Aqui você vai ver:

• Um pouco da história das mulheres no mercado de trabalho
• Chefs e Experts Zona Sul
• Histórias que inspiram
  • Chef Tarsila Lima
• Mais mulheres na gastronomia

Um pouco da história das mulheres no mercado de trabalho

A presença da mulher como profissional, de forma reconhecida pela lei, com os seus devidos direitos, é recente. A Revolução Industrial, no século XVII, foi apenas o ponto de partida para a participação feminina no mercado de trabalho, mas ainda em condições exploratórias e sem reconhecimento igualitário.

No Brasil, foi apenas após a Constituição de 1934 que as mulheres conquistaram seus primeiros direitos trabalhistas e passaram a exercer atividades nas fábricas e indústrias do país. Apenas em 1943, com a Consolidação das Leis Trabalhistas (CLT) e sua atualização em 1988, que as mulheres conquistaram direitos como isonomia (proibição da distinção de gênero), licença-maternidade, entre outros.

No ramo da gastronomia, os desafios não foram diferentes. Foi apenas em 1933 que uma chef mulher foi condecorada com três estrelas Michelin: a francesa Eugénie Brazier, que marcou a história da gastronomia. No Brasil, o ano que marcou a primeira nomeação de uma mulher como chef foi 1981, no qual Benê Ricardo tornou-se a primeira mulher a receber um diploma de chef de cozinha no país.

Atualmente grandes chefs conquistam o mundo e alimentam sonhos de outras mulheres, como Dominique Crenn, Clare Smyth, a brasileira Helena Rizzo, entre outros nomes.

Apesar dos grandes desafios ainda encarados pelas mulheres, a boa notícia é que o mundo está mudando e mulheres que inspiraram a vida de outras, hoje ganham força e apoio através dos canais de comunicação. A receita é mexer essa “massa” sem parar e continuar fazendo a notoriedade feminina crescer.

Chefs e Experts Zona Sul

O Zona Sul é composto por um time repleto de profissionais que levam o melhor da gastronomia aos cariocas de coração. Este hall da fama está composto por mulheres incríveis, Experts e Chefs, que provam que a receita do sucesso é fazer o que se ama com dedicação e conhecimento.

Além da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, o Zona Sul conta com as Chefs cariocas de coração:

• Ana Paula Legey
• Bia Souza
• Thays Costa
• Tamires Christine
• Raquel Moura
• Tarsila Lima
• Tatiana Alvarenga
• Lucélia Barros

Histórias que inspiram

A fim de conhecer um pouco mais das histórias por trás do sucesso de cada Chef Zona Sul, a equipe do Gastronomia Carioca resolveu saber quais foram as mulheres que serviram como inspiração, alimentando o amor pela gastronomia. Além disso, cada uma compartilhou uma receita com gostinho de memória afetiva.

Confira a participação de algumas delas e escolha sua receita favorita para convidar uma mulher especial para provar esse delicioso menu.

Chef Tarsila Lima

A Chef Zona Sul Tarsila Lima tem como inspiração a Chef Roberta Sudbrack, com quem teve a oportunidade de preparar uma receita para um jantar há cerca de 9 anos. O momento foi marcante, pois Roberta Sudbrack havia sido eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo júri do prêmio Veuve Clicquot e, na época, era a única a ter recebido uma estrela Michelin.

“Na ocasião preparamos um jantar juntas, ela como Chef convidada, e eu era a responsável por orientá-la junto ao time e exercer a função de sous chef. Além da satisfação de entregar um jantar bem sucedido, tirei uma foto com ela e postei numa rede social. E ela foi no meu post parabenizar pelo dia e até me convidou para trabalhar com ela.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Receita de trilogia de Coco: cuscuz de Tapioca, cocada, crumble de coco e caramelo salgado

Para compartilhar com os cariocas de coração, Tarsila elege a receita de uma trilogia de coco, preparada na Estação Sabores, em homenagem à sua mãe e à sua infância na Bahia. Outros pratos que marcam sua história são beef Wellington e profiteroles, os quais dedica à sua companheira, Thauanne.

“Minha mãe sempre preparava cuscuz de tapioca para mim.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Ingredientes para cocada

• 100 g de coco seco fresco ralado
• 50 ml de água
• 200 g de açúcar
• 2 unidades de cravo
• 1 pitada de sal
• 100 g de leite condensado

Ingredientes para cuscuz de tapioca

• 100 g de farinha de tapioca granulada
• 200 ml de leite
• 80 ml de leite de coco
• 20 g de coco ralado
• 1 pitada de sal
• 65 g de açúcar

Ingredientes para crumble

• 50 g de farinha de trigo
• 20 g de manteiga
• 20 g de açúcar
• 20 g de coco ralado

Modo de preparo

Cocada

1. Leve ao fogo o açúcar e deixe derreter até virar um caramelo com cor dourada escura.
2. Adicione a água e misture bem.
3. Acrescente o coco ralado e deixe cozinhar até a água secar.
4. Em seguida, adicione o sal e o leite condensado. Cozinhe novamente até atingir a consistência desejada.
5. Porcione a cocada em um tabuleiro e deixe esfriar.

