Aqui você vai ver:

• Um país com diferentes geografias
  • Indicações geográficas: garantia de identidade
• Itália é mais do que uvas tintas
• Harmonizando brancos italianos com receitas
  • Greco Classica + Burrata com Caponata
  • Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate
  • Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone
• Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Um país com diferentes geografias

A Itália ocupa um lugar único no mundo do vinho e isso não acontece por acaso. Ao contrário de muitos países que consolidaram sua produção com uvas internacionais, os italianos seguiram um caminho próprio: valorizar aquilo que nasce em seu território. É por isso que falar de vinho italiano é falar de identidade.

Uvas autóctones são uvas nativas de uma região específica. Elas carregam a identidade local e costumam produzir vinhos com personalidade única.

Com mais de 500 variedades de uvas catalogadas, a Itália é o país com maior diversidade vitivinícola do mundo. Cada região cultiva suas próprias castas, muitas vezes preservadas ao longo de séculos, o que faz com que os vinhos carreguem características muito particulares, influenciadas também pelos costumes locais.

Essa diversidade está diretamente ligada à geografia do país. Entre montanhas, colinas e uma extensa faixa costeira, a Itália reúne diversos microclimas. Em regiões próximas ao mar, os vinhos tendem a ser mais frescos, com notas minerais e salinas. Já nas áreas mais altas, vinhos elegantes e com acidez vibrante.

Indicações geográficas: garantia de identidade

Com toda essa variedade, como garantir que a identidade de produção de uma região não se perca no decorrer dos anos? A resposta está no sistema de classificação que protege a origem dos vinhos:

• DOC (Denominazione di Origine Controllata)
• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

A Itália se destaca por unir tradição e modernidade na produção de vinhos. Muitas técnicas antigas continuam sendo usadas porque funcionam e fazem parte da cultura local. Ao mesmo tempo, os produtores investem em tecnologia para elevar a qualidade.

Esse equilíbrio também aparece no sistema de denominações de indicações de origem, como DOC e DOCG, que garantem procedência e preservam o estilo e a identidade dos vinhos italianos, protegendo suas uvas e métodos tradicionais.

Itália é mais do que uvas tintas

Quando se fala em vinhos italianos, é comum que os tintos ganhem os holofotes. Afinal, uma das uvas italianas que ganhou o mundo é a Sangiovese, típica da Toscana, que dá origem tanto a vinhos jovens quanto complexos. Outras uvas “diferentonas” tintas são conhecidas, com Nero d’Avola, Nerello Mascalese, etc.

O Zona Sul traz seleções exclusivas da Itália para a Adega Carioca de Coração.

No entanto, as uvas brancas autóctones não ficam foram da lista de sucesso. São elas que representam o frescor e a mineralidade que definem grande parte da experiência gastronômica italiana. Entre as uvas brancas nativas que se destacam na produção de vinhos estão:

• Trebbiano
• Vermentino
• Verdicchio
• Catarrato
• Garganega
• Fiano
• Greco
• Falanghina

Harmonizando brancos italianos com receitas

Se você admira a gastronomia e os vinhos italianos, está na hora de combiná-los com sugestões do Expert em Vinhos Claudio Pinto e com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul. São sugestões práticas, pensadas para o dia a dia, mas com aquele toque especial que transforma a refeição. Já convida quem vai curtir essa seleção de outono com você:

Greco Classica + Burrata com Caponata

Greco é uma das uvas brancas autóctones mais antigas do sul da Itália, especialmente da Campânia. No estilo clássico, o Greco produz vinhos brancos estruturados, com acidez firme, textura mais encorpada e aromas que vão de frutas brancas a notas minerais e levemente defumadas.

Este tipo de vinho combina especialmente com frutos do mar grelhados, peixes brancos com ervas, polvo, lula, massas com frutos do mar, risotos cítricos, queijos de cabra, legumes assados e preparações mediterrâneas marcadas por azeite e ervas frescas.

Experimente combinar o vinho selecionada para o Catálogo de Outono Zona Sul Greco Classica com burrata com caponata do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Ingredientes para servir

• 2 burratas frescas
• 100 g de rúcula baby
• 2 fatias finas de Pão Santa Mônica (para crostini)

Ingredientes para a caponata

• 2 berinjelas pretas
• 1 cebola branca grande
• 1 talo de aipo (com folhas)
• 3 tomates italianos
• 3 colheres de sopa de Passata Rústica
• 1 colher de sopa de açúcar
• 50 g de azeitonas verdes sem caroço
• 200 ml de azeite extravirgem italiano
• 200 ml de óleo de canola ou soja
• 15 g de uvas-passas golden sem caroço
• Sal e pimenta‑branca a gosto
• Aceto Balsâmico di Modena Monari
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 4 cm e coloque-as em uma peneira com sal por pelo menos 1 hora, para que liberem o líquido amargo. Reserve.
2. Enquanto isso, prepare o molho. Lave o aipo, corte-o em pedaços (incluindo as folhas) e reserve. Em uma frigideira, aqueça uma boa quantidade de azeite, refogue a cebola picada e, em seguida, adicione o aipo.
3. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Acrescente a passata, misture e deixe refogar por mais 3 minutos. Tempere com sal, açúcar e uma pitada de pimenta‑branca.
4. Em outra panela, aqueça o óleo e frite os cubos de berinjela até dourarem. Escorra e reserve. Hidrate as uvas-passas em água por 5 minutos.
5. Misture as berinjelas fritas ao molho, acrescente as azeitonas, as uvas-passas hidratadas, folhas de manjericão e finalize com azeite e um fio de aceto balsâmico. Leve à geladeira por 30 minutos para apurar os sabores.
6. Crostini: corte o Pão Santa Mônica em fatias finas, regue com um fio de azeite e doure em uma frigideira até ficar crocante. Reserve.
7. Montagem: disponha a caponata no prato, coloque a burrata no centro, finalize com folhas de rúcula e sirva com o crostini.

Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate

A Nuragus é uma uva branca autóctone da Sardenha, que dá origem a vinhos leves, frescos e marcados por uma acidez vibrante. Produzido com essa variedade, o vinho selecionado para o outono, Nuragus di Cagliari DOC, faz uma harmonização perfeita com bruschetta, já que a acidez do vinho equilibra o azeite e realça o sabor do tomate.

Prepare você mesmo uma bruschetta de tomate com queijo feta finalizado com brotos, receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• Brotos para finalizar
• 8 fatias de pão tipo rústico
• Molho para bruschetta
• 100 g de queijo feta
• Ervas de Provence a gosto
• Azeite extravirgem Due a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem levemente douradas e crocantes.
2. Disponha os pães em uma travessa e distribua o molho de bruschetta sobre cada fatia.
3. Finalize com o queijo feta esfarelado, ervas de Provence, um fio de azeite extravirgem e os brotos.
4. Sirva imediatamente.

Se não quiser preparar uma bruschetta, você pode garantir uma fresquinha da linha Panetto, exclusiva Zona Sul.

Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone

O Cantine Lavorata DOC é um branco italiano produzidos com uvas autóctones da região da Calábria, que aposta em frescor e leveza aromática. Quando colocado ao lado de massas delicadas, peixes grelhados, risotos leves e queijos frescos, o vinho casa perfeitamente, gerando um equilíbrio de sabores.

