Aqui você vai ver:

• Inhame, o superalimento
• Uma questão de identidade
  • Inhame, cará ou taro?
• Como consumir o inhame
• Receitas com inhame
• Quasi Pronto: mais facilidade na cozinha

Inhame, o superalimento

O inhame é uma raiz (tubérculo) com grande importância na alimentação brasileira, devido ao seu alto valor nutritivo e energético. Em muitas regiões do Brasil, os tubérculos como inhame, batata-doce e mandioca são consumidos no café da manhã, como substitutos do pão.

Servido sempre na sua forma cozida devido à presença do oxalato de cálcio, o inhame é um superalimento e pode dar origem a receitas doces e salgadas.

O inhame cru apresenta altos níveis de ácido oxálico, o que pode desencadear um processo alérgico em pessoas sensíveis a essa substância. O oxalato também não é indicado para pessoas com problemas renais.

Entre os benefícios desse tubérculo estão: presença de carboidratos complexos, fibras alimentares, vitamina C, B6 e potássio e magnésio, minerais essenciais para o sistema imunológico. Também é recomendado para regular o colesterol, pois a ação da diosgenina presente nos seus fitormônios, facilita a eliminação do colesterol ruim (LDL) pelo intestino.

O inhame possui propriedades antioxidantes, cicatrizantes, anti-inflamatórias e desintoxicantes.

Com todas essas qualidades, o inhame precisa fazer parte da sua lista de compras! No supermercado mais amado do Rio você encontra inhame orgânico Bio Vida e de produtores locais, da linha Cariorta. Além dos descascados da linha Quasi Pronto.

Uma questão de identidade

A confusão entre inhame e mandioca é comum, mas há algumas diferenças entre as hortaliças, tanto nutricionalmente quanto no aspecto. Principalmente no momento de descascar, a mandioca (aipim) tem a casca mais grossa, que sai com facilidade, e sua polpa é bem branca e lisa. Já o inhame, além da casca mais fina e “peluda”, possui uma polpa mais pegajosa e irregular.

O mal-entendido não vem dos dias de hoje. Em maio de 1500, logo após a chegada dos portugueses ao Brasil, Pero Vaz de Caminha enviou ao rei de Portugal uma carta que relatava os costumes indígenas: “Eles não lavram nem criam. Nem há aqui boi ou vaca, cabra, ovelha ou galinha, ou qualquer outro animal que esteja acostumado ao viver do homem. E não comem senão deste inhame, de que aqui há muito.”

Apesar do relato de Caminha sobre o inhame, alguns estudiosos indicam que o alimento citado, na realidade tratava-se da mandioca, uma vez que no livro “A História da Alimentação do Brasil” (1967), o historiador e antropólogo Luis da Câmara Cascudo comenta que a mandioca, apelidada de “Rainha do Brasil”, era alimento indispensável aos nativos e europeus recém-chegados.

Inhame, cará ou taro?

A situação fica ainda mais complicada para o inhame, já que no Brasil dá nome a duas espécies distintas, Dioscorea. e Colocasia esculenta. Por conta das nomenclaturas variadas, a Associação Brasileira de Horticultura (ABH) definiu que inhame serve para todas as hortaliças do gênero Dioscore e taro para a Colocasia esculenta. O cará, assim conhecido no nordeste, possui aspecto mais alongado, enquanto o taro, chamado de inhame no sudeste, é mais redondinho.

Simplificando: seja cará ou taro, só chamar de inhame que fica tudo bem.

Amplamente cultivado em regiões tropicais, é alimento básico na África Central, especialmente na Nigéria, maior produtor mundial, com cerca de 3 milhões de hectares.

Fonte: Ministério da Saúde (Alimentos regionais Brasileiros)

Como consumir o inhame

O inhame deve ser consumido cozido, pois na sua forma crua ele possui oxalato de cálcio, que pode causar alergias em pessoas mais sensíveis a essa substância. O oxalato também está presente no espinafre, na batata doce, na acelga, e em alguns outros vegetais e legumes in natura.

Se você é sensível ao oxalato, a dica é cozinhar de leve o tubérculo antes de fazer o famoso suco detox de inhame.

O inhame pode ser conservado por até 15 dias sem necessidade de refrigeração, em locais frescos e arejados. Caso deseje congelar o inhame, isso deve ser feito após cozido e descascado, em forma de purê.

