Aqui você vai ver:

• Desmistificando os conceitos populares sobre café
  • Mito 1: café é tudo igual, só muda a forma de fazer
  • Mito 2: café ou “chafé”?
  • Mito 3: café bom é importado
  • Mito 4: café faz mal à saúde
  • Mito 5: café sem açúcar é amargo
• Para saber mais sobre café

Desmistificando os conceitos populares sobre café

Você sabia que o café é a bebida mais popular do mundo? A planta que dá origem à bebida é originário da Etiópia, e foi cultivada pela primeira vez pelos árabes, por isso a denominação Coffea arabica, nome científico da espécie mais importante.

Presente no cotidiano de praticamente todo brasileiro, o café está presente na história do Brasil desde o século XVIII e movimentou a economia e a política do país, tamanha sua importância.

Apesar de toda a sua fama em território nacional e da indiscutível presença no costume alimentar dos brasileiros, o café ainda sobre com algumas mentiras que impedem os coffee lovers de mergulharem nesse delicioso mundo com mais conhecimento.

Mas para revelar as verdades sobre o café, o Expert Zona Sul Paulo Tassinari compartilha algumas dicas que vão elevar a sua relação com o café a um outro nível, para você aproveitar ao máximo essa iguaria com sabor de afeto. Confira os principais mitos:

Mito 1: café é tudo igual, só muda a forma de fazer

Esse é um grande mito, e um dos mais “doloridos” para os especialistas em café. A prova disso é que a diversidade no mundo dos cafés começa pelas duas variedades de espécies mais conhecidas, que são Arábica e Conilon (Canephora), além de outras menos famosas. Há ainda os subtipos dentro de cada um desses cultivares principais. Na espécie Arábica, por exemplos, há os Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo e muito mais. Isso sem contar o local de produção, a face do sol, os diferentes processos pós-colheita, entre outros.

De acordo com catálogo da Embrapa, o Brasil dispõe de 176 cultivares de café cadastradas no Registro Nacional de Cultivares (RNC), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), das quais 135 são de Coffea arabica e 42 de Coffea canephora.

Considerando esse vasto leque de opções, é válido lembrar que cada variedade de grão apresenta propriedades distintas como: acidez, doçura e notas aromáticas, criando assim uma experiência singular para quem degusta essa bebida.

Além dos diversos cultivares, há ainda a torra do grão (clara, média ou alta), o tipo de moagem (fna, média-fina, média ou grossa) e, por fim, a escolha do método de preparo, que influencia no resultado sensorial da sua bebida. Exemplo: café espresso, coado, preparado na prensa francesa, na cafeteira Moka, café em cápsula, entre outros.

“Também não podemos esquecer que: você que vai preparar o café é parcela importantíssima no resultado final. Um pouco de água fora de hora, um arranjo diferente no pó, no método de preparo, pode fazer total diferença.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Mito 2: café ou “chafé”?

A máxima “café bom é café preto” é puro mito. Afinal, a qualidade do café vai muito além da sua cor.

Entende-se que quanto mais torrados os grãos, mais escura a bebida. Todavia, grãos de alta qualidade – arábica, por exemplo – geralmente são torrados a um nível médio, para preservar suas características sensoriais que são mais delicadas.

Café claro nem sempre é “chafé”. Cuidado para não deixar de tomar um café de qualidade por causa da tonalidade.

Em geral, existem três níveis principais de torra de grãos:

• Torra clara: preserva mais os sabores originais do café, com notais mais florais e frutadas e maior acidez.
• Torra média: oferece equilíbrio entre corpo, acidez, doçura e amargor, uma vez que a torrefação confere ao café uma redução de acidez e maior corpo, com notas mais toffee. Um processo similar ocorre na fabricação de cervejas artesanais.
• Torra escura: para nos aventurarmos por torras escuras sem que o café fique com aquele gosto de queimado, precisamos ter cafés muito densos, normalmente cultivados em grandes altitudes, dependendo do lugar do nosso planeta. Para torras escuras de grãos Arábica, é preciso ter grãos produzidos em zonas especiais, pois os grãos mais duros permitem que eles sejam torrados sem causar a queima do grão e, consequentemente, perda no paladar. Se a escolha for torra alta, aposte nos Canephora, ou nos Arábica de qualidade (dureza) produzidos para essa finalidade.