Aprenda a preparar um fusilli com alcachora e limone com a Expert Lorena Abreu e combine com seu Lavorata DOC:

Ingredientes para a massa

• 1,5 kg de fusilli seco (grano duro)
• Água suficiente para o cozimento
• Sal grosso para a água

Ingredientes para a alcachofra

• 900 g de alcachofra em conserva, bem escorrida (ou cerca de 1,4 kg de alcachofra fresca limpa)
• 80 ml de azeite de oliva extravirgem
• 30 g de alho laminado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de limão cremoso

• 450 g de creme de leite fresco
• 140 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• Raspas de 5 limões-sicilianos
• 120 ml de suco de limão-siciliano (aprox. 4 limões)
• 600 a 800 ml da água do cozimento da massa (usar aos poucos)

Finalização

• 60 g de salsinha fresca picada ou tomilho
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Alcachofras: corte as alcachofras em lâminas médias. Aqueça o azeite em uma panela larga e doure levemente o alho. Acrescente as alcachofras e salteie até ficarem levemente douradas. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve aquecido.
2. Massa: cozinhe o fusilli em água abundante e bem salgada até ficar al dente. Reserve pelo menos 800 ml da água do cozimento. Escorra a massa.
3. Molho de limão: volte as alcachofras ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite fresco e misture. Incorpore as raspas de limão. Adicione o suco de limão aos poucos, provando para equilibrar a acidez. Comece a emulsão com parte da água do cozimento da massa.
4. Montagem: junte a massa ao molho e misture bem. Acrescente o Parmigiano Reggiano gradualmente. Ajuste a textura com a água da massa até obter um molho cremoso e fluido. Ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino.
5. Finalização: finalize com salsinha fresca picada ou tomilho e sirva imediatamente.

Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Se você ama vinhos italianos e curte o clima do outono carioca, o Expert Claudio Pinto selecionou rótulos que passeiam entre frescor e estrutura, perfeitos para acompanhar desde um piquenique de fim de tarde na praia até uma recepção para aquela visita que chega de surpresa.

A ideia é aproveitar o melhor dos dois mundos: vinhos leves para refrescar e opções mais encorpadas para quando o carioca finalmente admite que esfriou.

A curadoria reúne vinhos brancos e tintos italianos, chilenos, franceses e outros rótulos que mantêm a qualidade como caracterísctica principal. Baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos de outono Zona Sul e aproveite a estação!

O post Tutto bianco: combine vinhos brancos italianos com receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que são os curados?
  • E o que siginfica DOP?
• Parma: delicadeza, elegância e identidade gastronômica
• San Daniele: o frescor dos Alpes com a maresia do Adriático
• Como consumir seu prosciutto
• Escolhendo vinhos italianos para harmonizar
  • Presuntos de cura mais curta
  • Presuntos de longa maturação
• Ama a gastronomia italiana?

O que são os curados?

Um dos ícones da salumeria italiana (ou charcutaria, em português), o presunto cru se destaca pelo seu sabor intenso. Mas você sabe o que é o famoso prosciutto?

Presunto cru é um tipo de carne suína feito a partir de um corte específico do porco, conhecido como pernil, que corresponde à parte traseira do animal. Esse corte passa por um processo de salga e maturação natural, sem cozimento, podendo durar meses ou até anos.

Considerado o “rei da salumeria”, o presunto cru utiliza as partes mais nobres do porco e não contém ingredientes adicionais, além da carne e do sal. Nada de temperos ou aditivos.

A salumeria faz parte da gastronomia tradicional italiana.

Ao longo desse tempo, a carne perde umidade e desenvolve sabor, aroma e textura mais intensos. O resultado é um produto delicado, levemente salgado, com notas complexas e textura macia, geralmente servido em fatias bem finas. O clima, a alimentação dos animais, o método de salga e o período de cura transformam um mesmo corte em experiências completamente diferentes.

E o que siginfica DOP?

Antes de conhecer as características dos presuntos crus, é importante entender o que significa a sigla DOP. A Denominação de Origem Protegida oferece a garantia de que o produto foi produzido, processado e finalizado em uma região específica, seguindo normas rigorosas da legislação local.

A Denominação de Origem Protegida garante que um tipo específico de produto só possa ser produzido naquele lugar, sob aquelas condições.

Na Itália, existem dois tipos principais de presuntos crus reconhecidos com Denominação de Origem Protegida (DOP): Prosciutto di Parma DOP e Prosciutto di San Daniele DOP, representando duas distintas regiões italianas: Emiglia Romagna, ao norte e Friuli, no nordeste da famosa “bota”.

Esses dois ícones italianos, produzidos pela tradicional marca Villani, estão disponíveis na loja Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca).

Parma: delicadeza, elegância e identidade gastronômica

O Presunto di Parma é talvez o mais reconhecido no mundo. Produzido na região da Emilia-Romagna, no norte da Itália, ele carrega uma característica peculiar: os porcos da região são alimentados com o soro do queijo Parmigiano Reggiano. Isso contribui para um perfil sensorial mais proeminente, com um aroma muito particular.

Seu processo de fabricação pode apresentar diferentes tempos de maturação de 12 a 24 meses, que impactam diretamente em sua complexidade sensorial.

Enquanto versões com cerca de 12 meses revelam textura macia e sabor equilibrado, maturações mais longas, como 24 meses, trazem maior profundidade, estrutura e persistência. Nesse estágio, segundo o Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes, o “profumo” (perfume) se torna intenso, textura levemente amanteigada e um sabor mais concentrado, extremamente agradável.

San Daniele: o frescor dos Alpes com a maresia do Adriático

Produzido na região de Friuli-Venezia Giulia, no nordeste da Itália, ele nasce de um terroir único: o encontro do frescor dos Alpes com os ventos do mar Adriático. Essa combinação climática influencia diretamente na cura e no desenvolvimento dos aromas.

Outro diferencial importante está no processo: o presunto é levemente prensado durante a salga, o que resulta em seu formato característico, semelhante a um violino, e em uma textura mais macia. Além disso, apresenta maior presença de gordura entremeada, o que contribui para a sensação de untuosidade no paladar, suculência e persistência de sabor.

O Presunto San Daniele também revela sua riqueza ao longo do tempo de maturação, que pode variar de cerca de 13 a 30 meses. Nas versões mais jovens, apresenta equilíbrio elegante, com leve dulçor, aroma marcante e textura macia. Já nas maturações mais longas, atinge maior intensidade, com sabor profundo e aroma mais complexo.

“Mesmo com a cura prolongada, o presunto San Daniele mantém baixo teor de sal, realçando o sabor da carne nobre maturada.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Como consumir seu prosciutto

Os presuntos crus são perfeitos para serem servidos como aperitivos. O ideal é servi-los em fatias bem finas, quase translúcidas, e sempre em temperatura ambiente, o que permite que a gordura se torne mais macia e libere melhor os aromas.

O sabor dos prosciutti vai bem com entradas como as clássicas bruschettas, em sanduíches e enrolados em um palito de massa de pão ou grissini, conhecido como involtino.

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Em uma tábua de frios podem ser acompanhados de pães leves, sem sabores muito marcantes. Combinações clássicas incluem frutas como melão ou figo, além de queijos suaves. O mais importante é evitar excessos de temperos ou preparações complexas, já que esses presuntos são pensados para serem apreciados em sua forma mais pura.

Você encontra seus presuntos italianos Parma e San Daniele Villani no Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca.

Escolhendo vinhos italianos para harmonizar

Quando falamos de presuntos crus como Parma e San Daniele, a escolha do vinho deve respeitar três elementos principais: gordura, salinidade e intensidade da cura. Em suma, presuntos de cura mais curta combinam com tintos mais frutados, enquanto curados de maior tempo de maturação apresentam uma complexidade que harmoniza com vinhos mais tânicos e envelhecidos.

A seguir, uma seleção de rótulos italianos perfeitos para a estação, feita pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto.

Presuntos de cura mais curta

Para os presuntos de Parma ou San Daniele com maturação mais curta (12 meses), o ideal é optar por vinhos mais jovens e mais frutados, de uvas menos encorpadas e menos tânicos. Entre as opções selecionadas para o outono, estão rótulos como o Soave Rosso Amabile Gran Picco, ou o tinto Lavorata Terre Siciliane IGT.

• Soave Amabile Gran Picco: produzido com uvas típicas da região, de caráter harmonioso e envolvente. Além de combinar com os embutidos, vai bem com massas de molhos suaves, pizzas e carnes brancas grelhadas.
• Lavorata Terre Siciliane: originário da Sicília, frutado, macio e fácil de beber. Vai bem com embutidos, massas com molho de tomate, pizzas, carnes grelhadas, queijos semiduros e pratos da culinária italiana.

