Vinho tinto não é tudo igual

O universo dos vinhos é bem mais complexo do que a tentação de generalizá-los em brancos, rosés e tintos. Desde o terroir que envolve do plantio à colheita das uvas, até o processo de fermentação e, por fim, a ocasião de consumo, a experiência sensorial que a bebida dos deuses proporciona é resultado de uma série de etapas. Por isso, é importante resistir aos mitos e entender como aproveitar o melhor que os vinhos podem oferecer.

Assim como existem vinhos brancos e rosés mais encorpados que vão bem com o frio, vinhos tintos fáceis de beber e menos tânicos também vão bem com dias de calor. Da mesma forma, vinhos tintos também podem combinar com peixes e frutos do mar. Basta saber como escolher sua combinação perfeita.

Vinhos e brancos só no calor? Tintos não podem com peixes? Desmascare os mitos dos vinhos.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Para esclarecer suas dúvidas e ajudar você a combinar o seu tinto com o peixe adequado, siga essas dicas preciosas do Expert Claudio Pinto que, além de tudo, são fáceis para o seu dia a dia.

Por que brancos e rosés?

Em primeiro lugar, é importante entender porque os vinhos e rosés e brancos são geralmente os mais indicados para harmonizar com peixes e frutos-do-mar. E a resposta está nos taninos.

Os taninos presentes em alguns vinhos são os responsáveis pela sensação de adstringência na boca, como uma leve secura após a ingestão do líquido.

Essa propriedade é mais perceptível nos vinhos tintos, pois os taninos estão presentes nas cascas das uvas. Como os vinhos brancos e rosés praticamente não ficam em contato com o mosto das uvas durante sua produção, a tanicidade dos mesmos é baixa.

Quanto à combinação com peixes e frutos-do-mar, a resposta é simples: tanicidade não combina com maresia, pois são duas características fortes no paladar que não se complementam e resultam em “uma nota metálica agressiva na boca”, como descreve o Expert Claudio Pinto.

Os vinhos brancos e rosés não são tânicos, pois quase não ficam em contato com as cascas das uvas durante a produção.

Ou seja, escolher brancos e rosés garante a ausência de taninos, o que é uma escolha certeira para pratos com sabor de mar acentuado.

Escolhendo um tinto

Conhecendo os motivos que fazem com que brancos e rosés sejam geralmente mais indicados para os sabores do mar, fica muito mais fácil fazer uma harmonização perfeita. Entre as dicas do Expert para fazer a dupla “tinto + peixes” dar certo estão:

Tintos leves com boa acidez

Algumas uvas tintas costumam dar origem a tintos mais leves com boa acidez, como as uvas Gamay, Dolcetto, Barbera, Sangiovese (produção nacional e do norte da Itália), Cabernet Franc e tintos do Vale do Loire, na França, conhecidos por sua leveza, como o Antonin-Rodet Beaujolais que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Blends que resultem em vinhos frescos e de pouca estrutura, ideais para serem consumidos jovens também são bem vindos.

“Vinhos leves, com pouca acidez e taninos completamente equilibrados são ideais para combinar com frutos-do-mar.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

É possível, inclusive, servir os vinhos tintos com poucos taninos a temperaturas mais baixas, entre 12º e 14°C, deixando a harmonização ainda mais refrescante. Já os vinhos tânicos, se servidos a temperaturas mais baixas têm sua adstringência ainda mais destacada.

“Vinhos que ficam ótimos quando servidos em temperaturas mais baixas são os leves produzidos com a uva Gamay.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

Escolhendo o peixe ideal

Peixes com notas de maresia também não são muito indicados, por isso, peixes de água doce são os que mais combinam com vinhos tintos, como aruanã, tambaqui e pirarucu, considerado o bacalhau brasileiro.

Já o atum, apesar de ser um peixe de água salgada, tem uma gordura boa, com notas pouco marcantes de maresia. Entre os frutos-do-mar, o polvo é uma boa opção.

