Aqui você vai ver:

• Almoço de Páscoa: sabor com praticidade
• Kits e Cestas: presentes com sabor de afeto
• Bebidas: uma seleção especial
• Um toque de beleza: utensílios e decoração

Almoço de Páscoa: sabor com praticidade

Imagine um almoço de Páscoa bem servido e preparado pelos Chefs e Experts Zona Sul no conforto da sua casa? Toda essa praticidade é possível: basta encomendar seu almoço de Páscoa Zona Sul. São entradas, guarnições, proteínas e sobremesas para todos os gostos.

Entre as diversas opções do menu, estão exclusividades como a torta pasqualina vegetariana e o tiramisù de pistache, receitas do Expert em Gastronomia Christophe Lidy que, assim como cada uma das receitas de Páscoa disponíveis no catálogo, merecem entrar na sua coleção de pratos favoritos.

Confira as opções:

• Entradas: quiche de salmão; torta pasqualina (vegetariana); folhado mix de cogumelos (vol au vent).
• Guarnições: mix de arroz com castanhas (vegetariano); salpicão tradicional; salada de batata alemã.
• Proteínas: bacalhau com natas; bacalhoada; roastbeef de filet mignon com legumes.
• Sobremesas: pudim de leite; tiramisù de pistache; tiramisù clássico; red velvet naked cake.

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“Não deixe de escolher um bom azeite extravirgem, com as características certas para realçar o sabor do seu prato.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Kits e Cestas: presentes com sabor de afeto

O ato de presentear com chocolates durante a Páscoa é antigo e sua origem remonta a diversas histórias, que envolvem mitologia nórdica, costumes germânicos e ícones com simbologias de fertilidade, como ovos e coelhos.

A festividade em questão tem diferentes origens: para o povo judaico, a Páscoa, ou Pessach, representa a libertação do povo da escravidão, enquanto para os cristãos, a data foi ressignificada, celebrando a ressurreição de Cristo. Com diferentes interpretações, a Páscoa é uma data que integra costumes e representa os sabores de diversas culturas.

Os itens mais adotados como formas de presentear são os chocolates e ovos de Páscoa, sem faltar o coelhinho, que virou o mascote oficial da festa.

Para deixar a Páscoa de quem você ama mais gostosa, o Zona Sul conta com kits e cestas selecionadas pelos Experts e Chefs Zona Sul, com produtos de qualidade para os cariocas de coração.

Bebidas: uma seleção especial

Bebidas como vinhos, espumantes e cervejas artesanais carregam consigo um valor emocional, que vai além da função de “matar a sede”, mas tornam o momento da refeição mais gostoso, potencializando o sabor dos pratos por meio de uma boa harmonização, eternizando brindes e memórias.

No Zona Sul você encontra uma grande variedade de cervejas selecionadas pelo Expert José Padilha e vinhos, que passam pela curadoria do Expert Claudio Pinto. São rótulos nacionais e importados que vão harmonizar desde a mais refrescante salada até as doces sobremesas com chocolate.

E ainda tem mais: a linha de espumantes ODE, exclusiva para os cariocas de coração, que merecem encher sua taça para um brinde à felicidade.

Aproveite para conferir as dicas dos Experts sobre harmonização:

• Cerveja com bacalhau não é tudo igual: aprenda receitas para preparar e rótulos para harmonizar
• Doce brinde: vinhos e espumantes para combinar com sobremesas
• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• Do bacalhau ao chocolate: o passo a passo para uma Páscoa deliciosa
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações

Um toque de beleza: utensílios e decoração

Você é do time que adora montar o presente do seu jeito, com cestinhas, canecas e acessórios? E decorar a mesa, também faz parte do seu hobby?

Para quem ama arrumar a mesa para receber convidados, o Zona Sul conta com utensílios de decoração, além de acessórios para a sua cozinha. São pratos, talheres, copos, taças, guardanapos, galheteiros e tudo mais o que você imaginar, que vão deixar seu ambiente lindo e temático para sua recepção. Você encontra marcas como Tramontina, Lyor, L’Hermitage, Oikos, além de itens exclusivos Amo Rio.

Aproveite para ficar por dentro do universo da mesa posta:

• Como arrumar a mesa para receber seus convidados
• Projeto Mesa Posta: ideias para decorar sua mesa em refeições ao ar livre
• Talheres para cozinhar: para que serve cada um?
• O copo ideal para servir a sua cerveja
• Como escolher o copo ideal para seu drink
• Taça de vinho: qual escolher

Conte com o supermercado mais amado do Rio para deixar os seus momentos ainda melhores!

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Baixe agora o catálogo de kits e cestas de Páscoa e compartilhe presentes cheios de carinho!

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Aqui você vai ver:

• Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”
  • Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde
  • Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos
  • Chocolates sem glúten
• Receitas para fugir do chocolate tradicional
• Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”

Já se foi o tempo em que as brincadeiras de amigo secreto com troca de chocolates entre os colegas e parentes eram sinônimo de frustração. Atualmente há uma série de chocolates de qualidade que vão muito além da tradicional combinação de cacau, leite e açúcar e agradam a diferentes públicos.

Conheça as tradições de Páscoa ao redor do mundo.

Fique por aqui e veja as alternativas mais populares e que (felizmente) estão cada vez mais presentes no comércio:

Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde

Entre os chocolates tradicionais, as opções mais saudáveis são os chocolates amargos e meio amargos, com alta concentração de cacau, pouco leite na composição e baixo teor de gordura. Além disso, chocolates com alta concentração de cacau são ricos em triptofano, substância que aumenta a sensação de bem-estar, e possuem efeito termogênico, dando mais energia.

Os chocolates que possuem entre 35 e 50% de cacau na composição são denominados meio amargos. Já acima de 50% são amargos. Saiba mais sobre as classificações dos chocolates.

Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos

A restrição à lactose é associada à alergia ou à intolerância, que são problemas distintos. A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite) devido à deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase. Já a alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de leite ou derivados.

E quando o assunto é comprar chocolate sem lactose – ou lacfree – muita gente se confunde, pois nem todo produto sem lactose é produzido sem leite. Ou seja, se o produto for plant-based quer dizer que tem 100% de origem vegetal, já um produto sem lactose pode ser um alimento que normalmente contêm leite e derivados em sua composição, porém acrescido da enzima lactase.

Há ainda a diferença entre os termos plant-based e vegano. O veganismo é um estilo de vida no qual os insumos de origem animal são abolidos não somente da alimentação, como de outras áreas de consumo, como cosméticos, vestuário etc. Uma dieta plant-based, por outro lado, não é uma filosofia de vida, mas uma escolha alimentar com base em ingredientes de origem vegetal, incluindo grãos, frutas devido aos seus benefícios para a saúde.

No entanto, um chocolate vegano geralmente é plant-based. É bem comum encontrar produtos lacfree que também sejam plant-based, sem glúten ou veganos. Mas são características distintas e desassociadas.

Chocolates sem glúten

Glúten é o nome geral que define as proteínas encontradas no trigo, aveia, cevada, centeio, e seus derivados. Quem sofre com a intolerância ao glúten é chamado de celíaco e entre as consequências da ingestão do glúten para esse grupo de pessoas estão as dificuldades para absorver nutrientes, vitaminas, sais e água dos alimentos.

O chocolate, apesar de ser feito com grãos de cacau torrados, pode contar ingredientes adicionais com glúten, como farinha de trigo ou cevada. Por isso, quem é portador de doença celíaca ou possui sensibilidade ao glúten deve ficar de olho nos rótulos, que obrigatoriamente devem conter a informação.

Receitas para fugir do chocolate tradicional

Além dos ovos de Páscoa e das barras de chocolate é possível deixar as suas sobremesas mais criativas utilizando chocolates veganos, sem glúten, sem lactose, entre outros. Fique de olho nas receitas e escolha a que combina com o seu tipo de dieta.

