundo.

Para você sentir o gostinho dessas aulas incríveis, anote as receitas e faça você mesmo!

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Pá amb tomaquet (Pan Tumaca)

Pa amb tomàquet é uma receita típica da Catalunha, que significa “pão com tomate” no idioma catalão. A entrada, conhecida também como pan tumaca em outros locais da Espanha, consiste em untar com tomate cru uma fatia de pão tostado. O segredo está em esfregar bem os ingredientes do modo certo, aproveitando o melhor dos aromas dos temperos.

Ingredientes

• Pão de fermentação natural
• 5 tomates frescos
• 4 dentes de alho
• Azeite

Modo de preparo

Aqueça o pão com azeite e esfregue a polpa do tomate. Em seguida, esfregue o alho e regue de azeite ao final do preparo.

Paella mista

A paella é um prato típico da culinária espanhola, originário da Comunidade Valenciana, que consiste em arroz cozido com ingredientes variados. A paella valenciana não contém frutos do mar e é feita geralmente com frango, feijão verde, tomate, azeite, alho e temperos. Já a paella com frutos do mar é considerada a paella mista, cuja receita é bem difundida globalmente, com as mais distintas variantes.

Ingredientes

• 300g de mexilhão
• 300g de camarão cinza ou rosa
• 300g de polvo
• 300g de peito de frango
• 300g de chorizo espanhol
• Camarão GG e ostras para enfeitar (umas 5 unidades)
• 1 pct de 500g de arroz arbóreo
• 1 vidro de azeite
• 5 tomates frescos e maduros
• Alho (1 cabeça)
• 3 cebolas
• 1 pimentão de cada cor
• Açafrão
• Vinho branco
• Páprica e pimenta do reino

Modo de preparo

1. Coloque o açafrão na água quente e aguarde cerca de 10 minutos para soltar o sabor e cor. Depois adicione o suco de limão. Reserve.
2. Na panela, frite, no azeite, o alho, o tomate, a cebola, o pimentão vermelho e o pimentão amarelo.
3. Acrescente a páprica, os mexilhões ( reserve)
4. Vá fritando um tipo de carne por vez e reserve (por último camarão)
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe o vinho secar.
7. Acrescente a infusão de açafrão e suco de limão.

Conheça mais sobre a Estação Sabores

Para conhecer mais o mundo da gastronomia bem de perto, inscreva-se nos cursos Estação Sabores, realizados pelo Zona Sul, o supermercado mais amado do Rio. A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Parte do valor dos ingressos é revertido em cashback para os clientes, que podem adquirir produtos em qualquer loja Zona Sul.

As salas estão localizadas nas lojas Zona Sul Santa Mônica – Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema – Rua Barão da Torre, 220. Conecte-se ao amor pela gastronomia com a gente!

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As mil faces da Tempranillo

Se você já experimentou um vinho feito com uvas portuguesas do tipo Aragonês ou Tinta Roriz, então não tenha dúvidas que você ama a Tempranillo. Afinal, a mais famosa cepa espanhola também é cultivada em outros lugares do mundo (incluindo o Brasil). Entretanto, em muitos desses locais, ela se apresenta com nomes distintos.

A profusão de identidades ocorre em próprio território espanhol, uma vez que a Tempranillo pode receber o nome de Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro, entre outros, dependendo da região.

Tempranillo: a uva de fácil adaptação conhecida por diversos nomes diferentes.

A rainha das uvas espanholas

Não há como negar que a Tempranillo é a rainha das uvas espanholas. Seu nome vem da palavra temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela amadurece cedo e tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

Cobrindo mais de 202.000 hectares do território espanhol — o que representa cerca de um quinto de todos os vinhedos nacionais, foi na região de Denominação de Origem Calificada (DOCa) de Rioja, portanto, que a cepa se destacou, representando aproximadamente 80% dos vinhedos locais e cerca de 90% entre as uvas tintas.

“Os vinhos de Rioja são os mais famosos da Espanha. A região conta com mais de 550 produtores.”

Fonte: Vinos y Bodegas de Rioja

Originária do norte da Espanha, a variedade possui fácil adaptação em diferentes terroirs e climas quente e secos, por isso sua expansão por diferentes regiões e até mesmo outros países é de fácil explicação.

Tempranillo vai bem com…

Se você procura uma boa bebida para o inverno, os vinhos produzidos com a Tempranillo possuem um alto teor alcoólico, acidez equilibrada e taninos elegantes.

São a opção perfeita para “dar uma aquecida” acompanhando pratos quentes como carnes e massas com molho de tomate. Para uma perfeita harmonização com queijos, escolha os mais maturados, como Gruyère e Maasdam.

Envelhecimento em barricas e nomenclaturas

Outra forma de deixar os vinhos Tempranillo ainda mais marcantes é utilizar a técnica de envelhecimento em barris de madeira, que ajuda tanto a aumentar a complexidade dos sabores do vinho quanto a incorporar alguns dos sabores do próprio carvalho.

Não só a madeira afeta os resultados, mas outros fatores como o terroir, tosta, tamanho dos barris e vida útil.

