Aqui você vai ver:

• O que é o ceviche
• Leite de tigre: elemento essencial
• E ceviche vegano, pode?
  • Ceviche vegano de coco verde
  • Ceviche de caju
  • Ceviche de banana-da-terra / cogumelos / coco verde
• Mais ideias para pratos veganos

O que é o ceviche

O refrescante ceviche é um prato tipicamente peruano, que se resume em lâminas de peixe de cru marinadas com molho, conhecido como “leite de tigre” e, sobretudo, o limão. O toque cítrico do limão e uso de temperos variados é o diferencial desse prato tropical em comparação com o poke havaiano, que se destaca pela abundante presença de frutas.

Elaborado com peixe branco, camarão, polvo ou lagosta, o ceviche reflete a gastronomia do nosso país vizinho, que é repleta de peixes, frutos do mar, legumes coloridos e muitos temperos, principalmente as pimentas.

O ceviche faz parte da lista representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

A origem do nome do prato (que também pode ser chamado de cebiche ou seviche) remonta aos povos indígenas quíchuas, que utilizavam a palavra siwichi, cujo significado é “pescado fresco”.

Servido geladinho, o ceviche é o prato perfeito para quem ama vinhos brancos, rosés e espumantes com menos açúcar residual, como os Nature e Brut.

Espumantes Brut são indicados para acentuar a acidez de um ceviche fresco.

Já no mundo das cervejas, as witbiers são ótimas para servir com saladas, frutos do mar e com ceviche, uma das harmonizações favoritas do Expert em Cervejas José Padilha, devido ao toque cítrico do coentro e da casca de laranja, característicos do estilo.

Leite de tigre: elemento essencial

O leite de tigre, ou leche de tigre em espanhol, é o caldo que dá o toque cítrico e temperado ao ceviche e serve para marinar o peixe. Suas propriedades vão além de adicionar apenas sabores e aromas, uma vez que a combinação do limão com o peixe fresco faz com que haja o “cozimento” do mesmo sem precisar de fogo, deixando-o macio e apetitoso.

Leite de tigre: o molho que dá o toque especial ao ceviche também é servido como aperitivo.

Tradicionalmente, o leite de tigre é feito com suco de limão, caldo de peixe, coentro, cebola roxa, azeite, sal e pimenta. O molho de aparência leitosa (o que explica seu nome) é por vezes servido como aperitivo em pequenos copos.

E ceviche vegano, pode?

Assim como muitos outras receitas do universo da gastronomia, é possível criar alternativas veganas de clássicos, mantendo o sabor e a identidade do prato. Assim também acontece com o ceviche, que possui não apenas uma, mas diversas versões plant-based utilizando ingredientes como coco, cogumelo, banana-da-terra e até o brasileiríssimo caju.

Em geral, para reproduzir receitas que levam peixes ou frutos do mar em alternativas veganas, a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga revela que um dos segredos está na utilização da alga Nori. São folhas finas e secas, feitas a partir do processo de desidratação de algas comestíveis da espécie Porphyra (Algas Vermelhas), muito utilizadas na culinária japonesa, na elaboração de temakis e sushis.

E o mais curioso é que se você não contar o segredo, poucos irão descobrir que o famoso peixe branco foi substituído por um ingrediente vegetal.

“É importante entender que veganismo é uma filosofia alimentar. Ou seja, veganos optam por não comer alimentos de origem animal, mas admiram os sabores! Ceviches veganos são um exemplo claro disso, pois levam as papilas gustativas a essa memória, com a tranquilidade de saber que não há absolutamente nada de origem animal!”

Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga

Quer fazer o teste às cegas com os convidados? Aprenda a fazer receitas de ceviches veganos com os Chefs e Experts Zona Sul e escolha o seu favorito!

Ceviche vegano de coco verde por Tatiana Alvarenga

A Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga é especialista em gastronomia vegana e utiliza os temperos frescos diariamente na elaboração dos pratos para o Salada Bar. Criada em uma família repleta de doceiras, Tatiana resolveu apostar na alimentação saudável e ensina a preparar um delicioso ceviche de coco verde.

Ingredientes

• 250g de polpa de coco verde cortada em cubos
• 1 tomate italiano sem pele cortado em cubos pequenos
• 150g de cebola roxa cortada em meia lua bem fininha
• Sal a gosto
• Coentro picado a gosto
• Azeite extravirgem
• Pimenta dedo-de-moça cortada bem pequena a gosto
• Broto de coentro para decorar

Ingredientes para o leite de tigre

• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça
• 100g Cebola roxa
• 30g Coentro
• Suco de limão
• Suco de laranja
• Azeite extravirgem
• 10g de aipo
• 10g de gengibre
• 1 folha de alga nori

Modo de preparo

1. Bata os ingredientes do leite de tigre todos no liquidificador, menos o coentro.
2. Misture o restante dos ingredientes e deixe marinar por 20 minutos.
3. Sirva como preferir e decore com os brotos.

Ceviche de caju por Christophe Lidy

O Expert Zona Sul Christophe Lidy é francês de nascença, mas carioca de coração. Como bom “brasileiro”, Lidy prova que os ingredientes típicos da nossa terra podem ser utilizados nas mais variadas receitas. O ceviche de caju é prova de toda a versatilidade das frutas nacionais. Confira e combine com vinhos brancos e rosés.

Ingredientes

• 4 cajus cortado em cubos de 1cm
• 2 bananas-da-terra maduras cortadas em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 maço de coentro picado
• Suco de 1 limão siciliano
• Suco de 1 limão Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em cubos pequenos
• 10g de gengibre ao vinagre (aquele que vem com o sushi) picado

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e servir acompanhando seu vinho branco ou rosé!

Ceviche de banana-da-terra / cogumelos / coco verde por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu mostra que tanto a banana-da-terra, quanto cogumelos e coco podem virar ceviche. Todas as cores dos vegetais são um “prato cheio” para a Expert, que compartilha diversas receitas coloridas e saudáveis em uma série de e-books gratuitos Zona Sul.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 1/2 banana-da-terra madura e cozida cortada em cubos ou 1/2 bandeja cogumelos Paris fatiados finamente ou 1/2 coco verde semente a polpa cortado em pedaços
• 1/3 de maço de folhas de coentro picadas grosseiramente
• 1/2 cebola roxa cortada em meia lua finamente
• Pitada de sal marinho
• Pimenta dedo-de-moça em rodelas ou cubinhos a gosto para decorar
• Milho aperitivo ou chips de batata doce para finalizar
• 2 xícaras de leite de tigre

Modo de preparo: em uma tigela, misture todos os ingredientes. Finalize com o milho aperitivo ou chips de batata.

Leite de tigre (base para ceviche)

Ingredientes (rende 1 litro)

• 1L de leite de coco (pode ser o feito em casa)
• 1 talo de aipo
• 1 dedo de gengibre
• 2 dentes de alho sem miolo
• Talos de 1 maço de coentro
• 1/2 cebola roxa
• Sumo de 2 limões Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Pitada de sal

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem em alta velocidade por 1 minuto. Após, coe e use no ceviche.

Mais ideias para pratos veganos

O veganismo é uma filosofia alimentar que vai além da alimentação e restringe a adoção de produtos derivados de animais (comidas, roupas ou acessórios), assim como a opção por produtos cruelty-free (não testados em animais), geralmente associados a cosméticos.

Muita gente acha que viver de receitas veganas é sinônimo de se alimentar de saladas o tempo todo. Mas assim como nas receitas de ceviche, é possível ousar e criar sem ingredientes animais. Que tal conhecer mais?

• Fondue e vinhos veganos: aprenda a fazer o seu menu de inverno 100% vegan
• Dicas para uma feijoada vegana perfeita com o sabor do Brasil
• Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional
• Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças
• Vegan, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate

O post Ceviches veganos: alternativas sem peixe para quem ama o prato tipicamente peruano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A culinária japonesa e a tradição no consumo de peixes
• Os benefícios do consumo de peixe para a saúde
• O que é o peixe branco?
• Pratos japoneses com peixe branco para fazer em casa
  • Ussuzukuri
  • Chirashi
  • Peixe branco empanado
• Não pode faltar o clássico sashimi

A culinária japonesa e a tradição no consumo de peixes

A culinária japonesa é bem reconhecida pela presença marcante do peixe em diversos pratos. Apesar da popularidade do sushi, diversos preparos com peixes estão presentes na cultura oriental, tanto com peixe cru quanto cozido ou grelhado. Apesar dos campeões de consumo serem o salmão e o atum, há ainda o peixe branco, que não é de fato uma espécie de peixe, mas abraça diversas espécies.

“Historicamente, a fonte dominante de proteína animal no Japão tem sido o peixe e o marisco.”

Fonte: Meat Science Journal, vol. 192, 2022

O Japão está entre os países que mais consomem pescados no mundo, acompanhado de outros países orientais como China e Vietnã, por exemplo. Apesar do incentivo à aquicultura, muitos pescados são importados de outros produtores globais, para suprir a alta demanda.

