Aqui você vai ver:

• Você conhece a Vitalatte?
• E o Mozzarella Lab?
  • Filagem: a hora do espetáculo
• Tipos e formatos de mozzarella
• Aproveite o sabor da mozzarella fresca nas refeições

Você conhece a Vitalatte?

Para entender o conceito do laboratório, é preciso voltar um pouco na história da Vitalatte. A marca foi criada em 2008 com a proposta de produzir no Brasil queijos frescos inspirados na tradição italiana. Sua fábrica foi instalada em Valença, no interior do estado do Rio de Janeiro, onde começaram as produções da Vitalatte.

Segundo a própria marca, o princípio é combinar receitas italianas, qualidade dos ingredientes e processos de produção pensados para preservar as características dos queijos frescos. A Vitalatte também apresenta sua linha como clean label, sem corantes, conservantes ou ingredientes artificiais.

E o Mozzarella Lab?

O Mozzarella Lab é um ambiente 100% destinado à produção de queijos frescos italianos dentro de algumas lojas Zona Sul, o que significa que você pode ver a produção em tempo real e ali mesmo já pode adquiri-los.

“Nosso objetivo principal é oferecer queijos frescos todos os dias.”

Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes

A produção pode ser acompanhada através de uma área envidraçada com total visibilidade para a parte interna, com os profissionais trabalhando a massa e dando diferentes formatos ao queijo. Esse momento é conhecido como “A hora do Spettacolo”, e um painel mostra quando será o próximo show.

E há um bom motivo para o processo chamar tanta atenção, pois um dos momentos mais interessantes da produção é a filagem da massa.

Filagem: a hora do espetáculo

Se você não sabe o que é a filagem, é o processo no qual a massa de mozzarella entra em contato com água quente e se torna maleável, permitindo que seja esticada, dobrada e trabalhada manualmente. A partir dessa mesma base surgem diferentes formatos e produtos.

No Mozzarella Lab, o processo de filagem é totalmente artesanal.

A mozzarella pode virar pequenas bolas, nós ou tranças. Pode ainda formar a delicada estrutura externa da burrata, que recebe no interior a stracciatella cremosa. Deixar esse trabalho aos olhos de todos é uma forma de preservar a tradição e provar que a gastronomia é muito mais do que a hora de comer.

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Tipos e formatos de mozzarella

O mix apresentado pelo Mozzarella Lab Vitalatte + Zona Sul inclui burrata, mozzarelline, stracciatella, nodini, treccia, Caccio Cavalo e scamorza. Conheça as diferenças entre eles:

• Burrata: formada por uma camada externa de mozzarella e recheada com stracciatella.
• Stracciatella: combinação cremosa de filetes de mozzarella e creme, tradicionalmente usada no recheio da burrata.
• Mozzarelline: pequenas bolinhas de mozzarella, práticas para saladas, aperitivos e receitas como a clássica caprese.
• Nodini: pequenos “nós” de mozzarella, conhecidos pela textura macia.
• Treccia: a mozzarella trabalhada no tradicional formato de trança, com textura um pouco mais firme.

Queijos como a Scamorza e o Caccio Cavalo passam ainda por uma etapa de secagem em uma área específica com varais de inox: a scamorza permanece cerca de três dias nessa etapa e o Caccio Cavalo, de três a cinco dias.

Além dos formatos tradicionais, são produzidas mozzarelas com trufas, azeitonas e os mais variados temperos; e ainda mozzarelas maturadas, que ficam em um freezer especial para ganharem mais consistência e um sabor ainda mais proeminente.

Já salve onde tem um Mozzarella Lab perto de você:

• Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca. Filial 34.
• Zona Sul Recreio: Av. das Américas 16.237 (km 16). Filial 10.
• Barra Square: Av. das Américas, 3.665A. Filial 17.
• Leblon: Rua Dias Ferreira, 290. Filial 7.
• Ipanema: Rua Barão da Torre, 220. Filial 40.
• Catete: Rua do Catete, 194. Filial 47.

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Aproveite o sabor da mozzarella fresca nas refeições

E a experiência não para no Mozzarella Lab. No Zona Sul, você também pode provar essas mozzarellas de vários jeitos: no Salada Bar, com buffet para montar o prato como quiser, ou nas opções preparadas na hora na Spaghetteria e Pizzaria.

“As pizzarias situadas nas lojas Zona Sul com Mozzarella Lab utilizam os queijos frescos produzidos.”

Expert Zona Sul André Guedes

Isso porque o Zona Sul é muito mais do que um lugar para fazer compras: é também um lugar para comer e viver bem, do café da manhã ao happy hour, em todos os momentos do seu dia. Bom apetite!

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Aqui você vai ver:

• O cacau em pó
  • Cacau em pó 100% é orgânico?
• Chocolate em pó
  • O que significam as porcentagens do chocolate em pó?
• O que é o achocolatado?
• E onde entra o chocolate em barra nessa história?
• Mais ideias para quem ama chocolate

O cacau em pó

O cacau em pó é produzido a partir das amêndoas do cacau. Depois de processadas, elas dão origem à massa ou pasta de cacau. Parte de sua gordura, a manteiga de cacau, é retirada por prensagem, e a parte sólida restante é transformada em pó. Seu sabor é intenso, com bastante presença do cacau e praticamente nenhum dulçor.

Quanto maior a participação de cacau na preparação, mais intenso tende a ser o sabor.

Por isso, o cacau em pó é uma ótima escolha quando a receita já possui açúcar entre os ingredientes ou quando se deseja controlar separadamente a quantidade de açúcar. Ele aparece muito bem em brownies, bolos de chocolate, cookies, mousses, brigadeiros, entre outros.

Aproveite para aprender receitas como a mousse de chocolate e as trufas de ameixa com castanhas e cacau da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ou ainda uma cheesecake japonesa com iogurte grego e cacau em pó.

Você também pode preparar uma emulsão de cacau em pó e azeite extravirgem para derramar generosamente sobre panquecas ou waffles no café da manhã:

Cacau em pó 100% é orgânico?

Muitas marcas costumam apresentar no rótulo a descrição “cacau em pó 100%”, o que significa que nada além do cacau está contido na embalagem. No entanto, não se deve confundir “cacau 100%” com “orgânico”. O primeiro informa sobre a composição do produto, e o segundo, sobre o sistema de produção. Por isso, para escolher, vale observar as duas informações no rótulo.

Procure o selo SisOrg no rótulo para obter um produto orgânico certificado.

Segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária, um produto orgânico é aquele obtido dentro de um sistema de produção que segue regras específicas, com práticas voltadas ao uso responsável do solo, da água e dos recursos naturais, à preservação da biodiversidade e à redução de formas evitáveis de contaminação. Nos produtos certificados, vale procurar na embalagem a identificação do SisOrg, Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica.

Chocolate em pó

O chocolate em pó combina cacau em pó com outros ingredientes, como açúcar ou edulcorantes, e sua proporção de cacau pode variar de acordo com o produto. Por isso, diferentemente do cacau em pó 100%, ele não é composto exclusivamente por cacau e pode apresentar diferentes níveis de doçura e intensidade.

Essa diferença é importante na cozinha. Uma receita preparada com cacau 100% não terá o mesmo resultado se a mesma quantidade for simplesmente substituída por chocolate em pó, já que, nessa troca, também entram açúcar e diferentes proporções de cacau, que geralmente são exibidas nas embalagens.

O que significam as porcentagens do chocolate em pó?

É comum encontrar nas embalagens indicações como 32%, 50% ou 70% cacau. Esses números ajudam a entender a quantidade de componentes provenientes do cacau presente no produto.

De maneira geral, quanto maior a porcentagem de cacau, maior tende a ser a presença e a intensidade do cacau no produto. A doçura, no entanto, também depende dos demais ingredientes da formulação, por isso vale sempre conferir a lista de ingredientes.

O chocolate em pó 32% tende a apresentar sabor de cacau mais suave. O 50% proporciona maior presença do cacau, enquanto o 70% tende a entregar sabor ainda mais intenso. A percepção de doçura, porém, depende da formulação de cada produto.

Mas é importante não confundir: chocolate em pó 70% não é a mesma coisa que cacau em pó 100%, pois o chocolate em pó continua sendo uma formulação que pode conter açúcar e outros ingredientes. Na prática, a escolha depende do resultado desejado. E, quando a intenção é ter o sabor mais concentrado possível e controlar totalmente o açúcar da preparação, o cacau em pó 100% ainda é a escolha mais indicada.

Quer aprender receitas para utilizar seu chocolate em pó? O universo é vasto, mas alguns doces merecem sua atenção, como a palha italiana da Chef Zona Sul Bia Souza, o tiramisú do Chef Zona Sul Alan Leal ou a mousse de abacate com tâmaras da Expert Lorena Abreu.

O que é o achocolatado?

O achocolatado é tradicionalmente associado ao preparo de bebidas práticas e doces, especialmente quando misturado ao leite. Sua composição varia bastante: versões tradicionais costumam apresentar açúcar entre os principais ingredientes, enquanto hoje também existem achocolatados com porcentagens elevadas de cacau.

Mas não significa que o achocolatado sirva apenas para beber. Ele também aparece em receitas de família, especialmente bolos, coberturas e doces com sabor de infância.

A Lei nº 15.404/2026, que entra em vigor em 6 de maio de 2027, estabelece que os produtos classificados como achocolatados deverão conter pelo menos 15% de sólidos de cacau ou 15% de manteiga de cacau, conforme os critérios previstos na norma.

Achocolatados também podem informar a porcentagem de cacau no rótulo, mas isso não significa que sejam chocolate em pó. A classificação depende da composição do produto. Pela nova legislação brasileira, o chocolate em pó deverá ter pelo menos 32% de sólidos totais de cacau, enquanto o achocolatado deverá ter no mínimo 15%. Por isso, vale sempre conferir a denominação e a lista de ingredientes da embalagem.

Quer usar o achocolatado em sobremesas que podem surpreender? Aprenda a fazer um brigadeiro de café com Lorena Abreu e o bolo de chocolate que é receita de família da Expert Zona Sul.

E onde entra o chocolate em barra nessa história?

Você pode até gostar da praticidade de usar chocolate ou cacau em pó nas receitas, mas talvez esteja se perguntando se uma barra de chocolate pode ser utilizada da mesma forma.

Entenda rapidamente a diferença entre eles: o chocolate em barra é produzido com sólidos de cacau e, dependendo do tipo, também com manteiga de cacau, açúcar, leite e outros ingredientes. É justamente a presença da gordura do cacau que ajuda a dar ao chocolate sua textura sólida, capacidade de derreter e cremosidade característica.

O chocolate em pó, por outro lado, é pensado para ser incorporado às preparações e se mistura com facilidade em massas, cremes e bebidas, mas não se comporta como chocolate derretido.

Em suma, uma barra acrescenta à receita não apenas sabor de chocolate, mas também gordura, textura e estrutura. É por isso que uma ganache normalmente é preparada com chocolate em barra e creme de leite: ao derreter, a manteiga de cacau participa da formação daquela textura lisa e cremosa. Em um bolo, por outro lado, cacau ou chocolate em pó podem ser mais adequados para distribuir o sabor por toda a massa.

Sabia que você pode fazer um fondue com ganache vegano? Saiba como fazer o seu aqui.

Mais ideias para quem ama chocolate

Do fruto do cacau à barra de chocolate, existe um universo de sabores, técnicas e combinações para descobrir. Quer continuar explorando o universo do chocolate? Confira outros conteúdos:

• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Café e chocolate: receitas com os ingredientes tendência para 2025
• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Como harmonizar café e chocolate
• Chokoé: chocolate com sotaque carioca
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações
• Chocolates fazem bem para a saúde sim!

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Aqui você vai ver:

• O que é a maionese?
• Nem toda maionese é igual
• Quente ou fria? Como consumir a maionese?
• Receitas de maionese caseira (e acompanhamentos deliciosos)
  • Maionese caseira com azeite extravirgem
  • Burger com maionese aioli e tapenade de alcaparras
  • Maionese dijon vegana com legumes assados
  • Chips de banana com maionese verde proteica
• Para quem gosta de molhos

O que é a maionese?

A base da maionese tradicional é relativamente simples: óleo vegetal, ovo e um ingrediente ácido, geralmente vinagre ou limão. O segredo está na emulsão, processo que permite unir ingredientes que naturalmente não permaneceriam misturados, como óleo e água. Sendo assim, a gema tem papel fundamental nesse processo graças ao seu poder emulsificante.

A partir dessa estrutura básica, as possibilidades são enormes: mostarda, alho, ervas, pimentas, limão, azeite, curry, páprica e muitos outros ingredientes podem mudar completamente o perfil do molho.

Cachorro-quente com maionese: um clássico do lanche carioca.

Mas por que maionese? Como acontece com muitos clássicos da gastronomia, a origem exata da maionese tem diferentes versões. Uma das teorias mais difundidas leva à ilha de Menorca, na Espanha, em meados do século XVIII.