Mousse vegana Chokoé com calda de frutas vermelhas

Sabe aquela mousse com uma textura aerada inigualável? É possível fazer uma mousse perfeita utilizando óleo de coco, chocolate Chokoé, clara de ovo, baunilha e nada mais. Siga o passo a passo da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para a mousse

• 4 claras
• 4 gemas peneiradas
• 300g de chocolate Chokoé derretido
• 1 colher de café de extrato ou essência de baunilha
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 200g de açúcar demerara para ajudar o dulçor – opcional
• Calda de fruta vermelhas e frutas vermelhas para decorar

Ingredientes para a calda de frutas vermelhas

• 500 g de frutas vermelhas congeladas
• Sumo de meio limão
• Açúcar demerara a gosto (aprox. meia xícara)

Modo de preparo da mousse

1. Bata as claras em neve bem firme e reserve. Derreta o chocolate com óleo de coco no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre até derreter por completo. Assim que esfriar, adicione as gemas e a baunilha. Misture bem.
2. O creme vai engrossar um pouco. Adicione o açúcar caso precise deixar a receita mais doce, misture bem novamente e reserve.
3. Com a ajuda de uma espátula, vá colocando a mistura de chocolate junto com a clara, mexendo cuidadosamente de baixo para cima.
4. Distribua em tacinhas e leve para a geladeira para firmar. Após decore com a calda e as frutas, sirva em seguida.

Modo de preparo da calda de frutas vermelhas

1. Coloque as frutas em uma panela e com o fogo médio-baixo, deixe elas cozinhando até começarem a desmanchar. Caso necessário, abaixe mais o fogo.
2. Com a ajuda de uma colher ou espátula, vá amassando grosseiramente as frutas e assim que ela começar a ficar meio geleia, adicione o limão e mexa. Ela vai começar a engrossar mais. Prove e adicione a quantidade de açúcar a gosto.
3. Misture bem e deixe esfriar. Sirva em seguida.

 Muffin de cacau low carb sem lactose

Que tal um lanchinho de chocolate com menos açúcar e sem leite para deixar todo mundo feliz? Os muffins da Expert Lorena Abreu são fáceis de fazer e de apreciar sem culpa.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada
• 1 colher de sopa de goma de tapioca ou psyllium
• 1 xícara de água filtrada fervente
• 1 xícara de cacau em pó
• 1/2 xícara de xilitol
• 4 ovos
• 2/3 xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% em barra sem lactose e sem açúcar para cobertura

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180ºC.
2. Em uma tigela, coloque a água fervente junto com o chocolate em pó e misture bem com a ajuda de um fouet (batedor de arame).
3. Em seguida, coloque o adoçante e continue misturando. Adicione os ovos, um de cada vez e misture.
4. Em seguida, junte o óleo e o extrato de baunilha e misture bem. Peneire os secos por cima da mistura da tigela e vá incorporando delicadamente.
5. Despeje a massa nas forminhas de silicone.
6. Asse por 15 a 20 minutos ou até o palito sair seco.
7. Espere o bolo esfriar, desenforme e cubra com o chocolate derretido.

Cookie vegano de aveia, banana e chocolate

Mais uma receita fácil e perfeita da Expert Lorena Abreu, que rende 15 unidades. Anote o passo a passo e transforme sua Páscoa em uma celebração saudável.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de aveia
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1/3 xícara de farinha de linhaça dourada
• 2 bananas maduras amassadas (aprox 1/2 xícara)
• 1 xícara de água ou leite vegetal
• ¼ de xícara de óleo de coco
• ¾ de xícara de açúcar mascavo, demerara ou de açúcar de coco (se usar melado por exemplo, adicionar mais farelo de aveia para “secar” a massa)
• Canela em pó
• 1 colher de sobremesa rasa de fermento
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ xícara de gotas de chocolate vegano ou chocolate vegano picado
• Papel manteiga

Modo de preparo

• Coloque a aveia em flocos e a linhaça na água por 20 minutos.
• Pré aqueça o forno à 180°C.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes, deixando o fermento por último.
• Molde os biscoitos, fazendo bolinhas do tamanho de um brigadeiro e coloque o chocolate afundando no meio para que ele se expanda e fique maiorzinho.
• Acomode os biscoitos em uma travessa forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos aprox. Ele deve ficar levemente dourado. Quando esfriar fica no ponto exato e perfeito.

Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Se você faz parte do time dos chocólatras, tão bom quanto apreciar um bom chocolate é conhecer mais sobre essa delícia. Fique por dentro das dicas, receitas e harmonizações:

• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações
• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Chocolates fazem bem para a saúde sim!

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Fique ainda mais conectado aos sabores da Páscoa com a gente e baixe já o seu e-book.

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Bacalhau, o principal dos pratos principais

No feriado de Páscoa, principalmente na sexta-feira da paixão ou no domingo, último dia da celebração, muita gente opta por não consumir carne vermelha. E, assim como na tradição portuguesa, o bacalhau costuma ser o peixe campeão dos pratos pascoais.

Entre as receitas com bacalhau estão as heranças lusitanas, como bacalhau espiritual ou bacalhau nas natas, mas muitas são as criações exclusivas dos brasileiros, como uma aromática moqueca de bacalhau com camarões ou o típico escondidinho.

Além dos pratos principais estão os aperitivos, como os crocantes bolinhos de bacalhau ou criações exclusivas como o canapé de bacalhau por Carlos Ohata, que você pode aprender a fazer no vídeo a seguir.

Apesar da variedade de quitutes, a qualidade do peixe escolhido e a sua forma de preparo faz toda a diferença no resultado final. Por isso, é importante conhecer tudo sobre o bacalhau antes de ir para a cozinha.

Os tipos de bacalhau

Você sabia que o bacalhau não é um único peixe, mas uma nomenclatura para um conjunto de espécies selecionadas após os processos de salga e secura?

As espécies consideradas bacalhau são Gadus Morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac. As demais e bem famosas no mercado, como Saithe, Zarbo e Ling são consideradas peixe do tipo bacalhau salgado seco.

O selo “Seafood from Norway” é uma garantia de peixes e frutos do mar noruegueses de qualidade.

Fonte: Bacalhau da Noruega

Entre os legítimos tipos de bacalhau, o Gadus Morhua (Cod) é o mais nobre deles, conhecido também como Bacalhau do Porto ou Bacalhau da Noruega. É maior, mais largo e possui postas mais altas. De coloração palha uniforme, é perfeito para ser consumido em postas, lombo e pratos nobres. Após cozido, ele se desfaz em pétalas.

Cortes do bacalhau

Entre os cortes do bacalhau estão o lombo e as postas, além do rabo e da pele, que podem ser utilizadas no preparo de molhos.

Veja como utilizar cada corte em suas receitas:

• Lombo: ideal para preparos mais nobres com pedaços inteiros, grelhados ou assados.
• Filés (postas médias): podem ser preparados inteiros ou em pétalas.
• Postas finas: perfeitas para desfiar, em receitas como bolinhos ou escondidinhos.
• Rabo e pele: ideal para caldos.

Dessalga do bacalhau

Ao comprar um bacalhau ou um peixe salgado seco, você precisa realizar a dessalga. Lembrando que após o processo, o peixe recupera cerca de 30% do volume.

Existem opções de bacalhau já dessalgado para o preparo de suas receitas. Mas caso você opte por dessalgar o seu bacalhau em casa, o Expert Carlos Ohata ensina o passo a passo de modo prático e certeiro. Confira:

1. Importante na dessalga é sempre lavar bem antes para retirar todo o sal.
2. Em seguida, colocar em uma vasilha, cobrir sempre com água gelada e fazer a troca de preferência com a água na mesma temperatura. A dica é deixar uma garrafa d’água dentro da geladeira para fazer essa troca.
3. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas por 48 horas sempre colocando na geladeira depois da troca.

