Aqui você vai ver:

• O que é o Churrasco com Ogro?
• Ingredientes que só tem no Zona Sul
• Estação Sabores Zona Sul
• Para começar o churrasco agora mesmo

O que é o Churrasco com Ogro?

Churrasco com Ogro é um evento exclusivo do Zona Sul para os cariocas de coração. Nele, o Expert Jimmy Ogro assume a churrasqueira e comanda a seleção e o preparo de cortes especiais de carnes de qualidade, com aquele ponto perfeito que só um verdadeiro mestre do fogo entrega.

No dia 24 de abril é comemorado o Dia do Churrasco.

Além das carnes, um bom churrasco não pode deixar de ter os acompanhamentos clássicos, com a farofa ou o molho à campanha. Por isso, cada ingresso adquirido dá direito a buffet liberado de acompanhamentos e generosas porções de carnes de qualidade e outros preparos de proteínas (de acordo com o convidado especial).

E para as bebidas, você conta com opções de coquetéis preparados na hora no Bar do Rio, sob a curadoria do Mixologista Zona Sul Claudio Adriano. O consumo é opcional, mas fica a dica: não tem como resistir aos drinques que vão super bem com o clima do “churras”.

O Churrasco com Ogro acontece na filial Zona Sul Gilka Machado: Avenida das Américas, 18.001 Recreio dos Bandeirantes.

Ingredientes que só tem no Zona Sul

Para um churrasco digno de Expert, Jimmy Ogro utiliza ingredientes que só tem no Zona Sul! Marcas selecionadas e exclusivas como:

• Corte D’Oro Raças Britânicas: cortes como costela, ancho e chorizo preparados na brasa com sabor de afeto.
• Panetto: o pão de alho é exclusivo e também faz parte do cardápio!

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O Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas pra acompanhar o carioca no seu dia a dia, desde o café a manhã até o happy hour! São chocolates, laticínios, queijos e frios, cafés, espumantes, sucos e muito mais! E, claro, as ecobags mais estilosas da cidade, da linha Amo Rio!

Estação Sabores Zona Sul

O Zona Sul é mais do que um supermercado, e oferece muito mais do que produtos, mas experiências gastronômicas e muito conhecimento para quem ama comer e viver bem. Por isso, assim como o Churrasco do Ogro, outros eventos de degustação, feiras e aulas acontecem regularmente nas lojas Zona Sul.

Para saber todas as datas e ingressos disponíveis, acesse:

• Agenda completa de eventos Zona Sul
• Ingressos para eventos e workshops no Sympla

Para começar o churrasco agora mesmo

Acompanhar o Expert Jimmy Ogro preparando o seu churrasco de perto não é uma oportunidade que acontece sempre. Por isso, nada melhor do que salvar as receitas e dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e colocar em prática no dia a dia, inclusive naquele churrasco de domingo com a família e amigos:

• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Picanha, bife de ancho ou de chorizo? Aprenda a preparar os cortes queridinhos do churrasco
• Acompanhamentos que não podem faltar no seu churrasco
• Como escolher carnes nobres bovinas
• Dicas para um churrasco perfeito
• Brinde com estilo: como harmonizar suas cervejas para receber os amigos

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Aqui você vai ver:

• Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil
• Milho e seus derivados na cozinha
• Sem glúten e nutritivo
• Receitas com milho
  • Poke Salad com milho torrado
  • Antepasto de salmão com nachos de milho
  • Creme caipira de milho com couve

Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil

Para entender a importância do milho no Brasil, é essencial olhar para a origem da nossa cultura. O pesquisador Luís da Câmara Cascudo, um dos maiores estudiosos da cultura alimentar do país, descreve o milho como um dos pilares da alimentação indígena, ao lado da mandioca.

Antes da chegada dos europeus, os povos originários já cultivavam e preparavam milho e mandioca de várias formas. O milho era assado, cozido, triturado ou fermentado. A mandioca, especialmente a variedade brava, exigia técnicas para retirar toxinas, dando origem a produtos como farinha, beiju e tapioca.

Na Carta de Pero Vaz de Caminha, escrita em 1500 e considerada o primeiro registro oficial sobre o território brasileiro, aparecem descrições da alimentação dos povos originários baseadas em raízes, sementes e frutos da terra.

Com o tempo, esses dois ingredientes se tornaram a base da alimentação popular brasileira. Em muitas regiões, eles substituíram o pão de trigo, que era caro e difícil de encontrar no período colonial. Assim, milho e mandioca moldaram hábitos que permanecem até hoje.

O milho é celebrado em 25 de abril, no Dia do Milho; em 24 de maio, no Dia Nacional do Milho; e em 24 de outubro, no Dia Mundial do Milho.

Milho e seus derivados na cozinha

Se na base alimentar dos povos originários o milho aparecia de forma mais direta, ao longo do tempo ele foi sendo transformado e incorporado à rotina brasileira em diferentes formatos. Hoje, os derivados do milho fazem parte do cardápio do dia todo, do café à ceia da noite.

Entre os principais derivados, estão o fubá, a farinha de milho, o amido de milho, a canjica (milho branco), os flocos de milho e o óleo de milho. Cada um deles ocupa um papel específico na cozinha e revela a versatilidade desse ingrediente. Veja como os derivados do milho estão mais presentes no cotidiano do que você imagina:

• Fubá: preparo de bolo de milho, broa de milho, angu
• Farinha de milho: para farofas, pirão
• Flocos de milho (flocão): cuscuz, bolos
• Amido de milho: preparo de mingau, cremes, molhos, biscoitos
• Canjica (milho branco): canjica doce, preparos típicos de inverno e festas juninas
• Outros: milho para pipoca, snacks e cereais de milho

No entanto, o milho também aparece de forma direta no consumo do dia a dia, preservando o grão em sua forma original. Sem dúvidas, uma delas é o milho na espiga, servido na manteiga, bem típico de festas juninas. Em conserva, o milho pode ser servido em saladas e acompanhamentos.

Nos petiscos, o milho frito crocante é um lanchinho delicioso, em substituição ao tradicional amendoim. Não faltam ideias para colocar o milho em todos os momentos do dia.

Sem glúten e nutritivo

Além de versátil na cozinha, o milho é naturalmente livre de glúten. Isso faz com que ele seja uma excelente alternativa para celíacos. No entanto, é importante ficar atento à contaminação cruzada na produção, observando sempre as informações nas embalagens de farinhas, flocos e derivados.

Do ponto de vista nutricional, o milho é fonte de energia, rico em carboidratos, além de conter fibras, vitaminas do complexo B e antioxidantes naturais, como a luteína. A luteína é um carotenoide naturalmente encontrado em alimentos de cor amarela e alaranjada, como o milho, e tem um papel importante na saúde dos olhos.

Todos esses benefícios são ainda mais reforçados quando opta-se pelo consumo do milho orgânico. Um vegetal orgânico é aquele que é cultivado sem agrotóxicos ou fertilizantes químicos, respeitando o ciclo natural da terra. Isso preserva o sabor e as características do alimento e garante uma alimentação mais limpa, nutritiva e sustentável.

Mas fique atento: verifique se o produto Selo Orgânico Brasil está impresso na embalagem do orgânico. No Zona Sul, você encontra milho orgânico de verdade Bio Vida, uma marca exclusiva para os cariocas de coração.