Um dos fatores que define o Japão como um grande apreciador dos peixes e frutos do mar é, além da sua geografia (o Japão é uma ilha, cercado de água por todos os lados), um fator cultural de cunho religioso. Afinal, além da forte tradição da pesca no país, o budismo, religião com grande alcance no país, possui vertentes que defendem a abstinência da carne vermelha.

O Japão está entre os países que mais consome peixe no mundo, apesar da crescente procura por carne vermelha.

Entretanto, a crescente ocidentalização dos hábitos alimentares no Japão está fazendo com que itens tradicionais como peixe e arroz sejam substituídos por carne, de acordo com publicação oficial da British Council (2014). O fenômeno é recente e foi somente depois de 2007 que o consumo doméstico de carne fresca ultrapassou o consumo de peixe fresco no Japão (fonte: Meat Science Journal, vol. 192, 2022).

Apesar da diminuição do consumo de peixe, o atum continua a ser uma das variedades mais populares e lidera em importação de frutos do mar frescos e congelados (British Council, 2014) e a variedade dos pratos preparados com peixes, incluindo os brancos, são uma representação da cultura oriental através da gastronomia.

Os benefícios do consumo de peixe para a saúde

De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária, mesmo fazendo bem para a saúde, o brasileiro come, em média, 10 quilos de peixe por ano, enquanto o japonês, consome, em média, 60 quilos por ano. A recomendação da OMS (FAO) é de 12 quilos por habitante ao ano.

Consumir peixes com frequência garante energia, proteínas e nutrientes como Ômega-3, ferro, zinco, cálcio e vitaminas do complexo B; reduz a probabilidade de problemas cardiovasculares e reduz o risco de doenças inflamatórias.

Apesar da carne do peixe, em geral, ser benéfica na alimentação, o peixe branco apresenta menos gordura, sendo um bom aliado das dietas de redução calórica.

A recomendação da FAO é de 12 kg de consumo de peixe por habitante/ano.

O que é o peixe branco?

Quando se fala em peixe branco de forma geral, muito se pensa que é um tipo único. Mas entre as espécies consideradas como peixes brancos estão a tilápia, o robalo, o linguado, a merluza, a garoupa, entre outros, incluindo até mesmo o famoso pirarucu, o gigante amazonense.

O que define um peixe como “peixe branco” é a coloração mais clara ou prateada da carne. Os peixes com essas características são aqueles que vivem em águas mais profundas e apresentam menos gordura, sendo considerados como “carne magra”.

Peixe branco: uma nomenclatura geral para os peixes que apresentam características em comum, como a carne macia, magra e clara.

O bacalhau também é considerado peixe branco e é apreciado no Japão, mas são os portugueses que levam a fama pelas centenas de receitas presentes na cultura gastronômica.

Ao pedir peixe branco em um restaurante japonês, você consome uma dessas espécies, que é escolhida de acordo com frescor, qualidade e características sensoriais para o tipo de prato.

Pratos japoneses com peixe branco para fazer em casa

Para sair um pouco do tradicional combo “atum e salmão”, que tal conhecer receitas tradicionais japonesas para preparar na sua casa? Mas não pense que só de peixe cru é feito um menu japonês. Peixes brancos como o Pargo, Olho de Cão e Namorado são muito usados nos pratos quentes com caldos e também feitos no vapor.

Confira receitas do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata, responsável também pelo Sushi Bar Zona Sul.

Ussuzukuri

No Japão, um dos pratos mais famosos e que tradicionalmente utiliza peixe branco é o ussuzukuri, uma espécie de carpaccio com fatias bem finas que são servidas com o famoso molho Ponzu (base de shoyu e cítrico) e que também pode ser servido com uma mistura de nabo ralado e pimenta.

“Os peixes brancos da minha preferência para o preparo do ussuzukuri são o robalo e o linguado.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Receita: Ussuzukuri de peixe branco defumado por Carlos Ohata

Ingredientes

• 70g de filé de peixe branco em finas fatias (preferência por linguado ou namorado)
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de saquê culinário
• Suco de meio limão Taiti
• 1 pitada de pimenta Srirasha
• 10g de alho-poró em fatias finas

Modo de preparo

1. Corte o filé de peixe branco em finas fatias.
2. Espalhe em um prato e defume à gosto.
3. Em um bowl, misture o shoyu, o saquê, limão e a pimenta.
4. Coloque uma colher de molho por cima de cada fatia e finalize com o alho-poró por cima.

Chirashi

O chirashi (ou shirashi) é um tradicional prato japonês cuja tradução é “sushi solto”, que representa sua montagem à base de fatias retangulares de peixe e arroz, com um ligeiro toque avinagrado.

Apesar da apresentação parecida com o poke, o objetivo do chirashi é preservar o sabor do peixe o mais natural possível, enquanto no poke, além do toque do limão, o corte do peixe é feito em cubos.

Receita: chirashi variado por Carlos Ohata

Ingredientes

• 70g de arroz de sushi
• 30g de sashimi de atum
• 30g de sashimi de salmão
• 15g de sashimi de peixe branco
• 1 cauda de lagostim
• 1 colher de sobremesa de gergelim torrado

Modo de preparo

1. Aqueça a água em uma panela pequena só com 1 pitada de sal e coloque a cauda do lagostim deixando por 5 minutos.
2. Retire e separe só a parte da carne da cauda.
3. Em seguida, misture o gergelim torrado no arroz do sushi.
4. Coloque em um bowl o arroz como base e coloque as fatias dos peixes por cima. Use a casca da cauda do lagostim virada para baixo com a carne por cima ao lado dos sashimis.

Peixe branco empanado

Os empanados são conhecidos como furai no Japão e podem ser feitos com diferentes tipos de peixes brancos, frango ou carne. O Expert Carlos Ohata ensina a preparar um empanado com olhete, peixe com carne macia, textura firme e sabor suave, com baixa concentração de gordura. Essa e outras receitas você encontra no e-book Sabores do Mundo.

Receita: olhete empanado com gengibre e alho por Carlos Ohata

Ingredientes

• 200g de cubos de olhete fresco
• 3 dentes de alho picados
• 60g de gengibre ralada
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de saquê culinário
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 limão Taiti
• 1 pitada de pimenta Chili em pó

Modo de preparo

1. Para o olhete: em um bowl, acrescente os cubos de olhete misturado ao alho picado, gengibre ralado, shoyu, óleo de gergelim e saquê. Misture bem. Em seguida, acrescente o amido, misturando uniformemente.
2. Óleo: aqueça o óleo em uma frigideira ou wok e coloque os cubos do olhete para fritar em fogo médio. Frite de 15 a 20 minutos até dourar bem e ficar crocante.
3. Finalização: em 1 bowl médio, coloque os cubos do olhete crocantes e finalize com limão por cima e o pó da pimenta.

Não pode faltar o clássico sashimi

Para os apaixonados pelo clássico sashimi, que são as tiras do peixe cru, os peixes mais utilizados são o salmão e o atum, de carne mais gordurosa. Já na escolha dos peixes brancos, Carlos Ohata indica robalo, linguado, olho-de-cão e pargo.

Alem do tradicional sashimi, você pode experimentar outras delícias com peixe branco preparadas pelo Expert Carlos Ohata no Sushi Bar Zona Sul. Localizado nas lojas Zona Sul (confira os endereços com o serviço), o Sushi Bar conta com pescados de qualidade e bem fresquinhos, daquele estilo Zona Sul que você já conhece.

O mais novo Sushi Bar por Carlos Ohata fica localizado no Zona Sul Jardim Botânico, na Rua Pacheco Leão, 16. Baixe o cardápio e conheça a variedade da gastronomia oriental selecionada para os cariocas de coração.

O post Muito mais que sushi: conheça pratos da gastronomia japonesa com peixe branco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o bacalhau, afinal?
  • Gadus Morhua, o legítimo bacalhau
  • Gadus Macrocephalus
  • Saithe, Ling e Zarbo
• Como dessalgar o bacalhau
• Receitas de aperitivos e antepastos com bacalhau
  • Carpaccio de Bacalhau por Carlos Ohata
  • Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro
• Mais dicas de bacalhau

O que é o bacalhau, afinal?

Em primeiro lugar, é importante conhecer que bacalhau não é de fato uma espécie de um peixe, mas o nome dado a peixes específicos após os processos de salga e secura. Tais espécies são: Gadus morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac, assim como Saithe, Zarbo e Ling.

As três primeiras espécies são conhecidas como bacalhau, sendo as demais consideradas peixe do tipo bacalhau salgado seco. Conheça as diferenças de cada um deles de acordo com a cartilha orientativa de Comercialização de Pescado Salgado e Pescado Salgado Seco da Anvisa.

Para proteger o consumidor, a legislação obriga que os fabricantes informem na rotulagem dos produtos os nomes científicos das espécies das famílias dos peixes utilizados para a salga e comercialização.

