Aqui você vai ver:

• O que é o chá
• Infusão ou tisana: o outro nome do chá
• Erva-mate: para o mate geladinho e para o chimarrão
• Kombucha: uma bebida probiótica
• Suchá: suco + chá
• Mais ideias para usar seu chá

O que é o chá

A história do chá tem origem na Ásia e as histórias e registros levam a crer que foi na China que tudo começou, há cerca de 3 mil anos. Há uma lenda que conta que um imperador chinês acidentalmente deixou folhas de chá caírem em água quente, e resultado foi tão bom que passou a ser usado até mesmo para fins medicinais.

O que caracteriza o chá é a utilização das folhas de Camellia Sinensis, espécie cultivada na China e em alguns outros locais da Ásia. A cultura do chá foi levada a outros países no decorrer dos séculos e adotada rapidamente por alguns. Um dos exemplos foi a Inglaterra, que adotou o chá como bebida essencial no século XVII e até mesmo expandiu o cultivo de Camellia Sinensis para suas colônias (sobretudo a Índia), para baratear os custos de importação de folhas cultivadas na China.

O Dia Internacional do Chá é celebrado em 21 de maio, uma data oficializada pela ONU.

O chá também foi o estopim para revoluções políticas, como foi o caso da Lei do Chá (1773), que concedia à Companhia Britânica das Índias Orientais, empresa produtora de chás e especiarias inglesas, o monopólio da venda de chá nas colônias americanas. Tal fato causou revolta dos colonos, fomentando a Revolução Americana.

Apesar da tradição chinesa, o costume do chá da tarde inglês, geralmente consumido com leite, ganhou fama mundial e tem para os cidadãos britânicos a mesma importância que o café tem para os brasileiros. Uma das marcas tradicionais de chá inglês é a New English Teas, que você encontra no Zona Sul.

A singela bebida tem uma impressionante história e já foi utilizada por diversas culturas com finalidades medicinais, significados culturais como ritos e costumes e claro, para ser apreciada pura ou acompanhando as mais variadas receitas.

Infusão ou tisana: o outro nome do chá

O nome chá refere-se à infusão a partir das folhas e brotos da planta Camellia Sinensis e suas subespécies. A partir dela, podem ser elaborados os chás conhecidos: branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr, com todas as subvariedades provenientes das misturas desses chás com outras ervas e especiarias.

Apesar de popularmente chamadas de chá, toda infusão que não é feita da planta Camellia Sinensis é denominada infusão de ervas ou tisana. Também podem ser feitas com cascas de frutas, frutas secas, especiarias, entre outros.

Todavia, popularmente a nomenclatura “chá” acaba se referindo também a essas infusões, como o chá de outras plantas e ervas, como os famosos chás de camomila, erva-cidreira, boldo, hortelã, entre outros. Todas essas infusões têm seus atributos para o organismo, com propriedades calmantes, antioxidantes, relaxantes e muito mais.

O chá pode ser servido quente ou gelado. A versão geladinha da bebida, conhecida também como iced tea tem se tornado tendência entre os consumidores que buscam alternativas mais saudáveis e naturais aos industrializados, como refrescos, refrigerantes e até mesmo coquetéis sem álcool, com uso de infusões naturais no lugar de xaropes e aromatizantes.

Você encontra chás de verdade no espaço Tea Shop, no Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888. Barra da Tijuca.

Erva-mate: para o mate geladinho e para o chimarrão

Quando se fala em chás e sua relevância no cenário cultural, não tem como não pensar no chá-mate. Apesar de não ser feito com a Camellia Sinensis, o termo chá se popularizou. No Brasil, a bebida preparada a partir da infusão do mate é protagonista em duas regiões brasileiras: o sudeste e o sul.

No sudeste, o símbolo do carioca: o mate gelado, servido com ou sem limão, perfeito para acompanhar o biscoito Globo durante o passeio na praia. Esse tipo de chá é feito a partir da infusão da erva-mate tostada, e servido na maior parte das vezes como chá (bem) gelado, sinônimo de alívio e frescor no verão do Rio.

Já no sul, a infusão preparada com a erva-mate pura é o chimarrão, preparado com a erva e água quente, consumido tradicionalmente em uma cuia com uma bomba metálica. Além de ser popular no sul do Brasil, é consumido em países vizinhos, como Argentina, Uruguai e Paraguai.

Kombucha: uma bebida probiótica

Outra bebida à base de chás repleta de benefícios devido ao seu caráter probiótico é a Kombucha. É uma bebida de origem chinesa, feita a partir de chás, como o chá-preto ou verde, açúcar e a ação da cultura viva conhecida como Scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast), sigla em inglês para Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras.

Os probióticos são suplementos alimentares contendo microorganismos vivos que, entre outros fatores, melhoram a microflora intestinal, ou seja, cuidam do seu intestino.

O Scoby é o responsável pela fermentação, que transforma a cafeína e o açúcar em probióticos, através do processo metabólico das leveduras e bactérias. A fermentação confere à Kombucha um caráter gaseificado e sabor levemente ácido, pois a levedura digere os açúcares e metaboliza o gás.

Kombucha Me Bebe é vegana e sem conservantes: uma opção perfeita para começar o dia, para ingerir antes ou depois da atividade física, ou entre as refeições.

Para quem gosta de uma bebida frisante, a kombucha é uma excelente alternativa, saudável, natural e indicada para cuidar do seu intestino! Para provar kombuchas de qualidade, escolha os seus sabores favoritos entre as Kombuchas Me Bebe!

Suchá: suco + chá

Sabe aquelas cascas de frutas que você poderia jogar fora? Nada disso! Aplique o aproveitamento total de alimentos na sua cozinha e siga a dica da Expert Lorena Abreu: faça poderosos e refrescantes suchás (sucos feitos com chás).

Um exemplo é fazer uma infusão utilizando a casca do abacaxi e capim-limão, depois coar e bater no liquidificador com gengibre e gelo. Se não quiser utilizar as cascas, você pode bater no liquidificador o suco natural das frutas com chás de ervas e adicionar especiarias para dar um toque ainda mais aromático à sua bebida.

Anote outras ideias para seus suchás:

• Suchá de maçã: chá de casca de maçã + chá verde + mel + canela
• Suchá de manga: Chá de erva-doce + infusão com a casca da manga + especiarias como cúrcuma + mel

Mais ideias para usar seu chá

Os chás podem ser utilizados na gastronomia, na coquetelaria, ingeridos quentes, gelados, com adição de leite, no café da manhã, no lanche da tarde, ou antes de dormir. Descubra o universos dos chás e infusões e adicione mais sabor e saúde ao seu dia a dia.

Inspire-se e aprenda mais sobre os chás:

• Chai latte: a bebida de origem indiana e costumes britânicos
• Cockteas: como utilizar os chás no preparo de coquetéis
• Chá na gastronomia: como harmonizar seus chás com receitas
• Detox natural: 7 temperos essenciais (e deliciosos) para eliminar toxinas

O post O guia do chá: tudo que você precisava saber sobre chás e infusões apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o chá?
• Chá de saquinho ou com infusor?
• Novidade em forma de sachê piramidal
• Os sabores da coleção
• Conheça a Tea Shop

O que é o chá?

O chá é originário da Ásia, onde as folhas da Camellia Sinensis eram colocadas em infusão para preparar uma bebida rica em propriedades, associada ao bem-estar e a momentos de equilíbrio e reconexão. Há milênios é consumido de diferentes maneiras de acordo com a tradição de cada país. Os povos originários da América também conheciam os benefícios das infusões.

