Aqui você vai ver:

• Tipos de classificação
• Classificação pela fermentação
  • Cervejas da família Lager
  • Cervejas da família Ale
• Catálogo de cervejas de verão Zona Sul

Tipos de classificação

Quando se fala em cervejas Lager ou Ale, você sabe diferenciar? De acordo com o Sindicerv (Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja), as cervejas podem ser classificadas de acordo com seu teor de álcool e extrato, pelo malte ou de acordo com o tipo de fermentação.

Pelo teor de álcool, elas podem ser sem álcool ou alcoólicas, se tiverem mais de 0,5% de teor alcoólico. ABV é a sigla para Alcohol by Volume e as cervejas podem ser classificadas pelo seu teor alcoólico. De acordo com a BJCP (Beer Judge Certification Program), a escala é a seguinte:

• Abaixo de 4% ABV: baixo teor alcoólico;
• De 4% a 6% ABV:  teor alcoólico moderado;
• Acima de 6% ABV: alto teor alcoólico;
• Acima de 9%: teor alcoólico muito alto.

De acordo com o malte, podem ser mais ou menos tostadas e derivadas de cevada ou outros cereais, como as cervejas de trigo. As cervejas ainda podem ser agrupadas em outras categorias, como coloração e amargor.

Quanto ao amargor, o índice utilizado é o IBU, sigla internacional para a expressão International Bitterness Unit ou em português, unidade internacional de amargor. Quanto mais amargor, mais lúpulo na composição da cerveja.

Já pela coloração, as cervejas seguem a EBC, a sigla para European Brewery Convention, que em português significa Convenção Europeia de Produção de Cerveja. No Brasil, essa é a escala adotada para a medir a coloração da bebida. Já outros países podem adotar o SRM (Standard Reference Method), que significa Método de Referência Padrão, que possui outra codificação.

Por fim, os tipos de fermentação se dividem em Ale e Lager, de alta e baixa fermentação.

Classificação pela fermentação

Já de acordo com o tipo de fermentação, as cervejas podem ser Ale, Lager ou ainda as milenares Lambic, a “mãe” de praticamente todas as cervejas da atualidade.

As cervejas Lambic, desenvolvidas numa região ao norte de Bruxelas por cervejeiros locais, conta com um processo de fermentação espontânea, a partir de leveduras selvagens, o que dá a elas características bem peculiares. O método, bem antigo, evoluiu e deu origem a métodos de fermentação controlada, o que deu origem às cervejas Ale e Lager. Entretanto, ainda é possível encontrar cervejarias que permanecem fiéis ao processo tradicional da fabricação das Lambic.

Quanto aos dois outros tipos de cervejas que dominaram o mundo, elas se dividem em cervejas de alta fermentação, as Ale, e de baixa fermentação, as Lager.

Cervejas da família Lager

As cervejas Lager são cervejas de baixa fermentação, que acontece em baixas temperaturas, entre 8º e 15ºC mais ou menos, e dura em torno de 14 dias. Após esse período, as leveduras ficam concentradas no fundo do tanque, resultando em cervejas geralmente mais leves e claras do que as ALE, com menor teor alcoólico, refrescantes e menos amargas que as Ales, pois utilizam menos lúpulo.

O termo Lager significa “armazenada” e se refere ao tempo de armazenamento da cerveja para o processo de fermentação e maturação.

Entre os estilos pertencentes à família Lager estão as populares Pilsener (ou Pilsen), Helles, Vienna Lager, Dunkel e Bock. Apesar de muita gente associar cervejas refrescantes a cervejas claras, nem toda Lager é clara, já que o malte utilizado influencia no resultado final, conferindo notas mais ou menos tostadas à bebida.

Para os dias de verão, o Expert em Cervejas José Padilha recomenda as cervejas do tipo Light Lager: límpidas, com sabores suaves e fáceis de beber.

Entre as Light Lager produzidas no Brasil estão Noi Bionda Oro, Hocus Pocus Alma Oat Lager, Odin Pilsen, entre outras que você confere no catálogo de cervejas de verão Zona Sul.

