Aqui você vai ver:

• Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil
• Milho e seus derivados na cozinha
• Sem glúten e nutritivo
• Receitas com milho
  • Poke Salad com milho torrado
  • Antepasto de salmão com nachos de milho
  • Creme caipira de milho com couve

Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil

Para entender a importância do milho no Brasil, é essencial olhar para a origem da nossa cultura. O pesquisador Luís da Câmara Cascudo, um dos maiores estudiosos da cultura alimentar do país, descreve o milho como um dos pilares da alimentação indígena, ao lado da mandioca.

Antes da chegada dos europeus, os povos originários já cultivavam e preparavam milho e mandioca de várias formas. O milho era assado, cozido, triturado ou fermentado. A mandioca, especialmente a variedade brava, exigia técnicas para retirar toxinas, dando origem a produtos como farinha, beiju e tapioca.

Na Carta de Pero Vaz de Caminha, escrita em 1500 e considerada o primeiro registro oficial sobre o território brasileiro, aparecem descrições da alimentação dos povos originários baseadas em raízes, sementes e frutos da terra.

Com o tempo, esses dois ingredientes se tornaram a base da alimentação popular brasileira. Em muitas regiões, eles substituíram o pão de trigo, que era caro e difícil de encontrar no período colonial. Assim, milho e mandioca moldaram hábitos que permanecem até hoje.

O milho é celebrado em 25 de abril, no Dia do Milho; em 24 de maio, no Dia Nacional do Milho; e em 24 de outubro, no Dia Mundial do Milho.

Milho e seus derivados na cozinha

Se na base alimentar dos povos originários o milho aparecia de forma mais direta, ao longo do tempo ele foi sendo transformado e incorporado à rotina brasileira em diferentes formatos. Hoje, os derivados do milho fazem parte do cardápio do dia todo, do café à ceia da noite.

Entre os principais derivados, estão o fubá, a farinha de milho, o amido de milho, a canjica (milho branco), os flocos de milho e o óleo de milho. Cada um deles ocupa um papel específico na cozinha e revela a versatilidade desse ingrediente. Veja como os derivados do milho estão mais presentes no cotidiano do que você imagina:

• Fubá: preparo de bolo de milho, broa de milho, angu
• Farinha de milho: para farofas, pirão
• Flocos de milho (flocão): cuscuz, bolos
• Amido de milho: preparo de mingau, cremes, molhos, biscoitos
• Canjica (milho branco): canjica doce, preparos típicos de inverno e festas juninas
• Outros: milho para pipoca, snacks e cereais de milho

No entanto, o milho também aparece de forma direta no consumo do dia a dia, preservando o grão em sua forma original. Sem dúvidas, uma delas é o milho na espiga, servido na manteiga, bem típico de festas juninas. Em conserva, o milho pode ser servido em saladas e acompanhamentos.

Nos petiscos, o milho frito crocante é um lanchinho delicioso, em substituição ao tradicional amendoim. Não faltam ideias para colocar o milho em todos os momentos do dia.

Sem glúten e nutritivo

Além de versátil na cozinha, o milho é naturalmente livre de glúten. Isso faz com que ele seja uma excelente alternativa para celíacos. No entanto, é importante ficar atento à contaminação cruzada na produção, observando sempre as informações nas embalagens de farinhas, flocos e derivados.

Do ponto de vista nutricional, o milho é fonte de energia, rico em carboidratos, além de conter fibras, vitaminas do complexo B e antioxidantes naturais, como a luteína. A luteína é um carotenoide naturalmente encontrado em alimentos de cor amarela e alaranjada, como o milho, e tem um papel importante na saúde dos olhos.

Todos esses benefícios são ainda mais reforçados quando opta-se pelo consumo do milho orgânico. Um vegetal orgânico é aquele que é cultivado sem agrotóxicos ou fertilizantes químicos, respeitando o ciclo natural da terra. Isso preserva o sabor e as características do alimento e garante uma alimentação mais limpa, nutritiva e sustentável.

Mas fique atento: verifique se o produto Selo Orgânico Brasil está impresso na embalagem do orgânico. No Zona Sul, você encontra milho orgânico de verdade Bio Vida, uma marca exclusiva para os cariocas de coração.

Receitas com milho

O milho está presente em receitas que fazem parte da memória afetiva do brasileiro. Em receitas salgadas, pratos como torta de milho, cuscuz salgado e angu recheiam os livros de receitas passados de geração em geração. Já entre os doces, brilham receitas de pamonha, curau, canjica e bolo de milho. Certamente algum prato desses já passou pela sua mesa e deixou um gostinho de afeto no coração.

Que tal aprender receitas para aproveitar o melhor do milho e seus derivados? Fique de olho e aprenda com os Experts e Chefs Zona Sul.

Poke Salad com milho torrado

O poke é um prato havaiano fácil de preparar e perfeito para os dias mais quentes. O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a fazer um poke refrescante e crocante, com o toque do milho torrado Frutoro.

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Antepasto de salmão com nachos de milho

Outra receita fácil, gostosa e refrescante? O Expert Carlos Ohata ensina a preparar um antepasto com salmão em cubos, edamame e azeite servido em nachos de milho Garytos. Uma entrada perfeita para as recepções em casa!

