Aqui você vai ver:

• Por que bebida vegetal?
  • E o glúten?
• Quais os benefícios das bebidas vegetais?
• Bebidas vegetais na culinária
• Tipos de bebidas vegetais
  • Aveia
  • Amêndoas
  • Soja
  • Castanha-de-caju
  • Coco
  • Arroz
• Qualidade em primeiro lugar

Por que bebida vegetal?

Apesar de ser chamado de leite vegetal devido a uma certa semelhança com o leite animal, as bebidas vegetais não podem ser oficialmente classificadas assim. Isso porque no Brasil, o termo “leite” não pode ser usado legalmente para produtos que não sejam de origem animal. Segundo o MAPA — Ministério da Agricultura e Pecuária, “leite” é definido exclusivamente como a secreção mamária de animais saudáveis. Por isso, as alternativas feitas a partir de plantas devem ser chamadas de “bebidas vegetais” ou “extratos vegetais”.

Com isso, apesar da similaridade na aparência e na textura, o “leite vegetal” não tem origem animal. Logo, não é possível chamá-lo dessa forma na indústria.

Leite de verdade só de origem animal.

Quais os benefícios das bebidas vegetais?

Em primeiro lugar, as diferenças não se aplicam somente com relação ao leite de origem animal. As bebidas plant-based (de origem vegetal) variam bastante conforme o ingrediente de origem, como aveia, castanhas, soja ou coco.

De forma geral, o leite animal é rico em proteínas completas, cálcio de alta absorção e lactose. As bebidas vegetais são naturalmente isentas de lactose, melhorando a digestão para muitas pessoas (principalmente alérgicos e intolerantes à lactose), têm menos gorduras saturadas e fornecem fibras e antioxidantes presentes nas plantas.

Alguns extratos, como o de soja, também fornecem boas quantidades de proteína vegetal, enquanto os de aveia entregam betaglucanas, que auxiliam na saciedade e no equilíbrio do colesterol.

E o glúten?

O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, centeio, cevada e malte. Algumas pessoas possuem intolerância ao glúten, que pode causar certo desconforto digestivo quando consumido. Já em quem sofre com a doença celíaca, o consumo de glúten provoca uma reação autoimune que danifica o intestino delgado, prejudicando a absorção de nutrientes.

Confira sempre o selo de glúten-free nos rótulos dos produtos disponíveis.

Bebidas vegetais de amêndoas, castanha de caju, coco, soja, arroz e outras oleaginosas ou grãos naturalmente não contém glúten, desde que não haja contaminação cruzada no processo de fabricação.

Já a aveia, apesar de não conter glúten, pode carregar traços da proteína, mesmo quando cultivada em ambientes controlados. Por isso, ao escolher sua bebida de aveia, verifique se a informação “sem glúten” está indicada no rótulo.

Bebidas vegetais na culinária

No uso culinário e no dia a dia, as bebidas vegetais trazem versatilidade e são ótimas alternativas para casos de dietas veganas ou restrições alimentares. Elas permitem ajustar a alimentação com mais leveza e variedade, sem abrir mão de cremosidade ou desempenho em receitas. Isso sem falar que em muitos pratos, a bebida vegetal não é substituta, mas protagonista, como nas inúmeras receitas brasileiras com leite de coco.

Por outro lado, o leite animal tende a ser mais denso, com sabor característico e maior poder de emulsificação em cafés e preparos mais técnicos. Mas ainda assim é possível a substituição sem perder qualidade e sabor.

Sabia que no Zona Sul você pode solicitar seu café com leite ou cappuccino com bebida vegetal Aveya?

Tipos de bebidas vegetais

Os tipos de extratos vegetais utilizados na culinária são diversos e você pode conhecer um pouco mais de cada um deles para deixar seus preparos ainda melhores.

Aveia

A aveia é rica em fibras solúveis que conferem mais sensação de saciedade e auxiliam no equilíbrio do colesterol. A textura é naturalmente cremosa devido ao amido da aveia (responsável por “engrossar” um mingau de aveia), fazendo dele o queridinho dos cafés. No sabor, é levemente adocicado mesmo sem açúcar, suave e muito versátil.

Algumas marcas oferecem a bebida de aveia na versão “barista”, mais cremosa e ideal para vaporizar, como A Tal da Castanha, Nude, Naveia ou NotCo.

Você sabia que nas lojas Zona Sul com serviço de café da manhã e Estação do Café você pode solicitar o seu café com leite, cappuccino ou outro preparo com bebida vegetal de aveia no lugar do leite convencional? O sabor do Leyte de Aveya Yorgus deixa o resultado levinho e cremoso.

