Aqui você vai ver:

• O que são PANCs?
• O que saber antes de colocar flores na sua receita
• As flores comestíveis mais utilizadas
• Receitas com flores comestíveis
  • Salada por Stanislas Brito
  • Coquetel Flor Rubra por Claudio Adriano
• Ama ingredientes exóticos?

O que são PANCs?

Você já ouviu falar em PANCs? É a sigla para Plantas Alimentícias Não Convencionais, espécies com potencial alimentício que, por não fazerem parte da dieta tradicional, acabam sendo pouco conhecidas, mas podem enriquecer a alimentação com diversidade, sabor e valor nutricional.

Segundo a FIOCRUZ, para uma planta ser considerada uma PANC, é necessário analisar os hábitos de uma região, pois uma planta pode ser comum em uma região enquanto pouco utilizada no dia a dia de outra. No entanto, de forma geral, a expressão “não convencional” se refere ao fato de que essas plantas não fazem parte do nosso dia a dia alimentar — ou seja, elas não estão facilmente nas prateleiras dos mercados ou nas receitas tradicionais que costumamos preparar.

Não são somente as flores consideradas PANCs. Folhas como a taioba e ora-pro-nóbis também entram na lista.

Mas o universo das plantas não convencionais vai além das flores: existem diversas PANCs que não produzem flores para consumo direto, como a ora-pro-nóbis, o peixinho-da-horta e a taioba. Podem ser usadas em refogados, saladas, sopas e outras receitas criativas.

O que saber antes de colocar flores na sua receita

Muita calma antes de procurar flores comestíveis no seu jardim para enfeitar o seu prato. Há uma diferença importante entre flores comestíveis e flores ornamentais:

• Flores comestíveis: cultivadas sem agrotóxicos e próprias para consumo humano.
• Flores ornamentais de jardim: podem conter pesticidas e não são recomendadas para consumo.

A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) reforça que flores comestíveis devem ser cultivadas sem o uso de agrotóxicos e não devem ser adquiridas em floriculturas convencionais, pois essas costumam utilizar produtos tóxicos em seu cultivo. No entanto, é possível aproveitá-las de jardins e quintais, caso estejam protegidas do contato com animais domésticos e livres de agrotóxicos, poeira ou poluentes.

Você também encontra flores comestíveis no seu supermercado do coração e ainda pode aprender como utilizá-las em receitas e finalizações nas aulas da Estação Sabores Zona Sul.

As flores comestíveis mais utilizadas

As flores comestíveis são muito utilizadas na gastronomia e na coquetelaria, não somente pelo visual que proporcionam aos pratos e drinks, mas também pelo toque de sabor único que oferecem. A escolha das flores, no entanto, não é aleatória e cada flor tem a sua característica sensorial. Confira as mais populares:

Capuchinha (Tropaeolum majus)

O nome capuchinha remete à folha que, vista da parte dorsal, lembra a forma de um capuz. Com cores que variam do amarelo ao vermelho, é amplamente utilizada como planta ornamental, melífera (favorece a produção de mel) e comestível.

Com seu sabor levemente picante, lembra o agrião. Rica em vitamina C, potássio, cálcio e antioxidantes, pode ser usada inteira: pétalas, folhas e até sementes, conhecidas como “falsas alcaparras”. Fonte: Embrapa

Amor-perfeito (Viola spp.)

A flor amor-perfeito é versátil na gastronomia e coquetelaria. Com pétalas vibrantes em tons de roxo, amarelo e branco, ela é usada principalmente na finalização de pratos doces e salgados — como saladas, bolos, sobremesas e drinques. Também é utilizada na haute cuisine, em infusões, molhos e xaropes.

Seu sabor é suave e levemente herbáceo, não interferindo na receita principal. O destaque está na experiência visual e sensorial, trazendo sofisticação e frescor à apresentação dos pratos.

