“Um bom cozinheiro é uma pessoa que precisa ser generosa!”

Expert Zona Sul Christophe Lidy

Aqui você vai ver:

• Entradas com queijo
• Salada natalina
• Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)
• Lentilha beluga com couve-flor
• Lasanha de pupunha com bacalhau
• Rabanada assada
• Vinhos para harmonizar com a ceia
• Baixe o e-book de Receitas de Natal

Entradas com queijo

Para receber a família e os amigos antes da ceia e colocar o papo em dia, nada melhor do que temperar esse momento com um gostoso antepasto. Por isso, o Expert André Guedes compartilha algumas dicas de pastinhas e canapés com queijos para começar a celebração com muito sabor:

Creme de burrata com espumante

Ingredientes

• 2 burratas Vitalatte
• Meia taça de espumante

Modo de preparo

1. Coloque no processador o espumante e uma burrata e bata por 10 segundos.
2. Adicione a segunda burrata e deixe bater por mais 15 segundos (não mais para não virar manteiga).
3. Sirva com torradas ou fatias finas de rustiguette e espumante brut Perini.

Canapé de cottage com cenoura e peito de peru

Ingredientes

• 2 cenouras médias
• 100g de peito de peru fatiado
• 2 potes de cottage Da Matina

Modo de preparo

1. Coloque o cottage em um bowl, junte as 2 duas cenouras cozidas al dente com água e sal e o peito de peru fatiado cortado em tirinhas finas. Misture bem.
2. Com uma colher coloque sobre as fatias finas de pão de fermentação natural e um toque de azeite fresco frutado. Super leve e saboroso!

Salada natalina

Acompanhando o clima bem carioca, o Expert Zona Sul Stanislas Brito apresenta uma salada natalina super refrescante com cuscuz, romã, camarão, vieira, damasco e um toque especial de milho baby, com o toque especial do açafrão e da flor comestível!

Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)

Para o prato principal, as carnes e os peixes costumam ser as estrelas da festa. E o pernil de cordeiro é um prato com ares de requinte, que impressiona pela sua imponência e sabor.

Mas não se impressione com o nome, pois o preparo do gigot d’agneau é mais fácil do que parece. O longo tempo no forno (7 horas) garante a maciez da carne, que fica “desmanchando”.

O refogado de legumes, conhecido como mirepoix, acompanha a carne durante seu cozimento, com o aroma do tomilho e do bouquet Garni. Aperte o play e confira:

Lentilha beluga com couve-flor

Uma leguminosa “parente” do feijão e do grão-de-bico, a lentilha é uma importante fonte de proteína vegetal, vitaminas, cálcio e ferro, de alto valor alimentício e poucas calorias.

Entre os tipos mais conhecidos de lentilhas, está a lentilha castanha ou marrom, a mais popular no Brasil. Outras lentilhas também são famosas na gastronomia, como as verdes, vermelhas e a francesa lentilha beluga, de cor preta e formato arredondado conhecida como “caviar vegetal”. Ela é muito apreciada pelos chefs na Europa pela sua cor marcante e pelo seu sabor delicado que pode lembrar a avelã ou a castanha portuguesa.

Surpreenda seus convidados com essa iguaria francesa preparando a receita do Expert Christophe Lidy: lentilha beluga com creme de couve-flor, com o toque do vinagre balsâmico.

Lasanha de pupunha com bacalhau

Para os que querem fugir das receitas tradicionais com bacalhau como a bacalhoada, o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata indica a lasanha de pupunha com bacalhau.

A massa de lasanha Golden Palm é feita com palmito cultivado de pupunha de e manejo sustentável. O corte fatiado do palmito permite a preparação da lasanha em substituição à massa fresca ou de grano duro, ideal para os adeptos da dieta com restrição de glúten.

Rabanada assada

Natal sem rabanadas é como queijo sem goiabada. Mas para quem procura uma versão mais “fit”, a Expert Lorena Abreu ensina a preparar rabanadas assadas que rendem 15 suculentas fatias, com menos açúcar e com ingredientes “zero”.

Já que sua rabanada será mais “leve”, que tal compensar com uma bola de sorvete de creme Gelad? A combinação vai muito bem e, se quiser escolher uma bebida para harmonizar com a sobremesa, nada melhor que cervejas mais escuras e carregadas de aromas e sabores torrados e tostados, como Stout, Imperial Stout e Barley Wine.