Cartilha bacalhau (Sindicato dos Auditores Fiscais Federais Agropecuários – ANFFA em parceria com a Divisão de produtos importados – DIMP do Ministério da Agricultura – MAPA)

Gadus Morhua, o legítimo bacalhau

O Gadus morhua (Cod) é o legítimo Bacalhau do Porto ou Bacalhau da Noruega, pescado no Atlântico Norte, também conhecido no Brasil como “Porto“ ou “Porto Morhua”. É considerado o mais nobre, maior, mais largo e com postas mais altas.

O Gadus Morhua é conhecido como Bacalhau do Atlântico e é considerado o mais nobre para a gastronomia.

Possui cor palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se facilmente em macias lascas de sabor inconfundível. É o bacalhau recomendado no preparo de pratos da cozinha internacional.

Quanto à sua morfologia, o Gadus Morhua apresenta uma linha lateral bem perceptível em seu corpo e cauda toda escura.

Gadus Macrocephalus

O Gadus Macrocephalus é uma espécie bem semelhante ao Gadus Morhua. Conhecido como Bacalhau do Pacífico, o peixe é comercializado há cerca de 10 anos no Brasil.

Entretanto, quanto ao preparo, não se desmancha em lascas e é mais fibroso, além de oferecer um sabor um pouco menos marcante.

Ele pode ser encontrado em alguns lugares vendido como Legítimo Porto, devido à semelhança. Mas as diferenças morfológicas são sutis, e estão principalmente no rabo e barbatanas: se tiver uma espécie de bordado branco nas extremidades, é Macrocephalus. Outra forma é pela coloração: essa espécie é bem mais clara (quase branca) que o Legítimo Porto.

Saithe, Ling e Zarbo

As três espécies de pescados secos como o Saithe, o Ling e o Zarbo não podem ser considerados “bacalhaus”, pois não pertencem à essa família. Esses três peixes apresentam características visuais que os diferenciam muito, quer seja na cor, nas nadadeiras, no formato do corpo, na textura e no sabor.

Os peixes tipo Saithe, Ling e Zarbo, apesar de não serem oficialmente da espécie do bacalhau, são bem utilizados no preparo de receitas como bolinhos e desfiados.

O Saithe possui musculatura mais escura e sabor mais forte. Muito mais barato que o bacalhau, é o tipo mais importado atualmente. É utilizado para bolinhos, saladas e ensopados, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.

O Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara e bonita, por isso atrai muitos compradores.

Já o Zarbo é o mais popular e os peixes são menores que os demais tipos. Também é muito apreciado no preparo de bolinhos, pratos desfiados e sopas.

Como dessalgar o bacalhau

O bacalhau salgado necessita ser dessalgado antes do consumo, pois apresenta mais de dez por cento de sal na sua composição. Dessalgar, no entanto, não significa zerar a quantidade de sal, pois o peixe dessalgado possui uma concentração de sal em torno de 2,5 a 3,5%.

Além do bacalhau: a qualidade da sua receita também depende dos demais ingredientes e da harmonização com uma bebida que realce seu sabor.

Existem opções de bacalhau já dessalgado para o preparo de suas receitas. Mas caso você opte por dessalgar o seu bacalhau em casa, o processo é mais simples do que parece. O Expert Carlos Ohata dá as dicas para fazer a dessalga de modo prático e certeiro. Confira:

1. Importante na dessalga é sempre lavar bem antes para retirar todo o sal.
2. Em seguida, colocar em uma vasilha, cobrir sempre com água gelada e fazer a troca de preferência com a água na mesma temperatura. A dica é deixar uma garrafa d’água dentro da geladeira para fazer essa troca.
3. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas por 48hrs sempre colocando na geladeira depois da troca.

Quando morei em Lisboa, peguei uma dica de um Chef português que acrescentava uma xícara de leite a cada troca d’água, pois assim o bacalhau ficava mais macio e realmente comecei a fazer isso depois dessa dica. Se for o bacalhau desfiado, faça o mesmo processo por 12 horas que a dessalga terá que ser mais rápida.

Expert Carlos Ohata

Receitas de aperitivos e antepastos com bacalhau

Com a época mais celebrativa do ano chegando, você pode usar e abusar do seu bacalhau em diferentes receitas. Não só no prato principal, mas também nas entradinhas o bacalhau pode deixar tudo mais gostoso. Anote o passo a passo para um Natal regado a muita alegria, amor e, claro, bacalhau!

Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa.

Cartilha orientativa de Comercialização de Pescado Salgado e Pescado Salgado Seco da Anvisa

Carpaccio de Bacalhau por Carlos Ohata

Se existe um antepasto versátil, o nome dele é carpaccio. Geralmente associado ao salmão ou ao rosbife, o carpaccio pode ser preparado até mesmo com frutas e na versão sobremesa. Para o Natal, a receita do Expert Carlos Ohata contempla o bacalhau com um purê de feijões edamame.

Ingredientes

• 100g de lombo de bacalhau dessalgado sem pele
• 60g de feijões edamame
• 60g de batata-doce em tiras finas
• Sal marinho à gosto
• Pimenta preta moída à gosto
• 2 tomates cereja em finas fatias
• 1 colher de sobremesa de coentro picado
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• Azeite de oliva à gosto
• Meio limão siciliano
• Óleo de milho para fritar a batata-doce

Modo de fazer

1. Corte 10 fatias finas do lombo do bacalhau e coloque em uma forma uma ao lado da outra com azeite por baixo.
2. Aqueça óleo em 180 graus e adicione as tiras da batata-doce até ficarem bem crocantes.
3. Retire e deixe em papel toalha.
4. Cozinhe os feijões de edamame por 10 minutos, retire e bata em liquidificador com um pouco da mesma água acrescentando pimenta moída à gosto.
5. Retire do liquidificador e aqueça em uma panela em fogo baixo acrescentando o creme de leite e temperando com sal marinho e um pouco mais de pimenta preta moída à gosto.
6. Coloque uma colher de café cheia do purê de edamame ao centro da fatia do bacalhau, corte uma fatia fina do tomate cereja e coloque por cima do purê.
7. Leve a forma para um forno pré-aquecido em 180 graus por 5min ou 10min se quiser deixar o bacalhau mais crocante.
8. Retire cuidadosamente as fatias de bacalhau e coloque em um prato lado a lado.
9. Acrescente um pouco do crisp de batata-doce e do coentro por cima de cada fatia, um pouco mais do azeite, gotas de limão siciliano e finalize com raspas do mesmo.

Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro

O Chef Zona Sul Leo Salgueiro ensina a preparar uma fácil receita de bruschettas com pasta de bacalhau que você encontra à venda no Zona Sul. A receita vai muito bem com vinhos leves e refrescantes de primavera, para harmonizar com um dia de calor.

Clique e confira a receita completa das bruschettas de bacalhau.

Mais dicas de bacalhau

Agora que você já sabe escolher o seu peixe e diferenciar os tipos de bacalhau oferecidos nas peixarias, que tal aproveitar ainda mais dicas de preparos e harmonizações? Veja só o que já rolou por aqui:

• Como preparar peixe na churrasqueira (incluindo bacalhau)
• Cerveja com bacalhau não é tudo igual: aprenda receitas para preparar e rótulos para harmonizar
• Receitas com bacalhau
• Piraurucu, o bacalhau da Amazônia

Você sabia que o pirarucu é considerado o bacalhau da Amazônia e tem sido cada vez mais usado nos pratos pelo mundo?

O post É peixe ou não é? Tudo que você precisa saber sobre o os diferentes tipos de bacalhau apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Peixes e frutos do mar: o que funciona na churrasqueira
• Aproveite a brasa para preparar robatas
• Molhos e temperos: segredinhos do Expert
  • Sal e azeite
  • Mirin: o destilado japonês
  • Fumaça líquida: o aroma da brasa
  • Receita de molho para churrasco de peixe por Carlos Ohata
• Cervejas para harmonizar

Peixes e frutos do mar: o que funciona na churrasqueira?

Primeiramente, a boa notícia é que não há restrições quando o assunto é peixinho na brasa. Vale peixe de água salgada, de água doce e até mesmo crustáceos, como o famoso camarão, ou moluscos como a lula, que assim como o camarão, funciona muito bem servida em espetinhos.

O Expert Carlos Ohata é fã de anchova na churrasqueira e sugere algumas outras combinações de fácil preparo:

• Pirarucu e costelinha de Tambaqui: ambos de água doce e são peixes 100% brasileiros. Ficam ótimos em postas diretamente sobre a grelha;
• Bacalhau: o ideal é utilizar o corte especial para pratos grelhados do bacalhau Gadus Morhua Porto D’Oro, que você encontra aqui no Zona Sul.
• Camarão VG: fica ótimo servido em espetos. Para preparar, corte a casca do camarão no centro para retirar a sujeirinha, mas mantenha a casca. Arqueie levemente o camarão e espete-o no centro e no rabo, passando o espeto por esses dois pontos;
• Lula: limpa e cortadinha, vai bem como espetinho;
• Sardinha: um dos peixes mais nutritivos, pode ir na brasa inteira, com pele.

Aproveite a brasa para preparar robatas

Para acompanhar os peixes, espetinhos de vegetais grelhados casam perfeitamente. Na culinária japonesa, os espetos de legumes são conhecidos como robatas e vale de tudo: abóbora, cebola, pimentões, berinjela, abobrinha, cogumelos Paris. Qualquer vegetal vai bem.

