Aqui você vai ver:

• Pimentão ou pimenta?
• Tipos de pimentão
• Como consumir e conservar
• Gosta de páprica?
• Receitas com pimentão
• Para uma alimentação mais saudável

Pimentão ou pimenta?

Originário da América Central, o pimentão (Capsicum) faz parte da família das solanáceas, como jiló, berinjela, batata, tomate e pimentas. Seu nome, apesar do aumentativo, não tem nenhuma relação com o seu potencial de ardência, uma vez que são as pequenas pimentinhas as mais “quentes”.

Dizem os historiadores que a confusão dos nomes é atribuída a Cristóvão Colombo, que ao desbravar as Américas, mais especificamente o Caribe, nomeou os frutos de aspecto parecidos de “pimento” e os maiores de “pimentón”. Os maiores, portanto, que se popularizaram como pimentão, não contém uma quantidade considerável de uma substância chamada capsaicina, que é a responsável pela ardência sentida pelo paladar.

Logo, pimentões não causam sensação de ardência, enquanto as pimentas podem variar no grau de queimação de acordo com o nível de capsaicina que carregam.

Enquanto o pimentão é considerado como um fruto, a pimenta faz parte das especiarias e condimentos e, dependendo da pimenta, pode facilmente ser plantada em em casa.

Pimentão do bem: pouco calórico e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

Tipos de pimentão

Há três tipos básicos de pimentão quanto ao formato: quadrado, retangular, semi-cônico e cônico. Os mais populares são os de cor verde, amarela, laranja e vermelha. Há, portanto, outras variedades de cor roxa ou branco (creme), menos populares no Brasil.

Há também os minipimentões são muitas vezes comercializados em embalagens com frutos de diversas cores.

Verde, amarelo ou vermelho?

Do tipo de pimentão que se encontra facilmente nos supermercados, os de cores verde, amarela e vermelha são diferentes estágios de maturação da mesma hortaliça.

No processo de desenvolimento natural, os verdes ficam amarelos e, por fim, vermelhos. Como os pimentões verdes são colhidos antes do amadurecimento, são os que possuem preço mais acessível e, não por acaso, possuem mais amargor e são mais indigestos.

O amarelo, assim como o vermelho, possui o sabor mais adocicado e quando chega a essa cor é um presente de vitamina C para o organismo! Quando atinge o grau de maturidade que o deixa vermelho, torna-se rico em licopeno, um poderoso antioxidante, também presente nos tomates vermelhos. O pimentão vermelho contém bastante betacaroteno e mais vitaminas do que a sua versão ainda não madura.

Pimentão Blocky

Você conhece o pimentão block ou blocky? De casca mais grossa do que o pimentão comum, textura crocante e mais adocicado, o tipo block é mais digestivo, de menor tamanho e formato mais quadrado que o tipo mais popular.

Sweet Palermo

Os pimentões Sweet Palermo são chamados assim devido ao ser sabor doce e formato afilado. De textura suculenta e de aroma mais intenso, possui pele mais fina e pouca quantidade de sementes. Pode ser consumido tanto quente como frio.

Como consumir e conservar

De acordo com a Embrapa, os pimentões conservados em geladeira duram mais do que quando conservados em condição natural, se embalados em sacos plásticos perfurados e colocados na parte inferior. Ao natural, podem murchar em até quatro dias, enquanto na geladeira podem durar por mais de uma semana.

Outras dicas também são úteis para o consumo de pimentões:

• Ao consumi-los in natura, não se esqueça de higienizá-los corretamente, deixando-os de molho em solução sanitizantes e lavando em água corrente.
• Para maior digestibilidade, remova as partes mais enbranquiçadas do miolo.
• Para remover a pele, cozinhe em água fervente por cerca de três minutos.

Gosta de páprica?

Muita gente que afirma que não gosta de pimentões adora um temperinho muito aromático chamado páprica. Mas você sabe do que é feita a páprica? De pimentões!

A páprica é um condimento muito utilizado na culinária, obtida de uma variedade de pimentão (Capsicum annuum, da família das Solanaceae), que é seco e moído. Apresentada nas formas doce, picante e defumada, a especiaria confere um sabor especial aos pratos.

Para quem não deseja muita presença do tempero, a versão doce da páprica, feita do pimentão com sementes é a mais indicada. Já a defumada é feita com o pimentão vermelho que é desidratado em fumaça, o que confere o sabor especial ao tempero, para quem deseja o sabor da defumação no prato.

Por fim, o toque latino: a páprica picante contém capsaicina, substância presente nas pimentas, responsável por deixar o tempero mais ou menos picante.

Receitas com pimentão

Que tal algumas receitas para usufruir de todo o potencial dos pimentões? O pimentão recheado é muito famoso, mas além dele, outras receitas podem brilhar na sua mesa. Tem pratos para todas as ocasiões!

Sanduíche de pimentão: a receita que viralizou nas redes sociais.

Moqueca de pirarucu por Marcelo Scofano

A moqueca tem os sabores do Brasil! Seja na versão capixaba ou baiana, a moqueca é aquele prato para quem ama peixes e temperos. Na versão baiana, a moqueca leva bastante pimentão e o toque do azeite de dendê. Que tal colocar um toque de Expert no clássico e preparar sua moqueca de pirarucu, o bacalhau amazonense, com o Expert Marcelo Scofano?

Ingredientes

• 1 unidade de cebola média cortada em tiras
• 500g de palmito pupunha cortada em rodelas
• 1 unidade pimentão verde médio ou 1/2 unidade em tiras
• 1 unidade pimentão amarelo médio ou 1/2 unidade em tiras
• 3 unidades de tomates italianos cortados em tiras
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem clássico
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado médio para finalizar
• 1/2 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
• 2 unidades de dente de alho
• 200 mL de leite de coco
• 1 unidade de limão siciliano
• 1/2 maço de coentro picado (opcional)
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
• 400g arroz branco
• 1/2 unidade de maço de capim-limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 1,5 litros de água e infusione o capim-limão, fazendo um chá.
2. Faça o arroz no chá de capim-limão, acrescente raspas de limão siciliano, misture e reserve.
3. Corte a cebola em tiras e refogue-as no azeite de dendê misturado ao extravirgem clássico numa panela grande.
4. Adicione aos poucos as tiras de pimentões, a pimenta dedo-de-moça picada e deixe refogar por alguns minutos, acerte o sal.
5. Em seguida, acrescente os lombos de pirarucu.
6. Coloque o leite de coco por cima do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
7. Acrescente os tomates por cima, corrija o tempero e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutos, cuidando para que não cole no fundo da panela.
8. Apague o fogo, adicione o coentro picado se desejar, sirva com arroz cítrico e finalize com um fio de azeite de frutado médio.

Costelinha suína na pressão com batatas e legumes por Jimmy Ogro

Uma refeição fácil e infalível para quem é apaixonado por carne suína e quer abusar das cores dos pimentões. A receita, criação do Expert em Carnes Jimmy Ogro, fica suculenta, colorida e vai muito bem com um vinho tinto Merlot.

Ingredientes

• 1 kg de costela suína em tiras
• 1 pimentão verde, vermelho e amarelo
• 2 cebolas picadas
• 1 taça de vinho branco seco
• 300g de batata bolinha
• 2 dentes de alho picado
• Sal e pimenta a gosto
• 300 mL de água quente
• 1 fio de azeite

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite, deixe aquecer e adicione a cebola picada, alho e os pimentões em cubos. Refogue todos os temperos até caramelizar.
2. Em seguida, coloque a costela e deixe refogar bem sobre os temperos, adicione o sal e pimenta do reino. Por último, adicione o vinho branco e deixe a carne caramelizar e absorver os sabores dos temperos. A seguir, adicione a água e tampe, deixando cozinhar por 30 minutos. Após essa etapa, basta esperar a pressão baixar e servir.

Salada grega por Leonardo Salgueiro

A dieta mediterrânea está entre as mais coloridas e nutritivas do mundo, sempre com pratos repletos de vegetais, grãos, oleaginosas e azeite. Nos países banhados pelo mar Mediterrâneo também é comum o consumo de peixes e frutos do mar em abundância.

Na Grécia, por exemplo, um dos pratos mais tradicionais é a salada grega, ou Horiátiki, feita com tomate, pepino, pimentão, cebola roxa, queijo feta e azeitonas. Anote a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e leve a Grécia para sua mesa.

Ingredientes

• 2 kg de queijo tipo feta
• 300 g de pepino
• 1 cebola roxa
• 4 tomates
• 1 pimentão verde
• 50 g de azeitonas Kalamata
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Orégano

Modo de preparo

1. Corte o queijo em cubos reserve. Corte os pepinos, os tomates e em cubos proporcionais aos cubos de queijo e junte ao queijo em um bowl para saladas.
2. Faça tiras finas de cebola roxa e do pimentão e agregue ao bowl.
3. Adicione as azeitonas e tempere com o azeite, o sal, a pimenta e o orégano.
4. Misture e sirva.