Cuscuz de tapioca

1. Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet.
2. Deixe descansar por pelo menos 1 hora para que os ingredientes hidratem e o cuscuz fique firme.

Crumble

1. Misture levemente os ingredientes até obter uma massa com textura de farofa.
2. Espalhe os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga.
3. Leve ao forno a 200°C até dourar.

Caramelo salgado

1. Derreta o açúcar em uma panela, formando um caramelo.
2. Adicione a manteiga e, em seguida, o creme de leite. Misture até obter uma consistência líquida e homogênea.
3. Finalize com a flor de sal e reserve.

Mais mulheres na gastronomia

Para se inspirar no talento e na força feminina no universo da gastronomia, fique de olho em mais matérias sobre o tema:

• Sushi também é cultura: conheça as mulheres que estão revolucionando a gastronomia oriental
• Pratos e drinks inspirados por mulheres: a origem dos nomes de 7 receitas famosas
• Mulher moderna e gastronomia: descubra seu perfil
• Chefs do Brasil

O post Mulheres na gastronomia: as inspirações das chefs de sucesso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Expert Carlos Ohata

Quem vai tirar nossas dúvidas sobre o Yakisoba de verdade é o Expert Zona Sul em peixes e frutos do mar Carlos Ohata.

Neto de japoneses, Carlos Ohata é paulistano de berço, mas se mudou em 1989 para Tóquio a fim de mergulhar profundamente na cultura e na gastronomia local. Ao retornar ao Brasil, além de aplicar seu conhecimento em diversos empreendimentos gastronômicos, Ohata passou a fazer parte do hall de Experts Zona Sul e a administrar o cardápio dos sushibares do supermercado mais amado do Rio.

Sua infância foi marcada por pratos tradicionais japoneses, como o Karaage (parecido com o nosso frango a passarinho) e bolinhos de arroz chamados de Oniguiris.

Origem do Yakisoba

A origem do Yakisoba se divide entre Japão e China. Algumas fontes indicam que o prato se originou na China e depois se espalhou pela Ásia. Outras referências indicam que o macarrão, mais especificamente o noodle) foi inventado na China, mas a receita do Yakisoba é japonesa. Apesar da origem controversa, o prato é muito admirado não só em outros países asiáticos mas pelo mundo todo, conquistando também o coração dos brasileiros.

“O nome yakisoba (yaki = cocção soba= macarrão) é japonês, porém na Ásia tem muitas variações do prato, sobretudo em temperos e proteínas.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Qual macarrão usar?

Você sabia que, de acordo com a Associação Mundial de Macarrão Instantâneo (WINA, na sigla em inglês), o Brasil foi líder em consumo de macarrão instantâneo na América Latina e a China a maior consumidora mundial em 2020? Apesar da grande recepção ao alimento nesses países, a verdade é que macarrão de yakisoba não é miojo!

Não confunda: Yakisoba “oficial” não é feito com miojo.

Conheça as diferenças entre outros tipos de macarrão e sane suas dúvidas na hora de preparar o Yakisoba:

• Bifum: é o macarrão feito de arroz e água, sem farinha, ovos ou derivados do leite. Geralmente utilizado como alternativa a outros tipos de macarrão em receitas veganas.
• Lámen: conhecido como macarrão oriental, é feito de farinha e ovos, mas não vem com os temperos prontos que o macarrão instantâneo que conhecemos geralmente tem.
• Miojo ou instant noodles: massa instantânea tipo lámen pré-frita com temperos (lembrando que é considerada como alimento ultraprocessado pelo Guia Alimentar para a População Brasileira).
• Massas longas e curtas: caracterizam-se pelos formatos de macarrão feitos com farinha, ovos e água, típicos da gastronomia italiana.

“O macarrão oficial para Yakisoba é feito com farinha de trigo e há um outro tipo de macarrão feito com farinha de trigo sarraceno, usado em outro prato tradicional com caldo chamado Sobá.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Preparando um Yakisoba de verdade

Existem diversas formas de preparar um Yakisoba, variando nos legumes, verduras, proteínas e molhos. Mas segundo o Expert Carlos Ohata, a receita mais usada leva repolho, acelga, cenoura, brócolis, couve-flor, vagem manteiga, moyashi (brroto de feijão) e uma proteína.

Todos esses ingredientes você encontra com facilidade no Zona Sul e, para os que procuram economizar tempo, a dica é escolher o mix para Yakisoba da linha Quasi Pronto, exclusiva para os cariocas de coração.

Escolhendo o molho

Existem 2 tipos de molhos no yakisoba japonês: um deles é mais suave à base de shoyu e saquê licoroso. Já o outro é mais intenso e utiliza o tonkatsu (molho servido junto do famoso porco empanado) que possui sabor equilibrado entre doce e salgado.

E para os adeptos do time da praticidade, a opção é utilizar o molho pronto para Yakisoba Sakura.

Receita de Yakisoba por Carlos Ohata

Para colocar todo o seu aprendizado em prática, nada melhor do que a hora da receita. Aprenda a preparar um Yakisoba de frutos do mar, que pode ser servido em um clássico bowl ou em um prato fundo.

