Aqui você vai ver:

• Doces que são “puro suco” do Brasil
• Bruaca cearense
• Cueca virada
• Cartola
• Pé-de-moça
• Bolo podre
• Para quem ama sobremesa

Doces que são “puro suco” do Brasil

Alguns doces com nomes curiosos são um clássico, como pé-de-moleque, olho-de-sogra, brigadeiro, Romeu e Julieta, beijinho. No entanto, por mais curiosos que sejam esses doces, já entraram no vocabulário comum e os nomes, apesar de divertidos, já não causam mais estranhamento aos brasileiros em geral. Mas você já comeu um bolo podre e uma cueca virada?

Conheça sobremesas e receitas doces regionais com nomes curiosos pelo Brasil e mergulhe nos sabores do Brasil com humor. E nem pense em traduzir esses nomes para outros idiomas para “gringo” entender, pois são únicos!

Bruaca cearense

A dica da bruaca é da Gabi Tassinari, filha do Expert Paulo Tassinari e parceira nos trabalhos. A receita, indicada pela sogra da Gabi, tem uma origem curiosa. Não é oficialmente uma sobremesa, mas vai muito bem como um lanche doce, puro ou acompanhada de uma geleia, ou de um doce de leite cremoso.

Como toda receita, a bruaca cearense também tem sua história. Ela era típica no sertão do Ceará, feita com ingredientes básicos — como farinha, ovos, açúcar e manteiga da terra — e era uma verdadeira “companhia de estrada” de vaqueiros e tropeiros.

O nome vem da bruaca, a bolsa de couro onde esses viajantes guardavam mantimentos. Por ser prática, durável e energética, a receita ganhou o mesmo nome e virou tradição nos lares sertanejos. Sua massa lembra uma panqueca rústica, dourada na manteiga da terra e com aquele sabor inconfundível do Nordeste.

Anote o passo a passo e aprecie sua Bruaca com um café Me Bebe.

Ingredientes

• Meia xícara (chá) de açúcar refinado
• Meia xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture muito bem o açúcar, o leite, os ovos e o sal. Em seguida, adicione a farinha de trigo e incorpore.
2. Em uma frigideira antiaderente aquecida, despeje uma parte da massa com a ajuda de uma concha, bem no centro, para que a massa se espalhe e forme um disco como uma panqueca.
3. Deixe dourar de um lado por completo e vire-a para dourar do outro.
4. Retire e repita o processo até terminar com a massa.

Cueca virada

Depois da “bruaca”, que tal provar uma “cueca virada”? Com um nome tão divertido quanto sua origem, a cueca virada é uma receita antiga que faz parte da tradição culinária do Sul do Brasil, especialmente no Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

Adicionado de um toque de interpretação brasileira, ela se inspira em doces fritos europeus, uma herança dos imigrantes portugueses ou italianos. Em Portugal, por exemplo, há os coscorões, e na Itália, as chiacchiere, doces semelhantes.

A cueca virada é um doce aconchegante de “casa de vó”, presença certa em cafés da tarde, festas juninas, encontros familiares e dias frios acompanhados de café ou chimarrão. Aprenda a preparar esse curioso docinho.

Ingredientes (rende aproximadamente 2 kg)

• 250 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 1/2 copo de leite
• 1 pitada de sal
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para finalizar

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
2. Modele em forma de bola e deixe descansar por 30 minutos. A massa pode ficar na geladeira por até 3 dias; deixar de um dia para o outro funciona normalmente.
3. Abra a massa em superfície enfarinhada até ficar bem fina (2 a 3 mm), pois ela cresce bastante ao fritar.
4. Corte em tiras ou retângulos, faça um corte central, passe uma das pontas pelo buraco e puxe para formar o torcidinho.
5. Frite em óleo quente até dourar.
6. Passe no açúcar com canela enquanto ainda estiver quente e sirva.

Cartola

Cartola é um clássico nordestino que atravessou fronteiras e hoje aparece nas mesas de todo o Brasil.

A combinação nasceu da própria rotina alimentar do Nordeste. Banana — geralmente prata ou banana-da-terra — e queijo manteiga ou coalho eram presença constante no dia a dia. Quando esses dois ingredientes deram match e receberam o toque final de açúcar e canela, o resultado foi um contraste irresistível entre doce, salgado e levemente tostado que define a Cartola.

