Aqui você vai ver:

• Filipinas: Adobo de Frango
• Bélgica: Carbonade Flamande
• Itália: Cannoli de Tiramisú
• Grécia: Salada Grega (Horiátiki)
• Espanha: Paella Marinera
• Alemanha: Chucrute à Alsaciana
• Portugal: Bacalhau à Lagareiro
• Mais sabores do mundo na sua mesa

Filipinas: Adobo de Frango

Adobo é um método de cozimento em vinagre e sal com a finalidade de conservar os alimentos. A técnica era muito utilizada pelos povos pré-coloniais nas Filipinas, e o adobo acabou se tornando um dos pratos mais tradicionais no país. Ele pode ser feito com frango ou porco, ou misturando as carnes, o que também é bem comum.

Para saborear a cultura filipina sem sair de casa, o Chef Zona Sul Tito Pal ensina a preparar um adobo de frango, que serve de 6 a 9 porções.

Ingredientes

• 2 colheres de óleo de coco
• 15 dentes de alho picados grosseiramente
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino inteira, mais 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 2 kg de sobrecoxas e coxas de frango com osso e pele
• 1 xícara de leite de coco sem açúcar
• ½ xícara de vinagre de maçã
• ½ xícara de molho de soja
• 8 folhas de louro frescas
• Servir com Arroz Jasmine Scotti de acompanhamento

 Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o alho, pimenta inteira, pimenta moída na hora e flocos de pimenta vermelha, abaixe a temperatura para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja torrado e amolecido e a mistura esteja perfumada, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe em fogo médio-alto, sem mexer, até que a gordura comece a derreter, cerca de 5 minutos.
3. Misture o leite de coco, o vinagre de coco, o molho de soja, as folhas de louro e 1 xícara de água e deixe a mistura ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o frango fique solto e quase caindo do osso, mexendo no meio do caminho, cerca de 1 hora.
4. Aumente a temperatura para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar aveludado, cerca de 15 minutos. Sirva o frango e o molho sobre o arroz.

Bélgica: Carbonade Flamande

Carbonade Flamande é o cozido belga com cerveja que é um ícone do país. Tão representativo da culinária belga quanto o boeuf bourguignon é para a gastronomia francesa, o carbonade flamande é um delicioso ensopado de carnes preparado lentamente no fogo, que utiliza cerveja escura levemente ácida, cebolas e temperos aromáticos, mostrando que a cerveja é um ingrediente comum na cozinha da Bélgica.

Quem compartilha a receita é o Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha que sugere servi-la com batatas-fritas palito, amadas pelos belgas.

Ingredientes

• 1,5kg de acém ou coxão mole em cubos com cerca de 3cm
• 700ml de cerveja do estilo Belgian Dubbel acrescida de 50ml de vinagre de vinho
• 4 tiras de bacon picadas
• 3 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon ou mostarda escura
• 1 bouquet garni
• 2 paus de canela e 4 cravos da índia (a gosto)
• 1 xícara de salsinha picada para decoração
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Coloque a manteiga numa panela já aquecida, junto com o azeite para não queimar. Doure os cubos de carne, colocando um pouco de cada vez para não juntar água. Reserve.
2. Doure o bacon na mesma panela e acrescente a cebola e o alho, refogando por um minuto. Raspe bem o fundo da panela para trazer mais sabor para o prato.
3. Traga a carne de volta para a panela, acrescente a canela, os cravos e o açúcar, mexendo sempre. Coloque a farinha e em seguida a cerveja com o vinagre de vinho. Se precisar, cubra com água até passar a altura da carne.
4. Depois que começar a ferver, abaixe o fogo, acrescente o bouquet garni, o sal e tampe a panela, deixando cozinhar por pelo menos duas horas ou até a carne ficar bem macia, mexendo de vez em quando.
5. Antes de servir, acrescente uma colher de mostarda, misture e corrija o sal, se necessário.
6. Para acompanhar, uma porção de batata frita palito, como fazem os belgas.

Itália: Cannoli de Tiramisú

Uma sobremesa tipicamente italiana que mistura outras delícias nativas em uma só receita: mascarpone e tiramisú. Confira a receita da Chef Zona Sul Thays Costa e fique de olho em mais receitas italianas para completar sua viagem.