Aproveite para aprender uma deliciosa receita de arroz vermelho com aruanã com o Expert Carlos Ohata:

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Ao pensar em atum, portanto, não é recomendado combinar sashimis ou sushis com tintos, pois o excesso de sabores, como gengibre, raiz forte ou shoyu, presentes na culinária japonesa pedem uma refrescância que somente os espumantes, brancos e rosés podem oferecer.

Temperos marcantes como raiz forte, gengibre e shoyu realmente ficam melhores com brancos e rosés.

A mesma regra se aplica a outros pratos muito temperados com peixes, como a brasileiríssima moqueca, por exemplo. A presença marcante dos temperos não “dá match” com um tinto.

Mas vinho tinto não combina com bacalhau?

Se você ama pratos com bacalhau, saiba que o peixe é um caso à parte. Mais de 90% das receitas de bacalhau combina com vinhos tintos, tanto que os portugueses costumam dizer que “bacalhau não é carne nem é peixe, bacalhau é bacalhau”.

Falando em bacalhau, você sabe escolher o tipo certo de bacalhau para o seu prato?

Entre os vinhos portugueses perfeitos para esse tipo de harmonização estão os tintos como o alentejano Gaio Azul e António Saramago Seleção, selecionados pelo Expert para o catálogo de vinhos de outono. Ambos ficam incríveis com a quiche de bacalhau preparada pelo Expert Dominique Guerin.

Para os fãs de peixes e frutos-do-mar

Você é daqueles que troca qualquer carne por um bom prato de peixe ou frutos-do-mar? Então pode contar com a seleção de peixes frescos da Peixaria Zona Sul ou ainda garantir um pescado congelado de qualidade para preparar aquela receita irresistível.

Se você ficar na dúvida entre qual peixe escolher, se fresco ou congelado, anote essa dica: se você for comer o peixe em 1 ou 2 dias, vai no fresco. Agora, se você não sabe quando vai preparar seu prato, vai no congelado. O que não vale é comprar peixe fresco e congelar!

Por fim, seja qual for o prato preparado, se quiser harmonizar com um vinho de qualidade, escolha entre os rótulos selecionados Zona Sul e deixe os seus momentos dignos de um brinde!

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Aqui você vai ver:

• Conheça as origens do Grupo Miolo
• Seleção para o seu outono
  • Espumantes Cuvée
  • Vinhos brancos
  • Vinhos tintos
• Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Conheças as origens do Grupo Miolo

A história da família Miolo no Brasil começa em 1897. Entre os milhares de imigrantes italianos que vieram ao país em busca de oportunidades, estava Giuseppe Miolo, um jovem que já tinha nas veias a paixão pela uva e pelo vinho.

Ao chegar ao Brasil, Giuseppe foi para Bento Gonçalves e entregou suas economias em troca de um pedaço de terra no Vale dos Vinhedos, chamado Lote 43. Lá começou a plantar uvas, dando início a tradição vitícola da família no Brasil.

Na década de 70, a família foi pioneira no plantio de uvas finas, mas nos anos 80, uma crise atingiu as cantinas dificultando a comercialização de uvas finas e forçando a família Miolo, a produzir o seu próprio vinho para a venda a granel para outras vinícolas. Em 1989 surge assim a Vinícola Miolo @grupomiolo, com apenas 30 hectares de vinhedos.

O negócio foi crescendo e, em 1992, a primeira garrafa assinada pela família foi um Merlot safra 1990, que na partida inicial teve 8 mil garrafas produzidas. Em seguida nasceu o Miolo Seleção, o vinho mais distribuído do grupo.

Hoje em dia a Miolo Wine Group é a maior exportadora de vinhos do Brasil e a mais reconhecida no mercado internacional, além de ser uma das fundadoras do projeto Wines of Brasil. A produção dentre as 4 vinícolas do grupo soma, em média, 10 milhões de litros por ano numa área cultivada de vinhedos próprios com aproximadamente 1.000 hectares.

