Aqui você vai ver:

• Chile e Cabernet Sauvignon
• Espanha e Tempranillo
• França e o corte bordalês
• Itália e Sangiovese
• Portugal e Touriga Nacional
• Qualidade além do ranking

Chile e Cabernet Sauvignon

A história de sucesso da vitivinicultura no Chile começou quase simultaneamente à sua colonização pelos espanhóis. As terras chilenas, abençoadas com um clima privilegiado, tornara-se o ambiente ideal para cultivar as sementes de videiras trazidas da Europa.

Em um curto período após a chegada dos espanhóis ao Chile, a devastadora praga da filoxera assolou o Velho Mundo, destruindo inúmeros vinhedos. No entanto, no Chile, essas novas plantações prosperaram e se tornaram um tesouro genético para o futuro. Uvas como Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, entre outras, começaram a ser cultivadas no país no século XIX, e se adaptarem muito bem ao milagroso terroir do Chile.

No entanto, foi a europeia Cabernet Sauvignon, resultado do cruzamento entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc, que encontrou o lugar perfeito para prosperar em solo chileno e se tornou a uva mais famosa do país.

A rainha das tintas também se adaptou muito bem ao solo americano e os EUA se destacam pelos vinhos com Cabernet Sauvignon, principalmente na Califórnia.

Os vinhos produzidos com a rainha das tintas são altamente versáteis: os rótulos mais leves podem abrir sua reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem acompanhar carnes mais gordurosas, um suculento churrasco, ou massas com molhos vermelhos e mais picantes.

Entre as vinícolas chilenas de destaque, estão alguns nomes como De Martino, Siegel, Miguel Torres, Viu Manent, Família Geisse, Rayuela, Viña Los Boldos e Bestias Wines.

Espanha e Tempranillo

Originária do norte do país, a Tempranillo é a rainha das uvas espanholas. Seu nome vem da palavra temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela amadurece rapidamente e tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

De fácil adaptação em climas quentes e secos, a casta cobre mais de 202 mil hectares do território espanhol, representando aproximadamente 80% dos vinhedos locais e cerca de 90% entre as uvas tintas.

Quanto ao nome, a Tempranillo costuma ter várias “identidades”. Isso porque, mesmo em território espanhol, a uva Tempranillo pode receber outros nomes como Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro, entre outros, dependendo da região. E fora do país, o mesmo acontece. Em Portugal, por exemplo, a Tempranillo é conhecida como Tinta Roriz.

Em geral, vinhos feitos com a uva Tempranillo possuem acidez equilibrada e taninos elegantes. Mas diversas técnicas de envelhecimento em madeira acabam resultando em vinhos de maior complexidade e tanicidade.

Devido ao teor alcoólico mais alto, vinhos produzidos com Tempranillo são perfeitos para aquecer no inverno, acompanhando pratos quentes como carnes, massas condimentadas e ainda queijos levemente mais maturados como Emmental, Maasdam ou o queijo espanhol Manchego.

Procura um vinho Tempranillo legitimamente espanhol? Entre os rótulos selecionados para o inverno estão os varietais +34, Edulis Rioja e o blend Viña San Juan.

França e o corte bordalês

A França é um dos países mais tradicionais quando o assunto é a vitivinicultura. Berço de inúmeros cultivares de uvas viníferas, o país se divide em diversas regiões produtoras, incluindo as de denominação de origem, como a famosa região de Champagne, cujos espumantes que levam o mesmo nome são tão admirados. Ou ainda a região de Provence, a capital dos vinhos rosés.

No entanto, quando o assunto são uvas famosas, a região de Bordeaux se destaque pelo trio de uvas responsável pelo corte bordalês (Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc), um dos blends mais reproduzidos pelas vinícolas em escala global. A mistura costuma ser muito utilizada pelos enólogos, que afirmam que o resultado acaba sendo melhor do que a soma das partes, pois a Cabernet Sauvignon representa a estrutura e a Merlot suavidade.

