Aqui você vai ver:

• O mapa do tesouro por André Guedes
  • Regiões norte e nordeste
  • Região sudeste
  • Região sul
• Da Matina: só tem no Zona Sul
• Receitas para os apaixonados por queijos

O mapa do tesouro por André Guedes

Só no supermercado mais amado do Rio você encontra queijos de diversas regiões do Brasil, sendo alguns deles rótulos premiados nos mais reconhecidos concursos do mundo! Se você está acostumado a pensar apenas em Minas Gerais quando o assunto são queijos brasileiros, está na hora de fazer essa viagem gastronômica em busca desses tesouros, através das marcas selecionadas pelo Expert Zona Sul André Guedes.

Você sabia? No dia 20 de janeiro é comemorado o Dia Mundial do Queijo.

Na foto: Expert André Guedes.

Separe sua mala, ou melhor, sua ecobag Amo Rio e se prepare para experimentar os sabores do Brasil!

Regiões norte e nordeste

Dos queijos que representam as regiões norte e nordeste do país estão o queijo de búfala Marajó (norte) e o queijo coalho (nordeste).

O queijo de coalho é tipicamente nordestino e pode ser consumido de forma natural, assado, frito e como ingrediente de pratos deliciosos, como a sobremesa “cartola”, que combina banana com queijo dourados na frigideira. Ele é produzido principalmente no Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco.

Segundo publicação da EMBRAPA, a produção rural de queijo de coalho gera renda aos produtores de leite da zona rural da região, representando uma importante atividade econômica e social.

Já um queijo único da região norte é o queijo de búfala produzido pela Fazenda São Victor na Ilha de Marajó, Pará. Produzido 100% com leite de búfala e reconhecido pelo Selo Arte, possui sabor único obtido pela fermentação natural do leite. O queijo Marajó possui indicação geográfica reconhecida e já foi premiado em diversos concursos regionais, nacionais e internacionais.

Região sudeste

A região sudeste do Brasil é um importante polo de produção de queijos, e não tem como não destacar o Estado de Minas Gerais. A produção do Queijo Minas Artesanal foi reconhecida como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO em dezembro de 2024. Este reconhecimento honra a tradição das técnicas artesanais para a produção dos queijos, como o Canastra, Araxá, Cerrado, Serro e Serra do Salitre.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que garante um período mínimo de 21 dias de maturação. É válido também lembrar que a produção dos queijos de Minas gradualmente está sendo unificada com o Selo Arte.

Além de Minas Gerais, o Estado de São Paulo também se destaca com queijarias premiadas como a Santa Vitória (@queijariasantavitoria), responsável por iguarias como o queijo Parahyba (cuja casca é lavada com cerveja IPA), Cangalha, Alecrim, Entre Serras e muito mais. Outra queijaria paulistana é a Bela Fazenda (@belafazenda), com queijos autorais como o Duzu, Bem Brasil e o Azul Britânia.

Região sul

A região sul do Brasil é muito conhecida pela vitivinicultura, com destaque para a Serra Gaúcha, responsável por cerca de 90% do vinho produzido no país. No entanto, o sul também é responsável pela fabricação de queijos deliciosos, como o queijo artesanal do tipo Colonial.

Algumas queijarias de destaque estão localizadas em Santa Catarina, como a Vermont (@vermontqueijos), responsável pela produção do queijo maturado Vale do Testo, ouro no concurso World Cheese por três anos consecutivos e prata no Mundial Expo Queijo (Minas Gerais, Brasil 2021).

Outro queijo premiado Vermont é o Morro Azul, suave, cremoso e envolto em uma cinta de madeira, que garante estrutura e ajuda na composição do aroma e sabor. Com mais de 10 premiações nacionais e internacionais, o Morro Azul é perfeito para degustar sem acompanhamentos devido ao seu sabor único, ou com pães de fermentação natural. Harmoniza com vinhos brancos mais refrescantes como Pinot Gris e espumantes como os da linha ODE.

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Da Matina: só tem no Zona Sul

Se você procura queijo de qualidade também pode contar com Da Matina, marca desenvolvida especialmente para os cariocas de coração. Além dos queijos e do mais novo mel, você encontra laticínios como manteigas, creme de leite e iogurtes.

Para deixar o seu dia a dia mais gostoso, você encontra mais de 25 marcas que só tem no Zona Sul, com a melhor seleção de ingredientes e com muita variedade. Entre os produtos estão os cafés Me Bebe, os chocolates plant-based Chokoé, sorvetes Gelad, carnes Corte D’Oro, biscoitos da Biscoiteria e muito mais.

Receitas para os apaixonados por queijos

Se você é um amante de queijos e adora provar receitas incríveis, confira mais ideias para usar seu queijo favorito nos mais variados pratos! Desde antepastos a sobremesas, fique de olho nas inspirações dos Chefs e Experts Zona Sul para conectar você ao amor pela gastronomia:

• Queijos e vinhos: conheça os tipos e aprenda a harmonizar
• Sobremesas com queijo: ideias que vão além do clássico Romeu e Julieta
• Descubra 5 curiosidades sobre o pão de queijo (e aprenda receitas)
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• Aprenda a montar uma tábua de queijos brasileiros

O post De norte a sul do país: conheça os queijos do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai ver:

• O que é o açaí
  • Você sabe o que é um igapó?
• Benefícios do açaí
• Como consumir o açaí
  • O palmito de açaí
  • Açaí salgadinho
    • Pão de açaí
  • Açaí em sobremesas e bebidas
    • Crumble de frutas vermelhas com granola de açaí
    • Bowl de açaí com toppings

O que é o açaí

Antes de mais nada, é importante conhecer mais sobre o assunto do nosso artigo. O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é nativo da Amazônia brasileira e é uma planta que se adapta facilmente às condições de alta temperatura, elevado índice de umidade e regulares chuvas (fonte: Embrapa).

Devido ao interesse mundial pelo açaí, principalmente na forma de polpa congelada, o Estado do Pará se destacou bastante no agronegócio, e o açaí se tornou importante fonte de renda e empregos na região.

Embora conhecido mundialmente na forma de polpa de açaí, sua palmeira é a principal fonte de matéria-prima para a agroindústria de palmito no Brasil. Entretanto, não somente o fruto ou a palmeira se aproveitam do açaizeiro! Também são aproveitadas as raízes e folhas.

As populações ribeirinhas do baixo Amazonas, desde Santarém até a Ilha de Marajó utilizam essa palmeira como fonte de renda e para a alimentação de suas famílias praticamente ao longo de todo o ano (fonte: Ministério da Saúde).

Você sabe o que é um igapó?

As maiores concentrações de açaizeiros ocorrem em solos de várzeas e igapós ou em açaizais, com área estimada em 1 milhão de hectares.

Os igapós são matas típicas da Amazônia que permanecem alagadas durante a maior parte do ano. A vegetação inclui árvores como macacarecuia e arapari, que podem ficar submersas até perto de suas copas e outras plantas como vitória-régia e bromélia.

Já a vegetação de várzea também permanece alagada, mas por menos tempo que os igapós, enquanto a mata de terra firma não sofre inundação. Os açaizeiros fazem parte da vegetação das matas de terra firme, várzea e igapó. Por isso sua abrangência é tão grande na região.

Benefícios do açaí

O açaí possui diversas propriedades benéficas para o corpo. Considerado um alimento de grande valor nutricional, possui fibras alimentares, minerais, cálcio, potássio e ácidos graxos essenciais.

De acordo com a publicação do Ministério da Saúde Desmitificando dúvidas sobre alimentação e nutrição, o açaí é parente do gojiberry e apresenta em sua composição polifenóis com função antioxidante, efeito anticarcinogênico, auxilia na redução da glicemia de jejum e do colesterol, tem atividade anti-inflamatória e melhora os níveis de antioxidantes.

Você sabia que o açaí é parente do gojiberry?

O açaí pode ser oferecido às crianças, mas é preciso ficar atento à origem da fruta, uma vez que existe o risco de contaminação pelo inseto barbeiro, que pode transmitir a Doença de Chagas. Por isso, prefira produtos certificados e devidamente higienizados. O risco, contudo, não se restringe somente ao açaí. Por isso, sanitizar nunca é demais.

A produção artesanal ou industrial do açaí deve respeitar as normas de higiene e processamento que previnem a contaminação, como o branqueamento ou a pasteurização.

Fonte: Guia Alimentar para Crianças menores de dois anos, Ministério da Saúde

Como consumir o açaí

Você já sabe que nada se perde do açaizeiro. Mas como aproveitar diferentes receitas com essa delícia brasileira? Confira algumas formas de consumir o seu açaí e aprenda receitas com os Chefs e Experts Zona Sul.