Cervejas da família Ale

Enquanto as cervejas Lager são de baixa fermentação, as Ale são conhecidas como cervejas de alta fermentação. Isso porque as leveduras sobem para a superfície do tanque durante o processo de fermentação, que ocorre entre 15º e 25ºC mais ou menos, e dura cerca de cinco dias. O resultado são cervejas com aromas e sabores mais complexos, com IBU mais alto, em geral.

Entre as Ale com amargor mais pronunciado, estão as cervejas IPA e as Pale Ale, de amargor intenso, cítricas e florais. Além desses estilos, as Weizenbier, Witbier, Weiss, Porter, Stout, Catharina Sour, Dubbel e Tripel também estão entre as Ale mais famosas.

Para o catálogo de verão Zona Sul, o Expert José Padilha selecionou algumas cervejas Light Ale que vão bem para refrescar o seu dia e harmonizar com pratos altamente versáteis. Entre os rótulos nacionais estão as cerveja Mohave APA Jimmy Ogro, Hocus Pocus Apa Cadabra, Hocus Pocus Orange Sunshine e Masterpiece Manet.

Catálogo de cervejas de verão Zona Sul

Se você é um amante de cervejas e deseja saber mais sobre as bebidas que combinam com o clima do momento, incluindo as Light Ale e Light Lager, confira os catálogos elaborados pelos Experts Zona Sul. Além dos variados rótulos selecionados por José Padilha, a publicação conta com dicas de harmonização e uma série de informações e curiosidades.

Faça brinde ao verão com cervejas perfeitas para o calor carioca!

O post Ale x Lager: entenda as diferenças entre as principais famílias de cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Agosto: o mês da cerveja

Agosto é o mês da cerveja com duas datas comemorativas para os cervejeiros de plantão: o IPA day acontece na primeira quinta-feira de agosto e o Dia Internacional da Cerveja, que é celebrado na primeira sexta-feira.

O International Beer Day (Dia Internacional da Cerveja) foi criado em 2007, nos EUA, com o objetivo de unificar os cervejeiros do planeta. Já o IPA Day foi fundado em 2011 pela escritora e entusiasta Ashley V. Rousten.

Já no Brasil, para celebrar a data especial, acontece um festival dedicado ao estilo desde 2012 (@ipadaybrasil), em Ribeirão Preto, sede escolhida por ser a cidade que deu origem à primeira IPA comercial do Brasil, a Colorado Indica.

Em agosto também é celebrado o Dia dos Pais, e presenteá-lo com uma cerveja de qualidade é uma boa dica.

A cerveja Colorado Indica foi a primeira Pale Ale do Brasil.

O que é IPA?

IPA é a sigla de India Pale Ale, um estilo de cerveja com mais lúpulo, portanto mais amarga e de maior teor alcoólico.

A pronúncia correta é “Ai pi ei”, mas tudo bem falar IPA.

Expert em Cervejas José Padilha

O estilo IPA se originou na Inglaterra há quase 200 anos. Tudo começou quando as Pale Ale inglesas estragavam a caminho da Índia e os ingleses tiveram a brilhante ideia de colocar mais lúpulo na cerveja por ser um excelente conservante natural (além de um ótimo tempero). Assim, nasceu a cerveja moderadamente forte e bem lupulada.

Mas foi na Califórnia que, em 1975, foi oficialmente criada a primeira American IPA que é o padrão atual do estilo que dominou o mundo: uma cerveja muito aromática, mais amarga, com notas frutadas cítricas e mais alcoólica, porém com grande frescor vindo do lúpulo americano, mais cítrico que o utilizado na English Pale Ale. Isso faz da IPA uma cerveja refrescante, apesar de muito extrema no aroma e no paladar.

O lúpulo confere à cerveja aroma, sabor e amargor.

Da década de 70 pra cá, não pararam de surgir novas versões que variam em cor, teor alcoólico e ingredientes. Além das American IPA, existem as Session IPA, Imperial IPA (ou Double IPA), Belgian IPA, White IPA, Red IPA, Juicy IPA entre outras. O céu é o limite!