Harmonizando o seu Yakisoba com saquê

Para harmonizar um legítimo Yakisoba, nada melhor do que a tradicional bebida alcoólica do país, o saquê.

O saquê (ou sakê) não é um destilado, mas um fermentado feito à base de água, arroz e koji (um tipo de levedura). Entretanto, apesar de conhecermos a bebida somente pelo seu nome principal, a verdade é que existem diversas categorias de saquê, dos mais refrescantes ao mais amadeirados. No consumo popular, os mais conhecidos são os junmaishu e honjozoshu.

Você pode servir seu saquê em garrafas de cerâmica (tokkuri) e em copinhos (guinomi).

No Zona Sul você encontra uma variedade de saquês, incluindo rótulos premiados mundialmente, como o Saquê Azuma Kirin Dourado, premiado com o Monde Selection Silver Award 2014, ou o Gekkeikan Black e Gold, cuja fabricante foi eleita como a oficial da família imperial japonesa devido sua à tradição na produção da bebida.

Yakisoba pra quem quer passear

Se você gosta mesmo é de sair de casa e conhecer o mundo ao vivo e a cores, pode dar um passeio no Sushi Bar mais perto de você, nas lojas Zona Sul com o serviço disponível. Lá o Yakisoba é preparado pelos sushimen e sushigirls, sob a curadoria do Expert Carlos Ohata.

Para conhecer mais as delícias disponíveis para os comensais apaixonados pela culinária nipônica, baixe o cardápio digital.

Para continuar ligado na culinária asiática, confira as matérias que vão acrescentar ainda mais tempero no seu aprendizado:

• Bentô: aprenda a preparar a marmitinha japonesa para crianças
• Nirá: o que é, como usar e benefícios
• Sabores da Ásia: o ocidente e o oriente na sua mesa
• Aprenda a preparar Pad Thai: o símbolo gastronômico da Tailândia
• 7 receitas com peixes e frutos do mar

O post Nada de miojo: como preparar um legítimo Yakisoba oriental apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A essência do molho
  • Azeite, molho ou tempero?
• Os molhos clássicos
• Molhos para massas
  • Formatos, texturas e combinações
  • Os trunfos da macarronada
  • Molhos ideais para os dias mais quentes
• Molhos com vinho
• Molho para aperitivos
  • Molho Rosé por Bia Souza
  • Maionese com azeite extravirgem
  • Molho Tártaro
• Vinagrete para churrasco
• Molhos para a sobremesa
• Para os práticos

A essência do molho

O objetivo de um molho é evidenciar sabores. Por isso, assim como uma boa bebida, o molho precisa harmonizar com a massa, carne, salada ou sobremesa a que será adicionado. Por isso, é importante ressaltar que o molho, enquanto complemento, precisa ser servido sem excessos.

No caso de massas, nada de mergulhar o macarrão no molho e, no caso das carnes, nada de deixar a proteína flutuando sobre o líquido.

“Para carne ou ave, gosto de utilizar um molho extraído do fundo do cozimento dessas carnes.”

Expert Marcelo Scofano

Azeite, molho ou tempero?

O uso do azeite para temperar os alimentos não exclui os molhos, tampouco as ervas e especiarias. Segundo o Expert Marcelo Scofano não existe uma regra para isso, pois o azeite não substitui molhos, mas os compõe. E os temperos secos podem servir como condimentos, além de serem ótimos para aromatizar os azeites.

“Costumo dizer que o molho é a essência de determinados ingredientes, com o objetivo de evidenciar sabores e amalgamá-los numa composição única.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Da mesma forma, o uso de vinagre balsâmico ou mostarda podem servir também para composição de molhos. Os balsâmicos darão toques agridoces e a mostarda, um toque ácido e picante.

O azeite não é um “concorrente” e pode inclusive ser usado como ingrediente de um molho.

Os molhos clássicos

Na culinária francesa, que deu origem aos molhos mais conhecidos, há 5 molhos básicos, de onde se derivam todos os demais, como descreve o Expert Marcelo Scofano:

• Branco: derivado do leite para massas, legumes e carnes brancas;
• Espanhol: derivado de carnes vermelhas para usar com carnes, pato, suínos;
• Hollandaise: uma emulsão como a maionese, com manteiga, ovo e limão que pode ser usado de peixes a carnes;
• Molho Vermelho: à base de tomate, pode acompanhar basicamente todos os pratos como peixes, carnes, aves, massas, legumes;
• Velouté: derivado também da carne, com roux claro, que pode servir como base para sopas e acompanhar carnes, legumes e massas.

Roux: um espessante para a culinária, obtido através da farinha de trigo em manteiga derretida, cozinhando até formar um creme hogonêneo.

Cada um desses molhos possui suas peculiaridades e variações e o que define sua estrutura é o prato a que serão adicionados.

Molhos para massas

Se você é do tipo apaixonado por massas, pode associar logo o uso de molhos àquela típica macarronada com o sabor da Itália.