Presuntos de longa maturação

Para os curados de maturação mais longa (24 ou 30 meses), os vinhos tintos mais encorpados, envelhecidos em barris de madeira e com maior presença dos taninos são os mais adequados para equilibrar os sabores.

O Expert Claudio Pinto indica o tinto Primitivo La Vela e o autêntico Refosco Rauscedo, ambos selecionados para o outono carioca.

• Primitivo La Vela: produzido na região de Puglia com a uva Primitivo. Encorpado e com taninos macios, combina também com carnes vermelhas, pratos à base de massa com molhos encorpados e queijos curados.
• Refosco Rauscedo: tinto de personalidade marcante, com boa estrutura e um toque levemente herbáceo. Ele é típico da região do Friuli. É um vinho intenso, mas sem exagero de adstringência. Vai bem com queijos curados, molhos robustos, carnes exóticas e os presuntos de longa maturação.

Ama a gastronomia italiana?

Se você ama a gastronomia e os vinhos italianos, o Zona Sul oferece uma curadoria especial de rótulos e ingredientes exclusivos que transportam o carioca de coração diretamente para a Itália, sem precisar sair de casa.

Para completar a experiência e montar um menu à la nona, vale explorar também os e‑books de receitas gratuitos, com inspirações que vão dos antepastos às sobremesas. Aproveite os sabores da Itália!

• Itália em casa: aprenda receitas italianas
• E-book Sabores da Itália
• Spaghetti all’Amatriciana: história e receita
• Antipasti: antepastos italianos para receber
• Massas premium: gastronomia italiana no seu prato
• Pizza napolitana: receita e tradição italiana
• Passatas Due: receitas e base da cozinha italiana

O post Presuntos curados: o que você precisa saber sobre os prosciutti de origem protegida apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que Amabile?
  • Além do Amabile, quais vinhos podem ser considerados fáceis de beber?
• Vinho doce é o mesmo que vinho suave?
• Quando escolher um tinto Amabile
  • Gran Picco: maciez e equilíbrio
• Catálogo de vinhos de verão Zona Sul

Por que Amabile?

A palavra amabile vem do italiano e significa literalmente “amável”, “agradável”. No rótulo, ela indica um vinho entre o secco (seco) e o dolce (doce). É um estilo muito popular na Itália, principalmente no consumo cotidiano.

Tecnicamente, o vinho Amabile é meio-doce e apresenta açúcar residual perceptível, mas sem chegar à doçura intensa dos vinhos mais doces, como os vinhos de sobremesa. Não é um vinho pesado, nem enjoativo, mas harmonioso e frutado, pouco tânico e fácil de beber.

Taninos são compostos naturais presentes principalmente na casca da uva, que dão aquela sensação de secura no paladar.

No Rio de Janeiro, os Amabile ganharam espaço por dialogarem bem com o estilo de carioca de ser. Vai bem num jantar informal ou até em um happy hour. Eles também funcionam como porta de entrada para quem está começando a explorar o mundo dos vinhos.

Apesar de Amabile ser uma nomenclatura italiana, alguns outros vinhos compartilham do mesmo perfil meio-doce. O que muda é como eles são chamados em outros países: demi‑sec, halbtrocken, semidulce, off‑dry, etc. Todos eles apontam para o mesmo estilo: vinhos com doçura leve a moderada.

Além do Amabile, quais vinhos podem ser considerados fáceis de beber?

Os vinhos fáceis de beber são rótulos que tornam a experiência de degustar vinho mais acessível e prazerosa tanto para quem está começando quanto para quem quer um vinho leve para o dia a dia. Eles não são sinônimo de vinho “sem graça” ou de qualidade inferior: muitos desses vinhos são premiados justamente pela sua fruta presente, equilíbrio e leveza.

Enquanto rosês e brancos já costumam ser leves, alguns tintos também se encaixam nessa definição por apresentarem taninos suaves e estrutura mais delicada, facilitando o consumo imediato.

Para escolher um vinho fácil de beber, ou no caso dos iniciantes, um “vinho de entrada”, você pode optar por varietais (produzidos com uma única uva), pois a identificação das características sensoriais da casta utilizada se torna mais fácil do que em um blend.

Não necessariamente você precisa escolher um vinho mais doce para começar, mas um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como brancos e rosés, e vinhos mais frutados como os produzidos com castas Gamay e Pinot Noir.

Vinho doce é o mesmo que vinho suave?

O vinho amabile ocupa um lugar intermediário entre os vinhos secos e os doces. Ele é considerado um vinho meio-doce. O vinho doce apresenta uma quantidade maior de açúcar residual, com a doçura assumindo o papel principal. Vinhos doces costumam ser consumidos em momentos pontuais, muitas vezes como vinho de sobremesa ou acompanhando doces e queijos mais intensos.

Açúcar residual é o açúcar natural da uva que permanece no vinho após a fermentação.

Mas não se confunda: vinho doce não é vinho suave. O popularmente chamado vinho suave não segue uma classificação internacional oficial. Em geral, ele se refere a vinhos com teor de açúcar mais elevado, perfil simples e foco no sabor adocicado, com pouca estrutura e taninos discretos.

Em suma, todo vinho suave é doce, mas nem todo vinho doce é suave.

Quando escolher um tinto Amabile

O vinho tinto Amabile é um verdadeiro curinga à mesa. Versátil, vai bem com pratos do cotidiano e com receitas mais temperadas ou agridoces. Isso sem falar dos petiscos e tábuas de queijos e frios. Ele é perfeito para momentos em que o vinho precisa complementar a refeição e não brilhar sozinho.

Para valorizar o frescor e o equilíbrio do vinho tinto amabile, a dica é servir ligeiramente mais frio do que um tinto tradicional, em torno de 14 °C a 16 °C. Isso deixa a bebida ainda mais agradável, especialmente em dias quentes.

Confira alguns pratos e receitas que combinam com tintos Amabile:

• Hambúrguer artesanal
• Petiscos e comidas de boteco
• Pizzas clássicas
• Churrasco
• Massas com molho de tomate
• Queijos de média intensidade

Gran Picco: maciez e equilíbrio

Entre os rótulos selecionados pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto está o vinho tinto italiano Amabile Gran Picco. Ele traduz com fidelidade a proposta do estilo: um vinho acolhedor, frutado e acessível, ideal para quem busca prazer imediato sem abrir mão da identidade italiana.

Em taça, o Gran Picco Amabile apresenta coloração rubi intensa, aromas de frutas vermelhas maduras e um leve toque adocicado no nariz. Na boca, é macio, com taninos suaves e final equilibrado, na medida certa para brindar com os amigos.

Catálogo de vinhos de verão Zona Sul

Quer descobrir ainda mais rótulos para brindar a chegada do verão? Baixe o Catálogo de Verão Zona Sul e entre no clima da estação: além dos vinhos amabile, você encontra receitas, dicas práticas e seleção criteriosa do Expert em Vinhos Claudio Pinto. É o guia perfeito para deixar seu verão mais leve e com aquele sabor carioca de coração.

O post Vinhos tipo Amabile: tintos italianos leves, refrescantes e perfeitos para dias quentes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Azeites para cocção e finalização
• Pão de frutas com queijo Serra das Antas
• Cortes especiais e bacalhau
• Panettones italianos Borsari
• Vinhos italianos DOC (origem controlada)
• Tea Shop: chás para diversificar
• Whisky para presentear

Azeites para cocção e finalização

O Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro destaca a importância do azeite para o Natal. Seja para o preparo de pratos ou para a finalização, saber escolher o azeite ideal faz toda a diferença.

Para escolher um azeite extravirgem para o cozimento é importante optar por um tipo que não altere o sabor dos alimentos, como os clássicos. Por isso, o azeite San Francesco, marca exclusiva Zona Sul, é o rótulo perfeito para o preparo dos pratos, que não vai alterar o sabor dos alimentos.

