Aqui você vai ver:

• De onde vem o palmito?
• Os principais tipos de palmito
  • Açaí e juçara
  • Pupunha
• Receitas com palmito
  • Enroladinho de palmito de pupunha
  • Casquinha de siri de palmito pupunha
  • Espaguete de pupunha com pesto de agrião
• Outros ingredientes com os sabores do Brasil

De onde vem o palmito?

Em primeiro lugar, antes de saber de onde vem, é importante saber o que é o palmito. Palmito é a parte interna e tenra de algumas palmeiras, o “miolo” mais macio do estipe (tronco) e da região próxima ao meristema apical, de onde saem folhas novas. Ele é considerado uma hortaliça não convencional e pode ser obtido de diferentes espécies de palmeiras, escolhidas conforme disponibilidade, sabor, cor, formato e facilidade de extração.

O palmito tem origem nas palmeiras tropicais das Américas, especialmente da América do Sul, onde espécies nativas já eram utilizadas muito antes da colonização europeia. Povos indígenas da Amazônia e da Mata Atlântica consumiam o palmito como alimento, aproveitando o miolo macio de palmeiras como a juçara e o açaí.

O açaizeiro dá origem ao fruto que o brasileiro ama, e também ao palmito de açaí.

Com a colonização, o palmito passou a ser incorporado à culinária e a exploração intensa da juçara levou à redução drástica dessa espécie na Mata Atlântica, sobretudo no Sudeste. A partir do século XX, iniciou-se o cultivo de palmeiras alternativas, como a pupunha, já domesticada por povos amazônicos há milhares de anos. Essa transição marca a passagem do palmito de um alimento extrativista para um produto agrícola cultivado.

Do ponto de vista histórico e cultural, o palmito é, portanto, um ingrediente genuinamente brasileiro.

Dados do IBGE mostram que o Brasil é hoje um dos principais produtores de palmito de cultivo. Ou seja, a fiscalização está em cima para que cada vez mais o consumo de palmito esteja diretamente associado a práticas de manejo sustentável, regulamentação sanitária e valorização da biodiversidade nacional.

Os principais tipos de palmito

Nem todo tipo de palmito é igual. Eles se diferem tanto na planta de origem quanto na textura e sabor. Os principais tipos de palmito para consumo no Brasil são de pupunha, açaí, juçara e palmeira-real. Conheça a diferença entre eles:

Açaí e juçara

O palmito do açaizeiro é macio e levemente adocicado, indicado para saladas e pratos leves. O de juçara, por sua vez, possui sabor mais marcante, mas não costuma ser encontrado com facilidade porque a palmeira-juçara demora muitos anos para crescer e morre após o corte, dificultando a produção sustentável.

Em suma, o tipo mais famoso na gastronomia é, sem dúvidas, o palmito de pupunha.

Pupunha

É o mais comum no cultivo moderno porque a pupunheira se adapta bem ao plantio e permite colheitas planejadas. Na prática, isso facilita a produção regular e a padronização dos palmitos. O palmito de pupunha possui textura de fácil corte, mas sem perder a firmeza e funciona muito bem em preparos que pedem “corpo” e corte bonito no prato.

Entre as variedades de cortes disponíveis, estão o tolete (cilindro), rodela, cubos, lascas e até em formato de spaghetti, muito utilizado no lugar de massas em preparos low carb.

Receitas com palmito

Brasileiro “raiz”, o palmito se destaca pela versatilidade e pelo perfil nutricional leve. Com baixo teor calórico (cerca de 25 kcal a cada 100 g), é rico em água e fibras, contribuindo para a saciedade e a saúde intestinal, além de fornecer minerais como potássio, cálcio e magnésio. De sabor suave e textura delicada, adapta-se a preparos simples ou pratos elaborados. Alguns preparos são feitos com o palmito em conserva, enquanto outros utilizam o palmito in natura.

O palmito em conserva passa por cozimento e acondicionamento em salmoura ou solução acidificada, um processo necessário para garantir segurança sanitária. Por isso, ele já chega pronto para o consumo, com textura mais macia e sabor levemente mais neutro. É muito usado em saladas frias, recheios de tortas, empadões, panquecas, risotos, refogados, entre outros.

Já o palmito in natura é um produto fresco e altamente perecível. Ele apresenta sabor mais delicado, aroma vegetal mais presente e textura firme. Antes de ser consumido, precisa ser limpo e cozido logo após a colheita para evitar oxidação. Na gastronomia, é servido grelhado, assado, cozido suavemente ou servido em lâminas finas, quase como um carpaccio.

Que tal aprender a colocar mais receitas com palmito no seu dia a dia com os Experts e Chefs Zona Sul?

