Aqui você vai ver:

• O que é o pistache?
• Pistache na gastronomia
  • O ouro verde da Sicília
• Receitas com pistache
  • Pesto a la siciliana
  • Emulsão de chocolate com sorvete de pistache
  • Drink La Scelta di Adamo
  • Cheesecake Baklava
• Onde comprar seu pistache

O que é o pistache?

O pistache é uma oleaginosa assim como as amêndoas, nozes e castanhas. Nativo do Oriente Médio e consumido desde 7.000 a.C., o pistache, além de ajudar na sensação de saciedade, é rico em antioxidantes, fibras e minerais como magnésio, potássio, ferro e zinco. Comparado a outras oleaginosas, o pistache possui teor calórico mais baixo e também apresenta baixo índice glicêmico.

Consumido com moderação, o pistache auxilia na perda de peso, pois é rico em proteínas e tem poucas calorias, além de promover a saciedade.

O fruto, conhecido como pistache ou pistachio, é oriundo das árvores da família Anacardiaceae, do gênero Pistacea. Apesar de existirem diversas espécies, a Pistacia Vera é a árvore de pistache domesticada mais cultivada globalmente.

O fruto da árvore é o que dá origem ao que estamos acostumados a ver nas prateleiras dos supermercados, que é a semente do fruto seco e verde, que nada mais é do que uma amêndoa envolta por sua rígida casca.

O pistache é uma fruta que cresce na árvore Pistacia Vera, mas é consumido na forma de noz torrada, como os amendoins.

Os principais produtores globais de pistache são os Estados Unidos, com destaque para o estado da Califórnia, e o Irã. Juntos, os dois países respondem por aproximadamente 75% do mercado mundial (fonte: FAEC). Em terceiro lugar fica a Turquia, cuja sobremesa mais famosa, a Baklava, utiliza a oleaginosa como ingrediente.

O Brasil ainda não produz pistache, mas a Embrapa, em parceria com a Federação da Agricultura e Pecuária do Ceará (FAEC), estuda transformar o estado do Ceará no primeiro produtor do país.

Pistache na gastronomia

O pistache possui um sabor versátil e pode ser consumido tanto torrado e salgado quanto em receitas doces. Além de ser um par perfeito para preparos com chocolate, confere sofisticação ao prato e dá origem a outras delícias nas quais ele é protagonista, como o sorvete ou o macaron de pistache, um dos tradicionais doces da pâtisserie francesa.

Na gastronomia oriental, por exemplo, o pistache aparece na tradicional Baklava, uma das sobremesas turcas mais conhecidas no mundo e na Halawa (ou Halva), um dos doces mais tradicionais do Oriente Médio. Já na Rússia, são servidos como aperitivos salgados, comumente acompanhados de cervejas.

A “Fistikli Baklava” (baklava de pistache) é o doce mais famoso da Turquia e tem um dia especial, comemorado em 17 de novembro.

Seu consumo torrado e salgado é popular enquanto petisco, dividindo espaço nas mesas de “tira-gosto” com amendoins e castanhas. Em pratos principais, ele pode ser o ingrediente elegante que você procurava para equilibrar os sabores.

Além da presença nos mais variados pratos, o pistache também é utilizado em coquetéis na forma de xaropes ou licor, como o italiano licor de pistache Polini.

O “ouro verde” da Sicília

Os pistaches também são muito utilizados na charcutaria, arte de fazer frios e embutidos, na qual os italianos se destacam, com seus salames e mortadelas com o ingrediente especial.

E é na Itália, na cidade de Bronte, localizada na região da Sicília, que são produzidos os pistaches de origem controlada Bronte DOP. Os frutos lá produzidos, conhecidos como o “ouro verde” da região, possuem um sabor único, tal como sua tonalidade e aroma, fatores explicados pelas condições geográficas, como o solo vulcânico local e as águas na nascente do Monte Etna.

Se você viajar à Sicília, é praticamente impossível não se deparar com o pistache utilizado na confecção de bolos, frios, tortas, biscoitos, entre outros.

O pistache de Bronte é considerado o melhor pistache do mundo.