Ingredientes

• 15 fatias de pão de rabanada Zona Sul
• 2 potes de leite condensado zero Vitao
• 500ml de leite de coco Copra
• 4 ovos
• Gotinhas de baunilha
• Canela em pó a gosto
• Açúcar demerara para empanar
• Papel manteiga

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230°C
2. Em uma tigela, bata os ovos com a ajuda de um fouet até ficarem encorpados. Depois, acrescente o leite de coco, leite condensado, gotinhas de baunilha e misture bem até encorpar. Passe a fatia de rabanada nessa mistura e depois na mistura de açúcar com canela. 
3. Pegue uma travessa e forre com papel manteiga. Acomode as rabanadas sem deixar uma em cima da outra (faça outras fornadas caso necessário) e asse de 10 a 15 min, deixando a rabanada crocante por fora e macia por dentro.

Vinhos para o Natal

Para harmonizar com as receitas, o Expert em Vinhos Claudio Pinto preparou uma seleção de rótulos que combinam com os pratos da sua ceia e podem ser uma incrível opção para dar de presente para aquele amigo ou familiar que aprecia uma boa bebida.

• Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence: rosé feito com uvas típicas da região, perfeito para o calor.
• Tinto Chileno 347: vinho proveniente da De Martino, eleita vinícola do ano pelo guia Descorchados.
• Chileno Cabernet Franc Galantas: um Gran Reserva potente e com profundidade de boca.
• Montes Reserva Malbec: tinto chileno do Vale do Colchagua que também se destaca pelas uvas Malbec, mais famosas na Argentina.
• Pago del Vicario: um blend envelhecido 6 meses em barrica, de ótimo equilíbrio. Combina com diferentes carnes, das mais leves às mais gordurosas.
• Vinho Branco Pago de Vicario Tempranillo: espanhol branco feito com a uva-tinta Tempranillo.
• Château Mareil Bordeaux Cru Bourgeois: um bordeaux complexo longo que combina perfeitamente com pernil de cordeiro.

Baixe o e-book de Receitas de Natal

Para deixar o seu ainda Natal ainda mais gostoso e repleto de opções gastronômicas, baixe o e-book Receitas de Coração, que conta com mais de 20 receitas salgadas e doces dos Experts e Chefs Zona Sul. Você encontra quitutes como cheesecake de brie com damasco, panetone salgado, rosca natalina, harumaki de bacalhau, peru bolinha com laranja, folhados e muito mais.

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Aqui você vai encontrar:

• Caviar: o outro lado da história
  • As alternativas tipo caviar
• Eurocaviar: a alta gastronomia possível
  • Ideias e receitas com caviar
    • Sanduíche de caviar preto por Thiago Rossetti
    • Ovos recheados com caviar por Leonardo Salgueiro

Caviar: o outro lado da história

A gastronomia está ligada a muito mais do que o simples fato de se alimentar. Ela está relacionada diretamente à cultura, representando os costumes e valores de uma sociedade, envolvendo religião, economia, prazer e poder.

Sendo assim, alguns pratos e ingredientes se tornaram divisores de classes no decorrer da história e outros mudaram de lado com o tempo, migrando do status de popular para símbolo de nobreza e vice-versa.

Todo caviar é ova. Mas nem toda ova é caviar. O raro ingrediente é produto de uma única espécie de peixe.

Assim aconteceu com o gin, que da bebedeira coletiva nos pubs britânicos tornou-se um estimado coquetel nos balcões dos bares da alta sociedade.

Esse também é o caso do caviar, nome dado às ovas de algumas espécies de esturjão, peixe gigante como o nosso pirarucu, que pode atingir até 8 metros de comprimento, uma tonelada e, por migrar para as águas rasas dos rios em época de reprodução, ainda por cima é fácil de pescar.

Esturjão: o grande e cobiçado peixe cujas ovas valem milhões.

A história do caviar começa de baixo, como um alimento dos camponeses na Idade Média. Porém sua ascensão ao status de nobreza envolveu batalhas, muito poder e infelizmente, quase levou à extinção da espécie, o que ironicamente tornou o ingrediente ainda mais raro, elevando seu valor.

O livro “Caviar: a global History” (Caviar, uma história global), escrito por Nichola Fletcher, conta com detalhes a trajetória das ovas mais valorizadas do mundo.

As alternativas tipo caviar 

O mar Cáspio produz 80% do caviar negro do mundo e, devido ao alto valor do produto, a pesca desenfreada ameaça sua espécie.

