Aqui você vai ver:

• Eles não são todos iguais
  • Vinho branco para refrescar
  • Vinho branco estruturado existe?
• Vinhos regionais
• Espumantes
  • ODE: só tem no Zona Sul
• Baixe o catálogo de vinhos Zona Sul

Eles não são todos iguais

Os vinhos brancos são feitos, em geral, com uvas de casca clara, mas também podem ser elaborados com uvas tintas — desde que as cascas sejam retiradas antes da fermentação. Como são produzidos sem as cascas das uvas, onde ficam concentrados os taninos, os vinhos brancos são menos adstringentes e mais leves no paladar.

Vinho branco também pode ser feito com uva tinta, mas não possui taninos, por estarem concentrados na casca.

Taninos são substâncias naturais encontradas sobretudo na casca das uvas — especialmente nas tintas. Eles são responsáveis por aquela sensação de secura na boca, como quando você come uma banana-verde ou um caqui menos maduro. Eles ajudam a dar estrutura ao vinho e auxiliam na harmonização com comidas mais gordurosas porque “limpam” o paladar.

No entanto, nem todo mundo gosta dessa sensação, e com os vinhos brancos, não há risco de sentir a adstringência dos taninos.

Vinho branco para refrescar

Os vinhos brancos são conhecidos por serem leves, refrescantes e tropicais. A boa acidez faz deles ótimas companhias para pratos como peixes, frutos-do-mar, saladas e queijos suaves. A maioria dos vinhos brancos apresenta corpo leve e deve ser servida gelada, entre 6 °C e 12 °C, ideais para consumo imediato.

Vinhos brancos de uvas como Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc, Trebbiano ou Albariño geralmente possuem essas características.

Vinho branco estruturado existe?

Os vinhos brancos não são todos iguais. Além das diferenças entre as castas utilizadas, o terroir e o processo de fermentação, alguns passam por envelhecimento em barris — o que os torna mais estruturados (também chamado de encorpados) e complexos. Esses estilos são ideais para dias mais frios e pratos mais untuosos, como um bom fondue de queijo ou risotos cremosos.

Vinhos brancos podem ser leves e cítricos, aromáticos e florais, estruturados e complexos, doces e licorosos. Só escolher!

Quer um exemplo de um vinho branco “fora da caixinha”? O vinho branco chileno Doña Dominga Late Harvest é um vinho branco chileno estruturado, elaborado com as uvas Gewürztraminer, Semillon e Viognier, colhidas tardiamente para maior concentração de aromas e açúcares.

Com textura aveludada e acidez equilibrada, é ideal para acompanhar sobremesas, queijos azuis ou simplesmente ser apreciado como vinho de meditação. Servido gelado (8 °C a 10 °C), revela toda sua elegância e frescor e possui tempo de guarda de até 5 anos.

Vinhos regionais

Alguns vinhos brancos se destacam não somente pelo sabor, mas pela forte ligação com suas origens geográficas, que garantem identidade e qualidade. O Petit Chablis, por exemplo, é produzido na região de Chablis, na Borgonha (França), e expressa a mineralidade dos solos calcários com a elegância da uva Chardonnay.

Já o Vinho Verde, da região do Minho, no noroeste de Portugal, é elaborado com variedades locais como Loureiro e Alvarinho. Essas indicações geográficas não são apenas rótulos: são selos de tradição, terroir e autenticidade, conferindo identidade aos vinhos.

Mais regiões também são reconhecidas pelos vinhos brancos com a identidade regional, como vinhos da região da Alsácia (França), Napa Valley (Estados Unidos), Soave (Vêneto, Itália), entre outras.

Espumantes

Os espumantes são vinhos brancos ou rosés que apresentam bolhas, conhecidas como perlage, formadas durante a segunda fermentação. Dependendo de onde e como essa fermentação ocorre, eles recebem nomes diferentes: o Champagne e o Cava são produzidos com fermentação dentro da garrafa (método tradicional), enquanto o Prosecco é elaborado em tanques de inox (método Charmat).

Além disso, os espumantes são classificados conforme o nível de açúcar residual, indo do mais seco Nature aos mais doces, como Moscatel e Doux.

ODE: só tem no Zona Sul

Para os fãs de espumantes, o Zona Sul conta com uma linha exclusiva, pensada para o carioca de coração.

Em parceria com a vinícola Courmayeur, o Zona Sul decidiu produzir espumantes com o melhor da tecnologia da vitivinicultura brasileira. A família ODE conta com os integrantes ODE Brut, ODE Brut rosé, Blanc de Blancs, Prosecco e ODE Brisa, um Moscatel rosé elegante para sobremesas.

Confira a linha completa e garanta um ODE para cada momento!

Baixe o catálogo de vinhos Zona Sul

Há sempre um vinho ou espumante branco adequado para cada estação do ano. E para descobrir a seleção ideal de rótulos para harmonizar o clima, você conta com os catálogos de vinhos Zona Sul. A cada estação, a Zona Sul lança uma nova seleção de vinhos pelo Expert Claudio Pinto, trazendo rótulos nacionais e internacionais exclusivos que harmonizam com os sabores e sensações do momento.

Baixe agora o catálogo de vinhos da primavera e encontre o rótulo ideal para cada ocasião — do almoço leve ao jantar especial, além de dicas e receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

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Aqui você vai ver:

• O inverno não é só para os tintos
• Uvas brancas de inverno
  • Chardonnay
  • Sauvignon Blanc
  • Chenin Blanc
• Vinhos de inverno Zona Sul

O inverno não é só para os tintos

Para quem adora brindar os momentos aconchegantes do inverno, escolher o vinho ideal faz toda a diferença — e alguns estilos são verdadeiros clássicos da estação: tintos mais encorpados, com taninos marcantes, vinhos que passaram por barricas de madeira e até os licorosos, como os elegantes Porto e Madeira.

Mas o inverno não é território exclusivo dos tintos, isso é puro mito! Embora essa preferência seja comum e até instintiva, ousar nas escolhas requer conhecimento. E aí vem a boa notícia: há tintos leves perfeitos para o verão, assim como rosés e brancos mais estruturados que brilham nos dias frios.

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Algumas castas oferecem características ideais para harmonizar com pratos mais condimentados e robustos, e técnicas como a colheita tardia ou a fermentação e maturação em barricas de carvalho conferem corpo, textura e complexidade aos vinhos brancos — tornando-os perfeitos para serem apreciados em temperaturas mais altas, típicas da estação mais fria.

Uvas brancas de inverno

Algumas uvas brancas são indicadas para a produção de vinhos mais encorpados e complexos devido às suas características como acidez marcante, complexidade aromática e até mesmo espessura da casca. Conheça algumas das castas mais utilizadas para a produção de vinhos brancos de inverno.

Chardonnay

A uva Chardonnay, originária da Borgonha, na França, é considerada a rainha das uvas brancas. Além de ser perfeita para a produção de vinhos jovens, ela possui alta compatibilidade com envelhecimento em madeira, ganhando notas de baunilha, manteiga, mel e frutos secos. O resultado são vinhos perfeitos dias frios, mais encorpados com textura cremosa — perfeitos para pratos como fondue de queijo, massas com molho branco, risottos com champignon e carnes brancas assadas.

Um tipo de vinho branco 100% produzido com uvas Chardonnay é o Chablis, uma denominação de origem localizada no norte da Borgonha.

No entanto, os vinhos Chablis, passam raramente por barricas de carvalho, resultando em vinhos frescos e elegantes, com acidez e mineralidade. No entanto, alguns Chablis oferecem complexidade suficiente para harmonizar com pratos mais quentes, incluindo o fondue de queijo.

Vinhos Chablis são vinhos de corpo leve a médio, passam raramente por barricas de carvalho, para preservar sua pureza e frescor.

Além de protagonizar outros vinhos icônicos como Meursault e Montrachet, a Chardonnay é uma das três uvas autorizadas na produção do Champagne, ao lado da Pinot Noir e da Pinot Meunier. Quando utilizada sozinha, dá origem ao estilo conhecido como Blanc de Blanc.

