Aqui você vai ver:

• Velho Mundo e Novo Mundo dos Vinhos
• Uma viagem pela Argentina
  • Vinhos e gastronomia
• Um tour pelo Chile
  • Vinhos e bebidas
  • Gastronomia chilena
• Outros países do Novo Mundo para desbravar

Velho Mundo e Novo Mundo dos Vinhos

No vocabulário do vinho, é comum ouvir as expressões “Velho Mundo” e “Novo Mundo”. Esses termos não se referem somente à geografia, mas sobretudo às tradições na produção vinícola.

As terminologias não são uma exclusividade dos vinhos. O termo “Novo Mundo” tem relação com expedições para as Américas por Cristóvão Colombo, no final do século XV. A origem das expressões também é atribuída ao navegador e geógrafo Américo Vespúcio, que utilizou a expressão nas cartas em que descrevia suas viagens.

Os termos Novo e Velho Mundo foram adotados no final do século XX para informar a origem dos vinhos produzidos.

O Velho Mundo representa os países europeus com séculos de tradição na viticultura, como França, Itália, Espanha e Portugal. Considerados os precursores da produção vinícola, esses países possuem diversas regiões com indicações geográficas protegidas, onde os processos de produção são regulamentados e fiscalizados com rigor — tudo visando preservar a tradição, garantir a autenticidade e assegurar a qualidade dos vinhos oferecidos aos consumidores.

Já o Novo Mundo abrange regiões produtoras mais recentes, como Argentina, Chile, África do Sul, Austrália, Nova Zelândia, Estados Unidos e Brasil. Embora mais jovens na tradição vinícola, esses países vêm surpreendendo com rótulos premiados e de identidade própria. A produção nesses territórios é marcada por inovação tecnológica, liberdade criativa e estilos contemporâneos, que valorizam a versatilidade.

Uma viagem pela Argentina

A Argentina é um país de proporções continentais, com geografia e clima tão variados quanto sua riqueza cultural. A presença da Cordilheira dos Andes influencia diretamente a viticultura, proporcionando altitudes ideais, dias ensolarados e noites frescas — combinação perfeita para uvas de alta qualidade.

A economia local costuma favorecer o turismo e não são poucos os locais que merecem sua visita!

Buenos Aires, a capital argentina, respira boemia e cultura. Conheça o charme das ruas de San Telmo, assista a um show de tango em La Boca e tome um café no Café Tortoni. Além da capital, você pode conhecer Bariloche e esquiar nos Andes, admirar as Cataratas do Iguaçu pelos olhos dos argentinos, conhecer o Ushuaia e a cultura de Salta e Jujuy.

Para os amantes do enoturismo, a dica é visitar Mendoza, a principal região produtora.

Vinhos e gastronomia

A tradicional uva da Argentina é a Malbec e a principal região produtora é Mendoza. Apesar da Malbec ser a casta mais famosa no país, outras uvas fazem parte do “portifólio” argentino, como a Bonarda, a Torrontés e a Cabernet Sauvignon, a rainha das tintas. Conheça algumas que estão no topo da lista:

Desde 2011, comemora-se, na argentina, todo dia 17 de abril, o “Dia Mundial da Malbec”. A data foi criada pela organização Wines of Argentina para comemorar e divulgar a Malbec, uva responsável pelos melhores e mais famosos vinhos do país.

Experimente os rótulos selecionados pelo Expert Claudio Pinto, como o Rosé Argento, produzido com Pinot Grigio e Syrah, que combina com massas com molhos leves, saladas e sushi. Entre os tintos, o blend de Cabernet Sauvignon, Malbec e Petit Verdot Kaiken, um vinho complexo, encorpado e rico, que vai bem com carnes vermelhas (chorizo ou cordeiro), pratos como ragu de carne e ensopados e queijos curados.

Na gastronomia, as delícias argentinas vão além de empanada e alfajor, com pratos típicos como choripán, asado e muita carne na parilla, o típico churrasco do país.

Um tour pelo Chile

Do deserto à neve. O Chile coleciona roteiros para quem ama diversificar os passeios: os encantos da capital Santiago, o deserto do Atacama, o Valle Nevado para os amantes de esqui e snowboard, a Patagônia chilena e a enigmática Ilha de Páscoa.

Para quem é amante do enoturismo, o Valle del Maipo é uma região clássica de produção vinícola, além do Valle de Colchagua e Valle de Casablanca.

Vinhos e bebidas

O Chile é um dos maiores produtores de vinho do mundo e variedades como a Carménère, uva símbolo do país, e a “rainha das tintas”, Cabernet Sauvignon, são largamente cultivadas. Entre as principais regiões produtoras estão Maipo, Colchagua e Casablanca.

Experimente rótulos das vinícolas chilenas Morandé, Miguel Torres e Baron Philippe de Rothschild, que você encontra no Zona Sul.

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Gastronomia chilena

A gastronomia chilena é marcada por influências que misturam raízes indígenas, herança espanhola e criatividade local. Entre os pratos tradicionais estão empanadas, pastel de choclo, cazuela e curanto. Também fazem parte do cardápio o lomo a lo pobre, a chorrillana e o caldillo de congrio. Para adoçar, há alfajores, torta de milhojas e outras delícias variadas.

Outros países do Novo Mundo para desbravar

Além de Argentina e Chile, outros países do Novo Mundo merecem atenção dos apaixonados por vinho. Conheça mais sobre alguns produtores de destaque:

• Austrália: com a uva Shiraz como símbolo, apresenta vinhos potentes e exóticos.
• África do Sul: país de clima mediterrâneo com diversidade de castas, como Chenin Blanc e Pinotage.
• Chile: reconhecido internacionalmente por seus vinhos de qualidade, como os premiados Seña e Almaviva, com destaque para as uvas Carménère e Cabernet Sauvignon.
• Brasil: com destaque para a Serra Gaúcha, desponta na produção de espumantes, como os da linha ODE, e tintos leves, com destaque para a Rota dos Vinhos em Bento Gonçalves e os vinhos de altitude de Santa Catarina.

Se você gosta de viajar pelo mundo dos sabores, acompanhe as aulas da Estação Sabores e aprenda mais sobre a gastronomia e culturas dos países com os Experts e Chefs Zona Sul.

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Aqui você vai ver:

• O inverno não é só para os tintos
• Uvas brancas de inverno
  • Chardonnay
  • Sauvignon Blanc
  • Chenin Blanc
• Vinhos de inverno Zona Sul

O inverno não é só para os tintos

Para quem adora brindar os momentos aconchegantes do inverno, escolher o vinho ideal faz toda a diferença — e alguns estilos são verdadeiros clássicos da estação: tintos mais encorpados, com taninos marcantes, vinhos que passaram por barricas de madeira e até os licorosos, como os elegantes Porto e Madeira.

Mas o inverno não é território exclusivo dos tintos, isso é puro mito! Embora essa preferência seja comum e até instintiva, ousar nas escolhas requer conhecimento. E aí vem a boa notícia: há tintos leves perfeitos para o verão, assim como rosés e brancos mais estruturados que brilham nos dias frios.

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Algumas castas oferecem características ideais para harmonizar com pratos mais condimentados e robustos, e técnicas como a colheita tardia ou a fermentação e maturação em barricas de carvalho conferem corpo, textura e complexidade aos vinhos brancos — tornando-os perfeitos para serem apreciados em temperaturas mais altas, típicas da estação mais fria.

Uvas brancas de inverno

Algumas uvas brancas são indicadas para a produção de vinhos mais encorpados e complexos devido às suas características como acidez marcante, complexidade aromática e até mesmo espessura da casca. Conheça algumas das castas mais utilizadas para a produção de vinhos brancos de inverno.