Receitas com milho

O milho está presente em receitas que fazem parte da memória afetiva do brasileiro. Em receitas salgadas, pratos como torta de milho, cuscuz salgado e angu recheiam os livros de receitas passados de geração em geração. Já entre os doces, brilham receitas de pamonha, curau, canjica e bolo de milho. Certamente algum prato desses já passou pela sua mesa e deixou um gostinho de afeto no coração.

Que tal aprender receitas para aproveitar o melhor do milho e seus derivados? Fique de olho e aprenda com os Experts e Chefs Zona Sul.

Poke Salad com milho torrado

O poke é um prato havaiano fácil de preparar e perfeito para os dias mais quentes. O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a fazer um poke refrescante e crocante, com o toque do milho torrado Frutoro.

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Antepasto de salmão com nachos de milho

Outra receita fácil, gostosa e refrescante? O Expert Carlos Ohata ensina a preparar um antepasto com salmão em cubos, edamame e azeite servido em nachos de milho Garytos. Uma entrada perfeita para as recepções em casa!

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Creme caipira de milho com couve

Creme de milho é bom, mas pode ser ainda melhor com a receita da Expert Lorena Abreu. A receita conta com temperos bem brasileiros, com o a pimenta-biquinho e couve fatiada bem fininha para finalizar.

Ingredientes (serve 3 pessoas)

• 1 pacote de milho cozido ralado
• 1/2 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 2 pimentas-biquinho picadinhas
• 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
• 1 folha de louro
• 200ml de creme de leite ou requeijão a gosto
• 300ml de caldo de legumes ou caldo de frango caseiro
• Sal a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• Couve fatiada refogada para finalizar
• Milho aperitivo para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola junto com a pimenta biquinho e a folha de louro. Assim que a cebola dourar, acrescente o alho.
2. Em seguida, adicione o tomate e tempere com sal. Quando começar a desmanchar, coloque o milho ralado. Misture bem e acrescente o caldo de legumes. Deixe os sabores apurarem. Depois, retire a folha de louro e transfira tudo para o liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo.
3. Volte com o creme para a panela e adicione o creme de leite ou o requeijão aos poucos, mexendo sempre, até encorpar. Prove e ajuste os temperos.
4. Finalize com a couve e o milho aperitivo.

Mais receitas:

• Polenta de queijo
• Pamonha salgada
• Creme de pipoca
• Bolo de fubá cremoso
• Canjica
• Curau de milho com crumble de canela

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Aqui você vai ver:

• Quem é André Migão
• Receitas do Chef (pra quem ama café)
• Queijo de coalho com molho de café
  • Filé mignon ao molho de mostarda e café
  • Cheesecake de chocolate com café
  • Zona Sul além das compras

Quem é André Migão

André Migão é um daqueles exemplos de que amar o que se faz resulta em sucesso e que fazer parte da família Zona Sul signifca crescer junto com os cariocas de coração.

Por mais de dez anos, André construiu uma longa jornada no segmento de catering, participando do desenvolvimento de cardápios executivos e de primeira classe para companhias aéreas internacionais, além de atender celebridades e chefes de Estado.

Após suas experiências com catering, André entrou para o time Zona Sul de gestores, focado na gestão interna de insumos e cozinha. No entanto, foi durante a pandemia que a formação em Gastronomia, resultado do plano de carreira oferecido pelo Zona Sul, que André mirou no crescimento enquanto Chef, tornando-se em 2025, um dos integrantes da equipe de especialistas Zona Sul.

“Eu sempre trabalhei com cozinha, mas a especialização veio com a oportunidade dada pelo Zona Sul. A oportunidade de me tornar Chef veio naturalmente, pois era um objetivo bem claro para mim, desde o dia em que cheguei.“

Chef Zona Sul André Migão

Atualmente, como Chef Zona Sul, André é responsável pela elaboração do Café da Manhã e do Salada Bar em uma das filiais da rede, levando para o dia a dia dos clientes toda a bagagem adquirida ao longo da carreira.

Além da atuação nas lojas, o chef também contribui com projetos na mídia, assessorando a culinária de um programa de variedades na televisão, ampliando ainda mais sua presença e influência no universo gastronômico. Que tal conhecer mais sobre André Migão nesse rápido bate-papo com a equipe Gastronomia Carioca?

No seu perfil do Instagram vemos muitas fotos de tortas apetitosas. Você é especializado em confeitaria ou é uma preferência?

Por incrível que pareça, minha especialização não é confeitaria. A confeitaria despertou minha imaginação e me deu oportunidade de criar. Hoje, faço tortas imaginando que estou pintando um quadro. Mas, na realidade, minha especialidade é culinária italiana.

Você tem conhecimento em gestão e supervisão. Como essa expertise influencia no processo do dia a dia como Chef Zona Sul?

Passei 4 anos trabalhando como gestor no Zona Sul, onde ganhei bagagem em gestão de pessoas e negócios. Hoje consigo juntar a culinária com gestão, e uma completa a outra.

Qual a maior diferença entre ser Chef Zona Sul e ser chef em restaurantes ou eventos?

Ser Chef Zona Sul nos coloca numa interação mais direta com o cliente, o que não se vê em lugar nenhum. Particularmente, gosto muito disso. No Zona Sul, os clientes estão abertos a trocar informações e isso é um diferencial, pois sabemos que no final, todos saem ganhando.

Como é a sua rotina para “dar conta” do Café da Manhã e do Salada Bar?

Temos um roteiro semanal programado já consolidado. Todos os dias os cozinheiros e eu debatemos os cardápios, as ações da semana, ajustamos o que é preciso e seguimos para as ações. Na loja em que atuo, temos feiras gastronômicas todas as sextas e sábados, com destaque para as tortas, porchetta e costela bovina, produzidas especialmente por mim.

Além da criação de menus, você compartilha aulas na Estação Sabores. Qual o maior desafio entre criar menus e compartilhar o passo a passo das receitas com o público?

Tenho feito uma aula por mês na Estação Sabores. O maior desafio para mim é sempre encontrar uma forma de encantar o cliente, seja por meio do sabor das receitas, por meio do conhecimento ou com as variadas histórias da gastronomia.

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E sobre gosto pessoal: qual seu prato favorito, e aquele tempero que nunca pode faltar?

Uma lasanha de bacalhau “me pega”… Eu amo utilizar erva-doce nos meus pratos, pois além de deixar as preparações saborosas, seu aroma transforma o ambiente.

Receitas do Chef (pra quem ama café)

Não ficou sastisfeito em apenas conhecer a história do Chef? A solução é colocar a mão na massa e preparar receitas exclusivas do Chef André Migão para o Zona Sul com o toque especial do café, do aperitivo à sobremesa.

Queijo de coalho com molho de café

Ingredientes (rende 4 porções)

• 380 g de queijo de coalho (1 pacote padrão)
• 150 g de melado de cana (1/2 xícara)
• 5 g de café solúvel (1 colher de sopa rasa)
• 15 g de água fervente (1 colher de sopa)

Modo de preparo

1. Base do melado de café: misture o café solúvel e a água quente até formar uma pasta concentrada
2. Molho: adicione o melado de cana e misture bem até ficar homogêneo.
3. Queijo: corte o queijo (380 g) em palitos ou cubos (3 a 4 cm). Grelhe em churrasqueira, frigideira ou grill. Vire constantemente até dourar por fora. O ideal é fogo médio (não muito alto, senão queima por fora e não aquece dentro).
4. Finalização: sirva o queijo quente. Regue com 30 a 40 g de melado por porção.

