Aqui você vai ver:

• Você conhece a Padaria Zona Sul?
  • Pão francês
  • Folhados
  • Levain
• Novidades saindo do forno
  • Pão de cacau e gotas de chocolate
  • Pão com figos secos e nozes
  • Novos sabores da família de pães Santa Mônica
• Para acompanhar seus pães

Você conhece a Padaria Zona Sul?

Em primeiro lugar, antes de conhecer as novidades, é importante conhecer as delícias que já saem do forno na padaria do supermercado mais amado do Rio. Para isso, baixe o catálogo de pães Zona Sul e veja o que já conquista o coração dos cariocas todos os dias.

Do clássico pão francês perfeito aos folhados e pães de fermentação natural, tem pães para todos os gostos e ocasiões!

Pão francês

O pão francês, apesar do nome, é uma criação brasileira, e está presente na maioria das mesas do nosso país. O amor por esse tipo de pão é tanto que existe até mesmo uma norma ABNT (NBR 16170) que enumera os requisitos necessários para um bom pão francês.

Entre as características citadas, estão a casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio. Todas essas características você encontra no pãozinho francês de cada dia da padaria Zona Sul!

Folhados

Para quem ama uma massa folhada, opções como o croissant clássico ou recheado de chocolate, strudel de maçã ou banana e mini folhados são perfeitas para uma recepção saborosa, com aquele gostinho de sobremesa.

Levain

Levain é um tipo de fermentação, criada a partir de farinha, água e fermento natural, conhecida como massa mãe ou massa madre. Parte dessa massa é usada na produção diária, enquanto o restante é complementado com farinha fresca.

Algumas vantagens do pão de fermentação natural são, além do sabor diferenciado, a boa digestibilidade, baixo teor de glúten e baixo índice glicêmico.

Você pode reconhecer um pão de fermentação natural pelos alvéolos irregulares no miolo.

Entre os pães de fermentação natural disponíveis na padaria estão a rustiguette, o pão pavê, o pão Lambrot e o pão Santa Mônica, receita exclusiva Zona Sul!

Novidades saindo do forno

Mas o que é bom pode ser ainda melhor com as novidades que o Expert Stanislas Brito trouxe bem fresquinhas para os apaixonados por pães. Veja só o que você pode saborear agora mesmo:

Pão de cacau e gotas de chocolate

Imagine um pão de chocolate? O pão de cacau é uma experiência gastronômica que combina o doce sabor das gotas de chocolate com o toque amargo e intenso do cacau. Este pão levain não é apenas uma opção deliciosa para lanches ou café da manhã, mas também uma sobremesa surpreendente.

Sua massa tradicional de baguete francesa de fermentação natural conta com a adição de cacau e gotas de chocolate meio amargo (Sicáo — Callebault).

Composição: farinha branca, chocolate meio amargo SICAU (11% da massa), cacau Callebault (Bélgica).

Características

•⁠ ⁠Sabor Incomparável: a fusão do chocolate com o cacau cria um sabor único e marcante, que se destaca em qualquer ocasião.
•⁠ ⁠Textura aerada: a massa levain proporciona uma textura macia e aerada, que contrasta perfeitamente com as gotas de chocolate derretidas.
•⁠ ⁠Versatilidade: ideal para ser servido como sobremesa, mas também pode ser apreciado em um café da manhã especial, em um lanche da tarde ou em eventos sofisticados.

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Pão com figos secos e nozes

Que tal experimentar o clássico da panificação? O pão levain com figos secos e nozes combina uma massa leve e delicada com ingredientes marcantes que proporcionam uma experiência única.

O pão com figos e nozes é uma excelente escolha para acompanhar queijos, compotas e até mesmo ser apreciado sozinho, tornando-se uma opção versátil para diferentes momentos do dia.

“Considere incluir o seu pão com figos e nozes na sua tábua de queijos.”

Expert Zona Sul em Pães Stanislas Brito

Composição: farinha branca 90%, farinha de centeio 10%, melaço de cana orgânico, frutas secas (10% da massa total), 30% por quilo de farinha, figo seco da Turquia 60% e nozes chilenas 40%.