Chardonnay

A uva Chardonnay, originária da Borgonha, na França, é considerada a rainha das uvas brancas. Além de ser perfeita para a produção de vinhos jovens, ela possui alta compatibilidade com envelhecimento em madeira, ganhando notas de baunilha, manteiga, mel e frutos secos. O resultado são vinhos perfeitos dias frios, mais encorpados com textura cremosa — perfeitos para pratos como fondue de queijo, massas com molho branco, risottos com champignon e carnes brancas assadas.

Um tipo de vinho branco 100% produzido com uvas Chardonnay é o Chablis, uma denominação de origem localizada no norte da Borgonha.

No entanto, os vinhos Chablis, passam raramente por barricas de carvalho, resultando em vinhos frescos e elegantes, com acidez e mineralidade. No entanto, alguns Chablis oferecem complexidade suficiente para harmonizar com pratos mais quentes, incluindo o fondue de queijo.

Vinhos Chablis são vinhos de corpo leve a médio, passam raramente por barricas de carvalho, para preservar sua pureza e frescor.

Além de protagonizar outros vinhos icônicos como Meursault e Montrachet, a Chardonnay é uma das três uvas autorizadas na produção do Champagne, ao lado da Pinot Noir e da Pinot Meunier. Quando utilizada sozinha, dá origem ao estilo conhecido como Blanc de Blanc.

Sauvignon Blanc

A uva Sauvignon Blanc é conhecida por produzir vinhos frescos e com alta acidez, mas também pode surpreender no inverno — especialmente quando passa por envelhecimento em barricas, é vinificada em colheitas tardias (Late Harvest) ou utilizada em blends com outras castas, como a Sémillon. Esses estilos resultam em vinhos mais densos e estruturados, perfeitos para harmonizar com queijos, aves e pratos à base de cogumelos.

Para provar um Sauvignon Blanc ideal para o inverno, a dica do Expert em Vinhos Claudio Pinto é o chileno Escudo Rojo Sauvignon Blanc Gran Reserva. De corpo médio, guarda de até 5 anos e temperatura de serviço ideal entre 10 °C e 12 °C. Acompanha bem tábuas de queijos leves, bruschettas, carpaccios de peixe e peixe-branco.

Chenin Blanc

A uva branca Chenin Blanc, originária do Vale do Loire, na França, possui alta versatilidade, sendo conhecida também pelo seu potencial de guarda. Dependendo do estilo e da vinificação, o vinho produzido com essa variedade pode ser consumido jovem ou envelhecer por vários anos em barricas. O resultado é uma uva que permite a produção de vinhos jovens, frutados e frescos até vinhos mais encorpados e fortificados, indicados para sobremesa.

Um rótulo Chenin Blanc indicado pelo Expert Claudio Pinto para o inverno é o sul-africano Rhino Run Chenin Blanc: corpo médio, com aromas de pêssegos maduros e flores brancas. Combina com dias mais amenos, harmonizando com queijos de cabra, carnes brancas com molho cítrico e saladas.

Além das mais conhecidas, outras uvas brancas revelam um notável potencial de envelhecimento, como a Riesling, com sua acidez marcante e expressão aromática refinada, e a Sémillon, que adquire notas de mel quando envelhecida em baricas.

Vinhos de inverno Zona Sul

Que tal conhecer mais dicas de vinhos para o seu inverno? O Zona Sul convida você a mergulhar no universo da enogastronomia com o Catálogo de Vinhos de Inverno, com rótulos selecionados pelo Expert Claudio Pinto, além de dicas de harmonizações e curiosidades. Um brinde ao inverno carioca!

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• A Itália como produtora de vinhos
• O significado das siglas
  • IGT (Indicazione Geografica Tipica) e IGP
  • DOC (Denominazione di Origine Controllata) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
  • DOP (Denominação de Origem Protegida)
• Nomenclaturas em outros lugares do mundo
• Vinhos de inverno Zona Sul

A Itália como produtora de vinhos

A Itália é uma potência mundial na produção de vinhos — e isso não acontece por acaso. Com mais de 2.000 anos de história vitivinícola, esse país do Velho Mundo reúne uma infinidade de uvas nativas (conhecidas como autóctones), práticas de cultivo únicas e processos de produção variados.

Além de toda essa bagagem histórica, vale mencionar os mais de 800 mil hectares de vinhedos distribuídos por todas as regiões, como Toscana, Piemonte, Sicília, Puglia, Vêneto, Lombardia, Campânia, entre outras. Cada terroir apresenta um clima único, solo característico e uma expressão autêntica.

Além das regiões renomadas pela produção de vinhos, há localidades que se destacam pela ligação com receitas e ingredientes específicos. Um exemplo emblemático é o da pizza napolitana, cujo modo tradicional de preparo — cuidadosamente preservado pelos pizzaiolos — foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

O significado das siglas

Diante de tanta diversidade, como garantir a qualidade e a confiança de quem consome os vinhos italianos? É aí que entram as Indicações Geográficas: sistemas oficiais que certificam a procedência, o método de produção e o estilo do vinho.

Pensando nisso, o governo italiano, alinhado aos padrões da União Europeia, implementou classificações como IGT, DOC e DOCG. Essas siglas definem os níveis de qualidade e a ligação direta com o território de origem, criando uma rede sólida de controle que valoriza os produtores locais e as regiões vinícolas, garantindo uma experiência autêntica a quem aprecia um bom vinho.

Termos como DOP, DOC, DOCG e IGT não são apenas siglas: representam diferentes níveis de controle e prestígio, assegurando ao consumidor que aquele queijo, vinho ou azeite carrega consigo cultura, técnica e território.

Conheça cada uma dessas categorias e entenda como elas preservam o legado gastronômico.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) e IGP

A categoria IGT — Indicação Geográfica Típica — representa uma classificação mais flexível dentro do sistema de vinhos italianos, permitindo maior liberdade criativa aos produtores. Embora não exija o cumprimento rigoroso das normas DOC ou DOCG, o IGT ainda garante que o vinho mantenha a ligação com sua região de origem.

Essa liberdade favorece a inovação e a produção de novos rótulos como os “Super Toscanos”, que conquistaram reconhecimento no mundo todo ao explorar novas combinações no contexto regional.

Há também a IGP (Indicazione Geografica Protetta) é uma certificação europeia usada não somente para vinhos, mas para diversos produtos alimentares, e garante que ao menos uma etapa da produção (como transformação ou elaboração) ocorra na região indicada.

Entre os vinhos IGT e IGP que você encontra no Zona Sul, estão rótulos como o Bocelli Toscana IGT, um blend tinto da região de Toscana feito de Sangiovese, Merlot, Syrah e Cabernet Sauvignon. Harmoniza com pratos tradicionais da Toscana: carnes vermelhas grelhadas suculentas, frios e queijos curados como o Pecorino.

Outra opção é o Piu Rosso IGP, produzido na região de Puglia com as uvas Malvasia Nera, Negroamaro e Sangiovese. Vinho fácil de beber e acompanha muito bem carnes magras, pizzas, massas com molho vermelho e queijos meia cura.

Acompanhe o pizzaiolo Stefano Angelone no preparo de um legítimo spaghetti italiano com tomate pelado Due.

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DOC (Denominazione di Origine Controllata) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

DOC – Denominação de Origem Controlada, é a classificação para vinhos produzidos em áreas delimitadas, com regras rígidas sobre tipo de uva, rendimento por hectare, técnicas de vinificação e envelhecimento.

Já a Denominação de Origem Controlada e Garantida — representa o nível mais elevado da pirâmide de qualidade dos vinhos italianos. Essa classificação incorpora as exigências da categoria DOC, submetendo ainda os vinhos a rigorosos exames químicos e provas de degustação feitas por comissões especializadas antes que possam ser vendidos.

