Aqui você vai ver:

• Por que planejar seus lanchinhos com antecedência?
• Ideias para rechear sua pochete e matar a fome
  • Frutas liofilizadas e chips assados de frutas
  • Barras proteicas
  • Porções de oleaginosas e frutas secas
  • Mini snacks “do bem”
  • Um docinho para repor a glicose
• Um pit stop no roteiro

Por que planejar seus lanchinhos com antecedência?

Durante o Carnaval, o gasto energético aumenta naturalmente. Caminhar longas distâncias, dançar, ficar exposto ao sol e ao calor exige reposição frequente de energia e líquidos. Pular refeições, ingerir bebida alcoólica sem repor nutrientes, ou comer mal, pode levar à queda de disposição, tontura ou fome intensa no meio do bloco.

É no bloco que a pochete vai virar o item indispensável, recheada de lanchinhos que entram como aliados. Eles ocupam pouco espaço, não precisam de refrigeração, são fáceis de consumir e ajudam a manter o corpo funcionando bem. E mais do que praticidade, oferecem saúde: quando bem escolhidos, evitam excessos de açúcar, gordura ou alimentos muito pesados, que costumam dar aquela sensação de estufamento indesejada.

O que um bom lanchinho que cabe na pochete precisa ser:

• Compacto, para caber em qualquer compartimento
• Resistente ao calor, sem estragar
• Fácil de abrir e comer com as mãos
• Sem risco de fazer sujeira, de derreter ou vazar
• Também é importante fornecer energia rápida, mas de forma equilibrada, combinando carboidratos, fibras e um pouco de proteína ou gordura boa

Ideias para rechear sua pochete e matar a fome

Já se animou com a ideia de não precisar sair do bloco para encher a barriga? Então salva este artigo e compartilha porque tem ideia de petiscos saudáveis para o Carnaval todo:

Frutas liofilizadas e chips assados de frutas

Frutas liofilizadas são sequinhas, doces e crocantes, com praticamente os mesmos nutrientes da versão in natura da fruta.

Diferente da fruta desidratada, a fruta liofilizada passa por um processo de congelamento e retirada da água a vácuo, mantendo quase todos os nutrientes, o sabor natural e ficando bem crocante. Já a fruta desidratada perde água pelo calor, o que pode reduzir nutrientes sensíveis.

E para quem ama um chips bem crocante, é possível escolher opções saudáveis, que não passam por fritura, como os chips de maçã Frutoro Sneck.

Barras proteicas

Para levar para o bloco, as barras proteicas costumam valer mais a pena do que as barras de cereal porque elas mantêm a saciedade por mais tempo, evitam picos de fome e entregam uma energia mais estável, já que têm mais proteína e menos açúcar.

As barras de cereal também funcionam, mas oferecem uma energia mais rápida e passageira, recomendadas para quem quer apenas um docinho leve ou já vai comer outras coisas ao longo do dia.

Porções de oleaginosas e frutas secas

Oleaginosas e frutas secas são praticamente o kit de sobrevivência oficial de quem vive o Carnaval de rua. Elas ocupam pouco espaço, não estragam no calor, dão energia rápida e sustentam por horas.

As oleaginosas como a castanha de caju, amêndoas, nozes, macadâmias, pistaches ou avelãs oferecem gordura boa e ajudam na saciedade. Já as frutas secas como damascos ou uvas-passas entram com o açúcar natural que dá aquele gás imediato, além de serem doces fáceis de carregar, sem derreter.

Juntar oleaginosas e frutas secas num mix de nuts funciona porque equilibra energia rápida e duradoura.

Você pode montar o seu kit sobrevivência com a seleção Frutoro, marca exclusiva Zona Sul.

Mini snacks “do bem”

Se você curte mesmo um biscoito ou docinho, uma ideia é garantir as versões mais saudáveis, como os orgânicos, sem glúten, açúcar ou conservantes, sobretudo nas versões mini, para caber certinho na pochete.

Marcas como Mãe Terra, Flormel e Natural Life (Kodilar) oferecem esses tipos de snacks, e todas elas você encontra no Zona Sul.

Um docinho para repor a glicose

No meio do bloco, enquanto a mente se joga na folia, o corpo pede três coisas: água, energia e uma dose de açúcar para repor a glicose. O truque é usar o açúcar como aliado, não exagerando, pois ele dá o gás imediato, mas é a água (ou outro repositor eletrolítico) que garante que você chegue inteiro no fim do cortejo.

Dicas para evitar a ressaca do dia seguinte.

No caso da ingestão de bebidas alcoólicas, pegue leve no álcool, mas também não exagere no açúcar. O doce e as bebidas alcoólicas têm uma relação direta no corpo: o álcool derruba a glicose no sangue, e é por isso que bate a vontade de comer algo bem doce. O açúcar simples entra rápido na corrente sanguínea e ajuda a compensar essa queda, dando uma sensação imediata de energia.

No entanto, quando o consumo de doce e álcool anda junto em excesso, o organismo enfrenta picos e quedas de glicose que podem intensificar a fadiga e piorar a sensação de ressaca. Por isso, capriche na água, nos lanchinhos saudáveis, manere no álcool e escolha seu docinho com parcimônia.

Um pit stop no roteiro

Durante o Carnaval carioca, os blocos se espalham por vários bairros que já fazem parte do roteiro da folia. Entre os principais pontos onde a festa acontece estão Centro, Lapa, Santa Teresa, Ipanema, Copacabana, Leblon, Botafogo e Flamengo. Bairros como Tijuca, Vila Isabel e Méier também entram com força no calendário que só acaba na quarta-feira de cinzas.

No meio dessa maratona entre um bloco e outro, mesmo levando lanchinhos na pochete, sempre chega a hora de fazer uma pausa. Seja para se hidratar, comer alguma coisa com calma, recarregar o estoque de lanches ou combinar o próximo destino com os amigos, o Zona Sul está presente em praticamente todos esses trajetos.

São mais de 45 lojas Zona Sul espalhadas pelo Rio de Janeiro e ainda uma unidade em Angra dos Reis.

Em várias lojas, a refeição vira ponto de encontro, com serviços como pizzaria, salada bar, sushi bar, entre outras opções para transformar a pausa em um momento gostoso antes de voltar para o bloco.

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Para aproveitar melhor o Carnaval, vale conferir os endereços das lojas Zona Sul, inclusive as unidades que funcionam 24 horas. Curta a folia do jeito carioca de coração!

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Aqui você vai ver:

• Uvas
• Cerejas
• Pêssegos
• Ameixas
• Damascos
• Oleaginosas
• Só tem no Zona Sul

Uvas

As uvas são rainhas quando o assunto são símbolos. No cristianismo, as uvas e videiras representam crescimento espiritual, aliança com o divino e, quando transformadas em vinho, representam sacrifício. Em diversos países, as uvas são personagens principais em ritos e simpatias de boa sorte. Em Portugal, Espanha e México, existe a lenda de que comer 12 uvas à meia-noite do último dia do ano traz sorte para cada mês do ano novo.

A uva, além de compor a cesta de frutas na mesa da ceia, também é matéria-prima dos vinhos e espumantes que harmonizam com o momento especial do brinde. Aproveite para descobrir como combinar os vinhos e espumantes com receitas típicas de fim de ano.

Experimente servir uvas congeladas, que funcionam bem como uma sobremesa natural para dias quentes. Dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Uvas passas

Há quem até se esqueça de que uvas passas na realidade são uvas desidratadas, devido à diferença de sabor da versão sem água para a versão in natura. As indefesas uvinhas desidratadas costumam ter fãs e “haters” bem efusivos e há quem ame (ou odeie) a presença dos ingredientes em pratos como arroz, salpicão e farofa, clássicos acompanhamentos dos pratos de fim de ano. Isso sem falar do tradicional panettone.

Se você é um apaixonado por passas, por fazer um pudim de panetone, receita da Chef Zona Sul Thays Costa. Mas se for daqueles que não consegue nem pensar nas uvas passas, pode substituir o ingrediente por oleaginosas e frutas secas. Confira:

Cerejas

As cerejas são uma decoração natalina natural para a mesa. Vermelhas e brilhantes, as saborosas frutinhas de sabor adocicado vão bem com sobremesas, como cheesecake de frutas vermelhas e finalização de tortas, bolos ou pudins.