Sauvignon Blanc

A uva Sauvignon Blanc é conhecida por produzir vinhos frescos e com alta acidez, mas também pode surpreender no inverno — especialmente quando passa por envelhecimento em barricas, é vinificada em colheitas tardias (Late Harvest) ou utilizada em blends com outras castas, como a Sémillon. Esses estilos resultam em vinhos mais densos e estruturados, perfeitos para harmonizar com queijos, aves e pratos à base de cogumelos.

Para provar um Sauvignon Blanc ideal para o inverno, a dica do Expert em Vinhos Claudio Pinto é o chileno Escudo Rojo Sauvignon Blanc Gran Reserva. De corpo médio, guarda de até 5 anos e temperatura de serviço ideal entre 10 °C e 12 °C. Acompanha bem tábuas de queijos leves, bruschettas, carpaccios de peixe e peixe-branco.

Chenin Blanc

A uva branca Chenin Blanc, originária do Vale do Loire, na França, possui alta versatilidade, sendo conhecida também pelo seu potencial de guarda. Dependendo do estilo e da vinificação, o vinho produzido com essa variedade pode ser consumido jovem ou envelhecer por vários anos em barricas. O resultado é uma uva que permite a produção de vinhos jovens, frutados e frescos até vinhos mais encorpados e fortificados, indicados para sobremesa.

Um rótulo Chenin Blanc indicado pelo Expert Claudio Pinto para o inverno é o sul-africano Rhino Run Chenin Blanc: corpo médio, com aromas de pêssegos maduros e flores brancas. Combina com dias mais amenos, harmonizando com queijos de cabra, carnes brancas com molho cítrico e saladas.

Além das mais conhecidas, outras uvas brancas revelam um notável potencial de envelhecimento, como a Riesling, com sua acidez marcante e expressão aromática refinada, e a Sémillon, que adquire notas de mel quando envelhecida em baricas.

Vinhos de inverno Zona Sul

Que tal conhecer mais dicas de vinhos para o seu inverno? O Zona Sul convida você a mergulhar no universo da enogastronomia com o Catálogo de Vinhos de Inverno, com rótulos selecionados pelo Expert Claudio Pinto, além de dicas de harmonizações e curiosidades. Um brinde ao inverno carioca!

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Aqui você vai ver:

• Características do outono brasileiro
• O que um vinho precisa ter para combinar com o outono
  • O outono das tardes quentes
  • O outono do clima ameno
  • O outono das noites longas
• Catálogo de vinhos Zona Sul

Características do outono brasileiro

O mundo é muito grande para generalizar o outono. Por isso, quando se fala em vinhos de outono, o foco está nas características dessa estação no Brasil, que começa oficialmente entre os dias 20 e 21 de março, e termina entre os dias 20 e 21 de junho, quando ocorre o solstício de inverno. Apesar de o Brasil também possuir uma vasta área territorial e uma grande diversidade climática, algumas mudanças são marcantes por todo o país:

• Temperaturas amenas: manhãs e noites ficam mais frescas, e o ápice da temperatura se reserva às tardes.
• Menos chuvas: após as águas de março fecharem o verão, o clima torna-se mais seco, especialmente no sudeste e no centro-oeste do país.
• Noites mais longas: no outono, os dias começam a ficar mais curtos e as noites mais longas. No inverno, essa diferença entre noite e dia se intensifica.

Outono: a melhor estação para quem ama dias de sol, mas curte noites mais frias.

Em suma, a previsão do tempo é de sutis boas-vindas ao vento mais frio e às noites mais aconchegantes, mas sem abdicar do jeitinho carioca de curtir os dias ensolarados, com aquela leve acalorada nos corações no período da tarde.

O que um vinho precisa ter para combinar com o outono

Com essas preciosas informações em mãos, fica mais fácil saber quais tipos de vinhos escolher para combinar com essa estação plural, que oferece diversas possibilidades de harmonização. Confira os tipos de vinhos ideais para cada “outono” que você deseja experimentar:

O outono das tardes quentes

Nada de vestir uma roupa de manga longa logo cedo, pois uma coisa é certa: a temperatura vai subir à tarde. A diferença entre sair cedo e ver o sereno sobre os vidros dos carros e o calor que se sente quando chega o meio-dia parece até conversa de pescador.

Já que o assunto é pesca, um alimento que combina muito bem com dias mais quentes é o peixe! Saladas frescas, queijos leves como boursin e queijo de cabra, frutos-do-mar e comida japonesa também são o match ideal para um dia de outono com jeitinho de verão.

Para combinar com pratos mais leves e pratos com sabor de maresia, os espumantes Brut vão muito bem! Com perlage intenso e pouco açúcar residual (perdendo somente para os espumantes nature que não possuem açúcar), os espumantes Brut ajudam a realçar o sabor desses alimentos, devido à sua acidez equilibrada.

Não somente os Brut, mas espumantes leves e frutados, como o espumante ODE Blanc de Blanc ou o ODE Prosecco, são perfeitos para harmonizar com aperitivos leves, entradas e pratos refrescantes.

Anote essas sugestões de harmonização para cada rótulo ODE, que você só encontra no Zona Sul:

• ODE Blanc de Blanc + canapé de salmão
• ODE Prosecco + Pad Thai, prato típico da Tailândia
• ODE Brut + Burratine frita com ampola de pesto

Vinhos brancos e rosés mais frutados e minerais são indicados também para os dias mais quentes. Os vinhos brancos minerais são tipicamente frescos, com alta acidez e notas frutadas. Eles harmonizam muito bem com frutos-do-mar, saladas, peixes e pratos que contenham elementos cítricos, como limão.

Lembrando que nem todo vinho branco é igual, vinhos brancos envelhecidos e mais encorpados também combinam com dias mais frios.

Aproveite para saber mais sobre receitas para os dias quentes:

• Dica de Expert: top restaurantes de ceviche e poke no Rio de Janeiro
• O guia básico da culinária japonesa para você dominar o cardápio
• Saladas tropicais: receitas para deixar suas refeições mais leves e nutritivas no verão

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O outono do clima ameno

Muita gente associa vinhos tintos a pratos pesados. A verdade é muito diferente: há uma vasta gama de vinhos tintos para diferentes ocasiões, incluindo os chamados vinhos “fáceis de beber”. Para acertar em um vinho mais fácil, siga algumas dessas dicas:

• Dê preferência a uvas menos encorpadas, como Pinot Noir, Sangiovese ou Grenache.
• Escolha vinhos menos tânicos, ou seja, menos adstringentes.
• Opte por vinhos varietais, ou seja, feitos com um só tipo de uva, pois assim fica mais fácil saber quais suas características sensoriais.
• Escolha vinhos mais jovens e corra dos envelhecidos em barris de madeira por longo tempo.
• Veja no rótulo a possibilidade de servir em menor temperatura, pois os vinhos mais encorpados geralmente devem ser servidos a 18 °C e até 20 °C.

Para harmonizar com vinhos mais fáceis de beber, experimente pratos mais democráticos como pizzas, massas, carnes grelhadas e frios como o típico guanciale. Siga a dica do Expert e experimente um clássico Chianti italiano:

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“Um vinho fácil de beber não é um vinho suave, tampouco um vinho doce. Geralmente são vinhos leves.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

O outono das noites longas

Não há como deixar de lado os vinhos tintos mais encorpados e marcantes, para as noites mais longas do inverno. Para caprichar no brinde com pratos mais condimentados, como carnes, massas e queijos curados, invista em vinhos tânicos, de uvas mais encorpadas como Tannat, Malbec, Carménère e a rainha das uvas tintas, a Cabernet Sauvignon!

E quer uma dica de ouro? A América do Sul abriga diversos países do Novo Mundo que se destacam na produção de vinhos com essas uvas, como a Argentina, o Chile, o Uruguai e o Brasil, claro!

Alguns vinhos de indicação geográfica possuem características próprias, sendo perfeitos para pratos mais robustos, como os vinhos Barolo, produzidos em Piemonte, na Itália, e os Brunello di Montalcino, toscanos produzidos com uva Sangiovese, que apesar de conhecida pela sua leveza, adquire outras características após complexo processo de envelhecimento em barricas.

Ainda na Itália, o tinto Montepulciano d’Abruzzo é feito principalmente com a uva Montepulciano, que dá origem geralmente a vinhos mais encorpados e amadeirados.