Experimente vinhos DOC e DOCG que você encontra no Zona Sul como o toscano Morellino Di Scansano DOCG, que vai bem com carnes como bife de chorizo, costela de cordeiro ou picanha, massas com molhos de carne e clássicos italianos como bistecca alla fiorentina ou cacciucco (sopa de frutos-do-mar com tomate e vinho tinto).

Convide alguém para apreciar com você o tinto Borgo Del Mandorlo Primitivo Di Manduria DOC, produzido na região de Puglia, ideal para carnes assadas, grelhadas, pratos de caça e queijos maduros.

Que tal preparar um Girasolini Straciadoro para combinar com seus vinhos italianos?

DOP (Denominação de Origem Protegida)

DOP ( Denominação de Origem Protegida) se refere a produtos em geral, e não somente vinhos, cuja produção, transformação e elaboração ocorrem em uma área geográfica específica, como o Parmigiano Reggiano DOP, além de azeites, frios, entre outros.

O selo DOP atesta que o produto foi todo elaborado, processado e produzido em determinada área, segundo critérios tradicionais definidos por regulamentação europeia e nacional. Um produto DOP está 100% vinculado ao seu local de origem.

Embora menos comum em rótulos de vinho italiano — que costumam obter os selos DOC e DOCG —, DOP serve de referência em regiões que valorizam o vínculo total com o território e processos sustentáveis.

Nomenclaturas em outros lugares do mundo

Não são apenas os vinhos italianos que possuem regras de nomenclatura e controle de produção. Na França, o sistema de classificação de vinhos é baseado nas siglas AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) e AOP (Appellation d’Origine Protégée), que funcionam com regras rigorosas semelhantes às do DOCG italiano, garantindo que vinhos como um AOC Bordeaux sigam padrões específicos de produção e origem.

Em Portugal, as denominações seguem lógica parecida, com o uso da sigla DOC (Denominação de Origem Controlada) para regiões como Douro, Dão e Alentejo. O país também utiliza o selo de Vinho Regional (VR), que oferece maior flexibilidade e se assemelha à categoria IGT italiana, permitindo liberdade criativa sem perder a qualidade.

Outros lugares do mundo também possuem suas especificações, como os queijos artesanais de Minas Gerais com Indicação Geográfica (IG). Atualmente, três regiões mineiras possuem esse reconhecimento oficial pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI): Serro, Canastra e Cerrado.

No universo dos espumantes, a nomenclatura também muda conforme a proteção geográfica: a Itália tem o Prosecco, a França tem Champagne, e a Espanha, Cava, com seus métodos específicos de fermentação e uvas específicas.

Para saber mais sobre siglas e termos ligados às bebidas, conheça o glossário dos vinhos.

Vinhos de inverno Zona Sul

Por fim, agora que você já conhece tudo sobre as indicações geográficas dos vinhos italianos — da IGT à DOCG, incluindo curiosidades sobre outras nomenclaturas internacionais — baixe o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e conheça rótulos selecionados para harmonizar com os dias mais frios. São bebidas e receitas perfeitas para aquecer o dia a dia carioca de coração com sabor de afeto.

O post Indicações geográficas: o que significam as siglas nos vinhos italianos? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

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• Receitas e vinhos portugueses: uma harmonização para cada momento
• Feijoada à Transmontana
• Arroz de pato
• Bacalhau à Brás
• Pudim Abade de Priscos
• Vinhos de Inverno Zona Sul

Receitas e vinhos portugueses: uma harmonização para cada momento

Portugal é reconhecido por sua rica cultura, tradição na produção de vinhos e uma gastronomia variada, marcada por pratos emblemáticos como o bacalhau, caldos reconfortantes e sobremesas à base de ovos.

Quem mergulhou de cabeça nesse cardápio cheio de história foi o Chef Zona Sul Tiago Guimarães, que conheceu de perto a gastronomia portuguesa e voltou ao Brasil encantado pelos sabores da terrinha.

Para trazer essa experiência à sua mesa, o Chef Tiago selecionou receitas típicas portuguesas para você preparar em casa — com praticidade e tradição. E para tornar tudo ainda mais especial, cada prato vem acompanhado de uma harmonização perfeita com vinhos portugueses escolhidos a dedo pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto.

Pronto para começar essa viagem gastronômica por Portugal sem sair de casa?

Feijoada à Transmontana

A feijoada à transmontana tem origem em Trás-os-Montes, região portuguesa marcada por clima rigoroso e tradições culinárias fortes. O termo “transmontano(a)” identifica tudo que vem dessa localidade.

Essa receita nasceu do aproveitamento de ingredientes locais durante o inverno: carnes suínas curadas, enchidos artesanais e feijão encarnado compõem um prato robusto, geralmente servido em almoços de domingo e festas populares.

A harmonização com o vinho tinto Pacheca, da região de Douro, completa a experiência. A acidez equilibrada do vinho ajuda a limpar o paladar entre as garfadas e suaviza a untuosidade da feijoada, realçando seus sabores.

Ingredientes (serve até 8 pessoas)

• 200 g de peito de novilho
• 300 g de barriga de porco
• 1/2 pé de porco
• 1/2 orelha de porco
• 1/2 morcela
• 1/2 farinheira
• 1/2 chouriço
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 200 g de polpa de tomate
• 50 ml de vinho branco
• 300 g de feijão encarnado (vermelho)
• 300 g de couve lombarda
• 2 folhas de louro
• Sal, azeite e coentros frescos a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande com água, coloque uma cebola em pedaços, um dente de alho, o louro e sal.
2. Acrescente as carnes e os enchidos. Cozinhe por 20 minutos com a panela tampada.
3. Retire os enchidos e continue cozinhando as carnes por mais 10 minutos.
4. Reserve o caldo da cozedura, corte as carnes e os enchidos em pedaços e reserve.
5. Em outra panela, refogue a cebola e o alho laminados no azeite.
6. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco, deixando apurar.
7. Junte o feijão cozido, as carnes, a couve cortada em julienne e o caldo reservado.
8. Misture bem, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos.
9. Ajuste os temperos e adicione os enchidos nos últimos 5 minutos para não desmancharem.
10. Finalize com coentros picados e sirva imediatamente.

Arroz de Pato

O arroz de pato tem origem na era medieval e era inicialmente preparado com pato selvagem e poucos temperos. Com o tempo, na gastronomia portuguesa, o prato passou a ser servido em festas e comemorações e ganhou o nome de “arroz à portuguesa”, incorporando especiarias e embutidos. Hoje, é considerado um prato tradicional e simbólico, presente em mesas familiares e festivais gastronômicos.

Experimente reproduzir a típica receita lusitana seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul Tiago Guimarães e harmonize com o vinho tinto português Porta da Ravessa Special Edition, aveludado e encorpado, que equilibra bem os sabores intensos do prato.

Ingredientes (serve até 4 pessoas)

• 1,5 L de água
• 100 ml de vinho tinto
• 150 g de linguiça calabresa
• 2 folhas de louro
• 1 pato inteiro ou 4 peitos de pato
• Sal a gosto
• 50 ml de azeite
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 500 g de arroz agulhinha
• Mussarela ralada para gratinar
• Pimenta-do-reino a gosto
• Colorau (ou páprica doce) a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, doure a cebola e os dentes de alho em azeite.
2. Adicione a água, o vinho tinto, as folhas de louro, o pato em pedaços e sal.
3. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
4. Coe e reserve o caldo da cozedura. Desfie o pato e descarte ossos e pele.
5. Em outra panela, faça um refogado com azeite, cebola e alho picados.
6. Acrescente um pouco do caldo reservado e deixe apurar.
7. Junte o arroz cru, misture bem e adicione 500 ml do caldo reservado, o colorau e a pimenta.
8. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até o arroz ficar quase pronto.
9. Transfira o arroz para um tabuleiro. Salpique a mussarela ralada por cima.
10. Corte a calabresa em rodelas e distribua sobre o arroz.
11. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até gratinar e dourar.