Já que você vai precisar cozinhar seu inhame para utilizar nas receitas, a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga dá o passo a passo para acertar no ponto:

• Lave bem seu inhame com casca antes de cozinhá-lo para tirar a terra.
• Acrescente os inhames, cubra com água e acrescente em média 1 colher de chá de sal para cada litro.
• Cozinhe por aproximadamente 40 minutos na panela, espetando com um garfo para ver se já ficou macio. Na panela de pressão, o recomendado é por cerca de 10 minutos após a panela “pegar pressão”.
• Descasque o inhame ainda morno, pois fica ainda mais fácil.
• Para cozinhar o inhame em cubos, vai ser necessário descascar antes de levar ao cozimento, e o tempo será bem menor.

Receitas com inhame

O inhame pode substituir a batata em várias receitas, incluindo sopas, purês, refogados, entre outros. Também fica delicioso na forma de panqueca, pães e bolos. Inspire-se em algumas ideias e prove a versatilidade do inhame!

Pãozinho de inhame

Quer um lanchinho saudável para todos os momentos? O pãozinho de inhame da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga pode ser perfeito para um piquenique, para a lancheira das crianças, ou ainda para apreciar de manhã com um café Me Bebe.

Ingredientes

• 350g de inhame
• Meia xícara de polvilho azedo
• Meia xícara de polvilho doce
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de queijo meia cura ralado
• 2 colheres de sopa de chia
• Açafrão-da-terra ralado a gosto
• 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

1. Descascar o inhame e cozinhar ele por 25 minutos.
2. Escorra e masse bem até formar um purê liso.
3. Acrescente os polvilho, azeite, o queijo, a chia, o açafrão e o sal e misture até obter uma mistura homogênea
4. Modele em forma de bolinhas
5. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 a 35 minutos.

Obs: Essa receita pode ser modificada para uma receita vegana, basta substituir o queijo meia cura por um queijo vegano

Lula recheada com salmão e chips de inhame

Uma receita de dar água na boca para quem ama frutos do mar! O Expert Carlos Ohata ensina a preparar uma lula recheada com um acompanhamento delicioso e simples de preparar: chips de inhame, que fica crocante e ainda serve como petisco em outros momentos.

Petit suisse natural de inhame com banana e morango

Sabe aquele lanchinho petit suisse, que a criançada ama? Você não precisa ficar refém dos industrializados para agradar o paladar dos pequenos. A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar um petit suisse bem natural utilizando inhame, banana e morangos.

Ingredientes

• 250g de inhame em cubo e cozidos (mais ou menos 2 inhames)
• 1 banana madura, de preferência prata
• 250g de morangos picados
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Para adoçar: mel ou açúcar a gosto

Preparo

Corte a banana, os morango em cubos e leve para congelar por cerca de 4 horas. Depois que as frutas estiverem congeladas, bata num processador junto com inhames cozidos até ficar bem cremoso e adoce com açúcar ou mel. Sirva em seguida.

Quasi Pronto: mais facilidade na cozinha

Quer fazer pratos com inhame mas não tem tempo ou disposição para ficar descascando suas hortaliças? Não precisa abandonar o seu menu saudável por causa disso! A linha Quasi Pronto, exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração oferece solução e praticidade: inhames descascados e cortados em rodelas ou cubinhos, prontinhos para virarem o ingrediente perfeito da sua receita.

Aproveite o melhor dos alimentos para adotar hábitos mais saudáveis no seu dia a dia.

O post Inhame: a raiz de uma alimentação poderosa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Legume, fruta, verdura, hortaliça?
• Receitas com legumes
  • Petit suisse com inhame
  • Pudim de mandioca
  • Pão vegano de chocolate com banana e abobrinha
  • Geleia de tomates, maçã e pimenta
  • Brownie de chocolate (com feijão)
  • O inesquecível doce de abóbora
  • O clássico: bolo de cenoura
• Para levar prontinho pra casa

Legume, fruta, verdura, hortaliça?

Antes de mais nada, é importante saber as diferenças entre as nomenclaturas utilizadas para classificar os alimentos naturais.

De acordo com a Embrapa, as hortaliças são conhecidas popularmente como verduras e legumes. Entre as mais consumidas no Brasil e do mundo estão: abóbora, cenoura, cebola, batata e batata-doce, milho, brócolis, rúcula, alho, beterraba, couve-flor, vários tipos de pimentas, entre outras.

