Aqui você vai ver:

• O que é o novo Me Bebe Proteína, afinal?
  • Um suco funcional? Como assim?
  • Ingredientes naturais: nada de “sabor” fruta
  • Novos sabores, nova experiência de consumo
• Quer mais? Marcas exclusivas Zona Sul

O que é o novo Me Bebe Proteína, afinal?

Não é uma bebida láctea, não é shake nem suplemento e não utiliza proteína animal. O novo Me Bebe nasce com uma proposta simples e inovadora: unir o frescor das frutas e dos vegetais à funcionalidade da proteína vegetal, em uma bebida leve, natural, 100% vegetal e pronta para acompanhar diferentes momentos do dia.

Me Bebe Proteína é uma bebida de base fruta, feita com ingredientes naturais e adicionada de proteína vegetal de ervilha e semente de abóbora.

O resultado é uma experiência diferente: refrescante, mais encorpada, com sabor real de fruta e uma textura naturalmente mais densa. Uma bebida para quem quer praticidade, mas também quer entender melhor o que está consumindo.

Um suco funcional? Como assim?

O Me Bebe Proteína Vegetal é uma bebida mista de frutas e vegetais com proteína vegetal. Isso significa que sua base vem das frutas e dos vegetais, e não do leite. A proteína entra como um ingrediente funcional, para complementar a bebida e tornar o consumo mais nutritivo. Além das proteínas, contém carboidratos naturais, vindos das próprias frutas.

Cada embalagem de 250 ml oferece 12 g de proteína vegetal que vem da ervilha e da semente de abóbora, duas fontes vegetais altamente nutritivas e naturais.

Ingredientes naturais: nada de “sabor” fruta

Antes de qualquer classificação de “bebida proteica”, Me Bebe é um produto feito com fruta de verdade. Nada de aromatizantes, açúcar, conservante ou aditivos: um produto clean label. Ou seja, um produto com rótulo limpo e transparente, feito com ingredientes que o consumidor reconhece.

Muitos ingredientes e ainda com nomes estranhos? Saiba como decifrar os rótulos.

Sua textura é naturalmente mais densa do que os sucos tradicionais Me Bebe por causa das proteínas vegetais, ao contrário das bebidas proteicas industrializadas que contam com espessantes para uma textura mais cremosa.

Essa é uma diferença importante em relação a muitas bebidas proteicas do mercado, principalmente as linhas lácteas. Enquanto algumas opções usam leite, adoçantes, espessantes, aromas e outros ingredientes para construir sabor e textura, o Me Bebe Proteína Vegetal aposta em uma fórmula 100% vegetal e mais natural.

O conceito “natural com qualidade” faz parte de toda a linha Me Bebe, marca exclusiva do Zona Sul, que reúne sucos naturais, kombuchas, cafés, água mineral e outras bebidas pensadas para acompanhar a rotina dos cariocas de coração.

Outro ponto importante é que o Me Bebe Proteína Vegetal é uma bebida plant-based e100% vegetal. Isso quer dizer que ele não leva leite nem ingredientes de origem animal. Além de ser perfeito para veganos e vegetarianos, é uma boa alternativa para quem busca reduzir o consumo de lácteos ou quer variar a forma de consumir proteína.

Novos sabores, nova experiência de consumo

A novidade chega em dois sabores de 250 ml, cada um com uma personalidade diferente:

• Framboesa, morango, beterraba, maçã e proteínas vegetais: sabor intenso com o toque terroso natural da beterraba e das proteínas vegetais. Ela tem 12 g de carboidratos naturais e 12 g de proteína.
• Manga, maracujá, maçã e proteínas vegetais: sabor mais tropical, com 24 g de carboidratos naturais e 12 g de proteína.

Antes de abrir, agite bem sua garrafinha. Isso ajuda a misturar a proteína à bebida, deixando a textura mais uniforme e a experiência mais gostosa.

Pode ser consumida gelada, como um suco mais encorpado, no lanche, no treino, como snack entre as refeições principais e antes do sono, para uma boa recuperação muscular durante o descanso.

Não existe restrição de idade para o consumo da sua nova bebida, sendo uma boa alternativa inclusive para crianças, perfeita para colocar na lancheira da galerinha.

Quer mais? Marcas exclusivas Zona Sul

Me Bebe faz parte do leque de marcas exclusivas Zona Sul, que já conta com mais de 25 opções para fazer parte do dia a dia do carioca de coração. Entre elas estão Gelad, Frutoro, Due, Bio Vida, Quasi Pronto, ODE, Chokoé, Da Matina, entre outras, pensadas para quem valoriza bons ingredientes e soluções práticas. Conheça as marcas que só tem no Zona Sul e peça a sua agora mesmo.

O post Me Bebe Proteína: seu suco na versão pro 100% vegetal apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• Tradição e a capacidade de se reinventar
• Uma nova casa para chamar de sua: Zona Sul Catete
• Ingredientes que vêm do coração
• Integração, troca e conhecimento: um coração que compartilha
• Sustentabilidade e Responsabilidade Social
• O Mais Amado do Rio
• Uma história com próximos capítulos

Tradição e a capacidade de se reinventar

Não é toda marca que constrói a tradição de mais de meio século com os mesmos valores da fundação. A primeira loja Zona Sul foi inaugurada em Ipanema, em 1959 pelos irmãos Mario e Francesco Leta, e dali nasceu uma história construída com trabalho, confiança e atenção aos detalhes.

A data que marca a fundação do Zona Sul é o dia 4 de julho de 1959.

O coração, símbolo da marca até hoje, não veio por acaso. Ele traduz um jeito de oferecer ao consumidor algo que vai além da compra: cuidado, escuta, seleção, acolhimento e qualidade.

Conheça os depoimentos de quem já faz parte da família Zona Sul há gerações.

Mas o que faz o Zona Sul ser tão jovem aos 67 anos é a sua capacidade inesgotável de se reinventar. Em vez de apenas olhar para o passado com nostalgia, o Zona Sul consegue extrair exemplos para focar em um futuro com inovação, expansão e uma referência em atendimento aos cariocas.

No Zona Sul, a inovação não aparece apenas como novidade tecnológica, mas como uma forma de facilitar a vida do cliente: compras pelo site, app e WhatsApp, entregas rápidas ou agendadas, caixas de autoatendimento, pagamento por reconhecimento facial, recursos digitais como busca por voz e imagem, ofertas personalizadas e até novas formas de pagamento, como PayFace ou criptomoedas. A tecnologia entra como forma de integrar, e não de substituir.

Uma nova casa para chamar de sua: Zona Sul Catete

Quem conhece o Rio sabe da importância cultural do bairro do Catete e toda a atmosfera que respira a história do Brasil. A cidade merecia um espaço que unisse essa tradição à modernidade que o carioca procura. E a resposta veio em grande estilo com a inauguração do Zona Sul Catete.

A chegada da nova loja não é apenas uma expansão comercial, mas um Zona Sul completo, projetado para oferecer uma experiência gastronômica e de consumo diferenciada, com serviços como?

• Estações gastronômicas: espaços dedicados para quem deseja fazer um lanche ou uma refeição completa, com serviços como Sushi Bar, Pizzaria, Grelhados, Salada Bar, Café da Manhã, Bar do Rio, Estação do Café, entre outros.
• Produção própria: delícias que você só encontra no Zona Sul, como as sobremesas e tortas do Atêlie Doce ou a variedade de pães da Padaria Zona Sul.
• Estação Sabores Zona Sul: espaço de aulas, degustações e eventos com o a presença de Experts, Chefs e convidados.
• Praticidade no dia a dia: layout moderno que facilita a circulação e otimiza o tempo de quem tem uma rotina agitada, mas não abre mão de comer bem.

O Zona Sul Catete integra o mapa de mais de 45 lojas Zona Sul situadas em pontos estratégicos da cidade (e algumas delas com funcionamento 24 horas), além da loja em Angra dos Reis.

