Aqui você vai ver:

• O mapa do tesouro por André Guedes
  • Regiões norte e nordeste
  • Região sudeste
  • Região sul
• Da Matina: só tem no Zona Sul
• Receitas para os apaixonados por queijos

O mapa do tesouro por André Guedes

Só no supermercado mais amado do Rio você encontra queijos de diversas regiões do Brasil, sendo alguns deles rótulos premiados nos mais reconhecidos concursos do mundo! Se você está acostumado a pensar apenas em Minas Gerais quando o assunto são queijos brasileiros, está na hora de fazer essa viagem gastronômica em busca desses tesouros, através das marcas selecionadas pelo Expert Zona Sul André Guedes.

Você sabia? No dia 20 de janeiro é comemorado o Dia Mundial do Queijo.

Na foto: Expert André Guedes.

Separe sua mala, ou melhor, sua ecobag Amo Rio e se prepare para experimentar os sabores do Brasil!

Regiões norte e nordeste

Dos queijos que representam as regiões norte e nordeste do país estão o queijo de búfala Marajó (norte) e o queijo coalho (nordeste).

O queijo de coalho é tipicamente nordestino e pode ser consumido de forma natural, assado, frito e como ingrediente de pratos deliciosos, como a sobremesa “cartola”, que combina banana com queijo dourados na frigideira. Ele é produzido principalmente no Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco.

Segundo publicação da EMBRAPA, a produção rural de queijo de coalho gera renda aos produtores de leite da zona rural da região, representando uma importante atividade econômica e social.

Já um queijo único da região norte é o queijo de búfala produzido pela Fazenda São Victor na Ilha de Marajó, Pará. Produzido 100% com leite de búfala e reconhecido pelo Selo Arte, possui sabor único obtido pela fermentação natural do leite. O queijo Marajó possui indicação geográfica reconhecida e já foi premiado em diversos concursos regionais, nacionais e internacionais.

Região sudeste

A região sudeste do Brasil é um importante polo de produção de queijos, e não tem como não destacar o Estado de Minas Gerais. A produção do Queijo Minas Artesanal foi reconhecida como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO em dezembro de 2024. Este reconhecimento honra a tradição das técnicas artesanais para a produção dos queijos, como o Canastra, Araxá, Cerrado, Serro e Serra do Salitre.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que garante um período mínimo de 21 dias de maturação. É válido também lembrar que a produção dos queijos de Minas gradualmente está sendo unificada com o Selo Arte.

Além de Minas Gerais, o Estado de São Paulo também se destaca com queijarias premiadas como a Santa Vitória (@queijariasantavitoria), responsável por iguarias como o queijo Parahyba (cuja casca é lavada com cerveja IPA), Cangalha, Alecrim, Entre Serras e muito mais. Outra queijaria paulistana é a Bela Fazenda (@belafazenda), com queijos autorais como o Duzu, Bem Brasil e o Azul Britânia.

Região sul

A região sul do Brasil é muito conhecida pela vitivinicultura, com destaque para a Serra Gaúcha, responsável por cerca de 90% do vinho produzido no país. No entanto, o sul também é responsável pela fabricação de queijos deliciosos, como o queijo artesanal do tipo Colonial.

Algumas queijarias de destaque estão localizadas em Santa Catarina, como a Vermont (@vermontqueijos), responsável pela produção do queijo maturado Vale do Testo, ouro no concurso World Cheese por três anos consecutivos e prata no Mundial Expo Queijo (Minas Gerais, Brasil 2021).

Outro queijo premiado Vermont é o Morro Azul, suave, cremoso e envolto em uma cinta de madeira, que garante estrutura e ajuda na composição do aroma e sabor. Com mais de 10 premiações nacionais e internacionais, o Morro Azul é perfeito para degustar sem acompanhamentos devido ao seu sabor único, ou com pães de fermentação natural. Harmoniza com vinhos brancos mais refrescantes como Pinot Gris e espumantes como os da linha ODE.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Da Matina: só tem no Zona Sul

Se você procura queijo de qualidade também pode contar com Da Matina, marca desenvolvida especialmente para os cariocas de coração. Além dos queijos e do mais novo mel, você encontra laticínios como manteigas, creme de leite e iogurtes.

Para deixar o seu dia a dia mais gostoso, você encontra mais de 25 marcas que só tem no Zona Sul, com a melhor seleção de ingredientes e com muita variedade. Entre os produtos estão os cafés Me Bebe, os chocolates plant-based Chokoé, sorvetes Gelad, carnes Corte D’Oro, biscoitos da Biscoiteria e muito mais.

Receitas para os apaixonados por queijos

Se você é um amante de queijos e adora provar receitas incríveis, confira mais ideias para usar seu queijo favorito nos mais variados pratos! Desde antepastos a sobremesas, fique de olho nas inspirações dos Chefs e Experts Zona Sul para conectar você ao amor pela gastronomia:

• Queijos e vinhos: conheça os tipos e aprenda a harmonizar
• Sobremesas com queijo: ideias que vão além do clássico Romeu e Julieta
• Descubra 5 curiosidades sobre o pão de queijo (e aprenda receitas)
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• Aprenda a montar uma tábua de queijos brasileiros

O post De norte a sul do país: conheça os queijos do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai ver:

• O que é o açaí
  • Você sabe o que é um igapó?
• Benefícios do açaí
• Como consumir o açaí
  • O palmito de açaí
  • Açaí salgadinho
    • Pão de açaí
  • Açaí em sobremesas e bebidas
    • Crumble de frutas vermelhas com granola de açaí
    • Bowl de açaí com toppings

O que é o açaí

Antes de mais nada, é importante conhecer mais sobre o assunto do nosso artigo. O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é nativo da Amazônia brasileira e é uma planta que se adapta facilmente às condições de alta temperatura, elevado índice de umidade e regulares chuvas (fonte: Embrapa).

Devido ao interesse mundial pelo açaí, principalmente na forma de polpa congelada, o Estado do Pará se destacou bastante no agronegócio, e o açaí se tornou importante fonte de renda e empregos na região.

Embora conhecido mundialmente na forma de polpa de açaí, sua palmeira é a principal fonte de matéria-prima para a agroindústria de palmito no Brasil. Entretanto, não somente o fruto ou a palmeira se aproveitam do açaizeiro! Também são aproveitadas as raízes e folhas.

As populações ribeirinhas do baixo Amazonas, desde Santarém até a Ilha de Marajó utilizam essa palmeira como fonte de renda e para a alimentação de suas famílias praticamente ao longo de todo o ano (fonte: Ministério da Saúde).

Você sabe o que é um igapó?

As maiores concentrações de açaizeiros ocorrem em solos de várzeas e igapós ou em açaizais, com área estimada em 1 milhão de hectares.

Os igapós são matas típicas da Amazônia que permanecem alagadas durante a maior parte do ano. A vegetação inclui árvores como macacarecuia e arapari, que podem ficar submersas até perto de suas copas e outras plantas como vitória-régia e bromélia.

Já a vegetação de várzea também permanece alagada, mas por menos tempo que os igapós, enquanto a mata de terra firma não sofre inundação. Os açaizeiros fazem parte da vegetação das matas de terra firme, várzea e igapó. Por isso sua abrangência é tão grande na região.

Benefícios do açaí

O açaí possui diversas propriedades benéficas para o corpo. Considerado um alimento de grande valor nutricional, possui fibras alimentares, minerais, cálcio, potássio e ácidos graxos essenciais.

De acordo com a publicação do Ministério da Saúde Desmitificando dúvidas sobre alimentação e nutrição, o açaí é parente do gojiberry e apresenta em sua composição polifenóis com função antioxidante, efeito anticarcinogênico, auxilia na redução da glicemia de jejum e do colesterol, tem atividade anti-inflamatória e melhora os níveis de antioxidantes.

Você sabia que o açaí é parente do gojiberry?

O açaí pode ser oferecido às crianças, mas é preciso ficar atento à origem da fruta, uma vez que existe o risco de contaminação pelo inseto barbeiro, que pode transmitir a Doença de Chagas. Por isso, prefira produtos certificados e devidamente higienizados. O risco, contudo, não se restringe somente ao açaí. Por isso, sanitizar nunca é demais.

A produção artesanal ou industrial do açaí deve respeitar as normas de higiene e processamento que previnem a contaminação, como o branqueamento ou a pasteurização.

Fonte: Guia Alimentar para Crianças menores de dois anos, Ministério da Saúde

Como consumir o açaí

Você já sabe que nada se perde do açaizeiro. Mas como aproveitar diferentes receitas com essa delícia brasileira? Confira algumas formas de consumir o seu açaí e aprenda receitas com os Chefs e Experts Zona Sul.

O palmito de açaí

Entre os alimentos já conhecidos provenientes da palmeira está o o palmito de açaí. Nas gastronomia, o palmito de pupunha costuma ser o mais utilizado em receitas devido ao seu sabor mais suave e sua textura mais macia, mas o palmito de açaí e de juçara geralmente possuem preços mais acessíveis e ficam ótimos refogados, assados, em purês ou cremes.

Enroladinho de palmito

Que tal colocar agora uma receita com palmito em prática? Fácil e prático, o enroladinho de palmito fica uma delícia e pode ser o seu almoço ou jantar de hoje. Que tal?

