Aqui você vai ver:

• O dossiê da beterraba
• Como consumir beterraba
• Beterraba para todas as ocasiões
• Receitas com beterraba: sabores do mundo
• Para uma alimentação mais saudável

O dossiê da beterraba

A beterraba é uma hortaliça originária da Europa. Versátil, pode ser consumida crua, cozida, em preparos salgados, doces e até mesmo em sucos.

Comumente chamada de “raiz”, a beterraba é, tecnicamente, uma porção do caule da hortaliça, diferentemente da cenoura e mandioca, por exemplo, que são raízes (fonte: Embrapa). Todavia, ela costuma ser classificada como uma raiz tuberosa por muitos e pode ser encontrada na mesma seção das suas “parentes” no setor de hortifruti.

A beterraba faz parte da família Quenopodiácea, assim como a acelga e o espinafre verdadeiro.

Fonte: Embrapa.

Existem 3 tipos de beterraba: a utilizada para a produção de açúcar, principalmente na Europa; a forrageira, usada para alimentação animal; e a produzida para ser consumida como hortaliça, mais popular no Brasil.

Afinal, a beterraba é rica em ferro?

Nutricionalmente poderosa, a beterraba é rica em fibras e minerais como o potássio, zinco e manganês. Por outro lado, muitos pensam que a beterraba é rica em ferro e costumam cozinhar a beterraba junto com o feijão. No entanto, a beterraba por si só oferece uma baixíssima dose desse mineral e pode até atrapalhar no “potencial” do feijão quando cozida junto com a leguminosa.

Isso porque possui um antingrediente chamado “oxalato”, que dificulta na absorção do ferro pelo organismo. Para reduzir a quantidade de oxalato da beterraba, o ideal é escaldar ou cozinhar a hortaliça em água quente, mas nunca junto do feijão.

No entanto, nada de banir a beterraba da dieta: ela é altamente nutritiva e deve fazer parte do seu dia a dia. Apenas cozinhe feijão e beterraba separadamente e mantenha “cada um no seu quadrado”.

Mito: cozinhar a beterraba no feijão não aumenta a quantidade de ferro presente na comida.

Quer potencializar a absorção de ferro? Sabe o costume de consumir uma laranja na feijoada? A vitamina C auxilia na absorção do ferro pelo organismo! E para inserir ainda mais ferro na sua alimentação, aposte no feijão, nos vegetais de tonalidade verde escura como couve e espinafre e na carne vermelha.

E se quiser caprichar no bronze durante o verão, aposte na beterraba: ela é rica em carotenoides, que ajudam na produção da melanina, o que confere à pele a famosa “cor de verão”. Mas não se esqueça do protetor solar!

Como consumir beterraba

Ao escolher sua beterraba, prefira aquelas cujo caule não esteja tão repleto de folhas, pois as raízes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente, apresentando-se mais fibrosas (fonte: Embrapa).

Falando em folhas, elas podem ser utilizadas em inúmeras receitas e ficam uma delícia em saladas ou refogadas para utilização em sopas, omeletes e farofa.

Nada de desperdício: realize o aproveitamento total dos seus alimentos.

As beterrabas in natura mantêm todos os seus nutrientes preservados e podem ser facilmente raladas, assim como a cenoura. Já no preparo de pratos cozidos, dê preferência ao cozimento da beterraba com casca, para que não perca a vivacidade da sua cor nem seus nutrientes.

Para isso, lave sua beterraba em água corrente, coloque em uma panela e cubra com água. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos e verifique a sua textura espetando um garfo. É comum o uso da panela de pressão para a mesma finalidade. Faça o mesmo processo mas deixe por menos tempo.

Adicionar água gelada após o cozimento ajuda a casca a sair mais facilmente e a beterraba não perde a cor.

É possível adquirir beterrabas raladas ou em rodelas para suas receitas com a linha Quasi Pronto, exclusividade Zona Sul para os cariocas de coração. Aderir a uma alimentação saudável no dia a dia não é mais problema para os que sofrem com a falta de tempo!

