Aqui você vai ver:

• Pimentão ou pimenta?
• Tipos de pimentão
• Como consumir e conservar
• Gosta de páprica?
• Receitas com pimentão
• Para uma alimentação mais saudável

Pimentão ou pimenta?

Originário da América Central, o pimentão (Capsicum) faz parte da família das solanáceas, como jiló, berinjela, batata, tomate e pimentas. Seu nome, apesar do aumentativo, não tem nenhuma relação com o seu potencial de ardência, uma vez que são as pequenas pimentinhas as mais “quentes”.

Dizem os historiadores que a confusão dos nomes é atribuída a Cristóvão Colombo, que ao desbravar as Américas, mais especificamente o Caribe, nomeou os frutos de aspecto parecidos de “pimento” e os maiores de “pimentón”. Os maiores, portanto, que se popularizaram como pimentão, não contém uma quantidade considerável de uma substância chamada capsaicina, que é a responsável pela ardência sentida pelo paladar.

Logo, pimentões não causam sensação de ardência, enquanto as pimentas podem variar no grau de queimação de acordo com o nível de capsaicina que carregam.

Enquanto o pimentão é considerado como um fruto, a pimenta faz parte das especiarias e condimentos e, dependendo da pimenta, pode facilmente ser plantada em em casa.

Pimentão do bem: pouco calórico e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

Tipos de pimentão

Há três tipos básicos de pimentão quanto ao formato: quadrado, retangular, semi-cônico e cônico. Os mais populares são os de cor verde, amarela, laranja e vermelha. Há, portanto, outras variedades de cor roxa ou branco (creme), menos populares no Brasil.

Há também os minipimentões são muitas vezes comercializados em embalagens com frutos de diversas cores.

Verde, amarelo ou vermelho?

Do tipo de pimentão que se encontra facilmente nos supermercados, os de cores verde, amarela e vermelha são diferentes estágios de maturação da mesma hortaliça.

No processo de desenvolimento natural, os verdes ficam amarelos e, por fim, vermelhos. Como os pimentões verdes são colhidos antes do amadurecimento, são os que possuem preço mais acessível e, não por acaso, possuem mais amargor e são mais indigestos.

O amarelo, assim como o vermelho, possui o sabor mais adocicado e quando chega a essa cor é um presente de vitamina C para o organismo! Quando atinge o grau de maturidade que o deixa vermelho, torna-se rico em licopeno, um poderoso antioxidante, também presente nos tomates vermelhos. O pimentão vermelho contém bastante betacaroteno e mais vitaminas do que a sua versão ainda não madura.

Pimentão Blocky

Você conhece o pimentão block ou blocky? De casca mais grossa do que o pimentão comum, textura crocante e mais adocicado, o tipo block é mais digestivo, de menor tamanho e formato mais quadrado que o tipo mais popular.

Sweet Palermo

Os pimentões Sweet Palermo são chamados assim devido ao ser sabor doce e formato afilado. De textura suculenta e de aroma mais intenso, possui pele mais fina e pouca quantidade de sementes. Pode ser consumido tanto quente como frio.

Como consumir e conservar

De acordo com a Embrapa, os pimentões conservados em geladeira duram mais do que quando conservados em condição natural, se embalados em sacos plásticos perfurados e colocados na parte inferior. Ao natural, podem murchar em até quatro dias, enquanto na geladeira podem durar por mais de uma semana.

Outras dicas também são úteis para o consumo de pimentões:

• Ao consumi-los in natura, não se esqueça de higienizá-los corretamente, deixando-os de molho em solução sanitizantes e lavando em água corrente.
• Para maior digestibilidade, remova as partes mais enbranquiçadas do miolo.
• Para remover a pele, cozinhe em água fervente por cerca de três minutos.

Gosta de páprica?

Muita gente que afirma que não gosta de pimentões adora um temperinho muito aromático chamado páprica. Mas você sabe do que é feita a páprica? De pimentões!

A páprica é um condimento muito utilizado na culinária, obtida de uma variedade de pimentão (Capsicum annuum, da família das Solanaceae), que é seco e moído. Apresentada nas formas doce, picante e defumada, a especiaria confere um sabor especial aos pratos.

Para quem não deseja muita presença do tempero, a versão doce da páprica, feita do pimentão com sementes é a mais indicada. Já a defumada é feita com o pimentão vermelho que é desidratado em fumaça, o que confere o sabor especial ao tempero, para quem deseja o sabor da defumação no prato.

Por fim, o toque latino: a páprica picante contém capsaicina, substância presente nas pimentas, responsável por deixar o tempero mais ou menos picante.