Ingredientes que vêm do coração

Se tem uma coisa que o Zona Sul aprendeu nesses 67 anos é entender o que o carioca quer antes mesmo de ele pedir. Foi por esse motivo que nasceram as marcas próprias, produtos que só tem no Zona Sul, desenvolvidos para fazer parte do dia a dia do carioca.

São mais de 25 marcas exclusivas que vão do café da manhã ao happy hour, com bebidas, cafés, chocolates, azeites, laticínios, pães, pizzas, sorvetes, pratos prontos, orgânicos, utilidades e itens com identidade carioca, como as ecobags e acessórios Amo Rio.

Mesmo com toda essa variedade, o leque de opções continua aumentando, e novidades exclusivas já estão nas gôndolas:

• Picolé Gelad: a nova linha leva a qualidade do sorvete Gelad para o palito, com sabores cremosos, clássicos, frutados e refrescantes, perfeitos para o pós-praia, a sobremesa ou qualquer pausa com gosto de verão carioca.
• Me Bebe Proteína: novidade da família Me Bebe, a bebida proteica é ideal para quem tem uma rotina ativa e busca uma opção rápida para o pré-treino, pós-treino ou lanche do dia a dia.
• Me Bebe Agora: uma opção prática e mais consciente para se hidratar, com embalagem feita majoritariamente de materiais renováveis e reciclável, pensada para reduzir o uso de plástico e acompanhar o carioca na praia, no trabalho, no carro ou na mochila.

Integração, troca e conhecimento: um coração que compartilha

O Zona Sul é muito mais que um lugar para fazer compras, mas um lugar para comer, viver bem e aprender. Democratizar a gastronomia e levar conhecimento prático e descomplicado para o dia a dia do carioca é um dos objetivos da rede.

Com uma equipe especializada de Experts Zona Sul e um time vasto de Chefs, em vez de centralizar a informação e apenas oferecer pratos e produtos, o Zona Sul acredita que quanto mais o consumidor aprende, mais ele vai saber escolher o melhor para o seu dia a dia e saber que comer bem é mais do que colocar comida na mesa, mas viver o sabor de cada experiência.

Uma das principais representantes da missão de integrar, educar e inspirar é a Estação Sabores. Muito mais do que um espaço de cursos de culinária, a Estação Sabores é o verdadeiro ponto de encontro de quem tem fome de conhecimento. É o lugar onde a teoria se transforma em prática e faz com que cada participante leve para casa memórias e aprendizados.

Além de cursos e degustações, o Zona Sul promove premiações como as edições do prêmio Chef do Coração e Amo Vinho, para estimular os novos talentos da gastronomia e de quem ama se aventurar no mundo dos vinhos e harmonizações.

Quer aprender mais? O Zona Sul nunca está parado e a agenda de eventos está sempre cheia. Confira!

Sustentabilidade e Responsabilidade Social

É muito bonito construir 67 anos de história, mas isso não seria possível sem pensar no legado para o futuro e no impacto positivo na sociedade e no meio ambiente. Por isso, o Zona Sul está alinhado aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, transformando o respeito ao planeta em metas práticas do nosso dia a dia.

Para nós, a sustentabilidade se manifesta em cada detalhe da nossa operação:

• Fachadas vedes: algumas lojas possuem fachadas verdes, que utilizam o paisagismo para melhorar o conforto térmico e purificar o ar urbano.
• Entregas sustentáveis: expansão do uso de veículos elétricos e bicicletas para reduzir a emissão de gases poluentes na cidade.
• Redução do uso de sacolas: um grande símbolo da redução de sacolas plásticas são as ecobags Amo Rio, que além de ecofriendly, são estilosas, únicas e com estampas produzidas por ícones da moda e da arte carioca.
• Combate ao Desperdício e Ações Sociais: dentro das cozinhas, o reaproveitamento de alimentos é levado a sério através de técnicas que evitam o desperdício de ingredientes e valorizam a sazonalidade.
• Ações Sociais: o Zona Sul apoia instituições e produtores locais e participa de programas como o Banco de Alimentos Comlurb, contribuindo com a sociedade e evitando o desperdício.

Cuidar da nossa cidade e do futuro de todos é o melhor jeito de celebrar o presente.

O mais amado do Rio

Ser eleito pelo sexto ano consecutivo o mais amado do Rio de Janeiro mostra que o Zona Sul é parte integrante da vida do carioca. É uma relação de confiança, afeto e cumplicidade.

Um amor que começou lá atrás, em Ipanema, segue se renovando em cada bairro, cada família e em cada história compartilhada.

Uma história com próximos capítulos

Por fim, é importante lembrar que cada ano de história do Zona Sul está diretamente ligado às pessoas que fazem parte dela: clientes, colaboradores, Chefs, Experts e todos que ajudam a construir essa história diariamente.

Que venham os próximos capítulos! Porque uma história de amor pelo Rio nunca para de ser escrita, mas se renova a cada batida desse coração. Zona Sul 67 anos: amor pelo Rio e sabor de afeto.

O post 67 Anos de Zona Sul: celebrando as histórias de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde veio o picolé?
• Sabores da novidade: picolés Gelad
• Receitas com picolé Gelad
  • Pavê gelado
  • Grand gateau com picolé
• Sorvetes Gelad: tradicionais e light para todos os momentos

De onde veio o picolé?

Como você já sabe que gastronomia também é cultura, antes de apresentar os sabores irresistíveis dos picolés Gelad, é muito curioso saber de onde surgiu essa ideia congelada. E apesar de não ter vindo das mãos de nenhuma princesa dos contos infantis, veio das mãos de uma criança.

Há relatos que dizem que o picolé foi inventado por acidente, quando, em 1905, um menino norte-americano esqueceu do lado de fora de casa um copo com refrigerante em pó misturado com água e um palito, durante uma noite muito fria. Ao acordar, esse menino, chamado Frank Epperson, notou que o líquido estava congelado. Ao desenformar do copo, percebeu ter se deparado com uma invenção muito deliciosa.

O picolé é mais recente do que o sorvete cremoso, com diferença de séculos.

Anos depois, já adulto, Epperson patenteou a invenção com o nome “Epsicle”, que depois virou popsicle, a tradução de picolé nos EUA. Já no Brasil a sobremesa gelada começou a ser produzida em larga escala lá pelos anos 40. E o nome “picolé” veio derivado do francês “picoler”, que significa “beber aos poucos” ou “dar pequenos goles”. O termo foi adaptado para designar o sorvete no palito, consumido devagar, em pequenas lambidas.

O mais curioso é que quando o picolé foi “descoberto”, o sorvete já existia há muito tempo. A versão misturada já com leite e açúcar era comum na Europa no século XVIII, com métodos de congelamento bem elaborados, mesmo antes da energia elétrica. Anteriormente, o sorvete se parecia mais com uma raspadinha de gelo, com frutas, mel e outros ingredientes.

Assim como o picolé, outras receitas e bebidas têm sua origem atribuída a erros e acasos, como o chá.

Sabores da novidade: picolés Gelad

Assim como os sorvetes cremosos da linha tradicional e zero açúcar Gelad, os picolés também vão virar os mais novos queridinhos da sua sobremesa.

Nos sabores pistache, morango, doce de leite, coco, chocolate branco e chocolate com amêndoas, a nova linha de picolés conta com um recheio cremoso e uma casquinha crocante, unindo muito sabor e textura a uma experiência refrescante.

A novidade já está disponível nos supermercados Zona Sul, tanto nas lojas quanto online, para você receber no conforto do seu lar.

Receitas com picolé Gelad

Apreciar a nova linha gelada no palito já é bom, mas também é possível criar receitas interessantes com o seu picolé Gelad. Anote essas ideias e já pense em quem merece um convite para degustar essas iguarias com você.