Miolo: desde 1989 apresentando ao mundo a qualidade e a tradição dos vinhos e espumantes brasileiros.

Seleção para o seu outono

Não é difícil imaginar que com mais 30 anos de produção, a Miolo ofereça diversas opções de vinhos e espumantes deliciosos para qualquer estação do ano. Entretanto, como estamos curtindo as suaves amenidades climáticas do outono, o Expert Claudio Pinto selecionou rótulos para combinar perfeitamente com o clima da estação. Escolha os seus favoritos, peça online e receba no conforto da sua casa.

Espumantes Cuvée

O processo de elaboração do Miolo Cuvée Tradition segue o conceito francês do método Champenoise com fermentação na própria garrafa, onde o espumante permanece por 12 meses envelhecendo em caves subterrâneas da Vinícola Miolo no Vale dos Vinhedos. Clique aqui e conheça mais sobre os métodos de dupla fermentação dos espumantes.

Espumante Branco Brut Miolo Cuvée Tradition

Com aromas delicados de frutas tropicais, com destaque para abacaxi e melão, com traços de hortelã, menta e toques de pão torrado. Alto frescor conferido pela sua acidez equilibrada. Deve ser servido de 6 a 8ºC.

Combina com saladas de folhas e tomate (desde que não contenham vinagre), carpaccios, ovas de peixe, bolinho de bacalhau e com um brasileiríssimo acarajé.

A efervescência e a acidez harmonizam com comidas gordurosas e com tendência à doçura.

Espumante Miolo Cuvée Brut Rosé

D cor salmão claro, perlages intensos, finos e com fundo de boca leve e fresco, o espumante Miolo Cuvée Brut Rosé é ótimo como aperitivo e acompanhando saladas, frutos do mar, pizzas vegetarianas carne de porco e queijos leves. De consumo imediato, deve ser servido a 6ºC.

Vinhos brancos

Os vinhos brancos são versáteis e combinam com diferentes ocasiões, tanto para aperitivos quanto para refeições mais encorpadas. Conheça alguns rótulos Miolo e veja como harmonizar:

Branco Miolo Chardonnay Reserva

Possui tonalidade amarelo palha claro com reflexos verdes, nariz frutado com aromas de frutas cítricas, flores brancas e toque mineral. Acompanha bem carne de porco, frango assado, saladas e queijos leves. Deve ser servido a 12ºC.

Por ser tratar de um vinho com passagem em carvalho, ele harmoniza com comidas de estrutura média e por contraposição, equilibra com pratos com tendência à suculência e à gordura.

Miolo Sauvignon Blanc Reserva

A Sauvignon Blanc produz alguns dos melhores vinhos brancos do mundo. Na temperada região da Campanha, em vinhedos próprios da família Miolo, a colheita das uvas é noturna, pois a baixa temperatura confere unicidade ao vinho.

O Miolo Sauvignon Blanc Reserva é um vinho de estilo jovem, muito refrescante, de elevada tipicidade, alta intensidade aromática e muito frescor ácido. Vai bem como aperitivo e acompanha saladas, peixes, massas, carnes brancas, pizzas e queijos de pasta mole.

Vinhos tintos

Os vinhos tintos têm aquele charme particular, potencializada pelo emblemático visual do líquido escuro na taça ideal. Mas não se engane: nem todo vinho tinto é igual. Um exemplos está no na seleção de vinhos de outono Zona Sul, onde existem 6 variedades de uvas que dão origem a distintos vinhos Miolo selecionados pelo Expert Claudio Pinto. Conheça alguns rótulos:

Miolo Gamay Wild

O Miolo Wild Gamay, novidade Miolo, é livre até no nome: um vinho vegano, com leveduras selvagens e sem adição de sulfitos (SO2). Possui o selo vegano da The Vegan Society. Ou seja, significa que não leva insumos de origem animal na composição, o que não altera em nada a experiência sensorial.

