Você sabia que dia 30 de maio é o Dia Mundial da Batata Frita?

De onde vêm as batatas fritas?

As batatas fritas, conhecidas em inglês como french fries ou “fritas francesas”, têm sua origem conturbada e a invenção costuma ser atribuída à França ou à Bélgica, país que dedica até mesmo um museu para as fritas, o Frietmuseum, na cidade de Bruges.

Batata frita em inglês se chama french fries, que quer dizer “fritas francesas”.

Há fontes que informam que em 1681 nos Países Baixos já se produzia batatas fritas. Por outro lado, na vertente que defende a França, a lenda gira em torno do oficial do exército Antoine Augustin Parmentier, que teria conhecido a batata em Hamburgo durante a Guerra dos Sete Anos. Após seu retorno, ao experimentar jogar o tubérculo em óleo quente, conquistou o estômago e o coração dos franceses.

 A receita das batatas fritas consta em um dos livros mais tradicionais de culinária francesa “Les Soupers de la Cour”, de 1758.

Fato é que, independentemente do berço das batatinhas, os belgas realmente consomem bastante a suposta criação e são reconhecidos por inserir com frequência a batata frita em seu cardápio.

Seja francesa ou belga, a batata frita atualmente é um patrimônio mundial da gastronomia!

Dicas do Expert para uma batata frita perfeita

O Expert Zona Sul em carnes Jimmy Ogro tem know-how suficiente para compartilhar suas preciosas dicas sobre batatas fritas. Afinal, além do conhecimento em carnes, o Expert é criador da rede @ogro.steaks que, como uma boa hamburgueria, não pode deixar de servir uma boa batatinha como acompanhamento.

As dicas são simples e você pode colocar em prática hoje mesmo. Anote o passo a passo:

Escolha a batata certa

Opte pelas batatas que contenham menos água, como a Asterix. A batata “comum” (inglesa) tem mais água que as demais, por isso não é a melhor opção.

Para reconhecer a Asterix, também chamada de batata rosada ou rosenthal, é fácil: apesar de parecida com a inglesa, ela possui casca levemente rosada e mais grossa. É rica em amido e mais sequinha, por isso, é ideal para frituras e não é a mais indicada para purês.

Casca rosada? Não confunda com a batata Asterix com a batata-doce.

Você pode fazer a sua batata frita com casca, mas lembre-se de lavá-la bem em água corrente.

Caso você descasque sua batata Asterix, não jogue o que sobrou fora, pois sua casca contém de duas a três vezes mais antioxidantes do que a casca da batata tipo inglesa. Aplique o aproveitamento total dos alimentos na sua cozinha.

Tire o excesso de amido

Para suas tirinhas de batata ficarem bem crocantes, corte sua batata em bastonetes finos e lave em um bowl com água a fim de tirar o excesso de amido. Lave quantas vezes precisar até a água da lavagem ficar bem cristalina. Depois de lavar suas batatas, seque-as com um pano limpo e seco.

O segredo da fritura

Antes de levar sua batata para a fritura, faça um pré-cozimento. Para isso, leve em água fervente com sal por 5 minutos e corte o cozimento com água gelada. Depois seque-as novamente. Depois disso, frite em óleo a 190ºC.

Você pode também, em vez de cozinhar em água, fazer duas frituras: uma primeira a 160°C; reservar e elevar a temperatura do óleo para 190°C, colocar de volta as batatas e fritar até ficarem douradas.

Para garantir batatinhas crocantes, faça o pré-cozimento ou realize uma dupla fritura.

Molho para acompanhar

Muita gente ama mergulhar suas batatas no molho, seja ele barbecue ou um clássico ketchup. Mas para sair do tradicional (calma, não precisa mergulhar as batatas no sorvete), a sugestão é preparar um burger suíno com um molho barbecue inspirado no quentão, a típica bebida das festas típicas.

Combine suas batatas com essa receita do Expert Jimmy Ogro e surpreenda seu paladar!

É possível fazer batata frita na air fryer?

O Expert Jimmy Ogro afirma que é possível sim usar sua fritadeira sem óleo para fazer uma batata frita e para isso, é mais interessante escolher as batatas congeladas pré-fritas.

Segundo Jimmy, nada se compara ao sabor “raiz” do tubérculo fritinho na hora como nas dicas anteriores. Por isso, para garantir crocância no preparo da batata utilizando sua air fryer, primeiramente escolha batatas congeladas de qualidade, como as marcas que você encontra no Zona Sul e siga o modo de preparo:

1. Pré-aqueça sua air fryer por cerca de 5 minutos a 200ºC, temperatura máxima.
2. Adicione a batata congelada no cestinho, adicionando temperos a gosto, que podem ser sal, páprica, orégano, entre outros.
3. Ainda em temperatura de 200ºC, ajuste o tempo para cerca de 20 minutos.
4. Na metade do tempo, abra sua air fryer e vire as batatas para dourarem de ambos os lados.
5. Pronto, suas batatas estão prontas para serem consumidas na hora.

