Aqui você vai ver:

• Uma fruta tropical e de alma brasileira
• Tipos de maracujá
  • Como escolher
• Tudo se aproveita
• Receitas com maracujá
  • Drinque tropical
  • Salada de folhas com vinagrete de maracujá
  • Mousse saudável de maracujá com iogurte grego
• Peça no hortifruti online Zona Sul

Uma fruta tropical e de alma brasileira

O maracujá é originalmente nativo das Américas, especialmente da região que vai do Brasil ao México. Mas foi aqui, em território brasileiro, que ele realmente criou raízes. Os povos indígenas já usavam a fruta muito antes da chegada dos europeus, tanto na alimentação quanto na medicina tradicional.

Com o tempo, o maracujá virou praticamente um símbolo tropical brasileiro, sobretudo entre os sucos e bebidas, ganhando até sua versão de caipirinha.

Maracujá é uma denominação geral dada ao fruto e à planta de várias espécies do gênero Passiflora. O nome maracujá é de origem tupi-guarani (mara kuya) e significa “alimento em forma de cuia”. O maracujá também é conhecido como fruto da paixão ou flor da paixão, chamado em outros países de passion fruit.

Existem mais de 500 espécies de maracujás mundo afora, mas estima-se que mais de 150 espécies de maracujás são nativas do Brasil, que não por acaso, é também o maior produtor mundial de maracujá.

A região Nordeste detém cerca de 65% da produção nacional. Dos estados brasileiros, a Bahia e o Ceará estão entre os principais produtores, de acordo com o IBGE.

Fonte: IBGE, 2023

O cultivo do maracujá tem um peso enorme para quem vive e trabalha no campo. Ele movimenta empregos na lavoura, no comércio de insumos, nas agroindústrias e até nas cidades. Além disso, gera retorno constante, já que produz o ano inteiro e oferece várias possibilidades de mercado e de agregação de valor ao fruto.

Tipos de maracujá

O maracujá é um tipo de planta cujas diferentes partes têm uso comercial, como os frutos para consumo in natura, a polpa, as flores para ornamentação (maracujás-ornamentais) e as sementes, folhas e hastes para produção de matéria-prima para indústrias de condimentos, cosméticos e farmacêutica.

Quando se fala nos frutos, os maracujás mais conhecidos são:

• Maracujá azedo: o mais conhecido pelos brasileiros, disponível nos mercados, feiras, hortifrutis e comércios;
• Maracujá-doce: menor, de casca mais fina e formato mais parecido com um limão-siciliano, tem polpa mais doce que pode ser comida de colher, direto do fruto;
• Maracujá-roxo: não é tão popular no Brasil, sendo mais encontrado na Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Havaí e Índia.

No Brasil, o maracujá-azedo é o mais popular e de sabor mais cítrico, e o maracujá-doce vem logo em seguida, sendo a opção mais indicada para quem deseja presença sem muito impacto.

Como escolher

Ao escolher o maracujá, vale pensar no uso que você vai dar a ele. Se for para consumir no mesmo dia, os mais maduros são perfeitos. Se a ideia é guardar por alguns dias, prefira frutos com a casca mais lisa, firme e ainda pouco enrugada.

Em casa, o maracujá pode ficar em temperatura ambiente por um tempo, especialmente se ainda não estiver totalmente maduro. Depois de aberto, a polpa deve ir para a geladeira em um pote bem fechado e ser consumida logo. Uma dica prática é congelar a polpa em pequenas porções para ter sempre à mão para sucos, caldas e sobremesas.

Para não ter trabalho e garantir uma polpa bem fresquinha, você também pode comprar sua polpa Quasi Pronto, já selecionada e armazenada com toda a higiene. Só abrir e usar!

Tudo se aproveita

O maracujá é aquele ingrediente que não passa despercebido. Ele tem acidez, perfume e um “jeitão” bem carioca de chegar e transformar qualquer receita, seja ela simples ou elaborada em uma experiência única. Se antes era um bolo, adicionando calda de maracujá ele ganha outra vida. Se era uma salada, com molho de maracujá, ela surpreende.

Ele pode ser utilizado em sucos, drinques, na confeitaria e em forma de molho em receitas salgadas. No entanto, não é só a polpa que entra na lista de ingredientes, as sementes, as folhas e a casca também são aproveitadas.

As sementes podem aparecer em caldas e geleias, dando textura e beleza ao prato. A casca, bem higienizada, pode ser transformada em doces e compotas. A casca do maracujá é naturalmente rica em pectina, fibra solúvel responsável por dar textura de geleia, calda encorpada e até ponto de doce firme.

Já a folha do maracujá é utilizada em infusões (chás) com finalidade calmante, porque concentra as substâncias que ajudam a reduzir a ansiedade e melhorar o sono.

Sabe aquela história de que maracujá acalma? É verdade, mas o fruto do maracujá tem um efeito relaxante leve, enquanto a folha concentra as substâncias que ajudam a reduzir a ansiedade e melhorar o sono.

Receitas com maracujá

firmes, aromáticos e com bom peso em relação ao tamanho. Se a ideia é usar no mesmo dia, pode escolher os mais maduros. Para guardar por alguns dias, vale levar alguns ainda com casca mais lisa e firme.

Em casa, o maracujá pode ficar em temperatura ambiente por alguns dias, especialmente se ainda não estiver muito maduro. Depois de aberto, a polpa deve ser mantida na geladeira, em pote fechado, e consumida em pouco tempo. Outra dica prática é congelar a polpa em porções pequenas para usar depois em sucos, caldas e sobremesas.

Drinque tropical

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um drinque com gin, Red Bull e purê de maracujá que é perfeito para um brinde entre amigos. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 60ml de Gin South Bank London Dry
• 20ml de purê de maracujá Easy Drink
• 1 Red Bul Tropical
• 1 Espuma cítrica Easy Drink
• Folhas de hortelã
• Açúcar saborizado verde
• Gelo

Modo de preparo

Em uma taça, coloque o gelo, o gin, o purê de maracujá e complete com gin tropical. Para decorar, coloque a espuma, o hortelã e o açúcar saborizado verde.

Salada de folhas com vinagrete de maracujá

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu mostra como deixar uma salada de folhas muito mais interessante com um molho de maracujá leve e refrescante. É fácil de preparar, veja só:

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Mousse saudável de maracujá com iogurte grego

Mousse de maracujá é bom, mas a versão saudável é pra comer sem culpa! Troque os ingredientes calóricos por iogurte grego, agave e gelatina sem sabor e pronto, sua mousse ficará deliciosa e com uma textura firme na medida certa. A receita é da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)

• 300 g de iogurte grego natural
• 160 ml de suco concentrado de maracujá natural
• 2 a 3 colheres de sopa de mel, agave ou outro adoçante natural a gosto
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
• 5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
• Polpa de 1 maracujá
• 30 g de fitas de coco seco
• Folhas pequenas de menta, manjericão ou hortelã
• Raspas finas de limão-siciliano (opcional)

Modo de preparo

1. Mousse: hidrate a gelatina na água e deixe descansar por cerca de 6 minutos. Em seguida, aqueça conforme as instruções da embalagem até que fique completamente líquida. No liquidificador ou mixer, bata o iogurte grego, o suco de maracujá e o mel ou adoçante escolhido. Com o aparelho ainda ligado, adicione a gelatina derretida aos poucos. Distribua a mistura em taças e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, ou até firmar.
2. Fitas de coco tostadas: aqueça uma frigideira seca em fogo baixo. Acrescente as fitas de coco e mexa delicadamente até que fiquem levemente douradas e perfumadas. Reserve e deixe esfriar.
3. Finalização: coloque um pouco da polpa fresca de maracujá sobre a mousse já gelada. Finalize com as fitas de coco tostadas e folhas pequenas de menta. Se quiser, adicione raspas finas de limão-siciliano para um toque extra de frescor.

Peça no hortifruti online Zona Sul

E para deixar tudo ainda mais prático no dia a dia, você pode pedir frutas, legumes e verduras pelo Hortifruti Online Zona Sul. Os produtos são selecionados fresquinhos e chegam direto na sua casa, com a qualidade que o carioca de coração merece!

O post Maracujá: o toque tropical que vai bem do café da manhã ao happy hour apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Figo na cultura
  • E no Brasil?
• Benefícios do figo para a saúde
  • Mas e o figo nas sobremesas?
• Tipos de figo
• Receitas e dicas para consumir seu figo
  • Pão de figo com gorgonzola e mel por André Guedes
  • Salada de figo e noz pecã
  • Figo em calda com doce de leite e queijo minas
  • Frutoro: só tem no Zona Sul

Figo na cultura

O figo está presente na cultura dos povos desde muitos séculos. Na tradição cristã, a figueira aparece diversas vezes na Bíblia associada à paz, harmonia e fertilidade. Na mitologia da Grécia Antiga, o deus Baco se apaixonou pela ninfa Syke (que signifca figo). Na história de Roma, a lenda conta que os gêmeos Rômulo e Remo foram encontrados sob uma figueira. Apreciar um figo é como saborear um pouco de história.

A figueira é uma das plantas frutíferas cultivadas mais antigas da humanidade.

E no Brasil?

No Brasil, a história do figo começou no período colonial. Registros históricos apontam que a figueira chegou ao país em meados de 1500, trazida pela expedição colonizadora de Martim Afonso de Sousa. Já no início do século XX, os imigrantes italianos tiveram papel fundamental na expansão do cultivo, ajudando a consolidar a cultura do figo em diferentes regiões brasileiras.

Adaptável e resistente, a figueira encontrou no clima brasileiro um ambiente favorável para se desenvolver, já que tolera temperaturas elevadas, entre 25°C e 42°C. No Brasil, o figo também ganhou relevância econômica: está entre as principais frutas frescas exportadas pelo país e tem forte presença no Sudeste, especialmente em São Paulo. É nessa região que fica Valinhos, cidade reconhecida como a Capital Nacional do Figo Roxo.