Receitas com bacalhau

Após aprender a escolher o seu peixe ideal, conhecer os tipos de corte e o processo de dessalga, que tal aprender novas receitas para o almoço em família? Além das receitas em vídeo no canal do Zona Sul no Youtube, você pode baixar e-books gratuitos de receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Para temperar suas saladas e pratos de bacalhau, é importante escolher um azeite de qualidade, que combine com sua receita. Entre os azeites extravirgens, existem diferentes classificações, como clássicos, especiais e premium. Entretanto, apesar da variedade de tipos, o principal critério a ser considerado é a data do envase, pois quanto menos tempo ele estiver na garrafa, ou seja, quanto mais fresco ele for, menor chance de estar oxidado.

Confira a novidade do Zona Sul para quem procura por azeites premium frescos e selecionados.

O chocolate não pode faltar

Entre as gostosuras da Páscoa, o chocolate está no topo do ranking das sobremesas. Mesmo quando não está presente na forma de ovinhos, ele é o ingrediente perfeito para diversas receitas versáteis de sobremesas, tortas e bolos.

Falando em tortas, você sabia que o Ateliê Doce do supermercado mais amado do Rio tem uma variedade de tortas, tartelettes e outras sobremesas deliciosas com chocolate para deixar seu dia mais doce?

Para harmonizar com chocolate

Nem todo chocolate é igual. Existe o chocolate ao leite, amargo, branco e até aqueles recheados de frutas secas, castanhas e outras oleaginosas. Sabia que é possível até mesmo fazer chocolate com cupuaçu, conhecido como “cupulate”?

No Zona Sul você encontra chocolates para quem segue dietas com restrição à lactose ou ao glúten.

A verdade é que com a variedade de chocolates existentes, você pode também variar na escolha de uma boa bebida para combinar com sua sobremesa. E se você é fã de cervejas, o Expert José Padilha tem a dica perfeita para harmonizar cervejas e chocolates.

Já se os vinhos estão entre suas bebidas favoritas, a dica é apostar em vinhos licorosos e potentes como os vinhos do Porto, para combinar com sobremesas feitas com chocolate.

Ovos de Páscoa

Na cultura nacional, o chocolate vai além das sobremesas e ganha o significado de demonstração de afeto e carinho. Nem todos os lugares do mundo adotam o coelho como mascote da Páscoa, tampouco o costume de distribuir chocolate mas, por aqui, essa gostosa tradição agrada a crianças e adultos.

No Zona Sul você encontra os ovos de Páscoa italianos Baci.

Entre as brincadeiras mais populares na Páscoa está a caça aos ovos, e geralmente utilizar ovinhos pequenos de chocolate escondidos em diversos cômodos da casa costuma entreter a criançada.

Se você quiser deixar “rastros do coelhinho” pelo chão, experimente sujar alguns dedos com farinha e simular as pegadas do mascote pela casa. Outra ideia é deixar bilhetinhos com dicas como uma “caça ao tesouro” para as crianças maiores.

Colomba, da Itália para a sua mesa

Das tradições gastronômicas, a Colomba Pascoal seria correspondente ao panettone natalino. Também de origem italiana, a colomba, cuja tradução é pomba no idioma nativo, é geralmente feita no formato da ave, simbolizando o Espírito Santo. Entretanto, as colombas em formato oval também se tornaram bastante populares.

 Para inserir essa gostosa tradição na sua mesa, conte com o supermercado mais amado do Rio e encomende sua colomba pascal exclusiva! De fermentação natural, a colomba está disponível em dois sabores: chocolate e frutas.

Encomende sua Colomba exclusiva Zona Sul para uma Páscoa carioca de coração!

Para demonstrar o seu afeto

Além da reunião ao redor de uma decorada mesa de almoço, a Páscoa também abraça o ato de presentear. Geralmente são os ovos de Páscoa os campeões dos presentes, devido à tradição da troca de chocolates. Porém, você pode escolher presentear seus amigos e familiares com outros mimos, como as cestas preparadas pelos Experts Zona Sul, com produtos selecionados criteriosamente para uma perfeita harmonização, como vinhos e cervejas.

Para os mais românticos, a Páscoa pode ser a oportunidade perfeita de demonstrar o amor com flores e chocolate ao mesmo tempo. Para isso, aposte no buquê de bombons Ferrero Rocher.

Apesar dos presentes, é sempre bom reforçar que a demonstração de carinho e amor também está nos pequenos detalhes. Por isso, preparar uma refeição em família, ou dedicar aquele momento da tarde para uma cafezinho com bate-papo pode ser a melhor demonstração de amor que você vai dar na Páscoa a alguém.

E-book Receitas de Páscoa

Para colocar o seu tempero especial de amor e dedicação nas suas receitas, que tal se inspirar nas criações dos Experts e Chefs Zona Sul? Baixe os e-books gratuitos de receitas e escolha os pratos que vão tornar seu momento inesquecível!

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Aqui você vai ver:

• A tradição da Páscoa
  • Itália: torta pasqualina e Colomba Pascal
  • Portugal e os pratos com bacalhau
  • França e a carne de cordeiro
  • Brasil e o pavê
  • Estados Unidos com presunto assado e muito chocolate
• E-books de receitas de Páscoa

A tradição da Páscoa

A Páscoa é uma das maiores tradições cristãs, celebrada não somente pelos católicos, como por protestantes e outras religiões que creem na ressureição de Cristo. Para os cristãos, a Páscoa foi ressignificada com a libertação do povo de Deus do pecado através do sacrifício do messias.

A Páscoa é também celebrada pelos judeus, todavia não é centrada na ressurreição, mas é baseada nas tradições de Moisés, como forma de comemoração da libertação do povo hebreu da escravidão no Egito. Para os judeus, a festividade é conhecida como Pessach (passagem) e sua data está de acordo com o calendário lunar.

Para o povo judaico, segue-se alguns critérios no preparo de alimentos e bebidas para o ritual da passagem, como a ingestão do matzá (pão sem fermento) e maror (ervas amargas), enquanto alguns adeptos do catolicismo preferem não comer carne vermelha ou frango na “sexta-feira da paixão”.

A Páscoa possui significados distintos no cristianismo e no judaísmo e a gastronomia acompanha os costumes.

Tão rico quanto os costumes e tradições dos povos para a celebração da Páscoa também são os pratos ensinados de geração em geração em diferentes países. E seja qual for a sua forma de festejar, vale conhecer os sabores dessa festa mundo afora!

Itália: torta pasqualina e Colomba Pascal

Na Itália, mais especificamente na região da Ligúria, no noroeste do país, a torta pasqualina (ou pascalina) faz parte da tradição. Uma deliciosa quiche recheada com ovos e espinafre que pode ser servida quente ou fria. Aprenda a fazer a sua receita italiana com o Expert Christophe Lidy.

Já entre os doces, a Colomba Pascal se destaca na tradição italiana. A Colomba, pão doce tradicional da Páscoa, é “parente” do panettone. Ela geralmente é assada no formato de cruz, porém, hoje em dia, se apresenta em outros formatos, sendo muito comum também o oval.

Uma dica do Expert em Cervejas José Padilha é harmonizar sua Colomba com cervejas escuras não tão alcoólicas, como Dunkel, Schwarzbier, Porter e Dry Stout.

Portugal e os pratos com bacalhau

Em Portugal, o bacalhau é o peixe símbolo do país. Na cultura popular, diz-se que existe uma receita com bacalhau para cada dia do ano em Portugal, tamanha a popularidade do peixe no país.