Nessa versão da história, o duque de Richelieu teria conhecido na cidade portuária de Mahón um molho servido com carne. Levado posteriormente a Paris, ele teria ficado conhecido como “molho de Mahón” ou mahonnaise, nome que posteriormente teria evoluído para mayonnaise.

Se é verdade ou não, ninguém sabe, mas quem quer que tenha inventado a maionese ajudou a mudar o rumo da história da gastronomia.

Nem toda maionese é igual

Apesar de a base ser parecida em todas as versões, há muitas diferenças de sabor e de ingredientes entre os tipos de maionese. A tradicional continua sendo aquela versão coringa para ter na geladeira, que funciona em sanduíches, hambúrgueres, saladas, molhos, patês, recheios e acompanhamentos.

Mas basta mudar alguns ingredientes para encontrar resultados bem diferentes. Veja só:

• Maionese japonesa: a Kewpie, lançada no Japão em 1925, utiliza gemas em vez do ovo inteiro e uma combinação própria de vinagres, criando uma textura bastante cremosa e sabor mais intenso.
• Maionese Dijon: é a maionese com o toque levemente picante da mostarda Dijon. É uma boa escolha para sanduíches de carne, bifes, saladas de repolho, saladas de massa e molhos. Uma das marcas mais conhecidas é a francesa Maille.
• Maionese light: são maioneses com uma porcentagem reduzida de calorias. O termo “light” não é simplesmente sinônimo de um alimento “leve”. Segundo a Anvisa, o termo está relacionado à redução de determinado nutriente ou valor energético.
• Maionese zero: aqui a leitura do rótulo é ainda mais importante. “Zero” precisa estar associado a alguma característica específica: pode ser zero açúcar, zero sódio, zero calorias, entre outras possibilidades.
• Maionese vegana: nas versões veganas, a textura cremosa também pode ser obtida sem ovos. Hoje existem outras alternativas, feitas com abacate ou outros ingredientes que atendem diferentes estilos de alimentação.

Quente ou fria? Como consumir a maionese?

A maionese muda bastante de função dependendo de como entra no prato. Fria, ela funciona principalmente como molho, acompanhamento ou base para outras combinações. Combina especialmente bem com ingredientes crocantes, frescos ou de sabor mais delicado.

Quando aquecida, a maionese deixa de ser apenas um molho servido à mesa e pode virar ingrediente do próprio preparo. Uma camada fina no pão antes de ir à frigideira, por exemplo, ajuda a formar uma superfície dourada e crocante. Também pode ser usada sobre peixes, frango e legumes antes de assar, funcionando como base para temperos e ajudando a manter a preparação mais suculenta.

Receitas de maionese caseira (e acompanhamentos deliciosos)

Muita gente associa maionese aos produtos ultraprocessados. Mas, na realidade, a maionese pode ser feita em casa, com ingredientes de qualidade e até mesmo com “gordura boa”, como a do azeite extravirgem. Você não precisa ficar refém dos industrializados. Capriche na escolha e faça sua receita preferida:

Maionese caseira com azeite extravirgem

Uma maionese do bem com azeite extravirgem e ovos orgânicos. Fique de olho na receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano e faça você mesmo sua maionese para utilizar na sua combinação favorita:

Ingredientes

• 2 gemas de ovos caipira orgânicos
• ½ limão siciliano
• sal e pimenta branca moídos na hora a gosto
• 80 ml de azeite extravirgem frutado maduro

Modo de preparo

Com a ajuda de um mixer ou liquidificador, bata as gemas, o suco de limão e acrescente o azeite em fio, até obter a consistência desejada. Corrija o sal e a pimenta.

Burger com maionese aioli e tapenade de alcaparras

Aprenda com o Expert em Carnes Jimmy Ogro a preparar um hambúrguer delicioso que leva maionese caseira e tapenade de alcaparras. O destaque está no preparo da maionese, feita com óleo, leite e alho.

Ingredientes para a maionese

• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 copo de leite
• Óleo de girassol a gosto

Tapenade

• 1 cebola roxa
• Azeite extravirgem a gosto
• Alcaparras a gosto

Hambúrguer

• Carne para hambúrguer
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo

1. Maionese aioli: começamos descascando o alho e colocando-o no liquidificador junto com o sal, a pimenta-do-reino, o leite e o óleo de girassol. Bata tudo até obter uma mistura cremosa e reserve.
2. Tapenade: corte a cebola roxa e refogue-a em uma frigideira com azeite extravirgem. Adicione as alcaparras e deixe fritar levemente. Em seguida, pique um pouco mais a cebola e as alcaparras. Coloque tudo em um recipiente, adicione mais azeite extravirgem e misture bem.
3. Hambúrguer: tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Leve à chapa com um fio de azeite extravirgem. Enquanto a carne atinge o ponto desejado, passe manteiga no pão e doure-o levemente.
4. Montagem: para finalizar, espalhe a tapenade de alcaparras no pão, adicione o hambúrguer e a maionese aioli. Pronto, essa delícia está pronta para ser servida!

Maionese dijon vegana com legumes assados

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu preparou uma maionese deliciosa utilizando leite vegetal de amêndoas. Para acompanhar, ela trouxe uma tábua de legumes que vão harmonizar perfeitamente com a maionese. Confira a receita completa aqui.

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Chips de banana com maionese verde proteica

Aprenda com a Expert Lorena Abreu a preparar uma deliciosa maionese verde proteica com iogurte grego, uma alternativa leve, cremosa e rica em proteínas para acompanhar diversas refeições. E para deixar a receita ainda mais especial, confira como fazer chips de banana na air fryer, uma opção prática, crocante e cheia de sabor, perfeita para um lanche equilibrado ou acompanhamento saudável do dia a dia.

Confira a receita completa de chips de banana com maionese verde.

Para quem gosta de molhos

Para quem deseja se aprofundar no universo dos molhos, vale lembrar que a maionese é uma das bases mais versáteis da gastronomia. A partir dela surgem preparos clássicos e muito populares, como o aioli, o molho tártaro, o molho rosé, o molho ranch, além de versões com ervas, alho, mostarda, pimentas e especiarias.

Hambúrguer Artesanal Gourmet Zona Sul: pão de hambúrguer, blend de carnes bovinas, queijo meia cura, cebola caramelizada, bacon e Molho Ranch da casa.

Aproveite para conhecer o Guia dos Molhos: dos clássicos aos doces, com dicas especiais, e Molhos para Saladas, para deixar suas receitas ainda mais deliciosas.

