Aqui você vai ver:

• O caqui no Brasil
• Tipos de caqui
• Benefícios para a saúde
• Receitas com caqui
  • Carpaccio de caqui
  • Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui
  • Molho de caqui para massas
  • Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”
  • Sorbet de caqui
  • Poréu de aipim com compota virgem de caqui
• Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

O caqui no Brasil

O caqui, de nome científico Diospyros kaki, tem origem na Ásia, mais especificamente na China e o seu cultivo se espalhou por vários países do continente, incluindo o Japão, país de suma importância na história do caqui no Brasil. Afinal, foram os imigrantes japoneses que introduziram a fruta em território brasileiro no início do século XX, começando por São Paulo, e em meados dos anos 1920, o caqui começou a ser amplamente cultivado em todo o país, principalmente nas regiões sul e sudeste.

Os caquis também podem ser consumidos desidratados, como os hoshigakis, delícia tradicional japonesa.

O caquizeiro se adaptou bem ao clima tropical e, mesmo sendo uma árvore que “prefere” o clima temperado, ela se adapta muito bem ao calor, desde que o inverno seja frio. Por isso, a espécie se adaptou tão bem em São Paulo, Rio Grande do Sul, e nas regiões mais altas de Minas Gerais e Espírito Santo.

No Brasil, comemora-se a safra do caqui nos meses de março e abril, com diversas festividades em diversas regiões do Brasil, principalmente no sudeste. Um exemplo é a Festa do Caqui em Mogi das Cruzes, área de destaque na produção da fruta.

Tipos de caqui

Os tipos de caqui se dividem em: taninosos (sibugaki), doces (amagaki) e os variáveis.

Os caquis sibugaki, como os Hachiya ou Taubaté, são os repletos de taninos, substâncias responsáveis pela sensação de adstringência. Para evitar a famosa “cica”, eles devem estar bem maduros.

Os taninos são conhecidos no mundo dos vinhos e estão presentes na casca das uvas.

Os caquis amagaki são mais doces e sem taninos, de polpa firme e mais amarelados. Entre os caquis amagaki estão alguns tipos como o Rama-forte, Fuyu, Jiro e Fuyuhana.

Outros tipos de caquis não estão classificados como amagaki ou sibugaki e podem ter algum grau de adstringência quando ainda não muito maduros, como o caqui chocolate.

No Brasil, os caquis mais populares são os do tipo Taubaté, Fuyu, Rama-Forte e Giombo (chocolate):

• Caqui Rama ou Rama-Forte: mais vermelho que os outros, possui consistência molinha e sabor bem doce. Excelente para consumo fresco.
• Caqui Fuyu: casca mais firme e crocante que as demais. Polpa firme e não adstringente, pode ser consumido em carpaccios e saladas.
• Caqui-chocolate: de polpa mais escura e marmorizada, é doce e suculento quando maduro.
• Caqui Taubaté: de formato mais oval e casca avermelhada, possui polpa suculenta e doce quando maduro.

Benefícios para a saúde

O caqui é uma fruta de casca fina e praticamente tudo no fruto é polpa. Repleto de caroteno e vitaminas B e C, o caqui é uma ótima fonte de fibras, auxiliando o sistema digestivo, e contém antioxidantes, combatendo os radicais livres e protegendo as células de danos.

Com muitos nutrientes e benefícios, o caqui requer atenção apenas por quem segue dietas com restrições, como diabéticos, já que é uma das frutas que mais possui açúcar natural (frutose). Por outro lado, ele tem um índice glicêmico baixo, ou seja, não provoca picos rápidos nos níveis de glicose.

Receitas com caqui

De saladas frescas e carpaccios até sobremesas e drinks, o caqui oferece uma ampla gama de possibilidades na gastronomia. Experimente ousar na cozinha com esse ingrediente versátil com as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul!

Carpaccio de caqui

Os carpaccios de frutas como o caqui, por exemplo, podem servir tanto para a sobremesa quanto para acompanhar uma salada, pois o sabor agridoce permite uma versatilidade de acompanhamentos. Tudo vai depender dos temperos e molhos escolhidos.

Para preparar um carpaccio de caqui experimente os tipos mais firmes, como o caqui Rama-forte, que permite o corte em lâminas finas.

Experimente essa sugestão de carpaccio com limão, pimenta-do-reino, hortelã, nozes, azeite e queijo Feta:

Ingredientes

• 2 caquis firmes
• Suco de 1 limão
• Raspas de limão siciliano (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Folhas de hortelã ou de manjericão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Nozes picadas (opcional)
• Queijo feta ou mozzarella de búfala
• Aceto balsâmico (opcional)

Modo de preparo: corte o caqui em lâminas finas e disponha em um prato salpicando as ervas e especiarias. Finalize com um toque de azeite extravirgem ou aceto balsâmico. Pode ser servido também com queijo Feta ou mozzarella de búfala, pedaços de nozes e raspas de limão siciliano.

Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui

A Expert Lorena Abreu mostra como pode ser interessante montar uma tábua de petiscos de legumes com molhos preparados com abacate e caqui. Experimente essa combinação e aproveite a oportunidade de mostrar para a criançada como é gostoso ser saudável.

Ingredientes para aperitivo

• 1 couve-flor cortada em floretes
• 1 brócolis ramoso em floretes
• 1 molhe de rabanete cortado em 4 partes
• 1 pacote de cenoura baby
• 1 pacote de mini pepino cortado ao meio
• 4 aspargos cortado em 3 partes
• 1 pacote de cúrcuma marca zuppa
• 1 tempero lemon pepper marca Zuppa ou Bombay
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Ingredientes para a maionese de abacate

• 1 abacate médio maduro ou 3 avocados maduros
• 2 dentes de alho cru sem o miolo
• 1 punhado de coentro
• 1 xícara de água ou quanto baste para dar o ponto
• ½ xícara de azeite extra virgem
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o barbecue de caqui

• 2 xícaras de molho de tomate (passata)
• 4 caquis maduros
• 1 xícara de açúcar mascavo
• ½ xícara de vinagre de maçã
• 2 folhas de louro
• Pitada de canela em pó e de páprica defumada
• ½ cebola roxa cortada em cubinhos
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo dos legumes

1. Pré aqueça o forno a 210°C.
2. Em uma panela com água fervente, cozinhe rapidamente a couve-flor, retire e reserve.
3. Em uma tigela, tempere a couve-flor com azeite, sal, cúrcuma e lemon pepper.
4. Em seguida, acomode a couve-flor em uma travessa, ao lado coloque o brócolis e o aspargos.
5. Regue tudo com azeite, salpique sal e asse rapidamente por 8 minutos ou até que fiquem dourados.
6. Retire e reserve.

Modo de preparo da maionese de abacate

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador, bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores. Reserve.

Modo de preparo do barbecue de caqui

1. Aqueça uma panela com azeite e coloque a cebola e o louro e deixe ficar transparente.
2. Após, coloque o vinagre, as especiarias e o molho de tomate.
3. Em seguida, coloque o caqui em cubinhos, o açúcar e deixe ir desmanchando. Mexendo sempre, prove e ajuste os sabores.
4. Retire a folha de louro, transfira o molho para um liquidificador e bata bem até ficar liso e homogêneo.
5. Coloque um pouco de água, caso necessário, para dar mais cremosidade. Volte para a panela para apurar os sabores e desligue.

Montagem

Em uma tábua redonda, coloque os molhos em potes distintos no centro e acomode os legumes assados ao redor.

Molho de caqui para massas

Sabia que o caqui pode se transformar em um molho incrível para massas? A receita de autoria da agricultora Marcia Azevedo, publicada no livro Os caquis do Maciço da Pedra Branca, criado pela AS-PTA (Agricultura Familiar e Agro­ecologia) visando promover as receitas e tradições dos pequenos agricultores da região da Zona Oeste do Rio de Janeiro.

O caqui Fuyu de casca alaranjada é o mais indicado para essa receita, por ter taninos em pouca quantidade.

Ingredientes

• 4 a 5 caquis
• 1 cebola branca
• 1 mole de manjericão
• 1 dente de alho picado
• Azeite extravirgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador o caqui com uma cebola, manjericão e sal a gosto. Reserve.
2. Preparar um refogado com cebola, alho e azeite.
3. Jogar o molho de caqui batido e deixar cozinhar, junte o sal e reserve.

Dica: esse molho pode ser servido com massas curta como, por exemplo, penne, nhoque, entre outras.

Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”

A caipirinha, além de ser um drink 100% brasileiro, permite uma ampla gama de variações de uso de frutas além do limão, como o caju, manga e claro, o caqui! Aprenda a fazer esse drink autoral com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Ingredientes

• 1 caqui maduro (tipo Fuyu)
• 50 ml de cachaça premium (preferencialmente envelhecida em amburana)
• 10 ml de xarope de mel
• 1 talo de capim-limão (apenas a parte branca, finamente fatiada)
• 1 rodela fina de limão siciliano (para maceração)
• Gelo em cubos

Modo de preparo

1. Em um copo baixo, macere o capim-limão com o xarope de mel e a rodela de limão siciliano para liberar os óleos essenciais e o suco.
2. Adicione o caqui picado e continue macerando até formar uma polpa.
3. Acrescente a cachaça e misture bem.
4. Complete com gelo e mexa suavemente para incorporar todos os sabores.
5. Decore com uma haste de capim-limão e uma fatia fina de caqui na borda do copo

Sorbet de caqui por Paulo Tassinari

O Expert Paulo Tassinari ensina a preparar uma receita saudável e perfeita para quem ama uma sobremesa gelada. O sorbet de caqui é fácil de fazer e fica com a textura cremosa de um sorvete. Veja como é simples: congele alguns caquis de polpa macia e depois bata no liquidificador com hortelã. Dica: se quiser, adicione um licor tipo cassis no final do preparo.

Para uso em outras receitas além do sorbet, é possível congelar seus caquis. Lave-os bem e retire as sementes. Eles podem ser congelados com ou sem casca.

Poréu de cumaru com compota virgem de caqui

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano recomenda uma receita de autoria de Teresa Corção, ecochef do Instituto Maniva, ONG que visa promover a sustentabilidade e a agricultura familiar.