@zonasulsupermercado Você gosta de receitas super práticas? Então vai amar essa aqui! #Gastronomia #Palmito #SaboresDoBrasil #ZonaSulTáOn #aprendanotiktok #tiktokreceita ? Asian taste trap(971188) – stst-Bonz

Açaí salgadinho

Na região norte do Brasil, o açaí geralmente é consumido em pratos salgados, puro ou acompanhado de farinha de mandioca ou tapioca (pode-se fazer o mingau) e também com peixe assado ou camarão seco.

Para inserir o açaí no seu menu do dia a dia, fique de olho nas dicas e aprenda receitas salgadas com o fruto amazônico.

Pão de açaí

Você sabia que o Ministério da Saúde disponibiliza uma receita de pão de açaí disponível para todo mundo na publicação Alimentos Regionais Brasileiros? Baixe o e-book oficial e aprenda o passo a passo! O pãozinho de açaí é uma ótima opção para o café da manhã e até mesmo para a criançada levar nas lancheiras escolares.

Açaí em sobremesas e bebidas

O açaí pode ser utilizado em diversas receitas doces, assim como a polpa. cremes e sorbets feitos com o fruto. Que tal aprender algumas receitinhas para energizar o seu dia?

Crumble de frutas vermelhas com sorvete de baunilha

A Expert Lorena Abreu ensina a fazer um crumble de frutas vermelhas utilizando granola de cranberries e açaí para a farofa seca, juntamente com outros ingredientes brasileiros como a castanha-de-caju e o melado de cana. Vai muito bem servido com sorvete, sobretudo o de sabor baunilha Gelad.

Bowl de açaí com toppings

Famoso não só em território nacional como no mundo todo, o bowl de açaí é uma deliciosa e nutritiva forma de começar o dia. Se quiser aprender a preparar o seu, a Expert Lorena Abreu compartilha ótimas dicas de como incrementar seu bowl com frutas, grãos, oleaginosas e ingredientes nutritivos.

Para garantir sempre produtos à base de açaí com qualidade, nada como confiar no supermercado mais amado do Rio, que conta com Experts e Chefs que sempre vão selecionar os melhores ingredientes para suas receitas!

Por fim, capriche no seu menu com açaí e depois compartilhe com a gente marcando o @zonasulsupermercado!

O post Açaí além da polpa: a versatilidade do ingrediente brasileiro na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A Manioca leva os sabores da Amazônia de forma natural e sustentável para todo lugar.

Como surgiu a Manioca?

A @maniocabrasil foi criada em novembro de 2014 e vem de uma história muito especial de valorização de ingredientes da Amazônia. Essa história começou no restaurante Lá em Casa, em Belém (Pará), criado em 1972 por Paulo Martins, um dos grandes nomes da gastronomia do Brasil e pai da Joanna Martins, fundadora da Manioca.

Paulo foi um dos responsáveis por espalhar os ingredientes nativos pelo Brasil, apresentando-os a cozinheiros que souberam aproveitar o valor de sabores tão maravilhosos quanto os da Amazônia. Logo, esses sabores foram ajudando a gastronomia brasileira a chegar no topo internacional e também a destacar a riqueza de outros biomas brasileiros, como o cerrado.

“A Amazônia compreende um dos maiores e mais diversificados biomas do planeta contendo uma rica biodiversidade de fauna e flora em uma área de quase quatro mil km².”

Fonte: Ministério do Meio Ambiente

Sendo assim, a Manioca surgiu com o intuito de ajudar a levar a criatividade pra sua casa e inovar pra que produtos tradicionais, como o tucupi, se tornassem mais fáceis e acessíveis de usar. Tudo isso valorizando o meio ambiente e a agricultura familiar, participando de toda a cadeia produtiva.

Ingredientes Manioca

Entre os produtos inovadores que levam o sabor da nossa terra para o mundo estão molhos, geleias, farinhas, temperos, nibs de cacau, farofas, granola e muito mais.

Tucupi premiado!

O Tucupi da Manioca recebeu o prêmio Sirha Innovation Awards 2021, prêmio de inovação em alimentos da Sirha Lyon, um dos mais importantes eventos da alta gastronomia do mundo, que acontece na França.

O Tucupi é um tempero ancestral amazônico, de origem indígena, feito a partir da fermentação do caldo extraído da mandioca brava amarela, temperado com chicória do Pará, alfavaca, alho e sal. Tem um sabor único, cheio de umami e é talvez o ingrediente mais emblemático da culinária amazônica, que pode ser utilizado como tempero em qualquer receita.

Tucupi é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava.

O Tucupi da Manioca 100% natural e vegetal, é o primeiro que pode ser comercializado e armazenado sem precisar de refrigeração, mantendo todas as suas propriedades sensoriais e segurança alimentar, uma inovação feita pela empresa, depois de anos de pesquisa, sem adição de nenhum aditivo ou conservante, apenas pelo desenvolvimento de um processo tecnológico específico.

Cumaru e Puxuri, sementes brasileiras

O cumaru é originário de uma grande árvore da região amazônica, presente em estados como Amazonas, Pará e Rondônia, capaz de atingir 30 metros de altura. O saboroso e aromático fruto dessa árvore, da família das leguminosas, também é chamado de fava tonka e fava do cumaru. Mas na realidade, basta dizer que o cumaru é a baunilha da Amazônia.

Seu aroma é simplesmente delicioso e dá sabor e perfume em qualquer receita: sorvetes, pudins, bolos, tortas, chocolate e até temperando carnes como porco e frango.

Falando em sementes, você conhece o Puxuri? Também uma semente nativa da Amazônia muito aromático e utilizada como substituta da noz-moscada, mas com um diferencial, pois também traz notas de cravo e anis-estrelado.

Na culinária, o puxuri vai bem em doces e salgados, geralmente como ingrediente de molhos e caldas. Combina com carne bovina e suína, devido ao seu toque levemente defumado.

Geleia de açaí

O açaí é um dos ingredientes regionais que mais ganharam destaque atualmente. Famoso pelo creme geralmente servido em bowls, o açaí também pode ter outras utilizações, como a incrível geleia de açaí Manioca.

A superfruta da Amazônia famosa pela sua capacidade energética pode ser consumida em forma de geleia especialmente no café da manhã. Além disso, combina com sorvetes e pode acompanhar peixes.

Além desses produtos, você encontra muitas outras iguarias brasileiras da linha Manioca Brasil.

Valorizando o tesouro do Brasil

Além de desenvolver alimentos com os sabores autênticos do estado com a maior biodiversidade do planeta, a Manioca se preocupa com outros aspectos tão importantes quanto levar os ingredientes nacionais até sua mesa, como preservar as riquezas da Amazônia e valorizar os pequenos produtores. Conheça:

Selo Nacional de Agricultura Familiar

A Manioca possui o Selo Nacional de Agricultura Familiar, um reconhecimento super importante pra a relação com a cadeia produtiva. 

Manioca e a Política ESG

O termo ESG tem sido usado para se referir a práticas empresariais e de investimento que se preocupam com critérios de sustentabilidade – e não apenas com o lucro. A sigla vem do inglês “Environmental, Social and Governance”, que em português pode ser traduzido como “ambiental, social e governança”.

Você também come Sustentabilidade quando consome produtos que mantêm a floresta em pé.

O que define a política Manioca como ESG?

• A Manioca utiliza ingredientes da biodiversidade da Amazônia obtidos de forma sustentável nos produtos e promovem o uso desses ingredientes.
• Apoia os modos de vida tradicionais e a preservação da cultura amazônica.
• Utiliza matérias primas de fornecedores comprometidos com a agricultura orgânica e com as práticas sustentáveis, apoiando a certificação sempre que possível.
• Promove o desmatamento zero e a manutenção da biodiversidade e muito mais!

Receitas com Manioca

Se você quer ter ideias de como utilizar delícias brasileiras como tucupi, cumaru (a baunilha brasileira), feijão manteiguinha, jambu, nibs de cacau e muito mais, a Manioca traz pra você uma lista de receitas pra você se inspirar.

Shimeji na manteiga com tucupi preto

Uma forma diferente de preparar seu cogumelo, elaborada pelo chef Felipe Gemaque:

Ingredientes

• 1 bandeja de Shimeji (200g)
• 1 colher de sopa de manteiga (30g)
• 1 dente de alho ralado (3g)
• 1 colher de chá de açúcar (8g)
• 2 colheres de sopa de molho de tucupi preto Manioca (30ml)
• Cebolinha em rodelas a gosto
• 1 colher de sopa de azeite (15ml)
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Separe o shimeji com as mãos.
2. Em uma frigideira derreta a manteiga e junte o alho. Deixe começar a perfumar.
3. Junte o shimeji e uma pitada de sal, ele vai absorver toda a manteiga e depois vai soltar líquido, espere secar e começar a dourar.
4. Depois de levemente dourado acrescente o molho de #TucupiPreto e o açúcar, também aproveite para ajustar o sal.
5. Já com o fogo desligado coloque o azeite e sirva com as cebolinhas.
   Rendimento: 1 porção
   Tempo de preparo: 20 min.

Milk-shake com geleia de taperebá

O taperebá é uma fruta tropical também conhecida como cajá e fica incrível quando batida com sorvete de tapioca! Receita por Felipe Gemaque.

Ingredientes

• 02 bolas de sorvete tapioca
• 01 xícara de leite
• 03 colheres de geleia de taperebá Manioca

Modo de preparo

1. Bater no mixer as bolas de sorvete com leite e 2 colheres de geleia de taperebá.
2. Decorar o copo com o restante da geleia e seu milk-shake está pronto para ser servido.