Entenda como se dá a nomenclatura descrita dos rótulos dos vinhos espanhóis quanto ao seu envelhecimento em barricas:

• Jóven: engarrafados e disponibilizados para o comércio no mesmo ano da sua colheita, envelhecidos ou não em barris de madeira.
• Crianza: devem envelhecer por um período mínimo de 24 meses, dos quais pelo menos 6 devem ser em barricas. As regras para os vinhos tintos de Rioja são mais rígidas, com tempo mínimo de 12 meses.
• Reserva: selecionados dentre os melhores lotes das melhores safras. No caso dos tintos, o período mínimo de envelhecimento é de 36 meses, sendo 12 deles em barris e o restante em garrafa. Essa regulamentação é válida apenas para a legislação espanhola, apesar do termo ser utilizado em outros países.
• Gran Reserva: selecionados de safras excepcionais. Devem envelhecer por um período mínimo de cinco anos, sendo 24 meses em barris de carvalho e o restante na garrafa.

As regras nas regiões demarcadas como Denominación de Origen Calificada (DOCa) são mais rígidas do que as regiões descritas como Denominações de Origem. Atualmente apenas as regiões de Rioja e Priorat são classificadas como DOCa.

Salir de tapas: aperitivos típicos para harmonizar

Sabe o que combina com um bom vinho espanhol? Salir de tapas! A expressão significa petiscar e beber deliciosos antepastos da gastronomia espanhola, como presunto cru, batatas bravas, azeitonas, chorizo espanhol, berinjelas, croquetes, torradinhas e muito mais.

Para petiscar tapas espanholas em sua próxima viagem internacional, o Expert Paulo Tassinari indica uma visita ao tradicional mercado La Bretxa, localizado na cidade de San Sebastián.

“San Sebastián é uma cidade encantadora que me lembra o Rio de Janeiro, mar, vida noturna, gastronomia. Os tapas e comidinhas maravilhosas combinados a um bom vinho são convidativos.”

Expert Zona Sul Paulo Tassinari

Apesar de Portugal também cultivar a mesma variedade apresentada sob o nome de Aragonês ou Tinta Roriz, é mais difícil encontrar um monovarietal dessas uvas. A grande variedade de cepas nacionais faz com que os blends sejam muito explorados pelos portugueses, resultando em bebidas únicas e diferenciadas.

Se você quer fazer da sua casa uma Espanha particular, que tal seguir a receita do Expert Marcelo Scofano e preparar um canapé com queijo brie para receber os amigos?

Receita de canapé de brie por Marcelo Scofano

Ingredientes

• Queijo Brie
• Cebola caramelizada
• Geleia de damasco ou pimenta
• Tomilho
• Azeite especial ou premium
• Torradinhas para canapé Panetto

Modo de preparo

1. Coloque a fatia de brie sobre a torrada.
2. Cebola caramelizada sobre o queijo, o galho de tomilho sobre a cebola.
3. Finalize com azeite extravirgem de frutado médio.

Vinhos espanhóis para o seu inverno

Separe a sua taça para curtir toda a experiência sensorial que os vinhos espanhóis elaborados com a uva Tempranillo podem proporcionar. Confira os rótulos selecionados para o catálogo de vinhos de inverno Zona Sul. São monovarietais e blends que vão combinar com as mais variadas receitas!

Tinto Edulis Rioja Garrafa

O tinto Edulis Rioja, elaborado pela vinícola Bodegas Altanza, é um monovarietal 100% Tempranillo de corpo médio, com guarda de até 3 anos e deve ser servido entre 16 °C a 18 °C. Vencedor do Concours Mondial de Bruxelles 2016.

Ideal para acompanhar costela de porco, massas com molho vermelho, carnes tipo maminha, fraldinha, alcatra e pizzas.

“Tinto frutado, com taninos finos, fresco, com notas de mirtilo na boca e retrogosto muito agradável.”

Expert Claudio Pinto

Tinto Dominio de Heredia

O tinto Dominio de Heredia, elaborado na região de Rioja, é outro monovarietal que vai acompanhar com primor seus pratos principais de inverno. De corpo médio e guarda de até 3 anos, deve ser servido de 16 °C a 18 °C.

Vai bem com paella, típico prato espanhol, além de embutidos, porco, massas e risotos com cogumelos, além de tortilla.

“Aromas de frutas maduras, ligeiro tostado e especiarias. Tanino elegante, bom equilíbrio, macio e fundo de boca aveludado.”

Expert Claudio Pinto

Experimente seu Dominio de Heredia com essa receita de cake de azeite e salame Pamplona do Expert Stanislas Brito:

Tinto Orquestra Tempranillo e Shiraz

O encorpado blend de Tempranillo e Syrah Orquestra é um vinho elaborado pela vinícola Felix Solis na região de Tierra de Castilla. Com guarda de 3 anos, deve ser servido entre 16º e 18°C.

Perfeito para acompanhar risottos, embutidos, carnes de caça, pernil de cordeiro e queijos mais maturados como Brie, Camembert, Reblouchon e Parmeggiano.

Para combinar com seu Orquestra, experimente preparar a receita da Chef Zona Sul Thays Costa: um piamontese de risoni com camembert, aspargos e crisp de parma, que fica ainda melhor se finalizado com um toque do azeite espanhol extravirgem picual Patio de Viana.

Baixe seu catálogo de vinhos Zona Sul

Se você é um apaixonado pelo mundo dos vinhos, conheça mais rótulos para harmonizar com a estação mais fria do ano. Baixe o seu catálogo de vinhos Zona Sul e confira dicas e receitas especiais para viajar pelo mundo dos sabores sem sair de casa!

