As maçãs entram na nossa rotina alimentar, na maioria das vezes, quando ainda somos bebês. Sua polpa raspada com delicadeza pela ponta de uma colher de chá nos apresenta outro alimento, além do leite materno, carregado de nutrientes.

Elas não costumam ter contraindicações, mas não devem ser consumidas em excesso. Quem precisa controlar a ingestão de açúcar deve lembrar que “toda fruta é rica em frutose, o açúcar natural da fruta, e a maçã não é diferente”, explica a nutricionista Nara Corona.

Superalimento superacessível

Se você não está numa história bíblica ou num conto de fadas, as maçãs são mais aliadas do que se supõe. No livro “Saboreando Mudanças – o poder terapêutico dos alimentos” – da nutróloga Jane Corona e da chef Flávia Quaresma –, ela encabeça a lista dos superalimentos. Também há quem a chame de vassoura, pela sua capacidade de “limpar” o corpo de determinadas substâncias.

No dia a dia, a sabedoria popular apregoa que “uma maçã por dia mantém o médico longe”. Essa fama não é gratuita:

“Muitos estudos científicos já comprovam sua ação anticâncer (especialmente pulmão, fígado e colón), antidiabética, antioxidante, imunológica e no combate à asma”, ressalta a nutricionista clínica funcional Flávia Cyfer.

Você sabia?

• A maçã tem a capacidade de “limpar” o organismo.
• A fruta tem comprovada ação anticâncer.
• Ela tem boas quantidades de vitaminas.
• E é rica em cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e zinco.
• Sua casca é benéfica, por conter grande quantidade de antioxidantes.

Amiga do coração e da saúde em geral

A principal característica que desperta tanto interesse dos pesquisadores é “a alta concentração de uma mistura de polifenóis, que são diferentes antioxidantes, com ação anti-inflamatória e anticâncer”, esclarece Flávia. E as maçãs são particularmente ricas num deles: a quercetina.

Capaz de aliviar reações alérgicas, ela também inibe a proliferação de células cancerígenas e auxilia na proteção cardiovascular.

“A maçã possui antioxidantes com alta biodisponibilidade em relação aos outros vegetais, ou seja, nosso corpo consegue aproveitá-los de forma mais eficiente”.

Nutricionista Flávia Cyfer

São justamente os antioxidantes, aliás, que fazem com que a sua polpa escureça com tanta rapidez. Nara Corona recomenda que “ao servir uma maçã cortada, regue-a com um pouco de limão espremido em água gelada para ajudar a conservar a cor e os nutrientes”.

Ao servir uma maçã cortada, regue-a com um pouco de limão espremido em água gelada.

Casca potente

Maçãs têm ainda boas quantidades de vitaminas, como a A, as do complexo B e a C, além de cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e zinco. Mas é na casca que está, além da maior parte dos antioxidantes, outro grande benefício: a pectina.

“É a porção mais rica em fibras da maçã, uma fibra solúvel de ótima qualidade, viscosa, que aumenta a saciedade e se liga a tudo que o corpo não vai usar e precisa eliminar, aumentando o bolo fecal, e ajudando na saúde intestinal”, informa Nara.

A pectina favorece o crescimento e proliferação de bactérias boas do intestino. Segundo Nara, a polpa “é muito rica em água, peça fundamental para um trânsito intestinal regular”.

Na casca da maçã é onde está a maior concentração de antioxidantes.

Ela lembra ainda que num universo tão extenso de variedades, as condições de plantio, temperatura e solo influenciam na quantidade de nutrientes, mas todas são boas. Quanto ao teor de vitaminas, aquelas que foram cultivadas de forma orgânica são superiores.

Boa de garfo

A melhor forma de consumo é sempre a fruta in natura, mas a versatilidade da maçã permite que ela entre em pratos salgados, sobremesas e sucos.

No Rosita Café (@rositacafe), no Downtown, Barra, o chef Pedro Castro Neves tira proveito das características saudáveis da fruta. A maçã é usada em uma democrática Musse de Chocolate. Vale conferir!

“Trocamos a manteiga pela maçã porque a musse foi criada para quem tem intolerância ou alergia ao leite.”

Chef Pedro Castro Neves (Rosita Café)

Receita: musse de chocolate

Por Pedro Castro Neves | Rosita Café. Rende 6 porções.

Ingredientes para purê de maçã

• 1 maçã
• Água (o suficiente para cozinhar) 

Ingredientes para musse

• 250g de chocolate meio-amargo picado
• 150g de purê de maçã (ver receita)
• 6 gemas de ovo
• 100g de xilitol
• 5 claras de ovo
• 1 pitada de sal

Preparo

Purê de maçã: descasque a maçã, corte em quatro partes e retire os caroços. Coloque a maçã em uma panela com água e cozinhe até que esteja bem macia. Escorra e amasse a maçã ainda quente, fazendo um purê. Reserve.

Musse: junte o chocolate picado e o purê de maçã em um recipiente e, em banho-maria, vá mexendo, até que o chocolate esteja derretido e bem incorporado com o purê. 