Receita: mingau de aveia com cacau

Para começar o dia, você pode preparar um mingau de aveia com avelã, receita da Expert Lorena Abreu. Aproveite para aprender mais receitas com aveia!

Ingredientes

• Aveia em flocos (3 colheres de sopa)
• Bebida vegetal de aveia ou outra bebida vegetal (1 copo americano — aprox. 200mL)
• Creme de avelã (de preferência zero açúcar)
• Nibs de cacau, castanhas granuladas e cacau em pó para finalizar

Modo de preparo

Adicione o líquido com a aveia na panela e mexa em fogo baixo até engrossar. Depois, adicione o creme de avelã e misture. Para servir, finalize com os nibs de cacau, castanhas e cacau em pó.

Amêndoas

É um dos leites vegetais mais leves em calorias e carboidratos e um dos mais ricos em “gorduras boas”. A textura é fina, mais aquosa, ótima para quem prefere bebidas menos densas. O sabor é delicado e não interfere muito em receitas ou cafés.

Soja

A soja é o mais proteico entre os vegetais, chegando mais perto do leite animal em valor nutricional. A textura é consistente e estável. E o sabor é característico, funcionando muito bem em preparos quentes e frios.

Castanha-de-caju

Rico em gorduras boas, resulta em uma bebida sedosa e estável, bem aceita por baristas. A textura é cremosa, mas suave, sem pesar. O sabor possui notas de castanha, combinando com praticamente qualquer preparo.

Coco

O leite de coco é famoso na culinária brasileira! Naturalmente mais rico em gordura, com alta cremosidade. Seu sabor é marcante e sua textura é perfeita para sobremesas, cafés especiais e até em receitas salgadas, como a tradicional moqueca.

No entanto, não confunda: o leite de coco vendido em garrafinhas para a culinária é mais espesso e concentrado do que a bebida preparada para consumo tipo “longa vida”.

Receita: manjar de coco com calda de morango

Que tal preparar um manjar de coco sem lactose e sem glúten, usando leite de coco e de amêndoas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu? Aperte o play e siga o passo a passo!

Ingredientes para o manjar

• 1 L de leite de amêndoas
• 300 mL de leite de coco Copra
• 120 g de adoçante xilitol (ou mais, se necessário)
• 100 g de amido de milho
• 100 g de coco fresco ralado Copra
• Óleo de coco Copra (para untar)

Ingredientes para a calda

• 500 g de morango sem cabinho
• 80 g de adoçante xilitol (opcional)
• Gotinhas de limão a gosto

Modo de preparo

1. Manjar: em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto o coco ralado, e mexa sempre até engrossar. Assim que atingir a consistência, adicione o coco ralado e misture bem. Ajuste o dulçor, se necessário. Transfira o creme para uma forma com furo no meio, previamente untada com óleo de coco, e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Calda: em outra panela, coloque os morangos, o adoçante (se desejar) e as gotinhas de limão. Cozinhe em fogo médio‑baixo, mexendo sempre, até formar uma calda fluída. Prove e ajuste os sabores. Reserve e mantenha resfriada.
3. Montagem: desenforme o manjar em um prato de servir e cubra com a calda de morango.

Arroz

Não possui muitas proteínas, mas é bem leve para a digestão. A textura é fina e fluida, ótima para quem prefere bebidas mais leves. Costuma ser muito usado em vitaminas e preparos infantis.

Qualidade em primeiro lugar

Trocar o leite animal pela bebida vegetal é muito possível no dia a dia da cozinha. Assim como pode ser feito com o leite, outros ingredientes também possuem seus substitutos vegetais. Baixe os e-books e acompanhe o Pinterest Zona Sul e saiba como preparar suas receitas utilizando legumes, verduras e frutas.

E, além de aprender novos preparos, conte sempre com produtos de qualidade, com os da linha Quasi Pronto e Bio Vida, que só tem no seu supermercado do coração.

O post Leite não, bebida vegetal! Tudo sobre as alternativas veganas que vieram para ficar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Entendendo as filosofias alimentares
• Substituições de ingredientes na sua ceia
• Dicas rápidas para tirar a carne sem trocar o prato
• Mantendo a receita utilizando produtos plant-based
• Proteínas: utilize as “carnes” vegetais
• Receita: rocambole de cogumelo por Lorena Abreu
• Receita: arroz de festa vegetariano por David Eleutério

Entendendo as filosofias alimentares

Em primeiro lugar, é importante entender as diferenças entre as filosofias alimentares. Existem diferentes categorias de vegetarianismo e aqui você pode aprender a diferenciá-los através desse resuminho básico.