Benefícios do figo para a saúde

O figo é considerado uma fruta, mas, botanicamente, trata-se de uma infrutescência, ou seja, uma estrutura formada por várias flores que se desenvolvem internamente. Esse detalhe ajuda a explicar sua textura peculiar, com pequenas sementes crocantes envoltas por uma polpa macia e adocicada.

No entanto, essa informação não afeta sua classificação como fruta, com notas doces com leve toque floral, o que o torna extremamente versátil na cozinha.

Figos frescos são baixos em caloria, com cerca de 75 kcal a cada 100g. A versão seca concentra mais os açúcares e as calorias.

Além de saboroso, o figo também tem valor nutricional. Como parte do grupo das frutas, ele contribui para uma alimentação mais equilibrada por oferecer fibras, vitaminas, minerais e compostos naturais presentes nos vegetais. As fibras ajudam no funcionamento do intestino e aumentam a sensação de saciedade, enquanto minerais como potássio, cálcio e magnésio participam de funções importantes do organismo, como equilíbrio muscular e saúde dos ossos.

Mas e o figo nas sobremesas?

A melhor forma de aproveitar seus benefícios é consumir o figo fresco e inteiro (in natura), como recomenda o Ministério da Saúde para as frutas em geral. Isso porque preparos como cozimento, caldas e conservas podem reduzir parte dos nutrientes mais sensíveis e, no caso do figo em calda, ainda acrescentam açúcar à receita.

Mesmo assim, o figo cozido ou em calda não perde completamente seu valor: ele mantém parte das fibras e minerais e segue sendo uma receita que representa afeto e tradição. O segredo está no equilíbrio: o figo fresco entra como fruta do dia a dia e o figo nos preparos doces como uma sobremesa que vale à pena casualmente.

Tipos de figo

No dia a dia, o consumidor reconhece o figo principalmente pelo uso e pela aparência, sendo os mais comuns o figo roxo, verde e branco.

O figo roxo, especialmente o Roxo de Valinhos, é um dos mais tradicionais no Brasil e aparece tanto fresco quanto em doces e geleias. Já o figo verde, colhido antes da maturação completa, é o favorito para compotas e para o clássico figo em calda.

Há ainda variedades claras, como os figos brancos, opções bastante doces como o Pingo de Mel, além do figo seco, muito presente em receitas festivas e combinações com queijos.

Receitas e dicas para consumir seu figo

O figo é daqueles ingredientes que passeiam entre a memória afetiva e a cozinha contemporânea. Pode aparecer fresquinho ou em forma de geleia no café da manhã, com iogurte, mel e castanhas, ou virar uma entrada elegante ao lado de queijos, folhas e azeite extravirgem.

Nas receitas doces, ele ganha ainda mais sabor de tradição. O clássico figo em calda, a compota de figo, a geleia caseira, são daqueles preparos que atravessam gerações e gostinho de infância. Mas o figo também sabe surpreender. Assado ou grelhado, combina muito bem com carnes suínas, aves e molhos agridoces, trazendo equilíbrio entre doçura, acidez e textura.

Para continuar explorando sabores, combinações e receitas, acompanhe as receitas e dicas dos Experts e Chefs Zona Sul a seguir:

Pão de figo com gorgonzola e mel por André Guedes

O Expert em Queijos e Frios André Guedes sugere uma bruschetta fria definida por ele uma “entrada gourmet” com queijos azuis, utilizando o pão de figo e nozes exclusivo do Zona Sul.

É simples: corte o pão em fatias estilo bruschettas, coloque o figo cortado em cima do pão com o queijo gorgonzola e finalize com um fio de mel Da Matina. O resultado é irresistível.

Salada de figo e noz pecã

A versatilidade do figo faz dele uma fruta deliciosa e leve em saladas. Para fazer em casa, a dica é seguir o passo a passo dessa receita das Chefs Zona Sul Ana Paula Legey e Jéssica Oliveira.

Ingredientes

• Figos (maduros, porém firmes)
• Rúcula
• Nozes pecã (torradas ou caramelizadas com maple)
• Peito de peru (120 g)
• Queijo de cabra
• Maple syrup

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e toste as nozes pecãs, mexendo ocasionalmente, até ficarem perfumadas e levemente douradas (5–6 minutos).
2. Em uma tigela grande, coloque a rúcula, as nozes pecãs tostadas e as folhas de manjericão rasgadas. Se quiser adiantar, você pode refrigerar essa base e só adicionar figos e queijo de cabra na hora de servir.
3. Regue os ingredientes do molho diretamente na tigela (ou misture antes em um pequeno frasco). Envolva as folhas até ficarem levemente revestidas.
4. Acrescente os figos, o queijo de cabra e o presunto cru (ou peito de peru, dependendo da versão) e misture delicadamente. Prove e ajuste o vinagre e o maple syrup conforme seu gosto.
5. Aqueça o peito de peru na frigideira ou use sobras de peru assado. Desfie.
6. Em uma panela, coloque suco de laranja e maple syrup e deixe reduzir até formar um caramelo leve. Envolva o peru desfiado nesse caramelo e reserve.
7. Adicione a salada e sirva.

Figo em calda com doce de leite e queijo minas

O Expert André Guedes, como mineiro de nascença, confessa que entre os doces de frutas, o de figo é o seu favorito. Um trio imbatível mineiro que o Expert indica é o figo em calda com doce de leite e queijo Minas. Ou simplesmente doce de figo em calda com queijo Minas frescal, que é mais seco.

“O dulçor do doce de leite e do figo combinam com o caráter lácteo e a acidez do queijo Minas.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Frutoro: só tem no Zona Sul

Receitas gostosas também dependem de ingredientes de qualidade. Para caprichar no resultado, vá de Frutoro, marca exclusiva do Zona Sul, que conta com frutas secas, oleaginosas, castanhas e opções selecionadas para o dia a dia.

Entre os produtos com figo, estão o figo em calda, clássico para servir como sobremesa, acompanhar queijos ou rechear doces, e o figo cristalizado, que combina muito bem com tábuas, bolos, tortas e preparos de festa. Uma forma prática de levar mais sabor e qualidade Zona Sul para a sua mesa.

O post Os sabores e a versatilidade do figo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde vem a pitaya
• Benefícios para a saúde
• Tipos de pitaya
• Pitaya no dia a dia: como inserir a fruta em suas receitas
  • Bowls: café da manhã colorido e nutritivo
  • Sucos funcionais
  • Saladas
  • Sobremesas
• Mais frutas exóticas para o dia a dia

De onde vem a pitaya

A pitaya (ou pitaia) é uma fruta bem singular e sua história curiosa começa pela sua origem. A pitaya vem de uma planta que, apesar de não parecer com os cactos espinhosos de desenho animado, é sim um tipo de cacto.

Ela faz parte de um grupo de cactos que crescem apoiados em muros, troncos ou estruturas, que produzem flores grandes e brancas que se abrem só à noite. Depois dessas flores nasce o fruto colorido conhecido como pitaya.

É famosa pela sua aparência única, com uma casca que lembra a pele de dragão, daí o nome “fruta do dragão”, e pela sua polpa suculenta, que pode ser branca ou avermelhada.

A pitaya é conhecida mundialmente como Dragon Fruit ou Fruta-do-Dragão.

Fonte: Embrapa

Sua origem está ligada às regiões quentes da América Central e do México, onde esses cactos fazem parte da vegetação nativa. Com o tempo, a fruta foi sendo levada para outros países e acabou se adaptando a áreas de clima quente, com bastante sol e pouca ocorrência de frio intenso.

A pitaya encontrou solos férteis no Sudeste Asiático, que abriga países que estão entre os principais produtores do mundo, como o Vietnã, que está no topo da lista. O Brasil não fica fora do ranking e também se encontra entre os dez principais produtores mundiais. Ainda assim, em território nacional, a pitaya é considerada uma fruta exótica e não é tão popular na mesa dos brasileiros.

Benefícios para a saúde

A pitaya é uma fruta leve e nutritiva. Ela é rica em fibras, auxiliando no bom funcionamento do intestino e na sensação de saciedade. Também contém antioxidantes naturais, que auxiliam na proteção das células e fortalecem o sistema imunológico.

Além disso, por ter baixo teor calórico e alto teor de água, é uma opção interessante para hidratação e para quem busca uma alimentação equilibrada. Seus minerais, como magnésio e ferro, ainda colaboram para o bom funcionamento dos músculos e para a produção de energia no dia a dia.

Tipos de pitaya

As principais variedades de pitaya se diferenciam principalmente pela cor da casca e da polpa. Cada tipo tem suas particularidades, mas todas são refrescantes, nutritivas e marcantes:

• Pitaya vermelha: também chamada de pitaya roxa, possui casca rosa e polpa vermelha-arroxeada intensa. Costuma ser mais doce e rica em antioxidantes, além de ter uma cor vibrante que deixa qualquer receita mais atrativa.
• Pitaya branca: é a variedade mais comum, com casca rosa e polpa branca. Tem sabor mais suave, menos doce e textura leve, sendo muito usada em saladas de frutas e smoothies.
• Pitaya amarela: tem casca amarela com espinhos e polpa branca. É considerada a mais doce de todas, com sementes menores e textura mais macia, embora seja um pouco mais trabalhosa de manusear.

Também é possível ter variedades híbridas de pitaya, que surgem do cruzamento entre diferentes tipos da fruta para melhorar características como doçura, cor da polpa e produtividade, resultando em combinações com sabores mais intensos e cores ainda mais vivas.

Pitaya no dia a dia: como inserir a fruta em suas receitas

Apesar da casca de aspecto endurecido, é muito fácil remover a polpa da pitaya para uso em receitas, utilizando apenas uma faca ou uma colher para soltá-la. Sabendo disso, fica ainda mais tentador utilizar a fruta tropical nos mais variados momentos do dia a dia.

