Aqui você vai ver:

• Queijos artesanais selecionados
  • Queijo Canastra do Claudio
  • Queijos Comté e Lua Cheia Serra das Antas
  • Queijo San Martin Artelatte
• Harmonize seus queijos artesanais com vinhos

Queijos artesanais selecionados

No dia 20 de janeiro é comemorado o dia Mundial do Queijo! O Brasil é destaque no mundo queijeiro, e para celebrar essa data o nosso Expert André Guedes apresenta uma seleção exclusiva de queijos artesanais brasileiros para você saborear:

20 de janeiro: Dia Mundial do Queijo.

Queijo Canastra do Claudio

Queijo do Claudio. É com essa intimidade que o primeiro queijo a ter uma região brasileira com reconhecimento geográfico destinada à produção com leite cru conquistou o mundo.

O Queijo do Claudio é um Minas Canastra, com um incrível diferencial: o crescimento de um fungo natural branco na casca, que produz uma rugosidade rústica por fora, enquanto internamente quebra a acidez e produz um pouco de cremosidade. Um queijo autoral, premiado em concursos nacionais e internacionais, como a medalha de bronze no Mundial de Fromage em 2019 na França.

Por trás de todo esse sucesso estão Claudiano e Andressa, responsáveis pela produção de queijo na Fazenda São Bento. Uma nova geração de produtores da Canastra, que se envolve em todo o processo produtivo, do pasto à conformação final do queijo.

O queijo Canastra não é um tipo de queijo, mas um queijo Minas produzido na região delimitada da Canastra, com características próprias.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), É válido também lembrar que a produção dos queijos de Minas gradualmente está sendo unificada com o Selo Arte.

O queijo do Claudio possui SELO ARTE SISBI, um certificado de identidade e qualidade, que possibilita o comércio nacional de produtos alimentícios elaborados artesanalmente.

Queijos Comté e Lua Cheia Serra das Antas

As histórias dos queijos Serra das Antas começa em 1983, em Bueno Brandão (Minas Gerais), quando o jovem Airton com 20 anos, iniciou a sua pequena criação de cabras. Na época foram adquiridas 7 cabras comuns e um bode de raça pura, importado da França. Em parceria com seus pais José e Elvira o leite de cabra era ordenhado, congelado e vendido na região para crianças alérgicas ao leite de vaca.

Com o passar dos anos, o rebanho aumentou e melhorou a produtividade permitindo expansão do negócio, além do leite fornecido às crianças havia quantidade suficiente para iniciar uma pequena produção de queijos.

Em 1997, após alguns anos de especialização na França, nasceu a marca Serra das Antas, a fim de atender a uma crescente demanda por queijos finos semelhantes aos europeus, como os famosos franceses Brie, Camembert e o típico Comté.

Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais.

Queijo tipo Comté Serra das Antas

O queijo Comté é de denominação de origem protegida da região de Jura, no leste da França. Queijo de massa dura, possui uma grande gama de sabores, entre eles o frutado, salgado, picante e nozes, tendo ainda uma maturação mínima de 6 meses. Um queijo intenso que pode ser degustado como aperitivo ou na finalização de pratos.

O queijo tipo Comté Serra das Antas já foi premiado em diversos concursos nacionais e internacionais, como o World Cheese Awards (prata) e o Mundial do Queijo Brasil.

Queijos de denominação protegida internacionais produzidos no Brasil devem apresentar a descrição “tipo” antes de seu nome.

Queijo Lua Cheia Serra das Antas

O queijo autoral brasileiro Lua Cheia é produzido pela queijaria Serra das Antas tradicional do Sul de Minas, produtora reconhecida pelos queijos com tecnologia francesa. Sua produção segue a base do mofo branco do Camembert, com um maior teor de gordura (double crème) e coberto com uma fina camada de carvão vegetal (comestível), maturado por 3 semanas. É perfeito como aperitivo.

A embalagem do queijo permite que o queijo continue maturando, mesmo sob refrigeração.