Quer apreciar um corte bordalês? A sugestão é o vinho Le Mounant Bordeaux, que vai bem com cordeiro, assados, filé com sauce Bernaise, queijos meia cura e pizzas.

Itália e Sangiovese

O país do Velho Mundo que abriga o maior número de uvas autóctones do planeta destaca-se pelos rótulos cheios de personalidade que representam suas regiões de origem, como Piemonte, Vêneto, Toscana, entre outros.

O país é dividido em 20 regiões vinícolas principais e todas elas produzem vinhos DOC (denominação de origem controlada), que utilizam uvas autóctones e regras específicas de produção. Somados aos vinhos DOC estão os IGT, de indicação geográfica, que também seguem normas específicas e precisam ter 85% de uva regional na sua composição.

A Itália é a maior produtora de vinhos no mundo.

Fonte: OIV – International Organisation of Vine and Wine (Anuário 2023)

Algumas uvas que são reconhecidamente italianas estão a Nebbiolo, Nero d’Avola, com várias regiões de denominação de origem. Entretanto, nem todas as uvas costumam ser lembradas “de primeira”, o que certamente não é o caso da Sangiovese, típica da Toscana, famosa pela sua leveza e acidez. Harmonização com pizzas, massas e charcutaria, como o Guanciale italiano.

Para apreciar o sabor da Itália, experimente rótulos selecionados como Brunello Di Montalcino Agricoltori Geografico e os blends com a uva Canaiolo: Chianti Classico Geografico e Chianti Colli Senesi.

Portugal e Touriga Nacional

Portugal e vinhos: uma combinação com história. Berço do Velho Mundo da produção de vinhos, Portugal possui registros do cultivo de vinhas em seu território há mais de 2.000 anos a.C. e está entre os países com maior diversidade de uvas autóctones viníferas. São mais de 280 tipos de uvas cuja produção está atrelada a regiões específicas, assim como o tipo de vinho produzido.

Algumas criações são bem reconhecidas mundialmente, como os vinhos brancos de alto frescor da região de Vinho Verde, os icônicos vinhos do Porto e os vinhos Madeira, licorosos e fortificados e ainda blends bem interessantes com uvas cultivadas em regiões de denominação geográfica.

Vinho do Porto: uma criação portuguesa famosa no mundo todo.

Entre as uvas bem portuguesas estão nomes como Antão Vaz, Arinto e Roupeiro entre as brancas. Já entre as tintas, destacam-se Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Castelão, entre outras. Mas se é para falar de um ícone, ela é a Touriga Nacional, rainha das tintas portuguesas.

A casta é famosa por ser uma das variedades utilizada na elaboração dos vinhos do Porto, mas também é usada para outros vinhos, devido à sua versatilidade.

Aproveite para experimentar um blend com Touriga Nacional, Shiraz/Syrah e Alicante Bouschet: o vinho Vinhas Velhas Porta da Ravessa, produzido pela Adega do Redondo. Encorpado, vai bem com carnes de caça, javali, bacalhau no forno, quiche de bacalhau Zona Sul, ensopado e queijos curados, como alguns artesanais brasileiros premiados.

Qualidade além do ranking

Não somente os países que estão no topo do ranking da produção de vinhos são sinônimo de qualidade. Outros países são potências no assunto e têm se destacado na criação de rótulos premiados.

O Brasil é um desses exemplos e, conforme a OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho), ocupa o 6º lugar entre os produtores do hemisfério sul. Além do Brasil, países como a Austrália e seus vinhos Shiraz, África do Sul com os vinhos Pinotage, Argentina e os vinhos Malbec ou Uruguai e os Tannat, também fazem parte da lista de sucessos, entre outros.

Quer saber mais sobre o universo dos vinhos e suas harmonizações? Baixe o catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul e fique por dentro dos melhores rótulos e dicas para deixar a estação mais fria do ano ainda mais gostosa!