O Chile é um dos maiores produtores mundiais de cerejas e a colheita acontece de novembro a fevereiro. Entre as variedades de cerejas chilenas estão: Bing, Sweet heart, Lapins, Rainier, Santina, entre outras.

A cereja do bolo

As cerejas em conserva, conhecidas como cerejas ao marrasquino, são bem procuradas quando o assunto são tortas e bolos. No entanto, não confunda cerejas em calda com as cerecelas, aqueles confeitos em formato de cerejas popularmente conhecidos como “chuchurejas”.

Para brindes mais elegantes, a cereja combina perfeitamente com o suave perlage dos espumantes e é protagonista em drinks como o Kir Royal, que combina espumante com creme de cassis. Aprenda a preparar o seu coquetel com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Experimente os espumantes ODE, exclusivos Zona Sul para o carioca de coração!

Pêssegos

Os pêssegos são frutas versáteis nas festas de fim de ano. Podem ser consumidos in natura, em calda, como acompanhamento de pratos salgados como aves e suínos, e ainda como ingrediente em coquetéis, batidas e smoothies.

Aprenda receitas utilizando as frutas em calda Frutoro, que só tem no Zona Sul.

No Brasil, os pêssegos são cultivados principalmente nas regiões sul e sudeste, com período de colheita entre novembro e janeiro, o que explica porque os pêssegos costumam “brilhar” tanto no mês do Natal.

Bruschettas e canapés com pêssegos também são ótimas opções de antepastos. Combinam com queijos, tipo ricota, gorgonzola, cream cheese e mascarpone. Na montagem, pode ser utilizado presunto de parma e ervas como tomilho, dill e manjericão. Para finalizar, mel ou vinagre balsâmico.

Ameixas

As frutas in natura são adocicadas e, por vezes, têm um suave “azedinho” que confere um toque especial a receitas doces e salgadas. Vão bem em saladas, assados e grelhados.

Assim como as uvas, as ameixas também são famosas pela sua versão desidratada, conhecidas como ameixas secas, as quais têm um dulçor bem marcante, e costumam ser usadas em substituição ao açúcar em receitas fit. Ameixas secas em calda são muito utilizadas em sobremesas como manjar, pudim ou recheios de bolo.

Para fugir do óbvio no Natal, que tal fazer pudim de queijo com calda de ameixa (aprenda a preparar aqui) ou essa sobremesa da Expert Lorena Abreu, que une vinho, ameixa e sorvete de creme em uma receita deliciosa?

Receita: ameixa com calda de vinho e sorvete de creme

Ingredientes

• 4 ameixas vermelhas ou pretas, cortadas ao meio e sem caroço
• 3 colheres de sopa manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa açúcar mascavo
• 1/2 xícara de vinho tinto de sua preferência
• Pitada de sal ou flor de sal
• Pitada de canela em pó — opcional

Ingredientes para finalizar

• Sorvete de creme Gelad
• Farofinha de biscoito de coco sem glúten ou maisena (sugestão: marca Mãe Terra)

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione a manteiga e deixe derreter. Assim que começar a levantar fervura e a espuma começar a sumir, junte o açúcar mascavo até incorporar e leve ao fogo baixo.
2. Adicione as ameixas à frigideira, com o lado cortado voltado para baixo e com espaçamento uniforme. Abaixe o fogo, se necessário, para manter o fogo baixo. Cozinhe por 4 a 6 minutos, até que as ameixas estejam ligeiramente amolecidas (você pode mexer um pouco as ameixas na panela, se necessário, para evitar que grudem). Retire as ameixas da panela e reserve-as em um prato ou em tigelas individuais.
3. Reduza a panela para fogo baixo ou médio e despeje lentamente o vinho tinto, até incorporar. Deixe o molho ferver lentamente por 2 a 4 minutos até reduzir ligeiramente.
4. Retire do fogo. O molho engrossará um pouco enquanto esfria.
5. Adicione ameixas em tigelas individuais, cubra as ameixas com bolas de sorvete. Despeje o molho de vinho que reduziu e esfriou em cima da ameixa e do sorvete.
6. Decore com biscoitos esfarelados e triturados. Sirva em seguida.

Damascos

Será que você se lembra da aparência de um damasco in natura? Os damascos são ainda mais conhecidos pela sua versão desidratada do que as ameixas e as uvas. Devido ao seu sabor adocicado com leve acidez, o damasco seco tem aquela “presença” requisitada pelos pratos da ceia.

Os damascos são perfeitos para compor tábuas de queijos e frios e receitas com queijo brie, como folhados e quiches.

Aprenda a preparar um cheesecake com brie, damasco e mel com a Chef Zona Sul Thays Costa:

Oleaginosas

Nozes, castanhas, amêndoas, pistaches e avelãs são oleaginosas, famosas por serem ricas em gorduras saudáveis e antioxidantes. São ótimos snacks, garantindo a saciedade com saúde.

As oleaginosas estão presentes em quase toda receita de Natal e Ano Novo, dos pratos salgados às sobremesas. Basta escolher o fruto certo para a sua receita.

Para aproveitar ao máximo o sabor das oleaginosas em entradinhas incríveis, siga a dica da Expert Lorena Abreu combinando-as com tâmaras, outra frutinha que é bem típica nas festividades natalinas em países do Oriente Médio, Europa e América do Norte.

Receita: tâmaras recheadas

Ingredientes (para servir 10 pessoas)

• 20 tâmaras medjool sem caroço (fazer 4 unidades de cada combinação)

Modo de preparo

Prepare as tâmaras recheadas conforme as combinações, coloque em um prato grande e sirva em seguida.

• Combinação 1: 2 morangos médios cortados ao meio 100g de chocolate 70% em barra derretido Castanha de caju granulada para finalizar
• Combinação 2: 50g de pasta de amendoim sem açúcar, 5 castanhas-do-Pará inteiras, coco seco ralado sem açúcar para finalizar.
• Combinação 3: 50g de queijo gorgonzola, 30g de cramberry seco picado, 5 unidades de nozes e folhas de tomilho para finalizar.
• Combinação 4: 50g de cream cheese, sementes de romã, pistache triturado, fio de mel para finalizar e folhas de endro para decorar.

Marcas que só tem no Zona Sul

Para garantir as frutas mais fresquinhas para a sua ceia, nada melhor o que contar com o hortifruti Zona Sul! Além da qualidade de frutas selecionadas, você ainda encontra opções de orgânicos Bio Vida e de pequenos produtores, da linha Cariorta. E para completar suas receitas, frutas secas e oleaginosas Frutoro, exclusividade Zona Sul!

Esses e muito mais ingredientes você encontra no supermercado mais amado do Rio, que conta com mais de 25 maras próprias, produzidas especialmente para o carioca de coração, como queijos e laticínios, mel, chocolates, cafés, espumantes, frios, entre outros.

Com essas delícias exclusivas da Zona Sul, sua ceia será inesquecível e cheia de sabor!

O post Frutas de fim de ano: as favoritas do Natal e Ano Novo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quanto mais simples, melhor
• Frutoro: opções para uma alimentação saudável
  • Frutas secas e nuts in natura
  • Snacks saudáveis para qualquer momento
  • Compotas: frutas em calda para a refeição e para a sobremesa
  • Geleias polonesas de frutas
• Marcas exclusivas para os cariocas de coração

Quanto mais simples, melhor

Já foi tempo em que a indústria de ultra processados conseguia passar a imagem de saudabilidade aos consumidores por meio de embalagens muito atrativas e menções a ingredientes naturais. A realidade, todavia, disfarçava rótulos com extensas listas de ingredientes e processamentos agressivos. Atualmente, quem procura uma alimentação de qualidade sabe que quanto mais simples, melhor.

“Em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, alimentos in natura ou minimamente processados são a base ideal para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.”

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde)

Seguindo a tendência de consumidores mais antenados com que o comem, os produtos clean-label (ou “rótulos limpos” em tradução livre) viraram queridinhos de quem procura por saúde nas prateleiras dos supermercados. O termo clean label se refere aos produtos que não utilizam conservantes industrializados ou que são livres de alergênicos, glúten, lactose ou “non-GMO” (ingredientes que não são geneticamente modificados / transgênicos).