Para uma alimentação mais saudável

Quer mais dicas de como inserir legumes, frutas e verduras no seu cotidiano de um jeito gostoso e criativo? Fique ligado nas dicas do Gastronomia Carioca e baixe os e-books de receitas desenvolvidos pelos Experts e Chefs Zona Sul:

• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Você merece uma alimentação prática e saudável com Quasi Pronto!
• Como montar uma lancheira saudável para as crianças
• O meio ambiente no seu prato: os benefícios da alimentação orgânica
• E-book Receitas da Cozinha Saudável

O post Tudo sobre pimentão: como escolher o tipo certo para sua receita apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Filipinas: Adobo de Frango
• Bélgica: Carbonade Flamande
• Itália: Cannoli de Tiramisú
• Grécia: Salada Grega (Horiátiki)
• Espanha: Paella Marinera
• Alemanha: Chucrute à Alsaciana
• Portugal: Bacalhau à Lagareiro
• Mais sabores do mundo na sua mesa

Filipinas: Adobo de Frango

Adobo é um método de cozimento em vinagre e sal com a finalidade de conservar os alimentos. A técnica era muito utilizada pelos povos pré-coloniais nas Filipinas, e o adobo acabou se tornando um dos pratos mais tradicionais no país. Ele pode ser feito com frango ou porco, ou misturando as carnes, o que também é bem comum.

Para saborear a cultura filipina sem sair de casa, o Chef Zona Sul Tito Pal ensina a preparar um adobo de frango, que serve de 6 a 9 porções.

Ingredientes

• 2 colheres de óleo de coco
• 15 dentes de alho picados grosseiramente
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino inteira, mais 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 2 kg de sobrecoxas e coxas de frango com osso e pele
• 1 xícara de leite de coco sem açúcar
• ½ xícara de vinagre de maçã
• ½ xícara de molho de soja
• 8 folhas de louro frescas
• Servir com Arroz Jasmine Scotti de acompanhamento

 Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o alho, pimenta inteira, pimenta moída na hora e flocos de pimenta vermelha, abaixe a temperatura para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja torrado e amolecido e a mistura esteja perfumada, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe em fogo médio-alto, sem mexer, até que a gordura comece a derreter, cerca de 5 minutos.
3. Misture o leite de coco, o vinagre de coco, o molho de soja, as folhas de louro e 1 xícara de água e deixe a mistura ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o frango fique solto e quase caindo do osso, mexendo no meio do caminho, cerca de 1 hora.
4. Aumente a temperatura para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar aveludado, cerca de 15 minutos. Sirva o frango e o molho sobre o arroz.

Bélgica: Carbonade Flamande

Carbonade Flamande é o cozido belga com cerveja que é um ícone do país. Tão representativo da culinária belga quanto o boeuf bourguignon é para a gastronomia francesa, o carbonade flamande é um delicioso ensopado de carnes preparado lentamente no fogo, que utiliza cerveja escura levemente ácida, cebolas e temperos aromáticos, mostrando que a cerveja é um ingrediente comum na cozinha da Bélgica.

Quem compartilha a receita é o Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha que sugere servi-la com batatas-fritas palito, amadas pelos belgas.

Ingredientes

• 1,5kg de acém ou coxão mole em cubos com cerca de 3cm
• 700ml de cerveja do estilo Belgian Dubbel acrescida de 50ml de vinagre de vinho
• 4 tiras de bacon picadas
• 3 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon ou mostarda escura
• 1 bouquet garni
• 2 paus de canela e 4 cravos da índia (a gosto)
• 1 xícara de salsinha picada para decoração
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Coloque a manteiga numa panela já aquecida, junto com o azeite para não queimar. Doure os cubos de carne, colocando um pouco de cada vez para não juntar água. Reserve.
2. Doure o bacon na mesma panela e acrescente a cebola e o alho, refogando por um minuto. Raspe bem o fundo da panela para trazer mais sabor para o prato.
3. Traga a carne de volta para a panela, acrescente a canela, os cravos e o açúcar, mexendo sempre. Coloque a farinha e em seguida a cerveja com o vinagre de vinho. Se precisar, cubra com água até passar a altura da carne.
4. Depois que começar a ferver, abaixe o fogo, acrescente o bouquet garni, o sal e tampe a panela, deixando cozinhar por pelo menos duas horas ou até a carne ficar bem macia, mexendo de vez em quando.
5. Antes de servir, acrescente uma colher de mostarda, misture e corrija o sal, se necessário.
6. Para acompanhar, uma porção de batata frita palito, como fazem os belgas.

Itália: Cannoli de Tiramisú

Uma sobremesa tipicamente italiana que mistura outras delícias nativas em uma só receita: mascarpone e tiramisú. Confira a receita da Chef Zona Sul Thays Costa e fique de olho em mais receitas italianas para completar sua viagem.

Ingredientes para o cannoli

• Formas de cannoli
• 16 discos de massa de pastel médio
• 1 clara de ovo
• Óleo vegetal, para fritar
• 100g de chocolate meio amargo

Ingredientes para o recheio

• 500g de ricota fresca
• 200 ml de creme de leite UHT
• 150 g de mascarpone
• 70g de açúcar de confeiteiro
• 4 colheres de chá de café solúvel dissolvido em água fervente
• 1 colher de sopa de masala
• Cacau em pó
• Açúcar em pó

Modo de preparo para as cascas de cannoli

1. Encha uma panela funda ou fritadeira com óleo vegetal e aqueça a 190ºC.
2. Pegue uma embalagem de pastel e enrole em um tubo de cannoli de metal, usando um pouco de clara de ovo para grudar bem. Repita até ter 16 unidades.
3. Trabalhando em lotes, abaixe cuidadosamente os tubos no óleo quente e frite por 1-2 minutos ou até dourar e a massa formar bolhas. Retire com uma escumadeira ou pinça e deixe escorrer e esfriar sobre papel de cozinha.
4. Depois de esfriar o suficiente para manusear, remova cuidadosamente os tubos de metal.
5. Derreta o chocolate e despeje em um ramekin pequeno. Mergulhe cada extremidade do tubo de cannoli no chocolate derretido apenas o suficiente para cobrir a borda. Deixe para definir em uma gradinha.

Recheio e decoração

1. Para fazer o recheio, coloque a ricota, o creme de leite, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro em uma tigela e, com um batedor de mão, bata até engrossar. Você precisa que esta mistura seja muito espessa nesta fase, pois os líquidos que você adicionar a seguir irão soltá-la. Despeje o café e o masala e misture novamente.
2. Transfira esta mistura para um saco de confeiteiro com bico estrela. Coloque o recheio de ricota em cada tubo, certificando-se de chegar ao centro.
3. Decore com açúcar de confeiteiro peneirado, cacau em pó ou uma mistura dos dois.

Grécia: Salada Grega (Horiátiki)

A culinária grega é uma das mais saudáveis e coloridas do mundo. Repleta de vegetais, grãos, oleaginosas, iogurte e azeite, é aromática e rica em nutrientes. Assim como nas terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo, os gregos também consomem peixes e frutos do mar em abundância.

Entre os pratos tradicionais do país está a Horiátiki, a salada grega, que é feita com tomate, pepino, pimentão, cebola roxa, queijo feta e azeitonas gregas Kalamata. Por fim, pode ser temperada com sal, orégano e azeite, sempre.

Anote a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e leve a Grécia para sua mesa.

Ingredientes

• 2 kg de queijo tipo feta
• 300 g de pepino
• 1 cebola roxa
• 4 tomates
• 1 pimentão verde
• 50 g de azeitonas Kalamata
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Orégano

Modo de preparo

1. Corte o queijo em cubos reserve. Corte os pepinos, os tomates e em cubos proporcionais aos cubos de queijo e junte ao queijo em um bowl para saladas.
2. Faça tiras finas de cebola roxa e do pimentão e agregue ao bowl.
3. Adicione as azeitonas e tempere com o azeite, o sal, a pimenta e o orégano.
4. Misture e sirva.

Espanha: Paella Marinera

Dos pratos típicos espanhóis, há quem afirme que a paella é um dos mais famosos. Criada pelos camponeses da região de Valência no século XV, o prato era geralmente preparado em uma panela ampla com alças chamada de “paella”, o que explica o nome “herdado” da receita.

Existem diversos tipos de paella, como a valenciana ou mista, que inclui carnes de porco e frango, a paella negra, com tinta de lula, as paellas apenas com vegetais e a marinera, com peixes, lagostas e mexilhões, à base de arroz.

Aprenda a preparar sua paella marinera com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 1kg de arroz bomba
• 3kg frutos do mar pre cozidos
• 500g de mexilhão
• 120g de cebola
• 40g de alho
• 10g páprica picante
• 1 caixa de açafrão em pistilos
• 1 azeite extravirgem
• 500g de pimentão verde
• 500g pimentão amarelo
• 300g de fava
• 5l de bouillon (caldo)

Modo de preparo

• Pique a cebola em cisele e o alho em haché (picado); asse os pimentões e corte em julienne. Dissolva os pistilos em 100 ml de bouillon fervente, retire as cascas dos crustáceos e corte as lulas.
• Aqueca uma paellera e coloque um pouco de azeite, refogue os frutos do mar um a um e vá retirando.
• Coloque mais azeite na paellera e refogue o alho com a cebola, junte o arroz e coloque parte do bouiilon atá cobri-lo. Quando estiver a meio ponto, junte o açafrão e a páprica, os frutos do mar, a fava e parte dos pimentões e cozinhe por 5 min.
• Decore com alguns crustáceos grandes e os pimentões, cubra com papel alumínio e leve em fogo brando por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Alemanha: Chucrute à Alsaciana

Para os mais atentos à geografia, podem até se perguntar como pode uma receita de chucrute vir da Alsácia, uma cidade francesa? A resposta está na história do local.

A Alsácia é uma região que faz fronteira com a Alemanha e a Suíça e esteve sob o controle da Alemanha e da França alternadamente ao longo dos séculos e reflete uma mistura dessas culturas. Por isso, o chucrute alsaciano é um representante franco-alemão.

Quem ensina a receita do chucrute alsaciano é o Expert Christophe Lidy, que é francês natural da Alsácia e carioca de coração.