O nome tem explicação: ao ser montada, com a banana quente por baixo e o queijo dourado por cima, a sobremesa cria uma camada que lembra a silhueta de uma cartola.

A Cartola é Patrimônio Imaterial da Gastronomia Pernambucana.

Aprenda a preparar sua Cartola com os Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro.

Ingredientes

• 1 banana-prata madura
• 100 g de queijo manteiga ou coalho (fatia grossa)
• 1 colher de sopa de manteiga
• Meia colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

1. Corte o queijo manteiga (ou coalho) em uma única fatia média, suficiente para cobrir parcialmente as bananas.
2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga.
3. Acomode as fatias de banana na frigideira.
4. Ao lado das bananas, refogue também a fatia de queijo manteiga (conhecido no Nordeste como requeijão de corte).
5. Deixe dourar levemente, virando os lados das bananas e do queijo cerca de 2 vezes.
6. Transfira para um prato: disponha as fatias de banana e cubra com o queijo.
7. Polvilhe a mistura de açúcar e canela sobre o doce.

Pé-de-moça

O pé-de-moleque já é velho conhecido dos brasileiros, mas o pé-de-moça, a versão mais delicada do clássico, é uma adaptação mais moderna.

O pé-de-moleque tradicional (duro e caramelizado) tem raízes no Nordeste, especialmente nas regiões produtoras de açúcar e rapadura. O pé-de-moça, no entanto, não é tão regional, mas ainda assim, brasileiríssimo! Seu nome, menos conhecido que o seu ascendente, é uma brincadeira com a textura do doce, mais fofinha e macia.

Aprenda a preparar um pé-de-moça e outras receitas para um arraiá junino.

Bolo podre

Pode parecer ruim, mas comer um bolo podre é uma delícia. Apesar do nome pouco apetitoso, “bolo podre” é um tipo de bolo mais úmido e cremoso bem popular no nordeste. A receita possui diferentes versões e uma delas se assemelha mais ao que no Rio é chamado de cuscuz.

Para fazer o bolo podre típico, a tapioca utilizada é flocada, com flocos grandes “que parecem de isopor”. Para uma versão adaptada, é possível usar a goma Tapioquíssima, de flocos mais finos para a receita. O resultado é um doce mais leve e macio.

Em terras cariocas este doce brilha com protagonismo durante as festas junho e julho, com o típico “arraiá”. Aproveite para aprender a preparar seu próprio leite de coco para usar na sua receita.

Uma sobremesa muito fácil de fazer que não precisa ir ao fogo, nem ao forno.

Aprenda a fazer seu bolo podre e capriche no leite condensado.

Pra quem ama sobremesa

Se você ama sobremesas e não resiste ao sabor dos ingredientes brasileiros, vale continuar explorando esse universo de receitas, histórias e curiosidades por meio dos artigos e receitas que rolam aqui no Gastronomia Carioca. Veja só:

• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira
• Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Baunilha: o ouro da confeitaria! Conheça as favas Vanilla Brasil e saiba como utilizar na gastronomia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Dos mineiros aos hermanos: a paixão pelo doce de leite em forma de receitas

E para quem quer ir além da leitura e colocar a mão na massa, a Estação Sabores Zona Sul oferece uma programação especial de aulas exclusivas, com temas diversos e muitos convidados. Fique de olho na agenda de cursos e oficinas e faça agora mesmo sua inscrição!

O post Sobremesas curiosas: doces receitas com nomes bem diferentões pelo Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Origem da Festa Junina e receitas para seu “arraiá”
  • Canjica
  • Curau de milho com crumble de canela
  • Bolo de pé-de-moleque
  • Creme de pipoca
  • Blondie de chocolate branco com goiabada
• Mais receitas de Festa Junina

Origem da Festa Junina e receitas para seu “arraiá”

Uma tradição que é a cara do Brasil! As festas juninas trazem em suas origens um pouco da história da formação do nosso povo. Afinal, as festividades que permeiam os meses de junho e julho têm raízes portuguesas, africanas e indígenas, uma mistura que é muito bem representada na gastronomia, com receitas típicas de cada região do país.

A canjica é um grande exemplo dessa riqueza cultural. Algumas fontes relatam que a receita é uma herança dos povos nativos que já habitavam o litoral quando chegaram os portugueses, enquanto outras pesquisas mostram que a receita é de origem africana e o termo “canjica” seria derivado de “kanzika”, que significava “papa grossa de milho”.