Ingredientes para o cannoli

• Formas de cannoli
• 16 discos de massa de pastel médio
• 1 clara de ovo
• Óleo vegetal, para fritar
• 100g de chocolate meio amargo

Ingredientes para o recheio

• 500g de ricota fresca
• 200 ml de creme de leite UHT
• 150 g de mascarpone
• 70g de açúcar de confeiteiro
• 4 colheres de chá de café solúvel dissolvido em água fervente
• 1 colher de sopa de masala
• Cacau em pó
• Açúcar em pó

Modo de preparo para as cascas de cannoli

1. Encha uma panela funda ou fritadeira com óleo vegetal e aqueça a 190ºC.
2. Pegue uma embalagem de pastel e enrole em um tubo de cannoli de metal, usando um pouco de clara de ovo para grudar bem. Repita até ter 16 unidades.
3. Trabalhando em lotes, abaixe cuidadosamente os tubos no óleo quente e frite por 1-2 minutos ou até dourar e a massa formar bolhas. Retire com uma escumadeira ou pinça e deixe escorrer e esfriar sobre papel de cozinha.
4. Depois de esfriar o suficiente para manusear, remova cuidadosamente os tubos de metal.
5. Derreta o chocolate e despeje em um ramekin pequeno. Mergulhe cada extremidade do tubo de cannoli no chocolate derretido apenas o suficiente para cobrir a borda. Deixe para definir em uma gradinha.

Recheio e decoração

1. Para fazer o recheio, coloque a ricota, o creme de leite, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro em uma tigela e, com um batedor de mão, bata até engrossar. Você precisa que esta mistura seja muito espessa nesta fase, pois os líquidos que você adicionar a seguir irão soltá-la. Despeje o café e o masala e misture novamente.
2. Transfira esta mistura para um saco de confeiteiro com bico estrela. Coloque o recheio de ricota em cada tubo, certificando-se de chegar ao centro.
3. Decore com açúcar de confeiteiro peneirado, cacau em pó ou uma mistura dos dois.

Grécia: Salada Grega (Horiátiki)

A culinária grega é uma das mais saudáveis e coloridas do mundo. Repleta de vegetais, grãos, oleaginosas, iogurte e azeite, é aromática e rica em nutrientes. Assim como nas terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo, os gregos também consomem peixes e frutos do mar em abundância.

Entre os pratos tradicionais do país está a Horiátiki, a salada grega, que é feita com tomate, pepino, pimentão, cebola roxa, queijo feta e azeitonas gregas Kalamata. Por fim, pode ser temperada com sal, orégano e azeite, sempre.

Anote a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e leve a Grécia para sua mesa.

Ingredientes

• 2 kg de queijo tipo feta
• 300 g de pepino
• 1 cebola roxa
• 4 tomates
• 1 pimentão verde
• 50 g de azeitonas Kalamata
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Orégano

Modo de preparo

1. Corte o queijo em cubos reserve. Corte os pepinos, os tomates e em cubos proporcionais aos cubos de queijo e junte ao queijo em um bowl para saladas.
2. Faça tiras finas de cebola roxa e do pimentão e agregue ao bowl.
3. Adicione as azeitonas e tempere com o azeite, o sal, a pimenta e o orégano.
4. Misture e sirva.

Espanha: Paella Marinera

Dos pratos típicos espanhóis, há quem afirme que a paella é um dos mais famosos. Criada pelos camponeses da região de Valência no século XV, o prato era geralmente preparado em uma panela ampla com alças chamada de “paella”, o que explica o nome “herdado” da receita.

Existem diversos tipos de paella, como a valenciana ou mista, que inclui carnes de porco e frango, a paella negra, com tinta de lula, as paellas apenas com vegetais e a marinera, com peixes, lagostas e mexilhões, à base de arroz.

Aprenda a preparar sua paella marinera com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 1kg de arroz bomba
• 3kg frutos do mar pre cozidos
• 500g de mexilhão
• 120g de cebola
• 40g de alho
• 10g páprica picante
• 1 caixa de açafrão em pistilos
• 1 azeite extravirgem
• 500g de pimentão verde
• 500g pimentão amarelo
• 300g de fava
• 5l de bouillon (caldo)

Modo de preparo

• Pique a cebola em cisele e o alho em haché (picado); asse os pimentões e corte em julienne. Dissolva os pistilos em 100 ml de bouillon fervente, retire as cascas dos crustáceos e corte as lulas.
• Aqueca uma paellera e coloque um pouco de azeite, refogue os frutos do mar um a um e vá retirando.
• Coloque mais azeite na paellera e refogue o alho com a cebola, junte o arroz e coloque parte do bouiilon atá cobri-lo. Quando estiver a meio ponto, junte o açafrão e a páprica, os frutos do mar, a fava e parte dos pimentões e cozinhe por 5 min.
• Decore com alguns crustáceos grandes e os pimentões, cubra com papel alumínio e leve em fogo brando por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Alemanha: Chucrute à Alsaciana

Para os mais atentos à geografia, podem até se perguntar como pode uma receita de chucrute vir da Alsácia, uma cidade francesa? A resposta está na história do local.