Você sabe desvendar os rótulos dos produtos disponíveis nas gôndolas do supermercado?

Por outro lado, o ritmo de vida de quem mora nos centros urbanos não permite que se viva uma rotina slow food, ou que todos consigam plantar e colher seus insumos naturais.

Pode até parecer uma tarefa impossível combinar o estilo de vida saudável com a velocidade que a vida moderna demanda, mas não é. Algumas marcas se comprometem em oferecer o melhor em qualidade com o mínimo de processamento possível a fim de facilitar o dia a dia dos consumidores. E esse é o caso da marca Frutoro, que só tem no Zona Sul.

Seleção de qualidade, garantia de origem e saudabilidade são atributos da marca exclusiva Frutoro.

Frutoro: opções para uma alimentação saudável

Seguindo a linha da alimentação com saúde, a Frutoro oferece produtos naturais selecionados, derivados de frutas e nuts, levando mais sabor e qualidade à sua vida. Conheça as linhas Frutoro e deixe o seu dia mais nutritivo:

Frutas secas e nuts in natura

A Frutoro dispõe de frutas secas e oleaginosas previamente selecionadas e embaladas. Tudo para o tamanho certo da sua fome: bandejas, potes e tábuas de petiscos.

As oleaginosas, também conhecidas como nuts, são o grupo de alimentos composto por castanhas, nozes, avelãs, amêndoas, pistache etc. Elas são fontes de gorduras boas, ácidos graxos, antioxidantes e muito mais! Além das oleaginosas, outras delícias como o amendoim e a pepita de abóbora fazem parte da linha de petiscos. O amendoim, apesar de não ser uma oleaginosa, também é rico em nutrientes e “gorduras do bem”.

Já as frutas secas são frutas cuja água foi quase totalmente removida através de métodos de secagem. Esse processo concentra os açúcares naturais da fruta, dando-lhes um sabor mais doce e uma vida útil mais longa. Entre as frutas secas mais populares são as uvas passas, as tâmaras, os damascos, ameixas e cranberries. Além de nutritivas, são muito práticas para o consumo e costumam ter validade de até 12 meses.

As oleaginosas e frutas secas são parceiras de uma boa tábua de queijos e frios. O Expert em Queijos e Frios André Guedes ensina a escolher os queijos, pães e ingredientes ideais para uma degustação completa dessa opção gastronômica perfeita para receber os amigos. Aperte o play e confira:

A combinação de frutas secas com oleaginosas também é uma dupla perfeita pra antepastos como bruschettas e tartines, como ensina o Expert Zona Sul Christophe Lidy.

Snacks saudáveis para qualquer momento

Deu vontade de um lanchinho rápido? A linha Frutoro Sneck conta com porções práticas com mix de nuts, além de chips e pipoca de maçã desidratada.

Além da linha Sneck, os chips assados também estão disponíveis em potinhos individuais com opções como batata baroa, batata doce, batata doce roxa, entre outros. Deliciosos, os chips Frutoro são mais saudáveis, pois são assados e não fritos, resultando em muito menos gordura.

Compotas: frutas em calda para a refeição e para a sobremesa

Compotas são frutas cozidas em calda de açúcar, o que as conserva por mais tempo. O sabor doce das frutas em conserva faz delas uma ótima opção de sobremesa ou ainda ingredientes para receitas variadas, incluindo salgados e batidas.

Para os que seguem dietas restritivas ou desejam reduzir a ingestão de açúcar há também a opção de pêssego em calda zero açúcar.

Geleias polonesas de frutas

A linha Frutoro também produz tradicionais geleias feitas com frutas de verdade, importadas da Polônia. São geleias de morango, damasco, laranja e frutas vermelhas para consumir nas mais diversas ocasiões, do café ao happy hour.

Precisa de inspiração? Você pode começar o dia com geleias no café da manhã com torradas e pães ou no seu overnight oat. Para as refeições, as geleias podem virar ingredientes de variadas receitas, como cheesecakes, tortas e pratos salgados com molhos agridoces. Por fim, as geleias também podem compor deliciosos coquetéis e smoothies alcóolicos.

Quer ousar com o uso de geleias? Aprenda a preparar um pernil de porco com molho de cerveja e damasco com o Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Marcas exclusivas cariocas de coração

Assim como a marca Frutoro, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas, elaboradas de todo o coração para os cariocas, para todos os momentos do seu dia. Entre eles, laticínios Da Matina, chocolates veganos Chokoé, pizzas e pães Panetto, espumantes ODE, sucos e cafés Me Bebe e muito mais!

Aproveite para levar pra casa cada um dos produtos que só tem no Zona Sul utilizando sua ecobag Amo Rio, que conta com estampas exclusivas criadas em parceria com grandes nomes da moda e estilo no Rio de Janeiro e no mundo todo, como Isabela Capeto, BlueMan, Papel Craft e muito mais!

Aproveite o melhor da gastronomia e coloque mais sabor de afeto no seu dia a dia.

O post Frutoro: praticidade e nutrição em forma de snacks apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Começando pelo início (da vida)

O ser humano, assim como outros seres vivos, depende da ingestão de nutrientes pra sobreviver. Sua qualidade de vida está diretamente associada aos nutrientes, assim como outros fatores, como prática de atividades físicas e ingestão de água. Como resultados de fatores internos (preferências) e externos (culturais, sociais e econômicos), criamos nossos hábitos alimentares.

Quando se é adulto, o poder de escolha é maior, assim como a consciência da importância dos alimentos para a qualidade de vida, quando se tem informação. Mas enquanto crianças, quem controla o cardápio são aqueles chamados de “responsáveis”, geralmente mamães e papais.

Até os 6 primeiros meses de vida, o leite materno deve ser a alimentação exclusiva do bebê.

Sendo assim, tudo começa com a amamentação, que deve ser a alimentação exclusiva para o bebê até 6 meses de vida. Ademais, de acordo com o Guia da UNICEF, entre alguns hábitos alimentares para crianças até os dois anos de idade, está o costume de não oferecer açúcar, entre outras recomendações presentes no guia oficial.

O costume de uma boa alimentação começa desde pequeno e o acesso a informações confiáveis contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer suas escolhas alimentares e para que exijam o cumprimento do direito humano à alimentação adequada e saudável (fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira).

O complemento nutricional

Montar uma lancheira saudável envolve a compreensão da importância dos alimentos a serem consumidos pelos pequenos. Afinal, mais do que repetir para as crianças que “deve-se comer frutas, legumes e verduras”, é entender os reais motivos por trás das recomendações dos nutricionistas e tornar essa verdade um costume agradável a todos na família.

Com exceção do leite materno, nenhum alimento sozinho proporciona aos seres humanos o teor de nutrientes que seu organismo requer. Com a complementação de proteínas, vários tipos de grãos, raízes, tubérculos, farinhas, legumes, verduras, frutas e castanhas – é constituída a base para uma alimentação balanceada, saborosa e culturalmente apropriada.

Compreendendo os tipos de alimentos

Antes de pensar nas combinações para o lanchinho do seu filho, uma regra geral vale para todo e qualquer mix: a preferência por alimentos in natura e minimamente processados. Mas o que quer dizer isso, afinal?

O Guia Alimentar para a População Brasileira explica como esses tipos de alimentos estão presentes no dia a dia dos brasileiros e ajuda a entender como balanceá-los de forma inteligente:

Alimentos in natura

Alimentos in natura: diretamente obtidos de plantas ou animais (como folhas, frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido alteração após deixarem a natureza. Um ponto positivo aqui é, sempre que possível, dar preferência a orgânicos e a insumos de base agroecológica e sustentável, incluindo os produtos animais (animais criados livres, sem uso de antibiótico etc).

Não se esqueça de que um produto orgânico de verdade contém o selo de certificação SisOrg.

Minimamente processados

Minimamente processados: são alimentos in natura submetidos a alterações mínimas como secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento ou moídos na forma de farinhas. Como exemplos estão massas frescas, grãos, feijões e lentilhas, sucos de frutas sem adição e açúcar, frutas secas, farinhas de mandioca etc.

Alimentos in natura tendem a se deteriorar muito rapidamente e esta é a principal razão para que sejam minimamente processados. Para serem considerados como tal, no entanto, não devem ter adição de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias.