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Aqui você vai ver:

• A tradição da Páscoa
  • Itália: torta pasqualina e Colomba Pascal
  • Portugal e os pratos com bacalhau
  • França e a carne de cordeiro
  • Brasil e o pavê
  • Estados Unidos com presunto assado e muito chocolate
• E-books de receitas de Páscoa

A tradição da Páscoa

A Páscoa é uma das maiores tradições cristãs, celebrada não somente pelos católicos, como por protestantes e outras religiões que creem na ressureição de Cristo. Para os cristãos, a Páscoa foi ressignificada com a libertação do povo de Deus do pecado através do sacrifício do messias.

A Páscoa é também celebrada pelos judeus, todavia não é centrada na ressurreição, mas é baseada nas tradições de Moisés, como forma de comemoração da libertação do povo hebreu da escravidão no Egito. Para os judeus, a festividade é conhecida como Pessach (passagem) e sua data está de acordo com o calendário lunar.

Para o povo judaico, segue-se alguns critérios no preparo de alimentos e bebidas para o ritual da passagem, como a ingestão do matzá (pão sem fermento) e maror (ervas amargas), enquanto alguns adeptos do catolicismo preferem não comer carne vermelha ou frango na “sexta-feira da paixão”.

A Páscoa possui significados distintos no cristianismo e no judaísmo e a gastronomia acompanha os costumes.

Tão rico quanto os costumes e tradições dos povos para a celebração da Páscoa também são os pratos ensinados de geração em geração em diferentes países. E seja qual for a sua forma de festejar, vale conhecer os sabores dessa festa mundo afora!

Itália: torta pasqualina e Colomba Pascal

Na Itália, mais especificamente na região da Ligúria, no noroeste do país, a torta pasqualina (ou pascalina) faz parte da tradição. Uma deliciosa quiche recheada com ovos e espinafre que pode ser servida quente ou fria. Aprenda a fazer a sua receita italiana com o Expert Christophe Lidy.

Já entre os doces, a Colomba Pascal se destaca na tradição italiana. A Colomba, pão doce tradicional da Páscoa, é “parente” do panettone. Ela geralmente é assada no formato de cruz, porém, hoje em dia, se apresenta em outros formatos, sendo muito comum também o oval.

Uma dica do Expert em Cervejas José Padilha é harmonizar sua Colomba com cervejas escuras não tão alcoólicas, como Dunkel, Schwarzbier, Porter e Dry Stout.

Portugal e os pratos com bacalhau

Em Portugal, o bacalhau é o peixe símbolo do país. Na cultura popular, diz-se que existe uma receita com bacalhau para cada dia do ano em Portugal, tamanha a popularidade do peixe no país.

Você sabia que existem diversos tipos de bacalhau? Aprenda a escolher o seu.

Além da preferência nacional pelo ingrediente, por ser um país de maioria católica, a proibição do consumo de carne vermelha na sexta-feira santa também faz do bacalhau uma das melhores opções para a data.

Um outro prato típico da Páscoa portuguesa é o folar, um bolo que pode ser servido doce ou salgado. Cada região tem os seus ingredientes típicos, mas em geral, é um bolo com uma massa bem decorada e fica bem douradinho quando assado.

Bacalhau de forno com natas

Para se deliciar com um típico prato lusitano, anote o passo a passo a seguir e aproveite para aprender outras receitas com bacalhau.