O post Uva Tempranillo: a rainha da Espanha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Características do outono no Brasil
• Rosés e brancos para o outono?
  • Branco Chileno Haras de Pirque Chardonnay + Brie
• Tintos menos encorpados e mais delicados
  • Tinto Argentino Terrazas Malbec Reserva + Gouda
• Tintos fáceis de beber
  • Vinho Tinto Espanhol Tempranillo Belo + Minas Meia Cura
• Tábua de queijos e vinhos de outono

Características do outono no Brasil

Segundo o Instituto Nacional de Meteorologia, no outono as chuvas ficam mais escassas no interior do Brasil, em particular no semiárido nordestino e no norte de Minas Gerais, enquanto nas regiões nordeste e norte ainda é época de chuvas volumosas. Outra característica é a incursão de massas de ar frio que provocam a queda de temperatura, principalmente na região sul e em parte do sudeste.

A previsão para o outono no sudeste é de menos chuvas e mais frio, principalmente a partir de maio.

Fonte: INMET

Rosés e brancos para o outono?

Devido à versatilidade da estação, que transita do quente ao frio, é comum a procura por vinhos de inverno, mas deve-se considerar de que nem todos os vinhos “para o frio” são iguais, assim como nem todo vinho branco ou rosé é destinado a dias quentes de verão.

Tal distinção é uma escolha natural e só pode ousar quem tem conhecimento de causa. Por isso é bom saber que existem tintos para o verão e rosés e brancos mais encorpados.

No calor, você pode optar por um tinto mais leve e fresco que não tenha passagem em madeira. E no frio, por um vinho rosé mais estruturado que possa ser servido em uma temperatura mais alta que o normal. Brancos fermentados em barricas de carvalho também costumam ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para os dias mais frios.

Branco Chileno Haras de Pirque Chardonnay + Brie

Para apreciar um vinho branco fermentado para os dias mais frios de outono, você pode investir sem medo no chileno Haras de Pirque Chardonnay. Ideal para servir entre 10º e 12ºC, é de consumo imediato e vai bem com frutos do mar, carne suína, queijos tipo Brie e Camembert e massas com molho branco.

Em geral, os brancos produzidos com uva Chardonnay mais leves e frescos combinam com queijos moles como mozzarella de búfala, queijos de cabra ou um queijo Feta. Entretanto, um Chardonnay com passagem em barricas de madeira como o Haras de Pirque, combina com queijos moles e semi-duros como um Brie ou Camembert.

Tintos menos encorpados e mais delicados

Nem todo vinho tinto é igual. Assim como acontece nas cervejas de inverno, no mundo dos vinhos, quanto maior o teor alcoólico, maior o potencial da bebida em “aquecer”. Da mesma forma acontece com o corpo do vinho: os mais encorpados combinam mais com dias frios em comparação aos de corpo leve ou médio.

Alguns tipos de uvas dão origem a vinhos mais ou menos encorpados, mas o terroir também influencia nesse resultado, tal como as técnicas de vinificação.

De modo geral, entre as uvas que dão origem a tintos de menor corpo estão as variedades Pinot Noir, Carménère e Merlot, enquanto Tannat, Cabernet Sauvignon e Malbec costumam resultar em vinhos mais encorpados. Para corpo médio estão as uvas Tempranillo e Syrah.

Mas atenção: na criação de vinhos, as propriedades de cada cepa podem ser utilizadas a favor de blends surpreendentes e complexos, que fogem às tradicionais regras.

Todavia, são diversos os aspectos que devem ser observados ao destinar um vinho para frio ou calor. Outro exemplo são as notas aromáticas: vinhos mais frutados e florais podem ser mais adequados para dias mais quentes do que aqueles com notas de tabaco, madeira ou café.

Tinto Argentino Terrazas Malbec Reserva + Gouda

Já que o assunto são uvas que geram vinhos mais ou menos encorpados, você pode experimentar um monovarietal Malbec argentino de corpo médio, o Terrazas Malbec Reserva. Com notas florais e frutadas, é macio e com paladar marcado pela fruta e suculento.

Deve ser servido entre 16º e 18 °C e combina perfeitamente com picanha suína, carnes vermelhas e massas com molhos de tomate. Por se tratar de um 100% Malbec, você pode apostar em queijos mais duros e maturados, como o Gruyère ou Gouda.

Experimente combinar seu Terrazas com um cake salgado de Gouda com salame pamplona, receita do Expert Stanislas Brito. Aperte o play e anote a receita:

Tintos fáceis de beber

Vinhos considerados fáceis de beber são perfeitos para o outono, pois são extremamente versáteis, combinando com a variação de temperatura do outono e com diversos pratos e petiscos.

Um vinho fácil de beber é um vinho bem equilibrado, com taninos macios. Os taninos estão presentes nas cascas das uvas, sendo responsáveis pela sensação de adstringência na boca. Nos vinhos brancos e rosés a percepção de taninos é bem menor, pois eles ficam muito menos tempo em contato com as cascas das uvas durante o processo de fabricação.

Os taninos são percebidos no paladar como uma sensação de secura e amargor. Estão mais presentes nos vinhos tintos.

Apesar de menos adstringentes, um vinho fácil de beber não é um vinho suave, tampouco um vinho doce. Geralmente é um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como brancos e rosés, e vinhos mais frutados como Gamay e Pinot Noir.

Vinho branco não é tânico, pois em seu processo de fabricação ele não fica em contato com a casca da uva.