Ingredientes para o poréu

• 2 L de leite integral
• 2 xícaras de aipim cortado em cubos
• Meia xícara de chá de fava de cumaru raspada
• 500g de açúcar branco orgânico
• 6 unidades de ovos caipiras (somente as gemas)

Modo de preparo do poréu

1. Bater no liquidificador meio litro de leite com o aipim por 5 minutos.
2. Enquanto isso, ferver o leite restante com o cumaru e mexer até levantar fervura. Juntar o aipim batido com o leite restante.
3. Bater bastante as gemas com o açúcar e juntar à panela com a mistura de leite e aipim. Levar ao fogo até espumar, mexendo sempre até que o fundo da panela apareça e esteja cremoso, em ponto de mingau. Colocar duas colheres em cada taça ou copo e reservar na geladeira.

Ingredientes para a compota

• 6 caquis orgânicos, cortados sem casca
• 1 xícara de vinagre de caqui
• 220 g de açúcar demerara
• 1 limão (suco coado e raspas)
• Tomilho (meia xícara de chá de folhas)

Modo de preparo da compota

1. Descascar o caqui em quatro gomos e colocar numa tigela. Reservar.
2. Dissolver o açúcar no vinagre de caqui, suco de limão e raspas de limão e mexer bem para dissolver;
3. Cobrir os gomos descascados de caqui e juntar o tomilho. Deixar marinando por uma hora ou até o dia seguinte;
4. Colocar duas colheres de purê (creme de aipim) em uma taça ou copo. Cobrir com a compota de caqui, a calda, ramo de tomilho e raspas de limão. Servir gelado.

Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

Comprar um caqui “de primeira linha” pode parecer uma tarefa difícil. Mas se você não quiser ter trabalho e garantir não apenas frutas, como verduras e legumes de qualidade na sua cozinha, conte com o hortifruti online Zona Sul. É só fazer o seu pedido que a qualidade fica por conta do supermercado carioca de coração!

O post Mil faces do caqui: do aperitivo ao happy hour apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Kiwi é uma ave?
• Os diferentes tipos de kiwi
• Receitas com kiwi (e segredos dos Experts)
• Cariorta: qualidade diretamente da natureza para sua casa

Kiwi é uma ave?

O kiwi (ou quivi) é uma daquelas frutas que surpreende. Por fora, sua casca de cor escura e aveludada não revela a vivacidade da sua polpa colorida. Seu sabor, que permeia entre o doce e o azedo oferece um mundo de possibilidades para diferentes receitas, sendo muito apreciada na coquetelaria.

O nome científico do kiwi não deixa dúvidas sobre suas qualidades: “Actinidia deliciosa”, da família Actinidiaceae.

A fruta tem sua origem na China, onde é conhecida pelo nome de minoutao. Mas foi na Nova Zelândia que ela ganhou o seu apelido mais popular, devido à semelhança com a ave kiwi, símbolo do país, com penugem amarronzada e asas camufladas, o que lhe confere aspecto arredondado.

A planta, de fácil adaptação em regiões de clima temperado e subtropical, foi introduzida no Brasil em meados dos anos 70, tendo alcançado maior produção na região Sul, com destaque para o Paraná e Rio Grande do Sul, e em locais de serra na região Sudeste.

Kiwi: a ave neozelandesa que emprestou o nome à fruta.

Os diferentes tipos de kiwi

Quando se pensa em kiwi, logo se imagina aquela fruta de polpa bem verde e formato ligeiramente ovalado com casca fina e aveludada, certo? No entanto, há diversos tipos de kiwi. De acordo com a CEAGESP, são sete os cultivares mais conhecidos, sendo cinco deles de polpa verde e dois de polpa amarela mais adocicada (Golden e Kakihara). Os mais populares no Brasil são os tipos Monty e Bruno.

A principal diferença entre os kiwis verdes e gold está no sabor: enquanto os verdes são mais ácidos, os de polpa amarela são mais adocicados.

A vitamina C (ácido ascórbico) auxilia o sistema imunológico e ajuda na absorção de ferro pelo organismo, evitando doenças como a anemia ferropriva.

O kiwi está em as frutas que mais possuem vitamina C, como a acerola, caju, manga, goiaba, limão e laranja. Rico também em magnésio, potássio e fibras, o alimento ajuda no funcionamento do intestino, aumenta a sensação de saciedade e ainda possui poucas calorias (cerca de 50 kcal em 100g).

A sazonalidade do kiwi nacional abrange os meses entre março e julho, o que significa que o kiwi, apesar de ser uma fruta bem tropical e ser o queridinho das saladas de fruta, também pode ter o seu lugar nas receitas de inverno. Uma dica é dispor a fruta em cubos e dispor em um delicioso fondue de chocolate junto com morangos, uvas e bananas.

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Receitas com kiwi (e segredos dos Experts)

O kiwi é um pequeno notável. Apesar de ser uma delícia no café da manhã, nas saladas de frutas e com fondue de chocolate, a frutinha é uma potência em pratos salgados. Pequenas fatias adicionadas ao ceviche ou ao poke, por exemplo, pode aprimorar o toque cítrico dos pratos; e na forma de molho com ervas frescas combina perfeitamente com carnes, incluindo as carnes exóticas, como o cordeiro.

O Expert em Carnes Jimmy Ogro revela que o kiwi é um ótimo para amaciar carnes, pois, assim como o abacaxi, ele possui a enzina actinidina, um amaciante natural.

“O abacaxi tem muita actinidina, por isso não é indicado para deixar em marinadas longas pois pode desmanchar a carne. O kiwi é o mais indicado e é bom para amaciar cortes menores como steaks e bifes, especialmente pelo sabor menos marcante, sem deixar sabor residual.”

Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro

Para aproveitar o máximo o seu kiwi e criar receitas variadas de pratos doces, saladas e até mesmo drinks, como o refrescante clericot, fique de olho nas dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e compartilhe com quem merece provar essas delícias com você.

Wrap de frango com molho de kiwi e manjericão

Inove sua feirinha com as receitas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu! Utilize o seu kiwi para elaborar um aromático molho com manjericão e servir com wrap de frango.

Ingredientes para wrap

• 2 acelgas
• 500g de frango desfiado pronto e temperado
• 4 tomates italianos sem sementes cortados em tiras
• 1/2 xícara de cenoura espaguete
• 1 pepipno japonês cortado em fatias finas
• 6 rabanetes fatiados finamente
• 1 xícata de repolho roxo fatiado finamente
• 1 xícara de repolho branco fatiado finamente
• 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
• Servir com molho de kiwi com manjericão (receita a seguir)

Modo de preparo

• Dê um choque térmico nas folhas de acelga com água quente e água fria. Em seguida, seque bem. Reserve.
• Abra as folhas de acelga e coloque de forma arrumada cada um dos ingredientes e enrole pressionando bem. Corte ao meio cada wrap sirva com o molho.

Ingredientes para o molho de kiwi com manjericão

• 3 kiwis descascados cortados em cubos
• Sumo de 2 limões Tahiti
• 1/2 xícara de azeite extravirgem
• 1 xícara de água filtrada
• Folhas de 1 maço de manjericão
• Pitada de sal marinho

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem até obter um molho cremoso.

Snack de kiwi gold com chocolate e castanhas

Pense em uma sobremesa docinha e saudável para receber os amigos, agradar a criançada e até mesmo servir nas festinhas. Os petiscos de kiwi gold mergulhados no chocolate da Expert Lorena Abreu merecem estar presentes nas suas reuniões.

Ingredientes

• 2 unidades de kiwi gold descascado e cortado em rodelas ou meia lua
• 200g de chocolate derretido
• 1/3 xícara de castanha de caju granulada

Modo de preparo

1. Passe o kiwi no chocolate e acomode em um tabuleiro untado com azeite ou óleo de coco ou forrado com papel manteiga. Coloque as castanhas por cima e leve para a geladeira ou freezer.
2. Retire e sirva em seguida.

Caipirinha de kiwi

O clássico coquetel brasileiro com o sabor do kiwi! A receita do mixologista Zona Sul Claudio Adriano prova que caipirinha pode ir além do limão com cachaça. Disponível no Bar do Rio, a caipirinha tropical também pode ser feita em casa. Anote o passo a passo:

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Ingredientes

• Kiwi
• Gelo
• 60 mL de cachaça
• 30 mL de xarope de açúcar

Modo de preparo: mexer bem na coqueteleira e sirva em copo Old Fashioned.

Gin Hawai

Uma exclusividade do Bar do Rio, o Gin Hawai combina o sabor de frutas cítricas como a uva verde e a maçã verde em uma combinação de dar água na boca. Peça o seu para curtir com os amigos ou faça você mesmo:

Cariorta: qualidade diretamente da natureza para sua casa

Para garantir kiwis sempre fresquinhos, selecionados cuidadosamente para o consumo, você pode confiar na qualidade Cariorta. A marca é exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração, produzida no Rio de Janeiro com produtos adquiridos de pequenos produtores locais, selecionados e embalados, prontinhos para serem utilizados na sua cozinha, entregando mais praticidade e sabor.

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Um dos benefícios de adquirir produtos de pequenos produtores locais é o frescor dos alimentos, uma vez que a logística acontece de forma rápida, sem desperdícios por conta de longas distâncias. Outra vantagem está no excelente custo-benefício, já que a proximidade resulta em economia com transporte e em excelentes preços para o consumidor final.

Garanta seus kiwis Cariorta e conte com a agilidade do hortifruti online Zona Sul.

O post Azedinho do bem: saiba como aproveitar o potencial do kiwi nas receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o creme de leite
  • Tipos de creme de leite de acordo com o teor de gordura
• Cremes de leite zero lactose e veganos
• Receitas com creme de leite
  • Café da manhã: ovos mexidos de hotel
  • Almoço: filé de frango ao molho de cogumelos sem lactose
  • Sobremesa: torta cítrica de limão com azeite
  • Drink para o happy hour: Coffee do Barão
  • Jantar: lasanha de pupunhacom bacalhau
  • Sobremesa: morangos marinados com chantilly
• Só tem no Zona Sul: creme de leite fresco Da Matina

O que é o creme de leite

Em primeiro lugar, é importante conhecer que tipo de ingrediente é o creme de leite. Trata-se de um produto lácteo obtido a partir da gordura do leite através da centrifugação, que separa o creme do leite sem a nata (desnatado). Ele pode passar pelo processo de pasteurização, que é um tratamento térmico a temperaturas mais baixas, ou ultrapasteurização (UHT – ultra heat treated), tratamento mediante temperatura ultra alta, que aumenta a durabilidade do produto.

Há ainda a homogeneização, que faz com que o soro não se separe da parte sólida, evitando grumos e mantendo a textura cremosa e uniforme. Alguns cremes de leite não são homogeneizados, como o de lata, o que permite ver o soro separado da parte cremosa.

O teor de gordura do creme de leite define a sua consistência na receita.