Ingredientes

• 1kg de bacalhau dessalgado e cozido em azeite, com as espinhas retiradas
• 1kg de batatas cozidas e amassadas
• 1L de creme de leite
• 200g de manteiga
• 1 vidro de azeite extravirgem Due
• 1/2kg de cebola branca cortada em 4 partes e soltando as pétalas
• 100g de azeitonas verdes fatiadas
• 100g de azeitonas pretas fatiadas
• 1 pimentão vermelho sem casca, cortado em brunoise grande
• 1 pimentão amarelo sem casca, cortado em brunoise grande
• 6 ovos (claras em neve)
• 1 maço de coentro lavado e picado

Modo de Preparo

1. Em um bowl grande, coloque as batatas amassadas, a manteiga, 800g de creme de leite, sal e pimenta a gosto. Misture bem para virar um creme. Reserve.
2. Em uma frigideira, acrescente um pouco de azeite e doure as cebolas. Apague o fogo e junte os pimentões, as azeitonas e, por último, as lascas de bacalhau. Acerte o sal e a pimenta.
3. Na vasilha onde bateu as claras em neve, acrescente delicadamente o restante do creme de leite.

Para a Montagem

4. Pegue um pirex ou uma forma que vá ao forno (lembrando que você irá levar à mesa) e coloque metade do creme de batatas.
5. Recheie com o bacalhau e coloque por cima o restante do creme de batatas. Por último, adicione os ovos nevados com creme.
6. Aqueça o forno a 180 graus e leve o bacalhau para gratinar.
7. Sirva quente.

França e a carne de cordeiro

Na França, um dos pratos favoritos para o almoço do domingo de Páscoa é a carne de cordeiro, em representação ao “cordeiro de Deus” no cristianismo. Para se inspirar no almoço francês e preparar uma carne de cordeiro suculenta, aperte o play e confira a receita do Expert Jimmy Ogro:

Uma curiosidade interessante na tradição da Páscoa francesa é que no país, no lugar dos coelhinhos, são os sinos da Páscoa que deixam os chocolates para as crianças. Como assim?

A História conta que a Igreja católica proíbe os sinos de tocarem de quinta-feira até o sábado da Semana Santa. Quando voltam a tocar na manhã de Domingo, são eles, na lenda francesa, os responsáveis pela distribuição de chocolates para as crianças, nos mais variados formatos!

Para celebrar sua Páscoa com o sabor da França, você pode escolher uma deliciosa torta do Ateliê Doce Zona Sul, com receitas exclusivas para os cariocas de coração!

Brasil e o pavê

A piada do “pavê ou pá cumê” é um privilégio nacional! O pavê é um doce de origem incerta e seu nome deriva do francês pavage, que quer dizer pavimentar, expressão que resume bem a montagem do prato “pavimentada” em camadas.

Apesar de não ter um berço definido, o pavê ganhou o jeitinho brasileiro e hoje é prato certo nas datas celebrativas, seja Páscoa, Natal ou Ano Novo. Mas não pense que sua fama acontece somente nas fronteiras nacionais, pois o pavê foi classificado pelo TasteAtlas, plataforma de ranking de pratos pelo mundo, como o terceiro melhor “bolo” em escala global!

Suas variações são muitas e entre os sucessos estão o pavê de biscoito champagne com chocolate e o pavê de abacaxi, receita mais refrescante para os dias mais quentes. Mas se você quiser deixar sua Páscoa com um sabor de frutas vermelhas, a dica é aprender a receita da Chef Tamires Christine.

Estados Unidos com presunto assado e muito chocolate

A Páscoa nos Estados Unidos geralmente é celebrada com um farto jantar em família. Enquanto no Dia de Ação de Graças o prato principal é o peru, na Páscoa geralmente é o presunto ou o cordeiro assado. Geralmente o acompanhamento varia entre vegetais marinados, purê de batata e pães.

Nos Estados Unidos a carne é consumida normalmente durante a Páscoa.

Com muitas tradições oriundas do Reino Unido, entre as sobremesas festivas estão os bolinhos decorados em formato de cruz conhecidos como Hot Cross Buns, bolos Simnel feitos com com frutas e tradicionais biscoitinhos temáticos. E assim como no Brasil, os americanos adoram rechear a Páscoa de chocolate!