Algumas pessoas se enganam ao associar o termo à qualidade, como se um vinho “fácil” fosse sinônimo de vinho ruim. Nada disso! Muitos deles são premiados e reconhecidos internacionalmente!

Vinho Tinto Espanhol Tempranillo Belo + Minas Meia Cura

O vinho tinto espanhol monovarietal Tempranillo Belo é um perfeito vinho de outono fácil de beber, com taninos finos e macios, equilibrado, sem envelhecimento em barricas de madeira. É excelente como aperitivo, mas também acompanha pratos levemente condimentados e queijos semi-duros, como Gouda, Gruyère, provolone e os queijos mineiros artesanais meia cura.

Tábua de queijos e vinhos de outono

Se você é fã de queijos e vinhos, a dica é democratizar e criar a oportunidade ideal para experimentar diferentes rótulos, preparando uma tábua de queijos e frios para receber os amigos em casa. Importante ressaltar que pães de sabor mais neutro e frutas secas valorizam a experiência sensorial e o caráter nutricional do seu prato.

Com os queijos bem escolhidos, você pode harmonizar desde o seu rosé ao tinto mais tânico e encorpado, criando uma cronologia de texturas e complexidade. A regra é simples e você pode conferir as dicas do Expert André Guedes:

Para conhecer todos os vinhos selecionados para a estação mais versátil do ano, baixe o seu catálogo Zona Sul 2023 e confira dicas de harmonização e outras informações para os enófilos de coração.

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Baixe seu catálogo e confira a seleção de vinhos e curta seu outono de todo o coração! Você vai conhecer vinhos do Velho Mundo como Portugal, Espanha, França, Itália e do Novo Mundo dos vinhos como África do Sul, Chile e Argentina. Boa degustação!

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O melhor azeite do mundo

Nunca na história, em 8 mil anos, desde que o ser humano começou a produzir azeites, talvez tenhamos experimentado tanta diversidade de sabores e aromas graças às tecnologias no processo da colheita e extração. Por isso, entre tantas opções, escolher um azeite extravirgem de qualidade faz a diferença na sua experiência gastronômica. E como escolher o melhor azeite?

De acordo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, o melhor azeite do mundo não é o grego, espanhol, português ou italiano, é o azeite fresco! E o Zona Sul é pioneiro em implantar uma nova cultura de consumo para os apaixonados por esse alimento milenar, baseada no frescor.

Marcelo Scofano é Expert em Azeites e Temperos Zona Sul.

O que é um azeite extravirgem premium?

Antes de mais nada, é importante você saber que existem 3 tipos de classificações de azeites extravirgens antes de escolher o seu. Não é uma norma, mas vai ajudar você a entender sobre o mundo dos azeites:

• Clássicos: representam 90% do mercado, podem ser usados para o dia a dia, finalizar pratos simples e qualquer método culinário.
• Especiais: mais elaborados, de aromas e sabores de frutado médio. Os de certificação orgânica, trufados e condimentos aromatizados.
• Premium: elaborados da colheita precoce, de azeitonas verdes, de frutados mais intensos. São necessários, em média, cerca 10 kg de azeitonas, chegando a 14 kg para elaborar 1 litro de azeite.

Essas classificações influenciam na forma de utilização na culinária e nos seus sabores e aromas. Entretanto, independentemente da categoria do seu extravirgem, o principal critério a ser considerado é a data do envase, pois quanto menos tempo ele estiver na garrafa, menor chance de estar oxidado.

O frescor é a característica principal na hora de escolher o seu azeite. A melhor sempre será a última safra!

Já a acidez, que geralmente vem indicada nas embalagens, diz respeito ao nível de ácidos graxos livres do azeite e não ao ácido acético, nem ao pH, que em gorduras é neutro, não sendo, portanto, perceptível ao paladar. Desse modo, a acidez não deve ser levada em consideração na hora da escolha do produto. É é somente um parâmetro químico de classificação e não representa a intensidade do sabor.

O azeite mais fresco possível só no Zona Sul

Além da preservação dos aromas e sabores mais marcantes nos azeites frescos, também existe o fator nutricional. O sumo puro da oliva já contém uma série de nutrientes que são ainda mais preservados quanto mais fresco for o azeite.

O azeite por si só é uma fonte “limpa” de gordura, rico em ácido oleico, gordura monoinsaturada, que contribui para a redução dos níveis de colesterol e prevenção de problemas cardiovasculares. Porém, um azeite fresco é ainda mais rico em antioxidantes, prevenindo o envelhecimento da pele, a osteoporose e doenças oxidativas.

Aliado a um estilo de vida saudável, o azeite fresco é uma super fonte nutricional para o seu dia a dia.

O azeite fresco preserva ainda mais suas propriedades antioxidantes.

Conhecendo a importância do frescor do azeite para os apaixonados por gastronomia, o supermercado mais amado do Rio inova na sua forma de disponibilizar os produtos para os cariocas de coração.

Considerando as safras de azeitonas ao redor do mundo, o Zona Sul vai em busca das produções mais recentes de azeites premium para que o seu produto seja permanentemente fresco.

“As características de frescor do azeites estão relacionados a bioativos importantes, além de seus distintos frutados e complexidades sensoriais que harmonizam com diferentes pratos.”