Filé mignon ao molho de mostarda e café

Ingredientes

• 600 g de filé-mignon Corte D’Oro (4 medalhões de 150 g cada)
• 80 g de cebola picada (1/2 cebola média)
• 30 g de azeite de oliva (2 colheres de sopa)
• 80 g de mostarda Dijon com mel (4 colheres de sopa)
• 120 ml de café bem forte (120 g)
• 60 ml de vinho do Porto (60 g)
• 5 g de sal (ou a gosto)
• 1 g de pimenta-do-reino branca
• 10 g de salsinha picada

Modo de preparo

1. Tempere a carne: passe cerca de 10 g do azeite nos medalhões e tempere com parte do sal e pimenta.
2. Molho: aqueça 20 g de azeite, refogue a cebola (80 g) por 3 minuto. Adicione e misture em fogo médio: mostarda, café forte, vinho do Porto, pitada de sal. Cozinhe por 8 a10 minutos até reduzir e engrossar levemente.
3. Grelhar a carne: frigideira bem quente, 3 minutos por lado (ao ponto). Ajuste conforme o ponto desejado.
4. Finalização: corrija sal e pimenta, sirva com o molho por cima. Finalize com salsinha

Cheesecake de chocolate com café

Ingredientes para a base (rendimento: 8 a 10 fatias)

• 200 g de biscoito tipo maisena ou chocolate
• 100 g de manteiga derretida

Ingredientes para o recheio

• 400g de cream cheese (temperatura ambiente)
• 200 g de chocolate meio amargo (derretido)
• 1 caixa de leite condensado
• 3 ovos
• 10 g de café solúvel
• 5 g de extrato de baunilha
• 10 g de cacau em pó
• Meio limão

Ingredientes para a cobertura

• 200 g de chocolate meio amargo
• 100 g de creme de leite
• 10 g de café solúvel

Modo de preparo

1. Base: Triture os 200 g de biscoito, misture com 100 g de manteiga e forre o fundo de uma forma de 20–22 cm, pressionando bem. Asse a 180°C por 10 minutos e reserve.
2. Recheio (15 min): Bata o cream cheese com os ovos, o leite condensado, o café, a baunilha, o cacau e um pouco de limão. Misture só até ficar homogêneo, sem incorporar ar.
3. Assar (50–60 min): Despeje o creme sobre a base e asse a 160°C até que as bordas firmem e o centro ainda balance levemente.
4. Resfriamento (essencial): Deixe esfriar dentro do forno desligado, com a porta entreaberta. Depois, geladeira por 4 horas.
5. Cobertura: Derreta o chocolate com o creme de leite, misture o café e espalhe sobre o cheesecake já gelado.

Zona Sul além das compras

Mais do que um supermercado, o Zona Sul é um verdadeiro ponto de encontro da gastronomia carioca, onde cada visita pode se transformar em experiência. Entre um café da manhã bem servido, um happy hour, um almoço ou jantar com os sabores do mundo, o Zona Sul convida o cliente a viver a gastronomia com afeto.

Parte desse cuidado está nas mãos dos Chefs Zona Sul, responsáveis pela criação dos cardápios do Café da Manhã e do Salada Bar, que trazem variedade, sustentabilidade e criatividade para o dia a dia.

Conheça a loja mais próxima com os serviços de gastronomia disponíveis e viva essa experiência.

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• Como assim água na caixinha?
• A nova água mineral Me Bebe
  • Vantagens sustentáveis da sua Me Bebe
• A importância da hidratação no dia a dia

Como assim água na caixinha?

À primeira vista, pode parecer estranho encontrar água mineral, normalmente vendida em garrafas plásticas, sendo oferecida em caixinhas. A surpresa é natural, porque tudo que foge da rotina provoca um certo estranhamento. Mas, nesse caso, vale acolher a novidade. Pensar “fora da caixinha” foi justamente o que levou a água da garrafa para a caixinha e transformou um hábito comum em algo mais moderno e sustentável.

A chamada “água na caixinha” é aquela envasada em embalagens do tipo longa vida, semelhantes às usadas para leite e sucos. Produzidas com papel de fonte renovável, essas embalagens utilizam camadas que garantem proteção contra luz e contaminações externas, preservando a qualidade da água.

A água em caixinha representa uma mudança importante na forma como consumimos produtos básicos.

De acordo com a ABRE (Associação Brasileira de Embalagem), o mercado de água, produto tradicionalmente envasado em embalagens plásticas, oferece uma alternativa mais sustentável ao público ao utilizar as embalagens cartondas, por combinar aspectos de renovabilidade, reciclagem e pegada de carbono. Esse tipo de embalagem não está restrita ao mercado de bebidas, pois serve também para alimentos pastosos e sólidos.

A nova água mineral Me Bebe

E é com orgulho que o Zona Sul amplia sua linha de bebidas Me Bebe com um novo conceito para a água mineral, levando mais que hidratação, mas conveniência com responsabilidade ambiental para os cariocas de coração.

A proposta da linha Me Bebe sempre foi clara: estar presente no dia a dia do carioca com leveza e conveniência. Assim como os sucos, cafés e kombuchas da marca, a água mineral entra nesse universo como um item essencial, pensado para acompanhar a rotina corrida sem abrir mão da qualidade.

Em sua versão de 500ml, a água Me Bebe é prática, fácil de transportar e ideal para consumo individual, perfeita para levar na bolsa, na mochila ou nas ecobags Amo Rio.

Vantagens sustentáveis da sua Me Bebe

Sua água Me Bebe na caixa oferece algumas vantagens relevantes para o meio ambiente:

• Topo e a tampa feitos de cana-de-açúcar, bioplástico derivado de uma fonte renovável
• 100% reciclável: toda a embalagem pode ser reciclada e nada precisa ir para o lixo comum, permitindo reinserção dos materiais na cadeia produtiva.
• 89% reutilizável: a maior parte dos materiais da embalagem vêm de fontes que se regeneram, como papel de florestas certificadas e bioplástico de cana‑de‑açúcar.
• 1ª e única água mineral Carbono Neutro do Brasil: significa que toda a emissão de CO₂ gerada pela produção, transporte e descarte da embalagem é compensada.

A solução acompanha uma tendência global: substituir embalagens tradicionais por alternativas mais sustentáveis, sem comprometer a experiência do consumidor.

A importância da hidratação no dia a dia

Apresentar um novo conceito de água na caixa é muito importante para cuidar do planeta, mas não se trata apenas sobre embalagem. É importante lembrar da importância de se hidratar corretamente e praticar atividade física, para uma vida mais equilibrada e saudável.

O Zona Sul está presente em corridas de rua e eventos esportivos, realizando iniciativas e oferecendo apoio em forma de patrocínios.

A água participa de praticamente todas as funções do corpo humano. De acordo com o Ministério da Saúde e a Organização Mundial da Saúde, ela é fundamental para:

• Regular a temperatura corporal
• Transportar nutrientes e oxigênio
• Auxiliar na digestão e no funcionamento intestinal
• Eliminar toxinas
• Manter a saúde da pele e das células

Em um país com altas temperaturas como o Brasil e em cidades com verão o ano todo como o Rio, essa necessidade se torna ainda mais evidente. A perda de líquidos através do suor é constante, o que reforça a importância de ingerir água ao longo de todo o dia.