Pavê gelado

Transforme seu picolé Gelad em um super pavê gelado para os dias quentes de verão.

Ingredientes (1 taça individual ou 2 pequenas)

• 1 picolé Gelad com casquinha (qualquer sabor)
• 6 a 8 biscoitos maisena
• 3 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de leite condensado
• 1 colher de sopa de leite (para ajustar a textura do creme)
• Calda de chocolate ou caramelo (opcional)
• Castanhas picadas (opcional) ou raspas de chocolate Chokoé

Modo de preparo do creme

1. Em um potinho, misture creme de leite + leite condensado.
2. Se quiser mais fluido, adicione um pouquinho de leite.
3. O ponto ideal é um creme espesso, mas que escorra da colher.

Montagem

1. Comece retirando o picolé do freezer apenas na hora da montagem, cortando-o em cubos ou pedacinhos (com a casquinha mesmo); se estiver muito duro, espere um minutinho para facilitar.
2. Quebre os biscoitos maisena em pedaços médios e, na taça, faça a montagem em camadas: primeiro o creme, depois os biscoitos e, em seguida, os pedaços de picolé.
3. Repita esse processo até preencher a taça. Leve ao freezer por cerca de 1 hora para firmar bem — ou apenas 30 minutos, caso prefira uma textura mais cremosa.
4. Sirva assim que tirar do freezer e finalize com calda, castanhas picadas ou raspas de chocolate, se quiser.

Gran Gateau com picolé

O Gran Gateau com picolé é aquela sobremesa famosa de restaurante: um bolinho quente servido com picolé cremoso com casquinha fincado no meio. É uma mistura de petit gâteau com picolé gourmet. O resultado é inexplicável!

Ingredientes (porção individual)

• 1 bolinho tipo petit gâteau (chocolate ou doce de leite)
• 1 picolé Gelad com casquinha (chocolate, pistache ou doce de leite)
• Calda (chocolate, caramelo ou pistache)
• Castanhas, amêndoas ou pistache triturado
• Chantilly (opcional)
• Morangos (opcional)

Modo de preparo

1. Aqueça o petit gâteau no forno ou micro-ondas até ficar quente e macio no centro.
2. Coloque-o num ramequin e, ainda quente, finque o picolé cremoso com casquinha no meio do bolinho, deixando que ele comece a derreter lentamente.
3. Regue com calda, finalize com castanhas ou pistache triturado e acrescente frutas ou chantilly, se quiser.

Sorvetes Gelad: tradicionais e light para todos os momentos

A família Gelad já faz parte da rotina de quem curte sobremesa com sabor de afeto. Entre os sabores tradicionais, estão clássicos como creme, chocolate, flocos, napolitano, coco e paçoca. São escolhas versáteis, que funcionam sozinhas ou acompanhadas de frutas, caldas e receitas criativas, incluindo coquetéis alcoólicos.

Para quem prefere saborear um docinho com menos calorias, a linha também conta com versões Gelad Light.

Gelad é uma criação exclusiva Zona Sul, que reúne mais de 25 marcas exclusivas pensadas especialmente para os cariocas de coração. Conheça cada uma delas e garanta qualidade à mesa todos os dias.

O post A família Gelad aumentou: agora no palito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Biscoitos
• Chocolates
• Chás
• Azeites
• Kits especiais
• Bônus presente certo: cestas Zona Sul e bolsas Amo Rio
• Estação Sabores: mais experiências para viver a gastronomia

Biscoitos

Biscoitos são presentes cheios de afeto, porque quase sempre nos remetem à infância e a momentos doces da vida. Para quem cresceu nos anos 90 ou antes, a clássica lata de biscoitos açucarados tem sabor de datas festivas. Já os amanteigados, casadinhos, goiabinhas e “mentirinhas” carregam aquele gostinho de infância com recheio de brasilidade.

Se a ideia é unir memória afetiva e beleza na apresentação, a escolha perfeita é presentear com os biscoitos da Biscoiteria, uma marca feita para os cariocas de coração. Além da variedade de sabores, alguns deles vêm embalados em lindos potes de acrílico, com laço de fita e chaveiro espelhado, com o coração mais amado da cidade. Um presente que combina sabor, carinho e um toque especial de Rio.

Chocolates

Chocolates são um clássico quando o assunto é presentear. Das caixas de bombons às barras tradicionais, eles sempre carregam um toque de carinho. Mas você sabia que no Zona Sul é possível ir além do óbvio e surpreender com um buquê de chocolates?

O buquê com 12 unidades de Ferrero Rocher é uma opção sofisticada e criativa para quem deseja encantar. Inspirado na delicadeza dos buquês de flores, ele transforma o clássico Ferrero em uma experiência visual perfeita para marcar momentos especiais com beleza e sabor.

Além dessa opção criativa, o Zona Sul oferece diversas marcas nacionais e importadas de chocolates com embalagens interessantes. Um exemplo é a tradicional latinha em formato de coração com bombons ao leite Lindt, uma escolha simples e marcante para presentear.

Chás

Tomar chá pode não ser tão comum quanto tomar café, mas existe uma opção para cada momento do dia: desde chás mais suaves, como camomila e erva‑doce, até os mais intensos, como o preto ou o vermelho. Além dos chás propriamente ditos, feitos a partir da planta Camellia sinensis, as infusões, preparadas com outras ervas, flores ou frutas, também têm seu espaço.

Se a ideia é presentear com chás de qualidade e embalagens bonitas, vale apostar em marcas como Tea Shop e nas edições especiais da New English Teas, que vêm em latas decorativas.

O espaço Tea Shop está localizado na loja Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888. Barra da Tijuca.

Azeites

Quem conhece o valor de um bom azeite não se deixa levar apenas por uma garrafa bonita. Um extravirgem de qualidade passa por diversos critérios de avaliação antes de chegar às gôndolas do Zona Sul.

Azeites clássicos, especiais e premium passam pela curadoria do Expert Marcelo Scofano e podem ir muito além de temperar saladas. Eles harmonizam com pratos variados e até com algumas sobremesas.

Alguns desses azeites selecionados são vendidos em caixas próprias para presentear, trazendo um toque gastronômico que transforma o gesto em uma experiência de sabor.

Um deles é o chileno Alonso Obsession, um extravirgem premium do sul do Chile, feito com a colheita precoce de variedades de azeitonas Frantoio, Leccino e Coratina. Versátil e marcante, harmoniza com carnes e legumes grelhados, carpaccios, defumados, pizzas, massas, pratos condimentados, frutas e queijos curados.

Outro exemplo é o Josep Lorens Gourmet, elaborado em Andaluzia, Espanha. Um monovarietal Picual que harmoniza com folhas amargas, queijos curados, embutidos, defumados, ou com fatias de pão Santa Mônica.

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Kits especiais

Uma forma de agradar estômagos e olhos mais exigentes é apostar em kits especiais. Muitos trazem versões menores de diferentes sabores, organizadas em embalagens criadas exclusivamente para o conjunto. Outros packs incluem brindes como taças, copos ou acessórios, tornando o presente ainda mais completo.

Bônus presente certo: cestas Zona Sul e bolsas Amo Rio

Se a intenção é encantar juntando o melhor dos sabores em um único presente, os kits e cestas Zona Sul são a resposta para seus desejos. Com uma proposta de kit para cada gosto, eles contam com produtos selecionados pelos Experts Zona Sul, embalados especialmente para surpreender.

Você também pode montar a sua combinação preferida de produtos e juntar tudo de mais gostoso dentro de uma ecobag Amo Rio!

Com estampas desenvolvidas em colab com ícones da moda e da arte do Rio e do mundo, as bolsas Amo Rio estão disponíveis em diferentes tamanhos e modelos que fazem de cada uma delas um presente especial.

Que tal montar uma bolsa de presente com produtos que só tem no Zona Sul?

