Aqui você vai ver:

• Gnocchi: o sabor da versatilidade
  • Qual molho combina com nhoque?
• Nhoque da fortuna: a origem da lenda
• Receitas dos Chefs e Experts Zona Sul
• Nhoque para os práticos

Gnocchi: o sabor da versatilidade

O gnocchi, ou nhoque para os brasileiros, é um massa tipicamente italiana, cujo nome deriva de nocchio, que significa “nós” em italiano. A origem da palavra faz menção ao visual do prato, cuja particularidade é o formato de pequenas bolinhas (ou “nós) servidas com molho.

Em bolinhas ou enroladinhos com ranhuras, o formato do gnocchi é único.

Algumas fontes indicam que a origem do prato remonta à Roma Antiga, que já executava a receita utilizando semolina e água como ingredientes. Outras fontes revelam que em locais menos abastados, eram utilizados restos de pão ralado com farinha e água.

Acredita-se que o nhoque tenha sido um antecessor das massas, e os registros históricos mostram que o termo nhoque (gnocchi) às vezes era usado de forma intercambiável com a palavra maccherone, termo que se referia a todas as massas em geral.

No entanto, a partir do século XVI, as batatas cozidas e amassadas passaram a ser introduzidas na receita, popularizando o gnocchi como atualmente é conhecido.

A melhor batata para o preparo do nhoque é a Asterix, por ter mais amido e pouca água, necessitando de menos farinha na receita.

No entanto, hoje em dia, é comum encontrar as mais variadas formas de se preparar nhoque utilizando legumes, verduras e ingredientes regionais. Entre os nhoques alternativos mais famosos estão os feitos com abóbora, espinafre e mandioca. Da mesma forma, é possível apreciar os nhoques sem recheios e os recheados, que adicionam uma camada a mais na experiência gustativa.

Qual molho combina com nhoque?

Para quem acha que a combinação de molhos e massas é aleatória e prefere decorar as receitas, na realidade, tudo fica mais fácil quando entende-se que as pastas combinam com certos molhos de acordo com a sua classificação. A principal classificação de formatos está entre massas curtas, como penne, fusilli, farfalle, e longas, como talharim, spaghetti, fettuccine, e outras com mais de 10 cm de comprimento.

Dependendo do formato, o molho gruda na massa com mais ou menos intensidade. Massas longas vão bem com determinados molhos, geralmente mais fluidos como ao sugo ou bolonhesa, enquanto as curtas combinam com os molhos mais densos, como quatro queijos. Todavia, não é uma regra e tudo é uma questão de gosto.

Sendo assim, o gnocchi, por ser uma massa curta, geralmente está presente em receitas que levam molhos mais encorpados, como os de carne, um molho cremoso de queijo, bechamel, pesto, entre outros.

Nhoque da fortuna: a origem da lenda

Quem nunca deixou uma nota de dinheiro embaixo do prato de nhoque no dia 29 para atrair riquezas, que atire a primeira pedra! O ritual do “nhoque da fortuna” é bem popular no Brasil e alguns restaurantes reservam a data para servirem a massa como opção principal do dia.

Fato é que a origem desse rito é deveras misterioso e muitos italianos de nascença dizem que esse costume nada tem de “original” e é pura invenção dos americanos.

Que tal almoçar no Zona Sul no dia 29 e pedir o seu gnocchi da fortuna? Baixe o cardápio e confira as lojas com serviço de spaghetteria.

Por outro lado, uma versão mais romântica da história aponta para a vida de São Pantaleão, que andava pelas ruas disfarçado de andarilho, pedindo alimentos e esmolas para reconhecer o caráter das pessoas.

Em uma das suas caminhadas em busca de bons corações, uma família o recebeu e, mesmo humilde, compartilhou com o santo o pouco que tinha, rendendo apenas sete unidades de gnocchi para cada um. Como forma de gratidão, São Pantaleão deixou debaixo de cada prato moedas de ouro, que mudaram o destino daquela família. A história explica a origem do costume de deixar notas embaixo dos pratos, entretanto, não explica o porquê da escolha do dia 29.

Seja real ou fictícia, a lenda do nhoque da fortuna é uma forma divertida de unir a família e os amigos para apreciar um delicioso almoço ou jantar juntinhos, compartilhando histórias com sabor de afeto.

Receitas dos Chefs e Experts Zona Sul

Deu vontade de fazer o seu nhoque em casa? Salve as receitas dos Chefs e Experts Zona Sul e escolha a sua favorita pra preparar hoje!

Nhoque Caprese por Thays Costa

O nhoque caprese é inspirado na salada caprese tipicamente italiana, que combina as cores da Itália em forma de ingredientes, juntando tomates, manjericão e mozzarella de búfala.