Gin fizz de cacau por Claudio Adriano

Que tal uma bebida refrescante e com um toque brasileiro? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um gin fizz com infusão de nibs de cacau. O resultado é surpreendente. Confira o passo a passo:

Modo de preparo para a infusão

Numa garrafa de gin de sua preferência coloque cerca de 50 g de nibs de cacau Manioca e deixe infusionar durante 15 dias. Após esse tempo em uma coqueteleira coloque:

• 50 ml de gin
• 20 ml de suco de limão
• 30 ml de xarope de mel

Modo de preparo do drink

Bata vigorosamente a coqueteleira e passe para um copo longo. Complete com água com gás e você terá um cacau de gin fizz! Experimente fazer em casa!

Falafel de feijão manteiguinha com salada verde

Uma receita nutritiva por Felipe Gemaque. Rende 2 porções e leva apenas 30 minutos para ficar pronta.

Ingredientes

• 1 e ½ xícara de feijão manteiguinha Manioca cozido (210g)
• 1 limão (30 ml)
• 2 dentes de alho ralado
• ½ Cebola (70g)
• 1 colheres de sopa de amido de milho (40g)
• ½ xícara de ervas frescas (salsa, coentro e cebolinha)
• ½ xícara de azeite (100ml)
• Salm, pimenta-do-reino e cominho a gosto

Modo de preparo

1. Em um processador coloque feijão, suco do limão, alho, cebola, as ervas, sal, pimenta, cominho e metade do azeite. Bata até que vire uma massa homogenia.
2. Tire do processador e misture o amido de milho.
3. Em uma frigideira antiaderente coloque o azeite restante e frite colheradas do falafel.
4. Sirva com salada de folhas.

Onde encontrar seu ingrediente Manioca

Para encontrar os seus ingredientes legítimos Manioca Brasil e fazer da sua despensa um verdadeiro baú de tesouros nacionais, a solução é muito simples: basta visitar o Zona Sul mais perto de você ou fazer seu pedido online em apenas um clique!

Para se inspirar ainda mais na culinária nacional, baixe o e-book Sabores do Brasil e conecte-ao ao amor pela nossa gastronomia.

O post Ingredientes nativos da Amazônia na sua cozinha com Manioca apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os povos indígenas
  • Yanomami
• Ritto: uma iniciativa gastronômica a favor dos Yanomami
• Os parceiros
  • Hutukara Associação Yanomami
  • A Rede Origens Brasil®
  • Mãe Terra
  • Instituto ATÁ
• Receita de Ritto com brócolis e castanhas
• Onde encontrar

Os povos indígenas

Pense um pouco sobre as suas aulas de História e reflita: o quanto você aprendeu sobre os povos indígenas? Infelizmente, muito pouco se fala sobre a civilização que já ocupava nosso país antes da chegada dos portugueses e, geralmente, o assunto se restringe ao ambiente escolar como parte de um passado transformado em números.

O quanto você conhece sobre a origem do povo brasileiro e suas raízes indígenas?

Porém, como você sabe, o Gastronomia Carioca também é cultura. Por isso, vamos passar o resuminho de uma longa e rica história de família que infelizmente tem sofrido impactos, sobretudo por conta dos interesses econômicos do garimpo e da extração de riquezas naturais.

De acordo com o site Povos Indígenas no Brasil (parte do portal do Instituto Socioambiental – ISA), dados mostram que, na época da chegada dos europeus, existiam mais de 1.000 povos nativos no Brasil, somando entre 2 e 4 milhões de pessoas. Atualmente encontramos no território brasileiro cerca de 256 povos distribuídos em milhares de aldeias e falantes de mais de 150 línguas diferentes.

Os povos indígenas correspondem a aproximadamente a 0,47% da população total do país.

Fonte: Povos Indígenas no Brasil (ISA)

Entre alguns povos, estão os Guarani, Kayapó, Nambikwara, Tiriyó, Waiwai e Yanomami, entre outros, com sua cultura e diversidade interna.

Yanomami

Os Yanomami são um povo formado por cinco grupos que falam línguas aparentadas: sanöma, ninam, yanomam, yanomam? e ?aroamë. Eles compartilham características culturais e conhecimentos como rituais funerários, pintura corporal, xamanismo, cantos, técnicas de caçar e de fazer roça.

Para os Yanomami, a terra-natureza “urihi” compõe complexo ciclo de vida do qual os seres humanos fazem parte.

No início do século XIX, os Yanomami mantinham contato apenas com outros grupos indígenas vizinhos. No início do século XX, o contato com os extrativistas locais começou a tornar as comunidades mais “acessíveis” e, com isso, graves surtos epidemiológicos começaram a acontecer na região.

Na década de 70, o “Plano de Integração Nacional” lançado pelo governo militar, abriu um trecho da estrada Perimetral Norte (1973-76), o que coincidiu com o projeto de levantamento dos recursos amazônicos RADAM (1975), que detectou importantes jazidas mineirais na região, dando início a uma corrida do ouro nos anos 80 (que continua até hoje), ameaçando a integridade das terras, levando à violência e a graves problemas sanitários e sociais.

Ritto: uma iniciativa gastronômica a favor dos Yanomami

Atualmente, diversas iniciativas lideradas por associações e organizações sem fins lucrativos, lutam pela preservação da floresta e dos povos como os Yanomami, e contam com o envolvimento de marcas e empresas que enxergam a sua importância socioambiental, visando além do lucro, mas uma oportunidade de conscientização. É o caso da Mãe Terra e seu novo Ritto com Cogumelo Yanomami: uma forma de revelar a riqueza da sociobiodiversidade da Amazônia. 

“A comercialização do Cogumelo Yanomami tem muitos impactos positivos, entre eles a geração de renda para as comunidades Sanöma. Elas coletam e beneficiam os cogumelos a partir de seu conhecimento tradicional da floresta, que é único, e com isso são protagonistas de um movimento por uma nova economia.”

Amanda Latosinski, do ISA, que assessora a Hutukara Associação Yanomami

O Cogumelo Yanomami não é apenas  um alimento. É conhecimento ancestral, que mostra toda força dos povos indígenas e o cuidado com as florestas e com a vida. A coleta desses cogumelos gera impactos positivos para o povo indígena Yanomami e ajuda a manter a floresta em pé.

As quinze espécies de cogumelos do Ritto são coletadas pelos Sanöma, parte do povo Yanomami. Esse é um dos grupos que vivem na porção mais ao norte da Terra Indígena Yanomami, na fronteira do Brasil com a Venezuela,  conhecida como Awaris. São, ao todo, 3 mil pessoas de 20 comunidades indígenas que habitam as margens do rio Ãsikama u, o rio Auaris.  

O Ritto com Cogumelo Yanomami segue os princípios da Mãe Terra. Ele é integral, livre de transgênicos e aditivos químicos, é vegano, tem um sabor delicioso, privilegia os pequenos produtores nacionais e valoriza os ingredientes nativos do Brasil. 

Os parceiros

A Mãe Terra é uma marca que utiliza ingredientes orgânicos, vegetais e livres de transgênicos, que valoriza o uso de insumos nativos do nosso país. Para a criação do seu novo Ritto, Mãe terra se uniu à Hutukara Associação Yanomami, a Rede Origens Brasil®, e ao Instituto ATÁ para trazer um arroz com cogumelos da Amazônia brasileira, coletados de forma sustentável na Terra Indígena Yanomami, promovendo uma relação de comércio ético e transparente.

Para a rede Origens Brasil®, o produto vem enriquecer as possibilidades de atuação das empresas na valorização dos povos e na manutenção da floresta em pé.

“Essa parceria entre o povo Yanomami e a empresa Mãe Terra mostra como é possível o setor empresarial se relacionar comercialmente de forma diferenciada, ética e direta com os povos da floresta, tendo a sociobiodiversidade como fonte de inovação, gerando bons negócios tanto para as empresas quanto para os povos que mantêm a floresta de pé.”

Patrícia Cota Gomes, gestora da Rede Origens Brasil® no Imaflora.

Conheça cada um dos parceiros que levam sabor e iniciativa ao seu prato:

Hutukara Associação Yanomami

A Hutukara Associação Yanomami é uma associação indígena sem fins lucrativos fundada em 2004, que congrega e representa todos os povos indígenas da Terra Indígena Yanomami (TIY). A Hutukara faz a defesa dos direitos e da cultura desses povos.

A Rede Origens Brasil®

O Origens Brasil® é uma rede reconhecida e respeitada por seu fomento à economia local dos produtores da Amazônia. É uma rede que conecta empresas a cadeias produtivas sustentáveis em áreas prioritárias de conservação na Amazônia, gerando valor para os povos indígenas e populações tradicionais que vivem da floresta – os verdadeiros guardiões do nosso patrimônio socioambiental. O Origens Brasil® viabiliza negócios em prol da floresta em pé com garantia de origem, rastreabilidade, transparência e promovendo comércio ético.

Mãe Terra

A Mãe Terra é líder no segmento de alimentos naturais e orgânicos desde 1979. A sua proposta é a produção de alimentos gostosos e saudáveis e que respeitam o meio ambiente e os pequenos produtores.  Além de ser atualmente um dos maiores compradores de orgânicos do Brasil, A Mãe Terra aumenta cada vez mais o número de ações que têm impactos significativos para a indústria de alimentos. 