Tipos de creme de leite de acordo com o teor de gordura

Por se tratar da gordura do leite, o creme de leite pode ser classificado também de acordo com o seu teor de gordura:

• Creme de leite fresco: com 35% de gordura, é o tipo de creme de leite mais saboroso, delicado e consistente. É utilizado na confeitaria para a obtenção do chantilly. Deve ser armazenado em baixa temperatura, pode ferver sem risco de talhar e ser usado em receitas mais ácidas.
• Creme de leite em lata: entre 20 e 25% de gordura, costumam ser utilizados para preparos que precisem de mais cremosidade que o creme de leite em caixinha. Por não ser homogeneizado, é possível separar o soro do creme e pode ser usado em receitas que não levem soro no preparação como mousses e cremes.
• Creme de leite de caixinha: com menos de 20% de gordura, são os menos consistentes mas duram mais tempo. Contêm estabilizantes e não talham ao serem aquecidos no fogo e costumam ser usados em molhos e sobremesas como pudim.

“O creme de leite fresco quando batido gelado, obtém textura consistente e aveludada. A dica é ir observando a textura, pois se passar do ponto e bater mais tempo do que o necessário ele vira manteiga e perde sua funcionalidade.”

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Cremes de leite zero lactose e veganos

Os cremes de leite também possuem suas versões alternativas para quem é intolerante ou alérgico à lactose, glúten ou ainda segue filosofias alimentares como o veganismo.

Os cremes de leite sem lactose podem ser plant-based, ou seja, feitos a partir de ingredientes 100% vegetais, ou ainda serem feitos do leite de vaca, porém zero lactose, devido à presença da enzima lactase.

Receitas com creme de leite

Agora é hora de escolher o creme de leite certo para sua receita com inspirações para cada momento do seu dia, por Experts e Chefs Zona Sul. Escolha a sua favorita para hoje.

Café da manhã: ovos mexidos de hotel

Para começar bem o dia, nada melhor do que aquele café da manhã caprichado! E se você estiver em casa e quiser preparar seu dejejum digno de hotel, os ovos mexidos com creme de leite são sucesso em praticamente todo buffet.

Para ficar ainda melhor, experimente deixar seu café da manhã ainda mais gostoso com os cafés Me Bebe, exclusivos para os carioca de coração.

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Sal marinho e pimenta do reino
• Cebolete picadinha a gosto para finalizar

Modo de preparo

Bata os ovos delicadamente em uma tigela com o creme de leite, somente para incorporar os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Aqueça uma frigideira anti aderente com fogo baixo e coloque a manteiga. Assim que derreter, coloque os ovos batidos. Com cuidado e delicadeza, use uma colher de pau e vá puxando a ponta do ovo que está na borda da frigideira com movimentos “de fora para dentro” levando esse ovo para o centro da frigideira.

Faça isso, dê uma “giradinha” eventualmente até fazer o processo em toda a borda da frigideira. Assim que estiver firme e cremoso na superfície, retire, decore com cebolete e sirva.

Almoço: filé de frango ao molho de cogumelos sem lactose

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um filé de frango com molho de cogumelos, que fica leve e delicioso com creme de leite sem lactose. Capriche nos temperos e convide quem vai dividir esse prato com você.

Ingredientes para o frango (serve 4 pessoas)

• 2 filés de peito de frango limpo
• 4 colheres de sumo de laranja
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto

Ingredientes para o molho de cogumelos

• 400g de cogumelos shitake, Portobello ou os dois
• 50g de manteiga sem sal ou vegana
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de molho shoyu
• 500 mL de creme de leite sem lactose
• 1/2 cebola picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• 2 folhas de louro
• Tomilho, cebolinha, salsinha fresca a gosto
• Dill fresco para finalizar – opcional
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz moscada ralada na hora a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo do frango

Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e deixe marinando por mais ou menos 20 minutos. Após, aqueça uma frigideira com azeite e sele bem o frango dos dois lados. Diminua o fogo e tampe a panela para terminar o cozimento. Em seguida, retire e reserve.

Modo de preparo do molho de cogumelos

• Em uma frigideira antiaderente, coloque azeite e doure a cebola com a folha de louro.
• Assim que dourar, coloque o alho e deixe dourar. Retire o refogado da panela, despreze a folha de louro e reserve. Ainda na mesma panela, coloque os cogumelos e salteie bem.
• Assim que estiverem dourados, coloque o vinho, o molho shoyu, as ervas e deixe encorpar nos cogumelos. Pegue a metade dos cogumelos e leve ao liquidificador.
• Adicione o refogado de alho e cebola, o creme de leite e bata bem.
• Assim que virar um molho liso e homogêneo, retire e volte para a panela com o restante dos cogumelos. Deixe apurar em fogo médio-baixo, tempere a gosto, adicione a manteiga e ajuste os sabores.

Finalização: sirva o filé com molho de cogumelos e finalize com ervas.

Sobremesa: torta cítrica de limão com azeite

Uma sobremesa que todo mundo gosta: torta de limão! Utilize o creme de leite fresco para essa receita irresistível, cuja massa leva azeite extravirgem no preparo. Siga o passo a passo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Drink para o happy hour: Coffee do Barão

O creme de leite também pode ser utilizado em coquetéis, seja no preparo do chantilly para a finalização, quanto em batidas e cremes. Que tal começar a noite com um drink autoral do Bar do Rio por Claudio Adriano? Prepare o seu Coffee do Barão em casa e convide os amigos.

Ingredientes

• 100 ml de Café
• 50 ml de Vodka Absolut
• 50 ml de Xarope de Açúcar
• 30 ml de Creme de Cacao Stock
• Creme de Leite Da Matina
• Cobertura de Caramelo

Modo de preparo: bata todos os ingredientes na coqueteleira e sirva numa taça. Complete a taça com o creme de leite.

Jantar: lasanha de pupunha com bacalhau

Para fechar o dia com um jantar delicioso, que tal uma lasanha de pupunha com bacalhau do Expert Carlos Ohata? A lasanha de palmito é composta por finas lâminas de pupunha, sem ficar “pesado” para o fim do dia.

Ingredientes (4 a 5 pessoas)

• 500g de bacalhau desfiado dessalgado
• 2 pacotes de lasagna de palmito pupunha Golden Palm
• 20 unidades de batata calabresa
• 200 mL de creme de leite
• 200 mL de leite de coco
• Tempero lemon pepper a gosto
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 alho-poró picado
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacalhau desfiado por 10 minutos e reserve a água para cozinhar as batatas calabresas até ficarem macias. Refogue a cebola, alho e alho-poró com bastante azeite e em seguida acrescente o bacalhau temperando com lemon pepper, coentro, salsa e sal a gosto.
2. Acrescente o creme de leite e leite de coco misturando bem por 5 minutos. Em uma assadeira média acrescente o azeite espalhando bem no fundo. Em seguida, adicione as lâminas de pupunha uma ao lado da outra.
3. Acrescente a mistura do bacalhau formando uma camada generosa e por cima mais uma camada de pupunha formando a lasanha.
4. Coloque o resto da mistura por cima e finalize polvilhando com lemon pepper, coentro e salsa picadas. Leve ao forno por 200ºC por 20 minuto.
5. Corte em pedaços generosos e sirva no centro de um prato.

Sobremesa: morangos marinados com chantilly

Que tal fechar o dia com morangos marinados com cobertura de chantilly? Fazer o seu chantilly com creme de leite fresco é bem fácil e você pode aprender com o Expert Marcelo Scofano. Aperte o play.

Só tem no Zona Sul: creme de leite fresco Da Matina

Escolher um ingrediente de qualidade faz toda a diferença na receita e é um dos principais pontos de atenção ao preparar o seu prato. Por isso, se você precisar de um creme de leite fresco de alta qualidade, escolha Da Matina.

Da Matina faz parte do portfólio de marcas próprias do supermercado mais amado do Rio, que conta com mais de 25 linhas exclusivas para deixar o seu dia a dia com mais sabor de afeto. Tem chocolate vegano, espumantes, laticínios, cafés, sucos e uma série de outras delícias selecionadas e aprovadas pelos Experts Zona Sul.

Conheça as marcas exclusivas e garanta um resultado incrível nas suas receitas.

O post Creme de leite de caixinha, lata e fresco: quais as diferenças? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

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• O que é o pistache?
• Pistache na gastronomia
  • O ouro verde da Sicília
• Receitas com pistache
  • Pesto a la siciliana
  • Emulsão de chocolate com sorvete de pistache
  • Drink La Scelta di Adamo
  • Cheesecake Baklava
• Onde comprar seu pistache

O que é o pistache?

O pistache é uma oleaginosa assim como as amêndoas, nozes e castanhas. Nativo do Oriente Médio e consumido desde 7.000 a.C., o pistache, além de ajudar na sensação de saciedade, é rico em antioxidantes, fibras e minerais como magnésio, potássio, ferro e zinco. Comparado a outras oleaginosas, o pistache possui teor calórico mais baixo e também apresenta baixo índice glicêmico.

Consumido com moderação, o pistache auxilia na perda de peso, pois é rico em proteínas e tem poucas calorias, além de promover a saciedade.

O fruto, conhecido como pistache ou pistachio, é oriundo das árvores da família Anacardiaceae, do gênero Pistacea. Apesar de existirem diversas espécies, a Pistacia Vera é a árvore de pistache domesticada mais cultivada globalmente.

O fruto da árvore é o que dá origem ao que estamos acostumados a ver nas prateleiras dos supermercados, que é a semente do fruto seco e verde, que nada mais é do que uma amêndoa envolta por sua rígida casca.

O pistache é uma fruta que cresce na árvore Pistacia Vera, mas é consumido na forma de noz torrada, como os amendoins.

Os principais produtores globais de pistache são os Estados Unidos, com destaque para o estado da Califórnia, e o Irã. Juntos, os dois países respondem por aproximadamente 75% do mercado mundial (fonte: FAEC). Em terceiro lugar fica a Turquia, cuja sobremesa mais famosa, a Baklava, utiliza a oleaginosa como ingrediente.

O Brasil ainda não produz pistache, mas a Embrapa, em parceria com a Federação da Agricultura e Pecuária do Ceará (FAEC), estuda transformar o estado do Ceará no primeiro produtor do país.

Pistache na gastronomia

O pistache possui um sabor versátil e pode ser consumido tanto torrado e salgado quanto em receitas doces. Além de ser um par perfeito para preparos com chocolate, confere sofisticação ao prato e dá origem a outras delícias nas quais ele é protagonista, como o sorvete ou o macaron de pistache, um dos tradicionais doces da pâtisserie francesa.