O post Quente ou fria: o lado versátil da maionese apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o bacon?
  • Cura e defumação: processos que realçam o sabor do bacon
• Diferenças entre os tipos de bacon
• Como escolher um bom bacon?
• Receitas com bacon
  • Crisps de bacon crocante
  • Baião de dois
  • Farofa com bacon
  • Sopa de ervilha
  • Velouté de abóbora com espuma de bacon
  • Breakfast Burger por Jimmy Ogro
  • Só tem no Zona Sul

O que é o bacon?

Se você ama o sabor do bacon, já parou pra pensar que tipo de carne é essa? Bacon não é simplesmente um pedaço de carne suína com uma camada de gordura. Sua produção segue o regulamento técnico do Ministério da Agricultura e Pecuária.

Segundo a Portaria SDA nº 748, de 2023, bacon é o produto obtido da parede torácico-abdominal do suíno, região que inclui a barriga, com ou sem pele e costela. O produto recebe ingredientes, passa por cura e deve ser defumado, podendo ser comercializado cozido ou não. A legislação também proíbe que o bacon seja fabricado com matéria-prima moída ou reconstituída.

Sabia que no Brasil o Dia de Bacon é comemorado em 31 de agosto?

Resumindo, o bacon é uma suculenta parte da barriga do porco, que é curada e realça o seu sabor. Vale lembrar que toda barriga de porco pode se transformar em bacon, mas nem toda barriga de porco é bacon.

O regulamento ainda determina que produtos elaborados de forma semelhante, mas feitos com lombo, paleta ou pernil, informem no rótulo qual foi o corte utilizado, como “bacon de lombo”.

Cura e defumação: processos que realçam o sabor do bacon

A cura é uma das etapas responsáveis por desenvolver as características do bacon. No Brasil, os ingredientes obrigatórios incluem a carne suína, o sal e os agentes de cura autorizados pela legislação. Condimentos, especiarias e outros ingredientes permitidos também podem ser usados para criar diferentes perfis de sabor.

Depois vem a defumação, que acrescenta aromas tostados e amadeirados. O resultado varia conforme o método, o tempo de exposição e o tipo de madeira empregado.

O resultado de todo o processo é um alimento de sabor marcante que combina com diversas receitas, principalmente nos recheios dos mais suculentos hambúrgueres.

Deu vontade de burger? No Zona Sul tem hambúrguer artesanal preparado na hora pra você.

Diferenças entre os tipos de bacon

Nem todo bacon é igual. Além do tipo do corte e do processo de cura e defumação, a proporção entre carne e gordura também interfere diretamente no produto final. Peças mais gordurosas liberam maior quantidade de gordura durante o preparo e são interessantes para farofas, feijões e refogados. Já aquelas com maior presença de carne podem funcionar melhor em sanduíches, recheios e pratos nos quais o bacon aparece como protagonista.

O bacon tem o poder de emprestar sabor às receitas: uma pequena quantidade já pode modificar completamente um caldo, molho ou arroz.

A gordura liberada durante o cozimento também pode ser aproveitada para refogar cebola, alho, vegetais ou arroz. Essa técnica concentra o sabor e evita a necessidade de acrescentar outro tipo de gordura à panela.

Em cubos ou em fatias? Qual o formato de bacon combina mais com a pipoca salgada?

Por fim, existem diferentes formatos de corte para utilização em receitas. As fatias são práticas para hambúrgueres, sanduíches e para serem servidos inteiros, com ovos, por exemplo, em um café da manhã tipicamente americano. Os cubos se distribuem melhor em molhos, farofas e massas. Já as peças maiores permitem controlar a espessura dos cortes e preparar receitas assadas ou recheadas.

Como escolher um bom bacon?

Para escolher um bacon de qualidade, o primeiro passo é observar o rótulo. Confira a denominação do produto, o corte utilizado, a lista de ingredientes, a validade e as orientações de conservação. Bacons refrigerados devem permanecer na temperatura indicada pelo fabricante.

A proporção entre carne e gordura e o formato de corte dependem da receita nao qual o bacon será utilizado. Mas o importante é que o produto apresente aparência característica, embalagem íntegra e armazenamento adequado.

Bacon de qualidade? No Zona Sul você tem a linha Do Seu Jeito, exclusiva para os cariocas de coração.

Receitas com bacon

Antes de partir para as receitas, vale dominar um clássico: o bacon crocante. Acertar o ponto faz toda a diferença para aproveitar melhor sua textura, seu sabor defumado e até a gordura que se solta durante o preparo. Depois disso, é só escolher como ele vai entrar em cena: como protagonista, recheio, acompanhamento ou finalização.

Crisps de bacon crocante

Para preparar na frigideira, coloque as fatias ainda com a panela fria e ligue o fogo baixo ou médio. O aquecimento gradual ajuda a derreter parte da gordura antes que a superfície queime. Vire quando a parte inferior estiver dourada e retire pouco antes de atingir o ponto desejado, pois o bacon continua ficando mais firme durante o resfriamento.

Não é necessário acrescentar óleo. O próprio ingrediente libera gordura suficiente para o preparo.

No forno, distribua as fatias sem sobrepor em uma assadeira e asse até que estejam douradas. Esse método é especialmente prático quando é necessário preparar uma quantidade maior.

A air fryer é uma ótima opção e pode ser utilizada para obter fatias ou cubinhos mais crocantes.

Depois de pronto, deixe o bacon descansar por alguns instantes sobre papel absorvente ou uma grade. Para utilizar a gordura restante em outras receitas, espere esfriar ligeiramente, coe e mantenha refrigerada em recipiente limpo e fechado.

Baião de dois

O baião de dois mostra como o bacon se integra aos sabores brasileiros. Na receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro, ele é combinado com feijão-fradinho, arroz, carne-seca, calabresa, queijo coalho, manteiga de garrafa, coentro e pimenta.

Confira a receita completa de baião-de-dois.

Farofa com bacon

Uma receita que vai bem acompanhamento e até mesmo como prato principal. Vem ver essa delícia preparada pelo Expert Jimmy Ogro, com cubinhos de bacon, castanhas, cebola roxa e o toque especial dos temperos.

Sopa de ervilha

Um clássico do inverno e das festas típicas, a sopa de ervilha é aquele tipo de prato que conforta. Fácil de preparar, a receita fica ainda melhor com pedacinhos rústicos de bacon, feito com fatias finas levadas ao forno ou à air fryer até ficarem crocantes.

Confira a receita completa de sopa de ervilha e outras sopas que aquecem o coração.