Ingredientes

• 2 vidros de chucrute Kuhne (2 x 400g ), que é o repolho fermentado
• 1 cebola cortada fina
• 70g de banha de porco
• 4 dentes de alho
• 6 grãos de zimbro
• 2 folhas de louro
• 250ml de vinho branco (Riesling)
• 300g de batatas
• 2 linguiças calabresa
• 400/500g de lombo suíno defumado
• 200g de peito defumado (bacon)

Modo de preparo

1. Lave com água fria o repolho (chucrute) e deixar escorrer. Numa panela grande, refogue a cebola na banha de porco. Acrescente os dentes de alho e depois a chucrute, o vinho branco, os grãos de zimbro e as carnes.
2. Deixe cozinhar por duas horas a fogo baixo.
3. Cozinhe as batatas separadas e dê uma fervura na linguiça e acrescente ao final do preparo.

Portugal: Bacalhau à Lagareiro

Não tem como pensar em Portugal sem pensar em bacalhau. O peixe mais amado do país está presente em mais de 365 receitas, uma para cada dia do ano, como os portugueses costumam dizer. Por isso, é impossível destacar apenas uma receita com bacalhau típica do país. Entre as mais populares estão o bolinho de bacalhau, o bacalhau nas natas, bacalhau espiritual, entre outros.

A Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um bacalhau à lagareiro regado com azeite português.

Ingredientes

• 800 g de lombos de bacalhau dessalgado
• 800 g de batatas para assar
• 2 dl de azeite
• 5 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 0,5g de páprica doce
• Sal grosso, pimenta e azeitonas pretas sem caroço
• Louro a gosto

Modo de Preparo

1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Lave as batatas com a pele, seque-as e coloque-as no forno polvilhadas com sal grosso, durante 40 minutos.
3. Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas.
4. Seque os lombos de bacalhau e leve a grelhar durante 15 minutos, virando de vez em quando, até dourarem.
5. Leve ao fogo um tacho com os dentes de alho, a cebola, o azeite, o louro e deixe ferver.
6. Acrescente a páprica doce, o sal e a pimenta.
7. Retire as batatas do forno, sacuda o sal e esmague ligeiramente. Deite as batatas num prato, junte o bacalhau e regue com a mistura do azeite.
8. Decore com azeitonas, previamente cortadas.

Mais sabores do mundo na sua mesa

Ama viajar pelo mundo através da gastronomia? Então fique de olho em mais dicas e baixe os seus e-books de receitas Sabores do Mundo.

• As 50 melhores vinícolas do mundo para visitar (e para provar os vinhos sem sair de casa)
• Os tipos de pão mais famosos do mundo
• Escargot é caracol? Conheça o clássico da gastronomia francesa
• Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra

O post Ícones da cozinha: 7 receitas típicas com os sabores do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Vinhos brancos e rosés combinam só com calor?
• Uma seleção de vinhos de primavera
• Receitas fáceis para harmonizar
  • Ceviche de caju por Christophe Lidy
  • Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro
  • Tomatinhos Confit
  • Antepasto de berinjelas
  • Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata
• Além dos brancos e rosés

Vinhos brancos e rosés só combinam com calor?

Antes de mais nada é importante relativizar o conceito que afirma que tintos combinam só com frio e rosés e brancos com o calor. Essa definição não constitui um mito do mundo dos vinhos, mas também não é uma regra.

Tal distinção é uma escolha natural, mas só pode ousar quem tem conhecimento de causa. Geralmente, os tintos mais leves podem ser interessantes no verão e brancos e rosés mais encorpados vão bem no inverno.

No calor, você pode optar por um tinto mais leve e fresco que não tenha passagem em madeira. E no frio, brancos fermentados em barricas de carvalho também costumam ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para dias mais frios.

Todavia, em geral, brancos e rosés são sim escolhas mais pertinentes no clima quente por serem servidos em temperatura mais baixa, geralmente entre 10º e 12ºC e alguns rótulos de 6º a 8ºC. São refrescantes e costumam combinar com comidas pouco untuosas que não deixam com a sensação de digestão “pesada”.

Os espumantes também merecem um capítulo à parte e são muito apreciados em dias mais quentes.

Uma seleção de vinhos de primavera

Pensando no suave equilíbrio climático da primavera, o Expert em Vinhos Claudio Pinto selecionou uma lista de rótulos nacionais e importados para deixar sua estação mais gostosa. Confira essas sugestões e aprenda a seguir receitas bem práticas para combinar com seus brindes!

Para conferir todas as sugestões, baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e conheça a variedade de rótulos que vai deixar sua primavera mais deliciosa.

Rótulos brasileiros selecionados:

• Casa Perini Rosé
• Branco Casa Perini Sauvignon Blanc
• Branco Casa Perini Chardonnay
• Rosé Cristofoli Sangiovese
• Branco Cristofoli Chardonnay

Rótulos importados:

• Vinho branco esloveno Quercus Pinot Grigio
• Branco argentino Postales Sauvignon Blanc
• Branco argentino Argento Pinot Grigio
• Rosé francês Laurent Miquel Cinsault Syrah
• Branco Francês Laurent Miquel Chardonnay & Viognier

Receitas fáceis para harmonizar

Se o clima pede um passeio ao ar livre, como um dia de piscina ou um alegre piquenique carioca, ninguém quer perder tempo preparando receitas difíceis na cozinha. Por isso, os Experts e Chefs Zona Sul separaram uma lista de antepastos e entradinhas fáceis (e não menos incríveis) para você harmonizar com o seu rosé ou branco de primavera.

Ceviche de caju por Christophe Lidy

O ceviche é o tipo de prato bem democrático que pode servir como entrada ou para a ocasião principal. Geralmente preparado com peixe branco ou frutos do mar, é uma opção refrescante com um toque cítrico para abrir a reunião.

Mas nem só de peixe é feito um ceviche e o Expert Christophe Lidy prova pra gente que o caju pode ser o ingrediente brasileiro principal dessa receita 100% vegetariana.

Ingredientes

• 4 cajus cortado em cubos de 1cm

• 2 bananas-da-terra maduras cortadas em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 maço de coentro picado
• Suco de 1 limão siciliano
• Suco de 1 limão Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em cubos pequenos
• 10g de gengibre ao vinagre (aquele que vem com o sushi) picado

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e servir acompanhando seu vinho branco ou rosé!

Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro

Bruschettas são petiscos que sempre vão bem em qualquer momento. A variedade de combinações dos ingredientes sobre o pão depende unicamente da criatividade!

Para harmonizar com suas taças bem repletas de vinhos de primavera, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro ensina a preparar uma bruschetta de bacalhau. Anote:

Ingredientes

• 1 baguete parisiense
• 200 g de pasta de bacalhau
• 50 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
• 30 g de pimentão vermelho cortado em tiras
• 30 g de cebola branca em tiras finas
• Salsa picada
• 4 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Corte as baguetes em fatias na diagonal regue com azeite e leve ao forno até fazer uma torrada dourada.
2. Descasque o alho e passe o mesmo sobre as torradas para dar sabor às torradas.
3. Em uma frigideira, coloque fio de azeite e refogue as tiras de cebola, o pimentão e metade da quantidade de azeitonas, temperando com sal e pimenta e aguarde esfriar
4. Misture o refogado frio à pasta de bacalhau e com o auxílio de uma colher, disponha a quantidade desejada sobre as torradas.
5. Finalize com salsa e o restante das azeitonas pretas picadas e sirva.

Você encontra pastinhas de bacalhau e sabores variados no Zona Sul, prontas para levar pra casa!

Tomatinhos Confit

Você pode combinar seus vinhos rosés e brancos a uma entradinha irresistível: tomates confit. Aprenda a preparar e surpreenda as visitas!

Tomatinhos confit ficam perfeitos com vinho rosé de médio corpo.

Ingredientes

• 500g de tomate cereja
• 1 ramo de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 300mL de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 1 cabeça de alho

Modo de preparo

Coloque numa assadeira todos os ingredientes, sendo que a cabeça de alho deve ser apenas cortada ao meio e posicionada no centro da assadeira. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.

Sirva com torradas, bruschettas ou com uma belíssima burrata, ou use de molho para sua massa favorita. Acompanha ricota Vitalatte e pizza branca Panetto.

Antepasto de berinjelas

Além de nutritiva e rica em antioxidantes, a berinjela é muito versátil na cozinha e fica bem cozida, assada, frita e até na versão lasanha. Funciona muito bem como antepasto e é muito comum na culinária italiana.

Para adicionar o sabor da berinjela no seu dia a dia, aprenda essa receita prática que vai muito bem com vinhos brancos mais encorpados. Sirva com torradinhas Panetto e bom apetite!

Ingredientes

• 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
• 1 pimentão verde cortado em tirinhas
• 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 2 cebolas roxas grandes cortadas em tirinhas
• 250 mL de azeite
• Tomilho, louro, alecrim
• 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
• Sal a gosto
• 150g de uvas passas brancas
• 150g de damascos secos
• 150g de nozes
• Alho inteiro descascado

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão e, por cima, a cebola, o damasco, as nozes, as passas e o alho em um tabuleiro de alumínio.
2. Coloque por cima o azeite, o sal, o alecrim o tomilho e o louro. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 150ºC graus) por 15 minutos.
3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia).
4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira.
5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso.

Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata

Se tem um peixe que geralmente vai bem tanto cru como ao fogo é o salmão. E quando o assunto são entradinhas para receber os amigos, o carpaccio de salmão costuma ser uma ótima pedida. Entretanto, além do famoso antepasto, outras opções são possíveis com o salmão defumado, como deliciosos canapés com mozzarella fresca.