Na gastronomia oriental, por exemplo, o pistache aparece na tradicional Baklava, uma das sobremesas turcas mais conhecidas no mundo e na Halawa (ou Halva), um dos doces mais tradicionais do Oriente Médio. Já na Rússia, são servidos como aperitivos salgados, comumente acompanhados de cervejas.

A “Fistikli Baklava” (baklava de pistache) é o doce mais famoso da Turquia e tem um dia especial, comemorado em 17 de novembro.

Seu consumo torrado e salgado é popular enquanto petisco, dividindo espaço nas mesas de “tira-gosto” com amendoins e castanhas. Em pratos principais, ele pode ser o ingrediente elegante que você procurava para equilibrar os sabores.

Além da presença nos mais variados pratos, o pistache também é utilizado em coquetéis na forma de xaropes ou licor, como o italiano licor de pistache Polini.

O “ouro verde” da Sicília

Os pistaches também são muito utilizados na charcutaria, arte de fazer frios e embutidos, na qual os italianos se destacam, com seus salames e mortadelas com o ingrediente especial.

E é na Itália, na cidade de Bronte, localizada na região da Sicília, que são produzidos os pistaches de origem controlada Bronte DOP. Os frutos lá produzidos, conhecidos como o “ouro verde” da região, possuem um sabor único, tal como sua tonalidade e aroma, fatores explicados pelas condições geográficas, como o solo vulcânico local e as águas na nascente do Monte Etna.

Se você viajar à Sicília, é praticamente impossível não se deparar com o pistache utilizado na confecção de bolos, frios, tortas, biscoitos, entre outros.

O pistache de Bronte é considerado o melhor pistache do mundo.

Receitas com pistache

Deu vontade de colocar mais pistache no seu dia a dia? Então escolha sua receita preferida para fazer em casa com os Experts e Chefs Zona Sul. Confira:

Pesto a la Siciliana por David Eleutério

Se o pistache é o ouro verde da Sicília, então uma receita siciliana não ficaria de fora da lista de receitas!

Fazer seu pesto de pistache é muito simples e a dica do Chef Zona Sul David Eleutério é sempre completar com mais um pouco de azeite após consumir parte do molho, que deve ser armazenado preferencialmente em pote de vidro na geladeira.

Ingredientes

• 100 g de pistache
• 100 g tomate seco
• 2 maços de manjericão
• 4 dentes de alho
• 100 g queijo grana padano ralado
• 300 ml azeite extravirgem
• Quanto bastar de sal

Modo de preparo

1. Passe o manjericão por água fervente (10 segundos) e depois coloque no gelo. Seque bem.
2. Passe o pistache pela frigideira para torrar.
3. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o queijo.
4. Processe bem até ficar homogêneo, mas com pequenos pedaços.
5. Retire do liquidificador e acerte o sal.
6. Mantenha refrigerado.

Emulsão de chocolate com sorvete de pistache por Marcelo Scofano

O sorvete de pistache possui um sabor único que agrada os fãs de um paladar adocicado, mas não exagerado. Mas para dar um toque especial ao sorvete, o Expert Marcelo Scofano ensina a fazer uma calda com azeite extravirgem e chocolate que vai surpreender os seus sentidos.

Drink La Scelta di Adamo por Claudio Adriano

O coquetel La Scelta di Adamo é uma releitura do clássico Martini por Claudio Adriano, mixologista Zona Sul, utilizando licor de pistache italiano Pollini. A fruta triturada também é utilizado na decoração da taça, dando um sabor e charme a mais à sua apresentação.

Cheesecake Baklava por David Eleutério

Que tal preparar uma sobremesa inspirada no doce mais famoso da Turquia? Aprenda a fazer sua cheesecake baklava com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes para a cheesecake

• 1 unidade de massa Fillo Arosa
• 200g de manteiga 
• 150g de castanha de caju picada
• 100g de pistache
• 100g de nozes
• 520g de açúcar
• 600g de cream cheese
• 400g de ovos
• 600g de creme de leite UHT
• 500g de creme de leite fresco
• 50g de limão siciliano (raspas)

Ingredientes para a calda de laranja

• 2 L de suco de laranja integral
• 400 g de açúcar
• 120 g de laranja

Modo de preparo da cheesecake

Preparo prévio: derreta a manteiga e divida em 50g e 120g. Reserve num processador, coloque as frutas secas assadas e 150g de açúcar e processe. Junte com 150g de manteiga derretida. Retire o suco e as raspas do limão. Num liquidificador coloque o cream cheese, os cremes de leite, 350 g açúcar, os ovos e o limão (suco e raspas). Bata até que fique um creme homogêneo.

Abra a massa filo e se for preciso corte no tamanho da forma. Passe manteiga na forma e coloque as massas de filo intercaladas com as 50 g de manteiga derretida. Coloque o recheio de frutas secas e aperte bem. Verta o creme e leve para assar em forno médio até que esteja assado no centro. Reserve. Quando frio sirva com a calda de laranja

Modo de preparo para a calda de laranja

Retire a casca da laranja deixando sem a parte branca. Corte em juliana e passe por duas águas ferventes. Coloque o suco e o açúcar para ferver. Deixe reduzir por 30 min. Junte as laranjas em juliana. Cozinhe mais 5 min, descarte a casca e reserve.

Onde comprar seu pistache

Apesar de não ser produzido em solo nacional, é muito fácil você encontrar o ingrediente no supermercado mais amado do Rio e ainda por cima o pistache Frutoro, marca exclusiva Zona Sul! Você pode comprar pelo site, app, WhatsApp ou visitar o Zona Sul mais perto de você.

Você ainda pode saborear o ingrediente em preparos exclusivos do Ateliê Doce Zona Sul, como a tartelette ganache ou éclair de pistache.

No Ateliê Doce Zona Sul você encontra a éclair de pistache.

Deixe o seu dia mais verdinho e saboroso com os benefícios do pistache na sua alimentação.

O post O ouro verde da gastronomia: conheça a versatilidade do pistache apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Dia Mundial do Hambúrguer é celebrado dia 28 de maio.

Por que hambúrguer?

Em primeiro lugar, para sanar a curiosidade, você sabe o porquê do nome hambúrguer?

Assim como em muitos outros elementos da gastronomia, as supostas histórias sobre suas origens são diversas. A mais antiga delas associa a carne prensada aos Tártaros, tribo dos povos Mongóis, que no século 13 tinham o costume de levar em suas longas viagens e batalhas pela Europa carne de cordeiro amassada e modelada em formato circular. Um alimento prático e nutritivo para os soldados.

Da Ásia para a Europa, o hambúrguer chegou na Escandinávia pelas mãos do povo Mongol, e de lá, finalmente aportou na Alemanha, mais especificamente na cidade de Hamburgo no século 17, onde houve uma alteração na receita original: os alemães trocaram a carne de cordeiro por carne bovina picada, conhecida como frikadellen.

Na “árvore genealógica” do hambúrguer está o frikadellen alemão.

A receita alemã da carne bovina moída e temperada chegou de navio em Nova Iorque pelas mãos dos imigrantes alemães no século 19. À medida que os alemães se expandiam pelo continente americano, a receita do frikadellen também se misturava aos costumes locais.

Logo a cultura dos EUA adotou o hambúrguer como prato, servindo o hamburg steak em pães, que é a forma como consumimos o hambúrguer hoje em dia. De fato, o hambúrguer é um sanduíche de carne em sua essência, mas ganhou identidade própria, sendo desassociado dessa definição mais abrangente.

A iguaria conquistou os cardápios dos restaurantes e posteriormente das lanchonetes, tornando-se um ícone gastronômico americano. As receitas e variações são muitas e o hambúrguer já passou de vilão fast food à receita artesanal gourmet. Basta você escolher a sua forma preferida de preparo.

A escolha da carne

Um bom hambúrguer já começa com a escolha da carne. Se a carne não estiver legal, de nada adianta incrementar com molhos e adicionais para disfarçar. Por isso, você pode apostar na linha artesanal Corte d’Oro, exclusiva Zona Sul.

O mais tradicional tipo de hambúrguer é o prensado de carne bovina moída, que pode ser alcatra, picanha, costela, fraldinha, entre outros. Recomenda-se escolher cortes mais macios de carnes e apostar nos blends, ou seja, fazer a combinação entre cortes diferentes, geralmente uma carne mais “magra” e outra mais gordurosa.

Um blend de carnes magras e mais gordurosas pode ser o ideal para seu hambúrguer.

Entre as carnes nobres mais gordurosas estão filé mignon, fraldinha, angus. E entre as mais magras, maminha e miolo de alcatra.

Gourmet com praticidade

Ao escolher os ingredientes para fazer o seu steak em casa, você estará optando por um hambúrguer artesanal. Mas você também pode preparar uma receita tradicional ou gourmet optando por ingredientes de qualidade, como a linha Corte d’Oro, que oferece blends com 100% de carne bovina e opções variadas para os burgermaníacos.

A linha Corte d’Oro é uma exclusividade Zona Sul para os cariocas de coração.

Além das carnes, um bom hambúrguer precisa de pão queijo e molho. Por isso, confira mais dicas de Experts e Chefs Zona Sul para montar o seu sanduíche de qualidade.

Lembrando que hoje em dia, é possível criar mil e uma formas de hambúrgueres vegetarianos e veganos, com ingredientes plant-based ou com o uso somente de vegetais e grãos.

O pão americano

O pão mais tradicional pra o preparo dos hambúrgueres como conhecemos é o pão americano, que não por acaso leva esse nome. Afinal, o burger moderno é uma herança dos EUA, que adaptaram as receitas herdadas dos alemães e mongóis.

De sabor mais neutro, é aquele trunfo para receitas mais básicas, como o trio infalível carne bovina, alface e queijo. Você encontra pão americano fofinho e gostoso da marca exclusiva Panetto.

“Dica de Chef: toste o pão para que o mesmo não “desmanche” com os sucos da carne ou molho escolhido.”

Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro

Queijos que combinam com hambúrguer

Ao escolher o seu hambúrguer Corte D’Oro, acerte também na escolha do queijo certo para combinar. O Expert em Queijos e Frios André Guedes indica o queijo mais interessante para cada tipo de carne. Confira:

• Picanha + Queijo Meia Cura Jersey
• Fraldinha + Queijo Gouda holandês
• Costela + Queijo colonial
• Gourmet tradicional + Queijo Raclette

Pausa para saborear o queijo Raclette

Se tem um queijo que vale conhecer mais sobre ele é o queijo Raclette, ainda mais quando se trata de dias mais frios com o inverno à porta. Afinal, uma característica do queijo raclette é derreter bem. E no hambúrguer, isso é tudo de bom!