Ingredientes

• 500g de Gnocchi Mamma Emma Tomate e Muçarela pré-cozido
• 30g de manteiga com sal para saltear
• 1 colher de Azeite Monini
• 1 cebola branca picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de Tomate Cubetti San Francesco
• 2 caixinhas tomate cereja cortada ao meio, aproximadamente 400g
• 1 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta do reino a gosto
• Páprica em pó, doce ou defumada, a gosto aproximadamente 1 colher de chá
• Açúcar a gosto
• 100 ml de creme de leite fresco
• 1 ramo de manjericão
• 1 pacote mini mozzarella fresca

Modo de preparo

1. Gnocchi: em uma frigideira pré-aquecida com a manteiga, adicione os gnocchi já pré-cozidos e salteie até dourar e reserve.
2. Molho: Numa panela pré-aquecida com azeite coloque a cebola picada e o alho e deixe murchar. Junte a lata de tomate em cubos, a páprica, açúcar, sal, pimenta e deixe ferver por uns 2 minutos. Adicione o creme de leite fresco, tomates picados e umas folhas de manjericão. Mexa por 1 minuto e apague o fogo.
3. Montagem: num refratário coloque os gnocchi salteados, disponha o molho de tomate por cima e espalhe uniformemente as bolinhas de mozzarella e leve ao forno por uns 15 minutos para derreter. Retire do forno e sirva com folhas frescas de manjericão e queijo parmesão bem fino.

Nhoque alla Sorrentina por Thiago Rossetti

O Chef Zona Sul Thiago Rossetti traz uma receita deliciosa de nhoque alla sorrentina que é de deixar qualquer um com vontade. A reeceita, chamada também de nhoque sorrentino (da região de Sorrento), é um clássico da culinária italiana e o seu diferencial está no fato de ser assada no forno, além do cozimento, integrando os sabores da massa e do molho.

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Nhoque ao pesto com crisp de presunto cru

Nhoque é o tipo de massa que vai bem com todos os molhos. E o molho pesto não fica de fora. O italianíssimo pesto é perfeito para quem ama o frescor do manjericão. A receita da Expert Lorena Abreu faz parte do e-book Receitas da Cozinha Saudável, que você pode baixar gratuitamente.

Ingredientes

• 1 pacote de nhoque San Frediano (500g)
• 100g de molho pesto Al Basílico San Francesco (190g)
• 6 fatias de presunto cru Jamón Serrano Espanhol a granel (kg)
• Folhas de basílico fresco a gosto para decorar
• Fio de azeite extravirgem espanhol Pontezuela (500ml)
• Pitada de sal marinho

Modo de preparo

1. Cozinhe o nhoque de acordo com a embalagem. Adicione sal na água e assim que o nhoque subir no nível da água, retire, escorra e transfira para uma frigideira untada com azeite. Deixe dourar bem e reserve.
2. Pré-aqueça o forno à 230 graus. Espalhe as fatias de presunto cru em um tabuleiro antiaderente e assim que ele estiver seco e firme, retire e espere esfriar. Assim que esfriar, ele vai estar bem crocante. Quebre grosseiramente.
   Reserve.
3. Finalização: com a frigideira desligada, junte o molho pesto e as folhas de basílico e misture bem. Retire, coloque em um prato e decore com o crisp de parma. Sirva em seguida.

Nhoque de banana-da-terra ao molho de curry e shimeji

Nem só de batata é feito o nhoque! Sabia que até mesmo a banana-da-terra pode servir de ingrediente para esse delicioso prato? Confira como fazer esse nhoque brasileiro com Lorena Abreu:

Ingredientes para a base (3 porções)

• 1 banana-da-terra grande e madura cozida
• 1 gema
• Farinha de arroz quanto baste para dar liga
• Pitada de sal
• Água fervente quanto baste para cozinhar
• Azeite extravirgem para grelhar

Ingredientes para o molho

• 1/2 bandeja de cogumelos shimeji
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 dente de alho picadinho
• Folhas de coentro picadinho
• 500mL de leite de coco
• 2 colheres de sopa de curry
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite extravirgem a gosto para grelhar

Modo de preparo

1. Base: faça um purê com a banana e junte todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude das mãos. Modele os nhoques e reserve. Em uma panela média-grande, coloque água e assim que ferver, coloque sal e cozinhe até as bolinhas subirem. Retire e grelhe em uma frigideira anti-aderente untada com azeite até que fique dourado dos dois lados.
2. Molho: em uma panela anti aderente, aqueça um pouco de azeite e doure os cogumelos. Assim que dourarem, coloque o alho e o gengibre. Assim que começar a dourar, tempere com sal, sumo de limão e deixe absorver o sabor. Em seguida, coloque o leite de coco com curry dissolvido e despeje na panela. Ajuste o sabor e coloque o coentro. Misture bem e deixe apurar os sabores.
3. Montagem: coloque o nhoque em um prato fundo e cubra com o molho de shimeji com leite de coco e curry, decorando com coentro.

Nhoque para os práticos

Se você não é do time dos que gostam de preparar a comida e sim de degustá-la, a dica é garantir a sua massa prontinha para consumo da linha Cozinha do Mercado, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração.

