Neste post, nosso Expert André Guedes apresenta opções essenciais para uma boa mesa de queijos. E o Expert em vinhos Claudio Pinto indica bebidas que harmonizam com diferentes tipos de queijos. Tem combinação mais perfeita?

De acordo com o Expert André Guedes, o ideal é que sejam escolhidos ao menos 4 tipos de queijo para garantir a variedade de sabores e texturas necessária para uma boa experiência gastronômica.

Sendo assim, siga as dicas a seguir para apreciar os melhores tipos de queijo no conforto do seu lar, junto com sua família.

1) Queijos frescos e cremosos

Para iniciar, não pode faltar na mesa queijos mais frescos e cremosos, como o queijo Boursin, mozzarella fresca com azeite e Mozzarelline, com formato de bolinhas. Além disso, esses queijos também podem ser o ingrediente principal da sua salada. Aproveite para saber mais sobre a mozzarella clicando aqui.

Vai bem com… Espumante!

Para queijos mais leves, como queijo minas, burrata e cabra fresco, as bebidas mais indicadas são os espumantes, frisantes e vinhos mais refrescantes, como alguns rosés e alguns vinhos brancos, ideais para serem servidos em temperaturas mais baixas, de 6º a 12ºC.

2) Queijos com olhadura

Para uma boa mesa de queijos, é essencial a presença de um queijo com olhadura (aqueles famosos furinhos) como o Emmental ou Madrigal. Esses queijos possuem sabor mais adocicado, agradáveis ao paladar.

Dica: o queijo Madrigal também pode ser usado gratinado em pratos em que se deseja um sabor mais suave.

Vai bem com… Vinho tinto!

Com queijos como o Emmental, combinam diversos rótulos de vinhos tintos. Alguns bons exemplos de harmonização de vinhos de outono com esses queijos são:

• Vinho Tinto Chileno Casa Silva Cool Coast Pinot Noir
• Vinho Tinto Rayuela Malbec, Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir Reserva

3) Queijo de mofo branco

A dica, aqui, é usar o queijo Brie ou camembert, queijos bem saborosos e indispensáveis em uma boa mesa de queijos. Estes queijos são curingas e extremamente versáteis na harmonização com vinhos. Variando entre tintos e brancos, eles vão bem com diversos rótulos.

Entretanto, apesar da sua versatilidade, neste post a dica especial do Expert Claudio Pinto é a harmonização de brie e camembert com o premiado vinho chileno Seña.

Conheça mais sobre o premiado vinho chileno Seña. Ele vai bem com queijos Brie e Camembert. Combina também com Reblochon, Taleggio, Gruyère e artesanais brasileiros como meia cura e curado.

4) Queijo de massa dura

Aposte aqui nos queijos Grana Padano, Vicent e Rembrandt. Para queijos com sabor mais marcante como estes, existem diversos vinhos tintos para harmonizar. Geralmente encorpados, para servir entre 18 e 20ºC, vinhos como o português Esporão Reserva combinam muito bem.

5) Sobremesa

Por fim, para sobremesa, a dica é apreciar um queijo cremoso de ovelha, ou um queijo azul tipo Gorgonzola, queijos que combinam muito com vinho licoroso. Vinhos do Porto são bem recomendados como vinhos de sobremesa.

Confira como montar sua mesa de queijos com o Expert André Guedes no vídeo abaixo. Mas não se esqueça: receber amigos em casa ainda não dá, mas montar seu mix de queijos para provar do melhor da gastronomia, mesmo em casa, pode sim!

Finalmente, agora que você sabe como montar uma mesa de queijos perfeita e ainda sabe harmonizar seus queijos com vinhos, que tal baixar seu catálogo de vinhos de outono? Nele, você encontra, além de mais informações sobre cada vinho, mais harmonizações e receitas deliciosas.

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Nos últimos anos, o consumo tem crescido, seja na montagem de pratos, sanduíches ou para acompanhar vinhos especiais. E quem ganha com essa enorme variedade de receitas somos nós. 

Pensando nisso, o Expert André Guedes preparou uma lista por estilo de queijos para te auxiliar na hora de escolher os queijos ideais para as suas receitas. E o Expert Claudio Pinto dá dicas de vinhos que vão bem com queijos. Confira essa dupla e combine queijos e vinhos.