Peça sua batata frita na hora!

Você já sabe que o Zona Sul é muito mais do que o supermercado mais amado do Rio, mas um lugar para você comer e viver bem. Entre as delícias da gastronomia que o Zona Sul oferece, além das pizzas, massas, drinks, café da manhã, entre outros, está a incrível batata frita na cestinha.

A porção pode ser degustada como petisco ou para acompanhar outros pratos. Uma dica é pedir o combo hambúrguer artesanal + batatas, a combinação perfeita de sabores. Confira a loja com o serviço disponível mais perto de você e aproveite!

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Você sabia? Dia 28 de maio é o Dia Internacional do Hambúrguer.

Aqui você vai ver:

• Hamburguerias pelo Rio
  • Duu Burger
  • Push Burger
  • Sandy´s Burger
  • Cabana Burger
  • Encarnado Burger
  • Vegan Ti Burguer
  • HOB – House of Burgers
• Para conhecer mais hamburguerias pelo Rio

Hamburguerias pelo Rio

O critério de pesquisa para indicar as hamburguerias selecionadas a seguir foi cirúrgico: sugestões dos próprios burgermaníacos. Nada de publicidade ou demais critérios que não fossem apenas o fator “é gostoso demais”. Confira uma dica para cada dia da semana:

Duu Burger (Botafogo)

O Duu Burger reúne todos os conceitos de street food com muita propriedade: um food truck localizado na saída do metrô de Botafogo, o Duu oferece uma variedade de hambúrgueres de costela bovina acompanhados de nada mais nada menos do que batatas fritas bem temperadas. A casa oferece uma opção com burger vegetal para os vegetarianos.

As tirinhas de frango empanadas na farinha panko e servidas com o seu molho da casa também não ficam pra trás.

Visite o Duu Burger na Rua Nelson Mandela, 11 – Botafogo ou faça seu pedido online.

Push Burger (Leblon)

Se você adora as carnes prensadas que caracterizam o smash burger, o Push Burger, criação do chef Pedro Siqueira, vai conquistar você. Com opções entre carnes mais altas e as versões prensadas, o cardápio do Push inclui as batatinhas Curly, as queridinhas da casa.

Os veganos também têm vez e as opções deixam os carnívoros com inveja: acompanhado do molho especial vegano, você pode escolher entre burger de fibra de caju com pimenta assîssî e açaí ou burger de quinoa com tucupi preto.

Você pode experimentar as delícias do Push Burger na Rua Tubira 8 – Leblon ou fazer seu pedido online.

Sandy´s Burger (Barra e Copacabana)

Para entrar no clima vintage de uma lanchonete americana, a dica é provar as delícias do Sandy’s Burger. São diversas opções de ultra smashs, além da opção com frango empanado. Tudo com muito queijo, maionese, mostarda e ketchup autorais e, como todo bom burger americano, picles!

As sobremesas também não ficam pra trás, com hambúrguer de cookies com Nutella e brownies bem suculentos.

É possível fazer seu pedido online, mas as lojas físicas oferecem uma experiência bem interessante no maior estilo american way of life.

Endereço: Rua Barata Ribeiro, 707 (Copacabana) e Av. Marechal Lott, 120 (Barra da Tijuca).

Cabana Burger (4 unidades no Rio)

Falando em hambúrgueres americanos, o pessoal do Cabana Burger tira o assunto de letra. Afinal, a hamburgueria já é bem conhecida em São Paulo pelas suas criações como burgers, fries e shakes, e há alguns anos abriu suas portas no Rio de Janeiro.

No Cabana, as carnes são “de verdade”, sem conservantes ou hormônios, e moídas no dia. Você pode empilhar quantos discos de hambúrguer bem desejar, e dar o seu toque de chef à criação.

O cardápio é extremamente variado, com entradinhas, molhos, drinks, sobremesas e (pasmem!) tem até biscoito pra cachorro.

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Endereços:

• Park Shopping Campo Grande – Estrada do Monteiro, 1.200 – Piso L2.
• Park Jacarepaguá – Estrada de Jacarepaguá, 6069.
• Norte Shopping – Av. Dom Hélder Câmara, 5474, Pátio. Cachambi.
• Barra Shopping – Av. das Américas, 4666.

Encarnado Burger (Botafogo e Ipanema)

Classificada como a melhor hamburgueria da cidade pela Veja Rio, a Encarnados, criação do chef Pedro Mattos, é aquela opção para quem ama cada detalhe da carne. Carne sempre fresca, moída no dia e temperada na hora pra você escolher o seu ponto preferido.

Além das opções “encarnadas” com muito queijo ou muita cebola, o local oferece o hambúrguer “desencarnado” para vegetarianos.