Por fim, é importante lembrar que um café mais claro não significa um café ralo, se preparado de forma adequada. O importante é tentar perceber a diferença entre o sabor intenso e o sabor queimado, entre um café com uma aparência de um líquido mais claro mas que seja saboroso e não “ralo”. Tente perceber, degustar e descubra as diferenças.

Agora, se o problema na hora de fazer o café realmente for um erro na proporção entre água e pó de café, resultando naquele café com cor de “água de batata”, confira o passo a passo que Gabriela Tassinari preparou para você nunca mais errar no seu cafezinho coado:

Mito 3: café bom é importado

Se tem uma matéria-prima que o Brasil produz com qualidade, é o café (além de muitas outras, sem dúvidas). De acordo com a Organização Internacional do Café – OIC, a América Sul é a maior região produtora de café do planeta e o Brasil, o país que lidera o ranking mundial de exportações.

Além dos cafés considerados commodity, temos os cafés especiais que correspondem a 20% da safra brasileira, sendo que cerca de 90% das sacas são exportadas e cerca de 900 mil consumidas “dentro de casa” (fonte: BSCA). Ou seja, o Brasil não só produz café de altíssima qualidade como destina grande parte dessa produção para o mercado internacional.

O Brasil lidera o ranking mundial de exportações de café.

Atualmente o café especial feito parte do consumo dos brasileiros e a procura pelos cafés com alta pontuação e premiados têm aumentado bastante, com diversas opções disponíveis para os consumidores no mercado, sobretudo no supermercado mais amado do Rio.

De acordo com a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), para ser considerado especial, o café precisa atingir acima de 80 pontos, além de garantir 100% de pureza dos grãos.

Mito 4: café faz mal à saúde

Um dos motivos que faz com que muitos apreciadores de café deixem de aproveitar o melhor dessa bebida é a crença de que faz mal à saúde, causa dor de estômago, que vicia, ou leva à privação de sono. Acredite, o café é amigo da saúde!

“Embora não cause dependência, eu assumo: não vivo sem café!”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Antes de mais nada é importante frisar que sim, o café, possui cafeína, e é uma bebida estimulante, mas suas propriedades vão muito além desse estereótipo. O café pode aumentar a concentração, disposição e ajudar no desempenho esportivo. Todavia, além do estímulo, o café ajuda o cérebro a liberar dopamina, o “hormônio da felicidade”, assim como faz o chocolate.

Café e chocolate: ambos liberam dopamina, o “hormônio da felicidade”.

Quanto à quantidade de café, o recomendado é até 4 xícaras (correspondentes ao coado) por dia. Além disso, o mais adequado é consumi-lo em até 30 minutos após seu preparo para evitar que comece seu processo de oxidação. Contudo, de acordo com a Abeso – Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e Síndrome Metabólica -, o café não é recomendado para crianças menores de 2 anos, ou em quantidades acima de 200mg de cafeína para gestantes ou lactantes.

Se consumido puro (sem açúcar) e em quantidades seguras, o cafezinho é capaz de proteger a saúde do coração e prevenir doenças degenerativas, como Alzheimer e Parkinson (fonte: Abeso). E não há estudos que comprovem que o café vicia.

Mito 5: café sem açúcar é amargo

Conhece alguém que faz “cara feia” quando pensa em café sem açúcar? Muitos pensam que café é sinônimo de amargor, porém ele possui diferentes propriedades que podem ser realçadas de acordo com a produção e o preparo escolhido.

Tudo começa com a colheita, no terroir, e a escolha da espécie, Conillon ou Arábica. Os Conillon (também conhecidos como Robusta) apesar de menos complexos, são mais produtivos e, usualmente, mais baratos. E por terem, naturalmente, menos óleo em sua composição, permitem atingir temperaturas maiores durante a torra e, consequentemente, obtém mais pigmentação (mais “tinta” no preparo).

