Aqui você vai ver:

• Azeites para cocção e finalização
• Pão de frutas com queijo Serra das Antas
• Cortes especiais e bacalhau
• Panettones italianos Borsari
• Vinhos italianos DOC (origem controlada)
• Tea Shop: chás para diversificar
• Whisky para presentear

Azeites para cocção e finalização

O Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro destaca a importância do azeite para o Natal. Seja para o preparo de pratos ou para a finalização, saber escolher o azeite ideal faz toda a diferença.

Para escolher um azeite extravirgem para o cozimento é importante optar por um tipo que não altere o sabor dos alimentos, como os clássicos. Por isso, o azeite San Francesco, marca exclusiva Zona Sul, é o rótulo perfeito para o preparo dos pratos, que não vai alterar o sabor dos alimentos.

Entre as diferentes classificações de azeites estão:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras, correspondem a mais de 80% dos azeites disponíveis no mercado;
• Especiais: são os azeites de origem, aromatizados ou trufados;
• Premium: elaborados com azeitonas verdes, com aroma frutado mais intenso.

Para a finalização, você pode optar pelos azeites especiais e premium, cujas propriedades sensoriais de cada tipo podem agregar ainda mais valor ao prato, combinando aromas e sabores. Entre eles, estão os elaborados com diferentes cultivares de azeitonas, como Koroneiki, Coratina, Arbequina, Picual, entre outras, além dos trufados, aromatizados e muito mais.

Assim como no mundo dos vinhos, muitos dos azeites premium produzidos no Brasil são mundialmente reconhecidos. Um exemplo é o Azeite Sabiá, que recebeu recentemente um dos mais importantes prêmios conferidos pela Espanha, posicionando-se entre os dez melhores do mundo no Evooleum, além de fazer parte do ranking entre os melhores do mundo segundo a EVOOWR.

“Para escolher seu azeite, fica a dica: escolha a safra mais fresca possível.”

Expert Zona Sul em Azeites Marcelo Scofano

Pão de frutas com queijo Serra das Antas

A Chef Zona Sul Lucélia Barros indica um match que tem o sabor Natal, combinando o gostinho das frutas secas com um queijo cremoso e de sabor bem presente. O queijo tipo gorgonzola Serra das Antas e o pão de frutas, novidade da Padaria Zona Sul, formam um par perfeito para servir os convidados antes da ceia de fim de ano.

A combinação também dá certo em uma tábua de queijos, uma ótima dica de entrada fácil e versátil!

Cortes especiais e bacalhau

Quando o assunto são as receitas para as ceias, alguns pratos são tradicionais, como as aves, o tender e o aclamado bacalhau. Por isso, escolher bovinos, suínos, aves e peixes de boa qualidade é essencial para o sucesso do prato.

Para o bacalhau, há diversos cortes disponíveis na peixaria Zona Sul, além das opções prontas para quem deseja otimizar o processo culinário, disponíveis na linha completa Porto D’Oro.

Já para as carnes e suínos, o Chef Leonardo Salgueiro indica a linha Corte D’Oro, exclusividade para os cariocas de coração.

Panettones italianos Borsari

Perfeitos para qualquer momento do dia e não apenas para a ceia de Natal, os panettones são gostosos para o café da manhã, para o lanche e para a sobremesa após a ceia. Dica da Chef Zona Sul Jéssica Oliveira!

Além de deliciosos, os panettones italianos Borsari são envoltos em uma linda embalagem, e um deles tem até uma lata especial decorada com temas natalinos.

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Exclusivos, italianos e deliciosos: panettones são os presentes perfeitos.

Vinhos italianos DOC (origem controlada)

O Chef Zona Sul Thiago Rossetti é cidadão ítalo-brasileiro e foi na Itália que descobriu sua vocação para se tornar cozinheiro profissional, atuando em restaurantes em Roma, Gênova e Milão. Para o Natal e Ano Novo, Thiago sugere rótulos italianos que vão harmonizar com todos os momentos da festa: da entrada ao prato principal com carnes ou bacalhau.