Velouté de abóbora com espuma de bacon

Que tal surpreender os convidados com uma receita de velouté, do Chef Zona Sul Pierrick Billon? A presença da abóbora e do camarão deixam o prato com gostinho de Brasil, mas o charme está na espuma de bacon, que também pode ser finalizada em forma de molho cremoso na ausência de um sifão.

Confira a receita completa de velouté de abóbora.

Breakfast Burger por Jimmy Ogro

Para quem é fã de hambúrguer e sabe que burger e bacon formam o casal perfeito, a receita do Expert Jimmy Ogro vai cair como uma luva. O breakfast burger do Expert leva esse nome por combinar alguns ingredientes clássicos de um café da manhã, como ovos, café, leite, e o bacon, claro! Confira o passo a passo:

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Só tem no Zona Sul

Na hora de escolher os ingredientes para suas receitas, você pode optar sem medo pelas marcas exclusivas que você só encontra no Zona Sul. São mais de 25 marcas para todos os momentos do dia, incluindo a Do Seu Jeito, que conta com cortes de carnes variados em sua linha, trazendo praticidade e qualidade para todas as refeições.

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Aqui você vai ver:

• A história da cerveja começou antes das grandes civilizações
• A Baviera é um dos berços da cultura cervejeira
• Um estilo de origem 100% brasileira
• O Brasil possui mais de 44 mil cervejas registradas
• A garrafa de cerveja não é marrom por acaso
• Para saber mais sobre cervejas

A história da cerveja começou antes das grandes civilizações

A cerveja acompanha a humanidade há milhares de anos e, segundo alguns historiadores, desde antes do desenvolvimento da agricultura organizada. Evidências arqueológicas encontradas na região do atual Israel indicam que povos natufianos já produziam, há cerca de 13 mil anos, uma bebida fermentada à base de cereais, provavelmente utilizada em festas, cerimônias e rituais comunitários. Se não era ainda cerveja, era a base do que seria uma das bebidas mais famosas do mundo.

Séculos depois, a bebida já ocupava um papel importante nas primeiras sociedades urbanas. No Egito Antigo, a cerveja fazia parte da alimentação cotidiana e também era utilizada como forma de pagamento.

Os monges tiveram papel fundamental na preservação e no aperfeiçoamento das técnicas de produção de cerveja.

Durante a Idade Média, os mosteiros europeus contribuíram para aperfeiçoar e preservar as técnicas de fabricação. Os monges produziam cerveja para o próprio consumo, para receber viajantes e para comercialização. Um dos principais símbolos dessa tradição é a cervejaria Weihenstephan, na Baviera, reconhecida pelo Guinness World Records como a cervejaria em funcionamento mais antiga do mundo, com produção oficialmente registrada desde 1040.

Com tanto registro na linha do tempo das civilizações, a cerveja merece respeito até mesmo por aqueles que ainda não se renderam ao universo de sabores que ela oferece.

Dia Internacional da Cerveja: celebrado na primeira sexta-feira de agosto. Em 2026, será em 7 de agosto.

A Baviera é um dos berços da cultura cervejeira

Localizada no sul da Alemanha, a Baviera construiu uma relação profunda com a cerveja ao longo de muitos séculos. Foi na Baviera que, em 1516, surgiu a chamada Lei da Pureza, criada para regulamentar os ingredientes utilizados na cerveja, controlar sua comercialização e proteger o abastecimento de cereais. Ela é considerada um dos mais antigos decretos alimentares de todo o mundo, promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera em 23 de abril de 1516

A norma determinava o uso de apenas água, malte de cevada e lúpulo na fabricação das cervejas. A levedura já participava da fermentação, embora sua função ainda não fosse conhecida cientificamente.

A região também teve grande importância no desenvolvimento das cervejas de baixa fermentação. Antes da criação da refrigeração moderna, os produtores armazenavam as cervejas em caves e porões frios, permitindo uma fermentação mais lenta e uma maturação prolongada. Essas práticas contribuíram para o surgimento e a consolidação das Lagers e de estilos como Pilsner, Helles, Dunkel, Bock e Märzen.

O Estado da Baviera, na Alemanha, é conhecido como o templo das cervejarias, onde nasceu a técnica Lager.

Além dos estilos, a Baviera difundiu tradições como os biergärten, jardins ao ar livre, com mesas coletivas, onde a cerveja é servida acompanhada de comidas típicas, e a Oktoberfest de Munique, considerada a maior festa cervejeira do mundo.

Se você ama conhecer mais sobre cervejas, é bom conhecer mais sobre a Baviera alemã.

Um estilo de origem 100% brasileira

Sabia que o Brasil possui um estilo de cerveja original reconhecido internacionalmente?

Criada em Santa Catarina, o estilo Catharina Sour é o primeiro estilo autenticamente brasileiro reconhecido pelo BJCP (Beer Judge Certification Program) e, nas diretrizes de 2021, o único estilo de origem brasileira apresentado pela entidade.

A Catharina Sour é uma cerveja de trigo refrescante, com acidez limpa, teor alcoólico moderado e presença marcante de frutas, principalmente as tropicais. Ingredientes como maracujá, goiaba, manga, jabuticaba, pitanga, acerola e abacaxi podem aparecer em diferentes interpretações.

Ouça uma explicação completa sobre o estilo no episódio Boteco do Padilha, por José Padilha, Expert Zona Sul em Cervejas:

O Brasil possui mais de 44 mil cervejas registradas

A produção cervejeira brasileira é muito mais diversa do que se imagina. Segundo o Anuário da Cerveja 2026, elaborado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária e divulgado também pela Sindicerv, o país encerrou 2025 com 44.212 cervejas registradas, além de alcançar o recorde de 1.954 cervejarias em atividade.

Essas cervejarias estão espalhadas por 794 municípios e produzem desde estilos clássicos até criações com frutas, ingredientes e referências regionais brasileiras. O cenário revela um setor cada vez mais criativo, capaz de oferecer novos aromas, sabores e experiências, além de valorizar pequenos produtores e identidades locais.

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No Zona Sul, toda essa diversidade nacional pode ser descoberta em uma seleção que inclui rótulos variados produzidos no país, além de cervejarias cariocas e diferentes estilos para todo e qualquer momento.

A garrafa de cerveja não é marrom por acaso

A cor da garrafa não é apenas uma escolha estética. O vidro marrom ajuda a proteger a cerveja da luz, especialmente da radiação ultravioleta, que pode provocar uma reação química nos compostos provenientes do lúpulo.

Garrafas escuras e latas mantém a cerveja longe dos efeitos da foto-oxidação.