Bacalhau à Brás

Para os portugueses, “bacalhau não é peixe” — e, diferentemente da harmonização clássica de peixes com vinhos brancos ou rosés, o bacalhau combina muito bem com tintos. A harmonização com o Quinta do Espírito Santo revela um equilíbrio elegante entre intensidade e delicadeza, com os taninos ideais para ressaltar sabores sem sobrepor.

Experimente essa combinação cheia de personalidade e conte com a linha completa Porto D’oro para garantir bacalhau de qualidade para sua receita.

Ingredientes (serve até 4 pessoas)

• 800 g de lombo de bacalhau demolhado
• 2 pacotes de batata palha
• 1 cebola média, cortada em meias-luas
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Azeite a gosto
• 6 ovos
• 12 unidades de azeitona preta
• 1 ramo de salsa fresca picada

Modo de preparo

1. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e as folhas de louro até que fiquem macios.
3. Acrescente o bacalhau desfiado, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique totalmente branco e tenro.
4. Retire o louro, adicione a batata palha e misture bem.
5. Bata levemente os ovos e incorpore-os à mistura, mexendo delicadamente para envolver os ingredientes sem cozinhar demais — os ovos devem permanecer cremosos.
6. Finalize com a salsa picada e decore com as azeitonas.

Pudim Abade de Priscos

O Pudim Abade de Priscos é uma das joias da doçaria tradicional portuguesa, criado no século XIX pelo abade Manuel Joaquim Machado Rebelo. Famoso por sua textura sedosa e sabor intenso, o pudim se destaca por um ingrediente inusitado: o toucinho de porco.

A doçura do pudim vai bem com o vinho do Porto Ruby Romariz. É uma combinação indulgente, ideal para encerrar um jantar com sofisticação e alma portuguesa.

Ingredientes (rendimento de 10 porções)

• 15 gemas
• 50 ml de Vinho do Porto
• 750 ml de água
• 600 g de açúcar
• 2 paus de canela
• 50 g de toucinho ou bacon
• Raspas de 2 limões

Ingredientes para o caramelo

• 300 g de açúcar
• 100 ml de água fria
• 140 ml de água quente

Modo de preparo

1. Caramelo: em uma panela pequena, misture o açúcar com 100 ml de água fria. Leve ao fogo até começar a dourar, e então adicione os 140 ml de água quente para obter um caramelo mais líquido. Despeje o caramelo na forma do pudim e deixe esfriar.
2. Calda: em outra panela, coloque a água, o açúcar, os paus de canela, o toucinho e as raspas de limão. Deixe ferver até atingir 115 °C. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, coe a calda, descartando o toucinho, a canela e as raspas.
3. Pudim: misture delicadamente as gemas com o Vinho do Porto, usando um garfo, sem incorporar ar. Acrescente gradualmente a calda às gemas, misturando bem. Despeje essa mistura na forma caramelizada.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, em banho-maria, cobrindo com papel-alumínio. Asse por cerca de 1 hora.

Vinhos de inverno Zona Sul

Se tem uma estação que combina com vinho, é o inverno. E quando o assunto é vinho português, a seleção do Expert Claudio Pinto para o catálogo de inverno Zona Sul é imperdível. São mais de 30 rótulos de países consagrados — Portugal, Itália, França, Espanha, Argentina e Chile — acompanhados de receitas e sugestões de harmonização.

Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e embarque numa viagem pelos sabores do mundo — sem sair da sua casa, ou melhor, da sua taça.

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Apesar de o inverno não ser exatamente a estação mais “carioca” do ano, ele tem seu charme. E esse friozinho é um convite irresistível aos prazeres da enogastronomia.

Pensando nisso, o Expert em Vinhos do Zona Sul, Claudio Pinto, selecionou rótulos especiais da Itália, Portugal, França, Espanha, Argentina e Chile. Uma verdadeira viagem pelo universo da vitivinicultura — com sugestões de receitas e harmonizações para você brindar a chegada do inverno em grande estilo. Baixe seu catálogo de vinhos de inverno Zona Sul e faça um brinde às delícias da estação.

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Aqui você vai ver:

• Receitas sem álcool para todos
  • Achocolatado proteico sem lactose fácil
  • Chocolate quente
  • Gemada italiana com café
  • Masala chai
• Receitas alcoólicas
  • Brandy cappuccino
  • Irish Coffee
  • Chá alcoólico de jambu com especiarias
  • Quentão de cerveja
• Mais receitas para aquecer o coração

Receitas sem álcool para todos

A fim de manter todo mundo bem juntinho, as receitas de bebidas quentes sem álcool são perfeitas para juntar a família toda. Além disso, você pode unir o útil ao agradável e fazer da sua bebida quente um pré-treino, somando aos ingredientes especiarias, probióticos como o iogurte e bebidas proteicas.

Confira essas ideias para esquentar o clima sem álcool:

Achocolatado proteico sem lactose fácil

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um achocolatado proteico delicioso e probiótico utilizando iogurte sem lactose. Prepare o seu e aqueça o seu dia frio de forma nutritiva.

Ingredientes

• 1 bebida proteica sem lactose Verde Campo sabor chocolate Natural Whey
• Canela em pó a gosto
• Cacau a gosto

Modo de preparo

Misture os ingredientes e aqueça por 1 minuto no micro-ondas. Em seguida, bata num mixer até obter uma textura homogênea.

Chocolate quente clássico

Frio sem chocolate quente é como queijo sem goiabada. O match perfeito entre clima frio e chocolate quente é o que você precisa para dar aquele gostinho de “eu mereço” no seu dia. Anote essa receita infalível e prepare a sua bebida ideal para esquentar o coração.

Ingredientes

• 500 mL de leite
• 200g de leite condensado
• 200g de creme de leite
• 100g de chocolate meio amargo
• 50g de cacau em pó
• 15g de amido de milho

Modo de preparo

• Em uma panela, acrescente o leite, o amido o cacau, o leite condenado e o creme de leite. Após levantar fervura, adicione o chocolate meio amargo e deixe diluir por completo.
• Para quem gosta do chocolate quente mais doce, basta adicionar mais leite condensado.

Gemada italiana com café

Paulo Tassinari, Expert Zona Sul em Cafés, encontrou sua paixão pelo café através de uma gemada preparada por sua mãe. O sabor daquela bebida, que continha o creme de gemas com açúcar presente em outras sobremesas que Tassinari adorava, como suspiro ou o tiramisú, inspirou Paulo a seguir a gastronomia como profissão. Confira a receita da gemada do Expert Tassinari que contém o tempero especial de mãe:

Ingredientes

• Um ovo (apenas a gema)
• 2 colheres de café bem cheias de açúcar
• 100 mL de leite bem quente
• 30 mL de café (Me Bebe em cápsula ou café curto feito na Moka)

Modo de preparo

1. Bata a gema com açúcar até ficar bem cremosa, com a colher por cerca de 5 minutos. Adicionar o café e o leite nessa mistura, aos poucos, misturando. Dica: misture primeiro o café e depois o leite.
2. Recomenda-se ovos frescos de procedência boa, de preferência do tipo caipira.

Masala Chai

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá (Camellia Sinensis). Originalmente preparado com finalidades medicinais, o chai conquistou o mundo com suas propriedades aromáticas e gustativas.

No ocidente, o termo “chai” se refere ao massala chai (ou “masala”), que surgiu na região de Assam, na Índia. Os colonos britânicos começaram a cultivar a planta de chá Camellia Sinensis em 1830 para estimular a produção de chá indiano e substituir os chás chineses nas xícaras britânicas.

