Aqui você vai ver:

• Verdade ou mentira?
  • Mito 1: o azeite se compra pela acidez
  • Mito 2: lugar de azeite é no galheteiro
  • Mito 3: usar azeite para cozinhar faz mal
  • Mito 4: todos os azeites são iguais
  • Mito 5: os melhores azeites são importados
• Receitas para azeitar

Verdade ou mentira?

O azeite é tão antigo quanto a história da civilização. Os gregos e romanos já usavam o azeite em suas cozinhas e práticas medicinais. Durante a Idade Média, o azeite era um artigo de luxo, acessível apenas às classes mais abastadas. Hoje, ele é um ingrediente indispensável na culinária, realçando sabores de saladas, pratos quentes e até sobremesas.

No entanto, mesmo com todo esse tempo de existência, muita gente ainda não conhece sobre os seus benefícios e formas de utilização, acreditando em mitos e deixando de aproveitar o melhor do “ouro líquido”.

Mas a hora das mentiras está chegando ao fim! Marcelo Scofano, azeitólogo e Expert Zona Sul em Azeites e Temperos, vai ajudar a desvendar alguns dos mitos mais populares que cercam esse precioso alimento. Descubra a verdade por trás das crenças mais populares e saiba como consumir seu azeite com qualidade.

Mito 1: o azeite se compra pela acidez

O azeite é o sumo natural da azeitona e como todo suco de fruta, quanto mais fresco, melhor. Logo, a frase correta seria “azeite se compra pelo frescor”.

“A acidez do azeite é uma medida de ácido graxo livre e não deve ser parâmetro para a escolha do produto, pois não é percebido em sabor.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

A acidez do azeite extra virgem mede o nível de ácido oleico livre, indicando a qualidade das azeitonas no momento do processamento. Não é perceptível no sabor e não deve guiar a escolha do produto, pois um azeite pode estar rançoso mesmo com baixa acidez. É recomendado consumir azeite fresco para aproveitar todos os seus benefícios.

Assista o vídeo e entenda detalhadamente o que significa a indicação de acidez do azeite nos rótulos:

Mito 2: lugar de azeite é no galheteiro

São três os principais inimigos do azeite: a luz, o calor e o oxigênio. Por isso, os famosos galheteiros de vidro translúcido são muito bonitos para a decoração de mesa, mas pouco funcionais quanto a conservação. Opte pelas embalagens de vidro escuras, que preservam o azeite do contato com a luminosidade externa.

“Conserve seu azeite extra virgem ao abrigo da luz e em local fresco. Uma vez aberta, consuma a garrafa em até 30 dias.”

Expert Marcelo Scofano

Mito 3: usar azeite para cozinhar faz mal

Um dos mitos mais disseminados no universo da cozinha é de que o azeite faz mal quando usado para fritar ou refogar alimentos. A verdade é que o azeite extravirgem é rico em gordura monoinsaturada e, além do seu consumo para finalização de pratos, é bom para cozinhar, refogar e fritar, sem restrições.

A única observação é que, um azeite com alta complexidade aromática pode perder algumas de suas características sensoriais quando usado para cocção. Sendo, com isso, mais recomendado o uso do azeite extravirgem clássico para esta finalidade.

Azeite, oleaginosas e abacate: ricos em ácido oleico, um tipo de gordura monoinsaturada saudável.

A gordura monoinsaturada é um tipo de gordura saudável encontrada em alguns alimentos, como o abacate, e em diversas oleaginosas, como nozes e amêndoas. Essas gorduras “do bem” são conhecidas por auxiliarem na redução do colesterol ruim (LDL) e no aumento do colesterol bom (HDL), além de contribuir para a saúde do coração e reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

Receita: bacalhau no azeite com mousseline de baroa

Que tal derrubar esse mito colocando em prática agora mesmo uma receita deliciosa? O Expert Marcelo Scofano compartilhou uma deliciosa receita em um workshop da Estação Sabores Zona Sul, o lugar perfeito para você aprender mais sobre gastronomia e aproveitar tudo ao vivo.