Robatas: espetinhos de legumes grelhados que dão um sabor especial ao seu churrasco de peixes.

Para ficar bem temperado, a dica é caprichar no molhinho com azeite e ervas para espalhar sobre os legumes enquanto grelham.

Molhos e temperos: segredinhos do Expert

O diferencial de um bom churrasquinho de peixes está no tempero. E aqui não tem segredo que não seja revelado pelos Experts. Por isso, Carlos Ohata desvenda agora o segredo de como deixar o sabor do seu churrasco de peixes perfeito:

Sal e azeite

Para começar, é sempre bom temperar com sal antes de grelhar (com exceção do bacalhau que vem salgado) e adicionar o molho durante o processo é uma boa opção para realçar os sabores. Para peixes inteiros com pele, além do sal e de um pouco de pimenta-do-reino, você pode pincelar azeite. O azeite ajuda, além de realçar o sabor, a não deixar grudar o peixe na grelha.

“Salpique levemente flor de sal sobre os peixes durante o preparo.”

Carlos Ohata, Expert em peixes e frutos do mar

Mirin: o destilado japonês

Para utilizar sobre a lula na brasa ou sobre o camarão, Carlos Ohata indica o Mirin. Para quem não conhece, o Mirin é um saquê mais licoroso, muito utilizado na gastronomia japonesa. Todavia, pode ser utilizada a cachaça e até mesmo whisky ou outro destilado para dar um sabor especial.

Fumaça líquida: o aroma da brasa

Se você não tem uma churrasqueira para utilizar carvão, nenhum problema em usar um chardoiler, conhecido também como grelha de fogão. O segredinho para deixar o seu churrasco sem carvão com aquele toque de defumado é dar uma borrifada de fumaça líquida Bombay sobre os peixes durante o preparo.

Para o seu churrasco de peixe, você pode usar a churrasqueira com carvão ou uma grelha de fogão (chardoiler).

Receita de molho para churrasco de peixe por Carlos Ohata

Anote uma receita incrível e democrática para utilizar nos seus preparos de peixes e frutos do mar na brasa.

Ingredientes

• 4 limões Taiti
• 2 limões sicilianos
• Azeite de oliva extravirgem
• Molho shoyu
• Saquê mirin
• Leite de coco
• Vinagre de arroz
• Flor de sal
• Sal refinado
• 3 raminhos de coentro picados
• 3 raminhos de salsa picadas
• 2 raminhos de cebolinha fatiadas
• 6 dentes de alho picados
• 1 alho-poró fatiado
• Tempero lemon pepper
• 2 tomates picados
• 1/2 cebola picada
• 1/2 cebola roxa picada
• 1 pimentão de cada (amarelo, verde, vermelho) pequeno picado

Modo de fazer os molhos

1. Faça uma redução por 3 minutos com meia xícara de molho shoyu, meia xícara de mirim, 1 dente de alho picado, 2 colheres de sobremesa de cebolinha , salsa e coentro picados.
2. Bata no liquidificador suco de 2 limões, 2 colheres de sobremesa de salsa, cebolinha e tempero lemon pepper e tempere com flor de sal a gosto.
3. Refogue 2 colheres de sopa de cebola picada, pimentões picados, 1 colher de sopa de coentro e salsa picados, 2 colheres de sopa de tomate picado, 1 colher de sobremesa de alho picado, suco de meio limão siciliano, 1 pitada de sal e acrescente o leite de coco à gosto.
4. Faça um vinagrete com cebola roxa picada, tomate picado, pimentões picados, salsa, cebolinha e coentro picados, azeite e vinagre à gosto e acrescente no final um pouco de molho shoyu.
5. Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga e acrescente alho picado, saque mirim, salsa picada e suco de meio limão siciliano

A receita é bem versátil. Sendo assim, como o churrasco de peixe é um prato muito democrático, você pode usar os ingredientes que você tiver em casa para preparar o seu molho especial. Assista a aula completa do Expert Carlos Ohata e aprenda o passo a passo.

Cervejas para harmonizar

Não tem como falar em churrasco sem falar em cerveja, seja ele de peixes, carnes ou vegetais. Entretanto, não existe só um tipo de cerveja para harmonizar com a refeição mais democrática de todas. O antigo estereótipo da “loira gelada” já foi substituído pelo leque de opções de cervejas, inclusive artesanais, para combinar com os mais distintos pratos.

Dentre os tipos de cervejas artesanais indicados pelo Expert José Padilha, as cervejas de trigo dos estilos Witbier, Weiss, Weizen, entre outras, combinam com frutos do mar e são ótimas com comida japonesa. São refrescantes, fáceis de beber e deixam o seu churrasco leve e divertido.

Capriche no seu peixe na brasa e deixe a sua Páscoa com os sabores do Brasil.

O post Como preparar peixe na churrasqueira (incluindo bacalhau) apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Bacalhau: de Portugal para o menu nacional
• E as cervejas?
• Receitas com bacalhau
  • Cavaquinha grelhada com creme de baroa
  • Bolinhos de bacalhau
  • Escondidinho de batata baroa e bacalhau
  • Bacalhau mediterrâneo com polenta de colher
  • Baccalà Alla Vicentina com Polenta
  • Risoto de bacalhau com cogumelos e tomates secos
  • Bacalhau confit com tomilho e purê de batatas
  • Bacalhau no Azeite com Mousseline de Baroa
  • Lombo de bacalhau confit com berinjelas
• Saladas com bacalhau
  • Salada de grãos com bacalhau
  • Salada especial
  • Salada Santa Mônica
• E-book receitas de Páscoa

Bacalhau: de Portugal para o menu nacional

Primeiramente, não tem como falar de bacalhau sem falar dos portugueses. Nossos parentes do além-mar gostam de dizer que existem 365 maneiras de preparar o bacalhau, uma para cada dia do ano, tamanha é a utilização do ingrediente em seus pratos.

Aliás, a fama do peixe vai além da gastronomia e recheia um dicionário de expressões populares divertidas, como “dar um bacalhau” (cumprimentar de um jeito informal) ou “seco como um bacalhau” (magro demais).

Bacalhau: uma tradição na culinária portuguesa que faz parte da cultura popular.

Algumas receitas clássicas portuguesas incluem o bacalhau com natas, o bacalhau espiritual, bacalhau à Gomes de Sá e até mesmo preparado com vinho do Porto, vinho genuinamente português, com denominação de origem.

Entretanto, você não precisa ficar restrito somente às receitas tradicionais da culinária lusitana para preparar seu menu, principalmente quando o assunto são festas, como a Páscoa. Por isso, aqui você vai ver 12 receitas que mesclam opções para todos os momentos: da entradinha ao jantar.

Curiosidade: você sabia que bacalhau não é especificamente um peixe? O nome bacalhau é dado a peixes específicos após os processos de salga e secura. Tais espécies são: Gadus morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac, assim como Saithe, Zarbo e Ling.

E as cervejas?

Em segundo lugar, quando o assunto são datas comemorativas, geralmente são os vinhos que recebem os louros, pois são vistos como bebidas elegantes enquanto as cervejas ainda sofrem um pouco de preconceito.

O mito de que cerveja só serve para refrescar no verão ainda existe, apesar do enorme leque de estilos, incluindo os rótulos artesanais, as variedades de cervejas “de inverno” e aquelas com formulações exclusivas pensadas por mestres cervejeiros especializados.

José Padilha é sommelier em cervejas e Expert Zona Sul.

A fama da cerveja artesanal

Um fator histórico que explica a visão ainda distorcida sobre a cerveja como bebida popular no país é o fato de que foi somente nos anos 80 que outros estilos além das conhecidas Pilsen começaram a ganhar espaço nas taças dos brasileiros. E isso tem tudo a ver com a Lei Seca nos Estados Unidos e Segunda Guerra Mundial. Você pode saber mais sobre a historia da cerveja artesanal aqui.

Hoje em dia, as bebidas douradas estão mostrando suas diversas facetas e sabores, indicadas e aclamadas por chefs nas harmonizações gastronômicas (incluindo, claro, as receitas com bacalhau) e se tornando uma ótima opção para presentear.

Hoje em dia, com tantas opções de qualidade, as cervejas viraram ótimos presentes para datas especiais.

Receitas com bacalhau e harmonizações

Conheça 12 receitas diferentes criadas pelo Experts e Chefs Zona Sul que vão provar que você pode sim variar nos seus preparos com bacalhau e harmonizar cada receita com uma cerveja diferente. Cada rótulo é indicado por José Padilha (@padilhasommelier), sommelier e Expert Zona Sul.

Todas as receitas completas estão no e-book de Páscoa, que você pode baixar gratuitamente.

1- Cavaquinha grelhada com creme de baroa

Essa receita do Expert Carlos Ohata combina com a cerveja Brewpoint Weiss. Uma cerveja de trigo turva com aromas de cravo e banana.

A Brewpoint foi criada por cervejeiros da cidade de Petrópolis (RJ).