Não espere a sede aparecer, já que ela é um sinal de que o corpo já começou a entrar em estado de desidratação.

Assim como a escolha de bons ingredientes, alimentos frescos e preparos cuidadosos, beber água regularmente é um gesto simples que impacta diretamente o bem-estar. E sabia que, para quem gosta de álcool, a hidratação ajuda a evitar a desagradável ressaca?

Adote hábitos saudáveis na sua alimentação e no seu estilo de vida e conte com a variedade das marcas próprias Zona Sul para deixar o seu dia todo mais gostoso e nutritivo, do café da manhã ao lanchinho da noite.

O post Me Bebe Agora: sua opção sustentável de água na caixinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• As bases alimentares do Brasil e do Chile
  • Brasil e suas raízes
  • Chile: um menu colorido
  • Parecidos, mas diferentes
• Receitas brasileiras com gostinho do Chile
  • Vaca atolada com costela bovina
  • Escondidinho de carne
  • Pastel de forno
• Para conhecer mais sobre o Chile

As bases alimentares do Brasil e do Chile

Quando a gente olha para um prato típico, dificilmente imagina que ali está condensada uma história de séculos. Ingredientes como mandioca, milho, feijões, batatas e temperos são o resultado direto da relação entre território e cultura. No Brasil e no Chile, essa base alimentar revela dois caminhos diferentes dentro de uma mesma origem: a herança indígena das Américas.

Brasil e suas raízes

No Brasil, a alimentação tem como base a mandioca. Muito antes da chegada dos europeus, os povos indígenas já dominavam técnicas sofisticadas de cultivo e processamento desse ingrediente. A mandioca, também chamada de macaxeira ou aipim continua sendo consumida frita, cozida ou assada e transformada em farinhas, beiju ou tapioca.

A mandioca é tão importante na cultura brasileira que tem uma lenda indígena em sua homenagem.

O pesquisador Luís da Câmara Cascudo descreve a mandioca como a verdadeira espinha dorsal da alimentação brasileira, presente de norte a sul, em diferentes formas e com diferentes nomes.

Já na América do sul, de forma geral, segundo a FAO (ONU), o milho foi um dos pilares alimentares das Américas pré-colombianas, e continua sendo fundamental até hoje. No Brasil, juntamente com a mandioca, o milho também ocupa um papel essencial. Ele se espalhou por todo o território e deu origem a preparações que fazem parte da memória afetiva brasileira e das festas típicas: pamonha, canjica, cuscuz, curau.

Chile: um menu colorido

Se no Brasil a mandioca está para o ingrediente-base, no Chile quem faz esse papel é o milho, especialmente na região central e nas áreas influenciadas pela cultura andina.

O milho marca presença em receitas icônicas da culinária chilena, como o pastel de choclo e a humita.

Ao lado do milho, a batata ocupa um lugar igualmente importante. A região sul do Chile é reconhecida como um dos centros de origem da batata no mundo, com uma diversidade impressionante de variedades. De acordo com a FAO, essa biodiversidade é resultado direto da domesticação ancestral feita por povos andinos, que desenvolveram técnicas agrícolas adaptadas ao clima e à geografia da região.

Parecidos, mas diferentes

Além dos milhos e das batatas, as leguminosas também são muito consumidas pelos chilenos, com destaque para os feijões. Enquanto no Brasil o arroz e feijão estão presentes quase que diariamente na mesa dos brasileiros, no Chile costumam ser associados a pratos mais específicos e preparos especiais.

Outra diferença entre Brasil e Chile na cozinha está no uso de temperos. Neste ponto, a cozinha chilena tende a ser mais direta: alho, cebola, cominho e coentro aparecem com frequência, mas sem a intensidade aromática típica do Brasil. Um destaque especial é o merkén, uma pimenta defumada de origem mapuche que traz profundidade e identidade ao sabor chileno.

Já no Brasil, o tempero é o charme da culinária nacional e o alho frito ou a cebola frita estão presentes em praticamente todos os refogados. Em cada região, os temperos se destacam de forma diferente: o tucupi no norte, o alho frito no feijão do sudeste, o coentro e o dendê das comidas baianas. Não faltam ingredientes regionais!

Receitas brasileiras com gostinho do Chile

Se você quer fazer uma viagem para o Chile sem precisar sair de casa, uma boa opção é conhecer os vinhos chilenos, visto que o país é um dos principais representantes do Novo Mundo quando o assunto é produção de vinhos de qualidade.

Outra opção é apreciar esses deliciosos vinhos com receitas que, apesar de brasileiras, lembram o estilo da gastronomia chilena, fazendo um verdadeiro intercâmbio cultural. Preparado para essa viagem? Salve as receitas e aproveite para baixar o catálogo de vinhos de outono, com seleção de vinhos do mundo todo, incluindo, sem dúvidas, chilenos especiais para a estação.

Vaca atolada com costela bovina

Você conhece a cazuela chilena? São cortes de carne mais rústicos cozidos lentamente com batata ou abóbora. No Brasil, um prato muito parecido é a “vaca atolada”, utilizando mandioca no lugar das batatas (ou da abóbora).

As duas receitas apostam no caldo espesso e no sabor construído aos poucos, mas cada uma carrega o sotaque do seu território: a vaca atolada ganha cremosidade da mandioca que se desfaz, enquanto a cazuela preserva pedaços inteiros de legumes. No fim, são pratos irmãos, unidos pela mesma alma de comida caseira.

E não tem como pensar em comida chilena sem acompanhar um bom vinho, que no caso da “vaca atolada” pode ser um clássico carménère, como o Gran Canto Andino Carménère, que vai bem com pratos untuosos, sem tirar o brilho da receita.

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços
• 1 kg de aipim (mandioca) descascado e em pedaços
• 200 g de cebola picada
• 20 g de alho picado (cerca de 4 dentes)
• 1 tomate picado
• 50 g de extrato de tomate
• 50 ml de azeite
• 1,5 litro de água
• Sal a gosto
• Pimenta‑do‑reino a gosto
• 10 g de colorau
• Cheiro‑verde picado
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

• Selar a costela: aqueça o azeite na panela de pressão. Doure bem a costela para intensificar o sabor.
• Refogar os temperos: acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alho, o tomate, o extrato de tomate e o colorau. Misture bem.
• Cozinhar a carne: coloque a água, o louro, sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
• Adicionar o aipim: abra a panela, coloque o aipim em pedaços. Volte à pressão por mais 10 a 15 minutos. Verifique se o aipim está macio e começando a desmanchar.
• Finalizar: ajuste o sal. Finalize com cheiro‑verde picado. Deixe o caldo engrossar naturalmente com a mandioca.

Escondidinho de carne

O escondidinho brasileiro e o pastel de choclo chileno são pratos que nasceram da mesma alma culinária latino‑americana: comida de conforto, com recheio e em camadas. No Brasil, o purê de mandioca vai sobre carne; no Chile, é utilizado o milho moído.

Para combinar com um bom escondidinho de carne, o vinho tinto Red Blend Dingui Odfjell é a dica do Expert Claudio Pinto. Uma boa opção para acompanhar carnes assadas, pratos à base de molhos encorpados e queijos curados.