Enroladinho de palmito de pupunha

Aproveite a textura macia do palmito de pupunha para fazer um enroladinho com presunto de parma e queijo gratinado que vai tornar qualquer almoço de domingo inesquecível. A receita da Chef Bia Souza é fácil e você pode repetir em casa com ingredientes de qualidade que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1 unidade de Palmito Inteiro Zuppa (270 g)
• 150 g de Presunto Royale (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Muçarela de Búfala Vitalatte (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Queijo Stracciatella Vitalatte (ou Burrata Vitalatte)
• Ervas de Provence a gosto

Modo de preparo

1. Enrole cada pedaço de palmito primeiro com o presunto Royale e depois com a muçarela de búfala
2. Disponha os rolinhos em uma travessa
3. Cubra com o queijo stracciatella (ou burrata)
4. Finalize com ervas de Provence
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.

Casquinha de siri de palmito pupunha

Que tal uma receita com o sabor do mar totalmente vegetariana? O palmito pupunha tem uma textura firme, delicada e fibrosa que lembra camarão, lula ou vieiras em várias preparações e permite criar pratos com perfil “marinho” usando temperos (limão, ervas, azeite, pimenta, algas).

Aprenda a passo a passo com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e aproveite para harmonizar com um refrescante espumante ODE Brut ou Brisa.

Ingredientes para a casquinha

• 300 g de palmito pupunha fresco inteiro e desfiado ou ralado
• 1 xícara de leite de coco
• 4 tomates maduros com semente em cubinhos
• 1/2 cebola pequena picada em cubinhos
• 4 dentes de alho picadinhos
• Folhas de coentro picadinho
• 1 colher de sopa de limão espremido
• 2 folhas de alga nori
• Pitada de páprica doce ou colorau Zuppa
• Sal marinho a gosto
• Fio de óleo de coco Copra ou azeite de dendê
• 1 limão‑tahiti cortado em 4 partes para servir
• Pimenta-biquinho para decorar

Ingredientes para a farofa

• 1 xícara de farofa temperada
• 1/2 xícara de castanha-de-caju granulada Frutoro
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem Prosperato
• Pitada de cúrcuma em pó Zuppa
• Queijo parmesão vegano ralado para finalizar (opcional)
• Sal marinho a gosto (se necessário)

Modo de preparo

1. Casquinha: coloque as folhas de alga no forno ou na frigideira até ficarem bem sequinhas e quebradiças. Retire, esfarele bem e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça um fio de óleo de coco e doure o alho. Adicione o tomate, misture e deixe amolecer. Acrescente o palmito desfiado e os demais ingredientes, mexendo sempre. Ajuste os temperos e reserve.
2. Farofa: em uma panela antiaderente, aqueça a castanha de caju granulada até dar uma leve tostada. Desligue o fogo, adicione a farofa temperada, ajuste o sal se necessário e reserve.
3. Montagem: pré‑aqueça o forno a 210 °C. Coloque a casquinha no fundo de ramequins, cubra com a farofa e finalize com o parmesão vegano. Leve ao forno até gratinar. Retire, decore com coentro picado e sirva com limão.

Espaguete de pupunha com pesto de agrião

O espaguete de pupunha com pesto de agrião é leve, aromático e perfeito para quem quer um prato rápido, saudável e com uma bela apresentação, com jeito de alta gastronomia. Se você gosta de sabores vibrantes e quer aprender uma forma diferente de usar o palmito, essa receita do Expert Marcelo Scofano vai te conquistar.

Esta e outras receitas para azeitar estão disponíveis no e-book gratuito de receitas. Baixe o seu.

Ingredientes

• 1 pacote de espaguete de pupunha Golden Palm (510 g)
• 1 maço de agrião
• 100g de queijo parmesão ralado
• 50g de castanha de caju
• meio dente de alho
• 80 ml de azeite extra virgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para o pesto de agrião, coloque em um processador, as folhas e alguns talos do agrião bem lavado, acrescente metade do queijo parmesão, o alho e a castanha. Ligue o aparelho e adicione o azeite em fios até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Aqueça um pouco de água, escorra o espaguete de palmito e enxague-o com a água bem quente. Acrescente o pesto, misture bem e finalize com o queijo ralado e um fio de azeite extra virgem.

Outros ingredientes com os sabores do Brasil

Assim como o palmito, muitos outros ingredientes ajudam a contar a história da gastronomia brasileira, como a mandioca, o cumaru, as castanhas, as frutas tropicais e muito mais. Valorizar esses ingredientes é também reconhecer a importância dos sabores do Brasil no prato.

Inspire-se com os ingredientes que vêm da nossa terra:

• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Açaí além da polpa: a versatilidade de um ingrediente brasileiro
• Doce, cremoso e com toppings: o jeito carioca de tomar açaí
• Mandioca: um patrimônio brasileiro na gastronomia
• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira
• Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro
• Arroz e feijão na sobremesa: receitas doces com os ingredientes de todo dia

O post Palmito: um ingrediente brasileiro com sabor de versatilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• Açaí: a lenda do fruto milagroso
• Uma joia preciosa para a produção nacional
• Um alimento funcional: a tendência fitness
• Açaí de sobremesa, com cobertura e adicionais? Também tem!
• Deu vontade? Peça o seu açaí no copo!