Entre as diferentes classificações de azeites estão:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras, correspondem a mais de 80% dos azeites disponíveis no mercado;
• Especiais: são os azeites de origem, aromatizados ou trufados;
• Premium: elaborados com azeitonas verdes, com aroma frutado mais intenso.

Para a finalização, você pode optar pelos azeites especiais e premium, cujas propriedades sensoriais de cada tipo podem agregar ainda mais valor ao prato, combinando aromas e sabores. Entre eles, estão os elaborados com diferentes cultivares de azeitonas, como Koroneiki, Coratina, Arbequina, Picual, entre outras, além dos trufados, aromatizados e muito mais.

Assim como no mundo dos vinhos, muitos dos azeites premium produzidos no Brasil são mundialmente reconhecidos. Um exemplo é o Azeite Sabiá, que recebeu recentemente um dos mais importantes prêmios conferidos pela Espanha, posicionando-se entre os dez melhores do mundo no Evooleum, além de fazer parte do ranking entre os melhores do mundo segundo a EVOOWR.

“Para escolher seu azeite, fica a dica: escolha a safra mais fresca possível.”

Expert Zona Sul em Azeites Marcelo Scofano

Pão de frutas com queijo Serra das Antas

A Chef Zona Sul Lucélia Barros indica um match que tem o sabor Natal, combinando o gostinho das frutas secas com um queijo cremoso e de sabor bem presente. O queijo tipo gorgonzola Serra das Antas e o pão de frutas, novidade da Padaria Zona Sul, formam um par perfeito para servir os convidados antes da ceia de fim de ano.

A combinação também dá certo em uma tábua de queijos, uma ótima dica de entrada fácil e versátil!

Cortes especiais e bacalhau

Quando o assunto são as receitas para as ceias, alguns pratos são tradicionais, como as aves, o tender e o aclamado bacalhau. Por isso, escolher bovinos, suínos, aves e peixes de boa qualidade é essencial para o sucesso do prato.

Para o bacalhau, há diversos cortes disponíveis na peixaria Zona Sul, além das opções prontas para quem deseja otimizar o processo culinário, disponíveis na linha completa Porto D’Oro.

Já para as carnes e suínos, o Chef Leonardo Salgueiro indica a linha Corte D’Oro, exclusividade para os cariocas de coração.

Panettones italianos Borsari

Perfeitos para qualquer momento do dia e não apenas para a ceia de Natal, os panettones são gostosos para o café da manhã, para o lanche e para a sobremesa após a ceia. Dica da Chef Zona Sul Jéssica Oliveira!

Além de deliciosos, os panettones italianos Borsari são envoltos em uma linda embalagem, e um deles tem até uma lata especial decorada com temas natalinos.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Exclusivos, italianos e deliciosos: panettones são os presentes perfeitos.

Vinhos italianos DOC (origem controlada)

O Chef Zona Sul Thiago Rossetti é cidadão ítalo-brasileiro e foi na Itália que descobriu sua vocação para se tornar cozinheiro profissional, atuando em restaurantes em Roma, Gênova e Milão. Para o Natal e Ano Novo, Thiago sugere rótulos italianos que vão harmonizar com todos os momentos da festa: da entrada ao prato principal com carnes ou bacalhau.

Vinho tinto Rosso de Montalcino

Rosso di Montalcino da Casa Del Cervo é um vinho tinto produzido na região da Toscana, território da comuna de Montalcino, província de Siena, Itália. Di Montalcino pode ser considerado, junto com os Barolos, o vinho tinto italiano dotado de maior longevidade além de ser o primeiro vinho italiano a receber a certificação DOCG (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita), a mais alta classificação de um vinho.

Feito com a uva Sangiovese, vai bem com carnes vermelhas e massas com molhos intensos.

Vinho tinto Monferrato Dolcetto

Dolcetto é uma videira autóctone do Piemonte que se expressa num vinho particularmente versátil e com agradável frescor. O vinho possui Denominação Monferrato de Origem Controlada e vai bem com carnes bovinas, aves, peixes e queijos.

Vinho branco Pinot Grigio Delle Venezie Geografico

De caráter frutado, leve, fresco e muito delicado, tanto no aroma como no sabor. Possui tons de frutas cítricas, damascos e flores que combinam com aperitivos com salada, frutos do mar e com a maioria dos pratos com peixe cozido no vapor, massas ou risotos com frutos do mar, peixes e aves.

Tea Shop: chás para diversificar

A Chef Zona Sul Ana Paula Legey sugere os chás e infusões Tea Shop. Mas se você acha que os chás não combinam com festas, é hora de repensar seus conceitos. Afinal, os chás podem ser utilizados em drinks, transformando-se em ingredientes como geleias, tinturas, açúcar saborizado, xaropes e muito mais.

As misturas de ervas e especiarias também são perfeitas para serem utilizadas na gastronomia para temperar e dar ainda mais sabor aos seus pratos. O chá de frutas vermelhas e laranjas Tea Shop Cocktail triturado pode ser utilizado para marinar carne de frango, por exemplo. Já um chá com notas de chocolate pode ser combinado ao suco de limão para temperar carne suína.

Por fim no espaço Tea Shop na loja Zona Sul Santa Mônica é possível adquirir, além dos kits de chás para presentear, itens como bules infusores, copos take away e muito mais!

Whisky para presentear

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelos drinks do Bar do Rio, indica bebidas que vão além dos vinhos e espumantes para presentear nesse Natal. O uísque, o destilado mais famoso do mundo, tem sua elegância, representado nos blockbusters do cinema!

Todavia, apesar da sua fama, poucos conhecem as principais diferenças entre os tipos de whisky, que dependem do cereal utilizado, do processo de produção, da origem e maturação. São eles: escoceses (Scotch whisky), irlandeses (Irish Whisky), americanos e japoneses, que conquistaram o mercado e hoje são considerados os melhores do mundo!

“O whisky, assim como a cachaça, é extremamente versátil na coquetelaria, pois você pode brincar com a textura, aroma e sabor.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Claudio Adriano indica três rótulos para surpreender seus convidados:

• Jack Daniel’s Sinatra Select: seu nome é uma homenagem ao cantor Frank Sinatra, pois possui baixo teor de madeira, como Sinatra gostava de consumir.
• Whisky japonês Hibiki: um dos mais premiados do mundo.
• Whisky escocês Single Malt Ardbeg: notas de trufados bem presentes.

O post Dicas dos Chefs: o que não pode faltar nas ceias de Natal e Ano Novo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A charcutaria italiana
• O que é o guanciale
• Receitas com guanciale
• Antepasto e petisco
• Os Sabores da Itália

A charcutaria italiana

A gastronomia italiana, além das icônicas massas e pizzas, é reconhecida pela arte da charcutaria. O termo vem do francês, que une as palavra chair (carne) e cuit (cozido) e se resume em um conjunto de técnicas para a conservação da carne através da cura, que pode ser a defumação, a desidratação, entre outros.

O termo “charcutaria” começou a ser utilizado no século XV, associado às lojas que vendiam carne de porco e miúdos de animais.

A técnica de curar as carnes para conservá-las é uma prática antiga. Entre os processos conhecidos, a salga e a defumação já era utilizadas em 850 a.C., nos tempos de Homero, na Grécia Antiga.

“A principal diferença entre as carnes curadas conservadas sob refrigeração que são processadas hoje e aquelas do passado é o menor teor de sal e menor intensidade de sabor do produto moderno.”

Fonte: Embrapa

Apesar de ser possível realizar as técnicas de charcutaria em qualquer tipo de proteína animal, incluindo aves e peixes, são os cortes suínos e bovinos os mais utilizados na gastronomia italiana, assim como na espanhola.

Você certamente já experimentou algumas das delícias da charcutaria italiana, que são ingredientes indispensáveis em uma variada tábua de queijos e frios. Conheça alguns produtos da charcutaria italiana:

• Bovinos: pastrami, bresaola;
• Suínos: pancetta, salame, speck, copa, lombo, presunto cru (prosciutto), presunto de Parma, guanciale, cotechino, culatello, mortadela italiana, etc.