A decoração é jovem e inusitada, remetendo a uma oficina em obras e, para quem ama música ao vivo, pode curtir as noites de jazz às quintas-feiras.

Endereços: R. General Polidoro, 141 (Botafogo) e R. Farme de Amoedo, 43 (Ipanema).

Vegan Ti Burguer (Botafogo)

Se você achava que o hambúrguer vegano era só uma opção sem carne nos cardápios das hamburguerias, está na hora de conhecer a Vegan Ti Burger, com criações absolutamente vegetais, sem ultraprocessados.

Sob o slogan “vegano sim, gostoso também”, a empresa também se preocupa em utilizar ingredientes orgânicos e de produtores locais, optando por embalagens sustentáveis. A filosofia está em tudo!

São 3 opções de hamburger e outras várias de petiscos. Um dos mais pedidos é o Maré: tofu empanado, molho tártaro e alface no pão brioche.

Endereço: Rua Fernandes Guimarães, 99 – Botafogo. Entregas em toda Zona Sul, Centro e Tijuca.

HOB – House of Burgers (Tijuca e Botafogo)

Eleita a melhor hamburgueria do Rio, a HOB oferece hambúrgueres que são complexas combinações bem sucedidas de sabores, como hambúrguer de queijo brie e molho de pimenta. Entre eles, três recentes se destacam:

• Golgon Doce: blend HOB de carnes com mussarela, gorgonzola, mel e crispy de couve no brioche;
• Costela BBQ: brioche, burguer 100% costela, cheddar, bacon, cebola crispy e barbecue;
• Steph: brioche, blend HOB, muçarela, cebola caramelizada, alface, tomate e ketchup de curry artesanal.

Além dos burgers, a casa também oferece drinks autorais e petiscos irresistíveis, como coxinha de costela e batata fritas com barbecue e pulled pork.

Quem já visitou e recomenda é o Expert José Padilha!

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Endereços: Rua Mariz e Barros 184 (Tijuca) e Rua Paulo Barreto 63 (Botafogo).

Para conhecer mais hamburguerias pelo Rio

Se você ainda não satisfez a sua fome de hambúrguer, a dica é conhecer as outras dicas que o Gastronomia Carioca separou pra você:

• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Hambúrguer Top da Estação
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa

E se estiver fazendo uma visita ao supermercado mais amado do Rio, não hesite em pedir um hambúrguer artesanal da casa para provar. Encontre uma das lojas Zona Sul com o serviço disponível e peça um generoso hambúrguer artesanal com 200 g de carne, queijo meia cura, bacon e molho ranch.

Por fim, para fazer o seu burgão em casa, fique ligado nas dicas de Chef para preparar o seu!

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O roteiro do nosso tour

Para aparecer na nossa segunda e seleta lista de TOP hamburguerias do Rio, a equipe de editores do Gastronomia Carioca teve uma difícil tarefa: experimentar e aprovar os hambúrgueres (que chato, não é mesmo?).

Além disso, cada restaurante listado aqui tem um delicioso diferencial, como burgers feitos exclusivamente com pescados, uma hamburgueria dedicada ao mundo dos jogos, uma número 1 em smash burgers, entre outras suculentas curiosidades.

Antes, porém, de se arrumar para esse delicioso passeio gastronômico, aprenda também a harmonizar cervejas com o tipo de hambúrguer escolhido. Assim você já vai saber qual bebida pedir para acompanhar seu quitute.

Aproveite para harmonizar cervejas e hambúrgueres com o Expert José Padilha.

Confira a lista:

1. Original Burguer
2. Marola Sanduicheria
3. Vikings
4. Bullguer
5. Le Max Hamburgueria
6. Buzza Burguer
7. SHEESH!
8. Ludogrill
9. Sabor DOC Sanduíches
10. Zona Sul!

1 – Original Burguer

Com duas lojas situadas na Ilha do Governador e no Recreio dos Bandeirantes, a Original Burguer @originalburguer também realiza entregas em todo o Rio. Com sabores variados para todos os gostos, oferece também versões “fora da caixinha”, como um burger de pão de pimenta com gorgonzola, australiano com cebola caramelizada, vegetariano e até mesmo um smash burger triplo.

Endereços:

• Ilha do Governador: Estrada do Galeão, 2.733 – Loja B.
• Recreio dos Bandeirantes: R. Fernando Leite Mendes, 101, loja F.

2 – Marola Sanduicheria

Para quem tinha vontade de provar os famosos hambúrgueres de siri de um famoso desenho animado repleto de lulas, moluscos e esponjas, pode sentir o sabor real dessa iguaria. A Marola Sanduicheria @marola.sanduicheria é a mais nova criação do chef Thomas Troisgros, já conhecido pela sua aclamada T.T.Burger, hamburgueria para os amantes de carne, entre outros sucessos gastronômicos.