Bowls: café da manhã colorido e nutritivo

Os bowls são uma das formas mais práticas de incluir a pitaya no dia a dia. A fruta pode ser batida com banana congelada, manga ou água de coco, segundo dicas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, criando uma base cremosa e refrescante, como um smoothie. Finalize com granola, sementes, coco em lascas ou castanhas para mais textura.

Você também pode preparar creme de pitaya com iogurte grego ou kefir para acrescentar ao seu bowl, como indica a a Chef Zona Sul Thays Costa.

Para facilitar: você encontra a pitaya já cortada e pronta para consumo na linha Quasi Pronto, exclusiva Zona Sul.

Sucos funcionais

Quando o assunto são bebidas geladas, sucos são perfeitos para matar a sede e oferecer benefícios nutricionais ao corpo, sendo classificados assim como funcionais. Para os dias quentes, a Expert Lorena Abreu recomenda um suco funcional de pitaya vermelha com melancia e um toque de gengibre para ativar o metabolismo e começar o dia com energia.

Além dos sucos, outra bebida que, além de funcional, é naturalmente probiótica é a kombucha, um fermentado leve e refrescante que contribui para o equilíbrio do trato digestivo. A versão Me Bebe de pitaya e limão é uma opção vibrante e saborosa, disponível no Zona Sul.

Suco funcional de pitaya vermelha com melancia e gengibre

Ingredientes

• 1,2 kg de melancia sem sementes cortada em cubos
• 300 ml de água gelada ou água de coco
• Sumo de 2 limões Tahiti ou siciliano
• Folhinhas de hortelã a gosto
• 1 dedo de gengibre descascado
• Pitadinha de sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter uma mistura lisa e homogênea. Em seguida, coe para deixar a textura mais leve e sirva com cubos de gelo para ficar bem refrescante.

Saladas

A pitaya não precisa ser utilizada somente em sucos, saladas de frutas ou receitas doces. Saladas com frutas como ingredientes são uma ótima opção para quem gosta de um sabor tropical no dia a dia, e um toque agridoce para sair do básico.

Outra opção para deixar as saladas mais interessantes são os molhos. Aprenda a utilizar a pitaya em suas saladas com receitas da Expert Lorena Abreu e deixe sua refeição mais colorida:

• Salada roxa do Oriente Médio, com beterraba com pitaya

Molho pink para saladas

Ingredientes

• 1/2 xícara de castanha de caju (aprox. 80 g)
• 1 xícara de água morna
• 1/2 xícara de sumo de limão Tahiti ou siciliano
• 1/3 xícara de azeite extra virgem
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
• Folhas de endro (dill) a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até formar um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.

Sobremesas

A pitaya também é uma ótima escolha para sobremesas porque sua polpa naturalmente cremosa e adocicada combina com bases neutras, como iogurte, ricota ou cremes leves, sem precisar de muito açúcar ou técnicas complicadas.

A pitaya é amiga das receitas saudáveis, para quem não larga o docinho, mas não abandona a alimentação saudável, como o sorvete de banana com pitaya e a cheesecake da Expert Lorena Abreu. Já salve a receita a seguir!

Cheesecake saudável de pitaya

Uma sobremesa saudável que não precisa ir ao forno! Rendimento: 8 fatias. Tempo de preparo: 25 minutos e de 4 a 6 horas de geladeira.

Ingredientes para a base

• 1 xícara de aveia em flocos finos
• 1/2 xícara de farinha de castanhas (caju ou amêndoas)
• 2 colheres de sopa de mel ou melado
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (importante porque ajuda a firmar a massa quando fria)
• 1 pitada de sal

Modo de preparo da base
Processe a aveia e as castanhas até formar uma farofa grossa. Misture o mel e o óleo de coco até obter uma textura úmida e moldável. Forre o fundo de uma forma de aro removível (20 cm) e pressione bem. Leve à geladeira enquanto prepara o creme.

Ingredientes para o creme de pitaya (recheio principal)

• 260 g de pitaya vermelha cortada em cubos
• 200 g de creme de ricota leve
• 100 ml de iogurte natural integral (pode ser sem lactose)
• 100 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 2 colheres de sopa de mel (ou a gosto)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
• Raspas de 1 limão siciliano
• Sementes de chia, hortelã fresca ou pétalas comestíveis para finalizar

Modo de preparo do recheio

1. Hidrate a gelatina na água e siga as instruções da embalagem. No liquidificador, bata a pitaya, o creme de ricota, o iogurte, o mel e a baunilha até ficar homogêneo. Adicione a gelatina já dissolvida e bata por mais alguns segundos.
2. À parte, bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantilly leve (picos moles). Incorpore o chantilly ao creme de pitaya usando uma espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima.
3. Despeje o creme sobre a base e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal são 6 horas) até firmar completamente.

Ingredientes para a cobertura de pitaya

• 1/2 xícara de polpa de pitaya (basta bater a pitaya)
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo da cobertura

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente e atingir textura de calda espessa. Deixe esfriar completamente antes de aplicar. Espalhe sobre o cheesecake já firme e leve novamente à geladeira por 30 minutos. Finalize com sementes de chia, hortelã fresca ou pétalas comestíveis.

Mais frutas exóticas para o dia a dia

Além da pitaya, outras frutas exóticas podem enriquecer o dia a dia com novas cores, texturas e sabores, trazendo variedade e ampliando o repertório nutricional. Opções como lichia, carambola, physalis, tamarindo e tantas outras mostram como explorar ingredientes diferentes pode transformar receitas simples em experiências únicas, incentivando uma alimentação mais variada e criativa.

E sabe o melhor? Todas essas frutas você encontra no Zona Sul!

O post Pitaya: a fruta-do-dragão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que planejar seus lanchinhos com antecedência?
• Ideias para rechear sua pochete e matar a fome
  • Frutas liofilizadas e chips assados de frutas
  • Barras proteicas
  • Porções de oleaginosas e frutas secas
  • Mini snacks “do bem”
  • Um docinho para repor a glicose
• Um pit stop no roteiro

Por que planejar seus lanchinhos com antecedência?

Durante o Carnaval, o gasto energético aumenta naturalmente. Caminhar longas distâncias, dançar, ficar exposto ao sol e ao calor exige reposição frequente de energia e líquidos. Pular refeições, ingerir bebida alcoólica sem repor nutrientes, ou comer mal, pode levar à queda de disposição, tontura ou fome intensa no meio do bloco.

É no bloco que a pochete vai virar o item indispensável, recheada de lanchinhos que entram como aliados. Eles ocupam pouco espaço, não precisam de refrigeração, são fáceis de consumir e ajudam a manter o corpo funcionando bem. E mais do que praticidade, oferecem saúde: quando bem escolhidos, evitam excessos de açúcar, gordura ou alimentos muito pesados, que costumam dar aquela sensação de estufamento indesejada.

O que um bom lanchinho que cabe na pochete precisa ser:

• Compacto, para caber em qualquer compartimento
• Resistente ao calor, sem estragar
• Fácil de abrir e comer com as mãos
• Sem risco de fazer sujeira, de derreter ou vazar
• Também é importante fornecer energia rápida, mas de forma equilibrada, combinando carboidratos, fibras e um pouco de proteína ou gordura boa

Ideias para rechear sua pochete e matar a fome

Já se animou com a ideia de não precisar sair do bloco para encher a barriga? Então salva este artigo e compartilha porque tem ideia de petiscos saudáveis para o Carnaval todo:

Frutas liofilizadas e chips assados de frutas

Frutas liofilizadas são sequinhas, doces e crocantes, com praticamente os mesmos nutrientes da versão in natura da fruta.

Diferente da fruta desidratada, a fruta liofilizada passa por um processo de congelamento e retirada da água a vácuo, mantendo quase todos os nutrientes, o sabor natural e ficando bem crocante. Já a fruta desidratada perde água pelo calor, o que pode reduzir nutrientes sensíveis.

E para quem ama um chips bem crocante, é possível escolher opções saudáveis, que não passam por fritura, como os chips de maçã Frutoro Sneck.

Barras proteicas

Para levar para o bloco, as barras proteicas costumam valer mais a pena do que as barras de cereal porque elas mantêm a saciedade por mais tempo, evitam picos de fome e entregam uma energia mais estável, já que têm mais proteína e menos açúcar.

As barras de cereal também funcionam, mas oferecem uma energia mais rápida e passageira, recomendadas para quem quer apenas um docinho leve ou já vai comer outras coisas ao longo do dia.

Porções de oleaginosas e frutas secas

Oleaginosas e frutas secas são praticamente o kit de sobrevivência oficial de quem vive o Carnaval de rua. Elas ocupam pouco espaço, não estragam no calor, dão energia rápida e sustentam por horas.

As oleaginosas como a castanha de caju, amêndoas, nozes, macadâmias, pistaches ou avelãs oferecem gordura boa e ajudam na saciedade. Já as frutas secas como damascos ou uvas-passas entram com o açúcar natural que dá aquele gás imediato, além de serem doces fáceis de carregar, sem derreter.

Juntar oleaginosas e frutas secas num mix de nuts funciona porque equilibra energia rápida e duradoura.

Você pode montar o seu kit sobrevivência com a seleção Frutoro, marca exclusiva Zona Sul.

Mini snacks “do bem”

Se você curte mesmo um biscoito ou docinho, uma ideia é garantir as versões mais saudáveis, como os orgânicos, sem glúten, açúcar ou conservantes, sobretudo nas versões mini, para caber certinho na pochete.

Marcas como Mãe Terra, Flormel e Natural Life (Kodilar) oferecem esses tipos de snacks, e todas elas você encontra no Zona Sul.

Um docinho para repor a glicose

No meio do bloco, enquanto a mente se joga na folia, o corpo pede três coisas: água, energia e uma dose de açúcar para repor a glicose. O truque é usar o açúcar como aliado, não exagerando, pois ele dá o gás imediato, mas é a água (ou outro repositor eletrolítico) que garante que você chegue inteiro no fim do cortejo.