Características

•⁠ ⁠Massa Leve e Delicada: A base de fermentação natural do pão levain garante uma textura suave e arejada, perfeita para realçar os sabores dos ingredientes.
•⁠ ⁠Figos Turcos Secos: Os pedaços suculentos de figos turcos secos adicionam um toque de doçura natural e uma textura macia, criando um contraste delicioso com a massa.
•⁠ ⁠Nozes Crocantes: As nozes crocantes oferecem um sabor terroso e uma crocância irresistível, complementando perfeitamente os figos.

Novos sabores da família de pães Santa Mônica

O pão de fermentação natural de receita exclusiva Zona Sul, Santa Mônica, agora tem novos integrantes na família. Agora, além do clássico, você pode desfrutar do novo pão Santa Mônica com azeitonas e com calabresa, para deixar seus momentos ainda mais gostosos.

• Santa Mônica Azeitonas: feito com Azeitonas Azapa e alecrim, farinha branca francesa e farinha de sêmola de grano duro italiano.
• Santa Mônica Calabresa: feito com calabresa, provolone, pimenta calabresa, farinha branca francesa e farinha de sêmola de Grano duro italiano.

Ambos saborosíssimos, ideais para petiscar com um azeite italiano ou para fazer bruschettas para antepasto.

Para acompanhar seus pães

Os pães da padaria Zona Sul são deliciosos para você degustar sozinhos, mas também é possível agregar ainda mais sabor a essa experiência. Inspire-se em algumas ideias para combinar seus novos pães com ingredientes que só tem no Zona Sul:

• Pão de calabresa e pão de azeitona: pastinhas Zona Sul, como pastas de gorgonzola, azeitona ou provolone.
• Pão de figos e nozes: vai bem com mel Da Matina ou geleias Frutoro de damasco, morango ou frutas vermelhas. Também combina com queijos de mofos azul (gorgonzola, roquefort) e queijos de cabra.
• Pão de chocolate: vai bem com um café Me Bebe Na Pilha, de torra alta, baixa acidez e corpo intenso, que combina com sabores contrastantes, sejam adocicados, salgados ou gordurosos.

O post Tem pão saindo do forno: as novidades da padaria Zona Sul que você precisa provar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história da vinícola
• Por que Nova Friburgo?
• Quem é André Guedes
• Harmonize com receitas e queijos
• Enoturismo
• Onde encontrar seus vinhos Terras Frias

A história da vinícola

A vinícola Terras Frias foi construída em 2019 com objetivo de produzir vinhos finos de alta qualidade na região de Nova Friburgo, no Rio de Janeiro.

Um sonho idealizado e realizado em família, a vinícola conta com a participação de muitos talentos lapidados “em casa”, começando pelo fundador André Guedes, que também atua como Expert Zona Sul, e todo o seu conhecimento em queijos, frios e vinhos.

Com um desejo em mente, Guedes conseguiu fazer do sonho um projeto familiar e atualmente a empresa conta com a atuação profissional de suas filhas e genro, além de pequenos empreendedores locais, cada um com sua especialização em prol da vitivinicultura de qualidade.

“Vivo de queijo e gosto de vinho. Meu sonho era ter uma vinícola, e todos na família abraçaram essa causa comigo.”

André Guedes, fundador Terras Frias e Expert Zona Sul

Por que Nova Friburgo?

As uvas utilizadas para a produção dos vinhos são plantadas a 1.100 metros de altitude, em Nova Friburgo, cidade criada por Decreto de Dom João VI, escolhida para receber a primeira colonização europeia não portuguesa do Brasil. Os suíços chegaram na cidade em 1818 e os alemães, em 1824.

O motivo? É a região mais fria do estado do Rio de Janeiro, especificamente o trecho entre Friburgo e Teresópolis, situado entre o Vale dos 3 Picos até a área sede do distrito, denominada, atualmente, Campo do Coelho. No entanto, o local tinha, até 1923, o nome de Terras Frias, dado pelos colonizadores.