Faça você mesmo seu bacalhau com mousseline de baroa e inclua esse prato nas suas festas de fim de ano.

Ingredientes

• 400 g de lombo de bacalhau
• 500 g de batata baroa descascada
• 4 dentes de alho
• 300 g de jiló
• 120 g de quinoa
• 600 ml de azeite extra virgem
• 5 unidades de pimenta-do-reino em grão
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Lave os lombos de bacalhau em água corrente e coloque-os de molho na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água gelada umas 4 vezes, sempre por água gelada.
2. Corte a baroa em pedaços grosseiros, coloque em água fervente e cozinhe até ficar bem mole. Reserve. Bata bem e acrescente 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, misturando até obter uma textura fina e brilhosa.
3. Em uma panela pequena, cozinhe a quinoa até que fique al dente, escorra e reserve.
4. Em uma panela média, coloque 500 ml de azeite extra virgem, acrescente os dentes de alho inteiros e descascados, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Acenda em fogo baixo e coloque os lombos inteiros em imersão no azeite.
5. Mantenha o fogo sempre baixo e não deixe ferver, assegurando-se que cozinhará por mais tempo em temperatura mais baixa,70 °C, por cerca de 90 minutos.
6. Em outra frigideira, cubra o fundo com azeite extra virgem e, quando este estiver quente, frite a quinoa até que comece a saltitar e fique crocante como pipoca. Observe bem, pois pode queimar facilmente. Retire da frigideira, coloque sobre papel toalha, salgue a gosto e reserve.
7. Corte o jiló em fatias finas, deixe de molho em água gelada, retire, seque bem e, pouco antes de servir, frite numa frigideira com azeite extra virgem. Coloque sobre papel toalha e sirva acompanhando o bacalhau na mousseline.
8. Monte o prato, fazendo um fundo com a mousseline, coloque a metade de um lombo sobre ela, ao lado os chips de jiló e sobre o bacalhau, a pipoca de quinoa.

Mito 4: todos os azeites são iguais

O mundo dos azeites é uma porta aberta para o conhecimento. Existem diversos tipos de azeites diferentes e, saber escolher o azeite ideal é um privilégio que você também pode ter.

Considerando a forma de extração do azeite, apenas o azeite extravirgem é obtido 100% do sumo da azeitona. Além dele, há os refinados (tipo único) que passam por processos químicos para a remoção de impurezas e defeitos. Estes são usados apenas para frituras e preparações industriais, devido à baixa complexidade aromática e de sabor.

Já os azeites extravirgens podem variar conforme as características de produção, além dos cultivares de azeitonas de origem. Para facilitar a identificação dos azeites nas gôndolas do supermercado mais amado do Rio, o Expert Marcelo Scofano criou uma comunicação “não-oficial”, segmentando-os segundo a qualidade. Veja como é fácil identificá-los:

• Clássicos: representam 90% do mercado, podem ser usados para o dia a dia, finalizar pratos simples e qualquer método culinário.
• Especiais: mais elaborados, de aromas e sabores de frutado médio. Os de certificação orgânica, trufados e condimentos aromatizados.
• Premium: elaborados da colheita precoce, de azeitonas verdes, de frutados mais intensos. São necessários, em média, cerca 10 kg de azeitonas, chegando a 14 kg para elaborar 1 litro de azeite.

Sobre os tipos de azeitonas utilizadas na produção do azeite, são várias as opções: eles podem ser varietais, assim como os vinhos, obtidos de apenas um tipo de azeitona, como Koroneiki, Picual, Arbequina, Arbosana, entre outros. Quando há uma mistura entre os tipos de azeitonas, chama-se blend.

Mito 5: os melhores azeites são importados

A produção de azeitonas no Brasil começou no século XVI com as missões jesuítas, mas só na década de 90 que as pesquisas agrícolas resultaram na primeira extração de azeite brasileiro em 2008, na cidade de Maria da Fé, Minas Gerais. No entanto, apesar de recente, a produção de azeites nacionais já conquistou o mundo, vencendo concursos renomados e colecionando prêmios.