Você sabia que existem diversos tipos de bacalhau? Aprenda a escolher o seu.

Além da preferência nacional pelo ingrediente, por ser um país de maioria católica, a proibição do consumo de carne vermelha na sexta-feira santa também faz do bacalhau uma das melhores opções para a data.

Um outro prato típico da Páscoa portuguesa é o folar, um bolo que pode ser servido doce ou salgado. Cada região tem os seus ingredientes típicos, mas em geral, é um bolo com uma massa bem decorada e fica bem douradinho quando assado.

Bacalhau de forno com natas

Para se deliciar com um típico prato lusitano, anote o passo a passo a seguir e aproveite para aprender outras receitas com bacalhau.

Ingredientes

• 1kg de bacalhau dessalgado e cozido em azeite, com as espinhas retiradas
• 1kg de batatas cozidas e amassadas
• 1L de creme de leite
• 200g de manteiga
• 1 vidro de azeite extravirgem Due
• 1/2kg de cebola branca cortada em 4 partes e soltando as pétalas
• 100g de azeitonas verdes fatiadas
• 100g de azeitonas pretas fatiadas
• 1 pimentão vermelho sem casca, cortado em brunoise grande
• 1 pimentão amarelo sem casca, cortado em brunoise grande
• 6 ovos (claras em neve)
• 1 maço de coentro lavado e picado

Modo de Preparo

1. Em um bowl grande, coloque as batatas amassadas, a manteiga, 800g de creme de leite, sal e pimenta a gosto. Misture bem para virar um creme. Reserve.
2. Em uma frigideira, acrescente um pouco de azeite e doure as cebolas. Apague o fogo e junte os pimentões, as azeitonas e, por último, as lascas de bacalhau. Acerte o sal e a pimenta.
3. Na vasilha onde bateu as claras em neve, acrescente delicadamente o restante do creme de leite.

Para a Montagem

4. Pegue um pirex ou uma forma que vá ao forno (lembrando que você irá levar à mesa) e coloque metade do creme de batatas.
5. Recheie com o bacalhau e coloque por cima o restante do creme de batatas. Por último, adicione os ovos nevados com creme.
6. Aqueça o forno a 180 graus e leve o bacalhau para gratinar.
7. Sirva quente.

França e a carne de cordeiro

Na França, um dos pratos favoritos para o almoço do domingo de Páscoa é a carne de cordeiro, em representação ao “cordeiro de Deus” no cristianismo. Para se inspirar no almoço francês e preparar uma carne de cordeiro suculenta, aperte o play e confira a receita do Expert Jimmy Ogro:

Uma curiosidade interessante na tradição da Páscoa francesa é que no país, no lugar dos coelhinhos, são os sinos da Páscoa que deixam os chocolates para as crianças. Como assim?

A História conta que a Igreja católica proíbe os sinos de tocarem de quinta-feira até o sábado da Semana Santa. Quando voltam a tocar na manhã de Domingo, são eles, na lenda francesa, os responsáveis pela distribuição de chocolates para as crianças, nos mais variados formatos!

Para celebrar sua Páscoa com o sabor da França, você pode escolher uma deliciosa torta do Ateliê Doce Zona Sul, com receitas exclusivas para os cariocas de coração!

Brasil e o pavê

A piada do “pavê ou pá cumê” é um privilégio nacional! O pavê é um doce de origem incerta e seu nome deriva do francês pavage, que quer dizer pavimentar, expressão que resume bem a montagem do prato “pavimentada” em camadas.

Apesar de não ter um berço definido, o pavê ganhou o jeitinho brasileiro e hoje é prato certo nas datas celebrativas, seja Páscoa, Natal ou Ano Novo. Mas não pense que sua fama acontece somente nas fronteiras nacionais, pois o pavê foi classificado pelo TasteAtlas, plataforma de ranking de pratos pelo mundo, como o terceiro melhor “bolo” em escala global!

Suas variações são muitas e entre os sucessos estão o pavê de biscoito champagne com chocolate e o pavê de abacaxi, receita mais refrescante para os dias mais quentes. Mas se você quiser deixar sua Páscoa com um sabor de frutas vermelhas, a dica é aprender a receita da Chef Tamires Christine.

Estados Unidos com presunto assado e muito chocolate

A Páscoa nos Estados Unidos geralmente é celebrada com um farto jantar em família. Enquanto no Dia de Ação de Graças o prato principal é o peru, na Páscoa geralmente é o presunto ou o cordeiro assado. Geralmente o acompanhamento varia entre vegetais marinados, purê de batata e pães.

Nos Estados Unidos a carne é consumida normalmente durante a Páscoa.

Com muitas tradições oriundas do Reino Unido, entre as sobremesas festivas estão os bolinhos decorados em formato de cruz conhecidos como Hot Cross Buns, bolos Simnel feitos com com frutas e tradicionais biscoitinhos temáticos. E assim como no Brasil, os americanos adoram rechear a Páscoa de chocolate!

Entre as brincadeiras preferidas das crianças na Páscoa estão a caça aos ovos de chocolate e a corrida dos ovos (Easter Egg Roll), uma corrida divertida que consiste em empurrar com a colher um ovo cozido.

Para celebrar a Páscoa com um doce sabor de chocolate, que tal preparar cookies? Anote a receita da Expert Tatiana Alvarenga:

Ingredientes

• 125g chocolate meio amargo Chokoé
• 150g farinha de trigo
• 30g cacau em pó
• 5g bicarbonato de sódio
• 125g manteiga sem sal em ponto pomada
• 175g açúcar demerara
• 5ml extrato de baunilha
• 50g ovos
• 250g de gotas de chocolate
• 2g sal refinado

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 170ºC
• Derreta o chocolate sem deixar ultrapassar 50ºC.
• Em um bowl coloque a farinha de trigo, cacau, bicarbonato e sal. Misture até ficar uniforme.
• Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate previamente derretido e bata levemente até incorporar.
• Adicione a baunilha e o ovo e bata mais um pouco, por fim incorpore as gotas de chocolate.
• Faça bolas com a massa, pode utilizar uma colher de sorvete para ter bolas uniformes.
• Coloque em uma assadeira untada com distância entre uma bola e outra.
• Asse a 170ºC por aproximadamente 18 minutos até estarem firmes no forno.
• Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Validade: 7 dias assado ou 60 dias sem assar no freezer
Rendimento: 18 unidades

E-books de receitas de Páscoa

Para aprender ainda mais receitas com os Chefs e Experts Zona Sul para uma Páscoa carioca de coração, baixe os e-books exclusivos e conecte-se ao amor pela gastronomia!

P0r fim, para uma receita boa dar certo, ela também precisa dos melhores ingredientes. Por isso, o supermercado mais amado do Rio selecionou as delícias perfeitas para sua Páscoa ter um sabor especial para você e sua família!

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Aqui você vai ver:

• O coelho da Páscoa
• Presente de Páscoa pode ter sabor de…
  • Chocolates importados
  • Cestas e Ovos de Páscoa
  • Vinhos portugueses
  • Cervejas artesanais
  • Uma receita especial
  • Para quem quer manter a tradição…

O coelho da Páscoa

Você conhece a origem das lendas do coelho e ovos de Páscoa? Muitas são as versões que remetem às tradições da data e algumas lendas, que você pode conhecer aqui, são bem interessantes.

Está aberta a temporada de coelhos e ovinhos de chocolate no Zona Sul!

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Alguns estudiosos afirmam que o coelho pode ser visto como símbolo de renovação, uma vez que é o primeiro animal a sair da toca após o fim do inverno. No cristianismo, ele pode remeter à pureza e inocência da Virgem Maria. A simbologia, entretanto, pode parecer estranha a quem enxerga o coelho como símbolo de fertilidade, que é o caso da lenda germânica, que associa o coelho à deusa Ostara ou Ostera, deusa da primavera.