Beterraba para todas as ocasiões

Com seu sabor levemente adocicado, a beterraba, além de brilhar nos pratos principais e nas saladas, também pode virar petisco e bebida. Confira:

Snack saudável

Para fazer um snack saudável, você pode lavar e sacar sua beterraba, fatiar em rodelas bem fininhas, espalhar em uma assadeira antiaderente, temperar com azeite, sal, especiarias e assar no forno até ficarem crocantes. Se você for do time dos práticos, também pode comprar seu chips prontinho para consumo, natural, sem glúten e sem lactose.

O suco de milhões (de benefícios)

O trio saudável de cenoura, laranja e beterraba é aquela dica infalível para fortalecer a imunidade e caprichar no bronzeado. Você pode extrair o suco das laranjas e bater com os demais ingredientes no liquidificador com bastante gelo, coar e servir ou adquirir o seu suco prontinho Me Bebe na Praia, 100% natural e sem conservantes.

A beterraba, a cenoura e a laranja possuem betacaroteno, substância que estimula a produção de melanina, favorecendo um bronzeado saudável, sem abrir mão do protetor solar.

Saladas com beterraba

Quando se fala em beterraba, as saladas com a hortaliça ralada são bem conhecidas. Mas o leque de variedades de saladas é enorme. Beterrabas nas saladas podem estar presentes cruas ou cozidas, com molhos, com aceto balsâmico, nozes, laranja e muito mais.

As saladas e pratos com beterraba estão sempre passando pelo Salada Bar Zona Sul, com inúmeras combinações. A Expert Lorena Abreu ressalta uma das receitas que faz sucesso sempre: salada refrescante de beterraba assada, grapefruit, pepino, cebola roxa, amêndoas tostadas, limão siciliano, hortelã e azeite. Que tal repetir em casa?

Receitas com beterraba: sabores do mundo

A beterraba está presente na gastronomia de diversos países. No Oriente Médio, por exemplo, é comum o preparo de hummus de grão-de-bico, e versões com vegetais como a beterraba. Já na Alemanha, é fácil encontrar o picles de beterraba em conserva. Na Rússia e países próximos, a sopa de beterraba bem conhecida por lá se chama Borscht e pode ser servida quente ou fria.

Inspire-se nos sabores do mundo e faça você mesmo sua receita com beterraba com os Chefs e Experts Zona Sul:

Salada roxa de beterraba com pitaya do Oriente Médio

Uma salada com cores vivas e sabores marcantes que conta com a presença da pitaya, uma fruta exótica altamente refrescante. Confira a salada roxa da Expert Lorena Abreu, que tem os sabores do oriente.

Ingredientes

• 1 kg de pitaya roxa cortada em cubinhos
• 300g de beterraba crua ralada
• 200g de picles de cebola roxa ou cebola roxa fatiada*
• 150g de nozes ou amêndoas
• Azeite extravirgem a gosto
• Sal marinho a gosto
• 1 maço de hortelã picadinho
• 1 maço de coentro picado
• 1/2 maço de salsinha picada
• 50 mL de aceto balsâmico
• 2 limões sicilianos (raspas)
• 4 colheres de sopa de pimenta síria (tempero)
• 4 colheres de sopa de Zaatar (tempero)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture tudo, prove e ajuste os sabores. Sirva em seguida.
2. *No lugar do picles de cebola roxa, você pode usar cebola roxa fatiada finamente, colocada na água com gelo e açúcar para tirar a acidez. Depois lavar bem e usar.

Sopa de beterraba por Lorena Abreu

A Expert Zona Sul Lorena Abreu confessa que não é muito chegada na beterraba crua. Mas isso não impede de que outras receitas incríveis sejam feitas com esse ingrediente natural. Prova disso é a sopa de beterraba.

Ingredientes

• 1 + 1/2 beterraba descascada
• 1/2 cenoura descascada
• 4 dentes de alho com casca
• Fio de azeite
• 1/3 de bloco de tofu
• Queijo chévre vegano
• Raspas de limão a gosto
• Ervas de Provence a gosto
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Brotos e flores comestíveis

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 210ºC.
2. Asse a beterraba, cenoura e alho até ficarem macios.
3. Após, coloque todo no liquidificador, com o tofu, azeite, água quanto quente baste para dar ponto. Bata bem até obter uma textura lisa e homogênea.
4. Retire, tempere com sal, pimenta e finalize com o queijo, raspas de limão, fio de azeite e decore a gosto! Sirva quentinha.