Entre as brincadeiras preferidas das crianças na Páscoa estão a caça aos ovos de chocolate e a corrida dos ovos (Easter Egg Roll), uma corrida divertida que consiste em empurrar com a colher um ovo cozido.

Para celebrar a Páscoa com um doce sabor de chocolate, que tal preparar cookies? Anote a receita da Expert Tatiana Alvarenga:

Ingredientes

• 125g chocolate meio amargo Chokoé
• 150g farinha de trigo
• 30g cacau em pó
• 5g bicarbonato de sódio
• 125g manteiga sem sal em ponto pomada
• 175g açúcar demerara
• 5ml extrato de baunilha
• 50g ovos
• 250g de gotas de chocolate
• 2g sal refinado

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 170ºC
• Derreta o chocolate sem deixar ultrapassar 50ºC.
• Em um bowl coloque a farinha de trigo, cacau, bicarbonato e sal. Misture até ficar uniforme.
• Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate previamente derretido e bata levemente até incorporar.
• Adicione a baunilha e o ovo e bata mais um pouco, por fim incorpore as gotas de chocolate.
• Faça bolas com a massa, pode utilizar uma colher de sorvete para ter bolas uniformes.
• Coloque em uma assadeira untada com distância entre uma bola e outra.
• Asse a 170ºC por aproximadamente 18 minutos até estarem firmes no forno.
• Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Validade: 7 dias assado ou 60 dias sem assar no freezer
Rendimento: 18 unidades

E-books de receitas de Páscoa

Para aprender ainda mais receitas com os Chefs e Experts Zona Sul para uma Páscoa carioca de coração, baixe os e-books exclusivos e conecte-se ao amor pela gastronomia!

P0r fim, para uma receita boa dar certo, ela também precisa dos melhores ingredientes. Por isso, o supermercado mais amado do Rio selecionou as delícias perfeitas para sua Páscoa ter um sabor especial para você e sua família!

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Se você ama o famoso pão com salsicha certamente vai celebrar o dia 9 de setembro, dia nacional do cachorro-quente. A festividade celebra a suposta data de criação do hot dog, nos Estados Unidos. 

Dia 9 de setembro: dia do hot dog!

Um petisco (ou seria refeição?) tão global e amado merece mesmo um dia só pra ele. Seja na versão carioca, ou bem americano com picles, ou mais gourmet, de forno com massa folhada, todo mundo conhece o cachorro-quente e tem suas preferências.

Por isso, antes de rolar este post, pense rapidinho:

• Qual condimento você prefere no seu cachorro-quente?
• Sequinho ou com muito molho?
• Qual o melhor pão?
• Com linguiça ou salsicha?
• Qual cachorro-quente gourmet você gosta mais?

Para a sua versão preferida de cachorro-quente existe uma lista de ingredientes que você encontra aqui no Zona Sul. 

A primeira polêmica: a origem do nome

De acordo com o The Hot Dog and Saudage Council (uma associação comercial americana que promove a indústria de cachorro-quente e salsicha), a origem do nome é tão rodeada de lendas quanto a existência de OVNIs.

Red hot sausages!!!

Existe uma lenda que associa a criação do nome a um cartunista do New York Journal, Tad Dorgan, em 1901.

Segundo esta versão da história, o cartunista queria representar os vendedores de pão com salsicha que gritavam “compre a sua salsicha dachshund enquanto estão vermelhas e quentes (red hot)”, e retratou a cena ilustrando cachorros da raça dachshund enrolados em pães.

Sem saber como soletrar dachshund, o cartunista escreveu simplesmente hot dog e o termo viralizou.

“Por que será que me chamam de salsicha?”, perguntaria o cão da raça Dachshund.

Já o especialista em etimologia Barry Popik, afirma que o fato acima é um mito e diz que a expressão “hot dog” apareceu nas revistas universitárias anos antes, em meados de 1890.