Um tinto leve, frutado, equilibrado e muito agradável de beber, que combina com saladas, peixes, carnes brancas, queijos de massa mole e semidura, com destaque para o Emmenthal. Deve ser servido a 16ºC.

Miolo Reserva Tannat

De cor vermelho púrpura, com aromas de frutas vermelhas maduras e menta. Na boca, é encorpado, com taninos vivos, mas domados; tem bom equilíbrio e é bastante persistente.

Um vinho encorpado, com guarda de até 3 anos e deve ser servido a 18ºC. É ideal para acompanhar pratos principais com carnes gordurosas, massas com molhos picante e queijos curados, encontrados com facilidade entre os queijos artesanais brasileiros.

Desaconselha-se que seja servido com alimentos ácidos ou comidas muito salgadas.

Miolo Reserva Tempranillo

É elaborado na região sul da Campanha Gaúcha com a uva Tempranillo, uma variedade de amadurecimento precoce e muito famosa na Espanha, seu país de origem.

Encorpado, possui aromas de frutas vermelhas com notas de baunilha, especiarias e traço floral. Seu paladar é frutado, com bom frescor, taninos presentes e final agradável. Deve ser servido a 18ºC e guarda até 3 anos.

Harmoniza com um menu bem brasileiro: frango com quiabo, baião de dois, carne de panela e churrasco. Além de penne gratinado e lasanha de calabresa.

Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Quer saber mais sobre vinhos brasileiros e harmonizações para o outono? Baixe o catálogo de vinhos Zona Sul edição 2022 e confira a seleção completa de vinhos 100% brasileiros para apreciar!

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A Vin De France, denominação de vinhos franceses varietais (entenda do que se trata aqui), tem a solução para você: criamos duas imagens para você guardar no seu celular que irão te salvar sempre que você quiser escolher um vinho!

Vamos descobrir quais variedades de uva lhe agradam mais?

Qual a sua sensação favorita?

Em primeiro lugar, no infográfico abaixo, você escolhe quais sensações você gosta no seu vinho: poderoso, redondo, leve ou vivo. Depois você decide se quer um vinho com “toques” mais para frutado, floral ou de especiarias. E pronto!

Poderoso

Para uma sensação de “uau, que sabor poderoso!”, você pode optar por vinhos com o sabor de especiarias mais marcante como Cabernet Sauvignon e Syrah, ou um frutado Malbec.

Redondo

Fácil de beber, um vinho redondo não tem taninos ou acidez agressivos. Por isso dizemos que é redondo, sem ângulos. A uva típica para estes vinhos é a Merlot. Todavia, você pode optar por um vinho com especiarias mais marcantes com a uva Grenache, um Chardonnay ou Viognier floral ou um Chenin floral.

Leve

Para se sentir leve, com frescor, escolha, sem dúvidas, um Pinot Noir, um Gamay ou Cinsault, todos com um toque mais frutado.

Vivo

Por fim, para se sentir cheio de vivacidade, nada melhor do que um Sauvignon Blanc com seus toques frutados. Combina com diversos pratos, ocasiões e clima. Não existe tempo ruim para um Sauvignon.

Analisando o vinho

Em segundo lugar, na imagem abaixo que preparamos para você guardar no seu celular, a escala de intensidade de sabor ajuda a comparar as castas, elucidando qual é mais pronunciada e quais são os aromas mais característicos de cada uva.

Aproveite para conhecer mais sobre os termos e expressões usadas no mundo dos vinhos.

Para descobrir a casta e analisar bem o seu vinho, siga o passo a passo abaixo:

1. Olhe e analise intensidade da cor
2. Gire e libere os aromas
3. Cheire e descubra qual a intensidade aromática
4. Prove e sinta os sabores e a estrutura do vinho
5. Conclusão: o que faz deste vinho um vinho incrível?

Agora é só buscar essas castas nos rótulos dos seus Vin De France…

Ficou mais fácil assim?

E se quiser escolher seu Vin De France baseado no momento em que você irá consumi-lo, temos ainda mais dicas: veja a próxima matéria aqui.