Hummus de beterraba

O húmus ou homus, é uma pasta cremosa típica do Oriente Médio, geralmente consumida com vegetais ou no pão pita. O principal ingrediente do húmus é o grão-de-bico. Utilizando a hortaliça como ingrediente, o resultado será uma cor vibrante e atrativa. Veja o passo a passo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Ingredientes

• 1 vidro de grão de bico em conserva Cidacos
• 2 beterrabas médias cozidas
• 120 g tahine (pasta de gergelim)
• 20 ml água filtrada
• 80 ml azeite extra virgem arbequina
• 1 unidade limão siciliano
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa gergelim branco
• 1 talo de cebolinha picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as beterrabas em água até que estejam macias. Reserve.
2. Escorra o grão de bico, lave bem e reserve.
3. Em uma tigela pequena emulsione bem o tahine com a água filtrada. Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os dentes de alho picados até que dourem. Reserve.
4. Em um processador, coloque o tahine emulsionado, o alho refogado no azeite e o restante do azeite, reservando parte para finalizar.
5. Bata até obter uma mistura homogênea, acrescente a beterraba cozida cortada grosseiramente, o suco de 1 limão e continue a bater bem até homogeneizar totalmente. Corrija o sal.
6. Polvilhe com um pouco de gergelim, a cebolinha picada, finalize com azeite e sirva acompanhado de torradas de pão pita.

Salada de beterraba com uvas e queijo de cabra

Para os brasileiros, é verão praticamente o ano todo! Por isso, apostar em uma salada geladinha com beterraba, queijo e uvas pode ser uma opção diferente do usual para misturar doce com salgado de um jeitinho irresistível.

Ingredientes

• 2 beterrabas médias descascadas cortadas em cubos pequenos
• 1 xícara de aceto balsâmico de boa qualidade
• 4 colheres de sopa de mel
• 200g de uvas verdes sem caroço cortadas em fatias ou ao meio
• 100g de queijo de cabra tipo boursin ou chèvre, ou ricota esfarelados
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Raspas de limão siciliano a gosto
• Pitada de ervas de provance a gosto
• Folhinhas de tomilho para decorar
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• 100g de amêndoa natural ou defumada grosseiramente picadas
• Papel alumínio

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque a beterraba em cubos em uma travessa pequena e junte o sal, pimenta e aceto misturado com o mel. Cubra as beterrabas e misture bem.
2. Cubra a travessa com o papel alumínio e asse por 20 minutos. Após, retire e reserve.
3. Montagem: coloque as beterrabas no fundo de uma saladeira, acomode as uvas, esfarele o queijo de cabra, tempere com ervas de provance, sal, pimenta, tomilho, regue com azeite, raspas de siciliano e finalize com as amêndoas grosseiramente picadas.

Para uma alimentação mais saudável

Assim como a beterraba, inserir mais legumes, frutas e verduras no cardápio do dia a dia é essencial para uma melhor qualidade de vida, aliado a outros hábitos saudáveis como o exercício físico e a ingestão de água. Quanto mais colorido o prato, melhor!

É importante que as famílias já adotem desde cedo o costume de uma alimentação balanceada para as crianças, estimulando os lanchinhos saudáveis, a participação de todos na elaboração das receitas e a consciência de que comer bem pode ser muito divertido!

Comer também pode ser lúdico: transforme o momento em algo divertido para a criançada.

Que tal algumas dicas para uma alimentação mais saudável?

• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 7 receitas saudáveis para curtir as férias
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças
• Como preservar cores e nutrientes de legumes e verduras

O post As mil faces da beterraba: receitas com versatilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Pink lemonade

Uma bebida nascida nos Estados Unidos, a receita da pink lemonade é, originalmente, uma mistura de limão com água, açúcar e xarope de cranberry. A limonada, que mescla a acidez do limão com a suavidade das frutas vermelhas e o charme do rosa, caiu no gosto popular devido à sua cor vibrante.

Aqui no Brasil, a pink lemonade começou a fazer muito sucesso nas festas, sendo utilizada inclusive como parte da decoração, e ganhou variantes com frutas vermelhas, melancia e toques de hortelã.

Muito utilizada também como beauty drink, quando adicionada a vitaminas e colágeno, a bebida tem sido adotada no mercado estético, auxiliando na reposição de minerais para a manutenção da beleza.