Segundo conclusão da comissão de aconselhamento científico da Convenção sobre o Comércio Internacional de Espécies Ameaçadas (CITES) das Nações Unidas, o comércio de ovas no mar Cáspio é insustentável e uma série de ações já foram tomadas em parceira com países que exportam a iguaria a fim de evitarem a dizimação do esturjão. 

A organização WWF explica o funcionamento do mercado do caviar e as novas restrições sobre a pesca do esturjão em uma publicação específica sobre o tema.

Como alternativa à pesca predatória da espécie e ao alto valor agregado ao caviar “raiz”, ovas de peixes como salmão, arenque e tainha podem receber a denominação de caviar de acordo com o país e a legislação local.

Outras soluções interessantes têm sido adotadas por quem não consome produtos derivados de animais, como o caviar vegetal, feito com lentilha beluga.

Eurocaviar: a alta gastronomia possível

Para quem deseja utilizar o caviar em suas criações gastronômicas, a dica é apostar nas ovas Eurocaviar.

Eurocaviar é uma empresa espanhola fundada em 1983, especializada na fabricação de caviar com alta qualidade. Produtos como o Arenfish, Salmonfish e Mujjól fazem da Eurocaviar líder de vendas na Espanha.

Feitos com ovas de peixes diferentes (Arenque, Salmão e Mujol, da família da tainha), seus produtos, devidamente pasteurizados, têm grandes vantagens, uma vez que possuem textura e sabor agradáveis e suportam altas temperaturas sem perder suas características quando cozidos.

Todos esses três tipos de ovas se exprimem na sua plenitude em preparos frios, a maioria sobre torradas ou em contraste com creme de leite azedo e não azedo, ou ainda em saladas. Em preparos quentes vão bem na finalização de pratos (massas, risotos, etc).

Ideias e receitas com caviar

Uma das utilizações mais clássicas do caviar é como ingrediente para antepastos como canapés e bruschettas. O caviar, contudo, combina com as mais diversas receitas, de massas a carnes. Confira algumas ideias para utilizar as suas ovas Eurocaviar.

Sanduíche de caviar preto por Thiago Rossetti

Se canapés vão bem com caviar, por que não com sanduíches? Experimente essa receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti e experimente elevar seu sanduíche a um outro nível.

Ingredientes

• 1 xícara de crème fraîche
• 3 cebolinhas, em fatias finas no viés, cerca de 4 colheres de sopa
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• ½ colher de chá de flor de sal
• 3 ovos
• 8 fatias de pão de forma branco, de preferência  sem casca
• 2 a 3 colheres de sopa de manteiga francesa
• 35 g de caviar
• 2 colheres de cebolinha picada

Preparo do Créme fraîche

Em uma tigela pequena, misture o crème fraîche, cebolinha, pimenta preta e flor de sal. Mexa agressivamente com uma espátula de borracha até que os ingredientes estejam totalmente incorporados e o crème fraîche esteja macio e espalhável. Deixe de lado.

Preparo dos ovos cozidos

Leve uma panela pequena de água para ferver em fogo médio-alto. Abaixe cuidadosamente os ovos na água fervente usando uma escumadeira, tomando cuidado para não quebrar as cascas. Cozinhe os ovos por 7 minutos, ajustando o calor conforme necessário para manter uma fervura suave.

Retire os ovos para uma tigela de água gelada e deixe esfriar completamente. Quebre os ovos delicadamente, descasque e pique grosseiramente. Reserve à parte.

Para o pão

1. Torre o pão branco até dourar levemente. Retire da torradeira e passe manteiga em cada fatia, como dizemos, de parede a parede.
2. Passe o crème fraîche com cebolinha em ambas as metades de cada pão.
3. Espalhe uma camada uniforme de ovo picado nas fatias do pão.
4. Adicione o caviar em cima do ovo picado.
5. Polvilhe a cebolinha por cima do caviar.
6. Coloque as 4 fatias restantes de torrada de crème fraîche em cima do lado do ovo-caviar. Pressione muito suavemente e corte ao meio no viés. Sirva de uma vez.

Ovos recheados com caviar por Leonardo Salgueiro

Se você é um amante de receitas com ovos, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro ensina a preparar um aperitivo diferente para suas visitas.