Em Portugal, os blends com uvas autóctones com taninos mais marcantes também resulta em vinhos versáteis, que vão dos mais jovens aos envelhecidos, para dias mais frios. As castas portuguesas mais utilizadas para esses blends são Aragonez, Trincadeira e Touriga Nacional, com uma boa versatilidade.

Catálogo de vinhos Zona Sul

Quer saber mais sobre os vinhos perfeitos para o outono, além de dicas de harmonização, temperatura de serviço e mais informações sobre regiões e vinícolas? Baixe o catálogo de outono Zona Sul e confira as dicas do Expert Claudio Pinto para os cariocas de coração. Faça um brinde ao melhor desse outono na companhia do Zona Sul!

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Aqui você vai ver:

• Almoço de Páscoa: sabor com praticidade
• Kits e Cestas: presentes com sabor de afeto
• Bebidas: uma seleção especial
• Um toque de beleza: utensílios e decoração

Almoço de Páscoa: sabor com praticidade

Imagine um almoço de Páscoa bem servido e preparado pelos Chefs e Experts Zona Sul no conforto da sua casa? Toda essa praticidade é possível: basta encomendar seu almoço de Páscoa Zona Sul. São entradas, guarnições, proteínas e sobremesas para todos os gostos.

Entre as diversas opções do menu, estão exclusividades como a torta pasqualina vegetariana e o tiramisù de pistache, receitas do Expert em Gastronomia Christophe Lidy que, assim como cada uma das receitas de Páscoa disponíveis no catálogo, merecem entrar na sua coleção de pratos favoritos.

Confira as opções:

• Entradas: quiche de salmão; torta pasqualina (vegetariana); folhado mix de cogumelos (vol au vent).
• Guarnições: mix de arroz com castanhas (vegetariano); salpicão tradicional; salada de batata alemã.
• Proteínas: bacalhau com natas; bacalhoada; roastbeef de filet mignon com legumes.
• Sobremesas: pudim de leite; tiramisù de pistache; tiramisù clássico; red velvet naked cake.

Baixe o seu catálogo de Almoço de Páscoa e faça o seu pedido.

“Não deixe de escolher um bom azeite extravirgem, com as características certas para realçar o sabor do seu prato.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Kits e Cestas: presentes com sabor de afeto

O ato de presentear com chocolates durante a Páscoa é antigo e sua origem remonta a diversas histórias, que envolvem mitologia nórdica, costumes germânicos e ícones com simbologias de fertilidade, como ovos e coelhos.

A festividade em questão tem diferentes origens: para o povo judaico, a Páscoa, ou Pessach, representa a libertação do povo da escravidão, enquanto para os cristãos, a data foi ressignificada, celebrando a ressurreição de Cristo. Com diferentes interpretações, a Páscoa é uma data que integra costumes e representa os sabores de diversas culturas.

Os itens mais adotados como formas de presentear são os chocolates e ovos de Páscoa, sem faltar o coelhinho, que virou o mascote oficial da festa.

Para deixar a Páscoa de quem você ama mais gostosa, o Zona Sul conta com kits e cestas selecionadas pelos Experts e Chefs Zona Sul, com produtos de qualidade para os cariocas de coração.

Bebidas: uma seleção especial

Bebidas como vinhos, espumantes e cervejas artesanais carregam consigo um valor emocional, que vai além da função de “matar a sede”, mas tornam o momento da refeição mais gostoso, potencializando o sabor dos pratos por meio de uma boa harmonização, eternizando brindes e memórias.

No Zona Sul você encontra uma grande variedade de cervejas selecionadas pelo Expert José Padilha e vinhos, que passam pela curadoria do Expert Claudio Pinto. São rótulos nacionais e importados que vão harmonizar desde a mais refrescante salada até as doces sobremesas com chocolate.

E ainda tem mais: a linha de espumantes ODE, exclusiva para os cariocas de coração, que merecem encher sua taça para um brinde à felicidade.

Aproveite para conferir as dicas dos Experts sobre harmonização:

• Cerveja com bacalhau não é tudo igual: aprenda receitas para preparar e rótulos para harmonizar
• Doce brinde: vinhos e espumantes para combinar com sobremesas
• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• Do bacalhau ao chocolate: o passo a passo para uma Páscoa deliciosa
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações

Um toque de beleza: utensílios e decoração

Você é do time que adora montar o presente do seu jeito, com cestinhas, canecas e acessórios? E decorar a mesa, também faz parte do seu hobby?

Para quem ama arrumar a mesa para receber convidados, o Zona Sul conta com utensílios de decoração, além de acessórios para a sua cozinha. São pratos, talheres, copos, taças, guardanapos, galheteiros e tudo mais o que você imaginar, que vão deixar seu ambiente lindo e temático para sua recepção. Você encontra marcas como Tramontina, Lyor, L’Hermitage, Oikos, além de itens exclusivos Amo Rio.

Aproveite para ficar por dentro do universo da mesa posta:

• Como arrumar a mesa para receber seus convidados
• Projeto Mesa Posta: ideias para decorar sua mesa em refeições ao ar livre
• Talheres para cozinhar: para que serve cada um?
• O copo ideal para servir a sua cerveja
• Como escolher o copo ideal para seu drink
• Taça de vinho: qual escolher

Conte com o supermercado mais amado do Rio para deixar os seus momentos ainda melhores!

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Aqui você vai ver:

• Café da manhã com romance
• Almoço: preparando a receita juntinhos
• Petiscando ao pôr do sol
• Queijos e vinhos para encerrar o dia (e começar a noite)
• A receita está no coração

O Valentine’s Day é celebrado dia 14 de fevereiro.

Café da manhã com romance

Para os apaixonados que já acordam com a pessoa amada ao lado, nada melhor do que surpreender com um gostoso café na cama! Para deixar o momento perfeito, conte com os kits e cestas Zona Sul, com produtos selecionados com carinho pelos Experts, com a qualidade que só o supermercado carioca de coração tem.

Se a sua alma-gêmea ama um café, a dica é garantir um café Me Bebe bem quentinho e acertar na melhor harmonização para cada mood: De Boa, Com Calma, Na Pilha e Na Vibe. Mas se seu amor prefere um chazinho, conheça os diferentes blends Tea Shop.

E para os que pretendem se encontrar para um gostoso passeio juntinhos, um piquenique nos lugares mais bonitos do Rio de Janeiro pode ser mais romântico do que qualquer conto de fadas. Confira as dicas de roteiros para fazer o seu piquenique e anote o que não pode faltar:

• Bolsa térmica Amo Rio
• Sucos naturais Me Bebe
• Pães e torradinhas Panetto
• Saladas de frutas Quasi Pronto
• Biscoitos artesanais Biscoiteria
• Iogurtes Da Matina
• Doces clássicos do Ateliê Doce, como mil-folhas ou tartelette

Almoço: preparando a receita juntinhos

Quer reproduzir uma cena de filme romântico em casa? Então já organize o mise en place para garantir o preparo de uma refeição a quatro mãos. Para isso, escolha um prato prático, leve e refrescante, para curtir o clima do verão em boa companhia. Confira essas ideias:

• Saladas tropicais: receitas para deixar suas refeições mais leves e nutritivas no verão
• Ceviches veganos: alternativas sem peixe para quem ama o prato tipicamente peruano
• Molhos para saladas: receitas para adicionar mais sabor sem perder a leveza
• Praticidade para o verão: saladas refrescantes e fáceis de preparar
• Receitas refrescantes com os sabores do verão
• Receitas fáceis de verão para fazer em casa

Se você optar por saladas e pratos leves, os espumantes e proseccos ODE são uma ótima opção de harmonização!

Espumante e Prosecco ODE: só tem no Zona Sul!

Aproveite para arrumar uma mesa bem bonita com dicas de decoração do Projeto Mesa Posta: ideias versáteis com utensílios de cozinha e acessórios que você encontra no Zona Sul!

Petiscando ao pôr do sol

Carioca que conhece a cidade maravilhosa em que mora já sabe que o pôr-do-sol é o melhor momento do dia para apreciar ao lado de quem se ama. Por isso, nada de ficar em casa quando chegar a hora da golden light.