A partir das folhas e brotos da planta Camellia Sinensis e suas subespécies, podem ser elaborados os chás conhecidos: branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr. A partir dos principais tipos de chá, podem ser criadas inúmeras variedades, com características sensoriais distintas.

Apesar de popularmente chamadas de chá, toda infusão que não é feita da planta Camellia Sinensis é chamada de infusão de ervas ou tisana.

O chá é a segunda bebida mais consumida do mundo, ficando atrás somente da água.

Chá de saquinho ou com infusor?

Apesar de serem vistos com “maus olhos” pelos admiradores dos chás que geralmente prefere comprar a mescla a granel e utilizar os infusores, o sachê é sim uma ótima ideia. Os saquinhos porosos funcionam como filtros que, em infusão na água aquecida em temperatura ideal, liberam óleos voláteis e aromáticos, vitaminas e outras propriedades das folhas.

Mas para escolher os sachês com qualidade, é importante ficar de olho em algumas características:

• Folhas não trituradas, pois a trituração provoca alterações oxidativas e a evaporação dos óleos voláteis e aromáticos do chá.
• Espaço no sachê: para permitir a completa liberação das propriedades, o ideal é que a mescla tenha espaço de sobra pois a infusão naturalmente provoca expansão de volume.
• Veja se o sachê é biodegradável, pois não adianta cuidar do seu bem-estar sem pensar no planeta.

Novidade em forma de sachê piramidal

Agora que você já sabe como escolher o seu sachê para garantir a qualidade do seu chá, vai adorar saber da novidade para os cariocas de coração!

A Tea Shop celebra 10 anos de presença no Brasil com o lançamento de um produto inovador: o chá premium em sachê piramidal. Mas você deve estar se perguntando qual a diferença de um sachê piramidal para um “saquinho” comum, certo?

O sachê piramidal biodegradável tem um design inovador, pois ao se expandir no contato com a água, cria espaço suficiente para que as mesclas naturais, com especiarias, frutas e ervas, sejam infusionadas.

O formato piramidal do lançamento permite maior espaço para o armazenamento das mesclas que, por não serem trituradas, mantêm preservados o sabor e as propriedades.

Divulgação Tea Shop

Nada de folhas trituradas ou conservantes. Os sachês contém tudo de mais natural e selecionado, como a Tea Shop adora fazer.

Além de estrategicamente planejado em seu design, o material utilizado no novo sachê piramidal Tea Shop é o único totalmente biodegradável no país.

Os sabores da coleção

A combinação de ingredientes dos sachês está incrível. Cada um dos seis sabores possui uma mescla saborosa e aromática de ervas, frutas e especiarias e pode ajudar você a se adaptar bem aos seus momentos diários, seja para relaxar ou dar aquele boost nas suas atividades. Escolha o seu preferido para cada momento:

Cocktail de frutas

O sachê Tea Shop de hibisco e frutas vermelhas é uma combinação que traz sabores tropicais em uma experiência gustativa refrescante e ligeiramente doce. Ingredientes: infusão de hibisco, casca de roseira brava, abacaxi, papaia, passas e laranja. Diurético, rico em vitamina C, ideal para o preparo de coquetéis.

Oolong com flor de laranjeira

Apreciado após as refeições devido às suas propriedades detox, este chá traz todo o frescor e aroma das flores de laranjeira. Ingredientes: Chá Oolong aromatizado com flor de laranjeira.

Maçã, camomila e canela

O Tea Shop Camomila Golden é daqueles chás perfeitos para apreciar antes de dormir, pois a mescla aromática ajuda na sensação de tranquilidade. Possui efeito relaxante e ajuda a aliviar cólicas. Ingredientes: Infusão de canela, maçã e camomila.

Chá vermelho com frutas vermelhas

O chá vermelho também é chamado de Pu-Ehr e é a opção perfeita perfeita para uma pausa especial no meio da tarde, com os sabores das frutas do bosque e um toque de menta. Possui efeito detox e propriedades anti-inflamatórias. Ingredientes: Chá Vermelho com mirtilos, groselha e folhas de morangueiro.

Chá verde com hortelã

O Tea Shop Moruno é aquela escolha para apreciar após as refeições. A mescla combina chá verde orgânico puro com ingredientes refrescantes. Com efeito antioxidante, melhora o foco e a concentração. Ingredientes: Chá Verde Gunpowder com folhas de hortelã e óleo de menta.

Chai latte: chá preto com especiarias

Para momentos de pausas, a mescla de chá preto com especiarias traz sabores únicos e intensos. O chai latte não leva esse nome à toa: fica perfeito com leite e possui função energizante. Aproveite para conhecer mais sobre as propriedades do chai latte.

Ingredientes: Mescla de chás pretos (Índia, China, Sri Lanka, Java), funcho doce, canela, gengibre, raíz de alcaçuz, pimenta rosa, cravo, Aroma natural de nata, leite, baunilha, canela, cardamomo.

Conheça a Tea Shop

Referência no mundo dos chás há 30 anos, a marca de origem espanhola Tea Shop foca na qualidade, na sustentabilidade e na criação de novas mesclas com benefícios, sabores e aromas diferenciados. Seguindo o padrão de qualidade europeu, a Tea Shop é a única marca no país a oferecer uma variedade de mais de 130 mesclas de chá premium e infusões a granel para um número crescente de tea lovers.

A marca chegou ao país em maio de 2013 via Porto Alegre e é responsável por fornecer, ao longo de uma década, 60 milhões de xícaras de chá a consumidores apaixonados pela bebida. Além disso, a Tea Shop oferece todos os acessórios necessários ao preparo do chá, como bules, infusores e canecas, entre outros.

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Você encontra os produtos da Tea Shop no supermercado mais amado do Rio, seja de forma online, nas lojas ou no Espaço Tea Shop no Zona Sul Santa Mônica (Av, das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca).

O post Sachê piramidal Tea Shop: a novidade em chás premium apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é um chai
• Receita de Masala Chai
• O famoso chai latte
• Dicas de preparo do seu chai latte
• Harmonize para um momento perfeito
• Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O que é um chai?

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá. A tradição é milenar e originalmente era preparada com finalidades medicinais mas conquistou o mundo com suas propriedades aromáticas e gustativas.

Entretanto, o termo “chai” no ocidente refere-se ao massala chai (ou “masala”), que surgiu na região de Assam, na Índia. Plantas de chá selvagens (Camellia Sinensis) eram muito comuns na região e os colonos britânicos, em 1830, começaram a cultivar a planta para estimular a produção de chá indiano a fim de substituir a importação dos chás chineses, que eram maioria nas xícaras britânicas.

O costume de beber chá com leite foi consequência da colonização britânica na Índia.

O massala chai é uma mistura de chá preto com especiarias, que geralmente são um blend de cravo, pimenta preta, gengibre, cardamomo, funcho, entre outras.

Para estimular o consumo de chás pelos indianos, a Indian Tea Association começou a oferecer pausas para os trabalhadores poderem tomar seu chá e incentivava o comércio realizado pelos chai wallahs (vendedores de chá em tradução livre), os comerciantes de rua.

O chá com leite: contra as regras

Porém, para baratear os custos, os vendedores começaram a substituir folhas de chá por leite e açúcar, o que era desaprovado pela associação de chá, mas caiu no gosto popular, totnando-se a versão de massala chai mais conhecida nos dias de hoje.