Dicas para evitar a ressaca do dia seguinte.

No caso da ingestão de bebidas alcoólicas, pegue leve no álcool, mas também não exagere no açúcar. O doce e as bebidas alcoólicas têm uma relação direta no corpo: o álcool derruba a glicose no sangue, e é por isso que bate a vontade de comer algo bem doce. O açúcar simples entra rápido na corrente sanguínea e ajuda a compensar essa queda, dando uma sensação imediata de energia.

No entanto, quando o consumo de doce e álcool anda junto em excesso, o organismo enfrenta picos e quedas de glicose que podem intensificar a fadiga e piorar a sensação de ressaca. Por isso, capriche na água, nos lanchinhos saudáveis, manere no álcool e escolha seu docinho com parcimônia.

Um pit stop no roteiro

Durante o Carnaval carioca, os blocos se espalham por vários bairros que já fazem parte do roteiro da folia. Entre os principais pontos onde a festa acontece estão Centro, Lapa, Santa Teresa, Ipanema, Copacabana, Leblon, Botafogo e Flamengo. Bairros como Tijuca, Vila Isabel e Méier também entram com força no calendário que só acaba na quarta-feira de cinzas.

No meio dessa maratona entre um bloco e outro, mesmo levando lanchinhos na pochete, sempre chega a hora de fazer uma pausa. Seja para se hidratar, comer alguma coisa com calma, recarregar o estoque de lanches ou combinar o próximo destino com os amigos, o Zona Sul está presente em praticamente todos esses trajetos.

São mais de 45 lojas Zona Sul espalhadas pelo Rio de Janeiro e ainda uma unidade em Angra dos Reis.

Em várias lojas, a refeição vira ponto de encontro, com serviços como pizzaria, salada bar, sushi bar, entre outras opções para transformar a pausa em um momento gostoso antes de voltar para o bloco.

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Para aproveitar melhor o Carnaval, vale conferir os endereços das lojas Zona Sul, inclusive as unidades que funcionam 24 horas. Curta a folia do jeito carioca de coração!

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Aqui você vai ver:

• Uma alimentação equilibrada precisa de frutas
• Ideias para consumir mais frutas no dia a dia
  • Arte com frutas
  • Transforme frutas em sorvete saudável
  • Gelatina natural de frutas
  • Use o chocolate como aliado
• Inspire-se com mais receitas saudáveis

Uma alimentação equilibrada precisa de frutas

Sua mãe estava certa em dizer que comer frutas deixa mais forte e ajuda a crescer. Isso é verdade, e quem confirma é o Ministério da Saúde, que destaca a importância do consumo de frutas na alimentação infantil, ricas em nutrientes essenciais para o crescimento, o fortalecimento da imunidade e o desenvolvimento saudável das crianças.

A cozinha é um local de aprendizado e diversão. Inspire seu pequeno desde cedo com as aulas da Estação Sabores Zona Sul.

Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, as frutas mantêm suas propriedades nutricionais por serem in natura ou minimamente processadas, ou seja, livres de aditivos prejudiciais. Elas são fontes naturais de vitaminas (como A, C e do complexo B), minerais, fibras e antioxidantes — elementos fundamentais para o desenvolvimento físico e cognitivo. Além disso, contribuem para o bom funcionamento do intestino e ajudam a prevenir doenças.

Inserir as frutas na alimentação desde a infância ajuda a despertar o paladar natural da criança, evitando que ela desenvolva preferência por sabores artificiais e alimentos ultraprocessados. A partir dos seis meses de vida, além do leite materno, já é possível oferecer frutas amassadas ou cortadas em pedaços pequenos.

A recomendação é clara: nada de açúcar até os dois anos — o dulçor natural das frutas já é suficiente.

Para tornar esse hábito ainda mais prazeroso, vale apostar em diferentes formas de apresentação. Envolver a criança na escolha e no preparo também é uma ótima maneira de estimular o consumo. Afinal, a alimentação na infância deve ser mais do que nutritiva — deve ser uma experiência de afeto, descoberta e aprendizado. E quanto mais cor no prato, melhor.

Ideias para consumir mais frutas no dia a dia

Se você acha complicado apresentar as frutas de uma forma mais criativa às crianças, prepare-se para anotar uma lista de ideias legais para um dia a dia mais nutritivo. Das frutas frescas cortadas de um jeito diferente às receitas alternativas inspiradas nas sobremesas famosas, aqui tem ideia para conquistar os pequenos!

Arte com frutas

Quem disse que a hora de comer também não pode ser hora de brincar? Se o momento do café da manhã ou do lanchinho puder ser uma grande brincadeira, quem sabe seu pequeno não se diverte com as frutas?

Uma boa ideia é brincar de fazer arte com frutas cortadas e diferentes tipos de frutas, de mirtilos a melancias.

Frutas, legumes e verduras cortados e higienizados? Quasi Pronto tem!

Construir figuras de bichinhos, cenários e personagens vai dar vida ao alimento e transformar a comida em um gostoso quebra-cabeças. E não precisa ser um artista exemplar, qualquer desenho de carinha feliz “tá valendo”! O mesmo recurso pode ser aplicado nas refeições salgadas, como acontece com os bentôs japoneses.

Transforme frutas em sorvete saudável

A cada dez crianças, onze gostam de sorvete, não é mesmo? No entanto, a maioria dos sorvetes populares são alimentos processados, com muito açúcar e gordura, que pouco utilizam fruta de verdade em sua composição. Mas é possível usar a ideia do sorvete a seu favor e criar picolés e sorbets saudáveis com frutas.

Para a criança que gosta de iogurte e não tem problema em sentir a textura de pedacinhos de frutas, fazer um picolé cremoso de iogurte com frutas é a dica da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga para deixar a sobremesa mais saudável. Aprenda a receita completa do picolé cremoso com iogurte Da Matina e experimente em família!

Já para a criança que gosta mais da textura do sorvete “de copinho”, a ideia da Expert Lorena Abreu é preparar um sorbet utilizando a banana como base. A banana é uma fruta que, quando congelada e depois batida, confere uma textura muito parecida com o sorvete à receita.

Aprenda a fazer seu sorbet de frutas vermelhas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Gelatina natural de frutas

A gelatina é aquela sobremesa colorida que a galerinha curte! Mas fazer uma gelatina saudável com fruta de verdade é mais do que colorido e gostoso, mas é nutritivo.

Você pode usar os sucos naturais Me Bebe nas gelatinas saudáveis.

Experimente utilizar suco natural e gelatina incolor no lugar da gelatina aromatizada artificialmente e aproveite para misturar pedacinhos de frutas para deixar a receita ainda mais bonita, preservando as fibras. Para adoçar, utilize mel ou agave, um adoçante natural produzido com o extrato da planta de mesmo nome.

Para uma opção ainda mais natural, é possível fazer gelatina utilizando o agar-agar, um gelificante natural e vegano obtido de algas. Uma sobremesa 100% natural para os pequenos!

Dica: se quiser utilizar uma medida menor de água na receita do que a proporção indicada, você pode fazer pequenas balinhas de gelatina de frutas, substituindo as gomas açucaradas (ou gummy bears).

Use o chocolate como aliado

Sabia que nem todo chocolate é vilão? O chocolate com alto índice de cacau e baixo em açúcar é amigo da saúde.

Quanto maior for a porcentagem de cacau na composição, mais puro é o chocolate, ou seja, menor é a quantidade de açúcar do alimento. E quanto mais puro é o chocolate, maior é o número de antioxidantes e bons nutrientes encontrados nele. Mas nada de exageros: segundo especialistas, recomenda-se o consumo de cerca de 30 gramas por dia desse alimento, combinado a um estilo de vida saudável.

Chocolate Chokoé: vegano, sem glúten e sem lactose. Só tem no Zona Sul.

O chocolate amargo não costuma ser o preferido do paladar infantil, mas combinado ao dulçor das frutas, pode se transformar em um docinho muito interessante, como o donuts fit de maçã com cobertura de chocolate, ou os snacks saudáveis de kiwi gold (a variedade mais doce do kiwi) com chocolate no palito.

Outra aliada das receitas doces e saudáveis é a tâmara: uma fruta do bem e muito nutritiva.

Inspire-se com mais receitas saudáveis

Se você quer transformar (para melhor) sua alimentação sem abdicar do sabor, baixe os e-books gratuitos do Zona Sul. Cheios de receitas práticas, nutritivas e deliciosas, eles foram planejados pelos Experts e Chefs para quem busca aproveitar os alimentos da melhor forma, com muita criatividade e variedade.

Dos cafés da manhã às sobremesas, tem opção para todos os gostos e estilos de vida. Baixe agora os e-books e fique de olho nos artigos:

• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita

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Aqui você vai ver:

• A importância dos alimentos naturais
• Não é só sobre comida
• Sucos naturais Me Bebe: amigos da boa alimentação
• Jornada Me Bebe: um suco para cada momento do seu dia
  • Café da manhã: mix com laranja
  • Snack da manhã ou da tarde
  • Almoço: sucos para auxiliar a digestão e a absorção de nutrientes
  • Me Bebe para o dia todo

A importância dos alimentos naturais

Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação: quatro “leis” que definem uma boa dieta. As quatro leis da alimentação se fundamentam em:

• Lei da Quantidade: deve ser em quantidade suficiente de calorias e nutrientes para as necessidades energéticas.
• Lei da Qualidade: deve ter qualidade que assegure todos os grupos de nutrientes essenciais.
• Lei da Harmonia: deve ter harmonia nas proporções e combinações de cores, texturas e sabores.
• Lei da Adequação: deve ser adequada às características individuais, como idade, estado de saúde, fase da vida, hábitos alimentares e condições socioeconômicas e culturais.

Tais princípios são adotados pelo Ministério da Saúde em suas diretrizes alimentares, como no planejamento de cardápios escolares, por exemplo.