Apenas em 2024, os azeites brasileiros conquistaram 12 prêmios internacionais no guia Flos Olei, que seleciona os melhores azeites do mundo.

Entre as marcas brasileiras que têm sua qualidade reconhecida dentro e fora do país estão: Sabiá, Leda, Olivas do Sul, Verde Louro, Orfeu, Prosperato, entre outras produtoras nacionais de azeite premium.

Receitas para azeitar

Aprender mais sobre azeite nunca é demais. Afinal, este óleo do bem pode ser utilizado não só para realçar os sabores dos mais variados pratos como pode ser ingrediente essencial em receitas variadas. Baixe gratuitamente o e-book Receitas para Azeitar do Expert Marcelo Scofano e saiba como levar o sabor do azeite para seus pratos.

E para conhecer a fundo e desvendar os segredos do azeite, você pode adquirir o livro Azeite de Oliva Ancestralidade e Novo Alimento, sob autoria de Marcelo Scofano e Brígida Gimenez, à venda no supermercado mais amado do Rio.

O post Mitos sobre o azeite: conheça a verdade sobre o sumo das azeitonas na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Desmistificando os conceitos populares sobre café
  • Mito 1: café é tudo igual, só muda a forma de fazer
  • Mito 2: café ou “chafé”?
  • Mito 3: café bom é importado
  • Mito 4: café faz mal à saúde
  • Mito 5: café sem açúcar é amargo
• Para saber mais sobre café

Desmistificando os conceitos populares sobre café

Você sabia que o café é a bebida mais popular do mundo? A planta que dá origem à bebida é originário da Etiópia, e foi cultivada pela primeira vez pelos árabes, por isso a denominação Coffea arabica, nome científico da espécie mais importante.

Presente no cotidiano de praticamente todo brasileiro, o café está presente na história do Brasil desde o século XVIII e movimentou a economia e a política do país, tamanha sua importância.

Apesar de toda a sua fama em território nacional e da indiscutível presença no costume alimentar dos brasileiros, o café ainda sobre com algumas mentiras que impedem os coffee lovers de mergulharem nesse delicioso mundo com mais conhecimento.

Mas para revelar as verdades sobre o café, o Expert Zona Sul Paulo Tassinari compartilha algumas dicas que vão elevar a sua relação com o café a um outro nível, para você aproveitar ao máximo essa iguaria com sabor de afeto. Confira os principais mitos:

Mito 1: café é tudo igual, só muda a forma de fazer

Esse é um grande mito, e um dos mais “doloridos” para os especialistas em café. A prova disso é que a diversidade no mundo dos cafés começa pelas duas variedades de espécies mais conhecidas, que são Arábica e Conilon (Canephora), além de outras menos famosas. Há ainda os subtipos dentro de cada um desses cultivares principais. Na espécie Arábica, por exemplos, há os Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo e muito mais. Isso sem contar o local de produção, a face do sol, os diferentes processos pós-colheita, entre outros.

De acordo com catálogo da Embrapa, o Brasil dispõe de 176 cultivares de café cadastradas no Registro Nacional de Cultivares (RNC), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), das quais 135 são de Coffea arabica e 42 de Coffea canephora.

Considerando esse vasto leque de opções, é válido lembrar que cada variedade de grão apresenta propriedades distintas como: acidez, doçura e notas aromáticas, criando assim uma experiência singular para quem degusta essa bebida.

Além dos diversos cultivares, há ainda a torra do grão (clara, média ou alta), o tipo de moagem (fna, média-fina, média ou grossa) e, por fim, a escolha do método de preparo, que influencia no resultado sensorial da sua bebida. Exemplo: café espresso, coado, preparado na prensa francesa, na cafeteira Moka, café em cápsula, entre outros.