Processados

Alimentos processados são fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar e as técnicas de processamento podem incluir cozimento, secagem, fermentação, conservas e defumação, tornando-se versões modificadas do alimento original como compotas, embutidos, queijos, peixes enlatados, pães feitos com farinha de trigo.

Por vezes, os alimentos processados compõem refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados. O ruim é quando substituem esses tipos de alimentos.

Ultraprocessados

Aqui mora o maior perigo! A fabricação de alimentos ultraprocessados envolve técnicas de processamento e adição de sal, gorduras e substâncias de uso industrial.

Salgadinhos de pacote, miojo, biscoitos recheados, refrigerantes e pós para refrescos são alguns exemplos altamente atrativos para o paladar, mas vazios do ponto de vista nutricional.

Uma dica para identificar alimentos ultraprocessados dos processados é dar uma olhada nos ingredientes descritos no rótulo. A presença de ingredientes com nomes pouco familiares e não usados em preparações culinárias (xaropes, aditivos, entre outros) indica que é um ultraprocessado.

Aprenda a desvendar os rótulos e fuja sempre dos corantes, estabilizantes, conservantes e todos os “antes” que estão longe de serem opções saudáveis. Ao se deparar com nomes jamais vistos, desconfie, pois provavelmente você estará diante de algo não saudável.

Pra onde correr? De modo bem simples, fuja dos processados e use os demais com equilíbrio, dando prioridade para os in natura e minimamente processados.

Agora sim, montando o lanchinho

Para o guia da Abeso, uma lancheira saudável deve ser composta por um alimento de cada um dos 3 diferentes grupos nutricionais:

• Grupo 1: frutas e vegetais;
• Grupo 2: alimentos à base de pães ou grãos;
• Grupo 3: Alimentos fontes de proteínas, como laticínios e ovos.

Tal divisão vai muito além de uma fruta e pão com ovo e dá origem a diversas combinações saborosas e interessantes para um lanche saudável, colorido e divertido todo dia. Fique aqui com a gente e aprenda, a seguir, algumas receitas da Cozinha Saudável.

As bebidas

Considerando as bebidas, prefira sobretudo oferecer água para seu filho. Este é um item indispensável na mochila do seu pequeno estudante. Mas se quiser diversificar, opte por sucos naturais e chás gelados apropriados para crianças. Nada de refrigerantes, achocolatados ou refrescos artificiais.

“A importância das primeiras fases do desenvolvimento trazem consequências ao longo da vida, inclusive com relação à obesidade e doenças crônicas.”

Fonte: Abeso

Como armazenar

Claro que além de gostoso e colorido, a “merenda” deve estar protegida de microorganismos e bem armazenada para evitar contaminações ou desperdício. Por isso, anote as dicas para um bom armazenamento do lanchinho:

• Prefira lancheiras térmicas, como as da linha exclusiva Amo Rio;
• Higienize sempre a lancheira quando chegar da escola;
• Faça a sanitização dos alimentos antes de colocar na lancheira para que estejam prontos para o consumo da criança;
• Embale sanduíches em plástico filme ou coloque em potinhos separados de outros alimentos;
• Prefira potes plásticos sem Bisfenol (BPA-free) e sempre que possível, materiais recicláveis e biodegradáveis;

Receitas equilibradas para a lancheira

Que tal combinar algumas delícias saudáveis criadas pelos Experts e Chefs Zona Sul para você preparar com a galerinha em casa? A participação das crianças na montagem do menu ajuda não só na autonomia delas como na compreensão da importância de se alimentar bem.

Procure inserir seus pequenos Experts na elaboração do menu do dia.

Além das receitas, confira algumas dicas de produtos práticos e saudáveis para você não ter trabalho na hora do corre-corre da arrumação de mochilas.

Salgados e saudáveis

• Muffin de brócolis com queijo
• Pão de queijo com sementes
• Pastinha de ricota com cenoura e ervas
• Dadinho de tapioca assado
• Coxinha de frango saudável

Docinhos

• Petit suisse natural com inhame e morangos
• Bolinho de cenoura com chocolate 70%
• Crepioca de banana com mel
• Muffin de banana com canela
• Bombom de coco com chocolate zero açúcar
• Brigadeiro de tâmaras

Prontos e práticos

• Salada de frutas Quasi Pronto
• Biscoitos de arroz
• Tomatinhos cereja ou grape
• Palitinhos de legumes Quasi Pronto
• Frutas secas e oleaginosas

Bebidas

• Chá gelado para crianças
• Sucos naturais
• Água saborizada
• Smoothies saudáveis
• Água de coco Me Bebe

Curtiu as dicas? Preparar uma lancheira criativa pode ajudar o seu filhote a tirar o olho das guloseimas da cantina da escola e desfrutar de uma saúde plena e alimentação saudável. Que tal experimentar fazer o mesmo para as refeições montando bentôs inspirados na gastronomia japonesa? Coloque a imaginação pra funcionar e anote essa frase: quanto mais cor no prato melhor!

O post Como montar uma lancheira saudável para as crianças apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é bowl, afinal?
• 5 Receitas de bowls para cada momento do seu dia
  • Poke Bowl: o prato havaiano
  • Ceviche: o sabor peruano com novas roupagens
  • Açaí Bowl: um lanche reforçado com a cara do Brasil
  • Salad bowl: uma refeição completa
  • Smoothie Bowl: um reforço funcional
• Mais qualidade no seu bowl

O que é bowl, afinal?

Bowl nada mais é do que a palavra inglesa que traduz a nossa boa “tigela”. Algumas receitas em bowls já são bem conhecidas por todos como o poke havaiano ou o brasileiríssimo açaí, que são tipicamente servidas nos famosos recipientes mesmo antes do boom das tigelas instagramáveis, fenômeno que começou a dominar as redes em 2016.

Apesar da moda, as tigelas têm sua beleza e muito mais do que isso, são versáteis e ajudam no equilíbrio das porções. Por isso costumam ser bem recebidas no mundo fit e low carb.

As receitas nos bowls podem ser salgadas, feitas com grãos e cereais e também focadas no café da manhã. Conheça alguns preparos a seguir. Mas, antes de mais nada, garanta um bowl bem bonito para misturar seus ingredientes.

5 Receitas de bowls para cada momento do seu dia

O ponto alto das receitas em tigelas é que elas são bem versáteis. Então não existe uma regra exata para elas, mas sugestões de combinações interessantes entre ingredientes e proporções. O seu toque é o que vai fazer a diferença no resultado final. Confira as sugestões dos Experts e convidados e prepare o seu bowl:

1 – Poke Bowl: o prato havaiano

Um prato que nasceu no Havaí e tem muita influência japonesa. Essa é a receita que você vai aprender com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata para o seu almoço ou jantar. O Poke é um prato bem refrescante e ideal para os dias de calor.

Para caprichar na referência havaiana, experimente harmonizar seu poke bowl com a cerveja Kona Beer. Aloha!

2 – Ceviche: o sabor peruano com novas roupagens

Um outro prato que pode ser preparado em tigelas é o peruano ceviche. Além do uso do peixe branco tradicional, pode ser utilizado o robalo, um dos peixes brasileiros que se tornou queridinho da gastronomia. Para preparar seu ceviche tradicional, aperte o play para conferir a receita do Chef Bruno Katz, do badalado restaurante Nosso para a Revista Estação:

Ademais, você pode ousar nos ingredientes e fazer como a Chef Tati Lund @tatilund, que serve no seu .Org Bistrô (@orgbistro) um ceviche de manga no coco.

3 – Açaí Bowl: um lanche reforçado com a cara do Brasil

Se você é brasileiro de coração, provavelmente já provou a energia do açaí. Na realidade, o cremoso açaí servido em bowls é a polpa do fruto do açaizeiro (planta conhecida como Jussara ou Juçara no Maranhão), do qual se aproveita quase tudo na gastronomia, como folhas, raízes e o famoso palmito.

“Na região amazônica, o açaí exerce um importante papel socioeconômico e cultural, pois a bebida obtida a partir de seus frutos tem consumo regional elevado e sua exportação tem aumentado muito nestes últimos anos.”