A variedade de cores no prato é um indicativo de qualidade e diversidade de nutrientes, já que cada pigmento presente nos alimentos está associado a compostos bioativos e vitaminas diferentes. Portanto, quanto mais colorido for o seu cardápio, maior será a variedade de nutrientes que o corpo receberá.

Mais cor no prato: variedades de legumes e verduras é sinônimo de nutrientes.

Não é só sobre comida

Dar aquela revisitada no cardápio do dia a dia faz toda a diferença para uma vida saudável, mas a Organização Mundial da Saúde (OMS) ressalta que a alimentação saudável é somente um dos pilares de uma vida equilibrada. Para alcançar bem-estar completo, outros hábitos devem ser incorporados como:

1. Prática regular de atividade física: recomenda-se pelo menos 150 minutos semanais de exercícios moderados para adultos. Isso ajuda a controlar o peso, melhora a saúde cardiovascular e aumenta a disposição.
2. Sono de qualidade: dormir entre 7 e 9 horas por noite é fundamental para a recuperação do corpo e para manter o equilíbrio hormonal.
3. Hidratação adequada: além da ingestão de alimentos ricos em água, como frutas e sucos naturais, é essencial consumir líquidos ao longo do dia.
4. Controle do estresse: práticas como meditação, lazer e momentos de desconexão são importantes para a saúde mental, segundo a OMS.
5. Evitar álcool, cigarro e excesso de ultraprocessados: fatores que aumentam significativamente o risco de doenças metabólicas.
6. Consultas médicas preventivas: manter os exames em dia e acompanhar a saúde com profissionais qualificados contribui para a detecção precoce de problemas.

Quando combinados, esses hábitos criam uma base sólida para uma vida longa, saudável e equilibrada.

Sucos naturais Me Bebe: amigos da boa alimentação

Se você precisa de uma força para integrar nutrientes ao seu dia a dia e deixar seu dia mais colorido, a dica é recorrer aos sucos naturais Me Bebe, que você só encontra no Zona Sul.

Me Bebe é muito mais que hidratação, é alimentação!

Os sucos naturais Me Bebe podem ser aliados da rotina, auxiliando na nutrição e na hidratação. Conheça os benefícios:

• Fruta de verdade!
• Suco 100% integral.
• Sem adição de açúcar e sem aditivos — corantes, conservantes, entre outros.

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Jornada Me Bebe: um suco para cada momento do seu dia

Agora que você já sabe que o Me Bebe é o aliado ideal para uma rotina saudável, com alta densidade nutricional, que tal conhecer as variedades disponíveis? E o melhor: além de explorar os sabores, você vai descobrir como aproveitar os benefícios de cada suco ao longo das 24 horas do seu dia.

Café da manhã: mix com laranja

Logo pela manhã, incluir sucos naturais no café da manhã é uma excelente forma de estimular a imunidade e melhorar o funcionamento intestinal, já que o organismo está mais receptivo à absorção de nutrientes. O suco de laranja, por exemplo, é uma escolha poderosa: devido à presença da vitamina C, ele fortalece as defesas do corpo contra infecções e contribui para uma digestão mais equilibrada desde o começo do dia.

Você sabia que a vitamina C presente na laranja auxilia a absorção do ferro nas refeições? Aproveite para combinar laranja com alimentos que contenham ferro, como carnes vermelhas, o feijão, couve mineira e espinafre.

Sucos Me Bebe Mix Laranja:

• Suco de Laranja Me Bebe Todo Dia
• Me Bebe na Praia: Laranja, Beterraba e Cenoura
• Me Bebe pro Bronze: Laranja e Acerola
• Me Bebe em Casa: Laranja e Mamão
• Me Bebe O Dia Inteiro: Laranja, Cenoura, Maçã e Gengibre

Snack da manhã ou da tarde

Os sucos verdes e funcionais feitos com vegetais, como couve ou espinafre, são excelentes opções para o snack. Eles contêm vitaminas A, C e K e minerais como ferro e magnésio, ajudando a fortalecer a imunidade e estimular o metabolismo.

Ao adicionar gengibre, o suco verde ganha ainda mais propriedades: potencializa efeito termogênico e contribui para o equilíbrio do organismo logo nas primeiras horas do dia.

Outro amigo do pré-treino é o suco de uva. Encorpado e intenso, o suco de uva Me Bebe é uma potência nutricional, cheio de antioxidantes naturais da uva e combina perfeitamente com pratos de inverno.

Seleção de sucos Me Bebe e Viva Bem:

• Suco Verde Me Bebe no Treino: Laranja, Maçã, Couve, Cenoura e Gengibre
• Me Bebe na Praia Laranja Beterraba e Cenoura
• Me Bebe de Uva
• Me Bebe O Dia Inteiro: Laranja, Cenoura, Maçã e Gengibre

Para o pós-treino, uma dica é combinar o seu Me Bebe com a ingestão de proteínas, acompanhando um omelete, iogurte, barra de proteína, sanduíche de queijo ou frango.

Mixes de frutas na composição de sucos também podem facilmente cumprir o papel de lanchinho. Sucos mais densos são excelentes para sustentar a saciedade e oferecer um boa gama de nutrientes. Combinações como mamão e laranja auxiliam na digestão e mantêm o intestino em ordem.

Entre alguns mixes repletos de nutrientes estão:

• Me Bebe no Verão: Maçã, Abacaxi, Manga e Maracujá
• Me Bebe na Trilha: Pêssego e Maçã
• Me Bebe na Lagoa: Goiaba, Maçã, Abacaxi, Uva Branca

Almoço: sucos para auxiliar a digestão e a absorção de nutrientes

Alguns sucos no almoço são aliados valiosos: auxiliam na hidratação e facilitam a digestão.

Opções como melancia ou abacaxi são ótimas aliadas da digestão. O abacaxi contém uma enzima chamada bromelina, que ajuda a quebrar proteínas e facilita o processo digestivo, além de ter ação anti-inflamatória no trato gastrointestinal. Já a melancia, promove a hidratação e auxilia o funcionamento intestinal, ajudando a eliminar toxinas e aliviar o inchaço.

Dicas de sucos Me Bebe Harmoniza para maior digestibilidade:

• Me Bebe ao Sol: Caju
• Me Bebe No Calor: Melancia e Limão
• Me Bebe na Sombra: Abacaxi e Hortelã
• Me Bebe de Bike: Pink Lemonade (limão com toque de framboesa)
• Me Bebe Todo Dia: Laranja

Me Bebe para o dia todo

Para manter a hidratação e os eletrólitos em dia, a água de coco é uma daquelas maravilhas naturais que podem ser ingeridas o dia todo. Refrescante e levinha, ela hidrata o corpo como ninguém — graças ao potássio, magnésio e sódio. Dá aquela turbinada na energia sem pesar e ainda ajuda na digestão. Isso sem falar que ela combate enjoos e alivia os efeitos da ressaca.

Deu sede? Para garantir o seu é fácil: só fazer uma visita ao supermercado Zona Sul mais próximo ou fazer seu pedido pelos canais digitais.

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• Açaí: a lenda do fruto milagroso
• Uma joia preciosa para a produção nacional
• Um alimento funcional: a tendência fitness
• Açaí de sobremesa, com cobertura e adicionais? Também tem!
• Deu vontade? Peça o seu açaí no copo!

Açaí: a lenda do fruto milagroso

Você sabia que o açaí é um fruto nativo da Amazônia, símbolo da cultura alimentar de toda a região norte? O fruto que conquistou o mundo com sua cor, sabor e benefícios para a saúde carrega com ele uma lenda muito interessante que explica a origem do seu nome.

Açaí: uma fruta nativa da Amazônia cujo nome tem origem em uma lenda.

A lenda conta que havia uma tribo indígena localizada onde atualmente se situa a cidade de Belém, no Pará, que sofria com a escassez de alimentos. Com isso, o cacique da tribo ordenou que todas as crianças que nascessem fossem sacrificadas, para que não houvesse o aumento da população e a falta de alimento.

A filha do cacique, de nome Iaçá, teve um filho que, seguindo a ordenança, foi sacrificado. A mulher, certa noite, ouviu um choro de criança em meio à floresta e teve a visão de seu filho a esperando ao lado de uma palmeira. Ao tentar abraçá-lo, a indígena percebeu que a visão não era real e morreu abraçada à árvore, de olhos abertos.

No dia seguinte, alguns membros da tribo encontraram o corpo de Iaçá e notaram que seus olhos ainda abertos admiravam um cacho de pequenos frutos no alto da palmeira. O cacique pediu que colhessem os frutos, e descobriu que o suco extraído servia para alimentar a todos. O sacrifício das crianças foi suspenso e o líder da tribo deu à fruta o nome de açaí, que significa em tupy “fruta que chora”, além de formar o nome “Iaçá”, a protagonista da lenda, com as letras organizadas de outra forma.

Além da lenda do açaí, você conhece a lenda indígena sobre a origem da mandioca?

Uma joia preciosa para a produção nacional

Uma fruta que carrega consigo uma lenda reflete toda a sua importância para o povo e isso se reflete na economia, tendo em vista que o Brasil é o maior produtor de açaí do mundo (fonte: Embrapa), e o estado do Pará o maior produtor nacional, seguido do Amazonas (fonte: IBGE).

O manejo sustentável da extração do açaí permite o desenvolvimento humano, o crescimento econômico das populações ribeirinhas e a preservação da floresta.

Além da extração dos frutos do açaizeiro, a palmeira também é utilizada para diversos fins. Há alguns anos, a parte mais nobre da planta era o palmito, ainda hoje encontrado com facilidade para consumo em conserva. Os caules são utilizados em construções, as folhas para confecção de esteiras, as fibras para a fabricação de compensados para móveis, entre outros (fonte: Embrapa).