Confira a receita do Expert Carlos Ohata e prepare deliciosos canapés com torradinhas Panetto.

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de salmão defumado
• 40g de mozzarela fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarela por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima regando com um fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Além dos brancos e rosés

Se você acha que a primavera se resume aos vinhos e rosés, nada disso! Saiba como escolher os tintos ideais para o calor, incluindo os versáteis vinhos eslovenos e sul-africanos, e ainda os sempre apreciados espumantes.

E ainda tem as cervejas, que estão conquistando seu espaço nas taças, provando que harmonizam com todo e qualquer momento! Fique de olho nas dicas e baixe o seu catálogo de primavera Zona Sul!

O post Na beira da piscina: petiscos, antepastos e receitas fáceis para harmonizar com vinhos brancos e rosés apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O antigo truque não vale mais
  • O bicarbonato na cozinha
  • O que é o branqueamento
    • Aliado da praticidade
  • Receita de wrap de folhas de couve por Lorena Abreu
• Ainda mais saudável com orgânicos

O antigo truque não vale mais

Durante muito tempo se usou bicarbonato de sódio na água onde vegetais verdes tipo brócolis, aspargos, vagem e ervilhas cozidos a fim de manter a cor. O que ocorre é que durante o cozimento, os alimentos passam por mudanças físicas e químicas que fazem com que o pigmento verde das hortaliças (clorofila) se transforme gradualmente em uma substância de tonalidade mais amarela (feofitina). O bicarbonato ameniza a acidez da água preservando a clorofila.

É possível apresentar os vegetais bem coloridos no prato sem perder os nutrientes.

Porém, hoje em dia já se sabe que esse processo gera a perda de vitaminas (principalmente a vitamina C) e não é mais indicado. Assim, para manter a cor verde o ideal é seguir a dica do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e branquear os vegetais, respeitando o tempo de cozimento e fazendo um choque térmico em água bem gelada para parar o cozimento.

No caso de alimentos que podem ser cozidos com casca, como a beterraba, não é necessário o branqueamento, mas o ideal é não descascar antes do cozimento, pois a casca será uma barreira durante a cocção e impedirá a perda da cor.

O bicarbonato na cozinha

O uso do bicarbonato de sódio como um segredinho na cozinha é de longa data e não se restringe somente ao realce de cores dos vegetais durante o cozimento.

A substância também é utilizada geralmente para combater de acidez do estômago e de certos alimentos, como o molho de tomate. Na fabricação de pães e bolos, o óxido de carbono liberado pelo bicarbonato de sódio faz bolos e pães ficarem mais fofos e massas mais aeradas.

Ele também é utilizado com frequência para amolecer grãos e carnes ou para deixar alimentos empanados mais crocantes, como salgadinhos de festas. E quem nunca usou o bicarbonato para deixar o bolo de chocolate com uma cor de cacau mais intensa?

O bicarbonato de sódio tem mil e uma utilidades na cozinha. Mas deve ser utilizado com cautela.

Seu uso deve ser moderado na cozinha, pois por ser básico, sua ação neutraliza o ácido presente no estômago, dificultando, assim a digestão.

Ou seja, muitos segredinhos com o bicarbonato de sódio são úteis, mas sempre que possível, opte por soluções naturais para não alterar os nutrientes do alimento que você consome.

O que é o branqueamento

No caso dos legumes e verduras, o branqueamento é classificado como um dos vários métodos de cocção disponíveis para o preparo de alimentos, se acordo com a publicação do Ministério da Saúde: Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Vegetais.

Segundo a publicação, o branqueamento consiste em colocar a hortaliça já limpa e higienizada em água fervente (85-100°C) até 3 minutos (dependendo do alimento), escorrê-la e colocá-la em um recipiente com gelo para resfriar e assim, encerrar o cozimento.

O branqueamento é feito com a panela destampada. Isto faz com que mantenha as cores vivas e os seus nutrientes para o preparo dos pratos com eles frescos. O branqueamento também é essencial para que legumes sejam congelados.

Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Vegetais (Ministério da Saúde)

Aliado da praticidade

O branqueamento é utilizado não somente para realçar as cores das hortaliças, mas é uma técnica indicada para congelar os legumes e vegetais, perfeita para quem vive uma rotina corrida, mas deseja se alimentar bem durante a semana e evita o desperdício de alimentos.

O ideal é sempre branquear os legumes e verduras antes de congelar no freezer.

O branqueamento feito antes do congelamento preserva boa parte dos nutrientes dos alimentos, sem alterar em nada o sabor e permitindo uma sobrevida de até 6 meses aos alimentos. O ideal é armazenar no freezer em pequenas porções e depois de descongelar, consumi-los da forma que desejar, refogados, grelhados etc.

Até mesmo folhas podem passar pelo branqueamento, para serem servidas como saladas depois, pois o fato de branquear não quer dizer que o alimento foi cozido, mas preservado. E, como ressalta o Chef Zona Sul David Eleutério, qualquer legume ou verdura pode ser branqueado.

Importante, por fim, atentar-se à quantidade de temperos e sal antes do congelamento, pois todo alimento quando é congelado após ser cozido, assado, grelhado etc, tem o sal e todos os temperos potencializados durante o processo de congelamento. Por isso é importante sempre usar menos sal e tempero do que o de costume caso sua intenção for congelar as refeições prontas, como indica a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Receita de wrap de folhas de couve por Lorena Abreu

O choque térmico também pode ser utilizado na cozinha com a finalidade de deixar as suas folhas mais macias para montar receitas como o wrap de folhas de couve com salpicão de legumes que a Expert Lorena Abreu ensina a preparar no vídeo a seguir:

Acompanhe ainda mais receitas para evitar o desperdício de seus legumes e verduras na cozinha através da playlist Desperdício Zero.

Ainda mais saudável com orgânicos

Para garantir sua alimentação ainda mais saudável e repleta de nutrientes, a dica é optar pelos orgânicos. Alimentos orgânicos, além de serem mais saudáveis só pelo fato de não terem agrotóxicos, também possuem nutrientes mais concentrados. Além disso, grande parte das pessoas que consomem alimentos orgânicos afirmam que os produtos possuem mais “sabor’’ do que os produzidos da forma convencional.

Mas para garantir o seu orgânico de verdade, confira e verifique se o mesmo possui o selo SisOrg, que mostra que ele é certificado pelo Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica.

De Olho no Consumidor: a cartilha oficial do MAPA sobre o comércio de orgânicos.

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) disponibiliza uma cartilha muito didática e ilustrada pelo cartunista Ziraldo para explicar como identificar um alimento orgânico oficial.

Você garante os seus orgânicos selecionados de coração para você no supermercado mais amado do Rio. Escolha o seu menu saudável de hoje e deixa sempre os seus pratos bem coloridos.

O post Como preservar cores e nutrientes de legumes e verduras apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Pamonha salgada com linguiça e queijo coalho
• Caldo verde de raízes
• Polenta de queijo com Grana Padano
• Bolo podre (cuscuz)
• Bolo de aipim com coco
• Pé de moleque
• Pé de moça
• Doce de abóbora
• Bolo de cenoura saudável
• Arroz doce

Receitas

Coloque lenha na fogueira porque é hora de preparar as comidas mais gostosas do arraiá com ingredientes selecionados pra você! Tem sopa, tem petisco e muito doce gostoso pra fazer todo mundo curtir a festa até o final!

Pamonha salgada com linguiça e queijo coalho por Christophe Lidy

A pamonha é um dos símbolos das festividades de inverno brasileiras! Versátil e saborosa, a pamonha pode ser doce ou salgada e, além de tudo, é servida embalada na folha do próprio espigão de milho.

Que tal aprender a fazer uma pamonha salgada com linguiça calabresa e queijo coalho com o Expert Christophe Lidy? Siga as dicas e anote a receita!

Ingredientes

• 6 espigas de milho
• 100 mL leite
• 120 g de linguiça calabresa
• 120 g de queijo coalho
• 60 g de manteiga derretida
• 3 pimentas biquinho sem sementes e picadas

Modo de preparo

1. Corte a linguiça em cubos pequenos e refogue por 5 minutos. Acrescente a pimenta e drene numa peneira para retirar o excesso de gordura e reserve.
2. Corte o queijo em cubos pequenos e reserve.
3. Com uma faca retire os grãos de milho das espigas e passe no liquidificador com o leite.
4. Num recipiente misture o creme de milho, a linguiça e a manteiga derretida.
5. Recheie as folhas dos espigão com o creme e acrescente cubos de queijo, cubra com outra folha e amarre com um pedaço de barbante ou com 2 elásticos.
6. Cozinhe em água quente por 10 a 12 minutos e sirva.

Caldo verde de raízes por Leonardo Salgueiro

O Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro tem uma receita para espantar o frio com muito sabor: um caldo verde! Além de gostoso, o caldo verde conta com os benefícios da couve que, assim como os folhosos escuros em geral, são ricos em ferro.

Ingredientes

• 350 g de batata baroa
• 350 g de batata inglesa
• 1 maço de couve mineira
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 2 litros de água
• Sal, pimenta e noz moscada
• 200 g de bacon sem pele
• 200 g de linguiça calabresa

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos colocando-as para cozinhar na água em partida fria.
2. Quando estiverem bem cozidas, com cuidado, amasse as batatas no próprio caldo, não precisa bater no liquidificador, apenas ir amassando as batatas.
3. Abaixe o fogo e se precisar, pode colocar um pouco mais de água.
4. Pique a cebola em cubos pequenos e o alho também, leve a a frigideira para refogar junto com a linguiça e o bacon cortado em cubos.
5. Após refogar, junte as carnes ao caldo, tempere com sal, pimenta e a noz moscada e finalize com a couve cortada em tiras finas. Sirva e bom apetite!