A gastronomia é sinônimo de história e muitas vezes pode se tornar patrimônio cultural de um povo.

Outras delícias foram criadas e aperfeiçoadas em território nacional. As receitas típicas feitas com milho, tão queridas dos “arraiás”, como curau e pamonha são tipicamente brasileiras e o milho, ingrediente tão versátil, é oriundo da América do Sul.

Se você ama essa época do ano e não perde a oportunidade de transformar qualquer reunião de amigos em um “festão”, a dica é ficar de olho em receitas deliciosas que não podem faltar no seu “arraiá”. Confira:

Canjica

O clássico: uma canjica bem docinha e cremosa tem sabor de festa junina! E para preparar sua canjica no ponto certo, sem ficar rala demais nem com os grãos duros, a dica é seguir o passo a passo do Zona Sul e surpreender!

Ingredientes

• 1 pacote de canjica branca
• 1 lata de leite condensado 
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de coco ralado
• 1 litro de leite
• 1 pedaço de pau de canela
• 2 litros de água para cozinhar

Modo de preparo

1. Colocar os grãos de canjica de molho por 24 horas com 1 litro de água. 
2. No dia seguinte, escorrer e colocar em uma panela para cozinhar com o outro litro de água, quando estiver bem macia acrescente os outros ingredientes e deixe ferver bastante até ficar cremosa.
3. Sirva quente ou gelada com farofa de paçoca. 

Curau de milho com crumble de canela por Raquel Moura

O milho é um dos ingredientes que ganham destaque durante as festas típicas dos meses de junho e julho. Do alimento cozido e servido com manteiga ao curau, o milho é versátil e não tem glúten! Confira a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura e deixe seu arraial mais gostoso.

Ingredientes

• 5 espigas de milho sem cozimento
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 1 litro de leite
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Bater o milho com o leite no liquidificador por 3 minutos, depois passar essa mistura na peneira fina.
2. Colocar na panela com o açúcar e a pitada de sal. Mexer até engrossar, e deixar cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
3. Colocar em um refratário e cobrir com crumble de canela. Manter na geladeira.

Toque de Chef: crumble de canela (para colocar em cima do curau)

Ingredientes para o crumble

• 4 colheres de açúcar
• 4 colheres de manteiga em temperatura ambiente
• 4 colheres de farinha de trigo
• 4 colheres de canela

Modo de preparo

Misturar os ingredientes até fazer uma farofa. Esticar em uma assadeira e levar ao forno a 180°, por 15 minutos, ou até ficar crocante, dependendo da potência do forno.

Bolo de pé-de-moleque por David Eleutério

O pé-de-moleque já é um doce tipicamente “junino”. Mas ele pode se tornar ainda mais interessante como ingrediente de um bolo fofinho com merengue! A receita do Chef Zona Sul David Eleutério está disponível no e-book gratuito Doces Receitas, que conta com muitas outras ideias para quem é apaixonado por bolos e sobremesas.

Ingredientes

• 300g de ovo
• 300g de açúcar
• 350g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 170mL de iogurte grego com mel
• 80g de manteiga sem sal
• 170g de pé-de-moleque

Ingredientes para o merengue

• 150g de clara de ovo
• 220g de açúcar refinado

Modo de preparo

1. Comece picando o pé-de-moleque. Junte a farinha e o fermento.
2. Derreta a manteiga e junte com o iogurte. Junte a clara e o açúcar e leve em banho-maria até que o açúcar esteja derretido. Leve para bater na batedeira em velocidade máxima até montar.
3. Coloque os ovos numa batedeira e bata até montar. Junte o açúcar e bata mais 5 minutos.
4. Em um recipiente, coloque a farinha e junte os ovos batidos, acrescentando a mistura do iogurte com a manteiga e metade do pé-de-moleque no processo. Misture bem.
5. Unte uma forma e coloque a massa para assar em forno pré-aquecido. Depois de frio, desenforme e cubra com o merengue.
6. Finalize salpicando o pé-de-moleque restante e maçarique.

Creme de pipoca por Jimmy Ogro

Nem só de pipoca doce e salgada é feita uma festa. A pipoca pode servir como ingrediente para outras inusitadas receitas, como o creme de pipoca. Pode apostar: a receita é uma delícia. Dica do Expert Zona Sul Jimmy Ogro.