O massala chai é uma mistura de chá preto com especiarias que possuem propriedades termogênicas e ajudam a aquecer o corpo. Aproveite para aprender a preparar o seu Masala Chai com Gabi Tassinari. O massala chai também pode ser bebido com leite de vaca ou até mesmo o “leite vegetal”.

Ingredientes

• 6 cravos
• 2 anis estrelados
• 1 canela em pau
• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm)
• 1 colher de sopa de folhas de chá preto (ou 2-3 saquinhos de chá)
• 2 xícaras de leite (bebida vegetal ou comum)
• 3 ou 4 colheres de açúcar ou mel

Modo de preparo

1. Coloque todas as especiarias (exceto o gengibre) em um bowl e com a ajuda de um pilão quebre em pedaços menores.
2. Adicione em uma panela a fogo médio as especiarias, o gengibre e o chá. Toste levemente a mistura para liberar os aromáticos. Não se esqueça de mexer com uma colher de pau para não queimar a mistura.
3. Adicione 2 xícaras de água filtrada e deixe a mistura ferver por dois minutos, sempre que possível misturando com a colher de pau.
4. Adicione o leite e o açúcar, fervendo por mais dois minutos. Deixe infusionar com fogo apagado por 8 minutos.
5. Coe a mistura e sirva em xícaras de cerâmica ou porcelana.

Receitas alcoólicas

Quer potencializar o aquecimento das suas bebidas? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano explica que as bebidas alcoólicas mais açucaradas como os licores são aquelas que mais aquecem nos dias frios.

Claudio Adriano explica que, no frio, o metabolismo é mais acelerado. Por isso, consumir bebida alcoólica nessa condição climática dá uma sensação de calor, pois o álcool metaboliza mais rápido. Já as bebidas mais doces dão uma sensação de saciedade e, por isso, costumam “esquentar” o corpo, além de poderem ser degustadas por mais tempo.

É possível elaborar diferentes receitas utilizando o licor como ingrediente.

O mixologista do Bar do Rio ressalta que as especiarias adicionadas aos ingredientes dos drinks ajudam ainda mais nessa sensação de aquecimento, pois algumas elas possuem propriedades termogênicas, como a canela, o anis e o gengibre.

As bebidas alcoólicas mais doces como os licores costumam ser muito apreciadas no inverno. Da mesma forma acontece com os vinhos licorosos, que possuem um teor alcoólico mais alto e mais teor de açúcar. Vinhos mais tânicos e encorpados também funcionam bem para o inverno.

No caso das cervejas, aquelas que possuem torrefação mais alta, mais encorpadas e de teor alcoólico mais alto são as mais indicadas.

“Licores de especiarias e ervas são ótimas opções para o frio, pois mexem com a temperatura do corpo.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Confira receitas de bebidas internacionalmente clássicas e outras bem típicas do nosso país para aquecer os seus dias mais frios. Para mais ideias de coquetéis, baixe o e-book de Drinks de Inverno Zona Sul.

Brandy Cappuccino

Uma ideia perfeita para quem é apaixonado por cappuccino, mas em versão “para maiores”. O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a deixar a sua bebida cafeinada mais poderosa com um toque de conhaque.

Ingredientes

• 120 mL de leite
• 60 mL de café espresso recém preparado ou café tradicional bem forte e quente
• 15 mL de Brandy (conhaque)
• 15 mL de licor de laranja

Modo de preparo

1. Use a máquina de café espresso para vaporizar o leite até ficar bem espumoso (opcional).
2. Coloque o café em uma caneca de vidro e despeje o leite sobre ele.
3. Adicione o conhaque, o licor de laranja e misture delicadamente.

Irish Coffee

O drink Irish Coffee é um clássico que mistura café e whisky em uma receita perfeita para esquentar. A Irlanda é um dos principais países quando o assunto é a produção de whisky e o Brasil, um dos principais países na produção de café. Imagine misturar essas potências! Confira a dica do mixologista Claudio Adriano e faça em casa o seu clássico:

Ingredientes

• 37,5 mL de Irish Whiskey
• 75 mL de café quente Me Bebe
• 30 mL de creme de leite fresco
• 1 colher de bar de açúcar mascavo

Modo de preparo

1. Misture o café, o whisky e o açúcar em uma taça para coquetéis quentes.
2. Adicione o creme de leite cuidadosamente com uma colher para que ele fique no topo.

Chá alcoólico de jambu com especiarias

O jambu é uma erva típica brasileira, facilmente encontrada no Pará, no norte do país que possui uma característica peculiar de deixar a boca levemente dormente. Por isso, é uma boa opção de ingrediente para “anestesiar” nos dias mais frios. Confira essa brasileiríssima receita por Tamires Christine, Chef Zona Sul.

Ingredientes

• 300 mL de cachaça de jambu
• 300 mL de água
• 3 rodelas de gengibre
• 2 cravos-da-índia
• 2 paus de canela
• Casca de 1 laranja
• 1 ramo de hortelã
• 1 anis estrelado
• 1 grão de cardamomo

Modo de preparo

1. Em uma panela grande misture a água, o gengibre, os cravos-da-índia, o anis estrelado, o cardamomo e os paus de canela e a casca de laranja.
2. Leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
3. Reduza o fogo e adicione a cachaça.
4. Deixe aquecer por mais alguns minutos sem ferver.
5. Retire do fogo e coe para remover os sólidos.
6. Sirva quente em xícaras ou copos decorados com rodelas de laranja e raminhos de hortelã.

Quentão de cerveja

O quentão não precisa estar presente apenas nas festas típicas. Tampouco a cerveja precisa ser vista como a tradicional “gelada”. Junte quentão com a cerveja Wäls Quadruppel, uma cerveja aveludada, com aroma e sabor de malte, chocolate toffee, mel e frutas secas e faça o seu quentão de cerveja!

@zonasulsupermercado Que tal experimentar a deliciosa Wäls Quadruppel no Quentão? Encontre os ingredientes no Zona Sul! #MinhaReceitaJunina #arraiáemcasaZS #festajunina ♬ som original – Trechos Paraense

Mais receitas para aquecer o coração

Enquanto o Rio de Janeiro aproveita a temporada de clima de montanha, por que não caprichar nas receitas de inverno para esquentar o coração? Fique de olho nas dicas e planeje sua semana fazendo seu pedido diretamente pelo site ou WhatsApp Zona Sul para não precisar sair de baixo das cobertas.

• Faz frio no Rio? Vinhos e harmonizações para o inverno carioca
• Fondue e vinhos veganos: aprenda a fazer o seu menu de inverno 100% vegan
• Receitas e vinhos de inverno: faça sua combinação perfeita
• Sopas e caldos para aquecer o coração
• Guia do café: um manual prático para quem quer ser autor da própria xícara

Você também pode aproveitar aquela preguiça de ir para a cozinha no inverno, e sair para curtir as massas e pizzas que há anos conquistam o paladar dos cariocas. Basta localizar o Zona Sul com o serviço de pizzaria e spaghetteria mais perto de você.

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Aqui você vai ver:

• Espumantes e sobremesas para qualquer estação
  • Receitas para harmonizar seus espumantes
• Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?
• Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea
• Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Espumantes e sobremesas para qualquer estação

Muita gente pensa que no inverno é hora de deixar de lado os espumantes só porque eles são servidos mais gelados. Mas se você ama um docinho, não deixe o seu espumante apenas para o verão. Eles são as bebidas preferidas para acompanhar bolos, tortas cítricas, de frutas vermelhas e até chocolate branco.

Em primeiro lugar, é importante saber que o espumante é um vinho feito através de um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas lindas borbulhas, que são chamadas tecnicamente de perlage.