O teor de gordura do queijo é um pouco reduzido e fica mais leve na hora de consumir. O tostado do raclette é super saboroso e cada raspada tem em média 60 a 80g de queijo: a medida certa de um bom hambúrguer.

A cerveja de trigo, do estilo Witbier combina muito bem com o queijo Raclette devido às suas notas cítricas.

Molhos para acompanhar

O tradicional american burger não dispensaria uma boa maionese como molho, acompanhado de picles. Para os fãs de uma receita artesanal, nada melhor do que um passo a passo de maionese caseira da Expert Lorena Abreu.

Maionese caseira por Lorena Abreu

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de vinagre ou sumo limão espremido
• ¼ de cebola descascada cortada em cubos
• 1 dente de alho sem miolo
• 2 colheres de sopa de mostarda dijón
• Pitada de sal marinho
• Fio de óleo de girassol ou milho a fio

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer coloque as gemas com o vinagre e bata até espumar. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes adicionando o óleo a fio até engrossar. Conserve na geladeira. Durabilidade 24h. Rende aproximadamente 800g.

Tapenade de alcaparras

Apesar da maionese ser o molho mais popular para acompanhar burgers e hot dogs, outras opções com sabores bem variados são completamente possíveis, como a tapenade, um antepasto que também pode ser apreciado em bruschetta, canapés e outros tipos de tira-gosto.

Aperte o play e aprenda uma receita de tapenade de alcaparras com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

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Hambúrguer no roteiro

A busca pelo hambúrguer ideal também pode ser a desculpa que você procurava para fazer um incrível passeio gastronômico. Para começar bem o seu roteiro, a dica é passar em uma das lojas Zona Sul com o serviço disponível e pedir um generoso hambúrguer artesanal com 200 g de carne, queijo meia cura, bacon e molho ranch da casa.

Por fim, para passear pelo Rio em busca dos mais variados sabores e variedades de hambúrgueres, dos mais robustos aos crocantes smash burgers, confira a lista e aprecie sem moderação:

• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• Hambúrguer Top da Estação
• Hambúrguer: sabores para todos os estilos
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa

O post Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia que o dia da lasanha é comemorado em 29 de julho?

Um nome que diz muito

O homem, há cerca de 8 mil anos atrás, descobriu os cereais e começou a comer seus grãos crus. Ao quebrar os grãos, batendo com pedras, teve acesso à “farinha”. O passo seguinte na evolução gastronômica foi a adição de água à farinha, transformando-a numa papa, substanciosa e nutriente.

Os gregos deram a essas papas o nome de poltos, que literalmente significa polenta e que assume um significado onomatopéico pelo som que a farinha faz entrando na água.

Os Romanos, antes que se estabilizasse o uso do pão no século II a.C., usavam esse tipo de papa, à base de gramináceas, chamando-a de pultes. Usava-se sobretudo um cereal chamado farro – do latim far  de onde deriva o nome farinha e o verbo facere – fazer).

Os cereais estão presentes na história da civilização, dando origem a alimentos como farinhas, pães, pizzas e massas.

Essas papas formaram a base da culinária, e tudo aquilo que as acompanhava era chamado de pulmentum. No italiano moderno a palavra “companatico” significa tudo aquilo que acompanha o pão – do latim medieval cumpanaticum, ampliação de cum e panis, literalmente, junto com o pão.

Essa papa densa, colocada a secar no sol, ou assando sobre pedras (acrescentando azeite de oliva ou outras gorduras), começou a ter o formato de uma comida sólida, parecida com as atuais piadine, ou farinate, ou, as mais conhecidas pizzas.

Da farinha à lasanha

Na Grécia, esta massa assada pegava o nome de testuacium e, não por acaso na região da Ligúria, existe ainda hoje uma massa, assada sobre um disco de ferro ardente chamada testarolo. Tal formato de massa assada e cortada depois em tiras ou em pedaços é acrescentada de molhos à base de peixe ou de outros caldos e constitui a mais primitiva forma de massa alimentar que nós conhecemos e que, sempre na língua grega, assume o nome de laganon.

Em Roma chamava-se de laganae e era muitas vezes frita em óleo ou cozida em caldos e condimentada com o famoso garum, molho feito com os miúdos do peixe secos ao sol, ou ainda servida como doce.

A etimologia revela: a lasanha e o rolo de macarrão têm a mesma origem.

Ainda hoje, no sul da Itália, existem algumas massas que conservam o nome de làgana ou laganella.  Desse termo deriva o termo laganatura que designa o rolo para esticar o macarrão. E, consequentemente, do termo latim làgana deriva o moderno nome lasagna – lasanha.

A lasagna italiana

Sendo a Itália o berço da lasanha, o sucesso do prato ao redor do mundo já estava certo. Afinal, todo mundo sabe que os italianos comem muito bem e é inegável a presença das massas no dia a dia dos comensais.

De forma geral, a lasanha na Itália é consumida como primeiro prato ou como prato único. A mais consumida é à bolonhesa, mas existem inúmeras versões com carne, com peixe ou com vegetais da estação.

Versão brasileira

A lasanha, apesar de importada, também sofre suas adaptações de acordo com a gastronomia de cada local. E a versão brasileira, assim como para as todas as massas, geralmente é mais pesada, com uso abundante de molho. Mas de modo geral, é feita de forma bem parecida com a lasanha servida no país da bota.

Anote as dicas para uma lasanha bem italiana (com o toque carioca de coração).

Preparando sua lasanha

Que lasanha é uma delícia, isso é inegável. Mas será que você sabe preparar uma legítima lasanha italiana?

São 3 fases distintas: fazer a massa fresca, fazer o recheio e fazer o molho branco. Daí é só montar e assar. Não é um preparo fácil, é demorado, mas o resultado quando bem feita é bem bom.

Inicialmente, a montagem ocorre no tabuleiro com uma primeira camada de molho branco, em seguida adiciona-se uma camada de massa, uma de recheio, uma de queijo e novamente o molho branco que fecha a montagem (pelo menos 3 camadas de cada – molho branco, massa, recheio, queijo).

Ao final, o prato é assado rigorosamente no forno e há quem prefira colocar a massa ainda crua. Todavia, é possível e opcional cozinhar a massa primeiro antes de assá-la.

E os recheios?

Apesar dos sabores mais clássicos, o “céu é o limite”, desde que tudo faça sentido, para não correr o risco do prato virar uma “gororoba sem noção”.

Na gastronomia pode tudo. Mas há de ter equilíbrio e harmonia entre os sabores.

Dentre os sabores mais conhecidos, as lasanhas mais encorpadas são as de carne, sobretudo de carne moída. Entretanto, fazem sucesso as lasanhas com vegetais, funghi, abobrinhas, radicchio, alcachofras ou as de frutos do mar, com molho bechamel (branco), eventualmente saborizado com tomate ou outros ingredientes devidamente equilibrados.

Para comer na hora e para os práticos

Se você não resiste ao sabor de uma lasanha quentinha saída do forno, a dica é dar uma passada no Zona Sul mais perto de você com serviço de spaghetteria. Tem lasanha bolonhesa e de berinjela para quem ama um prato bem colorido! Afinal, o supermercado mais amado do Rio é um lugar para você se conectar ao amor pela gastronomia.

Já para os práticos, que querem comer bem sem sair de casa, a dica é experimentar as lasanhas Cozinha do Mercado, delícias que só tem no Zona Sul!

O post Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cerveja na panela
• Como utilizar a cerveja nos preparos culinários
  • Para substituir líquidos
    • Salsichas alemãs
    • Na massa de pizza!
    • Cerveja no lugar da tônica
  • Reduções
    • Melado de cerveja com queijo coalho
    • Fettuccine com molho de cerveja
  • Para deglaçar
  • Para marinar
  • Os doces também tem vez!
    • Frapê de cerveja com sorvete
• Cerveja para beber!

Cerveja na panela

Além do clássico consumo da cerveja em taças, copos, canecas e tulipas, você pode consumir sua “cerveja na panela”. A expressão já existe no mundo da cozinha e resume a utilização da cerveja no preparo de variados pratos, dos salgados aos doces, assim como acontece com os vinhos, que também podem ser utilizados como ingredientes.

Cerveja: reunindo amigos entre copos e panelas desde sempre!

Antes de mais nada, é importante ressaltar que a cerveja, diferentemente do que muitos possam pensar, não serve somente para emprestar um certo amargor aos pratos. Suas funcionalidades vão muito além do paladar e elas podem agregar inúmeras características às receitas, como textura, umidade, equilíbrio e intensidade.

“Não existem regras para o uso da cerveja com ingrediente, pois não existe “a cerveja”. Existem diversos estilos da bebida, além das diversas formas de cocção. A cerveja está inserida no guarda-chuva da gastronomia quando ela traz ainda mais atributos sensoriais.”

Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha

Como utilizar a cerveja nos preparos culinários

A escolha da cerveja como parte de uma receita não é aleatória. Suas propriedades conferem aos pratos diferentes características. Para conhecer ainda mais sobre suas versatilidade, é interessante saber como a cerveja é preparada e aprender a diferenciar algumas de suas principais categorias.

Afinal, quando se pensa em cerveja, o leque de opções vai muito além da popular Pilsen. Uma Stout, por exemplo, pode emprestar notas de caramelo e chocolate a uma sobremesa. Por outro lado, uma refrescante e cítrica Catharina Sour pode temperar ostras in natura no lugar de um limão.

Para conhecer esse amplo leque de opções, o Expert José Padilha mostra algumas possibilidades de uso da cerveja na gastronomia para você se inspirar:

Para substituir líquidos

A cerveja pode ser utilizada para substituir líquidos nas receitas, como água ou leite. Alguns exemplos são arroz e salsicha, ambos cozidos na cerveja.

O arroz cozido na cerveja fica com um leve toque de amargor ao fundo, quando utilizada uma cerveja popular. E as salsichas na cerveja já são um clássico da gastronomia alemã.

Salsichas alemãs

Uma dica do Expert José Padilha é o mix de salsichas Herr Pfeffer @herpfefferleblon, cozidas na cerveja ou o joelhão de porco assado por 24 horas e regado lentamente com a bebida. O restaurante alemão é filial da famosa Adega do Pimenta no Leblon, criada por Holf Pfeffer em 1984.

Joelho do Pimenta regado com cerveja, que é preparado com uma prévia de 24h.