Outros queijos da Serra das Antas também vão muito bem na sua mesa, assim com o gorgonzola, que combina com pão de frutas exclusivo da Padaria Zona Sul, como indica a Chef Lucélia Santos. O match fica perfeito em uma tábua de queijos para receber os convidados em casa.

Queijo San Martin Artelatte

Direto de uma colônia italiana no Espírito Santo, o queijo San Martin Artelatte é produzido pelo italiano Amedeo Mazzocco, com um blend de leite de vaca, leite de cabra e 5% de iogurte de produção própria, com 40 dias de maturação, garantindo uma cremosidade única e um sabor inesquecível.

Uma escolha perfeita para os amantes de queijos que apreciam sabores suaves e delicados.

Além de ser apreciado puro, pode ser combinado com uma variedade de alimentos como pão fresco, frutas ou mesmo um bom café especial para uma experiência gastronômica completa.

A Artelatte Queijos Artesanais é um pequeno laticínio localizada nas belas Montanhas Capixabas. Com raízes italianas, a empresa se dedica à produção de queijos de alta qualidade, utilizando técnicas tradicionais e ingredientes frescos. Recentemente, os queijos Artelatte foram premiados e receberam também o Selo Arte.

A fazenda também está aberta para visitação, para os amantes do agroturismo, uma modalidade do turismo cujo objetivo é descobrir os encantos da vida no campo e realizar uma imersão no mundo rural. A Artelatte fica em São José do Alto Viçosa, Venda Nova do Imigrante–ES.

Harmonize seus queijos artesanais com vinhos

Para harmonizar os seus queijos brasileiros com vinhos e espumantes nacionais, anote algumas dicas essenciais do Expert em Queijos e Frios André Guedes.

Espumantes e vinhos brancos de corpo leve combinam geralmente com queijos mais frescos, como os Boursin ou fibrosos, como uma mozzarella fresca. Assim como os espumantes, os vinhos brancos Sauvignon Blanc, os quais são mais frutados, vão bem com queijos de cabra e com queijos meia cura como os artesanais Canastra e Serro.

Anote o passo a passo para montar uma tábua de queijos com os Experts Zona Sul.

O vinho rosé é versátil e possui boa acidez e um leve tanino, devido ao pouco contato com a casca da uva durante a produção. Funciona perfeitamente para um início de degustação com queijos de média cura, como os artesanais mineiros. À medida que o sabor do queijo vai evoluindo, o vinho também deve acompanhar, passando de vinhos com taninos mais macios a mais encorpados e intensos, com taninos mais marcantes.

“Deve-se observar se o vinho tinto possui taninos bem presentes, ou se é bem encorpado para fazer o seu casamento com um queijo mais intenso.”

Expert em Queijos André Guedes

Os taninos são substâncias presentes nas cascas das uvas sendo responsáveis pela sensação de adstringência na boca, como uma leve “ressecada”. Um vinho com taninos bem perceptíveis é chamado de tânico e a tanicidade depende da variedade da uva escolhida e do tempo de contato.

Para saber mais sobre vinhos e harmonizações, baixe os catálogos de vinhos Zona Sul, com rótulos selecionados para combinar com o clima da estação.

O post Além do Minas: queijos brasileiros artesanais diferentões e deliciosos que você precisa conhecer apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A biografia do abacaxi

O abacaxi é uma fruta de clima tropical e se dá bem no calor e em baixas altitudes. Não é à toa que o abacaxi é a quinta fruta mais produzida no país, e absorvida quase que em sua totalidade pelo mercado interno (fonte: Embrapa).

O nome que se dá ao cultivo e plantio de abacaxis é abacaxicultura.

Oriundo da América do Sul, conquistou as Américas muito antes da chegada dos europeus no continente que, ao serem apresentados ao abacaxi, deram-lhe o nome de “piña”, pela sua (distante) semelhança estética com a pinha, já conhecida na Europa.

Se você se lembrou do drink piña colada, sim, ele é feito com abacaxi e é como se chama a fruta em alguns países de língua espanhola.

Abacaxi, ananás e piña são alguns dos nomes da fruta nativa das Américas.

Em outros lugares do mundo, o abacaxi também é chamado de ananás. A diferença está na etimologia, já que abacaxi vem do tupi e ananás do latim.