A Alsácia é uma região que faz fronteira com a Alemanha e a Suíça e esteve sob o controle da Alemanha e da França alternadamente ao longo dos séculos e reflete uma mistura dessas culturas. Por isso, o chucrute alsaciano é um representante franco-alemão.

Quem ensina a receita do chucrute alsaciano é o Expert Christophe Lidy, que é francês natural da Alsácia e carioca de coração.

Ingredientes

• 2 vidros de chucrute Kuhne (2 x 400g ), que é o repolho fermentado
• 1 cebola cortada fina
• 70g de banha de porco
• 4 dentes de alho
• 6 grãos de zimbro
• 2 folhas de louro
• 250ml de vinho branco (Riesling)
• 300g de batatas
• 2 linguiças calabresa
• 400/500g de lombo suíno defumado
• 200g de peito defumado (bacon)

Modo de preparo

1. Lave com água fria o repolho (chucrute) e deixar escorrer. Numa panela grande, refogue a cebola na banha de porco. Acrescente os dentes de alho e depois a chucrute, o vinho branco, os grãos de zimbro e as carnes.
2. Deixe cozinhar por duas horas a fogo baixo.
3. Cozinhe as batatas separadas e dê uma fervura na linguiça e acrescente ao final do preparo.

Portugal: Bacalhau à Lagareiro

Não tem como pensar em Portugal sem pensar em bacalhau. O peixe mais amado do país está presente em mais de 365 receitas, uma para cada dia do ano, como os portugueses costumam dizer. Por isso, é impossível destacar apenas uma receita com bacalhau típica do país. Entre as mais populares estão o bolinho de bacalhau, o bacalhau nas natas, bacalhau espiritual, entre outros.

A Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um bacalhau à lagareiro regado com azeite português.

Ingredientes

• 800 g de lombos de bacalhau dessalgado
• 800 g de batatas para assar
• 2 dl de azeite
• 5 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 0,5g de páprica doce
• Sal grosso, pimenta e azeitonas pretas sem caroço
• Louro a gosto

Modo de Preparo

1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Lave as batatas com a pele, seque-as e coloque-as no forno polvilhadas com sal grosso, durante 40 minutos.
3. Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas.
4. Seque os lombos de bacalhau e leve a grelhar durante 15 minutos, virando de vez em quando, até dourarem.
5. Leve ao fogo um tacho com os dentes de alho, a cebola, o azeite, o louro e deixe ferver.
6. Acrescente a páprica doce, o sal e a pimenta.
7. Retire as batatas do forno, sacuda o sal e esmague ligeiramente. Deite as batatas num prato, junte o bacalhau e regue com a mistura do azeite.
8. Decore com azeitonas, previamente cortadas.

Mais sabores do mundo na sua mesa

Ama viajar pelo mundo através da gastronomia? Então fique de olho em mais dicas e baixe os seus e-books de receitas Sabores do Mundo.

• As 50 melhores vinícolas do mundo para visitar (e para provar os vinhos sem sair de casa)
• Os tipos de pão mais famosos do mundo
• Escargot é caracol? Conheça o clássico da gastronomia francesa
• Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos
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O post Ícones da cozinha: 7 receitas típicas com os sabores do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um roteiro gastronômico

Se você está arrumando suas malas para conhecer novos países ou até mesmo voltar aos seus destinos favoritos, que tal acrescentar uma paradinha ao seu roteiro? Certamente, sua viagem vai ficar muito mais gostosa com as dicas dos Experts Zona Sul, que compartilham os restaurantes e pratos que marcaram suas histórias. Fique de olho nas dicas dos Experts e escolha seu destino:

• José Padilha: parada certa em Montevidéu
• Christophe Lidy: sabor francês em Nova Iorque
• Stanislas Brito: um pedaço da China na França
• Lorena Abreu e os frutos do mar
• André Guedes: da França à Suíça
• Carlos Ohata e as viagens gastronômicas de aniversário
• Paulo Tassinari e a cidade de San Sebastián
• Marcelo Scofano: Espanha e Grécia

José Padilha: parada certa em Montevidéu

José Padilha é Expert Zona Sul em cervejas e está sempre aprendendo e ensinando sobre o assunto. Um dos seus roteiros como discente é Montevidéu, no Uruguai. Padilha confessa que sempre que vai à cidade uruguaia dar aulas, visita o chef Federico Amándola responsável pelas comidas do curso de harmonização com cervejas no qual atua como instrutor no Centro Cervecero.