Na batedeira, bata as gemas de ovos com xilitol, até ficar esbranquiçado. Então, acrescente a mistura de chocolate e maçã, envolva e transfira para a vasilha em que a musse será servida. Reserve.

Separadamente, na batedeira, coloque as claras e uma pitada de sal e bata, até atingir o ponto de neve bem sólida. Transfira para a vasilha com o restante do preparo e, cuidadosamente, misture, cuidando para que a clara em neve não perca o ar nem o ponto.

Cubra com plástico-filme e deixe na geladeira por, pelo menos, duas horas.

Dica do chef: a musse pode ser finalizada, também em potinhos individuais. Na hora de servir, em caso de geladeiras muito potentes, a musse deve ser deixada em temperatura ambiente por 10 minutos.

O post Fala-se de: maçã apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Rio de Janeiro é realmente uma cidade maravilhosa, incluindo sua gastronomia. Entre diferentes estilos e sabores de cada canto da cidade, está o famoso e democrático hambúrguer. Com diversas opções de hamburguerias, que realizam inclusive entregas em domicílio, o Rio de Janeiro merece ser provado (e aprovado). Conheça o perfil das casas que oferecem sanduíches que dão água na boca em qualquer um.

Pensando nisso, a equipe de jornalistas da Revista Estação Zona Sul realizou um ranking com 10 hamburguerias TOP da Estação. Os bastidores dessa incrível seleção estão nesse post. Clique e saiba mais.

Veja um perfil de cada uma das casas selecionadas, traçado pela nossa equipe, e escolha onde será o seu próximo pedido.

Bob Beef

@hamburgueriabobbeef

Somente por delivery, especializada em hambúrgueres artesanais feitos com carne de costela bovina angus premium. Atende a uma vasta área da cidade, a partir de cozinhas no Méier, Botafogo, Recreio, Barra e Leblon.

Opções que vão de Cheese Bob (R$28, clássica combinação de carne e queijo) a American Bob (R$35, carne com queijo cheddar gratinado, fatias de bacon crocante e molho de ketchup de bacon), dão a tônica de preços do cardápio.

O jornalista Bruno Calixto recebeu o Burguer House (a partir de R$34, de acordo com complementos) e apontou como destaque positivo: “O ponto do bacon, crocante, sem estar muito gorduroso, se descola do conjunto da obra”.

Bucaneiros Hamburgueria

@bucaneirosburguer

A pequena hamburgueria da Tijuca, na Zona Norte, multiplicou sua atuação com o serviço de delivery. Chega a inúmeros bairros com entrega própria ou iFood. 

O negócio tocado por jovens empreendedores está há seis anos no mercado. Serve sanduíches entre R$35 (o mais caro) e R$27, o Clássico, que tem hambúrguer, queijo, cebola confitada, barbecue, alface e um molho de escolha do cliente.

Ao provar o Don Provolone (R$ 33), a jornalista Eliane Salles ressaltou como ponto forte: “Carne e queijos perfeitos. Fiquei com gosto de quero mais”.

Bucaneiros: negócio tocado por jovens empreendedores, está há seis anos no mercado.(Foto: Filico / Fato Editorial)

Curadoria

@thecuradoria

A casa de Diogo Teixeira sempre teve como marca o entusiasmo do proprietário por ingredientes artesanais e, de preferência, feitos ali mesmo. Apaixonado por defumados e curados (daí o nome da casa), na Curadoria come-se (para citar um exemplo) bacon de fabricação própria.

Com endereços na Vogue Square, Barra, e Be+Co, Botafogo, serve (inclusive por delivery) sanduíches de R$36 e R$37.

Ao provar o Classic (com queijo, maionese, cebola roxa, picles e bacon Curadoria), a editora de arte, Sandra Pinta, destacou os pontos que chamaram sua atenção: “Fartura de carne e o sabor do bacon, além das simpáticas mensagens, incluindo uma manuscrita personalizada”.

Ex-Touro Hamburgueria Carioca

@extourohamburgueria

Funcionando somente por delivery, cobre uma extensa área de entrega. Por trás da marca está a assinatura de Yasser Régis, idealizador dos hambúrgueres desde que começou a atuar em uma única loja física, há seis anos. O blend com carnes nobres, como wagyu e angus, chamou a atenção dos clientes e arrebatou o prêmio Veja Rio nos anos 2017 e 2018.

No cardápio, opções robustas como X-Touro (R$33 – 180g de carne, queijo e molho a escolha) e DC Hardcore (R$ 45 ¬ que além do hambúrguer de 180g, leva costela desfiada, molho barbecue e cebola crispy).   

Ao provar o Mad Max (R$42), o fotógrafo Frederico de Souza Filico destacou: “Crocância do bacon empanado e o molho picante no ponto certo!”

Hamburgueria da Alfândega

@hamburgueriadaalfandega

Aberta em 2016, a Hamburgueria da Alfândega hoje conta com lojas em Ipanema e no Centro, além de delivery que abrange também a área do Méier e Grande Méier e pretende chegar à Barra. 

