Vinhos, espumantes e o verão

Com a chegada do calor, os amantes de vinhos vão correndo adquirir seus vinhos brancos, rosés e espumantes, que geralmente são servidos em temperatura mais baixa que os tintos. Porém, ao contrário do que muita gente pensa, existem sim tintos adequados para o verão carioca: menos estruturados, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho.

Porém, é certo que os brancos, rosés e espumantes são sim as estrelas do verão e podem se desdobrar em diversas receitas de drinks versáteis e perfeitos para uma ocasião social, seja ela uma festa ou um simples bate-papo entre amigos. E até mesmo para animar um dia de praia.

Vinhos brancos, rosés e espumantes são os queridinhos quando o clima está quente.

Adicionando frutas, ingredientes especiais e muito gelo, você pode criar uma bebida bonita e refrescante para todo mundo se servir à vontade, pois diversos deles podem ser preparados em jarras.

Qual bebida escolher para o seu coquetel?

Não existe regra para a criação de coquetéis. Mas algumas dicas são o “pulo do gato” para fazer uma boa combinação de ingredientes. Confira as dicas do mixologista Claudio Adriano:

• Para um vinho branco mais frutado e mineral, a ideia é enaltecer as notas minerais mediante ingredientes mais cítricos, mantendo o paladar mais refrescante.
• Para um vinho tinto, o interessante é brincar com ingredientes mais doces, pois eles já possuem a adstringência advinda dos taninos.
• O vinho rosé, por apresentar mais taninos que um branco ou espumante, deve ser misturado com ingredientes como frutas ou xaropes mais “secos” ou mais “doces”, dependendo do paladar.

A escolha de frutas e xaropes para o drink depende das características sensoriais da bebida escolhida.

Receitas de drinks com vinhos e espumantes

Existem diversos drinks de verão para você aprender a preparar, mas algumas receitas que utilizam vinhos e espumantes você encontra aqui.

Clericot

O clericot é feito com vinho branco e frutas e fica muito atrativo quando servido em jarras. No seu preparo, são utilizadas frutas cítricas para enaltecer a acidez do vinho. Já na sangria com vinho tinto, opta-se por frutas mais adocicadas, para equilibrar a tanicidade do vinho tinto.

“Na coquetelaria com os vinhos, a beleza está em realçar as qualidade de cada bebida. Os vinhos brancos têm acidez e os tintos, taninos. Os drinks devem brincar com essas características.”

Claudio Adriano -Mixologista Zona Sul responsável pelo Bar do Rio

Anote a receita do clericot do mixologista Claudio Adriano:

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco
• 2 laranjas Bahia fatiada
• 1/2 limão-siciliano fatiado
• 1 xícara (café) de licor de laranja
• 2 maçãs verdes cortadas em fatias
• 12 morangos grandes cortados ao meio
• 1/2 abacaxi picado em pedaços
• 1 cacho de uvas vermelhas
• 5 pêssegos frescos em pedaços
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Não tem segredo. Misture tudo com bastante gelo. Deixe a bebida e as frutas marinando por uma hora antes de servir.

Sangria

A sangria é aquela bebida que traz uma característica 100% refrescante ao vinho tinto. Dê preferência às frutas mais doces para o seu preparo, como ensina o mixologista Claudio Adriano. Aposte na praticidade também servindo sua sangria em jarras.

Ingredientes

• ½ garrafa de vinho tinto (cerca de 375ml)
• 1 lata de água tônica
• ½ xícara (chá) de caldo de laranja (aprox. 1 laranja Bahia)
• 1 maçã fuji
• ½ abacaxi cortado em cubos médios congelados
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ¼ de xícara (chá) de gin (opcional)
• Cubos de gelo (a gosto)

Modo de preparo

Misture tudo com bastante gelo. Deixe a bebida marinando com as frutas por, no mínimo, uma hora.

Kir Royal

Tanto o Kir quanto o Kir Royal são drinks considerados “clássicos contemporâneos” pela IBA (Associação Internacional de Bartenders). A diferença está na bebida utilizada: no Kir utiliza-se vinho branco, enquanto no Royal, espumante ou Champagne.

Para servir seu Kir Royal, opte pela taça flûte para preservar o perlage do espumante, as famosas “bolhas”.