Amándola é um dos mais reconhecidos e representativos chefs da culinária uruguaia da atualidade, cozinhando absolutamente tudo em forno de barro a lenha, técnica que herdou do seu mentor chef Francis Mallman, com quem trabalhou durante anos.

Em seu restaurante Matute Cervecería, você encontra 40 torneiras de cerveja artesanal, muitas de fabricação própria, da marca Mist, produzidas no fundo do salão. Do forno, saem maravilhas como provolone com cebola caramelizada, lasanha de siri, almôndegas de porco feitas com mosto de cerveja, mollejas assadas e o sensacional rotolo.

Minha indicação é o sensacional Rotolo do chef Federico Amándola – um macarrão enrolado e recheado de espinafre, agrião, cogumelos chilenos, queijos provolone e grana padano, com redução de creme de leite, que sai de um forno de barro e chega à mesa numa frigideira de ferro.

Expert José Padilha

Detalhe: os queijos utilizados no Matute são feitos exclusivamente para o chef Federico, que escolhe pessoalmente o leite cru com que os queijos são feitos.

A cervejaria artesanal Matute Cervecería está situada na Dr. Pablo de María 1318, Montevideo – Uruguai.

Christophe Lidy: sabor francês em Nova Iorque

A indicação do Expert Christophe Lidy é o restaurante Raoul’s em New York. Assim como Lidy, os fundadores do tradicional restaurante, inaugurado em 1975, também são franceses naturais da Alsácia.

“O prato que eu recomendo seria o Steak au Poivre, o carro chefe do bistrô francês que já e uma referência como o melhor da cidade.”

Expert Christophe Lidy

O aclamado bistrô fundado pelos irmãos Serge e Guy Raoul ainda mantém o mesmo letreiro brilhante neon e a decoração art decó característicos do local desde a sua inauguração. O Raoul’s fica no número 180 da Prince Street, no SoHo nova iorquino.

Stanislas Brito: um pedaço da China na França

Stanislas Brito é Expert da padaria Zona Sul. Nascido em Paris, Stan sempre foi um apreciador da gastronomia, inclusive como uma forma de conhecer o mundo. Tanto que sua dica de restaurante internacional, ao contrário do que muita gente poderia imaginar, não é um clássico da culinária francesa, mas um representante das delícias da China em pleno solo francês.

O restaurante New Don Shin pertence à mesma família há mais de 50 anos. Como Stan define, é um local simples mas com uma comida tradicional maravilhosamente temperada com um atendimento perfeito. Como prato preferido, o Expert indica o bifum salteado a pekinese e cauda de lagosta picante.

“Minha memória afetiva por esse restaurante de cozinha chinesa típica de Pequim, pois foi “descoberto” por meus avós e virou tradição em cada um dos nossos encontros em família. Nunca achei melhor restaurante chinês.”

Expert Stanislas Brito

O restaurante New Don Shin fica na cidade de Beauvais, a 70 km de Paris, pequena cidade que possui uma catedral medieval linda. Endereço: 9 Rue Pierre Jacoby, 60000 Beauvais, França.

Lorena Abreu e os frutos do mar

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu revela sua admiração pelos frutos do mar nas suas indicações de restaurantes internacionais preferidos. Um deles está bem perto, situado no nosso país vizinho, Colômbia. E a paella que marcou a vida da Expert está na Espanha.

Em San Andrés Islas, na Colômbia, Lorena indica o restaurante La Regatta e o inconfundível arroz caldoso del mar. E para beber, uma típica limonada de coco, uma delícia refrescante!

A Colômbia é um lugar lindo, colorido e animado. Muitas coisas lembram a comida brasileira, mas a forma que eles temperam e o sabor natural dos frutos do mar, dão o toque especial aos pratos que são repletos de influências dos países da América Latina. O prato é uma explosão de sabores a cada garfada! Aproveitem também para pedir a famosa limonada de coco, uma bebida típica e deliciosa.