“Alimentos regionais brasileiros”, Ministério da Saúde

Para preparar seu açaí bowl, você pode adquirir os sorbets prontos como os das marcas Frooty ou a Juçaí, ou a polpa congelada das marcas ASA ou Icefruit para misturar com água e encontrar a textura desejada com sabor natural.

Como sugestões de toppings, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica:

• Sementes (chia, linhaça, abóbora e girassol);
• Granola;
• Aveia;
• Oleaginosas (castanhas, nozes etc);
• Nibs de cacau;
• Pólen de abelha;
• Pasta de amendoim ou de oleaginosas (castanhas, nozes etc);
• Lascas de coco;
• Frutas frescas à vontade.

Sua tigela de açaí pode ser uma ótima dica para começar o dia com bastante energia ou recarregar as forças durante o lanche da tarde. O açaí é rico em polifenóis, previne o envelhecimento precoce e fortalece o sistema imunológico, além de ser rico em ferro, prevenindo a anemia.

4 – Salad bowl: uma refeição completa

Os bowls podem ser ótimos para montar refeições equilibradas com verduras, legumes e proteína, seja ela animal ou vegetal. Para montar uma tigela equilibrada é importante considerar alguns ingredientes:

• Base de folhas: alface, rúcula, agrião, acelga etc.
• Fonte de proteína (animal ou vegetal): grão de bico, lentilha, peixe, carne, frango, ovo, soja etc.
• Carboidratos: milho, quinoa, macarrão, arroz integral, tabule, etc.
• Adicionais: sementes para dar crocância, como chia, sementes de girassol, castanhas e nuts em geral;
• Temperos e molhos: azeites extravirgens, limão e orégano, molho de iogurte etc.

E os Buddha Bowls?

Nesta mesma categoria estão incluídos os Buddha Bowls, uma tendência na gastronomia low carb, por utilizarem proteínas “magras” na composição e auxiliarem na dieta, como peito de frango e peixes como atum ou salmão. Os Buddha Bowls não são exclusivamente vegetarianos e podem conter ou não proteína animal.

5 – Smoothie Bowl: um reforço funcional

Os smoothies também vêm conquistando o coração de quem ama sentir o gostinho das frutas de formas diferentes. As bebidas nutritivas que são tendência do momento não são vitaminas nem milkshakes e são feitas para serem bebidas lentamente, aproveitando cada detalhe dos sabores e texturas.

Eles podem ser feitos com sorvete e também com ingredientes mais fit, tornando-se assim bebidas funcionais. Iogurte natural e água de coco são alternativas saudáveis para serem misturadas às frutas.

A Expert Lorena Abreu indica o uso de frutas congeladas como banana, manga, frutas vermelhas ou pitaya como base. Os toppings podem ser os mesmos do seu açaí bowl.

Mais qualidade no seu bowl

Para garantir o uso de produtos de qualidade no seu bowl, a dica é comprar ingredientes bem selecionados e fresquinhos e pensar em todo o processo alimentar. Confira algumas dicas para uma alimentação ainda melhor:

Sanitização: higiene e saúde

Ao utilizar frutas, legumes e hortaliças, não se esqueça do processo de sanitização, que serve para eliminar os microorganismos nocivos dos alimentos que serão consumidos crus ou com casca, não sendo necessária quando os alimentos são cozidos ou consumidos sem a casca.

Orgânicos de verdade

Uma outra dica de igual importância é optar sempre que possível por alimentos orgânicos que, além de serem mais saudáveis só pelo fato de não terem agrotóxicos, também possuem nutrientes mais concentrados. Mas não se esqueça: orgânico de verdade possui o selo de certificação (Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg).

Não compre gato por lebre: o selo SisOrg garante que o alimento é orgânico de verdade.

Desperdício Zero

Ao preparar seu bowl, muitos alimentos como frutas, verduras e legumes são utilizados. Mas o que fazer com cascas ou com talos de alimentos como brócolis ou couve, por exemplo?

Como a Cozinha Saudável não se resume somente ao preparo mas a todo um processo de cuidado com o meio-ambiente, a Expert Lorena Abreu tem várias ideias para você praticar o aproveitamento total de alimentos na sua cozinha. Dê um play nas receitas “Desperdício Zero” no canal do Zona Sul no YouTube.

Cascas de frutas, cascas de ovos, e alguns resíduos orgânicos também podem ser transformados em adubo através do processo de compostagem.

Nada como um bowl para reunir o melhor da gastronomia saudável em um único potinho. Bom apetite!

O post Receitas em bowls: 5 ideias coloridas para você caprichar na sua tigela apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um ícone no prato da população

A farofa está tão presente na culinária brasileira que ela até faz parte do guia de alimentação para a população brasileira, do Ministério da Saúde, sabia?

E se você franziu a testa achando que o guia alimentar fala mal da farofa, nada disso! O Ministério da Saúde menciona a farofa e indica que a regra de ouro para a boa alimentação é preferir alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados.

A vovó tinha razão: prefira aquela comidinha caseira aos industrializados e processados.

O que isso quer dizer? Como descrito no guia: não troque a “comida feita na hora” (caldos, sopas, saladas, molhos, arroz e feijão, macarronada, refogados de legumes e verduras, farofas, tortas) por produtos que dispensam preparação culinária (“sopas de pacote”, “macarrão instantâneo”, pratos congelados prontos para aquecer.

E ainda nos dá uma ideia boa para consumir mais legumes e verduras, misturando-os à amada farofinha. Afinal, comer comida saudável não é sinônimo de comida sem graça.

Ou seja: farofas, sejam bem vindas aos nossos pratos! E claro, nada de exageros.

Um elemento cultural

O livro a História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo, obra que é referência nos estudos sobre a gastronomia e cultura nacional, menciona a origem da farofa:

A farinha é o primeiro conduto alimentar brasileiro pela extensão e continuidade nacional. Para o indígena a farinha seria a uí-pon, uí-puba, farinha puba, amolecida pela infusão, farinha d’ água, e a uí-atã, farinha de guerra, seca, dura, resistente, comum. Ambas faziam pratos tradicionais, orgulhos da mesa popular: farinha sêca, farofa, pirão, mingau, papa, quando os portugueses influíram mais profundamente na culinária local. Engrossava os caldos, sopas, quibebes e “remates”, terminadores da refeição.

História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo

 Nos dias de hoje, a farofa continua firme e forte, e é usada principalmente como acompanhamento de diversos e variados pratos como a típica feijoada (ou a sua versão vegana), do consumo cotidiano às festividades, como Natal e Reveillón.

Seu ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a de milho. Entretanto, vamos ver aqui com Chefs Zona Sul e Experts que o leque de opções pode ser muito maior!

A farinha de Bragança, famosa na gastronomia do norte

No norte do país é de grande importância a farinha de puba, mais especificamente a farinha de Bragança, para a gastronomia da região.

A mandioca brava amarela dá origem a diversos tipos de farinha, desde a farinha para farofa até a flocada, bem crocante.

A farinha de Bragança passa pela puba, uma série de processos artesanais, até chegar à mesa do consumidor. É batizada assim devido à cidade de origem, localizada no interior do Pará.

O processo da puba se resume ao seguinte: quando a raiz é arrancada da terra, é imersa em um tanque de água para amolecer. Antigamente, sem os tanques, as raízes boiavam nos rios até adquirirem a textura ideal. Em seguida, após ficar amolecida, a mandioca é descascada, espremida, moída e vai para os tachos de torra, este último processo repetido várias vezes até chegar ao ponto de farofa.

A partir daí, cabe à criatividade do cozinheiro transformá-la em pratos divinos!

Farofa por Jimmy Ogro

O Expert Jimmy Ogro ensina uma receita de farofa com bacon e cebola roxa que fica incrível. Dá o play!

Farofa de castanhas, por Lorena Abreu

Como sempre bem preparada quando o assunto é alimentação saudável, a Expert Lorena Abreu traz uma versão ultrassaudável da farofa, com castanhas ou sementes. As oleaginosas trazem inúmeros benefícios à saúde, como você pode ver aqui.

O passo a passo é simples: basta triturar castanha-de-caju ou castanha-do-Pará, amêndoas e usar no lugar da farinha de mandioca. Da mesma forma, Lorena faz sua farofa de sementes, usando gergelim integral, semente girassol, semente de linhaça dourada, semente de abóbora (pepita).