Um alimento funcional: a tendência fitness

O açaí oferece diversos benefícios para a saúde. Um deles está nas antocianinas, responsáveis pela cor escura da fruta. As antocianinas são poderosos antioxidantes, que combatem os radicais livres que podem causar danos celulares e envelhecimento precoce.

Além das vitaminas e fibras, o açaí oferece gorduras “boas”, os ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico (ômega-9) e poli-insaturados, como o ácido linoleico (ômega-6). O alimento, por ser relativamente calórico, confere uma boa reserva de energia aos atletas e aos praticantes de atividades física em geral, principalmente nas versões misturadas com frutas, guaraná, entre outros.

Por suas propriedades energéticas e funcionais, o açaí se tornou tendência no mundo fitness, servido em tigelas com suplementos proteicos, como shakes ou sucos.

Açaí de sobremesa, com cobertura e adicionais? Também tem!

No sudeste, o açaí é apreciado como sobremesa gelada, pois sua polpa batida com banana ou guaraná natural resulta em um creme doce servido em bowls e em copos com diversos adicionais.

Confira os toppings mais queridos dessa deliciosa combinação:

Granola e cereais

A granola é um mix crocante composto por cereais, oleaginosas, frutas secas, mel, outros tipos de adoçantes e até mesmo gotas de chocolate. Para quem prefere uma versão mais light da mistura com cereais, flocos grossos de aveia costumam ser uma ótima pedida.

Assim como o açaí, a aveia não tem glúten. Confira o rótulo para checar se há traços de outros cereais com glúten no processamento industrial.

Castanhas e amendoim

Preferidos na versão moída, castanha-de-caju e amendoim combinam com o açaí, suavizando o sabor doce e adicionando crocância.

Tanto a castanha quanto o amendoim são ricos em proteínas, ajudando a aumentar o valor nutricional da sua tigela de açaí.

Leite em pó e leite condensado

Há quem ame e tem quem odeie a mistura, mas o leite em pó se mistura ao açaí, tornando a sobremesa mais doce e com jeitinho de milk-shake.

Para quem sofre com intolerâncias ou alergias, existem leites sem lactose ou plant-based.

Para quem prefere turbinar ainda mais o jeito de sobremesa do açaí, pode utilizar o leite condensado ou as famosas caldas “de sorvete”, como chocolate, caramelo ou morango.

Frutas frescas

Frutas dão um toque ainda mais tropical ao açaí, que acaba ganhando um adicional de vitaminas e nutrientes. O açaí na tigela com frutas como morango, banana, mirtilos, kiwis, entre outros, costuma ser consumido também no café da manhã.

Evite apenas as frutas de sabor muito cítrico, como laranja ou tangerina, ou frutas de textura mais aquosa, como melão ou melancia, que podem se sobrepor ao sabor do açaí ou modificar a textura cremosa do alimento.

Paçoca e confeitos

Os confeitos costumam ser a diversão da criançada quando esse tipo de opção está disponível como topping para o açaí. Jujubas, granulado, flocos de arroz e até a brasileiríssima paçoca completam as camadas do superdoce.

Mas tome cuidado com os excessos. Afinal, açúcar demais não faz parte de uma rotina de alimentação saudável para a criançada.

Deu vontade? Peça o seu açaí no copo!

Se você é fã de açaí, olha só essa novidade que vai te conquistar: chegou exclusivamente no Zona Sul da Gláucio Gil (Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes) o mais novo açaí do supermercado carioca de coração. E sabe qual a melhor parte? Você pode montar do jeito que quiser e fazer grandes combinações de toppings e frutas!

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E para fazer o seu açaí em casa, você pode pedir os melhores ingredientes e receber rapidinho! Faça seu pedido pelo site, aplicativo ou WhatsApp e curta o sabor do verão!

O post Doce, cremoso e com toppings: o jeito carioca de tomar açaí apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Sorvete Gelad + creme de manga
• Salada de frutas + iogurte
• Açaí
• Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar
• Picolé cremoso de frutas
• Mais receitas com sabores de verão

Sorvete Gelad + creme de manga

Não tem como não falar de sorvete quando o assunto é calor. Mas o sorvete pode ser um dos atores de um palco composto por mais ingredientes, como o creme refrescante de manga e um pranilê de amêndoas. Tudo isso com o toque do manjericão, para deixar a combinação mais leve.

A receita do Chef Zona Sul Alan Leal é bem fácil de fazer e conta com a qualidade do Gelad, marca de sorvete que só tem no Zona Sul. Confira:

Salada de frutas + iogurte

Uma salada de frutas é sempre uma opção refrescante. Mas quem gosta de adicionar um doce e acaba apelando para o leite condensado, pode fazer a substituição por uma opção bem mais leve, o iogurte e outros probióticos como o kefir ou a coalhada.

Servido bem gelado, o iogurte pode agradar a quem procura uma versão sem lactose e açúcares, ou a quem deseja sentir um sabor mais doce, como os iogurtes gregos adicionados de flocos ou calda de frutas, por exemplo.

Para deixar essa ideia ainda mais prática, é só escolher sua salada de frutas pronta para consumo da linha Quasi Pronto, marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Açaí

O açaí é uma fruta nativa da região norte do Brasil. Sua polpa in natura é muito consumida nas regiões norte e nordeste, dando origem a diversas receitas de pratos principais, muitas vezes acompanhado de tapioca, farinha de mandioca, peixe e camarão.

No sudeste, por outro lado, a polpa do açaí costuma ser congelada e batida com xarope de guaraná, tornando-se uma sobremesa bem apreciada nos dias de calor. Este tipo de açaí gelado e doce é geralmente servido com toppings, como banana, morango, granola, leite em pó e guloseimas como leite condensado, paçoca e jujuba.

Deu vontade de açaí? Agora você pode montar o seu diretamente no Zona Sul Glaucio Gil, na Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes.

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Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá

Panna cotta é uma sobremesa tipicamente italiana, servida gelada. As variações dessa sobremesa são muitas e ela pode ser servida com calda de chocolate, frutas vermelhas, caramelo, baunilha entre outros.

No entanto, para os dias mais quentes, a Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar uma receita com leite de coco e coulis de maracujá, conhecidas por serem frutas tropicais.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite de coco
• 5 colheres (sopa) de açúcar (rasas)
• 2 folhas de gelatina

Modo de preparo da panna cotta

1. Numa panela, coloque o creme de leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo baixo até atingir um ponto de fervura branda, garantindo que o açúcar esteja bem dissolvido.
2. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Quando estiverem moles, escorra-as bem, apertando-as com as mãos para liberar a quantidade máxima de água e junte-as à mistura quente.
3. Como a mistura para a panna cotta está quente, as folhas de gelatina derretem imediatamente, sem risco de talharem, o que pode acontecer quando são acrescentadas a misturas frias. Mexa bem e divida a mistura em quatro copinhos. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até de um dia para o outro.

Para o Coulis de maracujá

1. Em uma panela, junte a polpa de maracujá e o açúcar, levando ao fogo médio até engrossar.
2. Sirva o coulis sobre a panna cotta e decore com lascas de coco fresco.

Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Você sabia que existem diversas nomenclaturas para o popular sorvete, conforme os ingredientes utilizados? O sorbet, por exemplo, caracteriza-se por não levar leite na composição, sem o uso de açúcares, conservantes e emulsificantes.

Para fazer um sorbet bem natural e cremoso, a dica é utilizar a banana, que tem uma consistência muito parecida com a do sorvete quando congelada e depois batida no liquidificador, além do seu sabor naturalmente doce.

As variações de sabores são muitas, mas para fazer um delicioso sorbet plant-based de frutas vermelhas, confira a receita completa da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Picolé cremoso de frutas

A Chef Zona Sul Tati Alvarenga mostra como agradar à família toda, inclusive a criançada, com uma receita saudável e deliciosa. O preparo também pode ser colocado em saquinhos, resultando em coloridos sacolés.

Ingredientes

• 170 ml de iogurte natural integral Da Matina
• 3 colheres (sopa) de iogurte grego natural integral
• Frutas descascadas e picadas a gosto
• Adoçante da sua preferência ou mel a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os iogurtes com o adoçante ou mel até ficar bem homogêneo
2. Coloque as frutas nas forminhas e preencha com a batida de iogurte
3. Centralize os palitos e leve ao freezer até endurecer
4. Dica: se preferir, não precisa adoçar

Mais receitas com sabores de verão

Quer manter o frescor em outras refeições e ocasiões durante o verão? Anote as dicas para deixar cada dia dessa estação mais leve e gostoso e aproveite para curtir os melhores roteiros pela cidade maravilhosa:

• Verão e café combinam? Receitas geladas que provam que essa combinação dá certo
• Receitas refrescantes com os sabores do verão
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes
• E-books de receitas

Para mais sugestões de produtos e harmonizações para o clima mais quente do ano, baixe gratuitamente o catálogo de verão Zona Sul.

O post Doce, refrescante e com frutas: receitas para matar o calor e a vontade de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O caqui no Brasil
• Tipos de caqui
• Benefícios para a saúde
• Receitas com caqui
  • Carpaccio de caqui
  • Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui
  • Molho de caqui para massas
  • Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”
  • Sorbet de caqui
  • Poréu de aipim com compota virgem de caqui
• Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

O caqui no Brasil

O caqui, de nome científico Diospyros kaki, tem origem na Ásia, mais especificamente na China e o seu cultivo se espalhou por vários países do continente, incluindo o Japão, país de suma importância na história do caqui no Brasil. Afinal, foram os imigrantes japoneses que introduziram a fruta em território brasileiro no início do século XX, começando por São Paulo, e em meados dos anos 1920, o caqui começou a ser amplamente cultivado em todo o país, principalmente nas regiões sul e sudeste.

Os caquis também podem ser consumidos desidratados, como os hoshigakis, delícia tradicional japonesa.