Instituto ATÁ

O Instituto Atá reúne um grupo de profissionais que buscam aproximar a relação do homem, os alimentos, cozinhar e o produzir. Agir em toda cadeia de valor, com propósito de fortalecer os territórios a partir de sua biodiversidade, agrobiodiversidade e sociodiversidade, para garantir alimento bom para todos e para o ambiente.

Receita de Ritto com brócolis e castanhas

Para utilizar o seu arroz 7 cereais, fique de olho na receita compartilhada no site oficial Ritto. O passo a passo é fácil e o sabor é garantido.

O Ritto Mãe Terra é uma misturinha super completa e prática para substituir o arroz branco, risotos ou compor receitas de sua preferência.

Fonte: Ritto

Ingredientes

• 1 xícara de chá de Ritto Mãe Terra (7 Cereais ou Prato Feito)
• 2 1/2 xícaras de chá de água
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de chá de brócolis picados
• 1 cebola roxa cortada em fatias finas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 xícara de chá de castanha-do-pará em lascas

Modo preparo

1. Em uma panela, misture o arroz Ritto com a água, o sal e cozinhe em fogo baixo. Quando a água secar, tampe, desligue o fogo e complete o cozimento por mais 5 minutos.
2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Quando estiver quente, toste as castanhas em fogo baixo até elas começarem a dourar, cerca de 3 minutos.
3. Retire as castanhas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, acrescente o azeite e refogue a cebola até dourar, em fogo alto. Acrescente o brócolis, 1/3 de xícara de chá de água e o sal. Tampe, deixando cozinhar em fogo baixo até o brócolis ficar tenro. Desligue o fogo. Antes de misturar no arroz, retire o excesso de líquido, se houver.
4. Misture seu Ritto com o brócolis e a cebola em uma travessa, cubra com as castanhas tostadas e já está pronto para servir.

Onde encontrar

Para garantir seu novo arroz com grãos e cogumelos nativos Ritto, apoiar as comunidades locais Yanomami e ainda deixar seu prato muito mais gostoso é muito, muito fácil. Você encontra o Ritto no supermercado mais amado do Rio e pode pedir o seu pelo site, app, WhatsApp ou visitar uma loja mais perto de você.

Conecte-se às suas origens através da gastronomia e fique ligado nos sabores do Brasil.

O post Mãe Terra lança Ritto com Cogumelo Yanomami apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O churrasco como elemento cultural
  • O churrasco gaúcho
• Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil
  • O tempero do norte e nordeste
  • A diversidade do sudeste
  • A iguarias do centro-oeste
• Churrasco pede: cerveja (e vinho)!
• Churrascos sem carne
• Kits para churrasco Zona Sul

O churrasco como elemento cultural

Se você analisar culturalmente, a brasa é o elo magnético de atração e tem uma forte influência nos nossos hábitos.

O costume de assar as carnes remonta à pré-história, quando o homem passou a ter domínio sobre o fogo. O preparo dos alimentos passou a se tornar, assim, um hábito social. Com o passar dos séculos, contudo, cozinhar se tornou parte da história dos povos e cada alimento ou preparo carrega um pouco da herança cultural de cada civilização.

O churrasco gaúcho

No Brasil, por exemplo, diz-se que o churrasco surgiu na época dos tropeiros, no século XVII, que viajavam para o sul do Brasil para comercializar diversos produtos. Os tropeiros e seus peões tinham o costume de colocar mantas de carne embaixo dos arreios do cavalo enquanto cavalgavam. Nos pontos de parada, assavam a carne na brasa e se alimentavam.

Um típico churrasco gaúcho tradicional no fogo de chão. Quem já experimentou?

Isso explica a grande fama do tradicional churrasco dos pampas gaúchos, uma vez que veio de lá o costume da churrascada nacional. O típico churrasco gaúcho é feito em fogo de lenha, que assa as grandes pedaços de carne em espetos cravados no chão, diferente das parrillas argentinas, em que a carne fica em grelhas em contato próximo com o fogo.

Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil

Assim como o churrasco não é feito somente de carnes, também não é igual em cada canto do país. Cada cantinho tem um acompanhamento diferente, assim como preparos distintos.

Quando se trata de cortes de carnes, os cortes mais populares de forma geral são contra-filé, costela, ancho, prime rib, assim como a condecorada picanha.

Mas cada lugar do país tem um jeito diferente de preparar o churascão e os acompanhamentos. Vamos conhecer os sabores do Brasil?

O tempero do norte e nordeste

Você sabia que além dos cortes bovinos, os cortes de búfalos são muito comuns nos churrascos no norte e nordeste? E além disso, os peixes regionais como filhote na brasa, tambaqui e pescada amarela.

No quesito acompanhamentos, os quitutes mais vistos são: vinagrete de feijão, queijo coalho, farofa preparada com farinha de mandioca fina, entre outras delícias.

A diversidade do sudeste

Quem é carioca já sabe: a picanha costuma ser a carne mais pedida. Mas cabe de tudo na brasa: um pernil temperadinho com limão, um coração de frango e as clássicas linguiças, das mais suaves às picantes.

Muito populares com churrasco versão “lanche” são os espetinhos de carne ou de frango. O espetinho é uma street food com o sabor do Rio de Janeiro, e sua versão “camarão” no espeto também é velha conhecida nas praias cariocas. Todavia, é sempre importante ficar ligado na higiene e conservação dos alimentos. Por isso, não se iluda com o cheirinho bom e observe a procedência dos petiscos e o manuseio dos mesmos.

Sobre os acompanhamentos, não é difícil sugerir uma incrível farofa, um molho vinagrete, arroz branco soltinho e pão de alho, claro!

A Chef Zona Sul Bia Souza, especialista em cozinha afetiva, ensina a preparar um vinagrete com gostinho de quero mais. Clique aqui e aprenda o passo a passo.

As iguarias do centro-oeste

O centro-oeste é conhecido pelo uso das especiarias, temperos e receitas com a presença marcante do pequi, fruto típico do cerrado. Logo, não é difícil encontrar o arroz com pequi como acompanhamento dos churrascos nos Estados do Mato Grosso, Mato Grosso do Sul ou Goiás.

Como entrada, é possível ainda se deliciar com o regional caldo de piranha, com o sabor do Pantanal.

Churrasco pede: cerveja (e vinho)!

Claro que um churrasco de respeito pede uma boa cerveja e geralmente aquela geladíssima Pilsen. Porém, para diversificar no seu churrasco, a dica é ouvir com carinho as sugestões do Expert José Padilha, para aproveitar ainda mais o resultado de cada harmonização entre cortes de carnes e estilos diferenciados de cervejas.

Para os mais chegados no licor dos deuses, também existem diversos casamentos possíveis entre churrasco e vinho no verão. Não acredita? Dê uma olhadinha no catálogo de vinhos de verão!

Churrascos sem carne

Além dos bovinos, os churrascos podem incluir aves, suínos, peixes, frutos do mar e até mesmo vegetais. Espetinhos veganos com queijos sem lactose e proteínas à base de soja são deliciosos e combinam perfeitamente com a brasa.

As três coisas mais importantes de um churrasco são: os amigos, a brasa e a cerveja gelada… Isso é o churrasco, que pode ser de carne, de peixes, frutos do mar ou até mesmo de vegetais.

Kits para churrasco Zona Sul

Aqui no Zona Sul você encontra kits com carnes e acompanhamentos selecionados pelos nossos Experts para já começar o seu churrasco com os melhores ingredientes. Coloque o seu lado churrasqueiro para trabalhar e fique de olho nas dicas para preparar o seu churrasco perfeito!

O post Churrascos pelo Brasil: o sabor de cada região apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Mandioca, a Rainha do Brasil

Nos primeiros registros dos visitantes europeus à nossa terra constam informações sobre a tapioca, essencial alimento da culinária indígena.

Tal motivo, portanto, faz com que a matéria-prima, a mandioca, seja considera a “rainha do Brasil” por Luís da Câmara Cascudo (1898-1986), um dos mais importantes pesquisadores das manifestações culturais brasileiras, como registrado no seu livro “História da Alimentação no Brasil”, que se tornou série em vídeos com entrevistas e documentários.

“Tapioca de goma, chata, meio-grossa, com manteiga e café, primeiro almoço, ceia velha do Brasil antigo e pacato, à luz dos candeeiros de querosene sentimentais.”

Trecho “História da Alimentação do Brasil”, por Câmara Cascudo

A lenda da Mani

A mandioca tem tanta importância cultural que reserva ao folclore indígena sua própria lenda: a história de uma jovem indígena de pele branca chamada Mani, que morreu precocemente. No solo onde ela foi enterrada, nasceu uma planta, cuja raiz era tão branca quanto sua pele. A nova planta ganhou o nome de mandioca, ou seja, uma junção de Mani (nome da personagem) e oca (habitação).

A mandioca faz parte do folclore brasileiro. Você conhece a lenda da Mani?

Cultivo no Brasil

A mandioca, conhecida também como macaxeira ou aipim, é um dos principais alimentos energéticos para mais de 700 milhões de pessoas, principalmente nos países em desenvolvimento (fonte: EMBRAPA). O Brasil participa com 10% da produção mundial, sendo considerado o segundo maior produtor em escala global.

Mandioca, ingrediente básico na cultura indígena que faz parte da história da alimentação brasileira.