“No centro da Itália foram inventados os embutidos suínos e o lugar onde essa arte floresceu é a cidade de Norcia. Por isso, até hoje, a arte de fazer os embutidos chama-se norcineria.“

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Petiscos para todas as horas

Os itens curados como frios, defumados e embutidos costumam ser queridinhos enquanto petiscos, seja na montagem de tábuas com queijos e frutas, ou combinados a pastinhas na composição de bruschettas e canapés, além de sempre perfeitos com sanduíches.

Devido à característica democrática e atemporal, o consumo de itens oriundos da charcutaria cresceu durante a pandemia, como opção de culinária para desfrutar fora dos restaurantes, de acordo com pesquisa realizada pela Mintel Group. A demanda, apesar do boom observado em 2020, continua em alta.

Está na hora de experimentar a arte da charcutaria italiana no seu dia a dia!

O que é o guanciale

Entre os ícones da charcutaria italiana, feito com carne suína, é o guanciale, ingrediente indispensável na receita de um típico spaghetti all’amatriciana, pasta alla gricia ou de uma carbonara legítima, trio conhecido como a “santa trindade” da culinária de Roma.

A iguaria é feita a partir da bochecha do porco (guancia em italiano significa “bochecha”), e lembra bastante o bacon, com um sabor completamente diferente. O processo de conservação de ambos também é distinto, pois enquanto o bacon é defumado, o guanciale é apenas curado. Tal como a pancetta, mas de sabor mais forte.

Apesar de ser um ingrediente bem complicado de encontrar no Brasil, no Zona Sul você encontra com facilidade e ainda pode fazer pedido online, pelo site ou WhatsApp!

Receitas com guanciale

Para colocar em prática o conhecimento gastronômicos italianos, fique de olho nas receitas para você utilizar o seu guanciale com propriedade!

Spaghetti all’amatriciana

O spaghetti all’amatriciana é um tradicional prato italiano que utiliza o guanciale. Na cidade de Amatrice, pastores de ovelhas criaram o Pasta alla Gricia, massa com molho à base de guanciale (bochecha de porco curada) e queijo Pecorino.

Ao longo do tempo, muitos pastores foram saindo do campo rumo à cidade grande. Assim, em Roma, a receita passou a ganhar outros ingredientes, como molho de tomate e pimenta-preta, dando origem ao tradicional spaghetti all’amatriciana.

Aprenda a preparar sua receita com o Chef Zona Sul Thiago Rossetti:

Ingredientes

• 400 g tomate pelati
• 320 g Spaghetti
• 150 g de Guanciale
• Pimenta do reino a gosto
• 50 g de Pecorino Romano
• 50 ml vinho branco seco
• 75 g pecorino branco
• Sal a gosto
• Pimenta malagueta a gosto

Modo de Preparo

1. Ferva a água para cozinhar o macarrão a ser salgado e depois deixe ferver. Pode depois dedicar-se ao molho: pegue no guanciale, retire a casca e corte-o em rodelas com cerca de 1 cm de espessura; reduza as fatias em tiras de cerca de ½ cm. Doure em fogo baixo por 7-8 minutos em uma panela de ferro ou aço. A gordura do guaciale deve ficar transparente e a carne crocante.

2. Mexa com frequência tomando cuidado para não queimar. Quando a gordura derreter, adicione o vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar. Transfira as tiras de bacon para um prato e reserve. Rale o Pecorino Romano.
3. Na mesma panela com o caldo do cozimento do bacon, coloque a pimenta malagueta inteira sem sementes e despeje também os tomates sem pele. Cozinhe o molho em fogo moderado por cerca de 10 minutos e adicione sal a gosto. Despeje o spaghetti na panela, cozinhe-os al dente.
4. Retire a pimenta malagueta do molho, acrescente as tiras de bacon e misture bem. Escorra o spaghetti e despeje na panela com o molho.
5. Misture a massa muito rapidamente para misturar bem com o molho (se gostar de massa al dente pode desligar o fogo, caso contrário deixe um pouco da água da cozedura da massa para continuar a cozedura). Por fim, polvilhe com Pecorino Romano ralado e está pronto para ser servido.

Spaghetti alla Carbonara

Um prato tipicamente italiano que você pode preparar em casa, seguindo a receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Ingredientes

• 6 gemas de ovos
• 320 g de Spaghetti
• 150 g de Guanciale
• Pimenta do reino a gosto
• 50 g de queijo Pecorino Romano

Modo de preparo

1. Comece colocando uma panela com água e sal no fogão para cozinhar o macarrão. Entretanto, retire a casca do guanciale e corte-o primeiro em rodelas. E depois em tiras com cerca de 1 cm de espessura. A casca que sobrar pode ser reutilizada para aromatizar outras preparações.
2. Despeje os pedaços de guanciale em uma frigideira antiaderente e doure por cerca de 10 minutos em fogo médio-alto, cuidado para não queimar, senão soltará um aroma muito forte. Mergulhe o spaghetti em água a ferver e cozinhar al dente. Enquanto isso, despeje as gemas em uma tigela.
3. Adicione o Pecorino e tempere com a pimenta preta moída. Misture tudo com um garfo ou fouet, até obter um creme homogéneo.
4. Enquanto isso, o guanciale terá atingido o tempo de cozimento; desligue o fogo e com uma concha retire-o da panela, deixando o caldo do cozimento na própria panela. Transfira para uma tigela pequena e reserve. Deite uma concha da água da massa na panela, juntamente com a gordura.
5. Para deixá-la cremosa, se necessário, pode-se adicionar um pouco da água do cozimento da massa. Adicione o guanciale, misture uma última vez e sirva o spaghetti alla carbonara imediatamente adicionando mais pecorino na superfície e uma pitada de pimenta preta.

Guanciale como segundo prato

Você também pode utilizar o guanciale na culinária como segundo prato, adicionando ainda mais sabor às suas receitas. Para fazer seu guanciale ganhar o prêmio de “ator coadjuvante”, experimente as dicas do Expert André Guedes:

• Fritada com tirinhas de Guanciale;
• Scamorza, queijo tipicamente italiano, com fatias finas de Guanciale;
• Envolver fatias finas de Guanciale em cortes de frango, suínos ou bovinos e levar ao forno.

Antepasto e petisco

Como todo bom produto da charcutaria, a combinação com queijos, pães e frutas em uma tábua de queijos e frios é o match ideal para um antepasto.

O guanciale pode ser consumido in natura como um frio pois ele é maturado com o mesmo procedimento de um presunto cru ou salame. Entretanto, o Expert André Guedes compartilha um segredinho especial para um sabor ainda mais apurado: assar no forno para suavizar a fibrosidade e apurar o sabor.

“Coloque o guanciale em fatias no forno por 5 minutos, quebre em pedaços como crispies e sirva por cima de burratas; ou corte em pedaços maiores, aqueça no forno e sirva com gorgonzola e tâmaras.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Confira algumas dicas especiais para deixar sua tábua de frios mais charmosa para receber suas visitas com o Expert Stanislas Brito:

Para toda tábua de queijos e frios, os pães e frutas são bem vindos. Os pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor sua tábua.

Os Sabores da Itália

Para quem deseja descobrir porque os italianos comem tão bem, a dica é entender mais sobre os ingredientes e aproveitar para conhecer também como harmonizar os pratos com vinhos italianos.

Baixe os e-books de receitas italianas elaboradores pelos Experts e Chefs Zona Sul.

A Itália é um país do Velho Mundo, conhecida por seus vinhos de denominação geográfica como os toscanos, além das uvas regionais utilizadas na produção das bebidas, como a Sangiovese, Barbera, Montepulciano, Nero d’Ávola, entre outras uvas famosas do mundo dos vinhos.