Cervejas em garrafas transparentes ou em vidro claro devem ser mantidas longe da luz. Já as latas bloqueiam completamente a entrada de luz e também funcionam como uma barreira eficiente contra o oxigênio, ajudando a preservar o frescor da bebida.

Na prática, as cervejarias que utilizam garrafas verdes compensam essa menor proteção com cuidados no transporte, armazenamento e exposição. Algumas bebidas também podem empregar variedades de lúpulo mais resistentes à luz, embora isso dependa da formulação de cada fabricante.

O defeito conhecido como lightstruck é decorrente dessa influência da luz sobre o líquido (foto-oxidação), que forma substâncias de aroma muito intenso, geralmente bem desagradável.

A influência do vidro sobre a conservação do alimento também acontece no mundo dos azeites, e os famosos galheteiros de vidro transparente podem ser lindos na decoração, mas não ajudam a preservar o condimento.

Para saber mais sobre cervejas

Quer continuar explorando o universo cervejeiro? Acompanhe os cursos e experiências da Estação Sabores Zona Sul, com Expert em Cervejas José Padilha e convidados, compartilhando informações sobre estilos, degustação e harmonização.

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Além das aulas e workshops, aqui no Gastronomia Carioca, você também encontra mais artigos sobre cervejas, receitas para acompanhar diferentes rótulos e conteúdos para aprofundar suas descobertas. Para completar, acesse os catálogos disponíveis para download gratuitamente e celebre o conhecimento com um delicioso brinde.

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Aqui você vai ver:

• O que é o Aceto Balsâmico Di Modena?
  • Como é produzido o balsâmico
• La Bonissima
  • Il Giallo: 12 anos
  • Il Bianco: 25 anos
• Receitas para harmonizar seu La Bonissima
  • Terrine de mousse de parmesão e palmito com balsâmico
  • Petit gâteau de parmesão com sorvete de morango e balsâmico reduzido
• Estação Sabores Zona Sul

O que é o Aceto Balsâmico Di Modena?

Em primeiro lugar, é importante conhecer o que faz do Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP um condimento italiano tão único e apreciado na gastronomia.

O aceto, ou vinagre balsâmico Modena DOP (Denominazione di Origine Protetta) é produzido exclusivamente na província de Modena e protegido por rígidas normas de origem.

A certificação DOP garante que todo o processo segue métodos tradicionais e que cada lote é aprovado por especialistas antes de ser comercializado. Diferente do Aceto Balsamico di Modena IGP, produzido com regras mais flexíveis, o Tradizionale DOP é praticamente uma iguaria.

Aceto Balsâmico di Modena DOP: descubra o que o torna tão especial

O vinagre balsâmico é tradicionalmente elaborado a partir do mosto cozido da uva, sem adição de vinagre de vinho, corantes ou conservantes.

Após o cozimento, o mosto passa por um longo processo de fermentação e envelhecimento em baterias de barris de madeira, que contribuem para a complexidade aromática do produto. Esse envelhecimento pode levar dezenas de anos, passando por barricas que variam em tamanho e em tipos de madeira, a cada seis ou doze meses, influenciando na concentração do condimento e no seu sabor.

A indicação de que o balsâmico é “envelhecido” só pode aparecer no rótulo quando ele permanece por mais de dois anos em barricas. Já a informação específica sobre o tempo de envelhecimento pode ser destacada a partir de 12 anos.

Marcelo Scofano: Expert Zona Sul em Azeites e Temperos

Em suma, os balsâmicos comuns não seguem necessariamente regras específicas de origem ou envelhecimento e podem apresentar diferentes composições e níveis de qualidade. O Aceto Balsamico di Modena IGP possui origem e produção regulamentadas, sendo elaborado com mosto de uva e vinagre de vinho, com maturação mínima de 60 dias.

Já o Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP é a versão mais rigorosa e tradicional: feito exclusivamente com mosto de uva cozido, e envelhece em barricas por pelo menos 12 anos, ou até 25 anos na categoria Extravecchio, resultando em um produto mais denso, complexo e concentrado.

La Bonissima

Todo esse processo de produção e maturação de um aceto balsâmico é feito em locais específicos, denominados acetaie (o plural de acetaia, em italiano), ou seja, algo como a “vinícola do balsâmico”. Cada acetaia tem sua própria “assinatura”, resultado da combinação das madeiras, da ventilação, da umidade e da tradição familiar que orienta o processo.

Entre as aceitaie reconhecidas como as mais tradicionais de Modena está a La Bonissima, cujo legado familiar que remonta ao início do século XX.

A reputação da La Bonissima foi construída pela tradição e pela qualidade, resultando em balsâmicos que preservam a identidade da região e oferecem ao consumidor uma experiência única. Essa credibilidade permite que a marca apresente diferentes interpretações do balsâmico tradicional, mantendo sempre o compromisso com a qualidade e com a história que acompanha esse produto.

Com essa base, dois acetos da La Bonissima merecem destaque especial: Il Giallo e Il Bianco. Cada um traz uma leitura própria do balsâmico, com perfis aromáticos distintos e aplicações culinárias. Também podem ser degustados puros, devido à complexidade de sabor.

Il Giallo: 12 anos

Envelhecido por no mínimo 12 anos em pequenos barris de carvalho, castanheiro, amoreira, zimbro e cerejeira, o Aceto Il Giallo desenvolve profundidade aromática e uma personalidade marcante. Durante a maturação, o balsâmico absorve os taninos e as características das diferentes madeiras, adquirindo coloração castanha intensa, brilho evidente e uma rica concentração de sabores.

É especialmente indicado para acompanhar carnes de caça, carnes assadas ou cozidas, peixes, frutos do mar e queijos de sabor intenso. Um balsâmico ideal para finalizar e valorizar pratos mais elaborados.

Il Bianco: 25 anos

Envelhecido por no mínimo 25 anos em barris de castanheiro, carvalho, zimbro, amoreira e cerejeira, o Aceto Il Bianco apresenta um perfil aromático de grande complexidade.

É indicado para valorizar filés, carnes e peixes, especialmente em preparações como tartares. Também combina com lascas de Parmigiano Reggiano e sobremesas como morangos e sorvetes. Algumas gotas em uma taça de champanhe criam uma harmonização surpreendente.

Receitas para harmonizar seu La Bonissima

Para mostrar como o aceto balsâmico pode transformar diferentes preparações, confira algumas receitas dos Experts Zona Sul Lorena Abreu e Marcelo Scofano, elaboradas especialmente para uma das aulas da Estação Sabores Zona Sul. Escolha a sua e prepare hoje mesmo!