Açaí: a lenda do fruto milagroso

Você sabia que o açaí é um fruto nativo da Amazônia, símbolo da cultura alimentar de toda a região norte? O fruto que conquistou o mundo com sua cor, sabor e benefícios para a saúde carrega com ele uma lenda muito interessante que explica a origem do seu nome.

Açaí: uma fruta nativa da Amazônia cujo nome tem origem em uma lenda.

A lenda conta que havia uma tribo indígena localizada onde atualmente se situa a cidade de Belém, no Pará, que sofria com a escassez de alimentos. Com isso, o cacique da tribo ordenou que todas as crianças que nascessem fossem sacrificadas, para que não houvesse o aumento da população e a falta de alimento.

A filha do cacique, de nome Iaçá, teve um filho que, seguindo a ordenança, foi sacrificado. A mulher, certa noite, ouviu um choro de criança em meio à floresta e teve a visão de seu filho a esperando ao lado de uma palmeira. Ao tentar abraçá-lo, a indígena percebeu que a visão não era real e morreu abraçada à árvore, de olhos abertos.

No dia seguinte, alguns membros da tribo encontraram o corpo de Iaçá e notaram que seus olhos ainda abertos admiravam um cacho de pequenos frutos no alto da palmeira. O cacique pediu que colhessem os frutos, e descobriu que o suco extraído servia para alimentar a todos. O sacrifício das crianças foi suspenso e o líder da tribo deu à fruta o nome de açaí, que significa em tupy “fruta que chora”, além de formar o nome “Iaçá”, a protagonista da lenda, com as letras organizadas de outra forma.

Além da lenda do açaí, você conhece a lenda indígena sobre a origem da mandioca?

Uma joia preciosa para a produção nacional

Uma fruta que carrega consigo uma lenda reflete toda a sua importância para o povo e isso se reflete na economia, tendo em vista que o Brasil é o maior produtor de açaí do mundo (fonte: Embrapa), e o estado do Pará o maior produtor nacional, seguido do Amazonas (fonte: IBGE).

O manejo sustentável da extração do açaí permite o desenvolvimento humano, o crescimento econômico das populações ribeirinhas e a preservação da floresta.

Além da extração dos frutos do açaizeiro, a palmeira também é utilizada para diversos fins. Há alguns anos, a parte mais nobre da planta era o palmito, ainda hoje encontrado com facilidade para consumo em conserva. Os caules são utilizados em construções, as folhas para confecção de esteiras, as fibras para a fabricação de compensados para móveis, entre outros (fonte: Embrapa).

Um alimento funcional: a tendência fitness

O açaí oferece diversos benefícios para a saúde. Um deles está nas antocianinas, responsáveis pela cor escura da fruta. As antocianinas são poderosos antioxidantes, que combatem os radicais livres que podem causar danos celulares e envelhecimento precoce.

Além das vitaminas e fibras, o açaí oferece gorduras “boas”, os ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico (ômega-9) e poli-insaturados, como o ácido linoleico (ômega-6). O alimento, por ser relativamente calórico, confere uma boa reserva de energia aos atletas e aos praticantes de atividades física em geral, principalmente nas versões misturadas com frutas, guaraná, entre outros.

Por suas propriedades energéticas e funcionais, o açaí se tornou tendência no mundo fitness, servido em tigelas com suplementos proteicos, como shakes ou sucos.

Açaí de sobremesa, com cobertura e adicionais? Também tem!

No sudeste, o açaí é apreciado como sobremesa gelada, pois sua polpa batida com banana ou guaraná natural resulta em um creme doce servido em bowls e em copos com diversos adicionais.

Confira os toppings mais queridos dessa deliciosa combinação:

Granola e cereais

A granola é um mix crocante composto por cereais, oleaginosas, frutas secas, mel, outros tipos de adoçantes e até mesmo gotas de chocolate. Para quem prefere uma versão mais light da mistura com cereais, flocos grossos de aveia costumam ser uma ótima pedida.

Assim como o açaí, a aveia não tem glúten. Confira o rótulo para checar se há traços de outros cereais com glúten no processamento industrial.

Castanhas e amendoim

Preferidos na versão moída, castanha-de-caju e amendoim combinam com o açaí, suavizando o sabor doce e adicionando crocância.

Tanto a castanha quanto o amendoim são ricos em proteínas, ajudando a aumentar o valor nutricional da sua tigela de açaí.

Leite em pó e leite condensado

Há quem ame e tem quem odeie a mistura, mas o leite em pó se mistura ao açaí, tornando a sobremesa mais doce e com jeitinho de milk-shake.

Para quem sofre com intolerâncias ou alergias, existem leites sem lactose ou plant-based.

Para quem prefere turbinar ainda mais o jeito de sobremesa do açaí, pode utilizar o leite condensado ou as famosas caldas “de sorvete”, como chocolate, caramelo ou morango.