A cavaquinha é um crustáceo rico em proteínas de alta qualidade e fonte de nutrientes como magnésio, potássio e Ômega-3. Aproveite que o menu está pra peixe e conheça mais benefícios de diferentes espécies.

2 – Bolinhos de bacalhau

Você vai precisar de 600 gramas de bacalhau para preparar 4 porções de bolinhos deliciosos seguindo o e-book Sabores de Páscoa. Para harmonizar, escolha a cerveja nacional La Birra Dortmunder Export.

Com equilíbrio entre dulçor a amargor, é uma cerveja levemente complexa, com álcool mais acentuado, indicada para ser apreciada depois da correria do dia a dia.

3 – Escondidinho de batata baroa e bacalhau

Escondidinho é o tipo de prato que todo mundo ama e pode ser feita com carne, frango e bacalhau! A receita (que você aprende a preparar no e-book de Páscoa) casa perfeitamente com a cerveja brasileira Noi Bianca Weiss.

Para combinar sua Noi Bianca com outros pratos, pode apostar em queijo de cabra, brie e camembert, além de atum, crustáceos, saladas leves, cuscuz, lula recheada, massas com frutos do mar, quiche de queijo, omelete e sobremesas à base de banana.

4 – Bacalhau mediterrâneo com polenta de colher

Para a receita você vai precisar de bacalhau já dessalgado e limpo, além dos charmosos tomatinhos Grape. Para combinar, a cerveja de trigo La Birra Weiss, com aromas e sabores frutados e condimentados.

5 – Baccalà Alla Vicentina com Polenta

Para essa receita bem italiana aposte na cerveja Alemã Franziskaner Dunkel. Afinal, a gastronomia reúne os melhores sabores do mundo.

Se você é amante dos vinhos pode também conferir a harmonização para este prato no artigo sobre vinhos perfeitos para receitas de Páscoa.

6 – Risoto de bacalhau com cogumelos e tomates secos

Uma receita que combina cogumelos Shiitake e Shimeji merece uma bebida que realce os sabores marcantes dos seus ingredientes. Por isso, a indicação do Expert José Padilha é a cerveja alemã Paulaner Dunkel, de espuma densa e cremosa, com alta porcentagem de malte de trigo tostado.

7 – Bacalhau confit com tomilho e purê de batatas

Um prato elegante com todo um passo a passo para a sua montagem, pelo Expert Christophe Lidy. A melhor combinação é a cerveja belga Leffe Blonde.

A Leffe Blonde possui maltes selecionados que criam uma cerveja encorpada e turva. Seu aroma é extremamente maltado e sabor adocicado. É uma cerveja do tipo Belgian Blond Ale com 6,6% de teor alcoólico e harmoniza também com frutos do mar e queijos gruyère ou emmental.

8 – Bacalhau no Azeite com Mousseline de Baroa

Nada melhor do que um Expert em azeites e temperos para sugerir essa incrível receita de bacalhau regado no azeite com mousseline de baroa. Combine o prato criado por Marcelo Scofano com a cerveja brasileira Denker Witbier.

A Denker Witbier é uma cerveja de trigo com raspas de casca de laranja e sementes de coentro. Elaborada para ser extremamente leve, refrescante e de baixo amargor, vai igualmente bem com frutos do mar, comida japonesa, saladas e queijos.

9 – Lombo de bacalhau confit com berinjelas

Um prato de dar água na boca: lombo de bacalhau confit em camisa de berinjelas e molho de tomate fresco por Marcelo Scofano. Vai bem com a cerveja Motim Hell de Janeiro, uma Lager de corpo leve, aroma cítrico e limpo. Uma autêntica Smash, que leva somente malte Pilsen e lúpulo Columbus.

Saladas com bacalhau

Bacalhau também vai bem em receitas refrescantes, como as saladas. Perfeitas para os dias mais quentes, elas são a cara do verão carioca. E com cervejas então é o casamento perfeito!

10 – Salada de grãos com bacalhau

Você já preparou alguma receita com lentilhas vermelhas? A salada de grãos do Expert Marcelo Scofano combina arroz de grãos e lentilhas com o sabor marcante do bacalhau. A cerveja Kona Blonde Ale completa o clima de leveza, com um toque manga e poucas calorias!

11 – Salada especial

A salada especial do Expert Marcelo Scofano utiliza grão de bico, uma leguminosa parente do feijão e rica em ferro. Para acompanhar essa receita nutritiva, uma Cariocaholic German Pils, refrescante e clara.

A Cariocaholic German Pils é lupulada com as variedades alemãs clássicas Hallertau Magnum e Tettnang, e com um dry-hopping sutil de Saphyr, lúpulo nobre que confere notas florais e de tangerina em segundo plano.

12 – Salada Santa Mônica

Por fim, uma receita que basta dar play e aprender com o Expert Marcelo Scofano! Para combinar, uma cerveja leve e brasileira: Noi Avena.

Uma das estrelas da categoria Speciale, esta Belgian Pale Ale de corpo médio traz dois tipos de malte de cevada, malte de trigo e flocos de aveia, além de 2 variedades de lúpulo.

A combinação desses ingredientes e as suas notas de mel e laranja a tornam perfeita para acompanhar frutos do mar, molho pesto, carnes suaves e risotos de limão siciliano ou legumes.

E-book receitas de Páscoa

Para aprender a preparar todas as receitas publicadas aqui e muito mais, baixe o seu e-book de receitas da Páscoa e aprenda também a preparar sobremesas irresistíveis. Afinal, a gente adora conectar você ao amor pela gastronomia!

O post Cerveja com bacalhau não é tudo igual: aprenda receitas para preparar e rótulos para harmonizar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver os seguintes peixes brasileiros:

• Pirarucu, o gigante de água doce
• Tamboril, o peixe-sapo
• Robalo, o grande versátil
• Pescada, nobre e popular
• Como escolher seu peixe

Pirarucu, o gigante de água doce

O gigante da Amazônia, como é conhecido, o pirarucu é um dos maiores peixes de água doce de rios e lagos do país. Seu nome é uma junção de termos indígenas: pira, “peixe”, e urucum, “vermelho”, cor da sua cauda. Ele pode atingir até 3 metros de comprimento e seu peso pode chegar a 200 kg.

Na gastronomia, recebeu o título de bacalhau brasileiro devido às semelhanças com o tradicional peixe utilizado nas ceias de fim de ano. É um peixe quase sem espinhos e muito versátil para diferentes preparos.

Preservação da espécie: manejo sustentável

O pirarucu corre riscos de extinção devido à pesca predatória realizada ao longo dos anos. Todavia, alguns esforços já foram tomados para preservar a espécie, e um deles é o manejo sustentável. A iniciativa capacita pescadores locais para manejar o pirarucu de forma adequada, assegurando a sobrevivência da espécie e a viabilidade econômica da atividade pesqueira (fonte: WWF).

Pirarucu, o gigante da Amazônia considerado o bacalhau brasileiro.

Alguns eventos têm acontecido pelo país para promover a valorização do produto nacional e o diálogo entre vários estilos gastronômicos, incentivando a inserção do pirarucu nos menus de restaurantes, como o Festival Gosto da Amazônia.

Você encontra pirarucu obtido através do manejo sustentável aqui no supermercado mais amado do Rio e pode aprender receitas deliciosas com os Experts e Chefs Zona Sul e ainda harmonizar cervejas com pratos feitos com o gigante amazonense.

Tamboril, o peixe-sapo

Quem já apreciou o delicioso sabor do tamboril (ou tamburil) mas nunca o viu de perto, não imagina que o peixe costumava ser desprezado pelos consumidores brasileiros devido à sua feiura. Felizmente, o jogo virou, e hoje em dia o tamboril, que antes era pescado aqui com destino à exportação, também se faz presente nos pratos brasileiros.

Conhecido como peixe-sapo, o tamboril é um peixe de águas profundas, que pode ser encontrado no litoral entre o Rio de Janeiro e o Rio Grande do Sul.

É comum encontrá-lo também pela costa da Noruega, mares Mediterrâneo e Negro e na costa da África Ocidental. Apreciado na gastronomia europeia, é conhecido como lotte nos restaurantes franceses e é famoso em Portugal, principalmente na receita de arroz de tamboril.

“Beleza não põe mesa”, já dizia o ditado popular. O tamboril pode não ser um peixe muito apresentável, mas é extremamente saboroso.

Em cada país, o curioso peixe recebe um nome diferente, como monkfish em inglês ou rape na Espanha, mas sua presença na alta gastronomia é comum a todos os menus. Sua textura é firme e lembra a da lagosta e a carne das bochechas é a parte mais nobre do peixe.

Receita: tamboril ao curry por Carlos Ohata

Ingredientes

• 200g de filé de tamboril cortados em cubos médios
• 1 cenoura em pedaços
• 1 cebola em pedaços médios
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 100g de arroz integral vermelho
• 1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo

Arroz: cozinhe o arroz integral vermelho para servir de acompanhamento.