Você encontra o drink Kir Royal para degustar no Bar do Rio, um ambiente no Zona Sul para você curtir seu happy hour.

Ingredientes

• 90 mL de Espumante Gelado
• 1 Cereja em Conserva
• 8 mL de Licor / Creme de Cassis

Modo de preparo

Para a bebida, em uma taça flûte previamente gelada, adicione o creme de cassis. Em seguida, complete com o espumante gelado. Decore com uma cereja em conserva ou in natura no fundo da taça.

Mimosa

Leve, refrescante e perfeito para um brunch ou para uma tarde descontraída com os amigos. Também conhecida como “clássico contemporâneo” pela IBA, o drink Mimosa pode ser chamado de Buck’s Fizz.

Spritz

Denominada como uma bebida da “nova era” pela IBA, o Spritz pode utilizar Campari, Cynar ou Select no lugar de Aperol.

Ingredientes

• 100 mL de Aperol
• 50 mL de Água c/ gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 200 mL de Espumante Brut Gelado
• 1 Fatia de Laranja
• 1 Ramo de Alecrim

Modo de preparo

Higienize previamente a laranja e o alecrim e reserve. Em uma taça de vinho tinto ou de água, adicione todos os ingredientes e mexa delicadamente com uma bailarina (colher para bebidas). Decore com 1 fatia de laranja e 1 ramo de alecrim.

Champagne Cocktail

Um sofisticado drink clássico que vai ficando mais doce à medida que chega no final. A taça flûte ajuda a preservar a efervescência do espumante, conhecida como perlage.

Ingredientes

• 15 mL de Brandy (conhaque)
• 150 mL de Espumante Gelado
• 3 Gotas de Angostura
• 1 Torrão de Açúcar

Modo de preparo

Em uma taça flûte, adicione um torrão de açúcar com 3 gotas de angostura. Em seguida, acrescente o brandy. Complete com o espumante gelado.

Baixe o catálogo de vinhos de verão

Para preparar os seus drinks com vinhos e espumantes selecionados para o verão carioca, baixe o catálogo de vinhos de verão e fique por dentro das dicas e dos rótulos escolhidos pela equipe Zona Sul.

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Em primeiro lugar, é bom lembrar que quem mora no Brasil não tem desculpa para não consumir laranja.

Com uma produção de frutas maior do que 40 milhões de toneladas, o Brasil tem como “vizinhos” no ranking a Índia e a China. Entre as frutas produzidas no Brasil, estão o mamão, a laranja, o açaí, a banana, entre outros. 

Sobre a laranja, especificamente, o Brasil é o maior produtor mundial da fruta (fonte). Além disso, estima-se que de cada 10 copos de suco consumidos no mundo, sete são feitos com laranja brasileira.

O Brasil é o maior produtor de laranja do mundo.

Benefícios

De nome científico Citrus sinensis, ou conhecida também como citros, a laranja é uma das frutas cítricas disponíveis praticamente o ano todo para consumo em solo tropical. Sempre lembrada quando o assunto é vitamina C, a fruta oferece inúmeros outros benefícios à saúde. Confira alguns:

Combate o colesterol ruim

Rica em flavonoides, betacaroteno e fibras, a laranja ajuda no combate ao LDL, chamado colesterol ruim. Segundo pesquisas realizadas pela UNESP, a ingestão de meio litro de suco de laranja por dia pode aumentar os níveis do colesterol bom (HDL) e diminuir a quantidade de moléculas de gordura no sangue (fonte). Isso impacta diretamente na redução de fatores de risco de doenças cardiovasculares.

Falando em suco, já conhece os sucos Me Bebe?

Potássio e magnésio

Frutas cítricas como a laranja e o limão são ricas em potássio e o magnésio, minerais que ajudam na saúde muscular, óssea e até mesmo cerebral. Falando nisso, a vitamina C presente na laranja é um antioxidante que ajuda na sinapse dos neurônios, ou seja, melhora a transmissão de impulsos nervosos de uma célula para outra.

Dica: um belo copo de suco de laranja ajuda a evitar a fraqueza muscular e as cãibras durante as atividades físicas.