Pink lemonade: bebida queridinha das festas que é usada como item de decoração devido à sua cor vibrante.

Novidade: Pink Lemonade Me Bebe

Se você não quer ter trabalho de preparar sua limonada diferente, mas quer a garantia de beber um suco bem gostoso e saudável, a novidade é de dar água na boca: agora o Zona Sul tem a Pink Lemonade da linha exclusiva de sucos Me Bebe!

Sem conservante, sem açúcar e sem aditivos químicos, o lançamento já está nas lojas cariocas de coração, no app e no site, para deixar o seu mundo mais refrescante e colorido, unindo o sabor do limão e da framboesa.

Zero pasteurização, zero açúcar, zero aditivo e zero conservante. Saúde e muito sabor, com exclusividade carioca de coração.

Benefícios para a saúde

Além do seu potencial refrescante, a nova bebida reúne os benefícios do limão e da framboesa.

O limão é uma fruta cítrica com potencial alcalinizante, que melhora a digestão, faz bem para a pele e auxilia na fixação de sais minerais. Já a framboesa é rica em fibras, auxilia na flora intestinal e está entre as frutas com menor teor de açúcar. Rica em antioxidantes, ajuda a reduzir inflamações e atua contra o envelhecimento precoce.

Junte todos os benefícios dessas frutas na garrafinha e pronto: o resultado é um Me Bebe delicioso e exclusivo pra você!

Rosa: mais do que um vermelho fraquinho

Engana-se quem pensa que rosa é tudo igual. Com mais de 50 variações de tonalidades, que vão do mais suave rosé ao mais vibrante fúcsia, o rosa é muito mais versátil do que você possa imaginar.

Não é nenhum romance, mas existem mais de 50 tons de rosa.

No livro A Psicologia das cores, de Eva Heller, o rosa é classificado como a única cor a respeito da qual ninguém pode dizer nada de negativo, pois todos os sentimentos associados a ela são “do bem”, como a gentileza, o charme e a sensibilidade.

Uma mistura de cor quente com cor fria, do vermelho com o branco, o rosa simboliza as virtudes do meio-termo.

A cor doce

No mundo da gastronomia, o rosa é a cor dos confeitos, a que mais combina com as sobremesas. Seria coincidência o uso do rosa no Ateliê Doce Zona Sul?

O rosa é a cor mais associada ao conceito de “doce / delícia” no livro A Psicologia das Cores, baseado em uma pesquisa com mais de 2 mil homens e mulheres entrevistados pela autora na Alemanha.

Porém, o rosa por ser uma cor mista (mistura do vermelho com o branco) tende a ser associada à ideia de “artificial”, o que sai do âmbito de gastronomia saudável. Mas estamos aqui para provar pra você que é possível criar um menu bem saudável, delicioso e muito, muito pink.

Confira as receitas e aposte na sua Pink Lemonade Me Bebe para acompanhar!

Receitas saudáveis e cor-de-rosa

Se rosa é tudo de positivo, então essas receitas estão aqui para provar. Diferente da carga artificial associada aos confeitos, o seu menu pode ser pink e muito natural. Escolha qual rosa vai colorir seu dia hoje:

Petit suisse natural

Também chamada de “falso danoninho” pela Chef Zona Sul Thays Costa, essa sobremesa é sucesso certo entre as crianças. Além de ser uma forma de introduzir os legumes de uma forma diferente no menu dos pequenos que “torcem o bico” para um prato colorido.

Ingredientes

• 250g de inhame em cubo e cozidos (+/- 2 inhames)
• 1 banana madura, de preferência prata
• 250g de morangos picados
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Para adoçar: mel ou açúcar a gosto

Preparo

Corte a banana, os morango em cubos e leve para congelar por cerca de 4 horas. Depois que as frutas estiverem congeladas, bata num processador junto com inhames cozidos até ficar bem cremoso e adoce com açúcar ou mel. Sirva em seguida.