Entre as especialidades estão hambúrgueres de atum, de camarão, salmão e o incrível “Siriju”, carne de fibra de caju vegetal e com deliciosos temperos do Norte e Nordeste no Brasil, com picles de cebola roxa e ketchup de páprica defumada. Todos os pescados utilizados nas receitas são Frescatto, o que significa que são de primeira qualidade.

Mais do que oferecer sandubas de pescados, Marola oferece uma deliciosa tendência que veio pra ficar.

Para experimentar o seu Marola, basta pedir delivery.

3 – Vikings

O primeiro restaurante temático nórdico do Brasil, a hamburgueria Vikings @vikings.br leva o tema realmente à sério. Do ambiente aos nomes dos pratos, o restaurante ainda conta com uma receita exclusiva de Hidromel, bebida conhecida como “o néctar dos deuses”.

Além de realizar entregas, a Vikings possui lojas em 7 bairros distintos do Rio de Janeiro e na charmosa região de Penedo. Para quem fica sempre na dúvida do que pedir, a deliciosa solução é experimentar o rodízio de mini burgers e entradas, disponível às terças e quartas-feiras a partir das 18h.

4 – Bullguer

Foi a hamburguria Bullguer @bullguer que trouxe o primeiro smashburger para o Brasil. Criado em 2015, o Bullguer tem diversas unidades espalhadas pelas cidades de São Paulo, Belo Horizonte, Brasília e Rio de Janeiro, com lojas em Ipanema e Tijuca, além dos atendimentos delivery.

Além do seu clássico burger prensado, o Bullguer traz uma novidade reinventada e plant-based, utilizando NotBurger e NotMayo, ingredientes da NotCo. A mesma textura, o mesmo sabor, a mesma suculência, mas 100% feito de plantas.

Que tal provar o sabor de um bom e delicioso Bullguer?

Endereços no Rio de Janeiro:

• Rua Barão da Torre, 510. Ipanema
• Av. Maracanã, 987. Tijuca (Shopping Tijuca)

5 – Le Max Hamburgueria

Na descrição da bio da @lemaxhamburgueria a gente já fica com fome: “a hamburgueria número 1 do Rio”. Com lojas espalhadas por diversos bairros cariocas, a Le Max também efetua pedidos através de um app próprio.

Os sabores são tão variados quanto os nomes dos burgers e hoje pode ser o dia perfeito de pedir um Xmurf (hambúrguer de cogumelo), um Exterminador do Futuro (feito com proteína vegetal Fazenda Futuro) ou ainda um Kevin Bacon, de picanha bovina com cheddar e claro, muito bacon.

“Até chegar aos resultados perfeitos e totalmente harmonizados, testamos exaustivamente. Para a carne ficar no ponto ideal de suculência e sabor, utilizamos equipamentos de última geração.”

Chef Hugo Grillo, Le Max Hamburgueria

6 – Buzza Burguer

Se você achava que o smash burger era só uma tendência, a Buzza Burguer @buzzaburguer pode provar que é uma delícia que veio pra ficar. Com um menu quase 100% dedicado aos prensados, tem opções vegetarianas, com smashs de 70g para as crianças e uma opção tripla para quem tá com fome de hambúrguer.

Para quem curte uma sobremesa, a boa notícia é que os sócios-fundadores do Buzza Burguer Juliano Laham, Ronny Kriwat e Andrey Lopes, estão com uma novidade na área: é o Gattô Banoffee @gattobanoffee, cujo carro-chefe é a torta inglesa de banana com doce de leite.

Endereço: Av. Ator José Wilker, 400 Loja 125 – Barra da Tijuca. Peça também delivery.

7 – SHEESH!

Ainda sobre os prensados na chapa, que tal provar o smash burger número 1 da cidade? SHEESH! @sheesh.burger é vencedor do prêmio Veja Rio Comer & Beber 2020/2021. Servidos em ponto rosado e bem suculentos, os smashs são variados. Um dos destaques é o trufado, com aioli, azeite de trufa branca e salsa de trufa negra.

E de sobremesa, ainda tem muito sabor nos potinhos para você conferir.

8 – Ludogrill

Ludogrill @ludogrill é aquele lugar pefeito para ir com os amigos para comer e jogar!

Além do sabor e da variedade dos hambúrgueres disponíveis no cardápio, drinks e sobremesas, o restaurante é uma verdadeira biblioteca da diversão e conta com mais de 400 jogos de tabuleiro no acervo, além de eventos direcionados a quem ama a cultura geek.

Endereço: Rua Uruguai, 266 – Tijuca. Também atende delivery.

9 – Sabor DOC Sanduíches

Marcelo Malta fundou restaurantes de sucesso, como o premiadíssimo Malta Beef Club e o Sabor DOC, que possui sua vertente dedicada aos burgers, a Sabor DOC Sanduíches.