Ingredientes (rende 10 porções)

• 1,5 kg de carne moída (ou carne cozida desfiada)
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras picadas
• 2 dentes de alho
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 200 ml de caldo de carne
• Sal, pimenta e tomilho

Ingredientes para o purê

• 2 kg de batatas
• 200 ml de leite
• 80 g de manteiga
• Sal e noz-moscada

Finalização

• Queijo ralado
• Farinha de rosca

Modo de preparo

1. Carne: refogar cebola, cenoura e alho na manteiga. Adicionar a carne e dourar bem. Acrescentar extrato de tomate, caldo e tomilho. Cozinhar por 20 minutos (carne úmida).
2. Purê: cozinhar as batatas até ficarem macias. Amassar e misturar leite quente + manteiga. Temperar com sal e noz-moscada. Manter textura cremosa.
3. Montagem: colocar camada de carne na travessa. Cobrir com o purê. Alisar a superfície. Finalizar com queijo ralado e farinha de rosca.
4. Assar no forno a 180°C por 25–30 minutos. Retirar quando estiver dourado.

Pastel de forno

O pastel de forno é o “primo” brasileiro da empanada chilena. A empanada, especialmente a versão de pino, possui massa firme, recheada com carne picada, cebola bem dourada, cominho, ovo cozido e azeitona. Já o pastel de forno brasileiro é mais leve, com massa mais macia e tem mais “cara de lanche”.

Quer fazer um pastel de forno em casa? Anote a receita do Chef André Migão e acerte na recepção para os convidados complementando com um vinho chileno Pinot Noir, como o Reserva Payador.

Ingredientes para a massa

• 600 g de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 ovo
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 gema (para pincelar)

Ingredientes para o recheio (carne)

• 300 g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Massa e descanso: misture a farinha com o sal, incorpore a manteiga até formar uma farofa e adicione o ovo com o leite aos poucos, trabalhando a massa até ficar lisa. Sove levemente e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
2. Recheio e preparo prévio: refogue a cebola e o alho, acrescente a carne moída e cozinhe bem. Junte o tomate e os temperos, mantendo o recheio sequinho. Deixe esfriar completamente antes de montar os pastéis.
3. Montagem e fechamento: abra a massa em superfície enfarinhada, corte círculos, coloque o recheio no centro e feche como pastel, pressionando as bordas com um garfo para selar.
4. Finalização no forno: disponha os pastéis em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, pincele com gema e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourarem.

Para conhecer mais sobre o Chile

Se você já conseguiu sentir um pouco do sabor do Chile mesmo sem sair de casa, está na hora de conhecer mais sobre esse país rico em variedades de paisagens, climas e belezas naturais. Além de toda a geografia privilegiada, o país é um símbolo da vitivinicultura mundial e conquista também pelo paladar.

Leia mais artigos sobre o Chile, baixe o catálogo de vinhos e aproveite para se inscrever nas aulas da Estação Sabores para aprender e provar dos sabores do mundo com Experts, Chefs Zona Sul e convidados.

• Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos
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Aqui você vai ver:

• Origens diferentes, processos parecidos
• Entendendo os perfis sensoriais do café
  • Torra: clara, média e escura
  • Acidez: percebendo o frescor
  • Doçura não é açúcar
  • Corpo do café
• Harmonizando seu chocolate com café
  • Afinidade
  • Contraste
  • Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe
  • Chokoé 46% ao Leite de Coco + Me Bebe Na Vibe
  • Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha
  • Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa
  • Bônus: Chokoé 80%
• Cafés Me Bebe: só tem no Zona Sul

Origens diferentes, processos parecidos

Apesar de nascerem em plantas distintas, café e chocolate percorrem caminhos produtivos com muitas semelhanças. Ambos começam como frutos colhidos manualmente e passam por fermentação, secagem e torra.

No café, o grão é extraído da cereja do cafeeiro e pode passar pelo processo natural (fruta inteira seca, com perfil frutado e encorpado), lavado (mucilagem removida, perfil limpo e ácido) ou honey (mucilagem parcial mantida, perfil intermediário com caramelo e dulçor). Cada método influencia diretamente o perfil sensorial da xícara.

O cacau segue lógica semelhante. Após a colheita, é fermentado e seco antes da torra, o que desenvolve seus compostos aromáticos. Sem fermentação adequada, nem café nem cacau desenvolvem complexidade aromática.

A analogia entre as variedades vai além do processo: Coffea arabica corresponde ao Criollo do cacau (ambos são complexos, aromáticos, com menor amargor e mais delicados agronomicamente). Já a Coffea canephora (robusta) espelha o Forasteiro: mais amargos, mais robustos, com maior corpo e resistência, dominando o mercado de massa.

Com toda essa semelhança, não é difícil compreender a lógica de combinação entre eles, sem cair no erro de achar que é tudo igual.

Entendendo os perfis sensoriais do café

Para harmonizar café e chocolate, é preciso compreender os quatro pilares sensoriais que definem o café: amargor, acidez, doçura e corpo. Eles determinam como o café será percebido na boca e indicam quais chocolates irão valorizar suas características. Durante a torra, essa “mágica” pode ajudar a ressaltar ou reduzir alguns desses pilares.

O Expert Paulo Tassinari resume de uma forma bem didática:

Torra: clara, média e escura

A torra é o processo que transforma o grão verde no grão marrom. Durante o aquecimento, o grão perde água, muda de cor e passa por reações químicas, sobretudo a reação de Maillard. Elas que criam aromas, doçura, corpo e complexidade.

A reação de Maillard é o processo químico em que proteínas e açúcares se transformam com o calor, criando aquele dourado típico e o aroma típico de alimentos bem selados ou assados.

Na torra clara, o café preserva características naturais do grão, com aromas mais delicados de frutas, flores e mel. Lembrando que nem todo café apresenta essas notas, pois elas dependem da variedade, da origem e do processamento.

A torra média é a mais versátil, desenvolvendo notas de caramelo, castanhas e chocolate. Na torra escura, os açúcares caramelizam mais intensamente, criando sabores profundos com notas de cacau e tostado.

No entanto, não é apenas a torra que define a harmonização com os chocolates, mas o equilíbrio entre suas características.

Acidez: percebendo o frescor

A acidez não é sinônimo de “queimar o estômago”, mas é um atributo valorizado em cafés de qualidade. É percebida como frescor, uma qualidade semelhante à sensação de frutas cítricas ou vermelhas. Quanto mais alta, mais vibrante; quanto mais baixa, mais suave.

Na harmonização, a acidez precisa estar em equilíbrio com o chocolate escolhido para que nenhum dos dois domine.

Doçura não é açúcar

A doçura no café é uma percepção aromática natural e não tem relação com adição de açúcar ou adoçante. Ela vem de grãos colhidos maduros, de uma torra bem conduzida e de fatores como variedade e altitude de plantio.

A doçura reduz o amargor, suavizando sabores intensos no café e no chocolate.

Corpo do café

O corpo é a sensação de peso, densidade e textura que a bebida deixa na boca, que vai de leve como um chá até denso e aveludado como um espresso.

O método de preparo influencia diretamente: cafés coados são mais leves, enquanto espresso, Moka italiana e prensa francesa entregam corpo mais intenso. Na harmonização, o corpo do café precisa estar em proporção com a estrutura do chocolate.

Devido ao uso de alta pressão, o método de preparo espresso produz uma bebida com intensa concentração.

Harmonizando seu chocolate com café

Para combinar chocolate com café é necessário conhecer os dois princípios complementares da harmonização sensorial: afinidade e contraste.