Expert Marcelo Scofano

Atuando como um coolhunter de azeites, o Zona Sul vai em busca das safras mais atuais. Marcelo Scofano revela o roteiro do frescor: “a safra do Mediterrâneo se iniciou em outubro para azeites premium e devem chegar a partir de fevereiro e março nas gôndolas do Zona Sul. Em seguida, em março e abril será a vez das safras brasileiras. De abril a julho, Argentina, Uruguai e Chile. E assim a busca pelo azeite mais fresco acontece até o fim do ano.”

Sendo assim, além do frescor do azeite, você ainda pode ficar sabendo a origem do produto, escolhendo também pelo país de sua preferência.

Outubro e novembro: a vez do Mediterrâneo

A colheita das azeitonas no Mediterrâneo acontece entre outubro e novembro. O Zona Sul já garantiu os azeites premium fresquíssimos, que chegam pertinho de você em janeiro e fevereiro.

Entre os azeites premium que irão potencializar seus pratos no início do ano, estão marcas como Herdade do Esporão (Portugal), Casa de Santo Amaro (Portugal), OMed (Espanha), Monteoliva Oro (Espanha), Rincón Subbética (Espanha), De Carlo (Itália) e Bono (Itália).

Além da variedade, aqui você encontra exclusividade: o azeite Casa de Santo Amaro foi envasado especialmente para o Zona Sul, que será o primeiro no mundo a vender a nova safra!

Por serem azeites premium e super frescos, é importante lembrar que os produtos estão disponíveis em quantidade limitada. Portanto, fique de olho para garantir os azeites mais frescos do mundo nas épocas das melhores safras!

Como utilizar seus azeites para finalizar pratos

Para saber como combinar os seus azeites premium com receitas e pratos, o Expert em Azeites dá dicas simples para você não errar:

• Os mais delicados de frutados mais suaves realçam carnes brancas, arroz, massas e saladas mais simples.
• Enquanto a intensidade do azeite cresce, seja por variedade, por território ou tempo de colheita, esse azeite será melhor harmonizado com pratos de sabor mais forte.
• Frutado intenso: grelhados e pratos condimentados, moquecas, embutidos e defumados.

Agora, para saborear o seu azeite de forma completa, nada melhor do que o clássico “azeite e pão”. Veja como preparar esse clássico:

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Aqui você vai ver:

• A identidade da azeitona
  • O que é azeitona Gordal?
• Rainha dos petiscos
• A azeitona no drink
• Onde encontrar sua Gordal de qualidade

A identidade da azeitona

Para quem já teve a oportunidade de admirar de perto uma oliveira, considerada a árvore sagrada, não resta dúvidas: as azeitonas são simpáticas e atrativas frutas. Diferentemente do que muitos possam pensar, a azeitona não é um legume e, assim como uma cereja ou ameixa, a oliva tecnicamente é sim uma fruta, pois cresce a partir de uma flor e gera sementes, encontradas nos seus caroços.

“Desde a Antiguidade, o cultivo dessa frutífera foi de extrema importância para o desenvolvimento da civilização humana, seja para a alimentação, devido ao seu alto poder nutritivo, ou para iluminação, limpeza, cosmética e medicina.”

Fonte: EMBRAPA (Boletim de pesquisa e desenvolvimento 341)

Entretanto, apesar de ser uma fruta, a azeitona não costuma ser degustada como uma das suas “parentes”, devido ao seu paladar amargo se consumida diretamente da árvore. O sumo extraído dos frutos, o azeite, é aplicado nos mais variados preparos culinários desde a Antiguidade.

As azeitonas são típicas na cozinha Mediterrânea, na qual também se destacam os peixes.

Seus benefícios para a saúde são diversos e sua ação antioxidante evita o envelhecimento precoce, protege o organismo contra doenças degenerativas, regula o intestino e fortalece o sistema imunológico. Rica em vitamina E, a azeitona possui baixo índice glicêmico. Todavia, é sempre bom ficar de olho no consumo em excesso, pois as conservas geralmente possuem alta concentração de sódio.

Seja como petisco, em receitas ou em forma de azeite, o sabor proveniente das azeitonas é um diferencial e, assim como o alho, não passa despercebido.

O que é azeitona Gordal?

Existem diversos cultivares de azeitonas e cada um deles com suas peculiaridades em textura, tamanho e sabor. Entre os mais famosos estão os tipos Koroneiki, Arbosana, Arbequina, Coratina, Hojiblanca, Picual, Leccino, entre outras. A azeitona Gordal também é uma dessas variedades, de polpa carnuda e muito saborosa.

Originária de Sevilha, na Espanha, a azeitona Gordal tem sua maior produção concentrada na província. Tendo em vista o seu calibre de polpa, é essencialmente usada como azeitona de mesa.

Você sabia que o Brasil está entre os três maiores importadores mundiais de azeite e azeitona de mesa?

Fonte: EMBRAPA

Rainha dos petiscos

Devido ao seu tamanho, ela reina no mundo dos petiscos, e vai muito bem temperada ou recheada, conforme indica o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

“Acrescente na salmoura alguns dentes de alho, um pra cada 500g de azeitona, uma folha de louro, grãos de cominho e de pimenta-do-reino inteiros. Fica incrível e pode ser degustada com uma cerveja.”

Expert Marcelo Scofano

O Expert em cervejas José Padilha indica a cerveja Three Monkeys Hoppy Lager para harmonizar com seu aperitivo. Por ser uma Lager levemente lupulada vai casar bem com a azeitona Gordal com temperos.