Receitas com pistache

Deu vontade de colocar mais pistache no seu dia a dia? Então escolha sua receita preferida para fazer em casa com os Experts e Chefs Zona Sul. Confira:

Pesto a la Siciliana por David Eleutério

Se o pistache é o ouro verde da Sicília, então uma receita siciliana não ficaria de fora da lista de receitas!

Fazer seu pesto de pistache é muito simples e a dica do Chef Zona Sul David Eleutério é sempre completar com mais um pouco de azeite após consumir parte do molho, que deve ser armazenado preferencialmente em pote de vidro na geladeira.

Ingredientes

• 100 g de pistache
• 100 g tomate seco
• 2 maços de manjericão
• 4 dentes de alho
• 100 g queijo grana padano ralado
• 300 ml azeite extravirgem
• Quanto bastar de sal

Modo de preparo

1. Passe o manjericão por água fervente (10 segundos) e depois coloque no gelo. Seque bem.
2. Passe o pistache pela frigideira para torrar.
3. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o queijo.
4. Processe bem até ficar homogêneo, mas com pequenos pedaços.
5. Retire do liquidificador e acerte o sal.
6. Mantenha refrigerado.

Emulsão de chocolate com sorvete de pistache por Marcelo Scofano

O sorvete de pistache possui um sabor único que agrada os fãs de um paladar adocicado, mas não exagerado. Mas para dar um toque especial ao sorvete, o Expert Marcelo Scofano ensina a fazer uma calda com azeite extravirgem e chocolate que vai surpreender os seus sentidos.

Drink La Scelta di Adamo por Claudio Adriano

O coquetel La Scelta di Adamo é uma releitura do clássico Martini por Claudio Adriano, mixologista Zona Sul, utilizando licor de pistache italiano Pollini. A fruta triturada também é utilizado na decoração da taça, dando um sabor e charme a mais à sua apresentação.

Cheesecake Baklava por David Eleutério

Que tal preparar uma sobremesa inspirada no doce mais famoso da Turquia? Aprenda a fazer sua cheesecake baklava com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes para a cheesecake

• 1 unidade de massa Fillo Arosa
• 200g de manteiga 
• 150g de castanha de caju picada
• 100g de pistache
• 100g de nozes
• 520g de açúcar
• 600g de cream cheese
• 400g de ovos
• 600g de creme de leite UHT
• 500g de creme de leite fresco
• 50g de limão siciliano (raspas)

Ingredientes para a calda de laranja

• 2 L de suco de laranja integral
• 400 g de açúcar
• 120 g de laranja

Modo de preparo da cheesecake

Preparo prévio: derreta a manteiga e divida em 50g e 120g. Reserve num processador, coloque as frutas secas assadas e 150g de açúcar e processe. Junte com 150g de manteiga derretida. Retire o suco e as raspas do limão. Num liquidificador coloque o cream cheese, os cremes de leite, 350 g açúcar, os ovos e o limão (suco e raspas). Bata até que fique um creme homogêneo.

Abra a massa filo e se for preciso corte no tamanho da forma. Passe manteiga na forma e coloque as massas de filo intercaladas com as 50 g de manteiga derretida. Coloque o recheio de frutas secas e aperte bem. Verta o creme e leve para assar em forno médio até que esteja assado no centro. Reserve. Quando frio sirva com a calda de laranja

Modo de preparo para a calda de laranja

Retire a casca da laranja deixando sem a parte branca. Corte em juliana e passe por duas águas ferventes. Coloque o suco e o açúcar para ferver. Deixe reduzir por 30 min. Junte as laranjas em juliana. Cozinhe mais 5 min, descarte a casca e reserve.

Onde comprar seu pistache

Apesar de não ser produzido em solo nacional, é muito fácil você encontrar o ingrediente no supermercado mais amado do Rio e ainda por cima o pistache Frutoro, marca exclusiva Zona Sul! Você pode comprar pelo site, app, WhatsApp ou visitar o Zona Sul mais perto de você.

Você ainda pode saborear o ingrediente em preparos exclusivos do Ateliê Doce Zona Sul, como a tartelette ganache ou éclair de pistache.

No Ateliê Doce Zona Sul você encontra a éclair de pistache.

Deixe o seu dia mais verdinho e saboroso com os benefícios do pistache na sua alimentação.

