Aqui você vai ver:

• O que é o hummus?
  • Delicioso e vegano
• Como consumir
  • Hummus como entrada ou lanche rápido
  • Sanduíches e wraps
  • Em refeições completas
• Receitas de hummus
  • Hummus tradicional
  • Hummus rosa de beterraba
• Mais sabores do mundo

O que é o hummus?

O hummus, ou homus, é uma daquelas receitas que acompanham a história dos povos. Com origem no Oriente Médio, o hummus está profundamente ligado às cozinhas árabe, levantina e mediterrânea. A versão mais conhecida, feita com grão-de-bico cozido, tahine (pasta feita de sementes de gergelim trituradas), limão, alho, azeite e sal, é tradicionalmente servida como pasta cremosa, entrada ou acompanhamento.

Você sabia que 13 de maio é considerado o Dia Internacional do Hummus?

Culturalmente, o hummus tem sabor de mesa compartilhada, festividade e afeto. Em muitos países do Oriente Médio, aparece no café da manhã, no almoço e como prato típico de datas celebrativas. É servido em prato raso, com azeite no centro, especiarias, ervas, grão-de-bico inteiro ou acompanhamentos como pão pita, falafel, kafta, legumes e conservas.

A origem exata da receita é disputada por países da região, como Líbano, Síria, Palestina, Israel, Jordânia e Egito. Mas não precisa ter discussão: podemos concluir que ele pertence à cultura alimentar regional, e não a um único país. Afinal, o Oriente Médio tem uma história marcada por trocas, migrações, rotas comerciais e convivência entre povos. Hummus sem fronteiras!

Delicioso e vegano

Tendo em vista seus ingredientes de origem vegetal, pode-se afirmar que o hummus tradicional é vegano. Ele não leva leite, ovos, manteiga, queijo ou qualquer ingrediente de origem animal na receita clássica.

No entanto, como o hummus também é vendido pronto, vale conferir o rótulo quando for comprar, porque algumas versões prontas podem ter aditivos, conservantes ou combinações diferentes, embora o homus em si seja naturalmente plant-based.

Da mesma forma, confira a embalagem ao comprar hummus feito com ingredientes orgânicos, pois deve ser o selo SisOrg de certificação.

Como consumir

Você pode consumir hummus de muitos jeitos, porque ele funciona como pasta, acompanhamento e até como base de prato principal. Inspire-se em diferentes formas de colocar o hummus no seu dia a dia:

Hummus como entrada ou lanche rápido

Uma forma clássica é servir como entrada: em um prato raso e com um fio generoso de azeite extravirgem Due por cima, vai bem com pão pita, pão sírio, torradas, chips de pão, crackers e legumes crus como cenoura cortada em julienne, pepino, rabanete, entre outros.

Dica: se quiser harmonizar sua entradinha com hummus com bebidas, combina com espumantes brancos e rosés, especialmente os com baixo açúcar residual, como os Brut. Aproveite para experimentar os espumantes da marca ODE, que só tem no Zona Sul.

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No caso de lanches rápidos, basta deixar um potinho de hummus na geladeira e, na fora da fome, mergulhar tirinhas de legumes no hummus, ou passar na torradinha ou no pão de fermentação natural.

Sanduíches e wraps

Hummus como pastinha fica ótimo em sanduíches e wraps, substituindo maionese e outros molhos. Dá para combinar com folhas, tomate, berinjela, abobrinha grelhada, frango, falafel, queijo, cogumelos ou legumes assados.

Em refeições completas

Nos pratos principais, o hummus pode entrar como acompanhamento de saladas, bowls, kafta, falafel, frango grelhado, cordeiro, peixe, arroz com lentilhas e vegetais assados. Ele traz cremosidade ao prato e ajuda a deixar a refeição mais nutritiva, uma vez que o grão-de-bico é um ótima fonte de proteína vegetal.

Receitas de hummus

Você pode preparar o hummus em casa. E para não ter erro, nada melhor do que acompanhar as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul. Além do hummus tradicional, também é possível fazer sua versão rosa com beterraba, que além de saborosa, fica bem atrativa para compor entradas e pratos.

Hummus tradicional

Que tal aprender a preparar o hummus tradicioal do Oriente Médio? Acompanhe o passo a passo do Chef Zona Sul Kadu Motta e surpreenda seus convidados.