Estação Sabores: mais experiências para viver a gastronomia

Presentear com kits, cestas e gostosuras é sempre bom, mas sabia que você pode proporcionar uma experiência gastronômica para quem você gosta?

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Estação Sabores (@estacaosaboreszonasul)

A dica é simples: adquira um ingresso Estação Sabores Zona Sul e escolha qual dos temas mais combina com quem você deseja presentear. Além de aprender com os Experts, Chefs Zona Sul e convidados, e provar receitas especiais, ainda é possível receber cashback em cartão‑presente. Você já conhecia essa experiência?

O post Embalagens irresistíveis: ideias de presentes deliciosos e atrativos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Origens diferentes, processos parecidos
• Entendendo os perfis sensoriais do café
  • Torra: clara, média e escura
  • Acidez: percebendo o frescor
  • Doçura não é açúcar
  • Corpo do café
• Harmonizando seu chocolate com café
  • Afinidade
  • Contraste
  • Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe
  • Chokoé 46% ao Leite de Coco + Me Bebe Na Vibe
  • Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha
  • Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa
  • Bônus: Chokoé 80%
• Cafés Me Bebe: só tem no Zona Sul

Origens diferentes, processos parecidos

Apesar de nascerem em plantas distintas, café e chocolate percorrem caminhos produtivos com muitas semelhanças. Ambos começam como frutos colhidos manualmente e passam por fermentação, secagem e torra.

No café, o grão é extraído da cereja do cafeeiro e pode passar pelo processo natural (fruta inteira seca, com perfil frutado e encorpado), lavado (mucilagem removida, perfil limpo e ácido) ou honey (mucilagem parcial mantida, perfil intermediário com caramelo e dulçor). Cada método influencia diretamente o perfil sensorial da xícara.

O cacau segue lógica semelhante. Após a colheita, é fermentado e seco antes da torra, o que desenvolve seus compostos aromáticos. Sem fermentação adequada, nem café nem cacau desenvolvem complexidade aromática.

A analogia entre as variedades vai além do processo: Coffea arabica corresponde ao Criollo do cacau (ambos são complexos, aromáticos, com menor amargor e mais delicados agronomicamente). Já a Coffea canephora (robusta) espelha o Forasteiro: mais amargos, mais robustos, com maior corpo e resistência, dominando o mercado de massa.

Com toda essa semelhança, não é difícil compreender a lógica de combinação entre eles, sem cair no erro de achar que é tudo igual.

Entendendo os perfis sensoriais do café

Para harmonizar café e chocolate, é preciso compreender os quatro pilares sensoriais que definem o café: amargor, acidez, doçura e corpo. Eles determinam como o café será percebido na boca e indicam quais chocolates irão valorizar suas características. Durante a torra, essa “mágica” pode ajudar a ressaltar ou reduzir alguns desses pilares.

O Expert Paulo Tassinari resume de uma forma bem didática:

Torra: clara, média e escura

A torra é o processo que transforma o grão verde no grão marrom. Durante o aquecimento, o grão perde água, muda de cor e passa por reações químicas, sobretudo a reação de Maillard. Elas que criam aromas, doçura, corpo e complexidade.

A reação de Maillard é o processo químico em que proteínas e açúcares se transformam com o calor, criando aquele dourado típico e o aroma típico de alimentos bem selados ou assados.

Na torra clara, o café preserva características naturais do grão, com aromas mais delicados de frutas, flores e mel. Lembrando que nem todo café apresenta essas notas, pois elas dependem da variedade, da origem e do processamento.

A torra média é a mais versátil, desenvolvendo notas de caramelo, castanhas e chocolate. Na torra escura, os açúcares caramelizam mais intensamente, criando sabores profundos com notas de cacau e tostado.

No entanto, não é apenas a torra que define a harmonização com os chocolates, mas o equilíbrio entre suas características.

Acidez: percebendo o frescor

A acidez não é sinônimo de “queimar o estômago”, mas é um atributo valorizado em cafés de qualidade. É percebida como frescor, uma qualidade semelhante à sensação de frutas cítricas ou vermelhas. Quanto mais alta, mais vibrante; quanto mais baixa, mais suave.

Na harmonização, a acidez precisa estar em equilíbrio com o chocolate escolhido para que nenhum dos dois domine.

Doçura não é açúcar

A doçura no café é uma percepção aromática natural e não tem relação com adição de açúcar ou adoçante. Ela vem de grãos colhidos maduros, de uma torra bem conduzida e de fatores como variedade e altitude de plantio.

A doçura reduz o amargor, suavizando sabores intensos no café e no chocolate.

Corpo do café

O corpo é a sensação de peso, densidade e textura que a bebida deixa na boca, que vai de leve como um chá até denso e aveludado como um espresso.

O método de preparo influencia diretamente: cafés coados são mais leves, enquanto espresso, Moka italiana e prensa francesa entregam corpo mais intenso. Na harmonização, o corpo do café precisa estar em proporção com a estrutura do chocolate.

Devido ao uso de alta pressão, o método de preparo espresso produz uma bebida com intensa concentração.

Harmonizando seu chocolate com café

Para combinar chocolate com café é necessário conhecer os dois princípios complementares da harmonização sensorial: afinidade e contraste.

O Dia do Café é celebrado três vezes: Dia Mundial em 14 de abril, Dia Nacional em 24 de maio e Dia Internacional em 1º de outubro.

Afinidade

O primeiro é a afinidade: quando dois alimentos compartilham aromas parecidos, eles tendem a combinar bem. Café e chocolate são um caso exemplar: por passarem por processos tão semelhantes (fermentação, secagem, torra), desenvolvem famílias inteiras de aromas em comum. É por isso que, ao morder um chocolate meio-amargo e tomar um gole de café, os sabores parecem se reconhecer.

Contraste

O segundo princípio é o contraste: características opostas se equilibram mutuamente. A doçura e a gordura do chocolate suavizam o amargor do café. A acidez do café, por sua vez, corta a oleosidade do chocolate e “limpa” o paladar.

A harmonização ideal combina os dois princípios: afinidade nos aromas e contraste nos sabores de base, ou seja, os que a nossa língua reconhece de imediato, como doce, ácido, amargo e salgado.

Nem sempre chocolate amargo combina com café amargo. O que parece óbvio pode resultar em exagero.

Um erro comum é achar que “semelhante combina com semelhante” em tudo. Muita gente pensa: café amargo vai bem com chocolate amargo. Mas na prática, juntar um café de torra bem escura com um chocolate acima de 80% de cacau significa somar amargor com amargor, e o resultado fica pesado.

O que realmente faz café e chocolate combinarem não é o amargor em si, mas o aroma de tostado que os dois compartilham. Só que para você perceber essa ponte sem ser atropelado pelo amargor, precisa ter doçura ou acidez no jogo, seja vinda do café, seja do chocolate.

Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe

Para transformar a teoria em experiência, nada melhor do que usar duas marcas exclusivas do Zona Sul: os chocolates 100% plant-based Chokoé e os cafés Me Bebe, com grãos 100% arábica. Cada Me Bebe é um blend diferente e cada combinação a seguir foi pensada para equilibrar afinidade aromática e contraste de gostos básicos.

Chocolate faz bem para a saúde? Com altos níveis de cacau e menos açúcar, ele é um aliado do bem-estar.

Chokoé 46% ao leite de coco + Me Bebe Na Vibe

O Chokoé 46% ao leite de coco traz doçura moderada e cremosidade vegetal, com presença equilibrada de cacau. Pede um café que sustente essa estrutura sem dominá-la.

O Me Bebe Na Vibe entrega acidez moderada que não rivaliza com a doçura do chocolate, enquanto o bom corpo acompanha a cremosidade sem deixar pesado. A doçura natural do café cria afinidade com o leite de coco, e o toque sutil de amargor acrescenta complexidade ao final.

Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha

Com 70% de cacau, o Chokoé Puro entrega amargor pronunciado, menor doçura e notas torradas evidentes. O Me Bebe Na Pilha, cujo blend privilegia notas tostadas marcantes e amargor mais presente, compartilha a mesma família aromática do chocolate. Aqui, os princípios da afinidade andam juntos.

O resultado é uma experiência intensa e coesa, com camadas tostadas que se prolongam no paladar.

Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa

O Chokoé 50% com laranja combina meio-amargo com acidez cítrica: uma dupla que pede um café capaz de acompanhar essa vivacidade. O Me Bebe De Boa, cujo blend resulta no perfil mais ácido da linha, encontra no toque cítrico do chocolate uma afinidade direta: a acidez brilhante do café conversa com a da laranja, criando um frescor único.

A doçura natural do De Boa equilibra o amargor do cacau a 50%, enquanto o baixo amargor do café garante que nenhum dos dois componentes sature o paladar. É a harmonização mais vibrante e aromática das combinações.

Bônus: Chokoé 80%

O Chokoé 80% com café já traz o café incorporado à sua formulação, o que o torna uma experiência singular. É o chocolate mais intenso da linha, e a presença do café na composição reforça as notas tostadas. Para quem deseja acompanhá-lo com uma xícara, a recomendação é escolher um café com doçura natural elevada, como o Me Bebe Na Vibe.

Fica a dica: evite combiná-lo com cafés muito amargos ou de torra escura, pois a sobreposição de amargor pode desequilibrar a experiência.

Além do Me Bebe e do Chokoé, o Zona Sul conta com um portifólio com mais de 25 marcas exclusivas para o carioca de coração. Do café da manhã ao happy hour, o supermercado mais amado do Rio está presente no dia a dia de quem ama gastronomia. Conheça e leve mais sabor e qualidade para todos os seus momentos.

O post Como harmonizar café e chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A data que marca uma história
• De onde vem
• Conheça a família ODE
  • ODE Brut branco
  • ODE Brut Rosé
  • ODE Brut Prosecco
  • ODE Brisa
  • ODE Blanc de Blanc
• Só tem no Zona Sul

A data que marca uma história

Em 15 de dezembro de 2023 a linha de espumantes ODE era lançada oficialmente pelo Zona Sul. Uma marca criada com o intuito de oferecer um espumante fácil de beber, com a qualidade proveniente do terroir da Serra Gaúcha.

Desde o lançamento, a linha Ode nasceu com um propósito claro: democratizar o espumante de qualidade. Dois anos depois, ODE não é somente uma família de rótulos, mas presença certa nas mesas e nas taças dos cariocas.

Claudio Pinto é Expert em Vinhos Zona Sul e apresenta a linha exclusiva de espumantes ODE.

De onde vem

A produção dos espumantes ODE é uma colab entre o Zona Sul e a vinícola Courmayer, localizada em Garibaldi na Serra Gaúcha. A Courmayer carrega a tradição italiana adaptada ao terroir brasileiro e se tornou referência na produção de espumantes.

Dentro de sua linha, o ODE simboliza celebração e união, trazendo rótulos modernos e versáteis ao Zona Sul, que também oferece ao carioca de coração mais de 25 marcas exclusivas em diferentes setores da gastronomia, além da marca de acessórios e bolsas Amo Rio.

Conheça a família ODE

Do Brut Branco ao Rosé, passando pelo Brisa e pelo Blanc de Blanc, a família ODE oferece diferentes experiências na taça. Para quem gosta de descobrir novas harmonizações e entender melhor as características de cada estilo, o Expert em Vinhos Claudio Pinto mostra, a seguir, como o ODE pode transformar momentos em experiências únicas.

ODE Brut Branco

O espumante branco ODE Brut é um corte de Chardonnay e Pinot Noir, com um perlage fino e persistente, elegante e gastronômico. Perfeito para aquele almoço ou jantar especial.

Vai bem com frutos-do-mar, além de peixes grelhados e ceviches, como o ceviche de caju do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Também acompanha saladas frescas, queijos suaves como brie e mozzarella, e massas com molhos leves à base de azeite ou ervas. Por ser um Brut, funciona perfeitamente como aperitivo, abrindo o paladar para refeições mais elaboradas.

“O blend dessas uvas é uma união harmoniosa que forma a base de muitos dos grandes espumantes do mundo, mesclando frescor e estrutura.”

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

ODE Brut Rosé

Com uma linda cor salmão, este é aquele espumante festivo, para curtir um pôr do sol ou na balada. Aromas frescos de frutas vermelhas e boa acidez o transformam em um curinga para vários tipos de comida, do aperitivo ao churrasco.

Harmoniza muito bem com pratos mais elaborados, como risotos de frutos-do-mar, aves assadas, massas com molhos cremosos e queijos de média intensidade, já que sua acidez vibrante e notas de frutas vermelhas delicadas equilibram sabores mais ricos.

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

ODE Brut Prosecco

Feito com a uva Glera, este é um espumante bem aromático e sedutor, com uma espuma cremosa, e bem equilibrado, agradando à maioria dos consumidores. Na gastronomia fica ótimo com comidas asiáticas e com aperitivos fritos.

Você pode utilizar seu ODE Prosecco no preparo de um dos coquetéis mais refrescantes para o verão: o Aperol Spritz. Confira o passo a passo com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano:

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Outros coquetéis também ficam perfeitos com ODE Prosecco, como o Clericot Ramaz, um drink ideal para servir em festas e recepções, por ser preparado em jarras.

ODE Brisa

Apesar de ser o mais recente na família ODE, ele já marcou seu espaço. Com uma cor rosada muito sedutora, aromas envolventes e marcantes, este Moscatel tem um paladar suave e fresco, ideal para todos os momentos. É perfeito para acompanhar saladas frescas, aperitivos, canapés, peixes delicados e até sobremesas leves à base de frutas.

Apesar de ambos serem do tipo rosé, há diferenças entre o ODE Brisa e o ODE Brut rosé, tanto nas uvas utilizadas quanto nas características sensoriais. O Brut Rosé é produzido com as uvas Pinot Noir e Riesling, mais gastronômico e estruturado. Já o Brisa é produzido com Moscatel, levemente mais adocicado, mais versátil e fácil de beber.

ODE Blanc de Blanc

Este é o ODE para aqueles que buscam um espumante sofisticado e elegante. Feito 100% com Chardonnay, num longo tempo em fermentação com as leveduras, com um perlage finíssimo e persistente. Uma ótima opção para as datas especiais.

É um espumante versátil, perfeito como aperitivo, mas também excelente para harmonizar com frutos-do-mar, peixes grelhados, ostras, saladas frescas e queijos suaves.

Você também pode utilizar seu ODE Blanc de Blanc em receitas de drinks. O mixologista Claudio Adriano sugere o Sunset Fizz, que você pode preparar em casa para receber os amigos.

Só tem no Zona Sul

Sabia que além da linha de espumantes ODE, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas? Elas acompanham a rotina do carioca desde o café da manhã até o fim do dia.

O dia começa com café e suco Me Bebe, iogurte e queijo Da Matina, além de um delicioso pão Santa Mônica, de fermentação natural. No almoço, saladas Quasi Pronto e orgânicos Bio Vida. No lanche da tarde, um snack saudável Frutoro e um suco integral Pippa. À noite? Uma massa italiana Due ou uma pizza Panetto!

Com mais de 25 marcas exclusivas, o Zona Sul oferece variedade com qualidade para a mesa do carioca. Cada marca conta com a curadoria dos Experts, que selecionam o melhor da gastronomia para você!

O post Família ODE: dois anos brindando juntos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde vem o damasco?
• Como é produzido o damasco desidratado?
  • Damasco seco é mais calórico?
• O damasco na gastronomia: receitas
  • Mhallabye
  • Cheesecake de brie com damasco
  • Panna cotta com geleia de damasco e pistache
• Para um Natal de coração

De onde vem o damasco?