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de milho de pipoca (100 g)
• 750mL de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela em fogo médio, coloque 3 colheres (sopa) de óleo, ½ xícara (chá) de milho de pipoca, tampe a panela e quando o milho começar a estourar, mexa a panela para não grudar. Quando todos os milhos estiverem estourados, apague o fogo e reserve.
2. Em uma panela, coloque 750 ml de água, 3 colheres (sopa) de manteiga, sal a gosto, a pipoca e cozinhe até amolecer, em fogo médio. Reserve.
3. Retire a pipoca cozida com uma escumadeira, coloque em uma peneira em uma panela, pressione até que na peneira fiquem somente os grãos de milho. (Faça este procedimento gradualmente). Descarte os grãos.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto e adicione o caldo do cozimento lentamente no purê de pipoca. Em fogo médio, cozinhe até que fique com consistência de creme. Apague o fogo e sirva.

Blondie de chocolate branco com goiabada por Raquel Moura

Você sabe o que é um blondie? A versão com chocolate branco do brownie, o blondie preserva as mesmas característica da famosa sobremesa, mas sem ter a tonalidade marrom escura (brown, em inglês). Para surpreender na festa junina, que tal fazer essa delícia de chocolate branco com o brasileiríssimo toque da goiabada? A combinação é de dar água na boca. Confira a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura.

Ingredientes

• ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de açúcar (refinado)
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 200g dechocolate branco (picado)
• 100g de goiabada cascão

Modo de preparo

1. Derreter o chocolate branco no micro-ondas.
2. Ir colocando a manteiga aos poucos, até ficar homogêneo.
3. Adicionar os ovos, um por um.
4. Misturar a farinha e o açúcar.
5. Colocar a goiabada em pedaços.
6. Assar por 13 minutos a 190°C.

Mais receitas de Festa Junina

Acabaram as receitas? É mentira! Tem muito mais dicas? É verdade! A lista de gostosuras não acaba por aqui. Inspire-se em muito mais receitas para rechear a sua festa junina de sabor:

• Drinks para sua festa junina: batidas e quentões para esquentar o clima
• 10 Receitas típicas de festa junina pra você fazer seu arraiá em casa
• Doce ou salgado? Receitas de festa junina pra todos os gostos
• Arraiá em casa com gostinho carioca de coração
• Arraiá com vinho: saiba como harmonizar com comidas típicas

O post Receitas de festa junina clássicas e inovadoras para um arraiá mais gostoso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Arroz e feijão: a dupla do bem
• Receitas de doces com arroz e feijão
  • Pé-de-moleque de doce de feijão
  • Brownie de chocolate com feijão
  • Arroz doce caramelado
• Mais receitas fora da caixinha

Arroz e feijão: a dupla do bem

Você sabia que, conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, o famoso “arroz e feijão” corresponde a quase um quarto da alimentação dos brasileiros? A combinação faz parte da cultura nacional, sendo encontrada na grande maioria das refeições, tanto no almoço quanto no jantar, combinada a saladas e carnes.

Apesar do feijão-preto ser o mais famoso quando o assunto é a combinação com o arroz, a variedade de feijões é grande e costuma estar presente no menu na forma de receitas como tutu à mineira, feijoada, salada de feijão-fradinho, feijão tropeiro, acarajé e muito mais.

Grão-de-bico, ervilhas e lentilhas também fazem parte do grupo das leguminosas, o mesmo dos feijões.

Já quando se trata do arroz nosso de cada dia, os mais comuns são: arroz branco, integral e parboilizado. Mas, assim como no grupo dos feijões, a variedade do cereal é grande, sendo encontrados tipos distintos como o arbóreo ou carnaroli, utilizados em risottos, e até mesmo o arroz negro, rico em fibras.

Vale à pena conhecer qual a diferença dos tipos de arroz que você encontra em quase todo lar, segundo a Embrapa:

• Integral: o arroz é integral quando no processo de beneficiamento são mantidos o gérmen e a película que protege o grão.
• O parboilizado, que pode ser integral ou não, é submetido a um tratamento térmico quando ainda em casca, permitindo a transferência de alguns nutrientes da superfície para o interior do grão.
• Branco (polido): o arroz branco passa por polimento e não tem o gérmen nem a película do integral. É o com maior quantidade de amido.

“A preferência do consumidor brasileiro é pelo arroz beneficiado polido, de grãos longos e finos (conhecido por agulhinha), inteiros e translúcidos, com dimensões homogêneas e uniformes.”