Entre os destaques do cardápio, estão Volcanic F* Cheddar (R$36,90 ¬ pão de batata, banho de cheddar, bacon, alface, picles, tomate, cebola caramelizada e molho da casa), Clandestino (R$26,90 ¬ pão de batata, cheddar temperado, bacon crispy, alface, tomate e molho da casa) e Confiscado (R$31,90 ¬ pão australiano, queijo brie, bacon, rúcula, geleia de damasco ou cebola caramelizada).

Ao provar o Clandestino, o jornalista Mateus Habib avaliou: “Carne no ponto perfeito, com exterior tostadinho e muito saborosa”.

Ogro Steaks

@ogro.steaks

Em um pequeno espaço no Boox, em Botafogo, são preparados cortes especiais grelhados e hambúrgueres, servidos no local e, principalmente, para viagem.

A assinatura do multimídia especialista em carnes, Jimmy Ogro, está em receitas como a do Boi Bebum (campeão de vendas no Rock in Rio 2017), feito com carne cozida junto a vegetais, especiarias e cerveja, até desfiar.

Há opções como Pão, Carne e Queijo (R$ 28) e X-Mercadão SP (R$36 ¬ com queijo, mortadela, cebola caramelizada, maionese artesanal de alhos confitados e pão pretzel).

O jornalista Bruno Calixto, sobre o X-Bacon (R$32), comentou: “Hambúrguer de gente grande, lembra um defumado que torna o sanduíche ainda mais elegante. O papel da embalagem, térmico, é um segredo que torna a experiência ainda melhor”.

Orange Burger

@orangeburger_rio

Com ponto em Laranjeiras, a hamburgueria atende também por delivery em bairros dos arredores, inclusive Santa Teresa. Funciona de quarta a domingo e somente após às 17 horas.

Vale provar o Ronald (R$27), menção bem-humorada a mais famosa hamburgueria fast food do planeta. Só que dessa vez com ingredientes frescos, muito bem equilibrados: queijo cheddar, cebola, picles e ketchup.

No cardápio, os preços dos sanduíches vão de R$ 25 a R$ 29. Mas há também opções com dois hambúrgueres de 180g de fraldinha em um único sanduíche, como o Double Orange (R$40).

A editora Maria Helena Esteban avaliou o Ronald e destacou: “Os pontos fortes são a receita e a combinação de ingredientes. O resultado é um sanduíche com sabor muito equilibrado”.

Os Imortais

@osimortais.bar

Desde 2012, o bar anima a rua Ronald de Carvalho, em Copacabana. Cervejas especiais, drinques, cadeiras nas calçadas e um cardápio extenso em petiscos dão o clima do local. O perfil do público justifica a presença de alguns hambúrgueres na casa, que também podem ser pedidos no delivery.

Desde 2012, o bar anima a Rua Ronald de Carvalho, em Copacabana.

Ali, a escolha é entre o Hércules (R$41,50 ¬ hambúrguer de fraldinha com bacon, queijo, cebola e barbecue, acompanhado de fritas); os Mini Burguers (R$38,90 ¬ seis mini-hambúrgueres de carne, com ovo, bacon e maionese de alho) e o recém-lançado Luigi (blend de lombo suíno com fraldinha, bacon, muçarela, maionese temperada, rúcula e tomate-cereja).

Pontos altos, para a jornalista Roberta Costa e Silva, ao provar o Luigi foram: “o molho, o queijo e o bacon bem crocante”.

Seu Vidal

@seuvidal

Desde a inauguração, em uma loja jovial na Ronald de Carvalho, em Copacabana, o Seu Vidal se tornou um sucesso. Depois veio um segundo ponto, em um quiosque na Av. Lúcio Costa, na Barra. E uma loja na Olegário Maciel, também na Barra da Tijuca, além do atendimento por delivery.

O cardápio pontuado por muitas guloseimas, traz receitas criativas, ousadas, muitas vezes com combinações que parecem exageradas, mas que ao final funcionam e quase sempre surpreendem pela originalidade, mas também pelo sabor.

Com foco total no paladar jovem, os hambúrgueres não poderiam estar fora. São itens como X5 (R$35 ¬ blend de 160g de carne, Catupiry, creme de gorgonzola, muçarela, coalho crocante e nuvem de parmesão) e Do Vidal (R$35 ¬ blend 160g de carne, maionese de brasa, queijo brie, bacon crocante e cebola caramelizada no pão australiano).

Ao provar o hambúrguer Do Vidal, com seus ingredientes pouco usuais, o jornalista Bruno Calixto descreveu: “A desconfiança acabou na primeira mordida. Ótimos sabor, textura, carne e pão. Um hambúrguer perfeito! Os complementos estão incríveis. Molho cremoso e cebola num ótimo ponto”.

