Aqui você vai ver:

• Os tipos de copos
  • Copos Weizen e Tumbler
  • Caneca Mass
  • Taça flauta (flûte)
  • Tulipas x Taças Pilsner
  • Copo Pint
  • Copo Dubai
• Muito além do óbvio
• Copos mais comuns nos bares
• Catálogo de cervejas de primavera Zona Sul

Os tipos de copos

Que copo usar para cada estilo de cerveja? Existem mais de 200 estilos e cada um deles tem suas características próprias que podem ser realçadas ou camufladas pelo copo escolhido. Da mesma forma acontece com as taças de vinhos e copos para drinks.

Para ajudar os cervejeiros a apreciarem sua bebida com propriedade, o Expert José Padilha lista alguns modelos de copos e taças ideais para cada estilo. Confira:

Copos Weizen e Tumbler

O copo para cerveja de trigo é alto, fino na base e se abre antes de chegar na boca, para você poder apreciar o líquido turvo ao mesmo tempo que retém os aromas característicos de banana e cravo-da-índia. Entre as cervejas de trigo estão a Witbier, Weizenbier e American Wheat.

Copos com essas características são os copos Weizen e Tumbler.

Aproveite que você arrumou o copo e prepare a mesa completa e harmonize suas cervejas de trigo, que vão bem com carnes leves, molhos cítricos, queijos leves, culinária japonesa, ceviche e saladas com frutas.

Caneca Mass

O mass (em alemão, Maß) é aquela caneca grossa de 1 litro, famosa na Oktoberfest, com asa para não esquentar a cerveja com a mão segurando na parede de vidro e resistente para os fortes brindes dos alemães! São popularmente conhecidas como “caneca de chopps”.

A caneca de vidro é recomendada para cervejas claras como Pilsen ou Weiss e para festeiros com disposição para muitos brindes.

Taça flauta (flûte)

A taça flûte ou flauta é aquela taça fina e alta utilizada para preservar o perlage dos espumantes. É perfeita para as  Bière Brut, produzidas pelo mesmo processo dos espumantes. São cervejas arrolhadas e carbonatadas, que precisam também ter suas bolhas preservadas durante a degustação. São lindas e perfeitas para dar de presente.

Também para as fruitbier e Catharina Sour, o estilo refrescante e frutado criado no Brasil e reconhecido internacionalmente.

As Biére Brut são cervejas fermentadas duplamente, seguindo o processo champenoise, o método tradicional de fabricação do champagne.

Tulipas x Taças Pilsner

As tulipas são as taças adequadas para servir as cervejas belgas, pois ajudam a reter e liberar os aromas mais complexos de estilos como Blonde Ale e Belgian Strong Ale.

Cuidado somente para não confundir com o que chamamos erroneamente de tulipa no Brasil. A verdadeira tulipa tem a forma da flor que tem o mesmo nome. O que chamamos de tulipa são as taças Pilsner, que começam finas embaixo e vão alargando até chegar na boca, para preservar a espuma.

Copo Pint

Os famosos copos do tipo pint, tradicionais dos pubs ingleses, são usados para estilos como Stout, Red Ale e Bitter. Neles, cabem bastante cerveja e a “cinturinha” anatômica não deixa o copo cair se escorregar da mão. No padrão britânico, um pint tem 568 mL, enquanto no padrão americano, 473 mL.

Copo Dubai

O copo Dubai, também chamado de taça sem haste Dubai é ideal para as cervejas mais turvas, lupuladas e aromáticas, como as do estilo New England IPA. Permite uma experiência sensorial completa.

Muito além do óbvio

A variedade de copos diferentes para cervejas vai muito além do óbvio e a cada dia surgem novos designs projetados para preservar as qualidades das bebidas e proporcionar uma boa experiência ao consumidor.

Além dos copos aqui mencionados, existem os copos Lager, outros formatos específicos para cervejas IPA, os copos Willybecher, os compridos para cervejas Pilsen e estilos alemães e muito, muito mais!

Para saber mais sobre os diferentes tipos de copos para cervejas, ouça o episódio do podcast Gastronomia Carioca no Spotify:

Copos mais comuns nos bares

Além dos copos específicos para certos estilos, alguns copos são ícones do universo cervejeiro e facilmente encontrados nos estabelecimentos comerciais, como a caldereta e o copo americano.

A caldereta pode ser usada para diversos estilos. Extremamente versátil, é popular nos bares e botecos, dividindo espaço na mesa com os mais deliciosos petiscos.