A saber, a região de Assam tornou-se uma das mais produtivas do mundo na produção de chá preto, devido às suas condições climáticas e características do solo. Sendo assim, agora você já sabe o porquê da nomenclatura Assam quando escolher o seu chá preferido no supermercado mais amado do Rio.

Receita de Masala Chai

Entregou tudo! Gabi Tassinari ensina a preparar um Masala Chai de um jeitinho bem artesanal, para você aproveitar tudo de melhor que as especiarias podem oferecer.

Ingredientes

• 6 cravos
• 2 anis estrelados
• 1 canela em pau
• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm)
• 1 colher de sopa de folhas de chá preto (ou 2-3 saquinhos de chá)
• 2 xícaras de leite (bebida vegetal ou comum)
• 3 ou 4 colheres de açúcar ou mel

Modo de preparo

1. Coloque todas as especiarias (exceto o gengibre) em um bowl e com a ajuda de um pilão quebre em pedaços menores.
2. Adicione em uma panela a fogo médio as especiarias, o gengibre e o chá. Toste levemente a mistura para liberar os aromáticos. Não se esqueça de mexer com uma colher de pau para não queimar a mistura.
3. Adicione 2 xícaras de água filtrada e deixe a mistura ferver por dois minutos, sempre que possível misturando com a colher de pau.
4. Adicione o leite e o açúcar, fervendo por mais dois minutos. Deixe infusionar com fogo apagado por 8 minutos.
5. Coe a mistura e sirva em xícaras de cerâmica ou porcelana.

O famoso Chai Latte

A escolha dos ingredientes do chai pode ser uma assinatura regional ou de acordo com as preferências de quem o prepara. Mas basicamente, o termo chai se tornou sinônimo de chá com especiarias. Alguns locais utilizam o termo chai latte para especificar que o chá é servido com leite quente, uma vez que latte significa leite em italiano e é muito utilizado no preparo de cafés.

O termo ocidental “chá chai”, é usado em muitos locais para informar que o chá é diferenciado, composto por especiarias e leite.

Quanto ao preparo, o indicado é infusionar as especiarias e o chá preto para obter o chai, e depois adicionar o leite e açúcar. É possível também adoçar com mel ou outros tipos de adoçantes, dependendo da preferência de cada um.

“Chai latte: a forma mais comum de consumir chai, presente em muitas cafeterias especializadas. Além do blend de chá preto e especiarias, ele leva açúcar e leite vaporizado, formando uma textura cremosa, com cara de comfort food.”

Gabriela Tassinari

O chai é originalmente feito com chá preto, que possui teína (efeito de energia similar a cafeína), mas é possível preparar seu blend com outro chá como o Rooibos Chai, que se assemelha ao sabor, mas não tem teína (não é feito com a folha da Camellia Sinensis).

Dicas de preparo do seu chai latte

Gabriela Tassinari, sócia-administradora da Tassinari Cafés e filha do Expert Zona Sul Paulo Tassinari, compartilha algumas dicas de preparo para o seu chai latte. Confira:

• É mais saboroso usar folhas de chá preto soltas, mas é possível fazer com saquinhos de chá também.
• No preparo, é legal “quebrar” as especiarias com um pilão para liberar os aromas e aumentar a superfície de contato da extração.
• É importante deixar a água extrair os sabores, deixando pelo menos 10 minutos em infusão no caneco.
• Colocar todos os ingredientes secos na caneca e misturar com fogo aceso pra liberar ainda mais os aromáticos (2 minutinhos já basta, é como se fosse uma leve tosta).
• Opinião da Gabi: açúcares como coco e demerara combinam muito bem com especiarias e chá preto.

Devido ao alto teor de teínas, o chá preto não é recomendado para grávidas. Como alternativa, a infusão Rooibos é indicada, com benefícios. Consulte o seu médico e se informe.

Harmonize para um momento perfeito

O chai latte é uma bebida muito bem aceita em cafeterias na Europa e nos Estados Unidos, sendo um ótimo substituto para o café e amplamente consumido com leite, uma vez que o mesmo traz suavidade aos aromas picantes das especiarias e conferem uma consistência cremosa à bebida.

Quanto às harmonizações, o match perfeito vem com itens de padaria e delicatéssen. Por ser uma bebida doce e com picância, vai muito bem com bolos, pain au chocolat, croissant de amêndoas (ou puro), madeleine, etc.

Em geral, qualquer elemento da pâtisserie que seja mais curinga vai bem, como croissants ou bolos mais neutros.

Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O chai latte Tea Shop é um blend irresistível, de sabor doce e picante, com um leve toque de frescor do cardamomo. A presença das especiarias torna este chá extremamente saboroso e aromático.

Com alto teor de teína os ingredientes são uma mescla de chás pretos (Índia, China, Sri Lanka, Java), funcho doce, canela, gengibre, raiz de alcaçuz, pimenta rosa, cravo, aroma natural de nata, leite, baunilha, canela e cardamomo.

Para preparar, deixe em infusão a 95ºC durante 4 min. Depois de pronto, separe um momento só seu e se delicie com os sabores e aromas únicos de um chai latte especial!

Você encontra o seu blend para Chai Latte a granel no espaço Tea Shop, localizado no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888 – Barra da Tijuca) ou prontinho para sua infusão em lindas embalagens que você pode comprar nas lojas Zona Sul, pelo app, site ou WhatsApp.

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Aqui você vai ver:

• O que é o zimbro
  • Gin e zimbro: inseparáveis
• O zimbro na gastronomia
  • Para temperar carne suína
  • Shakshuka
  • Conservas e picles
  • Azeites aromatizados
  • Tinturas para aromatizar
  • Quentão de saquê com zimbro
• Gosta de temperos?

O que é o zimbro

O zimbro, também chamado de genebra, genebreiro, junipo, junipero ou zimbrão, é uma planta usada como tempero ou no preparo de óleos extraídos de suas sementes.

De acordo com a publicação da Embrapa, o zimbro (Juniperus chinensis ou J. communis) é uma árvore de pequeno porte originária da Ásia, muito difundida na Europa, cuja madeira tem utilizações diversas. As bagas de zimbro são arredondadas e azuladas, muito apreciadas na indústria de cosméticos e produtos farmacêuticos assim como na produção de bebidas alcoólicas.

Na antiguidade, o zimbro era utilizado com finalidades medicinais diuréticas, anti-inflamatórias e em tratamentos contra mordidas de espécies de animais venenosos.

Gin e zimbro: inseparáveis

Na Europa do século XIII, por exemplo, um destilado à base de zimbro era utilizado pelos holandeses para curar a febre. Durante a guerra de independência em que holandeses e britânicos lutaram lado a lado contra os espanhóis (guerra dos 80 anos), os britânicos conheceram a bebida holandesa chamada de Dutch Courage (coragem holandesa): uma bebida à base de zimbro que passou a ser ingerida pelos soldados britânicos. Era o gin, que começava a conquistar o paladar europeu.

Ao chegar na Inglaterra, o Dutch Courage tornou-se famoso e o gin ganhou grandes proporções de produção na Inglaterra o que, por um lado proporcionou crescimento econômico por conta do surgimento das destilarias, mas por outro, começou a ser acusada de “causadora de problemas”, representada até mesmo em pinturas da época.

A “loucura do gin” em gravura de William Hogarth, batizada de “O Beco do Gim” (Gin Lane), de 1751.

Apesar das modificações da produção do gin com o passar dos anos, uma das características que se manteve inalterada foi a presença do zimbro na sua composição que, de acordo com a legislação, deve ser de, no mínimo, 51%.