“Também não podemos esquecer que: você que vai preparar o café é parcela importantíssima no resultado final. Um pouco de água fora de hora, um arranjo diferente no pó, no método de preparo, pode fazer total diferença.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Mito 2: café ou “chafé”?

A máxima “café bom é café preto” é puro mito. Afinal, a qualidade do café vai muito além da sua cor.

Entende-se que quanto mais torrados os grãos, mais escura a bebida. Todavia, grãos de alta qualidade – arábica, por exemplo – geralmente são torrados a um nível médio, para preservar suas características sensoriais que são mais delicadas.

Café claro nem sempre é “chafé”. Cuidado para não deixar de tomar um café de qualidade por causa da tonalidade.

Em geral, existem três níveis principais de torra de grãos:

• Torra clara: preserva mais os sabores originais do café, com notais mais florais e frutadas e maior acidez.
• Torra média: oferece equilíbrio entre corpo, acidez, doçura e amargor, uma vez que a torrefação confere ao café uma redução de acidez e maior corpo, com notas mais toffee. Um processo similar ocorre na fabricação de cervejas artesanais.
• Torra escura: para nos aventurarmos por torras escuras sem que o café fique com aquele gosto de queimado, precisamos ter cafés muito densos, normalmente cultivados em grandes altitudes, dependendo do lugar do nosso planeta. Para torras escuras de grãos Arábica, é preciso ter grãos produzidos em zonas especiais, pois os grãos mais duros permitem que eles sejam torrados sem causar a queima do grão e, consequentemente, perda no paladar. Se a escolha for torra alta, aposte nos Canephora, ou nos Arábica de qualidade (dureza) produzidos para essa finalidade.

Por fim, é importante lembrar que um café mais claro não significa um café ralo, se preparado de forma adequada. O importante é tentar perceber a diferença entre o sabor intenso e o sabor queimado, entre um café com uma aparência de um líquido mais claro mas que seja saboroso e não “ralo”. Tente perceber, degustar e descubra as diferenças.

Agora, se o problema na hora de fazer o café realmente for um erro na proporção entre água e pó de café, resultando naquele café com cor de “água de batata”, confira o passo a passo que Gabriela Tassinari preparou para você nunca mais errar no seu cafezinho coado:

Mito 3: café bom é importado

Se tem uma matéria-prima que o Brasil produz com qualidade, é o café (além de muitas outras, sem dúvidas). De acordo com a Organização Internacional do Café – OIC, a América Sul é a maior região produtora de café do planeta e o Brasil, o país que lidera o ranking mundial de exportações.

Além dos cafés considerados commodity, temos os cafés especiais que correspondem a 20% da safra brasileira, sendo que cerca de 90% das sacas são exportadas e cerca de 900 mil consumidas “dentro de casa” (fonte: BSCA). Ou seja, o Brasil não só produz café de altíssima qualidade como destina grande parte dessa produção para o mercado internacional.

O Brasil lidera o ranking mundial de exportações de café.

Atualmente o café especial feito parte do consumo dos brasileiros e a procura pelos cafés com alta pontuação e premiados têm aumentado bastante, com diversas opções disponíveis para os consumidores no mercado, sobretudo no supermercado mais amado do Rio.

De acordo com a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), para ser considerado especial, o café precisa atingir acima de 80 pontos, além de garantir 100% de pureza dos grãos.

Mito 4: café faz mal à saúde

Um dos motivos que faz com que muitos apreciadores de café deixem de aproveitar o melhor dessa bebida é a crença de que faz mal à saúde, causa dor de estômago, que vicia, ou leva à privação de sono. Acredite, o café é amigo da saúde!

“Embora não cause dependência, eu assumo: não vivo sem café!”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Antes de mais nada é importante frisar que sim, o café, possui cafeína, e é uma bebida estimulante, mas suas propriedades vão muito além desse estereótipo. O café pode aumentar a concentração, disposição e ajudar no desempenho esportivo. Todavia, além do estímulo, o café ajuda o cérebro a liberar dopamina, o “hormônio da felicidade”, assim como faz o chocolate.