“O maior desafio foi preparar o local para o cultivo das uvas viníferas, pois se sabe que o sudeste não oferece o melhor clima para tal finalidade. Para isso, adotamos o sistema de dupla poda, criado pela Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais).”

André Guedes, fundador Terras Frias e Expert Zona Sul

A preparação da área para a implantação do vinhedo iniciou-se em 2017. Dois anos depois, o vinícola obteve a sua primeira casta de Cabernet Franc. Atualmente, no vinhedo Terras Frias são cultivadas cepas de Cabernet Franc, Pinot Noir e Chardonnay, cuja colheita acontece no inverno devido à técnica de dupla poda.

Não para por aí: a área está em expansão para o plantio de novas castas. E um novo projeto está em andamento para conquistar os paladares: uma queijaria!

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Quem é André Guedes

O idealizador do projeto é o mestre queijeiro André Guedes. Professor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) há mais de 20 anos, André começou a se interessar pelo mundo dos vinhos por meio das harmonizações com queijos.

Guedes também é técnico em laticínios pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes com especialização em queijos maturados na Suíça, diretor técnico das marcas Vitalatte e Yorgus, supervisor técnico da marca exclusiva Da Matina, e Expert Zona Sul em Queijos e Frios.

Harmonize com receitas e queijos

Para curtir os seus momentos com os vinhos friburguenses Terras Frias, que tal investir em tintos equilibrados que harmonizam com o clima ameno da primavera?

Pinot Noir

Monovarietal elaborado com uvas Pinot Noir, com utilização de lascas de carvalho francês durante processo de vinificação. Com taninos equilibrados, frescor e persistência e corpo médios típicos da Pinot Noir, possui notas de frutas vermelhas, toques de ervas finas e leve defumado.

Para harmonizar, experimente queijos maturados como Saint Paulin e Gouda e os de mofo branco como Brie e Camembert. Pizza quatro queijos vai muito bem! Uma boa opção é acompanhar com carnes nobres, como filet mignon ou até mesmo carnes suínas como Kasseler.

Uvas Pinot Noir geralmente dão origem a vinhos menos estruturados e mais frutados, perfeitos para a primavera e fáceis de beber.

Cabernet Franc

Um monovarietal elaborado com a ancestral Cabernet Franc, possui paladar equilibrado, com boa fruta, acidez e corpo médio, com infusão de carvalho francês. Entre os aromas, destacam-se as notas de frutas vermelhas e negras maduras, como ameixa e amora.

Harmonize seu Cabernet Franc com queijos de massa dura de longa maturação como Montanhês, Parmeggiano e Grana Padano, além de pizza de pepperoni, churrasco, carnes vermelhas e massas.

Ao optar por pizzas, não tem erro: visite a loja Zona Sul mais próxima com o serviço de pizzaria disponível.

Mais dicas de harmonização

Para mais ideias de harmonizações de vinhos e pratos, baixe o catálogo de vinhos de primavera 2023 Zona Sul e confira tudo que a estação mais equilibrada do ano tem para deixar os momentos mais especiais.

Enoturismo

O enoturismo é um dos segmentos da atividade turística cuja admiração e apreço pelos vinhos é o principal objetivo da viagem. No enoturismo, o viajante procura roteiros que reúnam lazer com experiências sensoriais com a bebida, suas harmonizações e com a cultura das localidades produtoras.

No Brasil, a Serra Gaúcha se destaca com atividades voltadas para o enoturismo, mas você não precisa ir para longe para aproveitar. Unindo a beleza da região à experiência da degustação, a vinícola Terras Frias oferece roteiros de visitação para quem quer aproveitar um roteiro delicioso sem sair do Rio.

“A visitação na vinícola Terras Frias começou em fevereiro de 2022. Desde então, mais de 1.600 pessoas já aproveitaram o passeio histórico e gastronômico.”

André Guedes, fundador da Terras Frias e Expert Zona Sul

A visita é agendada, com vagas limitadas e ocorre nas datas divulgadas na conta do Instagram, administrada por Mylena Guedes, filha caçula do mestre queijeiro e idealizador da Terras Frias, André Guedes. Tudo em família!