Todavia, é importante saber que existem outras variações de estilos alimentares que são adotados nas dietas por inúmeras razões, que vão muito além da moda midiática. Confira:

• Veganos: um estilo de vida que envolve mais do que alimentação, mas o consumo de derivados de animais ou produtos testados em animais;
• Ovolactovegetarianos: não comem carne, mas consomem ovos e derivados do leite;
• Flexitarianos: consomem carne e derivados, mas tentam reduzir o consumo, optando por produtos plant-based sempre que possível.

Dentro da categoria vegetarianos, existem ainda os que não incluem ovos na dieta (ovo-vegetarianos), os que não incluem laticínios (lactovegetarianos) e os vegetarianos estritos que não consomem nada de origem animal na alimentação. Esta última categoria diferencia-se dos veganos, que consideram essa escolha também para vestuário, cosméticos, produtos de higiene, entre outros.

Existem outras classificações, e o mundo das opções alimentares é muito mais vasto do que parece!

Substituições de ingredientes na sua ceia

Muita gente “torce o bico” para o cardápio vegetariano, sem saber a quantidade de opções que existem, incluindo até mesmo inúmeras receitas com ovos e até mesmo uma brasileiríssima feijoada. O menu vai muito além de salada e conhecer mais sobre gastronomia pode ajudar você a escolher as combinações perfeitas.

Para se conectar mais ao amor pela gastronomia não é preciso ir muito longe nem viajar para a França. Com o time de Experts e Chefs Zona Sul você aprende todo dia com as dicas para a culinária do seu cotidiano. Aqui você aprende fazendo!

Quem vai dar dicas práticas sobre substituições de alimentos para sua ceia vegana/vegetariana é a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Quer conhecer mais sobre ela? Aperte o play.

Dicas rápidas para tirar a carne da receita sem trocar o prato

• Para receitas com peixes ou aves, use a jaca verde no lugar da carne (bacalhoadas ou salpicão) – dica: usa alga nori para dar sabor do mar na receita;
• Tofu defumado ralado no lugar do frango desfiado (salpicão e saladas);
• Cogumelos para incrementar saladas e arrozes;
• Leguminosas para saladas de grãos elaboradas;

Mantendo a receita utilizando produtos plant-based

Para fazer receitas que utilizam leites e queijos e laticinios em geral, a dica é escolher versões desses produtos que sejam completamente lacfree, ou plant-based (de origem vegetal). Existem várias opções no Zona Sul, veja só:

• Basi.co: manteiga vegetal com leite de macadâmia
• Queijos veganos Violife, NoMoo, Vida Veg e Superbom
• Creme de leite de soja Batavo
• Bebidas vegetais conhecidas como “leite vegetal”
• Chocolates veganos

Proteínas: utilize as “carnes” vegetais

Para receitas com peixes e aves, como salada de atum ou o clássico salpicão, a dica para deixar carnívoros e veganos felizes é utilizar nas suas receitas as “carnes vegetais”, como as da linha Fazenda Futuro e Incrivel Seara.

O atum vegano Fazenda Futuro é feito de soja, ervilha, grão de bico, óleo de microalgas e sem mercúrio e o frango Fazenda Futuro também é feito de plantas, sem glúten, transgênicos ou antibióticos.

Que tal um croquete de grão de bico com atum para uma entradinha no Natal, no lugar do bolinho de bacalhau? A receita você encontra aqui e para deixá-la vegetariana, basta trocar o peixe pela versão vegetal do alimento.

Receita: rocambole de cogumelo com quinoa e recheio de tofupiry por Lorena Abreu

Ingredientes para a massa do rocambole:

• 200g de cogumelos frescos a sua escolha (shitake, paris, portobello, shimeji) fatiados e salteados no azeite
• 120ml de shoyu de coco ou macrobiótico
• 2 colheres de sopa de refogado de alho e cebola
• 200g de quinoa em grãos cozida al dente com pouco sal
• Farelo de aveia quanto baste para dar liga (aproximadamente 100g)
• Salsinha ou outra erva a gosto picadinha
• Azeite extravirgem
• Sal marinho
• Plástico filme

Ingredientes para o recheio

• 1/2 xícara de tofupiry* (requeijão vegano)
• 100g de tomate seco escorrido e picado
• 1/2 xicara de folhas de espinafre cru picadinho

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 210º C.