Apesar de muita gente achar que na Itália os pratos são regados de molho, no país não é comum a massa ser encharcada de molho. Além disso, é importante conhecer o formato mais adequado do seu macarrão para o molho em questão, como você pode conferir no nosso guia do macarrão perfeito.

Formatos, texturas e combinações

Alguns molhos, dependendo da textura, aderem melhor a alguns tipos de massas. Molhos à base de carne combinam com tagliatelle por exemplo, ainda mais se forem feitos com farinha do tipo “00” e ovos, pois são mais secas. A massa fresca mais porosa e comprida combina bem com molhos à base de carne.

Já os molhos cremosos à base de creme de leite e molho branco combinam com massas curtas que possam ser gratinadas, e ainda com as massas recheadas, como as da marca Bertagni que você também pode comprar a granel no supermercado mais amado do Rio.

Não duvide, todavia, dos sabores mais inusitados para criar molhos interessantes. Que tal preparar um talharim ao molho de café? A receita é uma dobradinha do Expert Marcelo Scofano com Paulo Tassinari. Surpreenda-se:

Os trunfos da macarronada

Não sabe bem qual macarrão escolher ou qual molho combinar com um formato de massa que você já tenha em casa? Na dúvida, o trunfo é o molho de tomate. Qualquer formato de massa combina com molho de tomate, como os molhos sugo e pomodoro.

No time das massas, o coringa é o paccheri, o maior formato de massa seca que existe. Ele combina com qualquer molho, pois a massa é grossa e áspera, e o molho adere muito bem. No Zona Sul você encontra o paccheri da marca De Cecco.

Os Paccheri Rigati são típicos da Campânia. O nome deriva da palavra “paccarià”, que em napolitano significa “tapa”: provavelmente na tradição popular desejava-se lembrar a consistência grande e pesada.

Fonte: De Cecco

Molhos ideais para os dias mais quentes

Para o verão, o mais indicada é optar por um molho mais refrescante, sobretudo à base de peixe ou vegetarianos, com uma densidade não muito alta (pesados). Quer uma dica? Veja a receita do Expert Marcelo Scofano de um fettuccine ao molho balsâmico:

Molhos com vinho

Para quem gosta de utilizar o vinho como ingrediente na gastronomia, alguns molhos tradicionais são bem famosos, como o molho Madeira ou algumas versões de molho branco.

O Molho Madeira surgiu na cozinha da realeza britânica. Seu nome tem ligação direta com o vinho português protagonista entre os ingredientes da receita, o vinho Madeira, produzido na ilha de mesmo nome.

A Chef Zona Sul Beth de Sá tem uma receita irresistível de molho Madeira para você caprichar no seu menu do próximo jantar.

Molhos para aperitivos

Além dos tradicionais molhos para massas e carnes, alguns molhos são incríveis para dar o toque especial àquele gostoso petisco, como o familiar ovo de codorna e o popular peixe frito da beira da praia. Fique de olho nas dicas para repetir as receitas em casa.

Molho Rosé por Bia Souza

Ingredientes

• 200g de maionese
• Ketchup: 2 colheres de sopa
• Mostarda: 1 colher de sopa
• Molho inglês a gosto

Modo preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Está pronto para saborear com ovinho de codorna, aquele filé de peixe entre outros.

Maionese por Marcelo Scofano

Quem disse que maionese não pode ser considerada um molho? Muita gente adora mergulhar seus petiscos em uma boa maionese, e há quem diga que um cachorro-quente não é o mesmo sem ela.

Por isso, anote a receita do Expert Marcelo Scofano e faça a sua maionese em casa:

Molho tártaro de iogurte

Ingredientes

• 2/3 de xícara de picles de mini pepino
• 1/3 xícara de azeitona verde picada
• 1/2 dente de alho amassado
• Salsa e cebolinha picadas a gosto
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 4 colheres de sopa de iogurte grego

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture tudo, tempere com sal e pimenta a gosto. Ideal para mergulhar seu aperitivo.

Vinagrete para o churrasco

Achou que o molho mais pedido do churrascão ia ficar de fora? Além dos acompanhamentos que não podem faltar no seu churrasco como arroz, farofa e cerveja, o vinagrete pode entrar na lista. Prepare o seu molho oficial do churrasco carioca com a Chef Zona Sul Bia Souza:

Ingredientes

• Tomate vermelhinho e firme: 1 unidade grande
• Cebola branca: 1 unidade média
• 1 dente de alho
• Suco de meio limão
• Vinagre (maçã ou uva): 2 colheres de sopa
• Azeite extravirgem: 2 colheres de sobremesa
• Salsinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte o tomate (Bia Souza prefere sem sementes), a cebola e o alho em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Adicione o suco de limão, o azeite, o vinagre e o tempero a gosto e misture bem.

Molhos para a sobremesa (caldas)

Por fim, não pode faltar o molho doce, conhecido como calda. Uma calda clássica indicada pelo Expert Marcelo Scofano é a calda de caramelo com açúcar e creme de leite, que combina muito bem com sorvetes Gelad.