O supermercado mais amado do Rio conta com mais de 25 marcas desenvolvidas especialmente para os cariocas, com toda a qualidade que ele merece. Do café da manhã ao happy hour, você conta com produtos para o seu dia a dia, como os laticínios Da Matina, chocolates veganos Chokoé, sucos e cafés Me Bebe, pizzas de fermentação natural Panetto e até as ecobags mais estilosas do Rio, da linha Amo Rio.

Experimente seu nhoque com gostinho de praticidade ou faça uma visita no Zona Sul mais perto de você com serviço de spaghetteria e se delicie com um gnocchi quentinho saindo do forno! Bom apetite!

O post Do clássico ao inovador: diferentes ideias para preparar seu nhoque apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o pistache?
• Pistache na gastronomia
  • O ouro verde da Sicília
• Receitas com pistache
  • Pesto a la siciliana
  • Emulsão de chocolate com sorvete de pistache
  • Drink La Scelta di Adamo
  • Cheesecake Baklava
• Onde comprar seu pistache

O que é o pistache?

O pistache é uma oleaginosa assim como as amêndoas, nozes e castanhas. Nativo do Oriente Médio e consumido desde 7.000 a.C., o pistache, além de ajudar na sensação de saciedade, é rico em antioxidantes, fibras e minerais como magnésio, potássio, ferro e zinco. Comparado a outras oleaginosas, o pistache possui teor calórico mais baixo e também apresenta baixo índice glicêmico.

Consumido com moderação, o pistache auxilia na perda de peso, pois é rico em proteínas e tem poucas calorias, além de promover a saciedade.

O fruto, conhecido como pistache ou pistachio, é oriundo das árvores da família Anacardiaceae, do gênero Pistacea. Apesar de existirem diversas espécies, a Pistacia Vera é a árvore de pistache domesticada mais cultivada globalmente.

O fruto da árvore é o que dá origem ao que estamos acostumados a ver nas prateleiras dos supermercados, que é a semente do fruto seco e verde, que nada mais é do que uma amêndoa envolta por sua rígida casca.

O pistache é uma fruta que cresce na árvore Pistacia Vera, mas é consumido na forma de noz torrada, como os amendoins.

Os principais produtores globais de pistache são os Estados Unidos, com destaque para o estado da Califórnia, e o Irã. Juntos, os dois países respondem por aproximadamente 75% do mercado mundial (fonte: FAEC). Em terceiro lugar fica a Turquia, cuja sobremesa mais famosa, a Baklava, utiliza a oleaginosa como ingrediente.

O Brasil ainda não produz pistache, mas a Embrapa, em parceria com a Federação da Agricultura e Pecuária do Ceará (FAEC), estuda transformar o estado do Ceará no primeiro produtor do país.

Pistache na gastronomia

O pistache possui um sabor versátil e pode ser consumido tanto torrado e salgado quanto em receitas doces. Além de ser um par perfeito para preparos com chocolate, confere sofisticação ao prato e dá origem a outras delícias nas quais ele é protagonista, como o sorvete ou o macaron de pistache, um dos tradicionais doces da pâtisserie francesa.

Na gastronomia oriental, por exemplo, o pistache aparece na tradicional Baklava, uma das sobremesas turcas mais conhecidas no mundo e na Halawa (ou Halva), um dos doces mais tradicionais do Oriente Médio. Já na Rússia, são servidos como aperitivos salgados, comumente acompanhados de cervejas.

A “Fistikli Baklava” (baklava de pistache) é o doce mais famoso da Turquia e tem um dia especial, comemorado em 17 de novembro.

Seu consumo torrado e salgado é popular enquanto petisco, dividindo espaço nas mesas de “tira-gosto” com amendoins e castanhas. Em pratos principais, ele pode ser o ingrediente elegante que você procurava para equilibrar os sabores.

Além da presença nos mais variados pratos, o pistache também é utilizado em coquetéis na forma de xaropes ou licor, como o italiano licor de pistache Polini.

O “ouro verde” da Sicília

Os pistaches também são muito utilizados na charcutaria, arte de fazer frios e embutidos, na qual os italianos se destacam, com seus salames e mortadelas com o ingrediente especial.

E é na Itália, na cidade de Bronte, localizada na região da Sicília, que são produzidos os pistaches de origem controlada Bronte DOP. Os frutos lá produzidos, conhecidos como o “ouro verde” da região, possuem um sabor único, tal como sua tonalidade e aroma, fatores explicados pelas condições geográficas, como o solo vulcânico local e as águas na nascente do Monte Etna.

Se você viajar à Sicília, é praticamente impossível não se deparar com o pistache utilizado na confecção de bolos, frios, tortas, biscoitos, entre outros.

O pistache de Bronte é considerado o melhor pistache do mundo.

Receitas com pistache

Deu vontade de colocar mais pistache no seu dia a dia? Então escolha sua receita preferida para fazer em casa com os Experts e Chefs Zona Sul. Confira:

Pesto a la Siciliana por David Eleutério

Se o pistache é o ouro verde da Sicília, então uma receita siciliana não ficaria de fora da lista de receitas!