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Creme caipira de milho com couve

Creme de milho é bom, mas pode ser ainda melhor com a receita da Expert Lorena Abreu. A receita conta com temperos bem brasileiros, com o a pimenta-biquinho e couve fatiada bem fininha para finalizar.

Ingredientes (serve 3 pessoas)

• 1 pacote de milho cozido ralado
• 1/2 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 2 pimentas-biquinho picadinhas
• 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
• 1 folha de louro
• 200ml de creme de leite ou requeijão a gosto
• 300ml de caldo de legumes ou caldo de frango caseiro
• Sal a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• Couve fatiada refogada para finalizar
• Milho aperitivo para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola junto com a pimenta biquinho e a folha de louro. Assim que a cebola dourar, acrescente o alho.
2. Em seguida, adicione o tomate e tempere com sal. Quando começar a desmanchar, coloque o milho ralado. Misture bem e acrescente o caldo de legumes. Deixe os sabores apurarem. Depois, retire a folha de louro e transfira tudo para o liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo.
3. Volte com o creme para a panela e adicione o creme de leite ou o requeijão aos poucos, mexendo sempre, até encorpar. Prove e ajuste os temperos.
4. Finalize com a couve e o milho aperitivo.

Mais receitas:

• Polenta de queijo
• Pamonha salgada
• Creme de pipoca
• Bolo de fubá cremoso
• Canjica
• Curau de milho com crumble de canela

O post Milho: um alimento presente na raiz da história do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Glúten: a real identidade
  • O lado bom do glúten
  • O lado mau do glúten
  • Doença celíaca
  • Sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG)
• Alternativas ao glúten
  • Produtos gluten free para um dia a dia delicioso
• Saiba mais sobre restrições alimentares

Glúten: a real identidade

Quem é o temido glúten? Ele não se trata de um ingrediente, mas de um conjunto de proteínas presentes em cereais como o trigo, a cevada, o malte e o centeio. Apesar de, tecnicamente, a aveia não fazer parte da lista, ela possui um tipo de proteína semelhante ao glúten que pode causar sensibilidade em algumas pessoas.

O glúten é uma mistura de proteínas relacionadas e distintas, sendo coletivamente chamadas assim.

O Guia Orientador para Celíacos, publicado pela FENACELBRA — Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil, explica que a parte tóxica do glúten para o celíaco é chamada de prolamina, que corresponde a 50% da proteína do glúten que não se dissolve na água e que é solúvel no etanol. Essa mistura de proteínas relacionadas, chamadas geralmente de glúten, recebe diferentes nomes nos distintos cereais de origem. A saber: no trigo, é gliadina; no centeio, secalina; na cevada, hordeína; e na aveia, avenina.

Traduzindo essa informação para o que se consome no dia a dia, o glúten está nos cereais citados e nos seus derivados, como pães, massas, bolos, biscoitos, cerveja, algumas bebidas derivadas de cereais e certos doces. Por isso, quem é celíaco precisa cuidar com carinho da sua dieta.

O lado bom do glúten

O glúten, para quem não possui nenhum tipo de sensibilidade ou intolerância, não causa nenhum tipo de desconforto. Pelo contrário, esse conjunto de proteínas oferece algumas vantagens interessantes:

• Fonte de proteína vegetal: o glúten pode fazer parte de uma dieta equilibrada, com proteínas e fibras, com pães, massas e cereais, na medida certa, como indica o Guia Alimentar para a População Brasileira. Ele também ajuda a manter a saciedade por mais tempo.
• Textura em alimentos: o glúten confere elasticidade a pães e massas, contribuindo para a maciez e estrutura desses alimentos, fornecendo até mesmo mais sabor.

O glúten confere maior elasticidade e maciez a pães, bolos e massas.

Ou seja, se você já olhava para o glúten como vilão da história, é hora de mudar esse status de relacionamento. Cortar o glúten da dieta é uma atitude que deve ser tomada com auxílio de profissionais da saúde. Isso não quer dizer que a cerveja, o pão, o biscoito e o macarrão estão liberados a todo custo: além do glúten, outros fatores fazer parte de uma boa escolha de itens no cardápio, como carboidratos, processamento de alimentos, açúcares, entre outros.

O lado mau do glúten

O glúten só é vilão para quem sofre de intolerância ou de doença celíaca. Há uma grande diferença entre as doenças e é essencial conhecer o assunto para evitar falsos diagnósticos.

Doença celíaca

A doença celíaca é uma condição autoimune na qual o sistema imunológico reage contra o intestino delgado ao detectar a presença de glúten. Esse ataque pode comprometer a mucosa intestinal, dificultando a absorção de nutrientes, causando anemia e até osteoporose. O único tratamento eficaz é eliminar o glúten da dieta.

16 de maio é o Dia Mundial de Conscientização sobre a Doença Celíaca.

É obrigatório por lei federal (Lei n.º 10.674, de 16/05/2.003) que os rótulos dos alimentos industrializados contenham a informação sobre a presença ou não de glúten.