Já o copo americano é um ícone, exposto até mesmo no MoMA, o Museu de Arte Moderna em Nova Iorque, como símbolo do design nacional. Criado em 1947 pelo empresário Nadir Figueiredo, o copo também é conhecido como “copo Lagoinha”, nome da sua cidade natal.

Na dúvida? Use a taça!

Para a degustação profissional de cervejas, assim como no mundo dos vinhos, existe a taça ISO. Mas a taça de vinho é um curinga quando assunto é versatilidade, e pode ser usada para abrigar todos os estilos.

Na dúvida de que copo usar? Pegue sua taça de vinho e deguste sua cerveja sem medo!

Catálogo de cervejas de primavera Zona Sul

Que tal colocar os copos para uso? No catálogo de cervejas de primavera Zona Sul, inédito para os cariocas de coração, você vai encontrar uma seleção de rótulos indicadas pelo Expert José Padilha para a estação mais colorida do ano.

Além das dicas de harmonizações, você encontra especificações técnicas para cada cerveja indicada, como ABV, IBU, EBC e muito mais. Baixe o seu e celebre o amor pela cerveja! Saúde!

O post O copo ideal para servir a sua cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O berço de famosos estilos de cervejas

Em primeiro lugar, é interessante saber porque o fato de uma cerveja criada em Munique merecer sua atenção.

Munique, ou Munich, é a capital da Bavaria ou Baviera (Bayern), Estado alemão considerado o templo das cervejarias. Foi na Bavaria que nasceu a técnica Lager. Ou seja, se hoje você bebe uma cerveja Lager ou Pilsen isso só é possível graças às técnicas bávaras de fermentação e maturação.

A Baviera está para as cervejas como Bruxelas está para os chocolates.

Expert em cervejas José Padilha

Aliás, falando em estilos de cerveja, foi a cervejaria Spaten que criou o estilo Munich Helles em 1894. Estilo tradicional de Munique, possui uma cor dourada e límpida, com sabores do cereal e do malte predominantes e amargor de médio a baixo. Se você nunca experimentou, agora pode ser sua chance!

O estilo Munich Helles foi criado pela Spaten em 1894.

Spaten: cervejaria histórica na Oktoberfest

Munique também é o berço da Oktoberfest, o famoso festival de cerveja que acontece em diversos locais pelo mundo, inclusive aqui no Brasil. O festival foi criado pelo bávaro Luís I para celebrar o seu casamento e coroação como rei em 1810. O evento se tornou tradição e, a partir de 1872, passou a seguir diversas regras que traçam a identidade do evento pelo mundo todo.

Dica do Padilha: para entender mais sobre a origem do maior festival cervejeiro do mundo, o Expert indica a minissérie “Oktoberfest: Sangue e Cerveja”, da Netflix. Compre seu estoque de Spaten para curtir sua “maratona” na TV.

Uma dessas regras determina que só participam da feira cervejarias de Munique. As cervejarias ocupam desde stands menores a tendas maiores que atendem mais de 4 mil pessoas. E, dessas tendas, 6 delas são reservadas para cervejarias históricas de Munique, das quais a Spaten (@spaten_br) faz parte além de ser patrocinadora oficial do evento.

A Spaten tem lugar cativo em uma das 6 tendas reservadas para marcas históricas de Munique na Oktoberfest.

Reinheitsgebot, a Lei da Pureza

Fazer cerveja é coisa séria para os alemães. A prova é que desde o século XVI existe uma Lei da Pureza Alemã sobre a fabricação da cerveja, a Reinheitsgebot.

A lei da pureza, considerada um dos mais antigos decretos alimentares de toda a Europa, foi promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera, em 1516. Ela declara que a cerveja deve ser fabricada apenas utilizando água, malte de cevada e lúpulo. Na época, a levedura ainda não era conhecida, mas hoje é aceita pela lei, de acordo com certos parâmetros, assim como o malte de outros cereais, também seguindo normativas alemãs.

A cerveja Spaten respeita a mesma forma de fazer cerveja desde 1397, seguindo a tradicional Lei da Pureza: somente água, malte e lúpulo.

De Munique para o Rio

Depois de conhecer toda essa tradição que envolve a fabricação da Spaten, fica difícil não querer experimentar o sabor que se manteve intacto há 7 séculos.