O palmito de açaí

Entre os alimentos já conhecidos provenientes da palmeira está o o palmito de açaí. Nas gastronomia, o palmito de pupunha costuma ser o mais utilizado em receitas devido ao seu sabor mais suave e sua textura mais macia, mas o palmito de açaí e de juçara geralmente possuem preços mais acessíveis e ficam ótimos refogados, assados, em purês ou cremes.

Enroladinho de palmito

Que tal colocar agora uma receita com palmito em prática? Fácil e prático, o enroladinho de palmito fica uma delícia e pode ser o seu almoço ou jantar de hoje. Que tal?

@zonasulsupermercado Você gosta de receitas super práticas? Então vai amar essa aqui! #Gastronomia #Palmito #SaboresDoBrasil #ZonaSulTáOn #aprendanotiktok #tiktokreceita ? Asian taste trap(971188) – stst-Bonz

Açaí salgadinho

Na região norte do Brasil, o açaí geralmente é consumido em pratos salgados, puro ou acompanhado de farinha de mandioca ou tapioca (pode-se fazer o mingau) e também com peixe assado ou camarão seco.

Para inserir o açaí no seu menu do dia a dia, fique de olho nas dicas e aprenda receitas salgadas com o fruto amazônico.

Pão de açaí

Você sabia que o Ministério da Saúde disponibiliza uma receita de pão de açaí disponível para todo mundo na publicação Alimentos Regionais Brasileiros? Baixe o e-book oficial e aprenda o passo a passo! O pãozinho de açaí é uma ótima opção para o café da manhã e até mesmo para a criançada levar nas lancheiras escolares.

Açaí em sobremesas e bebidas

O açaí pode ser utilizado em diversas receitas doces, assim como a polpa. cremes e sorbets feitos com o fruto. Que tal aprender algumas receitinhas para energizar o seu dia?

Crumble de frutas vermelhas com sorvete de baunilha

A Expert Lorena Abreu ensina a fazer um crumble de frutas vermelhas utilizando granola de cranberries e açaí para a farofa seca, juntamente com outros ingredientes brasileiros como a castanha-de-caju e o melado de cana. Vai muito bem servido com sorvete, sobretudo o de sabor baunilha Gelad.

Bowl de açaí com toppings

Famoso não só em território nacional como no mundo todo, o bowl de açaí é uma deliciosa e nutritiva forma de começar o dia. Se quiser aprender a preparar o seu, a Expert Lorena Abreu compartilha ótimas dicas de como incrementar seu bowl com frutas, grãos, oleaginosas e ingredientes nutritivos.

Para garantir sempre produtos à base de açaí com qualidade, nada como confiar no supermercado mais amado do Rio, que conta com Experts e Chefs que sempre vão selecionar os melhores ingredientes para suas receitas!

Por fim, capriche no seu menu com açaí e depois compartilhe com a gente marcando o @zonasulsupermercado!

O post Açaí além da polpa: a versatilidade do ingrediente brasileiro na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Hibisco ou vinagreira
  • Tipos de hibisco
  • O arroz de cuxá
  • O chá de hibisco
    • Gin tônica com chá de hibisco por José Padilha
  • Benefícios do hibisco
• Gengibre e açafrão
  • O açafrão-da-terra ou cúrcuma
    • Casquinha de siri com palmito pupunha por Lorena Abreu
  • Gengibre
    • Quentão de saquê por Carlos Ohata
    • Moscow Mule por Claudio Adriano

Hibisco ou vinagreira

Sabia que existem mais de 200 espécies de hibisco? Uma bonita flor nativa de territórios africanos e asiáticos, o hibisco é muito utilizado na culinária e também para fins medicinais.

O que você não sabia é que de uma mesma planta vem diversos ingredientes distintos, utilizados tanto para os famosos chás fitness, doces e geleias, quanto para pratos regionais do nordeste do Brasil.

O hibisco também é conhecido como vinagreira e ocupa um lugar de destaque no Maranhão. Desde os anos 2000, a vinagreira virou bem imaterial do Patrimônio Cultural Brasileiro, considerado o ingrediente básico do arroz de cuxá, prato típico maranhense (fonte: Embrapa).

Tipos de hibisco

Das diferentes espécies de hibiscos, existem os ornamentais e os comestíveis. A planta também é conhecida no Brasil como hibiscus, rosele(a), groselha, papoula, flor da jamaica, azedinha, quiabo azedo, caruru-azedo, caruru-da-guiné e quiabo-de-angola. Os hibiscos ornamentais (Hibiscus rosa-sinensis) são comumente encontrados em jardins pelo Brasil afora. Certamente você já viu um!

Hibisco ornamental rosa-sinensis: provavelmente você já viu um por aí!

Já o hibisco comestível (Hibiscus sabdariffa) possui um aspecto diferente e diversas partes da sua estrutura são aproveitadas na alimentação. No nordeste, especificamente no Maranhão, a parte da planta utilizada para a culinária são as folhas da vinagreira, enquanto na produção de chás, conservas e geleias, é o cálice da flor que serve como ingrediente.

O cultivo é considerado fácil e é uma alternativa a pequenos produtores, já que pode ser realizado o ano inteiro em regiões tropicais e equatoriais.

Apesar de todas as partes da planta serem comestíveis, o cálice é o ingrediente mais explorado na gastronomia.

O arroz de cuxá

Segundo a história, cuxá, como também é chamada a vinagreira na região nordeste, vem de kutxá, nome de origem africana dado aos escravos à planta que servia como acompanhamento de peixe frito ou assado.

As folhas da vinagreira podem ser utilizadas em sucos, saladas, picadas como couve, temperadas e refogadas. No Maranhão, costuma-se cozinhá- las e temperá-las com gergelim, camarão seco, alfavaca e sal: o famoso cuxá, como descrito no guia “Alimentos Regionais Brasileiros”, publicado pelo Ministério da Saúde.

Arroz de vinagreira ou arroz de cuxá: prato típico do Maranhão!

O chá de hibisco

O cálice da flor, especiaria mais encontrada na forma desidratada, também serve para dar origem a sucos e chás.

É do cálice do hibisco que se obtém a tonalidade rosada elegante das bebidas.

É recomendado o consumo de duas a quatro xícaras de chá de hibisco por dia, pois devido a seu efeito diurético, o consumo em excesso pode sobrecarregar os rins e causar câimbras. Para quem tem dificuldades para dormir, o chá de hibisco não é o mais recomendado, por possuir cafeína. Por outro lado, é um excelente estimulante, e pode ser considerado uma bebida funcional.

Gin tônica com chá de hibisco por José Padilha

O chá de hibisco pode ser utilizado no lugar de xaropes para o preparo de drinks, como no badalado gin tônica. Confira a dica do Expert José Padilha para preparar essa receita fácil e refrescante, com um toque de alecrim e brasilidade:

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Benefícios do hibisco para a saúde

Por fim, como praticamente toda a planta pode ser aproveitada, é importante conhecer os benefícios do hibisco comestível para a saúde e aproveitar ao máximo o poder deste ingrediente natural!

• As folhas são ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminoácidos;
• As sementes, ricas em proteínas, utilizadas em sopas ou consumidas torradas, usadas na fabricação de pães;
• Os cálices da flor possuem efeito diurético e diminuem a viscosidade do sangue, são responsáveis pela coloração rosada dos chás;
• As raízes são utilizadas para o preparo de tônicos e aperitivos.

Gengibre e açafrão

O gengibre e o açafrão-da-terra são “primos”. Ambos fazem parte da raiz, chamado rizoma. Apesar das semelhanças estruturais, o gengibre é claro e picante, enquanto o açafrão-da-terra é terroso, mais amargo e cítrico.

Apesar do nome, o açafrão-da-terra difere do açafrão puro, obtido do pistilo da flor da baunilha, utilizado principalmente na alta gastronomia devido ao seu alto valor no mercado.

O açafrão-da-terra ou cúrcuma

O açafrão-da-terra, muito popular no Brasil, é conhecido também como cúrcuma. Foi introduzida no nosso território na época colonial e é muito utilizada como especiaria e corante, principalmente na forma de pó. O curry, por exemplo, é um tempero feito à base de cúrcuma, misturado a outras ervas e condimentos como coentro e pimenta.

A cúrcuma ou açafrão-da-terra é a base de temperos marcantes como o curry.