Fazer seu pesto de pistache é muito simples e a dica do Chef Zona Sul David Eleutério é sempre completar com mais um pouco de azeite após consumir parte do molho, que deve ser armazenado preferencialmente em pote de vidro na geladeira.

Ingredientes

• 100 g de pistache
• 100 g tomate seco
• 2 maços de manjericão
• 4 dentes de alho
• 100 g queijo grana padano ralado
• 300 ml azeite extravirgem
• Quanto bastar de sal

Modo de preparo

1. Passe o manjericão por água fervente (10 segundos) e depois coloque no gelo. Seque bem.
2. Passe o pistache pela frigideira para torrar.
3. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o queijo.
4. Processe bem até ficar homogêneo, mas com pequenos pedaços.
5. Retire do liquidificador e acerte o sal.
6. Mantenha refrigerado.

Emulsão de chocolate com sorvete de pistache por Marcelo Scofano

O sorvete de pistache possui um sabor único que agrada os fãs de um paladar adocicado, mas não exagerado. Mas para dar um toque especial ao sorvete, o Expert Marcelo Scofano ensina a fazer uma calda com azeite extravirgem e chocolate que vai surpreender os seus sentidos.

Drink La Scelta di Adamo por Claudio Adriano

O coquetel La Scelta di Adamo é uma releitura do clássico Martini por Claudio Adriano, mixologista Zona Sul, utilizando licor de pistache italiano Pollini. A fruta triturada também é utilizado na decoração da taça, dando um sabor e charme a mais à sua apresentação.

Cheesecake Baklava por David Eleutério

Que tal preparar uma sobremesa inspirada no doce mais famoso da Turquia? Aprenda a fazer sua cheesecake baklava com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes para a cheesecake

• 1 unidade de massa Fillo Arosa
• 200g de manteiga 
• 150g de castanha de caju picada
• 100g de pistache
• 100g de nozes
• 520g de açúcar
• 600g de cream cheese
• 400g de ovos
• 600g de creme de leite UHT
• 500g de creme de leite fresco
• 50g de limão siciliano (raspas)

Ingredientes para a calda de laranja

• 2 L de suco de laranja integral
• 400 g de açúcar
• 120 g de laranja

Modo de preparo da cheesecake

Preparo prévio: derreta a manteiga e divida em 50g e 120g. Reserve num processador, coloque as frutas secas assadas e 150g de açúcar e processe. Junte com 150g de manteiga derretida. Retire o suco e as raspas do limão. Num liquidificador coloque o cream cheese, os cremes de leite, 350 g açúcar, os ovos e o limão (suco e raspas). Bata até que fique um creme homogêneo.

Abra a massa filo e se for preciso corte no tamanho da forma. Passe manteiga na forma e coloque as massas de filo intercaladas com as 50 g de manteiga derretida. Coloque o recheio de frutas secas e aperte bem. Verta o creme e leve para assar em forno médio até que esteja assado no centro. Reserve. Quando frio sirva com a calda de laranja

Modo de preparo para a calda de laranja

Retire a casca da laranja deixando sem a parte branca. Corte em juliana e passe por duas águas ferventes. Coloque o suco e o açúcar para ferver. Deixe reduzir por 30 min. Junte as laranjas em juliana. Cozinhe mais 5 min, descarte a casca e reserve.

Onde comprar seu pistache

Apesar de não ser produzido em solo nacional, é muito fácil você encontrar o ingrediente no supermercado mais amado do Rio e ainda por cima o pistache Frutoro, marca exclusiva Zona Sul! Você pode comprar pelo site, app, WhatsApp ou visitar o Zona Sul mais perto de você.

Você ainda pode saborear o ingrediente em preparos exclusivos do Ateliê Doce Zona Sul, como a tartelette ganache ou éclair de pistache.

No Ateliê Doce Zona Sul você encontra a éclair de pistache.

Deixe o seu dia mais verdinho e saboroso com os benefícios do pistache na sua alimentação.

O post O ouro verde da gastronomia: conheça a versatilidade do pistache apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Se você quer viver a experiência de degustar os pratos italianos no seu dia a dia, aproveite para baixar o e-book de receitas “Itália no Rio”, um registro da presença italiana no Rio de Janeiro.

São mais de 20 receitas para você levar todos os sabores da Itália para a sua cozinha. Entre elas estão:

• Risotto al Limoncello
• Cherne a Cartoccio
• Molho Pesto Genovês
• Fetuccine com vieiras e tilápia recheada
• Porpeta da Família Scofano
• Mousse de café
• Cheesecake de chocolate
• E muito mais!

Baixe o seu livro de receitas digital gratuitamente e confira as demais edições de e-books com receitas italianas.