Frutas frescas

Frutas dão um toque ainda mais tropical ao açaí, que acaba ganhando um adicional de vitaminas e nutrientes. O açaí na tigela com frutas como morango, banana, mirtilos, kiwis, entre outros, costuma ser consumido também no café da manhã.

Evite apenas as frutas de sabor muito cítrico, como laranja ou tangerina, ou frutas de textura mais aquosa, como melão ou melancia, que podem se sobrepor ao sabor do açaí ou modificar a textura cremosa do alimento.

Paçoca e confeitos

Os confeitos costumam ser a diversão da criançada quando esse tipo de opção está disponível como topping para o açaí. Jujubas, granulado, flocos de arroz e até a brasileiríssima paçoca completam as camadas do superdoce.

Mas tome cuidado com os excessos. Afinal, açúcar demais não faz parte de uma rotina de alimentação saudável para a criançada.

Deu vontade? Peça o seu açaí no copo!

Se você é fã de açaí, olha só essa novidade que vai te conquistar: chegou exclusivamente no Zona Sul da Gláucio Gil (Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes) o mais novo açaí do supermercado carioca de coração. E sabe qual a melhor parte? Você pode montar do jeito que quiser e fazer grandes combinações de toppings e frutas!

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E para fazer o seu açaí em casa, você pode pedir os melhores ingredientes e receber rapidinho! Faça seu pedido pelo site, aplicativo ou WhatsApp e curta o sabor do verão!

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Cristófoli e Miolo

Entre as vinícolas nacionais que produzem vinhos de qualidade no Brasil, o Expert Claudio Pinto indica as produtoras Miolo e Cristofoli para encherem sua taça no verão. Com uma grande gama de vinhos, ambas oferecem uma boa variedade de vinhos brancos, rosés e espumantes frescos de qualidade para os dias mais quentes.

A Miolo Wine Group é a maior exportadora de vinhos do Brasil e a mais reconhecida no mercado internacional, além de ser uma das fundadoras do projeto Wines of Brasil. A produção dentre as 4 vinícolas do grupo soma, em média, 10 milhões de litros por ano numa área cultivada de vinhedos próprios com aproximadamente 1.000 hectares.

Já a Vinícola Cristofoli, além da fabricação dos vinhos para venda desde 1986, faz parte da Rota Turística Cantinas Históricas e Vale do Rio das Antas, em Bento Gonçalves. Ou seja, é um local indicado para quem ama viajar! A rota turística dos vinhos é um passeio superindicado para quem ama uma boa viagem gastronômica e o charme do enoturismo.

Pratos bem brasileiros para harmonizar

No verão, os pratos mais indicados para os dias quentes são aqueles à base de peixes, frutos do mar, grelhados, saladas ou até mesmo aperitivos mais leves, como queijos de cabra ou mozzarella.

Pensando nisso, os pratos brasileiros selecionados para o match com vinhos utilizam ingredientes como o bacalhau brasileiro, o pirarucu, além de outras delícias da nossa terra, como os inconfundíveis queijos mineiros.

Anote seu par ideal e confira as receitas:

Pirarucu assado com legumes

Uma receita dos Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro.

Ingredientes

• 1 kg de lombo de pirarucu
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 pimentões verdes
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 ramo de alho poró
• 1 abobrinha italiana
• 2 tomates italianos
• 1 limão Tahiti
• 50 mL de azeite
• Salsa, Tomilho, Lemon pepper, Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte o lombo do pirarucu em pedaços menores e tempere com sal, pimenta, lemon pepper e suco de limão.
2. Corte os legumes em rodelas e disponha em uma assadeira retangular. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta, tomilho fresco.
3. Coloque o peixe sobre os legumes e refogue com azeite.
4. Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos.
5. Monte em prato raso os legumes, o peixe sobre os mesmos e finalize com salsa picada.

Harmonize com vinhos

Para combinar com seu pirarucu assado com legumes, a dica é o vinho branco brasileiro Miolo Chardonnay e Viognier. De corpo médio, deve ser servido de 10º a 12ºC. É um vinho branco com aromas de frutas brancas e cítricas. Seu paladar é leve, cítrico, fresco e de persistência agradável.

Bobó de frutos do mar

De origem africana, o bobó é feito especificamente na Bahia, tornando-se uma comida típica do nosso país. Feito com mandioca, leite de coco, azeite dendê, frutos do mar e o camarão, que concede o toque final. Anote essa receita de bobó pela Chef Zona Sul Thays Costa.