Com opções pra lá de incríveis, como o sanduíche de rabada defumada com aioli de agrião, ou o Brisket de peito bovino e picles de cebola roxa, o menu também oferece os famosos smash burgers, com cheddar e fritas, para quem quer sentir o gostinho da infância com uma qualidade sem igual.

10 – Zona Sul!

Todo carioca de coração sabe que o Zona Sul é um lugar para comer e viver bem, muito além das compras. Ou seja, para quem deseja apreciar um suculento e tostadinho hambúrguer, nem precisa sair do supermercado mais amado do Rio para aproveitar. Confira as lojas com o serviço disponível e caia de boca!

Tem a versão sem pão: somente a carne no prato acompanhada de uma cesta de batatas fritas; ou a opção do hambúrguer artesanal gourmet: com 200g de carne, queijo meia cura, molho Ranch e bacon.

Todavia, se você estiver no Zona Sul pensando em comprar os ingredientes para fazer o seu próprio hambúrguer em casa, confira os segredos dos Experts e Chefs Zona Sul para elevar o seu burger a outro nível!

Eleja o seu time de amigos burguermaníacos e compartilhe o melhor tour carioca de todos os tempos! Bom apetite.

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O que diferencia um smash de um hambúrguer tradicional?

O principal diferencial de um smash burger está no fato de não ser moldado em discos como as carnes de hambúrguer tradicionais. São feitas pequenas almôndegas de 80 a 100g no tamanho ideal para serem prensadas com a espátula na chapa bem quente, acima de 120ºC, e logo após servidas no pão com os complementos.

Smash significa bater em inglês, pois a bolinha é batida, amassada na grelha durante o preparo ou “smashada”.

Por ser fina e amassada sobre a chapa quente, a carne ganha uma crosta, liberando aromas diferentes da carne mais alta, devido à reação de Maillard: uma reação química que ocorre acima de 120ºC que acentua o sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado e caramelizado dos alimentos após assados é o resultado desse fenômeno.

A reação de Maillard também está presente em cervejas mais escuras, cafés, chocolates, no dourado dos pães assados, entre outros.

Por ser fininho, é comum você encontrar sanduíches que contenham várias camadas de carne smashadas. E, diferentemente do hambúrguer alto, que você pode escolher o ponto do cozimento (mal, bem passado ou ao ponto), o smash burger só tem um ponto, que é sempre bem tostadinho.

O ultra smash é ainda menor, com bolinhas de 40 a 80g, ficando ainda mais fino e crocante quando prensado na chapa.

“Na minha opinião é um dos hambúrgueres mais gostosos de comer na atualidade. Menores e mais leves, remetem à memória gustativa de hambúrgueres com cheddar, picles e molho”.

Marcelo Malta, fundador do Sabor D.O.C Sanduíches

O diferencial está na qualidade

Por se tratar de um hambúrguer artesanal, cujo blend das carnes moídas é o que vai reger a orquestra dos sabores, é essencial utilizar carnes de excelente procedência, como as da linha Best Beef, que você encontra aqui no Zona Sul.

Peito e acém são as melhores carnes para fazer um smash burger e o queijo cheddar combina perfeitamente com o estilo. Confira a seleção completa de ingredientes aqui.

Acompanhamentos

Para acompanhar, nada melhor do que uma bela cestinha de batatas fritas bem crocantes. E para beber, que tal descobrir as melhores harmonizações de hambúrgueres com cervejas segundo Expert José Padilha?

Smash burger plant-based?

Você sabia que existe smash burger vegano para você preparar em casa? A linha NotCo de produtos de origem vegetal (plant-based) já oferece a opção para quem quer aproveitar o sabor do hambúrguer sem precisar de proteína animal pra isso. Aprenda a preparar o seu com a Expert Lorena Abreu:

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Aproveite a crocância e o sabor acentuado do seu smash burger e prepare o seu!

O post Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Rio de Janeiro é realmente uma cidade maravilhosa, incluindo sua gastronomia. Entre diferentes estilos e sabores de cada canto da cidade, está o famoso e democrático hambúrguer. Com diversas opções de hamburguerias, que realizam inclusive entregas em domicílio, o Rio de Janeiro merece ser provado (e aprovado). Conheça o perfil das casas que oferecem sanduíches que dão água na boca em qualquer um.

Pensando nisso, a equipe de jornalistas da Revista Estação Zona Sul realizou um ranking com 10 hamburguerias TOP da Estação. Os bastidores dessa incrível seleção estão nesse post. Clique e saiba mais.

Veja um perfil de cada uma das casas selecionadas, traçado pela nossa equipe, e escolha onde será o seu próximo pedido.

Bob Beef

@hamburgueriabobbeef

Somente por delivery, especializada em hambúrgueres artesanais feitos com carne de costela bovina angus premium. Atende a uma vasta área da cidade, a partir de cozinhas no Méier, Botafogo, Recreio, Barra e Leblon.