O post E-book Sabores da Itália 2023 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Como tudo começou

Carioca da gema e descendente de portugueses e italianos, Gabriel sempre teve a experiência de vivenciar mesas fartas, rodeado de novas receitas e sabores variados. Mesmo sendo filho de médicos e acreditando que daria continuidade ao legado profissional da família, Gabriel percebeu que sua curiosidade na cozinha o levaria a novos horizontes.

Seu lema de infância que divertia a todos na família era “se eu adorar eu como”, mas o prazer pelos sabores o levou além, consolidando seu amor pela carreira gastronômica.

“Gastronomia para mim é algo natural, que remete à família, acolhimento. Levar sabores para as pessoas é trazer de volta experiências, afeto e memórias.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

Em 2004, Gabriel Pinheiro ingressou na área de gastronomia, obtendo seu diploma pela Universidade Estácio de Sá em 2007. Desde então, Gabriel tem aprendido na prática e na teoria com profissionais como Checho Gonzales, Flavia Quaresma, Ana Sales entre outros nomes de grande influência. Enquanto Chef, Gabriel atuou também em redes como Gula Gula e Accor de Hotelaria, ampliando ainda mais o seu know-how.

Atualmente, Gabriel Pinheiro faz parte do hall de Chefs Zona Sul, responsáveis pelo menu diário e exclusivo do café da manhã e Salada Bar da loja Zona Sul em que atua.

O toque de um Chef carioca de coração

Dedicado ao planejamento e criação dos menus para o café da manhã e Salada Bar, Gabriel Pinheiro garante que o tempero especial está, sobretudo, nas relações interpessoais. O aprendizado junto à equipe e aos clientes fortalece os laços e auxilia na criação de cardápios, que levam os comensais a diferentes experiências e ajudam a revisitar memórias.

A estratégia da elaboração das receitas também gira em torna da seleção de insumos frescos e aproveitamento dos alimentos, evitando o desperdício.

“Minha formação contribui muito com as técnicas,  mas são as experiências que regem e ajudam na diversidade dos pratos. Seja em hotéis, restaurantes ou no Zona sul o meu lema sempre será o mesmo: sabor, cor e frescor.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

Zona Sul desde sempre

A relação de Gabriel com o supermercado mais amado do Rio vem de longa data. Cliente fiel da loja Zona Sul Recreio (Av. das Américas, 16237) desde a inauguração, o Chef sempre acompanhou o mix de produtos e vivenciou mudanças na operação de loja com o nascimento do restaurante Zona Sul.

Foi, porém, em Angra dos Reis, que Gabriel criou o seu vínculo afetivo com o Zona Sul. Por dois anos, Gabriel atuou como chef em um resort próximo ao local, e sua visita à loja da região era frequente, criando amizade com os colaboradores e tornando o local o seu ponto de acolhimento, uma vez que trabalhava longe da família e amigos.

“Quando ficamos longe da família durante certo tempo, é muito bom se sentir mais próximo de casa.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

Atualmente sua relação com o Zona Sul se torna ainda mais estreita, podendo atuar com criações e releituras de receitas que impactam diretamente o coração dos cariocas. Entre elas, algumas preferidas como salada de fusilli ao pesto com búfala, couscous marroquino com camarões e carpaccio de salmão com limão siciliano e pimenta rosa.

Receita de pesto genovês (original) por Gabriel Pinheiro

Que tal preparar uma receita do Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro na sua casa? A dica do Chef é um molho pesto original, um clássico da gastronomia, geralmente combinado com massas e bruschettas. Entretanto, o céu é o limite para um bom pesto!

Imgredientes

• 25 gramas de folhas de manjericão
• 35 gramas de Parmigiano reggiano
• 15 gramas de pecorino
• 1 pitada de sal
• 8 gramas de pinoli
• 1/2 dente de alho
• 50 ml de azeite

Modo de preparo

1. Essa maravilhosa receita pede que usemos o pilão de pedra, mas na falta dele podemos usar o liquidificador mesmo.
2. Comece com o azeite e o alho e uma leve batida. Em seguida, acrescente os pinoles e a seguir as folhas de manjericão. Após algumas poucas batidas e já com um creme, acrescente o sal e os queijos aos poucos.
3. Essa é a receita original e logicamente a melhor opção, porém ficam as dicas das substituições: os pinoles podem ser castanhas da sua preferência ou mesmo nozes. Os queijos são parte importante mas um bom parmesão cumprirá o seu papel.

“Cozinhe sua pasta preferida e se delicie. Até hoje não decidi se prefiro quente ou com uma salada.”

Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro

O post Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro: gastronomia com sabor, cor, frescor (e amor) apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A saúde paga o preço da correria

De acordo com o Ministério da Saúde, apenas um em cada quatro brasileiros consome a quantidade ideal de hortaliças recomendada pela Organização Mundial da Saúde (OMS) – o que representa a ingestão diária de pelo menos 400g. A falta de ingestão de nutrientes tem como consequência o aumento significativo de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como doenças cardiovasculares, câncer, diabetes e doenças respiratórias crônicas.

Além disso, a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados por alimentos industrializados tem levado ao crescimento do índice de obesidade e as doenças associadas ao sobrepeso.