Para a massa: coloque os cogumelos salteados, o shoyu e o refogado no liquidificador/ mixer e bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Coloque mais shoyu se precisar, para a hélice do liquidificador. Transfira a massa para uma tigela e junte o restante dos ingredientes. Misture bem até formar uma massa que desgrude das mãos, Prove e ajuste o sal e temperos.

Recheio: em uma tigela, junte todos os ingredientes e reserve.

Montagem: forre uma tábua com plástico filme e abra a massa. Coloque o recheio e enrole bem. Unte a mão com azeite para modelar e fechar as imperfeições. Coloque em um tabuleiro untado com azeite e asse por 20 minutos ou até criar uma casquinha crocante e dourada. Retire, espere esfriar, fatie e sirva.

Receita: arroz de festa vegetariano por David Eleutério

Um arroz com a cara da ceia brasileira, com banana à milanesa!

Foto: David Eleutério (acervo)

Na hora em que a família resolver dividir qual prato cada um vai levar na ceia coletiva, você já pode levantar a mão e garantir um maravilhoso arroz vegetariano, com essa receita do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 1 kg arroz branco (não pode ser o parboilizado – deve ser o cateto, carnaroli ou arborio)
• 100g cebola picada bem fina (cisele)
• 200g cenoura ralada Quasi Pronto
• 100g passas brancas
• 100g passas pretas
• 100g manteiga
• 100g queijo parmesão ralado
• 6 unidades de banana d’água maduras
• 200g farinha de trigo
• 200g farinha de rosca
• 4 ovos
• 1L óleo

Modo de preparo

1. Corte as bananas em rodelas e reserve;
2. Monte uma praça de milanesa (farinha de trigo, ovos batidos com leite e farinha de rosca);
3. Empane as rodelas de banana seguindo a sequência (farinha de trigo, ovo e farinha de rosca) e reserve;
4. Aqueça o óleo e frite as rodelas de bananas até que fiquem bem douradas;
5. Aqueça uma panela, coloque o óleo e refogue o arroz e a cenoura, junte a água fervente e cozinhe o arroz até que esteja macio e a cenoura cozida. Reserve;
6. Junte as passas, a manteiga e o queijo ralado no arroz e mantenha aquecido,
7. Unte uma forma (pode ser com furo ou uma tigela), coloque parte das bananas, e faça as camadas (arroz e banana até terminar);
8. Desenforme num prato e sirva quente.

Aproveite a sua ceia com os melhores produtos e inclua todo mundo na sua festa!

O post Ceia vegetariana: opções para variar no Natal com sabores irresistíveis apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Moqueca: sabor brasileiro em toda sua diversidade

Quando os turistas vão ao Espirito Santo e à Bahia, já vão atrás de lugares para comer uma boa moqueca. Afinal de contas, gastronomia faz parte da cultura, da história, da essência do lugar. Como grande parte dos pratos presentes na culinária nacional, não se sabe com exatidão sua origem.

De certa forma, podemos dizer que a moqueca é um presente dos indígenas para nós. Segundo o livro “História da Alimentação do Brasil”, de Luís da Câmara Cascudo, no passado, os índios assavam peixe envolto em folhas, chamando a comida de “pokeka”.

Independentemente do seu “berço”, pode-se provar tanto a versão baiana quanto a mineira de olhos fechados: moqueca tem aroma, sabor e cor do jeito que o brasileiro gosta!

Moqueca com o sabor do norte e nordeste

Entretanto, é preciso ressaltar que não é só na Bahia e Espírito Santo que tem moqueca.

No Norte, especialmente no Pará, utiliza-se um toque de leite de coco, muitas vezes de babaçu, palmeira muito presente nas regiões norte e nordeste do Brasil.

Além disso, podem ser usados peixes como pescada amarela, branca, camarão regional e o pirarucu, o bacalhau brasileiro. Para temperar, a erva de jambu, famosa por dar aquela leve dormência na boca. Recursos e riquezas com os sabores do Brasil. A variação de ingredientes regionais é grande!

Hoje em dia, dá pra encontrar até moqueca vegetariana com ingredientes como banana, batatas, palmito e outros vegetais.

Faça seu próprio leite de coco

Para uma moqueca 100% feita em casa, você pode fazer o seu próprio leite de coco. Assim como na obtenção do leite vegetal de amêndoas ou castanha, no caso do leite de coco, basta obter a polpa do fruto seco, cortar em pedaços ou ralar, misturar no liquidificador com água morna e coar em um pano de prato bem limpo ou em coador de voal, específico para este tipo de preparo.