Além da sua utilização na gastronomia, é usado em formas de chás como anti-inflamatório, antiartrítico, cicatrizante, corretivo de disfunção biliar, diurético e antidiarreico. Também é utilizada na medicina Ayurveda, tradição oriental que acredita que a nutrição faz parte de um pilares da saúde entre corpo e mente.

Conforme a Embrapa, o estado de Goiás é o maior produtor de açafrão, com destaque para o município de Mara Rosa. A cultura do açafrão tem um papel importante na economia e na sociedade, pois geralmente é feita por pequenos produtores e mão de obra familiar.

Casquinha de siri com palmito pupunha por Lorena Abreu

Quer utilizar o toque da cúrcuma em uma receita com o sabor do mar? A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar uma casquinha de siri sem siri! Isso mesmo, no lugar da carne, entra o palmito pupunha e o gostinho da alga Nori, responsável pelo tempero do mar na receita.

Para deixar tudo ainda mais gostoso, uma farofinha com castanha e cúrcuma para deixar uma crosta por cima do seu preparo. Aperte o play!

Gengibre

O gengibre, parente do açafrão-da-terra, assim como ele também é originário da Ásia. Cultivado em praticamente todos os países do mundo, no Brasil é encontrado nas regiões mais quentes e úmidas, do Amazonas ao Paraná.

Por ser uma raiz com forte ação termogênica, o gengibre é um ótimo aliado na perda de peso e um excelente antiespasmódico, combatendo a má digestão e melhorando a sensação de náuseas. Sua utilização é sempre garantida nos preparos de sucos e bebidas funcionais e na utilização de receitas detox como nesse incrível shot dourado.

O gengibre, além da utilização em bebidas, vai bem em pratos salgados, sopas, molhos, peixes, aves e carne bovina. É também um dos ingredientes de um dos pratos mais famosos da Tailândia, o Pad Thai.

A receita de vó que nunca falha: chá de limão com mel e gengibre para aliviar o resfriado.

Quentão de saquê por Carlos Ohata

Agora, se você quer usar o gengibre em uma receita, com o sabor do Brasil e um pezinho no Japão, a dica do Expert Carlos Ohata é um delicioso quentão de saquê para já sentir o cheirinho da festa junina chegando de longe!

Moscow Mule por Claudio Adriano

O gengibre também tem lugar confirmado em diversos drinks devido à sua picância e amargor. Um clássico contemporâneo, como classifica a Associação Internacional de Bartenders (IBA), recheado da refrescância do gengibre é o Moscow Mule, que você pode aprender a preparar com o mixologista do Bar do Rio Claudio Adriano:

@zonasulsupermercado Vem aprender a fazer esse drink super famoso, o Moscow Mule! #ZonaSulTáOn #moscowmule #drinks ? original sound – Sickickmusic

Onde encontrar

Você já sabe onde encontrar a melhor seleção de temperos e especiarias para se conectar ao melhor da gastronomia? Se não sabe, a resposta está na ponta da língua (ou dos dedos): faça seu pedido pelo app, site ou WhatsApp do Zona Sul mais perto de você!

O post Hibisco, açafrão e gengibre: ingredientes com o sabor do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O churrasco como elemento cultural
  • O churrasco gaúcho
• Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil
  • O tempero do norte e nordeste
  • A diversidade do sudeste
  • A iguarias do centro-oeste
• Churrasco pede: cerveja (e vinho)!
• Churrascos sem carne
• Kits para churrasco Zona Sul

O churrasco como elemento cultural

Se você analisar culturalmente, a brasa é o elo magnético de atração e tem uma forte influência nos nossos hábitos.

O costume de assar as carnes remonta à pré-história, quando o homem passou a ter domínio sobre o fogo. O preparo dos alimentos passou a se tornar, assim, um hábito social. Com o passar dos séculos, contudo, cozinhar se tornou parte da história dos povos e cada alimento ou preparo carrega um pouco da herança cultural de cada civilização.

O churrasco gaúcho

No Brasil, por exemplo, diz-se que o churrasco surgiu na época dos tropeiros, no século XVII, que viajavam para o sul do Brasil para comercializar diversos produtos. Os tropeiros e seus peões tinham o costume de colocar mantas de carne embaixo dos arreios do cavalo enquanto cavalgavam. Nos pontos de parada, assavam a carne na brasa e se alimentavam.

Um típico churrasco gaúcho tradicional no fogo de chão. Quem já experimentou?

Isso explica a grande fama do tradicional churrasco dos pampas gaúchos, uma vez que veio de lá o costume da churrascada nacional. O típico churrasco gaúcho é feito em fogo de lenha, que assa as grandes pedaços de carne em espetos cravados no chão, diferente das parrillas argentinas, em que a carne fica em grelhas em contato próximo com o fogo.

Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil

Assim como o churrasco não é feito somente de carnes, também não é igual em cada canto do país. Cada cantinho tem um acompanhamento diferente, assim como preparos distintos.

Quando se trata de cortes de carnes, os cortes mais populares de forma geral são contra-filé, costela, ancho, prime rib, assim como a condecorada picanha.

Mas cada lugar do país tem um jeito diferente de preparar o churascão e os acompanhamentos. Vamos conhecer os sabores do Brasil?

O tempero do norte e nordeste

Você sabia que além dos cortes bovinos, os cortes de búfalos são muito comuns nos churrascos no norte e nordeste? E além disso, os peixes regionais como filhote na brasa, tambaqui e pescada amarela.

No quesito acompanhamentos, os quitutes mais vistos são: vinagrete de feijão, queijo coalho, farofa preparada com farinha de mandioca fina, entre outras delícias.

A diversidade do sudeste

Quem é carioca já sabe: a picanha costuma ser a carne mais pedida. Mas cabe de tudo na brasa: um pernil temperadinho com limão, um coração de frango e as clássicas linguiças, das mais suaves às picantes.

Muito populares com churrasco versão “lanche” são os espetinhos de carne ou de frango. O espetinho é uma street food com o sabor do Rio de Janeiro, e sua versão “camarão” no espeto também é velha conhecida nas praias cariocas. Todavia, é sempre importante ficar ligado na higiene e conservação dos alimentos. Por isso, não se iluda com o cheirinho bom e observe a procedência dos petiscos e o manuseio dos mesmos.

Sobre os acompanhamentos, não é difícil sugerir uma incrível farofa, um molho vinagrete, arroz branco soltinho e pão de alho, claro!

A Chef Zona Sul Bia Souza, especialista em cozinha afetiva, ensina a preparar um vinagrete com gostinho de quero mais. Clique aqui e aprenda o passo a passo.

As iguarias do centro-oeste

O centro-oeste é conhecido pelo uso das especiarias, temperos e receitas com a presença marcante do pequi, fruto típico do cerrado. Logo, não é difícil encontrar o arroz com pequi como acompanhamento dos churrascos nos Estados do Mato Grosso, Mato Grosso do Sul ou Goiás.

Como entrada, é possível ainda se deliciar com o regional caldo de piranha, com o sabor do Pantanal.

Churrasco pede: cerveja (e vinho)!

Claro que um churrasco de respeito pede uma boa cerveja e geralmente aquela geladíssima Pilsen. Porém, para diversificar no seu churrasco, a dica é ouvir com carinho as sugestões do Expert José Padilha, para aproveitar ainda mais o resultado de cada harmonização entre cortes de carnes e estilos diferenciados de cervejas.

Para os mais chegados no licor dos deuses, também existem diversos casamentos possíveis entre churrasco e vinho no verão. Não acredita? Dê uma olhadinha no catálogo de vinhos de verão!

Churrascos sem carne

Além dos bovinos, os churrascos podem incluir aves, suínos, peixes, frutos do mar e até mesmo vegetais. Espetinhos veganos com queijos sem lactose e proteínas à base de soja são deliciosos e combinam perfeitamente com a brasa.

As três coisas mais importantes de um churrasco são: os amigos, a brasa e a cerveja gelada… Isso é o churrasco, que pode ser de carne, de peixes, frutos do mar ou até mesmo de vegetais.

Kits para churrasco Zona Sul

Aqui no Zona Sul você encontra kits com carnes e acompanhamentos selecionados pelos nossos Experts para já começar o seu churrasco com os melhores ingredientes. Coloque o seu lado churrasqueiro para trabalhar e fique de olho nas dicas para preparar o seu churrasco perfeito!

O post Churrascos pelo Brasil: o sabor de cada região apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Mandioca, a Rainha do Brasil

Nos primeiros registros dos visitantes europeus à nossa terra constam informações sobre a tapioca, essencial alimento da culinária indígena.