Que tal colocar um sabor especial nos seus drinks com o gin londrino que é exclusividade Zona Sul? Confira a linha South Bank:

@zonasulsupermercado #SóTemNoZonaSul é tudo de bom né? Vem saber mais sobre o #gin #SouthBank ♬ som original – Zona Sul

O zimbro na gastronomia

Apesar do zimbro ser muito conhecido como ingrediente do gin e utilizado na coquetelaria junto com especiarias como anis, canela e pimentas, ele pode ser muito bem aproveitado no preparo culinário. Confira como aproveitar o seu zimbro como condimento na gastronomia:

Para temperar carne suína

O Expert em Carnes Jimmy Ogro recomenda o uso de zimbro para o tempero de carne suína. Basta preparar um sal com 10% de zimbro e utilizar como tempero.

Além disso, é possível utilizá-lo em marinadas e purês, devido às suas notas adocicadas e florais.

“Uma carne suína com purê de maçã com zimbro fica especial.”

Expert em Carnes Jimmy Ogro

Shakshuka

Prato típico no Oriente Médio, principalmente em Israel sendo considerada tão popular quanto o falafel, o Shakshuka é feito basicamente com ovos, molho de tomate e com bastante especiarias, incluindo o zimbro.

Aprenda a fazer uma receita fácil de shakshuka com a Expert Lorena Abreu.

Conservas e picles

É indicado também utilizar o zimbro em conservas e fermentados como no picles de pepino, cebola ou cenoura. E para você preparar em casa um delicioso picles artesanal, confira a receita do Expert Jimmy Ogro.

“No chucrute é imprescindível o uso de zimbro.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Aproveite para adicionar seu picles à receita de hambúrguer com queijo raclete, dica do Expert André Guedes.

Receita: picles artesanal de pepino por Jimmy Ogro

Ingredientes

• 1 unidade de pepino
• 500 mL de vinagre claro (cana de açúcar)
• 4 unidades de cravo
• 6 unidades de zimbro
• 1 unidades de anis estrelado
• 8 unidades de pimenta rosa
• 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes, menos o pepino, em uma panela de tamanho média.
• Coloque em fogo alto, deixer cozinhar por 1 ou 2 minutos após levantar fervura.
• Coloque o pepino fatiado em um bowl e cubra com todo o conteúdo da panela e deixe esfriar.
• Pode ser acondicionado em um vidro antigo de conserva e guardado por pelo menos 30 dias.
• Use nas minhas receitas de hambúrguer e no que mais quiser adicionar acidez e textura.

Azeites aromatizados

O zimbro, assim como especiarias como cardamomo, cravo e canela, é perfeito para aromatizar azeites. Marcantes, as especiarias dão um toque diferenciado ao preparo e combinam com carnes e doces.

“Para aromatizar azeites, escolha um extravirgem clássico, de frutado maduro.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

No caso do zimbro, ele pode ser adicionado ao azeite aromatizado com laranjas, o que dá um toque cítrico para consumo com sobremesas, como tortas cítricas e sorvetes, enquanto se misturado a pimentas malaguetas, ganha um toque picante para receitas mais condimentadas.

Para aproveitar ao máximo as propriedades nutricionais dos seus ingredientes, o ideal é aromatizar o seu azeite poucas horas antes do consumo. No caso das especiarias, deve-se aquecê-las antes da mistura com o azeite para a liberação dos seus óleos essenciais. Depois deve-se macerá-las e adicionar o azeite. Que tal aromatizar o seu azeite em casa e experimentar um novo sabor no seu prato?

Tinturas para aromatizar

Você sabe o que é uma tintura? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano explica que, diferentemente de uma essência que reproduz o sabor de algum condimento e pode ser sintética, a tintura é uma infusão natural de um ingrediente com álcool, que pode ser uma bebida como vodka ou destilados em geral.

O extrato concentrado obtido a partir das especiarias ou ervas secas garante os sabores e aromas bem realçados. Sendo assim, é possível utilizar gotas para temperar carnes, como frango, suínos e peixes, além de coquetéis.

“Para utilizar ervas nas tinturas com álcool, é preciso desidratá-las para que elas soltem os seus óleos essenciais.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Quentão de saquê com zimbro

Apesar de muito associado ao gin tônica, o zimbro pode ser utilizado em diversos outros drinks. Uma dica diferente, misturando o saquê oriental com a cultura das festas típicas brasileiras, é o preparo de quentão de saquê pelo Expert Carlos Ohata. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 700ml saquê
• 1 maçã Fuji cortada em cubos pequenos
• 100g açúcar
• 6 cravos da Índia
• 18 bolinhas de zimbro
• 330ml saquê mirim
• 30g gengibre em pedaços pequenos

Modo de preparo

Acrescentar todos os ingredientes em uma panela ou caldeirão pequeno e deixar por 1 hora mais ou menos em fogo baixo reduzindo. Retire e sirva bem quente com os pedaços de maçã.

Gosta de temperos?

Se você adora adicionar o poder das ervas e especiarias no seu dia a dia culinário, fique de olho nas dicas e artigos para aprender a utilizá-las nos mais variados pratos:

• Como usar temperos no preparo de carnes
• Conheça o cumaru, a baunilha amazônica
• Nirá: o que é, como usar e benefícios
• Endro, aneto ou dill?
• 8 pimentas para adicionar picância às suas receitas

O post Dicas e receitas para utilizar o zimbro na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Conhecendo o chá
• Ingredientes para drinks com chás
  • Geleia
  • Açúcar saborizado
  • Xarope
  • Tintura
  • Gin infusionado
• Coquetéis com chá
  • Matcha Sour
  • Sake Latte Lemon
  • Rooibos 43
• Para provar o melhor de cada mundo

Conhecendo o chá

Em primeiro lugar, é importante conhecer mais sobre a história do chá, que tem origem na China. O verdadeiro chá é resultado da infusão de folhas da árvore Camellia Sinensis e suas variedades, que geralmente são encontradas na Ásia.

Camellia Sinensis: a planta que dá origem ao verdadeiro chá.

A partir das folhas e brotos da planta Camellia Sinensis e suas subespécies, podem ser elaborados os tipos de chás conhecidos: branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr. Isso não quer dizer que existam somente seis tipos, mas inúmeras variedades, com características sensoriais diferentes.

Apesar de popularmente chamadas de chá, toda infusão que não é feita da planta Camellia Sinensis é chamada de infusão de ervas ou tisana.

Ingredientes para drinks com chás

Os chás são bebidas com diversos benefícios e funcionalidades e em diversos países do mundo o chá faz parte da cultura, como o famoso chai indiano, as casas de chá chinesas ou o chá da tarde britânico, misturado com leite e apreciado com os tradicionais biscoitos scones, que você pode aprender a preparar com a receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Entretanto, não é somente a xícara o lugar dessa bebida milenar. E ela pode fazer parte da sua taça, quando misturada aos mais variados ingredientes de um coquetel elaborado por um mixologista.

É possível criar geleias, espumas e xaropes utilizando a diversidade dos chás e deixar o seu cocktail ou mocktail ainda mais delicioso.

Geleia de chá Cocktail de Frutas

Ingredientes

• 500 g de morango
• 100 g de amora
• 100 g de framboesa
• 30 g de chá Tea Shop Cocktail de Frutas
• 300g de açúcar
• 100 ml de vinagre balsâmico

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes de uma panela e mexa em fogo baixo e espere reduzir.