Em alguns países, o símbolo oficial para representar um alimento sem glúten é o do grão cruzado.

Isso porque além da presença do ingrediente na composição do alimento, pode haver a contaminação cruzada durante outros processos de produção como o pré-preparo, tratamento, armazenamento, transporte, serviço.

A contaminação cruzada ocorre quando há transferência direta ou indireta de contaminantes físicos, químicos ou biológicos de um alimento, utensílio, vetor ou manipulador para alimentos que serão consumidos (fonte: Ministério da Saúde).

Sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG)

Já a intolerância ao glúten, também chamada de sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG), não envolve uma resposta autoimune. Em vez disso, o organismo tem dificuldade em digerir o glúten, o que pode resultar em sintomas como inchaço, desconforto abdominal e fadiga. Diferente da doença celíaca, essa sensibilidade não provoca danos permanentes ao intestino e pode variar de pessoa para pessoa.

Segundo a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), a sensibilidade ao glúten não celíaca é diagnosticada quando ocorrem sintomas semelhantes à doença celíaca, mas os exames sorológicos celíacos são negativos e não há atrofia das vilosidades intestinais.

Alternativas ao glúten

Tirando o seleto grupo de cereais que possuem glúten, o celíaco está liberado para consumo dos seguintes insumos, segundo o Guia Orientador para Celíacos:

• Cereais e pseudo cereais: arroz, milho, painço, quinoa, amaranto, trigo-sarraceno.
• Farinhas selecionadas e féculas: farinha de arroz, amido de milho (“maisena”), fubá, farinha de mandioca, fécula de batata, farinha de soja, polvilho, araruta, flocos de arroz e milho.
• Massas: feitas com as farinhas permitidas.
• Verduras, frutas e legumes: todos, crus ou cozidos. Quanto mais colorido o prato, melhor.
• Laticínios: leite, manteiga, queijos e derivados (se não houver intolerância à lactose).
• Gorduras: Óleos, azeites.
• Carnes e ovos: ovos, carnes bovinas, suínas, frango, peixes, frutos-do-mar.
• Grãos: feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja.
• Oleaginosas: nozes, amêndoas, amendoim, castanhas, avelãs, macadâmias, linhaça, gergelim, abóbora.

Na culinária brasileira, é muito comum o consumo de pães e bolos no café da manhã, principalmente na região sudeste. Mas opções sem glúten podem ser ótimas alternativas aos pães, como alimentos feitos com ingredientes derivados do milho ou da mandioca.

A tapioca, por exemplo, muito consumida na região norte e nordeste, não contém glúten, por ser derivada da fécula da mandioca e pode ser a pedida perfeita para receitas saudáveis e gostosas.

Da mesma forma acontece com os subprodutos do milho, como o fubá, que pode dar origem a um irresistível bolo de fubá gluten free (caso não utilize farinha de trigo na receita) para apreciar com seu café Me Bebe.

Receitas de bolos e pães podem ser criadas com os mais diferentes ingredientes, como arroz, açaí e até feijão. O céu é o limite!

Produtos gluten free para um dia a dia delicioso

Seja devido à intolerância ou à doença celíaca, se o seu consumo de glúten for restrito, não há mais a necessidade de se sentir excluído dos eventos gastronômicos. Atualmente, há uma grande variedade de marcas que abraçam públicos com necessidades especiais de consumo e os “sem glúten” ganharam espaço nas prateleiras.

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Tais produtos são fabricados com ingredientes alternativos aos que levam glúten com garantia de ambiente controlado, em áreas segregadas sem contato com resquícios de outros alimentos. A rotulagem passa por certificação seguindo normas adequadas que deixem as informações claras ao consumidor.

Saiba mais sobre restrições alimentares

O universo dos alimentos está repleto de versões adaptadas para os mais diferentes públicos, que seguem filosofias alimentares como o veganismo ou vegetarianismo, ou ainda para quem precisa remover da dieta certos ingredientes devido a restrições alimentares e doenças, como diabetes, intolerância à lactose, alergia à proteína do leite, entre outros.

Fique por dentro e saiba como escolher os alimentos mais indicados para cada caso:

• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• O que você precisa saber sobre adoçantes naturais
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos
• O guia do leite: saiba tudo sobre essa bebida rica em proteínas
• Páscoa vegana, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate

O post Mocinho ou vilão? Saiba o que é o glúten e como ele impacta na sua dieta apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Origem da Festa Junina e receitas para seu “arraiá”
  • Canjica
  • Curau de milho com crumble de canela
  • Bolo de pé-de-moleque
  • Creme de pipoca
  • Blondie de chocolate branco com goiabada
• Mais receitas de Festa Junina

Origem da Festa Junina e receitas para seu “arraiá”

Uma tradição que é a cara do Brasil! As festas juninas trazem em suas origens um pouco da história da formação do nosso povo. Afinal, as festividades que permeiam os meses de junho e julho têm raízes portuguesas, africanas e indígenas, uma mistura que é muito bem representada na gastronomia, com receitas típicas de cada região do país.