Tal motivo, portanto, faz com que a matéria-prima, a mandioca, seja considera a “rainha do Brasil” por Luís da Câmara Cascudo (1898-1986), um dos mais importantes pesquisadores das manifestações culturais brasileiras, como registrado no seu livro “História da Alimentação no Brasil”, que se tornou série em vídeos com entrevistas e documentários.

“Tapioca de goma, chata, meio-grossa, com manteiga e café, primeiro almoço, ceia velha do Brasil antigo e pacato, à luz dos candeeiros de querosene sentimentais.”

Trecho “História da Alimentação do Brasil”, por Câmara Cascudo

A lenda da Mani

A mandioca tem tanta importância cultural que reserva ao folclore indígena sua própria lenda: a história de uma jovem indígena de pele branca chamada Mani, que morreu precocemente. No solo onde ela foi enterrada, nasceu uma planta, cuja raiz era tão branca quanto sua pele. A nova planta ganhou o nome de mandioca, ou seja, uma junção de Mani (nome da personagem) e oca (habitação).

A mandioca faz parte do folclore brasileiro. Você conhece a lenda da Mani?

Cultivo no Brasil

A mandioca, conhecida também como macaxeira ou aipim, é um dos principais alimentos energéticos para mais de 700 milhões de pessoas, principalmente nos países em desenvolvimento (fonte: EMBRAPA). O Brasil participa com 10% da produção mundial, sendo considerado o segundo maior produtor em escala global.

Mandioca, ingrediente básico na cultura indígena que faz parte da história da alimentação brasileira.

Entre as espécies de mandioca, alguns nomes são bem peculiares e interessantes como a mandioca Zolhudinha, Mãe Joana, Poti, Amansa Burro, Pioneira, Gema de Ovo, Olho Junto e Formosa. São alguns exemplos das variadas espécies cultivadas no nosso extenso Brasil, cujo clima é perfeito para o cultivo. Para saber mais questões específicas sobre o cultivo da mandioca, baixe o a publicação “500 perguntas 500 respostas sobre mandioca”, da EMBRAPA.

Um exemplo do uso da mandioca na gastronomia é o famoso bolo de mandioca, dica da Chef Zona Sul Bia Souza. Uma dica irresistível pra quem ama bolo, que é considerado um dos 10 doces preferidos dos brasileiros.

Tapioca, um dos subprodutos da mandioca

Da mandioca são originados subprodutos e entre eles estão a farinha da mandioca, muito utilizada na farofa, o tucupi, caldo considerado o “ouro da Amazônia” e a tapioca, fécula (ou goma) extraída da raiz da mandioca, ingredientes muito utilizados na culinária nacional e, principalmente, na gastronomia paraense.

Não tem como falar da região norte sem mencionar a mandioca brava amarela, que dá origem a diversos tipos de farinha como farinha de Bragança, batizada assim devido à cidade de origem, localizada no interior do Pará.

Tapioca na gastronomia

Não tem como falar de tapioca sem mostrar a sua versatilidade na cozinha. Vamos combinar que é a melhor hora do post, não é mesmo? Afinal, além de gostosa a tapioca é uma boa fonte de energia, sem glúten ou lactose, muito comum no café da manhã nas regiões norte e nordeste.

Zero glúten! A goma de tapioca não contém glúten e pode ser consumida por celíacos.

Todavia, os hábitos de consumo de tapioca são muito distintos. Em Belém, por exemplo, as tapiocas doces geralmente são servidas com leite de coco seco, leite condensado e coco ralado na folha de bananeira. A textura macia e molhada deixa a tapioca bem suculenta e apetitosa para um café da manhã ou até mesmo no café da tarde. As salgadas geralmente são enroladas com texturas macias ou crocantes, recheadas com manteiga e queijo.

Em São Luís do Maranhão, predominam as tapiocas salgadas, com recheios de catupiry com carne seca e calabresa com requeijão.

Tapioquíssima que #sotemnozonasul

Antes de dar o play e anotar suas receitas, é importante adquirir uma goma de tapioca de qualidade, pois o ingrediete faz toda a diferença. Pra não ter erro, você pode apostar na Tapioquíssima: sem glúten, sem lactose, 0% de gordura. A goma fresca da mandioca para você arrasar na cozinha.

Tapioquíssima: exclusividade que você só encontra aqui no Zona Sul!

Receitas e segredinhos

Para acabar com a sua fome de tapioca, catalogamos aqui uma série de receitas dos nossos Chefs e Experts e alguns segredinhos mágicos para tornar a sua receita ainda mais gostosa. Leia com atenção e prepara a mesa porque o menu de hoje você já sabe qual é!

Tapioquíssima de banana com emulsão de chocolate e azeite

O Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano ensina uma clássica receita de tapioca de banana, fina e lisinha, com o diferencial da emulsão de chocolate com azeite. Divina e bem brasileira! Aperte o play e confira:

Se você ainda não deu play no vídeo, fica um segredinho revelado já aqui: o Expert gosta de peneirar a tapioca no momento de colocar na frigideira. Isso garante uma textura ainda mais lisa. Scofano também indica o uso de frutas que não soltem muito caldo, para não molhar sua tapioca e prejudicar sua crocância.

Se você for do time dos salgados, ingredientes como ovos, couve fininha, chia, alho-poró e um toque de pimenta são muito bem vindos para um recheio saudável e, sem dúvidas, muito nutritivo.

Muffin de tapioca com 2 queijos, por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica o muffin de tapioca. Fica incrível para aquele momento de lanchinho rápido e gostoso e rende 8 unidades, aproximadamente.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de goma de tapioca pronta Tapioquíssima
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada ou farinha de arroz
• 4 colheres de sopa de creme de ricota
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Temperos a gosto (lemon pepper, orégano, ervas finas etc)
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 4 ovos

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 210ºC. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, deixando o fermento por último. Mexa bem, prove os sabores. Em seguida, adicione o fermento, misturando bem e distribua em forminhas de silicone. Por fim, leve para assar por cerca de 15 minutos ou até dourar e firmar.

Bolo podre Tapioquíssima (cuscuz)

Que tal um “bolo podre” adaptado para uma versão carioca? Isso porque o que chamamos de cuscuz no Rio é conhecido como bolo podre no nordeste. Para fazer o bolo podre típico, a tapioca utilizada é flocada, com flocos grandes “que parecem isopor”.

Mas como a gente quer praticidade e sabor, é possível usar a goma Tapioquíssima, de flocos mais finos para a receita. O resultado é um doce mais leve e macio.

Ingredientes

• 8 xícaras (chá) de goma de tapioca Tapioquíssima
• 4 xícaras (chá) de leite integral
• ¾ xícara (chá) de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara (chá) de coco ralado seco
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma tigela misture a tapioca com o coco seco. Distribua nas forminhas untadas com óleo. Em uma panela média, junte o leite de coco com o leite integral e o leite condensado.

Quando começar a ferver desligue e despeje sobre a mistura de farinha com coco, já nas forminhas. Leve à geladeira por 4 horas e então desenforme com cuidado. Sirva com mais leite condensado e coco fresco ralado.

Se você quer deixar o seu dia a dia repleto de sabores do Brasil, fique ligado aqui no Gastronomia Carioca e nas redes sociais do @zonasulsupermercado. Afinal, você também pode ficar conectado pelo amor à gastronomia com a gente.

Aproveite e peça sua Tapioquíssima pelo app, site ou pelo WhatsApp!

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Arrume sua mesa para saborear a salada de frutas que só o nosso país é capaz de oferecer.

Abacaxi, o rei do norte

O abacaxi, fruto do abacaxizeiro, planta 100% tropical, desenvolve-se em clima quente e seco e suas folhas suportam até 40ºC. Por isso, há poucos anos atrás, acreditava-se que o cultivo do abacaxi não precisava de muitos cuidados e o fruto, consequentemente, era considerado rústico.

Abacaxi: 100% tropical, suporta temperaturas de até 40ºC.

Todavia, atualmente, já se sabe que o abacaxi, assim como outras frutas, apesar de seu aspecto espinhento e pouco delicado, também precisa de um “carinho” agrícola especial. Tais processos podem ser vistos na íntegra na coleção “Plantar” da EMBRAPA, que prova que o plantio da fruta requer técnica e informação.

Democrático com um pezinho no Norte

A cultura do abacaxi é feita em praticamente todo o território nacional, mas quando se fala sobre origens, estudos de distribuição do gênero Ananás indicam que o seu centro de origem é a região da Amazônia (CONAB, 2020).