Fonte: Embrapa

Se você também concorda que o arroz e o feijão têm os sabores do Brasil e gostinho de boas memórias, então você vai amar saber que os ingredientes podem dar origem a receitas bem diferentonas, inclusive sobremesas!

Receitas de doces com arroz e feijão

Preparado para desbloquear o seu paladar e conhecer receitas de sobremesas com arroz e feijão? Confira as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e se prepare para uma boa surpresa!

Pé-de-moleque de doce de feijão

A Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina a preparar uma daquelas sobremesas mais aclamadas durante as festas típicas com um toque ainda mais brasileiro: o feijão! Não acredita que o feijão-preto de cada dia pode virar um delicioso doce? Anote o passo a passo e faça você mesmo!

Ingredientes

• 500g de feijão preto cozido (sem temperar)
• 750 g de açúcar demerara
• 500 g de amendoim torrado e moído

Modo de preparo

1. Adicione ao feijão cozido 200 ml do caldo e bata no liquidificador.
2. Coloque esse creme em uma panela e adicione o açúcar.
3. Deixe em fogo alto e mexa sem parar, até que o creme engrosse e mude de cor, se tornando um doce.
4. Misture metade do amendoim no doce e a outra metade, triture no liquidificador, até se tornar um pó.
5. Use o pó do amendoim para polvilhar uma forma e despeje o doce sobre a mesma forma e também sobre o doce.
6. Deixe esfriar e quando estiver endurecido, corte em pedaços.

Brownie de chocolate com feijão

Não precisa fazer cara feia. O brownie de chocolate feito com feijão fica uma delícia! A leguminosa pode ser considerada um substituto para a farinha de trigo na receita da sobremesa, tornando-se uma ótima alternativa para quem não pode consumir glúten. Confira a receita do Chef Zona Sul Thays Costa:

Ingredientes

• 1½ xícara de feijão preto cozido e sem tempero (drenado)
• 1½ xícara de açúcar mascavo
• ½ xícara de aveia em flocos finos
• 4 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
• 1 xícara de chocolate amargo (pode optar pelo Chokoé que é plant-based)

Modo de fazer

1. Cozinhe o feijão preto apenas com água e assim que estiver macio escorra.
2. Quando o feijão estiver frio, coloque em uma peneira, lave bem e deixe escorrer.
3. No processador coloque o feijão, o açúcar, a aveia, o óleo de coco, o sal, o extrato de baunilha e cacau.
4. Processe muito bem até que a mistura esteja bem homogênea. Então acrescente o bicarbonato de sódio e o vinagre de maçã.
5. Adicione o chocolate amargo picado e misture usando uma espátula.
6. Coloque a mistura em uma forma ou travessa refratária de 25 x 15 cm untada e polvilhada com cacau em pó.
7. Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC de 15 a 20 minutos.
8. O brownie estará pronto quando estiver com aquela casquinha na superfície e ao espetar o palito ele deve sair úmido.

Arroz doce caramelado

O arroz-doce também é uma daquelas sobremesas queridas do arraiá que utiliza o cereal do dia a dia no seu preparo. Mas para deixar a receita ainda mais especial, o Chef Zona Sul David Eleutério dá um toque caramelado ao doce, que além de gostoso, deixa o prato ainda mais bonito.

Ingredientes

• 0.5 kg arroz agulhinha
• 2L de leite
• 2 canelas em pau
• 1/4 de casca de laranja
• 1 lata de leite condensado cozido por 20 minutos

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela o arroz, o leite, a canela com a laranja e leve para cozinhar mexendo sempre.

2. Quando cozido, junte o leite condensado. Desligue o fogo e mexa bem.

3. Sirva com canela em pó misturado com açúcar.

Mais receitas fora da caixinha

Se você é daqueles que gosta de ousar na cozinha, não precisa ficar restrito ao uso do arroz e feijão em receitas doces. O mundo da gastronomia está repleto de surpresas e algumas delas você encontra aqui:

• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Favoritos do passado: 7 releituras de receitas com um toque “newtro”
• Do café da manhã ao happy hour: aprenda receitas com frutas exóticas para você ousar
• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• Açaí além da polpa: a versatilidade do ingrediente brasileiro na gastronomia

O post Arroz e feijão na sobremesa: receitas doces com os ingredientes de todo dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Pamonha salgada com linguiça e queijo coalho
• Caldo verde de raízes
• Polenta de queijo com Grana Padano
• Bolo podre (cuscuz)
• Bolo de aipim com coco
• Pé de moleque
• Pé de moça
• Doce de abóbora
• Bolo de cenoura saudável
• Arroz doce

Receitas

Coloque lenha na fogueira porque é hora de preparar as comidas mais gostosas do arraiá com ingredientes selecionados pra você! Tem sopa, tem petisco e muito doce gostoso pra fazer todo mundo curtir a festa até o final!