Ingredientes para a base creme

• 1 kg de batata baroa cortada em cubos
• 2 cebolas brancas cortadas em cubos médios
• 2 dentes de alho

Ingredientes para o preparo dos frutos do mar

• 1 cebola branca picada
• 1 alho poró picado
• 2 pimentões amarelos
• 2 pimentões vermelhos
• 1 maço de coentro picado
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
• 400g de mexilhões
• 400g de camarões 80/100
• 400g de lula
• 400g de polvo cozido
• 400g de peixe branco (viola, pirarucu, namorado ou robalo)
• 1 maço de cheiro-verde
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo do creme

1. Refogar a cebola e o alho junto com as batatas por cerca de 5 minutos e colocar água até cobrir as batatas.
2. Em seguida, bater no liquidificador até ficar um creme. Reserve.

Modo de preparo do bobó de frutos do mar

1. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola, os pimentões, o alho-poró e a pimenta dedo-de-moça por uns 5 minutos até murchar.
2. Adicione os mexilhões, a lula e o peixe. Misture até dar uma leve dourada.
3. Com o fogo baixo, acrescente o creme de baroa reservado e deixe começar a levantar fervura.
4. Adicione os camarões, o polvo já cozido, o coentro e o cheiro-verde. Acerte o sal e a pimenta, se for preciso.
5. Apague o fogo e sirva.

Harmonize com vinhos

Para combinar com seu bobó, um Miolo Reserva Chardonnay. Possui tonalidade amarelo palha claro com reflexos verdes, nariz frutado com aromas de frutas cítricas, flores brancas e toque mineral.

Por ser tratar de um vinho com passagem em carvalho, ele harmoniza com comidas de estrutura média e por contraposição, equilibra com pratos com tendência à suculência e à gordura. Deve ser servido a 12ºC.

Casquinha de siri de palmito pupunha

Você acredita que é possível deixar um prato à base de palmito com o sabor da casquinha de siri? A Expert Lorena Abreu vai provar que é possível! Um prato vegano com o sabor do palmito, que é uma iguaria da culinária nacional.

Harmonize com vinhos

A casquinha de siri vegana vai bem com vinho Miolo Seleção Rosé feito com as uvas Cabernet Sauvignon e Tempranillo. Um rosé leve, com boa acidez, agradável e muito fácil de beber. Deve ser servido entre 8º e 10ºC.

Moqueca de pirarucu

A moqueca possui várias versões de preparo nas diferentes regiões do Brasil. E a receita dos Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro traz o pirarucu como ingrediente principal. Confira essa delícia e sirva com uma farofa de castanhas-do-Pará.

Ingredientes

• 2kg de lombo de pirarucu cortado em cubos temperados com sal e pimenta
• 1 cebola branca picada
• 1 alho-poró picado
• 1 pimentão vermelho
• 2 pimentões amarelos
• 6 tomates italianos picados sem sementes
• 1 litro de leite de coco
• 2 maços de coentro picado
• Sal, pimenta preta a gosto
• Azeite
• Azeite de dendê opcional

Modo de preparo

1. Numa panela com um fio de azeite, refogue os pimentões, cebola e alho-poró até murchar.
2. Adicione os cubos de pirarucu com os tomate e misture por uns 2 minutos.
3. Acrescente o leite de coco e o cheiro-verde, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
4. Acerte o sal e pimenta e apague o fogo.

Harmonize com vinho

A moqueca de pirarucu vai bem com o vinho brasileiro Cristofoli Rosé Sangiovese. De cor salmão claro, com aromas de frutas vermelhas e ligeiro toque floral, é leve, fresco e muito agradável de beber. Deve ser servido de 10º a 12ºC para consumo imediato.

Queijos brasileiros

Por fim, nada mais brasileiro do um queijo produzido na Ilha do Marajó, o Queijo do Marajó Fazenda São Victor.

A Ilha do Marajó, localizada no Pará, é a maior Ilha fluvial oceânica do mundo, banhada pelo Rio Amazonas e o Atlântico ao mesmo tempo. Fabricar o queijo marajoara é uma forma genuína de conservar o leite das búfalas, símbolo da Ilha.

O queijo é produzido através da fermentação natural do leite seguida da retirada do soro e derretimento e cozimento da massa.

Ideal para consumir como aperitivo, com castanhas. Perfeito também para receitas culinárias doces ou salgadas que exijam um queijo que derreta bem.

Expert em queijos André Guedes

O queijo do Marajó Fazenda São Victor é considerado único no mundo. Por isso, é um queijo com IG (indicação geográfica) reconhecida. É o primeiro queijo de búfala com Selo Arte do Brasil, premiado e reconhecido em concursos regionais, nacionais e até internacionais.

Para harmonizar, escolha o vinho branco Cristofoli Moscato de Alexandria. Com aromas de frutas cítricas, flores brancas e ervas finas, é seco, leve, com excelente frescor, equilíbrio e harmonia gustativa. Deve ser servido de 8º a 10ºC.