Abacaxi vem de “Ibacati”, palavra de origem tupi que significa cheiro, devido à sua marcante fragrância.

O exótico visual do abacaxi também rendeu-lhe o apelido de “rei dos frutos”, dado pelos portugueses durante o “descobrimento”, devido à sua frondosa coroa.

Já a sua casca espinhosa gerou expressões populares como “descascar um abacaxi”, que significa resolver um problemão. Uma ingrata gíria para um fruto tão aromático e saboroso, não é mesmo?

Tipos de abacaxi

Assim como o abacate, o abacaxi possui diversos cultivares distintos, mas pouco conhecidos pelos seus admiradores.

De acordo com a Embrapa, a variedade mais cultivada globalmente é a Smooth Cayenne (Havaí), responsável por cerca de 70% da produção mundial. No Brasil, a mais plantada é a variedade Pérola e entre os principais Estados produtores de abacaxi estão Minas Gerais, Rio de Janeiro, Tocantins, Paraíba, Pernambuco e Pará, sendo este último o de maior representatividade nacional.

O Brasil está entre os quatro maiores produtores de abacaxi do mundo.

Fonte: Conab (Companhia Nacional de Abastecimento)

Além desses tipos mais conhecidos de abacaxi, existem outros como Singapore Spanish, Queen, Red Spanish, Perolera e ainda o Gomo de Mel, que viralizou nas redes sociais pela sua facilidade em ser degustado em gomos.

O abacaxi Pérola, mais cultivado no país, é o mais doce entre os tipos mais populares e tem formato mais alongado e mais grosso na parte de baixo. Sua polpa é amarelo-clara e e a casca é esverdeada, mesmo quando maduro. Seu sabor é bem presente e não muito ácido.

O que fazer com a casca do abacaxi

Em fatias, cubinhos ou batida no liquidificador, a polpa do abacaxi é deliciosamente irresistível, principalmente nos dias mais quentes. Entretanto, a casca do abacaxi pode ser aproveitada no preparo de chás, sucos, smoothies e muito mais.

Para isso, basta higienizar bem o seu abacaxi inteiro, antes de descascá-lo. Lave bem sua fruta em água corrente com o auxílio de uma escovinha. Depois, faça o mesmo processo utilizado para a sanitização de verduras e legumes consumidos in natura: misturando água e hipoclorito ou água sanitária de uso geral.

Chá detox quente ou gelado

Ao higienizar sua casca, ela está pronta para servir de base para chás e sucos: com um ralador, retire as partes mais pontudas da casca, cozinhe em água fervente por cerca de 15 minutos e depois coe em uma peneira fininha.

Você pode consumir seu chá quente ou gelado e misturar algumas folhinhas de hortelã para um toque especial. A infusão da casca do abacaxi tem propriedade diurética e termogênica e pode ser o detox perfeito para o seu sistema digestivo.

Adicionar gengibre é uma excelente opção acelerar o metabolismo, já que a raiz é um ingrediente termogênico, além de ser um excelente antiespasmódico, combatendo a má digestão e melhorando a sensação de náuseas.

A casca do abacaxi pode virar uma deliciosa infusão (chá) que pode ser consumida quente ou fria.

Geleia de casca de abacaxi

A casca do abacaxi também pode ser cozida com açúcar e virar geleia. Para isso, bata bem a casca higienizada no liquidificador até ficar com uma consistência homogênea. Cozinhe em fogo brando com 1 xícara de açúcar e 1 xícara e meia de água. Adicione canela a gosto e deixe atingir a textura de geleia.

Experimente no café da manhã com torradinhas ou acompanhando biscoitos da Biscoiteria Zona Sul.

Abacaxi + salgado: uma combinação perfeita

A abacaxi, com sua doçura e leve acidez combina perfeitamente com carnes como suínos e aves. Tender com abacaxi grelhado, por exemplo, é uma das receitas preferidas das festas de fim de ano e sempre presente nas opções de ceias prontas Zona Sul.

Que tal preparar em casa um pernil suíno com abacaxi? Aperte o play e confira a receita da Chef Zona Sul Thays Costa.