Viaje pelo famoso “país da bota” através dos aromas e sabores:

• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Desvendando a Itália e as suas regiões
• Um passeio pela Itália através dos vinhos
• Azeites e condimentos com o sabor da Itália
• Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana

O post Guanciale: o ingrediente italiano que é um ícone da charcutaria apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Anote na agenda: dia 20 de julho é o Dia Nacional do Biscoito!

Aqui você vai ver:

• O biscoito na História
  • De onde vem o nome?
  • Os biscoitos pelo mundo
  • O chá inglês e o biscoito
  • Biscoitos italianos
  • O biscoito Champanhe francês
  • Marranitos, o porquinho mexicano
  • Cookie americano: bolo ou biscoito?
• Biscoitos com sabor de Brasil
  • Biscoito de polvilho, diretamente de Minas Gerais
  • Sequilhos (ou amanteigados)
  • Goiabinha
• Pra comemorar com biscoito

O biscoito na História

Assim como os pães, os biscoitos carregam muita história da civilização em sua origem. Muito mais antigos do que as receitas da vovó, os biscoitos (que ainda não eram chamados assim), nasceram na era neolítica, como uma forma alternativa de comer sementes e grãos. A partir da ideia de moer as sementes, misturar com água e secar no fogo, nasceu um alimento crocante e apetitoso, que podemos considerar o primo distante do biscoitinho.

Biscoito: parente distante dos pães, sempre acompanhando a história da civilização.

Foto: Fernando Mafra / Zona Sul

Um pouco mais à frente na linha do tempo, sabe-se que o petisco tinha grande fama no Egito, cuja receita continha mel, leite e canela, baseada no preparo do pão egípcio. Nem todo mundo sabia preparar, por isso o alimento era muito valorizado e a receita era passada de geração em geração. 

Já em Roma, o que hoje chamaríamos de biscoito era essencialmente pão, que era duplamente assado para torná-lo crocante, durar mais tempo e servir como alimento para soldados e viajantes.

De onde vem o nome?

O fato de ser duplamente assado tem relação direta com a origem do seu nome. O nome “biscoito” vem do latim bis (duas vezes) e coctus (cozido), uma vez que assar o alimento duas vezes era a “cereja do bolo” para torná-lo mais durável e sequinho. Em português, é a tradução do francês biscuit, termo criado no século XII. Em inglês, o nome apareceu por volta do século XIV e foi ganhando o mundo. 

A partir do século XVII, com a evolução tecnológica na gastronomia e com o maior acesso de todos aos ingredientes, além da influência italiana e francesa na culinária, os biscoitos começaram a ganhar novas formas desvinculando-se dos seus “parentes” pães e desdobrando-se em receitas doces e salgadas, do cracker ao petit four mundo afora.

Deu empate! A legislação utiliza o termo “biscoito ou bolacha” e a escolha de qual nome usar é uma questão regional.

Existe uma discussão sobre os termos “biscoito” e “bolacha” e alguns afirmam que as bolachas são recheadas e os biscoitos mais sequinhos. Mas na realidade, de acordo com a legislação, ambas as definições classificam o mesmo tipo de produto.

Os biscoitos pelo mundo

Assim como o pão, o biscoito é aquela parte da gastronomia que reflete diretamente os costumes de uma civilização. Eles podem ser aquela comfort food que remete à infância, podem representar as peculiaridades de uma região e podem até mesmo ser símbolo de um costume nacional. Não acredita? Conheça a história de alguns biscoitos famosos globalmente:

O chá inglês e o biscoito

Até o século XVIII, os biscoitos ainda eram consumidos principalmente como sobremesa na Grã Bretanha. Mas à medida que o chá se enraizou na cena social britânica, os biscoitos tornaram-se parte integrante de um novo ritual, que acabaria por se tornar conhecido como chá da tarde, ou o famoso chá das cinco.

Alguns biscoitos britânicos são clássicos para o chazinho: Savayer ou ladyfingers, a versão em inglês do famoso biscoito Champagne francês e os Cornish Fairings (ou ginger biscuits).

Biscoitos italianos

A Itália é repleta de regiões riquíssimas culturalmente. E abrindo mais o leque, essa regionalização acontece muito com os vinhos italianos com “denominação de origem”, com a diferença de que são regulados por órgãos de fiscalização e qualidade para manterem sempre a mesma identidade mesmo quando exportados.

Alguns tipos de biscoitos são famosos pela sua região como os Cantucci toscanos, Amaretti da Lombardia, Crostoli de Gênova, Regina e Cucciddati da Sicília, as bolachas recheadas milanesas, entre outros. Aproveite para pedir o seu biscoito italiano preferido agora sem sair de casa!

O biscoito Champanhe francês

O famoso biscoito das receitas dos pavês realmente foi criado na Corte francesa durante o reinado de Catarina de Médici, inspirado em um biscoito típico da cidade de Reims (na região de Champanhe), que costumava ser mergulhado na bebida que empresta seu nome à receita, o borbulhante Champagne.

Separe seu biscoito champanhe para preparar uma clássica receita com café, o tiramisú!

@zonasulsupermercado Vem aprender a fazer o Tiramisù mais fácil do mundo! #Gastronomia #Tiramisu #Café #ZonaSulTáOn #aprendanotiktok #minhareceitatiktok ? r&b loop – Official Sound Studio

Marranitos, o porquinho mexicano

Você sabia que no México biscoitos de gengibre em formato de porquinhos são parte da tradição do país? Feitos com melaço e gengibre, eles foram supostamente introduzidos no século XVI pelos colonizadores espanhóis.

O nome Marranitos deriva de Marran, a palavra formal em espanhol para porco. Mas também são conhecidos como Cochinitos de piloncillo, cochinitos e puerquitos e podem ser classificados também como pão doce (pan dulce).

Este doce fica muito bom mergulhado em leite gelado ou acompanhado de chocolate quente.

Cookie americano: bolo ou biscoito?

O termo Cookie tem sua raiz no alemão koekje que significa pequeno bolo. Reza a lenda que, no século XVII, os cozinheiros britânicos antes de assarem seus bolos faziam um teste com uma parte da massa para conferir se o forno estava na temperatura ideal. Sendo assim, os bolinhos “de teste” acabaram sendo adotados pelos britânicos como acompanhamento na hora do chá.

A receita chegou na América com a colonização alemã e britânica, e foi nos EUA que ela se popularizou bastante devido ao fácil acesso ao açúcar, que era muito mais caro no restante do continente americano.

Nos anos 30, o famoso cookie com gotas de chocolate foi criado por Ruth Wakefield, uma cozinheira de Boston, que testou colocar pedacinhos de chocolate meio amargo na massa esperando que derretessem e se integrassem ao cookie. Todavia, o chocolate não derreteu, mas a descoberta fez muito sucesso!

Hoje em dia, os cookies já não se parecem tanto com bolinhos e existem receitas mais crocantes e firmes, além das inúmeras opções de ingredientes especiais, como avelãs, confeitos e muito mais.

Receita de cookies de chocolate

Para colocar o seu lado “chef” para produzir, siga o passo a passo da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga para fazer seus cookies de chocolate em casa:

Ingredientes

• 125g chocolate meio amargo Chokoé
• 150g farinha de trigo
• 30g cacau em pó
• 5g bicarbonato de sódio
• 125g manteiga sem sal em ponto pomada
• 175g açúcar demerara
• 5ml extrato de baunilha
• 50g ovos
• 250g de gotas de chocolate
• 2g sal refinado

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 170ºC
• Derreta o chocolate sem deixar ultrapassar 50ºC.
• Em um bowl coloque a farinha de trigo, cacau, bicarbonato e sal. Misture até ficar uniforme.
• Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate previamente derretido e bata levemente até incorporar.
• Adicione a baunilha e o ovo e bata mais um pouco, por fim incorpore as gotas de chocolate.
• Faça bolas com a massa, pode utilizar uma colher de sorvete para ter bolas uniformes.
• Coloque em uma assadeira untada com distância entre uma bola e outra.
• Asse a 170ºC por aproximadamente 18 minutos até estarem firmes no forno.
• Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Validade: 7 dias assado ou 60 dias sem assar no freezer
Rendimento: 18 unidades

Biscoitos com sabor de Brasil

A gente sabe: existem muito mais tipos de biscoitos do que espaço na despensa. Sendo assim, é uma tarefa quase impossível listar todas as receitas clássicas ou selecionar as mais famosas. Todavia, se olharmos um pouco mais pra dentro do nosso país, vamos encontrar algumas receitas bem verde e amarelas, que você certamente já experimentou algum dia. Confira:

Biscoito de polvilho, diretamente de Minas Gerais

A origem da receita é desconhecida, mas existem registros oficiais que mostram que o biscoito de polvilho era comum nas mesas dos fazendeiros mineiros no século XVIII. Uma delícia que, assim como o pão de queijo, tem o gostinho de Minas Gerais, uai!