Peixe: em uma panela, acrescente a cenoura e a cebola em fogo médio com azeite e refogue por 5 minutos. Acrescente 200 mL de água filtrada e em seguida os cubos de tamboril. Em seguida, acrescente o curry e a páprica misturando bem e com cuidado para o peixe não se desfazer.

Finalização: após 5 minutos, acrescente o amido diluído na água para engrossar um pouco o caldo e sirva em um prato com o arroz vermelho ao lado.

Robalo, o grande versátil

O robalo é um peixe de águas salgadas que também habita em manguezais e baías. É encontrado no litoral americano e em toda a extensão do litoral brasileiro, sendo que os cardumes e os peixes de grande porte da espécie são mais comuns na região nordeste.

Das diferentes espécies de robalo, as mais comuns no Brasil são robalo-peva e robalo-flecha, sendo esta a maior da família, alcançando até 1,2 metros de comprimento e 25kg de peso, com raros casos de peixes de até 40kg!

O cozimento do robalo deve ser rápido para preservar suas características.

Na gastronomia, é um peixe considerado excelente devido à sua versatilidade e textura. Para o preparo, é importante ressaltar que o cozimento deve ser rápido, para preservar a umidade e as fibras do peixe. Sua carne vai bem grelhada, no forno, assada com crosta de castanha-de-caju e até mesmo crua em pratos como o ceviche.

Receita: couscous de peixe

Para utilizar o robalo em suas receitas, experimente preparar um couscous de peixe. E para harmonizar, um espumante Amitié Brut.

Ingredientes para o couscous

• 120 g de Couscous pré-cozido
• 1 abobrinha italiana média cortada em cubinhos
• 250g de camarão 80/100
• 300g de lulas limpas
• 300g de filé de Robalo limpo
• 40 mL de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho
• 2 galhos de tomilho fresco
• 1 casca de laranja
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 molho de salsa lisa (folhas)
• 30 g de amêndoas filetadas

Ingredientes para o caldo

• Cabeças dos camarões
• 50g de cebola cortada em cubos
• 50g de cenoura cortada em cubos
• 50g de aipo em cubos
• 100mL de vinho branco seco
• Talos de 1 molho de salsa
• 150g de extrato de tomate
• 1 casca de limão siciliano
• 40 mL de azeite extravirgem
• 4 galhos de tomilho seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Caldo: em uma panela aqueça o azeite e refogue as verduras. Acrescente as cabeças dos camarões e torre-as bem. Coloque o extrato de tomate, misturando bastante. Acrescente o vinho branco e cubra com água. Acrescente os galhos de tomilho e a casca do limão e deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Coe o caldo e reserve.

Cozimento: Coloque numa vasilha, marine por 15 minutos os camarões limpos com sal, pimenta, os galhos de tomilho e a casca da laranja e 10 ml de azeite. Em uma panela ou frigideira, aqueça 20 mL do azeite e torre o couscous mexendo bem.

Acrescente o caldo do camarão suficiente para cobrir o couscous, tampando a panela ou frigideira deixando descansar por cerca de 15 minutos. Em outra panela, aqueça o azeite restante. Acrescente os dentes de alho, a abobrinha cortada em cubinhos e as lulas cortadas em anéis.

Misture bem e acrescente o restante voltando a panela para o fogo. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e acrescente o filé de peixe cortado em cubos grandes. Experimente o sabor e, se necessário regule o sal. Coloque os camarões e cozinhe por mais 2 minutos no máximo.

Montagem: desfaça com as mãos os grumos no couscous. Coloque em um prato formando um montinho. Acrescente o peixe e as abobrinhas (sem o caldo). Em seguida, coloque sobre o couscous algumas colheres do caldo para hidratar e salpique a salsa picada e as amêndoas. Por fim, sirva com o caldo restante colocado em uma tigela à parte.

Pescada, nobre e popular

Pescada-amarela e pescada-branca (pescadinha) são 2 das mais de 30 espécies de Pescada que vivem em toda a extensão do litoral brasileiro. Muito consumida por todo país, é um peixe de baixo custo, com poucos espinhos, de sabor delicado e considerada uma carne magra devido ao baixo nível de gorduras mas não menos nutritiva, pois é rica em cálcio, fósforo, potássio, ômega 3 e selênio.

Peixes e frutos do mar são uma fonte riquíssima de minerais e Ômega 3.

Apesar das diferenças das espécies, o sabor da carne das variadas pescadas é parecido e muito apreciado na gastronomia. Com sabor pouco intenso e textura tenra, é uma carne que absorve bem os temperos e pode ser assada, frita, cozida, utilizada em caldeiradas e no que mais sua criatividade mandar.

Um peixe de alma maranhense

A pescada-amarela é muito popular no Maranhão, e sua importância social e econômica para a região é inegável. Aliás, um dos pratos típicos maranhenses é a pescada-amarela com arroz de cuxá, preparado com as folhas do hibisco, chamado também de vinagreira. O peixe pode ser ingrediente para uma moqueca com o sabor do norte e nordeste.

Que tal dar um toque da região norte na sua receita? A pescada-amarela pode ser utilizada no preparo de uma moqueca com o sabor do norte e nordeste do Brasil. Para temperar, a erva de jambu, famosa por dar uma leve dormência na boca.

Como escolher seus peixes na hora de comprar

Na hora de comprar seu peixe, se você optar pela peixaria Zona Sul, fique tranquilo, pois a seleção é feita criteriosamente e a conservação sempre mantida nas temperaturas adequadas e com muita higiene.

“O peixe que os clientes encontram fresco por aqui é fruto de muito trabalho do nosso time, que diariamente está selecionando os melhores itens que chegam às nossas peixarias.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Entretanto, é sempre importante saber escolher seu peixe em qualquer ocasião. Por isso, anote algumas dicas básicas:

• Brilho nas escamas ou couro sem odor forte;
• Guelras bem vermelhas;
• Olho bem “vivo”.

As opções de filés e postas congeladas, limpas e prontas para o consumo são ótimas para quem procura por praticidade, e elas não perdem em nada para o peixe fresco. Porém, fica a dica: peixe fresco deve ser consumido em até dois dias; não vale comprar e congelar. Nesse caso, vá no pescado congelado e bom apetite!

O post Tá na hora de provar: conheça os peixes brasileiros que viraram queridinhos na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Para o café da manhã
• Bebidas e lanchinhos saudáveis
• Para um prato mais colorido e nutritivo
• Carnes e Peixes
• Para um prato tipicamente italiano
• Para temperar
• Cozinha do Mercado, para quem ama praticidade
• Sorvetes Gelad
• Chocolates Chokoé
• Bônus: ecobags Amo Rio

O melhor da gastronomia para os cariocas de coração: conheças as marcas que só tem no Zona Sul!

Para o café da manhã

Para começar o dia com o pack da energia, você pode combinar as marcas exclusivas para deixar a mesa farta, com cara de café da manhã de novela, além de muito nutritiva.

Me Bebe Café

Qual o seu mood de hoje? Disponíveis em quatro opções que abraçam todos os gostos e vão bem em cada hora do dia, os cafés Me Bebe são descomplicados e muito simples de beber. Tem o Me Bebe com calma, de boa, na Vibe e na pilha. Qual o seu mood?

Seja na pilha, seja na calma. O importante é que o café tenha uma boa vibe. Me Bebe Café, um jeito diferente e descomplicado de você experimentar seu café.

Paulo Tassinari, Expert em café

Me Bebe é um café em cápsulas compatíveis com os modelos de máquina Nespresso, 100% da espécie arábica e cuidadosamente desenvolvidos e torrados dentro dessa proposta.

Da Matina: laticínios

Se você não consegue começar o dia sem um gostoso laticínio, como queijo, manteiga, creme de leite fresco ou iogurte, não deixe de aproveitar os produtos Da Matina. É tudo direito do campo para sua mesa!

Falando em laticínios gostosos, você pode fazer em casa uma receita de frozen com morangos marinados, do Expert Marcelo Scofano. Com iogurte natural e creme de leite Da Matina você já pode preparar uma delícia gelada para começar o dia ou para servir como sobremesa.

Panetto: pãozinho e bolo? Tudo de bom!

Se você é carioca de coração, certamente ama um pãozinho ou bolo com café, certo? A dica aqui para curtir sua fome de pãozinho e torrada, seja com manteiga ou geleia, são os produtos Panetto.

Dos pães aos incríveis bolos, que estão entre os doces mais amados dos brasileiros, a variedade de gostosuras é grande. Aproveite para combinar seu pãozinho ou bolo com os cafés Me Bebe!

Fica a dica: se você gosta de praticidade, pode apostar num sanduíche pronto Panetto. Basta escolher o que tem o seu jeitinho, na loja Zona Sul mais perto de você.

Pega Leve

Falou em pão, ficou com fome e quer merendar? Que tal um pão com mortadela?

O “classicão” dos lanches cariocas também faz parte da linha exclusiva Zona Sul. Além da mortadela, você encontra presunto, peito de peru, salame e queijos para rechear o seu pão.

Tapioquíssima

Saudável, fresquinha e muito saborosa! Com a Tapioquíssima, seu café da manhã fica muito mais gostoso. É fácil de fazer e fica boa com qualquer recheio. Quem experimenta não quer saber de outra!