Sair para curtir uns bons petiscos à beira-mar, ou fazer aquele passeio para apreciar a beleza natural do Rio, a dica é levar um gostoso lanchinho na sua ecobag Amo Rio, como sanduíches prontos Panino. Ou ainda dar aquela passadinha no Zona Sul mais perto do seu roteiro para saborear a pizza mais amada dos cariocas de coração, fazendo um gostoso brinde com drinks autorais que só o Bar do Rio tem.

E se você for o motorista da vez, não se preocupe, afinal, o Bar do Rio também oferece cocktails sem álcool, como as sodas italianas, elaboradas pelos bartenders e mixologistas Zona Sul.

Queijos e vinhos para encerrar o dia (e começar a noite)

Imagine essa combinação: queijos, vinhos e chocolate. Esse trio tem nome de blockbuster!

Para uma longa noite de muita conversa e curtição a dois, invista em uma deliciosa tábua de queijos e frios, que pode servir perfeitamente como uma refeição, contando com adicionais como frutas, pastinhas, pães de fermentação natural e outros quitutes.

Frutas frescas como maçã ou pera, frutas secas e oleaginosas, como castanhas, amêndoas e nozes vão bem na degustação e complementam o valor nutricional do prato.

“Comece com os queijos com suaves, depois os de média intensidade e finalize com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

E para harmonizar com cada momento de degustação, escolha vinhos indicados para cada ocasião, começando pelos vinhos brancos e frutados e finalizando com um licoroso vinho do Porto, que além de combinar com queijos azuis, vai bem com doces, sobretudo os com chocolate.

A receita está no coração

Embora o Valentine’s Day não seja oficialmente o Dia dos Namorados no Brasil, aproveite a oportunidade de mostrar o quanto a sua cara-metade é especial. E por mais que você se preocupe em surpreender com presentes, o segredo está no amor. Por isso, mostrar o carinho em preparar algo especial vai além de apenas comer juntos, mas envolve conhecer os gostos da outra pessoa e investir seu tempo com ela.

Por isso, conte com o Zona Sul para deixar as suas histórias com sabor de afeto. Faça seu pedido pelo WhatsApp, site e aplicativo, ou visite a loja mais perto de você.

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Aqui você vai ver:

• ODE Prosecco
  • Vai bem com
  • Receita de coquetel: Clericot Ramaz
• ODE Blanc de Blanc
  • Vai bem com
  • Receita de coquetel: Sunset Fizz
• Conheça mais ODE

A marca ODE está completando um ano desde o lançamento, conquistando o coração e as taças dos cariocas.

ODE Prosecco

O Prosecco é um espumante italiano, geralmente elaborado a partir da uva Glera. Originário da região do Vêneto, no nordeste da Itália, este tipo de bebida é famosa por seu caráter leve, refrescante e frutada, com toques florais.

Diferentemente do Champagne, que realiza a segunda fermentação na garrafa, o Prosecco é geralmente produzido pelo método Charmat, onde a segunda fermentação ocorre em grandes tanques de aço inoxidável (autoclaves).

O método também é utilizado na fermentação do novo ODE Blanc de Blanc, que mantém o espumante em contato com as leveduras por 12 meses, enquanto no Prosecco esse contato ocorre por 2 meses. Esse processo visa enriquecer a complexidade em boca e perfil aromático do espumante.

“Espumante feito 100% com uvas Prosecco, leve e aromático, com perlage persistente, aromas de flores brancas, frutas cítricas, nuances de lichia. Perfeito para acompanhar comidas orientais, frutos-do-mar, canapés e como base para drinks.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Vai bem com

A escolha do ODE Prosecco é perfeita para dias quentes, para um brunch com os amigos ou para encerrar o dia em um gostoso happy hour. Harmoniza com pratos leves e aromáticos como saladas, cozinha thai, ceviche, massas com molhos leves, peixes, risoto de camarão e aperitivos como bruschettas, carpaccios e canapés.

Temperatura de serviço: 4 a 6 °C.

Aprenda receitas de:

• Pad Thai: o símbolo gastronômico da Tailândia
• Ceviches veganos
• Carpaccios

Para a sobremesa, escolha pratos à base de frutas como pêssego, morango e lichia.

Aprenda receitas de:

• Morangos marinados no azeite
• Tiramisú de frutas vermelhas

Receita de coquetel: Clericot Ramaz

O clericot é uma bebida que funciona muito bem para eventos com muitos convidados, por ser servido em jarras. Além de uma apresentação linda e colorida, o clericot é refrescante, ideal para dias quentes.

Aprenda a fazer o seu com a bartender Sabrina, do Bar do Rio, seu happy hour no Zona Sul. O nome dessa receita se deve à substituição do conhaque, geralmente usado na receita, pelo aperitivo italiano Ramazzotti.

Ingredientes

• 50 ml de xarope de açúcar
• 50 ml de Ramazzotti Rosato
• Hortelã a gosto
• Abacaxi cortado em rodelas a gosto
• Kiwi cortado em rodelas a gosto
• Morango cortado em rodelas a gosto
• Limão-siciliano cortado em rodelas a gosto
• Gelo a gosto
• Soda a gosto
• ODE Prosecco a gosto

Modo de preparo

1. Adicione o gelo em uma jarra.
2. Solte o aroma da hortelã pressionando-o entre as mãos e adicione na jarra com gelo.
3. Adicione todas as frutas, o xarope de açúcar, o Ramazzotti Rosato e a soda.
4. Complete a jarra com o prosecco.
5. Misture levemente e sirva em uma taça com gelo.

ODE Blanc de Blanc

O termo “Blanc de Blancs” significa “branco de brancos” em francês. No mundo dos vinhos e espumantes, refere-se a um vinho feito exclusivamente a partir de uvas-brancas, predominantemente com a presença da Chardonnay, conhecida como a rainha das uvas-brancas, devido à sua popularidade e adaptabilidade a diferentes terroirs. Quando produzido apenas com uma variedade de uva, o termo utilizado é “Blanc de Blanc”, no singular.

O novo ODE Blanc de Blanc é 100% elaborado a partir da uva Chardonnay.

Com notas cítricas, o espumante do tipo blanc de blancs apresenta uma acidez mais proeminente e textura mais aveludada do que um vinho ou espumante branco convencional.

A novidade da linha ODE é elaborada a partir do método Charmat longo de dupla fermentação, com tempo de 12 meses em autoclave, visando enriquecer seu perfil aromático e complexidade em boca.

“Espumante Brut feito 100% com uvas Chardonnay, fresco, porém com boa estrutura, borbulhas finas e elegantes, aromas de maçã verde, pera, jasmim e toques de pão tostado decorrentes da fermentação longa. Acompanha desde as entradas aos pratos principais, sendo um coringa para qualquer ocasião.”
Expert em Vinhos Claudio Pinto

Vai bem com

O seu espumante ODE Blanc de Blanc vai bem em momentos como recepções, aperitivos e eventos ao ar livre, uma celebração à beira da piscina ou em festas que merecem um belo brinde como Natal e Réveillon.

Harmoniza bem com frutos-do-mar, peixes grelhados, sushi e sashimi, pratos vegetarianos, queijos de maturação média, massas com molhos leves e saladas frescas com legumes. Temperatura de serviço: 4 a 6 °C.

Aprenda receitas de:

• Espetinhos vegetarianos para churrasco
• Salada fatuche (árabe)
• Mix de legumes assados com dip balsâmico
• Pratos com peixe-branco

Na hora da sobremesa, opte por doces cítricos como frutas ou torta de limão.

Aprenda receitas de:

• Torta cítrica de limão com azeite
• Mousse de limão-siciliano
• Mil-folhas com merengue de limão

Receita de coquetel: Sunset Fizz

Você pode utilizar seu ODE Blanc de Blanc em receitas de drinks deliciosos para refrescar suas reuniões. O mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, sugere o Sunset Fizz, um coquetel refrescante e cítrico. Ideal para assistir ao pôr-do-sol acompanhado de amigos e degustando frutos-do-mar.

Ingredientes

• 50 ml de suco de laranja
• 20 ml de licor de laranja (Cointreau ou triple séc).
• 1 dose de rum branco
• Espumante ODE Blanc de Blanc
• Gelo
• Casca de laranja para decorar

Modo de preparo

Em uma taça flute, coloque o gelo, o suco de laranja, o licor de laranja e o rum. Complete com o espumante e mexa delicadamente. Decore com a casca de laranja.