Receitas com pimentão

Que tal algumas receitas para usufruir de todo o potencial dos pimentões? O pimentão recheado é muito famoso, mas além dele, outras receitas podem brilhar na sua mesa. Tem pratos para todas as ocasiões!

Sanduíche de pimentão: a receita que viralizou nas redes sociais.

Moqueca de pirarucu por Marcelo Scofano

A moqueca tem os sabores do Brasil! Seja na versão capixaba ou baiana, a moqueca é aquele prato para quem ama peixes e temperos. Na versão baiana, a moqueca leva bastante pimentão e o toque do azeite de dendê. Que tal colocar um toque de Expert no clássico e preparar sua moqueca de pirarucu, o bacalhau amazonense, com o Expert Marcelo Scofano?

Ingredientes

• 1 unidade de cebola média cortada em tiras
• 500g de palmito pupunha cortada em rodelas
• 1 unidade pimentão verde médio ou 1/2 unidade em tiras
• 1 unidade pimentão amarelo médio ou 1/2 unidade em tiras
• 3 unidades de tomates italianos cortados em tiras
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem clássico
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado médio para finalizar
• 1/2 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
• 2 unidades de dente de alho
• 200 mL de leite de coco
• 1 unidade de limão siciliano
• 1/2 maço de coentro picado (opcional)
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
• 400g arroz branco
• 1/2 unidade de maço de capim-limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 1,5 litros de água e infusione o capim-limão, fazendo um chá.
2. Faça o arroz no chá de capim-limão, acrescente raspas de limão siciliano, misture e reserve.
3. Corte a cebola em tiras e refogue-as no azeite de dendê misturado ao extravirgem clássico numa panela grande.
4. Adicione aos poucos as tiras de pimentões, a pimenta dedo-de-moça picada e deixe refogar por alguns minutos, acerte o sal.
5. Em seguida, acrescente os lombos de pirarucu.
6. Coloque o leite de coco por cima do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
7. Acrescente os tomates por cima, corrija o tempero e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutos, cuidando para que não cole no fundo da panela.
8. Apague o fogo, adicione o coentro picado se desejar, sirva com arroz cítrico e finalize com um fio de azeite de frutado médio.

Costelinha suína na pressão com batatas e legumes por Jimmy Ogro

Uma refeição fácil e infalível para quem é apaixonado por carne suína e quer abusar das cores dos pimentões. A receita, criação do Expert em Carnes Jimmy Ogro, fica suculenta, colorida e vai muito bem com um vinho tinto Merlot.

Ingredientes

• 1 kg de costela suína em tiras
• 1 pimentão verde, vermelho e amarelo
• 2 cebolas picadas
• 1 taça de vinho branco seco
• 300g de batata bolinha
• 2 dentes de alho picado
• Sal e pimenta a gosto
• 300 mL de água quente
• 1 fio de azeite

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite, deixe aquecer e adicione a cebola picada, alho e os pimentões em cubos. Refogue todos os temperos até caramelizar.
2. Em seguida, coloque a costela e deixe refogar bem sobre os temperos, adicione o sal e pimenta do reino. Por último, adicione o vinho branco e deixe a carne caramelizar e absorver os sabores dos temperos. A seguir, adicione a água e tampe, deixando cozinhar por 30 minutos. Após essa etapa, basta esperar a pressão baixar e servir.

Salada grega por Leonardo Salgueiro

A dieta mediterrânea está entre as mais coloridas e nutritivas do mundo, sempre com pratos repletos de vegetais, grãos, oleaginosas e azeite. Nos países banhados pelo mar Mediterrâneo também é comum o consumo de peixes e frutos do mar em abundância.

Na Grécia, por exemplo, um dos pratos mais tradicionais é a salada grega, ou Horiátiki, feita com tomate, pepino, pimentão, cebola roxa, queijo feta e azeitonas. Anote a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e leve a Grécia para sua mesa.

Ingredientes

• 2 kg de queijo tipo feta
• 300 g de pepino
• 1 cebola roxa
• 4 tomates
• 1 pimentão verde
• 50 g de azeitonas Kalamata
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Orégano

Modo de preparo

1. Corte o queijo em cubos reserve. Corte os pepinos, os tomates e em cubos proporcionais aos cubos de queijo e junte ao queijo em um bowl para saladas.
2. Faça tiras finas de cebola roxa e do pimentão e agregue ao bowl.
3. Adicione as azeitonas e tempere com o azeite, o sal, a pimenta e o orégano.
4. Misture e sirva.