O damasco tem origem milenar. Seu cultivo remonta à Ásia Central, especialmente na Armênia, Turquia e Irã — regiões onde a fruta era associada à vitalidade e ao sol. Com o tempo, foi adotado por povos mediterrâneos e ganhou espaço na confeitaria e na culinária europeia, conquistando, em seguida, demais países por todo o mundo.

Damasco: versátil em receitas doces e salgadas.

No Brasil, por questões climáticas, não há produção expressiva da versão fresca. O damasco é uma fruta típica de clima temperado, que precisa de longos períodos de frio para florescer e frutificar. Segundo a Embrapa, o país praticamente não produz damascos frescos em escala comercial, já que as condições climáticas brasileiras não são adequadas para o cultivo.

Mesmo não sendo expressivo como fruta fresca no Brasil, sua versão seca (desidratada) ganhou popularidade por ser fácil de armazenar, possui um sabor concentrado e uma boa durabilidade. O ingrediente passou a integrar receitas da confeitaria, compor pratos salgados e até mesmo fazer parte das ceias de Natal e Ano Novo.

O damasco já faz parte da memória afetiva de muitas famílias brasileiras, tornando-se sinônimo de celebração.

Como é produzido o damasco desidratado?

Muita gente sequer conhece a versão in natura do damasco, apesar de ser íntimo da fruta desidratada. Isso porque a versão seca é muito mais difundida em território nacional. Mas você sabe como é feito a desidratação do damasco?

O processo de desidratação é simples. Em regiões tradicionais como Turquia, Irã e Armênia, muitos damascos ainda são secos ao sol, um método ancestral que preserva o sabor e intensifica o perfume. Já na produção industrial, a fruta madura passa por câmaras de ar quente que retiram grande parte da umidade, garantindo um produto mais estável e padronizado.

Em ambos os casos, a desidratação concentra o sabor e deixa o damasco com sabor mais intenso.

Damasco seco é mais calórico?

Devido ao seu sabor mais doce na versão seca, pode haver a dúvida se o damasco desidratado é mais calórico. De fato, ele é sim mais calórico que a fruta fresca porque, ao perder água no processo de desidratação, seus nutrientes — inclusive os açúcares naturais — ficam concentrados, aumentando a densidade energética por grama. Por outro lado, ele também concentra mais fibras e potássio.

Ou seja, mesmo mais calórico, o damasco seco continua oferecendo bons nutrientes e antioxidantes, sendo uma escolha interessante quando consumido com moderação.

O damasco na gastronomia: receitas

A parte que todo mundo ama é provar o damasco, seja na versão fresca, seca, em geleias, doces e pratos diversos. A combinação queijo brie e damasco, por exemplo, é um casamento com direito a “juntos para sempre”.

Em preparos salgados, ele vai bem em assados, recheios, farofas e arrozes, trazendo contraste ao sabor. Nas sobremesas, funciona como protagonista ou coadjuvante em pavês, cheesecakes, cremes e massas. Também aparece em saladas, entradas com queijos, molhos cítricos e até em coquetéis, destilados e licores.

Pão integral com nozes, castanha-do-Pará e damasco Panetto: só tem no Zona Sul.

Que tal aprender a preparar receitas com damasco? Escolha sua favorita para hoje e convide quem merece compartilhar essas delícias com você.

Mhallabye

Mhallabye (ou Mhalabie) é um manjar libanês delicado, servido com calda de damascos e pistaches. É parecido com o nosso manjar-branco brasileiro, mas com toques frutados típicos da culinária do Oriente Médio. Aprenda a receita com a Chef Zona Sul Tamires Christine e aproveite para conhecer os Sabores do Oriente.

Ingredientes

• Damasco seco 150g
• 100 g de amido de milho
• 200 g de açúcar
• 50 mL de água de flor de laranjeira
• 100 g de açúcar
• 150 g de damasco seco
• 1 L de água

Modo de preparo

1. Deixe os damascos de molho na geladeira por aproximadamente 8 horas para hidratar. Após esse período coloque-os em uma panela com 1 litro de água e leve ao fogo baixo.
2. Quando a água começar a reduzir coloque o açúcar e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Se for necessário coloque mais água aos poucos, para dar ponto de geleia, os damascos devem ficar bem macios.
3. Deixe esfriar e reserve.
4. Para o manjar: misture o amido, leite e açúcar, leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet até engrossar. Retire do fogo e misture a água de flor de laranjeiras. Coloque o creme em tacinhas e deixe esfriar na geladeira.
5. Quando estiver gelado, sirva com a calda de damasco.

Cheesecake de brie com damasco

O clássico brie com damasco é uma combinação perfeita! Pode ser na tábua de queijos ou em forma de receita, essa dupla pode deixar qualquer ocasião mais saborosa. Aprenda a preparar uma cheesecake perfeita com a Chef Zona Sul Thays Costa.

Ingredientes

• 600 g de cream cheese
• 200 g de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100 mL de creme de leite fresco
• 80 g de açúcar refinado
• 4 ovos

Base da Cheesecake

• 100 g de biscoito maisena triturado
• 50 g de manteiga derretida

Modo de Preparo

1. Em um bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para uma forma de fundo falso e, com as costas de uma colher, espalhe a farofa até forrar todo o fundo da assadeira.
3. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos.
4. Na batedeira planetária, coloque o cream cheese e o creme de brie. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.
5. Acrescente o açúcar, o creme de leite, os ovos e a baunilha, batendo até ficar bem incorporado.
6. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira já com a base assada.
7. Leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar levemente dourada e firme

Panna cotta com geleia de damasco e pistache

Uma sobremesa leve com o sabor marcante do damasco em forma de geleia. A receita da Expert Lorena Abreu é fácil de preparar e tem tudo para impressionar os seus convidados.

Ingredientes para a base

• 500 mL de creme de leite 35% de gordura (para chantilly)
• 250 mL de leite integral
• 240 g de açúcar demerara ou 100 mL de mel
• Gotas de extrato de baunilha a gosto
• 10 g de gelatina incolor, dissolvida conforme instruções da embalagem

Ingredientes para a calda

• 200 g de damasco seco
• 480 mL de água

Finalização

• 100 g de pistache descascado, tostado e triturado

Modo de preparo

1. Base: em uma panela média, coloque todos os ingredientes da base, exceto a gelatina. Mexa bem com um fouet (batedor de arame) por aproximadamente 6 minutos em fogo médio-baixo. Após esse tempo, adicione a gelatina já dissolvida conforme as instruções da embalagem e mexa até incorporar completamente. Retire do fogo e despeje o creme em taças individuais ou em potinhos próprios para desenformar. Leve à geladeira por cerca de 4 horas, até firmar.
2. Calda: pique os damascos em cubos e coloque-os em uma panela com a água. Cozinhe em fogo médio até que os damascos se desmanchem e formem uma geleia rústica. Desligue o fogo, deixe esfriar e guarde na geladeira até o momento de servir.
3. Finalização: desenforme a panna cotta gelada sobre um prato. Cubra com a geleia de damasco. Salpique o pistache triturado por cima. Sirva em seguida.

Para um Natal de coração

O damasco, assim como algumas frutas vermelhas, oleaginosas e outras frutas secas como ameixas e passas, está presente nas ceias de fim de ano de muitos brasileiros. A fruta geralmente está presente tanto em receitas quanto na mesa de aperitivos.

Se você ama o clima de Natal, separamos algumas dicas para você fazer a sua festividade ficar ainda mais gostosa, aproveitando melhor o tempo com os amigos e familiares e deixando o trabalho por conta do Zona Sul.

Precisa escolher um presente? O seu supermercado do coração oferece kits e cestas com seleções especiais para um presente bem gastronômico. Quer economizar tempo na cozinha e aproveitar cada segundo com a família? Conte com as proteínas, acompanhamentos e sobremesas que só o Zona Sul prepara com sabor de afeto para sua ceia.