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O que tem de especial no hotel?

Para ensinar o passo a passo para um café da manhã de hotel, nada melhor do que conhecer sobre hotelaria. Afinal, sempre existe uma equipe que faz a mágica acontecer para os hóspedes logo de manhã, planejando o melhor café da manhã para começar bem o dia.

Jéssica Oliveira é Chef Zona Sul com vasta experiência em hotelaria.

Por isso, quem compartilha as dicas para preparar um café da manhã de hotel é Jéssica Oliveira, que possui vasta experiência em hotelaria 5 estrelas. Atualmente, Jéssica faz parte do time dos Chefs Zona Sul, responsáveis pela criação dos cardápio do café da manhã Zona Sul e Salada Bar.

“Tomar café da manhã num bom hotel vem junto com um ar de sofisticação e exclusividade. O hóspede começa pela sensação de conforto e serviço de excelência que compõem o ambiente antes mesmo da sua chegada na pista de café da manhã.”

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Os favoritos do buffet

Em meio aos itens mais desejados dos banquetes, Jéssica enumera o alimento mais antigo do mundo, o pão, em primeiro lugar. Além deles, tortas, doces artesanais, geleias, frutas, queijos, frios e preparos feitos na hora, como omeletes ou tapiocas não podem faltar.

Aprenda receitas e segredinhos especiais para cada categoria e faça você mesmo:

O pão de cada dia

Os pães estão sempre presentes no diversificado buffet de um hotel de qualidade. Não só o brasileiríssimo pão francês, mas pães folhados como o croissant, pães integrais, com grãos e os mais fofinhos como pães de leite ou com ovos.

E, apesar de não ser feito com farinha de trigo, mas com fécula de mandioca, o pão de queijo também entra na festa, e combina perfeitamente com manteiga ou geleia de goiaba.

Pão de queijo: uma iguaria nacional presente em um farto café da manhã de hotel.

Para garantir pães quentinhos, com muito sabor e exclusivos, você pode contar a Padaria Zona Sul. Pães variados, incluindo uma vasta gama de pães de fermentação natural, como o exclusivo Pão Santa Mônica, que vai muito bem com queijos e frios ou tostadinho, com azeites e pastinhas.

Veja a receita do Expert Christophe Lidy para deixar o seu Pão Santa Mônica surpreendente para o café da manhã:

Bolos e doces artesanais

Você sabia que o bolo caseiro está entre os 10 doces preferidos dos brasileiros? Além da alquimia divina que existe entre um bolinho artesanal e um cheiroso café, o bolo é aquela comfort food que remete às memórias de infância da maioria dos brasileiros.

Para deixar o café com gostinho de nostalgia, você pode contar com bolos prontos Panetto ou anotar o passo a passo de receitas dos Expers e Chefs Zona Sul, como o bolo de chocolate preferido da Expert Lorena Abreu, o bolo de aipim com coco do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e ainda um bolo de cenoura sem lactose.

Para os “boleiros” de plantão, a dica é baixar o e-book de receitas de bolos e doces do Chef Zona Sul David Eleutério, que conta com mais de 15 receitas de bolos, além de outras delícias para você fazer em casa.

Frios e queijos

Os frios e queijos frescos fazem toda a diferença na hora de montar um cardápio de café da manhã de hotel. E para deixar esse menu bem brasileiro, você pode apostar sem medo nos queijos tipo Minas, que apresentam grande variedade de sabores e texturas e são reconhecidos no mundo todo.

Se você quiser começar o dia de um jeito bem nutritivo, com mais proteínas e menos gorduras, os queijos do tipo Cottage e ricota são leves e pouco calóricos. O tofu, que não é um queijo, mas um derivado da soja, também pode ser uma gostosa opção para quem não deseja ingerir lactose.

Entre as opções de frios, você pode escolher salames, presuntos e peito de peru da linha Pega Leve, exclusiva para os cariocas de coração.

Combine os ingredientes e aprenda a preparar um sanduíche com queijo cottage com o Expert em Queijos André Guedes:

Frutas e oleaginosas

De acordo com o Ministério da Saúde, para garantir uma alimentação saudável, além do estilo de vida adotado, o cardápio deve contar com pelo menos 3 porções de legumes e verduras como parte das refeições e 3 porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches. E a preferência deve ser dada aos grãos integrais e aos alimen­tos naturais.