Confira os rótulos da seleção de Vin De France que você encontra com toda a praticidade no Zona Sul e ainda pode comprar pelo site. Um brinde à Alegria de Viver!

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Neste artigo, vamos falar sobre o vinho branco, suas características e peculiaridades. Aproveite. Mas se quiser saber mais sobre outros tipos de vinho, castas de uvas e conservação das bebidas, clique aqui!

Características e processos de obtenção

Engana-se quem pensa que somente uvas brancas são utilizadas na obtenção do vinho branco. Uvas tintas também são usadas, visto que a polpa da uva geralmente é clara, sem cor. Conheça um pouco do processo de obtenção da bebida:

A coloração

Para que o vinho se mantenha claro, durante o processo de fabricação, removem-se as cascas e sementes antes do mostro ser fermentado. Dessa forma, o vinho permanece com tonalidade clara, sem contato com as cascas.

Uvas mais utilizadas

A casca das uvas são responsáveis pela coloração dos vinhos. Se durante a fermentação a mesma não entrar em contato com o líquido, é possível obtermos vinhos brancos e rosé. Exemplo clássico desta prática é o Champagne, que possui duas uvas tintas em sua elaboração de brut branco: Pinot Meunier e Pinot Noir.

Vale lembrar que as uvas Gamay e Pinot Noir são as tintas mais leves e fazem ótimos vinhos para serem consumidos em um dia mais ensolarado, pois são servidos mais frescos em torno de 14°C.

Champagne e espumante

Champagne e espumante são um tipo de vinho branco? Muita gente se questiona sobre isso e viemos sanar sua dúvida!

Em primeiro lugar, é bom saber que todo champagne é um espumante, mas nem todo espumante é um champagne.

O espumante é um vinho branco (ou rosé) efervescente, devido às bolhas de dióxido de carbono obtidas a partir de variados processos, como o Champenoise (ou Tradicional), Charmat e Asti.

O que diferencia o espumante do champagne basicamente é uma questão geográfica: somente os vinhos elaborados na região francesa de Champagne feitos com as uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay cultivadas dentro desta região podem receber este nome.

Conheça mais sobre a uva camaleão, a Chardonnay, neste artigo.

Independentemente disso, existem vinhos espumantes de qualidade nos mais variados locais do mundo, inclusive no Brasil, com preços bem mais atraentes!

Dica: beba seu espumante em uma taça flute, para preservar o gás carbônico e garantir a persistência do perlage, que são as bolhas presentes na bebida.

Saiba mais sobre os termos do mundo dos vinhos neste artigo.

Harmonização

O vinho branco vai bem desde entradas até pratos principais. Combina muito bem com peixes, frutos do mar e saladas, alimentos comuns à nossa culinária. Os mais encorpados, aliás, vão bem principalmente com pratos como massas, aves e carpaccios de carne. A ausência de taninos, além disso, vai bem com pratos à base de frituras, queijos e até mesmo molhos pesados.

Versatilidade e praticidade

Atualmente, é possível encontrar vinhos em lata, trazendo ainda mais praticidade para degustar a bebida onde quer que você vá. Vinhos em lata certamente são uma das tendências do verão! No Zona Sul, você encontra os vinhos em lata Arya. Clique aqui e saiba mais.

Por ser ideal o consumo gelado, pode-se manter o vinho branco no balde de gelo e na bolsa térmica, sendo excelente para levar para a praia.

Portanto, passe na loja Zona Sul mais próxima e aproveite a infinidade de marcas e tipos de vinho branco. As melhores opções do Brasil e do mundo estão lá. Seja na praia, na piscina ou no jantar, o sabor e o frescor do vinho branco, sem dúvida, tornarão seu momento ainda mais especial. 

Para escolher o rótulo perfeito, confira o catálogo de vinhos de verão. Baixe gratuitamente e aprenda mais sobre o mundo dos vinhos.

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