A canjica é um grande exemplo dessa riqueza cultural. Algumas fontes relatam que a receita é uma herança dos povos nativos que já habitavam o litoral quando chegaram os portugueses, enquanto outras pesquisas mostram que a receita é de origem africana e o termo “canjica” seria derivado de “kanzika”, que significava “papa grossa de milho”.

A gastronomia é sinônimo de história e muitas vezes pode se tornar patrimônio cultural de um povo.

Outras delícias foram criadas e aperfeiçoadas em território nacional. As receitas típicas feitas com milho, tão queridas dos “arraiás”, como curau e pamonha são tipicamente brasileiras e o milho, ingrediente tão versátil, é oriundo da América do Sul.

Se você ama essa época do ano e não perde a oportunidade de transformar qualquer reunião de amigos em um “festão”, a dica é ficar de olho em receitas deliciosas que não podem faltar no seu “arraiá”. Confira:

Canjica

O clássico: uma canjica bem docinha e cremosa tem sabor de festa junina! E para preparar sua canjica no ponto certo, sem ficar rala demais nem com os grãos duros, a dica é seguir o passo a passo do Zona Sul e surpreender!

Ingredientes

• 1 pacote de canjica branca
• 1 lata de leite condensado 
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de coco ralado
• 1 litro de leite
• 1 pedaço de pau de canela
• 2 litros de água para cozinhar

Modo de preparo

1. Colocar os grãos de canjica de molho por 24 horas com 1 litro de água. 
2. No dia seguinte, escorrer e colocar em uma panela para cozinhar com o outro litro de água, quando estiver bem macia acrescente os outros ingredientes e deixe ferver bastante até ficar cremosa.
3. Sirva quente ou gelada com farofa de paçoca. 

Curau de milho com crumble de canela por Raquel Moura

O milho é um dos ingredientes que ganham destaque durante as festas típicas dos meses de junho e julho. Do alimento cozido e servido com manteiga ao curau, o milho é versátil e não tem glúten! Confira a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura e deixe seu arraial mais gostoso.

Ingredientes

• 5 espigas de milho sem cozimento
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 1 litro de leite
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Bater o milho com o leite no liquidificador por 3 minutos, depois passar essa mistura na peneira fina.
2. Colocar na panela com o açúcar e a pitada de sal. Mexer até engrossar, e deixar cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
3. Colocar em um refratário e cobrir com crumble de canela. Manter na geladeira.

Toque de Chef: crumble de canela (para colocar em cima do curau)

Ingredientes para o crumble

• 4 colheres de açúcar
• 4 colheres de manteiga em temperatura ambiente
• 4 colheres de farinha de trigo
• 4 colheres de canela

Modo de preparo

Misturar os ingredientes até fazer uma farofa. Esticar em uma assadeira e levar ao forno a 180°, por 15 minutos, ou até ficar crocante, dependendo da potência do forno.

Bolo de pé-de-moleque por David Eleutério

O pé-de-moleque já é um doce tipicamente “junino”. Mas ele pode se tornar ainda mais interessante como ingrediente de um bolo fofinho com merengue! A receita do Chef Zona Sul David Eleutério está disponível no e-book gratuito Doces Receitas, que conta com muitas outras ideias para quem é apaixonado por bolos e sobremesas.

Ingredientes

• 300g de ovo
• 300g de açúcar
• 350g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 170mL de iogurte grego com mel
• 80g de manteiga sem sal
• 170g de pé-de-moleque

Ingredientes para o merengue

• 150g de clara de ovo
• 220g de açúcar refinado

Modo de preparo

1. Comece picando o pé-de-moleque. Junte a farinha e o fermento.
2. Derreta a manteiga e junte com o iogurte. Junte a clara e o açúcar e leve em banho-maria até que o açúcar esteja derretido. Leve para bater na batedeira em velocidade máxima até montar.
3. Coloque os ovos numa batedeira e bata até montar. Junte o açúcar e bata mais 5 minutos.
4. Em um recipiente, coloque a farinha e junte os ovos batidos, acrescentando a mistura do iogurte com a manteiga e metade do pé-de-moleque no processo. Misture bem.
5. Unte uma forma e coloque a massa para assar em forno pré-aquecido. Depois de frio, desenforme e cubra com o merengue.
6. Finalize salpicando o pé-de-moleque restante e maçarique.

Creme de pipoca por Jimmy Ogro

Nem só de pipoca doce e salgada é feita uma festa. A pipoca pode servir como ingrediente para outras inusitadas receitas, como o creme de pipoca. Pode apostar: a receita é uma delícia. Dica do Expert Zona Sul Jimmy Ogro.

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de milho de pipoca (100 g)
• 750mL de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela em fogo médio, coloque 3 colheres (sopa) de óleo, ½ xícara (chá) de milho de pipoca, tampe a panela e quando o milho começar a estourar, mexa a panela para não grudar. Quando todos os milhos estiverem estourados, apague o fogo e reserve.
2. Em uma panela, coloque 750 ml de água, 3 colheres (sopa) de manteiga, sal a gosto, a pipoca e cozinhe até amolecer, em fogo médio. Reserve.
3. Retire a pipoca cozida com uma escumadeira, coloque em uma peneira em uma panela, pressione até que na peneira fiquem somente os grãos de milho. (Faça este procedimento gradualmente). Descarte os grãos.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto e adicione o caldo do cozimento lentamente no purê de pipoca. Em fogo médio, cozinhe até que fique com consistência de creme. Apague o fogo e sirva.