Devido à importância de colocar sempre mais cores e ingredientes naturais no seu prato, as frutas e as oleaginosas ganham destaque também o café da manhã. Oleaginosas são o grupo de alimentos composto por castanhas, nozes, avelãs, amêndoas, pistache etc. São também chamadas de nuts. Para o café da manhã, elas podem ser consumidas com salada de frutas.

Já as frutas, de uma forma geral, podem variar de acordo com a sazonalidade. Algumas das frutas brasileiras queridinhas dos bowls de café de manhã são a pitaya e o açaí. Você encontra frutas já cortadas e prontinhas na linha Quasi Pronto, exclusiva Zona Sul.

Personalizados

Os alimentos personalizados e preparados na hora também são muito pedidos nos hotéis. Afinal, nada como consumir uma tapioca crocante e bem quentinha, um ovo mexido, omelete ou misto quente ainda “saindo fumaça”.

Sendo assim, nada de preparar seus personalizados e demorar para consumir. O ideal é fazer e já devorar em seguida, como essa incrível tapioca de banana do Expert Marcelo Scofano:

Ovos

Os ovos são ingredientes garantidos em todo bom café da manhã de hotel. Entretanto, apesar dos ovos mexidos estarem no topo dos mais pedidos do menu, as omeletes e outros preparos com ovos também podem trazer variedade ao menu.

Se você não consegue imaginar quantas receitas interessantes podem ser criadas somente com ovos, a Expert Lorena Abreu compartilhou uma série de receitas da café da manhã para provar o quão versátil é esse delicioso e nutritivo ingrediente, que vai bem até mesmo na sobremesa.

Os ovos são bem-vindos na dieta dos ovolactovegetarianos e ovovegetarianos, que não consomem carne, mas consomem ovos.

Os ovos vão muito bem com torradas, que podem ser preparadas com o exclusivo Pão Santa Mônica, acompanhado de pastinhas e ervas frescas. Confira duas receitas bem práticas com ovos para rechear o seu café da manhã:

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Uma publicação compartilhada por Happy Eggs®? (@happyeggsbr)

E as bebidas?

Entre as bebidas preferidas estão os sucos, o chocolate quente, os chás e os cafés.

Para escolher um bom suco, a dica é optar pelos integrais. No caso de um café da manhã no estilo carioca e praiano, uma água de coco vai muito bem. Você encontra sucos integrais Pippa e água de coco Me Bebe no seu supermercado mais amado.

Para quem é do time do café, é importante conhecer mais sobre os tipos diferentes de grãos, tosta e moagem, assim como saber escolher a melhor cafeteira para obter um resultado ideal. Por isso, confira o guia do café para aprender as dicas com o Expert Paulo Tassinari.

Uma opção prática, saborosa e rápida é preparar cafés em cápsula. Com um grande leque de opções, os cafés em cápsula são perfeitos para uma dose individual, no caso de fazer o seu próprio café de hotel sem sair de casa. Conheça os cafés em cápsula Me Bebe e aprenda a combiná-los com suas delícias matinais.

O café em cápsula Me Bebe de Boa combina com pão francês, como indica o Expert Paulo Tassinari.

Para curtir o café da manhã de todas as formas

Que tal garantir ingredientes de qualidade, selecionados e fresquinhos para colocar em prática a teoria sobre o café da manhã de hotel? Faça seu pedido pelo Zona Sul +Rápido e receba seus itens em até 2 horas!

Vale lembrar que um bom café da manhã de hotel também conta com utensílios de cozinha tão atrativos quanto os deliciosos preparos gastronômicos: pratos de louça, chaleiras, bules, bandejas e formas, você encontra no novo Espaço Tramontina no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca).

E, para quem ama a variedade de um bom café da manhã mas não quer cuidar dos preparativos, a dica é aproveitar o café da manhã Zona Sul. Confira as lojas com serviço disponível e aproveite os quitutes idealizados pelos Chefs Zona Sul.

Tenha um bom café da manhã!

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