Além do tour guiado no vinhedo e nas instalações da vinícola, o visitante também participa da harmonização de cada um dos rótulos, acompanhados de quatro tipos de queijos.

A degustação conta ainda com outras delícias de fabricação própria exclusivas para os visitantes, como o pão de fermentação natural, cuja receita contou com dicas do Expert Stanislas Brito, e geleia de morangos cultivados no sítio, sem qualquer tipo de aditivo ou agrotóxico.

O pão de fermentação natural e a geleia de morango, ambos servidos na degustação, também são produzidos na vinícola! Os morangos são produzidos sem agrotóxicos.

O roteiro de visitação conta com as seguintes atividades com duração aproximada de 2 horas:

• Visita guiada no vinhedo, com o agrônomo Arthur Ribeiro.
• Visita guiada na vinícola, com a responsável técnica Nayara Guedes.
• Harmonização de 4 rótulos com 4 queijos, com o mestre queijeiro André Guedes.

Se você adora roteiros gastronômicos e quer conhecer mais a região serrana do Rio de Janeiro, a dica é conhecer também a Fazenda Genève, produtora de queijos de cabra em Teresópolis, e aberta à visitação.

Onde encontrar seu vinho Terras Frias

Quer experimentar o sabor dos vinhos produzidos na serra de Nova Friburgo? Você encontra o seu Terras Frias favorito com exclusividade no supermercado mais amado do Rio!

Você pode fazer o seu pedido online ou dar uma “passadinha” em uma das lojas da rede, que também contam com os melhores queijos e frios selecionados pelo Expert André Guedes, como a linha Vitalatte, Da Matina (exclusiva Zona Sul) e os maravilhosos fondues Saint Barth.

O post Vinícola Terras Frias: vinhos de Nova Friburgo para o coração do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

No dia 16 de outubro é comemorado o dia mundial do pão que coincide com o Dia Mundial da Alimentação.

A história do pão

Tudo começou com a agricultura, um passo importante para a humanidade, que deixava de ser nômade após descobrir o cultivo doméstico de sementes. Segundo historiadores e antropólogos, é provável que os primeiros pães, muito diferentes dos que comemos hoje em dia, fossem feitos de cevada, o primeiro cereal cultivado pelo homem. Em seguida, feitos com aveia, trigo, entre outros.

O trigo, aliás, era um dos principais ingredientes na alimentação dos povos, primeiramente ingerido cru e posteriormente misturado a outros ingredientes, formando mingaus e “bolos” não levedados.

Os cereais “domesticaram” a humanidade e foram a base da sedentarização humana.

Mas o que antes era o que podemos chamar de protótipo do pão, ou seja, uma massa feita com cereais selvagens, foi ganhando uma forma mais próxima do que conhecemos atualmente após a invenção da cerâmica, quando o pão começou a ser assado e mais tarde, acidentalmente com a descoberta da fermentação do pão pelos egípcios.

Fermentação por acidente

Diz a história que foi no Egito que uma certa massa feita com trigo foi esquecida “ao relento” e, para a surpresa do cozinheiro distraído, a massa cresceu! O curioso resolveu assar a massa e o resultado foi um pão mais macio e saboroso, dando origem assim, ao pão de fermentação natural.

Na escavação da tumba do rei Tutancâmon em 1922 foram encontrados, entre outros objetos triviais, pães!

Mas a atribuição da descoberta da fermentação do pão aos egípcios é questionada por muitos, já que as leveduras, responsáveis por fazer a massa crescer, estão livremente no ar, e já poderiam ter tido a sorte de esbarrar com uma massa esquecida ao ar livre há muitos anos atrás.

Origens e lendas à parte, a verdade é que o pão é milenar e universal e suas formas de preparo persistem até os dias de hoje, conquistando dia após dia as novas gerações de bocas e estômagos.

O poder do pão

Mas o pão não se resume somente a um alimento. Ele era um símbolo de poder. O pão ganhou tanta importância no Egito Antigo, na Grécia e no Império Romano que passou a fazer parte da política.