Entre as espécies de mandioca, alguns nomes são bem peculiares e interessantes como a mandioca Zolhudinha, Mãe Joana, Poti, Amansa Burro, Pioneira, Gema de Ovo, Olho Junto e Formosa. São alguns exemplos das variadas espécies cultivadas no nosso extenso Brasil, cujo clima é perfeito para o cultivo. Para saber mais questões específicas sobre o cultivo da mandioca, baixe o a publicação “500 perguntas 500 respostas sobre mandioca”, da EMBRAPA.

Um exemplo do uso da mandioca na gastronomia é o famoso bolo de mandioca, dica da Chef Zona Sul Bia Souza. Uma dica irresistível pra quem ama bolo, que é considerado um dos 10 doces preferidos dos brasileiros.

Tapioca, um dos subprodutos da mandioca

Da mandioca são originados subprodutos e entre eles estão a farinha da mandioca, muito utilizada na farofa, o tucupi, caldo considerado o “ouro da Amazônia” e a tapioca, fécula (ou goma) extraída da raiz da mandioca, ingredientes muito utilizados na culinária nacional e, principalmente, na gastronomia paraense.

Não tem como falar da região norte sem mencionar a mandioca brava amarela, que dá origem a diversos tipos de farinha como farinha de Bragança, batizada assim devido à cidade de origem, localizada no interior do Pará.

Tapioca na gastronomia

Não tem como falar de tapioca sem mostrar a sua versatilidade na cozinha. Vamos combinar que é a melhor hora do post, não é mesmo? Afinal, além de gostosa a tapioca é uma boa fonte de energia, sem glúten ou lactose, muito comum no café da manhã nas regiões norte e nordeste.

Zero glúten! A goma de tapioca não contém glúten e pode ser consumida por celíacos.

Todavia, os hábitos de consumo de tapioca são muito distintos. Em Belém, por exemplo, as tapiocas doces geralmente são servidas com leite de coco seco, leite condensado e coco ralado na folha de bananeira. A textura macia e molhada deixa a tapioca bem suculenta e apetitosa para um café da manhã ou até mesmo no café da tarde. As salgadas geralmente são enroladas com texturas macias ou crocantes, recheadas com manteiga e queijo.

Em São Luís do Maranhão, predominam as tapiocas salgadas, com recheios de catupiry com carne seca e calabresa com requeijão.

Tapioquíssima que #sotemnozonasul

Antes de dar o play e anotar suas receitas, é importante adquirir uma goma de tapioca de qualidade, pois o ingrediete faz toda a diferença. Pra não ter erro, você pode apostar na Tapioquíssima: sem glúten, sem lactose, 0% de gordura. A goma fresca da mandioca para você arrasar na cozinha.

Tapioquíssima: exclusividade que você só encontra aqui no Zona Sul!

Receitas e segredinhos

Para acabar com a sua fome de tapioca, catalogamos aqui uma série de receitas dos nossos Chefs e Experts e alguns segredinhos mágicos para tornar a sua receita ainda mais gostosa. Leia com atenção e prepara a mesa porque o menu de hoje você já sabe qual é!

Tapioquíssima de banana com emulsão de chocolate e azeite

O Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano ensina uma clássica receita de tapioca de banana, fina e lisinha, com o diferencial da emulsão de chocolate com azeite. Divina e bem brasileira! Aperte o play e confira:

Se você ainda não deu play no vídeo, fica um segredinho revelado já aqui: o Expert gosta de peneirar a tapioca no momento de colocar na frigideira. Isso garante uma textura ainda mais lisa. Scofano também indica o uso de frutas que não soltem muito caldo, para não molhar sua tapioca e prejudicar sua crocância.

Se você for do time dos salgados, ingredientes como ovos, couve fininha, chia, alho-poró e um toque de pimenta são muito bem vindos para um recheio saudável e, sem dúvidas, muito nutritivo.

Muffin de tapioca com 2 queijos, por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica o muffin de tapioca. Fica incrível para aquele momento de lanchinho rápido e gostoso e rende 8 unidades, aproximadamente.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de goma de tapioca pronta Tapioquíssima
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada ou farinha de arroz
• 4 colheres de sopa de creme de ricota
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Temperos a gosto (lemon pepper, orégano, ervas finas etc)
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 4 ovos

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 210ºC. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, deixando o fermento por último. Mexa bem, prove os sabores. Em seguida, adicione o fermento, misturando bem e distribua em forminhas de silicone. Por fim, leve para assar por cerca de 15 minutos ou até dourar e firmar.

Bolo podre Tapioquíssima (cuscuz)

Que tal um “bolo podre” adaptado para uma versão carioca? Isso porque o que chamamos de cuscuz no Rio é conhecido como bolo podre no nordeste. Para fazer o bolo podre típico, a tapioca utilizada é flocada, com flocos grandes “que parecem isopor”.

Mas como a gente quer praticidade e sabor, é possível usar a goma Tapioquíssima, de flocos mais finos para a receita. O resultado é um doce mais leve e macio.

Ingredientes

• 8 xícaras (chá) de goma de tapioca Tapioquíssima
• 4 xícaras (chá) de leite integral
• ¾ xícara (chá) de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara (chá) de coco ralado seco
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma tigela misture a tapioca com o coco seco. Distribua nas forminhas untadas com óleo. Em uma panela média, junte o leite de coco com o leite integral e o leite condensado.

Quando começar a ferver desligue e despeje sobre a mistura de farinha com coco, já nas forminhas. Leve à geladeira por 4 horas e então desenforme com cuidado. Sirva com mais leite condensado e coco fresco ralado.

Se você quer deixar o seu dia a dia repleto de sabores do Brasil, fique ligado aqui no Gastronomia Carioca e nas redes sociais do @zonasulsupermercado. Afinal, você também pode ficar conectado pelo amor à gastronomia com a gente.

Aproveite e peça sua Tapioquíssima pelo app, site ou pelo WhatsApp!

O post Tapioca, ingrediente brasileiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Arrume sua mesa para saborear a salada de frutas que só o nosso país é capaz de oferecer.

Abacaxi, o rei do norte

O abacaxi, fruto do abacaxizeiro, planta 100% tropical, desenvolve-se em clima quente e seco e suas folhas suportam até 40ºC. Por isso, há poucos anos atrás, acreditava-se que o cultivo do abacaxi não precisava de muitos cuidados e o fruto, consequentemente, era considerado rústico.

Abacaxi: 100% tropical, suporta temperaturas de até 40ºC.

Todavia, atualmente, já se sabe que o abacaxi, assim como outras frutas, apesar de seu aspecto espinhento e pouco delicado, também precisa de um “carinho” agrícola especial. Tais processos podem ser vistos na íntegra na coleção “Plantar” da EMBRAPA, que prova que o plantio da fruta requer técnica e informação.

Democrático com um pezinho no Norte

A cultura do abacaxi é feita em praticamente todo o território nacional, mas quando se fala sobre origens, estudos de distribuição do gênero Ananás indicam que o seu centro de origem é a região da Amazônia (CONAB, 2020).

Para completar nossas conclusões sobre a identidade do suculento fruto, o Pará foi o principal produtor de abacaxi em 2020, segundo estatísticas do IBGE. Ou seja, sua coroa mostra que o seu reino é a região norte do Brasil!

Benefícios e consumo

Rico em vitamina C e antioxidantes, o abacaxi já é velho conhecido quando o assunto é auxiliar na perda de peso. Além disso, ele atua como anti-inflamatório e ajuda no alívio das dores do corpo após a prática de exercícios.

Pode ser consumido in natura, em conserva, desidratado e como ingredientes de receitas doces e salgadas. O abacaxi é totalmente versátil e “se vira nos 30”, como bom brasileiro que é!

Uma dica especial: o talo do abacaxi possui uma substância chamada bromelina, que funciona como amaciante natural para carnes. Além de dar uma bela sobremesa, você agora já conhece outra função para o abacaxi no seu churrasco.

Falando nisso, que tal aprender uma combinação divina de abacaxi grelado com queijo Jersey com o Expert André Guedes? Clica no play abaixo!

Melancia, as cores do centro-oeste

Queridinha do verão, a melancia é uma fruta com polpa doce e com 90% de água na sua composição.

Assim como o abacaxi, é produzida em diversos Estados brasileiros, mas tem se mostrado com grande importância para o desenvolvimento econômico e tecnológico da fruticultura do centro-oeste.

De Goiás para o mundo

Na região, o Estado de Goiás o lidera ranking nacional de rendimento médio da produção de melancia, com mais de 41 toneladas da fruta produzidas por hectare, de acordo com a Secretaria de Agricultura do Estado.

Devido aos números, diversos setores do Estado têm atuado para promover melhorias e fortalecer a produção no Estado e ampliar a comercialização interna e externa. Melancia: de Goiás para o mundo!

Benefícios e consumo

Em primeiro lugar, ela hidrata, protege a pele e ajuda a desinchar.! Boa para consumir em fatias, cortada em pedaços ou em forma de sucos (Me Bebe!) ou smoothies, ela é saborosa até mesmo acompanhando saladas e pratos salgados.

E que tal aprender uma receita de salada de melancia com queijo Feta, por Marcelo Scofano? Confira:

Maçã, o sabor do sul

Não existe dúvidas na hora de escolher a região brasileira que representa a maçã, pois Santa Catarina, no sul do Brasil, produz sozinha cerca da metade da quantidade de maçãs nacionais.

De acordo com o governo de Santa Catarina, o Estado espera colher mais de 550 mil toneladas de maçã na safra 2020/21, o que representa metade da produção nacional da fruta. Santa Catarina conta com aproximadamente dois mil produtores, basicamente agricultores familiares.