Gosta de coco? Aproveite a polpa do coco seco para preparar o seu leite vegetal. Pode ser usado como ingrediente em receitas ou serve para beber puro no café da manhã ou no lanche.

Em algumas receitas tradicionais de moqueca baiana, espremia-se diretamente a polpa do coco em um pano para obter um caldo bem grosso a fim de se misturar ao caldo do peixe na receita, como pode ser visto em depoimentos da série “História da Alimentação no Brasil“, baseada em livro homônimo.

Dicas do Expert para uma moqueca perfeita

Enfim, agora é hora de ir pra cozinhar e caprichar na moqueca caseira! Pra ajudar, leia com atenção e anote as dicas preciosas do Expert Carlos Ohata, especialista em peixes e frutos do mar.

• Sempre use peixe e ingredientes frescos. Essa dica é essencial para o sucesso do prato;
• o Robalo é um peixe excelente para moquecas, mas pode ser também algum peixe branco de carne mais firme como a garoupa, badejo, cherne e até pirarucu;
• Na moqueca capixaba, não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois usam urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!
• Um dos pontos principais em ambos estilos é o cozimento em panela de barro para que a moqueca chegue à mesa ainda borbulhando;
• Para harmonização, a dica é usar vinho branco ou verde. A acidez dessas bebidas vão superbem com pratos mais condimentados!

Bônus: moqueca de pirarucu com banana da terra

A moqueca já é um prato genuinamente e deliciosamente brasileiro. Agora, uma moqueca de pirarucu, o peixe considerado o bacalhau amazonense, é 200% nacional! Que tal trazer os sabores do Brasil para a mesa e servir até 6 pessoas com esta receita verde e amarela, criada pela Expert Zona Sul Lorena Abreu? Veja aqui a receita completa para esta moqueca irresistível e depois escolha uma cerveja perfeita para harmonizar.

Agora, o estômago já chega a roncar! Então antes de qualquer coisa, compre todos os ingredientes da sua moqueca e capriche. Não precisa nem ter trabalho: basta acessar o site ou novo app e fazer seu pedido!

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O Projeto Emagrecida

O projeto Emagrecida está fazendo o maior sucesso em terras cariocas! E já era de se esperar, afinal, quem não quer se alimentar bem sem abrir mão de comer coisas gostosas, sem sofrimento? O projeto, apoiado pelo Zona Sul, foi criado por 3 profissionais empenhadas em provar que é possível, sim, emagrecer com prazer!

E neste post preparado carinhosamente para você, Helena Villela vai falar das proteínas, sua importância para o organismo e qual é a melhor: animal ou vegetal. Fique até o final e siga firme rumo ao seu objetivo!

Proteína: essencial à vida

Antes de mais nada, a proteína é um macronutriente, ou seja, é essencial para o funcionamento do nosso organismo. Ela é responsável por construir, reparar e manter as estruturas do nosso corpo, como ossos e músculos, pele etc. Além disso, aumenta a imunidade, dá saciedade e, dessa forma, ajuda a perder peso.

A proteína é essencial para o funcionamento do nosso organismo.

Assim, considerando que nosso organismo não armazena proteína, assim como faz com o carboidrato, esse macronutriente precisa vir de fonte externa, ou seja, da dieta.

Mas qual tipo de proteína devemos consumir? Aquela advinda de peixes, ovos, queijos, carne vermelha e aves, ou aquela advinda de grãos, leguminosas e oleaginosas? Ou ambas? Vamos descobrir agora!

Proteína animal x vegetal, qual consumir?

Em primeiro lugar, é preciso esclarecer que as proteínas são constituídas por aminoácidos. Podemos encontrar em nosso organismo 20 tipos diferentes de aminoácidos, sendo que não podemos produzir 9 deles, os chamados essenciais, obtidos através da nossa alimentação.

Nesse sentido, uma das principais diferenças entre as proteínas animais e vegetais diz respeito ao conteúdo de aminoácidos.

De forma resumida, as proteínas animais são consideradas fontes completas de proteínas, uma vez que contêm os 9 aminoácidos essenciais, ou seja, aqueles que nosso organismo não produz. Já as fontes de proteínas vegetais, na sua maioria, não podem ser consideradas completas, uma vez que falta nelas pelo menos um dos 9 aminoácidos essenciais.

Por isso, é importante que os vegetarianos misturem diversas fontes de proteína vegetal, para garantir que recebam uma maior variedade de aminoácidos essenciais.