Falando em sorvete, você pode aprender uma receita de uma calda feita com emulsão de azeite com chocolate. Fica especialmente delicioso, ainda mais com sorvete de pistache.

Para os práticos

Para quem deseja mais praticidade e rapidez na cozinha, a resposta está nos molhos prontos. Mas não leve qualquer marca para sua casa. Invista em produto selecionado e não comprometa o sabor do seu prato. Os molhos San Francesco e San Frediano, são exclusivos do Zona Sul para você, além de outras marcas selecionadas como Saclá, De Cecco e Moça Terra (orgânicos).

Capriche no molho e dê um toque especial ao seu momento gastronômico!

O post O guia dos molhos: dos clássicos aos doces apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Comfort food e cozinha afetiva

A gastronomia é muito mais do que o ato de comer. Ela está muito mais ligada às experiências, emoções humanas e aspectos culturais do que simplesmente ao ato de misturar ingredientes. Uma receita é um legado passado de geração em geração e o preparo de uma refeição é uma demonstração de afeto.

Sendo assim, é fácil entender porque alguns pratos têm aquele gostinho bom de infância e trazem a sensação de conforto e a segurança do lar. Para essas comidas que parecem um abraço, existe um nome especial: comfort food.

Bia Souza é Chef Zona Sul e sua especialidade é a cozinha afetiva.

O título traduzido significa “comida que conforta”. A chef Zona Sul Bia Souza entende bem sobre o conceito e explica que a cozinha afetiva independe da complexidade do preparo e está geralmente ligada à culinária do dia a dia.

“Meu foco está na culinária mais simples, do dia a dia, aquela comida especial que traz lembranças felizes, especialmente de momentos em família. Mas é claro, com aquele toque gourmet que faz parte da minha essência.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Receitas que abraçam

Para descobrir as receitas que abraçam os cariocas de coração, o @zonasulsupermercado fez uma pesquisa com seus seguidores e chegou à seguinte lista de 7 indicações de comfort food com gosto de lar doce lar:

• Pizza
• Macarronada
• Lasanha
• Arroz e feijão
• Bolo de cenoura
• Bolo de chocolate (Nega Maluca)
• Mingau de aveia

Ficou com água na boca? A boa notícia é que para cada uma das comidinhas sugeridas pelos seguidores, existe uma passo a passo especial de um Expert ou Chef Zona Sul para você matar em casa a saudade da sua comfort food. Prepare-se para uma nostalgia gastronômica!

Pizza

Geralmente, pizza tem sabor de passeio e fim de semana, além de ser aquele menu perfeito e democrático em qualquer momento, como afirmam os seguidores @apa_cruz, @luiz_assumpcao, @ric_poppe, @faby_acosta e @deli.rachel.

Nesse caso, a dica é simples: basta dar uma passadinha em uma loja Zona Sul com serviço de pizzaria e escolher a pizza mais crocante do Rio, com uma receita que desde os anos 2000 faz sucesso entre os cariocas.

Praticidade e sabor

A mesma pizza que você consome nas pizzarias Zona Sul também pode ser levada para casa nas sua versão semipronta. Com tudo preparado para você colocar o forno, as pizzas Panetto matam rapidinho a fome da sua criança interior com o sabor que você já conhece.

Para sentir o sabor da massa Zona Sul, mas ter o prazer de colocar o seu recheio, você pode optar pela massa resfriada Panetto. O preparo é super rápido — entre 5 e 7 minutos com a temperatura a 180 °C — mas pode variar, dependendo do forno da sua casa.

Macarronada

Qual a criança que nunca fez uma boa sujeira comendo macarronada? O prato sucesso em todas as suas versões, seja ela bolonhesa, com molho branco ou aquela bem minimalista ao alho e óleo, tem um segredo: o ponto certo da massa.

A dica da seguidora @anagaio24 certamente é também o elo com as lembranças de muita gente. Por isso, vamos compartilhar uma dica infalível para a sua pasta ficar gostosa, nutritiva e bem italiana:

Use uma panela grande para cozinhar a massa. Quando a água ferver, coloque um punhado de sal grosso, abaixe a chama, coloque a massa e aumente o fogo, mexendo ocasionalmente. Cozinhe a massa rigorosamente al dente, pois a digestão dela é melhor e a experiência sensorial é mais interessante.

Além da dica sobre o cozimento, o Zona Sul compartilha ainda mais dicas sobre molhos, formatos de massas e outras receitas em um artigo completo sobre o macarrão perfeito.

Spaghetteria Zona Sul

Lembrando que você também pode pedir sua massa preferida na spaghetteria Zona Sul. Um jeito gostoso e prático de saborear sua massa quentinha com o toque especial italiano.

Dos molhos disponíveis, o bolonhesa é um clássico, assim como o cremoso molho dois queijos. Além desses, sempre são criados molhos sazonais.

Lasanha

Não é à toa que lasanha é o prato preferido de um personagem felino muito conhecido de muitos millenials. Aquele molho quentinho sobre uma perfeita combinação entre carne e camadas de massa é de abrir o apetite só de pensar.