Para completar nossas conclusões sobre a identidade do suculento fruto, o Pará foi o principal produtor de abacaxi em 2020, segundo estatísticas do IBGE. Ou seja, sua coroa mostra que o seu reino é a região norte do Brasil!

Benefícios e consumo

Rico em vitamina C e antioxidantes, o abacaxi já é velho conhecido quando o assunto é auxiliar na perda de peso. Além disso, ele atua como anti-inflamatório e ajuda no alívio das dores do corpo após a prática de exercícios.

Pode ser consumido in natura, em conserva, desidratado e como ingredientes de receitas doces e salgadas. O abacaxi é totalmente versátil e “se vira nos 30”, como bom brasileiro que é!

Uma dica especial: o talo do abacaxi possui uma substância chamada bromelina, que funciona como amaciante natural para carnes. Além de dar uma bela sobremesa, você agora já conhece outra função para o abacaxi no seu churrasco.

Falando nisso, que tal aprender uma combinação divina de abacaxi grelado com queijo Jersey com o Expert André Guedes? Clica no play abaixo!

Melancia, as cores do centro-oeste

Queridinha do verão, a melancia é uma fruta com polpa doce e com 90% de água na sua composição.

Assim como o abacaxi, é produzida em diversos Estados brasileiros, mas tem se mostrado com grande importância para o desenvolvimento econômico e tecnológico da fruticultura do centro-oeste.

De Goiás para o mundo

Na região, o Estado de Goiás o lidera ranking nacional de rendimento médio da produção de melancia, com mais de 41 toneladas da fruta produzidas por hectare, de acordo com a Secretaria de Agricultura do Estado.

Devido aos números, diversos setores do Estado têm atuado para promover melhorias e fortalecer a produção no Estado e ampliar a comercialização interna e externa. Melancia: de Goiás para o mundo!

Benefícios e consumo

Em primeiro lugar, ela hidrata, protege a pele e ajuda a desinchar.! Boa para consumir em fatias, cortada em pedaços ou em forma de sucos (Me Bebe!) ou smoothies, ela é saborosa até mesmo acompanhando saladas e pratos salgados.

E que tal aprender uma receita de salada de melancia com queijo Feta, por Marcelo Scofano? Confira:

Maçã, o sabor do sul

Não existe dúvidas na hora de escolher a região brasileira que representa a maçã, pois Santa Catarina, no sul do Brasil, produz sozinha cerca da metade da quantidade de maçãs nacionais.

De acordo com o governo de Santa Catarina, o Estado espera colher mais de 550 mil toneladas de maçã na safra 2020/21, o que representa metade da produção nacional da fruta. Santa Catarina conta com aproximadamente dois mil produtores, basicamente agricultores familiares.

Destaques para Gala e Fuji

Com destaque para a produção das maçãs Gala e Fuji, a atividade também é um atrativo turístico para a região, devido aos belos pomares e claro, pela gastronomia de qualidade!

Receita de salada Waldorf

Para se deliciar com essa fruta, aprenda uma receita de salada com maçãs, conhecida como Salada Waldorf, com o Chef Zona Sul David Eleutério. Baixe o e-book de Receitas de Natal a Ano Novo e aprenda o passo a passo.

O sudeste é cítrico!

Várias frutas são consumidas e produzidas em peso no sudeste: mamão, carambola, cacau, banana, abacate, atemoia, entre outras. Mas se é para escolher um grupo de frutas para representar o sudeste, vai de cítricos!

Citricultura do sudeste

De acordo com edital 2019 do Banco do Nordeste, a produção brasileira de citros está concentrada no Sudeste do País, em São Paulo e no triângulo mineiro. Sabia que citros é um dos nomes da nossa amada laranja?

Em termos gerais, a citricultura brasileira está concentrada na produção de laranj. Logo atrás estão tangerina e limão. Apesar da área de cultivo de laranja ocupar quase 600 mil hectares em comparação com aproximadamente106 mil de tangerina e limão juntos, a tendência de aumento de cultivo dessas outras frutas é real, para atender o crescimento da demanda do mercado interno (fonte).

Receitas cítricas

Para uma região cheia de energia como o sudeste, onde estão situadas as duas maiores metrópoles do país, nada melhor do que uma receita para começar o dia com energia e aquele gostinho da cerveja que o brasileiro gosta tanto. Afinal, essa história de que cerveja é tudo igual é puro mito.

A dica do Expert José Padilha é o drink alemão de cerveja com laranja, chamado de Frühstück, para tomar no café da manhã. Não acredita? Aperta o play!

Nordeste: o sabor do coco

Você sabia que o Brasil é o quinto maior produtor de coco do mundo?

Diferente do direcionamento dos maiores produtores mundiais, que aponta para a produção de óleo de coco e farinha de coco, os cultivos brasileiros destinam-se à produção de coco seco in natura, coco ralado, leite de coco e água de coco.

Brasil, quinto maior produtor de coco do mundo! Em primeiro lugar, está a Indonésia.

Dentro do nosso país, portanto ,a região Nordeste é a maior produtora, com 81,3% da área e 71,2% da produção nacional (fonte: edital Banco do Nordeste 2020).

Ou seja, não é à toa que o brasileiro adora usar leite de coco em suas receitas, como na moqueca capixaba, e tomar uma saborosa e refrescante água de coco na praia.

Aliás, sabia que a água de coco é considerada uma bebida funcional?

Benefícios do coco

Os benefícios do coco são conhecidos de longa data e, felizmente, algumas descobertas na área medicinal têm desmistificado muitas questões sobre essa fruta que é, sem dúvida, do bem.

Muitos relacionavam os alto níveis de gordura saturada do coco à aumento do nível do colesterol “ruim”. Mas hoje, já se sabe que a gordura do coco é composta por ácidos graxos importantes para a saúde.

Foi descoberto que os ácidos graxos do coco são transformados em corpos cetônicos, que pode ter um efeito terapêutico em distúrbios cerebrais, como a epilepsia ou a doença de Alzheimer. A cetose é o princípio da dieta cetogênica, por exemplo. Mas lembre-se: nada de dietas sem consultar o profissional em nutrição, ok?

O coco é mestre em dar logo aquela sensação de saciedade, o que ajuda na manutenção do peso.

Receitas com coco

Se você ama coco, pode ver estas receitas de saladas e pratos salgados com coco e também pode conferir como preparar o seu próprio leite de coco para fazer moqueca.

Mas se você é apaixonado por um docinho, siga o passo a passo abaixo para fazer um pudim de mandioca com coco, por Marcelo Scofano:

Uma pausa para as uvas no nordeste!

Além do coco, o nordeste também se destaca pela produção de uvas, sabia? Quando se fala em uvas, a primeira região do Brasil que vem na sua cabeça com certeza é o sul. E você está correto, afinal a maior produção da fruta destinada para a vitivinicultura está por lá mesmo, principalmente no Rio Grande do Sul.

As uvas de mesa que você encontra nas prateleiras dos supermercados vêm, em grande maioria, do Nordeste!

Porém, de acordo com a EMBRAPA, a região Nordeste é, atualmente, a principal região produtora de uvas de mesa do país!

Entende-se por uvas de mesa aquelas para consumo, das quais se destacam a Niágara Rosada (rústica) e Itália. As uvas sem sementes que você encontra no mercado, inclusive, são produzidas especialmente no Vale do São Francisco, no Nordeste brasileiro.

Por fim, depois dessa viagem pelos frutos e sabores do Brasil você não vai resistir e vai querer aproveitar o melhor do hortifruti Zona Sul! Confira a variedade e capriche na sua alimentação saudável!

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Conheça os Experts e Chefs Zona Sul

Se você já conhece o time de Experts carioca de coração, também precisa conhecer os Chefs Zona Sul!

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, eles criam cardápios super saborosos, equilibrados e saudáveis para o Salada Bar e café da manhã Zona Sul. Cada um com o seu perfil, expertise e história, eles têm uma coisa em comum: são todos conectados ao amor pela gastronomia.

Você certamente ainda vai ouvir falar muito sobre Lorena Abreu (Expert em Cozinha Saudável), Bia Souza, David Eleutério e Thiago Rossetti, que vão compartilhar aqui suas opiniões sobre pratos marcantes por região do Brasil. Confira!

Pratos típicos do Norte

Para começar, vamos arrumar as malas e a mesa para conhecer o que a culinária da região norte tem.