Fonte: Herr Pfeffer

Na massa de pizza!

Na massa de pizza, a substituição dos ingredientes líquidos por cerveja confere maior umidade e sabor à massa, além de deixá-la mais aerada.

“Na massa de pizza, 100% do álcool da cerveja vai embora e o sabor residual depende da intensidade da bebida escolhida. Mas ao escolher uma Pilsen, por exemplo, você garante uma textura mais aerada da massa sem gosto de cerveja.”

Expert José Padilha

Cerveja no lugar da tônica

Na coquetelaria, a troca da água tônica por cerveja em drinks como o gin tônica, por exemplo, pode ser realizada “com vantagens”, como menciona José Padilha. Isso porque além do amargor e da carbonatação comuns à água tônica, a cerveja ainda traz o reforço do teor alcoólico além do toque especial de sabor.

“O estilo Catharina Sour, criado no Brasil e reconhecido internacionalmente, é o mais indicado para trazer o sabor das frutas e um suave amargor (em substituição ao da tônica) para a criação de um gin tônica de cerveja.”

Expert José Padilha

Reduções

No universo da gastronomia, uma redução acontece quando se cozinha um alimento com líquido e este evapora, reduzindo assim seu volume. A técnica é utilizada principalmente para a composição de molhos e para dar uma caramelização final em assados, como no típico “frango na cerveja”.

O Expert Zona Sul José Padilha não indica cervejas muito lupuladas para as reduções.

Na utilização de cervejas na redução, conhecer bem a composição delas faz toda a diferença na escolha do melhor estilo para a técnica.

O Expert indica que as cervejas muito lupuladas não sejam utilizadas nas reduções, pois ao evaporar o líquido, o amargor do lúpulo fica ainda mais intenso. O ideal, neste caso, são as cervejas de baixo amargor ou as mais adocicadas.

Melado de cerveja com queijo coalho

Uma ideia deliciosa para consumir aquele típico queijo de coalho, um dos acompanhamentos perfeitos para seu churrasco, é preparar um melado através de redução de cerveja Bock ou Dopple Bock. O mais interessante é que além de servir para o preparo do melado, sua Bock também harmonizará com o prato criado!

Lembrando que não necessariamente a cerveja utilizada no preparo da receita será a mesma indicada para a harmonização com o seu prato.

Fettuccine com molho de cerveja

Para garantir um molho de cerveja perfeito para o seu fettuccine, anote a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

Ingredientes para a massa

• 200 g de fettuccine De Cecco
• 200 g de tiras de filé mignon

Ingredientes para o molho

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Tomilho fresco
• Sal
• Pimenta
• 1 cerveja preta long neck
• Azeite
• 1 colher de chá de amido de milh
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Em uma panela com 2 litros de água com sal, cozinhe a massa por aproximadamente 10 minutos ou até que fique al dente escorra e reserve.
2. Em um bowl, tempere as tiras de filé mignon com sal, pimenta e tomilho e em seguida, frite com azeite em uma frigideira bem quente até dourar toda carne.
3. Após fritar, retire a carne da frigideira, adicione a cebola cortada em tiras finas e deixe refogar até ficar transparente. Separe aproximadamente uma xícara de cerveja e dissolva o amido nela.
4. Adicione o restante da cerveja na frigideira mexendo sempre. Em seguida, deixe o conteúdo com amido ferver para evaporar o álcool, mexendo até engrossar.
5. Adicione o fettuccine e misture para incorporar o molho.

Para deglaçar

A deglaçagem é o processo da culinária básica que consiste em utilizar um líquido para “limpar” do fundo da panela os resquícios da fritura de carne, frango ou peixe. O caldo obtido na deglaçagem pode ser usado para preparar o molho que vai acompanhar a carne ou para dar mais sabor ao prato, no caso de grelhados.

A deglaçagem aproveita os caramelizados das carnes após sua fritura, dando origem a molhos e temperos.

Para marinar

Marinar um alimento significa colocá-lo em uma mistura de temperos, sal, água e geralmente algum outro componente ácido, como limão, vinagre ou no caso, cerveja. Muito utilizada no preparo de carnes, peixes, suínos e alguns legumes, como batatas, a marinada é feita algumas horas ou minutos antes da cocção.

Uma dica é preparar batatinhas marinadas na cerveja assadas no forno como substituição às tradicionais batatas fritas. Para marinar, uma cerveja do tipo Weiss confere leveza e toque de sabor ao preparo,

Os doces também têm vez!

Para combinar cervejas com receitas de doces, não necessariamente você precisa utilizar somente os estilos com notas mais tostadas, que harmonizam com chocolates. O segredo está no equilíbrio.

Frapê de cerveja com sorvete

Para preparar um frapê de cerveja com sorvete (já conhece a nova linha Gelad?), José Padilha indica 3 formas de escolher seus ingredientes:

• Sorvete de baixa intensidade com cerveja mais intensa como a Wäls Petoleum;
• Sorvete com sabor marcante, como frutas vermelhas, com Pilsen, de sabor mais neutro;
• Sabores medianos, como cervejas Bock + sorvete de amendoim.

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Cerveja para beber!

Apesar de mostrar o variado uso da cerveja como ingrediente, não tem como não pensar nas harmonizações entre cervejas e outros incríveis menus. Por isso, fique de olho nessas dicas e comece a se aventurar no mundo das cervejas!

1. Cervejas com bacalhau
2. Cervejas com chocolate
3. Cervejas de inverno
4. Cervejas com churrasco
5. Cervejas com pirarucu
6. Cervejas e hambúrgueres

O post Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Mergulhando no assunto

Antes de preparar suas receitas com café, por que não mergulhar um pouco mais a fundo no tema para conhecer as espécies dos grãos que vão para a sua xícara, ou para saber como pedir seu espresso na cafeteria? Afinal, melhor do que só consumir a bebida, seja ela preparada em cápsulas ou em cafeteiras especiais, é se manter conectado à gastronomia e experimentar o maravilhoso mundo dos sabores.

Conhecendo mais sobre o universo dos cafés fica ainda mais interessante você preparar suas receitas e surpreender a todos com a versatilidade deste ingrediente tão amado globalmente. Confira!

O café é a segunda bebida mais consumida no mundo, perdendo somente para a água.

Escolha sua receita:

• Drinks
  • Drink energético
  • Cara-metade
  • Drinks de inverno
• Sobremesas
  • Affogato Baileys
  • Mousse de chocolate com café
  • Tiramisú
  • Bolo de chocolate com café e cachaça
  • Brigadeiro de colher com café
• Pratos para surpreender
  • Talharim ao molho de café
  • Aperitivo de queijo com mel e café

Drinks

Drink energético

Imagine combinar cachaça, geleia de damasco e um café preparado na Moka ou um espresso? Essa receita do Expert Paulo Tassinari, além de saborosa é muito interessante de preparar. Turbine a sua noite com muito mais sabor!

Cara-metade

Um drink que combina ingredientes que, embora diferentes e aparentemente antagônicos, se complementam em perfeita união: café e maracujá!

No café há vários antioxidantes que protegem o corpo dos malefícios de radicais livres, moléculas que causam envelhecimento e estão associadas a doenças como câncer e problemas cardíacos. Já o maracujá, além do sabor marcante, é fonte de vitaminas e um ótimo calmante natural, utilizado sobretudo em sucos e chás.

Você pode preparar seu drink sem álcool ou adicionando vodca, se quiser dar a essa mistura uma sinérgica combinação de calor, energia e sedução. Aprenda a preparar o seu Cara-metade com o Expert Paulo Tassinari.

Drinks de inverno

O café é muito bem recebido na elaboração de coquetéis e pode ser combinado a diferentes bebidas, como uísques, licores, vodca e até saquê. A cafeína é um poderoso termogênico e mesmo quando consumida em versões diferentes de um café na xícara, ela pode transformar uma bebida em um “aquecedor natural” nos dias mais frios.

Baixe o seu e-book de drinks de inverno e aprenda várias receitas elaboradas pelo time de especialistas e bartenders Zona Sul.

Você também pode provar drinks exclusivos no Bar do Rio, como o irresistível Coffee do Barão, para curtir seu happy hour mesmo nos dias de inverno.

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Sobremesas

Café e sobremesa são o match perfeito. Os toques de caramelo dos grãos tostados do café têm similaridade com toffees e chocolates. Não é à toa que o casal se completa como nos contos de fada. Veja a seleção de sobremesas para inserir o café na sua lista de ingredientes:

Affogato Baileys por Paulo Tassinari

O Expert em cafés Paulo Tassinari ensina uma sobremesa que é uma brincadeira sensorial ao mesmo tempo, misturando café em cápsula Me Bebe, sorvete de creme Gelad e licor Baileys. Uma surpresa para o paladar!

Mousse de chocolate com café

O Expert Paulo Tassinari ensina a preparar uma tentadora mousse de chocolate turbinada. O segredo é utilizar um café especial, preferencialmente uma torra mais escura na Moka italiana.

Tiramisú

Tiramisú é a sobremesa com café que não pode faltar na lista. Um clássico encontrado em praticamente todo restaurante italiano agora pode ser reproduzido na sua casa com essa receita de tiramisú mais fácil do mundo!

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Você também pode optar pela versão do tiramisú montado em um refratário grande em uma receita muito, mas muito fácil de aprender.

Você também encontra o famoso tiramisú italiano no Ateliê Doce Zona Sul.

Bolo de café, chocolate e cachaça

Você sabia que o bolo é um dos 10 doces preferidos dos brasileiros? Geralmente acompanhado de uma xícara de café no lanche da tarde ou no café da manhã, o bolo remete a um gostinho de saudade, de receita de família, conhecido na gastronomia como comfort food.

Entretanto é possível juntar dois costumes locais em uma única receita e adicionar o destilado que é 100% verde e amarelo aos ingredientes: a boa cachaça!

Baixe o e-book Sabores do Brasil e aprenda a preparar um incomparável bolo de café, chocolate e cachaça com o Expert Paulo Tassinari!

Brigadeiro de colher com café

Uma receita da Expert Lorena Abreu que rende 500g aproximadamente e vai muito, muito bem com um café em cápsulas Me Bebe. Veja a receita completa e prepare o seu brigadeiro!

Pratos para surpreender

Para quem achava que café se resumia a uma xícara, a hora de se surpreender com a sua versatilidade é agora. Anote as receitas de pratos principais utilizando o café como ingrediente!