Pamonha salgada com linguiça e queijo coalho por Christophe Lidy

A pamonha é um dos símbolos das festividades de inverno brasileiras! Versátil e saborosa, a pamonha pode ser doce ou salgada e, além de tudo, é servida embalada na folha do próprio espigão de milho.

Que tal aprender a fazer uma pamonha salgada com linguiça calabresa e queijo coalho com o Expert Christophe Lidy? Siga as dicas e anote a receita!

Ingredientes

• 6 espigas de milho
• 100 mL leite
• 120 g de linguiça calabresa
• 120 g de queijo coalho
• 60 g de manteiga derretida
• 3 pimentas biquinho sem sementes e picadas

Modo de preparo

1. Corte a linguiça em cubos pequenos e refogue por 5 minutos. Acrescente a pimenta e drene numa peneira para retirar o excesso de gordura e reserve.
2. Corte o queijo em cubos pequenos e reserve.
3. Com uma faca retire os grãos de milho das espigas e passe no liquidificador com o leite.
4. Num recipiente misture o creme de milho, a linguiça e a manteiga derretida.
5. Recheie as folhas dos espigão com o creme e acrescente cubos de queijo, cubra com outra folha e amarre com um pedaço de barbante ou com 2 elásticos.
6. Cozinhe em água quente por 10 a 12 minutos e sirva.

Caldo verde de raízes por Leonardo Salgueiro

O Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro tem uma receita para espantar o frio com muito sabor: um caldo verde! Além de gostoso, o caldo verde conta com os benefícios da couve que, assim como os folhosos escuros em geral, são ricos em ferro.

Ingredientes

• 350 g de batata baroa
• 350 g de batata inglesa
• 1 maço de couve mineira
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 2 litros de água
• Sal, pimenta e noz moscada
• 200 g de bacon sem pele
• 200 g de linguiça calabresa

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos colocando-as para cozinhar na água em partida fria.
2. Quando estiverem bem cozidas, com cuidado, amasse as batatas no próprio caldo, não precisa bater no liquidificador, apenas ir amassando as batatas.
3. Abaixe o fogo e se precisar, pode colocar um pouco mais de água.
4. Pique a cebola em cubos pequenos e o alho também, leve a a frigideira para refogar junto com a linguiça e o bacon cortado em cubos.
5. Após refogar, junte as carnes ao caldo, tempere com sal, pimenta e a noz moscada e finalize com a couve cortada em tiras finas. Sirva e bom apetite!

Polenta de queijo com Grana Padano

Uma boa polenta não faz parte somente da gastronomia italiana, mas vai bem no menu de comidas típicas das nossas festas juninas. Confira.

Ingredientes

• 5 xícaras de água fria
• 1 e 1/2 xícaras de fubá ou farinha de milho em flocos
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo/azeite
• 1 colher de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Cheiro verde picado à gosto

Modo de preparo

1. Dissolva o fubá na água, acrescente os demais ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até obter consistência firme de polenta.
2. Despeje em uma forma untada generosamente com azeite ou manteiga, deixe esfriar e corte em pedaços.
3. Opção 1 – Passe no fubá (opcional), frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.
4. Opção 2 – Utilize a fritadeira sem óleo, besuntando a polenta com azeite. Neste caso não é necessário empanar com fubá.

Bolo podre (cuscuz)

Se você gosta de coco, pode optar pela receita de um típico doce feito com tapioca, conhecido pelos cariocas como cuscuz, mas no norte e nordeste como bolo podre. Separe a sua Tapioquíssima de flocos finos e confira aqui o passo a passo para sua sobremesa junina.

Bolo de aipim com coco por Leonardo Salgueiro

Falou em festa não pode faltar o bolo, um dos doces preferidos dos brasileiros. E o bolo de aipim tem aquele gostinho de arraiá. Se combinado a um café preto também vai bem como um nutritivo café da manhã bem verde e amarelo. Confira a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e prepare aquela surpresa para os amigos!