A culinária da região norte é bastante influenciada pelos costumes indígenas e o uso de ervas aromáticas, raízes e insumos naturais tidos como exóticos é bem costumeiro. São muito utilizados alimentos como tucupi (como no típito pato com tucupi), tacacá, maniçoba, cupuaçu, bacuri e, claro, o pirarucu, o bacalhau amazonense, peixe sugerido pela chef Bia Souza como elemento marcante da região.

Costela de tambaqui

Para o Chef Zona Sul Thiago Rossetti, a costela de tambaqui tem o sabor do norte. O tambaqui é um peixe de água doce, muito presente na bacia amazônica, também chamado de pacu vermelho e muito apreciado na culinária, principalmente quando assado no forno.

Uma dica boa é aproveitar os ingredientes para fazer uma marinada do tambaqui, misturar farinha de mandioca e preparar um pirão cozido. Ou seja, um menu completo!

Bolo podre

Já a Expert Lorena Abreu vota no bolo podre! O bolo podre é muito comum nas ruas do Pará e no Rio é o famoso cuscuz de tapioca.

Em terras cariocas este doce brilha com protagonismo durante as festas junho e julho, com o típico “arraiá“. Aproveite para aprender a preparar seu próprio leite de coco para usar na sua receita.

Uma sobremesa muito fácil de fazer que não precisa ir ao fogo, nem ao forno.

Se quiser harmonizar seu bolo podre (cuscuz) com vinho, pegue a dica aqui.

Sabores do centro-oeste

O centro-oeste é uma região repleta de belezas e sabores. Responsável por grande parte da produção de recursos agrícolas para exportação, a região também é reconhecida pela pecuária e por abrigar belezas naturais como o bioma do Pantanal, a cidade de Bonito, referência em ecoturismo, e a Chapada dos Guimarães.

Você sabia que o Centro-Oeste é a região que detém o maior uso de inovações tecnologia na agricultura?

Fonte: IPEA

Falando em referência, os chefs Thiago Rossetti, Bia Souza e Lorena Abreu chegam a uma conclusão em comum quando o assunto é um prato referência do centro-oeste: a galinhada com pequi. O pequi é fruto de árvore nativa do cerrado brasileiro. 

A descrição do prato é simples: frango com arroz. Mas o segredo mágico está no uso de temperos.

Sabores do sudeste

Se você é carioca de coração já sabe: falou em sudeste, a gente se sente em casa. Erra, porém, quem acha que a gastronomia do sudeste se resume aos petiscos praianos ou a uma acolhedora feijoada. O menu é muito mais variado do que você imagina!

Peixe com banana-da-terra

Um exemplo é um prato bem marcante da cidade de Paraty, o peixe com banana-da-terra. Lembrado pelo chef Thiago Rossetti, o prato (e a cidade) também foram indicações do Expert Stanislas Brito neste artigo sobre 11 restaurantes no Rio que você precisa conhecer.

Para reproduzir o sabor de Paraty na sua casa, você pode escolher o filé de peixe de sua preferência, como robalo, tilápia ou pintado; peixes de água doce em geral.

Cuscuz paulista

Para os Chef Zona Sul David Eleutério, o cuscuz paulista merece destaque. Como David afirma, o cuscuz paulista é diferente do nordestino em todos os aspectos.

Entre os ingredientes utilizados, estão sardinha, atum ou frango, você pode escolher. Para dar ainda mais cores ao prato, vale pimentão, ervilha, ovos cozidos, palmito, azeitona ou tomate. Pode usar a criatividade!

“Minha mãe fazia essa iguaria sempre. Como morávamos no interior, o frango era a proteína escolhida.
Uma refeição completa cheia de texturas e aromas.”

David Eleutério, Chef Zona Sul

Como todo bom prato típico, o cuscuz também tem sua história, como mencionado no livro A História da Alimentação do Brasil, por José Câmara Cascudo, que virou série de TV.

“O cuscuz, kuz-kuz, alcuzcuz, é prato nacional dos mouros na África Setentrional, do Egito a Marrocos. Inicialmente feito com arroz, farinha de trigo… Parece certo que os berberes foram os criadores do cuscuz, e o trouxeram para África, Ocidental, Central, Atlântica, quando desceram nas campanhas invasoras pelo Níger e Congo, há doze séculos… O cuscuz de milho foi solução brasileira, americana. E também a adição do leite de coco que não ocorre em nenhuma região africana.”

História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo

Arroz de suã

Para Lorena Abreu, o arroz de suã tem cara do sudeste e alma mineira. É uma receita caseira daquelas que remetem ao abraço de vó. Não tem mistério e é uma delícia.

A saber, suã ou suan é o nome que se dá ao corte que sobra da retirada da costela e do lombo suíno, e é sucesso nos mercados de Minas Gerais.

Sabores do Sul

Se você fechar os olhos por 10 segundos para lembrar de um típico prato do sul, é provável que você pense logo no famoso churrasco gaúcho, uma vez que o Rio Grande do Sul é famoso pelas carnes como os vizinhos Uruguai e Argentina.

Arroz de carreteiro

Todavia, os Chefs Zona Sul David Eleutério e Bia Souza foram além e indicaram o arroz carreteiro como um prato bem representativo da região.

Assim como a galinhada do centro-oeste, o arroz carreteiro gaúcho se resume, sobretudo, a uma boa carne temperada misturada ao nosso popular arroz.

Segundo as lendas que falam sobre a origem do prato, o arroz misturado a pedaços de charque era o único prato que os carreteiros podiam preparar sozinhos, por conta da simplicidade e da resistência às longas viagens.

Sagu de vinho

Para David Eleutério, o sagu de vinho permeia entre sul e sudeste. Enquanto no Rio Grande do o Sul essa sobremesa leva creme de baunilha, em São Paulo é comum ser servida pura, sem o creme.

“Minha mãe fazia em casa, mas enquanto éramos crianças ela trocava o vinho por groselha. Somente quando viramos adultos ela deixou a gente comer o sagu de vinho. Faço até hoje em casa!”

David Eleutério, chef Zona Sul

Feita com bolinhas de fécula de mandioca cozidas e vinho tinto, a sobremesa é o retrato da mistura de culturas. Contém mandioca, sempre muito utilizada pelos indígenas. E tem sagu, oriundo dos portugueses. A mistura com o vinho é presente brasileiro. E a transformação da fécula em bolinhas é de autoria alemã.

Gastronomia também é cultura!

Pratos típicos do Nordeste

Chegando na região com o maior número de estados do país, o nordeste tem dica de prato principal e de sobremesa.

Caranguejada

Para Thays Costa e Lorena Abreu, o caranguejo tem o sabor nordestino. Prato típico do Ceará, a caranguejada merece atenção aos detalhes, principalmente no pré-cozimento, na limpeza dos caranguejos. Uma vez que, ao mesmo tempo que a limpeza precisa ser efetiva, ela necessita de cuidados com as patinhas, que são frágeis e podem se soltar.

Temperar bem é o segredo deste prato, que exige um tempo especial para ser degustado. Nada de pressa ou correria. O ideal é curtir o momento da sua caranguejada.

Moqueca baiana

Para Thiago Rossetti, a moqueca baiana é a cara do nordeste. Porém, como lembra o Expert Carlos Ohata, na moqueca capixaba não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois é utilizado o urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!

Mas uma coisa é certa: a panela de barro é indispensável para a realização desse saboroso prato!

Receita de moqueca baiana por Thiago Rossetti

Ingredientes

• 2 kg de peixe robalo em postas
• 1 kg de lulas frescas
• 3 tomates sem sementes em cubos
• 2 cebolas em rodelas
• 2 pimentões (amarelo e vermelho)
• 1 molho de coentro picado
• Suco de 4 limões médios
• 200 ml de azeite de dendê
• 500 ml de leite de coco
• Sal a gosto

Modo de preparo

Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve. Em seguida, misture a cebola, o tomate, os pimentões, o sal e o coentro picado. Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos. Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos.

Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada.

Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos, adicione as lulas frescas restando 9 minutos. Sirva com arroz branco, farofa ou pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta.

Cartola do Engenho

Para a chef Thays Costa e para Thiago Rossetti, a sobremesa Cartola do Engenho merece a mesma pompa de seu nome. Feita com queijo coalho ou requeijão de corte, a receita pode ser adaptada para uma versão mais “amineirada”, com um bom queijo meia cura.

Além do queijo, o doce conta com o sabor da banana e com o toque especial do “engenho”, que pode ser melaço de cana, açúcar mascavo ou rapadura ralada.

Bônus: brigadeiro de cartola

Para Thays Costa, a sobremesa brigadeiro de cartola tem lugar reservado no seu coração. Típica de Pernambuco, une o sabor 100% brasileiríssimo do brigadeiro com ingredientes regionais da região.