Ingredientes

• 2 xícaras de grão‑de‑bico demolhado
• 2 dentes de alho
• 4 xícaras de chá de água
• 6 colheres de sopa de tahine
• 6 colheres de sopa de caldo de limão
• Sal a gosto
• Pimenta‑do‑reino a gosto
• Azeite a gosto para servir
• Páprica doce a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo

1. Transfira o grão‑de‑bico demolhado para a panela de pressão. Amasse levemente os dentes de alho com a lateral da faca, descasque e junte aos grãos. Acrescente a água, tampe e leve ao fogo médio.
2. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue e espere toda a pressão sair antes de abrir.
3. Reserve ¾ de xícara do caldo do cozimento e escorra o restante. Deixe o grão‑de‑bico amornar por cerca de 10 minutos. Isso facilita na hora de bater.
4. No liquidificador, coloque o grão‑de‑bico morno, os dentes de alho cozidos, o caldo de limão, o tahine, a água do cozimento reservada e tempere com sal e pimenta‑do‑reino. Bata por cerca de 3 minutos, até ficar bem liso e cremoso. Se necessário, desligue e raspe as laterais com uma espátula para bater de forma uniforme.
5. Transfira o homus para uma tigela, cubra e leve à geladeira para esfriar. Ele pode ser preparado no dia anterior e dura até 5 dias na geladeira.
6. Na hora de servir, espalhe o hummus num prato, regue com azeite, polvilhe páprica doce.

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Hummus rosa de beterraba

O principal ingrediente do húmus é o grão-de-bico. Mas inserindo a beterraba como ingrediente, o resultado será uma cor vibrante e atrativa. Aprenda a receita de hummus de beterraba com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Mais sabores do mundo

Para continuar essa viagem pelos sabores, baixe os e-books gratuitos de receitas Zona Sul, que reúnem sabores do mundo, inspirações de diferentes países e também muitos ingredientes que fazem parte da cozinha brasileira. São diferentes inspirações para todos os momentos com receitas elaboradas pelo time de Expert e Chefs Zona Sul. Bom apetite!

O post Hummus: o clássico árabe que conquistou o mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia do Oriente Médio
• Pratos típicos árabes: receitas para fazer em casa
  • Salada Fatuche (Fattoush) com molho de romã
  • Mjadra
  • Baklava
• Mais receitas do Oriente para aprender

A gastronomia do Oriente Médio

A história da culinária árabe tem suas raízes profundamente entrelaçadas com os ingredientes nativos da região do Oriente Médio. Alguns estudos relatam que a origem da civilização do Oriente Médio se deu a partir do território chamado de “Crescente Fértil”, conhecido como Mesopotâmia, situada entre os rios Tigre e Eufrates, influenciando os países ao redor, como Pérsia e Egito.

A gastronomia conhecida como árabe abrange diversos países entre Irã e Marrocos, como Egito, Iraque, Síria, Líbia e Líbano, com influências turcas e indianas.

O solo fértil e as águas dos frios permitiam uma variedade de ingredientes aos povos sedentários (ou seja, povos que deixaram se ser nômades para se estabelecer em uma região a partir da agricultura), que vão desde vegetais e grãos, como as lentilhas e grão-de-bico, aos peixes dos rios e carnes vermelhas dos animais bem alimentados nos pastos. Isso sem falar das frutas, sobretudo as tâmaras, romãs e figos, abundantes na região.

O azeite, proveniente das azeitonas, fruto das oliveiras, também é um ingrediente marcante da culinária local. O azeite já era utilizado há mais de 6 mil anos, de acordo com indícios históricos.

Conheça a história da oliveira: a árvore sagrada que é símbolo da paz.

Desde tempos antigos, a culinária árabe tem cultivado uma variedade de ingredientes típicos que formam sua base, entre eles:

• Frutas: tâmaras, figos, romã, tangerinas, damascos, ameixas, maçãs, laranjas, limão.
• Óleos e Grãos: azeite de oliva, grão-de-bico, lentilhas, arroz, o cuscuz, feito de sêmola de trigo, é uma alternativa ao arroz
• Carnes e Aves: cordeiro, frango e peixe em regiões costeiras.
• Vegetais: alho, cebola, tomate, pepino, berinjela e pimentões.
• Ervas: hortelã, salsa e coentro, o zaatar (um mix de ervas), e o sumac, um tempero vermelho e ácido.
• Oleaginosas: Nozes e amêndoas são ingredientes comuns para adicionar sabor e textura a pratos salgados e doces.

No Brasil, a influência na culinária teve início a partir da metade do século XIX, com a chegada dos imigrantes árabes. Todavia, muito antes da chegada dos imigrantes, a culinária nacional já tinha influência indireta dos árabes, uma vez que a gastronomia portuguesa, assim como a espanhola, já provava (e muito) do sabor árabe, pois a Península Ibérica já foi território árabe.

A verdade é que todo brasileiro já provou algum quitute de origem árabe, seja ele típico ou adaptado para a cultura local. E se você gostou dessa notícia, que tal aprender algumas receitas?