Hummus de beterraba

O húmus ou homus, é uma pasta cremosa típica do Oriente Médio, geralmente consumida com vegetais ou no pão pita. O principal ingrediente do húmus é o grão-de-bico, mas aqui ele ganha uma cor a mais com o toque rosa da beterraba. Veja o passo a passo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Ingredientes

• 1 vidro de grão de bico em conserva Cidacos
• 2 beterrabas médias cozidas
• 120 g tahine (pasta de gergelim)
• 20 ml água filtrada
• 80 ml azeite extra virgem arbequina
• 1 unidade limão siciliano
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa gergelim branco
• 1 talo de cebolinha picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Polvilhe com um pouco de gergelim, a cebolinha picada, finalize com azeite e sirva acompanhado de torradas de pão pita.
2. Cozinhe as beterrabas em água até que estejam macias. Reserve.
3. Escorra o grão de bico, lave bem e reserve.
4. Em uma tigela pequena emulsione bem o tahine com a água filtrada. Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os dentes de alho picados até que dourem. Reserve.
5. Em um processador, coloque o tahine emulsionado, o alho refogado no azeite e o restante do azeite, reservando parte para finalizar.
6. Bata até obter uma mistura homogênea, acrescente a beterraba cozida cortada grosseiramente, o suco de 1 limão e continue a bater bem até homogeneizar totalmente. Corrija o sal.

Bônus: drink sem álcool com pink lemonade

Se você quiser dar um charme especial ao seu suco Me Bebe, o mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, dá uma dica especial para transformar sua limonada em um mocktail, o famoso drink sem álcool.

Os drinks sem álcool têm ganho cada vez mais importância nos bares, não só como opção de bebida para os “motoristas da rodada” mas como uma alternativa saborosa e saudável para quem não abre mão de degustar as combinações de sabores e aromas obtidos através da boa coquetelaria.

Adicione à sua Pink Lemonade Me Bebe um pouco de suco de limão, framboesa macerada, e cerca de 15 a 20 mL de xarope de gengibre.

Mixologista Claudio Adriano

Agora que você já sabe que é possível associar rosa não só a doces mas também à saudabilidade, fique ligado nas nossas dicas de Cozinha Saudável e invista sempre em refeições bem coloridas. Afinal, quanto mais cor no prato, melhor!

O post Pink lemonade e receitas saudáveis: é possível um menu natural e cor-de-rosa? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Kosher: o que é

Kosher, kasher ou ainda casher significa “permitido” ou “apropriado” em iídiche, idioma que, assim como o hebraico, é falado em comunidades judaicas até hoje. O Kosher se refere à alimentação permitida dentro do kashrut ou cashrut, nome dado às regras alimentares descritas na lei judaica. Tais regras se referem aos alimentos permitidos e não permitidos, forma de preparo, ocasiões de consumo e, no caso de carnes, o modo de abate dos animais.

Halachá é o nome dado ao conjunto de leis da religião judaica para os mandamentos (Mitsvá) que constam na Torá, o livro sagrado do judaísmo, servindo como guia de condutas e costumes.

Todavia, regras alimentares e pratos típicos são expressões que não necessariamente se opõem pois muita gente pensa que o Cashrut torna o menu judaico menos saboroso ou variado, o que não é verdade! A gastronomia une os sabores do mundo!

A comida unindo corpo e alma

Segundo a crença judaica, todos possuem corpo e alma, e tudo que alimenta o corpo também alimenta o espírito. Sendo assim, caso o preparo e a constituição de um alimento não estejam de acordo com os princípios da religião, isso está diretamente associado à impureza espiritual.

Tal conceito, porém é diferente do que chamaríamos de “certo ou errado”, pois para um judeu, toda comida não-kosher diminui a sensibilidade espiritual, prejudicando a capacidade de absorção dos mandamentos da Torá, pois o que o corpo ingere afeta a mente e a alma.

Carne, Leite e Parve

O estilo Kosher de alimentação se baseia em uma regra básica principal: não misturar carne e leite em uma mesma refeição. Isso inclui os derivados. Até mesmo as louças, panelas e utensílios usados na preparação destes alimentos devem ser separados um do outro.

Já a categoria neutra, parve (ou pareve), consiste em alimentos que podem ser consumidos com carne ou leite, pois não fazem parte de nenhuma dessas categorias.

Laticínios (milchig) + carnes (fleishig) + Parve = os fundamentos da cozinha Kosher

Continue sua leitura até o final e entenda mais sobre cada uma das categorias Kosher.