Alimentos ultraprocessados – como biscoitos recheados, refrigerantes, macarrão “instantâneo” etc. – são nutricionalmente desbalanceados (Guia Alimentar para a População Brasileira).

O consumo de frutas, legumes e verduras exerce papel fundamental na manutenção da saúde, sendo essencial para uma melhor qualidade de vida. Entretanto, dados do Brasil mostram que apenas 36% da população consome estes alimentos regularmente (cinco vezes ou mais por semana). Para superar este obstáculo, o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde) sugere diversas ações para que as famílias consigam inserir mais alimentos saudáveis na sua rotina. Entre elas, está o cultivo doméstico de alimentos orgânicos.

Salada Viva: saúde e sabor direto do pé

A verdade é que nem todo mundo espaço para preparar sua hortinha em casa ou tempo para esperar o crescimento das suas hortaliças para consumo. Por isso, o supermercado mais amado do Rio tem uma novidade pra você: a Salada Viva, seu alimento verde e em crescimento, já pronto pra consumo.

São hortaliças fresquinhas já plantadas que podem ser transportadas direto para sua casa e virarem ingredientes saudáveis para suas receitas. Além disso, contam com vasos produzidos em material reciclável.

Conheça alguns dos benefícios de ter salada viva em casa:

• Redução da quantidade de sal nas suas refeições, pois o sabor é obtido através dos temperos e ervas frescas;
• Menos desperdício, pois se colhe apenas as folhas necessárias ao consumo;
• Um sistema de cultivo em estufas que fornece plantas jovens com sabor suave e textura macia;
• Versatilidade pois além de saladas, as folhas servem para compor drinks, preparar chás e o que mais sua criatividade mandar;
• Embalagens 100% recicláveis, colaborando para a sustentabilidade.

Escolha sua hortaliça Salada Viva e anote ideias de preparos dos Experts e Chefs Zona Sul para deixar seu dia a dia muito mais gostoso e saudável!

Hortelã

O hortelã tem poucas calorias, é uma rica fonte de fibras, vitaminas, ferro, magnésio e potássio. Aciona o funcionamento das glândulas salivares e de enzimas digestivas, auxiliando na digestão e também no funcionamento do intestino. Por isso, a hortaliça é uma das favoritas quando o assunto são bebidas detox.

Fique de olho nas receitas com hortelã e pegue as folhinhas da sua Salada Viva para preparar a sua!

Quibe de abóbora com quinoa por Lorena Abreu

Quer uma ideia para usar suas folhinhas de hortelã na gastronomia? A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um quibe vegetariano de abóbora com quinoa recheado creme de ricota com hortelã. Aperte o play!

Clericot Ramaz

Para utilizar sua hortelã em um clássico Clericot, a dica da bartender do Bar do Rio Sabrina Santos é dar umas leves batidinhas nas folhas para “soltar o aroma”.

A diferença dessa receita está na utilização de um aperitivo italiano chamado Ramazzotti Rosato, misturado a um Prosecco e soda. Assista o passo a passo e receba os amigos em casa com esse clássico drink refrescante:

Suco de melancia com hortelã

A Expert Lorena Abreu ensina a preparar um suco muito refrescante para os dias mais quentes, nutritivo e cheio de vitaminas. Serve duas pessoas.

Ingredientes

• 4 fatias de melancia média sem sementes e sem casca cortado em cubos (aproximadamente 300g)
• Sumo de 1 laranja grande (aproximadamente 120 mL)
• Sumo de 1 limão siciliano (aproximadamente 50 mL)
• 1 xícara de gelo
• 20 folhas de hortelã (separar um pouco para decorar)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um suco homogêneo. Decore com folhas de hortelã. Sirva em seguida.

Coentro

O coentro é uma das ervas frescas preferidas quando o assunto são pescados, aves e molhos. O Expert em peixes e frutos do mar Carlos Ohata usa muito em suas receitas.

Muito confundido com a salsa, o coentro tem coentro tem aroma mais forte e muito característico. As folhas da salsa são mais escuras que as do coentro, além de mais triangulares. As folhas do coentro são mais arredondadas e com ondulações menos espaçadas.

O chamado cheiro-verde vendido nos supermercados e feiras é a combinação de cebolinha com as folhas de salsa e coentro.

Pegue suas folhinhas de coentro Salada Viva e escolha uma receita pra preparar:

Pad Thai por Carlos Ohata

Um prato que é símbolo gastronômico da Tailândia, o Pad Thai é a prova de que coentro vai muito bem com frutos do mar. Quem ensina é o Expert Zona Sul em peixes e frutos do mar Carlos Ohata:

Lula recheada com salmão por Carlos Ohata

Mais uma receita irresistível com frutos do mar. O coentro aqui entra como o diferencial no azeite, trazendo o frescor necessário ao tempero. Confira:

Falafel por Lorena Abreu

Para quem ama a culinária árabe, a Expert Lorena Abreu ensina a preparar uma receita de falafel com tahine rosa, feito com beterraba. Uma delícia típica e vegana.