“Na verdade as IPAs todas já são mais carregadas no lúpulo, que é o tempero da cerveja.”

Expert em Cervejas José Padilha

Brut IPA e Whisky IPA

Entre as variações dos estilos mais inovadores, a Brut IPA é uma alternativa interessante, por utilizar leveduras utilizadas na fermentação de espumantes, o que faz dela uma cerveja super seca, de alta carbonatação e com pouco açúcar. A vinícola brasileira Casa Perini produz a qualificada Brut IPA Matarelo.

E se você acha que o universo de cervejas não pode se misturar com outras bebidas, então é hora de conhecer o whisky irlandês Jameson e sua edição especial Caskmates, de uísques envelhecidos em barris que maturaram cervejas do estilo IPA. A combinação deu certo e você encontra no Zona Sul!

Para começar a apreciar o estilo

Se você não conhece ainda o estilo, é válido experimentar os diferentes sub-estilos para descobrir a sua favorita. A dica é começar pelas menos amargas e alcoólicas como as Session Ipa, partir para as American Ipa e, por fim, seguir para as mais maltadas e lupuladas como as Imperial IPA. Siga o roteiro do Expert José Padilha:

Session IPA

Das cervejas nacionais do estilo Session Ipa, mais leves e mais cítricas, você encontra rótulos como a Búzios Aretê, Colorado Kuyá, Bodebrown Trooper entre outras marcas.

“Session é uma nomenclatura para uma versão de até 5% de teor alcoólico de qualquer estilo que originalmente tenha mais do que esse percentual em sua fórmula.”

Expert em Cervejas José Padilha

E tem uma novidade sem glúten e sem álcool! A cerveja brasileira Roleta Russa é uma Session IPA completamente sem álcool e sem glúten, mas com todas as propriedades gustativas e aromáticas do estilo.

American IPA

As cervejas American IPA são aquelas que respeitam a receita criada em 1975 na Califórnia: um pouco amarga mas com destaque para o lúpulo.

Entre as American IPA recomendadas pelo Expert José Padilha, estão a artesanal Odin, Mago de Houblon Bodebrown e premiada American IPA com cacau Bodebrown Cacau IPA que combina aromas de frutas cítricas com aromas de chocolate e caramelo vindas dos nibs de cacau.

A Bodebrown Cacau IPA é um ícone do movimento cervejeiro nacional, uma das cervejas artesanais brasileiras mais famosas no mundo. Uma American IPA com adição de nibs de cacau.

Imperial IPA ou Double IPA

As cervejas do tipo Imperial IPA, também chamadas de Double IPA são mais potentes, encorpadas, além de possuírem alto amargor. Para equilibrar o amargor, ela ainda leva mais malte, o que faz dela ainda mais alcoólica. Entre os rótulos que você encontra no Zona Sul estão a Bodebrown Perigosa, Colorado VIXNU e Noi Amara.

Harmonize sua IPA

Como as cervejas do estilo IPA já são mais “carregadas” no lúpulo, em geral elas vão bem com carnes vermelhas e comidas condimentadas. Dentro dessa categoria de comidas mais condimentadas, as “não-tão-condimentadas” vão melhor com as Session IPA, as condimentadas vão bem com as IPAs e as muito condimentadas vão bem com as Imperial IPAs.

• Session IPA: harmoniza muito bem com peixes grelhados, frango assado, carne vermelha grelhada, petiscos fritos e queijos semiduros.
• American IPA: hambúrguer, carnes gordurosas, churrasco, comida mexicana, tailandesa, pizza calabresa, embutidos queijo roquefort, gorgonzola e gouda.
• Imperial IPA: carnes gordurosas e temperadas, queijos intensos, molhos mais condimentados e sobremesas bem cítricas.

Podcast Boteco do Padilha

Para saber mais sobre o universo das cervejas e conhecer curiosidades, dicas, indicações e harmonizações, acompanhe o podcast Boteco do Padilha e as dicas do Expert José Padilha nas redes sociais do @zonasulsupermercado.

O post India Pale Ale: como escolher suas cervejas do estilo IPA apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.