Açúcar no café? Talvez você só esteja escolhendo o tipo de café errado para começar a abandonar esse costume.

Já os da espécie Arábica são mais complexos e geralmente mais caros. Todavia, os bons Arábica em sua plenitude compensam esse valor, pois oferecem uma riqueza maior de sabores, sendo normalmente torrados em torra média ou média-clara. Consequentemente, têm menos amargor, maior acidez e doçura.

Portanto, se você está achando o seu café muito amargo, talvez seja a hora de experimentar os do tipo Arábica em torra média, pois apresentam maior doçura e acidez interessantes.

Arábica e Conillon: um panorama para 2024

Apesar do grande uso dos grãos Canephora (Robusta ou Conillon) em cafés tradicionais, especialmente os que utilizam denominações como “forte” ou “extraforte”, o Expert Paulo Tassinari alerta para a situação global quanto ao custo e disponibilidade desse cultivar para a indústria, pois o mundo está passando por uma crise na produção devido às condições climáticas (Indonésia e Vietnã, grandes produtores desse café), que só deve melhorar nas próximas safras a partir de 2025.

Com isso, a indústria tradicional que usava muito o Canephora não vai encontrar esse café com tanta fartura ou preços atrativos como antigamente. Esse tipo de café é muito usado em blends oferecidos pelo mercado, devido à maior pigmentação (produz mais “tinta”) e cafeína.

Quem estava acostumado com esse cenário, provavelmente vai se deparar com um novo momento, com oferta de grãos do tipo Arábica, que deve começar a ser ofertado mais torrado para compensar as propriedades do Conillon e agradar os fãs de um café mais amargo. Um motivo para experimentar um café especial.

Para saber mais sobre café

Se você é um apaixonado por café e está disposto a mergulhar nesse universo sem medo e se preconceito, fique por dentro das dicas e receitas que já rolaram por aqui e peça agora mesmo o seu Me Bebe, o café exclusivo Zona Sul, produzido especialmente para os cariocas de coração.

• Como reaproveitar a borra do café
• 10 receitas com café: sobremesas, drinks e pratos surpreendentes com um toque de cafeína
• Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais
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• Com o que combina o seu Me Bebe café

O post Desvendando 5 mitos sobre o café: o que você precisa saber para aproveitar sua bebida ao máximo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Pois é, a nossa vida é feita de momentos temperados e deliciosos. Pensando nisso, nós do Zona Sul, preparamos uma seleção de produtos e dicas gostosas para cada setor de gastronomia. Do café da manhã ao vinho do fim da noite.

Confira essas dicas e não esqueça: tudo isso você encontra aqui no Zona Sul: nas lojas, no site, no app ou por WhatsApp. Tudo de coração pra você.

Para o café da manhã

De manhã, nada melhor do que um café, não é mesmo? Afinal, o nome “café da manhã” não existe à toa. Para desfrutar de um cafezinho de qualidade, as marcas brasileiríssimas Santo Grão, Orfeu e Tassinari são as sugestões do Zona Sul pra você.

Seja em grãos ou moído, aprenda nesse post a escolher o tipo ideal para combinar com o seu momento.

“Preferência nacional, o cafezinho, depois da colheita, passa por um processo de maturação, secagem, torra e moagem para assim gerar toda a linha de produtos como os cafés especiais e cápsulas que você encontra no Zona Sul.”

Paulo Tassinari, Expert em cafés

Completando o “combo” matinal bem carioca, um suco de laranja integral Pippa e um delicioso pão quentinho. Pode ser uma clássica baguette, um exclusivo pão de fermentação natural Santa Mônica ou um pão integral com nozes e grãos. Tudo isso você encontra na padaria Zona Sul.

Uma receita incrível para deixar o pão Santa Mônica ainda mais a cara do seu café da manhã é este “Peek a boo”. Confira o passo a passo pelo Expert Christophe Lidy:

Para o prato principal

Para o seu almoço ou jantar, invista em ingredientes de qualidade para uma receita inesquecível. Se a sua praia é “queimar uma carne”, as peças Corte D’Oro são as indicadas pelos nossos Experts. Além dos cortes bovinos, experimente também os suínos e aproveite os benefícios da carne de porco na sua alimentação.