Açúcar saborizado de Chai Latte

Ingredientes

• 100g de açúcar refinado (pode ser açúcar demerara, açúcar de coco ou mascavo)
• 30g de chai latte

Método de preparo

Misture os dois ingredientes em um pote e deixe durante alguns dias. Em seguida, passe em um polvilhador.

Xarope de rooibos lemon pie

Ingredientes

• 500 g de açúcar
• 500 ml de água
• 30 g de chá rooibos lemon pie (você encontra no Espaço Tea Shop no Zona Sul Santa Mônica)

Modo de preparo

Coloque água para ferver ao abrir fervura apague e coloque o chá espere 10 minutos coe depôs volte com o líquido para o fogo misture o açúcar e áudio diluir apague.

Tintura de chá de chocolate

Ingredientes

• 50 g de chá Chocolate Temptation (você encontra no Espaço Tea Shop no Zona Sul Santa Mônica)
• 300 ml de vodka ou álcool de cereal

Modo de preparo

Coloque os ingredientes de dentro do álcool de cereais ou da vodka e deixe durante três dias. Coe e e retorne com o líquido para a garrafa. Pode ser utilizado como aromatizante ou em gotas como tintura de drinks.

Gin infusionado fresh colada

Ingredientes

• 750 ml de gin
• 30ml de chá fresh colada (você encontra no Espaço Tea Shop no Zona Sul Santa Mônica)

Métodos de preparo

Coloque todos os ingredientes dentro da garrafa de gin e deixe durante dois dias. Depois coe e volte com a bebida para a garrafa.

Coquetéis com chá

Se você quer mesmo é uma receita de coquetel completa onde o chá é protagonista, prepare-se para surpreender seus convidados com cockteas que são releituras de coquetéis clássicos, criados pelo Mixologista Claudio Adriano.

Cockteas = cocktail + tea (chá em inglês).

Matcha Sour

Ingredientes

• 100 mL de matcha
• 50 mL de Bourbon
• 20 mL de clara de ovo
• 20 mL de xarope de baunilha
• 20 mL de suco de limão
• 1 splesh de angostura

Modo de preparo

Bata os ingredientes e sirva em uma taça coupé. Você pode decorar com chá polvilhado.

Sake latte lemon

Ingredientes

• 100 mL de Chai Latte
• 30 mL de xarope de mel
• 100 mL de saquê
• 10 mL de suco de limão

Modo de preparo

Misture os ingredientes e sirva em um copo long drink. Decore com alcaparrones e besuntado de mel.

Rooibos 43

Ingredientes

• 80 mL de Chá Rooibos lemos pie (capim limão)
• 70 mL de Licor 43
• 5 mL de suco de limão
• 1 splesh de angostura

Modo de preparo

Misture os ingredientes e decore com folha de louro.

Para provar o melhor de cada mundo

Se você adora uns bons drinks e é apaixonado por chás, a dica é fazer uma visita ao Zona Sul Santa Mônica na Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca. Lá você encontra coquetéis clássicos e exclusivos para os cariocas de coração no Bar do Rio, além do espaço Tea Shop, para degustar todos os chás incríveis em um momento só seu.

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E, claro, para escolher os seus ingredientes para fazer o seu coquetel em casa, conte com a seleção de produtos do supermercado mais amado do Rio!

O post Cockteas: como utilizar os chás no preparo de coquetéis apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Chá x infusão

O chá é uma bebida milenar, de origem chinesa, associado ao imperador Shen Nong, conhecido como “pai da medicina” no país. Utilizado com diferentes finalidades, a bebida, feita com infusão da folha da Camellia Sinensis em água quente, foi batizada de chá. Sendo assim, só pode ser oficialmente chamada de chá a infusão derivada dessa espécie de planta e suas subespécies.

O chá é feito da planta Camellia Sinensis. O uso de outras ervas, temperos ou frutas, chama-se infusão ou tisana.

Da Camellia Sinensis podem ser elaborados os tipos de chás conhecidos: branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr. Isso não quer dizer que existam somente seis tipos. Pelo contrário: dentro de cada tipo de chá, existem inúmeras variedades, com características sensoriais diferentes e diversos benefícios à saúde.

Apesar de popularmente chamadas de chá, toda infusão que não é feita da planta Camellia Sinensis é chamada de infusão de ervas ou tisana. Um chá mate por exemplo, apesar de chamado de chá, ele é uma infusão, pois não é derivado das folhas de Camellia Sinensis.

O Dia do Chá

O chá é uma das bebidas mais consumidas no mundo e, segundo a ONU, a produção das folhas de chá impulsiona pequenos agricultores e suas famílias, responsáveis por 60% da produção mundial.

Conforme a FAO , sua produção contribui para o desenvolvimento socioeconômico, por representar uma importante fonte de emprego e renda para milhões de famílias. A organização mostra também que o consumo de chá entre os jovens aumentou, principalmente após a pandemia, devido aos seus benefícios para a saúde e pelo bem-estar causado pela bebida.

O Dia Internacional do Chá é celebrado em 21 de maio, reforçando sua importância na cultura e na economia mundial.

Harmonize seu chá com pratos variados

Apesar de não existir uma regra que limite a combinação dos seus chás com os alimentos, é interessante perceber características que permitam uma harmonia gustativa. Os tipos de chás mais conhecidos (branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr) também permitem a combinação de especiarias e frutas secas, fazendo do chá um mundo de liberdade criativa.

Separe o seu chá preferido e escolha suas receitas para harmonizar:

Chá branco

O chá branco é um os chás mais nobres, feito com o broto da Camellia Sinensis. Harmoniza perfeitamente com refeições mais amenas, frutos-do-mar e doces levemente cítricos.

O Expert Paulo Tassinari considera que o chá branco seja o chá perfeito para apreciar sozinho, devido à sua delicadeza.

“O chá dos imperadores merece o seu momento de apreciação”.

Expert Paulo Tassinari

Além do mix para infusão, ele costuma ser encontrado na sua forma gelada para pronto consumo.

Experimente seu chá branco geladinho com um refrescante ceviche de caju, que apesar de 100% vegetariano, tem o toque da maresia que todo ceviche deve ter. Aproveite para conhecer cevicherias cariocas de qualidade.

Chá verde

A principal característica do chá-verde é que as folhas não sofrem fermentação; elas são aquecidas e desidratadas. De uma forma geral, o chá-verde é levemente amargo, com aroma refrescante.

Servido quente ou bem gelado, o chá-verde agrada em qualquer clima.

Sua harmonização fica perfeita com frutos do mar, peixes, frango e pratos vegetarianos. Já em sobremesas, o chá-verde combina muito bem com frutas.

O chá-verde é muito apreciado na cultura japonesa e existem diversos tipos de chá-verde comercializados, como o Sencha, Bancha, Genmaicha, entre outros. Para combinar o chá querido dos japoneses com uma receita oriental, aprenda a preparar o bifum com legumes, shitake, pirarucu e camarão com o Expert Carlos Ohata.

O chá-verde é muito utilizado como ingrediente de receitas variadas, como bolos, pudins, vitaminas, entre outros.

Chá-preto

Dos tipos de chás mais famosos, o preto é o mais forte de todos e assim como o vermelho, é bem fermentado. Existem vários tipos de chá-preto como os Assam, Darjeeling, Earlgrey, entre outros.

Darjeeling

Darjeeling é conhecido como o champanhe dos chás devido à sua sofisticação. Por ser um chá de pouca adstringência, bem aromático e com uma doçura proeminente, o Darjeeling vai bem com sobremesas e oleaginosas, como nozes ou amêndoas.