Opções que vão de Cheese Bob (R$28, clássica combinação de carne e queijo) a American Bob (R$35, carne com queijo cheddar gratinado, fatias de bacon crocante e molho de ketchup de bacon), dão a tônica de preços do cardápio.

O jornalista Bruno Calixto recebeu o Burguer House (a partir de R$34, de acordo com complementos) e apontou como destaque positivo: “O ponto do bacon, crocante, sem estar muito gorduroso, se descola do conjunto da obra”.

Bucaneiros Hamburgueria

@bucaneirosburguer

A pequena hamburgueria da Tijuca, na Zona Norte, multiplicou sua atuação com o serviço de delivery. Chega a inúmeros bairros com entrega própria ou iFood. 

O negócio tocado por jovens empreendedores está há seis anos no mercado. Serve sanduíches entre R$35 (o mais caro) e R$27, o Clássico, que tem hambúrguer, queijo, cebola confitada, barbecue, alface e um molho de escolha do cliente.

Ao provar o Don Provolone (R$ 33), a jornalista Eliane Salles ressaltou como ponto forte: “Carne e queijos perfeitos. Fiquei com gosto de quero mais”.

Bucaneiros: negócio tocado por jovens empreendedores, está há seis anos no mercado.(Foto: Filico / Fato Editorial)

Curadoria

@thecuradoria

A casa de Diogo Teixeira sempre teve como marca o entusiasmo do proprietário por ingredientes artesanais e, de preferência, feitos ali mesmo. Apaixonado por defumados e curados (daí o nome da casa), na Curadoria come-se (para citar um exemplo) bacon de fabricação própria.

Com endereços na Vogue Square, Barra, e Be+Co, Botafogo, serve (inclusive por delivery) sanduíches de R$36 e R$37.

Ao provar o Classic (com queijo, maionese, cebola roxa, picles e bacon Curadoria), a editora de arte, Sandra Pinta, destacou os pontos que chamaram sua atenção: “Fartura de carne e o sabor do bacon, além das simpáticas mensagens, incluindo uma manuscrita personalizada”.

Ex-Touro Hamburgueria Carioca

@extourohamburgueria

Funcionando somente por delivery, cobre uma extensa área de entrega. Por trás da marca está a assinatura de Yasser Régis, idealizador dos hambúrgueres desde que começou a atuar em uma única loja física, há seis anos. O blend com carnes nobres, como wagyu e angus, chamou a atenção dos clientes e arrebatou o prêmio Veja Rio nos anos 2017 e 2018.

No cardápio, opções robustas como X-Touro (R$33 – 180g de carne, queijo e molho a escolha) e DC Hardcore (R$ 45 ¬ que além do hambúrguer de 180g, leva costela desfiada, molho barbecue e cebola crispy).   

Ao provar o Mad Max (R$42), o fotógrafo Frederico de Souza Filico destacou: “Crocância do bacon empanado e o molho picante no ponto certo!”

Hamburgueria da Alfândega

@hamburgueriadaalfandega

Aberta em 2016, a Hamburgueria da Alfândega hoje conta com lojas em Ipanema e no Centro, além de delivery que abrange também a área do Méier e Grande Méier e pretende chegar à Barra. 

Entre os destaques do cardápio, estão Volcanic F* Cheddar (R$36,90 ¬ pão de batata, banho de cheddar, bacon, alface, picles, tomate, cebola caramelizada e molho da casa), Clandestino (R$26,90 ¬ pão de batata, cheddar temperado, bacon crispy, alface, tomate e molho da casa) e Confiscado (R$31,90 ¬ pão australiano, queijo brie, bacon, rúcula, geleia de damasco ou cebola caramelizada).

Ao provar o Clandestino, o jornalista Mateus Habib avaliou: “Carne no ponto perfeito, com exterior tostadinho e muito saborosa”.

Ogro Steaks

@ogro.steaks

Em um pequeno espaço no Boox, em Botafogo, são preparados cortes especiais grelhados e hambúrgueres, servidos no local e, principalmente, para viagem.

A assinatura do multimídia especialista em carnes, Jimmy Ogro, está em receitas como a do Boi Bebum (campeão de vendas no Rock in Rio 2017), feito com carne cozida junto a vegetais, especiarias e cerveja, até desfiar.

Há opções como Pão, Carne e Queijo (R$ 28) e X-Mercadão SP (R$36 ¬ com queijo, mortadela, cebola caramelizada, maionese artesanal de alhos confitados e pão pretzel).

O jornalista Bruno Calixto, sobre o X-Bacon (R$32), comentou: “Hambúrguer de gente grande, lembra um defumado que torna o sanduíche ainda mais elegante. O papel da embalagem, térmico, é um segredo que torna a experiência ainda melhor”.

Orange Burger

@orangeburger_rio

Com ponto em Laranjeiras, a hamburgueria atende também por delivery em bairros dos arredores, inclusive Santa Teresa. Funciona de quarta a domingo e somente após às 17 horas.