Blondie de chocolate branco com goiabada por Raquel Moura

Você sabe o que é um blondie? A versão com chocolate branco do brownie, o blondie preserva as mesmas característica da famosa sobremesa, mas sem ter a tonalidade marrom escura (brown, em inglês). Para surpreender na festa junina, que tal fazer essa delícia de chocolate branco com o brasileiríssimo toque da goiabada? A combinação é de dar água na boca. Confira a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura.

Ingredientes

• ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de açúcar (refinado)
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 200g dechocolate branco (picado)
• 100g de goiabada cascão

Modo de preparo

1. Derreter o chocolate branco no micro-ondas.
2. Ir colocando a manteiga aos poucos, até ficar homogêneo.
3. Adicionar os ovos, um por um.
4. Misturar a farinha e o açúcar.
5. Colocar a goiabada em pedaços.
6. Assar por 13 minutos a 190°C.

Mais receitas de Festa Junina

Acabaram as receitas? É mentira! Tem muito mais dicas? É verdade! A lista de gostosuras não acaba por aqui. Inspire-se em muito mais receitas para rechear a sua festa junina de sabor:

• Drinks para sua festa junina: batidas e quentões para esquentar o clima
• 10 Receitas típicas de festa junina pra você fazer seu arraiá em casa
• Doce ou salgado? Receitas de festa junina pra todos os gostos
• Arraiá em casa com gostinho carioca de coração
• Arraiá com vinho: saiba como harmonizar com comidas típicas

O post Receitas de festa junina clássicas e inovadoras para um arraiá mais gostoso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Lanchão: base para salgados de forno
• Caldos e sopas
• Sobremesas
• Bolos
• Bebidas
• Mais receitas para sua festa junina

Lanchão: base para salgados de forno

Na hora de levar um prato salgado para a festa junina, você pode recorrer a um “lanchão”. A massa da Expert Lorena Abreu pode servir como base para outros salgados, como cachorro-quente de forno, enroladinhos ou ainda moldados na forma de “joelhos”, como batizados pelos cariocas, ou “italianos”, como conhecidos em Niterói.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo sem fermento
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 20g de fermento biológico ou 2 sachês
• 500 mL de leite morno ou água
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de margarina
• 400g de queijo muçarela
• 300g de presunto
• 300g de calabresa crua fatiada
• 150g de molho de tomate
• Óleo para untar
• Orégano seco a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela de inox ou em um recipiente plástico, junte a farinha, açúcar, fermento e sal. Misture tudo até ficar uniforme.
2. Em seguida, adicione a margarina e misture. Adicione o leite morno até obter uma massa uniforme.
3. Coloque a massa sobre uma mesa e sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e reserve, deixando descansar por 30 minutos.
4. Divida a massa em várias partes. Abra com um rolo e recheio com queijo, presunto e calabresa.
5. Corte no tamanho desejado e deixe descansar por 1 hora.
6. Após o descanso, pincele o ovo e coloque em um tabuleiro untado com óleo e farinha de trigo.
7. Leve ao forno pré-aquecido por 250ºC por 15 minutos.

Caldos e sopas

Entre os meses de junho e agosto todo carioca resgata suas roupas de frio do armário e até as luvas passam a compor o look inverno. Mas nada melhor para esquentar o clima da estação do que uma boa sopa ou caldo. E na festa junina não tem jeito: não pode faltar um bom caldo verde, além de outras receitas como caldo de abóbora ou sopa de ervilha.

Escolha sua favorita e aprenda as receitas:

Caldo verde vegano por Lorena Abreu

Ingredientes

• 600g de batata baroa
• 1 pacote de linguiça Fazenda Futuro
• 500ml de leite vegetal Naveia
• 3 bouquet garni Zuppa
• 1 noz moscada bolinha Zuppa
• Sal marinho a gosto
• 1 couve mineira fatiada Quasi Pronto
• 30g de alho torrado Zuppa
• Fio de azeite extravirgem Frediano Del Greco a gosto
• Fatias de Pão Santa Mônica para acompanhar

Modo de preparo

1. Coloque a linguiça em um tabuleiro untado com azeite e asse até dourar. Após, retire a película das linguiças e corte em rodelas. Reserve.
2. Aqueça uma frigideira com fio de azeite e rapidamente, deixe a couve murchar. Retire, tempere com sal e reserve.
3. Creme de baroa: em uma panela com água fervente, coloque as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Adicione sal e o bouquet garni. Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Coloque as batatas em um liquidificador com um pouco da água do cozimento e bata até virar um creme liso e homogêneo.
4. Transfira o creme para a panela e junte o leite vegetal até deixar o creme mais fluido. Ajuste o sabor e tempere com a noz moscada ralada na hora.
5. Finalização: coloque o caldo verde em uma tigela, finalize com a couve, alho torrado, azeite e fatias de pão para acompanhar.