Experimente combinar seu chá Darjeeling com a torta vegana de caramelo salgado, receita da Expert Lorena Abreu.

Assam

O chá-preto Assam leva o nome de sua região de origem na Índia. É encorpado e adstringente e maltado. Para harmonizar o chá-preto Assam, pense no que harmonizaria bem com um vinho tinto encorpado e tânico. Comidas picantes, temperadas, queijos mais gordurosos e pratos de sabores complexos vão muito bem com Assam.

Para o café da manhã, experimente o chá Assam com leite e açúcar!

Earl Grey

O Earl Grey é um blend inglês que mistura chá-preto e óleo essencial de bergamota, que faz dele uma infusão cítrica e encorpada. A bebida era a favorita da Rainha Elizabeth II, que nunca deixava de consumi-lo com leite. A dica é combiná-lo com biscoitos e bolos, uma referência à hora do chá. Possui alto teor de cafeína, logo, evite tomar o Earl Grey antes de dormir.

De forma geral, os chás-pretos, por serem mais intensos, costumam ser ótimos para equilibrar o sabor de pratos salgados mais gordurosos e picantes e combinam com sobremesas com chocolate, como o brownie do Chef Zona Sul David Eleutério.

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Chá vermelho Pu-erh

O Chá vermelho também é fermentado e intenso, combinando muito bem com carnes vermelhas. Na hora de combinar com doces, um chocolate amargo ou um bolo são o par ideal. Por ser o chá mais digestivo da lista, é indicado para acompanhar pratos “pesados”.

Para fazer uma linda mesa temática na paleta monocromática vermelha, que tal um bolo red velvet para harmonizar com seu chá Pu-erh? O passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério você encontra no e-book Doces Receitas.

Oolong

O chá Oolong ou Woolong, de origem chinesa, é feito em uma etapa antes da obtenção do chá preto, com fermentação parcial. Não é tão delicado quanto o chá branco ou verde, nem tão intenso quanto os vermelhos e pretos e possui sabores únicos.

Existem diversas variedades de Oolong e entre outros fatores que os distinguem, está o nível de oxidação. Os menos oxidados possuem cor mais clara e os mais oxidados são mais acastanhados.

O Oolong não é tão adocicado quanto o chá preto e vermelho nem tão vegetal e fresco quanto o verde ou branco.

O chá Oolong possui baixa adstringência e baixo amargor e combina com pratos de média intensidade e queijos menos gordurosos. Harmoniza com doces de frutas vermelhas, pudins, chocolates menos amargos como os chocolates ao leite, nozes, amêndoas, mel e baunilha.

Seu chá Oolong pode ficar perfeito com a cheesecake de frutas vermelhas da Chef Zona Sul Thays Costa, que você pode encomendar para sua ceia de Natal e Ano Novo:

O chá como ingrediente

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelos drinks disponíveis no Bar do Rio, ressalta que o uso dos chás vai além do preparo das infusões, que também podem ser utilizadas na criação de coquetéis com ou sem álcool: o próprio mix seco de folhas, especiarias e frutas desidratadas, pode virar um tempero incrível quando moído.

O chá de frutas vermelhas e laranjas Tea Shop Cocktail triturado pode ser utilizado para marinar carne de frango, por exemplo. Já um chá com notas de chocolate pode ser combinado ao suco de limão para temperar carne suína.

Aprecie toda a variedade, benefícios, aromas e sabores dos chás escolhendo seu mix favorito no supermercado mais amado do Rio! E, para apreciar um chá em um espaço aconchegante e gostoso, conheça o novo espaço Tea Shop no Zona Sul Santa Mônica.

O post Chá na gastronomia: como harmonizar seus chás com receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que pode ser chamado de chá
  • Tipos de chá
  • Pra que serve cada tipo de chá
• Tea Shop: chás naturais de verdade
• Um Tea Shop para cada momento
  • Chá Vermelho: Slimpuccino
  • Chá Preto: Earl Grey Superior Tea Shop
  • Chá verde: Moruno Tea Shop
  • Chai latte Tea Shop: cremoso e irresistível
  • Kit para presentear
  • Tea Shop para viver a experiência

O que pode ser chamado de chá?

Em primeiro lugar, é importante conhecer mais que nem toda infusão de ervas é chá. O consumo do chá teve origem na China, em meados de 2.500 a.C., e é associado ao imperador Shen Nong ( ou Shen-Nung), chamado de “pai da medicina chinesa” e da agricultura do país.

Reza a lenda que apesar de Shen Nong ter descoberto centenas de ervas medicinais, a origem do chá se deu de forma acidental, enquanto o imperador descansava sob uma árvore. Era costume na época beber água quente ou morna para saciar a sede e assim, ao cair uma folha da árvore Camellia Sinensis em seu copo, Nong gostou do resultado, deixando-o mais desperto, batizando, dessa forma, a nova bebida de chá.

A folha de chá vem da planta Camellia Sinensis e suas subespécies. Quando a mescla é feita com outros ingredientes da natureza, chamamos de tisana ou infusão.

Tipos de chá

Por isso, a verdadeira árvore do chá é a Camellia Sinensis, que se diferencia em três variedades principais, geralmente cultivadas em grandes plantações:

• Camelia Sinensis: Originária da China e também encontrada no Tibete, Japão, Rússia, Irã e Turquia.

• Camelia Sinensis Assâmica: encontrada nas regiões que alternam entre a estação das chuvas e a estação das secas, como o nordeste da Índia. 

• Camelia Sinensis Cambodiensis ou Lasiocalyx:  originária do Camboja.

A partir das folhas e brotos da planta Camellia Sinensis e suas subespécies, podem ser elaborados os tipos de chás conhecidos: branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr. Isso não quer dizer que existam somente seis sabores. Pelo contrário: dentro de cada tipo de chá, existem inúmeras variedades, com características sensoriais diferentes e encantadoras. Além dos benefícios para a saúde.

Apesar de popularmente chamadas de chá, toda infusão que não é feita da planta Camellia Sinensis é chamada de infusão de ervas ou tisana.

Tisana: preparação caseira líquida que se obtém por infusão ou decocção de alguma planta medicinal.

Fonte: Dicionário Michaelis

Pra que serve cada tipo de chá

Os principais tipos de chás possuem funcionalidades que podem ativar o metabolismo ou relaxar. Por isso é importante conhecer os benefícios de cada tipo principal. Todavia, não existem somente seis sabores de chás, e eles podem ser misturados a outras ervas, frutas e especiarias, que são chamadas de mesclas, dando asas à sua imaginação e criando novos sabores e aromas.

Conheça as propriedades de cada chá com a @teashopbrasil:

• Chá preto: perfeito para começar o dia com energia extra e duradoura.
• Oolong: conhecido também como chá azul, é um ótimo digestivo, indicado para o pós-refeição.
• Chá vermelho Pu Ehr: com um marcante sabor terroso, ajuda a eliminar toxinas e é digestivo, indicado para as tardes.
• Chá verde: com propriedades antioxidantes, é indicado para momentos de concentração.
• Chá branco: sofisticado, é conhecido como “chá da beleza” e combina com pausas no decorrer do dia.
• Chá amarelo: raro, possui propriedades antioxidantes, detox e digestivas. 

Tea Shop: chás naturais de verdade

Agora que você já sabe o que é chá de verdade, é importante saber que a qualidade dos ingredientes selecionados importa e (muito) no resultado da sua bebida, tanto em sabor, quanto em aroma e valor nutricional. A começar pelas folhas da Camellia Sinensis, que assim como as uvas para um bom vinho, dependem do terroir, que envolve desde o cultivo até a colheita manual.