Calêndula (Calendula officinalis)

Você provavelmente já conhece a calêndula utilizada em produtos de perfumaria. Mas ela também pode estar na sua cozinha. Muito conhecida pelo seu uso em receitas quentes para substituir o açafrão, tem um sabor levemente amargo e pode ser usada em risotos, sopas e massas. Fonte: Embrapa

Rica em carotenoides, pode ser usada para substituir corantes artificiais e sua utilização também é famosa em forma de infusão, como o chá de calêndula.

Hibisco (Hibiscus sabdariffa)

O hibisco já é velho conhecido dos brasileiros, principalmente no nordeste, onde é chamado de “vinagreira”. Da planta, as folhas costumam ser utilizadas no preparo de pratos como o “arroz de cuxá”. Os cálices (a parte colorida ou a “flor”) secos ou frescos são utilizados para produção de doces, sucos, geleias e chás, com uma coloração vermelha atraente.

Desde 2000, a vinagreira é considerada um dos Bens Imateriais do Patrimônio Cultural Brasileiro, sendo o ingrediente básico do principal prato da culinária maranhense: o arroz de cuxá.

Fonte: Embrapa

O hibisco oferece muitos benefícios à saúde, como vitamina C e antioxidantes. A cor do hibisco — especialmente o vermelho-escuro ou arroxeado — está diretamente ligada ao seu poder antioxidante. Essa tonalidade intensa vem das antocianinas, pigmentos naturais com forte ação antioxidante, protegendo as células do nosso corpo contra os danos causados pelos radicais livres.

Do hibisco nada se perde, até as sementes maduras podem ser torradas ou moídas e usadas como ingrediente na fabricação de pães. Fonte: Embrapa.

Clitória (Clitoria ternatea)

A Clitória, também conhecida como feijão-borboleta ou cunhã, é uma planta de origem asiática que vem ganhando destaque na gastronomia brasileira. A flor é rica em antocianinas, pigmentos naturais que conferem uma coloração azul intensa — ideal para uso como corante natural em pratos como arroz, mousses e bebidas.

Receitas com flores comestíveis

Flores comestíveis são um convite para explorar novas cores, aromas e sabores na cozinha. Experimente preparar uma salada com pétalas ou um drink com cubos de gelo recheados de flores. Salve as receitas e dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e deixe seu menu mais aromático e colorido!

Salada por Stanislas Brito

Imagine uma salada refrescante com couscous, romã, camarões, vieira, milho baby e o elegante toque das flores comestíveis para finalizar? Essa receita do Expert Stanislas Brito é perfeita para datas comemorativas, transformando a refeição em um lindo convite à gastronomia. Veja o passo a passo:

Coquetel Flor Rubra por Claudio Adriano

O coquetel Flor Rubra é uma combinação de gin com chá de hibisco, que encanta pelo visual vibrante e pelo perfil aromático sofisticado. O Mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina o passo a passo para deixar seu happy hour com um toque mais colorido e botânico.

“Sou entusiasta das plantas PANC. Adoro utilizar plantas não convencionais na criação de coquetéis!”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Ingredientes

• 50 ml de gin
• 40 ml de chá concentrado de hibisco (frio)
• 15 ml de suco de limão tahiti
• 10 ml de xarope simples (ou de maracujá)
• Gelo
• Twist de casca de laranja bahia para finalizar

Modo de preparo

1. Faça o chá de hibisco (2 colheres de sopa para 200 ml de água quente por 5 minutos).
2. Resfrie e coe.
3. Em uma coqueteleira, adicione gin, chá, suco de limão e xarope. Bata com gelo.
4. Coe para um copo baixo com gelo.
5. Finalize com o twist de laranja Bahia.

Ama ingredientes exóticos?

