Moqueca: sabor brasileiro em toda sua diversidade

Quando os turistas vão ao Espirito Santo e à Bahia, já vão atrás de lugares para comer uma boa moqueca. Afinal de contas, gastronomia faz parte da cultura, da história, da essência do lugar. Como grande parte dos pratos presentes na culinária nacional, não se sabe com exatidão sua origem.

De certa forma, podemos dizer que a moqueca é um presente dos indígenas para nós. Segundo o livro “História da Alimentação do Brasil”, de Luís da Câmara Cascudo, no passado, os índios assavam peixe envolto em folhas, chamando a comida de “pokeka”.

Independentemente do seu “berço”, pode-se provar tanto a versão baiana quanto a mineira de olhos fechados: moqueca tem aroma, sabor e cor do jeito que o brasileiro gosta!

Moqueca com o sabor do norte e nordeste

Entretanto, é preciso ressaltar que não é só na Bahia e Espírito Santo que tem moqueca.

No Norte, especialmente no Pará, utiliza-se um toque de leite de coco, muitas vezes de babaçu, palmeira muito presente nas regiões norte e nordeste do Brasil.

Além disso, podem ser usados peixes como pescada amarela, branca, camarão regional e o pirarucu, o bacalhau brasileiro. Para temperar, a erva de jambu, famosa por dar aquela leve dormência na boca. Recursos e riquezas com os sabores do Brasil. A variação de ingredientes regionais é grande!

Hoje em dia, dá pra encontrar até moqueca vegetariana com ingredientes como banana, batatas, palmito e outros vegetais.

Faça seu próprio leite de coco

Para uma moqueca 100% feita em casa, você pode fazer o seu próprio leite de coco. Assim como na obtenção do leite vegetal de amêndoas ou castanha, no caso do leite de coco, basta obter a polpa do fruto seco, cortar em pedaços ou ralar, misturar no liquidificador com água morna e coar em um pano de prato bem limpo ou em coador de voal, específico para este tipo de preparo.

Gosta de coco? Aproveite a polpa do coco seco para preparar o seu leite vegetal. Pode ser usado como ingrediente em receitas ou serve para beber puro no café da manhã ou no lanche.

Em algumas receitas tradicionais de moqueca baiana, espremia-se diretamente a polpa do coco em um pano para obter um caldo bem grosso a fim de se misturar ao caldo do peixe na receita, como pode ser visto em depoimentos da série “História da Alimentação no Brasil“, baseada em livro homônimo.

Dicas do Expert para uma moqueca perfeita

Enfim, agora é hora de ir pra cozinhar e caprichar na moqueca caseira! Pra ajudar, leia com atenção e anote as dicas preciosas do Expert Carlos Ohata, especialista em peixes e frutos do mar.

• Sempre use peixe e ingredientes frescos. Essa dica é essencial para o sucesso do prato;
• o Robalo é um peixe excelente para moquecas, mas pode ser também algum peixe branco de carne mais firme como a garoupa, badejo, cherne e até pirarucu;
• Na moqueca capixaba, não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois usam urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!
• Um dos pontos principais em ambos estilos é o cozimento em panela de barro para que a moqueca chegue à mesa ainda borbulhando;
• Para harmonização, a dica é usar vinho branco ou verde. A acidez dessas bebidas vão superbem com pratos mais condimentados!

Bônus: moqueca de pirarucu com banana da terra

A moqueca já é um prato genuinamente e deliciosamente brasileiro. Agora, uma moqueca de pirarucu, o peixe considerado o bacalhau amazonense, é 200% nacional! Que tal trazer os sabores do Brasil para a mesa e servir até 6 pessoas com esta receita verde e amarela, criada pela Expert Zona Sul Lorena Abreu? Veja aqui a receita completa para esta moqueca irresistível e depois escolha uma cerveja perfeita para harmonizar.

Agora, o estômago já chega a roncar! Então antes de qualquer coisa, compre todos os ingredientes da sua moqueca e capriche. Não precisa nem ter trabalho: basta acessar o site ou novo app e fazer seu pedido!

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Se ainda não conhece muito da culinária paraense, aproveite e embarque com a gente nessa viagem ao típico sabor do Pará. Prepare os sentidos e surpreenda-se!