Talharim ao molho de café

Uma receita em dupla com a expertise de Marcelo Scofano e Paulo Tassinari só pode resultar em um menu inesquecível. E será que talharim combina com café e trufas negras? Aperte o play e tire suas conclusões:

“A questão do café é a volatilização dos seus aromas quando ele é muito aquecido. A gente precisa de um elemento que sequestre os sabores do café.”

Expert Marcelo Scofano

Aperitivo de queijo com mel e café

O pó de café serve pra coar, certo? Errado! O Expert Paulo Tassinari prova que o café moído pode servir para dar um toque especial a um aperitivo feito com parmesão de boa qualidade e mel.

“Utilize um café especial de torra um pouco escura, pois tanto o café quanto o queijo parmesão têm perazinas, ingredientes químicos em comum que vão combinar. E o mel e o café têm caramelos em comum.”

Expert Paulo Tassinari

Seja você do time do café gelado ou daquele bem quente coado na hora, utilizar o café como ingrediente na gastronomia pode ser uma experiência inesquecível e uma deliciosa viagem sem volta! Conheça a variedade de cafés disponíveis no supermercado mais amado do Rio e peça o seu com um clique!

O post 10 receitas com café: sobremesas, drinks e pratos surpreendentes com um toque de cafeína apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O Brasil e a alimentação saudável
• Tomate: fruta ou legume?
• O tomate na gastronomia
  • Sanitização: uma etapa essencial
  • Tomate cereja e Grape: pequenos notáveis
  • Molho: diferencial no seu prato
  • Tomate na bebida? Claro que sim!
  • Tomate seco: o anfitrião elegante
  • Tomates para a sobremesa
• Tudo acaba em pizza!

No dia 1 de fevereiro é celebrado o Dia do tomate!

O Brasil e a alimentação saudável

De acordo com uma pesquisa realizada pelo LatinPanel divulgada pela Embrapa, o consumo de hortaliças no Brasil ainda é baixo, apesar de crescente. A demanda per capita é de 132 gramas, quando o recomendado pela Organização Mundial da Saúde é de 400 gramas. Isso representa que em média apenas 1 em cada 4 brasileiros consegue obedecer ao indicado pela OMS. Falta ainda um pouco para o brasileiro deixar o prato mais saudável e colorido.

Como forma de promover a Alimentação Adequada e Saudável, o Ministério da Saúde (MS), por meio da Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição (CGAN), vem investindo na elaboração de publicações e materiais técnicos e educativos como o Guia Alimentar para População Brasileira e e-book Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Verduras, que podem ser baixados gratuitamente. Afinal, saber sobre como a gastronomia pode ser uma ótima fonte de saúde nunca é demais!

É sempre válido lembrar que as hortaliças são ricas em vitaminas, sais minerais, carboidratos, fibras e outras substâncias que sempre colaboram para a manutenção da saúde.

Tomate: fruta ou legume?

O tomate é uma planta da família das Solanáceas, assim como a berinjela, a pimenta, o pimentão e o jiló. Todavia, a discussão vai além dos termos científicos e muita gente se pergunta: “tomate é legume ou fruta?”.

Infelizmente, o oráculo gastronômico não pode responder essa questão com toda a propriedade, pois considerando que o tomate possui sementes dentro do seu fruto, isso faz dele uma fruta. Porém, frutas geralmente são mais adocicadas e ricas em frutose, o que não é uma característica tão presente no tomate. Sendo assim, muita gente prefere classificá-lo como legume ou vegetal. Na dúvida, chame o tomatinho de hortaliça e fica tudo resolvido.

Na série “Waffles + Mochi” o tomate reivindica seus direitos de ser visto como fruta.

Fonte: Netflix

A discussão sobre o tomate é apresentada de forma muito divertida no primeiro episódio de “Waffles + Mochi”, uma série sobre gastronomia dedicada às crianças, com personagens tipo marionete e participação de Michele Obama e convidados famosos como a cantora Sia, que canta a canção do tomate na versão do programa em inglês.

O tomate na gastronomia

O tomate está presente em diversas receitas como saladas, aperitivos, purês, molhos, sobremesas, geleias, sucos e drinks, como o clássico Bloody Mary. O leque de variedades é enorme e vamos dar algumas ideias para o seu menu ficar mais atomatado e delicioso.

Entre os tipos mais famosos que você encontra com facilidade no Zona Sul estão os tomates Rama, Sweet Grape, Grape amarelo, Carmen, tomate cereja e italiano (ou Roma). Peça o seu favorito e receba em casa!

Sanitização: uma etapa essencial

Atenção: sempre higienize bem seus tomates antes do consumo. Lave em água corrente, deixe de molho em água filtrada e solução com água sanitária por 30 minutos. A proporção é de 1 colher de água sanitária para 1 litro de água. O processo se chama sanitização e deve ser feito com vegetais e verduras antes do consumo (caso sejam consumidos crus).

Sanitização: a etapa mais importante antes do consumo, ideal para eliminar microorganismos.

Tomate cereja e Grape: pequenos notáveis

O tomate cereja é adocicado e refrescante, vai bem em espetinhos, saladas, aperitivos e massas. Não fica muito bem em molhos, por ser mais aguado. Seu formato pequeno e redondinho é convidativo a ser usado inteiro na montagem dos pratos.

O tomate Grape ou Sweet Grape, como o nome diz, também é mais adocicado e fica perfeito combinado com queijos e ervas. Além disso, o tamanho é ideal para carregar na bolsa e consumir como lanche na hora que bate aquela fome. Um petisco mais que saudável para crianças e adultos.

Receita de vinagrete de morango com tomate cereja amarelo

Ingredientes

• 300g morangos Quasi Pronto
• 250g tomates tipo cereja ou Grape amarelos
• 200g cebolas roxas
• 50g folhas de hortelã fresco

Modo de preparo

Higienize os insumos. Corte os tomatinhos ao meio e a cebola em Julienne, desfolhe o hortelã e reserve as folhas. Junte todos os ingredientes e tempere a gosto. Fica muito harmônica apenas temperada com sal e azeite.

Ravioli com molho pesto por Christophe Lidy

Tomate cereja também combina com massas. E não pense que é somente com molho à bolonhesa não. Confira o passo de um delicioso ravioli com molho pesto e shitake do Expert Christophe Lidy:

Molho: diferencial no seu prato

O tomate mais utilizado para o preparo de molhos é o do tipo italiano, que possui um formato alongado, por vezes até pontiagudo. Com poucas sementes, seu sabor é menos ácido que os demais e devido à sua polpa bem concentrada é utilizado para a produção de molhos.

Passata, molho, extrato ou tomate pelado?

Falando em molhos, aqui no Zona Sul você encontra diversas opções práticas para você preparar sua legítima macarronada italiana ou um antepasto como a bruschetta. Você encontra molhos, passatas e tomates pelados para todos os seus preparos.

Ensina as diferenças entre os termos:

• Tomate pelado: sem a pele e envasado inteiro;
• Passata: tomate peneirado;
• Extrato: molho concentrado;
• Molho: feito a partir dos pelati, da passata ou do tomate in natura.

Receita de molho de tomate assado, por Lorena Abreu

Entretanto, se você é do time slow food e prefere estar envolvido em todo o preparo do seu menu, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina uma receita de molho caseiro com tomate italiano assado.

Ingredientes

• 10 tomates italianos maduros cortados em meia lua
• 1 cenoura descascada cortada em rodelas grosseiras
• 1/3 de beterraba descascada cortada em pedaços grosseiros
• 1/2 cebola picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• Fio de azeite
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 210ºC. Coloque os tomates, cenoura e beterraba na travessa e regue com fio de azeite. Asse por aproximadamente 1 hora até 1h30min. Aqueça uma frigideira com azeite e doure a cebola. Depois, coloque o alho e deixe dourar.

Acrescente as folhas de manjericão, misture bem e transfira o refogado com o assado do forno para o liquidificador. Bata bem até obter um molho liso, homogêneo e grosso. Adicione um pouco de água caso precise ajudar a bater melhor o molho. Tempere com sal e adicione mais folhas de manjericão.

Tomate na bebida? Claro que sim!

O tomate é uma hortaliça altamente versátil. Nem tão doce nem tão ácida, ela é o ponto de equilíbrio em diversas receitas, incluindo as bebidas e drinks, como o famoso Bloody Mary. De acordo com a Associação Internacional de Bartenders (IBA), o Bloody Mary é classificado como um clássico contemporâneo.

Receita de Drink Bloody Mary

Você pode aprender a preparar o seu com o mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, um local para o seu happy hour no Zona Sul. Se você é do time dos práticos, pode apostar no suco Tabasco para Bloody Mary como ingrediente.

@zonasulsupermercado Que tal preparar um delicioso Bloody Mary para o seu amor no Dia dos Namorados? #ZonaSulTáOn #DiaDosNamoradosZS #Drinks #BloodyMary ? EVERY DAY – TruFeelz

Cervejas combinam com tomate?

Para harmonizar cervejas com pratos que levam tomate na composição a dica é ouvir o Expert José Padilha, neste episódio do podcast Gastronomia Carioca no Spotify. O Expert sugere até mesmo uma versão do drink Bloody Mary com cerveja no lugar da vodka. Que tal?

Receita de suco de tomate com limão e pimenta

Além da bebida alcoólico, você pode experimentar um refrescante e saudável suco de tomate com limão. Aperte o play. No Zona Sul você encontra suco concentrado de tomates Raiola para auxiliar nas suas receitas.

Ingredientes

• 4 Unidades de tomates longa vida maduros (Mallmann)
• 1 xícara de chá de de água (pode ser gelada)
• Folhas de manjericão a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 Colher de chá de molho de pimenta
• 1 Pitada de sal
• 3 Colheres de chá de açúcar demerara

Preparo

Lave os tomates, corte-os e retire as sementes. Bata-os bem no liquidificador, juntos com os outros ingredientes. Coe e está pronto!

Tomate seco: o anfitrião elegante

O tomate seco é o tomate de gala, não é mesmo? Com seu sabor marcante, ele compõe tábuas de queijos e frios e receitas que o deixem brilhar. A mozzarella geralmente é sua parceira predileta, ou queijos mais suaves, como cottage ou ricota.

Fusilli sem glúten com tomate seco por Leo Salgueiro

Aprenda a preparar uma massa sem glúten com o sabor do tomate seco, do manjericão e dos cogumelos. Receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

Tomates para a sobremesa

Assumindo seu papel de fruta, o tomate pode virar doce e geleia para compor sobremesas e petiscos. No Japão não é difícil encontrar tomato candies, pequenos docinhos feitos de tomate. Já experimentou?