T.T. Burguer

@t.t.burguer

Em 2013, ao se lançar, a marca transferiu para os sanduíches o peso do sobrenome Troisgros. Foi pioneira ao criar um cardápio assinado por um chef que, até então, estava ligado à alta gastronomia, o Thomas Troisgros. A primeira loja no Arpoador deu frutos e hoje o T.T. Burguer cobre a cidade, com entregas e lojas físicas no Leblon, em Botafogo, na Barra e na Zona Norte.

O sanduíche mais simples e tradicional custa R$29,00 (pão, carne e queijo).  Alguns estão na faixa dos 40, como o T.T. Burguer Fest (R$46) e o T.T.Burguer (R$49) e há várias formas de personalizar o pedido.

Além da excelência de produtos, a hamburgueria aposta na inovação. Entre as mais recentes está o T.T do Papi (R$65 ¬ com blend de 180g de carne orgânica, queijo meia cura com leite de vaca Jersey e mostarda Dijon). Este sanduíche foi avaliado pelo jornalista Mateus Habib, que ressaltou como boas características “a crocância da alface romana e o toque de Dijon, na medida certa”.

Já o fotógrafo Frederico de Souza Filico destacou os pontos fortes do sanduíche que leva o nome da casa, o T.T.Burguer: “Tamanho certo, ingredientes de qualidade, o ketchup de goiabada e a apresentação”.

O post Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Paixão nacional! Quem se importa se a origem do hambúrguer é estrangeira? Há décadas, ele virou coisa nossa. E foi se tornando carioquíssimo, principalmente nos últimos anos, com as receitas personalizadas e as inúmeras hamburguerias que abraçaram os quatro cantos da cidade. Todo dia é dia de hambúrguer. Mas não é que criaram uma data só pra ele?

Dia 28 de maio é comemorado o Dia Mundial do Hambúrguer. Embarcamos na celebração (mesmo sem descobrir em nossas pesquisas o porquê da data). E para homenagear os sanduíches que temperam e cruzam a cidade, a equipe da revista Estação Zona Sul se dispôs a degustar e descobrir o Hambúrguer Top da Estação.

Tá chovendo hambúrguer

Todo “hamburgueiro” tem seu hambúrguer de predileção. Afinal, com o crescimento de preparos artesanais, molhos criativos, insumos frescos, dá para afirmar que há um hambúrguer para cada estilo e bolso de consumidor.

“… O Brasil consumiu, apenas através do IFood, 26 milhões de sanduíches…”

É um mercado que não para de crescer. Em dez anos (entre 1994 e 2014) saltou em 575%, segundo levantamento do Instituto Gastronômico das Américas (IGA). Mas não foi só. Dados do iFood (líder da América Latina no setor de entrega de comidas) mostram que a tendência prossegue: em 2019 o Brasil, através do App, consumiu mais hambúrgueres do que pizzas. Foram 26 milhões de sanduíches!

Como garimpar o seu estilo nessa mesa farta?

Uma dica é observar alguns detalhes, como a composição do disco de carne (quais cortes são usados); o ponto em que sai da chapa ou grelha (os puristas recomendam bem rosado no meio, mas vale pedir para personalizar no seu ponto de preferência); a textura do pão; a combinação dos demais ingredientes que vão dentro do sanduíche. A conclusão é que pode até parecer, mas hambúrguer não é tudo igual.

Correndo atrás dos melhores

Na definição de melhor sempre há uma pitada generosa de gosto pessoal. Porém, nessa receita, entram também critérios técnicos. Assim, fizemos esse “blend”. Selecionamos casas que servem hambúrguer (e que estão vivas na memória da equipe de redação) e estabelecemos critérios técnicos para avaliá-las. Dedicamos alguns dias para provar hambúrgueres. E compartilhamos com o leitor um resumo de nossa experiência.

Nosso ranking é somente uma pequena mostra do potente universo hamburgueiro carioca.

Importante sublinhar, nosso ranking é somente uma pequena mostra do potente universo hamburgueiro carioca. Pinçamos alguns nomes de notoriedade; outros que começam a despontar por sua atuação exclusiva no delivery; pequenos que se fazem notar em seus bairros e no boca-a-boca; e outros que são bares, com cardápio mais amplo, mas onde o hambúrguer tem presença marcante. Não foi fácil, mas chegamos a dez nomes!

De ficha em punho, os jurados provaram sanduíches de diferentes casas. E foram computados cinco votos para cada uma delas. As hamburguerias foram convidadas (não houve surpresa) e conheceram previamente os tópicos avaliados.  Detalhe: todos os sanduíches foram entregues em domicílio.

No ranking do Hambúrguer Top da Estação, você fica sabendo o que esperar de:

1. Ponto da carne;
2. Sabor da carne;
3. Qualidade dos complementos que vão dentro do sanduíche;
4. Sabor e textura do pão;
5. Apresentação do sanduíche.

Os jurados também apontaram os pontos fortes e o que poderia ser melhor, para compartilhar com as próprias hamburguerias. Afinal, o ponto de vista de uma equipe que respira gastronomia tem seu valor.