Por fim, se você só precisa mesmo é de bons ingredientes para preparar sua ceia, as marcas próprias Zona Sul oferecem qualidade e garantia de origem, porque uma boa receita depende de bons ingredientes.

O post Damasco: a fruta de todos os pratos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Da seleção ao envase
• O que é um azeite clássico
• Como usar seu Due: receitas
  • Antepasto de berinjela
  • Mousse de chocolate
• Uma linha completa Due

Da seleção ao envase

Conhecer a origem de um azeite é primordial para garantir que a qualidade esteja presente desde o início. A qualidade das azeitonas utilizadas como matéria-prima também depende das boas práticas no campo, das condições geográficas e climáticas de uma região e do fator humano, que envolve os cuidados com o cultivo e com a colheita.

Due é uma marca exclusiva: produzida pelo Zona Sul para os cariocas de coração.

O azeite Due é um exemplo de cuidado com esse passo a passo. É um blend de azeites do Mediterrâneo, elaborado na Toscana. Anualmente, o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano viaja do Brasil para a Itália, a fim de cuidar de cada detalhe pessoalmente.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

O que é um azeite clássico

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que o azeite extravirgem é a gordura vegetal extraída da fruta por inteiro. Ou seja, é o sumo puro da azeitona espremida.

Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo in natura e passará por um processo de refino químico, pelo qual passam os demais óleos vegetais. Este é o caso dos azeites tipo único, aos quais são adicionados de 10% de azeite extravirgem para ganhar aroma e sabor. Este tipo de azeite é indicado somente para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia.

Quando o azeite não passa por esse processo industrial, é considerado virgem ou extravirgem. No Zona Sul, o azeite extravirgem está classificado de três distintas formas, organizadas e criadas pelo Expert, para facilitar a compreensão de suas aplicações:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras;
• Especiais: são os azeites de origem (produzidos em uma área delimitada), aromatizados ou trufados;
• Premium: produzido com azeitonas verdes, de aroma frutado mais intenso.

O azeite extravirgem clássico é produzido por meio de blends, a fim de se tornar um produto mais acessível. Extraído de azeitonas muito maduras, apresenta sabor amendoado, menos amargo e picante, com perfil sensorial equilibrado. É um curinga da gastronomia, extremamente versátil para cocção e preparos. Para isso é elaborado o Due!

Popular e funcional, o clássico é o azeite do dia a dia, presente em praticamente todas as etapas da culinária.

Aproveite para saber mais sobre o azeite na gastronomia, com as dicas do Expert Marcelo Scofano:

• Azeites premium frescos Zona Sul: uma nova cultura de consumo
• Desmistificando a acidez do azeite
• Mitos sobre o azeite: conheça a verdade sobre o sumo das azeitonas na gastronomia
• Como aromatizar azeites e utilizar nas suas receitas
• Azeites e condimentos com o sabor da Itália
• Catálogo de azeites Zona Sul

Como usar seu Due: receitas

Due é um azeite clássico, ideal para o dia a dia da cozinha: marinados, refogados, molhos, finalização de saladas, massas e pratos do cotidiano.

Experimente usá-lo na emulsão de maioneses, na composição de marinadas, em um simples refogado ou na finalização das mais diversas saladas, carnes brancas, arrozes, massas, pizzas, frutas e sobremesas — ou até mesmo sobre uma fatia de pão.

Coloque em prática agora mesmo a utilização do seu azeite Due com dicas e receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Antepasto de berinjela

Que tal um antepasto irresistível? A receita do Expert Marcelo Scofano em conjunto com a Chef Zona Sul Thays Costa é extremamente fácil de preparar e vai bem em qualquer recepção: do bate-papo com amigos a festas mais refinadas. Acompanhe o passo a passo.

Ingredientes

• 1 kg de berinjela cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 400 g de tomate picado
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite extravirgem clássico Due
• Manjericão fresco e tomilho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C.
2. Em uma assadeira grande, misture todos os ingredientes até que os cubos de berinjela estejam bem envolvidos pelo tempero.
3. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e levemente dourada.
4. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva morno ou gelado, como acompanhamento ou entrada.

Mousse de chocolate

Você acha difícil fazer mousse de chocolate? Talvez seja porque você ainda não acompanhou o passo a passo do Expert Marcelo Scofano e do Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro. O resultado é aquela mousse aerada e saborosa, com o paladar doce na medida certa e o toque refinado da flor de sal e do azeite Due.

Ingredientes

• 125 g de chocolate meio amargo em pedaços (sugestão: Chokoé)
• 75 ml de azeite Due
• 75 g de açúcar
• 3 ovos (separados em claras e gemas)
• Flor de sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o chocolate e o azeite. Leve ao fogo baixo em banho-maria, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Separe as claras das gemas. Passe as gemas por uma peneira para remover a membrana.
3. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e esbranquiçada.
4. Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas e açúcar, mexendo até ficar homogêneo.
5. Bata as claras em neve até ficarem firmes e com textura de nuvem.
6. Incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate, mexendo com movimentos suaves para manter a mousse aerada.
7. Distribua a mousse em taças individuais ou em um refratário. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
8. Na hora de servir, finalize com um fio de azeite Due e uma pitada de flor de sal

Uma linha completa Due

A linha Due, marca exclusiva do Zona Sul, vai muito além dos azeites e oferece uma seleção variada de produtos paa quem ama a gastronomia italianas: massas, passatas e arroz arbório, todos desenvolvidos com curadoria cuidadosa e ingredientes de excelência.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Cada produto Due carrega o compromisso de transformar o cotidiano do carioca de coração em uma experiência gastronômica. Assim como a Due, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas, como laticínios, espumantes, orgânicos, chocolates e muito, muito mais.

Confira a linha completa e faça seu pedido sem sair de casa.

O post Azeite extravirgem Due: um clássico versátil na cozinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Clara ou gema? A função de cada parte do ovo
  • Clara: leveza e suavidade
    • Receitas com clara pelos Experts e Chefs Zona Sul
  • Gema: sabor e estrutura
    • Receitas com gema pelos Experts e Chefs Zona Sul
• A importância de escolher ovos de qualidade

Clara ou gema? A função de cada parte do ovo

Quando abrimos um ovo, temos dois ingredientes distintos — cada qual com sua característica, função e utilidade. Saber explorá-los separadamente é um dos segredos de quem domina confeitaria.

A composição de cada parte do ovo exerce funções diferentes nas receitas e, entendendo mais sobre cada uma delas, fica muito mais fácil de saber como usá-las em suas receitas.

O Dia Mundial do Ovo é comemorado anualmente na segunda sexta-feira de outubro — em 2025, cai no dia 10 de outubro.

Clara: leveza e suavidade

A clara é formada, em sua maior parte, por água, seguido de proteína, principalmente a albumina. Além da capacidade de hidratar as massas devido à água presente na clara, a albumina tem função estruturante ao coagular com o calor, conferindo firmeza às misturas.

A clara de ovo também está disponível na versão pasteurizada, para utilização em receitas que não envolvem cozimento completo, garantindo segurança contra contaminações como Salmonella. Armazenar bem os ovos no lugar correto da geladeira também evita contaminações.

Nunca coloque alimentos sensíveis à mudança de temperatura, como ovos, armazenados na porta da geladeira.

Confira as funções da clara na confeitaria:

• Aeração e leveza: incorpora ar quando batida, dando volume e textura fofa a bolos, suspiros e mousses.
• Estrutura e sustentação: forma uma rede proteica que mantém o ar preso na massa; se mal batida ou contaminada por gordura, o bolo pode murchar.
• Sabor neutro e baixo teor de gordura: ideal para receitas leves ou que não devem ter sabor forte de gema (como merengues e macarons).