Expert Lorena Abreu

Já para quem for à Espanha, Lorena garante que vale a pena atravessar toda a Mallorca em busca da paella perfeita no restaurante Ses Oliveres, localizado em Port de Soller, Palma de Mallorca. O prato amado pela Expert é a paella negra feita com frutos do mar e tingida com tinta de lula.

A Espanha é um país delicioso. A variedade de frutos do mar e a facilidade de comê-los em qualquer lugar, por preços em conta, é um verdadeiro sonho. E uma das minhas comidas favoritas na vida é Paella. Fui em busca de encontrar “a” paella que me emocionasse de verdade e encontrei!

Lorena Abreu

André Guedes: da França à Suíça

André Guedes é Expert Zona Sul em queijos e frios e suas indicações de restaurantes internacionais não negam sua paixão, afinal a França é o berço de queijos azuis mundialmente conhecidos e a Suíça criadora de queijos tradicionais como o Emmental e Raclette.

O primeiro local é o bairro Quartier Latin, em Paris, aconchegante e repleto de restaurantes e racleterias com preços acessíveis, segundo o Expert. Para Guedes, o fondue Savoyarde experimentado por ele e sua família no Le Vieux Bristot é único!

“Local aconchegante, comida gostosa e custo baixo, muito frequentado pelos universitários da Sorbonne.”

André Guedes

O segundo local indicado por Guedes é o restaurante Ritzli-Alp, localizado em Jaun na Suíça e famoso pela sua batata rosti.

“Uma rosti inesquecível, assim como a vista do local, localizado em grande altitude.”

André Guedes

Carlos Ohata e as viagens gastronômicas de aniversário

Carlos Ohata é Expert Zona Sul em peixes e frutos do mar. Brasileiro descendente de japoneses, Ohata é um admirador da culinária oriental e responsável pelo menu do Sushi Bar Zona Sul.

Quando o assunto são restaurantes internacionais, Ohata indica dois locais onde celebrou aniversários fora do Brasil. O primeiro é o restaurante Benihana, onde comemorou seus 42 anos, localizado na Flórida, EUA. E o segundo no mercado de peixes e frutos do mar (Tsukiji) em Tokyo, Japão, onde celebrou seus 45 anos.

O restaurante Benihana fica na 3602 SE Ocean Blvd Stuart, Flórida, e o prato pedido pelo Expert foi uma chapa com frutos do mar completa e uma cerveja Sapporo japonesa.

Passei meus 45 anos rodando o mercado Tsukiji em Tokyo comendo em vários restaurantes de sushis e bebendo uns saquês! Porém esse mercado já não existe mais devido à mudança de local nas Olimpíadas.

Expert Carlos Ohata

Paulo Tassinari e a cidade de San Sebastián

Paulo Tassinari é Expert Zona Sul em cafés e relata seu amor à primeira vista pela cidade de San Sebastián, cidade turística na Baía de Biscaia, Espanha. Tassinari recomenda o roteiro como uma viagem gastronômica “obrigatória”.

“San Sebastián é uma cidade encantadora que me lembra o Rio de Janeiro, mar, vida noturna, gastronomia. Os tapas e comidinhas maravilhosas combinados a um bom vinho são convidativos.”

Paulo Tassinari

Sua descoberta na cidade foi uma charcuteria no tradicional mercado La Bretxa, onde o Expert degustou o potente queijo azul espanhol Cabrales com um pão de fermentação natural, logo após tomar, claro, um delicioso café na cafeteria La Casa del Cafe.

“Comemos os queijos sentados no banco da praça, cortando as lascas com um canivete suíço, tamanha era a vontade de se deliciar com os queijos e presunto Pata Negra.”

Expert Paulo Tassinari

O mercado La Bretxa está localizado em Boulevard Zumardia, 3, 20003 e a cafeteria La Casa del Cafe em San Martzial Kalea, 33, 20005. Ambos os locais em Donostia, Gipuzkoa, Espanha.

Marcelo Scofano: Espanha e Grécia

Marcelo Scofano é Expert em azeites e temperos e constantemente está viajando pelo mundo para acompanhar de perto as novidades da olivicultura. E como não podia deixar de ser, uma de suas dicas envolve uma experiência com azeites. Afinal, como o Expert costuma sempre dizer “azeitar é preciso”!