A vantagem dessas farofas é que, por serem feitas de sementes que contém gorduras naturais, não é necessário adicionar muita gordura como manteiga ou azeite. Basta refogar alho, cebola, alho poró e o que mais quiser.

Expert Zona Sul, Lorena Abreu

Farofa com sabor de casa, por Bia Souza

A chef Bia Souza sabe bem: comida caseira é o pilar da gastronomia afetiva. A comida marca a memória e coração. E uma farofa caseira, com cheirinho de refogado é incomparável.

Pensando nisso, a Chef Zona Sul Bia Souza confessa que não consegue indicar somente uma farofa preferida e sugere 3 combinações pra você ficar na dúvida e fazer todas: uma farofa com cenoura raladinha e cebola (pode acrescentar bacon ou paio picado), a clássica farofa com banana ou farofa com alho poró, ovo e cheiro verde.

Meu foco é na culinária mais simples, do dia a dia, aquela comida especial que traz lembranças felizes, especialmente de momentos em família. Mas é claro, com aquele toque gourmet que faz parte da minha essência.

Bia Souza, Chef Zona Sul

E então? Bora “farofear”? Peça pelo site ou app os ingredientes para preparar sua melhor versão de um dos acompanhamentos com o sabor do Brasil e bom apetite!

O post Farofa: o prato 100% com o sabor do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Castanha: presente nas bases da alimentação

Antes de mais nada, você sabia que a castanha faz parte da tríade essencial da alimentação saudável? O Guia Alimentar para a População Brasileira, elaborado pelo Ministério da Saúde, classifica as castanhas e oleaginosas como alimentos ricos em proteína vegetal.

Segundo o guia, a alimentação saudável é constituída de três tipos de alimentos básicos:

• Alimentos com alta concentração de carboidratos, como os grãos (incluindo arroz, milho e trigo), pães, massas, tubérculos (como as batatas e o inhame) e raízes (como a mandioca);
• As frutas, legumes e verduras;
• Os alimentos vegetais ricos em proteínas (particularmente os cereais integrais, as leguminosas e também as sementes e castanhas);

A alimentação, quando adequada e variada, previne deficiências nutricionais e protege contradoenças infecciosas, porque é rica em nutrientes que podem melhorar a função imunológica.

Guia Alimentar para a População Brasileira

De acordo com o guia do Ministério da Saúde, alimentos variados de origem vegetal, somados aos tipos mais saudáveis de alimentos de origem animal são de importância fundamental para a saúde pública, para a segurança alimentar e nutricional e para a soberania de um país.

Os benefícios da castanha

As variedades de castanhas (do-brasil, de-caju, entre outras) são boas fontes de proteína e gordura, vitaminas (ácido fólico, niacina) e minerais (zinco, selênio, magnésio, potássio, dentre outros).

Existem evidências de que as castanhas contribuem para reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes e até mesmo algumas formas de câncer.

Entretanto, equilíbrio é sempre a palavra-chave. Como elas naturalmente já são fonte de gordura (ácidos graxos monoinsaturados), prefira consumi-las sem adição de sal e assadas. Adicione-as em saladas, nas sopas, no iogurte, nas saladas de frutas e até mesmo em pães e bolos.

Que tal um shake detox com castanha e melão? Receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Um ótimo lanchinho para os pequenos

Fáceis de manusear, sem riscos de maiores sujeiras nas mãos dos pequenos, as castanhas ou sementes (oleaginosas) sem sal, ou frutas secas sem açúcar são opções perfeitas de lanchinhos para aquelas longas viagens ou para aquele trânsito lento em que petiscar é a melhor distração.

Lembrando que para crianças menores de dois anos, a alimentação precisa de ingredientes e nutrientes diferentes, como mostra o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de dois anos.

Variedade de castanhas

Que o Brasil é um paraíso repleto de sabores a gente já sabe. E dentre suas muitas variedades, sejam elas climáticas, culturais ou musicais, estão também as gastronômicas, neste caso, as variedades de tipos de castanhas. Vamos falar um pouco sobre as mais famosas nas cozinhas e receitas do dia a dia de toda família.

Castanha-do-Pará

Indicada para as novas mamães, a castanha-do-Pará é ideal para alimentação durante a gravidez. Ela é rica em selênio, uma ótima alternativa para manter o metabolismo da tireoide funcionando. Então se você precisa controlar o peso na gestação e está de olho na sua tireoide, a dica é consumir 3 castanhas por dia.

Para os mais gulosos, fica o alerta: consumir castanha-do-Pará demais pode ser prejudicial, uma vez que selênio em excesso é tóxico para o corpo. Mas para isso seria preciso ingerir cerca de 50 castanhas-do-pará em um único dia. Como a castanha auxilia na sensação de saciedade, é pouco provável você bater esta meta.

Um ótimo alimento para as gestantes, fonte de selênio e vitaminas.

A castanha-do-Pará também pode ser chamada de castanha-do-Brasil (ela é chamada assim no exterior) e é um alimento rico em calorias (660 kcal em aproximadamente 100 g), o que pode ser muito bom para dar uma boa carga energética no seu dia.

Receita: Farofa com bacon e castanha-do-Pará por Jimmy Ogro

Para incrementar o seu menu, confira esta receita de farofa com castanhas, bacon, cebola roxa e farinha de mandioca do Expert em Carnes Jimmy Ogro. Um prato com os sabores do Brasil que vai muito bem como acompanhamento para seu churrasco.

Castanha-de-caju

Muito conhecida pelo fruto que a carrega, a castanha-de-caju pode ser incorporada à uma boa receita caseira de barrinha de cereal. Menos calórica e com mais proteínas do que sua parente castanha-do-Pará, a castanha-de-caju possui ainda uma pequena quantidade de vitamina C e ferro.

No caju, o fruto propriamente dito é a castanha. Mas quem resiste a uma carnuda “carne de caju”? Por isso, além da castanha, você pode ter diversas ideias de receitas com o caju para completar o seu cardápio. E não é só sobre sucos ou doces que estamos falando não. O caju é mais versátil do que você imagina!

Curiosidade: o Ceará representa quase 50% do total de castanha-de-caju produzida no Brasil, seguido pelos estados do Rio Grande do Norte e Piauí, os quais juntos representam cerca de 90% do total produzido no Brasil.

EMBRAPA, 2015

Atenção no consumo

Lembrando que a castanha-de-caju deve ser consumida sempre torrada, pois na versão crua é tóxica para o corpo. Isso acontece por causa da toxina urushiol, a mesma da hera venenosa. A toxina pode causar uma grave alergia e irritações, quando ingerida ou mesmo em contato com a pele.

A castanha-de-caju deve sempre ser consumida torrada, pois crua é tóxica para o corpo.

Receita: pirarucu com caju, por David Eleutério

Para os amantes de caju, uma receita com todos os sabores do Brasil! O chef David Eleutério prepara aqui um pirarucu com crosta de caju, vinagrete de caju e tartar de caju com pimenta. Caju ao cubo regado a castanhas. Aperte o play, pois certamente você vai gostar.

Castanha-de-baru

Baru, conhecida como cumbaru ou cumaru, é fruto do baruzeiro, árvore nativa do planalto central do Brasil. Sua amêndoa, chamada de castanha-do-baru possui sabor que remete ao amendoim, e pode ser consumida crua ou torrada. Versátil, vai bem em receitas doces e salgadas.

É rica em proteínas, cálcio, ferro, zinco e antioxidantes. Contém mais de 20% de proteína – valor maior que a castanha-de-caju ou a Pará.

Curiosidade: diz-se que na época do baru, aumenta o número de mulheres que engravidam no centro-oeste. Essa “observação” faz crescer a lenda popular de que a castanha-do-baru tem propriedades afrodisíacas.

Castanha-de-baru: comum na gastronomia do centro-oeste brasileiro.

Mais Brasil na sua mesa

Além destes tipos de castanhas mais presentes na culinária nacional, existem outras castanhas como o xixá, o licuri e a castanha sapucaia. Fora outras variedades de alimentos que têm a cara da nossa brasilidade, como a manga, o açaí e o pirarucu.