Receita de geleia de tomate e pimenta

Uma receita do Chef Zona Sul David Eleutério para você fazer sua geleia em casa.

Ingredientes

• 3 kg de tomate maduro
• 0,7 kg maçã gala
• 0,2 kg de açúcar
• 1,5 L suco de maçãs
• 1 Pimenta dedo-de-moça

Modo de Preparo

• Aqueça uma panela com água e deixe até ferver;
• Faça uma cruz no tomate e jogue na água fervente;
• Retire da água e retire a pele e as sementes, reserve;
• Descasque as maçãs e retire as sementes e corte em cubos pequenos;
• Corte a pimenta ao meio e retire as sementes, pique em cubos bem pequenos (brunoise);
• Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até que o tomate e as maçãs estejam em forma de purê;
• Retire da panela e coloque num recipiente devidamente higienizado e lavado em água fervente;
• Mantenha refrigerado.

Tudo acaba em pizza!

Como todo bom tomate que se preze, estar presente em uma crocante pizza é tarefa obrigatória. Afinal, existe um sabor de pizza que depende exclusivamente dele, sabe qual é?

A pizza Margherita

Em uma viagem para a cidade de Nápoles na Itália, Rainha Magherita de Savóia e o rei Um berto I desejavam provar as pizzas famosas da região. Raffaele Esposito foi o pizzaiolo responsável por utilizar tomate, queijo e manjericão sobre a massa, celebrando as cores da bandeira da Itália. Magherita, por fim, foi o nome dado à pizza em homenagem à rainha.

Margherita: a pizza criada em homenagem à realeza.

Nas pizzarias Zona Sul você encontra a famosa pizza Margherita e outros sabores deliciosos, com a massa mais crocante e carioca de coração.

A dica é um vinho Sangiovese, a uva tinta mais cultivada na Itália, para harmonizar uma pizza margherita por região.

Qual o seu tomate preferido? Deixe sua vida mais colorida e compartilhe com a gente suas receitas nas redes sociais pelo Instagram ou TikTok!

O post Fruta ou legume? A versatilidade do tomate na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A essência do molho
  • Azeite, molho ou tempero?
• Os molhos clássicos
• Molhos para massas
  • Formatos, texturas e combinações
  • Os trunfos da macarronada
  • Molhos ideais para os dias mais quentes
• Molhos com vinho
• Molho para aperitivos
  • Molho Rosé por Bia Souza
  • Maionese com azeite extravirgem
  • Molho Tártaro
• Vinagrete para churrasco
• Molhos para a sobremesa
• Para os práticos

A essência do molho

O objetivo de um molho é evidenciar sabores. Por isso, assim como uma boa bebida, o molho precisa harmonizar com a massa, carne, salada ou sobremesa a que será adicionado. Por isso, é importante ressaltar que o molho, enquanto complemento, precisa ser servido sem excessos.

No caso de massas, nada de mergulhar o macarrão no molho e, no caso das carnes, nada de deixar a proteína flutuando sobre o líquido.

“Para carne ou ave, gosto de utilizar um molho extraído do fundo do cozimento dessas carnes.”

Expert Marcelo Scofano

Azeite, molho ou tempero?

O uso do azeite para temperar os alimentos não exclui os molhos, tampouco as ervas e especiarias. Segundo o Expert Marcelo Scofano não existe uma regra para isso, pois o azeite não substitui molhos, mas os compõe. E os temperos secos podem servir como condimentos, além de serem ótimos para aromatizar os azeites.

“Costumo dizer que o molho é a essência de determinados ingredientes, com o objetivo de evidenciar sabores e amalgamá-los numa composição única.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Da mesma forma, o uso de vinagre balsâmico ou mostarda podem servir também para composição de molhos. Os balsâmicos darão toques agridoces e a mostarda, um toque ácido e picante.

O azeite não é um “concorrente” e pode inclusive ser usado como ingrediente de um molho.

Os molhos clássicos

Na culinária francesa, que deu origem aos molhos mais conhecidos, há 5 molhos básicos, de onde se derivam todos os demais, como descreve o Expert Marcelo Scofano:

• Branco: derivado do leite para massas, legumes e carnes brancas;
• Espanhol: derivado de carnes vermelhas para usar com carnes, pato, suínos;
• Hollandaise: uma emulsão como a maionese, com manteiga, ovo e limão que pode ser usado de peixes a carnes;
• Molho Vermelho: à base de tomate, pode acompanhar basicamente todos os pratos como peixes, carnes, aves, massas, legumes;
• Velouté: derivado também da carne, com roux claro, que pode servir como base para sopas e acompanhar carnes, legumes e massas.

Roux: um espessante para a culinária, obtido através da farinha de trigo em manteiga derretida, cozinhando até formar um creme hogonêneo.

Cada um desses molhos possui suas peculiaridades e variações e o que define sua estrutura é o prato a que serão adicionados.

Molhos para massas

Se você é do tipo apaixonado por massas, pode associar logo o uso de molhos àquela típica macarronada com o sabor da Itália.

Apesar de muita gente achar que na Itália os pratos são regados de molho, no país não é comum a massa ser encharcada de molho. Além disso, é importante conhecer o formato mais adequado do seu macarrão para o molho em questão, como você pode conferir no nosso guia do macarrão perfeito.

Formatos, texturas e combinações

Alguns molhos, dependendo da textura, aderem melhor a alguns tipos de massas. Molhos à base de carne combinam com tagliatelle por exemplo, ainda mais se forem feitos com farinha do tipo “00” e ovos, pois são mais secas. A massa fresca mais porosa e comprida combina bem com molhos à base de carne.

Já os molhos cremosos à base de creme de leite e molho branco combinam com massas curtas que possam ser gratinadas, e ainda com as massas recheadas, como as da marca Bertagni que você também pode comprar a granel no supermercado mais amado do Rio.

Não duvide, todavia, dos sabores mais inusitados para criar molhos interessantes. Que tal preparar um talharim ao molho de café? A receita é uma dobradinha do Expert Marcelo Scofano com Paulo Tassinari. Surpreenda-se:

Os trunfos da macarronada

Não sabe bem qual macarrão escolher ou qual molho combinar com um formato de massa que você já tenha em casa? Na dúvida, o trunfo é o molho de tomate. Qualquer formato de massa combina com molho de tomate, como os molhos sugo e pomodoro.

No time das massas, o coringa é o paccheri, o maior formato de massa seca que existe. Ele combina com qualquer molho, pois a massa é grossa e áspera, e o molho adere muito bem. No Zona Sul você encontra o paccheri da marca De Cecco.

Os Paccheri Rigati são típicos da Campânia. O nome deriva da palavra “paccarià”, que em napolitano significa “tapa”: provavelmente na tradição popular desejava-se lembrar a consistência grande e pesada.

Fonte: De Cecco

Molhos ideais para os dias mais quentes

Para o verão, o mais indicada é optar por um molho mais refrescante, sobretudo à base de peixe ou vegetarianos, com uma densidade não muito alta (pesados). Quer uma dica? Veja a receita do Expert Marcelo Scofano de um fettuccine ao molho balsâmico:

Molhos com vinho

Para quem gosta de utilizar o vinho como ingrediente na gastronomia, alguns molhos tradicionais são bem famosos, como o molho Madeira ou algumas versões de molho branco.

O Molho Madeira surgiu na cozinha da realeza britânica. Seu nome tem ligação direta com o vinho português protagonista entre os ingredientes da receita, o vinho Madeira, produzido na ilha de mesmo nome.

A Chef Zona Sul Beth de Sá tem uma receita irresistível de molho Madeira para você caprichar no seu menu do próximo jantar.

Molhos para aperitivos

Além dos tradicionais molhos para massas e carnes, alguns molhos são incríveis para dar o toque especial àquele gostoso petisco, como o familiar ovo de codorna e o popular peixe frito da beira da praia. Fique de olho nas dicas para repetir as receitas em casa.

Molho Rosé por Bia Souza

Ingredientes

• 200g de maionese
• Ketchup: 2 colheres de sopa
• Mostarda: 1 colher de sopa
• Molho inglês a gosto

Modo preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Está pronto para saborear com ovinho de codorna, aquele filé de peixe entre outros.

Maionese por Marcelo Scofano

Quem disse que maionese não pode ser considerada um molho? Muita gente adora mergulhar seus petiscos em uma boa maionese, e há quem diga que um cachorro-quente não é o mesmo sem ela.

Por isso, anote a receita do Expert Marcelo Scofano e faça a sua maionese em casa:

Molho tártaro de iogurte

Ingredientes

• 2/3 de xícara de picles de mini pepino
• 1/3 xícara de azeitona verde picada
• 1/2 dente de alho amassado
• Salsa e cebolinha picadas a gosto
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 4 colheres de sopa de iogurte grego

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture tudo, tempere com sal e pimenta a gosto. Ideal para mergulhar seu aperitivo.

Vinagrete para o churrasco

Achou que o molho mais pedido do churrascão ia ficar de fora? Além dos acompanhamentos que não podem faltar no seu churrasco como arroz, farofa e cerveja, o vinagrete pode entrar na lista. Prepare o seu molho oficial do churrasco carioca com a Chef Zona Sul Bia Souza:

Ingredientes

• Tomate vermelhinho e firme: 1 unidade grande
• Cebola branca: 1 unidade média
• 1 dente de alho
• Suco de meio limão
• Vinagre (maçã ou uva): 2 colheres de sopa
• Azeite extravirgem: 2 colheres de sobremesa
• Salsinha, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte o tomate (Bia Souza prefere sem sementes), a cebola e o alho em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Adicione o suco de limão, o azeite, o vinagre e o tempero a gosto e misture bem.

Molhos para a sobremesa (caldas)

Por fim, não pode faltar o molho doce, conhecido como calda. Uma calda clássica indicada pelo Expert Marcelo Scofano é a calda de caramelo com açúcar e creme de leite, que combina muito bem com sorvetes Gelad.

Falando em sorvete, você pode aprender uma receita de uma calda feita com emulsão de azeite com chocolate. Fica especialmente delicioso, ainda mais com sorvete de pistache.

Para os práticos

Para quem deseja mais praticidade e rapidez na cozinha, a resposta está nos molhos prontos. Mas não leve qualquer marca para sua casa. Invista em produto selecionado e não comprometa o sabor do seu prato. Os molhos San Francesco e San Frediano, são exclusivos do Zona Sul para você, além de outras marcas selecionadas como Saclá, De Cecco e Moça Terra (orgânicos).

Capriche no molho e dê um toque especial ao seu momento gastronômico!

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