Para Scofano, um almoço inesquecível aconteceu em março de 2019 no restaurante Monastrell em Alicante, da Chef María José San Roman, um restaurante 2 estrelas Michelin. Além do almoço incrível, a entrada contava com três azeites varietais picual, arbequina e hojiblanca.

Já sua outra dica encontra-se na Grécia, nação essencial na disseminação da cultura do zeite pelo Mediterrâneo. No país, o Expert indica a costela de cordeiro com especiarias e alcachofras do restaurante Simul em Athenas, do chef grego Nikos Thomas.

“A mais deliciosa costela de cordeiro com especiarias e alcachofras que já comi.”

Expert Marcelo Scofano

Mais dicas de Experts

Seja para qual país você vai viajar, colocar uma experiência gastronômica no seu roteiro nunca é demais! Gostou das indicações dos Experts Zona Sul? Acompanhe mais dicas de cada um deles para você e baixe o novo e-book Sabores do Mundo 2022.

• Receitas de família dos Experts
• Receitas de pizzas
• Receitas legítimas italianas
• Receitas com ingredientes exclusivos Zona Sul
• E-books de receitas

O post Dica dos Experts: restaurantes internacionais que você precisa conhecer apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Por isso, o Zona Sul traz, neste post, um aperitivo para você começar a sentir o gostinho do que vai rolar no decorrer das próximas semanas. De 27 de julho a 31 de agosto, nossos Experts vão compartilhar dicas de receitas, produtos e muito mais de diversos países para você viajar sem sair de casa. Ou melhor, da mesa!

Para começar, escolhemos alguns países conhecidos pela sua gastronomia ou característica marcante. Por isso, listamos alguns ingredientes que são a base para criar um clima especial em qualquer refeição: temperos, pães queijos e frios, vinhos e chocolates. Vamos viajar?

E não acaba aí, acompanhe nossa série de postagens Sabores do Mundo e continue passeando pelo mundo da gastronomia. E comece passeando pela Europa.

Áustria: temperos

A Kotanyi vem representar a Áustria com todo o sabor dos seus mixes de temperos, ervas e condimentos para tornar os seus pratos ainda mais especiais. Afinal, pimentas e sais são condimentos ancestrais que agregam e realçam sabores, além de terem importantes e necessários valores nutricionais.

Cada tempero Kotanyi vem uma embalagem prática com moedor acoplado para deixar o seu prato temperado na medida certa, sem desperdícios e mantendo sempre o aroma e sabor do seu condimento.

“Kotanyi tem para todo prato um toque especial. Capriche no seu tempero sem se esquecer de que o equilíbrio de sabores e a manutenção da boa saúde deve-se ao uso moderado do sal, especiarias e temperos.” Marcelo Scofano, Expert em temperos do Zona Sul

Confira a variedade de sabores e aromas:

• Sal: Sal marinho austríaco, Sal do Himalaia, Sal azul da Pérsia, Sal de Carpato
• Ervas aromáticas: Ervas de Provence, Boletus, Orégano, Ervas italianas
• Pimentas: Mix de pimentas, Pimenta preta, Pimenta rosa, Pimenta com limão
• Temperos: tempero para carne, tempero com pimenta e especiarias

Falando em dar mais sabor, que tal conhecer mais sobre tipos de pimentas e o nível de picância de cada uma delas?

Espanha: azeites e charcutaria

Quem fala de tempero, fala de azeite! E não tem como não falar dos azeites espanhois. O azeite espanhol representa 50% dos azeites de oliva vendidos em todo o mundo e existe até mesmo uma rota turística conhecida como “óleoturismo” para os turistas que visitam o país.

Na Espanha existe a rota do azeite para quem quer conhecer o país sob um viés gastronômico.

A chamada “rota do azeite” é indicada para quem ama gastronomia e quer conhecer o país sob um outro ângulo, visitando os locais de produção dos azeites, aprendendo sobre a cultura e, claro, degustando. Mas para fazer sua rota do azeite sem sair de casa, a dica é escolher os azeites Del Sur (Coosur) e Pátio de Viana.

Azeite Coosur

O azeite extravirgem Coosur é feito com azeitonas maduras, aroma e sabor suaves para o cotidiano da cozinha, como temperar saladas e preparar pratos.

Além do clássico azeite, a Coosur traz o óleo de pepita de uva. É o óleo extraído da semente da uva. Na gastronomia, pode ser usado na emulsão de molhos, marinados e todos os métodos de cocção, embora seja menos estável que o azeite de oliva. Uma curiosidade é que, devido à sua concentração de vitamina E e fácil absorção epidérmica, é muito usado para hidratação da pele e dos cabelos.