Ingredientes

• 12 ovos
• 250 g de maionese
• 1 colher de chá de páprica doce
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Caviar (quanto bastar)
• Cebolinha para decorar

Modo de preparo

Cozinhe os ovos por 10 minutos. Corte ao meio e separe as gemas das claras. Em um bowl amasse as gemas com um garfo, misture a páprica, a maionese e o queijo ralado até para obter um creme. 

Com uma colher recheie as claras e disponha sobre as mesmas uma pequena porção do caviar. Finalize com cebolinha picada e sirva.

Agora que você sabe o que é caviar e conhece as alternativas mais sustentáveis, já pode se conectar ao melhor da gastronomia e pedir sem sair de casa suas ovas Eurocaviar. Bom apetite!

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A lentilha é um dos alimentos mais antigos da humanidade. Com inúmeras propriedades nutricionais, a versátil leguminosa ainda não é tão explorada na dieta brasileira e nem todas as suas variedades são populares. É o caso da lentilha beluga, conhecida como caviar vegetal pelo seu aspecto semelhante à ova do peixe. Vamos conhecer mais sobre este curioso ingrediente de fácil preparo que vai trazer mais saúde e sabor para sua mesa.

Aqui você vai ver:

• Lentilha: um elemento cultural
• Benefícios da lentilha
  • Alice no País das Lentilhas
• Tipos de lentilha
  • Lentilha castanha ou marrom
  • Lentilhas vermelhas e amarelas
  • Lentilhas verdes
  • Lentilhas Beluga

As lentilhas Beluga são novidade aqui no Zona Sul! Conheça e peça a sua pelo site!

Lentilha: um elemento cultural

A história da lentilha é tão antiga quanto a da civilização humana e remonta ao período Neolítico. Citada na Bíblia no livro de Gênesis como moeda de troca da primogenitura entre Esaú e Jacó, a lentilha até hoje aparece na dieta de egípcios, gregos e romanos, sendo a lentilha vermelha (corail) uma das mais encontradas no Oriente Médio, chamada por lá de masoor dal. A lentilha também é um dos alimentos consumidos na dieta Kosher, costume judaico que relaciona gastronomia à espiritualidade.

Enquanto no Egito a leguminosa era muito utilizada nas sopas, na Grécia Antiga o alimento era visto como “comida dos pobres”. Contrariando os gregos, portanto, muita gente afirma que comer uma colher de lentilhas na virada no ano é sinônimo de riqueza e prosperidade.

Superstições gastronômicas: comer uma colher de lentilha na virada do ano traz dinheiro?

Independentemente do símbolo cultural associado às lentilhas, fato é que a “prima” do feijão é um superalimento, rico em nutrientes e indicado por especialistas aos adeptos da filosofia vegetariana ou vegana.

Benefícios da lentilha

De acordo com a Embrapa, embora a lentilha faça parte da base alimentar de vários povos, o grão não é muito consumido no Brasil, apesar do seu alto valor nutricional.

A lentilha é uma importante fonte de proteína vegetal, vitaminas, cálcio e ferro, de alto valor alimentício. Rica em fibras, auxiliam na perda de peso, pois proporciona sensação de saciedade. Segundo a ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia), ela ajuda na liberação de neurotransmissores como a serotonina e melhora o desejo sexual.

Afrodisíaca? Se “o amigo perguntar” pode falar que a lentilha é indicada para melhorar a libido.

Pouco calórica, porém muito proteica e sem glúten, a lentilha é bastante versátil na culinária, de mais fácil cocção e de maior digestibilidade que o feijão.

Lentilha: alternativa ao consumo de proteína animal e indicada para dietas com restrição de glúten.

Alice no País das Lentilhas

Já que você sabe que as lentilhas podem ser ótimas fontes de nutrientes na alimentação vegana, por que não apresentá-las aos pequenos de forma lúdica, através de uma historinha pra lá de interessante?

O livro “Alice no País das Lentilhas” é um conto para crianças de 4 a 10 anos, criado pela Associação Vegetariana Portuguesa (AVP), uma organização sem fins lucrativos, para retratar de forma divertida o respeito pelo meio ambiente, pelos animais e informar sobre a alimentação vegetariana.

“Alice no País das Lentilhas”: um conto infantil português sobre alimentação e sustentabilidade.

Na versão gastronômica do clássico de Lewis Carol, a portuguesa protagonista Alice descobre um país colorido e encantado, onde as maravilhas são trocadas pelas lentilhas. O livro pode ser adquirido online, mas o envio ainda se restringe ao território lusitano.