Vale provar o Ronald (R$27), menção bem-humorada a mais famosa hamburgueria fast food do planeta. Só que dessa vez com ingredientes frescos, muito bem equilibrados: queijo cheddar, cebola, picles e ketchup.

No cardápio, os preços dos sanduíches vão de R$ 25 a R$ 29. Mas há também opções com dois hambúrgueres de 180g de fraldinha em um único sanduíche, como o Double Orange (R$40).

A editora Maria Helena Esteban avaliou o Ronald e destacou: “Os pontos fortes são a receita e a combinação de ingredientes. O resultado é um sanduíche com sabor muito equilibrado”.

Os Imortais

@osimortais.bar

Desde 2012, o bar anima a rua Ronald de Carvalho, em Copacabana. Cervejas especiais, drinques, cadeiras nas calçadas e um cardápio extenso em petiscos dão o clima do local. O perfil do público justifica a presença de alguns hambúrgueres na casa, que também podem ser pedidos no delivery.

Desde 2012, o bar anima a Rua Ronald de Carvalho, em Copacabana.

Ali, a escolha é entre o Hércules (R$41,50 ¬ hambúrguer de fraldinha com bacon, queijo, cebola e barbecue, acompanhado de fritas); os Mini Burguers (R$38,90 ¬ seis mini-hambúrgueres de carne, com ovo, bacon e maionese de alho) e o recém-lançado Luigi (blend de lombo suíno com fraldinha, bacon, muçarela, maionese temperada, rúcula e tomate-cereja).

Pontos altos, para a jornalista Roberta Costa e Silva, ao provar o Luigi foram: “o molho, o queijo e o bacon bem crocante”.

Seu Vidal

@seuvidal

Desde a inauguração, em uma loja jovial na Ronald de Carvalho, em Copacabana, o Seu Vidal se tornou um sucesso. Depois veio um segundo ponto, em um quiosque na Av. Lúcio Costa, na Barra. E uma loja na Olegário Maciel, também na Barra da Tijuca, além do atendimento por delivery.

O cardápio pontuado por muitas guloseimas, traz receitas criativas, ousadas, muitas vezes com combinações que parecem exageradas, mas que ao final funcionam e quase sempre surpreendem pela originalidade, mas também pelo sabor.

Com foco total no paladar jovem, os hambúrgueres não poderiam estar fora. São itens como X5 (R$35 ¬ blend de 160g de carne, Catupiry, creme de gorgonzola, muçarela, coalho crocante e nuvem de parmesão) e Do Vidal (R$35 ¬ blend 160g de carne, maionese de brasa, queijo brie, bacon crocante e cebola caramelizada no pão australiano).

Ao provar o hambúrguer Do Vidal, com seus ingredientes pouco usuais, o jornalista Bruno Calixto descreveu: “A desconfiança acabou na primeira mordida. Ótimos sabor, textura, carne e pão. Um hambúrguer perfeito! Os complementos estão incríveis. Molho cremoso e cebola num ótimo ponto”.

T.T. Burguer

@t.t.burguer

Em 2013, ao se lançar, a marca transferiu para os sanduíches o peso do sobrenome Troisgros. Foi pioneira ao criar um cardápio assinado por um chef que, até então, estava ligado à alta gastronomia, o Thomas Troisgros. A primeira loja no Arpoador deu frutos e hoje o T.T. Burguer cobre a cidade, com entregas e lojas físicas no Leblon, em Botafogo, na Barra e na Zona Norte.

O sanduíche mais simples e tradicional custa R$29,00 (pão, carne e queijo).  Alguns estão na faixa dos 40, como o T.T. Burguer Fest (R$46) e o T.T.Burguer (R$49) e há várias formas de personalizar o pedido.

Além da excelência de produtos, a hamburgueria aposta na inovação. Entre as mais recentes está o T.T do Papi (R$65 ¬ com blend de 180g de carne orgânica, queijo meia cura com leite de vaca Jersey e mostarda Dijon). Este sanduíche foi avaliado pelo jornalista Mateus Habib, que ressaltou como boas características “a crocância da alface romana e o toque de Dijon, na medida certa”.

Já o fotógrafo Frederico de Souza Filico destacou os pontos fortes do sanduíche que leva o nome da casa, o T.T.Burguer: “Tamanho certo, ingredientes de qualidade, o ketchup de goiabada e a apresentação”.

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Paixão nacional! Quem se importa se a origem do hambúrguer é estrangeira? Há décadas, ele virou coisa nossa. E foi se tornando carioquíssimo, principalmente nos últimos anos, com as receitas personalizadas e as inúmeras hamburguerias que abraçaram os quatro cantos da cidade. Todo dia é dia de hambúrguer. Mas não é que criaram uma data só pra ele?