Carnes Kosher

Como carnes, considera-se também aves, ossos e receitas que utilizem tais ingredientes, como sopa ou molho, por exemplo. A carne deve ser obtida de um animal Kosher, abatido e preparado de acordo com as leis alimentares.

Nem todos os animais são apropriados para o consumo e, no caso das carnes, apenas animais que ruminam e possuem cascos fendidos, ou seja, cascos que se dividem em duas unhas são Kosher. Vacas, carneiros e cabras servem como exemplos. Um animal que tenha apenas um dos dois sinais, como o porco, que possui casco fendido mas não rumina, não é Kosher.

Peixes são considerados alimentos parve, neutros. Seguem, no entanto, regras específicas para consumo.

No caso de peixes, aves e até mesmo de insetos, o consumo precisa seguir também uma seleção de espécies. Peixes considerados Kosher, por exemplo, são os de barbatanas e escamas como sardinha, salmão, robalo, atum, bacalhau, pescada, corvina, dourado, entre outros.

As especificações para o preparo de carnes não é de forma alguma simplista e, assim como o cuidado com a alma, demanda minuciosa atenção a todos os detalhes, como pode ser visto neste ebook sobre Cashrut.

Laticínios

Laticínios são leite e seus sub-produtos, o que inclui manteiga, iogurte, quefir, coalhada e queijos duros, macios e cremosos. Todavia, um produto considerado “não-lácteos” pode conter leite ou derivados, o que, mesmo em pequena quantidade, faz com que ele seja chalavi, isto é, de leite. Com isso, eles precisam obedecer às mesmas regras do Cashrut.

Lembre-se de que na cultura judaica, é necessário um intervalo de 6 horas entre o consumo de carnes e laticínios, mesmo os queijos.

Importante ressaltar que o leite precisa ser obtido de animais Kosher, descritos acima. Pois o que é extraído de um animal é como se representasse sua carne. O ideal é que o leite seja Chalav Yisrael, ou seja, que todo o seu processo, desde a ordenha até a garrafa seja supervisionado por um especialista judeu.

Parve

São alimentos que não contêm derivados de carne ou laticínios, nem foram cozidos ou preparados com leite ou carne.

Parve não tem nenhuma relação com veganismo. Enquanto ovos e peixes são alimentos parve na cultura judaica, na filosofia vegana não fazem parte da dieta por serem produto de origem animal. Kosher é uma dieta alimentar baseada em preceitos espirituais, enquanto veganismo é uma filosofia principalmente ambiental.

Ovos, peixe, frutas, legumes, cereais e sucos são alimentos parve, assim como macarrão, azeites, chás e vários tipos de pastas ou biscoitos.

Agora que você já sabe um pouco mais sobre os costumes alimentares judaicos pode saber mais detalhes sobre os demais costumes em sites oficiais sobre o judaísmo. E lembre-se de que, na dúvida sobre o consumo de alimentos apropriados, você pode consultar um rabino que poderá, com base na Torá, tirar suas dúvidas mais específicas.

E não pense que a gastronomia judaica tem poucas receitas a oferecer, pois uma cultura com mais de 5 mil anos de existência tem muito ingrediente para compartilhar boas histórias! Bom apetite!

O post Kosher: a gastronomia como símbolo espiritual do judaísmo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Para começar, não existe somente um ingrediente que defina cada país ou região asiática visto que a proximidade entre eles faz com que o intercâmbio entre culturas seja enorme.

Todavia, algumas características da gastronomia asiática, seja ela ocidental ou oriental, são bem marcantes. Por isso, se você quiser fazer um roteiro gastronômico pela Ásia, role o post e prepare-se para a viagem pelos sabores do mundo.

China e Japão, você sabe diferenciar?

Com algumas similaridades, os menus chineses e japoneses costumam ser muito confundidos por aí. De fato, alguns pratos são igualmente queridos por ambos os países, como o famoso Yakisoba ou tempurás e o uso do arroz na criação dos pratos.

Nada de miojo pra Yakisoba

Falando em Yakisoba, que tal aprender a receita com o Expert Carlos Ohata? Você vai precisar de macarrão de yakissoba, óleo de gergelim, saquê seco, molho de Yakisoba e muitos legumes e verduras.

Atenção: nada de miojo para fazer Yakisoba, hein! Aqui no Zona Sul você encontra legítimos macarrões orientais, como a marca Alfa e Miyako.