Pratos típicos árabes: receitas para fazer em casa

A culinária árabe é abrangente e diversificada, assim como o idioma, que é falado de maneiras diferentes nos países do Oriente Médio e África do Norte. Nos pratos, por exemplo, o tabule, carneiro assado e falafel são típicos no Líbano. Já no Marrocos, há o couscous; no Egito, o ful (tipo de fava) e o Koshari (à base de grão-de-bico, lentilhas e cebolas fritas). Alguns pratos estão presentes em diversos países como o pão sírio, o hommus, entre outros.

Entre os doces, a Baklava, popularmente turca, também é famosa em outros países do Oriente, cuja origem também é reivindicada pelos gregos. Feito com massa folhada, mel e nozes, o doce sobrevive há gerações e tem os seus deliciosos motivos. Outro doce típico do Oriente Médio é a Halwa (ou Halva) feita com gergelim e pistaches.

Apesar de elementos diferentes em cada região, uma coisa não muda: a fartura. Isso é essencial ao servir à mesa, já que abundância remete à generosidade do anfitrião.

Como a comida farta faz parte essência árabe, conceitos como entrada e prato principal servidos separadamente não são adotados. Com diversas travessas e panelas espalhadas pela mesa, o que importa para os árabes é a quantidade e diversidade de comida servida. O único prato que é servido separadamente é a sobremesa.

Que tal aprender algumas receitas árabes e fazer sua viagem ao Oriente Médio sem sair de casa? Confira as receitas do Chef Zona Sul Kadu Motta que fizeram parte do menu para a Estação Sabores Zona Sul: espaço para cursos e degustações disponíveis para os apaixonados por gastronomia.

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Salada Fatuche (Fattoush) com molho de romã

Para a entrada, que é servida junto com o prato principal, uma salada bem colorida sem deixar faltar o pão sírio! A salada fattoush é fácil de preparar e fica ainda mais gostosa com o molho de romã, fruta nativa do Oriente Médio.

Ingredientes para a salada fatuche (rendimento: 4 pessoas)

• 3 pães sírios;
• 2 pepinos japoneses;
• 3 tomates;
• 5 rabanetes;
• 3 maços de mini alface romana;
• 1 maço de hortelã;

Modo de preparo

1. Corte os pães em quatro e distribua os pedaços numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve para assar por cerca de 10 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar – assim eles ficam crocantes.
2. Lave e seque os pepinos, os tomates e os rabanetes. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em fatias finas na diagonal. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes, e corte cada metade em cubos médios. Com um fatiador de legumes (mandolina), corte os rabanetes em rodelas finas (se preferir, fatie fino com a faca).
3. Rasgue as folhas de alface e transfira para uma tigela com as folhas de hortelã. Acrescente os pepinos, os tomates e os rabanetes.
4. Quebre o pão em pedaços e junte metade à salada. Tempere com 3 colheres (sopa) do molho e misture bem. Transfira a salada para uma travessa, polvilhe com a outra metade dos pães e sirva a seguir com o restante do molho.

Ingredientes para o molho de romã

• ½ xícara (chá) de azeite;
• Caldo de 1 limão;
• ¼ de xícara (chá) (200ml) de suco de romã;
• 2 colheres (sopa) de zatar;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino moída a gosto;

Modo de preparo do molho: em um bowl, coloque todos os ingredientes e misture bem até homogeneizar.

Mjadra

Mjadra é um prato principal popular no Líbano e em outros países do Oriente Médio. Ele combina lentilhas, arroz e cebolas fritas. Vai bem acompanhando preparos com carnes, como o tagine, que é um guisado de legumes com carne bovina. Que tal convidar quem merece compartilhar esse sabor com você?

Ingredientes

• ½ xícara de arroz cru (agulhinha tipo 1);
• ½ xícara de lentilhas cruas;
• 4 xícaras de água;
• 1 dente de alho picado;
• 1 maço de salsa picada;
• 100g de castanha-do-pará (opcional)
• 200g de cebola crispy;
• 1 colher de sal de zaatar;
• Azeite extravirgem a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;

Modo de preparo

1. Lave as lentilhas em água corrente e deixe de molho por umas 2 horas. Após isso, coloque em uma panela com 2 xícaras de água e deixe cozinhar até ficar macia.
2. Em outra panela, coloque um fio de azeite, o alho e refogue-os. Acrescente o arroz e adicione as outras 2 xícaras de água. Tempere com sal e pimenta-do-reino. A água deve secar como no arroz do dia a dia. Por fim finalizar com a salsinha picada.
3. Em um bowl, misture o arroz e as lentilhas. Acrescente as castanhas picadas grosseiramente. Em seguida tempere com o zaatar e acrescente as cebolas crispy.