Vai bem com…

Apesar do sabor especial de infância, sua lasanha nostálgica pode ter uma harmonização mais “madura”, combinando com a cerveja Irish Red Ale Búzios Forno ou com o vinho tinto Dragone Selezione Lento, com aroma de frutas maduras e toque mineral.

Arroz e feijão

Não tem dupla sertaneja que supere o sucesso do arroz e feijão. O par presente nas refeições nossas de cada dia é a comfort food do seguidor @profissa1976 e de milhões de brasileiros. A combinação é certeza de nutrição e sabor no prato de crianças e adultos, com lugar cativo no Guia Alimentar para População Brasileira do Ministério da Saúde.

Uma dica da Chef Zona Sul Bia Souza é caprichar no tempero do feijão.

“Um toque que deixa o feijão maravilhoso é o torresmo. Um tempero feito na banha do torresmo com alho, cebola e aquela folha de louro, faz toda diferença. E após cozido finalizar com folhas de coentro ou salsinha.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Feijão sem carnes

Se você acha que o feijão preto só funciona quando cozido com carnes, Bia Souza explica que é possível preparar o seu feijão com legumes.

Pode ser ter uma versão do feijão também com legumes. Tempero com alho, cebola, sal, folha de louro e coloco para cozinhar na panela de pressão. Depois transfiro para uma panela, acrescento legumes e deixo cozinhar. Fica bem gostoso!

Chef Bia Souza

Bolo de cenoura

Chegou a hora de um bolo com o sabor do Brasil! A seguidora @belthome indicou o bolo de cenoura como sua comfort food preferida e muita gente vai concordar.

Clássico nas festas típicas e um dos doces preferidos dos brasileiros, o bolo de cenoura pode ser facilmente encontrado aqui no Zona Sul, produzido exclusivamente para você! E pode garantir o seu sem medo, porque os ingredientes utilizados nos bolos Panetto são de qualidade (e a cobertura é de chocolate mesmo)!

Acompanhado do brigadeiro, o bolo de cenoura está entre os termos mais buscados em 2020 e 2021, segundo o Google Trends.

Receita de bolo de cenoura saudável, por Lorena Abreu

Você também pode preparar em casa um bolo de cenoura saudável e gostoso com chocolate 70%, receita da Expert Lorena Abreu. Confira o passo a passo desse bolo de cenoura com sabor de infância e surpreenda sua família com um lanchinho especial!

Bolo de chocolate (Nega Maluca)

Tem receita com mais cara de criança do que bolo de chocolate? Para a seguidora @milk.isa e para a Expert Lorena Abreu (@_loreanaabreu) o famoso bolo “nega maluca” é um carinho no paladar e uma volta à infância.

Para fazer em casa a clássica receita, a Expert Lorena compartilha uma receita que sua avó faz há mais de 50 anos e tem até um nome especial: bolo “peteleco” da Mariazinha.

Receita: Bolo Peteleco da Mariazinha (versão clássica)

Para pegar a versão mais saudável, clique na tag #bolonegamalucadalorena e escolha sua receita preferida.

Ingredientes

• 3 copos americanos de farinha de trigo
• 2 copos americanos de achocolatado
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 1 copo americano de óleo
• 4 ovos
• 1 copo americano de água fervente
• 1 colher de sopa rasa de fermento

Cobertura

• 2 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 xícara de açúcar
• 6 colheres de sopa de água

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 180 °C. Misture todos os ingredientes em uma tigela, inclusive o fermento. Despeje em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo. Asse por 20 a 25 min.

Cobertura: mistura todos os ingredientes em uma panela com o fogo médio até virar um creme. Com o bolo ainda quente, corte em quadrados e cubra com a cobertura. Deixe o bolo absorver, esfriar um pouco e sirva em seguida.

“Só um detalhe: ninguém faz igual ao da minha vó.”

Expert Lorena Abreu

Mingau de aveia

Para a @rosalia__abreu, mingau de aveia é aquele lanchinho que abraça. Nutritivo e saboroso, o prato é simples de fazer e delicioso de comer. Anote a receita:

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de farelo de aveia
• 1 Xícara de chá de água
• 1 unidade de canela em pau
• Mel

Modo de preparo

Misture numa panela o farelo de aveia, canela, mel e água. Cozinhe na panela até engrossar. Por cima adicione meia banana fatiada, sementes de chia, nibs de cacau ou pasta de amendoim.

Achou a sua comfort food no coração na lista? Não? Poste sua receita nas redes sociais, marque o @zonasulsupermercado e deixe a gente conhecer qual a receita que conecta você ao amor pela gastronomia!

O post Comfort food: 7 receitas com sabor de infância para fazer em casa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia? No dia 25 de outubro é comemorado o dia do macarrão.

Aqui você vai ver:

• Uma breve história sobre o trigo
• Macarrão: presente na alimentação brasileira
• Perguntas e respostas: o macarrão perfeito
• Receitas
  • Harmonize com vinhos e cervejas
• Para provar e aprovar com a gente

Uma breve história sobre o trigo

Um dos principais ingredientes do macarrão é o trigo, um dos alimentos mais antigos da humanidade. Elemento essencial na sedentarização humana, ou seja, a mudança de uma cultura nômade para a construção de moradias fixas após a descoberta da agricultura de cereais, o trigo era inicialmente consumido em grãos ou em forma de papa.