Independentemente do nome, a origem do cachorro-quente tem indícios do século XV, de “genealogia” austríaca ou alemã. Porém, há fontes que apontam as salsichas “dachshund” como herança de imigrantes alemães nos EUA, no século XIX.

Para se divertir mais com o folclore em torno do prato, você pode até mesmo ler o e-book elaborado pelo Hot Dog and Sausage Council (em inglês).

Polêmica 2: cachorro-quente é sanduíche?

De acordo com o The Hot Dog and Saudage Council, chamar o cachorro-quente de sanduíche é uma “heresia”. Porém, a orientação do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) sugere que o cachorro-quente entre na categoria sanduíche, uma vez que é, a grosso modo, uma carne entre pães.

A discussão ocorre porque no cachorro-quente não existem duas fatias de pão como em qualquer outro sanduíche, mas somente um único pão cortado. Além do fator cultural, pois ninguém chama hot dog de sandwich mesmo.

Você classifica o cachorro-quente como este aqui ao lado?

Polêmica 3: acompanhamentos

Quem é carioca de coração sabe: o legítimo cachorro-quente popular do Rio leva tudo que tem direito. Tem mostarda, ketchup, maionese, batata palha, ervilha, azeitona, milho e ovo de codorna. Há quem diga que até uva passa entra na lista.

Sudeste, centro-oeste e norte

Em São Paulo, no entanto, existe um famoso e delicioso diferencial: o purê de batata. O Chef Zona Sul David Eleutério, nascido em “Sampa”, afirma que a combinação é boa demais. Mas as peculiaridades e diferenças dos sabores do Brasil não param por aí.

O purê de batata, aliás não é exclusividade de São Paulo e, segundo a Expert Zona Sul Lorena Abreu, a versão com purê e carne moída é bem popular em Goiânia. Acha que acabou? Vem pro norte do Brasil com a gente.

De acordo com os admiradores de cachorro-quente que moram no norte do país, o hot dog paraense leva um acompanhamento especial: o repolhonese! Um mix de repolho com bastante maionese. Outra diferença está no uso da nomenclatura, já que na região norte o uso de hot dog é muito mais comum do que o termo “cachorro-quente”.

Já ouviu falar em repolhonese? Acompanhamento típico da região norte.

Mas e nos EUA?

No país de batismo do hot dog existem diversas formas de saboreá-lo. No american way cabe pepino em conserva, cream cheese, páprica, queijo cheddar e até mesmo chilli beans, como comprova o chef David Eleutério. Aproveite para conhecer mais sabores americanos.

Precisamos falar do molho

Sabemos que o molho faz toda a diferença. Mesmo para quem gosta da versão mais discreta, sem muito molho ou acompanhamento, tem que ter aquele cheirinho gostoso na panela. Por isso, a Expert Lorena Abreu “polemiza” logo:

Pra mim tem que ter pimentão verde, cebola branca e tomate cortados grosseiramente, refogado de alho, molho de tomate e sal. Se não tiver pimentão verde, não é molho de cachorro-quente.

Lorena Abreu, Expert em Cozinha Saudável Zona Sul

Tem que ter tomate, cebola e pimentão verde no molho da Expert Lorena Abreu!

Polêmica 4: linguiça ou salsicha

É muito comum nas barracas de cachorro-quente espalhadas pela cidade maravilhosa encontrar a opção de trocar a salsicha por linguiça. Muita gente acha que isso descaracteriza o clássico, porém a maior parte dos apreciadores do quitute acham que tudo isso faz parte do conceito hot dog de ser.

O interessante é que em alguns idiomas não existe uma tradução diferente para linguiça e salsicha. Na Alemanha, a palavra é “wurst”, em inglês, “sausage”. A diferença se dá nas descrições de cada estilo, por exemplo bratwurst, que quer dizer linguiça de porco.

Qual a diferença?