Baklava

A receita de Baklava é simples e rápida, para você poder rapidamente sentir o gostinho de uma das sobremesas mais queridas do Oriente Médio.

Ingredientes (rendimento para 4 pessoas)

• 225 g de manteiga derretida;
• 450 g de nozes picadas ou amêndoas;
• 450 g de pistache;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 450 gramas de massa folhada;
• 1 xícara ou 240 mL de água;
• 1 xícara ou 200 g de açúcar;
• Meia xícara ou 120 mL de mel;

Modo de preparo

1. Misture as nozes com o pistache e a canela, e reserve. Derreta a manteiga e reserve. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária com a manteiga derretida.
2. Abra a massa folhada e corte-a do tamanho exato da sua forma. Cubra a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você a estiver utilizando.
3. Forre a forma com a massa folhada e pincele com manteiga. Coloque por cima a mistura de nozes com pistache e canela. Repita esse processo por 3 vezes.
4. Usando uma faca afiada ou uma espátula de corte, corte a massa no formato de losangos ou no formato de quadradinhos. A massa deve ser cuidadosamente cortada até a última camada, no fundo da forma. Asse-a por cerca de 40 minutos a 180°C ou até que a baklava esteja crocante e corada.
5. Enquanto a baklava está assando, prepare a calda da seguinte forma: ferva a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente o mel. Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar até começar a engrossar, mas antes do ponto de fio.
6. Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva. Guarde a baklava sem tampa, para não ficar mole.

Mais receitas do Oriente para aprender

Quer deixar o seu menu ainda mais árabe? Veja ainda mais receitas preparadas pelos Experts e Chefs Zona Sul e baixe os e-books Sabores do Mundo para se inspirar na gastronomia de outros países.

• Dia comunidade árabe: receitas típicas e veganas
• Quibe de berinjela por Lorena Abreu
• Salada roxa de beterraba por Lorena Abreu
• Hummus de beterraba por Marcelo Scofano
• Shakshuka fácil por Lorena Abreu

O post Sabores árabes: encantos e temperos do Oriente Médio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O dossiê da beterraba
• Como consumir beterraba
• Beterraba para todas as ocasiões
• Receitas com beterraba: sabores do mundo
• Para uma alimentação mais saudável

O dossiê da beterraba

A beterraba é uma hortaliça originária da Europa. Versátil, pode ser consumida crua, cozida, em preparos salgados, doces e até mesmo em sucos.

Comumente chamada de “raiz”, a beterraba é, tecnicamente, uma porção do caule da hortaliça, diferentemente da cenoura e mandioca, por exemplo, que são raízes (fonte: Embrapa). Todavia, ela costuma ser classificada como uma raiz tuberosa por muitos e pode ser encontrada na mesma seção das suas “parentes” no setor de hortifruti.

A beterraba faz parte da família Quenopodiácea, assim como a acelga e o espinafre verdadeiro.

Fonte: Embrapa.

Existem 3 tipos de beterraba: a utilizada para a produção de açúcar, principalmente na Europa; a forrageira, usada para alimentação animal; e a produzida para ser consumida como hortaliça, mais popular no Brasil.

Afinal, a beterraba é rica em ferro?

Nutricionalmente poderosa, a beterraba é rica em fibras e minerais como o potássio, zinco e manganês. Por outro lado, muitos pensam que a beterraba é rica em ferro e costumam cozinhar a beterraba junto com o feijão. No entanto, a beterraba por si só oferece uma baixíssima dose desse mineral e pode até atrapalhar no “potencial” do feijão quando cozida junto com a leguminosa.

Isso porque possui um antingrediente chamado “oxalato”, que dificulta na absorção do ferro pelo organismo. Para reduzir a quantidade de oxalato da beterraba, o ideal é escaldar ou cozinhar a hortaliça em água quente, mas nunca junto do feijão.

No entanto, nada de banir a beterraba da dieta: ela é altamente nutritiva e deve fazer parte do seu dia a dia. Apenas cozinhe feijão e beterraba separadamente e mantenha “cada um no seu quadrado”.

Mito: cozinhar a beterraba no feijão não aumenta a quantidade de ferro presente na comida.

Quer potencializar a absorção de ferro? Sabe o costume de consumir uma laranja na feijoada? A vitamina C auxilia na absorção do ferro pelo organismo! E para inserir ainda mais ferro na sua alimentação, aposte no feijão, nos vegetais de tonalidade verde escura como couve e espinafre e na carne vermelha.

E se quiser caprichar no bronze durante o verão, aposte na beterraba: ela é rica em carotenoides, que ajudam na produção da melanina, o que confere à pele a famosa “cor de verão”. Mas não se esqueça do protetor solar!