Após a segunda fermentação, o produtor decide se o espumante será nature (sem adição de açúcar) ou com algum complemento de açúcar. Dos tipos mais conhecidos, um espumante Nature é o menos doce, sem adição de açúcar, seguido pelo Brut, apresentando até 15 g de açúcar por litro. Em seguida, o Sec, que apresenta até 20g/litro. Já um Demi-Sec apresenta a maior quantidade de açúcar, contendo até 50g por litro. Por fim, o mais doce deles é o Moscatel, com cerca de 60g de açúcar por litro.

Tais características do espumante faz dessa bebida uma opção perfeita para combinar com doces. Isso porque:

• A efervescência das bolhas confere ao espumante uma textura única que ressalta a cremosidade de diversas sobremesas.
• A variedade da quantidade de açúcar residual dos espumantes também confere a esse tipo de bebida um leque de possibilidades de combinações. Um espumante Brut, com pouco açúcar residual, combina com tortas cítricas. Um rosé, com tortas vermelhas. E um Moscatel, bem doce, com bolos.

Receitas para harmonizar seus espumantes

Deu vontade de pegar sua taça flûte e brindar o momento mais doce da sua refeição? Então escolha a sua sobremesa favorita para preparar como um Expert!

Torta cítrica de ricota e limão com azeite + Espumante Brut

Uma torta de frutas cítricas é o par ideal para seu espumante Brut. E nada melhor do que a receita do Expert Marcelo Scofano pra garantir uma sobremesa deliciosamente “azeitada” na medida certa para o sabor perfeito.

Crostata italiana com geleia de frutas vermelhas + Espumante Rosé

Para casar com sua sobremesa de frutas vermelhas, escolha um espumante rosé, que traz o equilíbrio ideal para o paladar. Um exemplo de um doce clássico e fácil de fazer em casa é a crostata, receita italiana que o Expert Paulo Tassinari, uma herança de família que ele compartilha com os cariocas de coração.

Ingredientes

• 400g farinha de trigo
• 200g Açúcar
• 1 colher de sobremesa ou 5 g de fermento
• 2 ovos
• 100 g manteiga
• 1/2 limão siciliano ralado
• 320 de Geleia Zuegg
• Açúcar cristal a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC.
2. Adicione em uma tigela todos os ingredientes secos e misture bem.
3. Em seguida, acrescente os ovos, a manteiga e misture com as mãos.
4. Após, adicione as raspas de limão siciliano a essa massa.
5. Unte a forma e espalhe a massa no fundo, separando uma parte para as tiras do topo da crostata.
6. Em seguida, acrescente a geleia na forma.
7. Para finalizar, salpique açúcar cristal. Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC.

Bolo de laranja + Espumante Moscatel

Espumante Moscatel combina com bolos! Mas de todo o universo “boleiro”, alguns se destacam por realçarem ainda mais as qualidades da bebida. Um deles é o bolo de laranja, cuja doçura e acidez da fruta equilibram na medida certa as características do espumante.

Anote a receita do Chef Zona Sul David Eleutério e aprenda a preparar muitos outros bolos deliciosos no e-book gratuito Doces Receitas.

Ingredientes

• 180g de ovos
• 230g de açúcar cristal
• 200g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 220g de laranja inteira
• 20g de maisena
• 100 mL de suco de laranja

Ingredientes para a calda

• 500mL de suco de laranja Me Bebe
• 100g de açúcar refinado

Ingredientes para decoração

• 120g de laranja Bahia
• Açúcar cristal

Modo de preparo

1. Corte a laranja em 4 (com a casca), retire as sementes e a parte branca. Junte os secos e reserve.
2. Corte as laranjas da decoração em rodelas bem finas. Coloque o suco de laranja com o açúcar em uma panela e reduza a um terço, deixando reservado.
3. Em um liquidificador, coloque a laranja cortada, o suco de laranja, os ovos e o açúcar. Num recipiente, coloque os secos e junte com o resultado do liquidificador.
4. Unte a forma e arrume as rodelas de laranja, salpicando também o açúcar cristal.
5. Para finalizar, desenforme e regue com a calda, mantendo refrigerado.

Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?

Em geral, os vinhos tintos não são os preferidos para a harmonização com doces. Isso porque eles possuem taninos, substâncias liberadas pelo contato do mosto com a casca da uva, responsável pela coloração escura da bebida. Os taninos são os responsáveis pela sensação de adstringência na boca, aquela “secura” bem percebida ao beber um vinho bem tânico, como um vinho tinto envelhecido em madeira, por exemplo.

Vinhos brancos e rosés não possuem taninos, pois o tempo de contato com as cascas das uvas é zero (no caso dos brancos) ou muito curto (no caso dos rosés). Lembrando que a cor clara da bebida independe do tipo de uva utilizada (branca ou tinta), pois a cor escura é oriunda das cascas das uvas.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas e são responsáveis pela sensação de adstringência no paladar.

A tanicidade não forma um bom par com o dulçor das sobremesas e, ao beber um vinho tânico após comer seu doce, a sensação pode ser de amargor.

Por isso, ao escolher vinhos para harmonizar com sobremesas, os brancos e rosés (tal qual os espumantes) são os mais recomendados:

• Vinhos brancos com maior acidez vão bem com tortas cítricas;
• Vinhos rosés com sobremesas de frutas vermelhas;
• Os mais encorpados, como um Chardonnay envelhecido em madeira, com sobremesas mais cremosas, com caramelo ou nozes.

Todavia, se você quiser combinar um vinho tinto com sobremesas, a dica é apostar nos vinhos de sobremesa, que são mais doces e fortificados, e combinam com receitas à base de chocolate.

Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea

Os vinhos de sobremesa, sem dúvida, combinam com um bom docinho, como sugere o nome. Eles são assim chamados pois contém uma dose mais elevada de açúcar do que os demais. Tal açúcar não é adicionado posteriormente como em um “vinho suave”, mas é proveniente do seu processo de produção e fermentação.

Uma outra característica dos vinhos de sobremesa é o fato de serem fortificados, ou seja, possuem um teor alcoólico mais alto que os demais. Isso porque o processo de obtenção de açúcar residual está na adição de aguardente vínica, que faz com que as leveduras parem de trabalhar, sobrando mais açúcar residual. Por isso, o vinho fortificado é mais doce, porém, mais alcoólico.

Os vinhos de sobremesas também são conhecidos como licorosos e entre os mais famosos estão o vinho do Porto e o vinho Madeira. Dos vinhos licorosos portugueses, o vinho do Porto costuma ser o mais doce e harmoniza perfeitamente com sobremesas à base de chocolate, tortas e mousse de chocolate amargo, como a receita do Expert Marcelo Scofano:

Para quem não deseja colocar a mão na massa e apenas aproveitar o momento, a dica é apostar nas mousse de chocolate do Ateliê Doce Zona Sul.

Por ser um vinho fortificado e mais alcoólico que os demais, o vinho do Porto possui sua própria taça, que comporta apenas 30 mL da bebida. A tacinha é mais estreita na parte superior para concentrar os aromas e para facilitar a percepção do sabor doce na ponta da língua. Porém, na falta da tacinha, use seu cálice de licor para servir.

Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Para os apaixonados por doces, além da possibilidade de garantir os melhores ingredientes para fazer uma receita em casa, o Zona Sul também dispõe do Ateliê Doce, um pedacinho de Paris no Rio de Janeiro.

Com uma variedade de mousses, éclairs, tartelletes e muito mais, o Ateliê Doce conta com ícones da pâtisserie francesa e criações exclusivas. Algumas sobremesas são tão queridas que não podem sair do cardápio, como o clássico mil folhas e o éclair de chocolate.

Visite a loja Zona Sul mais perto de você com o serviço de pâtisserie disponível e escolha qual sobremesa merece o seu brinde.