Nessa versão, um pássaro havia sido transformado em coelho pela deusa. Infeliz com sua nova forma, solicitou ser pássaro novamente. Ostara concedeu o pedido ao animal, que a presenteou com ovos coloridos.

Muitas são as histórias e nunca saberemos se existe uma única fonte. Portanto, cabe a nós aproveitarmos a Páscoa com todo o seu potencial gastronômico e darmos um toque especial à festa e aos presentes.

Presente de Páscoa pode ter sabor de…

Se tem uma tradição boa que se mantém na festa da Páscoa é o ato de presentear a quem se ama. Familiares, amigos mais próximos e até o crush. Porém, se você quer fugir do “troca-troca” de cartões, temos aqui ideias cariocas de coração para deixar sua celebração conectada ao melhor da gastronomia. Confira:

Chocolates importados

Se você vai presentear um apaixonado por chocolate, a sugestão é escolher os tradicionais e famosos chocolates belgas ou suíços. Afinal, Bélgica e Suíça estão no topo da lista dos países que produzem os melhores chocolates do mundo!

Os belgas foram os criadores dos pralinés e das trufas, e o chocolate belga é reconhecido por um sabor mais puro de cacau. O processo de resfriamento na produção do chocolate é diferente do utilizado na maioria dos países e realça ainda mais os deliciosos aromas do cacau.

Suíça: além de conhecida pela produção de chocolates, também é o país que mais consome a gostosura no mundo todo.

Já a Suíça é o país que mais consome chocolates no mundo (cerca de 8,98 kg per capita no ano) e investe em alta tecnologia para manter toda a produção dentro do país, inclusive cultivando cacaueiros em seu território, mesmo não sendo um país de clima tropical.

Se você quer apostar nos chocolates com os sabores da Europa, aqui no Zona Sul você encontra ovos, bombons e barras Lindt, Hamlet, Friedel e os conhecidos chocolates italianos Bacci Perugina e Witor’s.

Cestas e Ovos de Páscoa

Para agradar a criançada, aquele clássico Ovo de Páscoa, com sua embalagem bonita e brilhante sempre encanta.

Mas o Ovo também pode vir acompanhado de presentes bem legais, como coelhos de pelúcia ou uma cestinha que simula um abraço do mascote peludo. Por isso, você também tem a opção de de escolher as cestas de Páscoa Zona Sul.

Ovinhos em formato mini também podem ser mais interessantes para os pequenos, sobretudo se houver a participação de amigos e familiares no famoso jogo de “esconde-esconde”. Para os papais, uma antiga brincadeira de sujar a ponta dos dedos com talco ou farinha e deixar marcas no chão simulando as pegadas do coelho pode deixar a bagunça ainda mais legal!

Quem escondeu os ovinhos? A participação da família torna a Páscoa um momento lúdico para as crianças.

Que tal agradar o seu filhote com uma cesta Zona Sul? Escolha o seu estilo de cesta favorito e peça já a sua.

Vinhos portugueses

São tantas as variedades de vinhos disponíveis nas prateleiras, não é mesmo? Para combinar vinhos com receitas de Páscoa ou com chocolates e doces em geral, a escolha de um bom vinho é essencial.

Por isso, se você procura vinhos de qualidade para harmonizar com os doces da Páscoa, os vinhos de Portugal, especificamente os licorosos chamados “vinhos de sobremesa”, são os mais indicados.

Vinho do Porto

O vinho do Porto é mais licoroso e adocicado que a maioria dos vinhos tintos devido ao seu processo de fermentação e é ótimo para harmonizar com sobremesas. Existem vinhos do Porto tintos, brancos e rosés. Entretanto, são os tintos os mais característicos pelo paladar mais adocicado.

No Zona Sul você encontra os clássicos vinhos do Porto da vinícola Casa Romariz. Para combinar com chocolates amargos, a dica é escolher o Romariz Fine Ruby, e para acompanhar sobremesas com frutas secas ou chocolate ao leite, aposte no Fine Tawny.

Vinho Madeira

Assim como os vinhos do Porto, os vinhos Madeira, também portugueses e com denominação de origem, são considerados vinhos licorosos e de sobremesa e combinam com diferentes tipos de doces.

No Zona Sul você encontra os vinhos Madeira Henriques & Henriques Doce e Dry. Para combinar com tortas de chocolate e pudins, escolha o Full Rich Doce, e para tortas de frutas secas ou de maçã, aposte no Dry.

Cervejas artesanais

As cervejas artesanais estão conquistando cada vez mais as prateleiras, as taças e os corações. Provando que são muito mais variadas e versáteis do que o antigo mito da “loira gelada”, as cervejas combinam com ocasiões populares e com a alta gastronomia, além de harmonizarem com inúmeros pratos com bacalhau e sobremesas com chocolate, os menus mais queridos da Páscoa.

Para combinar cervejas com bacalhau siga as dicas do Expert José Padilha. E para combinar com chocolates, o segredo está nas cervejas de alta torrefação, como as do estilo Stout e algumas consideradas “cervejas de inverno”. Aliás, chocolates e cervejas têm muitas similaridades em seus processos de produção, o que faz deles um match bem interessante desde a origem.

“Lembrando que, quanto mais alcoólica for a cerveja, melhor será para cortar o sabor da gordura do chocolate”.

José Padilha, Expert Zona Sul em Cervejas

Assim como os estilos de cerveja são bem variados, assim também acontece os chocolates, que podem ser ao leite, amargos, meio amargos, com grãos e frutas secas ou brancos. Para cada tipo de chocolate existe uma cerveja perfeita para harmonizar!

Uma receita especial

Para quem quer fugir do costume de comprar um presente pronto e acha que pode fazer algo com um toque especial, a dica é colocar a mão na massa e preparar uma receita de Páscoa para marcar a história e o coração de alguém.

Para os chegados em um prato salgado, a inspiração está nas receitas com bacalhau. Para os apaixonados por doces, algumas ideias de receitas com chocolate para a Páscoa, incluindo até opções low carb e sem lactose.

Você pode aprender ainda mais receitas com os Experts e Chefs Zona Sul baixando o novo e-book Sabores da Páscoa 2022. Não faltam ideias gostosas para celebrar essa data especial!

Onde encontrar?

Chegou até aqui e ainda ficou na dúvida do que dar de presente nessa Páscoa? Ou está com medo de não encontrar produtos de qualidade por aí?

Não se preocupe, porque o supermercado Mais Amado do Rio por dois anos consecutivos tem diversas opções para você pedir pelo app, site e WhatsApp. E, claro, as portas das lojas sempre estarão abertas para você ver tudo isso de perto.

Escolha o presente mais gostoso e celebre a Páscoa conectado ao amor pela gastronomia!

O post Coelhinho carioca de coração: ideias gostosas para presentear na Páscoa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chocolate faz bem sim!
• Chocolates sem lactose são uma opção viável?
• Receitas com chocolate
  • 1 – Brigadeiro azeitado por Marcelo Scofano
  • 2 – Bombom de coco com chocolate zero açúcar por Lorena Abreu
  • 3 – Mousse de chocolate fit por Lorena Abreu
  • 4 – Bolo de cenoura com chocolate 70%
  • 5 – Mousse de chocolate com azeite (sem lactose)
  • 6 – Brigadeiro com café (de colher)
  • 7 – Palha italiana por Bia Souza
  • 8 – Mousse de chocolate vegana por Thays Costa
  • 9 – Trufas de chocolate por Herbert Montezuma
  • 10 – Emulsão de chocolate e azeite por Marcelo Scofano
• Quer ainda mais receitas?

Chocolate faz bem sim!