Aproveite para baixar os e-books de receitas com os Sabores do Brasil!

Belém: o ponto de partida

Para começar, nada melhor que falar um pouco de Belém, capital e a maior cidade do Pará. Na cidade, grande e cheia de cultura e diversidade, chama a atenção dos moradores e visitantes o maior mercado de céu aberto da América Latina: o famoso Ver-o-Peso. Ir a Belém sem conhecer o Ver-o-Peso é como ir ao Rio sem conhecer o Cristo!

Ao passear pelo local, que existe desde o século XVII, é impossível não se encantar com a gigantesca, quase infinita variedade de produtos. É uma verdadeira mistura de cores, sabores, aromas etc. No Ver-o-Peso, dá pra encontrar também uma enorme quantidade de frutas regionais como bacuri, taperebá, muruci, uxi, tucumã, etc.

E é claro, como não poderia ser diferente, há incontáveis tipos de farinha, muitas castanhas e ervas. Não faltam também incríveis opções de souvenirs para presentear. Enfim, para quem ama gastronomia e cultura, o Ver-o-Peso é o ponto de partida para se encantar com os sabores do Norte!

Pratos típicos

A culinária paraense, apesar de ser influenciada principalmente pelos indígenas, recebeu também grande influência portuguesa e de outras culturas, como a africana. Em geral, não faltam ingredientes encontrados na rica Floresta Amazônica, como uma infinidade de ervas, frutas, peixes, mariscos e muito mais!

Assim sendo, na região Norte em si, é comum pratos com peixes de rio, além de frutos do mar, como mexilhão e camarão, além, é claro, das ervas aromáticas como chicória do norte, jambu e muitas outras.

O pirarucu

Aliás, um dos peixes muito usados na culinária do Pará é o Pirarucu, chamado de “bacalhau brasileiro”. Um peixe super saboroso e inspiração para muitas receitas incríveis. O pirarucu tem sabor suave, característicos de peixes de água doce e tem conquistado o coração dos chefs, não só em território nacional, mas pelo mundo todo.

Aqui no Zona Sul, você pode aprender receitas criadas especialmente pelos nossos Experts para provar todo o sabor do bacalhau “verde e amarelo”.

Mandioca e jambu

Além da forte presença do peixe na gastronomia paraense, a região é muito conhecida por peculiaridades e pratos exóticos feitos a partir da mandioca e do jambu, erva típica conhecida como agrião do Pará.

Receitas deliciosas que só o Pará tem, como maniçoba, feita com a folha da mandioca moída e cozida por sete dias. Ou o tacacá, feito com a base de um líquido amarelo fermentado e extraído da mandioca brava de cor amarela, o tucupi. Para poder ser utilizado, esse liquido deve ser fervido por uma semana.

Além do tacacá, outro prato feito com o tucupi é o pato ao tucupi. O caldo, já pronto, é temperado e fervido com a carne de pato assada, coberta por folhas de jambu. Só de pensar, já dá água na boca!

Açaí

E claro, não poderíamos deixar de falar desse famoso fruto brasileiro, afinal, o Pará é indiscutivelmente a terra do açaí!

Primeiramente, quando for ao Pará, desapegue da maneira “carioca” de comer açaí, acompanhado de vários complementos e geralmente bem doce. Lá, o açaí é consumido in natura, sem açúcar, inclusive com pratos salgados, como peixe frito (sim, com peixe!).

Açaí, no Pará, também é prato principal. Quem experimentou, aprova!

Desapegue da maneira carioca de consumir açaí porque no Pará, o açaí também é prato principal.

Só tem no Zona Sul

Mas se você está no Rio e quer aproveitar os benefícios e o sabor do açaí, não deixe de provar a bebida de açaí com banana e guaraná da marca Já! Você nunca fica sem aquele “gás” para as atividades do dia a dia, além de aproveitar todos os benefícios nutricionais da fruta. Aproveite e refresque-se com o sabor do Pará!

E lembre-se: aqui no Zona Sul, além de comprar tudo que precisa nas lojas físicas, também dá pra pedir pelo site ou pelo app! Aproveite essa comodidade.

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