Tudo indica que o biscoito de polvilho nasceu em Minas, assim como o pão de queijo!

O biscoito de polvilho se popularizou e se tornou até mesmo símbolo carioca, com os famosos biscoitos Globo (@biscoitogloboreal) que ganharam sua fama nas areias das praias do Rio (apesar de terem sido criados em São Paulo).

Diferentemente da maioria dos receitas, o biscoito de polvilho tem como um dos principais ingredientes o amido de mandioca. Sendo assim, ele é rico em carboidratos e, apesar da sua leve aparência aerada, deve ser consumido com equilíbrio, pois também engorda.

Sequilhos (ou amanteigados)

Chegou a hora de um biscoitinho com sabor de infância! O famoso biscoito que quase toda vovó prepara com seus netos, o sequilho também é conhecido como amanteigado e fica perfeito com um Me Bebe com Calma.

Os sequilhos são biscoitos tradicionais brasileiros feitos com uma combinação de amido de milho, fermento em pó, manteiga, leite condensado, ovos, baunilha e uma pitada de sal. A massa pode assumir qualquer forma, mas geralmente é enrolada em bolinhas e amassada com o garfo com fins decorativos.

Por serem sequinhos, como o nome sugere, combinam com sorvetes e mergulhados no café com leite.

Receita de biscoitos divertidos por Bia Souza

Ingredientes

• 500g de amido de milho
• 200g de manteiga
• 395g de leite condensado (1 lata)
• 1/2 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, junte o leite condensado, maizena, manteiga e a essência de baunilha.
2. Misture os ingredientes com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea.
3. Modele como preferir, no tamanho e no formato.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os biscoitinhos deixando um espaço entre eles.
5. Leve ao forno preaquecido (150ºC) por aproximadamente 15 minutos. Importante acompanhar para que não fiquem muito dourados na parte de cima, pois podem ficar duros.
6. Podem ser recheados com Nutella, doce de leite ou decorados com chocolates coloridos, utilizando saco de confeiteiro.

Goiabinha

O biscoito goiabinha utiliza um ingrediente que tem o sabor do Brasil: a goiabada! A goiabada foi criada aqui no nosso país como uma alternativa dos colonos portugueses para preparar a marmelada.

Para provar o clássico sabor do goiabinha, a dica é experimentar as delícias da Biscoiteria, que você só encontra no supermercado mais amado do Rio!

Pra comemorar com biscoito

Para comemorar o Dia do Biscoito nada melhor do que ter muuuuuita opção gostosa. Por isso, escolha o seu preferido e peça sem sair de casa. Mas pegue leve sempre, pois de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, os biscoitos recheados e salgadinhos de pacote fazem parte da categoria de ultraprocessados e não devem fazer parte da sua alimentação diária. Tudo sempre com equilíbrio e moderação, lembrando-se que no dia a dia, quanto mais cor no seu prato, melhor.

O post Biscoito: sabor de história e de afeto apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

E no centro da Itália, na belíssima região da Toscana, fica Chianti, um lugar encantador e bucólico cheio de colinas cobertas de vinhas. Nesse paradisíaco local, nascem os vinhos Piccini Geografico, famosos por sua qualidade, tradição e autenticidade.

O Expert Claudio Pinto selecionou para este post uma série de rótulos para você harmonizar com os seus melhores momentos. Afinal, a gastronomia nos conecta. Boa degustação!

Claudio Pinto faz a seleção de vinhos Geografico para suas melhores harmonizações gastronômicas.

Toscana

Antes de mais nada, podemos dizer que a Toscana, região onde fica Chianti, é um dos melhores locais para produção de vinhos da Europa. Além de ser um dos principais cartões postais da Itália, na Toscana encontra-se o perfeito equilíbrio das condições do solo e clima, tornando o local propício à plantação de uvas. Tanto que praticamente todo o território é coberto por vinhedos, incluindo as partes montanhosas.

Toscana: um verdadeiro paraíso para a produção de vinhos.

E Chianti, um dos lugares mais charmosos da Toscana, é destino obrigatório para quem vai à região para curtir o sossego e degustar vinhos de vários tipos. Além de ser a região vinícola mais bela da Toscana, no local há vários castelos e pequenas cidades medievais. Entre os mais belos lugares de Chanti, há a cidade de San Gimignano, Patrimônio Mundial da Unesco.

A cooperativa Geografico

Tudo começou em 1961, quando 17 agricultores juntaram suas forças e conhecimentos com o objetivo de valorizar o rico patrimônio vinícola da região da Toscana. Assim, tendo as lindas colinas de Chianti como pano de fundo, nasceu a cooperativa Agricoltori del Chianti Geografico com o objetivo de defender a imensa herança vinícola do local. Hoje, a companhai faz parte do grupo Piccini, que mantém as mesmas tradições produtivas, agregando valor e mantendo a história.

A Piccini Geografico, então, propõe vinhos que preservam a verdadeira essência do Chianti, contando através de cada gole a autenticidade destas colinas. Além disso, cada membro produz individualmente seus vinhos, garantindo a tipicidade de cada produtor. Ademais, os vinhos são produzidos da maneira tradicional, com pouca intervenção no processo de vinificação.

Vinhos Piccini Geografico para degustar

Agora, vamos falar do sabor de um verdadeiro vinho Geografico? Confira os rótulos selecionados pelo Expert Claudio Pinto e saiba como harmonizá-los com pratos perfeitos.

Branco Borgo Alla Terra Orvieto Clássico

De cor de palha dourada, possui sabor seco, macio, harmonioso, elegante, com notas cítricas e um final agradável e fresco, com um bom amargor. O aroma refrescante do vinho é repleto de notas de ervas secas, frutas cítricas, minerais, frutas de caroço e flores da primavera.

Combina perfeitamente com peixe e petiscos, além de frango, saladas e queijos leves.

Tinto Bosco Del Grillo Governo All’Uso

Vinho tinto rubi com notas marcadas de frutas maduras, especialmente cerejas vermelhas e um elegante toque floral de violeta. É um vinho generoso, encorpado, suave e harmonioso.

Ótimo com pratos de massa, carnes grelhadas, queijos e churrascos.

Tinto Brunello Di Montalcino Agricultori

Um vinho estruturado, equilibrado e muito elegante no nariz e na boca. Guarda até 5 anos e é indicado para consumo no prato principal. Vai muito bem com carnes bovinas, carnes exóticas, queijos e massas.

Tinto Chianti Classico

O Chianti Clássico Geografico é elaborado com as uvas Sangiovese e Canaiolo, respeitando a tradição e regulamentação da região do Chianti. Possui delicado aroma de violeta, de sabor seco e taninos macios. Para este vinho, o ideal é servir na temperatura de 16°C a 18°C.

É bem flexível e harmoniza com pratos leves como canelone de ricota e espinafre.

Tinto Chianti Colli Senesi

De corpo leve, este vinho vai bem com carne bovina, aves e, sem dúvidas, com uma apetitosa pizza Zona Sul!