Você vai ver aqui:

• Queijos de mofo azul
• Queijos de mofo branco
• Queijos duros
• Queijos semiduros

Queijos de mofo azul

Queijos marcantes que geralmente fecham com cave de outro a experiência sensorial de uma tábua de queijos.

Gorgonzola

Ideal para preparo de molhos para massas ou para consumir ao natural. Harmoniza com vinhos licorosos. Dica: molhar a faca antes de cortar o Gorgonzola evita esfacelar o queijo.

Roquefort

Pode ser cortado em pequenos pedaços e salpicado sobre saladas. Muito indicado para molhos em pratos sofisticados. Harmoniza também com vinhos licorosos.

Queijos de mofo branco

Queijos de mofo branco são mais suaves que os de mofo azul e são muito requisitados em receitas que misturam frutas como damasco, por exemplo.

Brie

Pode ser consumido ao natural em tábua de queijos e saladas ou aquecido com geleias e frutas secas. Harmoniza com vinhos Chardonnay e tintos Pinot Noir.

Camembert

Fica bem ao natural, em tábuas de queijos ou como aperitivo para servir com frutas secas ou torradas e pães com sabor neutro. Harmoniza com branco Chardonnay, tintos jovens, tinto Shyraz ou cerveja escura.

Dica: retire seus queijos de mofo branco da geladeira 30 minutos antes de consumir.

Queijos duros

Sempre muito utilizados na gastronomia, tanto como aperitivos como em pratos como aquela deliciosa macarronada italiana!

Grana Padano

O Grana Padano é um perfeito aperitivo acompanhado de frios nobres. Harmoniza com vinhos encorpados.

Parmesão

Ótimo para ralar em escamas e gratinar ou salpicar sobre massas, carpaccios ou legumes cozidos. Também pode ser consumido ao natural com frios nobres. Harmoniza com vinhos encorpados.

Dica: os queijos duros podem ser cortados em lascas.

Queijos semiduros

Emmental

Ideal para tábua de queijos acompanhado de frutas secas. Fatiado é indicado para o preparo de sanduíches finos como presunto royale. Harmoniza com vinho Chardonnay ou um tinto jovem. Dica: corte em pedaços finos e maiores para enfatizar as olhaduras.

Gruyère

Ideal para tábuas de queijos com frutas da estação. Pode ser ralado em escamas para gratinar carnes nobres.
Harmoniza com vinho Chardonnay ou um tinto jovem.

Gouda

Além das tábuas de queijos, é utilizado para preparar canapés ou frios nobres. Também ótimo para fatiar para sanduíches. Harmoniza com vinhos Chardonnay e encorpados.

Dica: a casca vermelha pode ser consumida, pois o corante é natural.

Raclette

Ótimo para ser consumido com batatas cozidas, picles, salame e hambúrguer. Harmoniza com vinho branco Chardonnay. Este queijo derrete e gratina muito bem. Pode ser aquecido no micro-ondas.

Provolone

Sirva cortado em cubos com um fio de azeite e orégano ou como carpaccio sobrepondo as fatias cobrindo com azeite e alcaparras. Harmoniza com Tinto Malbec e cervejas claras.

Colonial

O queijo do colono em todos os momentos do seu dia! Vai bem com café da manhã e até com doces! Harmoniza com vinho colonial.

Bola

Ideal para sanduíches finos. Pode ser consumido com frutas da estação. Harmoniza com Chardonnay ou tintos jovens. A casca vermelha pode ser consumida.

Monte sua tábua personalizada

Para fazer uma tábua apetitosa, você deve escolher seus queijos favoritos, seus frios de preferência e não esquecer os acompanhamentos: geleias, patês, frutas secas, azeites e temperos.

Recebendo com queijos

Agora é hora de aprender a fazer uma recepção saborosa com queijos. Prática e fácil de preparar, essa harmonização combina com todos os paladares.

Escolha pelo menos 4 tipos de queijos: um mais fresco e cremoso como o boursin ou mozzarelline, um queijo com olhadura como o Emmental ou o Madrigal, mais adocicado, um queijo mofado de branco, como o Brie ou Camembert. Ao final, um queijo de massa dura, mais picante, como um maturado holandês ou Grana Padano.

Confira no vídeo abaixo a receita:

Após aprender sobre os estilos de queijos e aprender a montar uma tábua cheia de sabor para receber os amigos, confira algumas mais dicas do Expert André Guedes para arriscar com os sabores do queijos sem medo de errar.

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