No Egito, por séculos, os celeiros eram propriedades de governantes e os faraós tinham sua própria padaria. Os egípcios abrigavam os melhores padeiros do mundo, tamanha era a dedicação à atividade.

Salários eram pagos com pão e trocas de mercadorias eram feitas utilizando pão como moeda, e a comida era utilizada para apaziguar o povo. A política do “pão e circo” (panem et circenses),  é atribuída ao império romano, que para manter o povo distraído das questões políticas e garantir o apoio ao governo, que distribuía comida e lazer a todos.

O pão tem sua importância em vários cenários da História, seja ela religiosa, política ou econômica. Para saber mais, acesse o site oficial da Associação Brasileira de Panificação e Confeitaria, que mostra com detalhes a presença do nosso querido pãozinho no curso histórico da humanidade.

Os tipos de pão

Conhecer um alimento que está ligado á origem da civilização certamente é um privilégio, mas poder comê-lo é ainda melhor, não é mesmo? Confira alguns tipos de pães e escolha qual você vai experimentar hoje!

Pães sem fermento

Os pães sem fermento são os que mais se aproximam aos antigos pães presentes na história da civilização. São conhecidos como pães ázimos ou asmos. Cada cultura desenvolveu o seu próprio pão ázimo, como o pão árabe ou sírio, matzo dos hebreus, ou chapati dos indianos.

Geralmente são pães mais leves e menos calóricos, apesar de que podem ser ainda mais fit na versão integral. Para uma receita leve com pão árabe, aperte o play e confira a dica do Expert André Guedes:

Pães de fermentação natural

Lembra da lenda do antigo cozinheiro egípcio que esqueceu a massa ao ar livre e ela cresceu?

Na fermentação natural, quem trabalha é, como indica o nome, a própria natureza! Afinal, o fermento responsável pela fermentação natural é um conjunto de bactérias vivas presentes no ar que, em contato com a farinha, em ambiente favorável, quebram o glúten e o açúcar da farinha. Desse modo, se obtém um pão mais saudável, com baixo índice glicêmico e baixo teor de glúten, facilitando a digestão.

Para saber mais a respeito dos pães de fermentação natural, acesse este link.

O pão de fermentação natural, conhecido também como levain ou sourdough, está de volta às mesas, com sabores, texturas e combinações diferentes, como você pode encontrar na padaria Zona Sul. Entre eles está o pão de fermentação natural Santa Mônica, receita exclusiva criada pelos Experts.

Pães fermentados de farinha de trigo

Esitem divesas farinhas para a fabricação de pães, com a farinha de centeio, a integral, a de arroz e a farinha de trigo branca. Derivados desta última, estão os pães fermentados mais populares em toda padaria: baguete, pão francês, pão sovado.

Você sabia? Toda farinha de trigo comercializada no Brasil deve ser adicionada de ferro e ácido fólico por determinação da OMS. O ácido fólico auxilia no combate à anemia e má formação de bebês durante a gestação.

O pão francês é brasileiro

Por mais estranho que pareça, o pão francês não é uma invenção nada francesa, mas uma criação bem brasileira.

No início do século XX, Paris era referência em arte e modernidade para o mundo. Com isso, além da cultura, a gastronomia francesa também se tornou modelo. As confeitarias brasileiras, na tentativa de reproduzir os pães franceses de miolo branco e casca dourada, criaram uma receita ainda mais saborosa, com o acréscimo de açúcar e gordura.

Por tanto, o pãozinho francês do seu café da manhã é brasileiro de coração.

Para aprender a conservar o seu pão francês por mais tempo, siga as dicas do Expert da padaria Zona Sul Stanislas Brito.

Pão de queijo, a cara do Brasil

Além dos clássicos pães encontrados nas padarias do mundo todo, existe um pão que tem os sabores do Brasil.

O pão de queijo é um clássico mineiro, nascido no século XVIII. Uma criação divina, que fica boa com manteiga, com geleia, com goiabada ou puro, acompanhando um cafezinho Me Bebe, o pão de queijo tem um passado interessante.