Aproveite para conhecer ainda mais sobre harmonizações para o seu inverno baixando o catálogo de queijos e vinhos Zona Sul 2024.

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Aqui você vai ver:

• Chile e Cabernet Sauvignon
• Espanha e Tempranillo
• França e o corte bordalês
• Itália e Sangiovese
• Portugal e Touriga Nacional
• Qualidade além do ranking

Chile e Cabernet Sauvignon

A história de sucesso da vitivinicultura no Chile começou quase simultaneamente à sua colonização pelos espanhóis. As terras chilenas, abençoadas com um clima privilegiado, tornara-se o ambiente ideal para cultivar as sementes de videiras trazidas da Europa.

Em um curto período após a chegada dos espanhóis ao Chile, a devastadora praga da filoxera assolou o Velho Mundo, destruindo inúmeros vinhedos. No entanto, no Chile, essas novas plantações prosperaram e se tornaram um tesouro genético para o futuro. Uvas como Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, entre outras, começaram a ser cultivadas no país no século XIX, e se adaptarem muito bem ao milagroso terroir do Chile.

No entanto, foi a europeia Cabernet Sauvignon, resultado do cruzamento entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc, que encontrou o lugar perfeito para prosperar em solo chileno e se tornou a uva mais famosa do país.

A rainha das tintas também se adaptou muito bem ao solo americano e os EUA se destacam pelos vinhos com Cabernet Sauvignon, principalmente na Califórnia.

Os vinhos produzidos com a rainha das tintas são altamente versáteis: os rótulos mais leves podem abrir sua reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem acompanhar carnes mais gordurosas, um suculento churrasco, ou massas com molhos vermelhos e mais picantes.

Entre as vinícolas chilenas de destaque, estão alguns nomes como De Martino, Siegel, Miguel Torres, Viu Manent, Família Geisse, Rayuela, Viña Los Boldos e Bestias Wines.

Espanha e Tempranillo

Originária do norte do país, a Tempranillo é a rainha das uvas espanholas. Seu nome vem da palavra temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela amadurece rapidamente e tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

De fácil adaptação em climas quentes e secos, a casta cobre mais de 202 mil hectares do território espanhol, representando aproximadamente 80% dos vinhedos locais e cerca de 90% entre as uvas tintas.

Quanto ao nome, a Tempranillo costuma ter várias “identidades”. Isso porque, mesmo em território espanhol, a uva Tempranillo pode receber outros nomes como Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro, entre outros, dependendo da região. E fora do país, o mesmo acontece. Em Portugal, por exemplo, a Tempranillo é conhecida como Tinta Roriz.

Em geral, vinhos feitos com a uva Tempranillo possuem acidez equilibrada e taninos elegantes. Mas diversas técnicas de envelhecimento em madeira acabam resultando em vinhos de maior complexidade e tanicidade.

Devido ao teor alcoólico mais alto, vinhos produzidos com Tempranillo são perfeitos para aquecer no inverno, acompanhando pratos quentes como carnes, massas condimentadas e ainda queijos levemente mais maturados como Emmental, Maasdam ou o queijo espanhol Manchego.

Procura um vinho Tempranillo legitimamente espanhol? Entre os rótulos selecionados para o inverno estão os varietais +34, Edulis Rioja e o blend Viña San Juan.

França e o corte bordalês

A França é um dos países mais tradicionais quando o assunto é a vitivinicultura. Berço de inúmeros cultivares de uvas viníferas, o país se divide em diversas regiões produtoras, incluindo as de denominação de origem, como a famosa região de Champagne, cujos espumantes que levam o mesmo nome são tão admirados. Ou ainda a região de Provence, a capital dos vinhos rosés.

No entanto, quando o assunto são uvas famosas, a região de Bordeaux se destaque pelo trio de uvas responsável pelo corte bordalês (Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc), um dos blends mais reproduzidos pelas vinícolas em escala global. A mistura costuma ser muito utilizada pelos enólogos, que afirmam que o resultado acaba sendo melhor do que a soma das partes, pois a Cabernet Sauvignon representa a estrutura e a Merlot suavidade.

Quer apreciar um corte bordalês? A sugestão é o vinho Le Mounant Bordeaux, que vai bem com cordeiro, assados, filé com sauce Bernaise, queijos meia cura e pizzas.

Itália e Sangiovese

O país do Velho Mundo que abriga o maior número de uvas autóctones do planeta destaca-se pelos rótulos cheios de personalidade que representam suas regiões de origem, como Piemonte, Vêneto, Toscana, entre outros.

O país é dividido em 20 regiões vinícolas principais e todas elas produzem vinhos DOC (denominação de origem controlada), que utilizam uvas autóctones e regras específicas de produção. Somados aos vinhos DOC estão os IGT, de indicação geográfica, que também seguem normas específicas e precisam ter 85% de uva regional na sua composição.

A Itália é a maior produtora de vinhos no mundo.

Fonte: OIV – International Organisation of Vine and Wine (Anuário 2023)

Algumas uvas que são reconhecidamente italianas estão a Nebbiolo, Nero d’Avola, com várias regiões de denominação de origem. Entretanto, nem todas as uvas costumam ser lembradas “de primeira”, o que certamente não é o caso da Sangiovese, típica da Toscana, famosa pela sua leveza e acidez. Harmonização com pizzas, massas e charcutaria, como o Guanciale italiano.

Para apreciar o sabor da Itália, experimente rótulos selecionados como Brunello Di Montalcino Agricoltori Geografico e os blends com a uva Canaiolo: Chianti Classico Geografico e Chianti Colli Senesi.

Portugal e Touriga Nacional

Portugal e vinhos: uma combinação com história. Berço do Velho Mundo da produção de vinhos, Portugal possui registros do cultivo de vinhas em seu território há mais de 2.000 anos a.C. e está entre os países com maior diversidade de uvas autóctones viníferas. São mais de 280 tipos de uvas cuja produção está atrelada a regiões específicas, assim como o tipo de vinho produzido.

Algumas criações são bem reconhecidas mundialmente, como os vinhos brancos de alto frescor da região de Vinho Verde, os icônicos vinhos do Porto e os vinhos Madeira, licorosos e fortificados e ainda blends bem interessantes com uvas cultivadas em regiões de denominação geográfica.

Vinho do Porto: uma criação portuguesa famosa no mundo todo.

Entre as uvas bem portuguesas estão nomes como Antão Vaz, Arinto e Roupeiro entre as brancas. Já entre as tintas, destacam-se Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Castelão, entre outras. Mas se é para falar de um ícone, ela é a Touriga Nacional, rainha das tintas portuguesas.

A casta é famosa por ser uma das variedades utilizada na elaboração dos vinhos do Porto, mas também é usada para outros vinhos, devido à sua versatilidade.

Aproveite para experimentar um blend com Touriga Nacional, Shiraz/Syrah e Alicante Bouschet: o vinho Vinhas Velhas Porta da Ravessa, produzido pela Adega do Redondo. Encorpado, vai bem com carnes de caça, javali, bacalhau no forno, quiche de bacalhau Zona Sul, ensopado e queijos curados, como alguns artesanais brasileiros premiados.

Qualidade além do ranking

Não somente os países que estão no topo do ranking da produção de vinhos são sinônimo de qualidade. Outros países são potências no assunto e têm se destacado na criação de rótulos premiados.

O Brasil é um desses exemplos e, conforme a OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho), ocupa o 6º lugar entre os produtores do hemisfério sul. Além do Brasil, países como a Austrália e seus vinhos Shiraz, África do Sul com os vinhos Pinotage, Argentina e os vinhos Malbec ou Uruguai e os Tannat, também fazem parte da lista de sucessos, entre outros.