Saladas

Para equilibrar a alimentação, uma saladinha cai muito bem. Mas essa história de que legume e verdura é tudo igual é mito. O plantio, a colheita e até mesmo o armazenamento fazem muita diferença na qualidade, nas características nutricionais e até mesmo, no sabor. Por isso, nossa dica é a escolha de vegetais orgânicos!

Para surpreender

Se o seu menu pede um prato para surpreender, tanto na apresentação quanto no sabor, a dica é um tagliatelle com tinta de lula. O famoso “macarrão preto” é muito interessante e muito, muito gostoso. Mas escolha ingredientes selecionados, como o tagliatelle Tealdi e molhos italianos como Muraca e Tealdi. Para acompanhar, azeitonas Madama Oliva.

Bebidas: vinhos, cervejas e drinks

Comer e beber andam juntos. Tão juntos que uma cerveja ou vinho escolhidos corretamente para harmonizar com um prato podem realçar ainda mais o sabor da comida.

Por isso, aprenda algumas dicas com os Experts em vinhos, Claudio Pinto e em cervejas, José Raimundo Padilha, e fique de olho no conteúdo do Zona Sul, porque a gente adora ensinar coisa boa pra você! Por exemplo:

• Mitos e verdades sobre a cerveja
• Cervejas artesanais para refrescar
• Dicas de ouro para aprender mais sobre vinhos
• Escolher seu vinho não é tão difícil. Descubra como com Vin De France!

Uns bons drinks…

E para aqueles que adoram uns bons drinks, a dica é baixar o catálogo de drinks Zona Sul e aprender a fazer o seu próprio drink em casa. Uma dica é utilizar o xarope Monin, querido dos mixologistas.

Tábua de queijos e frios

Se tem uma opção democrática para qualquer hora e momento, é a tábua de queijos e frios. Por isso, fica difícil escolher uma hora do dia pra ela. Mas se tem uma coisa que a gente pode escolher são os ingredientes! Queijos e frios de qualidade, indicados pelos Experts, fazem total diferença na montagem.

Confira na seleção de produtos Gastronomia Zona Sul os frios e queijos de qualidade para montar sua tábua de queijos e frios. E aprenda aqui com Expert Stan Brito e com todo o sabor Zona Sul.

Pausa para o lanchinho

Se bateu aquela fominha rápida entre as refeições, um snack não faz mal a ninguém. Ainda mais quando a gente sabe da origem do produto. Para um petisquinho, escolha Garytos, Batatas Tex, Snacks Já e crackers Fantastic.

E uma novidade completamente plant based: pipoca sem nenhum ingrediente animal, a pipoca artesanal vegana Mais Pura! Consumo consciente com muito sabor e qualidade.

Pra quem ama pizza

Sim, a gente sabe que nem todo mundo é fã de ir pra cozinha. Por isso, no Zona Sul você encontra diversas opções de pratos e delícias pra consumir na hora. Uma delas é a nossa amada pizza, sempre com combinações gostosas elaboradas pelo Expert Piero Cagnin.

Já é certo: se você perguntar a qualquer carioca de coração ele vai conhecer a textura leve e crocante da massa da pizza do Zona Sul, receita nascida nos anos 2000, pelas mãos do Chiquinho. Não conhece o Chiquinho? Veja o vídeo abaixo:

Por fim, sobremesa!

Achou que não ia ter sobremesa, né? Se você é um chocólatra, confira uma seleção de chocolates nacionais e importados para terminar o seu dia com chave de ouro.

Tem chocolates brasileiros 100% naturais e sem glúten ou conservantes, como Maré e Nugali e chocolates importados de qualidade, como os suíços Villar, italianos Perugina e belgas Hamlet.

Falando nisso, sabia que chocolate faz bem pra saúde? O chocolate amargo e com poucos açúcares, principalmente, oferece uma série de benefícios à saúde, como o aumento do poder de concentração e a sensação de bem-estar.

Gostou? Confira a lista completa de produtos selecionados Zona Sul e peça pelo site!

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