Café e chocolate: ambos liberam dopamina, o “hormônio da felicidade”.

Quanto à quantidade de café, o recomendado é até 4 xícaras (correspondentes ao coado) por dia. Além disso, o mais adequado é consumi-lo em até 30 minutos após seu preparo para evitar que comece seu processo de oxidação. Contudo, de acordo com a Abeso – Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e Síndrome Metabólica -, o café não é recomendado para crianças menores de 2 anos, ou em quantidades acima de 200mg de cafeína para gestantes ou lactantes.

Se consumido puro (sem açúcar) e em quantidades seguras, o cafezinho é capaz de proteger a saúde do coração e prevenir doenças degenerativas, como Alzheimer e Parkinson (fonte: Abeso). E não há estudos que comprovem que o café vicia.

Mito 5: café sem açúcar é amargo

Conhece alguém que faz “cara feia” quando pensa em café sem açúcar? Muitos pensam que café é sinônimo de amargor, porém ele possui diferentes propriedades que podem ser realçadas de acordo com a produção e o preparo escolhido.

Tudo começa com a colheita, no terroir, e a escolha da espécie, Conillon ou Arábica. Os Conillon (também conhecidos como Robusta) apesar de menos complexos, são mais produtivos e, usualmente, mais baratos. E por terem, naturalmente, menos óleo em sua composição, permitem atingir temperaturas maiores durante a torra e, consequentemente, obtém mais pigmentação (mais “tinta” no preparo).

Açúcar no café? Talvez você só esteja escolhendo o tipo de café errado para começar a abandonar esse costume.

Já os da espécie Arábica são mais complexos e geralmente mais caros. Todavia, os bons Arábica em sua plenitude compensam esse valor, pois oferecem uma riqueza maior de sabores, sendo normalmente torrados em torra média ou média-clara. Consequentemente, têm menos amargor, maior acidez e doçura.

Portanto, se você está achando o seu café muito amargo, talvez seja a hora de experimentar os do tipo Arábica em torra média, pois apresentam maior doçura e acidez interessantes.

Arábica e Conillon: um panorama para 2024

Apesar do grande uso dos grãos Canephora (Robusta ou Conillon) em cafés tradicionais, especialmente os que utilizam denominações como “forte” ou “extraforte”, o Expert Paulo Tassinari alerta para a situação global quanto ao custo e disponibilidade desse cultivar para a indústria, pois o mundo está passando por uma crise na produção devido às condições climáticas (Indonésia e Vietnã, grandes produtores desse café), que só deve melhorar nas próximas safras a partir de 2025.

Com isso, a indústria tradicional que usava muito o Canephora não vai encontrar esse café com tanta fartura ou preços atrativos como antigamente. Esse tipo de café é muito usado em blends oferecidos pelo mercado, devido à maior pigmentação (produz mais “tinta”) e cafeína.

Quem estava acostumado com esse cenário, provavelmente vai se deparar com um novo momento, com oferta de grãos do tipo Arábica, que deve começar a ser ofertado mais torrado para compensar as propriedades do Conillon e agradar os fãs de um café mais amargo. Um motivo para experimentar um café especial.

Para saber mais sobre café

Se você é um apaixonado por café e está disposto a mergulhar nesse universo sem medo e se preconceito, fique por dentro das dicas e receitas que já rolaram por aqui e peça agora mesmo o seu Me Bebe, o café exclusivo Zona Sul, produzido especialmente para os cariocas de coração.

• Como reaproveitar a borra do café
• 10 receitas com café: sobremesas, drinks e pratos surpreendentes com um toque de cafeína
• Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais
• O manual da cafeteria: você sabe pedir seu café?
• Com o que combina o seu Me Bebe café

O post Desvendando 5 mitos sobre o café: o que você precisa saber para aproveitar sua bebida ao máximo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Desvendando os Mitos

Hora da verdade! Nada de muitas regras ou explicações longas e teóricas demais. O nosso “tira-dúvidas” é um bate-papo rápido e objetivo com quem realmente entende do assunto. Separe papel, caneta e sua taça, claro!