Dia 28 de maio é comemorado o Dia Mundial do Hambúrguer. Embarcamos na celebração (mesmo sem descobrir em nossas pesquisas o porquê da data). E para homenagear os sanduíches que temperam e cruzam a cidade, a equipe da revista Estação Zona Sul se dispôs a degustar e descobrir o Hambúrguer Top da Estação.

Tá chovendo hambúrguer

Todo “hamburgueiro” tem seu hambúrguer de predileção. Afinal, com o crescimento de preparos artesanais, molhos criativos, insumos frescos, dá para afirmar que há um hambúrguer para cada estilo e bolso de consumidor.

“… O Brasil consumiu, apenas através do IFood, 26 milhões de sanduíches…”

É um mercado que não para de crescer. Em dez anos (entre 1994 e 2014) saltou em 575%, segundo levantamento do Instituto Gastronômico das Américas (IGA). Mas não foi só. Dados do iFood (líder da América Latina no setor de entrega de comidas) mostram que a tendência prossegue: em 2019 o Brasil, através do App, consumiu mais hambúrgueres do que pizzas. Foram 26 milhões de sanduíches!

Como garimpar o seu estilo nessa mesa farta?

Uma dica é observar alguns detalhes, como a composição do disco de carne (quais cortes são usados); o ponto em que sai da chapa ou grelha (os puristas recomendam bem rosado no meio, mas vale pedir para personalizar no seu ponto de preferência); a textura do pão; a combinação dos demais ingredientes que vão dentro do sanduíche. A conclusão é que pode até parecer, mas hambúrguer não é tudo igual.

Correndo atrás dos melhores

Na definição de melhor sempre há uma pitada generosa de gosto pessoal. Porém, nessa receita, entram também critérios técnicos. Assim, fizemos esse “blend”. Selecionamos casas que servem hambúrguer (e que estão vivas na memória da equipe de redação) e estabelecemos critérios técnicos para avaliá-las. Dedicamos alguns dias para provar hambúrgueres. E compartilhamos com o leitor um resumo de nossa experiência.

Nosso ranking é somente uma pequena mostra do potente universo hamburgueiro carioca.

Importante sublinhar, nosso ranking é somente uma pequena mostra do potente universo hamburgueiro carioca. Pinçamos alguns nomes de notoriedade; outros que começam a despontar por sua atuação exclusiva no delivery; pequenos que se fazem notar em seus bairros e no boca-a-boca; e outros que são bares, com cardápio mais amplo, mas onde o hambúrguer tem presença marcante. Não foi fácil, mas chegamos a dez nomes!

De ficha em punho, os jurados provaram sanduíches de diferentes casas. E foram computados cinco votos para cada uma delas. As hamburguerias foram convidadas (não houve surpresa) e conheceram previamente os tópicos avaliados.  Detalhe: todos os sanduíches foram entregues em domicílio.

No ranking do Hambúrguer Top da Estação, você fica sabendo o que esperar de:

1. Ponto da carne;
2. Sabor da carne;
3. Qualidade dos complementos que vão dentro do sanduíche;
4. Sabor e textura do pão;
5. Apresentação do sanduíche.

Os jurados também apontaram os pontos fortes e o que poderia ser melhor, para compartilhar com as próprias hamburguerias. Afinal, o ponto de vista de uma equipe que respira gastronomia tem seu valor.

A Curadoria foi o participante mais bem avaliado (alcançou 48 pontos, em 50), seguida de perto pelo emblemático T.T. Burguer (47,5 pontos). E vale ressaltar que todos os participantes ficaram com pontos acima dos 40 ¬ prova de que o carioca tem motivos de sobra para comemorar a data.

Tabela de Ranking

Os dez participantes foram avaliados pela equipe da revista Estação Zona Sul. O júri teve curadoria e participação da editora Maria Helena Esteban. E contou com votos dos jornalistas, Bruno Calixto, Eliane Salles, Mateus Habib e Roberta Costa e Silva. Também integraram a votação o fotógrafo especializado em gastronomia Frederico de Souza Filico e a editora de arte, Sandra Pinta. Foram considerados cinco votos para cada participante. No total de 50 pontos por tópico, os hambúrgueres tiveram ótima performance. Veja a pontuação de cada item e a média alcançada pelos participantes.

Anote e escolha o seu hambúrguer TOP da Estação

*Participantes listados por ordem alfabética

• Bob Beef @hamburgueriabobbeef
• Bucaneiros Hamburgueria @bucaneirosburguer
• Curadoria @thecuradoria
• Ex-Touro Hamburgueria Carioca @extourohamburgueria
• Hamburgueria da Alfândega @hamburgueriadaalfandega
• Ogro Steaks @ogro.steaks
• Orange Burger @orangeburger_rio
• Os Imortais @osimortais.bar
• Seu Vidal @seuvidal
• T.T. Burguer @t.t.burguer

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