Por fim, se você quiser conhecer mais os sabores do Brasil e do mundo, continue de olho nas redes do @zonasulsupermercado e conecte-se ao melhor da gastronomia.

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O Projeto Emagrecida

O projeto Emagrecida está fazendo o maior sucesso em terras cariocas! E já era de se esperar, afinal, quem não quer se alimentar bem sem abrir mão de comer coisas gostosas, sem sofrimento? O projeto, apoiado pelo Zona Sul, foi criado por 3 profissionais empenhadas em provar que é possível, sim, emagrecer com prazer!

E neste post preparado carinhosamente para você, Helena Villela vai falar das proteínas, sua importância para o organismo e qual é a melhor: animal ou vegetal. Fique até o final e siga firme rumo ao seu objetivo!

Proteína: essencial à vida

Antes de mais nada, a proteína é um macronutriente, ou seja, é essencial para o funcionamento do nosso organismo. Ela é responsável por construir, reparar e manter as estruturas do nosso corpo, como ossos e músculos, pele etc. Além disso, aumenta a imunidade, dá saciedade e, dessa forma, ajuda a perder peso.

A proteína é essencial para o funcionamento do nosso organismo.

Assim, considerando que nosso organismo não armazena proteína, assim como faz com o carboidrato, esse macronutriente precisa vir de fonte externa, ou seja, da dieta.

Mas qual tipo de proteína devemos consumir? Aquela advinda de peixes, ovos, queijos, carne vermelha e aves, ou aquela advinda de grãos, leguminosas e oleaginosas? Ou ambas? Vamos descobrir agora!

Proteína animal x vegetal, qual consumir?

Em primeiro lugar, é preciso esclarecer que as proteínas são constituídas por aminoácidos. Podemos encontrar em nosso organismo 20 tipos diferentes de aminoácidos, sendo que não podemos produzir 9 deles, os chamados essenciais, obtidos através da nossa alimentação.

Nesse sentido, uma das principais diferenças entre as proteínas animais e vegetais diz respeito ao conteúdo de aminoácidos.

De forma resumida, as proteínas animais são consideradas fontes completas de proteínas, uma vez que contêm os 9 aminoácidos essenciais, ou seja, aqueles que nosso organismo não produz. Já as fontes de proteínas vegetais, na sua maioria, não podem ser consideradas completas, uma vez que falta nelas pelo menos um dos 9 aminoácidos essenciais.

Por isso, é importante que os vegetarianos misturem diversas fontes de proteína vegetal, para garantir que recebam uma maior variedade de aminoácidos essenciais.

Receitas com proteína vegetal de dar água na boca

Existe diversas receitas para quem é adepto da ingestão exclusiva de proteína vegetal. E quem pensa que as receitas são sem graça ou sem gosto, pode se surpreender com o resultado. Confira algumas receitas criadas por chefs Zona Sul e convidados:

• Charuto de couve com bolonhesa de lentilha, por Lorena Abreu
• Berinjela à parmegiana, por Lorena Abreu
• Hambúrguer de shitake, quinoa e nozes, por Lorena Abreu
• Salada proteica com queijo vegano, por Tati Lund

Oleaginosas e frutas secas: fonte de saúde!

Uma ótima maneira de garantir mais proteínas ao corpo e, consequentemente, muito mais saúde e bem-estar, é consumindo oleaginosas e frutas secas. Com muita gordura boa e proteína, ótimas tanto in natura quanto com iogurtes sem lactose, “leite vegetal” ou frutas, esses deliciosas alimentos são tudo de bom! Na gravidez, aliás, são também muito bem-vindos. Clique aqui para saber mais.

Flexitarianismo: será que é para você?

Uma boa forma de sempre mesclar entre proteína vegetal e animal pensando no consumo inteligente é conhecer mais sobre o flexitarianismo. Você já ouvir falar? Se ainda não, pode ser que esse estilo de alimentação seja ideal para você.

No flexitarianismo, podem ser consumidas proteínas animais e vegetais. Entretanto, na maior parte do tempo, a prioridade é consumir alimentos naturais, mais saudáveis. Essa dieta “flex” também é ótima para quem está em fase de transição para o vegetarianismo.

Vegetarianos: fiquem de olho na vitamina B12

Para finalizar, outra questão que os adeptos da proteína vegetal devem ficar atentos diz respeito à vitamina B12, que apenas é encontrada nas fontes de proteínas animais.

Assim, podemos concluir que o vegetariano, para dosar a sua vitamina B12, pode lançar mão de uma suplementação, sempre consultando antes um profissional habilitado, claro.

O indicado para fazer qualquer dieta com o melhor aproveitamento nutricional é consultar um profissional da área. Seja você vegano ou flexitariano, a dica é sempre consultar o seu nutricionista.

Helena Villela, projeto Emagrecida

Independentemente de sua escolha, no Zona Sul tem tudo que você precisa. Só aqui você encontra uma grande variedade de marcas com proteínas animais ou vegetais, inclusive de produção orgânica. Aproveite e confira aqui as novidades do Zona Sul para um cardápio equilibrado.

O consumo de produtos orgânicos vai além de um nome bonito. Envolve um cuidado com todo o processo de produção, cuja intenção é se tornar sustentável desde o produtor ao consumidor final.

As embalagens dos produtos orgânicos devem possuir o possui o selo de certificação (Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg).

Capriche na sua alimentação e fique de olho nos cardápios criativos, nutritivos e “emagrecidos” do @projetoemagrecida! Bom apetite.

O post Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Com alimentação não se brinca, não é mesmo? Afinal, ela é o pilar da boa saúde física e mental! E quem não quer ter boa saúde para aproveitar o melhor da vida? Então, nunca é demais buscar melhores hábitos, a fim de garantir que nosso corpo tenha tudo que precisa para funcionar adequadamente.

Nesse sentido, você já ouviu aquela expressão “menos é mais”? Saiba que ela se aplica perfeitamente também na hora de escolher o seu iogurte! Sabe por quê? Porque quanto menos ingredientes o iogurte tiver, melhor! Por isso, a Helena Villela, uma das fundadoras do projeto Emagrecida, preparou dicas imperdíveis para você neste post. Sem dúvidas, você vai olhar para o iogurte com outros olhos.

O projeto Emagrecida nasceu como uma ideia despretensiosa de transformar a dieta em algo muito mais interessante. E nós do Zona Sul, adoramos quando um projeto tem a cara e o jeito leve do carioca, que busca a vida saudável de uma maneira mais gostosa. Por isso, o Zona Sul tem o orgulho de apoiar o projeto Emagrecida.

Ingredientes-chave para todo bom iogurte

Conhecer bem os ingredientes dos alimentos é obrigatório para quem cuida da saúde. Antes de mais nada, sempre que for escolher seu iogurte, dê preferência sempre a 2 ingredientes principais, o leite e fermento lácteo, ou 3 para os casos dos iogurtes que possuem a enzima lactase, essencial para quem tem qualquer problema com a lactose (ou prefere não ingeri-la) e não abre mão dos benefícios do iogurte.

E sempre é bom repetir: para o melhor à sua saúde, evite versões cheias de açúcar e com nomes que a gente nunca ouviu na vida descritos no rótulo, ou que não sabemos o que é. Lembra do que falamos no início? Menos é sempre mais!

Uma boa opção sempre é comprar o iogurte natural, contendo apenas 2 ou 3 ingredientes, bater com frutas e misturar oleaginosas! Aliás, se você escolher uma fruta bem docinha, nem precisa adoçar.

Helena Villela, projeto Emagrecida

Opções para uma alimentação mais saudável

Você deve estar pensando que buscar opções de iogurtes “limpos” é uma missão impossível, não é mesmo? Mas saiba que é mais simples do que parece. É no supermercado mesmo que você vai encontrar diversas alternativas para manter seu menu mais saudável e muito saboroso. Veja as dicas bem “emagrecidas” por Helena Villela:

Iogurte grego e kefir: cremoso, leve e delicioso

Quem já provou iogurte grego sabe que a textura e o sabor são inconfundíveis. Sabe por que ele é assim tão cremoso?

Antes de tudo, o iogurte grego tem o seu soro retirado, que é a parte mais líquida do produto. Assim, o iogurte fica mais denso, cremoso e com uma concentração maior de proteínas e gorduras. Já o kefir tem adição de microrganismos importantes para a nossa flora intestinal. Inclusive, na internet, é fácil encontrar várias formas de preparar ambos os tipos de iogurte em casa!