Perfeita para as novas mamães

Assim como as folhas verdes, a laranja é rica em vitamina B9. Conhecida como ácido fólico, esta vitamina é essencial na gravidez para evitar problemas na formação do feto.

A laranja, assim como as folhas verdes, é rica em ácido fólico.

A ingestão da substância reduz em até 75% o risco de má formação dessa estrutura, prevenindo casos de anencefalia, paralisia dos membros inferiores, incontinência urinária e intestinal dos bebês, além de diferentes graus de retardo mental e de dificuldades de aprendizagem escolar (fonte).

Todavia, é importante sempre consultar o profissional obstetra para realizar a suplementação necessária de ácido fólico.

Se você é gestante, dê preferência ao consumo da fruta in natura no lugar de sucos, para aproveitar suas fibras e não somente os açúcares.

Variedades de laranjas

Pra quem acha que o universo cítrico se divide em laranja Pera e laranja Lima, pode se preparar para decorar os nomes das variedades das laranjas. Conheça:

Laranja Lima

Com seu sabor suave e doce, a lima é a menos ácida entre as laranjas populares. Por causa disso, é recomendada para crianças pequenas e pessoas com problemas digestivos. A polpa suculenta é ótima para ser comida diretamente.

Assim como recomendado para as gestantes, opte sempre por ofertar a fruta in natura para as crianças em fase de transição alimentar em vez do famoso suquinho.

Atenção ao suquinho de transição

Há uma recomendação no Manual de Orientação do Departamento de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria para que os sucos de fruta sejam evitados na fase de transição alimentar, dando a preferência para as frutas in natura. Isso porque os sucos são muito calóricos e representam uma grande perda de fibras na sua preparação.

Laranja Pera e Seleta

Menor que as outras laranjas, a laranja Pera tem um sabor levemente doce, ideal para o preparo de sucos ou para o consumo natural.

A laranja Seleta é do time das “ácidas e docinhas”. Ela possui o equilíbrio entre o sabor azedo e doce e pode ser consumida tanto ao natural quanto incorporada a receitas, como um delicioso bolo de laranja. 

Para combinar suco de laranja com bolo, nada melhor do que um delicioso café da manhã. Por isso, fica a dica: nas lojas Zona Sul tem um delicioso café matinal. Conheça mais.

Laranja Bahia

Essa variedade não tem sementes e é fácil descascar. Devido à sua praticidade natural é a mais utilizada em saladas e drinks.

Lima da Pérsia

Por ser menos ácida que o limão, ela conquistou espaço em receitas, pratos, sucos e chás, além de possuir um aroma muito característico que a torna especial.

Filha da laranja? Grapefruit

A toranja, também conhecida como grapefruit, é como se fosse uma parente da laranja. Possui uma enorme quantidade de vitamina C e é ótima para o preparo de bolos, chás, sucos e compotas. Além de ser muito charmosa e elegante, possui tonalidades peculiares, ideal para uma apresentação de um prato ou drink, por exemplo.

Receitas

Claro que além de um delicioso suco cítrico (como os sucos Me Bebe), a laranja é também ingrediente para pratos doces e salgados. Além, é claro, de ser item indispensável em uma brasileiríssima feijoada.

Confira algumas receitas surpreendentes com a laranja e escolha a que você vai fazer hoje:

Salmorejo de laranja, por Marcelo Scofano

Uma deliciosa entrada que mistura o sabor tropical da fruta com o toque do presunto de parma. Você vai precisar também de azeite, um pão de fermentação natural e de suco natural Me Bebe. Por Marcelo Scofano, Expert em azeites e temperos.

Drink Mimosa

Aprenda a preparar um drink com a cara do Bar do Rio com o mixologista Claudio Adriano. Refrescante, o drink Mimosa mistura o perlage do espumante com o sabor cítrico da laranja. Aproveite!

Drink Fhühstück, por José Padilha

O Expert em cervejas José Padilha prova que é possível tomar cerveja no café da manhã utilizando laranjas como ingredientes. Quer saber como? Clique no play no vídeo abaixo.

Por fim, se você ainda não está convencido de que laranja combina com tudo, fique de olho no Instagram do @sigazonasul e confira as dicas dos chefs e Experts. Conecte-se à gastronomia com a gente e aproveite a nossa feirinha especial de hortifruti!

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