Com teor alcoólico de 5,2%, a Spaten é uma cerveja de um dourado cristalino, amargor moderado e suave frescor. Harmoniza com bolinho de peixe, salada caprese e salsicha alemã, como indica o site oficial.

Garanta sua novidade

A melhor notícia é saber que garantir a sua é muito simples. Basta um clique no site ou app ou um oi no WhatsApp para garantir uma cerveja criada em Munique e agora fabricada no Brasil, rapidinho na sua casa.

O post Sete séculos de sabor: a tradição da Spaten, cerveja histórica na Oktoberfest apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Então se você é louco por chocolates e também é cervejeiro, aprenda sobre essa surpreendente combinação com as dicas do nosso Expert José Padilha e aproveite para desmistificar algumas frases que você mesmo já deve ter repetido por aí. Vamos lá?

Similaridades entre cerveja e chocolate

Por incrível que pareça, chocolate e cerveja têm muitas similaridades que a gente não enxerga, já na etapa de produção. Não é por acaso que esse match gastronômico tem a química perfeita!

Aproveite e clique aqui para conferir os processos de fabricação da cerveja.

Cor

Assim como na cerveja, a tonalidade da bebida depende da tosta do malte. Da mesma forma acontece com o chocolate e sua matéria-prima, o cacau.

Dentro do cacau, existem castanhas e a manteiga. As castanhas (sementes) são mais claras antes de fermentarem. Elas só ficam com a cor amarronzada depois que a mistura fermenta. Antes de fermentar a cor é mais clara, marfim. Falando nisso, assim como a cerveja, o chocolate também fermenta. Sabia disso? O processo de fermentação envolve diversas bactérias e leveduras, e são elas as responsável pelo conhecido gosto do chocolate.

Dentro do cacau estão as sementes envoltas em uma polpa branca. Elas são separadas e as sementes vão para o processo de fermentação.

Fermentação

Esse processo dura de 5 a 7 dias, e vai gradativamente aumentando a temperatura. A fermentação por si só gera calor e vai também mudando a cor do chocolate, que vai ficando mais amarronzado. Igualmente ao processo da fabricação da cerveja, o chocolate também é tostado, vai para a secagem e torrefação. O processo se parece também com o de produção de café!

No caso da cerveja, o malte é moído. No chocolate, as sementes do cacau que são aquecidas, descascadas e trituradas e viram nibs, que têm um sabor amargo.

O que dá origem ao chocolate é a mistura dos nibs de cacau com leite e manteiga.

Até então, o produto obtido não é considerado chocolate. Só se torna oficialmente o chocolate que a gente conhece quando são adicionados manteiga, leite e açúcar.

Processamento

É no processamento do chocolate na fábrica que o estilo ideal de chocolate será criado, a partir das proporções ideiais de mistura entre o liquor do cacau (algo como o mosto, comprando com a fabricação de cervejas) e os demais ingredientes. Igualzinho ao acréscimento dos lúpulos na bebida. Chocolate e cerveja são mais alma gêmea do que parece.

Resumindo, os processos de fabricação do chocolate são:

• Na fazenda: colheita do cacau; retirada das sementes; fermentação e secagem
• Na fábrica: Torrefação; Descascamento; Moagem; Prensagem
• Processamento do chocolate: mistura; refino; conchagem; temperagem e moldagem.

Qual a temperatura ideal para consumir a cerveja?

A temperatura ideal para o consumo da cerveja de inverno é relativamente gelada, mas não o gelado da cerveja leve e refrescante de verão. Dependendo da cerveja, do teor alcoólico e sabores, você tem até mesmo temperaturas de consumo recomendadas para cada caso.

A Pilsen, por exemplo, pede uma temperatura mais baixa, entre 2º e 4ºC. Abaixo disso, uma caneca zero grau, por exemplo, não é recomendada, pois abaixo de 3,5ºC, as papilas gustativas não sentem muito bem o sabor, pois ficam anestesiadas.

Se a cerveja tiver maior teor alcoólico e amargor, pode servir de 5º a 8º C – IPAs mais amargas e cervejas de trigo, por exemplo.

As mais encorpadas e intensas, por sua vez, podem ser servidas de 12º a 14ºC – são as cervejas muito mais intensas, mais ácidas, com teor alcoólico muito alto.

Existem cervejas de inverno com até 12% de teor alcoólico, de torrefação alta, parecendo um licor. Excelente para consumir a 10º a 12ºC. Um exemplo é a Wäls Petroleum.