Ingredientes: Falafel

• 300g de grão de bico demolhado* (deixado de molho por 24h)
• 2 dentes de alho crus
• 1 colher de chá de tempero zaatar
• 4 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
• Pitada de cominho a gosto
• 1 maço de coentro picado
• Sal marinho a gosto
• Água filtrada quanto baste

Ingredientes: Molho de tahine rosa

• 3 colheres de sopa de tahine
• 10 castanhas de caju cruas e sem sal
• 1 pedaço pequeno de beterraba descascada
• ½ xícara de água filtrada
• Sal marinho a gosto

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno à 230ºC.

Falafel: Coloque todos os ingredientes no processador e adicione água quanto baste até conseguir fazer o processador girar e processe até obter uma massa lisa e homogênea. Prove e ajuste os sabores. Leve a massa ao congelador para que ela firme um pouco, mas sem deixar congelar. Modele a massa em bolinhas e acomode em um tabuleiro untado com azeite e asse até formar uma casquinha dourada.

Molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um molho liso e homogêneo.

Montagem: Acomode as bolinhas de falafel assado e decore com o molho tahine rosa por cima de tudo.

Serve 2 pessoas.

Manjericão

A hortaliça imortalizada na pizza Margherita, o manjericão é conhecido também como a “erva do tomate”, podendo ser utilizado em receitas que utilizam tomates (fonte: Embrapa).

Também é muito usado na preparação de recheios, molhos para massas, no preparo de carnes, sobretudo as suínas e geleias.

Molho pesto genovês por Marcelo Scofano

O molho pesto é uma preparação tradicional da cozinha italiana e vai muito bem com massas. Nele, o manjericão é a estrela da receita, combinado ao queijo Grana Padano, pinoli, alho e azeite extravirgem premium. Acompanhe o passo a passo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano:

Sopa de tomate com manjericão por Stanislas Brito

Se o tempo estiver frio, nada melhor do que sopas e caldos para aquecer o coração. Por isso, a dica do Expert Stanislas Brito é servir uma deliciosa sopa de tomate com manjericão no pão italiano, que você encontra na padaria Zona Sul!

Rúcula

A rúcula é uma hortaliça originária da Região Mediterrânea, de cheiro acentuado, sabor picante e rica em ferro, cálcio e vitaminas A e C (fonte: Embrapa).

É muito apreciada pelo sabor picante e cheiro agradável e acentuado. Entre as hortaliças, destaca-se como fonte de ferro, cálcio e vitaminas A e C.

As hortaliças da mesma família da rúcula, como a couve, couve-flor, repolho e brócolis possuem substâncias importantes para a manutenção da saúde. Por isso, é essencial o consumo delas pelo menos uma vez na sua semana.

Sua rúcula Salada Viva está esperando somente você escolher a receita:

Carpaccio italiano

Se tem um antepasto democrático é o carpaccio. Pode ser de peixe, de carne e até de frutas. Mas para servir um legítimo carpaccio bovino italiano, o ideal é servi-lo folhas de rúcula. Confira as dicas para preparar o seu carpaccio de lagarto passo a passo.

Salada de rúcula com melão

Rúcula lembra salda. Mas para fugir de uma salada com ingredientes convencionais, a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é misturar melão com queijo, nozes e rúcula. A combinação é refrescante e perfeita para o verão.

Ama melão? Confira mais receitas com essa fruta repleta de vitaminas!

Mais dicas para uma alimentação melhor

Embora a gente saiba que quanto mais cor no prato melhor, nem só de frutas, verduras e legumes precisa ser o seu cardápio. Afinal, a gastronomia é repleta de opções deliciosas que conquistam o mundo desde que as antigas civilizações descobriram o prazer da boa comida.

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira você pode se alimentar bem seguindo alguns hábitos, sem precisar restringir o seu cardápio. Veja algumas dicas:

• Não troque comida feita na hora (caldos, saladas, molhos, arroz e feijão, macarronada, refogados de legumes e verduras, tortas) por produtos que dispensam preparação culinária (sopas “de pacote”, macarrão “instantâneo”, molhos industrializados, misturas prontas para tortas etc), inclusive as sobremesas.
• Óleos, gorduras, sal e açúcar contribuem para diversificar e tornar a alimentação mais saborosa, desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimente processados.
• Procure fazer suas refeições em horários semelhantes todos os dias e evite “beliscar” nos intervalos.
• Coma devagar e desfrute do momento e sempre que possível em companhia, pois favorece a regularidade e atenção.
• Procure desenvolver suas habilidades culinárias e partilhá-las com crianças e jovens!

O hábito de comer bem vem de casa: aprenda a preparar uma lancheira saudável e divertida para as crianças!

Alimentar-se de forma saudável pode ser muito interessante e divertido. Leve mais vida à sua casa com Salada Viva e peça agora mesmo pelo seu Zona Sul digital ou visite a loja mais próxima!