O iogurte grego, por sinal, é um ingrediente bem versátil utilizado em pratos doces e salgados. Quer uma dica incrível de como preparar um quibe de abóbora com iogurte grego? Veja a receita preparada pela chef Lorena Abreu:

Já o kefir, apesar de não ser tecnicamente iogurte, é considerado um probiótico, pois é fermentado por bactérias e tem adição de microrganismos benéficos que vivem em nosso intestino. Os probióticos colaboram para o melhor funcionamento do sistema digestivo e ajudam também no sistema imunológico.

Lactase: essencial para os intolerantes à lactose

Quem disse que iogurte é proibido para quem é intolerante à lactose? É por isso que existe a lactase, enzima responsável pela correta digestão da lactose. Se você prefere a ingestão de produtos sem lactose, procure sempre a descrição “lacfree” ou “zero lactose”, ou seja, aqueles produtos que têm a adição de enzima lactase.

No Zona Sul, opções saudáveis não faltam

Para encontrar o seu iogurte perfeito no Zona Sul, a equipe Emagrecida recomenda principalmente as opções de iogurte Da Matina integral, Yorgus integral e Verde Campo integral. A recomendação “emagrecida” é escolher as versões naturais sem adição de açúcar e integrais.

E então? Deu aquela vontade de comer iogurte natural batido com aquela fruta que você tanto ama? É só passar no Zona Sul mais próximo! Se preferir, peça também pelo site ou pelo nosso app.

O post Iogurte Limpo: mais saúde na sua mesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia que, consumindo ao menos um punhado desses alimentos por dia, você garante mais saúde?

O que são oleaginosas?

Oleaginosas são o grupo de alimentos composto por castanhas, nozes, avelãs, amêndoas, pistache etc., fontes de gorduras boas, ácidos graxos, antioxidantes e muito mais. São também designadas por nuts.

Além de serem altamente nutritivas e deliciosas, o consumo desses alimentos promove incontáveis benefícios ao organismo humano. Acompanhe alguns deles:

• Ajudam na redução do colesterol e triglicerídeos
• Reduzem inflamações
• Auxiliam na perda de peso, promovem a saciedade
• Melhoram a saúde intestinal, por serem também ricas em fibras
• Fazem bem ao coração
• Evitam o envelhecimento precoce
• Protegem o corpo dos radicais livres, e muito mais!

O amendoim, ao contrário do que muita gente pensa, não é oleaginosa, e sim uma leguminosa. Apesar disso, também é rico em ferro, ômega 3, gorduras ”do bem” e muito mais.

Frutas secas

Algumas frutas secas populares e gostosas são passas, ameixas, tâmaras, damascos e cranberries. Em primeiro lugar, a vantagem do consumo das frutas secas está, além do valor nutricional, na praticidade. Basta abrir a embalagem e petiscar um lanche saudável.

Outra vantagem é a durabilidade: frutas secas costumam ter validade de até 12 meses, mas é sempre bom ficar de olho na data de validade do fabricante.

Consumo na gravidez

Para as gestantes, temos uma ótima notícia: aposte no consumo de oleaginosas sem medo! Suas propriedades benéficas são notáveis tanto para a mamãe como para o feto. Fontes de ácido fólico, cálcio, gorduras boas e muito mais, o consumo desse grupo de alimentos garante, de fato, uma gravidez mais saudável. Saiba mais sobre outros alimentos benéficos na gestação neste artigo.

Na gestação as oleaginosas e frutas secas são ricas em nutrientes. Mas tome cuidado com a ingestão de açúcares.

E as frutas secas? Quem merece um destaque na lista de frutas secas é a tâmara. Segundo a nutricionista Ronimara Santos, “a literatura científica já traz com alto grau de evidência que seu consumo por mulheres grávidas pode reduzir a duração da primeira fase do trabalho de parto”.

Todavia, é válido lembrar que as frutas secas podem conter mais açúcares e calorias do que as frutas frescas. Por isso, basta limitar o consumo e não exagerar na dose.

Você pode aprender a fazer receitas versáteis com tâmaras neste link.

Qual é a melhor oleaginosa?

Todas as oleaginosas são benéficas à saúde. Não existe, desse modo, uma melhor que a outra. Portanto, aposte nas que você mais gosta!

Outra dica é sempre variar o consumo: como cada oleaginosa possui diferentes concentrações de nutrientes, vitaminas, etc., é bom consumir vários tipos diferentes ou combiná-los. Nesse sentido, uma ótima forma de fazer isso é consumindo mix de nuts, que você encontra até mesmo misturados em outros alimentos, como em chocolates amargos (que também são muito saudáveis), barras de cereais, pães, entre outros.

Sendo assim, que tal aproveitar as opções do Zona Sul? Nas lojas e no site você encontra uma grande variedade de nuts e também frutas secas práticas para consumo no dia a dia. Damasco, uvas-passas, ameixas, tâmaras (saiba mais sobre os benefícios das tâmaras aqui), figo, nozes, castanha-do-pará e de caju, amêndoas e avelãs: no Zona Sul tem tudo que você precisa para uma vida mais saudável.

Formas de consumo

Além do consumo in natura, é possível consumir nuts e frutas secas com cereais, iogurte, frutas, aveia, leite (inclusive o vegetal), vitaminas, salada etc. Além disso, elas ficam deliciosas em diversas receitas de pratos salgados e doces.

Mas nem só de café de manhã e salada é feita uma harmonização com nuts. As oleaginosas também são um delicioso petisco para acompanhar uma cerveja ou um bom vinho. Confira uma dica de cerveja para acompanhar um mix de amêndoas, pelo Expert José Padilha.

A seguir, aprenda como preparar um delicioso cuscuz marroquino com oleaginosas e também um nutritivo leite vegetal.

Cuscuz marroquino com oleaginosas e passas

Quem ensina esta receita deliciosa é a chef Ana Maria Roldão. Leia a entrevista completa com a chef aqui e veja o passo a passo da receita no vídeo abaixo.

Ingredientes:

• Pato cozido desfiado
• Linguiça calabresa em pedacinhos, cozida com o pato
• Cebola refogada com azeite
• Cuscuz marroquino
• Castanha-do-pará, castanha de caju, amêndoas com casca, nozes, e passas
• Tomate
• Folhas de hortelã
• Brotos de couve roxa
• Azeite e sal a gosto

Modo de preparo:

Primeiramente, refogue a cebola no azeite. Depois, aqueça o caldo utilizado no cozimento do pato e da linguiça. Desligue o fogo e coloque o cuscuz para hidratar. Em seguida, acrescente a calabresa e o pato na cebola já refogada no azeite. Misture com o cuscuz já hidratado, acrescentando as castanhas, passas, hortelã, brotos de couve e tomate. Acrescente um pouco de azeite e sal a gosto. Por fim, é só montar do seu jeito!

Leite de amêndoas e castanha-do-pará

Já pensou em aproveitar os benefícios das oleaginosas produzindo seu próprio leite vegetal, substituindo o leite animal? A amêndoa, uma das oleaginosas mais ricas em proteína, e a castanha-do-pará, riquíssima em selênio, podem se tornar uma excelente e saudável opção de leite. Veja como fazer mais leites vegetais neste link.

Leite vegetal: ótima opção para quem é intolerante à lactose ou opta por uma dieta vegana.

Leite de amêndoas: ingredientes

• 1 xícara de amêndoas
• 4 xícaras de água

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador. Em seguida, coe a mistura e utilize o leite na forma que desejar. A polpa que sobra também pode ser utilizada em receitas, se preferir. Caso opte por fazer leite de castanha-do-pará, o processo é o mesmo, a diferença é a quantidade de água: nesse caso, utilize apenas 2 xícaras.

Viu como é fácil fazer seu próprio leite vegetal? Porém, se você não quiser preparar seu próprio leite de castanhas ou amêndoas, existem diversas opções disponíveis no Zona Sul para você provar (e, certamente, aprovar!).

Aproveite as opções para deixar o seu menu variado, mais gostoso e principalmente, mais saudável! E, por fim, fique sempre de olho nas dicas gastronômicas aqui no blog!

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