Vinho tinto Rosso de Montalcino

Rosso di Montalcino da Casa Del Cervo é um vinho tinto produzido na região da Toscana, território da comuna de Montalcino, província de Siena, Itália. Di Montalcino pode ser considerado, junto com os Barolos, o vinho tinto italiano dotado de maior longevidade além de ser o primeiro vinho italiano a receber a certificação DOCG (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita), a mais alta classificação de um vinho.

Feito com a uva Sangiovese, vai bem com carnes vermelhas e massas com molhos intensos.

Vinho tinto Monferrato Dolcetto

Dolcetto é uma videira autóctone do Piemonte que se expressa num vinho particularmente versátil e com agradável frescor. O vinho possui Denominação Monferrato de Origem Controlada e vai bem com carnes bovinas, aves, peixes e queijos.

Vinho branco Pinot Grigio Delle Venezie Geografico

De caráter frutado, leve, fresco e muito delicado, tanto no aroma como no sabor. Possui tons de frutas cítricas, damascos e flores que combinam com aperitivos com salada, frutos do mar e com a maioria dos pratos com peixe cozido no vapor, massas ou risotos com frutos do mar, peixes e aves.

Tea Shop: chás para diversificar

A Chef Zona Sul Ana Paula Legey sugere os chás e infusões Tea Shop. Mas se você acha que os chás não combinam com festas, é hora de repensar seus conceitos. Afinal, os chás podem ser utilizados em drinks, transformando-se em ingredientes como geleias, tinturas, açúcar saborizado, xaropes e muito mais.

As misturas de ervas e especiarias também são perfeitas para serem utilizadas na gastronomia para temperar e dar ainda mais sabor aos seus pratos. O chá de frutas vermelhas e laranjas Tea Shop Cocktail triturado pode ser utilizado para marinar carne de frango, por exemplo. Já um chá com notas de chocolate pode ser combinado ao suco de limão para temperar carne suína.

Por fim no espaço Tea Shop na loja Zona Sul Santa Mônica é possível adquirir, além dos kits de chás para presentear, itens como bules infusores, copos take away e muito mais!

Whisky para presentear

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelos drinks do Bar do Rio, indica bebidas que vão além dos vinhos e espumantes para presentear nesse Natal. O uísque, o destilado mais famoso do mundo, tem sua elegância, representado nos blockbusters do cinema!

Todavia, apesar da sua fama, poucos conhecem as principais diferenças entre os tipos de whisky, que dependem do cereal utilizado, do processo de produção, da origem e maturação. São eles: escoceses (Scotch whisky), irlandeses (Irish Whisky), americanos e japoneses, que conquistaram o mercado e hoje são considerados os melhores do mundo!

“O whisky, assim como a cachaça, é extremamente versátil na coquetelaria, pois você pode brincar com a textura, aroma e sabor.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Claudio Adriano indica três rótulos para surpreender seus convidados:

• Jack Daniel’s Sinatra Select: seu nome é uma homenagem ao cantor Frank Sinatra, pois possui baixo teor de madeira, como Sinatra gostava de consumir.
• Whisky japonês Hibiki: um dos mais premiados do mundo.
• Whisky escocês Single Malt Ardbeg: notas de trufados bem presentes.

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Como tudo começou

Carioca da gema e descendente de portugueses e italianos, Gabriel sempre teve a experiência de vivenciar mesas fartas, rodeado de novas receitas e sabores variados. Mesmo sendo filho de médicos e acreditando que daria continuidade ao legado profissional da família, Gabriel percebeu que sua curiosidade na cozinha o levaria a novos horizontes.

Seu lema de infância que divertia a todos na família era “se eu adorar eu como”, mas o prazer pelos sabores o levou além, consolidando seu amor pela carreira gastronômica.