A diferença básica entre salsicha e linguiça é basicamente a carne usada para a produção de cada uma. A linguiça é um embutido temperado geralmente feito com carne porco, mas existe suas versões com carne de frango, apimentada, com carne bovina etc. Já a salsicha é uma emulsão de carne e temperos.

Sabia que na Alemanha existem mais de 1.000 tipos de salsichas?

A cidade de Frankfurt é tida como a criadora da salsicha, no século XV. Todavia, os austríacos afirmam que o termo Wiener, o nome em inglês da salsicha viena, a mais utilizada no cachorro-quente, demonstra sua real origem, já que Wien é o nome da cidade austríaca a qual traduzimos por Viena.

Polêmica 5: as versões gourmet

Tem gente que gosta do seu cachorro-quente naquele típico e fofinho pão sovado. Outros gostam de um crocante pão francês.

Mas existem também as versões mais complexas, elevadas a um outro nível de complexidade culinária, que vão além do consumo rápido de rua. Alguns exemplos são o cachorro-quente de massa folhada, o cachorro-quente de forno e até frito no palito.

Será que as receitas inspiradas no hot dog deveriam pegar emprestado o nome do rei das ruas? Fica aqui a pergunta polêmica pra gente se divertir. Afinal, ninguém vai deixar de se deliciar com todas as versões possíveis e imagináveis do símbolo da gastronomia americana.

Se você ainda não preparou o seu cachorro-quente, compre os ingredientes e receba em casa, com nosso app ou pelo nosso site!

O post 5 fatos polêmicos sobre cachorro-quente apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Expert Zona Sul em vinhos, Claudio Pinto traz neste post uma completa e deliciosa análise sobre os vinhos Rutherford Wine Company, além de harmonizações para você aproveitar os melhores momentos com o melhor da gastronomia.

É no Estado da Califórnia que a família Rutherford surpreende o mundo com vinhos premiados.

Rutheford Ranch

Das dezesseis subdenominações da região de Napa Valley, Califórnia, a Rutherford AVA (área viticultora americana) é, sem dúvidas, uma das mais conhecidas. O lendário enólogo André Tchelistcheff disse: “É preciso a poeira de Rutherford para cultivar um grande Cabernet.”, e a vinícola Rutherford Ranch tem vários vinhedos em Rutherford cultivando grandes “Cabernets”.

A linha completa de variedades premium da vinícola Rutherford, premiadas em Napa Valley, inclui Reserve Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Merlot. Além disso, produzem a linha Two Range Red Wine, mistura exclusiva de variedades tintas do Vale do Napa.

A equipe de enólogos produz vinhos elegantes e variados, com uvas das duas vinhas da propriedade e de locais de vinhedos selecionados em todo o vale. Os locais mais frios produzem uvas com sabores ricos, brilhantes e com características de frutas tropicais. Os locais mais quentes dentro do vale produzem uvas com sabores mais profundos e intensos. Juntos, então, eles fornecem aos vinicultores um paladar inigualável de sabor, caráter e qualidade.

Conheça os vinhos Rutherford Company, comentados pelo Expert Claudio Pinto:

Rutherford Ranch Chardonnay

Rutherford Chardonnay oferece cor amarela palha intensa e brilhante. No nariz é complexo revelando aromas minerais e frutados de torta de maçã, torta de limão, pera madura, damasco e pêssego. Evoluindo para notas de caramelo, especiarias e baunilha. Na boca, tem boa estrutura, untuosidade, frescor, equilíbrio e fundo de boca longo evocando notas tostadas e de frutas maduras.

Quer combinar com um prato sem erro? Este vinho vai bem certamente com peixes do Amazonas, como o pirarucu, salmão, badejo, frutos do mar, aves e queijos tipo brie, camembert e reblochon.

Rutherford Ranch Merlot

Apresenta um vermelho rubi intenso. No nariz, possui notas deliciosas de cereja e ameixa, evoluindo para notas de pimenta preta e tabaco. Paladar encorpado, com taninos finos, bom frescor e bem equilibrado, com fundo de boca longo e aveludado.