O caquizeiro se adaptou bem ao clima tropical e, mesmo sendo uma árvore que “prefere” o clima temperado, ela se adapta muito bem ao calor, desde que o inverno seja frio. Por isso, a espécie se adaptou tão bem em São Paulo, Rio Grande do Sul, e nas regiões mais altas de Minas Gerais e Espírito Santo.

No Brasil, comemora-se a safra do caqui nos meses de março e abril, com diversas festividades em diversas regiões do Brasil, principalmente no sudeste. Um exemplo é a Festa do Caqui em Mogi das Cruzes, área de destaque na produção da fruta.

Tipos de caqui

Os tipos de caqui se dividem em: taninosos (sibugaki), doces (amagaki) e os variáveis.

Os caquis sibugaki, como os Hachiya ou Taubaté, são os repletos de taninos, substâncias responsáveis pela sensação de adstringência. Para evitar a famosa “cica”, eles devem estar bem maduros.

Os taninos são conhecidos no mundo dos vinhos e estão presentes na casca das uvas.

Os caquis amagaki são mais doces e sem taninos, de polpa firme e mais amarelados. Entre os caquis amagaki estão alguns tipos como o Rama-forte, Fuyu, Jiro e Fuyuhana.

Outros tipos de caquis não estão classificados como amagaki ou sibugaki e podem ter algum grau de adstringência quando ainda não muito maduros, como o caqui chocolate.

No Brasil, os caquis mais populares são os do tipo Taubaté, Fuyu, Rama-Forte e Giombo (chocolate):

• Caqui Rama ou Rama-Forte: mais vermelho que os outros, possui consistência molinha e sabor bem doce. Excelente para consumo fresco.
• Caqui Fuyu: casca mais firme e crocante que as demais. Polpa firme e não adstringente, pode ser consumido em carpaccios e saladas.
• Caqui-chocolate: de polpa mais escura e marmorizada, é doce e suculento quando maduro.
• Caqui Taubaté: de formato mais oval e casca avermelhada, possui polpa suculenta e doce quando maduro.

Benefícios para a saúde

O caqui é uma fruta de casca fina e praticamente tudo no fruto é polpa. Repleto de caroteno e vitaminas B e C, o caqui é uma ótima fonte de fibras, auxiliando o sistema digestivo, e contém antioxidantes, combatendo os radicais livres e protegendo as células de danos.

Com muitos nutrientes e benefícios, o caqui requer atenção apenas por quem segue dietas com restrições, como diabéticos, já que é uma das frutas que mais possui açúcar natural (frutose). Por outro lado, ele tem um índice glicêmico baixo, ou seja, não provoca picos rápidos nos níveis de glicose.

Receitas com caqui

De saladas frescas e carpaccios até sobremesas e drinks, o caqui oferece uma ampla gama de possibilidades na gastronomia. Experimente ousar na cozinha com esse ingrediente versátil com as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul!

Carpaccio de caqui

Os carpaccios de frutas como o caqui, por exemplo, podem servir tanto para a sobremesa quanto para acompanhar uma salada, pois o sabor agridoce permite uma versatilidade de acompanhamentos. Tudo vai depender dos temperos e molhos escolhidos.

Para preparar um carpaccio de caqui experimente os tipos mais firmes, como o caqui Rama-forte, que permite o corte em lâminas finas.

Experimente essa sugestão de carpaccio com limão, pimenta-do-reino, hortelã, nozes, azeite e queijo Feta:

Ingredientes

• 2 caquis firmes
• Suco de 1 limão
• Raspas de limão siciliano (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Folhas de hortelã ou de manjericão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Nozes picadas (opcional)
• Queijo feta ou mozzarella de búfala
• Aceto balsâmico (opcional)

Modo de preparo: corte o caqui em lâminas finas e disponha em um prato salpicando as ervas e especiarias. Finalize com um toque de azeite extravirgem ou aceto balsâmico. Pode ser servido também com queijo Feta ou mozzarella de búfala, pedaços de nozes e raspas de limão siciliano.

Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui

A Expert Lorena Abreu mostra como pode ser interessante montar uma tábua de petiscos de legumes com molhos preparados com abacate e caqui. Experimente essa combinação e aproveite a oportunidade de mostrar para a criançada como é gostoso ser saudável.

Ingredientes para aperitivo

• 1 couve-flor cortada em floretes
• 1 brócolis ramoso em floretes
• 1 molhe de rabanete cortado em 4 partes
• 1 pacote de cenoura baby
• 1 pacote de mini pepino cortado ao meio
• 4 aspargos cortado em 3 partes
• 1 pacote de cúrcuma marca zuppa
• 1 tempero lemon pepper marca Zuppa ou Bombay
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Ingredientes para a maionese de abacate

• 1 abacate médio maduro ou 3 avocados maduros
• 2 dentes de alho cru sem o miolo
• 1 punhado de coentro
• 1 xícara de água ou quanto baste para dar o ponto
• ½ xícara de azeite extra virgem
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o barbecue de caqui

• 2 xícaras de molho de tomate (passata)
• 4 caquis maduros
• 1 xícara de açúcar mascavo
• ½ xícara de vinagre de maçã
• 2 folhas de louro
• Pitada de canela em pó e de páprica defumada
• ½ cebola roxa cortada em cubinhos
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo dos legumes

1. Pré aqueça o forno a 210°C.
2. Em uma panela com água fervente, cozinhe rapidamente a couve-flor, retire e reserve.
3. Em uma tigela, tempere a couve-flor com azeite, sal, cúrcuma e lemon pepper.
4. Em seguida, acomode a couve-flor em uma travessa, ao lado coloque o brócolis e o aspargos.
5. Regue tudo com azeite, salpique sal e asse rapidamente por 8 minutos ou até que fiquem dourados.
6. Retire e reserve.

Modo de preparo da maionese de abacate

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador, bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores. Reserve.

Modo de preparo do barbecue de caqui

1. Aqueça uma panela com azeite e coloque a cebola e o louro e deixe ficar transparente.
2. Após, coloque o vinagre, as especiarias e o molho de tomate.
3. Em seguida, coloque o caqui em cubinhos, o açúcar e deixe ir desmanchando. Mexendo sempre, prove e ajuste os sabores.
4. Retire a folha de louro, transfira o molho para um liquidificador e bata bem até ficar liso e homogêneo.
5. Coloque um pouco de água, caso necessário, para dar mais cremosidade. Volte para a panela para apurar os sabores e desligue.

Montagem

Em uma tábua redonda, coloque os molhos em potes distintos no centro e acomode os legumes assados ao redor.

Molho de caqui para massas

Sabia que o caqui pode se transformar em um molho incrível para massas? A receita de autoria da agricultora Marcia Azevedo, publicada no livro Os caquis do Maciço da Pedra Branca, criado pela AS-PTA (Agricultura Familiar e Agro­ecologia) visando promover as receitas e tradições dos pequenos agricultores da região da Zona Oeste do Rio de Janeiro.

O caqui Fuyu de casca alaranjada é o mais indicado para essa receita, por ter taninos em pouca quantidade.

Ingredientes

• 4 a 5 caquis
• 1 cebola branca
• 1 mole de manjericão
• 1 dente de alho picado
• Azeite extravirgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador o caqui com uma cebola, manjericão e sal a gosto. Reserve.
2. Preparar um refogado com cebola, alho e azeite.
3. Jogar o molho de caqui batido e deixar cozinhar, junte o sal e reserve.

Dica: esse molho pode ser servido com massas curta como, por exemplo, penne, nhoque, entre outras.

Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”

A caipirinha, além de ser um drink 100% brasileiro, permite uma ampla gama de variações de uso de frutas além do limão, como o caju, manga e claro, o caqui! Aprenda a fazer esse drink autoral com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Ingredientes

• 1 caqui maduro (tipo Fuyu)
• 50 ml de cachaça premium (preferencialmente envelhecida em amburana)
• 10 ml de xarope de mel
• 1 talo de capim-limão (apenas a parte branca, finamente fatiada)
• 1 rodela fina de limão siciliano (para maceração)
• Gelo em cubos

Modo de preparo

1. Em um copo baixo, macere o capim-limão com o xarope de mel e a rodela de limão siciliano para liberar os óleos essenciais e o suco.
2. Adicione o caqui picado e continue macerando até formar uma polpa.
3. Acrescente a cachaça e misture bem.
4. Complete com gelo e mexa suavemente para incorporar todos os sabores.
5. Decore com uma haste de capim-limão e uma fatia fina de caqui na borda do copo

Sorbet de caqui por Paulo Tassinari

O Expert Paulo Tassinari ensina a preparar uma receita saudável e perfeita para quem ama uma sobremesa gelada. O sorbet de caqui é fácil de fazer e fica com a textura cremosa de um sorvete. Veja como é simples: congele alguns caquis de polpa macia e depois bata no liquidificador com hortelã. Dica: se quiser, adicione um licor tipo cassis no final do preparo.

Para uso em outras receitas além do sorbet, é possível congelar seus caquis. Lave-os bem e retire as sementes. Eles podem ser congelados com ou sem casca.

Poréu de cumaru com compota virgem de caqui

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano recomenda uma receita de autoria de Teresa Corção, ecochef do Instituto Maniva, ONG que visa promover a sustentabilidade e a agricultura familiar.

Ingredientes para o poréu

• 2 L de leite integral
• 2 xícaras de aipim cortado em cubos
• Meia xícara de chá de fava de cumaru raspada
• 500g de açúcar branco orgânico
• 6 unidades de ovos caipiras (somente as gemas)

Modo de preparo do poréu

1. Bater no liquidificador meio litro de leite com o aipim por 5 minutos.
2. Enquanto isso, ferver o leite restante com o cumaru e mexer até levantar fervura. Juntar o aipim batido com o leite restante.
3. Bater bastante as gemas com o açúcar e juntar à panela com a mistura de leite e aipim. Levar ao fogo até espumar, mexendo sempre até que o fundo da panela apareça e esteja cremoso, em ponto de mingau. Colocar duas colheres em cada taça ou copo e reservar na geladeira.