Principais diferenças

Em ambas culturas, o sabor agridoce está bem presente, assim como pratos utilizando peixes e frutos do mar. Também é comum aos países o uso de molho Shoyu para seus pratos.

Todavia, uma peculiaridade chinesa é a presença das iguarias exóticas, como crocantes escorpiões e gafanhotos bem tostados para você degustar como incríveis petiscos.

Diferenças bem marcantes estão na forma de preparo e no uso de temperos. A China é mais conhecida por suas frituras enquanto o Japão pelo consumo dos peixes crus. Da mesma forma, o Japão é mais moderado quando o assunto é uso de temperos, enquanto a culinária chinesa adora uma especiaria, como a mostarda ou a noz-moscada.

Saquê, um gole no Japão

Para os mais chegados em uma bebida, a boa pedida para celebrar a gastronomia japonesa é o famoso saquê. Você acredita que o Expert Carlos Ohata sabe fazer um quentão de saquê? Que tal aprender e reproduzir em casa?

Tailândia, equilíbrio de sabores

A culinária tailandesa é conhecida por equilibrar os sabores perfeitamente: azedo, amargo, doce e salgado na perfeita medida. Com influências de diversos povos como China, Vietnã, entre outros (até mesmo Portugal), o país destaca-se por conseguir dar sabor aos seus pratos na medida certa sem precisar recorrer ao uso do sal. Para isso, diversos molhos e especiarias são preparados para realçar o sabor.

Se você quiser reproduzir um bom prato tailandês em casa, a dica é utilizar ingredientes de qualidade como os molhos Kikkoman e Desiam.

Pad Thai

Se tem um prato tipicamente tailandês e amplamente apreciado tanto pelos tailandeses quanto pelos turistas é o Pad Thai. Os ingredientes principais são o macarrão de arroz frito, um delicioso molho thai, tofu, moyashi (broto de feijão), ovos e proteína, como frutos do mar, por exemplo.

Confira a receita de um delicioso Pad Thai com o Expert Carlos Ohata.

Turquia

A Turquia é considerada uma nação transcontinental, assim como a Rússia e o Egito, com parte do território situado na Europa e outra parte na Ásia. O que separa a parte turca asiática da europeia é o Bósforo, um estreito que liga o mar Negro ao mar de Mármara. Sendo assim, também vale conhecer mais sobre os sabores da Europa.

Kebab

A gastronomia turca é repleta de receitas com carnes, como a bovina e a de cordeiro. Um dos pratos mais conhecidos é o delicioso Kebab, cujo nome significa “espeto giratório”. A carne, que pode ser bovina ou de cordeiro, é assada em um espeto vertical e pode ser servida fatiada e enrolada em pão árabe.

A carne é assada em um espeto vertical e pode ser servida fatiada dentro do pão.

É uma refeição típica da Turquia, comum na Grécia e Mediterrâneo e demais locais da Europa onde houve influência de civilização turca.

Homus: uma receita de todos

Falar sobre o homus ou húmus merece um capítulo à parte. Já reconhecido como um alimento típico da cultura árabe, ele é feito com grão-de-bico, taíne (ou tahine), azeite, suco de limão, sal e alho.

Homus ou húmus: vai bem como aperitivo em pães e torradas.

Uma curiosidade entretanto, paira sobre o húmus: alguns países no Oriente Médio reinvidicam a autoria do prato. Afinal, a receita do húmus é síria, turca, ou seria libanesa? O grão-de-bico, por exemplo, é uma das leguminosas mais antigas cultivadas no mundo, assim como outros ingredientes. Sendo assim, a resposta se torna praticamente impossível.

Falando em pastas… Babaganuche

Independentemente da sua autoria, o lado bom dessa história é que a receita chegou no ocidente e, mais especificamente, nas nossas mesas pra gente se deliciar. Assim como a deliciosa pastinha árabe de berinjela (Babaganuche), a pasta de húmus pode ser servida em fatias de pão árabe ou torradinhas.

Para acertar na escolha das suas pastinhas, vá sem erro nas pastas veganas Baba sol.

Baixe o e-book

Já deu vontade de preparar sua mesa com todo o sabor da Ásia? Calma que tem mais! Organize toda a sua semana para criar um cardápio por dia com todos os sabores do mundo. Bom apetite.