Terrine de mousse de parmesão e palmito com balsâmico

Uma terrine é uma preparação clássica da culinária francesa, feita em camadas e moldada em uma forma retangular ou oval chamada justamente de terrine. Experimente preparar uma terrine de parmesão e palmito e sirva com com saladas frescas e pães artesanais.

Indrientes para a base da terrine

• 600 g de creme de palmito Golden Palm ou palmito em conserva lavado e escorrido
• 500 g de parmesão ralado fino
• 700 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de manteiga
• 100 ml de leite
• 2 envelopes de gelatina incolor e sem sabor (24 g)
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• 30 g de azeite extravirgem
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto

Finalização

• 120 ml de balsâmico reduzido
• Brotos ou microgreens a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Pimenta-rosa moída na hora

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho na manteiga até ficarem translúcidos.
2. Acrescente o palmito picado ou o creme de palmito e cozinhe rapidamente para retirar o excesso de umidade.
3. Bata no liquidificador o palmito, o creme de leite, o leite e o parmesão até obter um creme liso.
4. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada.
5. Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e incorpore-a ao creme ainda morno.
6. Coloque a mistura em uma forma retangular forrada com plástico-filme.
7. Leve à geladeira por, no mínimo, seis horas ou até firmar.

Montagem

1. Desenforme cuidadosamente.
2. Corte em fatias retangulares ou quadradas.
3. Finalize com o balsâmico reduzido, fios de azeite, pimenta-rosa e brotos frescos.

Petit gâteau de parmesão com sorvete de morango e balsâmico reduzido

A sobremesa explora o contraste entre o parmesão, o chocolate branco, o sorvete de morango e a intensidade agridoce do balsâmico reduzido.

Ingredientes para o petit gâteau

• 300 g de chocolate branco
• 250 g de manteiga
• 180 g de parmesão ralado fino
• 6 ovos
• 4 gemas
• 180 g de açúcar
• 120 g de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o sorvete e finalização

• 2 litros de sorvete de morango
• 200 ml de balsâmico reduzido
• Morangos frescos a gosto
• Folhas de hortelã a gosto

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate branco com a manteiga em banho-maria.
2. Misture o parmesão ralado fino.
3. Bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma mistura clara.
4. Incorpore delicadamente o chocolate derretido.
5. Acrescente a farinha peneirada e o sal.
6. Distribua a massa em forminhas untadas.
7. Leve à geladeira por 30 minutos.
8. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente oito a dez minutos, mantendo o centro cremoso.

Montagem

1. Desenforme o petit gâteau ainda quente.
2. Sirva com uma quenelle ou uma bola de sorvete de morango.
3. Finalize com fios de balsâmico reduzido.
4. Decore com morangos frescos e folhas de manjericão ou hortelã.

Estação Sabores Zona Sul

Gostou das receitas? Então acompanhe a programação da Estação Sabores Zona Sul, um espaço dedicado a aulas, degustações e experiências gastronômicas com os Chefs e Experts Zona Sul, além de convidados. Venha aprender, experimentar e compartilhar bons momentos com sabor de afeto.

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• O que caracteriza o Vinho do Porto
• Em qual taça servir?
• Estilos de Vinho do Porto e harmonizações
• Porto Branco
• Porto Ruby
• Porto Tawny
• Vinhos de inverno Zona Sul

O que caracteriza o Vinho do Porto

O Vinho do Porto, apesar do nome, é oriundo da região portuguesa do Douro. Sua origem se desenrola a partir da prática de adicionar aguardente vínica ao vinho para que ele resistisse melhor às viagens, processo que contribuiu para sua doçura e identidade marcante. Embora produzido no Douro, recebeu o nome “Porto” por ser armazenado e comercializado a partir da região entre a cidade do Porto e Vila Nova de Gaia.

Os vinhos do Porto, apesar do nome, são fabricados na região do Douro.

A grande diferença do Vinho do Porto para os demais estilos está exatamente no seu processo de produção. A adição da aguardente vínica durante a fermentação interrompe a ação das leveduras antes que todo o açúcar natural da uva seja transformado em álcool. Por isso, o resultado é um vinho mais doce, mais alcoólico, licoroso e intenso.

Também é importante não confundir Vinho do Porto com “vinho suave”. Um vinho suave tem relação com teor de açúcar e estilo de consumo. Já o Porto é outra categoria: ele é doce porque sua fermentação é interrompida, mas também é fortificado, com maior teor alcoólico e estrutura mais marcante.

Em qual taça servir?

Durante muito tempo, o Vinho do Porto era servido em cálices pequenos por ser doce, alcoólico e pensado para goles curtos. No entanto, o cálice pequeno concentrava o álcool, limitava a quantidade e reforçava a ideia de que Porto era um “final de refeição”, quase um licor.

Com o tempo, o consumo mudou e, consequentemente, a taça. Hoje, o Porto é servido em taças de vinho branco porque elas permitem que o vinho respire, abra seus aromas e revele camadas que o cálice pequeno abafava, sendo a escolha ideal para apreciar a complexidade aromática.

Um novo momento: o Vinho do Porto não está mais vinculado aos pequenos cálices.

Estilos de Vinho do Porto e harmonizações

De forma geral, o Vinho do Porto combina com sabores intensos, já que ele também é um vinho marcante, doce, licoroso e com maior teor alcoólico. Por isso, a regra principal é buscar harmonizações que tenham força suficiente para acompanhar sua personalidade.

No entanto, existem estilos diferentes, e cada um deles combina melhor com determinados momentos da refeição. Entender essa diferença ajuda muito na hora de escolher o rótulo ideal para servir antes, durante ou depois da sobremesa.

Em escala de intensidade, de menos para mais intenso, a ordem é: Porto Branco, Porto tinto Ruby e Porto tinto Tawny.

Porto Branco Dry e Seco

O Vinho do Porto branco é produzido com uvas brancas e costuma ter um perfil mais fresco, aromático e versátil. Ele se divide em duas categorias:

• Branco Seco (Dry Port): aperitivo, pode ser usado para fazer drinques, como o Portônica, versão do gin tônica utilizando vinho do Porto no lugar do gin, mas com menos calorias do que a receita original.
• Branco doce licoroso: vinho de sobremesa, bom para acompanhar doces e queijos mais intensos.

Dependendo do rótulo, pode trazer notas de mel, frutas em compota, casca de laranja, flores e especiarias. A dica do Expert é o Vinho do Porto Branco Romariz.

É uma ótima escolha para abrir a refeição, servido como aperitivo. Na harmonização, combina com queijos de sabor mais salgado ou cremoso, como gorgonzola, brie ou camembert, queijos azuis, queijo canastra meia cura e outros queijos curados de média intensidade.