Você gosta de explorar sabores fora do comum? Ingredientes exóticos — de todas as partes do mundo — estão ganhando espaço não somente nas cozinhas dos chefs, mas no dia a dia de quem ama gastronomia. Quer descobrir como raízes, frutas e especiarias inusitadas podem revolucionar seu cardápio? Confira o que já rolou por aqui e saiba como utilizar os mais variados ingredientes:

• Fora da caixinha: 15 frutas exóticas que você não sabia que amava
• Olhar de chef: os pratos típicos de cada região do Brasil
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira

O post Além do jardim: como usar flores comestíveis na gastronomia e na coquetelaria apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um pouco de botânica

As orquídeas fazem parte da família Orchidaceae, uma das mais vastas do planeta. Conhecidas de longa data, elas constam em registros milenares, como nos poemas do sábio chinês Confúcio (551 a 479 a.C.).

Reproduzem-se facilmente nos mais variados climas e terrenos, exceto em climas extremos. Por isso, o Brasil, com seu clima tropical é um local perfeito para o seu cultivo, com mais de 2.600 espécies de orquídeas catalogadas.

Maiores produtores de orquídeas

Na América Latina, estima-se que a maior concentração de espécies de orquídeas esteja na Colômbia, onde há o registro de mais de 4 mil espécies.

Já em âmbitos globais, apesar da fama da Holanda como maior produtora de flores do mundo todo, quando o assunto são orquídeas a maior produtora é a Tailândia. Em segundo lugar fica a Colômbia.

O que faz das orquídeas parte de uma das maiores famílias botânicas do planeta é a capacidade de reprodução entre espécies diferentes, que permite que elas gerem híbridos férteis. Um ciclo sem fim.

Isso deixa os pesquisadores “com a pulga atrás da orelha”, pois fica complicado de diferenciar espécies verdadeiras de seus herdeiros híbridos.

Existem cerca de 30.000 espécies diferentes de orquídeas, das quais pelo menos 10.000 podem ser encontradas nos trópicos.

Fonte: ONG Rainforest Alliance

Qual o significado do nome?

Apesar de muito elegantes, uma curiosidade sobre o nome é de fato divertida e não muito glamourosa. O nome orquídea deriva do grego órkhis que significa literalmente “testículos”. Ou seja, o curioso nome vem do fato de algumas orquídeas mediterrâneas possuírem raízes com um formato bem parecido com as gônadas masculinas.

A história conta que o apelido veio de Theophrastus, botânico grego discípulo do filósofo Aristóteles.

Desde a Antiguidade que as orquídeas são associadas à fertilidade. Inclusive, em muitas culturas se consome a planta por causa de seus possíveis efeitos afrodisíacos. O chá da flor também é utilizado de forma medicinal, com outras finalidades fitoterápicas.

Curiosidade etimológica: devido ao formato curioso das raízes de certas espécies, a família inteira foi batizada de orquídea (Orchidaceae), derivado do grego órkhis.

Orquídea na gastronomia: a baunilha

Uma das únicas orquídeas que não são somente de uso ornamental é a espécie do gênero Vanilla.

Ela produz a verdadeira baunilha, uma especiaria rara que comumente é substituída pela versão sintética na confeitaria, a essência de baunilha.

Aqui no Zona Sul você encontra a fava de baunilha Bombay, original fava da flor para uso na gastronomia.

Uma versão nacional da especiaria é o cumaru ou tonka, a baunilha brasileira.

Cultivando orquídeas

Orquídeas são plantas ornamentais. Ou seja, são plantas cultivadas por sua beleza. No caso das orquídeas, são muito populares na arquitetura de interiores e na decoração, pois são plantas fáceis que se adaptam facilmente a vasos e ambientes internos.

As orquídeas Cattleya, Phalaenopsis e Paphiopedilum são ideais para os orquidófilos iniciantes e são consideradas as mais fáceis de cuidar.

Epífitas, as orquídeas das árvores

Existem diferenças no cultivo das orquídeas. As epífitas, que são cerca de 90% das espécies cultivadas, são aquelas que ficam em árvores. Lembrando que orquídeas não são parasitas e não se alimentam dos nutrientes das árvores.