Que tal aprender algumas receitas com Experts e Chefs Zona Sul? Clique aqui e prepare sua tapioca de banana, muffin de tapioca e até o bolo podre, o nosso tradicional cuscuz.

Bebidas e lanchinhos saudáveis

No meio da correria, o que acontece quando bate uma fominha? A chance de apelar pra um industrializado é grande e de correr pro fast food, maior ainda. Mas não precisa desistir da cozinha saudável, porque o Zona Sul tem diversas opções para você matar sua fominha com muitos nutrientes!

Me Bebe, Pippa e Já! Bebidas saudáveis para mais energia

Você já conheceu os cafés em cápsula Me Bebe, mas a marca produz, além dos cafezinhos, sucos naturais para beber em casa, na praia, na sombra, em todos os momentos do seu dia.

São bebidas naturais, sem adição de açúcar e conservantes. E com uma supernovidade: a pink lemonade, um suco que está entre os trends pela sua cor característica e seu sabor envolvente. Para deixar seu dia a dia ainda mais colorido, você também pode optar pelos sucos Pippa!

Se você ama um açaí a dica é a bebida de açaí com guaraná e banana. Referência em qualidade, o novo sabor é ideal para dar aquele “gás’’. É uma excelente bebida funcional para ajudar nas suas atividades.

Frutt’Oro: crocantes e saudáveis

Você conhece os benefícios das oleaginosas? São alimentos nutritivos que dão sensação de saciedade e auxiliam na dieta. Excelentes lanchinhos, são a solução para unir sabor e praticidade, como nozes e castanhas.

Além das oleaginosas, uma tendência da alimentação saudável são os chips frutas e legumes desidratados Frutt’Oro, que têm a crocância daqueles chips tipo salgadinhos, mas com o adicional da saúde, que os industrializados deixam a desejar.

Para um prato mais colorido e nutritivo

Como dizem os nutricionistas: quanto mais cor no prato melhor! Por isso, para investir em um cardápio cheio de vegetais, legumes e nutrientes, o Zona Sul conta com uma seleção criteriosa de alimentos de qualidade pra quem tem tempo para cozinha e para quem vive uma rotina mais acelerada.

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu sabe bem do que estamos falando. E se você quiser ficar ligado em uma alimentação repleta de cores, aproveitando o melhor dos vegetais e frutas, criando pratos diferentes, fique de olho nas dicas da Lorena!

Bio Vida e Cariorta

Se sua saúde está em primeiro lugar, a dica é o consumo de alimentos orgânicos. Além de não levar agrotóxicos, com os produtos orgânicos Bio Vida você tem a oportunidade de consumir alimentos naturais, direto do solo para sua mesa.

Higienizados e prontos para consumo, os orgânicos Bio Vida trazem mais praticidade à sua rotina. Clique aqui e confira de onde vêm os vegetais Bio Vida.

Você também pode optar pelos vegetais Cariorta: 100% frescos, saudáveis e de qualidade, produzidos no Rio de Janeiro. É da horta para sua mesa.

Quasi Pronto

A marca Quasi Pronto é perfeita para a vida moderna, pois oferece uma variedade de frutas, legumes e mixes cortados, higienizados e embalados a vácuo para garantir mais praticidade à sua rotina, além de saladinhas prontas para o consumo!

Basta abrir a embalagem que está literalmente “quasi pronto”. Que tal baixar o ebook de receitas para variar o seu cardápio?

Carnes e peixes

Você sabia que a sua alimentação diária precisa de proteína? É importante saber a diferença entre proteína vegetal e animal e deixar seu cardápio diversificado e nutritivo. Se você é do time dos carnívoros, o Zona Sul tem uma linha variada de carnes e peixes, para você variar no dia a dia.

Carne bovina e frango

Para carnes com cortes ideais para o dia a dia, tem tudo Do Seu Jeito. Se o assunto é churrasco e hambúrguer, vá sem medo na variedade Corte D’Oro. O Expert Jimmy Ogro ensina aqui a preparar um delicioso hambúrguer. Aperte o play!

Peixes e bacalhau

E se o menu está pra peixe, vá de Cia do Peixe! Tem filés, postas, lombos e muito mais para você aproveitar os benefícios de um pescado na sua mesa.

Por fim, para os apaixonados por bacalhau, Porto D’Oro! Aproveite para aprender receitas com bacalhau e combinar seus pratos com cervejas!

Para um prato tipicamente italiano

Você ama a gastronomia italiana e quer descobrir por que os italianos comem tão bem? O segredo, além da tradição e da valorização da refeição como um momento especial, está na escolha dos ingredientes. Por isso, se você quiser preparar o seu cardápio ítalo-carioca, fique com essas dicas:

• Massas San Frediano: massas que utilizam o melhor trigo duro de regiões do centro-sul da Itália para um macarrão “al dente” perfeito. Além das massas, você encontra temperos, azeites e as famosas passatas e sugos;
• Molhos San Francesco: para combinar com sua massa, um autêntico molho Alfredo, incluindo sua versão trufada;
• Nostra Famiglia: sabia que a nobre arte da charcutaria nasceu na Itália? Por isso, os frios Nostra Famiglia reservam a tradição e o sabor dessa tradição gastronômica.

Para temperar

O tempero é o diferencial de um bom prato, não é mesmo? Por isso, a escolha do seu azeite, das suas ervas aromáticas ou até mesmo do sal ou da pimenta fazem toda a diferença. Conheça os produtos exclusivos Zona Sul que vão dar aquele toque final certeiro na sua refeição:

• Azeite Terras do Sado: extravirgem produzido a partir de azeitonas Arbequina, Cobrançosa e Picual verdes e maduras. Indicado para finalização de pratos de peixes, aves e cordeiro. Para armazenar bem seu azeite, fique com as dicas do Expert Marcelo Scofano.
• Zuppa: ervas e especiarias para sua culinária, das mais cotidianas a iguarias como curry indiano, anis-estrelado chinês, entre outros raros no mercado. Além, claro, dos típicos sais e pimentas, que você também encontra na linha San Frediano.

Cozinha do Mercado, para quem ama praticidade

A linha Cozinha do Mercado oferece uma variedade refeições prontas e saborosas perfeitas para a correria do dia a dia. Tem massas, feijoada, o clássico strogonoff para todas as horas e até lasanha vegetariana. Todos os pratos levam ingredientes cuidadosamente selecionados, ótimos para uma refeição rápida, prática e deliciosa.

Uma comida gostosa, feita artesanalmente, sem conservante, alinhando sabor e saudabilidade.

Sorvetes Gelad

Se você é um carioca de coração que também é apaixonado por sorvetes, pode unir o útil ao agradável e experimentar todo o sabor da infância do novo Gelad: a novidade em forma de sorvete que só tem no Zona Sul.

Sem gordura trans e com quantidades significativas de nutrientes, Gelad é uma ótima opção para o lanche e para a sobremesa, com textura e sabor do autêntico gelato italiano, mas com a cara do Rio.

Chocolates Chokoé

Chokoé é um shot de energia a cada mordida. Você vai pirar nos sabores ao leite, com castanhas, 50% com laranja, 70% cacau e 80% cacau com café. Vem provar a novidade mais carioca do momento, que só tem no Zona Sul: um produto 100% natural, sem gordura trans, sem lactose, sem glúten e com muito sabor!

Os chocolates Chokoé são feitos de forma natural, plant-based, sem lactose e ainda prezam pela sustentabilidade do planeta:

• Naturalidade: Produto 100% natural, sem glúten, sem conservantes, sem soja.
• Sustentabilidade: feito com massa pronta (Liquor) de cacau “cabruca” – pés de cacau cultivados à sombra de outras espécies na floresta, conservando suas propriedades originais e sem deixar resíduos.
• Plant-based: produto sem lactose, feito a partir de ingredientes vegetais.

Bônus: ecobags Amo Rio

Você achou que ia dar uma passada no Zona Sul para garantir toda essa linha exclusiva de produtos sem ter uma ecobag bem carioca e sustentável para levar suas compras? Afinal, uma ecobag = 10 sacolas a menos no planeta.

Aqui você tem a linha Amo Rio. Uma linha exclusiva de sacolas, lancheiras e bolsas térmicas com estampas desenvolvidas para combinar com o seu jeitinho. Além das coleções sazonais, as sacolas também possuem modelos criados em parceria com grifes e artistas de renome, como Isabela Capeto, Cicero e Paulo Ouro Preto.

Além de lindas e estilosas para suas compras, as ecobags são ótimas para passeios, viagens, para organizar sua casa, para levar o seu piquenique e muito mais. Assim, onde quer que você esteja, lá estarão elas mostrando todo seu amor ao Rio.

E então, ficou difícil decorar todas as marcas exclusivas que você só encontra no Zona Sul? Fique tranquilo, porque no site você encontra todos os produtos e pode comprar online e receber no conforto da sua casa!