Polenta de queijo com Grana Padano

Uma boa polenta não faz parte somente da gastronomia italiana, mas vai bem no menu de comidas típicas das nossas festas juninas. Confira.

Ingredientes

• 5 xícaras de água fria
• 1 e 1/2 xícaras de fubá ou farinha de milho em flocos
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo/azeite
• 1 colher de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Cheiro verde picado à gosto

Modo de preparo

1. Dissolva o fubá na água, acrescente os demais ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até obter consistência firme de polenta.
2. Despeje em uma forma untada generosamente com azeite ou manteiga, deixe esfriar e corte em pedaços.
3. Opção 1 – Passe no fubá (opcional), frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.
4. Opção 2 – Utilize a fritadeira sem óleo, besuntando a polenta com azeite. Neste caso não é necessário empanar com fubá.

Bolo podre (cuscuz)

Se você gosta de coco, pode optar pela receita de um típico doce feito com tapioca, conhecido pelos cariocas como cuscuz, mas no norte e nordeste como bolo podre. Separe a sua Tapioquíssima de flocos finos e confira aqui o passo a passo para sua sobremesa junina.

Bolo de aipim com coco por Leonardo Salgueiro

Falou em festa não pode faltar o bolo, um dos doces preferidos dos brasileiros. E o bolo de aipim tem aquele gostinho de arraiá. Se combinado a um café preto também vai bem como um nutritivo café da manhã bem verde e amarelo. Confira a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e prepare aquela surpresa para os amigos!

Ingredientes

• 600 g de aipim
• 200 g de coco ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento biológico

Modo de preparo

1. Rale 300 g de aipim em ralo grosso e os outros 300 g em ralo fino e reserve.
2. Em um bowl, bata o açúcar e os ovos até dobrar de volume.
3. Adicione a manteiga, o aipim ralado e o coco mexendo até incorporar os ingredientes.
4. Acrescente o fermento e misture.
5. Em uma forma de furo de 24 cm untada, despeje a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 200°C por 30 minutos.
6. Desenforme ainda quente, espere esfriar e sirva.

Pé de moleque por Bia Souza

Um doce que não pode faltar na mesa de docinhos juninos é o pé de moleque. E para preparar sua receita bem gostosa, siga as dicas da Chef Zona Sul Bia Souza.

Ingredientes

• 500g de açúcar refinado
• 500g de amendoim torrado e descascado
• 1 lata de leite condensado
• 40g de manteiga

Modo de preparo

1. Coloque na panela o açúcar, amendoim e a manteiga
2. Leve ao fogo, mexendo sempre
3. Quando começar a formar uma calda, coloque o leite condensado
4. Mexa bem, até soltar do fundo da panela
5. Coloque em um tabuleiro untado
6. Deixe esfriar e corte.

Pé-de-moça

Para quem gosta do famoso docinho pé-de-moleque feito com amendoim, vai adorar a sua versão mais macia com leite condensado, chamada de pé-de-moça.

Ingredientes

• 500 g de amendoim (torrado e sem a pele)
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

1. Abra o leite condensado e reserve.
2. Coloque em uma panela o amendoim, o açúcar e a margarina.
3. Mexa com uma colher de pau sem parar (para não queimar).
4. Quando derreter por igual e ficar um caramelo, jogue o leite condensado mexendo rapidamente até desgrudar do fundo da panela.
5. Despeje em uma forma untada com margarina. Corte em quadradinhos antes de esfriar.

Doce de abóbora por Bia Souza

A abóbora é um fruto super nutritivo, versátil e que dá origem a um dos doces mais queridos da festa junina. A Chef Zona Sul Bia Souza ensina a preparar uma receita infalível e cremosa para você deixar o seu arraiá mais gostoso!

• Ingredientes
• 1 kg abóbora cortada em cubos ( abóbora baiana, sergipana)
• 500 g açúcar refinado
• 150 mL de água
• 200 g de coco ralado
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela, açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver.
3. Adicione a abóbora, canela e o cravo. Deixe cozinhar na calda em fogo baixo até ela desmanchar.
4. Adicione o coco ralado e deixe o doce ficar no ponto (desgrudar da panela) ou até que a calda fique seca e o doce com uma textura cremosa.

Bolo de cenoura saudável por Lorena Abreu

O que é o que é? Tem gostinho de infância, sabor de receita de vó e pode ser feito em uma versão saudável com chocolate 70%? É o bolo de cenoura low carb da Expert Lorena Abreu, que você pode aprender a preparar aqui!

Arroz doce

Sentiu falta do arroz doce? Ele também está na lista e você pode aprender a preparar a sua receita tilizando o cumaru, a baunilha amazônica. Aproveite para aprender outras receitas para o seu arraiá em casa!

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 200 gramas de açúcar
• 200 gramas de arroz de risoto
• 1/2 castanha de cumaru raspada
• 1 canela em pau

Modo de Preparo

1. Ferver o leite com o açúcar, a canela e o cumaru.
2. Adicionar o arroz, cozer em fogo baixo por 35 a 45 minutos mexendo de vez e quando para não deixar agarrar e queimar o fundo da panela.
3. Reservar e servir frio.

E as bebidas?

Não tem como se deliciar com os pratos típicos sem também bebericar. Pensando nisso, os Experts e Chefs Zona Sul também preparam uma lista de drinks juninos para esquentar o clima da sua reunião! Tem batida, tem quentão e tem uma seleção de vinhos para combinar com os pratos típicos.

Aproveite o melhor da programação das festas juninas e conte com o supermercado mais amado do Rio para pedir ingredientes “da mió qualidade” e ainda receber em casa rapidinho.

O post 10 Receitas típicas de festa junina pra você fazer seu arraiá em casa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia italiana
  • Além dos pratos principais
• Hora da receita
  • Risotto de morango por Marcelo Scofano
  • Burrata com caponata por Thiago Rossetti
  • Gnocchi Caprese por Thays Costa
  • Polenta com Ragu de Cogumelos por Ana Paula Legey
  • Fusilli sem glúten ao funghi por Leo Salgueiro
  • Tiramisù ai Frut Di Bosco por David Eleutério

A gastronomia italiana

Em primeiro lugar, é importante saber que a gastronomia é um reflexo dos aspectos culturais de uma sociedade. No caso da culinária italiana, ela se desenvolveu através dos séculos, com raízes que remontam ao século IV a.C. e influências da cozinha etrusca, da antiga Grécia, da antiga Roma, e das culturas bizantina, judaica e árabe.

Além disso, a Itália tem a mais rica tradição de vida urbana do mundo. Não é por acaso, por exemplo, que muitíssimos produtos e pratos levam o nome de uma cidade: bisteca à fiorentina (Florença), presunto de Parma, risotto à milanesa (Milão), pizza napolitana (Nápoles). Esses são só alguns fatores que explicam porque os italianos comem tão bem.

Vários pratos italianos levam o nome das suas regiões de origem.

Para conhecer mais sobre os pratos que fazem parte da variada gastronomia italiana, ouça o episódio do podcast Gastronomia Carioca no Spotify, por Marcelo Scofano:

Além dos pratos principais

Apesar de ser reconhecida pelas pizzas, risottos, pelos inúmeros formatos de massas e pelos clássicos molhos de tomate, o cardápio italiano inclui outras delícias. Entre elas, condimentos como os acetos balsâmicos e a mostarda di Cremona, doces típicos como o inconfundível tiramisú, uma grande variedade de biscoitos e os panettones e pandoros, apreciados nas festas de fim de ano.

No mundo das bebidas, coquetéis como o Negroni e um imenso universo de vinhos italianos pode harmonizar com os seus momentos especiais.

@zonasulsupermercado Você sabia que o Drink Negroni foi criando na Itália? Faça o seu em casa e aproveite os Sabores da Itália no Rio! #ZonaSulTáOn #SaboresDaItália ? Sunrise – Official Sound Studio

Hora da receita

Melhor do que saber sobre os pratos italianos é poder prová-los! Por isso, fique de olho nas receitas e no passo a passo de cada uma delas. Aperte o play!

1 – Risotto de morango

Se você é um apaixonado por risottos, que tal ousar no uso dos morangos em sua receita? Confira o risotto de morangos do Expert Marcelo Scofano, que utiliza o fruto de uma forma bem diferente do que estamos acostumados. Quer ver?

2 – Burrata com caponata por Thiago Rossetti

Uma receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti que tem como ingredientes elementos clássicos italianos, como o Vermute, a Burrata, aceto balsâmico e passata de tomates.

3 – Gnocchi Caprese por Thays Costa

O gnocchi é um dos pratos com um tempero especial: afinal, existe a lenda do gnocchi da fortuna que ao ser consumido dia 29 traz riquezas. Você acredita nessa história? Não precisa esperar dia 29 para preparar esse delicioso gnocchi da Chef Zona Sul Thays Costa. Aperte o play e confira as dicas.

4 – Polenta com Ragu de Cogumelos por Ana Paula Legey

Um prato da Chef Zona Sul Ana Paula Legey para você aproveitar todos os benefícios dos cogumelos combinados a ingredientes como queijo parmesão e vinho tinto. Não tem como resistir!