Conheça mais ODE

Em parceria com a vinícola Courmayeur, o Zona Sul decidiu produzir os espumantes após rigorosa seleção e degustação às cegas, destacando a excelência dos espumantes brasileiros.

A Courmayeur é uma das mais antigas vinícolas da Serra Gaúcha, localizada no charmoso Vale dos Vinhedos, em Garibaldi–RS. Seus produtos são inspirados na união da história da empresa com o melhor da tecnologia da vitivinicultura brasileira.

A parceria Zona Sul + Courmayeur resultou em um verdadeiro ode aos espumantes: a linha ODE, que só tem no Zona Sul.

ODE é uma linha de espumante exclusiva do Zona Sul. A marca é uma homenagem à tradição vinícola brasileira e ao terroir de alta qualidade da Serra Gaúcha. A escolha do nome foi baseada nos estados de espírito: celebração, relaxamento e prazer: um ODE à existência.

Conheça outras marcas que são exclusivas Zona Sul para o carioca de coração e leve mais qualidade para a sua mesa!

O post ODE Prosecco e Blanc de Blanc: novos motivos para celebrar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Vinhos selecionados
• Cervejas por José Padilha
• Destilados por Claudio Adriano
• Catálogo de primavera Zona Sul

Vinhos selecionados

A primavera é aquela estação amena que não apresenta mais tantas noites frias quanto no inverno nem dias tão quentes quanto o verão. Portanto, a estação das flores permite uma ampla variedade de vinhos para combinar com pratos distintos e aperitivos.

Espumantes, brancos e rosés

Para o calor, os espumantes são sempre uma ótima alternativa, assim como os vinhos brancos e rosés. Experimente harmonizá-los com aperitivos e entradas frescas, como tartines e canapés, ainda mais se for com a pastinha Boursin Zona Sul. Nas tábuas de queijos e frios, vá de queijos leves como mozzarella de búfala, queijo de cabra, brie ou camembert. Em pratos principais, experimente com saladas, peixes e frutos-do-mar.

Importante lembrar que nem todos os vinhos brancos são e rosés têm o mesmo propósito, afinal, vinhos envelhecidos em barricas de madeira ficam mais encorpados e vão bem com pratos mais complexos. E no mundo dos espumantes, há uma grande variação de nível de açúcar, variando dos menos doces (Nature) aos mais doces como os Moscatel.

Vinhos tintos

Por ser uma estação muito versátil, a primavera permite permear entre os vinhos tintos considerados fáceis de beber, pouco tânicos e frutados — como os Pinot Noir — e aqueles mais encorpados e tânicos, servidos em temperatura mais alta, como os envelhecidos em madeira.

Há ainda os vinhos tintos de médio corpo, como os Tempranillo e Carménère, que acompanham bem carnes, churrasco e pizzas.

Para degustar um pouco de cada vinho em um dia especial, você pode preparar uma deliciosa tábua de queijos brasileiros, começando sua experiência pelos queijos mais suaves e finalizando com queijos azuis, como os marcantes queijos gorgonzola. Saiba como fazer sua tábua com o Expert André Guedes:

Cervejas por José Padilha

O universo das cervejas é amplo e permite a harmonização das bebidas com os mais diversos pratos e petiscos. Confira alguns estilos selecionados pelo Expert José Padilha:

Ale e Lager

Ale e Lager são dois tipos de cervejas que se diferenciam pela fermentação: Ale são as de alta fermentação e as Lager de baixa fermentação.

As cervejas Lager são cervejas de baixa fermentação, que acontece em baixas temperaturas, entre 8° e 15°C, que faz com que as leveduras fiquem concentradas no fundo do tanque, resultando em cervejas geralmente menos amargas, por utilizarem menos lúpulo. Já na alta fermentação das Ale, o resultado são cervejas com aromas e sabores mais complexos, com IBU mais alto, em geral.

Entre os estilos pertencentes à família Lager estão as populares Pilsener (ou Pilsen), Helles, Vienna Lager, Dunkel e Bock. Há ainda as Light Lager, límpidas e com sabor suave.

Já entre as ALE, com amargor mais pronunciado, estão as cervejas IPA e as Pale Ale, de amargor intenso, cítricas e florais. Por outro lado, as Blond Ale são límpidas e brilhantes, com toques cítricos e florais. Além desses estilos, as Weizenbier, Witbier, Weiss, Porter, Stout, Catharina Sour, Dubbel e Tripel também estão entre as Ale mais famosas.

“Nem toda Lager é clara, já que o malte utilizado tem influência no resultado, conferindo notas mais ou menos tostadas à bebida.”

Expert em Cervejas José Padilha

Na categoria da ALE, o Expert José Padilha destaca uma cerveja que une o universo cervejeiro com a vitivinicultura: a Leopoldina Italian Grape Ale, que vai bem com queijos maturados, steak tartare e carne de porco assada.

Elaborada durante a vindima, essa cerveja elaborada pela Casa Valduga está intimamente ligada ao terroir do Vale dos Vinhedos. Produzida pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, ela é elegante e seca, destacando-se pelas notas marcantes da uva Chardonnay, complementadas por toques frutados e condimentados.

IPA: as mais lupuladas

Cervejas mais amargas e lupuladas como as IPA são ideais para um clima ameno. A característica principal do estilo India Pale Ale é o seu amargor bem pronunciado, que varia conforme os seus sub estilos, como a Session IPA, American IPA, Imperial IPA, entre outros.

Mais potente entre as cervejas do estilo India Pale Ale, a Imperial IPA apresenta quantidades acentuadas de lúpulo, resultando em um amargor mais marcante e um teor alcoólico maior. Já a menos amarga do estilo é a Session IPA, de maior drinkability e menor teor alcoólico.

Saiba como harmonizar sua India Pale Ale:

• Session IPA: harmoniza muito bem com peixes grelhados, frango assado, carne vermelha grelhada, petiscos fritos e queijos semiduros.
• American IPA: hambúrguer, carnes gordurosas, churrasco, comida mexicana, tailandesa, pizza calabresa, embutidos queijo roquefort, gorgonzola e gouda.
• Imperial IPA: carnes gordurosas e temperadas, queijos intensos, molhos mais condimentados e sobremesas bem doces e cítricas.

“Session é uma nomenclatura para uma versão de até 5% de teor alcoólico de qualquer estilo que originalmente tenha mais do que esse percentual em sua fórmula.”

Expert em Cervejas José Padilha

Tostadas e escuras

Para os dias mais frios, as cervejas mais escuras são perfeitas devido à torrefação intensa, alto teor alcoólico e notas de caramelo, café e chocolate amargo. Estilos como a cerveja Stout são conhecidos devido a essas características.

Todavia, se você gosta das cervejas de inverno, mas não quer nada tão tostado assim, o estilo Irish Red Ale traz o equilíbrio de médias intensidades para quem gosta de uma cerveja mais escura. De coloração avermelhada, a Irish Red Ale não tem um amargor pronunciado, assim como o teor alcoólico, moderado.

Destilados por Claudio Adriano

Para os coquetéis de primavera, a regra da versatilidade também vale. No entanto, a dica é aproveitar as frutas da estação como laranja, limão, abacaxi e outros cítricos para deixar os seus drinks bem tropicais. Para brincar com os sabores das frutas, o ideal é encontrar o ponto de equilíbrio entre os destilados e os xaropes, criando receitas fáceis de beber.

Entre os destilados selecionados para a primavera pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano estão a tequila, a cachaça, a vodca, o gim, o licor e o clássico aperitivo Aperol, que não podia deixar de estar na lista dos dias mais quentes.

Confira receitas de coquetéis com destilados e chame os amigos para um brinde descontraído!

Catálogo de primavera Zona Sul

Quer deixar sua primavera ainda melhor? Baixe o catálogo de primavera e confira as bebidas perfeitas para a estação, selecionadas pelos Experts Zona Sul e pelo Mixologista Claudio Adriano. Além de escolher entre vinhos, destilados e cervejas, você ainda pode aprender mais sobre receitas e harmonizações, além de conhecer os premiados queijos nacionais.

Baixe o seu catálogo gratuitamente e faça da sua estação uma experiência carioca de coração.