Já para acompanhar no churrasco, a dica do Expert André Guedes é combinar seu abacaxi em calda com queijo Jersey Vitalatte ou queijo de coalho gratinado. Uma opção ao abacaxi em calda é o abacaxi na brasa, aproveitando a grelha da sua churrasqueira.

Abacaxi na sobremesa

O abacaxi in natura por si só já é uma sobremesa gostosa e fresquinha, que pode “brilhar sozinha” ou virar ingrediente de uma boa salada de frutas. Além disso, sua versão em calda também é tudo de bom quando o assunto é adoçar o paladar.

Mas as receitas de doces com abacaxi são inúmeras e, entre as mais queridas, o bolo de abacaxi. Falando em bolo, você sabia que ele é um dos doces preferidos dos brasileiros?

Bolo de abacaxi com coco

Para fazer um bolo de abacaxi que vai conquistar os seus convidados, a dica é adicionar o coco ralado e equilibrar os sabores. Aproveite para preparar em casa o seu bolo de abacaxi com coco, dica do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 150g de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 220g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 80g de manteiga sem sal
• 100 mL de leite
• 40g de coco ralado grosso
• 150g de abacaxi caramelizado
• 100 mL de suco de abacaxi

Modo de preparo

1. Comece juntando a farinha de trigo com o fermento e deixe reservado. Aqueça o leite e junte com a manteiga para derreter. Junte ao suco de abacaxi.
2. Em uma batedeira, coloque os ovos e bata até montar. Junte o açúcar e bata por mais 5 minutos.
3. Coloque os secos em um recipiente, junte os ovos batidos e misture.
4. Junte o abacaxi, o coco ralado e misture delicadamente.
5. Para finalizar, unte a forma e despeje a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido.

Carpaccio de abacaxi com sorvete

Imagine um abacaxi bem temperadinho com pimenta rosa, flor de sal e azeite. Será que combina? O Expert Marcelo Scofano prova que sim! O antepasto tropical pode ganhar ar de sobremesa se for servido com uma bola generosa de sorvete de coco Gelad.

Coquetéis e cervejas com abacaxi

O abacaxi pode ser utilizado no preparo de drinks de diversas formas diferentes, seja com a adição de pedaços de frutas como no Clericot ou misturado com ingredientes cremosos como o leite condensado e um destilado em uma batida alcoólica.

Pode também ser usado na forma de suco como na clássica Piña Colada, cuja receita você pode aprender no site oficial da IBA (Associação Internacional dos Bartenders).

No Bar do Rio você pode pedir a versão carioca de coração do clássico, a Piña Descolada.

O abacaxi já se tornou protagonista como ingrediente de cervejas, como é o caso da brasileira Hocus Pocus Pine Apple Express, uma American IPA para quem é fã da presença do lúpulo.

O estilo Catharina Sour, genuinamente brasileiro, também conta com frutas tropicais na composição. A primeira cerveja do estilo, por exemplo, tinha adição de abacaxi com hortelã na sua fórmula.

O universo das bebidas vai até onde a criatividade permitir, e até a caipirinha pode ganhar sua versão “tropicana”.

Abacaxi com praticidade

O abacaxi, apesar de suculento e saudável, demanda um certo trabalho na hora de ser descascado e seu formato grande e espinhento não oferece muita praticidade de transporte. Entretanto, existem alternativas para você aliar o útil ao agradável, como os abacaxis descascados e já prontos para o consumo da linha Quasi Pronto.

Para carregar na bolsa e matar a fome de um jeito rápido, o abacaxi liofilizado é sequinho, crocante e mantém todas as propriedades nutricionais da fruta. Também é perfeito para adicionar na lancheira dos pequenos.

E para beber, aposte no suco Me Bebe na Sombra e néctar Já!, que você só encontra no supermercado mais amado do Rio!

Aproveite o abacaxi no seu dia a dia e desfrute do sabor e da versatilidade desse ingrediente que é a cara do Brasil.

O post Como utilizar o abacaxi (incluindo a casca) em suas receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.