Um Patrimônio da Humanidade

A pizza como conhecemos hoje, redonda com queijo e molho, é originária de Nápoles, capital da região da Campânia, no sul da Itália. As primeiras notícias sobre a pizza napolitana remontam ao século 15, quando os cozinheiros sentiram a necessidade de tornar mais saboroso o tradicional “schiacciata di pane”, tradicional pão de fermentação natural. Assim nasceu uma arte ensinada de geração em geração.

Em Nápoles vivem cerca de 3 mil profissionais pizzaiuoli, dos quais grande parte reproduz a arte em suas próprias casas. A arte do pizzaiollo napolitano é uma prática culinária que compreende quatro fases, do preparo da massa ao cozimento em forno à lenha, demandando de grande atenção do profissional.

A iguaria tem suas verdadeiras e únicas regras de preparo e, para garantir a sua identidade gastronômica, foi criada em 1984 a AVPN (Associazione Verace Pizza napoletana): uma organização sem fins lucrativos cuja missão é promover e proteger na Itália e no mundo a verdadeira pizza napolitana (verace pizza napoletana).

Todos os anos, a associação organiza cursos focados na história, instrumentos e técnicas da arte para passar o conhecimento de geração em geração. O ensino geralmente ocorre na bottega, onde os jovens aprendizes observam os mestres trabalhando, aprendendo todas as principais fases e elementos do ofício.

Você sabia que a pizza napolitana foi declarada pela UNESCO como Patrimônio Imaterial da Humanidade?

Desde 5 de fevereiro de 2010 pizza napolitana é oficialmente reconhecida como Especialidade Tradicional Garantida (STG) pela União Europeia e, em 2017, a arte do pizzaiolo napolitano foi declarada pela UNESCO como patrimônio imaterial da humanidade, tal como a gastronomia mineira!

Os ingredientes que fazem a diferença

Entre os ingredientes que caracterizam a pizza da região da Campânia, estão o tomate San Marzano, o queijo de búfala ou o fiordilatte e o molho basílico italiano.

Seu formato não deve ultrapassar 35 cm de circunferência e sua borda alta de aproximadamente 2 cm deve ser assada em forno à lenha. Sua massa de fermentação natural leva apenas farinha, água, fermento e sal e sua textura deve ser aerada e levemente elástica. Essas características são marcas de uma legítima pizza napolitana.

Stefano Angelone prepara a nova Pizza Napule Zona Sul, com a tradicional receita napolitana.

Entretanto, você não precisa viajar até a Itália para provar essa delícia, pois a novidade acabou de chegar nas pizzarias do Zona Sul Santa Mônica e Zona Sul Recreio, com ingredientes de qualidade e toda a especialidade dos mestres italianos reproduzida pelas mãos do Chef Stefano Angelone.

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Conheça cada ingrediente que compõe essa nova delícia:

Queijo Fior de Latte

O queijo Fior de Latte (feito com leite fresco de vaca) e a mozzarella de búfala são os dois tipos de queijos distintos aceitos em uma receita de pizza genuinamente napolitana. A validade da Fior de Latte é bem curta. Logo, é importante que o ingrediente utilizado seja sempre muito fresco.

Mozzarellines Vitalatte: autênticas fior de latte, produzidas no Rio de Janeiro com leite de vaca fresco.

Farinha italiana

Uma legítima pizza napolitana tem bordas altas e massa bem aerada, devido à fermentação natural. Sua textura macia e elástica é resultado da farinha “tipo 00”, adequada às massas de longa levedura.

A farinha 00, conhecida também como doppio zero, é o tipo de farinha de trigo mais pura e livres de parículas do farelo e do gérmen de trigo.

Molho italiano

O molho basílico italiano é o molho de tomate bem temperado com manjericão. O molho também faz sucesso nas massas italianas, como o famoso spaghetti.

Você encontra o molho de tomate italiano com manjericão da linha San Francesco, exclusiva Zona Sul.