Receitas com proteína vegetal de dar água na boca

Existe diversas receitas para quem é adepto da ingestão exclusiva de proteína vegetal. E quem pensa que as receitas são sem graça ou sem gosto, pode se surpreender com o resultado. Confira algumas receitas criadas por chefs Zona Sul e convidados:

• Charuto de couve com bolonhesa de lentilha, por Lorena Abreu
• Berinjela à parmegiana, por Lorena Abreu
• Hambúrguer de shitake, quinoa e nozes, por Lorena Abreu
• Salada proteica com queijo vegano, por Tati Lund

Oleaginosas e frutas secas: fonte de saúde!

Uma ótima maneira de garantir mais proteínas ao corpo e, consequentemente, muito mais saúde e bem-estar, é consumindo oleaginosas e frutas secas. Com muita gordura boa e proteína, ótimas tanto in natura quanto com iogurtes sem lactose, “leite vegetal” ou frutas, esses deliciosas alimentos são tudo de bom! Na gravidez, aliás, são também muito bem-vindos. Clique aqui para saber mais.

Flexitarianismo: será que é para você?

Uma boa forma de sempre mesclar entre proteína vegetal e animal pensando no consumo inteligente é conhecer mais sobre o flexitarianismo. Você já ouvir falar? Se ainda não, pode ser que esse estilo de alimentação seja ideal para você.

No flexitarianismo, podem ser consumidas proteínas animais e vegetais. Entretanto, na maior parte do tempo, a prioridade é consumir alimentos naturais, mais saudáveis. Essa dieta “flex” também é ótima para quem está em fase de transição para o vegetarianismo.

Vegetarianos: fiquem de olho na vitamina B12

Para finalizar, outra questão que os adeptos da proteína vegetal devem ficar atentos diz respeito à vitamina B12, que apenas é encontrada nas fontes de proteínas animais.

Assim, podemos concluir que o vegetariano, para dosar a sua vitamina B12, pode lançar mão de uma suplementação, sempre consultando antes um profissional habilitado, claro.

O indicado para fazer qualquer dieta com o melhor aproveitamento nutricional é consultar um profissional da área. Seja você vegano ou flexitariano, a dica é sempre consultar o seu nutricionista.

Helena Villela, projeto Emagrecida

Independentemente de sua escolha, no Zona Sul tem tudo que você precisa. Só aqui você encontra uma grande variedade de marcas com proteínas animais ou vegetais, inclusive de produção orgânica. Aproveite e confira aqui as novidades do Zona Sul para um cardápio equilibrado.

O consumo de produtos orgânicos vai além de um nome bonito. Envolve um cuidado com todo o processo de produção, cuja intenção é se tornar sustentável desde o produtor ao consumidor final.

As embalagens dos produtos orgânicos devem possuir o possui o selo de certificação (Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg).

Capriche na sua alimentação e fique de olho nos cardápios criativos, nutritivos e “emagrecidos” do @projetoemagrecida! Bom apetite.

O post Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Consumo sustentável

Por que consumir leite vegetal pode ser muito sustentável?

Primeiramente, é válido ressaltar que a produção de leite de origem animal, segundo um estudo da Universidade de Oxford, na Inglaterra, gera quase três vezes mais emissões de gases do efeito estufa do que as alternativas vegetais. Além disso, a produção de leite de origem animal necessita de muito mais espaço para produção, além de muito mais água e energia, gerando desperdícios.

A produção de leite de origem animal, segundo um estudo da Universidade de Oxford, na Inglaterra, gera quase três vezes mais emissões de gases do efeito estufa do que as alternativas vegetais.

Pensando nisso, foi lançado em novembro de 2020 pela empresa Evolat o Naveia, um produto mais sustentável comparado aos outros leites vegetais, como arroz e castanha, mas principalmente comparado ao leite de origem animal. Confira a seguir outros benefícios de consumir leite de aveia:

• Excelente opção para quem é intolerante à lactose;
• Por ser rico em fibras, facilita a digestão;
• Versátil, combina com vários tipos de alimentos e receitas;
• Por ser fonte de gorduras insaturadas, ajuda a reduzir o colesterol ruim;
• Promove a saciedade, auxiliando na dieta;
• Rico em antioxidantes e muito mais!

Naveia, um deleite vegetal

Tudo começou com um casal visionário, Felipe Melo e Alex Soderberg.