“Cartola é umas das sobremesas mais populares da gastronomia pernambucana! Sou filha de nordestinos e é uma sobremesa fácil, deliciosa e de memória afetiva.”

Thays Costa, Chef Zona Sul

Receita de brigadeiro de cartola por Thays Costa

Ingredientes

• 5g de manteiga de garrafa
• 40g de banana prata em cubos
• 250g de leite condensado
• 10g de queijo manteiga em cubos
• 150g de açúcar misturado com 20 g de canela em pó

Modo de Preparo

Numa panela de fundo grosso em fogo baixo, aqueça a manteiga de garrafa, coloque os cubos de banana e doure levemente por cerca de 3 minutos. Adicione o leite condensado, o queijo manteiga em cubos e mexa sem parar por 15 minutos ou até ficar cremoso. Apague o fogo, transfira para um prato untado com manteiga, cubra com plástico filme e deixe esfriar na geladeira.

Depois de frio, pegue pequenas porções com as mãos untadas de manteiga e enrole. Passe no açúcar com canela e sirva.

Onde cada chef atua?

Agora que você conhece um pouco da experiência afetiva dos Chefs Zona Sul com pratos típicos por região do Brasil, que tal passar na loja mais perto de você e conhecer o trabalho de cada um deles bem de perto no nosso Salada Bar e no preparo dos cafés da manhã?

E agora, para qual região do Brasil você quer viajar através da gastronomia? Escolha o seu destino e conte sempre com o Zona Sul para encontrar os ingredientes para suas receitas através do app, site ou lojas.

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Castanha: presente nas bases da alimentação

Antes de mais nada, você sabia que a castanha faz parte da tríade essencial da alimentação saudável? O Guia Alimentar para a População Brasileira, elaborado pelo Ministério da Saúde, classifica as castanhas e oleaginosas como alimentos ricos em proteína vegetal.

Segundo o guia, a alimentação saudável é constituída de três tipos de alimentos básicos:

• Alimentos com alta concentração de carboidratos, como os grãos (incluindo arroz, milho e trigo), pães, massas, tubérculos (como as batatas e o inhame) e raízes (como a mandioca);
• As frutas, legumes e verduras;
• Os alimentos vegetais ricos em proteínas (particularmente os cereais integrais, as leguminosas e também as sementes e castanhas);

A alimentação, quando adequada e variada, previne deficiências nutricionais e protege contradoenças infecciosas, porque é rica em nutrientes que podem melhorar a função imunológica.

Guia Alimentar para a População Brasileira

De acordo com o guia do Ministério da Saúde, alimentos variados de origem vegetal, somados aos tipos mais saudáveis de alimentos de origem animal são de importância fundamental para a saúde pública, para a segurança alimentar e nutricional e para a soberania de um país.

Os benefícios da castanha

As variedades de castanhas (do-brasil, de-caju, entre outras) são boas fontes de proteína e gordura, vitaminas (ácido fólico, niacina) e minerais (zinco, selênio, magnésio, potássio, dentre outros).

Existem evidências de que as castanhas contribuem para reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes e até mesmo algumas formas de câncer.

Entretanto, equilíbrio é sempre a palavra-chave. Como elas naturalmente já são fonte de gordura (ácidos graxos monoinsaturados), prefira consumi-las sem adição de sal e assadas. Adicione-as em saladas, nas sopas, no iogurte, nas saladas de frutas e até mesmo em pães e bolos.

Que tal um shake detox com castanha e melão? Receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Um ótimo lanchinho para os pequenos

Fáceis de manusear, sem riscos de maiores sujeiras nas mãos dos pequenos, as castanhas ou sementes (oleaginosas) sem sal, ou frutas secas sem açúcar são opções perfeitas de lanchinhos para aquelas longas viagens ou para aquele trânsito lento em que petiscar é a melhor distração.

Lembrando que para crianças menores de dois anos, a alimentação precisa de ingredientes e nutrientes diferentes, como mostra o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de dois anos.

Variedade de castanhas

Que o Brasil é um paraíso repleto de sabores a gente já sabe. E dentre suas muitas variedades, sejam elas climáticas, culturais ou musicais, estão também as gastronômicas, neste caso, as variedades de tipos de castanhas. Vamos falar um pouco sobre as mais famosas nas cozinhas e receitas do dia a dia de toda família.

Castanha-do-Pará

Indicada para as novas mamães, a castanha-do-Pará é ideal para alimentação durante a gravidez. Ela é rica em selênio, uma ótima alternativa para manter o metabolismo da tireoide funcionando. Então se você precisa controlar o peso na gestação e está de olho na sua tireoide, a dica é consumir 3 castanhas por dia.

Para os mais gulosos, fica o alerta: consumir castanha-do-Pará demais pode ser prejudicial, uma vez que selênio em excesso é tóxico para o corpo. Mas para isso seria preciso ingerir cerca de 50 castanhas-do-pará em um único dia. Como a castanha auxilia na sensação de saciedade, é pouco provável você bater esta meta.

Um ótimo alimento para as gestantes, fonte de selênio e vitaminas.

A castanha-do-Pará também pode ser chamada de castanha-do-Brasil (ela é chamada assim no exterior) e é um alimento rico em calorias (660 kcal em aproximadamente 100 g), o que pode ser muito bom para dar uma boa carga energética no seu dia.

Receita: Farofa com bacon e castanha-do-Pará por Jimmy Ogro

Para incrementar o seu menu, confira esta receita de farofa com castanhas, bacon, cebola roxa e farinha de mandioca do Expert em Carnes Jimmy Ogro. Um prato com os sabores do Brasil que vai muito bem como acompanhamento para seu churrasco.

Castanha-de-caju

Muito conhecida pelo fruto que a carrega, a castanha-de-caju pode ser incorporada à uma boa receita caseira de barrinha de cereal. Menos calórica e com mais proteínas do que sua parente castanha-do-Pará, a castanha-de-caju possui ainda uma pequena quantidade de vitamina C e ferro.

No caju, o fruto propriamente dito é a castanha. Mas quem resiste a uma carnuda “carne de caju”? Por isso, além da castanha, você pode ter diversas ideias de receitas com o caju para completar o seu cardápio. E não é só sobre sucos ou doces que estamos falando não. O caju é mais versátil do que você imagina!

Curiosidade: o Ceará representa quase 50% do total de castanha-de-caju produzida no Brasil, seguido pelos estados do Rio Grande do Norte e Piauí, os quais juntos representam cerca de 90% do total produzido no Brasil.

EMBRAPA, 2015

Atenção no consumo

Lembrando que a castanha-de-caju deve ser consumida sempre torrada, pois na versão crua é tóxica para o corpo. Isso acontece por causa da toxina urushiol, a mesma da hera venenosa. A toxina pode causar uma grave alergia e irritações, quando ingerida ou mesmo em contato com a pele.

A castanha-de-caju deve sempre ser consumida torrada, pois crua é tóxica para o corpo.

Receita: pirarucu com caju, por David Eleutério

Para os amantes de caju, uma receita com todos os sabores do Brasil! O chef David Eleutério prepara aqui um pirarucu com crosta de caju, vinagrete de caju e tartar de caju com pimenta. Caju ao cubo regado a castanhas. Aperte o play, pois certamente você vai gostar.

Castanha-de-baru

Baru, conhecida como cumbaru ou cumaru, é fruto do baruzeiro, árvore nativa do planalto central do Brasil. Sua amêndoa, chamada de castanha-do-baru possui sabor que remete ao amendoim, e pode ser consumida crua ou torrada. Versátil, vai bem em receitas doces e salgadas.

É rica em proteínas, cálcio, ferro, zinco e antioxidantes. Contém mais de 20% de proteína – valor maior que a castanha-de-caju ou a Pará.

Curiosidade: diz-se que na época do baru, aumenta o número de mulheres que engravidam no centro-oeste. Essa “observação” faz crescer a lenda popular de que a castanha-do-baru tem propriedades afrodisíacas.

Castanha-de-baru: comum na gastronomia do centro-oeste brasileiro.

Mais Brasil na sua mesa

Além destes tipos de castanhas mais presentes na culinária nacional, existem outras castanhas como o xixá, o licuri e a castanha sapucaia. Fora outras variedades de alimentos que têm a cara da nossa brasilidade, como a manga, o açaí e o pirarucu.

Por fim, se você quiser conhecer mais os sabores do Brasil e do mundo, continue de olho nas redes do @zonasulsupermercado e conecte-se ao melhor da gastronomia.