Creme de abóbora por Lorena Abreu

Ingredientes

• 1 kg de abóbora japonesa descascada cortada em cubos
• 1 pacote de caldo de legumes Quasi Pronto
• 1 pacote de alho poró picado Quasi Pronto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Ervas de Provence ou tomilho para finalizar
• Água (o quanto bastar)

Topping para finalizar (a gosto)

• Bacon frito em cubinhos
• Carne seca
• Nuts tostadas (amêndoas, nozes ou castanha-de-caju)
• Queijo gorgonzola, feta ou ricota

Modo de preparo

1. Em uma panela, prepare o caldo de legumes caseiro. Coloque aproximadamente 3 litros de ágia em uma panela e adicione os ingredientes do caldo de legumes. Sem deixar ferver, mantenha apurando os sabores de 30 minutos a 1 hora.
2. Coe os ingredientes do caldo, separando o líquido dos legumes, que podem desprezados (ou reaproveitados em outra receita). Volte o caldo de legumes para a mesma panela e cozinhe a abóbora nesse caldo com um pouco de sal. Assim que ficar macia, desligue.

Bolos

Bolo é um dos doces preferidos do brasileiro. Um bom bolo não tem hora nem lugar: pode ser acompanhado de um café Me Bebe pela manhã, pode ser no lanche da tarde com um chá e até de noite, bem caprichado, com cara de festa de aniversário. Sequinho, recheado ou com muita cobertura, bolo é tudo de bom.

Qualquer bolo pode fazer parte da sua festa típica, mas alguns não podem deixar de comparecer à festa, como um bom bolo de fubá, bolo de aipim ou aquele de cenoura com cobertura de chocolate.

Qual é o bolo que conquista seu coração?

Bolo de fubá cremoso pode David Eleutério

Você sabia que a farinha de milho (fubá) é o ingrediente principal da polenta, típico prato italiano? Para utilizar o ingrediente em uma deliciosa receita de bolo, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina a preparar um bolo de fubá cremoso que vai derreter seu coração.

Para aprender a outra versão do bolo, mais sequinho, com cobertura de goiabada, baixe já o e-book Doces Receitas.

Ingredientes

• 250g de fubá
• 200g de farinha de trigo
• 800g de açúcar refinado
• 40g de fermento químico
• 200g de queijo ralado faixa azul
• 1,2 L de leite
• 400g de ovos (8 unidades)
• 180g de margarina

Modo de preparo

1. Quebre os ovos e misture com o leite, mexendo bem. Derreta a margarina e reserve.
2. Misture todos os ingredientes secos e reserve também.
3. Em seguida, misture os líquidos com os secos até que fique homogêneo.
4. Acrescente a margarina derretida e misture. Unete e enfarinhe uma assadeira.
5. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos a 150ºC.

Bolo de cenoura low carb por Lorena Abreu

O bolo de cenoura tem a cara do Brasil e sabor de infância! Feito com uma das hortaliças mais cultivadas do mundo, a receita ganha sua versão mais saudável pelas mãos da Expert Lorena Abreu. Você pode aprender a preparar sua versão mais saudável com chocolate 70% cacau e a versão lacfree, com leite de amêndoas, para quem segue dietas restritivas.

Baixe o e-book Receitas Saudáveis e aprenda o passo a passo do seu bolo de cenoura low carb.

Bolo de aipim com coco

A mandioca, também chamada de aipim, macaxeira ou ainda cassava ou yuca em outros idiomas, é um patromônio da cultura alimentar brasileira. O alimento está presente nas primeiras publicações sobre o nosso país, e tem até um dia só dele, comemorado em 22 de abril.

Rica em fibras, a mandioca é uma ótima fonte de carboidratos, alternativa ao glúten para os celíacos (intolerantes ao glúten) e tem sido adotada nos cardápios fit por ajudar na saciedade. E não poderia de estar presente nas festividades juninas, que refletem a brasilidade em suas cores, músicas e sabores.

E como brasileiro ama bolo, a versão de aipim como não pode faltar. Aprenda a tradicional receita do bolo de aipim com coco do Chef Zona Sul Leo Salgueiro.

Sobremesas

Além dos bolos, muitos outros doces animam o clima do “arraiá” como o pé-de-moleque, o cuscuz, o doce de abóbora, entre outros. Se você é do time dos apaixonados por açúcar, aprenda a fazer suas sobremesas típicas com os Chefs e Experts Zona Sul.

Doce de abóbora cremoso por Bia Souza

A abóbora é um ingrediente versátil e vai bem em receitas salgadas e doces. Do regional “jabá com jerimum” ao apetitoso doce de abóbora, o alimento pode ser uma alternativa saudável e colorida para o seu dia a dia.

Para as festividades juninas, a dica é aprender a fazer um doce de abóbora cremoso, receita que marcou a infância da Chef Zona Sul Bia Souza.

Arroz doce caramelado por David Eleutério

O arroz doce é um ícone das celebrações típicas. E para quem já adora um arroz doce clássico, a hora de experimentar a versão caramelada da receita é agora. O Chef Zona Sul David Eleutério compartilha a receita que marcou sua história, com o toque do doce de leite.