Onde provar a pizza napolitana Zona Sul

Deu vontade de experimentar a receita que deu origem a todas as outras pizzas que conhecemos atualmente? Não precisa ir muito longe! Basta fazer uma visita ao Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca) ou Zona Sul Recreio (Av. das Américas, 16.237) e pedir a sua Pizza Napule, preparada pelo Chef Stefano Angelone.

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Aproveite para conhecer ainda serviços e experiências que fazem do Zona Sul muito mais do que um supermercado, mas o mais amado do Rio pela terceira vez consecutiva!

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Como é feita a mozzarella?

Se o assunto é saborear verdadeiramente um bom queijo fresco, o sotaque fica italiano e passamos a descobrir o universo das mozzarellas: com leite de búfala ou vaca, o fungo mozze é quem faz a mágica acontecer. Uma legítima mozzarella oferece alto teor de cálcio, proteína, vitamina A e ômega 3.

Uma legítima mozzarella oferece alto teor de cálcio, proteína, vitamina A e Ômega 3.

A Vitalatte Lab produz com excelência e seguindo a tradicional receita italiana, Mozzarellas frescas todos os dias em três lojas: Barão da Torre, Santa Mônica e Dias Ferreira. 

Os 5 tipos de Mozzarellas que você encontra no Zona Sul

A mozzarella além de deliciosa oferece variedades para você criar pratos diferentes, saudáveis e incríveis. Qual delas escolher? Entenda a diferença entre os tipos:

Mozzarella 

A Vitalatte inspirou-se nas melhores receitas para trazer da Itália a autêntica Mozzarella Fior di Latte (flor de leite). No formato de bolinha, a Mozzarelline pode ser o ingrediente principal de sua salada. Um ótimo complemento para pizzas e sanduíches.

Também vai bem com esta receita de risoto de palmito, para você fazer na sua casa:

Nodini e Treccia

O Nodini Vitalatte é a Mozzarella em formato “nózinho”, com um sabor delicado e textura macia. Vai bem nas saladas com folhas verdes e massas.

A Treccia Vitalatte é uma trança feita a partir da original mozzarella italiana produzida a partir de uma receita exclusiva. Ela é uma ótima opção para substituir o pão no preparo de sanduíches. 

Burrata

A Burrata Vitalatte é um queijo fresco italiano com uma camada exterior de mozzarella e o interior de mozzarella em filetes regados de creme de leite, resultando em uma textura suave e cremosa.

Deu água na boca? Aprenda a preparar uma deliciosa salada de figo com burrata Vitalatte.

Stracciatella

O Stracciatella Vitalatte é o recheio da Burrata. É um delicioso creme com filetes da verdadeira mozzarella italiana. Se você é daqueles que ama uma sopa, aprenda a fazer uma sopa de frango com penne e stracciatella Vitalatte (aproveita pra ver mais receitas de sopas incríveis neste artigo)

Quer diversificar o seu cardápio com este queijo italiano super versátil, que vai da salada à sopa? Então escolha a sua mozzarella preferida no Zona Sul!

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Nos últimos anos, o consumo tem crescido, seja na montagem de pratos, sanduíches ou para acompanhar vinhos especiais. E quem ganha com essa enorme variedade de receitas somos nós. 

Pensando nisso, o Expert André Guedes preparou uma lista por estilo de queijos para te auxiliar na hora de escolher os queijos ideais para as suas receitas. E o Expert Claudio Pinto dá dicas de vinhos que vão bem com queijos. Confira essa dupla e combine queijos e vinhos.

Você vai ver aqui:

• Queijos de mofo azul
• Queijos de mofo branco
• Queijos duros
• Queijos semiduros

Queijos de mofo azul

Queijos marcantes que geralmente fecham com cave de outro a experiência sensorial de uma tábua de queijos.

Gorgonzola

Ideal para preparo de molhos para massas ou para consumir ao natural. Harmoniza com vinhos licorosos. Dica: molhar a faca antes de cortar o Gorgonzola evita esfacelar o queijo.