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Moqueca: sabor brasileiro em toda sua diversidade

Quando os turistas vão ao Espirito Santo e à Bahia, já vão atrás de lugares para comer uma boa moqueca. Afinal de contas, gastronomia faz parte da cultura, da história, da essência do lugar. Como grande parte dos pratos presentes na culinária nacional, não se sabe com exatidão sua origem.

De certa forma, podemos dizer que a moqueca é um presente dos indígenas para nós. Segundo o livro “História da Alimentação do Brasil”, de Luís da Câmara Cascudo, no passado, os índios assavam peixe envolto em folhas, chamando a comida de “pokeka”.

Independentemente do seu “berço”, pode-se provar tanto a versão baiana quanto a mineira de olhos fechados: moqueca tem aroma, sabor e cor do jeito que o brasileiro gosta!

Moqueca com o sabor do norte e nordeste

Entretanto, é preciso ressaltar que não é só na Bahia e Espírito Santo que tem moqueca.

No Norte, especialmente no Pará, utiliza-se um toque de leite de coco, muitas vezes de babaçu, palmeira muito presente nas regiões norte e nordeste do Brasil.

Além disso, podem ser usados peixes como pescada amarela, branca, camarão regional e o pirarucu, o bacalhau brasileiro. Para temperar, a erva de jambu, famosa por dar aquela leve dormência na boca. Recursos e riquezas com os sabores do Brasil. A variação de ingredientes regionais é grande!

Hoje em dia, dá pra encontrar até moqueca vegetariana com ingredientes como banana, batatas, palmito e outros vegetais.

Faça seu próprio leite de coco

Para uma moqueca 100% feita em casa, você pode fazer o seu próprio leite de coco. Assim como na obtenção do leite vegetal de amêndoas ou castanha, no caso do leite de coco, basta obter a polpa do fruto seco, cortar em pedaços ou ralar, misturar no liquidificador com água morna e coar em um pano de prato bem limpo ou em coador de voal, específico para este tipo de preparo.

Gosta de coco? Aproveite a polpa do coco seco para preparar o seu leite vegetal. Pode ser usado como ingrediente em receitas ou serve para beber puro no café da manhã ou no lanche.

Em algumas receitas tradicionais de moqueca baiana, espremia-se diretamente a polpa do coco em um pano para obter um caldo bem grosso a fim de se misturar ao caldo do peixe na receita, como pode ser visto em depoimentos da série “História da Alimentação no Brasil“, baseada em livro homônimo.

Dicas do Expert para uma moqueca perfeita

Enfim, agora é hora de ir pra cozinhar e caprichar na moqueca caseira! Pra ajudar, leia com atenção e anote as dicas preciosas do Expert Carlos Ohata, especialista em peixes e frutos do mar.

• Sempre use peixe e ingredientes frescos. Essa dica é essencial para o sucesso do prato;
• o Robalo é um peixe excelente para moquecas, mas pode ser também algum peixe branco de carne mais firme como a garoupa, badejo, cherne e até pirarucu;
• Na moqueca capixaba, não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois usam urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!
• Um dos pontos principais em ambos estilos é o cozimento em panela de barro para que a moqueca chegue à mesa ainda borbulhando;
• Para harmonização, a dica é usar vinho branco ou verde. A acidez dessas bebidas vão superbem com pratos mais condimentados!

Bônus: moqueca de pirarucu com banana da terra

A moqueca já é um prato genuinamente e deliciosamente brasileiro. Agora, uma moqueca de pirarucu, o peixe considerado o bacalhau amazonense, é 200% nacional! Que tal trazer os sabores do Brasil para a mesa e servir até 6 pessoas com esta receita verde e amarela, criada pela Expert Zona Sul Lorena Abreu? Veja aqui a receita completa para esta moqueca irresistível e depois escolha uma cerveja perfeita para harmonizar.

Agora, o estômago já chega a roncar! Então antes de qualquer coisa, compre todos os ingredientes da sua moqueca e capriche. Não precisa nem ter trabalho: basta acessar o site ou novo app e fazer seu pedido!

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Manga, sabor do Brasil que veio da Índia

Trazida para o Brasil pelos portugueses e aqui cultivada desde 1700, inicialmente na Bahia, a rainha das frutas é de origem do sudoeste da Índia, o atual Kerala, e incorporada desde o início da busca por especiarias no comércio lusitano. Embora muito brasileira, a manga é de origem indiana.

Fruto enaltecido pela polpa doce, de sabor intenso e penetrante, espalhou-se praticamente por todas as regiões do Brasil, de norte a sul.

A manga é um fruto com polpa doce, de sabor intenso e penetrante.

Consumida “in natura”, a manga é um espetáculo para os sentidos. A começar pelo cheiro da fruta madura que é intenso e inebriante chegando ao seu êxtase quando descascada. A partir daí a fruta enfim se revela com sua polpa amarelo-laranja e desde a primeira mordida, até chegar ao caroço, é a glória suprema.

Variedades de manga

O seu cultivo gerou variedades locais próprias por aqui como a “bourbon”, “rosa”, “espada”, “coqueiro”, “ouro” entre outras. A nova fase de seu plantio no Brasil, tem a tecnologia como aliada e ainda o respeito ao manejo do solo e da irrigação. Com isso, alcançou a produção em diversos pontos em terras brasileiras.

A manga está presente na Salada Verão Zona Sul, que você pode experimentar em uma das nossas lojas com serviço de restaurante disponível.

Manga vai bem com..

Sobremesas, carnes vermelhas, sejam bovinas, de carneiro ou cordeiro, chutney e pickles indianos (manga verde) ou no acompanhamento de saladas. Aproveite para aprender receitas para utilizar sua manga em pratos doces, salgados e drinks.

Drink Torre do Barão

Um coquetel exclusivo do Bar do Rio, criado pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Tacos del Brasil

A receita mexicana ganhou uma roupagem 100% tropical com a Chef Zona Sul Thays Costa, que ensina cmo utilizar a manga em um delicioso prato temperado.

Conseguimos atiçar a sua curiosidade? Ou vai continuar comendo uma esplendorosa, suculenta manga madura sem descascá-la?

É carne de caju!

Na “Morena Tropicana” de Alceu Valença, ou na frase de Oswald de Andrade no manifesto antropófago “tupi or not tupi”, o fruto é homenageado e não desmente: a palavra caju é da lavra do povo tupi e significa “noz que se produz”.

Esse “pseudofruto” tem raízes brasileiríssimas, mais precisamente com origem no nordeste do país, por isso não é mera coincidência que o maior cajueiro do mundo fique em Parnamirim, no estado do Rio Grande do Norte.

O maior cajueiro do mundo fica em Parnamirim, no Rio Grande do Norte.

No caju, o fruto propriamente dito é a castanha, enquanto o seu pedúnculo floral, carnudo, cheiroso ao extremo quando maduro, é capaz de perfumar um ambiente inteiro com o seu aroma. Nem sempre há o costume de usar o fruto além do suco, e ele chega a ser menos utilizado ou às vezes, infelizmente, descartado.

Benefícios do caju

Destaca-se a fortíssima presença de vitamina C, muito maior, por exemplo que a da laranja e perdendo somente para outra glória nordestina: a acerola.

Se você é fã do caju e de uma bebida como a brasileiríssima cachaça, experimente a caipirinha de caju do Bar do Rio. Um universo para você degustar as melhores receitas e drinks. Você encontra o Bar do Rio no Zona Sul Barão da Torre, Santa Mônica e Dias Ferreira.

Caju vai bem com…

Caju combina com sobremesas, drinks e em preparos salgados (cozidos vegetarianos, moquecas, escondidinhos, tortas). A maioria das receitas com caju são doces, mas é na sua versão salgada que a potencialidade dessa fruta surpreende pelo contraste e pelo sabor inusitado.

Moqueca de caju com arroz de coco e castanha

Você não imaginava que o caju poderia ser tão surpreendente, né? Aprenda esta receita de moqueca de caju da Expert Lorena Abreu.

Ceviche de caju

Você ama pratos refrescantes e apetitosos para consumir no verão? Aprenda a preparar um ceviche de caju com o Expert Chistophe Lidy. Uma receita vegana e com os sabores do Brasil!

E aí se interessou? A época desse fruto tão diferente e de DNA brasileiro acabou de começar. No Nordeste, a colheita está a todo vapor e nos brinda aqui com seus frutos amarelos-vermelhos de perfume exótico e provocador.

Você é do time manga ou do time caju? Na dúvida, escolha as duas e crie pratos incríveis.

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