O que diferencia uma fruta de uma hortaliça, em geral , é o fato de serem os frutos das plantas e terem sabor mais adocicado, enquanto os legumes são salgados. Já as verduras são as folhas, hastes, brotos e flores. Mas essa classificação sempre sofre interferências e popularmente, ninguém fica triste de chamar o tomate de legume, já que “botanicamente” ele seria uma fruta.

A polêmica do tomate: ele é uma fruta ou um legume?

Além das frutas e hortaliças, os demais alimentos que compõem a alimentação cotidiana podem ser classificados nos grupos a seguir, e devem ser porcionados de acordo com as necessidades nutricionais de cada indivíduo.

• Cereais, tubérculos e raízes.
• Frutas, legumes e verduras (hortaliças).
• Feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas.
• Leite e derivados, carnes e ovos.
• Gorduras, açúcares e sal.

Uma dieta ideal deve ser equilibrada, com bastante variedade de alimentos naturais ou minimamente processados, acompanhada de um estilo de vida saudável.

Uma questão cultural

As receitas são as heranças culturais de um povo. Por isso, a gastronomia envolve muito mais do que os sentidos, mas as emoções e a memória. Não é à toa que existem as comidas chamadas de comfort food, que têm o gostinho de um abraço.

O bolo de cenoura é considerado uma comfort food, preferida dos brasileiros.

Sendo assim, enquanto para os brasileiros é muito comum se deliciar com um creme doce de abacate, por exemplo, para outros lugares do mundo o fruto é um ingrediente indicado para receitas salgadas, como bruschettas e saladas.

Nem precisa ir tão longe para perceber as diferenças de hábitos: enquanto no nordeste e norte do país é muito comum consumir açaí em receitas salgadas, no sudeste o bowl de açaí geladinho repleto de toppings é um prato doce.

Receitas com legumes

Para você olhar o mundo da gastronomia com outros olhos, separamos receitas que vão causar um pensamento de “será que isso fica bom mesmo?” para surpreender você. Coloque em prática sua ousadia e experimente essas delícias feitas com legumes, verduras e até mesmo leguminosas.

Petit suisse com inhame

Sabe aquele lanchinho que a criançada ama? Com o sabor bem docinho, é possível fazer um petit suisse bem natural e liberado para a galerinha, utilizando inhame, banana e morangos. Aprenda aqui o passo a passo do seu petit suisse natural com a Chef Zona Sul Thays Costa.

O inhame, conhecido no Centro-Sul do Brasil como cará, é uma hortaliça tipo tubérculo.

Fonte: Embrapa

Pudim de mandioca

Assim como a cenoura, a batata-doce, a beterraba e o nabo, a mandioca é uma raiz tuberosa. Considerada de sabor neutro, dá origem a ingredientes bem brasileiros, como a tapioca e a farinha de mandioca, utilizada para a farofa, tão queridas nos churrascos.

Para utilizar a raiz em uma receita doce de deixar com água na boca, aperte o play e aprenda a preparar um pudim de mandioca com o Expert Marcelo Scofano.

Pão vegano de chocolate com banana e abobrinha

Imagine um pão feito com banana, com sabor de chocolate, que conta os benefícios nutricionais da abobrinha e ainda por cima é vegano? Parece impossível? Não para a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Anote a receita e coloque esse pãozinho na sua mesa de café da manhã.

Ingredientes

• 1 xícara de banana madura amassada (qualquer tipo)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1/3 xícara leite vegetal Choconuts A Tal da Castanha
• 2/3 xícara de açúcar mascavo ou adoçante de sua preferência
• 1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
• 2 colheres de sopa rasa de cacau
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Pitadinha de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 xícara de pedaços de chocolate sem leite e sem açúcar
• 1 abobrinha
• Raspas de laranja ou tangerina para decorar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 180ºC.
2. Rale a abobrinha e esprema em um perfex ou pano limpo.
3. Em uma tigela, misture tudo, incluindo a metade da quantidade de pedaços de chocolate (reservando o restante para decorar). Misturar tudo usando um fouet e assim que estiver bem encorpado, junte o fermento e misture novamente.
4. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo de coco e cacau. Decore com os pedaços de chocolate e asse por 30 minutos ou até a massa ficar firme.
5. Espere esfriar, desenforme e retire o excesso de cacau que untou a forma.
6. Decore com raspas de laranja e sirva!