Ingredientes para a compota

• 6 caquis orgânicos, cortados sem casca
• 1 xícara de vinagre de caqui
• 220 g de açúcar demerara
• 1 limão (suco coado e raspas)
• Tomilho (meia xícara de chá de folhas)

Modo de preparo da compota

1. Descascar o caqui em quatro gomos e colocar numa tigela. Reservar.
2. Dissolver o açúcar no vinagre de caqui, suco de limão e raspas de limão e mexer bem para dissolver;
3. Cobrir os gomos descascados de caqui e juntar o tomilho. Deixar marinando por uma hora ou até o dia seguinte;
4. Colocar duas colheres de purê (creme de aipim) em uma taça ou copo. Cobrir com a compota de caqui, a calda, ramo de tomilho e raspas de limão. Servir gelado.

Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

Comprar um caqui “de primeira linha” pode parecer uma tarefa difícil. Mas se você não quiser ter trabalho e garantir não apenas frutas, como verduras e legumes de qualidade na sua cozinha, conte com o hortifruti online Zona Sul. É só fazer o seu pedido que a qualidade fica por conta do supermercado carioca de coração!

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Aqui você vai ver:

• Uvas
• Cerejas
• Pêssegos
• Ameixas
• Damascos
• Oleaginosas
• Só tem no Zona Sul

Uvas

As uvas são rainhas quando o assunto são símbolos. No cristianismo, as uvas e videiras representam crescimento espiritual, aliança com o divino e, quando transformadas em vinho, representam sacrifício. Em diversos países, as uvas são personagens principais em ritos e simpatias de boa sorte. Em Portugal, Espanha e México, existe a lenda de que comer 12 uvas à meia-noite do último dia do ano traz sorte para cada mês do ano novo.

A uva, além de compor a cesta de frutas na mesa da ceia, também é matéria-prima dos vinhos e espumantes que harmonizam com o momento especial do brinde. Aproveite para descobrir como combinar os vinhos e espumantes com receitas típicas de fim de ano.

Experimente servir uvas congeladas, que funcionam bem como uma sobremesa natural para dias quentes. Dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Uvas passas

Há quem até se esqueça de que uvas passas na realidade são uvas desidratadas, devido à diferença de sabor da versão sem água para a versão in natura. As indefesas uvinhas desidratadas costumam ter fãs e “haters” bem efusivos e há quem ame (ou odeie) a presença dos ingredientes em pratos como arroz, salpicão e farofa, clássicos acompanhamentos dos pratos de fim de ano. Isso sem falar do tradicional panettone.

Se você é um apaixonado por passas, por fazer um pudim de panetone, receita da Chef Zona Sul Thays Costa. Mas se for daqueles que não consegue nem pensar nas uvas passas, pode substituir o ingrediente por oleaginosas e frutas secas. Confira:

Cerejas

As cerejas são uma decoração natalina natural para a mesa. Vermelhas e brilhantes, as saborosas frutinhas de sabor adocicado vão bem com sobremesas, como cheesecake de frutas vermelhas e finalização de tortas, bolos ou pudins.

O Chile é um dos maiores produtores mundiais de cerejas e a colheita acontece de novembro a fevereiro. Entre as variedades de cerejas chilenas estão: Bing, Sweet heart, Lapins, Rainier, Santina, entre outras.

A cereja do bolo

As cerejas em conserva, conhecidas como cerejas ao marrasquino, são bem procuradas quando o assunto são tortas e bolos. No entanto, não confunda cerejas em calda com as cerecelas, aqueles confeitos em formato de cerejas popularmente conhecidos como “chuchurejas”.

Para brindes mais elegantes, a cereja combina perfeitamente com o suave perlage dos espumantes e é protagonista em drinks como o Kir Royal, que combina espumante com creme de cassis. Aprenda a preparar o seu coquetel com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Experimente os espumantes ODE, exclusivos Zona Sul para o carioca de coração!

Pêssegos

Os pêssegos são frutas versáteis nas festas de fim de ano. Podem ser consumidos in natura, em calda, como acompanhamento de pratos salgados como aves e suínos, e ainda como ingrediente em coquetéis, batidas e smoothies.

Aprenda receitas utilizando as frutas em calda Frutoro, que só tem no Zona Sul.

No Brasil, os pêssegos são cultivados principalmente nas regiões sul e sudeste, com período de colheita entre novembro e janeiro, o que explica porque os pêssegos costumam “brilhar” tanto no mês do Natal.

Bruschettas e canapés com pêssegos também são ótimas opções de antepastos. Combinam com queijos, tipo ricota, gorgonzola, cream cheese e mascarpone. Na montagem, pode ser utilizado presunto de parma e ervas como tomilho, dill e manjericão. Para finalizar, mel ou vinagre balsâmico.

Ameixas

As frutas in natura são adocicadas e, por vezes, têm um suave “azedinho” que confere um toque especial a receitas doces e salgadas. Vão bem em saladas, assados e grelhados.

Assim como as uvas, as ameixas também são famosas pela sua versão desidratada, conhecidas como ameixas secas, as quais têm um dulçor bem marcante, e costumam ser usadas em substituição ao açúcar em receitas fit. Ameixas secas em calda são muito utilizadas em sobremesas como manjar, pudim ou recheios de bolo.

Para fugir do óbvio no Natal, que tal fazer pudim de queijo com calda de ameixa (aprenda a preparar aqui) ou essa sobremesa da Expert Lorena Abreu, que une vinho, ameixa e sorvete de creme em uma receita deliciosa?

Receita: ameixa com calda de vinho e sorvete de creme

Ingredientes

• 4 ameixas vermelhas ou pretas, cortadas ao meio e sem caroço
• 3 colheres de sopa manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa açúcar mascavo
• 1/2 xícara de vinho tinto de sua preferência
• Pitada de sal ou flor de sal
• Pitada de canela em pó — opcional

Ingredientes para finalizar

• Sorvete de creme Gelad
• Farofinha de biscoito de coco sem glúten ou maisena (sugestão: marca Mãe Terra)

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione a manteiga e deixe derreter. Assim que começar a levantar fervura e a espuma começar a sumir, junte o açúcar mascavo até incorporar e leve ao fogo baixo.
2. Adicione as ameixas à frigideira, com o lado cortado voltado para baixo e com espaçamento uniforme. Abaixe o fogo, se necessário, para manter o fogo baixo. Cozinhe por 4 a 6 minutos, até que as ameixas estejam ligeiramente amolecidas (você pode mexer um pouco as ameixas na panela, se necessário, para evitar que grudem). Retire as ameixas da panela e reserve-as em um prato ou em tigelas individuais.
3. Reduza a panela para fogo baixo ou médio e despeje lentamente o vinho tinto, até incorporar. Deixe o molho ferver lentamente por 2 a 4 minutos até reduzir ligeiramente.
4. Retire do fogo. O molho engrossará um pouco enquanto esfria.
5. Adicione ameixas em tigelas individuais, cubra as ameixas com bolas de sorvete. Despeje o molho de vinho que reduziu e esfriou em cima da ameixa e do sorvete.
6. Decore com biscoitos esfarelados e triturados. Sirva em seguida.

Damascos

Será que você se lembra da aparência de um damasco in natura? Os damascos são ainda mais conhecidos pela sua versão desidratada do que as ameixas e as uvas. Devido ao seu sabor adocicado com leve acidez, o damasco seco tem aquela “presença” requisitada pelos pratos da ceia.

Os damascos são perfeitos para compor tábuas de queijos e frios e receitas com queijo brie, como folhados e quiches.

Aprenda a preparar um cheesecake com brie, damasco e mel com a Chef Zona Sul Thays Costa:

Oleaginosas

Nozes, castanhas, amêndoas, pistaches e avelãs são oleaginosas, famosas por serem ricas em gorduras saudáveis e antioxidantes. São ótimos snacks, garantindo a saciedade com saúde.

As oleaginosas estão presentes em quase toda receita de Natal e Ano Novo, dos pratos salgados às sobremesas. Basta escolher o fruto certo para a sua receita.

Para aproveitar ao máximo o sabor das oleaginosas em entradinhas incríveis, siga a dica da Expert Lorena Abreu combinando-as com tâmaras, outra frutinha que é bem típica nas festividades natalinas em países do Oriente Médio, Europa e América do Norte.

Receita: tâmaras recheadas

Ingredientes (para servir 10 pessoas)

• 20 tâmaras medjool sem caroço (fazer 4 unidades de cada combinação)

Modo de preparo

Prepare as tâmaras recheadas conforme as combinações, coloque em um prato grande e sirva em seguida.

• Combinação 1: 2 morangos médios cortados ao meio 100g de chocolate 70% em barra derretido Castanha de caju granulada para finalizar
• Combinação 2: 50g de pasta de amendoim sem açúcar, 5 castanhas-do-Pará inteiras, coco seco ralado sem açúcar para finalizar.
• Combinação 3: 50g de queijo gorgonzola, 30g de cramberry seco picado, 5 unidades de nozes e folhas de tomilho para finalizar.
• Combinação 4: 50g de cream cheese, sementes de romã, pistache triturado, fio de mel para finalizar e folhas de endro para decorar.

Marcas que só tem no Zona Sul

Para garantir as frutas mais fresquinhas para a sua ceia, nada melhor o que contar com o hortifruti Zona Sul! Além da qualidade de frutas selecionadas, você ainda encontra opções de orgânicos Bio Vida e de pequenos produtores, da linha Cariorta. E para completar suas receitas, frutas secas e oleaginosas Frutoro, exclusividade Zona Sul!

Esses e muito mais ingredientes você encontra no supermercado mais amado do Rio, que conta com mais de 25 maras próprias, produzidas especialmente para o carioca de coração, como queijos e laticínios, mel, chocolates, cafés, espumantes, frios, entre outros.

Com essas delícias exclusivas da Zona Sul, sua ceia será inesquecível e cheia de sabor!

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