A Curadoria foi o participante mais bem avaliado (alcançou 48 pontos, em 50), seguida de perto pelo emblemático T.T. Burguer (47,5 pontos). E vale ressaltar que todos os participantes ficaram com pontos acima dos 40 ¬ prova de que o carioca tem motivos de sobra para comemorar a data.

Tabela de Ranking

Os dez participantes foram avaliados pela equipe da revista Estação Zona Sul. O júri teve curadoria e participação da editora Maria Helena Esteban. E contou com votos dos jornalistas, Bruno Calixto, Eliane Salles, Mateus Habib e Roberta Costa e Silva. Também integraram a votação o fotógrafo especializado em gastronomia Frederico de Souza Filico e a editora de arte, Sandra Pinta. Foram considerados cinco votos para cada participante. No total de 50 pontos por tópico, os hambúrgueres tiveram ótima performance. Veja a pontuação de cada item e a média alcançada pelos participantes.

Anote e escolha o seu hambúrguer TOP da Estação

*Participantes listados por ordem alfabética

• Bob Beef @hamburgueriabobbeef
• Bucaneiros Hamburgueria @bucaneirosburguer
• Curadoria @thecuradoria
• Ex-Touro Hamburgueria Carioca @extourohamburgueria
• Hamburgueria da Alfândega @hamburgueriadaalfandega
• Ogro Steaks @ogro.steaks
• Orange Burger @orangeburger_rio
• Os Imortais @osimortais.bar
• Seu Vidal @seuvidal
• T.T. Burguer @t.t.burguer

O post Hambúrguer Top da Estação apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Da gastronomia oriental aos pratos da cozinha contemporânea mundial, a cenoura, raiz versátil e popular em qualquer horta, se apresenta em inúmeras possibilidades. Suculenta e doce, marca presença em sucos e sopas, na versão líquida e fitness. Crua, é o ingrediente crocante que dá graça à salada; e cozida, em infinitos formatos, confere sabor a pratos doces e salgados.

Rica em benefícios

Seu valor nutricional é indiscutível: excelente fonte de carotenoides, flavonoides, minerais, fibras e antioxidantes, proporcionam, portanto, diversos benefícios para a saúde. É rica em vitaminas A, K1, B6 e biotina, sódio, cálcio, magnésio e potássio. Além de promover a saúde visual, também ajuda a evitar o envelhecimento precoce, melhora o sistema imune e atua na prevenção de alguns tipos de câncer.

“A cenoura é incrível! Além de ser essencial para a saúde dos olhos, evita o aparecimento de doenças e, por ter o ácido nicotina em sua composição, auxilia na redução dos níveis de colesterol no sangue e na quebra de gorduras presentes no organismo. Para a maior absorção dos betacarotenos, o ideal é consumi-la cozida.”

Nutricionista esportiva Camila Monteiro, especializada em clínica funcional.

Agora que você conhece os benefícios da cenoura, leia mais sobre todo o fascínio dos vegetais.

Valorizando pratos

Graças ao seu colorido e à versatilidade de cozimentos e apresentações, a cenoura é a queridinha de muitos chefs. À frente do Na Real – Gastronomia Brasileira, Raphaela Nezinho (@rapha_nezinho) confessa que usa a raiz em “quase tudo”. Então, em sua cozinha, a cenoura vai do caldo de legumes clássico ao formato quadrado, no picadinho:

“Eu sou suspeita. Cenoura é colorida, vai bem com tudo e ainda entra em receitas com sabor de comida afetiva, da avó da gente. O destaque é o meu purê de cenoura com poejo, uma hortelãzinha que lembra menta. Fica leve e refrescante, para se comer com frango.”

Raphaela Nezinho. Foto: Filico.

Dentre as receitas assinadas pela chef, ela ensina a Salada de Feijão Vermelho com Cenoura.

Receita de salada de feijão vermelho e cenoura

Confira o passo a passo dessa receita deliciosa criada por Rapha Nezinho do restaurante Na Real – Gastronomia Brasileira.

Ingredientes (4 porções)

• 100g de tofu em cubos pequenos
• 250g de feijão vermelho
• 2 dentes de alho
• ½ ramo de tomilho
• 20g de manteiga
• 200g de cenoura em cubos médios
• Sal a gosto
• 50g de cebola roxa em tiras bem finas
• ½ molho de agrião picado
• 150g de pimenta-biquinho
• 1 limão
• Azeite de oliva a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Quando o sabor faz bem

Se você se animou a seguir as boas dicas gastronômicas, nunca é demais saber que ter a cenoura por perto garante um prato de benefícios. O betacaroteno encontrado em abundância na cenoura é convertido, na digestão, em vitamina A, um antioxidante poderoso, que ajuda no combate aos radicais livres, evitando o envelhecimento precoce.

Por ter boa quantidade de fibras, a hortaliça promove a saciedade e ao mesmo tempo auxilia no combate à constipação intestinal. E, além disso, a cenoura contribui para a perda de peso, o controle da pressão sanguínea e a saúde de dentes e gengivas.