Saiba mais sobre a gastronomia brasileira

Se você ama o sabor das receitas do nosso país, fique por dentro de mais artigos do tema para não perder nenhuma dica:

• E-book Sabores do Brasil
• Como utilizar ingredientes brasileiros no seu dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Harmonização brasileira: combine seu vinho com 7 receitas típicas
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Tá na hora de provar: conheça os peixes brasileiros que viraram queridinhos na gastronomia
• Churrascos pelo Brasil: o sabor de cada região

Baixe o catálogo de vinhos de verão Zona Sul

Que tal aprender mais sobre vinhos e harmonizações? Baixe agora o seu catálogo de vinhos de verão e confira toda a variedade de rótulos selecionados especialmente para você. São vinhos brasileiros e internacionais para combinar com todos os seus momentos.

O post Verão com sabor de Brasil: harmonize vinhos brasileiros e pratos típicos nacionais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai ver:

• O que é o açaí
  • Você sabe o que é um igapó?
• Benefícios do açaí
• Como consumir o açaí
  • O palmito de açaí
  • Açaí salgadinho
    • Pão de açaí
  • Açaí em sobremesas e bebidas
    • Crumble de frutas vermelhas com granola de açaí
    • Bowl de açaí com toppings

O que é o açaí

Antes de mais nada, é importante conhecer mais sobre o assunto do nosso artigo. O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é nativo da Amazônia brasileira e é uma planta que se adapta facilmente às condições de alta temperatura, elevado índice de umidade e regulares chuvas (fonte: Embrapa).

Devido ao interesse mundial pelo açaí, principalmente na forma de polpa congelada, o Estado do Pará se destacou bastante no agronegócio, e o açaí se tornou importante fonte de renda e empregos na região.

Embora conhecido mundialmente na forma de polpa de açaí, sua palmeira é a principal fonte de matéria-prima para a agroindústria de palmito no Brasil. Entretanto, não somente o fruto ou a palmeira se aproveitam do açaizeiro! Também são aproveitadas as raízes e folhas.

As populações ribeirinhas do baixo Amazonas, desde Santarém até a Ilha de Marajó utilizam essa palmeira como fonte de renda e para a alimentação de suas famílias praticamente ao longo de todo o ano (fonte: Ministério da Saúde).

Você sabe o que é um igapó?

As maiores concentrações de açaizeiros ocorrem em solos de várzeas e igapós ou em açaizais, com área estimada em 1 milhão de hectares.

Os igapós são matas típicas da Amazônia que permanecem alagadas durante a maior parte do ano. A vegetação inclui árvores como macacarecuia e arapari, que podem ficar submersas até perto de suas copas e outras plantas como vitória-régia e bromélia.

Já a vegetação de várzea também permanece alagada, mas por menos tempo que os igapós, enquanto a mata de terra firma não sofre inundação. Os açaizeiros fazem parte da vegetação das matas de terra firme, várzea e igapó. Por isso sua abrangência é tão grande na região.

Benefícios do açaí

O açaí possui diversas propriedades benéficas para o corpo. Considerado um alimento de grande valor nutricional, possui fibras alimentares, minerais, cálcio, potássio e ácidos graxos essenciais.

De acordo com a publicação do Ministério da Saúde Desmitificando dúvidas sobre alimentação e nutrição, o açaí é parente do gojiberry e apresenta em sua composição polifenóis com função antioxidante, efeito anticarcinogênico, auxilia na redução da glicemia de jejum e do colesterol, tem atividade anti-inflamatória e melhora os níveis de antioxidantes.

Você sabia que o açaí é parente do gojiberry?

O açaí pode ser oferecido às crianças, mas é preciso ficar atento à origem da fruta, uma vez que existe o risco de contaminação pelo inseto barbeiro, que pode transmitir a Doença de Chagas. Por isso, prefira produtos certificados e devidamente higienizados. O risco, contudo, não se restringe somente ao açaí. Por isso, sanitizar nunca é demais.

A produção artesanal ou industrial do açaí deve respeitar as normas de higiene e processamento que previnem a contaminação, como o branqueamento ou a pasteurização.

Fonte: Guia Alimentar para Crianças menores de dois anos, Ministério da Saúde

Como consumir o açaí

Você já sabe que nada se perde do açaizeiro. Mas como aproveitar diferentes receitas com essa delícia brasileira? Confira algumas formas de consumir o seu açaí e aprenda receitas com os Chefs e Experts Zona Sul.

O palmito de açaí

Entre os alimentos já conhecidos provenientes da palmeira está o o palmito de açaí. Nas gastronomia, o palmito de pupunha costuma ser o mais utilizado em receitas devido ao seu sabor mais suave e sua textura mais macia, mas o palmito de açaí e de juçara geralmente possuem preços mais acessíveis e ficam ótimos refogados, assados, em purês ou cremes.

Enroladinho de palmito

Que tal colocar agora uma receita com palmito em prática? Fácil e prático, o enroladinho de palmito fica uma delícia e pode ser o seu almoço ou jantar de hoje. Que tal?

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Açaí salgadinho

Na região norte do Brasil, o açaí geralmente é consumido em pratos salgados, puro ou acompanhado de farinha de mandioca ou tapioca (pode-se fazer o mingau) e também com peixe assado ou camarão seco.