Como consumir beterraba

Ao escolher sua beterraba, prefira aquelas cujo caule não esteja tão repleto de folhas, pois as raízes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente, apresentando-se mais fibrosas (fonte: Embrapa).

Falando em folhas, elas podem ser utilizadas em inúmeras receitas e ficam uma delícia em saladas ou refogadas para utilização em sopas, omeletes e farofa.

Nada de desperdício: realize o aproveitamento total dos seus alimentos.

As beterrabas in natura mantêm todos os seus nutrientes preservados e podem ser facilmente raladas, assim como a cenoura. Já no preparo de pratos cozidos, dê preferência ao cozimento da beterraba com casca, para que não perca a vivacidade da sua cor nem seus nutrientes.

Para isso, lave sua beterraba em água corrente, coloque em uma panela e cubra com água. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos e verifique a sua textura espetando um garfo. É comum o uso da panela de pressão para a mesma finalidade. Faça o mesmo processo mas deixe por menos tempo.

Adicionar água gelada após o cozimento ajuda a casca a sair mais facilmente e a beterraba não perde a cor.

É possível adquirir beterrabas raladas ou em rodelas para suas receitas com a linha Quasi Pronto, exclusividade Zona Sul para os cariocas de coração. Aderir a uma alimentação saudável no dia a dia não é mais problema para os que sofrem com a falta de tempo!

Beterraba para todas as ocasiões

Com seu sabor levemente adocicado, a beterraba, além de brilhar nos pratos principais e nas saladas, também pode virar petisco e bebida. Confira:

Snack saudável

Para fazer um snack saudável, você pode lavar e sacar sua beterraba, fatiar em rodelas bem fininhas, espalhar em uma assadeira antiaderente, temperar com azeite, sal, especiarias e assar no forno até ficarem crocantes. Se você for do time dos práticos, também pode comprar seu chips prontinho para consumo, natural, sem glúten e sem lactose.

O suco de milhões (de benefícios)

O trio saudável de cenoura, laranja e beterraba é aquela dica infalível para fortalecer a imunidade e caprichar no bronzeado. Você pode extrair o suco das laranjas e bater com os demais ingredientes no liquidificador com bastante gelo, coar e servir ou adquirir o seu suco prontinho Me Bebe na Praia, 100% natural e sem conservantes.

A beterraba, a cenoura e a laranja possuem betacaroteno, substância que estimula a produção de melanina, favorecendo um bronzeado saudável, sem abrir mão do protetor solar.

Saladas com beterraba

Quando se fala em beterraba, as saladas com a hortaliça ralada são bem conhecidas. Mas o leque de variedades de saladas é enorme. Beterrabas nas saladas podem estar presentes cruas ou cozidas, com molhos, com aceto balsâmico, nozes, laranja e muito mais.

As saladas e pratos com beterraba estão sempre passando pelo Salada Bar Zona Sul, com inúmeras combinações. A Expert Lorena Abreu ressalta uma das receitas que faz sucesso sempre: salada refrescante de beterraba assada, grapefruit, pepino, cebola roxa, amêndoas tostadas, limão siciliano, hortelã e azeite. Que tal repetir em casa?

Receitas com beterraba: sabores do mundo

A beterraba está presente na gastronomia de diversos países. No Oriente Médio, por exemplo, é comum o preparo de hummus de grão-de-bico, e versões com vegetais como a beterraba. Já na Alemanha, é fácil encontrar o picles de beterraba em conserva. Na Rússia e países próximos, a sopa de beterraba bem conhecida por lá se chama Borscht e pode ser servida quente ou fria.

Inspire-se nos sabores do mundo e faça você mesmo sua receita com beterraba com os Chefs e Experts Zona Sul:

Salada roxa de beterraba com pitaya do Oriente Médio

Uma salada com cores vivas e sabores marcantes que conta com a presença da pitaya, uma fruta exótica altamente refrescante. Confira a salada roxa da Expert Lorena Abreu, que tem os sabores do oriente.

Ingredientes

• 1 kg de pitaya roxa cortada em cubinhos
• 300g de beterraba crua ralada
• 200g de picles de cebola roxa ou cebola roxa fatiada*
• 150g de nozes ou amêndoas
• Azeite extravirgem a gosto
• Sal marinho a gosto
• 1 maço de hortelã picadinho
• 1 maço de coentro picado
• 1/2 maço de salsinha picada
• 50 mL de aceto balsâmico
• 2 limões sicilianos (raspas)
• 4 colheres de sopa de pimenta síria (tempero)
• 4 colheres de sopa de Zaatar (tempero)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture tudo, prove e ajuste os sabores. Sirva em seguida.
2. *No lugar do picles de cebola roxa, você pode usar cebola roxa fatiada finamente, colocada na água com gelo e açúcar para tirar a acidez. Depois lavar bem e usar.