Sua história envolve a escassez da farinha de trigo nas fazendas, tornando o polvilho, subproduto da mandioca uma alternativa viável às cozinheiras nas fazendas mineiras, que misturavam sobras de queijo curado às suas receitas, dando origem assim, ao nosso apetitoso pãozinho.

Aproveitando o pão na sobremesa

Para aproveitar o pão, a dica é fazer um delicioso pudim de pão. Afinal, brasileiro “raiz” sabe como fazer o aproveitamento integral dos alimentos com qualidade. Quem confirma a teoria é a Chef Zona Sul Thays Costa, que coloca o pudim de pão diariamente no cardápio no café da manhã Zona Sul. Já provou?

E então? Qual o seu pão preferido? Se você está na dúvida de qual pão escolher para comemorar o dia mundial do pão, escolha todos! Dê uma passadinha na padaria Zona Sul e renda-se ao cheirinho dessas iguarias saindo do forno!

O post Os tipos de pão mais famosos do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Fermentação natural

Considerado sagrado em várias culturas, o pão acompanha a humanidade há mais ou menos 12.000 anos. Porém, ele era bem diferente do macio e saboroso pão que encontramos hoje.

Em primeiro lugar, foi por meio da fermentação natural, método criado pelos egípcios, há mais ou menos 3.500 anos atrás, que a receita foi aperfeiçoada. Segundo a lenda, um padeiro esqueceu a massa em cima da mesa, e no dia seguinte, chegando na padaria, encontrou a massa já fermentada. Em vez de jogar fora, decidiu assar, e o resultado foi um pão maravilhoso.

O fermento responsável pela fermentação natural é um conjunto de bactérias vivas que quebram o glúten e o açúcar da farinha. Desse modo, se obtém um pão mais saudável, com baixo índice glicêmico e baixo teor de glúten, facilitando a digestão. Para saber mais a respeito dos pães de fermentação natural, acesse este link.

Pão Santa Mônica: feito com amor e bons ingredientes

No Zona Sul, os consumidores encontram o exclusivo Pão Santa Mônica, um pão de fermentação natural com sabor inigualável. Afinal, ele é feito de todo o coração. E, logicamente, ingredientes selecionados pelos Experts.

Na mistura, vai farinha de trigo, farinha de centeio e farinha integral. A farinha utilizada é a Bagatelle, importada da França. Uma farinha sem aditivos químicos, feita a partir de trigos produzidos sem uso de agrotóxicos. Assim, você tem a certeza de consumir um pão bem mais saudável, com mais fibras e mais minerais.

Dica: para manter o pão sempre fresquinho, é só congelar e aquecer no forno na hora de consumir.

Expert da padaria Zona Sul, Stanislas Brito

A fim de obter o fermento natural, uma maçã picada é deixada na água mineral por 3 ou 4 dias fermentando. Após esse período, retira-se a maçã e adiciona-se a farinha, aguardando mais 3 ou 4 dias de fermentação. Esse processo resulta em um fermento natural cheio de vida, fresco e delicioso.

Confira no vídeo abaixo a história completa do pão Santa Mônica:

Para conhecer outras variedades de pães oferecidas na padaria do Zona Sul, você pode baixar o cardápio de pães e conhecer mais sobre cada delícia que sai do forno todo dia pra você.

Harmonização

O pão Santa Mônica, um clássico da cozinha francesa, tem aspecto rústico, uma casca crocante, um miolo cheio de alvéolos e, sobretudo, um sabor incomparável. No café da manhã, por exemplo, é ótimo para sanduíches, para comer com manteiga, requeijão e queijo. Nos outros momentos do dia, ele é ideal para comer com sopas, pastas, aperitivos e azeites. E, principalmente, é uma opção certeira para agradar a todos em qualquer ocasião.

Aproveite para aprender 4 receitas de sopas deliciosas para acrescentar ao seu dia a dia.