Essas orquídeas recebem a luz do sol que passa entre as folhas, sendo essa a luminosidade ideal ao seu crescimento. Em ambientes bem úmidos suas raízes absorvem umidade do ar e o excesso de irrigação é prejudicial.

Apesar de epífitas, algumas orquídeas podem ser cultivadas em vasos, como a Phalaenopsis, Denphal, Oncidium, Cymbidium, Dendobrium, Vanda e a lindíssima orquídea azul. Todas essas você encontra aqui no Zona Sul!

Litófitas e Terrestres

Como o nome sugere, as terrestres são orquídeas que vivem diretamente na terra enquanto as litófitas se desenvolvem em vãos de pedras.

Algumas orquídeas terrestres como a paphiopedilum e a orquídea-bambu podem ser plantadas em vasos. São muitas as espécies no Brasil, mas são pouco exploradas comercialmente.

Outros espécies mais raras, como humícolas e saprófitas (que se desenvolvem sobre material orgânico em decomposição) você não vai encontrar muito facilmente para cultivar em casa.

Rhizanthella Gardneri: a rara orquídea saprófita subterrânea.

Foto: Flickr

Saiba mais sobre os tipos de orquídeas no edital gratuito da secretaria do verde e do meio ambiente da cidade de São Paulo.

Dicas para cultivar em casa

Algumas dicas gerais para cuidar das orquídeas mais populares comercialmente vão ajudar você a deixar o ambiente mais colorido com suas flores bonitas e saudáveis. Anote:

• Evite exposição direta ao sol, preferindo o sol da manhã, mas mantendo o ambiente com luminosidade;
• Cuidado com o excesso de umidade ou muita incidência de vento;
• Escolha o substrato correto para sua orquídea, como fibras de coco, carvão ou placas de madeira;
• Regue suas raízes uma vez por semana. Regar demais pode matar sua orquídea;
• Prefira vasos com furos, de barro ou recipientes de xaxim;
• Pesquise pelas particularidades nos cuidados da espécie da sua orquídea.

Prefira recipientes arejados, como vasos de barro ou com furos.

De onde vem as orquídeas do Zona Sul

As orquídeas à venda no Zona Sul vêm de Holambra, município do São Paulo famoso pela cultivo de flores e distribuição para todo o Brasil. O ambiente de cultivo é completamente controlado para fornecer às plantas as melhores condições de luz, temperatura e irrigação.

Para conhecer mais sobre a Ecoflore, um dos fornecedores de orquídeas Zona Sul, aperte o play!

Protegidas pelas legislação brasileira

Importante ressaltar que a comercialização de orquídeas é regulamentada! Como são flores visadas pelo mundo todo, a legislação brasileira só permite a comercialização de orquídeas quando forem reproduzidas em laboratório.

As orquídeas são especialmente protegidas pela Convenção sobre o Comércio Internacional das Espécies da Fauna e da Flora Silvestres Ameaçadas de Extinção (Cites), tratado internacional do qual o Brasil é signatário (fonte: edital Embrapa + IBAMA).

Para ver de perto

Se você estiver no Rio e quiser ver diversas espécies de orquídeas bem de pertinho, a dica é visitar o orquidário do Jardim Botânico, na Rua Jardim Botânico, 1008 – Jardim Botânico. Rio de Janeiro. E claro, comprar a sua no Zona Sul!

O post Orquídeas: aprenda sobre as flores que deixam qualquer ambiente mais bonito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Coco

Se você tem dúvida de quão inspirador pode ser um prato que tem nos vegetais o foco principal, que tal dar uma olhada no Ceviche do .Org Bistrô (@orgbistro)? A receita com manga, de Tati Lund @tatilund é servida no coco, fruta que, aliás, inspira uma reportagem bem completa. Para saber mais, adquira a sua revista Estação.

Afinal, na metade do século 16 já era coberta de coqueiros a orla baiana e, desde então, a fruta e seus derivados fazem parte fundamental de nossa culinária.