Roquefort

Pode ser cortado em pequenos pedaços e salpicado sobre saladas. Muito indicado para molhos em pratos sofisticados. Harmoniza também com vinhos licorosos.

Queijos de mofo branco

Queijos de mofo branco são mais suaves que os de mofo azul e são muito requisitados em receitas que misturam frutas como damasco, por exemplo.

Brie

Pode ser consumido ao natural em tábua de queijos e saladas ou aquecido com geleias e frutas secas. Harmoniza com vinhos Chardonnay e tintos Pinot Noir.

Camembert

Fica bem ao natural, em tábuas de queijos ou como aperitivo para servir com frutas secas ou torradas e pães com sabor neutro. Harmoniza com branco Chardonnay, tintos jovens, tinto Shyraz ou cerveja escura.

Dica: retire seus queijos de mofo branco da geladeira 30 minutos antes de consumir.

Queijos duros

Sempre muito utilizados na gastronomia, tanto como aperitivos como em pratos como aquela deliciosa macarronada italiana!

Grana Padano

O Grana Padano é um perfeito aperitivo acompanhado de frios nobres. Harmoniza com vinhos encorpados.

Parmesão

Ótimo para ralar em escamas e gratinar ou salpicar sobre massas, carpaccios ou legumes cozidos. Também pode ser consumido ao natural com frios nobres. Harmoniza com vinhos encorpados.

Dica: os queijos duros podem ser cortados em lascas.

Queijos semiduros

Emmental

Ideal para tábua de queijos acompanhado de frutas secas. Fatiado é indicado para o preparo de sanduíches finos como presunto royale. Harmoniza com vinho Chardonnay ou um tinto jovem. Dica: corte em pedaços finos e maiores para enfatizar as olhaduras.

Gruyère

Ideal para tábuas de queijos com frutas da estação. Pode ser ralado em escamas para gratinar carnes nobres.
Harmoniza com vinho Chardonnay ou um tinto jovem.

Gouda

Além das tábuas de queijos, é utilizado para preparar canapés ou frios nobres. Também ótimo para fatiar para sanduíches. Harmoniza com vinhos Chardonnay e encorpados.

Dica: a casca vermelha pode ser consumida, pois o corante é natural.

Raclette

Ótimo para ser consumido com batatas cozidas, picles, salame e hambúrguer. Harmoniza com vinho branco Chardonnay. Este queijo derrete e gratina muito bem. Pode ser aquecido no micro-ondas.

Provolone

Sirva cortado em cubos com um fio de azeite e orégano ou como carpaccio sobrepondo as fatias cobrindo com azeite e alcaparras. Harmoniza com Tinto Malbec e cervejas claras.

Colonial

O queijo do colono em todos os momentos do seu dia! Vai bem com café da manhã e até com doces! Harmoniza com vinho colonial.

Bola

Ideal para sanduíches finos. Pode ser consumido com frutas da estação. Harmoniza com Chardonnay ou tintos jovens. A casca vermelha pode ser consumida.

Monte sua tábua personalizada

Para fazer uma tábua apetitosa, você deve escolher seus queijos favoritos, seus frios de preferência e não esquecer os acompanhamentos: geleias, patês, frutas secas, azeites e temperos.

Recebendo com queijos

Agora é hora de aprender a fazer uma recepção saborosa com queijos. Prática e fácil de preparar, essa harmonização combina com todos os paladares.

Escolha pelo menos 4 tipos de queijos: um mais fresco e cremoso como o boursin ou mozzarelline, um queijo com olhadura como o Emmental ou o Madrigal, mais adocicado, um queijo mofado de branco, como o Brie ou Camembert. Ao final, um queijo de massa dura, mais picante, como um maturado holandês ou Grana Padano.

Confira no vídeo abaixo a receita:

Após aprender sobre os estilos de queijos e aprender a montar uma tábua cheia de sabor para receber os amigos, confira algumas mais dicas do Expert André Guedes para arriscar com os sabores do queijos sem medo de errar.

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