A história da empresa teve início após Felipe Melo ter passado um ano na Alemanha, onde morava sua namorada, Alex Soderberg. Em Berlim, considerada a capital mundial do veganismo e a Meca para o movimento de sustentabilidade, Alex, que já havia morado dois anos no Brasil devido ao trabalho de seu pai, estudou e trabalhou com agricultura sustentável e na indústria de alimentos.

Desse modo, em uma plataforma de startups, Alex buscava soluções inovadoras para os desafios de uma cadeia alimentar mais sustentável.

Então em 2017, numa vinda ao Brasil, o casal apresentou para três amigos o projeto de uma empresa de laticínios vegetais. Daquele encontro, se formou a sociedade que daria vida à Evolat, marca que tem como objetivo criar os laticínios vegetais mais gostosos e acessíveis possíveis.

O objetivo da marca, aliás, não é conquistar só o mercado vegano, mas também o não vegano, oferecendo uma opção que convence pelo sabor, e pelo preço, além de ser a escolha de consumo mais consciente.

Sabores deliciosos

A princípio, são três sabores: o original, já à venda; o barista, que fica perfeito no café, com lançamento no início deste ano e o achocolatado sem lactose, naturalmente doce e vegano/plant-based. Por fim, vale ressaltar que a aveia é produzida no Rio Grande do Sul, o que classifica o produto como 100% nacional.

Sabia que existe um dia para celebrar o veganismo? Confira neste artigo.

Receita de panqueca saudável para acompanhar

Que tal uma receitinha gostosa e saudável para acompanhar seu leite Naveia? Você só precisa de 4 ingredientes (para render 2 panquecas):

• 1 copo (200 ml) de deleite Naveia
• 4 colheres de farinha de aveia
• 2 colheres de farinha de linhaça
• 1 fio de óleo (o de coco é perfeito, mas pode ser outro)
• 1 pitada de sal

Pegue sua tigelinha preferida e misture tudo. Deixe descansar por 10-15 min (é o tempo da linhaça dar liga). Depois, unte uma frigideira com o óleo, deixe esquentar e coloque metade da massa. Aí é só esperar dourar e virar. E fazer igual com a massa que sobrou.

A dica, fácil e deliciosa, veio do Instagram @naveia, que você pode começar a seguir.

E aí, que tal passar no Zona Sul mais próximo e provar essa delícia? No cafezinho, na tigela com cereais, em vitaminas e receitas ou puro, o (de)leite Naveia combina com tudo. Aproveite!

O post Naveia, um leite com propósito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia que, consumindo ao menos um punhado desses alimentos por dia, você garante mais saúde?

O que são oleaginosas?

Oleaginosas são o grupo de alimentos composto por castanhas, nozes, avelãs, amêndoas, pistache etc., fontes de gorduras boas, ácidos graxos, antioxidantes e muito mais. São também designadas por nuts.

Além de serem altamente nutritivas e deliciosas, o consumo desses alimentos promove incontáveis benefícios ao organismo humano. Acompanhe alguns deles:

• Ajudam na redução do colesterol e triglicerídeos
• Reduzem inflamações
• Auxiliam na perda de peso, promovem a saciedade
• Melhoram a saúde intestinal, por serem também ricas em fibras
• Fazem bem ao coração
• Evitam o envelhecimento precoce
• Protegem o corpo dos radicais livres, e muito mais!

O amendoim, ao contrário do que muita gente pensa, não é oleaginosa, e sim uma leguminosa. Apesar disso, também é rico em ferro, ômega 3, gorduras ”do bem” e muito mais.

Frutas secas

Algumas frutas secas populares e gostosas são passas, ameixas, tâmaras, damascos e cranberries. Em primeiro lugar, a vantagem do consumo das frutas secas está, além do valor nutricional, na praticidade. Basta abrir a embalagem e petiscar um lanche saudável.

Outra vantagem é a durabilidade: frutas secas costumam ter validade de até 12 meses, mas é sempre bom ficar de olho na data de validade do fabricante.

Consumo na gravidez

Para as gestantes, temos uma ótima notícia: aposte no consumo de oleaginosas sem medo! Suas propriedades benéficas são notáveis tanto para a mamãe como para o feto. Fontes de ácido fólico, cálcio, gorduras boas e muito mais, o consumo desse grupo de alimentos garante, de fato, uma gravidez mais saudável. Saiba mais sobre outros alimentos benéficos na gestação neste artigo.

Na gestação as oleaginosas e frutas secas são ricas em nutrientes. Mas tome cuidado com a ingestão de açúcares.

E as frutas secas? Quem merece um destaque na lista de frutas secas é a tâmara. Segundo a nutricionista Ronimara Santos, “a literatura científica já traz com alto grau de evidência que seu consumo por mulheres grávidas pode reduzir a duração da primeira fase do trabalho de parto”.