Tipos de lentilha

Existem diversos tipos da super leguminosa pelo mundo e apesar de você provavelmente encontrar mais facilmente um deles nos mercados, existem outras variedades:

Lentilha castanha ou marrom

A lentilha castanha ou marrom é a mais popular das lentilhas aqui no Brasil, de formato achatado como uma pequena moeda e sabor suave. Seu preparo é simples e o tempo de cozimento varia de 30 a 45 minutos. Pode ser utilizada em saladas, sopas, purês e tem sido um ingrediente bastante requisitado no preparo de hambúrgueres vegetarianos e outras receitas vegetais.

No Réveillon, o arroz com lentilhas é um prato tradicional, e tem o seu sabor realçado com a escolha de um bom azeite extravirgem. Baixe o e-book Receitas para Azeitar e aprenda o passo a passo dessa receita.

Lentilhas vermelhas (corail) e amarelas

A lentilha alaranjada ou corail, chamada também de lentilha vermelha é muito popular na Índia e no Oriente Médio. Quando cozida (processo que leva de 15 a 20 minutos), ela se comporta de forma diferente da sua “parente” castanha e se desintegra, formando um purê grosso. Tal ingrediente dá origem a pratos como o indiano dhals, temperado com bastante especiarias.

Já a lentilha amarela, geralmente vendida já quebrada, de cocção muito parecida com a vermelha, é muito usada no preparo de refogados indianos (geralmente junto com as vermelhas) e em outros pratos como Arroz Basmati.

Lentilhas verdes (francesas)

Conhecida como lentilha verde ou francesa, essa variedade tem um formato arredondado e casca mais grossa, com sabor mais terroso que as demais. Em países produtores e tradicionais consumidores, a lentilha verde também é comercializada enlatada.

As lentilhas verdes du Puy, assim como alguns vinhos de origem protegida (denominação de origem), são plantadas especificamente na região de Le Puy-en-Velay, na França, cultivadas em solo vulcânico. O terroir característico confere a elas um sabor único.

Seu tempo de cozimento varia de 45 a 50 minutos e sua forma se mantém após o preparo. Por isso, é indicada para saladas, canapés veganos e como acompanhamento de pratos principais.

Lentilhas Beluga (lentilhas negras)

A lentilha beluga é uma lentilha de cor preta e formato arredondado, por isso conhecida como “caviar vegetal”. De fácil preparo (cozinha em 20 minutos), funciona em vários pratos, de acompanhamentos a sopa, saladas e guarnições.

“Menos conhecida que a sua prima, a lentilha verde, a lentilha Beluga é rica em fibras, proteínas vegetais, vitaminas e ferro. Uma excelente alternativa para a carne!”

Expert Zona Sul Christophe Lidy

Ela é muito apreciada pelos chefs na Europa pela sua cor preta e pelo seu sabor delicado que pode lembrar o avelã ou a castanha portuguesa. É a lentilha com maior teor de proteína!

As lentilhas beluga também são comidas germinadas. Isso requer deixá-las de molho por 12 horas e depois colocá-las em uma jarra no escuro para germiná-los. As sementes são lavadas duas vezes por dia até que estejam prontas para comer. Três dias geralmente são suficientes para preparar lentilhas beluga germinadas. Elas só podem ser mantidas por 4 a 5 dias na geladeira.

Quem tenta achar essa lentilha no Brasil costuma ter dificuldades. Quer dizer, costumava. Porque agora você encontra lentilhas beluga com facilidade aqui no Zona Sul!

Almôndegas de lentilha

Anote o passo a passo para fazer almôndegas de lentilha e surpreender seus convidados com uma receita sem carne.

Ingredientes

• 1 caixa de lentilha beluga
• 1 cebola
• 100 g de manteiga
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• 2 alhos-poró
• 1 colher de sopa de sal

Modo de preparo

Cozinhar a lentilha beluga por 10 minutos na água com metade do sal até ficar ao dente. Escorrer a água quase toda e reservar. Puxar o refogado de cebola e alho poró na manteiga e o restante do sal. Acrescentar a beluga e mexer. Acrescentar a farinha de mandioca até dar ponto de massa dura. Esticar a massa em tabuleiro, deixar esfriar, fazer as almôndegas e fritar. Rendimento: 15 almôndegas.

Escolha o seu prato favorito e surpreenda a todos com um caviar vegetal!

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