Receita de bruschetta, pelo Expert Stanislas Brito

Que tal uma apetitosa receita para surpreender a família? Confira, a seguir, a receita de uma deliciosa bruschetta com o pão Santa Mônica, usando queijo de cabra e temperos, preparada pelo Expert Stanislas Brito:

Agora que você sabe mais sobre o pão Santa Mônica e a importância de consumir pães de fermentação natural, com o mínimo de ingredientes artificiais, é só passar na loja mais próxima e aproveitar! Aproveite e peça também pelo app e pelo novo site Zona Sul. Bom apetite!

O post Pão Santa Mônica de fermentação natural apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Neste post, trazemos para você a variedade dos pães disponíveis no Zona Sul, bem como dicas de harmonização, conservação e tipos de farinhas. Tudo selecionado pelo Expert da padaria Zona Sul, Stanislas Brito.

O Expert em pães Stanislas Brito trabalhou 13 anos para o líder europeu em padaria e confeitaria na França antes de se mudar para o Brasil e trabalhar com o Zona Sul.

Diferença de tipos de farinha

Para começar a conhecer os pães, é importante conhecer os diferentes tipos de farinha. Afinal, é a matéria-prima que define a principal característica do pão que você consome. Conheça a variedade de farinhas:

• Farinha de cevada – é mais rica em fibras e tem menos calorias que a farinha de trigo integral. Contém uma pequena quantidade de glúten.
• Farinha de trigo integral – a farinha integral é feita moendo o grão e a casca juntos. A casca do grão contém minerais e nutrientes saudáveis. As fibras contidas na casca ajudam na digestão.
• Farinha de trigo – extraída do grão de trigo, a farinha branca é a mais comum na fabricação dos pães.
• Farinha de centeio – o centeio é um cereal amplamente utilizado na produção de diversas bebidas como cerveja e vodca. O vegetal atua como protetor do organismo.
• Farinha de sarraceno – feito a partir das sementes da flor de sarraceno. Usada na França para fazer o famoso crepe de presunto emmental. Essa farinha não possui glúten.

Diferentes tipos de pães

Conhecendo os tipos de farinha, fica mais fácil conhecer os diferentes tipos de pães que você encontra na padaria Zona Sul. Pães para todos os momentos, para acompanhar doces ou salgados, macios ou crocantes. Portanto, qual o seu preferido?

Pães de Fermentação Natural e Artesanais

Pães de fermentação natural, como o nome sugere, são feitos com o mínimo de ingredientes artificiais, o que garante mais sabor e saúde ao alimento. Além disso, elaborados com ingredientes selecionados e funcionais, os pães artesanais do Zona Sul são feitos com amor e cuidado, garantindo que você tenha a melhor experiência em sabor e qualidade.

Para saber mais sobre os pães de fermentação natural especificamente, acesse este link.

Croissant

Iguaria presente tradicionalmente no café da manhã dos franceses, o croissant tem ganhado cada vez mais espaço no coração dos brasileiros, fazendo parte de diferentes momentos e refeições. Além disso, a sua massa diferenciada e o seu delicioso sabor de manteiga são inesquecíveis.

Uma dica incrível é o sanduíche croissant de camarão. O Expert Stanislas Brito ensina a preparar uma maionese caseira e um camarão frito no alho que combinam perfeitamente com o croissant francês Zona Sul. Confira o vídeo abaixo e prepare o seu!

Pão Nórdico

Pão com receita inspirada da gastronomia do Norte da Europa. Com farinha de centeio e várias sementes, ele certamente é aliado de uma dieta saudável. Harmoniza perfeitamente com salmão defumado e limão siciliano.

Pão Pochon

Feito com farinha de sarraceno, farinha de trigo, levain e baixo teor de glúten. É uma receita antiga e resulta em um pão bem aromado com notas de mel. Uma delícia, sobretudo para acompanhar um bom queijo francês como camembert, brie e gorgonzola.

Pão Integral

Feito com farinha de trigo 100% integral e levain. Um pão 100% integral, sem açúcares e gorduras. O melhor para quem gosta de uma alimentação mais saudável. Vai bem com ricota ou cottage.