Tinto Italiano Capofosso Chianti Reserva

De cor vermelha rubi intensa, possui sabor seco, levemente tânico, cheio e etéreo com aromas de frutas maduras. Ideal para o prato principal, deve ser servido de 16 a 18°C.

Chianti Riserva é perfeito com macarrão fettuccini caseiro com molho de tomate fresco. A acidez do vinho aliada à textura da massa e o brilho do molho vão abalar o seu mundo.

Tinto Italiano Le Mire Rosso Toscana

Este vinho é produzido com a uvas Sangiovese e Merlot. Um vinho elegante, com aromas de frutas vermelhas e com leve acidez, porém, equilibrado e agradável. Ideal para o dia a dia, acompanhando muito bem massas com molhos vermelhos, pizzas e queijos leves.

Branco Pinot Grigio Delle Venezie

De caráter frutado, leve, fresco e muito delicado, tanto no aroma como no sabor. Possui tons de frutas cítricas, damascos e flores que combinam com aperitivos com salada, frutos do mar e com a maioria dos pratos com peixe cozido no vapor, massas ou risotos com frutos do mar, peixes, aves e bezerros.

Tinto Solemiro Rosso di Toscana

Este vinho é elaborado com a uvas Sangiovese e uma pequena porcentagem uva Merlot. O resultado, consequentemente é um vinho muito fino e elegante. Temperatura ideal de consumo: entre 16°C e 18°C.

Solemiro é um tinto frutado, equilibrado de boa estrutura e taninos macios. Encantador e fácil, oferece excelente custo benefício, sendo considerado um achado para o dia a dia. Um par gastronômico para este vinho é uma boa pizza ou massas recheadas.

Se você gostou das combinações, escolha o seu toscano Geografico favorito e prepare sua receita especial, seguindo as dicas do nosso Instagram @sigazonasul. Confira a lista completa de vinhos Piccini Geografico no site Zona Sul.

O post Vinhos Geografico: tradição e qualidade direto da Itália apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A origem

Andrea Franchetti, proprietário da Tenuta de Trinoro é um dos produtores mais carismáticos da Itália, com sua visão intuitiva e poética do mundo que se traduz em sua maneira de fazer vinho. Filho de uma mãe americana e um pai italiano, criado em Roma em um ambiente frequentado por artistas, ele cresceu experimentando e pesquisando. Depois de ser proprietário de restaurantes em Roma e Marche, Franchetti entrou no mundo da produção de vinho na década de 1990. Deixando para trás a vida metropolitana, ele começa a restaurar as ruínas de uma antiga casa de campo em Val d’Orcia, uma terra de ninguém na fronteira da Toscana com Lazio, área sem qualquer tradição vitivinícola.

Em Bordeaux ele aprendeu a arte e a filosofia de fazer vinhos com grandes mestres, como Peter Sisseck (Pingus), Alain Vauthier (Chateau Ausone) e Luc Thunevin (Chateau Valandraud). Em 1991 plantou os primeiros vinhedos com as mudas trazidas de Bordeaux e em 1997 depois de alguns anos de experimentação, ele produziu a primeira safra da Tenuta de Trinoro, imediatamente bem recebido por críticos internacionais.

Visionário e louco por desafios, Franchetti em 2000 visitou a Sicília e ficou encantado pelos vinhedos abandonados nas encostas do vulcão Etna a mais de 1000m de altura. Ele decide iniciar tudo de novo e começa a restaurar as antigas vinhas de Nerello Mascalese e a antiga adega que veio a se tornar a vinícola Passopisciaro. Depois de recuperar as vinhas antigas, deu início ao plantio de outras variedades, como as francesas Petit Verdot e Chardonnay. A partir daí nascem os vinhos Contrada.

Toscanos

Tenuta di Trinoro 2007

Entre todos os vinhos, o Tenuta de Trinoro representa a expressão definitiva do estilo de vinho de Andrea Franchetti. O blend de Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot, das melhores vinhas plantadas em solos perfeitos para produção de grandes vinhos. O ano de 2007 foi muito seco e quente, proporcionando vinhos intensos e com grande potencial de guarda. Um dos maiores críticos de vinhos, o americano Antonio Galloni, lhe conferiu 95 pontos.

Receitas para acompanhar:

• Magret ao poivre com risoto de pato
• Apex com risoto de brie ao molho Bordelaise
• Lombo de porco assado à moda de Porchetta

Le Cupole 2017

Obtido a partir das uvas Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot das vinhas mais jovens. A primeira safra foi em 1995 e desde então se tornou um clássico super toscano de preço mais acessível. 2017 foi um ano muito difícil para toda a Itália. O inverno não viu as chuvas, a primavera trouxe geada e o verão fez 40 graus por três meses seguidos. Mas com muita luta se extraiu um vinho estruturado, com bastante concentração de cor e com aromas de frutas maduras e notas balsâmicas, com bom equilíbrio e complexidade.

Receitas para acompanhar:

• Costela no bafo
• Pernil de cordeiro
• Magret ao poivre vert com risoto de pato

Palazzi 2012

Produzido com 100% Merlot de vinhas com mais de 20 anos numa altitude de 450 a 600 metros, no vinhedo denominado Pallazzi. Envelhecido por oito meses em barrica de carvalho francês e 10 meses em tanques de cimento antes de sair para o mercado. Foram produzidas somente 2.800 garrafas. Encorpado, complexo e com uma elegância maravilhosa, equilibrado e com fundo de boca longo e harmonioso. Um dos maiores críticos de vinhos, o americano Antonio Galloni lhe conferiu 97 pontos

Receitas para acompanhar:

• Lombo de porco assado à moda Porchetta
• Pernil de cordeiro
• Ragu de costela com polenta

Sicilianos

Passobianco 2016

Este Chardonnay produzido entre 850 a 1000 metros de altitude nos terraços íngremes da Contrada Guardiola, onde o solo profundo é composto de cinzas de lava com um alto teor mineral. 2016 foi uma grande safra que conseguiu de Robert Parker 92+ pontos.

Receitas para acompanhar:

• Bouillabaisse de Tamburil e Camarão
• Bacalhau mediterrâneo com polenta de colher
• Peixe “Al Cartoccio”

Passorosso 2016

Produzido com a variedade autóctone da região, a Nerello Mascalese de diferentes vinhedos entre 70 e 100 anos e de diferentes altitudes. Amadurecido durante 18 meses em barris de carvalho e depois engarrafado sem ser filtrado. A Wine Spectator lhe conferiu 90 pontos.

Receitas para acompanhar:

• Costela de cordeiro em crosta de ervas
• Risoto ao funghi
• Fettuccine ao molho de tomate, cogumelos frescos, ovo e trufas

Contrada C 2016

Produzido com a variedade Nerello Mascalese de diferentes Terroirs e altitudes e com vinhas entre 70 e 100 anos. Com passagem de 18 meses em grandes tonéis de carvalho e a intervenção minimalista de Franchetti permite que os vinhos melhorem as especificidades dos respectivos Terroirs. Foi premiado com 91 pontos da Wine Spectator e 94 pontos da Wine Enthusiast.

Receitas para acompanhar:

• Coxa e sobrecoxa de pato confitadas ao molho de frutas silvestres e cuscuz marroquino
• Magret ao poivre vert com risoto de pato
• Medalhões de filé em camisa de bacon com papilotte de cogumelos com ervas

Contrada G 2016

Em Passopisciaro são produzidos seis vinhos diferentes das uvas Nerello Mascalese de diferentes vinhedos e altitudes. Para este vinho que amadureceu durante 18 meses em tonéis de carvalho e foi engarrafado sem filtrar, somente as vinhas mais antigas são utilizadas, proporcionando um vinho profundo, complexo e com um rico aroma de frutas vermelhas. Premiado com 97 pontos da Wine Enthusiast, 93 pontos da Wine Spectator e 93 pontos da Wine Report.

Receitas para acompanhar:

• Cozido de cordeiro
• Costela no bafo
• Massa ao molho norma

O post Vinhos Franchetti: a história dos tintos italianos premiados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.