Azeite Pátio de Viana

Já os azeites Pátio de Viana são obtidos de variedades distintas de azeitona: Picual e Arbequina. Se você ama focaccias, a dica é temperar uma focaccia de mozzarella de búfala e espinafre com seu azeite Pátio de Viana Arbequina e utilizar o Picual sobre uma deliciosa focaccia de presunto de parma.

Aproveite para saber mais sobre como escolher seus azeites extravirgens neste vídeo do Expert Marcelo Scofano:

Frios com tempero espanhol

Se você não sabe, a Espanha também é famosa na charcutaria, com seus embutidos / defumados. O chorizo espanhol é um clássico. E o que falar sobre as “tapas”, os aperitivos? Capriche no seu tira-gosto de primeira com os frios da Argal, que já vêm fatiados para facilitar a montagem de sua tábua de frios.

França: pães e vinhos

Se você quiser conhecer a França, não tem como não pensar em queijos, pães e vinhos. Comer, para os franceses, é sagrado. As refeições possuem um significado maior do que o ato de matar a fome. Na França, sentar-se à mesa e saborear uma boa refeição entre amigos é uma ocasião que pode levar horas. Nada de pressa.

Pães: além da baguete

Um pãozinho vai bem sempre. Os franceses sabem disso. Mas nem só de baguete é feita a França. Aqui, você encontra pão pavê, folhado de maçã e, claro, croissant!

Vinhos Laurent Miquel

Para combinar com todas as suas refeições, preparamos uma seleção de vinhos da vinícola Laurent Miquel. São vinhos brancos, rosé e tintos para combinar com seu prato perfeito.

A vinícola Laurent Miquel fica em Languedoc Roussillon, a maior região vinícola do mundo, com produção maior que a dos Estados Unidos. O clima da região é um dos mais ideais do mundo para a viticultura, com meses de sol escaldante temperado pela brisa refrescante e muita umidade, resultando em uvas maravilhosamente amadurecidas repletas de sabores e características fascinantes. Isso explica a variedade de vinhos para você aproveitar.

Queijos Isigny Ste Mère

Não tem como não se lembrar de dois queijos clássicos franceses que todo mundo ama: o cremoso Brie e o Camembert. Ambos os queijos possuem textura macia, e por isso costumam ser confundidos. Todavia, possuem tempo de maturação diferentes e sabor distintos. O Camembert possui uma casca mais amarelada que o Brie, que é branco por fora.

O Brie é indicado para harmonizar com frutas, nozes, pães e geleias doces. E o Camembert com frutas, pães e torradas.

Bélgica: chocolates

Alguém falou em chocolates belgas? Sim!!! Bruxelas, a capital da Bélgica, é conhecida como a capital mundial do chocolate. Desde que um chocolatier belga criou o praliné, o famoso bombom recheado, há 100 anos atrás, a cidade continua como referência de fabricação de chocolates.

Bruxelas é conhecida como a capital mundial do chocolate.

E para se deliciar com essa maravilha gastronômica belga, nada melhor do que a marca Hamlet. A variedade de produtos é enorme e são desde bombons, lâminas de chocolate com sabores, língua de gato e fondue até sobremesas que não têm chocolate, como marshmallow e balas açucaradas. Não dá pra não dar incluir esse país na sua viagem gastronômica em casa.

Portugal: vinhos do Porto

Já que o assunto são os doces, você sabia que vinhos do Porto, Dividos em Tawny, Ruby e Branco, podem ser uma ótima opção para combinar com sobremesas? Em Portugal, é tradição servir a bebida como aperitivo, antes das refeições, para abrir o apetite. Mas também fica perfeita na hora da sobremesa, fazendo par com tortas e doces à base de chocolate, como você pode ver neste post.

Para combinar com um bolo de café especial criado pelo Expert Paulo Tassinari ou com pots creme de chocolate chocolate, por exemplo, vai bem o vinho Porto Romariz Fine Ruby. Já para o brigadeiro azeitado criado pelo Expert Marcelo Scofano, escolha o vinho Porto Romariz Fine Tawny.

Vinhos do Velho e Novo Mundo

Não são somente Portugal e França que produzem vinhos de qualidade. A Grécia é conhecida de longa data. São diversos países do Velho Mundo que dominam a vitivinicultura.