Para uma alimentação mais saudável

Quer mais dicas de como inserir legumes, frutas e verduras no seu cotidiano de um jeito gostoso e criativo? Fique ligado nas dicas do Gastronomia Carioca e baixe os e-books de receitas desenvolvidos pelos Experts e Chefs Zona Sul:

• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Você merece uma alimentação prática e saudável com Quasi Pronto!
• Como montar uma lancheira saudável para as crianças
• O meio ambiente no seu prato: os benefícios da alimentação orgânica
• E-book Receitas da Cozinha Saudável

O post Tudo sobre pimentão: como escolher o tipo certo para sua receita apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Temperos além do churrasco

A vida sem tempero é sem graça. Com tempero, a vida tem mais cor, sabor e cheiro. E a mesma coisa ocorre na gastronomia.

Afinal, o tempero é o grande responsável por nossas maiores lembranças afetivas, aquelas guardadas no fundo do coração. Sabe aquela comida da mãe ou da vó, feita com amor e dedicação? O que seria dela se não tivesse aquele temperinho?

Falou em gastronomia afetiva? Então você precisa conhecer a chef Bia Souza.

Com um pouco de pesquisa e uma boa dose de criatividade, é possível utilizar temperos na cozinha das mais diversas formas. Algumas opções estão apresentadas a seguir:

• O tempero, se colocado na água a ser utilizada para cozinhar legumes ou refogar carnes, deixa os alimentos ainda mais saborosos;
• Tempero também é essencial em aperitivos, como canapés e bruschetta. Nesse caso, manjericão, alho e orégano são muito usados;
• Em sopas e caldos não pode faltar tempero;
• E é claro, tem que ter tempero no churrasco!

A carne certa pro tempero certo

Nem só de churrasco é feito um apaixonado por carnes e, quando se fala em variedade de temperos, é crucial levar isso em consideração. Afinal, tempero é toque especial e não deve ser sobreposto ao sabor da carne.

Corte D’Oro, carnes com qualidade

Porém, é importante sempre escolher carnes de qualidade. Por isso, você pode ir sem medo nos produtos selecionados Corte D’Oro. São diversas opções de carnes bovinas, como alcatra, filé mignon, patinho, entre outros em preparos especiais, como iscas, bifes e medalhões, para você diversificar na cozinha. Afinal, todo dia merece um sabor diferente.

Tipos de cocção para cada tempero

• Cozidas ou ensopadas: sal, cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, zimbro e pimenta-do-reino.
• Assadas: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó e tomilho.
• Grelhadas: alecrim, chimichurri, coentro e pimenta calabresa, sal, pimenta do reino.

Conhecendo cada tempero

Com as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul, você já pode seguir em frente e conhecer outros usos para cada um destes temperos e condimentos, que vão além de um menu com proteína animal. Confira as dicas do Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano.

Páprica hot

O uso de páprica, especialmente a hot, deixa qualquer prato mais ”quente”. Use onde desejar toques picantes e marinados. Combina também com legumes. Inclusive, no vídeo abaixo, Scofano ensina uma opção de entrada para aqueles que não consomem carne mas adoram uma comida muito bem temperada.

Pimenta-branca, pimenta-preta e mix de pimentas

Pimenta é tudo de bom e vai bem no preparo e pré-preparo de marinados. Aproveite para conhecer 8 pimentas para adicionar mais picância a seus pratos.

Pimenta-rosa

Quando o assunto é pimenta, a pimenta-rosa merece destaque. Fruto de uma árvore chamada aroeira, seu sabor perfumado e adocicado combina com carnes vermelhas, no entanto apenas em marinados. Vale ressaltar que, por seu sabor leve, ela não esconde o sabor de outros alimentos.

Molho madeira

Aposto que você já ouviu falar do molho madeira. Nas churrascarias famosas e em ótimos restaurantes por aí, ele é considerado o queridinho das carnes. Preparado à base de vinho licoroso, esse molho é capaz de tornar qualquer prato com carne mais especial e suculento!

Ideal especialmente para filé mignon e bifes, na finalização, mas também fica perfeito com peixe e frango. Você encontra um molho madeira pronto e de qualidade aqui no Zona Sul, da marca Supra.

Sal do Himalaia, sal marinho e sal defumado

Está redondamente enganado quem acha sal é tudo igual. O sal do Himalaia, por exemplo, tem menor concentração de sódio, além de ser considerado o mais puro dos sais.