Quer saber mais sobre o universo dos vinhos e suas harmonizações? Baixe o catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul e fique por dentro dos melhores rótulos e dicas para deixar a estação mais fria do ano ainda mais gostosa!

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A fim de oferecer aos cariocas de coração os melhores vinhos e queijos para o versátil inverno do Rio, os Experts Zona Sul fizeram uma criteriosa seleção de produtos para uma experiência completa. Os melhores rótulos de vinhos de diferentes países, os queijos perfeitos para a estação, além de dicas e harmonizações você encontra no Catálogo Zona Sul de Queijos e Vinhos de inverno 2024.

Baixe o seu e faça um brinde ao inverno carioca!

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Aqui você vai ver:

• Afinal, faz frio no Rio?
• Harmonizações com o jeitinho carioca
  • Cabernet Sauvignon + churrasco
  • Vinhos e pizza
  • Tintos, salgadinhos e amendoim
  • Tábua de queijos brasileiros
  • E a sobremesa?
• Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Afinal, faz frio no Rio?

O Rio é uma cidade conhecida por ser “verão” o ano todo. No entanto, basta cair um pouco a temperatura que todo mundo já busca as roupas quentinhas no armário. Porém, apesar do mito do verão eterno, o inverno carioca é marcado por dias mais frios, clima mais seco e noites mais longas.

No Hemisfério Sul, o inverno começa no dia 20 de junho de 2024, às 7h51, e termina no dia 22 de setembro, às 9h44 (horário de Brasília).

Fonte: INMET (Instituto Nacional de Meteorologia)

De acordo com o Instituto Nacional de Meteorologia (INMET), além de uma menor incidência de radiação solar, a estação caracteriza-se também pelas massas de ar frio, que provocam queda na temperatura do ar, resultando em valores médios inferiores a 22ºC nas regiões Sul e Sudeste do Brasil. No Sudeste, a previsão indica chuva abaixo da média e temperaturas acima da média em grande parte da região.

Ou seja, na prática, a tendência do clima indica que começar a manhã com uma corrida na praia não exclui a chance de encerrar o dia com um apetitoso fondue de queijo com vinho branco ou uma massa italiana com um vinho tinto encorpado e potente.

Harmonizações com o jeitinho carioca

A fim de oferecer aos cariocas de coração as melhores harmonizações de vinhos e receitas para o versátil inverno do Rio, os Experts Zona Sul fizeram uma criteriosa seleção para uma experiência completa. Confira!

Cabernet Sauvignon + churrasco

A rainha das uvas tintas vai bem com carne bovina com gordura externa como a picanha ou entremeada como o ancho e o chorizo. Vinhos Cabernet Sauvignon são pungentes e com boa acidez. Outra opção para harmonizar com as carnes do churrasco são Syrah e Malbec.

Vinhos e pizza

O estilo do vida do carioca é bem prático. E nada mais prático e democrático do que pizza! Seja no inverno ou no verão, a pizza é a parceira de todas as horas. Para combinar seu vinho com pizza, você precisa ficar de olho nos ingredientes.

Pizzas como quatro queijos ou muçarela combinam com vinhos brancos, cuja acidez e frescor limpam o paladar após cada mordida. Vinhos brancos com a uva Chardonnay são uma boa pedida para combinar com queijos.

Caso a pizza seja bem condimentada com a presença de calabresa ou pepperoni, tintos vão bem, pois os taninos bem adstringentes equilibram a potência do condimento. Vinhos Sangiovese, Malbec e blends como os Chianti ou tintos de Bordeaux são uma ótima combinação.

Já as pizzas com maior presença de vegetais como margherita ou vegetarianas vão bem com vinhos brancos, rosés e espumantes com menos açúcar, como o ODE branco Brut, marca exclusiva Zona Sul.

Quer provar uma pizza de cada? O melhor local para experimentar suas harmonizações é na Pizzaria Zona Sul! Além de você poder saborear as mais suculentas pizzas saídas diretamente do forno para a sua mesa, o Zona Sul ainda conta com diversos rótulos disponíveis para você adquirir e consumir na hora.

Aproveite toda a comodidade do supermercado mais amado do Rio e confira as lojas mais perto de você com o serviço disponível.

Tintos, salgadinhos e amendoim

Enquanto na Espanha é comum a degustação de aperitivos como frios, curados e queijos (conhecidos como tapas) com vinhos Tempranillo, no Rio de Janeiro não pode faltar o clássico salgadinho frito e pastel. Um bom petisco carioca conta com pastel de carne, coxinhas, croquetes e amendoins.

Como esses alimentos costumam ser bem condimentados e gordurosos, é necessário que o vinho seja capaz de “limpar” a sensação de untuosidade. Com isso, o indicado é apostar em vinhos tintos com taninos bem presentes e ligeiramente encorpados, para equilibrar com recheios de carnes e temperos. Vá de Carménère, Merlot ou Syrah.

Já para frituras com pescados, como camarão frito, peixe empanado ou petiscos como batatas-fritas ou bolinhas de queijo, vá de vinhos brancos, rosés ou espumantes.

Tábua de queijos brasileiros

Que tal um petisco com queijos brasileiros? A tábua de queijos é sempre uma boa pedida para qualquer tipo de recepção, seja frio ou calor. A ordem da degustação dos queijos, do mais leve ao de sabor mais forte, demanda também diferentes vinhos para combinar com cada etapa.

Dos vinhos brancos ao vinho do Porto, é possível criar uma gama de harmonizações deliciosas. E sabe o mais interessante? É possível montar sua tábua com queijos nacionais!

Para os queijos mais leves, queijos de cabra Capriana ou Fazenda Géneve. Para os cremosos, como Brie ou Camembert, queijos brasileiros de mofo branco como o Lua Cheia Serra das Antas. Para os queijos semi curados ou curados, há uma diversidade de produtores premiados de queijos artesanais, incluindo as regiões demarcadas de Minas Gerais. Por fim, para os queijos azuis de sabor marcante, queijos como o gorgonzola cremoso Serra das Antas.

Para escolher o vinho certo para cada queijo, assista o vídeo com as dicas do Expert André Guedes:

E a sobremesa?

Não apenas o carioca, mas o brasileiro de forma geral adora um docinho. Por isso, um menu só é completo se tiver sobremesa. E para combinar sua sobremesa com vinhos e espumantes, confira as dicas:

• Espumantes Moscatel: combina com bolos
• Espumante Brut Branco: experimente com tortas de frutas cítricas e com chocolate branco
• Espumante Brut Rosé ou Vinho Rosé: vai bem com tortas de frutas vermelhas (ou a nova mousse bavaroise de morango e baunilha Ateliê Doce Zona Sul)
• Vinhos de sobremesa (do Porto, Madeira): combina com sobremesas de chocolate

E para garantir sua melhor sobremesa, o Ateliê Doce Zona Sul oferece delícias como éclairs, tartelletes e tortas com o sabor da França, mas com aquele toque carioca de coração.

Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Apesar do inverno carioca não oferecer neve, gelo ou temperaturas abaixo de zero, o friozinho gostoso convida a curtir momentos aconchegantes regados a queijos e vinhos (e uma boa companhia).

Para conhecer ainda mais sugestões para um inverno mais gostoso, os Experts Zona Sul prepararam um catálogo especial de queijos e vinhos de inverno com produtos selecionados criteriosamente para manter a alta qualidade que você já conhece.

Nesse catálogo, você vai encontrar dicas incríveis para combinar queijos de diferentes texturas e sabores com vinhos de países como Itália, Chile, Portugal, França, Espanha, entre outros. E tem mais: curiosidades, receitas e todo o charme da gastronomia com sabor de afeto.

Faça o download do catálogo de vinhos e queijos da Zona Sul e embarque nessa viagem pelo mundo dos sabores.

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