Escolha um mito para desmascarar:

1. Quanto mais velho o vinho, melhor
2. Os vinhos mais caros são os melhores
3. Tinto pro frio. Rosé e branco pro calor.
4. Rosés são feitos com sobra de tintos
5. O fundo da garrafa mostra a qualidade do vinho
6. Champagne é sinônimo de espumante
7. Reserva e Reservado são a mesma coisa
8. A rolha mostra a qualidade do vinho
9. Vinhos feitos de blend de uvas são piores
10. Vinho doce, leve e suave. É tudo igual.

1 – Quanto mais velho o vinho, melhor

Essa definição é coisa do passado. Isso porque antigamente não existiam tantas técnicas de produção quanto hoje em dia, por isso eles precisavam ficar guardados mais tempo para ficarem potáveis.

Atualmente, o enólogo consegue fazer um vinho que pode ficar pronto no mesmo ano da colheita, um ano ou dois após a safra, dependendo do tipo de vinho que ele queira produzir. Da mesma forma, ele pode produzir vinhos mais longevos, que podem envelhecer 30 anos ou mais. E ainda existem os mais frutados, leves e frescos que podem ser consumidos no mesmo ano da safra. Tudo depende exclusivamente do que o enólogo deseja obter como resultado.

2 – Os vinhos mais caros são os melhores

Bom , se o vinho em questão caro, existe uma certa obrigação do produtor em oferecer algum diferencial que justifique seu preço. Mas a definição de melhor é muito subjetiva, porque cada um tem a sua preferência e seu paladar.

A definição de “melhor vinho” é muito subjetiva e depende do paladar e preferência de cada indivíduo.

Entretanto, existem vinhos que, por conta de alguma safra especial ou uma pontuação importante, obtiveram um valor agregado no mercado. Mas pode acontecer do mesmo vinho continuar com o preço alto mesmo após a sazonalidade de uma safra especial. Ou seja, o consumidor acaba “pagando pela marca”, mesmo quando não existe mais aquela exclusividade ocasional.

3 – Tinto pro frio. Rosé e branco pro calor.

Essa definição não constitui um mito, mas também não é uma regra. Tal distinção é uma escolha natural, mas só pode ousar quem tem conhecimento de causa. Por isso é bom saber que existem tintos para o verão e rosés e brancos mais encorpados.

No calor, você pode optar por um tinto mais leve e fresco que não tenha passagem em madeira. E no frio, por que não um vinho rosé mais estruturado que possa ser servido em uma temperatura mais alta que o normal? Brancos fermentados em barricas de carvalho também costumam ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para o inverno.

Prova de que os tintos podem ser perfeitos no verão é a tendência dos vinhos em lata: práticos para levar para a praia, para a piscina e até no piquenique. Além dos vinhos, a novidade ready-to-drink já chegou no mundo das bebidas famosas, como o gin tônica, vodka e hard seltzer.

4 – Rosés são feitos com sobra de tintos

Mentira. Vinhos rosés são feitos a partir das uvas pretas, cujo no processo de maceração (depois da prensagem da uva) o contato com a casca dura poucas horas. Enquanto na produção do tinto a maceração leva entre 8 e 15 dias, na do rosé dura no máximo 24 horas, dependendo da tonalidade e do tipo de aroma que o produtor queira obter.

Se você ama os vinhos rosados, pode aprender mais sobre o toque especial do rosé francês e conhecer rótulos 100% nacionais que ganharam destaque no mundo da vitivinicultura.

5 – O fundo da garrafa mostra a qualidade do vinho

Não, isso é puro mito. Os grandes vinhos de Bordeaux premiados são garrafas finas, simples e achatadas na base. Hoje em dia o mercado trabalha muito a questão do Design de embalagens, e algumas garrafas bem elaboradas podem dar a impressão de um vinho melhor. Entretanto, pode ser puro marketing.