O post Bebidas de primavera: vinhos, cervejas e destilados para brindar a estação apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Espumantes e sobremesas para qualquer estação
  • Receitas para harmonizar seus espumantes
• Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?
• Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea
• Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Espumantes e sobremesas para qualquer estação

Muita gente pensa que no inverno é hora de deixar de lado os espumantes só porque eles são servidos mais gelados. Mas se você ama um docinho, não deixe o seu espumante apenas para o verão. Eles são as bebidas preferidas para acompanhar bolos, tortas cítricas, de frutas vermelhas e até chocolate branco.

Em primeiro lugar, é importante saber que o espumante é um vinho feito através de um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas lindas borbulhas, que são chamadas tecnicamente de perlage.

Após a segunda fermentação, o produtor decide se o espumante será nature (sem adição de açúcar) ou com algum complemento de açúcar. Dos tipos mais conhecidos, um espumante Nature é o menos doce, sem adição de açúcar, seguido pelo Brut, apresentando até 15 g de açúcar por litro. Em seguida, o Sec, que apresenta até 20g/litro. Já um Demi-Sec apresenta a maior quantidade de açúcar, contendo até 50g por litro. Por fim, o mais doce deles é o Moscatel, com cerca de 60g de açúcar por litro.

Tais características do espumante faz dessa bebida uma opção perfeita para combinar com doces. Isso porque:

• A efervescência das bolhas confere ao espumante uma textura única que ressalta a cremosidade de diversas sobremesas.
• A variedade da quantidade de açúcar residual dos espumantes também confere a esse tipo de bebida um leque de possibilidades de combinações. Um espumante Brut, com pouco açúcar residual, combina com tortas cítricas. Um rosé, com tortas vermelhas. E um Moscatel, bem doce, com bolos.

Receitas para harmonizar seus espumantes

Deu vontade de pegar sua taça flûte e brindar o momento mais doce da sua refeição? Então escolha a sua sobremesa favorita para preparar como um Expert!

Torta cítrica de ricota e limão com azeite + Espumante Brut

Uma torta de frutas cítricas é o par ideal para seu espumante Brut. E nada melhor do que a receita do Expert Marcelo Scofano pra garantir uma sobremesa deliciosamente “azeitada” na medida certa para o sabor perfeito.

Crostata italiana com geleia de frutas vermelhas + Espumante Rosé

Para casar com sua sobremesa de frutas vermelhas, escolha um espumante rosé, que traz o equilíbrio ideal para o paladar. Um exemplo de um doce clássico e fácil de fazer em casa é a crostata, receita italiana que o Expert Paulo Tassinari, uma herança de família que ele compartilha com os cariocas de coração.

Ingredientes

• 400g farinha de trigo
• 200g Açúcar
• 1 colher de sobremesa ou 5 g de fermento
• 2 ovos
• 100 g manteiga
• 1/2 limão siciliano ralado
• 320 de Geleia Zuegg
• Açúcar cristal a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC.
2. Adicione em uma tigela todos os ingredientes secos e misture bem.
3. Em seguida, acrescente os ovos, a manteiga e misture com as mãos.
4. Após, adicione as raspas de limão siciliano a essa massa.
5. Unte a forma e espalhe a massa no fundo, separando uma parte para as tiras do topo da crostata.
6. Em seguida, acrescente a geleia na forma.
7. Para finalizar, salpique açúcar cristal. Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC.

Bolo de laranja + Espumante Moscatel

Espumante Moscatel combina com bolos! Mas de todo o universo “boleiro”, alguns se destacam por realçarem ainda mais as qualidades da bebida. Um deles é o bolo de laranja, cuja doçura e acidez da fruta equilibram na medida certa as características do espumante.

Anote a receita do Chef Zona Sul David Eleutério e aprenda a preparar muitos outros bolos deliciosos no e-book gratuito Doces Receitas.

Ingredientes

• 180g de ovos
• 230g de açúcar cristal
• 200g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 220g de laranja inteira
• 20g de maisena
• 100 mL de suco de laranja

Ingredientes para a calda

• 500mL de suco de laranja Me Bebe
• 100g de açúcar refinado

Ingredientes para decoração

• 120g de laranja Bahia
• Açúcar cristal

Modo de preparo

1. Corte a laranja em 4 (com a casca), retire as sementes e a parte branca. Junte os secos e reserve.
2. Corte as laranjas da decoração em rodelas bem finas. Coloque o suco de laranja com o açúcar em uma panela e reduza a um terço, deixando reservado.
3. Em um liquidificador, coloque a laranja cortada, o suco de laranja, os ovos e o açúcar. Num recipiente, coloque os secos e junte com o resultado do liquidificador.
4. Unte a forma e arrume as rodelas de laranja, salpicando também o açúcar cristal.
5. Para finalizar, desenforme e regue com a calda, mantendo refrigerado.

Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?

Em geral, os vinhos tintos não são os preferidos para a harmonização com doces. Isso porque eles possuem taninos, substâncias liberadas pelo contato do mosto com a casca da uva, responsável pela coloração escura da bebida. Os taninos são os responsáveis pela sensação de adstringência na boca, aquela “secura” bem percebida ao beber um vinho bem tânico, como um vinho tinto envelhecido em madeira, por exemplo.

Vinhos brancos e rosés não possuem taninos, pois o tempo de contato com as cascas das uvas é zero (no caso dos brancos) ou muito curto (no caso dos rosés). Lembrando que a cor clara da bebida independe do tipo de uva utilizada (branca ou tinta), pois a cor escura é oriunda das cascas das uvas.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas e são responsáveis pela sensação de adstringência no paladar.

A tanicidade não forma um bom par com o dulçor das sobremesas e, ao beber um vinho tânico após comer seu doce, a sensação pode ser de amargor.

Por isso, ao escolher vinhos para harmonizar com sobremesas, os brancos e rosés (tal qual os espumantes) são os mais recomendados:

• Vinhos brancos com maior acidez vão bem com tortas cítricas;
• Vinhos rosés com sobremesas de frutas vermelhas;
• Os mais encorpados, como um Chardonnay envelhecido em madeira, com sobremesas mais cremosas, com caramelo ou nozes.

Todavia, se você quiser combinar um vinho tinto com sobremesas, a dica é apostar nos vinhos de sobremesa, que são mais doces e fortificados, e combinam com receitas à base de chocolate.

Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea

Os vinhos de sobremesa, sem dúvida, combinam com um bom docinho, como sugere o nome. Eles são assim chamados pois contém uma dose mais elevada de açúcar do que os demais. Tal açúcar não é adicionado posteriormente como em um “vinho suave”, mas é proveniente do seu processo de produção e fermentação.

Uma outra característica dos vinhos de sobremesa é o fato de serem fortificados, ou seja, possuem um teor alcoólico mais alto que os demais. Isso porque o processo de obtenção de açúcar residual está na adição de aguardente vínica, que faz com que as leveduras parem de trabalhar, sobrando mais açúcar residual. Por isso, o vinho fortificado é mais doce, porém, mais alcoólico.

Os vinhos de sobremesas também são conhecidos como licorosos e entre os mais famosos estão o vinho do Porto e o vinho Madeira. Dos vinhos licorosos portugueses, o vinho do Porto costuma ser o mais doce e harmoniza perfeitamente com sobremesas à base de chocolate, tortas e mousse de chocolate amargo, como a receita do Expert Marcelo Scofano:

Para quem não deseja colocar a mão na massa e apenas aproveitar o momento, a dica é apostar nas mousse de chocolate do Ateliê Doce Zona Sul.

Por ser um vinho fortificado e mais alcoólico que os demais, o vinho do Porto possui sua própria taça, que comporta apenas 30 mL da bebida. A tacinha é mais estreita na parte superior para concentrar os aromas e para facilitar a percepção do sabor doce na ponta da língua. Porém, na falta da tacinha, use seu cálice de licor para servir.

Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Para os apaixonados por doces, além da possibilidade de garantir os melhores ingredientes para fazer uma receita em casa, o Zona Sul também dispõe do Ateliê Doce, um pedacinho de Paris no Rio de Janeiro.

Com uma variedade de mousses, éclairs, tartelletes e muito mais, o Ateliê Doce conta com ícones da pâtisserie francesa e criações exclusivas. Algumas sobremesas são tão queridas que não podem sair do cardápio, como o clássico mil folhas e o éclair de chocolate.