O Dia do Café é celebrado três vezes: Dia Mundial em 14 de abril, Dia Nacional em 24 de maio e Dia Internacional em 1º de outubro.

Afinidade

O primeiro é a afinidade: quando dois alimentos compartilham aromas parecidos, eles tendem a combinar bem. Café e chocolate são um caso exemplar: por passarem por processos tão semelhantes (fermentação, secagem, torra), desenvolvem famílias inteiras de aromas em comum. É por isso que, ao morder um chocolate meio-amargo e tomar um gole de café, os sabores parecem se reconhecer.

Contraste

O segundo princípio é o contraste: características opostas se equilibram mutuamente. A doçura e a gordura do chocolate suavizam o amargor do café. A acidez do café, por sua vez, corta a oleosidade do chocolate e “limpa” o paladar.

A harmonização ideal combina os dois princípios: afinidade nos aromas e contraste nos sabores de base, ou seja, os que a nossa língua reconhece de imediato, como doce, ácido, amargo e salgado.

Nem sempre chocolate amargo combina com café amargo. O que parece óbvio pode resultar em exagero.

Um erro comum é achar que “semelhante combina com semelhante” em tudo. Muita gente pensa: café amargo vai bem com chocolate amargo. Mas na prática, juntar um café de torra bem escura com um chocolate acima de 80% de cacau significa somar amargor com amargor, e o resultado fica pesado.

O que realmente faz café e chocolate combinarem não é o amargor em si, mas o aroma de tostado que os dois compartilham. Só que para você perceber essa ponte sem ser atropelado pelo amargor, precisa ter doçura ou acidez no jogo, seja vinda do café, seja do chocolate.

Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe

Para transformar a teoria em experiência, nada melhor do que usar duas marcas exclusivas do Zona Sul: os chocolates 100% plant-based Chokoé e os cafés Me Bebe, com grãos 100% arábica. Cada Me Bebe é um blend diferente e cada combinação a seguir foi pensada para equilibrar afinidade aromática e contraste de gostos básicos.

Chocolate faz bem para a saúde? Com altos níveis de cacau e menos açúcar, ele é um aliado do bem-estar.

Chokoé 46% ao leite de coco + Me Bebe Na Vibe

O Chokoé 46% ao leite de coco traz doçura moderada e cremosidade vegetal, com presença equilibrada de cacau. Pede um café que sustente essa estrutura sem dominá-la.

O Me Bebe Na Vibe entrega acidez moderada que não rivaliza com a doçura do chocolate, enquanto o bom corpo acompanha a cremosidade sem deixar pesado. A doçura natural do café cria afinidade com o leite de coco, e o toque sutil de amargor acrescenta complexidade ao final.

Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha

Com 70% de cacau, o Chokoé Puro entrega amargor pronunciado, menor doçura e notas torradas evidentes. O Me Bebe Na Pilha, cujo blend privilegia notas tostadas marcantes e amargor mais presente, compartilha a mesma família aromática do chocolate. Aqui, os princípios da afinidade andam juntos.

O resultado é uma experiência intensa e coesa, com camadas tostadas que se prolongam no paladar.

Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa

O Chokoé 50% com laranja combina meio-amargo com acidez cítrica: uma dupla que pede um café capaz de acompanhar essa vivacidade. O Me Bebe De Boa, cujo blend resulta no perfil mais ácido da linha, encontra no toque cítrico do chocolate uma afinidade direta: a acidez brilhante do café conversa com a da laranja, criando um frescor único.

A doçura natural do De Boa equilibra o amargor do cacau a 50%, enquanto o baixo amargor do café garante que nenhum dos dois componentes sature o paladar. É a harmonização mais vibrante e aromática das combinações.

Bônus: Chokoé 80%

O Chokoé 80% com café já traz o café incorporado à sua formulação, o que o torna uma experiência singular. É o chocolate mais intenso da linha, e a presença do café na composição reforça as notas tostadas. Para quem deseja acompanhá-lo com uma xícara, a recomendação é escolher um café com doçura natural elevada, como o Me Bebe Na Vibe.

Fica a dica: evite combiná-lo com cafés muito amargos ou de torra escura, pois a sobreposição de amargor pode desequilibrar a experiência.

Além do Me Bebe e do Chokoé, o Zona Sul conta com um portifólio com mais de 25 marcas exclusivas para o carioca de coração. Do café da manhã ao happy hour, o supermercado mais amado do Rio está presente no dia a dia de quem ama gastronomia. Conheça e leve mais sabor e qualidade para todos os seus momentos.

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Aqui você vai ver:

• A tendência de voltar às origens
• Por que produtores locais?
• Além da horta: apoio às marcas locais

A tendência de voltar às origens

Nas últimas décadas, a forma como as pessoas escolhem o que comer mudou bastante. Cresceu o interesse por alimentos naturais, orgânicos e menos processados, impulsionado por uma busca maior por saúde, transparência na origem dos ingredientes (clean-label) e respeito ao meio ambiente. Consumidores querem saber de onde vem o que estão consumindo, como foi produzido e quais impactos esse alimento gera ao longo da cadeia produtiva.

Você sabe o que é gastronomia sustentável?

Frutas, legumes, verduras, grãos e produtos artesanais passaram a ocupar um espaço cada vez mais importante na rotina alimentar, substituindo opções ultraprocessadas por escolhas mais simples e próximas da natureza, respeitando o tempo de cultivo e preparo, que ganhou até nome enquanto cultura: slow living.

Segundo relatórios recentes de comportamento do consumidor e tendências globais de alimentação publicados pela Euromonitor International, a gastronomia contemporânea também tem abraçado conceitos como:

• Alimentação plant-forward (mnos carne, mais plant-based)
• Valorização da cozinha simples e regional
• Comer como parte de uma experiência sensorial
• Gastronomia funcional e alimentos que promovem saúde
• Cozinhar em casa, como um “ritual”

Nesse contexto, os pequenos produtores ganham destaque. Agricultores, produtores artesanais e marcas locais têm um papel fundamental nesse novo cenário alimentar, oferecendo produtos cultivados com cuidado, com técnicas mais sustentáveis e com forte conexão com o território onde são produzidos.

É nesse cenário de gastronomia sustentável que o Zona Sul abre espaço para produtores locais, prezando por alimentos frescos e selecionados, que chegam no tempo certo ao hortifruti da rede e, consequentemento, do hortifruti para a sua casa.

Por que produtores locais?

No entanto, a escolha por produtores locais vai além da escolha por insumos frescos. Eles carregam histórias, tradições familiares e um profundo respeito pela terra e pelos processos artesanais. Cada hortaliça colhida no ponto certo e cada produto elaborado em pequena escala traz consigo tradição e experiência.

Cada um dos sítios e fazendas que fornecem insumos fresquinhos de qualidade para o Zona Sul conta com uma família que reflete o conhecimento passado de geração em geração. Entre elas estão:

• Família Takeshi (Teresópolis – RJ)
• Família Andrade / Fazenda Retiro ( Barbacena – MG)
• Família Ferreira / Sítio Galego ( Barbacena – MG)
• Família Ceolin / Sítio Chacrinha (Barbacena – MG)
• Carlinhos / Sítio Nossa Senhora Aparecida (Antônio Carlos – MG)
• Família Ferreira / Sítio Agrícola Dourada (Venda Nova /Teresópolis – RJ)
• Douglas Araújo / Sítio Flora (Vieira / Teresópolis – RJ)

A parceria com pequenos agricultores e marcas artesanais também fortalece a economia regional. Ao apoiar esses produtores, o Zona Sul ajuda a manter viva uma cadeia produtiva mais sustentável, incentivando práticas responsáveis e a valorização do trabalho local: um verdadeiro ciclo do bem.