Benefícios da cenoura

• Cada 100 gramas de cenoura têm cerca de 42 calorias
• Ela ajuda na perda de peso e no controle da pressão sanguínea
• As cenouras contribuem para a boa saúde de dentes e gengivas
• Ela é rica em betacaroteno
• Quando a cenoura é digerida, o betacaroteno transforma-se me vitamina A, que combate o envelhecimento precoce.

Se você quiser saber mais sobre alimentação saudável para toda a família, leia mais aqui.

O post Fala-se de: Cenoura! apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O tradicional temperando o atual

Um dos cenários mais tradicionais do Rio, quando o tema é sofisticação, sem dúvida, é o Copacabana Palace. Quase centenário (está ali desde 1923), o prédio em estilo Art Decó com ares de palácio é uma instituição na Avenida Atlântica.

Em tempos em que viaja-se dentro do país ou mesmo da própria cidade, incluir o @belmondcopacabanapalace na lista de lugares a visitar é um acerto. Até porque, a aposta que o hotel faz na gastronomia de qualidade brinda os cariocas com três excelentes opções: Pérgula, Mee e Cipriani. Restaurantes que merecem estar presentes, ao menos, em datas significativas (sempre que o bolso permitir).

Em tempos em que viaja-se dentro do país ou mesmo da própria cidade, incluir o Copacabana Palace na lista de lugares a visitar é um acerto.

Crédito da imagem: Filico

Por ali, o vigor do diálogo entre o novo e a tradição é bem simbolizado na figura de Nello Cassese. Chef-executivo do hotel, @nello.cassese conquistou a Estrela Michelin (@michelinguide) por dois anos consecutivos para o restaurante Cipriani. Com apenas 34 anos de idade, Nello assume novos desafios e apostas, inclusive para este verão, como conta na entrevista da revista Estação e também em vídeo.

Todo o fascínio dos vegetais

Os vegetais não são somente uma escolha acertada em termos de saúde. É nítido que contribuem com muito sabor e variedade para uma mesa mais feliz.

Churrasco em novo patamar

Na brasa, até alimentos como abobrinha ganham uma outra camada de sabor. Isto é o que mostra o dublê de cozinheiro e jornalista Rafael Cavalieri (@gastroesporte). Ele vasculhou restaurantes de diferentes perfis para nos contar sobre esta tendência.

A verdade é que, na contramão das inovações tecnológicas, para dar personalidade aos pratos vem sendo resgatado o bom e velho fogo. E nada escapa dele.

Queijos, variados vegetais e seus talos, frutos do mar… Muitas vezes são servidos diretamente da brasa. Noutras, viram base para pratos mais elaborados, como fazem os chefs Jèrôme Dardillac, do Marine Restô, no Fairmont Copacabana (@fairmontrio); Lucio Vieira, do Lilia Restaurante (@lilia.restaurante); ou Rodrigo Guimarães, do Chef at Home (@chef.athome.rj). Vale conhecer.

Ao gosto do mar de Búzios

Balneário eleito dos cariocas e favorito de turistas de todo o país, Armação dos Búzios está se redescobrindo.

Na gastronomia, exibe um retorno acertado à simplicidade, abandonando velhos clichês, como conta o jornalista Mateus Habib (@mateushabib).

A reportagem completa está na revista Estação, mas se você gosta de listas e já quer iniciar suas pesquisas, pode pegar uma cola das anotações do caderninho do Mateus! (Veja o artigo neste link)

O post Novas receitas de vida com a revista Estação apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Se as tâmaras só frequentam a sua mesa nas festas de Natal, você está deixando de aproveitar um alimento altamente nutritivo e energético no resto do ano.

Nativas da região desértica da Península Arábica, no Oriente Médio, há cerca de 5 mil anos, elas têm compostos bioativos com bom potencial para ajudar em sua saúde.

Com o fim de dar uma turbinada na alimentação, anote alguns dos benefícios! A tâmara atua no combate a inflamações, fungos e micróbios; tem ação protetora do estômago, fígado e rins, além de antioxidantes, que reduzem os riscos de doenças cardíacas e vasculares. Além disso, pesquisadores também estudam seu efeito anticancerígeno e nos casos de diabetes.

Ajuda na saciedade

É a quantidade de açúcares naturais – como a glicose, sacarose e frutose – que a transforma num ingrediente versátil, tanto na gastronomia, quanto numa dieta saudável.

Aproximadamente 70% da composição da tâmara são de açúcares, que chegam à corrente sanguínea mais lentamente, em parte por causa de seu volume de fibras. Por consequência, evita picos repentinos de açúcar, fazendo a digestão mais devagar, e, por fim, ajuda na saciedade. “Esse fenômeno garante um melhor controle da glicemia”, explica a nutricionista Ronimara Santos.

Aproveite e confira a entrevista de Ronimara Santos sobre alimentação infantil.

Definir a quantidade certeira

Tâmaras não chegam a ser proibitivas para os diabéticos, ainda que eles precisem de consumo moderado.