Antes de mais nada, é importante esclarecer: chocolate faz bem à saúde, sim! O chocolate amargo, com menos açúcar, mais puro e rico em cacau é o mais indicado, pois maior a concentração de antioxidantes e de bons nutrientes encontrados nele, além dos flavonoides.

Os flavonoides são conhecidos por reduzirem o risco de doenças cardiovasculares, câncer e baixar os níveis de colesterol ruim (LDL), além de diversos outros benefícios.

Outros benefícios são associados ao chocolate, como a sensação de bem estar, a melhora na concentração, o auxílio na digestão e uma maior energia e disposição para quem o consome.

Mas fique atento: você não vai conseguir desfrutar dos efeitos positivos do chocolate sem um estilo de vida saudável. Converse com um profissional da área de nutrição e mantenha sua vida ativa com uma rotina de exercícios físicos.

Chocolates sem lactose são uma opção viável?

Ao pensar em chocolate e sua fabricação, a gente associa logo à mistura do cacau com leite, afinal, um dos tipos existentes no mercado é o famoso “chocolate ao leite”. Ou seja, chocolate tem leite, certo?

Essa não é uma verdade absoluta nos dias de hoje, pois existem diversas opções sem lactose, feitas 100% com ingredientes vegetais (plant-based), além das alternativas sem açúcar ou com menos calorias para dietas controladas. Tudo com muito sabor graças às novas tecnologias e inovações no campo da gastronomia.

Uma das novidades é o Chokoé, um chocolate que só tem no Zona Sul, com o sabor carioca, sem glúten, sem lactose e vegano!

Chokoé: um chocolate vegano, com opções ricas em cacau e que só tem no Zona Sul.

Ou seja, se você estava desanimado para aprender receitas com chocolate por causa de alguma restrição ou filosofia alimentar, pode ficar com a gente por aqui e se preparar para o seu momento de chef.

Receitas com chocolate

Separamos para você, carioca e chocólatra de coração, uma lista de 10 receitas para fazer com toda a família, inclusive com as crianças, caso eles queiram colocar a mão na massa e se lambuzar com o que sobra no bowl.

Mais do que presentear com uma barra ou bombom, preparar sua receita adiciona um toque especial de afeto ao presente.

Algumas receitas também podem ser opções viáveis e deliciosas para presentear alguém em datas como a Páscoa ou outras celebrações, como Dia da Mães, dia dos namorados, ou aquele dia em que bate uma vontade de comer doce e você quer se presentear. Bom apetite!

1 – Brigadeiro azeitado por Marcelo Scofano

Imagina um brigadeiro bom. Agora imagina um espetacular. É a definição do brigadeiro do Expert Marcelo Scofano que como bom especialista em azeites e temperos, colocou um diferencial inusitado que deixa a receita ainda melhor: azeite aromatizado de laranja.

Ingrediente para o azeite aromatizado

• 1 limão siciliano
• 1 laranja
• 1 ramo de alecrim
• 1 galho de manjericão
• 4 xícaras de chá de azeite

Ingredientes para o brigadeiro

• 1 lata de leite condensado
• 120 g de chocolate amargo

Modo de preparo

Azeite aromatizado: em 4 potes separados, rale a casca da laranja, rale a casca do limão, macere as folhas do manjericão e macere o alecrim. Em cada pote coloque 1 xícara de azeite, tampe com papel filme ou papel alumínio. Reserve.

Brigadeiro: em uma panela coloque o leite condensado e o chocolate. Leve ao fogo misturando até que o brigadeiro esteja em ponto de desgrudar do fundo da panela. Coloque em um pote para que esfrie. Com uma colher pegue o brigadeiro e por cima derrame um pouco de azeite aromatizado com laranja. Saboreie!

2 – Bombom de coco com chocolate (zero açúcar) por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a aplicar o aproveitamento total de alimentos na gastronomia através de receitas criativas, gostosas e nutritivas. Um exemplo é esse bombom feito com tâmaras e leite de coco caseiro, que não leva nenhum açúcar na sua composição.

Para aproveitar o bagaço do leite de coco que você pode aprender a preparar em casa, a dica é não desperdiçar nada e fazer esses bombons. Uma sobremesa gostosa, com aproveitamento de alimentos e zero açúcar!

Ingredientes

• 3 xícaras coco ralado sem açúcar (ou o bagaço do leite de coco)
• 20 castanhas-do-pará
• 20 tâmaras grandes sem caroço
• 300g de chocolate 70% para cobrir os bombons

Modo de preparo

1. Em um processador, bata as tâmaras até formarem uma pasta. Acrescente os demais ingredientes e bata até formar uma pasta homogênea.
2. Molde no formato desejado (bolinhas, quadradinhos), recheie com a castanha-do-pará inteira em cada bombom e coloque em uma bandeja ou assadeira com uma folha de silicone (se não tiver, unte o recipiente). Deixe no freezer enquanto derrete o chocolate, para que fiquem mais firmes e fáceis de cobrir.
3. Pique o chocolate e derreta (no fogão, em banho-maria). Passe os bombons no chocolate derretido, coloque novamente sobre a folha de silicone na assadeira e leve à geladeira até que endureça (ou freezer, se quiser acelerar o processo).  
4. Para decorar os bombons, após endurecerem, coloque uma nova camada de chocolate derretido e volte ao freezer. Rende 20 unidades aproximadamente.

3 – Mousse de chocolate fit por Lorena Abreu

Uma receita low carb, sem açúcar, sem farinha, sem glúten, sem lactose, que serve 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 150g de chocolate amargo (70% cacau ou mais sem lactose Chokoé)
• 3 colheres de sopa de adoçante Xilitol ou 3 colheres de açúcar mascavo 
• 50g de manteiga ghee
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Finalizar com raspas de chocolate, raspas de laranja, flor de sal ou cacau nibs a gosto

Modo de preparo

Separe as claras das gemas e reserve. Em um bowl coloque o chocolate e a manteiga e leve ao microondas ou em uma panela em banho-maria para derreter. Enquanto isso, bata as claras juntamente com o adoçante e a baunilha até o ponto de neve (de castelo).

Retire a película das gemas cuidadosamente com a ajuda de uma peneira (opcional). Misture a gema ao chocolate derretido já morno. Misture bem as gemas até começarem a endurecer. Agora junte com as claras em neve e misture delicadamente até ficar homogêneo. Salpique raspas de chocolate 70% cacau ou nibs de cacau e leve para gelar por duas horas.

4 – Bolo de cenoura com chocolate 70%

O bolo de cenoura é, sem dúvidas, uma comfort food de todo brasileiro. Com gostinho especial de infância, o bolo de cenoura com cobertura de chocolate ganhou sua versão ainda mais nutritiva com a receita da Expert Lorena Abreu. Uma ótima receita saudável para as férias e para o lanche da criançada.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• ½ xícara de farinha de aveia
• ½ xícara de polvilho doce
• ½ xícara de farinha de arroz integral
• 1 xícara de açúcar demerara pulverizado
• ½ xícara de óleo de coco
• ½ xícara de leite de amêndoas ou água
• 3 cenouras médias descascadas
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% derretido em banho-maria

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 180ºC. Bata no liquidificador os ovos e o açúcar. Em seguida, coloque as cenouras e bata novamente. Acrescente as farinhas aos poucos, a baunilha, leite e o fermento por último. Coloque a massa em uma forma furada untada com óleo de coco e farinha de arroz. Asse por 40 minutos. Espere esfriar, desenforme e cubra com chocolate derretido.

5 – Mousse de chocolate com azeite (sem lactose)

A receita de mousse de chocolate amargo mais rápida que você já viu! O Expert Marcelo Scofano revela no vídeo abaixo o processo que deixa a mousse na consistência ideal.

Se você escolher um chocolate sem lactose, sua receita pode ser facilmente classificada como vegetariana, pois a receita não precisa de leite.