Por volta de 4.000 a.C., o processo de fermentação foi oficializado pelos egípcios e assim nasceu o parente mais distante dos mais variados tipos de pão que conhecemos hoje. O grão, então, espalhou-se pelo mundo e com os chineses em 2.000 a.C., o trigo se tornou a fonte da farinha, insumo que deu origem ao nosso amado macarrão.

A fermentação natural, hoje muito em alta na gastronomia, foi descoberta pelos egípcios há mais de 4 mil anos.

Foto: Fernando Mafra / Zona Sul

Para saber mais sobre a cronologia do trigo na história, acesse o edital “A cultura do trigo” da Conab, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Macarrão: presente na alimentação brasileira

O consumo de trigo no Brasil se dá principalmente por meio da farinha. Usada para preparar tortas, pães, bolos e usada também para empanar, a farinha de trigo é um dos ingredientes do macarrão, considerado como uma preparação culinária quando feito em casa e minimamente processado quando produzido pela indústria.

O macarrão é tão popular quanto o arroz e feijão no cardápio do brasileiro.

O macarrão, além de ícone da gastronomia italiana, é um dos alimentos base do brasileiro, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira. Classificado como um alimento saudável, o macarrão, combinado ao consumo de leguminosas, legumes, verduras, carnes, ovos, compõe uma grande variedade de refeições nutritivas com os sabores do Brasil.

Atenção: o chamado macarrão “instantâneo” é um típico alimento ultraprocessado, e não é considerado parte do grupo de cereais de alimentação, de acordo com o guia alimentar nacional.

Guia alimentar para a população brasileira

Perguntas e respostas: o macarrão perfeito

No universo da gastronomia, o macarrão faz parte da categoria das massas, que se subdividem em outras denominações, como recheados, espiralados, tubulares, além da suculenta lasanha. Mas como saber escolher o macarrão? Como preparar do jeito certo, ou qual molho escolher?

Vamos combinar que preparar uma massa perfeita parece algo muito complicado para “leigos”. Mas os Experts Zona Sul provam que, com as dicas certas, é fácil se conectar ao melhor da gastronomia.

O molho faz toda a diferença no preparo da massa.

Foto: molho pesto por Marcelo Scofano.

1 – Qual a diferença do macarrão de sêmola pro macarrão com ovos?

A diferença principal é o tipo de trigo: no de sêmola se usa o trigo duro (grano duro), enquanto na com ovos (fresca ou seca) se usa farinha de trigo normal e ovos.

A farinha grano duro é proveniente da sêmola ou semolina, nome que se dá à moagem incompleta de grãos como trigo, milho ou arroz. É mais dura, mais granulada e grossa do que a da farinha comum. Também tem mais glúten.

Já o macarrão com ovos possui a adição da proteína nos seus ingredientes, tornando a massa mais elástica e mais amarelada.

2 – Qual tipo de macarrão escolher para a receita? Escolher um formato específico de massa é uma questão meramente estética?

Quando o assunto são as massas, a diversidade de formatos é grande, mas a principal classificação de formatos está entre massas curtas, como penne, fusilli, farfalle, e longas, como talharim, spaghetti, fettuccine, e outras com mais de 10 cm de comprimento.

Dependendo do formato, o molho gruda na massa com mais ou menos intensidade. Massas longas vão bem com determinados molhos, geralmente mais fluidos como ao sugo ou bolonhesa, ao passo que as curtas ficam bem com outros, geralmente mais densos, como quatro queijos. Mas é também uma questão de gosto.

3 – Todos os tipos de massa são cozidos do mesmo jeito, ou têm alguma diferenciação no preparo?

Tudo igual, muda só o tempo de cozimento dependendo do formato. Geralmente, estima-se entre 5 e 10 minutos para uma massa al dente. Isso também vale para as massas integrais.

O ponto al dente é aquele momento logo após aquele “branquinho” do centro da massa desaparecer no cozimento.

4 – Algum segredo especial para o macarrão perfeito?

Em primeiro lugar, use uma panela grande para cozinhar a massa. Quando a água ferver, coloque um punhado de sal grosso, abaixe a chama, coloque a massa e aumente o fogo, mexendo de vez em quando. Cozinhe a massa rigorosamente al dente, pois a saúde agradece (a digestão dela é melhor) e a experiência sensorial é bem mais interessante.

Anote o segredo italiano: sempre cozinhe a massa al dente.

5 – Como identificar uma massa de qualidade para fazer em casa?

Todas as massas disponíveis para a venda no Zona Sul são de qualidade, pois são previamente selecionadas. Recomendo as massas italianas legítimas, como De Cecco, La Molisana, San Frediano e Delverde.

Receitas

Para colocar todo o seu conhecimento sobre macarrão em prática, que tal escolher algumas receitas para reproduzir em casa? Separamos alguns clássicos para você celebrar o dia do macarrão, comemorado em 25 de outubro!

