Aqui você vai ver:

• Pamonha salgada com linguiça e queijo coalho
• Caldo verde de raízes
• Polenta de queijo com Grana Padano
• Bolo podre (cuscuz)
• Bolo de aipim com coco
• Pé de moleque
• Pé de moça
• Doce de abóbora
• Bolo de cenoura saudável
• Arroz doce

Receitas

Coloque lenha na fogueira porque é hora de preparar as comidas mais gostosas do arraiá com ingredientes selecionados pra você! Tem sopa, tem petisco e muito doce gostoso pra fazer todo mundo curtir a festa até o final!

Pamonha salgada com linguiça e queijo coalho por Christophe Lidy

A pamonha é um dos símbolos das festividades de inverno brasileiras! Versátil e saborosa, a pamonha pode ser doce ou salgada e, além de tudo, é servida embalada na folha do próprio espigão de milho.

Que tal aprender a fazer uma pamonha salgada com linguiça calabresa e queijo coalho com o Expert Christophe Lidy? Siga as dicas e anote a receita!

Ingredientes

• 6 espigas de milho
• 100 mL leite
• 120 g de linguiça calabresa
• 120 g de queijo coalho
• 60 g de manteiga derretida
• 3 pimentas biquinho sem sementes e picadas

Modo de preparo

1. Corte a linguiça em cubos pequenos e refogue por 5 minutos. Acrescente a pimenta e drene numa peneira para retirar o excesso de gordura e reserve.
2. Corte o queijo em cubos pequenos e reserve.
3. Com uma faca retire os grãos de milho das espigas e passe no liquidificador com o leite.
4. Num recipiente misture o creme de milho, a linguiça e a manteiga derretida.
5. Recheie as folhas dos espigão com o creme e acrescente cubos de queijo, cubra com outra folha e amarre com um pedaço de barbante ou com 2 elásticos.
6. Cozinhe em água quente por 10 a 12 minutos e sirva.

Caldo verde de raízes por Leonardo Salgueiro

O Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro tem uma receita para espantar o frio com muito sabor: um caldo verde! Além de gostoso, o caldo verde conta com os benefícios da couve que, assim como os folhosos escuros em geral, são ricos em ferro.

Ingredientes

• 350 g de batata baroa
• 350 g de batata inglesa
• 1 maço de couve mineira
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 2 litros de água
• Sal, pimenta e noz moscada
• 200 g de bacon sem pele
• 200 g de linguiça calabresa

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos colocando-as para cozinhar na água em partida fria.
2. Quando estiverem bem cozidas, com cuidado, amasse as batatas no próprio caldo, não precisa bater no liquidificador, apenas ir amassando as batatas.
3. Abaixe o fogo e se precisar, pode colocar um pouco mais de água.
4. Pique a cebola em cubos pequenos e o alho também, leve a a frigideira para refogar junto com a linguiça e o bacon cortado em cubos.
5. Após refogar, junte as carnes ao caldo, tempere com sal, pimenta e a noz moscada e finalize com a couve cortada em tiras finas. Sirva e bom apetite!

Polenta de queijo com Grana Padano

Uma boa polenta não faz parte somente da gastronomia italiana, mas vai bem no menu de comidas típicas das nossas festas juninas. Confira.

Ingredientes

• 5 xícaras de água fria
• 1 e 1/2 xícaras de fubá ou farinha de milho em flocos
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo/azeite
• 1 colher de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Cheiro verde picado à gosto

Modo de preparo

1. Dissolva o fubá na água, acrescente os demais ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até obter consistência firme de polenta.
2. Despeje em uma forma untada generosamente com azeite ou manteiga, deixe esfriar e corte em pedaços.
3. Opção 1 – Passe no fubá (opcional), frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.
4. Opção 2 – Utilize a fritadeira sem óleo, besuntando a polenta com azeite. Neste caso não é necessário empanar com fubá.

Bolo podre (cuscuz)

Se você gosta de coco, pode optar pela receita de um típico doce feito com tapioca, conhecido pelos cariocas como cuscuz, mas no norte e nordeste como bolo podre. Separe a sua Tapioquíssima de flocos finos e confira aqui o passo a passo para sua sobremesa junina.

Bolo de aipim com coco por Leonardo Salgueiro

Falou em festa não pode faltar o bolo, um dos doces preferidos dos brasileiros. E o bolo de aipim tem aquele gostinho de arraiá. Se combinado a um café preto também vai bem como um nutritivo café da manhã bem verde e amarelo. Confira a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e prepare aquela surpresa para os amigos!