Já o Novo Mundo surpreende na elaboração de vinhos variados e com ótimo custo-benefício.

Para quem não sabe, a classificação entre Velho e Novo Mundo é a seguinte: quando a produção é vinificada no continente europeu é do Velho Mundo. Já no Novo Mundo, são vinhos originais de países dos continentes oceânico, africano e americano. Nesse último, destaca-se o Chile. Para saber mais sobre o glossário de vinhos, clique aqui.

Para fazer sua viagem gastronômica aproveitando o melhor do Chile, indicamos os chilenos da Viu Manent, incluindo sua linha jovial Rayuela, vinhos orgânicos Veramonte da vinícola Alto de Casablanca, rótulos Siegel, Miguel Torres, com os deliciosos Finca Negra, e Cousino Macul.

Já para visitar o Mediterrâneo sem sair de casa, indicamos os gregos Skouras, cuja vinícola está localizada na região de Nemea, região mais importante do país na produção de vinhos.

Itália: charcutaria

A culinária italiana tem o dom de transmitir amor em cada receita, criando em nós as mais belas memórias afetivas, passadas de geração após geração. Tradição no país, comer, assim como para os franceses, é muito mais do que saciar a fome. E, entre as artes da culinária italiana, está a charcutaria!

A nobre arte da charcutaria nasceu na Itália e nos presenteou com presuntos, mortadelas, salames dos mais variados, speck, ossocolli, pancettas. E falando em frios, nada melhor do que combiná-los com queijos. Os queijos italianos também são destaque mundial: Grana Padano, Pecorino Romano, Gorgonzola e muito mais!

Vai bem com: geleias!

Para provar os sabores da Itália na sua mesa, experimente os frios Ermes Fontana e os queijos Boni. E, para equilibrar os sentidos, que tal uma geleia de fruta Zuegg? A geleia Zuegg 100% frutas pode ser o toque especial na sua receita de bruschetta, por exemplo. Que tal experimentar?

Uma dica para combinar bem doce e salgado é a receita de bruschetta do Expert Christophe Lidy. Confira:

Holanda: queijos

Se a Bélgica está para chocolates, a Holanda está para queijos. Sabia que a Holanda é o país que mais exporta queijo no mundo? Os queijos mais famosos da Holanda são o Edam, o Gouda e o Leyden, batizados com os nomes das suas cidades de origem.

Para deixar sua mesa com o toque holandês, selecionamos os queijos Gouda e Maasdam Kroon, Primma Donna e queijo de cabra Cablanca.

Quer uma forma criativa de usar os queijos de um jeito que todo mundo ama? Aprenda a preparar sua tábua de queijos e frios com o Expert Stanislas Brito:

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Acompanhe também o nosso roteiro de viagem com mais sabores da Europa, América e Ásia!

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E é diretamente de solo grego que é produzido o Zacharias Nemea, vinho tinto ideal para a primavera. Saiba mais sobre o rótulo e aprenda a harmonizá-lo com receitas deliciosas.

O vinho surgiu na Grécia, por volta de 4000 a.C.

A vinícola

A Zacharias Vineyards oferece uma ampla variedade de produtos que recebem grande quantidade de medalhas nas principais competições mundiais. Seus vinhos gregos vêm de um dos principais produtores de Nemea e do Peloponeso em geral. Além disso, é a maior e mais histórica vinícola privada de Nemea. Em 2004, a vinícola foi totalmente modernizada e reconstruída.

Os vinhos estão a cargo do Enólogo Ilias Zacharias, considerado o melhor engenheiro agrônomo de Nemea.

Zacharias Nemea

Este vinho é produzido com uva Agiorgitiko e amadurecimento de 12 meses em barrica de Carvalho francês.

Possui cor vermelho rubi intenso, nariz complexo com notas de frutas maduras, pelica, defumado e ligeiro tostado. Além disso, tem boa estrutura, taninos macios, equilibrado e fundo de boca persistente. Ideal para acompanhar carnes de caça, paleta de cordeiro, costela no bafo e queijos tipo Parmigiano Reggiano.

Conheça diferentes tipos de queijo neste artigo.

Receitas

O vinho Zacharias Nemea combina com fettuccine ao molho de tomate, cogumelos frescos, ovo e trufas, lombo de porco assado à moda de porchetta e Reblochonada.

Gosta de vinhos? Aproveite e baixe o catálogo de vinhos de primavera.

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