Por isso a Tea Shop desde 1990 produz mundialmente chás considerados premium, pois controla e certifica a qualidade do chá desde a sua origem, respeitando todas as normativas internacionais e nacionais.

Nenhum dos mais de 130 chás produzidos pela Tea Shop passam por processos industriais, cada um dos sabores é produzido artesanalmente. Isso tudo atrelado ao cuidado com o planeta, através de iniciativas ambientais e sociais.

“Entregamos experiências multissensoriais que inspiram nossos sentidos, memórias e emoções.”

Tea Shop

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Um Tea Shop para cada momento

Que tal conhecer algumas variedades dos chás puros ou naturalmente aromatizados Tea Shop que você encontra no supermercado mais amado do Rio e anotar algumas ideias de como consumi-los? Separe sua caneca e reserve sua hora do chá.

Chá vermelho: Slimpuccino

Um blend inspirado no popular Cappuccino, elaborado com base de chá vermelho Pu Erh e uma doce combinação de chá preto, pedacinhos de caramelo e aroma de café. Uma mescla criada especialmente para satisfazer os amantes do irresistível aroma do café com leite mas que preferem o sabor e os benefícios do chá. O chá perfeito para o café da manhã.

Uma dica é combinar com leite para encantar os amantes do popular Cappuccino. No lugar do leite também é possível combinar com bebida vegetal ( o chamado “leite vegetal“).

Modo de preparo:

• Tempo de preparação: 4 min.
• Temperatura da água: 95°
• Dose:12 g por litro (2/3 g em 200mL)

Chá Preto: Earl Grey Superior Tea Shop

Mescla de Chá Preto com aroma de bergamota: a combinação de ingredientes mais clássica de todas e um dos primeiros blends a surgirem. De perfume intenso e penetrante, dá uma infusão com corpo e com o suave efeito estimulante da teína.

Na Inglaterra e na Índia, já faz parte da tradição misturar chás pretos com leite, combinando energia com um sabor cremoso.

Modo de preparo

• Tempo de Infusão 4-5 min.
• Temperatura da água: 95°
• Dose: 12 g por Litro (2/3 g em 200mL)
• Não recomendado para crianças ou gestantes.

Chá verde: Moruno Tea Shop

Moruno, “chá dos Marrocos” ou chá com menta são as diferentes denominações do mescla do Chá Verde Gunpowder com hortelã. Uma mistura muito popular nos países do Magrebe, especialmente em Marrocos, onde é consumido muito quente e adoçado com muito açúcar.

Mas no calor do verão, você também pode consumir seu chá verde com gelo e limão, pra ficar bem refrescante!

Modo de preparo:

• Tempo de Infusão 2 min.
• Temperatura da água: 70° 
• Dose: 12 g por Litro (2/3 g em 200mL)
• Não contém açúcares ou alérgenos. Não recomendado para crianças e gestantes.

Chai latte Tea Shop: cremoso e irresistível

Blend irresistível, de sabor doce e picante, com um leve toque de frescor do cardamomo. A presença das especiarias torna este chá extremamente saboroso e aromático. Ideal para beber de dia, puro ou com leite / bebida vegetal.

Modo de preparo:

• Tempo de Infusão 4 min.
• Temperatura da água: 95° 
• Dose: 12 g por Litro (2/3 g em 200mL)
• Não contém açúcares ou alérgenos. Não recomendado para crianças e gestantes.

Kit para presentear

Uma ideia para presentear quem você ama é o kit Moments Collection. Além de conter 5 variedades de chás, blends e infusões, a embalagem é linda!

E para ficar melhor, você ainda pode combinar o seu kit Moments Tea Shop a um biscoito artesanal Biscoiteria, uma caneca de porcelana e colocar isso tudo em uma sacola exclusiva Amo Rio. Pronto, um presente completo para convidar aquela pessoa especial para compartilhar a hora do chá com você.

Tea Shop para viver a experiência

Para viver de perto a experiência de relaxar e tomar o seu chá, a Tea Shop inaugurou um lindo espaço para você vivenciar cada sabor e aroma das ervas, frutas e especiarias. O novo espaço fica na loja Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca), no segundo piso. Confira o que você encontra por lá:

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Para colocar ainda mais chá na sua vida, basta pedir seu Tea Shop pelo app, site, WhatsApp ou dando “um pulo” no Zona Sul mais perto de você. Um brinde à cultura milenar do chá!

O post Chá, infusão, mescla, tisana? Aprenda mais sobre o universo dos chás com a Tea Shop apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Um breve história sobre o chá
• Chás e suas propriedades
  • Chás gelados e funcionais
  • Chás Detox
  • Para um clima zen
• Chá das cinco: a tradição britânica
  • Receita de Scones por Thiago Rossetti
• Criança também pode
• Chá nos drinks
• Chá em cápsulas
• Nada de chá de cadeira

Uma breve história sobre o chá

O chá é uma bebida milenar, originária da China, obtida através da infusão de folhas da planta Camellia Sinensis.

Reza a lenda que em meados de 250 a.C. o imperador Shen-Nung descobriu a bebida acidentalmente quando estava fervendo água à sombra de uma árvore silvestre e ao cair algumas folhas na sua panela, o resultado foi uma infusão que lhe deu conforto e bem-estar.

Assim como a água saborizada, o chá pode ser uma ótima alternativa para quem deseja se manter hidratado, aproveitando também os benefícios dos demais ingredientes naturais.

O dia 21 de maio é considerado o Dia Internacional do Chá, data criada pela ONU.

O chá, apesar da sua simplicidade, tem uma enorme importância socioeconômica. Depois da água, o chá é a bebida mais consumida no mundo e uma fonte de renda para mais de 13 milhões de pequenos produtores e lares, que concentram 60% da produção mundial da bebida. China, Índia, Quênia e Sri Lanka são os quatro principais produtores de chá no mundo.

Sua relevância global é tanta que existe até uma data comemorativa: 21 de maio, o Dia Internacional do Chá, data escolhida pela Assembleia Geral da ONU.

Chás e suas propriedades

Antes mesmo de ser apreciado na gastronomia, os chás eram utilizados na Antiguidade com fins medicinais. Registros históricos provam que diversos povos, principalmente no Oriente, já utilizavam o poder das plantas em substâncias aromáticas, óleos, remédios e chás.

A fitoterapia se resume à utilização de plantas para prevenção e tratamento de doenças. É  a forma mais antiga de medicina no planeta.

Hoje em dia já se tornou bem difundido o conceito de chás com propriedades estimulantes como o chá verde, chá preto, de gengibre ou chá mate, enquanto outros são populares como calmantes, como o famoso chá de camomila, erva-doce ou de flor de maracujá. Mas o universo de chás é muito mais vasto, como veremos a seguir.

As infusões com outras plantas que não sejam da espécie Camellia Sinensis são conhecidas como tisanas. Mas costuma ser popularmente apelidadas de chá.

Chás gelados e funcionais

Consumidos principalmente bem gelados, os chás estimulantes conhecidos também como termogênicos costumam ser uma fonte de hidratação para os atletas e aceleram a atividade metabólica, por conterem cafeína, fornecendo mais energia para a realização dos exercícios.

Considerados bebidas funcionais, chás como o mate, chá preto, verde, chás de hibisco e de gengibre são estimulantes e não são recomendados para gestantes ou para serem ingeridos antes de dormir, pois podem resultar em um sono agitado.