Para combinar com outros aperitivos, sua azeitona pode ser ingrediente de um espetinho com tomates-cereja e queijo mozzarella, substituindo o manjericão no espetinho caprese, como sugere o Expert em Queijos e Frios André Guedes. Popularmente conhecido como “sacanagem”, o petisco confere um clima de descontração a qualquer encontro.

A azeitona no drink

Não tem como falar de azeitonas sem lembrar da sua importância no preparo do clássico Dry Martini. O mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, explica que a finalização de certos coquetéis com o fruto da oliveira não é somente charme e diversos profissionais têm utilizado a fruta em drinks mais cítricos.

“No Dry Martini, o sal da azeitona limpa a boca da secura do gin. Já em coquetéis mais cítricos, que causam a salivação, a sua função é a mesma, limpando a boca.”

Mixologista Claudio Adriano

Onde encontrar sua Gordal de qualidade

Para garantir seu petisco de qualidade, a dica é apostar em produtos cuja origem seja conhecida. No Zona Sul você encontra azeitonas Gordal espanholas Zucca, marca exclusiva para os cariocas de coração.

Zucca é uma marca exclusiva Zona Sul, desenvolvida para os cariocas de coração.

Para degustar a sua azeitona Zucca é muito simples: basta pedir através do site ou app ou ainda visitando uma das lojas Zona Sul mais perto de você.

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Um roteiro gastronômico

Se você está arrumando suas malas para conhecer novos países ou até mesmo voltar aos seus destinos favoritos, que tal acrescentar uma paradinha ao seu roteiro? Certamente, sua viagem vai ficar muito mais gostosa com as dicas dos Experts Zona Sul, que compartilham os restaurantes e pratos que marcaram suas histórias. Fique de olho nas dicas dos Experts e escolha seu destino:

• José Padilha: parada certa em Montevidéu
• Christophe Lidy: sabor francês em Nova Iorque
• Stanislas Brito: um pedaço da China na França
• Lorena Abreu e os frutos do mar
• André Guedes: da França à Suíça
• Carlos Ohata e as viagens gastronômicas de aniversário
• Paulo Tassinari e a cidade de San Sebastián
• Marcelo Scofano: Espanha e Grécia

José Padilha: parada certa em Montevidéu

José Padilha é Expert Zona Sul em cervejas e está sempre aprendendo e ensinando sobre o assunto. Um dos seus roteiros como discente é Montevidéu, no Uruguai. Padilha confessa que sempre que vai à cidade uruguaia dar aulas, visita o chef Federico Amándola responsável pelas comidas do curso de harmonização com cervejas no qual atua como instrutor no Centro Cervecero.

Amándola é um dos mais reconhecidos e representativos chefs da culinária uruguaia da atualidade, cozinhando absolutamente tudo em forno de barro a lenha, técnica que herdou do seu mentor chef Francis Mallman, com quem trabalhou durante anos.

Em seu restaurante Matute Cervecería, você encontra 40 torneiras de cerveja artesanal, muitas de fabricação própria, da marca Mist, produzidas no fundo do salão. Do forno, saem maravilhas como provolone com cebola caramelizada, lasanha de siri, almôndegas de porco feitas com mosto de cerveja, mollejas assadas e o sensacional rotolo.

Minha indicação é o sensacional Rotolo do chef Federico Amándola – um macarrão enrolado e recheado de espinafre, agrião, cogumelos chilenos, queijos provolone e grana padano, com redução de creme de leite, que sai de um forno de barro e chega à mesa numa frigideira de ferro.

Expert José Padilha

Detalhe: os queijos utilizados no Matute são feitos exclusivamente para o chef Federico, que escolhe pessoalmente o leite cru com que os queijos são feitos.

A cervejaria artesanal Matute Cervecería está situada na Dr. Pablo de María 1318, Montevideo – Uruguai.

Christophe Lidy: sabor francês em Nova Iorque

A indicação do Expert Christophe Lidy é o restaurante Raoul’s em New York. Assim como Lidy, os fundadores do tradicional restaurante, inaugurado em 1975, também são franceses naturais da Alsácia.

“O prato que eu recomendo seria o Steak au Poivre, o carro chefe do bistrô francês que já e uma referência como o melhor da cidade.”

Expert Christophe Lidy

O aclamado bistrô fundado pelos irmãos Serge e Guy Raoul ainda mantém o mesmo letreiro brilhante neon e a decoração art decó característicos do local desde a sua inauguração. O Raoul’s fica no número 180 da Prince Street, no SoHo nova iorquino.

Stanislas Brito: um pedaço da China na França

Stanislas Brito é Expert da padaria Zona Sul. Nascido em Paris, Stan sempre foi um apreciador da gastronomia, inclusive como uma forma de conhecer o mundo. Tanto que sua dica de restaurante internacional, ao contrário do que muita gente poderia imaginar, não é um clássico da culinária francesa, mas um representante das delícias da China em pleno solo francês.

O restaurante New Don Shin pertence à mesma família há mais de 50 anos. Como Stan define, é um local simples mas com uma comida tradicional maravilhosamente temperada com um atendimento perfeito. Como prato preferido, o Expert indica o bifum salteado a pekinese e cauda de lagosta picante.

“Minha memória afetiva por esse restaurante de cozinha chinesa típica de Pequim, pois foi “descoberto” por meus avós e virou tradição em cada um dos nossos encontros em família. Nunca achei melhor restaurante chinês.”