Mitos sobre cervejas de inverno

Já que são cervejas de inverno que combinam com chocolates, que tal aproveitar para desmistificar algumas questões sobre o tema? O Expert José Padilha ajuda a entender melhor sobre o variado mundo das cervejas.

Mito 1: o alemão toma cerveja quente?

No inverno, muito gente pergunta: “tem que beber cerevja de inverno quente igual na Alemanha?”. Na realidade, o alemão toma cerveja à temperatura ambiente. Mas isso não quer dizer que a cerveja seja quente, visto que na Alemanha, a temperatura ambiente é de cerca de 7º a 8ºC no período da tradicional Oktoberfest, por exemplo. Ou seja, alemão não toma cerveja quente.

No mundo da sommelieria, toma-se muito cuidado com a expressão “temperatura ambiente”, pois a origem dessa expressão varia de acordo com o local. Temperatura ambiente carioca é bem diferente da alemã.

Expert em cervejas José Padilha

Falando em Alemanha, existe uma curiosa tradição alemã, criada entre os ferreiros no inverno. Funciona da seguinte forma: um cabo de ferro é aquecido na brasa até ficar incandescente, e depois inserido no recipiente da cerveja Doppelbock (uma versão mais forte da traditional bock). É uma maneira de “esquentar” levemente a cerveja e, ao mesmo tempo, caramelizar os açúcares residuais que estão dentro da bebida. Uma deliciosa tradição!

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Mito 2: Malzebier não é um estilo

Ao contrário do que muita gente pensa, a Malzebier nada mais é do que uma Pilsen com adição de xarope de caramelo.

“Meu grande desafio é desmistificar a visão sobre a cerveja. Pois a maior parte dos brasileiros é acostumado com um único estilo, Pilsen, e não conhece o leque de variedade que a cerveja oferece”.

José Padilha, Expert Zona Sul

Harmonizações

O chocolate, em geral, vai bem com cerveja escura, pois ela tem notas de café e chocolate e notas de toffee, por causa da reação de Maillard no processo de fabricação da cerveja. A reação de Maillard é uma reação química que dá sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado deste fenômeno.

Curiosidade: o chocolate branco não harmoniza com cerveja escura, pois não tem nibs de cacau. Nele, só tem a manteiga do cacau. Como harmonizar? A dica é utilizar fruit beer de frutas vermelhas, pois a acidez equilibra o sabor.

Chocolate combina com que cerveja?

Para combinar com as clássicas barras, o Expert recomenda estilos variados. Você pode saber sobre outras harmonizações de cerveja aqui.

• Chocolate branco: fruit beer e Belgian Golden Strong Ale;
• Chocolate ao leite: Barleywine, Belgian Dubbel, Belgian Dark Strong Ale, Quadruppel;
• Com frutas e castanhas: Brown Ale, Bock;
• Meio amargo: Sweet Stout, Munich Dunkel, Schwarzbier, Brown Porter;
• Amargo: Russian Imperial Stout, Robust Porter.

Além das harmonizações clássicas de cervejas com o chocolate, como chocolate ao leite, branco, branco, meio amargo e com castanhas, o Expert traz o chocolate em diferentes formas, conforme veremos agora.

Fondue de chocolate com morango

Chocolate não é só o tablete, e por isso o Expert Padilha adora sugerir combinações mais inusitadas, como um fondue de chocolates com morango, por exemplo. Esse, aliás, harmoniza perfeitamente com Wäls Petroleum, que merece ser servida de 12º a 14ºC. A dica vem do TikTok do @sigazonasul.

@sigazonasul

A Wäls Petroleum harmonizada com Fondue Cruzília é a opção perfeita para esquentar a sua sexta! #ZonaSulTáOn #invernozs #cervejaartesanal #fondue

? original sound – Sickickmusic

Ganache de chocolate com Black Coupage

Receita imperdível de ganache de chocolate meio amargo finalizada com fiozinho de azeite, flor de sal e harmoniza com a 1906 Black Coupage, da Estrela Galicia, uma Strong dark lager, com 7.2% de teor alcoólico. Malte tostado com notas de caramelo e chocolate. Irresistível quando servida de 5º a 8ºC. Veja o vídeo do Expert @padilhasommelier:

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Que tal provar todas essas delícias agora? Acesse o novo site ou app Zona Sul, faça sua lista e receba no conforto e segurança da sua casa.

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