Geleia de tomates, maçã e pimenta

Se tomate é fruta ou legume é uma discussão antiga, mas a pimenta também gera dúvidas. De fato, a pimenta é uma hortaliça, mas costuma ser categorizada como especiaria ou condimento.

O Chef Zona Sul David Eleutério ensina uma receita de geleia de tomates com pimenta que, com seu sabor agridoce, vai bem para acompanhar sobremesas e salgados.

Ingredientes

• 3 kg de tomate maduro
• 700g de maçã gala
• 200g de açúcar
• 1,5L de suco de maçãs
• 1 pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela com água e deixe até ferver;
2. Faça uma cruz no tomate e jogue na água fervente;
3. Retire da água e retire a pele e as sementes. Reserve;
4. Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte em cubos pequenos;
5. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e pique em cubos bem pequenos (brunoise);
6. Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até que o tomate e as maçãs estejam em forma de purê;
7. Retire da panela e coloque num recipiente devidamente higienizado e lavado em água fervente;
8. Mantenha refrigerado.

Brownie de chocolate (com feijão)

O feijão cozido sem o caldo pode ser um ótimo substituto da farinha de trigo no preparo de um belo brownie de chocolate. Se você não contar, ninguém vai acreditar no uso do seu ingrediente secreto. Quem ensina é a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de feijão preto cozido sem o caldo
• 200g de farinha de amêndoas
• 100g de farinha de arroz
• 200g de açúcar demerara
• 200g de chocolate 50%
• 100g de manteiga ghee
• Gotinhas de baunilha
• 4 ovos
• Pitada de fermento em pó
• Pedacinhos de nozes e chocolate para decorar
• Papel manteiga encerado

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 180ºC.
2. Derreta a manteiga com o chocolate em banho maria e reserve.
3. Em outra tigela, junte os secos e reserve.
4. Coloque os ovos, açúcar e baunilha na batedeira e bata até espumar bem. Após, coloque o chocolate derretido e os secos aos poucos.
5. Bata o feijão em um processador até formar uma massa bem homogênea. Misture os outros ingredientes e continue batendo no processador em alta potência.
6. Forre um tabuleiro retangular com papel manteiga e despeje a massa. Decore com nozes e chocolate.
7. Leve para assar por 15 a 20 min sobre papel manteiga. Retire do forno e remova o brownie levantando junto o papel manteiga, retirando da forma para que não continue assando, e coloque em cima de uma tábua. Espere esfriar e corte. Sirva em seguida.

O inesquecível doce de abóbora

Por mais que a abóbora seja um legume, não soa estranho para nenhum brasileiro preparar um doce de abóbora, afinal ele já está na lista dos preferidos de um “arraiá” junino. Porém, por mais que você já conheça o doce, a receita da Chef Zona Sul Bia Souza é irresistível.

“Preparei essa receita de degustação na loja Zona Sul em que atuo e acabou em segundos.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Ingredientes

• 1 kg de abóbora cortada em cubos (abóbora baiana, sergipana)
• 500g de açúcar refinado
• 150mL de água
• 200g de coco ralado
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela o açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver.
3. Adicione a abóbora, canela e cravo. Deixe cozinhar a calda em fogo baixo até ela desmanchar.
4. Adicione o coco ralado e deixe o doce ficar no ponto (desgrudar da panela ou até que a calda fique seca e o doce com uma textura cremosa.

O clássico: bolo de cenoura

Não tem como encerrar a lista sem mostrar a receita do bolo de cenoura. Um clássico da infância de muita gente que pode ser feito de uma forma mais saudável. Quer saber como? Aprenda aqui a preparar seu bolo de cenoura saudável com a Expert Lorena Abreu.

A cenoura é uma das melhores fontes de vitamina A. Também possui fibras alimentares, potássio e vitamina B3.

Fonte: Embrapa

Para levar prontinho pra casa

Para colocar sabores mais autênticos no seu dia a dia, você também pode contar com a seleção de produtos Zona Sul, como bolo de cenoura Panetto e drinks interessantes como o clássico Bloody Mary com tomates, no Bar do Rio.

Faça seu pedido e conte com o supermercado mais amado do Rio para seus momentos.

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