Já o sal marinho é o sal resultante da evaporação da água do mar. Por não passar pelo processo de refinamento e nem conter aditivos químicos, nele há muito mais minerais, inclusive o iodo.

E por fim, o sal defumado, tendência na gastronomia mundo afora, é uma das melhores opções para realçar o sabor dos alimentos. Para a produção desse sal, após removido da superfície, ele é defumado com fumaça fria, obtida por meio da queima de diferentes materiais. Também pode ser utilizado na finalização dos pratos!

Tempero chimichurri

Tradicional na Argentina e Uruguai, o chimichurri é feito a partir de ervas frescas (ou desidradatas), óleo e vinagre. Entre os ingredientes estão orégano, cebolinha, pimenta-calabresa e muito mais. É o bônus na cozinha de todo bom cozinheiro. Ideal sobretudo para marinados e composição do molho de finalização para todo corte.

No Zona Sul você encontra chimichurri de qualidade das marcas Zuppa e Bombay.

Geleia de cebola caramelizada

Você é o tipo de pessoa apaixonada por cebola? Além de ser uma delícia e potencializar o sabor dos pratos, ela faz super bem pra saúde. E também existe a geleia de cebola caramelizada Queensberry, perfeita para os fãs de sabores agridoces que querem dar um sabor especial na finalização de bifes e filés. Também é excelente para comer com pães e queijos.

Fumaça líquida

A fumaça líquida é ótima para o preparo de todos os cortes, sempre que você desejar toques defumados. Obtida a partir de fumaça de verdade condensada, geralmente é encontrada em forma de spray e é perfeita para dar aquela cara de churrasco em qualquer preparação.

Que tal utilizar a fumaça líquida Tempemar na próxima vez que for fritar um hambúrguer na frigideira?

E aí, conseguiu escolher seus temperos favoritos para combinar com seus cortes preferidos? Aproveite e conheça mais sobre o preparo do churrasco perfeito.

O post Como usar temperos no preparo de carnes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A resposta é não! Com uma boa dose de criatividade, é possível apreciar uma feijoada perfeita e saborosa sem usar ingredientes de origem animal. Quer saber como? Então continue com a gente para descobrir junto com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu como transformar uma feijoada tradicional em uma receita vegana mantendo todo o sabor e as referências gastronômicas.

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

Feijoada: símbolo da gastronomia brasileira

Se tem uma comida que lembra o nosso Brasil, talvez o feijão primeira coisa que vem à cabeça. Assim como é o nosso país, feijoada é símbolo de diversidade e mistura de culturas. Reza a lenda que sua origem, nesse sentido, tem influências do cozido, de Portugal, feito com feijão branco; o cassoulet, na França; e a casouela, na Itália. Feijoada é brasileira mas tem todos os sabores do mundo.

Feijoada: são muitas lendas que cercam sua origem, mas o sabor é 100% brasileiro.

Além disso, muitos afirmam que sua origem vem dos escravos africanos, quando o feijão preto era cozido junto com a carne que os senhores do engenho não aproveitavam. Por outro lado, segundo a maior referência bibliográfica sobre o assunto, o livro História da Alimentação no Brasil, por Luís da Câmara Cascudo, essa versão não passa de lenda, uma vez que os senhores não desprezavam carnes.

Enfim, independentemente da origem, a feijoada rapidamente caiu no gosto do brasileiro, sendo considerada um dos símbolos do país.

Não há casa que por mais pobre não tenha a sua feijoada, nem há por mais rica que exclua de sua mesa esse prato por excelência…

Câmara Cascudo, livro História da Alimentação no Brasil

Feijoada vegana: descubra esse sabor

Se tem algo que a Expert Lorena Abreu sabe fazer bem, é transformar receitas tradicionais em versões mais saudáveis ou adaptá-las para quem tem algum tipo de restrição alimentar, surpreendo-as positivamente!

No momento de transformar receitas tradicionais em versões mais saudáveis ou para quem tenha algum tipo de restrição alimentar, não busco somente atender às necessidades dessas pessoas, mas também surpreender, ainda mais se tiverem algum preconceito ou resistência a uma alimentação saudável ou sem carne.

Expert Zona Sul Lorena Abreu

Para fazer este tipo de “mágica” Lorena afirma que, felizmente, hoje em dia isso se torna mais fácil devido à grande variedade de carnes vegetais de melhor qualidade desenvolvidas através de muitas pesquisas, resultando em produtos com rótulos mais limpos e naturais.

Como escolher os ingredientes

Na hora de escolher os ingredientes para a feijoada vegana, vale a pena aproveitar as muitas opções 100% naturais vindas direto da natureza para o nosso prato.