Todavia, é válido lembrar que as frutas secas podem conter mais açúcares e calorias do que as frutas frescas. Por isso, basta limitar o consumo e não exagerar na dose.

Você pode aprender a fazer receitas versáteis com tâmaras neste link.

Qual é a melhor oleaginosa?

Todas as oleaginosas são benéficas à saúde. Não existe, desse modo, uma melhor que a outra. Portanto, aposte nas que você mais gosta!

Outra dica é sempre variar o consumo: como cada oleaginosa possui diferentes concentrações de nutrientes, vitaminas, etc., é bom consumir vários tipos diferentes ou combiná-los. Nesse sentido, uma ótima forma de fazer isso é consumindo mix de nuts, que você encontra até mesmo misturados em outros alimentos, como em chocolates amargos (que também são muito saudáveis), barras de cereais, pães, entre outros.

Sendo assim, que tal aproveitar as opções do Zona Sul? Nas lojas e no site você encontra uma grande variedade de nuts e também frutas secas práticas para consumo no dia a dia. Damasco, uvas-passas, ameixas, tâmaras (saiba mais sobre os benefícios das tâmaras aqui), figo, nozes, castanha-do-pará e de caju, amêndoas e avelãs: no Zona Sul tem tudo que você precisa para uma vida mais saudável.

Formas de consumo

Além do consumo in natura, é possível consumir nuts e frutas secas com cereais, iogurte, frutas, aveia, leite (inclusive o vegetal), vitaminas, salada etc. Além disso, elas ficam deliciosas em diversas receitas de pratos salgados e doces.

Mas nem só de café de manhã e salada é feita uma harmonização com nuts. As oleaginosas também são um delicioso petisco para acompanhar uma cerveja ou um bom vinho. Confira uma dica de cerveja para acompanhar um mix de amêndoas, pelo Expert José Padilha.

A seguir, aprenda como preparar um delicioso cuscuz marroquino com oleaginosas e também um nutritivo leite vegetal.

Cuscuz marroquino com oleaginosas e passas

Quem ensina esta receita deliciosa é a chef Ana Maria Roldão. Leia a entrevista completa com a chef aqui e veja o passo a passo da receita no vídeo abaixo.

Ingredientes:

• Pato cozido desfiado
• Linguiça calabresa em pedacinhos, cozida com o pato
• Cebola refogada com azeite
• Cuscuz marroquino
• Castanha-do-pará, castanha de caju, amêndoas com casca, nozes, e passas
• Tomate
• Folhas de hortelã
• Brotos de couve roxa
• Azeite e sal a gosto

Modo de preparo:

Primeiramente, refogue a cebola no azeite. Depois, aqueça o caldo utilizado no cozimento do pato e da linguiça. Desligue o fogo e coloque o cuscuz para hidratar. Em seguida, acrescente a calabresa e o pato na cebola já refogada no azeite. Misture com o cuscuz já hidratado, acrescentando as castanhas, passas, hortelã, brotos de couve e tomate. Acrescente um pouco de azeite e sal a gosto. Por fim, é só montar do seu jeito!

Leite de amêndoas e castanha-do-pará

Já pensou em aproveitar os benefícios das oleaginosas produzindo seu próprio leite vegetal, substituindo o leite animal? A amêndoa, uma das oleaginosas mais ricas em proteína, e a castanha-do-pará, riquíssima em selênio, podem se tornar uma excelente e saudável opção de leite. Veja como fazer mais leites vegetais neste link.

Leite vegetal: ótima opção para quem é intolerante à lactose ou opta por uma dieta vegana.

Leite de amêndoas: ingredientes

• 1 xícara de amêndoas
• 4 xícaras de água

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador. Em seguida, coe a mistura e utilize o leite na forma que desejar. A polpa que sobra também pode ser utilizada em receitas, se preferir. Caso opte por fazer leite de castanha-do-pará, o processo é o mesmo, a diferença é a quantidade de água: nesse caso, utilize apenas 2 xícaras.

Viu como é fácil fazer seu próprio leite vegetal? Porém, se você não quiser preparar seu próprio leite de castanhas ou amêndoas, existem diversas opções disponíveis no Zona Sul para você provar (e, certamente, aprovar!).

Aproveite as opções para deixar o seu menu variado, mais gostoso e principalmente, mais saudável! E, por fim, fique sempre de olho nas dicas gastronômicas aqui no blog!

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