Ingredientes

• 600 g de aipim
• 200 g de coco ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento biológico

Modo de preparo

1. Rale 300 g de aipim em ralo grosso e os outros 300 g em ralo fino e reserve.
2. Em um bowl, bata o açúcar e os ovos até dobrar de volume.
3. Adicione a manteiga, o aipim ralado e o coco mexendo até incorporar os ingredientes.
4. Acrescente o fermento e misture.
5. Em uma forma de furo de 24 cm untada, despeje a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 200°C por 30 minutos.
6. Desenforme ainda quente, espere esfriar e sirva.

Pé de moleque por Bia Souza

Um doce que não pode faltar na mesa de docinhos juninos é o pé de moleque. E para preparar sua receita bem gostosa, siga as dicas da Chef Zona Sul Bia Souza.

Ingredientes

• 500g de açúcar refinado
• 500g de amendoim torrado e descascado
• 1 lata de leite condensado
• 40g de manteiga

Modo de preparo

1. Coloque na panela o açúcar, amendoim e a manteiga
2. Leve ao fogo, mexendo sempre
3. Quando começar a formar uma calda, coloque o leite condensado
4. Mexa bem, até soltar do fundo da panela
5. Coloque em um tabuleiro untado
6. Deixe esfriar e corte.

Pé-de-moça

Para quem gosta do famoso docinho pé-de-moleque feito com amendoim, vai adorar a sua versão mais macia com leite condensado, chamada de pé-de-moça.

Ingredientes

• 500 g de amendoim (torrado e sem a pele)
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

1. Abra o leite condensado e reserve.
2. Coloque em uma panela o amendoim, o açúcar e a margarina.
3. Mexa com uma colher de pau sem parar (para não queimar).
4. Quando derreter por igual e ficar um caramelo, jogue o leite condensado mexendo rapidamente até desgrudar do fundo da panela.
5. Despeje em uma forma untada com margarina. Corte em quadradinhos antes de esfriar.

Doce de abóbora por Bia Souza

A abóbora é um fruto super nutritivo, versátil e que dá origem a um dos doces mais queridos da festa junina. A Chef Zona Sul Bia Souza ensina a preparar uma receita infalível e cremosa para você deixar o seu arraiá mais gostoso!

• Ingredientes
• 1 kg abóbora cortada em cubos ( abóbora baiana, sergipana)
• 500 g açúcar refinado
• 150 mL de água
• 200 g de coco ralado
• 2 ramas de canela
• 5 cravos da Índia

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela, açúcar e a água. Mexa até dissolver o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e deixe a calda ferver.
3. Adicione a abóbora, canela e o cravo. Deixe cozinhar na calda em fogo baixo até ela desmanchar.
4. Adicione o coco ralado e deixe o doce ficar no ponto (desgrudar da panela) ou até que a calda fique seca e o doce com uma textura cremosa.

Bolo de cenoura saudável por Lorena Abreu

O que é o que é? Tem gostinho de infância, sabor de receita de vó e pode ser feito em uma versão saudável com chocolate 70%? É o bolo de cenoura low carb da Expert Lorena Abreu, que você pode aprender a preparar aqui!

Arroz doce

Sentiu falta do arroz doce? Ele também está na lista e você pode aprender a preparar a sua receita tilizando o cumaru, a baunilha amazônica. Aproveite para aprender outras receitas para o seu arraiá em casa!

Ingredientes

• 1 litro de leite integral
• 200 gramas de açúcar
• 200 gramas de arroz de risoto
• 1/2 castanha de cumaru raspada
• 1 canela em pau

Modo de Preparo

1. Ferver o leite com o açúcar, a canela e o cumaru.
2. Adicionar o arroz, cozer em fogo baixo por 35 a 45 minutos mexendo de vez e quando para não deixar agarrar e queimar o fundo da panela.
3. Reservar e servir frio.

E as bebidas?

Não tem como se deliciar com os pratos típicos sem também bebericar. Pensando nisso, os Experts e Chefs Zona Sul também preparam uma lista de drinks juninos para esquentar o clima da sua reunião! Tem batida, tem quentão e tem uma seleção de vinhos para combinar com os pratos típicos.

Aproveite o melhor da programação das festas juninas e conte com o supermercado mais amado do Rio para pedir ingredientes “da mió qualidade” e ainda receber em casa rapidinho.

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