Alguns desses ingredientes são: cogumelos e produtos fermentados à base de soja como tofu natural ou defumado, seitã, tempeh e shoyu).

Falando em substitutos vegetais, outros alimentos como feijões, lentilhas, grãos em geral, cereais como quinoa, brócolis, sementes como gergelim e oleaginosas como amêndoas e nozes são ricas proteínas vegetais que podem ter seu lugar no seu cardápio, mesclando com proteínas de origem animal.

“Eu não sou a favor de trocar integralmente proteína animal por carnes vegetais em todas as refeições mesmo que tenham a melhor tecnologia do mercado. Acredito que essas carnes sejam interessantes de serem usadas eventualmente, e não como rotina alimentar”

Lorena Abreu, Expert Zona Sul

Dicas valiosas para uma feijoada perfeita

Antes de tudo, vale ressaltar que o feijão pode ser o preto, branco, carioca ou azuki, que também funciona muito bem para a receita. Enfim, chegou o esperado momento de conferir algumas dicas básicas para transformar a sua feijoada em um prato ainda mais gostoso, leve, saudável e nutritivo:

Cozinhando o feijão

Deixe o feijão de molho com 1 colher de sopa de vinagre de maçã pelo menos 24 horas antes de usar. O ideal é trocar a água a cada 8 horas do demolho. Após, antes de usar, lave bem e escorra.

Cozinhe o feijão na panela de pressão com água e folhinhas de louro por 20 minutos após a panela dar o chiado mais alto. Em seguida, abra e continue o preparo.

Dica: deixe o feijão de molho com 1 colher de sopa de vinagre de maçã pelo menos 24 horas antes de usar.

Escolha de temperos

Tempere com alho refogado no azeite, sal e páprica defumada de boa qualidade (em último caso, gotinhas de fumaça líquida se for fazer em grande quantidade, visto que a páprica altera a coloração do feijão).

A páprica defumada vai ajudar a remeter ao sabor de defumado que os embutidos de origem animal possuem.

Substitutos veganos

Os substitutos veganos para as carnes tradicionais são bem-vindos nessa receita. Hoje em dia, temos tofu defumado, que se assemelha bastante ao bacon em cubinhos; tofu natural, que cortado em cubos, bem temperado e assado, pode lembrar ao lombinho de porco ou carne seca.

Para quem ama o gostinho da linguiça tem temperoni, que se assemelha bastante com a linguiça calabresa e paio; linguiça fina feita à base de proteína de ervilha, que se assemelha bastante às linguiças artesanais. 

Para deixar a feijoada com sabor e qualidade, Lorena recomenda a linguiça vegetal de permil Fazenda Futuro e queijos orgânicos Tofu Ecobrás, do tipo firme ou defumado.

Outra dica imperdível é usar um pouco de cogumelos (Shitake, Paris, Portobello ou o Cardoncello, que cai superbem também) salteados, cubos de abóbora ou beterraba assada e rodelas de cenoura para agregar ainda mais saudabilidade ao prato.

Acompanhamentos para deixar a feijoada ainda melhor

Agora que você já sabe as dicas e os ingredientes para a feijoada, é hora de pensar nos acompanhamentos. Para começar, arroz branco soltinho; couve mineira fatiada puxada no alho, molho à campanha feito com pimentão amarelo, vermelho, cebola roxa, tomate cereja e um toque de pimenta e limão siciliano.

Que tal uma farofa de mandioca torrada temperada com um pouco de cúrcuma e gomos de laranja? Desse modo, além de decorar e dar um toque especial ao prato, a absorção do ferro do feijão será potencializada.

Expert Zona Sul Lorena Abreu

Bebida para acompanhar

E claro, pra acompanhar, não pode faltar também uma boa bebida! E engana-se quem pensa que só caipirinha vai bem com feijoada: vinho também combina, e fica ótimo!

A dica, aqui, é Casco Viejo Reserva de Familia Malbec. Segundo o Expert Claudio Pinto, o vinho Casco Viejo Reserva tem médio corpo, é frutado, além de ter taninos macios e fundo de boca muito agradável.

Por fim, agora que você viu que é possível degustar uma boa feijoada sendo fiel ao estilo vegano, é só passar no Zona Sul e adquirir todos os ingredientes para esse prato nutritivo e completo de sabores, cores, texturas e com muita história. Você também pode pedir pelo site ou app. Conecte-se ao melhor da gastronomia com a gente!

O post Dicas para uma feijoada vegana perfeita com o sabor do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.