Visite a loja Zona Sul mais perto de você com o serviço de pâtisserie disponível e escolha qual sobremesa merece o seu brinde.

Aproveite para conhecer ainda mais sobre harmonizações para o seu inverno baixando o catálogo de queijos e vinhos Zona Sul 2024.

O post Doce brinde: vinhos e espumantes para combinar com sobremesas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver

• Classificação por leveza
  • Espumantes
  • Vinhos brancos e rosés
  • Tintos leves e fáceis de beber
  • Tintos de médio corpo e encorpados
  • Vinhos de sobremesa e fortificados
• Baixe os catálogos de vinhos Zona Sul

Classificação por leveza

Para conhecer os tipos de vinhos, o Expert Claudio Pinto ajuda a compreender o melhor momento de consumo de acordo com a “leveza” dos mesmos e com a temperatura de serviço. Começando pelos queridinhos dos dias de calor, os espumantes até os mais licorosos e alcoólicos vinhos do Porto. Confira o seu guia e escolha o seu vinho preferido no supermercado mais amado do Rio.

Espumantes

Na escala do clima quente para o frio, os espumantes, assim como os rosés e brancos mais frutados são ideais para serem ingeridos geladinhos. Refrescantes e com o toque efervescente do perlage (as famosas bolhas), os espumantes acompanham refeições leves, saladas, antepastos, frutos do mar e, dependendo da doçura do espumante, até mesmo sobremesas.

Aproveite para conhecer ODE: o espumante exclusivo para os cariocas de coração nas variedades Brut e Brut Rosé.

A doçura dos espumantes é definida através do licor de expedición, uma mescla da bebida e do açúcar para definir a sua classificação. De forma geral, um espumante Nature é o menos doce, sem adição de açúcar, seguido pelo Brut, apresentando até 15 g de açúcar por litro. Em seguida, o Sec, que apresenta até 20g/litro. Já um Demi-Sec apresenta a maior quantidade de açúcar, contendo até 50g por litro. Os mais doces são os do tipo Moscatel ou Doux.

Os espumantes são elaborados da mesma forma que os vinhos, todavia passam por uma dupla fermentação, o que confere a eles a tão conhecida efervescência. Eles também são elaborados a partir do mosto das uvas e não das cascas, o que faz do espumante uma bebida sem tanicidade, ou seja, sem aquela sensação de adstringência que alguns vinhos tintos possuem. A cor clara da bebida independe do tipo de uva utilizada (branca ou tinta), pois a cor escura é oriunda das cascas das uvas.

Espumantes e vinhos rosés entram em contato com as cascas das uvas tintas durante poucas horas, o que não confere taninos ao vinhos. Já os tintos podem ficar dias nesse processo.

Os métodos mais conhecidas para a realização da segunda fermentação dos espumantes são o Charmat e o chamado de Clássico ou Tradicional, o Champenoise. No método Charmat, a segunda fermentação é feita em um grande tanque de fermentação de aço inoxidável denominado autoclave. Já no Champenoise, o processo é realizado dentro da própria garrafa, o que ocorre de forma mais lenta.

Os espumantes são conhecidos por diferentes nomes de acordo com a região em que são produzidos e de acordo com o método de produção. Por exemplo, o famoso Champagne é produzido na região de mesmo nome, na França e segue o método Champenoise. O Prosecco é produzido em Vêneto, na Itália e os do tipo Cava, na Espanha.

Vinhos brancos e rosés

Os vinhos brancos e rosés, assim como os espumantes, são elaborados a partir do mosto das uvas (a parte prensada dos frutos separada das cascas) e, como visto anteriormente, também não possuem taninos. A diferença, no entanto, está no fato de não passarem por uma dupla fermentação, resultando em bebidas sem o perlage dos espumantes.

Por serem servidos em temperaturas mais baixas, geralmente entre 10 e 12ºC, os brancos e rosés também são boas opções para os dias mais quentes e refeições mais leves. Todavia, alguns vinhos rosés e brancos mais estruturados, fermentados em barris de madeira, podem ser servidos em temperatura mais alta, desmistificando o estereótipo de “vinhos de verão”.

Entre as uvas mais famosas dos vinhos brancos estão as cepas Chardonnay e Sauvignon Blanc. Já em Portugal, por exemplo, é possível encontrar o Vinho Verde, que na realidade se trata do nome de uma das maiores regiões produtoras de vinho do país, conhecida pela produção de vinhos brancos com alto frescor.

Quanto aos rosés, não há como mencionar esse tipo de vinho sem remeter à região de Provence, na França, conhecida como a capital dos rosés. Os vinhos rosés de denominação controlada da região são famosos pela tonalidade “casca de cebola”, mais clara e alaranjada. São versáteis e vão bem com comida japonesa, ceviches, saladas, frutos do mar e queijos leves, como o queijo de cabra.

Entre as possibilidades de tonalidades vinhos rosés é possível encontrar desde a cor conhecida como “casca de cebola” ao rosa cereja, quase tinto.

Tintos leves e fáceis de beber

Os vinhos tintos geralmente são deixados de lado em dias mais quentes. Mas não precisa ser assim. É possível apreciar um bom vinho tinto em um dia de calor, basta saber escolher o tinto certo para a ocasião.

Para isso, o ideal é optar por vinhos menos estruturados. Ou seja, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho. Entre as principais características para um vinho tinto mais leve estão:

• Taninos mais sutis;
• Maior acidez (exemplo: os frutados);
• Vinhos que não passaram por barricas de carvalho;
• Possibilidade de servir em menor temperatura (veja o rótulo)

Outro engano também costuma ocorrer quanto à nomenclatura: um vinho fácil de beber não é um vinho suave, tampouco um vinho doce. Geralmente são vinhos leves. Um vinho leve é um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como a maioria dos brancos e rosés, e vinhos mais frutados como os provenientes das uvas Gamay, Sangiovese e Pinot Noir.

Vinhos tintos leves de verão também são tendência na versão em lata, para levar para a praia ou para o piquenique, na sua ecobag Amo Rio.

Por fim, uma preciosa dica para encontrar um tinto mais leve, conhecido como “vinho de entrada” é optar por vinhos varietais (produzidos com uma única uva), pois a identificação das características sensoriais da casta utilizada se torna mais fácil do que em um blend.

Tintos de médio corpo e encorpados

O contrário dos vinhos leves e fáceis de beber são os considerados “vinhos de inverno”, que são menos frutados e mais encorpados, com notas de tabaco, madeira ou café. E no “meio do caminho” há ainda os de médio corpo, que combinam com carnes, pratos menos condimentados e queijos com olhaduras.

Os vinhos mais encorpados são geralmente servidos em dias mais frios pois devem ser servidos em temperaturas mais altas, entre 18º e 20ºC. Já os de médio corpo podem ser servidos de 16º a 18ºC.

Vinhos mais tânicos combinam com pratos mais gordurosos e condimentados, pois a adstringência ajuda a limpar o paladar, permitindo uma nova experiência a cada gole.

Alguns tipos de uvas dão origem a vinhos mais encorpados, como Tannat, Cabernet Sauvignon, Malbec e ainda uvas italianas famosos como a Nebbiolo ou a Nero d’Avola. Já entre as uvas que dão origem a tintos de menor corpo estão as variedades Pinot Noir, Carménère e Merlot, enquanto para corpo médio estão as uvas Tempranillo e Syrah.

Além das variedades de uvas escolhidas, há também o processo de envelhecimento em barricas de madeira, principalmente o carvalho. O vinho absorve alguns aromas da madeira como baunilha, cravo, canela, especiarias, cacau, café, etc. Esse processo provoca também uma micro-oxigenação, fazendo com que o vinho sofra uma ligeira evolução aromática e gustativa.

Uma das uvas que merece destaque na elaboração de vinhos de médio e bom corpo é a Cabernet Sauvignon, a rainha das uvas tintas, cuja característica principal é a versatilidade. Os rótulos mais leves produzidos com a uva podem abrir uma reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem acompanhar carnes mais gordurosas ou massas com molhos mais picantes, além de um apetitoso churrasco.

Vinhos de sobremesa e fortificados

Os vinhos de sobremesa são aqueles que contém uma dose mais elevada de açúcar do que os demais. Tal açúcar não é adicionado posteriormente como em um “vinho suave”, mas é proveniente do seu processo de produção. Entre esses processos estão a colheita tardia, passificação, botritização, entre outros.