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Dessa forma, separamos aqui as melhores receitas preparadas por Experts, chefs renomados e convidados para você variar no seu menu. Portanto, você encontrará salada, carpaccio, assados e escondidinhos, todos bem temperados com ervas e especiarias.

Além disso, a fim de ter uma experiência ainda mais incrível, capriche também na harmonização com vinhos e escolha cuidadosamente o seu azeite (aprenda a escolher o azeite ideal neste artigo). Então escolha sua receita preferida para hoje e bom apetite!

Saladas de bacalhau

Primeiramente, é importante saber que o bacalhau é rico, principalmente, em ômega 3 e vitaminas A, D e E. Por isso, combiná-lo em saladas, com certeza, deixará o seu menu ainda mais nutritivo e saboroso.

Entretanto, para uma experiência ainda melhor, nunca utilize sal em excesso e escolha sempre azeites de qualidade. Por fim, sempre que possível, combine seu peixe com legumes e verduras in natura ou cozidos em vapor.

• Salada de grãos e bacalhau, por Marcelo Scofano
• Salada especial de bacalhau, por Marcelo Scofano
• Salada de bacalhau Santa Mônica, por Marcelo Scofano
• Salada mediterrânea de bacalhau, por Frédéric de Maeyer
• Remojón Andaluz (salada de Bacalhau e Laranja), por Marcelo Scofano
• Salada de Bacalhau com Grão-de-bico e Frutos Secos, por Monique Benoliel e Pedro Benoliel

Carpaccio e bolinhos de bacalhau

Apesar de os bolinhos de bacalhau serem sempre queridos especialmente em festas, o carpaccio é também uma opção democrática e refrescante que pode, certamente, ser uma boa pedida entre amigos.

• Carpaccio de pupunha com bacalhau, tomatinhos e cebolinhas confit, por Marcones Deus
• Bolinho de bacalhau com queijo Serra da Estrela, por Alexandre Henriques
• Bolinho de bacalhau do chef, por Carol Caldas

Bacalhau confitado

Você sabe, primeiramente, o que significa confitado? Confit significa um alimento cozido por um longo tempo, a uma temperatura baixa por várias horas. Desse modo, o cozimento em sua própria gordura permite a conservação do alimento por várias semanas, com o intuito de preservar, ainda, todos os seus nutrientes.

• Bacalhau confit com tomilho, alho e purê de batata, por Christophe Lidy
• Bacalhau confitado Victoria, por Marcones Deus

Brandade, suflê e escondidinhos

• Brandade de bacalhau, por Daniel Pinho
• Escondidinho de batata e bacalhau, por Samanta Rodrigues
• Suflê de Bacalhau e Tomate Seco, por Hellmann´s

Risoto e arroz de bacalhau

Em primeiro lugar, o risoto, famoso prato originado no Norte da Itália, com toda certeza ganhou o coração dos brasileiros, visto que é apreciado por cada vez mais pessoas. Além disso, sem sombra de dúvidas, ele é uma ótima pedida para um jantar romântico.

• Arroz de bacalhau à Braz, por Pedro Artagão
• Arroz de bacalhau no forno, por Vera e Nilton

Bacalhau com batatas

Inegavelmente, as batatas são tubérculos que vão bem com quase todos os pratos, haja vista que elas “pegam” o gostinho do tempero e do peixe. Por fim, com um bom azeite, ainda complementam muito bem as receitas.

• Picanha de bacalhau com batata roesti e brócolis, por José Caetano
• Bacalhau do Camponês, por Rafael Freitas
• Bacalhau a Castelões, por Marcones Deus
• Bacalhau no azeite com mousseline de baroa, por Marcelo Scofano

Com temperos, ervas e especiarias

Se o bacalhau, por si só, já é maravilhoso, imagine ele preparado com temperos, ervas e especiarias incríveis? Assim sendo, use sua criatividade e se inspire nas deliciosas receitas que selecionamos com amor para você.

• Bacalhau dos 10 anos, por Rafael Freitas (Restaurante Adegão Português)
• Bacalhau Buffet Monique Benoliel, por Monique Benoliel e Pedro Benoliel
• Bacalhau fresco na manteiga de ervas, por Jorge Vanelles
• Bacalhau com alho-poró, mostarda Di Frutta de cremona e risotinho de pupunha, por Luciano Boseggia

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A variedade é grande, e cada uma delas pode fazer par com um bom vinho. Seja rosé, branco, tinto ou ainda um espumante, você pode conhecer as sugestões no catálogo de vinhos. Além do mais, cada vinho oferece indicações de duas ou mais receitas para dar um match. E as receitas você encontra aqui.

Pra quem ama salmão

Primeiramente, o salmão merece destaque na lista. Esse peixe vai bem em entradas e pratos principais, oferecendo uma variedade incrível de combinações. Escolha a sua receita preferida:

• Canapé de salmão defumado com mozzarella fresca, por Carlos Ohata
• Salmão “mi-cuit” vinagrete de maracujá, por Stanislas Brito
• Salmão grelhado com gergelim e mix de cogumelos, por Carlos Ohata
• Tartine de salmão defumado, por Christophe Lidy
• Salmão marinado, por Christophe Lidy
• Poke bowl, por Carlos Ohata

Um mar de peixes

Nem só de salmão é feito o cardápio da primavera. Também tem pirarucu, tamboril, tilápia, atum, entre outros. Igualmente preparadas por chefs e Experts, essas receitas vão, sem sombra de dúvidas, surpreender na sua mesa:

• Peixe, maracujá e pinolis, por Damien Montecer
• Couscous de Peixe
• Navarin de tamboril com legumes e ervas frescas, por Christophe Lidy
• Arroz de tamboril e cavaquinha, por Carlos Ohata
• Textura de pirarucu e a flora brasileira, por Frédèric Monnier
• Tilápia empanada com creme de baroa e arroz selvagem, por Carlos Ohata
• Congro rosa grelhado com pupunha e shitake, por Carlos Ohata
• Bacalhau no Azeite com Mousseline de Baroa, por Marcelo Scofano

Frutos do mar

Além dos peixes, temos também diversas receitas para quem ama frutos do mar, como uma boa feijoada (sim, acredite, de frutos do mar!) ou um risoto com sabor de uma brasileiríssima moqueca! Duvida?

• Feijoada de frutos do mar, por Carlos Ohata
• Polvo grelhado, batata calabresa e aioli de páprica picante, por João Paulo Frankenfeld
• Camarões VG empanados, por Piero Cagnin
• Casadinho de camarão, por Piero Cagnin
• Risoto de moqueca carioca, por Marcelo Scofano
• Arroz de bobó de camarão com vinagrete picante, por Marcelo Scofano

E também receitas preparadas por chefs que são a cara do Brasil:

• Tacacá, por Felipe Schaedler
• Ostra, vagem e tutano, por Manu Buffara

Quer aprender ainda mais receitas com peixes e frutos do mar? Confira neste artigo!

Saladas

O calor agradável da primavera, que antecede o verão, vai bem com saladas nutritivas e refrescantes preparadas pelo Expert Marcelo Scofano:

• Salada de melancia com queijo Feta
• Salada com queijo Feta assado em crosta de gergelim e mel
• Salada de feijões bicolor

Queijo em destaque

Quando alguém fala em queijo, já abre seu apetite? Então estas receitas do Expert André Guedes, que têm o queijo como protagonista, sem dúvidas fazem o seu perfil.

• Reblochonada
• Fondue de queijo

Carnes vermelhas

Seja bovina, carneiro ou cordeiro, a carne vermelha é, de fato, a preferida de muita gente. Do almoço ao jantar, separamos receitas especiais, porque você, inegavelmente, merece as melhores dicas!

• O churrasco perfeito
• Pernil de cordeiro, por Christophe Lidy

Aves e carne suína

Existem diferentes formas de degustar um bom menu de aves ou suíno. Falando nisso, você sabia que existem diversos motivos para incluir a carne suína no seu dia a dia?

• Arroz de costelinha suína
• Lombo de porco assado à moda porchetta
• Apex com risoto de Brie ao molho Bordelaise

Massas

Se você é fã de um menu mais italiano, pode aproveitar para aprender a diferença entre os formatos de massas, escolher um delicioso molho e caprichar, principalmente, na escolha do vinho.

• Canelone de frango
• Macarrão borboleta com pimentão assado e mozarrella de búfala bolinha orgânica (Vitalatte)
• Massa ao molho Norma
• Fettuccine ao molho de tomate, cogumelos frescos, ovo e trufas, por Gisela Abrantes

Vegetais em destaque

Seja uma bruschetta com o sabor do tomate, uma berinjela protagonista ou um croquete de batatas, o sabor é indiscutivelmente delicioso.

• Croquete de batatas
• Bruschetta di Capri, por André Guedes
• Gratinado de vegetais com mozzarella de búfala orgânica (Vitalatte)
• Berinjelas fritas à moda turca
• Croquetes de lentilha

Quer aprender a harmonizar suas receitas com os vinhos ideais? Baixe gratuitamente o catálogo de vinhos de primavera, elaborado pela equipe de especialistas, e combine os sabores da estação! Afinal, a primavera merece o seu próprio menu.

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