5 – Fusilli sem glúten ao funghi por Leo Salgueiro

O Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro prova que é possível aproveitar todo o sabor das massas na versão sem glúten. O molho funghi com tomate seco combina perfeitamente a textura do fusilli e o resultado pode você provar em casa. Assista e confira:

6 – Tiramisù ai Frut Di Bosco por David Eleutério

David Eleutério é Chef Zona Sul e adora preparar receitas da cozinha clássica. E o tiramisú é uma tradicional receita da culinária italiana. Porém, a versão do Chef Zona Sul conta com um toque especial, mais voltado para os dias de verão, com frutas vermelhas.

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champagne sem açúcar cristal
• 6 gemas
• 2mL de extrato de baunilha
• 300g de açúcar refinado
• 1kg de mascarpone
• 100mL de cognac
• 500g de frutas vermelhas como morangos, mirtilos, amoras e framboesas
• 200g de chocolate branco ralado
• 500mL de leite

Modo de preparo

1. Separe uma parte das frutas e reserve.
2. Coloque o restante das frutas com 150g de açúcar numa panela e cozinhe até que esteja compotado. Reserve.
3. Coloque as gemas e 150g do açúcar num bowl e leve em banho maria batendo muito.
4. Quando estiver montado coloque numa batedeira e monte até ficar firme.
5. Junte as gemas batidas com o mascarpone e misture bem. Reserve.
6. Junte o leite com o cognac. Passe os biscoitos no leite e coloque num recipiente, alternando com o creme de mascarpone e a compota de frutas.
7. Finalize com o chocolate branco e decore com as frutas vermelhas reservadas.
8. Mantenha em refrigeração.

Você sabia que na gastronomia italiana tinha tanta variedade? Isso é só o começo, porque o país oferece uma riquíssima diversidade em pratos e ingredientes, como você pode ver aqui! Para ficar por dentro de mais receitas legítimas, baixe o e-book de receitas e prepare o seu menu favorito para hoje.

O post Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai encontrar:

• Caviar: o outro lado da história
  • As alternativas tipo caviar
• Eurocaviar: a alta gastronomia possível
  • Ideias e receitas com caviar
    • Sanduíche de caviar preto por Thiago Rossetti
    • Ovos recheados com caviar por Leonardo Salgueiro

Caviar: o outro lado da história

A gastronomia está ligada a muito mais do que o simples fato de se alimentar. Ela está relacionada diretamente à cultura, representando os costumes e valores de uma sociedade, envolvendo religião, economia, prazer e poder.

Sendo assim, alguns pratos e ingredientes se tornaram divisores de classes no decorrer da história e outros mudaram de lado com o tempo, migrando do status de popular para símbolo de nobreza e vice-versa.

Todo caviar é ova. Mas nem toda ova é caviar. O raro ingrediente é produto de uma única espécie de peixe.

Assim aconteceu com o gin, que da bebedeira coletiva nos pubs britânicos tornou-se um estimado coquetel nos balcões dos bares da alta sociedade.

Esse também é o caso do caviar, nome dado às ovas de algumas espécies de esturjão, peixe gigante como o nosso pirarucu, que pode atingir até 8 metros de comprimento, uma tonelada e, por migrar para as águas rasas dos rios em época de reprodução, ainda por cima é fácil de pescar.

Esturjão: o grande e cobiçado peixe cujas ovas valem milhões.

A história do caviar começa de baixo, como um alimento dos camponeses na Idade Média. Porém sua ascensão ao status de nobreza envolveu batalhas, muito poder e infelizmente, quase levou à extinção da espécie, o que ironicamente tornou o ingrediente ainda mais raro, elevando seu valor.

O livro “Caviar: a global History” (Caviar, uma história global), escrito por Nichola Fletcher, conta com detalhes a trajetória das ovas mais valorizadas do mundo.

As alternativas tipo caviar 

O mar Cáspio produz 80% do caviar negro do mundo e, devido ao alto valor do produto, a pesca desenfreada ameaça sua espécie.

Segundo conclusão da comissão de aconselhamento científico da Convenção sobre o Comércio Internacional de Espécies Ameaçadas (CITES) das Nações Unidas, o comércio de ovas no mar Cáspio é insustentável e uma série de ações já foram tomadas em parceira com países que exportam a iguaria a fim de evitarem a dizimação do esturjão. 

A organização WWF explica o funcionamento do mercado do caviar e as novas restrições sobre a pesca do esturjão em uma publicação específica sobre o tema.

Como alternativa à pesca predatória da espécie e ao alto valor agregado ao caviar “raiz”, ovas de peixes como salmão, arenque e tainha podem receber a denominação de caviar de acordo com o país e a legislação local.

Outras soluções interessantes têm sido adotadas por quem não consome produtos derivados de animais, como o caviar vegetal, feito com lentilha beluga.

Eurocaviar: a alta gastronomia possível

Para quem deseja utilizar o caviar em suas criações gastronômicas, a dica é apostar nas ovas Eurocaviar.

Eurocaviar é uma empresa espanhola fundada em 1983, especializada na fabricação de caviar com alta qualidade. Produtos como o Arenfish, Salmonfish e Mujjól fazem da Eurocaviar líder de vendas na Espanha.

Feitos com ovas de peixes diferentes (Arenque, Salmão e Mujol, da família da tainha), seus produtos, devidamente pasteurizados, têm grandes vantagens, uma vez que possuem textura e sabor agradáveis e suportam altas temperaturas sem perder suas características quando cozidos.

Todos esses três tipos de ovas se exprimem na sua plenitude em preparos frios, a maioria sobre torradas ou em contraste com creme de leite azedo e não azedo, ou ainda em saladas. Em preparos quentes vão bem na finalização de pratos (massas, risotos, etc).

Ideias e receitas com caviar

Uma das utilizações mais clássicas do caviar é como ingrediente para antepastos como canapés e bruschettas. O caviar, contudo, combina com as mais diversas receitas, de massas a carnes. Confira algumas ideias para utilizar as suas ovas Eurocaviar.

Sanduíche de caviar preto por Thiago Rossetti

Se canapés vão bem com caviar, por que não com sanduíches? Experimente essa receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti e experimente elevar seu sanduíche a um outro nível.

Ingredientes

• 1 xícara de crème fraîche
• 3 cebolinhas, em fatias finas no viés, cerca de 4 colheres de sopa
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• ½ colher de chá de flor de sal
• 3 ovos
• 8 fatias de pão de forma branco, de preferência  sem casca
• 2 a 3 colheres de sopa de manteiga francesa
• 35 g de caviar
• 2 colheres de cebolinha picada

Preparo do Créme fraîche

Em uma tigela pequena, misture o crème fraîche, cebolinha, pimenta preta e flor de sal. Mexa agressivamente com uma espátula de borracha até que os ingredientes estejam totalmente incorporados e o crème fraîche esteja macio e espalhável. Deixe de lado.

Preparo dos ovos cozidos

Leve uma panela pequena de água para ferver em fogo médio-alto. Abaixe cuidadosamente os ovos na água fervente usando uma escumadeira, tomando cuidado para não quebrar as cascas. Cozinhe os ovos por 7 minutos, ajustando o calor conforme necessário para manter uma fervura suave.

Retire os ovos para uma tigela de água gelada e deixe esfriar completamente. Quebre os ovos delicadamente, descasque e pique grosseiramente. Reserve à parte.

Para o pão

1. Torre o pão branco até dourar levemente. Retire da torradeira e passe manteiga em cada fatia, como dizemos, de parede a parede.
2. Passe o crème fraîche com cebolinha em ambas as metades de cada pão.
3. Espalhe uma camada uniforme de ovo picado nas fatias do pão.
4. Adicione o caviar em cima do ovo picado.
5. Polvilhe a cebolinha por cima do caviar.
6. Coloque as 4 fatias restantes de torrada de crème fraîche em cima do lado do ovo-caviar. Pressione muito suavemente e corte ao meio no viés. Sirva de uma vez.

Ovos recheados com caviar por Leonardo Salgueiro

Se você é um amante de receitas com ovos, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro ensina a preparar um aperitivo diferente para suas visitas.

Ingredientes

• 12 ovos
• 250 g de maionese
• 1 colher de chá de páprica doce
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Caviar (quanto bastar)
• Cebolinha para decorar

Modo de preparo

Cozinhe os ovos por 10 minutos. Corte ao meio e separe as gemas das claras. Em um bowl amasse as gemas com um garfo, misture a páprica, a maionese e o queijo ralado até para obter um creme. 

Com uma colher recheie as claras e disponha sobre as mesmas uma pequena porção do caviar. Finalize com cebolinha picada e sirva.

Agora que você sabe o que é caviar e conhece as alternativas mais sustentáveis, já pode se conectar ao melhor da gastronomia e pedir sem sair de casa suas ovas Eurocaviar. Bom apetite!

O post Caviar além do luxo: saiba como utilizar as ovas de forma versátil na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Qualidade em primeiro lugar
• A escolha do pão
  • Pãozinho na chapa
• Capriche nos complementos
  • Proteínas: de origem animal ou plant-based
  • Queijos
  • Cebola para amar
  • Molhos
• Harmonize com cervejas
• Onde degustar um hambúrguer prontinho

Qualidade em primeiro lugar

Seja para o seu hambúrguer ou para qualquer outro prato, a escolha de ingredientes de boa qualidade é essencial e tão importante quanto o modo de preparo. Por isso, por mais apetitosa que seja sua receita, preste atenção na procedência dos seus insumos e escolha o supermercado mais amado pelos cariocas para garantir tudo fresquinho na sua cozinha.

Você sabia? O dia do hambúrguer é comemorado em 28 de maio!

A escolha do pão

Sabe aquele pão mais macio, lisinho e dourado que é muito utilizado nas redes de fast food, com ou sem gergelim? É o pão americano, o número 1 no ranking de pães para hambúrguer.