Destaques para Gala e Fuji

Com destaque para a produção das maçãs Gala e Fuji, a atividade também é um atrativo turístico para a região, devido aos belos pomares e claro, pela gastronomia de qualidade!

Receita de salada Waldorf

Para se deliciar com essa fruta, aprenda uma receita de salada com maçãs, conhecida como Salada Waldorf, com o Chef Zona Sul David Eleutério. Baixe o e-book de Receitas de Natal a Ano Novo e aprenda o passo a passo.

O sudeste é cítrico!

Várias frutas são consumidas e produzidas em peso no sudeste: mamão, carambola, cacau, banana, abacate, atemoia, entre outras. Mas se é para escolher um grupo de frutas para representar o sudeste, vai de cítricos!

Citricultura do sudeste

De acordo com edital 2019 do Banco do Nordeste, a produção brasileira de citros está concentrada no Sudeste do País, em São Paulo e no triângulo mineiro. Sabia que citros é um dos nomes da nossa amada laranja?

Em termos gerais, a citricultura brasileira está concentrada na produção de laranj. Logo atrás estão tangerina e limão. Apesar da área de cultivo de laranja ocupar quase 600 mil hectares em comparação com aproximadamente106 mil de tangerina e limão juntos, a tendência de aumento de cultivo dessas outras frutas é real, para atender o crescimento da demanda do mercado interno (fonte).

Receitas cítricas

Para uma região cheia de energia como o sudeste, onde estão situadas as duas maiores metrópoles do país, nada melhor do que uma receita para começar o dia com energia e aquele gostinho da cerveja que o brasileiro gosta tanto. Afinal, essa história de que cerveja é tudo igual é puro mito.

A dica do Expert José Padilha é o drink alemão de cerveja com laranja, chamado de Frühstück, para tomar no café da manhã. Não acredita? Aperta o play!

Nordeste: o sabor do coco

Você sabia que o Brasil é o quinto maior produtor de coco do mundo?

Diferente do direcionamento dos maiores produtores mundiais, que aponta para a produção de óleo de coco e farinha de coco, os cultivos brasileiros destinam-se à produção de coco seco in natura, coco ralado, leite de coco e água de coco.

Brasil, quinto maior produtor de coco do mundo! Em primeiro lugar, está a Indonésia.

Dentro do nosso país, portanto ,a região Nordeste é a maior produtora, com 81,3% da área e 71,2% da produção nacional (fonte: edital Banco do Nordeste 2020).

Ou seja, não é à toa que o brasileiro adora usar leite de coco em suas receitas, como na moqueca capixaba, e tomar uma saborosa e refrescante água de coco na praia.

Aliás, sabia que a água de coco é considerada uma bebida funcional?

Benefícios do coco

Os benefícios do coco são conhecidos de longa data e, felizmente, algumas descobertas na área medicinal têm desmistificado muitas questões sobre essa fruta que é, sem dúvida, do bem.

Muitos relacionavam os alto níveis de gordura saturada do coco à aumento do nível do colesterol “ruim”. Mas hoje, já se sabe que a gordura do coco é composta por ácidos graxos importantes para a saúde.

Foi descoberto que os ácidos graxos do coco são transformados em corpos cetônicos, que pode ter um efeito terapêutico em distúrbios cerebrais, como a epilepsia ou a doença de Alzheimer. A cetose é o princípio da dieta cetogênica, por exemplo. Mas lembre-se: nada de dietas sem consultar o profissional em nutrição, ok?

O coco é mestre em dar logo aquela sensação de saciedade, o que ajuda na manutenção do peso.

Receitas com coco

Se você ama coco, pode ver estas receitas de saladas e pratos salgados com coco e também pode conferir como preparar o seu próprio leite de coco para fazer moqueca.

Mas se você é apaixonado por um docinho, siga o passo a passo abaixo para fazer um pudim de mandioca com coco, por Marcelo Scofano:

Uma pausa para as uvas no nordeste!

Além do coco, o nordeste também se destaca pela produção de uvas, sabia? Quando se fala em uvas, a primeira região do Brasil que vem na sua cabeça com certeza é o sul. E você está correto, afinal a maior produção da fruta destinada para a vitivinicultura está por lá mesmo, principalmente no Rio Grande do Sul.

As uvas de mesa que você encontra nas prateleiras dos supermercados vêm, em grande maioria, do Nordeste!

Porém, de acordo com a EMBRAPA, a região Nordeste é, atualmente, a principal região produtora de uvas de mesa do país!

Entende-se por uvas de mesa aquelas para consumo, das quais se destacam a Niágara Rosada (rústica) e Itália. As uvas sem sementes que você encontra no mercado, inclusive, são produzidas especialmente no Vale do São Francisco, no Nordeste brasileiro.

Por fim, depois dessa viagem pelos frutos e sabores do Brasil você não vai resistir e vai querer aproveitar o melhor do hortifruti Zona Sul! Confira a variedade e capriche na sua alimentação saudável!

O post Frutas do Brasil: sabor e saúde de norte a sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um ícone no prato da população

A farofa está tão presente na culinária brasileira que ela até faz parte do guia de alimentação para a população brasileira, do Ministério da Saúde, sabia?

E se você franziu a testa achando que o guia alimentar fala mal da farofa, nada disso! O Ministério da Saúde menciona a farofa e indica que a regra de ouro para a boa alimentação é preferir alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados.

A vovó tinha razão: prefira aquela comidinha caseira aos industrializados e processados.

O que isso quer dizer? Como descrito no guia: não troque a “comida feita na hora” (caldos, sopas, saladas, molhos, arroz e feijão, macarronada, refogados de legumes e verduras, farofas, tortas) por produtos que dispensam preparação culinária (“sopas de pacote”, “macarrão instantâneo”, pratos congelados prontos para aquecer.

E ainda nos dá uma ideia boa para consumir mais legumes e verduras, misturando-os à amada farofinha. Afinal, comer comida saudável não é sinônimo de comida sem graça.

Ou seja: farofas, sejam bem vindas aos nossos pratos! E claro, nada de exageros.

Um elemento cultural

O livro a História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo, obra que é referência nos estudos sobre a gastronomia e cultura nacional, menciona a origem da farofa:

A farinha é o primeiro conduto alimentar brasileiro pela extensão e continuidade nacional. Para o indígena a farinha seria a uí-pon, uí-puba, farinha puba, amolecida pela infusão, farinha d’ água, e a uí-atã, farinha de guerra, seca, dura, resistente, comum. Ambas faziam pratos tradicionais, orgulhos da mesa popular: farinha sêca, farofa, pirão, mingau, papa, quando os portugueses influíram mais profundamente na culinária local. Engrossava os caldos, sopas, quibebes e “remates”, terminadores da refeição.

História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo

 Nos dias de hoje, a farofa continua firme e forte, e é usada principalmente como acompanhamento de diversos e variados pratos como a típica feijoada (ou a sua versão vegana), do consumo cotidiano às festividades, como Natal e Reveillón.

Seu ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a de milho. Entretanto, vamos ver aqui com Chefs Zona Sul e Experts que o leque de opções pode ser muito maior!

A farinha de Bragança, famosa na gastronomia do norte

No norte do país é de grande importância a farinha de puba, mais especificamente a farinha de Bragança, para a gastronomia da região.

A mandioca brava amarela dá origem a diversos tipos de farinha, desde a farinha para farofa até a flocada, bem crocante.

A farinha de Bragança passa pela puba, uma série de processos artesanais, até chegar à mesa do consumidor. É batizada assim devido à cidade de origem, localizada no interior do Pará.

O processo da puba se resume ao seguinte: quando a raiz é arrancada da terra, é imersa em um tanque de água para amolecer. Antigamente, sem os tanques, as raízes boiavam nos rios até adquirirem a textura ideal. Em seguida, após ficar amolecida, a mandioca é descascada, espremida, moída e vai para os tachos de torra, este último processo repetido várias vezes até chegar ao ponto de farofa.

A partir daí, cabe à criatividade do cozinheiro transformá-la em pratos divinos!

Farofa por Jimmy Ogro

O Expert Jimmy Ogro ensina uma receita de farofa com bacon e cebola roxa que fica incrível. Dá o play!

Farofa de castanhas, por Lorena Abreu

Como sempre bem preparada quando o assunto é alimentação saudável, a Expert Lorena Abreu traz uma versão ultrassaudável da farofa, com castanhas ou sementes. As oleaginosas trazem inúmeros benefícios à saúde, como você pode ver aqui.

O passo a passo é simples: basta triturar castanha-de-caju ou castanha-do-Pará, amêndoas e usar no lugar da farinha de mandioca. Da mesma forma, Lorena faz sua farofa de sementes, usando gergelim integral, semente girassol, semente de linhaça dourada, semente de abóbora (pepita).

A vantagem dessas farofas é que, por serem feitas de sementes que contém gorduras naturais, não é necessário adicionar muita gordura como manteiga ou azeite. Basta refogar alho, cebola, alho poró e o que mais quiser.

Expert Zona Sul, Lorena Abreu

Farofa com sabor de casa, por Bia Souza

A chef Bia Souza sabe bem: comida caseira é o pilar da gastronomia afetiva. A comida marca a memória e coração. E uma farofa caseira, com cheirinho de refogado é incomparável.