Também vai bem com frutas secas, castanhas, amêndoas salgadas e sobremesas mais cremosas ou delicadas, como torta de amêndoas, cheesecake leve, panna cotta, creme de baunilha, pavê de frutas, torta de pera, doces com laranja, sobremesas com mel, sorvete de creme com frutas secas e mousses mais suaves.

Hora das receitas

• Panna Cotta sem lactose
• Manjar libanês Mhallabye
• Cheesecake de brie e damasco
• Pavê de frutas vermelhas com limão siciliano
• Pain perdu com creme inglês e pera
• Sorvete de azeite

Porto Ruby

O Vinho do Porto Ruby, como o Romariz Fine Ruby, é conhecido pela cor vermelha intensa e pelo sabor mais jovem, frutado e vibrante. Ele costuma trazer notas de frutas vermelhas e negras, como cereja, ameixa, amora e frutas em compota.

Por ter esse perfil mais intenso e frutado, funciona muito bem com sobremesas de chocolate, especialmente chocolate meio amargo ou amargo. Não se intimide em combinar o Ruby com brownie, ganache, mousse de chocolate, bolo de chocolate, fondant, petit gâteau e sobremesas com cacau mais presente.

Se você não é muito fã de chocolate, também vale harmonizá-lo com com frutas vermelhas, com cheesecake de frutas vermelhas, torta de amora, calda de cereja, compota de ameixa e sobremesas com framboesa.

Mas nem só de doces é feito o menu perfeito para o Ruby. Nos queijos, combina bem com queijos azuis, gorgonzola, roquefort, parmesão, grana padano e queijos curados de sabor mais intenso. Perfeito para fechar uma degustação de tábua de queijos.

Hora das receitas

• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Brownie de verdade do Chef David Eleutério
• Torta de chocolate sem glúten e sem lactose
• Trufas de ameixa com castanha e cacau
• Bolo de chocolate (e-book Doces Receitas)

Porto Tawny

Por fim, o Vinho do Porto Tawny tem um perfil mais aconchegante, geralmente associado ao contato com madeira. Ele é envelhecido em barricas, e entra na categoria dos vinhos envelhecidos por um longo tempo.

O vinho Romariz Fine Tawny, por exemplo, tem aromas de marmelada, figos, ameixas, madeira e especiarias, além de final lembrando ameixa e caramelo.

Na harmonização, é perfeito para sobremesas com sabores mais tostados, caramelizados e amanteigados. Ele combina com pudim, rabanada, tarte tatin, doce de leite, crème brûlée, ambrosia, arroz-doce com canela, sobremesas com figo, damasco, castanhas, nozes, amêndoas e frutas secas. Isso sem falar no chocolate ao leite e no creme de avelã.

Para os amantes de queijos, o Tawny combina com opções curadas, salgadas e de textura mais firme, como gouda envelhecido, gruyère, parmesão, pecorino, queijo da Serra, manchego, provolone curado e queijos de leite de ovelha. É uma ótima escolha para uma tábua de final de refeição com frutas secas e oleaginosas.

Hora das receitas

• Rabanadas para todos: diferentes formas de preparar
• Pudim de panettone
• Pudim Abade de Priscos
• Arroz-doce caramelado
• Petit Gâteau de doce de leite

Vinhos de inverno Zona Sul

Para quem quer continuar explorando rótulos especiais para os dias mais frios, o Zona Sul preparou o Catálogo de Vinhos de Inverno, uma seleção de vinhos escolhidos pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto. Além dos rótulos selecionados, a publicação conta com dicas de harmonização, dicas e receitas.

Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e descubra como deixar o seu inverno carioca de coração ainda mais gostoso.

O post Como harmonizar Vinhos do Porto: receitas para sabores intensos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Teremos a honra de receber a ilustre presença do Thomas Sampaio, o Jovem do Vinho, compartilhando sua paixão, conhecimento e olhar contemporâneo sobre alguns dos mais prestigiados rótulos piemonteses. Ao seu lado, o Expert em vinhos Claudio Pinto conduzirá a degustação orientada, proporcionando uma verdadeira imersão nos aromas, estilos e características da região.

Confira os rótulos que serão degustados durante essa experiência exclusiva:

Langhe Arneis Contessa Vittoria

Um branco elegante e refrescante, com notas florais, frutas cítricas e excelente mineralidade, representando toda a delicadeza da uva Arneis.

Langhe Nebbiolo Gabot San Pietro

Vinho sofisticado e expressivo, com aromas de frutas vermelhas, especiarias e taninos refinados, revelando a essência da tradicional uva Nebbiolo.

Barbera D’Alba Superiore

Intenso e envolvente, apresenta ótima estrutura, acidez equilibrada e notas marcantes de frutas maduras e leve toque amadeirado.

Barbaresco Rocca Della Selva

Um clássico piemontês de grande elegância, complexo e persistente, com aromas florais, frutas secas e nuances terrosas que encantam os amantes de grandes vinhos.

Para harmonizar cada taça, teremos ainda a presença do Expert em queijos André Guedes, trazendo seleções especiais que irão elevar ainda mais essa experiência gastronômica.

Uma aula pensada para os apaixonados por vinho que desejam viver uma noite sofisticada, rica em conhecimento e repleta de sabores inesquecíveis.

A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos.

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Confira o menu dessa experiência apaixonante:

• Tartare de Filé com Vinagrete de Caju, Gema Curada e Crocante de Mandioca
• Peixe na Crosta de Castanha-do-Pará com Beurre Blanc de Limão-Cravo
• Crème Brûlée de Paçoca com Caramelo de Café

Uma aula para aprender, se encantar e se apaixonar ainda mais pelos sabores da gastronomia!

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Conduzida pelo Expert em vinhos Claudio Pinto, esta experiência irá abordar as características, estilos e diferenças das principais Denominações de Origem, através de uma degustação orientada de rótulos da Itália, Portugal, França e Espanha.

Para tornar a experiência ainda mais completa, a aula contará com um menu degustação especialmente elaborado para harmonizar com cada vinho apresentado:

– Creme de couve flor com camarão salteado, emulsão cítrica e azeite de ervas;

– Croqueta de carne seca com maionese de abóbora defumada;

– Lasanha de pulled pork;

– Barriga de porco assada lentamente com chips de banana;

Não perca essa deliciosa imersão pelos sabores, aromas e tradições de cada país, descobrindo como os vinhos expressam a identidade de suas regiões de origem.

A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos.

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