Ingredientes

• 600 g de aipim
• 200 g de coco ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento biológico

Modo de preparo

1. Rale 300 g de aipim em ralo grosso e os outros 300 g em ralo fino e reserve.
2. Em um bowl, bata o açúcar e os ovos até dobrar de volume.
3. Adicione a manteiga, o aipim ralado e o coco mexendo até incorporar os ingredientes.
4. Acrescente o fermento e misture.
5. Em uma forma de furo de 24 cm untada, despeje a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 200°C por 30 minutos.
6. Desenforme ainda quente, espere esfriar e sirva.

Pé de moleque por Bia Souza

Um doce que não pode faltar na mesa de docinhos juninos é o pé de moleque. E para preparar sua receita bem gostosa, siga as dicas da Chef Zona Sul Bia Souza.

Ingredientes

• 500g de açúcar refinado
• 500g de amendoim torrado e descascado
• 1 lata de leite condensado
• 40g de manteiga

Modo de preparo

1. Coloque na panela o açúcar, amendoim e a manteiga
2. Leve ao fogo, mexendo sempre
3. Quando começar a formar uma calda, coloque o leite condensado
4. Mexa bem, até soltar do fundo da panela
5. Coloque em um tabuleiro untado
6. Deixe esfriar e corte.

Pé-de-moça

Para quem gosta do famoso docinho pé-de-moleque feito com amendoim, vai adorar a sua versão mais macia com leite condensado, chamada de pé-de-moça.

Ingredientes

• 500 g de amendoim (torrado e sem a pele)
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

1. Abra o leite condensado e reserve.
2. Coloque em uma panela o amendoim, o açúcar e a margarina.
3. Mexa com uma colher de pau sem parar (para não queimar).
4. Quando derreter por igual e ficar um caramelo, jogue o leite condensado mexendo rapidamente até desgrudar do fundo da panela.
5. Despeje em uma forma untada com margarina. Corte em quadradinhos antes de esfriar.

Doce de abóbora por Bia Souza

A abóbora é um fruto super nutritivo, versátil e que dá origem a um dos doces mais queridos da festa junina. A Chef Zona Sul Bia Souza ensina a preparar uma receita infalível e cremosa para você deixar o seu arraiá mais gostoso!

• Ingredientes
• 1 kg abóbora cortada em cubos ( abóbora baiana, sergipana)
• 500 g açúcar refinado
• 150 mL de água
• 200 g de coco ralado
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela, açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver.
3. Adicione a abóbora, canela e o cravo. Deixe cozinhar na calda em fogo baixo até ela desmanchar.
4. Adicione o coco ralado e deixe o doce ficar no ponto (desgrudar da panela) ou até que a calda fique seca e o doce com uma textura cremosa.

Bolo de cenoura saudável por Lorena Abreu

O que é o que é? Tem gostinho de infância, sabor de receita de vó e pode ser feito em uma versão saudável com chocolate 70%? É o bolo de cenoura low carb da Expert Lorena Abreu, que você pode aprender a preparar aqui!

Arroz doce

Sentiu falta do arroz doce? Ele também está na lista e você pode aprender a preparar a sua receita tilizando o cumaru, a baunilha amazônica. Aproveite para aprender outras receitas para o seu arraiá em casa!

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 200 gramas de açúcar
• 200 gramas de arroz de risoto
• 1/2 castanha de cumaru raspada
• 1 canela em pau

Modo de Preparo

1. Ferver o leite com o açúcar, a canela e o cumaru.
2. Adicionar o arroz, cozer em fogo baixo por 35 a 45 minutos mexendo de vez e quando para não deixar agarrar e queimar o fundo da panela.
3. Reservar e servir frio.

E as bebidas?

Não tem como se deliciar com os pratos típicos sem também bebericar. Pensando nisso, os Experts e Chefs Zona Sul também preparam uma lista de drinks juninos para esquentar o clima da sua reunião! Tem batida, tem quentão e tem uma seleção de vinhos para combinar com os pratos típicos.

Aproveite o melhor da programação das festas juninas e conte com o supermercado mais amado do Rio para pedir ingredientes “da mió qualidade” e ainda receber em casa rapidinho.

O post 10 Receitas típicas de festa junina pra você fazer seu arraiá em casa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Nos últimos anos, o consumo tem crescido, seja na montagem de pratos, sanduíches ou para acompanhar vinhos especiais. E quem ganha com essa enorme variedade de receitas somos nós. 

Pensando nisso, o Expert André Guedes preparou uma lista por estilo de queijos para te auxiliar na hora de escolher os queijos ideais para as suas receitas. E o Expert Claudio Pinto dá dicas de vinhos que vão bem com queijos. Confira essa dupla e combine queijos e vinhos.