6 – Champagne é sinônimo de espumante

O champanhe é um espumante “abençoado por Deus”, por conta do terroir específico da região de Champagne na França, que dá origem a bebidas de altíssima qualidade. Mas não existe somente essa diferença no universo dos espumantes e você pode conhecer mais para comprar e beber melhor.

Todo champagne é espumante, mas nem todo espumante é champagne.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul.

7 – Reserva e Reservado são a mesma coisa

A definição de “Reservado” foi uma bela jogada de marketing, principalmente dos produtores chilenos. Ele é o vinho mais básico da safra, enquanto o Reserva é um vinho mais elaborado, que tem uma qualidade superior e geralmente passa em barricas de carvalho.

8 – A rolha mostra a qualidade do vinho

De certa forma isso é real, pois o tamanho e qualidade da rolha mostram que o produtor teve um investimento a mais na produção e se preocupou com a melhor forma de armazená-lo. Vinhos mais complexos vão receber rolhas maiores e melhores.

A escolha do tipo de rolha também mostra a preocupação do produtor com o armazenamento do vinho.

Contudo, você com certeza já se deparou com rolhas sintéticas, e ficou na dúvida sobre a qualidade do vinho. Saiba que esses modelos alternativos possuem um papel importante no mercado do vinho atual, trazendo benefícios em relação à qualidade e custo, e vamos lhe dizer a seguir o porquê: são uniformes e muito fáceis de abrir. Conheça os diferentes tipos de rolhas e suas vantagens.

9 – Vinhos feitos de blend de uvas são piores

Não! Os blends dão complexidade aromática e gustativa ao vinho, agregando características de cada cepa.

Os grandes vinhos de Bordeaux, por exemplo, raramente são monovarietais e geralmente são blends de cepas como Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, entre outras, em menor proporção. Outros exemplos de blends de alta qualidade são alguns super toscanos e rótulos sulamericanos como o conhecidíssimo Almaviva e chileno premiadao Seña.

Um blend é quando o enólogo pinta um quadro. Ele é o artista, fazendo combinações de aromas e sabores de cada variedade para encontrar o perfeito equilíbrio.

10 – Vinho doce, leve e suave. É tudo igual.

Não. Essas são classificações completamente diferentes.

Vinho leve é um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como brancos e rosés, e vinhos mais frutados como Gamay e Pinot Noir.

Já o vinho classificado como suave tem uma quantidade a mais de açúcar residual além do vinho seco. E o vinho doce apresenta um açúcar residual ainda mais alto, tanto os de qualidade baixa feitos com uvas não viníferas (garrafões), quanto os doces fortificados como o Madeira, Marsala, Jerez e do Porto.

Existem também os doces feitos com colheita tardia, quando a uva resseca e concentra mais açúcar, para serem utilizado em sobremesas e acompanhando queijos azuis, os melhores queijos para encerrar uma deliciosa recepção com queijos e vinhos.

Por fim, há ainda os vinhos doces elaborados com uvas botritizadas, em que as uvas sofrem ação de um fungo (Botrytis cinerea) que desidratam a uva, eliminando a água e concentrando açúcar.

“Um grande exemplo de vinhos doces botritizados são os Sauternes, que são os melhores vinhos doces do mundo, na minha opinião.”

Expert Claudio Pinto

Para ficar por dentro do mundo dos vinhos

Se você gostou de desvendar os mitos dos vinhos que há muito tempo atrapalham sua escolha de uma boa garrafa, aproveite para se aprofundar ainda mais nesse delicioso universo. Confira a seleção de artigos para saber fazer sua compra com conhecimento e segurança:

• Qual taça escolher para experimentar seu vinho
• O vinho como ingrediente na gastronomia: o que saber antes de usar
• Vinhos de entrada: rótulos essenciais para iniciar no mundo dos vinhos
• O guia dos espumantes e a vez das borbulhas nacionais
• Dicas para conservar o vinho em casa

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