6 – Brigadeiro com café (de colher)

Uma receita da Expert Lorena Abreu para quem ama café, como um bom carioca. Este brigadeiro de colher rende 500g aproximadamente e vai muito, muito bem com um café em cápsulas Me Bebe. Falando nisso, você pode conferir mais artigos sobre cafés e aprender sobre o assunto.

Ingredientes

• 50g de café moído 100% arábica Zoli (500g)
• 100 ml de água quente
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de achocolatado
• Raspas de chocolate 70% a gosto para finalizar

Modo de preparo

Faça um café coado usando o pó de café moído e água quente. Reserve.

Em uma panela, coloque a manteiga. Assim que ela derreter, adicione o leite condensado, o achocolatado e o café coado. Misture bem e com o fogo médio baixo, deixe engrossar até desgrudar da panela. Distribua em copinhos e finalize com raspas de chocolate.

7 – Palha italiana por Bia Souza

Que tal adoçar o seu dia com uma deliciosa palha italiana? Veja a receita da Chef Zona Sul Bia Souza e capriche nas receitas de festa!

Ingredientes (rende 10 palhas cortadas de 5 cm)

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Chocolate em pó (30g)
• 1 pacote de biscoito Maisena
• Manteiga ou margarina (12g)

Para cobrir as palhas

• Açúcar refinado
• Confeitos de chocolate
• Cobertura em barra

Modo de preparo

1. Misture em uma panela o leite condensado, o creme de leite , o chocolate em pó, a margarina. Leve ao fogo baixo.
2. Ao obter o ponto de brigadeiro, retire do fogo e coloque os biscoitos quebrados em pedaços médios.
3. Misture bem e despeje a massa em uma assadeira com filme ou papel manteiga.
4. Pressione com saco plástico por cima para que fique compacto. Leve para gelar por 2 horas.
5. Quando a palha estiver firma, retire da forma de corte. Passe as unidades no açúcar ou confere e embale.

8 – Mousse de chocolate vegana por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa tem uma receita vegana para você fazer sua mousse de chocolate com Aquafaba, que é a água do grão-de-bico. Além de saudável, substitui a clara em neve e é ideal para quem não consome ovos.

Ingredientes: aquafaba

• 1 xícara de chá de grão-de-bico
• 3 xícaras de chá de água

Ingredientes: mousse de Chocolate

• 100 mL ou 1/3 de xícara de chá de água gelada da conserva do grão-de-bico, isto é, a aquafaba da caixinha, conserva ou da lata
• Meia colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de suco de limão
• 10 g de açúcar
• 140 g ou 1 xícara de chá de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo: aquafaba

1. Em uma panela, coloque 1 xícara de chá de grão-de-bico e 3 xícaras de chá de água.

2. Deixe ferver em fogo médio por 50 minutos até o grão-de-bico cozinhar.

3. Se a água secar, adicione mais 1 ou 2 xícaras de chá de água.

Dica: a aquafaba pode ser utilizada em todas as receitas que exigem o uso de claras em neve.

Modo de Preparo: mousse

1. Em uma batedeira, coloque 100 mL de aquafaba gelada e bata até obter uma espuma, por mais ou menos 3 minutos.

2. Em seguida, adicione 1/2 de chá de essência de baunilha, 1 colher de chá de suco de limão e 10 g de açúcar. Bata bem até obter picos bem sólidos, por cerca de 10 minutos.

3. Em seguida, desligue a batedeira, coloque 1/3 da aquafaba em neve em uma tigela grande e despeje, em fio, 140g de chocolate meio amargo derretido, misturando bem com um batedor de arame.

4. Logo após, acrescente o restante da aquafaba em neve, aos poucos, misturando delicadamente, com a ajuda de uma espátula.

5. Coloque a mousse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

6. Na hora de servir, decore com raspas de chocolate, hortelã e frutas vermelhas.

9 – Trufas de laranja por Herbert Montezuma

O Chef Zona Sul Herbert Montezuma ensina a fazer trufas de laranja de uma maneira simples. Anote o passo a passo e faça você mesmo.

Ingredientes

• 150g de creme de leite fresco
• 30g de glucose de milho
• 340g de chocolate 50%
• 30g de conhaque, grand marnier ou cointreau
• 80g de cascas de laranja cristalizadas
• Cacau em pó (o quanto bastar)
• Chocolate temperado (o quanto bastar)

Modo de preparo

1. Pique o chocolate ou use em gotas.
2. Coloque a glucose numa panela junto com o creme de leite e aqueça até que ferva.
3. Retire do fogo e despeje a mistura em cima do chocolate e misture com um mixer.
4. Adicione o conhaque e misture com o mixer.
5. Com uma espátula, adicione as cascas de laranja picadas em pequenos pedaços.
6. Misture até obter uma mistura homogênea, sempre do centro para fora em movimentos circulares.
7. Com um saco de confeiteiro com bico perlê grande, pingue bolinhas de chocolate em cima de um tapete de silicone ou papel manteiga.
8. Finalize banhando as bolinhas em chocolate temperado e, depois, usando as mãos, passe as trufas primeiramente em chocolate temperado para, depois, finalizar empanando em cacau em pó.

10 – Emulsão de chocolate e azeite por Marcelo Scofano

Você pode fazer uma emulsão de chocolate com azeite (ou calda, informalmente falando) para combinar com um delicioso sorvete de pistache ou incrementar aquela tigela com frutas frescas.

Coloque sua criatividade para trabalhar com essa receita muito fácil do Expert Marcelo Scofano.

Quer ainda mais receitas?

Por fim, para aprender diversas receitas com chocolate, você pode baixar os e-books Zona Sul Sabores da Páscoa. Lá você encontra ainda mais opções para adoçar o seu dia a dia com os Experts e Chefs Zona Sul.

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Aqui você vai ver:

• Bacalhau: de Portugal para o menu nacional
• E as cervejas?
• Receitas com bacalhau
  • Cavaquinha grelhada com creme de baroa
  • Bolinhos de bacalhau
  • Escondidinho de batata baroa e bacalhau
  • Bacalhau mediterrâneo com polenta de colher
  • Baccalà Alla Vicentina com Polenta
  • Risoto de bacalhau com cogumelos e tomates secos
  • Bacalhau confit com tomilho e purê de batatas
  • Bacalhau no Azeite com Mousseline de Baroa
  • Lombo de bacalhau confit com berinjelas
• Saladas com bacalhau
  • Salada de grãos com bacalhau
  • Salada especial
  • Salada Santa Mônica
• E-book receitas de Páscoa

Bacalhau: de Portugal para o menu nacional

Primeiramente, não tem como falar de bacalhau sem falar dos portugueses. Nossos parentes do além-mar gostam de dizer que existem 365 maneiras de preparar o bacalhau, uma para cada dia do ano, tamanha é a utilização do ingrediente em seus pratos.

Aliás, a fama do peixe vai além da gastronomia e recheia um dicionário de expressões populares divertidas, como “dar um bacalhau” (cumprimentar de um jeito informal) ou “seco como um bacalhau” (magro demais).

Bacalhau: uma tradição na culinária portuguesa que faz parte da cultura popular.

Algumas receitas clássicas portuguesas incluem o bacalhau com natas, o bacalhau espiritual, bacalhau à Gomes de Sá e até mesmo preparado com vinho do Porto, vinho genuinamente português, com denominação de origem.

Entretanto, você não precisa ficar restrito somente às receitas tradicionais da culinária lusitana para preparar seu menu, principalmente quando o assunto são festas, como a Páscoa. Por isso, aqui você vai ver 12 receitas que mesclam opções para todos os momentos: da entradinha ao jantar.