Ainda que a quantidade de açúcar, tanto na fruta in natura quanto na sua versão seca, seja a mesma, o processo de desidratação concentra o sabor e faz, desse modo, com que ela pareça mais doce.

A nutróloga Jane Corona destaca que “as desidratadas têm os mesmos nutrientes que as tâmaras in natura”. E a nutricionista Ronimara exalta: “Apesar de serem muito apreciadas como opção mais natural ao açúcar de mesa, ela é muito mais que isso”.

É a quantidade de açúcares naturais – como a glicose, sacarose e frutose – que a transforma num ingrediente versátil.

Boa para gestantes

Segundo Ronimara, “a literatura científica já traz com alto grau de evidência que seu consumo por mulheres grávidas pode reduzir a duração da primeira fase do trabalho de parto”.

Ao mesmo tempo, Jane Corona explica que “acredita-se que a tâmara possua uma substância semelhante à ocitocina, que torna a contração uterina mais efetiva”.

Um mix de nutrientes

Ricas em carboidratos, as tâmaras contêm boas quantidades de minerais – como potássio, magnésio, cobre e cálcio; bem como vitaminas do complexo B e C; além de proteínas, gorduras e fibras. 

Quinze por cento das recomendações diárias de selênio, cobre, potássio e magnésio são encontradas em apenas uma porção de 100g da fruta. Por isso, as tâmaras têm sido usadas por atletas com o fim de repor energias.

Quinze por cento das recomendações diárias de selênio, cobre, potássio e magnésio são encontradas em apenas uma porção de 100g da fruta.

Saúde de bolso

A fim de se beneficiar desse mix de nutrientes, basta uma porção de três tâmaras médias, equivalentes a cerca de 70 gramas diárias. Já que são práticas de transportar e de serem adicionadas a outros alimentos, como iogurtes, a saúde é facilitada com elas.

Tâmaras não oferecem grande dificuldade na cozinha. Incorporadas às receitas, em princípio, elas não se sobressaem a outros ingredientes, oferecem boa textura e, por fim, dão um toque adocicado.

A fruta em prato salgado

No Ateliê Dandan (@lateliedandan), voltado a pratos saldáveis, a chef Dany Farah emprega tâmaras na massa base de tortas, em conjunto com castanhas e biomassa de bananas.

Como resultado, a opção leva em conta os benefícios nutricionais e o sabor. “É bom tirar o açúcar refinado, sem tirar o doce, e ainda ter uma boa ‘liga’”, destaca Dany.

Ainda que as tâmaras estejam mais presentes no menu fit de sobremesas, elas também aparecem nos pratos salgados, como no Fusilli sem Glúten com Tomatinhos, Tâmaras e Castanhas, preparado para os leitores da Estação Zona Sul.

Tâmara e doces irresistíveis

Para quem não tem muita habilidade ou não tem muito tempo, mas gosta de se aventurar, algumas receitas são incrivelmente fáceis!  

Por exemplo: nada mais prático que colocar um morango dentro de uma tâmara cortada ao meio. Lembra um olho de sogra. O contraste do doce e do azedo das duas frutas, sem dúvida, cria um equilíbrio de par perfeito, tipo queijo com goiabada. Dá match!

Da mesma forma, quem não abre mão de um brigadeiro pode escolher a versão sem leite condensado, mas tão apetitosa quanto, como ensina a nutricionista Ronimara.

E, por fim, para quem quer um sabor ainda mais doce, o bombom com pasta de amendoim e cobertura de chocolate é irrecusável! Para que comprove, publicamos aqui a receita.

Receita: Bombom de tâmara 

Por Ronimara Santos, nutricionista

Ingredientes (3 unidades de 25 a 30g) 

• 3 tâmaras grandes 
• 1 colher (sopa) de coco ralado sem açúcar 
• 1 colher (sopa) de pasta de amendoim 
• 20g de chocolate (70-85% de cacau) 

Preparo

Retire a sementes das tâmaras e reserve. Misture o coco à pasta de amendoim e recheie as tâmaras delicadamente. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, mergulhe as tâmaras no chocolate e leve à geladeira para esfriarem. 

O post Tâmara, amiga da saúde apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Tempero cheio de qualidades medicinais, conhecidas desde o Egito Antigo, o alho (Allium sativum) tem fama de fazer bem para saúde por suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e antialérgicas. Mas é sua versão negra que tem chamado atenção recentemente. O alho negro tem tudo isso, de forma mais intensa. Confira os benefícios e diferenciais do alho negro e aprenda uma receita com este ingrediente especial.

A pesquisadora em Ciência dos Alimentos Iriani Rodrigues Maldonade, do Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Embrapa Hortaliças do Distrito Federal, conta que “em nossos estudos, o alho negro apresentou uma atividade antioxidante 6 vezes maior do que o alho in natura”. Iriane diz que o alho “é a principal hortaliça com compostos bioativos funcionais, que apresentam efeitos benéficos à saúde humana” e completa que “do ponto de vista medicinal, o ganho ainda é maior que o nutricional!”