Os chás estimulantes não necessariamente precisam ser ingeridos gelados, e podem render um delicioso acompanhamento no café da manhã, para dar aquele gás para começar o dia.

Chás Detox

Algumas ervas possuem o poder de dar uma boa limpeza no organismo depois de um dia de exagero na alimentação ou de uma desagradável ressaca.

O preparo de chás com essas plantas são conhecidos como detox, por auxiliarem na eliminação de toxinas pelo corpo, devido às suas propriedades diuréticas e por agirem diretamente no sistema digestivo.

Alguns chás são perfeitos para essa finalidade como capim-limão, manjericão, hortelã, canela e novamente o gengibre.

Para um clima zen

Pode ser difícil na correria do dia a dia conseguir relaxar e se lembrar de respirar fundo. Principalmente na hora de dormir, em que o cérebro parece não conseguir desligar.

Para quem deseja um sono mais tranquilo, o clássico chá de camomila é o mais conhecido. Mas opções como o chá de erva-cidreira, maracujá, melissa, tília, valeriana e lavanda também cumprem o mesmo papel.

Alguns chás disponíveis no supermercado mais amado do Rio trazem uma combinação de plantas, frutas e raízes para potencializar o poder zen do seu chá.

Uma dica para além dos chás é a prática de atividades que trabalhem corpo e mente, como a Yoga. Ouça o podcast com Adriana Camargo, renomada professora de Yoga. Aperte o play:

Chá das cinco: a tradição britânica

Não tem como falar de chá sem lembrar dos ingleses. Afinal, o famoso afternoon tea (chá da tarde) é uma tradição que remonta a alguns séculos atrás.

Algumas fontes atribuem o costume do chá da tarde à Duquesa de Bedfort, que fazia um pequeno lanche às 17h, antes do jantar, com direito a doces, um clássico bolinho conhecido como Scones e chá com leite. O hábito, nascido na corte, espalhou-se por toda a Inglaterra e tal como o nosso cafezinho, o chá das 17h se tornou marca registrada dos britânicos.

Para fazer reproduzir em casa a tradição internacional, a dica é escolher o legítimo chá inglês Twinings ( e conferir as suas dicas de preparo), degustar com um pouco de leite e bolinhos Scones. Ou ainda dar um toque nacional ao hábito, com um belo bolinho de fubá ou de leite, um dos doces preferidos dos brasileiros.

Receita de Scones por Thiago Rossetti

O Chef Zona Sul Thiago Rossetti ensina a preparar essa delícia britânica para acompanhar com um gole de leite o seu tradicional afternoon tea.

Ingredientes

• 1 e ½ xícara farinha de trigo e um pouco mais para polvilhar
• 1 colher de sopa fermento em pó químico
• 1 e ½ colher de sopa açúcar refinado
• 1 pitada sal
• 3 colher de sopa manteiga gelada em cubos (50 gr)
• ½ xícara leite

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Peneire a farinha de trigo em uma tigela e junte o fermento, o açúcar e o sal. Misture bem.
3. Acrescente a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
4. Acrescente o leite aos poucos, mexendo com uma espátula ou colher.
5. Quando todo o leite tiver sido incorporado, manipule a massa com as mãos, até que desgrude da tigela. Nesse ponto, faça uma bola com a massa.
6. Polvilhe uma superfície com farinha e coloque a bola de massa. Abra a massa com a mão (ou rolo, se preferir) formando um disco com uma espessura de cerca de 2 centímetros.
7. Corte a massa em rodelas, usando cortadores, ou a boca de um copo (cerca de 4-5 cm de diâmetro).
8. Quando tiver cortado o máximo de rodelas possível, junte o que restou da massa, sove e abra novamente. Corte mais scones, e repita a operação até acabar a massa. A massa rende cerca de 8 a 10 unidades.
9. Coloque os scones em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone.
10. Polvilhe os scones com farinha de trigo.
11. Leve ao forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos. Os scones crescem e ficam douradinhos quando estão prontos.

“Esse biscoito (scone) geralmente é servido com a geleia de frutas vermelhas e o clotted cream.”

Chef Zona Sul Thiago Rossetti

Criança também pode

Muita gente pensa que chá é “coisa de adulto”. Mas diversos sabores, principalmente na versão gelada, são alternativas perfeitas para os lanchinhos saudáveis das crianças e podem ser muito interessantes por serem coloridos e atrativos.

Chás na lancheira: gelados ou em temperatura ambiente, podem ser bem coloridos e atrativos para os pequenos.

Assim como a pink lemonade, um chá de hibisco com framboesa por exemplo, pode ser bem atrativo devido à sua tonalidade bem rosada.

Diversas versões com flores, frutas e ervas como erva-cidreira ou camomila não possuem nenhum tipo de contraindicação para crianças. Evite, contudo, os chás que contém cafeína como o chá verde, preto ou mate.

 Na dúvida, procure as versões de chás infantis disponíveis no mercado, como a linha Leãozinho. Mas atenção com os bebês: crianças que se alimentam exclusivamente com leite materno não devem ingerir chás. 

Oferecer à criança amamentada água ou chás, prática considerada inofensiva até pouco tempo atrás, pode dobrar o risco de diarreia nos primeiros seis meses. Água, chás e principalmente outros leites devem ser evitados, pois há evidências de que o seu uso está associado com desmame precoce e aumento da morbimortalidade infantil.

Fonte: “Saúde da Criança, Nutrição Infantil” por Ministério da Saúde

Chá nos drinks

Para quem curte o clima de happy hour e adora criar coquetéis, os chás têm sido utilizados como uma alternativa natural a alguns xaropes artificiais. Todavia, um ingrediente não anula o outro, e os chás podem ser combinados aos drinks com objetivos sensoriais diferentes.

Uma super tendência na coquetelaria é o chá no preparo de gin tônica. Confira a dica do Expert José Padilha para preparar uma receita fácil e refrescante com chá de hibisco, pimenta e um toque de alecrim.

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O mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, lembra também que é possível fazer chás por infusão a frio, misturando frutas e especiarias em bebidas como gin, vodka, whisky ou cachaça. Basta deixar infusionar por alguns dias e utilizar na criação de drinks variados.

“Quando se trata de chás, ficamos muito presos à infusão com água quente, sendo que é possível infusionar a frio. O tempo é maior, mas as propriedades dos insumos passam para a bebida, criando um novo resultado”.

Claudio Adriano, mixologista Bar do Rio

Veja alguns resultados da alquimia de Claudio Adriano e experimente você também: Gin com laranja, cravo e canela; hibisco e cardamomo; abacaxi com cumaru; maracujá com pimenta rosa, frutas vermelhas com alecrim.

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Chá em cápsulas

Se você chegou até o final do post pensando “eu adoro chá, mas não tenho paciência para a infusão”, não vá embora sem se lembrar dos chás em cápsula.

Da mesma forma que se preparam os cafés em cápsula, os chás também preservam a mesma qualidade e compartilham das mesmas máquinas: Dolce Gusto, Nespresso ou o padrão Caffitaly, aqui no Brasil adquirido pelas Três Corações.

Nada de chá de cadeira

Se você quer se aventurar no mundo dessa bebida reconfortante e versátil, que combina com qualquer clima e ocasião, você pode encontrar o seu chá preferido entre as variedades disponíveis no Zona Sul. E nada de chá de cadeira: a entrega é segura e rápida para qualquer região do Rio!

O post Hora do chá: a versatilidade e o sabor de uma bebida milenar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.