Curiosidade: você sabia que bacalhau não é especificamente um peixe? O nome bacalhau é dado a peixes específicos após os processos de salga e secura. Tais espécies são: Gadus morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac, assim como Saithe, Zarbo e Ling.

E as cervejas?

Em segundo lugar, quando o assunto são datas comemorativas, geralmente são os vinhos que recebem os louros, pois são vistos como bebidas elegantes enquanto as cervejas ainda sofrem um pouco de preconceito.

O mito de que cerveja só serve para refrescar no verão ainda existe, apesar do enorme leque de estilos, incluindo os rótulos artesanais, as variedades de cervejas “de inverno” e aquelas com formulações exclusivas pensadas por mestres cervejeiros especializados.

José Padilha é sommelier em cervejas e Expert Zona Sul.

A fama da cerveja artesanal

Um fator histórico que explica a visão ainda distorcida sobre a cerveja como bebida popular no país é o fato de que foi somente nos anos 80 que outros estilos além das conhecidas Pilsen começaram a ganhar espaço nas taças dos brasileiros. E isso tem tudo a ver com a Lei Seca nos Estados Unidos e Segunda Guerra Mundial. Você pode saber mais sobre a historia da cerveja artesanal aqui.

Hoje em dia, as bebidas douradas estão mostrando suas diversas facetas e sabores, indicadas e aclamadas por chefs nas harmonizações gastronômicas (incluindo, claro, as receitas com bacalhau) e se tornando uma ótima opção para presentear.

Hoje em dia, com tantas opções de qualidade, as cervejas viraram ótimos presentes para datas especiais.

Receitas com bacalhau e harmonizações

Conheça 12 receitas diferentes criadas pelo Experts e Chefs Zona Sul que vão provar que você pode sim variar nos seus preparos com bacalhau e harmonizar cada receita com uma cerveja diferente. Cada rótulo é indicado por José Padilha (@padilhasommelier), sommelier e Expert Zona Sul.

Todas as receitas completas estão no e-book de Páscoa, que você pode baixar gratuitamente.

1- Cavaquinha grelhada com creme de baroa

Essa receita do Expert Carlos Ohata combina com a cerveja Brewpoint Weiss. Uma cerveja de trigo turva com aromas de cravo e banana.

A Brewpoint foi criada por cervejeiros da cidade de Petrópolis (RJ).

A cavaquinha é um crustáceo rico em proteínas de alta qualidade e fonte de nutrientes como magnésio, potássio e Ômega-3. Aproveite que o menu está pra peixe e conheça mais benefícios de diferentes espécies.

2 – Bolinhos de bacalhau

Você vai precisar de 600 gramas de bacalhau para preparar 4 porções de bolinhos deliciosos seguindo o e-book Sabores de Páscoa. Para harmonizar, escolha a cerveja nacional La Birra Dortmunder Export.

Com equilíbrio entre dulçor a amargor, é uma cerveja levemente complexa, com álcool mais acentuado, indicada para ser apreciada depois da correria do dia a dia.

3 – Escondidinho de batata baroa e bacalhau

Escondidinho é o tipo de prato que todo mundo ama e pode ser feita com carne, frango e bacalhau! A receita (que você aprende a preparar no e-book de Páscoa) casa perfeitamente com a cerveja brasileira Noi Bianca Weiss.

Para combinar sua Noi Bianca com outros pratos, pode apostar em queijo de cabra, brie e camembert, além de atum, crustáceos, saladas leves, cuscuz, lula recheada, massas com frutos do mar, quiche de queijo, omelete e sobremesas à base de banana.

4 – Bacalhau mediterrâneo com polenta de colher

Para a receita você vai precisar de bacalhau já dessalgado e limpo, além dos charmosos tomatinhos Grape. Para combinar, a cerveja de trigo La Birra Weiss, com aromas e sabores frutados e condimentados.

5 – Baccalà Alla Vicentina com Polenta

Para essa receita bem italiana aposte na cerveja Alemã Franziskaner Dunkel. Afinal, a gastronomia reúne os melhores sabores do mundo.

Se você é amante dos vinhos pode também conferir a harmonização para este prato no artigo sobre vinhos perfeitos para receitas de Páscoa.

6 – Risoto de bacalhau com cogumelos e tomates secos

Uma receita que combina cogumelos Shiitake e Shimeji merece uma bebida que realce os sabores marcantes dos seus ingredientes. Por isso, a indicação do Expert José Padilha é a cerveja alemã Paulaner Dunkel, de espuma densa e cremosa, com alta porcentagem de malte de trigo tostado.

7 – Bacalhau confit com tomilho e purê de batatas

Um prato elegante com todo um passo a passo para a sua montagem, pelo Expert Christophe Lidy. A melhor combinação é a cerveja belga Leffe Blonde.

A Leffe Blonde possui maltes selecionados que criam uma cerveja encorpada e turva. Seu aroma é extremamente maltado e sabor adocicado. É uma cerveja do tipo Belgian Blond Ale com 6,6% de teor alcoólico e harmoniza também com frutos do mar e queijos gruyère ou emmental.

8 – Bacalhau no Azeite com Mousseline de Baroa

Nada melhor do que um Expert em azeites e temperos para sugerir essa incrível receita de bacalhau regado no azeite com mousseline de baroa. Combine o prato criado por Marcelo Scofano com a cerveja brasileira Denker Witbier.

A Denker Witbier é uma cerveja de trigo com raspas de casca de laranja e sementes de coentro. Elaborada para ser extremamente leve, refrescante e de baixo amargor, vai igualmente bem com frutos do mar, comida japonesa, saladas e queijos.

9 – Lombo de bacalhau confit com berinjelas

Um prato de dar água na boca: lombo de bacalhau confit em camisa de berinjelas e molho de tomate fresco por Marcelo Scofano. Vai bem com a cerveja Motim Hell de Janeiro, uma Lager de corpo leve, aroma cítrico e limpo. Uma autêntica Smash, que leva somente malte Pilsen e lúpulo Columbus.

Saladas com bacalhau

Bacalhau também vai bem em receitas refrescantes, como as saladas. Perfeitas para os dias mais quentes, elas são a cara do verão carioca. E com cervejas então é o casamento perfeito!

10 – Salada de grãos com bacalhau

Você já preparou alguma receita com lentilhas vermelhas? A salada de grãos do Expert Marcelo Scofano combina arroz de grãos e lentilhas com o sabor marcante do bacalhau. A cerveja Kona Blonde Ale completa o clima de leveza, com um toque manga e poucas calorias!

11 – Salada especial

A salada especial do Expert Marcelo Scofano utiliza grão de bico, uma leguminosa parente do feijão e rica em ferro. Para acompanhar essa receita nutritiva, uma Cariocaholic German Pils, refrescante e clara.

A Cariocaholic German Pils é lupulada com as variedades alemãs clássicas Hallertau Magnum e Tettnang, e com um dry-hopping sutil de Saphyr, lúpulo nobre que confere notas florais e de tangerina em segundo plano.

12 – Salada Santa Mônica

Por fim, uma receita que basta dar play e aprender com o Expert Marcelo Scofano! Para combinar, uma cerveja leve e brasileira: Noi Avena.

Uma das estrelas da categoria Speciale, esta Belgian Pale Ale de corpo médio traz dois tipos de malte de cevada, malte de trigo e flocos de aveia, além de 2 variedades de lúpulo.

A combinação desses ingredientes e as suas notas de mel e laranja a tornam perfeita para acompanhar frutos do mar, molho pesto, carnes suaves e risotos de limão siciliano ou legumes.

E-book receitas de Páscoa

Para aprender a preparar todas as receitas publicadas aqui e muito mais, baixe o seu e-book de receitas da Páscoa e aprenda também a preparar sobremesas irresistíveis. Afinal, a gente adora conectar você ao amor pela gastronomia!

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