De sabor mais neutro, é aquele trunfo para receitas mais básicas, como o trio infalível carne bovina, alface e queijo.

Além do americano existem diversas outras opções de pães para preparar um hambúrguer diferenciado, como brioches, pães de fermentação natural, pão australiano, de milho, integral e até de cerveja preta. E claro, outros pães deliciosos e exclusivos que você só encontra na padaria Zona Sul.

Confira a seguir a receita do Expert em queijos André Guedes e confira as diferentes opções de pães sugeridas:

Pãozinho na chapa

Depois de escolher o pão de sua preferência, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro indica que o pão deve ser tostado para que o mesmo não “desmanche” com os sucos da carne ou molho escolhido. Todavia, a dica não é obrigatória e depende sempre da criatividade e da preferência do comensal.

“Tostar na chapa da carne é uma boa dica, mas deve-se observar a quantidade de gordura na chapa para não encharcar o pão.”

Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro

Capriche nos complementos

De acordo com o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro, algumas dicas para um bom hambúrguer, além de escolher bem o blend de carnes, é o que será usado como complemento. Queijo, cebola, bacon e molho são exemplos de adicionais que podem combinar com o seu burger, mas devem ser escolhidos com cautela para que não abafem sua combinação.

Proteínas: de origem animal ou plant-based

Apesar do uso mais frequente de carne bovina para as receitas mais tradicionais, existem também as versões com carne suína, salmão e frutos do mar e opções à base de vegetais, para os adeptos de uma dieta vegana.

Fique atento às marcas de qualidade para garantir sabor e suculência na medida certa. Para as receitas com proteína animal, aposte na linha Corte D’Oro. Já a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica Futuro Burger (Fazenda Futuro) para as versões sem carne animal, além de opções repletas de variedade como a linha NotCo.

Queijos

Alguns queijos são de fácil derretimento e fazem um par perfeito com a carne, “abraçando-a”. Um deles é o clássico cheddar e outro é o queijo Raclette, utilizado na receita do Expert André Guedes. Também é possível utilizar queijo mineiro do tipo Canastra meia cura, que também derrete com facilidade.

Mas fique esperto à dica para fazer o seu queijo derreter ainda melhor: usar um bom queijo sobre o hambúrguer, colocar um pouco de água sobre a chapa e abafar ajuda a fazer um derretimento perfeito.

Cebola para amar

Se tem um complemento tão polêmico quanto as passas no Natal é a cebola. Há quem ame e há quem odeie (que tal conhecer 6 motivos para se apaixonar pela cebola?). Para os que não curtem o sabor muito marcante, a dica é fazer uma cebola caramelizada.

Uma dica é cortar a cebola (pode ser a normal ou roxa) em meia lua bem fininha e preparar na frigideira com um fio de azeite, adicionar uma pitadinha de sal e pimenta. Quando a cebola começar a “suar” e ficar translúcida a sugestão é colocar o tucupi preto que substitui o shoyo e tem 96% de sódio a menos. Depois disso, deixar 3 minutos na frigideira.

Molhos

Adicionar molho ao hambúrguer não é uma regra e o mesmo deve ser bem escolhido para não anular o sabor dos demais complementos, da carne ou do pão. Por isso, na dúvida ao escolher um molho muito específico, opte pela maionese. Ela pode ser caseira e preparada do seu jeitinho, como a receita da Expert Lorena Abreu:

Maionese caseira por Lorena Abreu

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de vinagre ou sumo limão espremido
• ¼ de cebola descascada cortada em cubos
• 1 dente de alho sem miolo
• 2 colheres de sopa de mostarda dijón
• Pitada de sal marinho
• Fio de óleo de girassol ou milho a fio

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer coloque as gemas com o vinagre e bata até espumar. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes adicionando o óleo a fio até engrossar. Conserve na geladeira. Durabilidade 24h. Rende aproximadamente 800g.

Harmonize com cervejas

Para combinar o seu hambúrguer com a melhor cerveja, a dica é pensar na combinação dos ingredientes, principalmente a carne. Ainda tem o tipo do hambúrguer, se é alto, com carne tostada e caramelizada por fora, ou no ponto pra mal, ou smash burger, que é mais fino e prensado na chapa.

Para cada tipo, existe uma cerveja que “casa” melhor. Por exemplo, para hambúrguer de costela, que é uma carne mais gordurosa e de sabor mais intenso, cervejas mais alcoólicas são as mais indicadas, como os estilos Barleywine, Bock ou Weizenbock.

Já os hambúrgueres mais tradicionais, com blend de carne bovina que não sejam tão gordurosas quanto a costela, vão harmonizar muito bem com estilos Vienna Lager, Pale Ale, IPA, Amber Lager e Pilsener.

E não acaba aí! Ainda tem os hambúrgueres de frutos do mar e os veganos. Por isso, saiba mais dicas sobre harmonizações de hambúrgueres e cervejas com o Expert José Padilha.

Onde degustar um hambúrguer prontinho

Mas se você não é daqueles que gosta de ir pra cozinha e adora sair para provar um menu novo, a dica é ficar ligado nas dicas das melhores hamburguerias do Rio. E, claro, pedir também o seu hambúrguer com batatas no Zona Sul, que é muito mais que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem!

Celebre o dia do Hambúrguer (28 de maio) com toda a comemoração que ele merece!

O post Segredos de Chef para um hambúrguer delicioso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai encontrar aqui:

• O que faz um Chef de Cozinha
• Os Chefs Zona Sul
• Para conhecer de perto

O que faz um Chef de Cozinha

O Chefe de Cozinha (ou Chef ) é o responsável por gerenciar todas as atividades em uma cozinha, desde a execução dos profissionais da sua equipe até a compra dos produtos. Ele precisa elaborar um cardápio completo considerando o público, a sazonalidade dos alimentos, a ocasião de consumo e precisa também criar pratos, receitas diferentes e equilibradas.

Para se tornar Chef é preciso experiência em gestão. Todo Chef é um cozinheiro, mas a recíproca não é verdadeira.

O perfil de trabalho de um Chef também envolve aquele “toque especial” que muitos profissionais costumam imprimir às suas criações, tal como um artista às suas obras. Por isso leva tantos anos para um cozinheiro se tornar um Chef.

Hoje em dia existem diversos cursos profissionalizantes além do ensino superior em gastronomia. Todavia, a formação confere ao profissional o título de gastrônomo e não de Chef, pelo menos aqui no Brasil. O título vem da experiência na administração de cozinhas, insumos e equipes.

Conforme o reconhecido Guia Michelin, para ser chef é preciso mais do que a vontade de vestir a dólmã, como a paixão pela gastronomia, a resiliência, o respeito pelas relações, além de ousadia e curiosidade.

Você sabia? Em 13 de maio se comemora o Dia Nacional do Chefe de Cozinha. E a data internacional celebra-se no dia 16 de outubro.

Os Chefs Zona Sul

Ok, você já sabe que o Zona Sul é o supermercado mais amado do Rio. Mas além de um lugar para fazer compras, o Zona Sul é também aquele ambiente especial onde você pode tomar um café da manhã, fazer um almoço saudável, fazer um happy hour com os amigos e muito mais.

Para oferecer aos cariocas de coração uma verdadeira conexão com a gastronomia, é necessário uma equipe que entenda sobre a utilização dos insumos, aproveitamento total de alimentos, receitas clássicas ou modernas e trabalhe com muita, mas muita versatilidade.

Para isso, o Zona Sul tem o orgulho de trabalhar com uma equipe de Chefs experientes, responsáveis não só por oferecer pratos gostosos (sempre), mas por compartilhar conteúdo para que você possa entender cada vez mais sobre a importância dos alimentos.

Além dos Chefs, outro time também está envolvido em compartilhar com você o melhor do mundo dos azeites, dos cafés, da alimentação saudável, dos vinhos, queijos, cervejas e muito mais. São os Experts Zona Sul! Muitos Experts também são chefs profissionais, como Lorena Abreu e Christophe Lidy.

Será que você conhece os Chefs Zona Sul que imprimem sua personalidade nos menus que você adora? Conheça alguns nomes e confira a lista completa aqui.

Leonardo Salgueiro

De “nerd” da informática à Chef de cozinha. É assim que Leonardo Salgueiro define sua trajetória. Deixando para trás uma carreira voltada para a área de tecnologia, Leonardo descobriu que sua atividade que antes era um passatempo se tornaria sua profissão principal.

Sua história com o supermercado mais amado do Rio também é inusitada, passando de artesão a cozinheiro júnior, sênior e então tornando-se Chef Zona Sul. E foi no dia a dia de trabalho no Zona Sul que Leonardo encontrou um irmão a quem não havia sido antes apresentado, o também Chef Zona Sul, Marcelo Luz. Uma história repleta de emoção!

Ana Paula Legey

Ana Paula Legey é formada em comunicação social, mas descobriu na gastronomia sua vocação. Adquiriu conhecimento partindo para a Europa e desafiando-se entre os melhores profissionais do país. Ao voltar para o Brasil abriu sua própria empresa de eventos de alta gastronomia, criando cardápios e experiências personalizadas para seus clientes.

Seu toque especial está na utilização do poder das ervas frescas e temperos para realçar texturas, aromas e sabores dos pratos.

Thiago Rossetti

Se todo bom chef confere sua identidade aos pratos criados, então Thiago Rossetti tem um pezinho na Ásia. O chef carioca, formado pela renomada escola de gastronomia Le Cordon Bleu, apaixonou-se pela culinária asiática durante suas viagens pelo mundo. Por isso, hoje em dia o Chef Thiago coloca, sempre que possível, o sabor do mar e das especiarias em suas receitas.