Benefícios que empolgam

A empolgação não é sem razão. Embora ainda sejam necessárias outras pesquisas para comprovação, é possível que seu uso regular contribua para proteger o fígado, ajude nas dietas de emagrecimento e nas doenças neurodegenerativas, como Alzheimer. Fonte de vitaminas (A, algumas do Complexo B e C) e minerais (potássio, fósforo, magnésio e cálcio, entre outros), ele também ajuda contra doenças cardiovasculares, reduzindo o colesterol ruim (LDL) e aumentando o bom (HDL).

“O alho negro pode auxiliar na redução do tamanho das células de gordura, os adipócitos, na região abdominal.”, Bianca Hermida (nutricionista).

Crédito da imagem: Filico

Como se não bastasse, se combinado com atividades físicas, ele “pode auxiliar na redução do tamanho das células de gordura, os adipócitos, na região abdominal”, explica a nutricionista Bianca Hermida. Sócia do restaurante Verde Vício, com casas no Centro e em Botafogo, ela lembra que o alho negro tem também uma “importante ação antimicrobiana”.

A “mágica” está no princípio ativo do alho, a alicina, que se converte em compostos antioxidantes, como os flavonóides e polifenóis. “Estes compostos ajudam a neutralizar os danos celulares causados pelos radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce”, esclarece Bianca.

Você sabia?

• O alho negro é mais potente em benefícios do que o branco.
• Tem propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e antialérgicas.
• O alho negro apresenta atividade antioxidante seis vezes maior do que o alho natural.
• Ele possui importante ação antimicrobiana.
• Com sabor e aroma suaves, harmoniza bem em pratos mais leves.

A magia da cor

Para se tornar negro, o alho passa por um processo, no qual a temperatura e a umidade são controladas, por 30 a 40 dias, sem qualquer adição de produtos químicos, como corantes ou conservantes. Um aminoácido e um açúcar redutor, emaranhados nas complexas reações, que envolvem vários compostos, conferem a cor escura. Há quem se refira a esse intrincado caminho como um envelhecimento, enquanto outros o classificam como uma fermentação. Segundo Iriani, ¬ que prefere o termo “envelhecimento”¬, a diferença está na origem.

“Os processos de fermentação têm a fonte de substrato diferente da fonte enzimática. No caso do alho negro, os substratos e as enzimas provêm do próprio alho”, justifica.

Embora não sejam comuns os relatos de contraindicações, os nutricionistas recomendam não abusar do consumo, principalmente para diabéticos por conter açúcares. A fermentação e a presença de enxofre também podem causar gases. 

Interessante nos pratos

Diferente do alho fresco, o negro não tem sabor e cheiro fortes. Por isso mesmo, os chefs não encontram dificuldades no uso. “Não é o mesmo uso do alho convencional. Para liberar o sabor, o ideal é usá-lo assado ou reservar em azeite. Ele harmoniza bem em pratos mais leves como algumas massas, legumes assados, saladas quentes e até mesmo pizzas”, recomenda a natural chef Anna Kallembach. Coach em vida saudável, ela ensina em sua página do Instagran (@anna.kallembach) como aproveitar integralmente os alimentos e quais os melhores preparos para aproveitar o que cada um tem de nutritivo, com sabor. Já a chef Bianca (@hermida_bianca) o combina também com peixes.

“Ele harmoniza bem em pratos mais leves como algumas massas, legumes assados, saladas quentes e até mesmo pizzas”, Anna Kalembach (natural chef).

Crédito da imagem: Filico

O alho negro se porta bem até em sobremesas, como compotas e geleias. “Considerando sua semelhança com o sabor das tâmaras, ele pode ser utilizado em pratos doces perfeitamente, na calda ou na decoração”, indica Bianca. 

Receita: filé de dourado à provençal com alho negro e amêndoas

Por Bianca Hermida, Restaurante Verde Vício. Rende 4 porções.

Ingredientes

Filé de dourado

• 4 filés de dourado
• 1 limão espremido na hora
• 1 dente de alho amassado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Tomates assados

• 1 xícara (chá) de tomate-cereja previamente higienizado
• 2 ramos de alecrim picados
• 10 folhas de manjericão fresco picadas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio de azeite de oliva

Finalização

• 4 dentes de alho negro picados
• 50g de amêndoas laminadas e tostadas
• 1 ramo de alecrim

Preparo

Filé de dourado

1. Tempere os filés de dourado com o suco de limão, o alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Retire e escorra bem.
2. Em uma frigideira antiaderente ou chapa bem quente, coloque o azeite e o filé de dourado, grelhando ambos os lados. 

Tomates assados

Corte os tomates-cerejas ao meio.  Acrescente o alecrim e manjericão picados, sal, pimenta e um fio de azeite. Leve ao forno à 180°C por 8 minutos, aproximadamente.

Finalização

Depois de grelhados, arrume os filés de dourado com os tomatinhos assados, o alho negro, as amêndoas laminadas e decore com um raminho de alecrim.

O post Alho Negro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.