A clara de ovo é protagonista em diversos doces clássicos da confeitaria. Entre os mais conhecidos estão o suspiro, feito com clara batida e açúcar, e os merengues usados como base ou cobertura em tortas e pavlovas. Já o macaron, clássico francês, combina claras com farinha de amêndoas e açúcar, formando casquinhas delicadas recheadas com ganaches ou cremes.

A mousse de chocolate também utiliza clara em neve para garantir textura aerada, enquanto bolos feitos somente com clara, como o angel food cake, oferecem leveza extrema, sendo ideais para aproveitar sobras após receitas com muitas gemas.

Receitas com clara pelos Experts e Chefs Zona Sul

• Pavlova de frutas
• Nougat com chocolate por Pierrick Billon
• Mil folhas al limone com merengue
• Mousse de frutas vermelhas por Tarsila Lima
• Mousse de limão por Lorena Abreu
• Mousse de chocolate com café na Moka

Gema: sabor e estrutura

Já a gema, apesar de também conter água, contém lipídios (gorduras), proteínas, vitaminas e minerais, sendo responsável por dar cor, sabor, emulsão e cremosidade às receitas, além de oferecer diversos benefícios nutricionais.

Saiba a diferença entre os ovos com gema mais clara e mais escura.

A gema do ovo desempenha diversas funções essenciais na culinária:

• Emulsificante natural: graças à lecitina, permite a união de ingredientes como óleo e água, o que é fundamental na preparação de maioneses, molhos e massas.
• Espessante e estruturante: coagula com o calor, dando consistência a cremes, pudins e quindins.
• Cor e sabor: confere tonalidade dourada e sabor rico a massas, pães e doces.
• Maciez e umidade: ideal para bolos, biscoitos e sobremesas cremosas.

A confeitaria clássica é rica em preparações que têm a gema como protagonista. Entre eles, o creme inglês (crème anglaise) e o creme de confeiteiro, ambos usados como base para sobremesas refinadas.

Outro doces que fazem a gema brilhar fazem parte das receitas portuguesas, como os fios de ovos e pasteis de nata (ou de Belém). No Brasil, receitas como o quindim e o clássico pudim de leite inspiram o paladar utilizando gemas como ingredientes.

Você pode apreciar as variadas receitas do Ateliê Doce Zona Sul!

Receitas com gema pelos Experts e Chefs Zona Sul:

• Creme de confeiteiro
• Pastel de natas
• Ovos moles sem glúten
• Sorvete de azeite

A importância de escolher ovos de qualidade

Na gastronomia, a qualidade do ingrediente faz toda a diferença. Um ovo fresco e bem produzido traz mais estabilidade na clara, e sabor mais equilibrado no resultado. Além disso, ovos de origem confiável reduzem o risco de contaminação. E falou em produto de boa procedência, pode contar com o seu supermercado no coração.

Além de optar por ovos de origem garantida, escolher ovos orgânicos garante ainda mais valor nutricional às receitas e respeito ao meio ambiente. Os ovos orgânicos vêm de galinhas criadas livres, com alimentação natural e sem o uso de antibióticos ou hormônios.

No Zona Sul, você encontra ovos Bio Vida: além da qualidade nutricional superior, são certificados, o que assegura rastreabilidade e transparência da granja à mesa.

Se você gosta de receitas com ovos, anote mais dicas de receitas e garanta seus ingredientes no Zona Sul:

• 15 Receitas com ovos: os clássicos, os típicos e ideais para o café da manhã
• Omeletes, frittatas e lanches: 10 receitas com ovos
• Ovos orgânicos de galinhas livres. Qual a vantagem?
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos

O post Ovos na confeitaria: o papel da gema e da clara em receitas icônicas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Maria Filó: do clássico ao contemporâneo
• Estampas cheias de amor: Amo Rio + Maria Filó
  • Vantagens de uma ecobag Amo Rio
• Marcas que só tem no Zona Sul

Maria Filó: do clássico ao contemporâneo

A Maria Filó é uma grife carioca com mais de 25 anos de atuação, fundada no Rio de Janeiro com DNA boho-chic, combinando o artesanal ao contemporâneo de forma vibrante e atemporal. A marca valoriza o tempo, a delicadeza nos detalhes, com foco na elegância, conforto e autenticidade.

Com direção criativa de Maria Rita Magalhães Pinto desde 2023, Maria Filó possui mais de 30 lojas pelo Brasil todo, conquistando o coração das mulheres confiantes com estampas autorais, modelagens fluidas e visual pensados para atravessar diferentes momentos e gerações — com leveza, sofisticação e memória afetiva.

Maria Filó traduz a voz da mulher contemporânea: protagonista, elegante, consciente e conectada com suas raízes e com o frescor urbano do Rio.

A marca também soma esforços ambientais e sociais, certificada pelo Sistema B, promovendo sustentabilidade, economia circular, consumo consciente e iniciativas de reciclagem de embalagens e resíduos têxteis.

Com todo esse histórico, a Maria Filó se une ao Zona Sul, o supermercado mais amado do Rio, a fim de elaborar uma coleção exclusiva de ecobags e sacolas Amo Rio, a marca exclusiva de acessórios para o carioca de coração.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Maria Filó (@mariafilo)

Estampas cheias de amor: Amo Rio + Maria Filó

A colab Amo Rio + Maria Filó chega ao Zona Sul com uma coleção linda e versátil, com ecobags exclusivas em diferentes tamanhos — pequenas para o dia a dia, grandes para as compras ou passeios, além de bolsas térmicas. Tudo isso em uma variedade de estampas femininas e elegantes, como Floralta, Paisley, Vitral e Charm.

Mais do que ecobags, as peças se transformam em acessórios de moda e estilo, perfeitas para as compras, para o trabalho, para a praia, para o piquenique ou para presentear quem você ama, sobretudo se você rechear sua sacola de itens gastronômicos deliciosos, que você só encontra no Zona Sul.

Vantagens de uma ecobag Amo Rio

Adquirir uma ecobag Amo Rio vai além da opção por uma sacola bonita ou resistente. Conheça os diferenciais e saiba porque ela pode se tornar parceira do seu dia a dia:

• Exclusividade das estampas: as estampas Amo Rio são desenvolvidas com exclusividade, em parceria com marcas renomadas da moda e da arte carioca, no Brasil e no mundo.
• Estilo carioca: todas as coleções traduzem o sentimento de pertencimento ao Rio, com um estilo leve, colorido e autêntico.
• Sustentabilidade: sabia que uma ecobag corresponde a 10 sacolas plásticas a menos no planeta? Ou seja, a ecobag substitui alternativas poluentes por uma solução com durabilidade e compromisso responsável com o ambiente.

Além das ecobags estampadas Amo Rio, o Zona Sul também oferece as it-bags, mochilinhas, necessaires e bolsas de diferentes tamanhos e modelos, fabricadas com juta da Amazônia: material biodegradável e extraído de forma controlada por produtores locais.

Marcas que só tem no Zona Sul

O Zona Sul mostra que exclusividade vai muito além da moda e do estilo, alcançando também a gastronomia. Assim como acontece com a linha Amo Rio, cada lançamento é pensado para valorizar o estilo de vida carioca em todos os momentos, das compras à mesa. Com esse objetivo, o Zona Sul já lançou mais de 25 marcas exclusivas, que acompanham a rotina do carioca, do café da manhã ao happy hour.

Quer uma dica? Você pode começar o dia com um delicioso café Me Bebe, acompanhado de laticínios Da Matina; almoçar uma gostosa combinação de orgânicos Bio Vida e Quasi Pronto com proteínas Corte d’Oro; lanchar um rápido e nutritivo snack Fruttoro e fechar o dia com as pizzas artesanais Panetto, brindando a vida com os espumantes Ode.

Conheça as marcas exclusivas que só tem no Zona Sul e coloque mais qualidade no seu dia a dia!

O post Amo Rio e Maria Filó: uma colab com a alma carioca apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.