1 – Ravioli com molho pesto

Um delicioso ravioli com shitake pelo Expert Christophe Lidy. Utilizando um pesto com trufados, o resultado fica magnífico!

2 – Fettuccine ao balsâmico

Um prato especial italiano por Marcelo Scofano, utilizando vinagres balsâmico, abobrinha e queijo Pecorino. Confira:

3 – Talharim com molho de café

Você acredita que o café pode se tornar ingrediente para um prato salgado? A combinação entre os conhecimento dos Experts Marcelo Scofano e Paulo Tassinari resulta em um saboroso talharim ao molho de café! Confira:

4 – Carbonara Legítima

Dando sequência aos clássicos molhos italianos, uma carbonara legítima! Simples e muito gostoso.

Para aprender ainda mais variedades de molhos, com o toque especial do Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano, você pode conferir a playlist completa de receitas no YouTube!

Harmonize com vinhos e cervejas

Não importa se você é do time dos amantes de vinhos ou do time dos cervejeiros, tem opções para todos! Afinal, um prato democrático como o macarrão funciona muito bem com ambas as bebidas. O segredo está em saber combinar o estilo certo com o molho da massa.

Atenção: o que define o tipo de bebida para harmonizar não é de fato a massa, mas o molho!

Vinhos

Para harmonizar com massas, o Expert Claudio Pinto indica diferentes estilos de vinho para deixar sua experiência ainda melhor!

Anote as dicas:

• Molho dois queijos vai bem com vinho branco com boa estrutura e frescor, como o Veramonte Reserva Chardonnay; ou um tinto de médio corpo com boa acidez e taninos equilibrados, como o Alain Corcia Bourgogne Gamay;
• Para molho toscana, o ideal é um tinto de bom corpo com taninos presentes;
• Para molhos à bolonhesa, um tinto de médio corpo para balancear com a estrutura média do prato.

Cervejas

Se você é do time dos cervejeiros, não precisa se preocupar. Massas também vão muito bem com macarrão! Para escolher a melhor combinação de cerveja para o seu prato, o Expert José Padilha ensina como fazer sua escolha. Aperte o play e ouça o episódio abaixo do podcast Gastronomia Carioca no Spotify.

Anote um resuminho básico:

• Cervejas do estilo Belgian Dubbel, como a brasileira Roter, vão bem com massas funghi em geral. O teor alcóolico e as notas terrosas combinam com o molho e limpam a untuosidade da boca;
• Para macarrão à bolonhesa, aposte nos estilos Red Ale e Red Lager, que são maltados e com notas tostadas;
• Massa ao pesto combina com estilo Belgian Golden Strong Ale, como a Delirium Tremens, com notas frutadas e especiarias;
• Cervejas Tripel harmonizam com pesto também, assim como com molhos Carbonara e Bechamel;
• Para massas com frutos do mar, escolha cervejas mais leves e refrescantes como Munich Helles e German Weiss. Um exemplo é a nova Munich Spaten.

Para provar e aprovar com a gente

Se você gosta mais de provar uma boa massa do que de cozinhar uma, a dica é dar um pulo na loja Zona Sul mais próxima de você que tenha spaghetteria.

As opções de massas e molhos são variadas e o melhor, você vai poder conhecer os outros serviços Zona Sul que vão muito além das compras.

Dos molhos disponíveis, o bolonhesa é um clássico, assim como o cremoso molho dois queijos. Além desses, sempre são criados molhos sazonais.

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O frescor das Massas da marca Bertagni tem muita história, principalmente por ser conhecida como a mais antiga produtora de massa recheada do mundo. Hoje, exporta suas delícias nos 5 continentes para mais de 40 países, produzidas sempre com muita qualidade e principalmente, carinho. E agora, também com novidade para o Zona Sul!

Como são feitas?

Para os seus saborosos recheios, são usados somente ovos de galinhas criadas livres e farinha de trigo 00. E a melhor parte é que agora elas podem ser encontradas a granel com uma grande variedade de sabores. Por exemplo, ravioli, tortelloni, capeletti e muito mais.

Prepare em casa!

Para preparar as massas Bertagni em casa é muito fácil:

1. Para 1 ou 2 porções de massa, aqueça uma panela com pelo menos 2 litros de água
2. Coloque 15g de sal, um fio de azeite de oliva e leve à fervura. Depois, acrescente a massa e cozinha pelo tempo indicado
3. Coloque a massa no prato e acrescente o molho aquecido de sua escolha

Por serem massas frescas, o cozimento não passa dos 3-4 minutos, com exceção do cappelletti, onde o cozimento se reduz a apenas 1-2 minutos.

Uma porção para 1 pessoa é de aproximadamente 125 gramas. Dê preferência a molhos simples à base de manteiga e ervas, de azeite, molho branco ou molho de tomate bem apurado. Aproveite para aprender mais sobre combinação de massas, molhos e harmonização com vinhos neste artigo.

De resto, é só aproveitar e se deliciar com o sabor intenso e delicado dos recheios.

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