Além da horta: apoio às marcas locais

Sabia que o apoio aos empreendedores abrange mais do que o setor de frutas, verduras e legumes? Essa conexão aparece em iniciativas como o movimento de apoio às marcas locais, valorizando a produção artesanal dos mais variados produtos: chocolates, queijos, cafés, conservas, molhos, cervejas e muito mais.

Ao chegar às prateleiras, as marcas locais selecionadas ampliam o repertório gastronômico de quem gosta de experimentar sabores novos e descobrir marcas brasileiras.

Tudo isso faz parte de um conjunto de iniciativas sustentáveis que buscam aproximar produtores e clientes, estimular práticas mais responsáveis e construir uma cadeia alimentar mais consciente, da origem até a mesa.

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Aqui você vai ver:

• Conveniência e história andam juntos
• Curadoria exclusiva: produtos que fazem a diferença
• Experiência gastronômica e valorização de talentos
• Vida saudável: bem-estar, movimento e escolhas conscientes
• E foram felizes para sempre…

Conveniência e história andam juntos

Com mais de 45 lojas distribuídas em pontos estratégicos do Rio de Janeiro (e uma loja em Angra dos Reis), o Zona Sul constrói sua presença com foco em conveniência, proximidade e facilidade no dia a dia do carioca. O lema é simples: amigo de verdade sempre está por perto.

Além da comodidade quanto à localização, algumas lojas oferecem funcionamento 24 horas, para ninguém passar aperto quando resolver curtir a noite carioca ou acordar bem cedo para caminhar na orla.

Toda essa expansão, tanto em lojas quanto em serviços, acontece sem abrir mão do respeito à história da cidade. Cada nova unidade carrega o compromisso de dialogar com o entorno, respeitando o legado cultural. É o caso do Zona Sul da Rua Machado de Assis, que fica exatamente onde era a garagem da Cia de Ferro Carril do Jardim Botânico, local onde os bondes da zona sul faziam ponto final.

Outra homenagem à história do Rio Antigo é o novo Zona Sul Catete, situado em um casarão histórico por onde passaram nomes fundamentais da literatura e do pensamento brasileiro, como Machado de Assis, Rui Barbosa e Manuel Bandeira.

Estar presente na cidade maravilhosa é crescer não apenas em número, mas em significado: unir conveniência moderna com memória afetiva, criando espaços que atendem às necessidades, valorizando a tradição e o estilo de vida carioca.

Curadoria exclusiva: produtos que fazem a diferença

O Zona Sul já se destaca na curadoria de marcas de qualidade oferecidas nas gôndolas. Além dessa variedade de opções, adquiridas tanto de produtores locais quanto de fabricantes internacionais, o supermercado do coração também desenvolve marcas próprias, planejadas para o dia a dia do carioca.

São mais de 25 marcas exclusivas que abrangem desde o café da manhã até o brinde da noite com os amigos. Linhas exclusivas de bebidas, chocolates, azeite, laticínios, espumantes e até mesmo ecobags e utilidades de cozinha (Amo Rio).

A linha Amo Rio traduz o estilo de vida carioca, com itens que carregam identidade, afeto e pertencimento, com a participação de marcas e artistas do cenário da moda e da arte local.

Entre as marcas lançadas em 2025, estão nomes como Terras de Minas, pensada especialmente para quem valoriza sabores mais artesanais, com produtos como pão de queijo e dadinho de tapioca. Destaca-se também a colab especial entre Quasi Pronto e Bio Vida, oferecendo orgânicos já sanitizados e prontinhos para o consumo e uso nas mais variadas receitas.

Experiência gastronômica e valorização de talentos

O Zona Sul é muito mais do que um supermercado. É um lugar para viver bem além das compras, com serviços gastronômicos para todos os gostos. O Salada Bar, por exemplo, permite montar refeições frescas e personalizadas, com cardápios elaborados diariamente pelos Chefs da rede, prezando sempre pela gastronomia sustentável.

Com café da manhã, Sushi Bar, Padaria, Pizzaria, Ateliê Doce, Parrilla e Bar do Rio, o Zona Sul se torna o lugar de encontro perfeito para um bate papo regado à boa gastronomia.

Falando em chefs, o Zona Sul também valoriza quem está por trás dos balcões e cardápios. O prêmio Chef do Coração é uma dessas iniciativas que revelam e reconhecem talentos da gastronomia carioca, dando visibilidade a profissionais que traduzem, em cada prato, a identidade e a criatividade da cidade.

Esse olhar afiado para o talento se estende também ao universo dos vinhos. Com o projeto Amo Vinhos, o Zona Sul abre espaço para enólogos, especialistas e apaixonados por vinhos, aproximando o público de rótulos, histórias e experiências que enriquecem o consumo.

E para quem ama aprender, não falta oportunidade! A Estação Sabores é um espaço de aprendizado e troca, reunindo Chefs, Experts e convidados em cursos, degustações e experiências que aproximam ainda mais o cliente do universo gastronômico, com muito conteúdo e interação (e retorno em cashback).

Mais do que oferecer produtos e refeições, o Zona Sul cria conexões entre quem faz, quem ensina e quem aprecia, fortalecendo a cultura gastronômica local de forma viva e acessível.

Vida saudável: bem-estar, movimento e escolhas conscientes

O Zona Sul também acompanha um movimento cada vez mais presente na rotina do carioca: o cuidado com a saúde aliado ao prazer de viver bem, incentivando um estilo de vida ativo, conectado ao esporte, à alimentação equilibrada e ao bem-estar.

O Zona Sul está presente em corridas de rua e eventos esportivos, realizando iniciativas e oferecendo apoio em forma de patrocínios.

O incentivo à vida saudável vai além dos esportes e começa na alimentação. Um dos principais destaques é o espaço vida saudável, uma loja dedicada a produtos selecionados com foco em saúde e nutrição inteligente (Av. Nossa Senhora de Copacabana, 1369 – Copacabana). Com curadoria da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, o ambiente reúne itens que atendem diferentes perfis e necessidades, voltados para uma alimentação mais equilibrada.

Entre os destaques, cresce a presença de produtos probióticos e funcionais, que contribuem para o equilíbrio do organismo e refletem uma tendência global de consumo voltada à saúde intestinal, imunidade e performance. Esses itens se somam a orgânicos, naturais e opções práticas, criando um portfólio que facilita escolhas mais conscientes.

Assim, o Zona Sul reforça seu papel como parceiro do bem-estar, conectando alimentação, movimento e informação de forma acessível e alinhada ao estilo de vida carioca.

E foram felizes para sempre…

O título de mais amado do Rio não é um feito isolado. O Zona Sul vem sendo reconhecido consecutivamente pelos cariocas, reforçando um casamento que deu muito certo. Afinal, foi em 1959 que os irmãos Francesco e Mario Leta fundaram a primeira loja Zona Sul em Ipanema, provando que é possível alimentar uma relação de afeto ao longo de décadas.