Pão com Figos e Pão Lambrot

O pão com figos é feito com farinha de trigo, farinha de centeio integral, levain e figo seco. O sabor é inconfundível e, sem dúvidas, delicioso. Fica maravilhoso levemente grelhado ou tostado com uma fatia fina de presunto cru, uma colher de queijo burrata e uma gota de creme de balsâmico.

Já o pão Lambrot é produzido com farinha de centeio e grãos nobres. Este rico pão escuro é o pão tradicional da Alemanha, todavia com sabor mais marcante por causa dos grãos inteiros. Rico em ômega 3 e 6.

Pão integral com grãos e frutas secas

Nesta categoria se encontram o pão integral de nozes, castanha do Pará e damasco e o pão de passas. Elaborados pelo Expert Stanislas Brito, são pães ideais para acompanhar queijos fortes, como o gorgonzola.

Falando em gorgonzola, que tal aprender uma receita de tartine terra azul, que combina os sabor do pão de passas ao o forte sabor do queijo? Confira!

Como conservar os pães

Para conservar os pães artesanais e de fermentação natural, siga o passo a passo abaixo:

• Deixe o pão artesanal descongelar em temperatura ambiente por 30 min
• Pré aqueça o forno a 180°C / 200°C
• Umedeça um pouco o pão
• Deixe no forno de 8 a 10 minutos para pães já assados e de 15 a 20 minutos para pães pré-assados

“Uma boa dica é congelar os pães que não forem consumidos no dia, seja em um plástico filme ou sacola de plástico. Quando decidir consumir esse pão é muito fácil deixá-lo novamente com as suas características originais”.

E, como não podia deixar de ter o clássico pãozinho francês, a dica de conservação é a seguinte:

• Deixe o pão francês descongelar em temperatura ambiente
• Pré aqueça o forno a 1.800°C
• Umedeça um pouco o pão e embrulhe cada um em papel alumínio
• Deixe no forno por 5 minutos

Para conhecer outros pães Zona Sul e aproveitar o melhor da padaria, você pode baixar o cardápio de pães Zona Sul.

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Na produção do alimento fundamental da história do ser humano, existem dois caminhos diferentes: o uso de fermento biológico ou a fermentação natural, que apesar de pedir mais atenção, tempo e trabalho, traz como recompensa um sabor incomparável ao produto final e o mais importante, mais saúde.

Para o francês Stanislas Brito, nosso Expert em Padaria, o processo “deixa a natureza fazer o trabalho do padeiro na elaboração dos sabores dos pães”; e explica que o processo se dá com a criação de um meio favorável para bactérias e leveduras presentes na farinha e no ar. Mas não se preocupe, essas bactérias “do bem” permitem baixar o índice glicêmico dos pães, facilitando a digestão das proteínas, como o glúten.

“A acidez dada ao produto ativa também a phytase, uma enzima que destrói o ácido phytique presente no pão e é responsável pela má assimilação dos minerais essenciais.
A acidez também freia o envelhecimento dos pães, o que os deixa frescos por mais tempo”, complementa Stanislas.

Para aproveitar ainda mais os pães, nada melhor do que as dicas de quem literalmente bota a mão na massa:

Pães italianos

Pães italianos, de Sarraceno ou nosso querido Pão Santa Mônica. Vão bem com fondue de queijo por conta da casca mais crocante.

Baguettes

Baguettes (Rustiguette e Campanha) são perfeitas para Bruschetta de tomate com presunto cru, acompanhado de um bom Chianti italiano.

Pães de fermentação natural redondos

Pães de fermentação natural redondos vão bem com sopa. Dica: experimente assar uns 10 minutinhos a mais antes de servir para uma casca mais firme. Assim o próprio pão serve de recipiente para colocar uma deliciosa sopa de ervilha, ou de cebola do jeito parisiense.

Ciabatta

Ciabatta vai bem com mozzarella de búfala, tomate seco e folhas de manjericão, para o famoso sanduíche italiano, o Panini.

Pães de frutas ou com grãos

Pães de frutas ou com grãos vão bem no café da manhã, pois trazem fibras e energia.

Aprenda a fazer pão cantando!

Clique e assista esta versão musical bem didática, feita pelo nosso Expert em pães, Stanislas Brito.

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