Você vai ver aqui:

• Queijos de mofo azul
• Queijos de mofo branco
• Queijos duros
• Queijos semiduros

Queijos de mofo azul

Queijos marcantes que geralmente fecham com cave de outro a experiência sensorial de uma tábua de queijos.

Gorgonzola

Ideal para preparo de molhos para massas ou para consumir ao natural. Harmoniza com vinhos licorosos. Dica: molhar a faca antes de cortar o Gorgonzola evita esfacelar o queijo.

Roquefort

Pode ser cortado em pequenos pedaços e salpicado sobre saladas. Muito indicado para molhos em pratos sofisticados. Harmoniza também com vinhos licorosos.

Queijos de mofo branco

Queijos de mofo branco são mais suaves que os de mofo azul e são muito requisitados em receitas que misturam frutas como damasco, por exemplo.

Brie

Pode ser consumido ao natural em tábua de queijos e saladas ou aquecido com geleias e frutas secas. Harmoniza com vinhos Chardonnay e tintos Pinot Noir.

Camembert

Fica bem ao natural, em tábuas de queijos ou como aperitivo para servir com frutas secas ou torradas e pães com sabor neutro. Harmoniza com branco Chardonnay, tintos jovens, tinto Shyraz ou cerveja escura.

Dica: retire seus queijos de mofo branco da geladeira 30 minutos antes de consumir.

Queijos duros

Sempre muito utilizados na gastronomia, tanto como aperitivos como em pratos como aquela deliciosa macarronada italiana!

Grana Padano

O Grana Padano é um perfeito aperitivo acompanhado de frios nobres. Harmoniza com vinhos encorpados.

Parmesão

Ótimo para ralar em escamas e gratinar ou salpicar sobre massas, carpaccios ou legumes cozidos. Também pode ser consumido ao natural com frios nobres. Harmoniza com vinhos encorpados.

Dica: os queijos duros podem ser cortados em lascas.

Queijos semiduros

Emmental

Ideal para tábua de queijos acompanhado de frutas secas. Fatiado é indicado para o preparo de sanduíches finos como presunto royale. Harmoniza com vinho Chardonnay ou um tinto jovem. Dica: corte em pedaços finos e maiores para enfatizar as olhaduras.

Gruyère

Ideal para tábuas de queijos com frutas da estação. Pode ser ralado em escamas para gratinar carnes nobres.
Harmoniza com vinho Chardonnay ou um tinto jovem.

Gouda

Além das tábuas de queijos, é utilizado para preparar canapés ou frios nobres. Também ótimo para fatiar para sanduíches. Harmoniza com vinhos Chardonnay e encorpados.

Dica: a casca vermelha pode ser consumida, pois o corante é natural.

Raclette

Ótimo para ser consumido com batatas cozidas, picles, salame e hambúrguer. Harmoniza com vinho branco Chardonnay. Este queijo derrete e gratina muito bem. Pode ser aquecido no micro-ondas.

Provolone

Sirva cortado em cubos com um fio de azeite e orégano ou como carpaccio sobrepondo as fatias cobrindo com azeite e alcaparras. Harmoniza com Tinto Malbec e cervejas claras.

Colonial

O queijo do colono em todos os momentos do seu dia! Vai bem com café da manhã e até com doces! Harmoniza com vinho colonial.

Bola

Ideal para sanduíches finos. Pode ser consumido com frutas da estação. Harmoniza com Chardonnay ou tintos jovens. A casca vermelha pode ser consumida.

Monte sua tábua personalizada

Para fazer uma tábua apetitosa, você deve escolher seus queijos favoritos, seus frios de preferência e não esquecer os acompanhamentos: geleias, patês, frutas secas, azeites e temperos.

Recebendo com queijos

Agora é hora de aprender a fazer uma recepção saborosa com queijos. Prática e fácil de preparar, essa harmonização combina com todos os paladares.

Escolha pelo menos 4 tipos de queijos: um mais fresco e cremoso como o boursin ou mozzarelline, um queijo com olhadura como o Emmental ou o Madrigal, mais adocicado, um queijo mofado de branco, como o Brie ou Camembert. Ao final, um queijo de massa dura, mais picante, como um maturado holandês ou Grana Padano.

Confira no vídeo abaixo a receita:

Após aprender sobre os estilos de queijos e aprender a montar uma tábua cheia de sabor para receber os amigos, confira algumas mais dicas do Expert André Guedes para arriscar com os sabores do queijos sem medo de errar.

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