O título de Mais Amado do Rio acompanha a rede desde 2021 e mostra que o carinho do público não é passageiro. Mais do que prêmios, esses marcos representam novos horizontes e objetivos para se fazer presente na rotina, nas memórias e nos momentos especiais dos cariocas de coração.

Acompanhe essa trajetória ano a ano:

• Zona Sul, o mais amado do Rio (2021)
• Zona Sul, vencedor do prêmio Veja Rio 2022
• Tricampeão: mais amado do Rio em 2023
• Mais amado do Rio pelo quarto ano consecutivo em 2024
• O Mais Amado do Rio: 65 anos de história de amor entre o Zona Sul e o Rio de Janeiro

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Aqui você vai ver:

• O que define uma cerveja sem álcool?
  • Como o álcool é retirado da cerveja?
• Toda cerveja pode apresentar uma versão sem álcool?
  • Novos estilos estão surgindo
• Por que o consumo de cervejas sem álcool cresceu tanto?
• Dicas do Expert para harmonizar sua cerveja sem álcool

O que define uma cerveja sem álcool?

Tecnicamente, no Brasil, uma cerveja é considerada sem álcool quando possui até 0,5% de teor alcoólico. Esse resíduo é praticamente imperceptível ao paladar e não provoca os efeitos associados ao consumo de álcool. É considerada uma opção segura para quem vai dirigir, permitindo brindar e aproveitar o momento sem preocupação.

É importante destacar que a cerveja sem álcool não é refrigerante, nem suco maltado. O processo de produção envolve todas as etapas da brassagem: leva água, malte, lúpulo e levedura, passa por fermentação e desenvolve aromas, sabores e corpo, respeitando os diferentes estilos que abrangem o universo cervejeiro. A diferença está no processo de remoção ou controle do álcool.

Como o álcool é retirado da cerveja?

Diversas bebidas passam por processos de “quebra” de algumas substâncias características, como o leite zero lactose, do café descafeinado. No caso da cerveja, o álcool é retirado da cerveja após sua fabricação por meio de diferentes técnicas.

Os métodos mais utilizados para remover o álcool da cerveja combinam tecnologia e controle sensorial. Hoje, os principais são:

• Fermentação interrompida: a fermentação é controlada e interrompida antes da formação significativa de álcool, mantendo os elementos básicos da cerveja.
• Evaporação do álcool (aquecimento controlado ou a vácuo): o álcool é removido após a fermentação completa por meio de aquecimento suave, muitas vezes sob vácuo, preservando o perfil sensorial.
• Osmose reversa (filtração por membranas): processo tecnológico que separa o álcool dos demais compostos da cerveja, permitindo a recomposição de aromas e sabores.
• Uso de leveduras especiais: emprego de cepas selecionadas que produzem naturalmente baixos níveis de álcool durante a fermentação.

O aquecimento controlado com evaporação do álcool, especialmente em sistemas a vácuo, é atualmente o método mais utilizado na indústria, por sua eficiência e facilidade de aplicação, e controle do processo.

Toda cerveja pode apresentar uma versão sem álcool?

Apesar da grande variedade de estilos atualmente disponíveis em versões zero álcool, a verdade é que nem todo estilo de cerveja se adapta bem a esse processo, embora tecnicamente quase todos possam ser produzidos. Isso porque a diferença está no resultado sensorial.

Quanto mais alcoólico, encorpado e “quente” o estilo, pior ele funciona sem álcool. Isso acontece porque o álcool não serve só para “embriagar”: ele carrega aroma, dá corpo, equilibra doçura e amargor. Quando ele sai, alguns estilos perdem identidade.

Sabia que é possível fazer cerveja em casa? Veja o passo a passo com o Expert José Padilha.

É o caso de estilos mais fortes e encorpados, como Barleywine, Imperial Stout, Doppelbock e as cervejas belgas de alta graduação, nos quais o álcool faz parte da identidade do sabor, dos aromas e da sensação na boca. Sem ele, essas cervejas tendem a perder profundidade e característica.

Por outro lado, quanto mais leve, aromático ou ácido o estilo, melhor ele se adapta, porque sua identidade está mais ligada à leveza, ao frescor e aromas do que ao teor alcoólico. Pilsen e outras Lagers leves mantêm refrescância e equilíbrio, Weiss e Witbier preservam aromas naturais do trigo e das especiarias, enquanto IPAs mais aromáticas conseguem expressar o lúpulo mesmo sem álcool. Sours também se adaptam muito bem, já que a acidez garante estrutura e personalidade ao estilo.

Novos estilos estão surgindo

Hoje, a tendência do mercado de cervejas vai além de tentar reproduzir todos os estilos tradicionais e abre espaço para a criação de subestilos próprios “non-alcoholic”, desenvolvidos desde a receita, para entregar aroma, corpo e equilíbrio sem depender do álcool. O resultado não é uma versão reduzida da cerveja original, mas um estilo pensado para ser sem álcool, com identidade e proposta próprias.

Nesses casos, o álcool não é retirado depois da fabricação: a cerveja já nasce planejada para ser sem álcool, com identidade própria.

Até mesmo cervejarias dedicadas à produção de cervejas sem álcool estão surgindo. Um exemplo é a SIM!, primeira cervejaria brasileira 100% dedicada à produção de cervejas sem álcool.

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Por que o consumo de cervejas sem álcool cresceu tanto?

Levante a mão se você já provou uma cerveja sem álcool ou se já viu a opção nos cardápios de bares e restaurantes. Se você respondeu, sim, deve ter notado que o crescimento desse segmento não é moda passageira. Segundo o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (SINDICERV), ele reflete mudanças profundas no comportamento do consumidor.

Cada vez mais pessoas buscam reduzir o consumo de álcool, sem que isso interfira na vida social, agregando ao prazer das experiências gastronômicas. O consumo mais consciente está alinhado ao movimento do mindful drinking, que valoriza escolhas intencionais em vez de restrições.

Mais do que uma alternativa, a cerveja sem álcool ajuda a ressignificar o ato de beber como uma experiência social, cultural e sensorial — sem que o efeito do álcool seja o centro da escolha.

Para quem curte uma cervejinha no happy hour, na resenha com os amigos ou no bom e conhecido churrasco, as opções sem álcool permitem que quem dirige, treina no dia seguinte, está grávida ou simplesmente prefere não beber álcool desfrute do prazer do brinde.

Cervejas sem álcool passaram de “única alternativa” a opção preferida.

Essa escolha vai além da necessidade, uma vez que a categoria deu um grande salto de qualidade sensorial, que transformou a cerveja sem álcool em escolha pelo prazer e pelo sabor, em vez de ser uma “alternativa possível”.

Dicas do Expert para harmonizar sua cerveja sem álcool

Para quem quer mergulhar nesse universo com boas referências, o Expert em Cervejas José Padilha sugere rótulos que se destacam pelo sabor, pelo equilíbrio e pela facilidade de beber. Siga as dicas e saiba como harmonizar os estilos:

• Pilsen e cervejas de trigo: ideais com fritos, como bolinho de bacalhau, equilibrando gordura e refrescância
• Catharina Sour: combina muito bem com ostras e frutos-do-mar, reforçando notas salinas e de maresia
• APA (American Pale Ale): boa escolha para hambúrgueres e carnes suínas, usando o amargor e o aroma do lúpulo para equilibrar a gordura

Para conhecer mais estilos e combinações, fique por dentro dos artigos do Expert José Padilha.

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