Sopa de beterraba por Lorena Abreu

A Expert Zona Sul Lorena Abreu confessa que não é muito chegada na beterraba crua. Mas isso não impede de que outras receitas incríveis sejam feitas com esse ingrediente natural. Prova disso é a sopa de beterraba.

Ingredientes

• 1 + 1/2 beterraba descascada
• 1/2 cenoura descascada
• 4 dentes de alho com casca
• Fio de azeite
• 1/3 de bloco de tofu
• Queijo chévre vegano
• Raspas de limão a gosto
• Ervas de Provence a gosto
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Brotos e flores comestíveis

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 210ºC.
2. Asse a beterraba, cenoura e alho até ficarem macios.
3. Após, coloque todo no liquidificador, com o tofu, azeite, água quanto quente baste para dar ponto. Bata bem até obter uma textura lisa e homogênea.
4. Retire, tempere com sal, pimenta e finalize com o queijo, raspas de limão, fio de azeite e decore a gosto! Sirva quentinha.

Hummus de beterraba

O húmus ou homus, é uma pasta cremosa típica do Oriente Médio, geralmente consumida com vegetais ou no pão pita. O principal ingrediente do húmus é o grão-de-bico. Utilizando a hortaliça como ingrediente, o resultado será uma cor vibrante e atrativa. Veja o passo a passo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Ingredientes

• 1 vidro de grão de bico em conserva Cidacos
• 2 beterrabas médias cozidas
• 120 g tahine (pasta de gergelim)
• 20 ml água filtrada
• 80 ml azeite extra virgem arbequina
• 1 unidade limão siciliano
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa gergelim branco
• 1 talo de cebolinha picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as beterrabas em água até que estejam macias. Reserve.
2. Escorra o grão de bico, lave bem e reserve.
3. Em uma tigela pequena emulsione bem o tahine com a água filtrada. Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os dentes de alho picados até que dourem. Reserve.
4. Em um processador, coloque o tahine emulsionado, o alho refogado no azeite e o restante do azeite, reservando parte para finalizar.
5. Bata até obter uma mistura homogênea, acrescente a beterraba cozida cortada grosseiramente, o suco de 1 limão e continue a bater bem até homogeneizar totalmente. Corrija o sal.
6. Polvilhe com um pouco de gergelim, a cebolinha picada, finalize com azeite e sirva acompanhado de torradas de pão pita.

Salada de beterraba com uvas e queijo de cabra

Para os brasileiros, é verão praticamente o ano todo! Por isso, apostar em uma salada geladinha com beterraba, queijo e uvas pode ser uma opção diferente do usual para misturar doce com salgado de um jeitinho irresistível.

Ingredientes

• 2 beterrabas médias descascadas cortadas em cubos pequenos
• 1 xícara de aceto balsâmico de boa qualidade
• 4 colheres de sopa de mel
• 200g de uvas verdes sem caroço cortadas em fatias ou ao meio
• 100g de queijo de cabra tipo boursin ou chèvre, ou ricota esfarelados
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Raspas de limão siciliano a gosto
• Pitada de ervas de provance a gosto
• Folhinhas de tomilho para decorar
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• 100g de amêndoa natural ou defumada grosseiramente picadas
• Papel alumínio

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque a beterraba em cubos em uma travessa pequena e junte o sal, pimenta e aceto misturado com o mel. Cubra as beterrabas e misture bem.
2. Cubra a travessa com o papel alumínio e asse por 20 minutos. Após, retire e reserve.
3. Montagem: coloque as beterrabas no fundo de uma saladeira, acomode as uvas, esfarele o queijo de cabra, tempere com ervas de provance, sal, pimenta, tomilho, regue com azeite, raspas de siciliano e finalize com as amêndoas grosseiramente picadas.

Para uma alimentação mais saudável

Assim como a beterraba, inserir mais legumes, frutas e verduras no cardápio do dia a dia é essencial para uma melhor qualidade de vida, aliado a outros hábitos saudáveis como o exercício físico e a ingestão de água. Quanto mais colorido o prato, melhor!

É importante que as famílias já adotem desde cedo o costume de uma alimentação balanceada para as crianças, estimulando os lanchinhos saudáveis, a participação de todos na elaboração das receitas e a consciência de que comer bem pode ser muito divertido!

Comer também pode ser lúdico: transforme o momento em algo divertido para a criançada.

Que tal algumas dicas para uma alimentação mais saudável?

• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 7 receitas saudáveis para curtir as férias
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças
• Como preservar cores e nutrientes de legumes e verduras

O post As mil faces da beterraba: receitas com versatilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Kosher: o que é

Kosher, kasher ou ainda casher significa “permitido” ou “apropriado” em iídiche, idioma que, assim como o hebraico, é falado em comunidades judaicas até hoje. O Kosher se refere à alimentação permitida dentro do kashrut ou cashrut, nome dado às regras alimentares descritas na lei judaica. Tais regras se referem aos alimentos permitidos e não permitidos, forma de preparo, ocasiões de consumo e, no caso de carnes, o modo de abate dos animais.

Halachá é o nome dado ao conjunto de leis da religião judaica para os mandamentos (Mitsvá) que constam na Torá, o livro sagrado do judaísmo, servindo como guia de condutas e costumes.

Todavia, regras alimentares e pratos típicos são expressões que não necessariamente se opõem pois muita gente pensa que o Cashrut torna o menu judaico menos saboroso ou variado, o que não é verdade! A gastronomia une os sabores do mundo!

A comida unindo corpo e alma

Segundo a crença judaica, todos possuem corpo e alma, e tudo que alimenta o corpo também alimenta o espírito. Sendo assim, caso o preparo e a constituição de um alimento não estejam de acordo com os princípios da religião, isso está diretamente associado à impureza espiritual.

Tal conceito, porém é diferente do que chamaríamos de “certo ou errado”, pois para um judeu, toda comida não-kosher diminui a sensibilidade espiritual, prejudicando a capacidade de absorção dos mandamentos da Torá, pois o que o corpo ingere afeta a mente e a alma.

Carne, Leite e Parve

O estilo Kosher de alimentação se baseia em uma regra básica principal: não misturar carne e leite em uma mesma refeição. Isso inclui os derivados. Até mesmo as louças, panelas e utensílios usados na preparação destes alimentos devem ser separados um do outro.

Já a categoria neutra, parve (ou pareve), consiste em alimentos que podem ser consumidos com carne ou leite, pois não fazem parte de nenhuma dessas categorias.

Laticínios (milchig) + carnes (fleishig) + Parve = os fundamentos da cozinha Kosher

Continue sua leitura até o final e entenda mais sobre cada uma das categorias Kosher.

Carnes Kosher

Como carnes, considera-se também aves, ossos e receitas que utilizem tais ingredientes, como sopa ou molho, por exemplo. A carne deve ser obtida de um animal Kosher, abatido e preparado de acordo com as leis alimentares.

Nem todos os animais são apropriados para o consumo e, no caso das carnes, apenas animais que ruminam e possuem cascos fendidos, ou seja, cascos que se dividem em duas unhas são Kosher. Vacas, carneiros e cabras servem como exemplos. Um animal que tenha apenas um dos dois sinais, como o porco, que possui casco fendido mas não rumina, não é Kosher.

Peixes são considerados alimentos parve, neutros. Seguem, no entanto, regras específicas para consumo.

No caso de peixes, aves e até mesmo de insetos, o consumo precisa seguir também uma seleção de espécies. Peixes considerados Kosher, por exemplo, são os de barbatanas e escamas como sardinha, salmão, robalo, atum, bacalhau, pescada, corvina, dourado, entre outros.

As especificações para o preparo de carnes não é de forma alguma simplista e, assim como o cuidado com a alma, demanda minuciosa atenção a todos os detalhes, como pode ser visto neste ebook sobre Cashrut.

Laticínios

Laticínios são leite e seus sub-produtos, o que inclui manteiga, iogurte, quefir, coalhada e queijos duros, macios e cremosos. Todavia, um produto considerado “não-lácteos” pode conter leite ou derivados, o que, mesmo em pequena quantidade, faz com que ele seja chalavi, isto é, de leite. Com isso, eles precisam obedecer às mesmas regras do Cashrut.

Lembre-se de que na cultura judaica, é necessário um intervalo de 6 horas entre o consumo de carnes e laticínios, mesmo os queijos.

Importante ressaltar que o leite precisa ser obtido de animais Kosher, descritos acima. Pois o que é extraído de um animal é como se representasse sua carne. O ideal é que o leite seja Chalav Yisrael, ou seja, que todo o seu processo, desde a ordenha até a garrafa seja supervisionado por um especialista judeu.

Parve

São alimentos que não contêm derivados de carne ou laticínios, nem foram cozidos ou preparados com leite ou carne.

Parve não tem nenhuma relação com veganismo. Enquanto ovos e peixes são alimentos parve na cultura judaica, na filosofia vegana não fazem parte da dieta por serem produto de origem animal. Kosher é uma dieta alimentar baseada em preceitos espirituais, enquanto veganismo é uma filosofia principalmente ambiental.

Ovos, peixe, frutas, legumes, cereais e sucos são alimentos parve, assim como macarrão, azeites, chás e vários tipos de pastas ou biscoitos.