Pensando nisso, a Chef Zona Sul Bia Souza confessa que não consegue indicar somente uma farofa preferida e sugere 3 combinações pra você ficar na dúvida e fazer todas: uma farofa com cenoura raladinha e cebola (pode acrescentar bacon ou paio picado), a clássica farofa com banana ou farofa com alho poró, ovo e cheiro verde.

Meu foco é na culinária mais simples, do dia a dia, aquela comida especial que traz lembranças felizes, especialmente de momentos em família. Mas é claro, com aquele toque gourmet que faz parte da minha essência.

Bia Souza, Chef Zona Sul

E então? Bora “farofear”? Peça pelo site ou app os ingredientes para preparar sua melhor versão de um dos acompanhamentos com o sabor do Brasil e bom apetite!

O post Farofa: o prato 100% com o sabor do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Conheça os Experts e Chefs Zona Sul

Se você já conhece o time de Experts carioca de coração, também precisa conhecer os Chefs Zona Sul!

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, eles criam cardápios super saborosos, equilibrados e saudáveis para o Salada Bar e café da manhã Zona Sul. Cada um com o seu perfil, expertise e história, eles têm uma coisa em comum: são todos conectados ao amor pela gastronomia.

Você certamente ainda vai ouvir falar muito sobre Lorena Abreu (Expert em Cozinha Saudável), Bia Souza, David Eleutério e Thiago Rossetti, que vão compartilhar aqui suas opiniões sobre pratos marcantes por região do Brasil. Confira!

Pratos típicos do Norte

Para começar, vamos arrumar as malas e a mesa para conhecer o que a culinária da região norte tem.

A culinária da região norte é bastante influenciada pelos costumes indígenas e o uso de ervas aromáticas, raízes e insumos naturais tidos como exóticos é bem costumeiro. São muito utilizados alimentos como tucupi (como no típito pato com tucupi), tacacá, maniçoba, cupuaçu, bacuri e, claro, o pirarucu, o bacalhau amazonense, peixe sugerido pela chef Bia Souza como elemento marcante da região.

Costela de tambaqui

Para o Chef Zona Sul Thiago Rossetti, a costela de tambaqui tem o sabor do norte. O tambaqui é um peixe de água doce, muito presente na bacia amazônica, também chamado de pacu vermelho e muito apreciado na culinária, principalmente quando assado no forno.

Uma dica boa é aproveitar os ingredientes para fazer uma marinada do tambaqui, misturar farinha de mandioca e preparar um pirão cozido. Ou seja, um menu completo!

Bolo podre

Já a Expert Lorena Abreu vota no bolo podre! O bolo podre é muito comum nas ruas do Pará e no Rio é o famoso cuscuz de tapioca.

Em terras cariocas este doce brilha com protagonismo durante as festas junho e julho, com o típico “arraiá“. Aproveite para aprender a preparar seu próprio leite de coco para usar na sua receita.

Uma sobremesa muito fácil de fazer que não precisa ir ao fogo, nem ao forno.

Se quiser harmonizar seu bolo podre (cuscuz) com vinho, pegue a dica aqui.

Sabores do centro-oeste

O centro-oeste é uma região repleta de belezas e sabores. Responsável por grande parte da produção de recursos agrícolas para exportação, a região também é reconhecida pela pecuária e por abrigar belezas naturais como o bioma do Pantanal, a cidade de Bonito, referência em ecoturismo, e a Chapada dos Guimarães.

Você sabia que o Centro-Oeste é a região que detém o maior uso de inovações tecnologia na agricultura?

Fonte: IPEA

Falando em referência, os chefs Thiago Rossetti, Bia Souza e Lorena Abreu chegam a uma conclusão em comum quando o assunto é um prato referência do centro-oeste: a galinhada com pequi. O pequi é fruto de árvore nativa do cerrado brasileiro. 

A descrição do prato é simples: frango com arroz. Mas o segredo mágico está no uso de temperos.

Sabores do sudeste

Se você é carioca de coração já sabe: falou em sudeste, a gente se sente em casa. Erra, porém, quem acha que a gastronomia do sudeste se resume aos petiscos praianos ou a uma acolhedora feijoada. O menu é muito mais variado do que você imagina!

Peixe com banana-da-terra

Um exemplo é um prato bem marcante da cidade de Paraty, o peixe com banana-da-terra. Lembrado pelo chef Thiago Rossetti, o prato (e a cidade) também foram indicações do Expert Stanislas Brito neste artigo sobre 11 restaurantes no Rio que você precisa conhecer.

Para reproduzir o sabor de Paraty na sua casa, você pode escolher o filé de peixe de sua preferência, como robalo, tilápia ou pintado; peixes de água doce em geral.

Cuscuz paulista

Para os Chef Zona Sul David Eleutério, o cuscuz paulista merece destaque. Como David afirma, o cuscuz paulista é diferente do nordestino em todos os aspectos.

Entre os ingredientes utilizados, estão sardinha, atum ou frango, você pode escolher. Para dar ainda mais cores ao prato, vale pimentão, ervilha, ovos cozidos, palmito, azeitona ou tomate. Pode usar a criatividade!

“Minha mãe fazia essa iguaria sempre. Como morávamos no interior, o frango era a proteína escolhida.
Uma refeição completa cheia de texturas e aromas.”

David Eleutério, Chef Zona Sul

Como todo bom prato típico, o cuscuz também tem sua história, como mencionado no livro A História da Alimentação do Brasil, por José Câmara Cascudo, que virou série de TV.

“O cuscuz, kuz-kuz, alcuzcuz, é prato nacional dos mouros na África Setentrional, do Egito a Marrocos. Inicialmente feito com arroz, farinha de trigo… Parece certo que os berberes foram os criadores do cuscuz, e o trouxeram para África, Ocidental, Central, Atlântica, quando desceram nas campanhas invasoras pelo Níger e Congo, há doze séculos… O cuscuz de milho foi solução brasileira, americana. E também a adição do leite de coco que não ocorre em nenhuma região africana.”

História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo

Arroz de suã

Para Lorena Abreu, o arroz de suã tem cara do sudeste e alma mineira. É uma receita caseira daquelas que remetem ao abraço de vó. Não tem mistério e é uma delícia.

A saber, suã ou suan é o nome que se dá ao corte que sobra da retirada da costela e do lombo suíno, e é sucesso nos mercados de Minas Gerais.

Sabores do Sul

Se você fechar os olhos por 10 segundos para lembrar de um típico prato do sul, é provável que você pense logo no famoso churrasco gaúcho, uma vez que o Rio Grande do Sul é famoso pelas carnes como os vizinhos Uruguai e Argentina.

Arroz de carreteiro

Todavia, os Chefs Zona Sul David Eleutério e Bia Souza foram além e indicaram o arroz carreteiro como um prato bem representativo da região.

Assim como a galinhada do centro-oeste, o arroz carreteiro gaúcho se resume, sobretudo, a uma boa carne temperada misturada ao nosso popular arroz.

Segundo as lendas que falam sobre a origem do prato, o arroz misturado a pedaços de charque era o único prato que os carreteiros podiam preparar sozinhos, por conta da simplicidade e da resistência às longas viagens.

Sagu de vinho

Para David Eleutério, o sagu de vinho permeia entre sul e sudeste. Enquanto no Rio Grande do o Sul essa sobremesa leva creme de baunilha, em São Paulo é comum ser servida pura, sem o creme.

“Minha mãe fazia em casa, mas enquanto éramos crianças ela trocava o vinho por groselha. Somente quando viramos adultos ela deixou a gente comer o sagu de vinho. Faço até hoje em casa!”

David Eleutério, chef Zona Sul

Feita com bolinhas de fécula de mandioca cozidas e vinho tinto, a sobremesa é o retrato da mistura de culturas. Contém mandioca, sempre muito utilizada pelos indígenas. E tem sagu, oriundo dos portugueses. A mistura com o vinho é presente brasileiro. E a transformação da fécula em bolinhas é de autoria alemã.

Gastronomia também é cultura!

Pratos típicos do Nordeste

Chegando na região com o maior número de estados do país, o nordeste tem dica de prato principal e de sobremesa.

Caranguejada

Para Thays Costa e Lorena Abreu, o caranguejo tem o sabor nordestino. Prato típico do Ceará, a caranguejada merece atenção aos detalhes, principalmente no pré-cozimento, na limpeza dos caranguejos. Uma vez que, ao mesmo tempo que a limpeza precisa ser efetiva, ela necessita de cuidados com as patinhas, que são frágeis e podem se soltar.

Temperar bem é o segredo deste prato, que exige um tempo especial para ser degustado. Nada de pressa ou correria. O ideal é curtir o momento da sua caranguejada.

Moqueca baiana

Para Thiago Rossetti, a moqueca baiana é a cara do nordeste. Porém, como lembra o Expert Carlos Ohata, na moqueca capixaba não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois é utilizado o urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!

Mas uma coisa é certa: a panela de barro é indispensável para a realização desse saboroso prato!

Receita de moqueca baiana por Thiago Rossetti

Ingredientes

• 2 kg de peixe robalo em postas
• 1 kg de lulas frescas
• 3 tomates sem sementes em cubos
• 2 cebolas em rodelas
• 2 pimentões (amarelo e vermelho)
• 1 molho de coentro picado
• Suco de 4 limões médios
• 200 ml de azeite de dendê
• 500 ml de leite de coco
• Sal a gosto

Modo de preparo

Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve. Em seguida, misture a cebola, o tomate, os pimentões, o sal e o coentro picado. Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos. Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos.

Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada.

Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos, adicione as lulas frescas restando 9 minutos. Sirva com arroz branco, farofa ou pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta.

Cartola do Engenho

Para a chef Thays Costa e para Thiago Rossetti, a sobremesa Cartola do Engenho merece a mesma pompa de seu nome. Feita com queijo coalho ou requeijão de corte, a receita pode ser adaptada para uma versão mais “amineirada”, com um bom queijo meia cura.

Além do queijo, o doce conta com o sabor da banana e com o toque especial do “engenho”, que pode ser melaço de cana, açúcar mascavo ou rapadura ralada.

Bônus: brigadeiro de cartola

Para Thays Costa, a sobremesa brigadeiro de cartola tem lugar reservado no seu coração. Típica de Pernambuco, une o sabor 100% brasileiríssimo do brigadeiro com ingredientes regionais da região.

“Cartola é umas das sobremesas mais populares da gastronomia pernambucana! Sou filha de nordestinos e é uma sobremesa fácil, deliciosa e de memória afetiva.”

Thays Costa, Chef Zona Sul

Receita de brigadeiro de cartola por Thays Costa

Ingredientes

• 5g de manteiga de garrafa
• 40g de banana prata em cubos
• 250g de leite condensado
• 10g de queijo manteiga em cubos
• 150g de açúcar misturado com 20 g de canela em pó

Modo de Preparo

Numa panela de fundo grosso em fogo baixo, aqueça a manteiga de garrafa, coloque os cubos de banana e doure levemente por cerca de 3 minutos. Adicione o leite condensado, o queijo manteiga em cubos e mexa sem parar por 15 minutos ou até ficar cremoso. Apague o fogo, transfira para um prato untado com manteiga, cubra com plástico filme e deixe esfriar na geladeira.

Depois de frio, pegue pequenas porções com as mãos untadas de manteiga e enrole. Passe no açúcar com canela e sirva.

Onde cada chef atua?

Agora que você conhece um pouco da experiência afetiva dos Chefs Zona Sul com pratos típicos por região do Brasil, que tal passar na loja mais perto de você e conhecer o trabalho de cada um deles bem de perto no nosso Salada Bar e no preparo dos cafés da manhã?

E agora, para qual região do Brasil você quer viajar através da gastronomia? Escolha o seu destino e conte sempre com o Zona Sul para encontrar os ingredientes para suas receitas através do app, site ou lojas.

O post Olhar de chef: os pratos típicos de cada região do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Castanha: presente nas bases da alimentação

Antes de mais nada, você sabia que a castanha faz parte da tríade essencial da alimentação saudável? O Guia Alimentar para a População Brasileira, elaborado pelo Ministério da Saúde, classifica as castanhas e oleaginosas como alimentos ricos em proteína vegetal.

Segundo o guia, a alimentação saudável é constituída de três tipos de alimentos básicos:

• Alimentos com alta concentração de carboidratos, como os grãos (incluindo arroz, milho e trigo), pães, massas, tubérculos (como as batatas e o inhame) e raízes (como a mandioca);
• As frutas, legumes e verduras;
• Os alimentos vegetais ricos em proteínas (particularmente os cereais integrais, as leguminosas e também as sementes e castanhas);

A alimentação, quando adequada e variada, previne deficiências nutricionais e protege contradoenças infecciosas, porque é rica em nutrientes que podem melhorar a função imunológica.

Guia Alimentar para a População Brasileira

De acordo com o guia do Ministério da Saúde, alimentos variados de origem vegetal, somados aos tipos mais saudáveis de alimentos de origem animal são de importância fundamental para a saúde pública, para a segurança alimentar e nutricional e para a soberania de um país.

Os benefícios da castanha

As variedades de castanhas (do-brasil, de-caju, entre outras) são boas fontes de proteína e gordura, vitaminas (ácido fólico, niacina) e minerais (zinco, selênio, magnésio, potássio, dentre outros).

Existem evidências de que as castanhas contribuem para reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes e até mesmo algumas formas de câncer.

Entretanto, equilíbrio é sempre a palavra-chave. Como elas naturalmente já são fonte de gordura (ácidos graxos monoinsaturados), prefira consumi-las sem adição de sal e assadas. Adicione-as em saladas, nas sopas, no iogurte, nas saladas de frutas e até mesmo em pães e bolos.

Que tal um shake detox com castanha e melão? Receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Um ótimo lanchinho para os pequenos

Fáceis de manusear, sem riscos de maiores sujeiras nas mãos dos pequenos, as castanhas ou sementes (oleaginosas) sem sal, ou frutas secas sem açúcar são opções perfeitas de lanchinhos para aquelas longas viagens ou para aquele trânsito lento em que petiscar é a melhor distração.

Lembrando que para crianças menores de dois anos, a alimentação precisa de ingredientes e nutrientes diferentes, como mostra o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de dois anos.

Variedade de castanhas

Que o Brasil é um paraíso repleto de sabores a gente já sabe. E dentre suas muitas variedades, sejam elas climáticas, culturais ou musicais, estão também as gastronômicas, neste caso, as variedades de tipos de castanhas. Vamos falar um pouco sobre as mais famosas nas cozinhas e receitas do dia a dia de toda família.

Castanha-do-Pará

Indicada para as novas mamães, a castanha-do-Pará é ideal para alimentação durante a gravidez. Ela é rica em selênio, uma ótima alternativa para manter o metabolismo da tireoide funcionando. Então se você precisa controlar o peso na gestação e está de olho na sua tireoide, a dica é consumir 3 castanhas por dia.

Para os mais gulosos, fica o alerta: consumir castanha-do-Pará demais pode ser prejudicial, uma vez que selênio em excesso é tóxico para o corpo. Mas para isso seria preciso ingerir cerca de 50 castanhas-do-pará em um único dia. Como a castanha auxilia na sensação de saciedade, é pouco provável você bater esta meta.

Um ótimo alimento para as gestantes, fonte de selênio e vitaminas.

A castanha-do-Pará também pode ser chamada de castanha-do-Brasil (ela é chamada assim no exterior) e é um alimento rico em calorias (660 kcal em aproximadamente 100 g), o que pode ser muito bom para dar uma boa carga energética no seu dia.

Receita: Farofa com bacon e castanha-do-Pará por Jimmy Ogro

Para incrementar o seu menu, confira esta receita de farofa com castanhas, bacon, cebola roxa e farinha de mandioca do Expert em Carnes Jimmy Ogro. Um prato com os sabores do Brasil que vai muito bem como acompanhamento para seu churrasco.

Castanha-de-caju

Muito conhecida pelo fruto que a carrega, a castanha-de-caju pode ser incorporada à uma boa receita caseira de barrinha de cereal. Menos calórica e com mais proteínas do que sua parente castanha-do-Pará, a castanha-de-caju possui ainda uma pequena quantidade de vitamina C e ferro.

No caju, o fruto propriamente dito é a castanha. Mas quem resiste a uma carnuda “carne de caju”? Por isso, além da castanha, você pode ter diversas ideias de receitas com o caju para completar o seu cardápio. E não é só sobre sucos ou doces que estamos falando não. O caju é mais versátil do que você imagina!

Curiosidade: o Ceará representa quase 50% do total de castanha-de-caju produzida no Brasil, seguido pelos estados do Rio Grande do Norte e Piauí, os quais juntos representam cerca de 90% do total produzido no Brasil.

EMBRAPA, 2015

Atenção no consumo

Lembrando que a castanha-de-caju deve ser consumida sempre torrada, pois na versão crua é tóxica para o corpo. Isso acontece por causa da toxina urushiol, a mesma da hera venenosa. A toxina pode causar uma grave alergia e irritações, quando ingerida ou mesmo em contato com a pele.

A castanha-de-caju deve sempre ser consumida torrada, pois crua é tóxica para o corpo.

Receita: pirarucu com caju, por David Eleutério

Para os amantes de caju, uma receita com todos os sabores do Brasil! O chef David Eleutério prepara aqui um pirarucu com crosta de caju, vinagrete de caju e tartar de caju com pimenta. Caju ao cubo regado a castanhas. Aperte o play, pois certamente você vai gostar.

Castanha-de-baru

Baru, conhecida como cumbaru ou cumaru, é fruto do baruzeiro, árvore nativa do planalto central do Brasil. Sua amêndoa, chamada de castanha-do-baru possui sabor que remete ao amendoim, e pode ser consumida crua ou torrada. Versátil, vai bem em receitas doces e salgadas.

É rica em proteínas, cálcio, ferro, zinco e antioxidantes. Contém mais de 20% de proteína – valor maior que a castanha-de-caju ou a Pará.

Curiosidade: diz-se que na época do baru, aumenta o número de mulheres que engravidam no centro-oeste. Essa “observação” faz crescer a lenda popular de que a castanha-do-baru tem propriedades afrodisíacas.

Castanha-de-baru: comum na gastronomia do centro-oeste brasileiro.

Mais Brasil na sua mesa

Além destes tipos de castanhas mais presentes na culinária nacional, existem outras castanhas como o xixá, o licuri e a castanha sapucaia. Fora outras variedades de alimentos que têm a cara da nossa brasilidade, como a manga, o açaí e o pirarucu.

Por fim, se você quiser conhecer mais os sabores do Brasil e do mundo, continue de olho nas redes do @zonasulsupermercado e conecte-se ao melhor da gastronomia.

O post Castanhas do Brasil: versatilidade, sabor e saúde apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.