“Gastronomia para mim é algo natural, que remete à família, acolhimento. Levar sabores para as pessoas é trazer de volta experiências, afeto e memórias.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

Em 2004, Gabriel Pinheiro ingressou na área de gastronomia, obtendo seu diploma pela Universidade Estácio de Sá em 2007. Desde então, Gabriel tem aprendido na prática e na teoria com profissionais como Checho Gonzales, Flavia Quaresma, Ana Sales entre outros nomes de grande influência. Enquanto Chef, Gabriel atuou também em redes como Gula Gula e Accor de Hotelaria, ampliando ainda mais o seu know-how.

Atualmente, Gabriel Pinheiro faz parte do hall de Chefs Zona Sul, responsáveis pelo menu diário e exclusivo do café da manhã e Salada Bar da loja Zona Sul em que atua.

O toque de um Chef carioca de coração

Dedicado ao planejamento e criação dos menus para o café da manhã e Salada Bar, Gabriel Pinheiro garante que o tempero especial está, sobretudo, nas relações interpessoais. O aprendizado junto à equipe e aos clientes fortalece os laços e auxilia na criação de cardápios, que levam os comensais a diferentes experiências e ajudam a revisitar memórias.

A estratégia da elaboração das receitas também gira em torna da seleção de insumos frescos e aproveitamento dos alimentos, evitando o desperdício.

“Minha formação contribui muito com as técnicas,  mas são as experiências que regem e ajudam na diversidade dos pratos. Seja em hotéis, restaurantes ou no Zona sul o meu lema sempre será o mesmo: sabor, cor e frescor.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

Zona Sul desde sempre

A relação de Gabriel com o supermercado mais amado do Rio vem de longa data. Cliente fiel da loja Zona Sul Recreio (Av. das Américas, 16237) desde a inauguração, o Chef sempre acompanhou o mix de produtos e vivenciou mudanças na operação de loja com o nascimento do restaurante Zona Sul.

Foi, porém, em Angra dos Reis, que Gabriel criou o seu vínculo afetivo com o Zona Sul. Por dois anos, Gabriel atuou como chef em um resort próximo ao local, e sua visita à loja da região era frequente, criando amizade com os colaboradores e tornando o local o seu ponto de acolhimento, uma vez que trabalhava longe da família e amigos.

“Quando ficamos longe da família durante certo tempo, é muito bom se sentir mais próximo de casa.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

Atualmente sua relação com o Zona Sul se torna ainda mais estreita, podendo atuar com criações e releituras de receitas que impactam diretamente o coração dos cariocas. Entre elas, algumas preferidas como salada de fusilli ao pesto com búfala, couscous marroquino com camarões e carpaccio de salmão com limão siciliano e pimenta rosa.

Receita de pesto genovês (original) por Gabriel Pinheiro

Que tal preparar uma receita do Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro na sua casa? A dica do Chef é um molho pesto original, um clássico da gastronomia, geralmente combinado com massas e bruschettas. Entretanto, o céu é o limite para um bom pesto!

Imgredientes

• 25 gramas de folhas de manjericão
• 35 gramas de Parmigiano reggiano
• 15 gramas de pecorino
• 1 pitada de sal
• 8 gramas de pinoli
• 1/2 dente de alho
• 50 ml de azeite

Modo de preparo

1. Essa maravilhosa receita pede que usemos o pilão de pedra, mas na falta dele podemos usar o liquidificador mesmo.
2. Comece com o azeite e o alho e uma leve batida. Em seguida, acrescente os pinoles e a seguir as folhas de manjericão. Após algumas poucas batidas e já com um creme, acrescente o sal e os queijos aos poucos.
3. Essa é a receita original e logicamente a melhor opção, porém ficam as dicas das substituições: os pinoles podem ser castanhas da sua preferência ou mesmo nozes. Os queijos são parte importante mas um bom parmesão cumprirá o seu papel.

“Cozinhe sua pasta preferida e se delicie. Até hoje não decidi se prefiro quente ou com uma salada.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

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