Agora que você já sabe um pouco mais sobre os costumes alimentares judaicos pode saber mais detalhes sobre os demais costumes em sites oficiais sobre o judaísmo. E lembre-se de que, na dúvida sobre o consumo de alimentos apropriados, você pode consultar um rabino que poderá, com base na Torá, tirar suas dúvidas mais específicas.

E não pense que a gastronomia judaica tem poucas receitas a oferecer, pois uma cultura com mais de 5 mil anos de existência tem muito ingrediente para compartilhar boas histórias! Bom apetite!

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Um exemplo desse cuidado está na criação orgânica de gados e búfalas para gerar leite e derivados com mais nutrientes. Dessa forma, a produção do leite torna-se mais pura, o que dá origem a produtos mais saborosos e saudáveis, sem a interferência de agentes químicos.

Para André Guedes, Expert Zona Sul em queijos e frios, o mais interessante do produto orgânico é o resgate de métodos ancestrais de produção.

“A produção de leite se dá como antigamente, sem químicos, com atenção ao animal e ao pasto”.

Os animais cujo manejo são certificadamente orgânicos não recebem nenhum tipo de hormônio, antibiótico intramamário e demais medicações convencionais. Guedes comenta ainda que o mais importante é observar se o produto orgânico é, de fato, certificado.

“Ter a certificação orgânica engloba todo o manejo, desde a pastagem até a água, o que significa que o produto é produzido com segurança”. 

Com mais nutrientes e antioxidantes, queijos orgânicos são perfeitos para uma alimentação mais saudável. Confira a seleção de queijos e laticínios orgânicos e comece agora a acrescentar mais produtos saudáveis no seu dia a dia:

Vale das Palmeiras

Além do compromisso com a qualidade da produção e a preocupação com o meio ambiente, a fazenda Vale das Palmeiras preza pela satisfação do paladar e, principalmente, pelo valor nutricional dos alimentos, que são produzidos com a missão de não agredir o meio ambiente e serem aliados nos bons hábitos alimentares.

Ricota

A Ricota Vale das Palmeiras é fabricada com soro de leite, desprovido de gorduras, com proteínas de alto valor biológico, apresentando em sua forma uma massa cremosa e granulosa.

Queijo Minas Frescal

Elaborado com leite orgânico, o queijo Minas Frescal da Vale das Palmeiras tem baixo teor de sódio e carboidratos, ideal para dietas com restrições calóricas.

Iogurtes Orgânicos

Preparado com insumos orgânicos ricos em Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina B12 e demais nutrientes, atuando como um excelente regulador intestinal.

A vez dos veganos: Tofu Ecobrás

Tofu é uma excelente opção para substituir o queijo para quem segue uma alimentação vegana. Conhecido como queijo de soja, ele tem se tornado um alimento um dos alimentos mais consumidos do mundo por sua versatilidade e qualidade nutricional. Ou seja, você pode investir em diversas receitas com o Tofu, pois ele pode assumir qualquer sabor desejado e sua textura se adapta a todos os estilos de cozinhar.

Tofu Firme

Combina com os mais diversos pratos devido à sua versatilidade e textura.

Tofu Cream

Alternativa para substituir o Cottage ou ricota lácteo por possuir uma textura semelhante e por ser isento de lactose.

Homus

O Homus (ou húmus) possui grande quantidade de proteínas, fibras, gordura monoinsaturada e ferro e pode ser consumido como aperitivo ou como acompanhamento de outros pratos.

Vitalatte e os queijos de búfala

O leite de búfala é rico em gordura “do bem”, tem mais proteínas, cálcio e fósforo, além de ter menos colesterol que o leite bovino. Mas atenção: laticínios derivados do leite de búfala contém mais lactose, então não se esqueça de conversar com o seu nutricionista!

Produtos Vitalatte Orgânicos

Produzidos a partir do leite de búfala fresco, têm maior concentração de nutrientes, e sabor levemente adocicado. Assista o vídeo e veja de onde vêm os produtos Vitalatte:

Minas padrão

Reúne o sabor inconfundível do queijo minas padrão com a suavidade e o aroma do leite de búfala.

Linha Mozzarella Lanche

Mantém as características da mozzarella de búfala e o alto teor nutricional, em um formato para compartilhar com os convidados.

Receitas

Que tal incluir os queijos orgânicos na sua rotina? Pensando nisso, selecionamos 2 receitas saudáveis e deliciosas para você! Confira:

• Gratinado de Vegetais com Mozzarella de Búfala Orgânica (Vitalatte)
• Cartola de Banana com Minas Frescal de Búfala Orgânico (Vitalatte)

Aproveite as opções e prepare um menu cheio de sabor e saúde!

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