Já um vinho de sobremesa fortificado é assim classificado por ter um teor alcoólico mais alto que os demais. Isso porque o processo de obtenção de açúcar residual está na adição de aguardente vínica. Com isso, as leveduras param de trabalhar. Quando a fermentação é interrompida, sobra mais açúcar residual. Logo, o vinho fortificado é mais doce, mas por outro lado, mais alcoólico, devido à adição de aguardente vínica.

Vinhos de sobremesa adicionados de álcool também são chamados de licorosos.

Entre os vinhos de sobremesa fortificados conhecidos estão o Madeira e o vinho do Porto que costuma ser o mais doce, e se subdivide em diferentes tipos como o Ruby, Tawny, Colheita, Vintage e Late Bottled Vintage (LBV).

Apesar de serem muito famosos por sua harmonização com as sobremesas, os vinhos licorosos também combinam muito bem com queijos mais curados, como os queijos azuis e com frutas secas.

Aproveite e confira como montar uma tábua de queijos para receber os amigos, harmonizando com as bebidas ideais para cada etapa da degustação por André Guedes, Expert em Queijos e Frios Zona Sul.

Baixe os catálogos de vinhos Zona Sul

Para ficar por dentro das melhores seleções de rótulos para o clima ideal, confira os catálogos de vinhos Zona Sul. Além dos vinhos e espumantes selecionados, as publicações contam com dicas de harmonização, receitas e curiosidades sobre o universo da enogastronomia.

O post O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Espumantes para celebrar e apreciar
  • Saiba mais sobre o espumante
  • Tipos de espumante
  • Receita de petisco com espumante
• Vinhos para o fim de ano

Espumantes para celebrar e apreciar

Para o fim do ano, a equipe de sommeliers Zona Sul selecionou alguns rótulos nacionais e internacionais que tem se destacado entre os enófilos. Confira:

Brasileiros

• Casa Perini: vinícola localizada na Serra Gaúcha que produz rótulos variados com técnicas de inovação;
• Cristófoli: a família Cristófoli produz espumantes elegantes, leves e fáceis de beber;
• Cave Geisse: considerado pela equipe de sommeliers Zona Sul o melhor espumante produzido no país.
• Espumantes ODE: uma novidade exclusiva Zona Sul para os apaixonados por espumantes Brut.

Novidade com exclusividade: conheça os espumantes brut e rosé da linha ODE!

Importados

• Freixenet: espanhol com variedades carta-branca (mais leve) e carta negra (mais estruturado);
• Louis Bourgon: produzido na Borgonha (França);
• Veuve Cliquot: um champanhe perfeito para comemorar em alto estilo, com uma lindíssima embalagem.

Saiba mais sobre o espumante

O espumante é, tecnicamente, um vinho branco ou rosé que passa por uma segunda fermentação, conferindo à bebida uma efervescência diferenciada, conhecida como perlage. Essas borbulhas conferem ao espumante uma elegância que culturalmente é associada aos momentos de celebração.

As taças do tipo flûte, aquelas com a haste mais comprida e bojo alto e fino são as mais indicadas para a preservação do perlage e da temperatura da bebida. E além de serem funcionais, conferem um charme especial ao brinde.

Além da taça flûte, portanto, um copo bojudo funciona muito bem para os espumantes mais curados ou complexos, por favorecer as características aromáticas da bebida.

Taças do tipo flûte são as mais famosas para servir espumante, por preservarem o perlage.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul.

A efervescência do espumante também é famosa por fazer a rolha “estourar” no momento de abrir a garrafa. Mas se você quiser aproveitar cada gole da sua bebida sem perder nada, a dica é abrir com jeitinho, nunca virando a garrafa no sentido do rosto.

Todo espumante deve ser servido em temperaturas baixas, que variam entre 6 e 8 °C, salvo algumas exceções mais encorpadas, que devem ainda assim ser servidas geladas. Por isso eles são os queridinhos quando o clima está quente.

Tipos de espumante

Quanto à doçura, os do tipo Nature, Extra Brut e Brut possuem menos açúcar residual, enquanto os mais doces são os do tipo Moscatel ou Doux, que costumam harmonizar muito bem com sobremesas.

No caso da ceia de Natal e Ano Novo, os mais doces são perfeitos para harmonizar com as tradicionais frutas como as cerejas, ameixas e pêssegos, os clássicos panettones e os chocolates. Já os brut vão bem com as entradinhas como canapés e carpaccios, principalmente as que levam queijos leves e peixes ou frutos do mar.

Todo champanhe é um espumante, mas nem todo espumante é champanhe. Só pode ser chamado assim o espumante produzido na região de Champagne, na França.

Os espumantes também podem dar origem a drinks bem famosos como o Aperol Spritz, o Clericot, o delicado Kir Royale, entre outros que você encontra no Bar do Rio. Aproveite para aprender a preparar cada um deles com o Mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Receita de petisco com espumante

Você sabia que é possível preparar uma receita deliciosa de petisco utilizando espumante? O creme de burrata com espumante Casa Perini, autoria do Expert em Queijos André Guedes, surpreenderá os seus sentidos. Confira:

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Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Vinhos para o fim de ano

O fim de ano também conta com certos pratos típicos que são presença certa na ceia, como as receitas com bacalhau, as aves bem servidas com acompanhamentos como farofa ou arroz, e os suínos como tender ou a italiana porchetta. Por fim, as sobremesas, como a torta de Natal Zona Sul, também merece uma taça de vinho para acompanhar.

Para cada momento, o Zona Sul preparou uma seleção que, além de combinarem com sua ceia, são uma ótima opção para dar de presente para aquele amigo ou familiar que aprecia uma boa bebida.

Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence

Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence: rosé feito com uvas típicas da região, perfeito para o calor e para acompanhar saladas e entradas, até mesmo pratos frios como o salpicão ou a caponata de shitake, que você pode encomendar para sua ceia.

Vinho tinto Chileno Cabernet Sauvignon 347

O tinto Chileno 347 é um Cabernet Sauvignon proveniente da De Martino, eleita vinícola do ano pelo guia Descorchados. Vai bem com carnes vermelhas e com carnes suínas como a porchetta.

Vinho tinto chileno Cabernet Franc Galantas Haras de Pirque

Um Gran Reserva da vinícola Haras de Pirque potente e com profundidade de boca, perfeito para queijos fortes e carnes, como a braciola do Chef Zona Sul Leo Salgueiro, que você pode aprender a fazer em casa. Elegante e com taninos finos.

Vinho tinto chileno Montes Reserva Malbec

Um tinto chileno do Vale do Colchágua que também se destaca pelas uvas Malbec, mais famosas na Argentina. Indicado para carnes como picanha, bife de chorizo ou ancho, para os que adoram pratos com carne vermelha para celebrar a virada de ano, como o aclamado churrasco com os amigos.

Vinho tinto espanhol Pago Del Vicario

O vinho tinto Pago Del Vicario é um blend das uvas Grenache, Merlot, Petit Verdot e Tempranillo envelhecido 6 meses em barrica, de ótimo equilíbrio. Combina com diferentes carnes, das mais leves às mais gordurosas, indicado também para acompanhar os pratos com aves e até mesmo os preparados com bacalhau.

Vinho Branco Pago de Vicario Tempranillo

O Pago de Vicario branco é um vinho branco de corpo leve feito com a uva tinta Tempranillo, ótimo para harmonizar com entradas e pratos principais com peixes, mas não muito com o bacalhau, que vai bem com os brancos mais estruturados e menos frutados.

Experimente com a receita do Expert Stanislas Brito: folhado do mar façon Cassolete, com vieiras e camarões, que você pode aprender a fazer baixando o e-book de Receitas de Natal.

Tinto Château Mareil Bordeaux Cru Bourgeois

O vinho tinto francês Château Mareil é um bordeaux complexo longo que combina perfeitamente com pernil de cordeiro. O blend conhecido como Bordeaux é conhecido também como corte bordalês, que mistura as castas Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.

Já escolheu o seu preferido? Na dúvida, peça todos pelos canais digitais Zona Sul ou faça sua visita na loja mais perto de você!

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