Harmoniza muito bem com carnes de caça, picanha, bife de chouriço, massas com molhos de cogumelos e queijos de massa mole.

Scott Family State

Vinícola de uma família que está na sua segunda geração e que mantém o foco em produzir vinhos artesanais nas denominações de Carneros e Arroyo Seco, no Condado de Monterey, na Califórnia.

O microclima, as diferentes composições de solo, a seleção dos clones de cada variedade e a altitude fazem com que as variedades Chardonnay e Pinot Noir produzam vinhos no clássico estilo da Borgonha.

Scott Chardonnay

Esse vinho tem a reputação de ser um dos Chardonnays mais saborosos de uma das regiões vinícolas mais legais da Califórnia. Apresenta uma cor amarela palha intensa, com aromas de frutas maduras, notas amanteigadas e toque mineral. Na boca, tem boa estrutura, equilíbrio e com retrogosto longo e sedoso.

É um vinho produzido a partir de clones de Dijon, na Borgonha, e cultivado na denominação Arroyo Seco, no condado de Monterey.

Para uma experiência gastronômica sobremodo inesquecível, escolha peixes gordurosos, frutos do mar, aves e queijos de massa mole.

Scott Pinot Noir

De pele fina, mimada e temperamental, a Pinot Noir é também uma das uvas mais gratificantes de se cultivar e continua sendo um trabalho de amor para alguns dos maiores vignerons da Borgonha. Bastante adaptável, mas altamente reflexivo do ambiente em que é cultivado, Pinot Noir prefere um clima frio e requer baixos rendimentos para alcançar alta qualidade.

A Pinot Noir prefere um clima frio e requer baixos rendimentos para alcançar alta qualidade.

Fora da França, exemplos notáveis ??vêm do Oregon, da Califórnia e de outros países que possuem regiões com climas propícios para esta variedade. André Tchelistcheff, o enólogo pós lei seca mais influente da Califórnia, decidiu ficar longe da uva alegando: “Deus fez Cabernet, o Diabo fez Pinot Noir.”

O Pinot Noir Scott possui uma cor vermelha rubi com média intensidade. No nariz, tem aromas de cassis, cerejas, amoras e notas florais lembrando a violeta e fundo de copo com toques tostados. Na boca, tem bom corpo, bom frescor, com taninos finos e fundo de boca longo e harmonioso.

Acompanha muito bem um delicioso confit ou magret de canard, carnes magras, lombo de porco, vitelo e pratos trufados.

Predator

A linha de vinhos Predator é produzida em Lodi, uma denominação do Vale Central. E é conhecida por seus lendários Zinfandels “Old Vine”. Situada entre Sierra Foothills e San Francisco Bay Delta, Lodi se beneficia da brisa fresca da tarde e da noite criando, consequentemente, condições de cultivo ideais para seu Zinfandel de renome mundial.

Vinhos elaborados para sabores ricos e profundos de frutas, juntamente com um caráter distinto de carvalho.

O nome Predator é devido à utilização de joaninhas nos vinhedos. A “predação natural” é apenas uma das muitas práticas sustentáveis ??de vinha que a empresa utiliza para eliminar a necessidade de pesticidas sintéticos.

A joaninha é um predador natural que se alimenta de pulgões e ácaros prejudiciais às plantas e plantações.

Old Vine Zinfandel

O vinho Predator Zinfandel é obtido a partir de vinhas com mais de 50 anos. Isso resultou em um vinho de tonalidade vermelha púrpura, com aromas de frutas maduras tipo amoras, ameixa e cassis, evoluindo para notas tostadas, especiarias e baunilha. Na boca, é opulento, intenso, persistente e com fundo de boca longo e aveludado.

Para harmonizar, a dica é escolher carnes de sabores intensos e gordurosas, pratos mais condimentados e queijos curados.

O post Rutherford: os californianos premiados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.