Para inserir o açaí no seu menu do dia a dia, fique de olho nas dicas e aprenda receitas salgadas com o fruto amazônico.

Pão de açaí

Você sabia que o Ministério da Saúde disponibiliza uma receita de pão de açaí disponível para todo mundo na publicação Alimentos Regionais Brasileiros? Baixe o e-book oficial e aprenda o passo a passo! O pãozinho de açaí é uma ótima opção para o café da manhã e até mesmo para a criançada levar nas lancheiras escolares.

Açaí em sobremesas e bebidas

O açaí pode ser utilizado em diversas receitas doces, assim como a polpa. cremes e sorbets feitos com o fruto. Que tal aprender algumas receitinhas para energizar o seu dia?

Crumble de frutas vermelhas com sorvete de baunilha

A Expert Lorena Abreu ensina a fazer um crumble de frutas vermelhas utilizando granola de cranberries e açaí para a farofa seca, juntamente com outros ingredientes brasileiros como a castanha-de-caju e o melado de cana. Vai muito bem servido com sorvete, sobretudo o de sabor baunilha Gelad.

Bowl de açaí com toppings

Famoso não só em território nacional como no mundo todo, o bowl de açaí é uma deliciosa e nutritiva forma de começar o dia. Se quiser aprender a preparar o seu, a Expert Lorena Abreu compartilha ótimas dicas de como incrementar seu bowl com frutas, grãos, oleaginosas e ingredientes nutritivos.

Para garantir sempre produtos à base de açaí com qualidade, nada como confiar no supermercado mais amado do Rio, que conta com Experts e Chefs que sempre vão selecionar os melhores ingredientes para suas receitas!

Por fim, capriche no seu menu com açaí e depois compartilhe com a gente marcando o @zonasulsupermercado!

O post Açaí além da polpa: a versatilidade do ingrediente brasileiro na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem do carpaccio
• Carpaccio de carne bovina
  • Opções para os chefs e para os práticos
  • Para temperar
  • Cervejas para harmonizar
• Carpaccio de peixes e frutos do mar
  • Carpaccio de salmão
  • Cervejas para harmonizar
• Tem para os vegetarianos!
• Dica para a sobremesa: carpaccio doce

A origem do carpaccio

O nome é bonito de ser mencionado e o sotaque já remete aos deliciosos menus da gastronomia italiana. Mas se você é um curioso do mundo da culinária certamente vai querer saber o porquê deste nome, correto?

A origem do nome é mais recente do que parece, e surgiu na década de 50, em Veneza, batizado pelo chef Giuseppe Cipriani.

O chef Giuseppe Cipriani, do famoso Harry’s Bar, em Veneza, ao saber que receberia no estabelecimento a Condessa Amalia Nani Mocenigo, fez questão de preparar um prato especial à base de carnes cruas para ela, uma vez que a mesma sofria de anemia e havia recebido recomendações médicas de não comer carnes cozidas.

O menu baseou-se na especialidade piemontesa “Carne cruda all’Albese” e recebeu o nome de “carpaccio” pois as cores do prato se assemelhavam às tonalidades utilizadas pelo pintor veneziano Vittore Carpaccio, conceituado artista do século XV.

No entanto, este não foi o primeiro prato que Cipriani batizou em homenagem a um artista – o dono do bar se interessava por arte, e a bebida Bellini, pela qual o bar também é conhecido, foi batizada em homenagem ao artista do século XV Giovanni Bellini.

Desde então, o prato, tradicionalmente servido na ocasião de entrada, popularizou-se e ganhou diferentes versões, com carnes, peixes, vegetais e até mesmo frutas para a sobremesa.

Carpaccio de carne bovina

O tradicional carpaccio de carne é o “parente” mais próximo da receita original. Para o carpaccio de carne, utilize filé mignon e lagarto extra limpo. O formato arredondado do lagarto facilita bastante o corte das tiras e o filé mignon é pouco fibroso, o que também facilita o preparo.

Opções para os chefs e para os práticos

Para fazer o trabalho completo “do chef” e preparar o seu antepasto de carne em casa, as dicas são simples:

1. Enrole a carne em plástico filme;
2. Deixe no congelador até que esteja congelada, mas não dura demais;
3. Retire e corte em fatias bem finas com faca elétrica ou fatiador de frios;
4. Arrume as fatias colocando entre elas plástico filme e retire do congelador somente alguns minutos antes de servir.

Atualmente, além das carnes para você preparar o seu prato por completo, você também encontra carpaccios já congelados e prontos para o consumo, como o Carpaccio Bovino Corte D’Oro, que você só encontra no Zona Sul.

Para servir, você pode arrumar as fatias finas no prato ou servir sobre folhas de rúculas, como fazem os restaurantes italianos.

Para temperar

Para temperar, você pode optar por molhos à base de mostarda ou alcaparras, como o molho Hemmer, ideal para carnes e peixes.