Expert Stanislas Brito

O restaurante New Don Shin fica na cidade de Beauvais, a 70 km de Paris, pequena cidade que possui uma catedral medieval linda. Endereço: 9 Rue Pierre Jacoby, 60000 Beauvais, França.

Lorena Abreu e os frutos do mar

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu revela sua admiração pelos frutos do mar nas suas indicações de restaurantes internacionais preferidos. Um deles está bem perto, situado no nosso país vizinho, Colômbia. E a paella que marcou a vida da Expert está na Espanha.

Em San Andrés Islas, na Colômbia, Lorena indica o restaurante La Regatta e o inconfundível arroz caldoso del mar. E para beber, uma típica limonada de coco, uma delícia refrescante!

A Colômbia é um lugar lindo, colorido e animado. Muitas coisas lembram a comida brasileira, mas a forma que eles temperam e o sabor natural dos frutos do mar, dão o toque especial aos pratos que são repletos de influências dos países da América Latina. O prato é uma explosão de sabores a cada garfada! Aproveitem também para pedir a famosa limonada de coco, uma bebida típica e deliciosa.

Expert Lorena Abreu

Já para quem for à Espanha, Lorena garante que vale a pena atravessar toda a Mallorca em busca da paella perfeita no restaurante Ses Oliveres, localizado em Port de Soller, Palma de Mallorca. O prato amado pela Expert é a paella negra feita com frutos do mar e tingida com tinta de lula.

A Espanha é um país delicioso. A variedade de frutos do mar e a facilidade de comê-los em qualquer lugar, por preços em conta, é um verdadeiro sonho. E uma das minhas comidas favoritas na vida é Paella. Fui em busca de encontrar “a” paella que me emocionasse de verdade e encontrei!

Lorena Abreu

André Guedes: da França à Suíça

André Guedes é Expert Zona Sul em queijos e frios e suas indicações de restaurantes internacionais não negam sua paixão, afinal a França é o berço de queijos azuis mundialmente conhecidos e a Suíça criadora de queijos tradicionais como o Emmental e Raclette.

O primeiro local é o bairro Quartier Latin, em Paris, aconchegante e repleto de restaurantes e racleterias com preços acessíveis, segundo o Expert. Para Guedes, o fondue Savoyarde experimentado por ele e sua família no Le Vieux Bristot é único!

“Local aconchegante, comida gostosa e custo baixo, muito frequentado pelos universitários da Sorbonne.”

André Guedes

O segundo local indicado por Guedes é o restaurante Ritzli-Alp, localizado em Jaun na Suíça e famoso pela sua batata rosti.

“Uma rosti inesquecível, assim como a vista do local, localizado em grande altitude.”

André Guedes

Carlos Ohata e as viagens gastronômicas de aniversário

Carlos Ohata é Expert Zona Sul em peixes e frutos do mar. Brasileiro descendente de japoneses, Ohata é um admirador da culinária oriental e responsável pelo menu do Sushi Bar Zona Sul.

Quando o assunto são restaurantes internacionais, Ohata indica dois locais onde celebrou aniversários fora do Brasil. O primeiro é o restaurante Benihana, onde comemorou seus 42 anos, localizado na Flórida, EUA. E o segundo no mercado de peixes e frutos do mar (Tsukiji) em Tokyo, Japão, onde celebrou seus 45 anos.

O restaurante Benihana fica na 3602 SE Ocean Blvd Stuart, Flórida, e o prato pedido pelo Expert foi uma chapa com frutos do mar completa e uma cerveja Sapporo japonesa.

Passei meus 45 anos rodando o mercado Tsukiji em Tokyo comendo em vários restaurantes de sushis e bebendo uns saquês! Porém esse mercado já não existe mais devido à mudança de local nas Olimpíadas.

Expert Carlos Ohata

Paulo Tassinari e a cidade de San Sebastián

Paulo Tassinari é Expert Zona Sul em cafés e relata seu amor à primeira vista pela cidade de San Sebastián, cidade turística na Baía de Biscaia, Espanha. Tassinari recomenda o roteiro como uma viagem gastronômica “obrigatória”.

“San Sebastián é uma cidade encantadora que me lembra o Rio de Janeiro, mar, vida noturna, gastronomia. Os tapas e comidinhas maravilhosas combinados a um bom vinho são convidativos.”

Paulo Tassinari

Sua descoberta na cidade foi uma charcuteria no tradicional mercado La Bretxa, onde o Expert degustou o potente queijo azul espanhol Cabrales com um pão de fermentação natural, logo após tomar, claro, um delicioso café na cafeteria La Casa del Cafe.

“Comemos os queijos sentados no banco da praça, cortando as lascas com um canivete suíço, tamanha era a vontade de se deliciar com os queijos e presunto Pata Negra.”

Expert Paulo Tassinari

O mercado La Bretxa está localizado em Boulevard Zumardia, 3, 20003 e a cafeteria La Casa del Cafe em San Martzial Kalea, 33, 20005. Ambos os locais em Donostia, Gipuzkoa, Espanha.

Marcelo Scofano: Espanha e Grécia

Marcelo Scofano é Expert em azeites e temperos e constantemente está viajando pelo mundo para acompanhar de perto as novidades da olivicultura. E como não podia deixar de ser, uma de suas dicas envolve uma experiência com azeites. Afinal, como o Expert costuma sempre dizer “azeitar é preciso”!