O post Sabores da Ásia: o ocidente e o oriente na sua mesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um exemplo desse cuidado está na criação orgânica de gados e búfalas para gerar leite e derivados com mais nutrientes. Dessa forma, a produção do leite torna-se mais pura, o que dá origem a produtos mais saborosos e saudáveis, sem a interferência de agentes químicos.

Para André Guedes, Expert Zona Sul em queijos e frios, o mais interessante do produto orgânico é o resgate de métodos ancestrais de produção.

“A produção de leite se dá como antigamente, sem químicos, com atenção ao animal e ao pasto”.

Os animais cujo manejo são certificadamente orgânicos não recebem nenhum tipo de hormônio, antibiótico intramamário e demais medicações convencionais. Guedes comenta ainda que o mais importante é observar se o produto orgânico é, de fato, certificado.

“Ter a certificação orgânica engloba todo o manejo, desde a pastagem até a água, o que significa que o produto é produzido com segurança”. 

Com mais nutrientes e antioxidantes, queijos orgânicos são perfeitos para uma alimentação mais saudável. Confira a seleção de queijos e laticínios orgânicos e comece agora a acrescentar mais produtos saudáveis no seu dia a dia:

Vale das Palmeiras

Além do compromisso com a qualidade da produção e a preocupação com o meio ambiente, a fazenda Vale das Palmeiras preza pela satisfação do paladar e, principalmente, pelo valor nutricional dos alimentos, que são produzidos com a missão de não agredir o meio ambiente e serem aliados nos bons hábitos alimentares.

Ricota

A Ricota Vale das Palmeiras é fabricada com soro de leite, desprovido de gorduras, com proteínas de alto valor biológico, apresentando em sua forma uma massa cremosa e granulosa.

Queijo Minas Frescal

Elaborado com leite orgânico, o queijo Minas Frescal da Vale das Palmeiras tem baixo teor de sódio e carboidratos, ideal para dietas com restrições calóricas.

Iogurtes Orgânicos

Preparado com insumos orgânicos ricos em Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina B12 e demais nutrientes, atuando como um excelente regulador intestinal.

A vez dos veganos: Tofu Ecobrás

Tofu é uma excelente opção para substituir o queijo para quem segue uma alimentação vegana. Conhecido como queijo de soja, ele tem se tornado um alimento um dos alimentos mais consumidos do mundo por sua versatilidade e qualidade nutricional. Ou seja, você pode investir em diversas receitas com o Tofu, pois ele pode assumir qualquer sabor desejado e sua textura se adapta a todos os estilos de cozinhar.

Tofu Firme

Combina com os mais diversos pratos devido à sua versatilidade e textura.

Tofu Cream

Alternativa para substituir o Cottage ou ricota lácteo por possuir uma textura semelhante e por ser isento de lactose.

Homus

O Homus (ou húmus) possui grande quantidade de proteínas, fibras, gordura monoinsaturada e ferro e pode ser consumido como aperitivo ou como acompanhamento de outros pratos.

Vitalatte e os queijos de búfala

O leite de búfala é rico em gordura “do bem”, tem mais proteínas, cálcio e fósforo, além de ter menos colesterol que o leite bovino. Mas atenção: laticínios derivados do leite de búfala contém mais lactose, então não se esqueça de conversar com o seu nutricionista!

Produtos Vitalatte Orgânicos

Produzidos a partir do leite de búfala fresco, têm maior concentração de nutrientes, e sabor levemente adocicado. Assista o vídeo e veja de onde vêm os produtos Vitalatte:

Minas padrão

Reúne o sabor inconfundível do queijo minas padrão com a suavidade e o aroma do leite de búfala.

Linha Mozzarella Lanche

Mantém as características da mozzarella de búfala e o alto teor nutricional, em um formato para compartilhar com os convidados.

Receitas

Que tal incluir os queijos orgânicos na sua rotina? Pensando nisso, selecionamos 2 receitas saudáveis e deliciosas para você! Confira:

• Gratinado de Vegetais com Mozzarella de Búfala Orgânica (Vitalatte)
• Cartola de Banana com Minas Frescal de Búfala Orgânico (Vitalatte)

Aproveite as opções e prepare um menu cheio de sabor e saúde!

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