Já a manga tem diversas propriedades e vai muito bem em pratos doces e salgados. Você pode conhecer mais sobre ela neste artigo.

Receitas de Pedro de Artagão @partagão e Nathalie Passos @nathalie_passos são apenas alguns dos atrativos.

Receitas com coco, por Azur

No restaurante @azurpraia, no posto 11 do Leblon, você encontra moquecas e bobó de camarão, ambas as receitas com coco. As duas servidas com arroz, farofa amarela e pirão.

Moqueca

Ingredientes

• 4 conchas de molho taiano;
• 50g de pimentão vermelho;
• 50g de pimentão amarelo;
• 50g de tomate;
• 50g de cebola. Todos os legumes em Juliene;
• Se for moqueca de camarão, 1 concha de molho bisque;
• Se for moqueca de peixe, concha de caldo de peixe;
• Coentro, tabasco, sal e pimenta do reino a gosto.

Proteínas: se a moqueca for de camarão, utilize 300g. Se for de peixe, 400g.

Modo de preparo da moqueca

• Refogar o alho no azeite;
• Em seguida refogar os legumes;
• Colocar o taiano e a bisque (se for camarão) ou caldo de peixe (se for de peixe);
• Temperar com sal, pimenta do reino e tabasco;
• Deixar reduzir um pouco;
• Entrar com a proteína;
• Finalizar com coentro.

Molho taiano

• 10 pimentões vermelhos;
• 10 pimentões amarelos;
• 3 cebolas;
• 100g de alho;
• 3 litros de leite de coco;
• 1 lata de pelati grande.

Bobó de camarão

Ingredientes

• 50g de pimentão vermelho, pimentão amarelo, cebola (Todos em brunoase);
• 15g de alho;
• 2 conchas de taiano;
• 1 concha de bisque;
• Umas 3 colheres grandes de puré de aipim. 200g de camarão;
• Os temperos são os mesmos da moqueca;
• Coentro, tabasco, pimenta do Reino e Sal.

Modo de preparo do bobó

• Refogar alho no azeite;
• Em seguida os legumes em brunoase;
• Colocar o taiano e a bisque;
• Deixar reduzir um pouco (pouco tempo);
• Entrar com o aipim batido (aipim bem grosso);
• Encorpar o puré no molho e  temperar com pimenta , sal e tabasco;
• Entrar com o camarão e finalizar com coentro. 

Cenoura

A cenoura, com seu valor nutricional indiscutível, é um trunfo. Portanto, sublinhe alguns dos benefícios: excelente fonte de carotenoides, flavonoides, minerais, fibras e antioxidantes; rica em vitaminas A, K1, B6 e biotina, sódio, cálcio, magnésio e potássio…

A hortaliça ajuda a evitar o envelhecimento precoce! E ainda tem paladar fácil. Quase todo mundo gosta!

Pra lá de versátil, anima nutricionistas e cozinheiros, o que pode ser conferido na reportagem publicada na nova edição da revista Estação, repleta de dicas e receitas.

Flores

Brócolis, couve-flor e outros buquês mais exóticos inspiram profissionais dedicados ao bem-estar.

Assim sendo, fomos em busca de embelezar a mesa, com descobertas como a Geleia de Rosas, da flower chef Rachel Lopes, do Cozinha do Jardim (@cozinhadojardimoficial); ou a Pipoca de Couve-flor com Agridoce, de Mariana Siniscalchi, do Casa Três Bistrô e Suítes (@casatresbistro); ou ainda o Hambúrguer de Brócolis Assado, de Bettina Nielsen (@bettina.nielsen.cozinha) entre outras iguarias saudáveis.

Confira também uma entrevista completa com a chef Tati Lund sobre gastronomia consciente: alimentação saudável, vegana e os benefícios dos grãos na alimentação.

Agora, se você quer saber o que mais a nova edição da revista Estação traz, confira este artigo e sinta o gostinho da novidade. Aproveite!

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