Uma característica marcante no seu estilo é utilizar sempre ingredientes frescos e temperos. Entre algumas criações estão o fomoso Pad Thai, moqueca de lula, curry de abacaxi, entre outros.

Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa é desbravadora de oportunidades: encontra na gastronomia uma forma de sempre levar novas experiências ao público.

Gastrônoma e produtora culinária, Thays já atuava em 2010 como consultora Zona Sul de queijos e frios, formada pelo mestre queijeiro e Expert André Guedes e pelo Chef Joel Guerin.

Em 2012 tornou-se produtora culinária do programa Mais Você e em outros programas. Recentemente, Thays Costa é Chef Zona Sul, inovando no cardápio do café da manha e do Salada Bar.

“Hoje estou no Leblon, onde tem um público bem saudável e muitos veganos! Então sempre tenho uma carta na manga para surpreender até quem procura se alimentar melhor de maneira apetitosa.”

Chef Zona Sul Thays Costa

David Eleutério

Paulistano de nascença e carioca de coração, David Eleutério é formado em gastronomia, com licenciatura em pedagogia e MBA em gerenciamento de projetos. Sua experiência é vasta em grandes redes de restaurantes e hotéis, companhias aéreas nacionais e internacionais e até a elaboração de menus nos Jogos Olímpicos 2016.

Apesar do apreço pela Cozinha Francesa, David permeia em todas as áreas da gastronomia. Todavia, revela que na loja onde atua, no Flamengo, o público aprecia mesmo a cuisine ancienne, ou tradicional, para os mais íntimos.

Bia Souza

Beatriz Souza ou Bia Souza, como gosta de ser chamada, é carioca da gema e tem 17 anos de carreira, dos quais grande parte foi construída “dentro de casa”, ou seja, no Zona Sul. De auxiliar de caixa, Bia se apaixonou pela gastronomia e atuou como consultora, gestora, especialista até se tornar Chef.

Sua especialidade é colocar aquele tempero caseiro nas suas criações, aquele gostinho de infância e de casa de vó, mas com um toque gourmet. Aliás, trazer à memória lembranças felizes através da gastronomia é uma tendência, conhecida como comfort food.

Conheça de perto o trabalho de cada Chef Zona Sul

Para conhecer o trabalho de cada Chef Zona Sul bem de pertinho, você pode fazer uma visita ao Zona Sul para o seu café da manhã e, na hora do almoço, aproveitar menu do Salada Bar. Os Chefs Zona Sul são responsáveis pelas delícias e variedades que todo dia conquistam centenas de cariocas de coração.

Por fim, se você quiser reproduzir em casa algumas delícias criadas por esse time incrível, baixe os e-books de receitas e descubra o Chef que existe em você!

O post O que faz um Chef? O trabalho de quem fica nos bastidores para a gastronomia brilhar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quem é Leonardo Salgueiro

Leonardo Salgueiro se intitula como “nerd gastronômico” no seu perfil do Instagram @leo_salgueiro84 e canal do Youtube. Isso se explica pelo fato de sua história profissional estar ligada à área de informática, na qual atuou por mais de dez anos, viajando o Brasil oferecendo treinamentos e implantando software de gestão em telefonia celular.

Depois de descobrir seu amor pela comida, decidiu mudar de área e se especializar na atividade que passaria de hobby à profissão da sua vida: a gastronomia. Sua trajetória gastronômica se desdobrou principalmente em eventos particulares, planejando cardápios para festas e eventos, mas foi no Zona Sul que Leonardo aprendeu, cresceu e se desenvolveu em uma carreira sólida e inspiradora.

De estagiário à Chef Zona Sul: Leonardo Salgueiro é, sem dúvidas, uma história de crescimento profissional.

Foto: @leo_salgueiro84

Uma história que cresceu no Zona Sul

Leonardo começou como estagiário de gastronomia buscando oportunidades de criação dentro da empresa. Ao término do seu contrato de estágio, tornou-se se artesão de alimentos no setor de grelhados da loja na Rua Barão da Torre, 220 – Ipanema.

Com o tempo, Leonardo começou a se envolver em outros setores da loja, atuando junto aos consultores para auxiliá-los nas degustações de produtos, passando por praticamente todas as categorias da empresa, sempre em contato com os Experts, principalmente Christophe Lidy e Stanislas Brito.

De lá pra cá, Leo ganhou notoriedade como cozinheiro e com sua formação em gastrônomo alcançou seu lugar junto ao seleto time de Chefs Zona Sul.

“De artesão fui cozinheiro júnior, cheguei a cozinheiro sênior até a minha função hoje.”

Leonardo Salgueiro, Chef Zona Sul

Como Chef, Leonardo é responsável por criar diariamente um menu variado para o Salada Bar e para o café da manhã da loja em que atua, pensando em conceitos como aproveitamento total do alimento e na qualidade que o supermercado mais amado do Rio se preocupa em oferecer sempre.

O dia a dia de trabalho

Diariamente, Leonardo planeja junto com sua equipe o menu, identificando as necessidades do cliente, distribuindo tarefas e revisando detalhadamente o que será servido no Salada Bar.

“O menu é planejado de acordo com a disponibilidade e variedade de insumos do dia sempre buscando atender e agradar aos nossos clientes.”

Chef Zona Sul Leo Salgueiro

A rotina de criar pratos variados com grande rotatividade é desafiador e bem diferente do que Leo estava acostumado com sua atuação como Chef para festas e eventos: “Quando planejamos cardápios para festas e eventos, temos a antecedência em relação ao serviço, o que dá uma certa tranquilidade. Já o cardápio diário é dinâmico e pode sofrer alterações imediatas, o que faz com que a criatividade seja exercida em todo momento”, afirma o Chef Zona Sul.

O toque de Chef de Leonardo Salgueiro

Assim como todos os Chefs Zona Sul, Leonardo também tem o seu toque especial, aquele estilo particular de preparar os alimentos. E o seu segredo está no tempero!

Por ser filho de cearenses, Leo Salgueiro cresceu sabendo que comida tem que ter tempero! O Chef não utiliza temperos industrializados, valorizando sempre o natural.

“Não tem como comparar o aroma de um refogado de cebola e alho preparado na hora.”

Leonardo Salgueiro, Chef Zona Sul

Alguns pratos criados por Leonardo já fizeram bastante sucesso entre os comensais da loja Zona Sul em que atua como o bacalhau com natas, o queijo brie assado em massa folhada com amêndoas e ainda o lombo de namorado assado com lentilhas e tomate seco, que você pode anotar o passo a passo para reproduzir em casa!

Receita: Lombo de namorado assado com lentilhas

Ingredientes

• 200 g de lentilha beluga (lentilhas escuras)
• 350 g de lombo de namorado sem pele
• 30 g de tomate seco
• Salsa
• Tomilho
• Sal
• Pimenta
• Azeite a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as lentilhas em água fervente por 8 minutos e reserve. Tempere o lombo do peixe com sal, pimenta, tomilho picado e regue com azeite. Em seguida, asse em forno a 200°C por 5 minutos.

Montagem

Disponha as lentilhas em um prato de sua preferência, coloque o lombo de peixe por cima junto com o tomate seco cortado. Finalize com salsa picada e sirva.

Zona Sul: uma história de família

O Zona Sul faz parte da história de vida de Leonardo Salgueiro. De estagiário a Chef, Leo construiu sua carreira dentro do Zona Sul e cresceu fazendo o que ama, após abrir mão da área e tecnologia pela sua paixão verdadeira.

Mas o supermercado carioca de coração vai além da sua história profissional, pois foi dentro da empresa que o Chef encontrou um irmão ao qual ainda não havia sido apresentado.

“O Zona Sul também está na história de minha família, pois encontrei um irmão por parte de pai que nunca havia conhecido antes de vir trabalhar aqui, e nos encontramos depois de 38 anos!”

Chef Leonardo Salgueiro

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Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Além dessa incrível experiência familiar dentro da empresa, Leonardo afirma que o ambiente familiar vai muito além dos laços de sangue:

“O Zona Sul pra mim é família! Uma empresa realmente familiar onde o ambiente de trabalho favorece um clima de amizade que se reflete, sem dúvidas, nos resultados e na satisfação de cada colaborador e cliente.”

Chef Zona Sul Leo Salgueiro

O papel da gastronomia para Leonardo Salgueiro

Sabemos que cada um tem uma relação pessoal com a gastronomia. É a refeição que prova que comer é muito mais que um ato de sobrevivência, mas um hábito cultural e social. E para o Chef Leo, a gastronomia também representa o futuro.

“Não há futuro sem alimentação. A gastronomia nos possibilita justamente buscar uma alimentação mais saudável e sustentável. E aí onde penso que há o benefício para as pessoas.”

Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro

Por fim, Leo acredita também que a função do gastrônomo está associada a apresentar o alimento e seus benefícios de forma mais interessante e atrativa.

Para mim, não há nada mais gratificante que alguém comer algo diferente ao seu paladar e falar : “não comia isso, mas esse que você fez está ótimo!” Isso é extremamente satisfatório.

Os Chefs Zona Sul

É com muito orgulho que o Zona Sul integra ao completíssimo time de Chefs Zona Sul, composto por Thays Costa, Bia Souza, David Eleutério, Beth de Sá, Thiago Rossetti, Ana Paula Legey, Jéssica Oliveira, Gabriel Pinheiro, entre outros especialistas cariocas de coração que criam delícias para os serviços de café da manhã e Salada Bar Zona Sul.

O post Chef Leonardo Salgueiro: uma história de carreira e vida com o toque carioca de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.