Apesar da grande variedade de molhos disponíveis para temperar carpaccios, é sempre bom cuidar para não “apagar” o sabor da carne, salpicando apenas um pouco de sal, pimenta, azeite e limão no momento do consumo.

Cervejas para harmonizar

Carpaccio de carne é bom, mas com a cerveja certa pode ficar ainda melhor! O Expert José Padilha indica alguns estilos que irão combinar com o sabor da carne, mantendo o equilíbrio de intensidades, limpando o palato e criando um terceiro sabor que só quem experimenta sabe!

Estilos para harmonizar com carpaccio de carne:

• German Weizenbock;
• Belgian Pale Ale;
• American Pale Ale;
• Extra Special Bitter (ESB);
• Irish Red Ale.

“Sempre que você encontrar uma cerveja avermelhada pode harmonizar com carnes em geral. Por ser uma cerveja que não tem um amargor muito pronunciado ou teor alcoólico muito elevado, é o equilíbrio perfeito entre médias intensidades, já que o carpaccio não é uma carne muito condimentada.”

Expert José Padilha

Carpaccio de peixes e frutos do mar

O carpaccio de peixes é leve e perfeito para os dias mais quentes, acompanhados de um vinho de verão. Ele pode ser de salmão, peixe branco, bacalhau e até mesmo de lula ou polvo.

“Gosto muito de usar a parte da barriga do peixe, pois além de ser mais saborosa pela gordura, também é uma parte mais fina e fácil para o corte. Um dos peixes mais apreciados para os carpaccios é o linguado, além do robalo, namorado, salmão, atum e dourado.”

Expert Carlos Ohata

A montagem dos carpaccios é simples, mas fica ainda mais fácil com as dicas do Expert Marcelo Scofano:

Carpaccio de salmão

Para preparar o seu carpaccio de salmão, é válido ressaltar que o peixe precisa ser fresco. Por isso, é importante você saber como comprar peixes e frutos do mar!

Assim como no preparo do antepasto de carnes, existem também opções de tiras congeladas de peixe prontinhas para a montagem do prato, como o carpaccio de salmão defumado Cia do Peixe, que você só encontra no Zona Sul.

“Os molhos variam bastante, mas gosto muito de usar shoyu, limão e gengibre. Um dos mais usados é muito simples, com azeite de oliva extravirgem ou trufado, suco de limão siciliano e flor de sal.”

Expert Carlos Ohata

Cervejas para harmonizar

O seu carpaccio de salmão também pede uma bebida para acompanhar, por isso, além dos clássicos vinhos brancos e espumantes, o Expert José Padilha indica cervejas mais leves como os estilos Weiss e Witbier e Saison.

“Uma cerveja com pouco teor alcoólico, refrescante e com notas cítricas harmoniza com a maresia que traz o salmão.”

Expert José Padilha

Quer mais dicas para harmonizar carpaccios e cervejas? Aperte o play e ouça o podcast com o Expert José Padilha no Spotify!

Tem para os vegetarianos!

Levanta a mão quem ama o colorido da seção de hortifruti! As opções vegetarianas ou veganas de carpaccios vão muito além de versões para quem não come carne, mas são perfeitas para quem quer uma entrada mais leve, refrescante e nutritiva, claro! Afinal, quanto mais cor no prato, melhor!

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é fã dos carpaccios de beterraba crua, palmito, tomates anciennes, cogumelos Portobello e caqui!

Os carpaccios de frutas como o caqui, por exemplo, podem servir tanto para a sobremesa quanto para acompanhar uma salada, pois o sabor agridoce permite uma versatilidade de acompanhamentos. Tudo vai depender dos temperos e molhos escolhidos.

Dica para a sobremesa: carpaccio doce

Para fechar com chave de ouro, uma fruta bem dourada: o abacaxi!

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano revela o seu carpaccio doce preferido: de abacaxi com pimenta rosa e sorvete de coco. Uma explosão de delícias com os sabores do Brasil.

Receita de carpaccio de abacaxi com sorvete de coco

Ingredientes

• 1 abacaxi
• 80 ml azeite extravirgem de média intensidade
• 20g pimenta rosa
• 120g açúcar de confeiteiro
• flor de sal (quanto bastar)
• sorvete de coco (quanto bastar)

Preparo

1. Corte o abacaxi em fatias bem finas e as disponha sobre um prato grande;
2. Peneire o açúcar, salpicando sobre a preparação (opcional);
3. Amasse em um pilão a pimenta rosa e espalhe sobre as fatias da fruta;
4. Salpique flor de sal e regue com azeite extravirgem de média intensidade;
5. Sirva imediatamente com sorvete de coco, finalizando com azeite.

Qual o seu carpaccio favorito? Na dúvida, prepare você mesmo uma semana especial do carpaccio na sua casa e fique ligado com a gente para se conectar ao melhor da gastronomia!

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