Anote o passo a passo para fazer seu arroz doce caramelado:

Ingredientes

• 500g de arroz agulhinha
• 2 L de leite
• 2 canelas em pau
• 1/4 de casca de laranja
• 1 lata de leite condensado (cozido por 20 minutos)

Modo de preparo

1. Coloque o arroz, o leite, a canela com a laranja e leve para cozinhar mexendo sempre;
2. Quando cozido junte o leite condensado (também cozido);
3. Desligue o fogo e mexa bem.
4. Sirva com canela em pó misturado com açúcar.

Cuscuz cremoso

Mais uma preciosidade que utiliza a mandioca, típico ingrediente brasileiro, o cuscuz é aquela sobremesa perfeita para apreciar com um toque de leite condensado. O cuscuz também é conhecido como “bolo podre” em outras regiões do país.

Aprenda a fazer sua receita de cuscuz bem cremoso.

Mais receitas para sua festa junina

Se você ainda não encontrou a receita que vai ser a “cereja do bolo” do seu arraiá, não precisa desanimar, porque tem muito mais dica pra você, incluindo dicas de bebidas, como quentão e batida de amendoim:

• Drinks para sua festa junina: batidas e quentões para esquentar o clima
• Arraiá com vinho: saiba como harmonizar com comidas típicas
• 10 Receitas típicas de festa junina pra você fazer seu arraiá em casa
• Arraiá em casa com gostinho carioca de coração

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Aqui você vai ver:

• O que é a doença celíaca
  • Sensibilidade x intolerância
  • Tratamento e dieta restritiva
• Ingredientes e receitas sem glúten
  • Tapioca
  • Arroz
  • Milho
• Filosofias e restrições alimentares

O que é a doença celíaca

Muita gente acha que ingerir alimentos sem glúten é uma moda fitness, mas na realidade a intolerância à substância é algo muito mais sério.

O Ministério da Saúde define a doença celíaca como “uma doença autoimune causada pela intolerância ao glúten, nome geral para as proteínas encontradas no trigo, aveia, cevada, centeio, e seus derivados, como massas, pizzas, bolos, pães, biscoitos, cerveja, uísque, vodka e alguns doces”. A doença causa dificuldades ao organismo para absorver nutrientes, vitaminas, sais e água dos alimentos.

Apesar da aveia não conter glúten, ela tem uma proteína chamada avenina, semelhante ao glúten, que pode causar reações aos celíacos.

De acordo com a Celiac Disease Foundation , estima-se que a doença afete 1 em cada 100 pessoas em todo o mundo, mas apenas cerca de 30% são diagnosticados adequadamente. Por ser hereditária, pessoas com um parente de primeiro grau com a doença celíaca possuem um alto risco de desenvolvê-la.

Maio Verde: maio é o mês da Conscientização da Doença Celíaca.

Sensibilidade x intolerância

Existem pessoas que apesar de não serem portadoras da doença celíaca, sofrem com sensibilidade não celíaca ao glúten/trigo. Elas apresentam sintomas semelhantes aos da doença celíaca, que geralmente desaparecem quando o glúten é removido da dieta. No entanto, eles não testam positivo para a doença.

Dia 16/5 é o Dia Mundial de Conscientização sobre a Doença Celíaca, dia do nascimento do Dr. Samuel Gee, pesquisador que associou os sintomas da doença celíaca à dieta.

Tratamento e dieta restritiva

Apesar de não haver cura para a doença celíaca, é possível realizar o tratamento aderindo a uma dieta vitalícia sem glúten, evitando alimentos com trigo, centeio e cevada, como pão e cerveja.

A Lei 10.674/03 estabelece que os rótulos devem conter as inscrições “contém glúten” ou “não contém glúten”.

É importante ficar de olho nos rótulos dos produtos, que devem informar se um alimento contém ou não a substância em sua composição, uma vez que a ingestão de pequenas quantidades pode causar danos ao intestino delgado de quem possui a doença. Também é importante lembrar que “sem trigo” não significa necessariamente “sem glúten”.

A boa notícia é que atualmente existe uma grande gama de produtos sem glúten para tornar a dieta dos celíacos muito mais interessante: de farinhas a snacks, e até mesmo cervejas!

Ingredientes e receitas sem glúten

Não é porque não tem glúten que precisa ser sem graça, não é mesmo? Para os amantes de pães, cervejas, massas e biscoitos, é possível criar um mundo de receitas com ingrediente gluten free, desde petiscos a sobremesas. Anote essas ideias para um cardápio diário, do café ao happy hour com ingredientes do dia a dia que não contém glúten.

Tapioca pra todas as horas

Quer melhor notícia do que saber que tapioca não contém glúten? A tapioca é feita da goma de mandioca e naturalmente não contém a substância. Queridinha dos brasileiros, principalmente no norte e nordeste do Brasil, a tapioca substitui facilmente o pão francês típico do café da manhã do carioca.

Para acertar em cheio nas receitas, escolha Tapioquíssima, que você só encontra no Zona Sul.