Para Scofano, um almoço inesquecível aconteceu em março de 2019 no restaurante Monastrell em Alicante, da Chef María José San Roman, um restaurante 2 estrelas Michelin. Além do almoço incrível, a entrada contava com três azeites varietais picual, arbequina e hojiblanca.

Já sua outra dica encontra-se na Grécia, nação essencial na disseminação da cultura do zeite pelo Mediterrâneo. No país, o Expert indica a costela de cordeiro com especiarias e alcachofras do restaurante Simul em Athenas, do chef grego Nikos Thomas.

“A mais deliciosa costela de cordeiro com especiarias e alcachofras que já comi.”

Expert Marcelo Scofano

Mais dicas de Experts

Seja para qual país você vai viajar, colocar uma experiência gastronômica no seu roteiro nunca é demais! Gostou das indicações dos Experts Zona Sul? Acompanhe mais dicas de cada um deles para você e baixe o novo e-book Sabores do Mundo 2022.

• Receitas de família dos Experts
• Receitas de pizzas
• Receitas legítimas italianas
• Receitas com ingredientes exclusivos Zona Sul
• E-books de receitas

O post Dica dos Experts: restaurantes internacionais que você precisa conhecer apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quando não conhecemos, a simples tarefa de escolher um azeite se torna um desafio não é mesmo?

Expert Marcelo Scofano

A diferença entre azeite tipo único e extravirgens

É muito comum que as pessoas não saibam a diferença de azeites de oliva tipo único e azeites extravirgens.

Antes de mais nada, á válido ressaltar que azeite extravirgem é a única gordura vegetal extraída de uma fruta por inteiro. Sua polpa e caroço são espremidas por método exclusivamente mecânico. Ou seja, espreme-se a azeitona e obtém-se seu sumo.

A qualidade do azeite está associada diretamente à fruta que o originou.

Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano

Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo não humano in natura e passará por um processo de refino químico, pelo qual passam todos os demais óleos vegetais.

Ao azeite refinado se adiciona um percentual de 10% de azeite extravirgem para que ganhe aroma e sabor. Assim é comercializado como azeite de oliva tipo único. Indicado para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia.

O azeite de oliva tipo único é indicado para frituras e demais métodos de cocção.

Pode usar extravirgem pra cozinhar?

Os azeites extravirgens também podem ser usados para cozinhar ou fritar, mas a única desvantagem é o preço ou o sabor que podem aportar ao prato.

Sempre quer usar um extravirgem na panela, prove-o antes, por causa do sabor que ele pode emprestar ao prato.

Expert Marcelo Scofano

Em quanto tempo consumir

Não demore para usar seu azeite e, uma vez aberto, procure consumi-lo em no máximo 60 dias. Azeites não envelhecem como vinho na adega. Pelo contrário, eles morrem e perdem sabor em 18 meses em média. Sendo assim, no momento da compra, escolha os que estão há menos tempo na garrafa.

Veja no vídeo abaixo as dicas do Expert Scofano sobre armazenamento e consumo:

Extravirgens: distinguindo as categorias

Agora que você já sabe a diferença entre azeites tipo único e extravirgens, pode entender as distintas qualidades que existem nessa última categoria. São os azeites:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras, correspondem a mais de 80% dos azeites disponíveis no mercado;
• Especiais: são os azeites de origem, aromatizados ou trufados;
• Premium: elaborados com azeitonas verdes, com aroma frutado mais intenso.

Apenas os clássicos

Os azeites extravirgens clássicos são elaborados pela grande indústria ou cooperativas que produzem e compram azeites de diversas origens e distintas safras, elaboram seus blends, envasam e comercializam dentro dos critérios exigidos para a categoria com o objetivo de obterem um preço competitivo. Como consequência disso, são os mais populares nas prateleiras.

Azeite clássico: é o curinga na mão, o pretinho básico da gastronomia.

Expert Marcelo Scofano

O azeite clássico é extraído de azeitonas muito maduras. Possui, contanto, sabor amendoado e se diferencia muito pouco em intensidade entre as variedades disponíveis. Menos amargo e picante do que as outras categorias e, na sua maioria, de sabor equilibrado.

Ele é o azeite do dia a dia. Com ele marinamos, refogamos, cozinhamos, fritamos, fazemos molhos, aromatizamos e finalizamos pratos simples. Ou seja, está em todas!

Receita de pudim de mandioca com coco com azeite San Frediano

Quer um exemplo para ficar com água na boca? A receita de pudim de mandioca com coco do Exper Marcelo Scofano vai fazer você correr para o Zona Sul garantir seus ingredientes!

San Frediano: você encontra no Zona Sul

San Frediano é um blend feito de variedades espanholas e tunisianas, aromas de frutas maduras, toques florais e um sabor quase doce.

Sabia que desde 2018 eu vou à Toscana na Itália para participar da elaboração do azeite San Frediano?

Expert Marcelo Scofano

Além deste, outras indicações como o tunisiano Rahma, chileno Ecolive, o português Terras de Sado, o recém chegado e conhecido Musa, espanhol com sabor marcante. E ainda, o extravirgem Coosur, outro grande espanhol.

Acompanhe no Spotify

Por fim, se você gostou de aprender mais sobre azeites, acompanhe os episódios “Azeitando pelo Mundo” no programa Gastronomia Carioca no Spotify. E lembre-se: azeitar é preciso sempre!

O post Como usar o azeite extravirgem clássico na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.