Tapioquíssima de banana com emulsão de chocolate

Imagine aquela tapioca macia e saborosa recheada da fruta mais brasileira de todas, a banana! Isso tudo com uma emulsão de cacau pra ninguém botar de defeito. Acredita que não tem glúten? Confira a receita do Expert Marcelo Scofano.

Dadinhos de tapioca

Para o petisco, aposte nos dadinhos de tapioca, receita da Expert Lorena Abreu. Uma ótima opção para o lanche saudável das crianças. Clique e confira a receita dos dadinhos da Lorena.

Crepioca fit de queijo e tomate

Uma receita que é perfeita para o café e para o almoço é a crepioca, uma mistura de tapioca com omelete. É muito fácil de fazer, saborosa e, claro, sem glúten. Aprenda a preparar uma crepioca fit e vegetariana de queijo com tomate com Lorena Abreu.

Ingredientes para a massa

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de goma de tapioca
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça dourada
• 1 colher de café de cúrcuma em pó
• Pitada de sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem

Ingredientes para o recheio

• ½ tomate maduro sem sementes cortado em cubinhos
• ½ cebola roxa cortada fininha refogada
• 2 fatias de queijo mozzarella de búfala ou outra
• Orégano seco a gosto

Arroz, o verdadeiro “arroz de festa”

Sim, o arroz pode ser sim o seu “arroz de festa” e estar presente em todas as suas festividades, incluindo o bolo! Afinal, com o uso da farinha de arroz é possível criar receitas de bolos e pães em substituição à tradicional farinha de trigo.

Já para a elaboração de pratos principais, pode cozinhar sem arroz sem medo, pois o cereal é livre de glúten e hipoalergênico.

Moqueca de caju com arroz de coco

Para quem ama a brasilidade de uma boa moqueca, pode preparar essa deliciosa moqueca de caju com arroz de coco que, além de vegetariana, não tem glúten. A castanha é uma oleaginosa livre de glúten, todavia, se você é celíaco, fique atento ao rótulo para verificar se não corre o risco de contaminação cruzada com resquícios de outros alimentos.

Brownie de chocolate com feijão (com farinha de arroz)

Você deve estar se perguntando o que brownie e arroz têm em comum. E o feijão?! A verdade é que é possível fazer um brownie delicioso de chocolate sem glúten utilizando farinhas de arroz e amêndoas, manteiga ghee e chocolate gluten free. E o feijão é o ingrediente surpresa que vai fazer seu brownie mais saudável e gostoso. Pode acreditar!

Para mais sobremesas, veja mais 5 receitas com ovos e sem glúten.

Milho “de milhões”

O milho é aquele ingrediente versátil perfeito, pois não contém glúten. Logo, celíacos podem consumir pipoca, pamonha, canjica e outras receitas que utilizem ingredientes gluten free.

Já para os pratos salgados, a farinha de milho (fubá) pode dar origem a um clássico angu ou à polenta. Lembrando que pode haver risco de contaminação cruzada com outros cereais ou grãos ao comprar seu fubá, devido à mistura com soja e trigo na colheita e transporte. Verifique o rótulo sempre para garantir um fubá aprovado!

Polenta no azeite extravirgem

A polenta é aquela delícia com um pezinho na Itália que vai deixar os seus pratos mais interessantes. Confira o passo a passo para preparar a sua com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Receita de polenta no azeite extravirgem

Ingredientes

• 500 g fubá de milho
• 1 litro água fervente
• ½ colher de sopa sal
• 60 ml azeite extra virgem San Frediano
• 3 unidades dentes de alho amassado e descascado
• ½ unidade cebola pequena ralada

Modo de Preparo

Dissolva o fubá na água fria. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite, a cebola ralada, em seguida o alho amassado e o sal, e refogue até dourar. Logo após, adicione o fubá diluído em água e mexa bem por cerca de 15 minutos até obter uma consistência cremosa e firme. Despeje um tabuleiro untado com azeite, nivele com a ajuda de uma colher a parte superior, alisando bem e deixe amornar.

Corte em retângulos, passe levemente no fubá e frite no azeite extravirgem. Prontinho!

Filosofias e restrições alimentares

Se você se interessa por receitas que funcionem bem para quem segue dietas restritivas, sejam elas opcionais ou por questões de saúde, fique de olho nessas dicas e deixe o seu dia a dia mais saudável e gostoso:

Sem lactose

• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• Sucos refrescantes, detox e vitaminas zero lactose para fazer em casa

Veganas

• Dia da comunidade árabe: celebre a data com receitas típicas e veganas
• Dicas para uma feijoada vegana perfeita com o sabor do Brasil

Vegetarianas (com ovos)

• 15 Receitas com ovos: os clássicos, os típicos e ideais para o café da manhã
• Na brasa sem carne: como fazer um churrasco vegetariano
• Ceia vegetariana: opções para variar no Natal com sabores irresistíveis

Light ou low carb

• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Noite feliz: 7 sobremesas em versões mais light e saudáveis para as festas de fim de ano
• Hambúrguer sem pão? Uma versão “Emagrecida” do clássico fast food
• Receitas low-carb gostosas e práticas

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