O post Tudo natural: os benefícios da Salada Viva na sua alimentação apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

1. Cafés gelados por Paulo Tassinari
2. Pesto genovês por Marcelo Scofano
3. Folhado de salmão por David Eleutério
4. Sanduíche sem pão Emagrecida
5. Sanduiche de salmão por Carlos Ohata
6. Creamy lemonade por Claudio Adriano
7. O tiramisú mais fácil do mundo

1. Cafés gelados por Paulo Tassinari

Os cafés gelados sempre estão em alta! O Iced Coffee é um tipo de bebida gelada feita à base de café, assim como o Cold Brew. Ambos, apesar de “parentes”, são bem diferentes na forma de preparo.

“O Iced Coffee, por precisar de muito gelo, uma vez que o café é extraído com água quente, torna-se mais ácido e com mais amargor. O Cold Brew, por sua vez, devido à extração a frio do café, é mais suave e adocicado.“

Expert Paulo Tassinari

Bebidas geladas à base de café possuem preparos distintos, cada uma proporcionando uma experiência sensorial diferente.

Conheça mais sobre a diferença entre Iced Coffee e Cold Brew aqui. E, para provar uma bebida gelada com café bem diferente do convencional, com o toque do maracujá e da vodka, que tal o drink Cara-metade, criado pelo Expert Paulo Tassinari?

Sugestão do Expert: você pode adornar seu drink com lascas e sementes de maracujá e alguns grãos de café e harmonizar com um delicioso sanduíche de lombinho. O caramelado dos aromas formados nas reações de Maillard do café certamente combinará com os aromas do lombinho assado.

2. Pesto genovês por Marcelo Scofano

Um dos molhos mais vistos na rede social e tradicional da cozinha italiana, o pesto é uma ótima opção não só para massas, mas também para antepastos como as bruschettas. O Expert em Azeites e Temperos ensina a preparar o molho com um grande diferencial, que é a escolha do azeite certo. Aperte o play:

3. Folhado de salmão por David Eleutério

O salmão está em alta no TikTok. Ele é versátil e vai bem em qualquer momento: desde a sua versão crua em deliciosos sushis até a versão tostadinha e bem assada com molhos.

O interessante é que as receitas que ganharam notoriedade na rede social são aquelas fora da caixinha, como um sushi em formato de pizza ou um arroz com salmão desfiado no lugar do cotidiano atum.

Então se é de receita diferente com salmão que o mundo está precisando, então vamos a um incrível folhado de salmão com carpaccio de legumes e vinagrete de dill (ou endro) pelo Chef Zona Sul David Eleutério.

4. Sanduíche sem pão Emagrecida

Para quem está procurando opções mais light para hambúrgueres ou sanduíches pode trocar seu pão por hortaliças para aproveitar a crocância em cada mordida, ou preparar um delicioso guacamole para acompanhar a carne.

Veja mais dicas sobre como preparar seu hambúrguer sem pão com as criadoras do Projeto Emagrecida (@projetoemagrecida).

No caso de veganos e vegetarianos, a carne de hambúrguer pode ser trocada por produtos feitos com proteína vegetal, que você encontra com facilidade aqui no Zona Sul, como a linha NotCo, Sadia ou Fazenda Futuro.

5. Sanduíche de salmão por Carlos Ohata

Se você ama salmão, ama pão, ama sanduíche e quer juntar tudo de bom em uma receita só, calma que temos a solução!

O Expert Carlos Ohata ensina um sanduíche de salmão com legumes e um molho de carpaccio que é de surpreender o seu paladar. Confira o passo a passo e corra para preparar o seu:

@zonasulsupermercado Salmão é um delícia de qualquer jeito, ainda mais no sanduíche do nosso Expert Ohata! Que tal fazer o seu em casa? #ZonaSulTáOn #Salmão ? Swear By It – Clutch

6. Creamy lemonade por Claudio Adriano

Uma limonada cremosa que mistura o cítrico da fruta com a cremosidade e a doçura do sorvete pode ser a resposta para os seus dias de calor.

A creamy lemonade é uma bebida “longa” como um smoothie (ou seja, é consumida devagar) mas que também não pode demorar tanto assim para ser ingerida, pois o limão tende a talhar o sorvete quando muito tempo “parado” no copo. Ou seja, a limonada cremosa deve ser degustada na medida certa do seu calor e da sua vontade de um docinho.

O mixologista Claudio Adriano indica o sorvete no lugar de outros espessantes como o leite condensado, por exemplo, para não carregar demais na doçura, o que à primeira vista, pode parecer bom, mas não é, pois o ponto ideal é utilizar ingredientes que se complementem e não que se anulem.

Uma outra ideia é trocar o seu suco de limão pela Pink Lemonade Me Bebe, novidade Zona Sul!

Para brincar um pouco mais com os sabores, você pode adicionar um pouco de especiarias ou outras frutas menos ácidas, como manga ou coco.

Experimente utilizar a Pink Lemonade Me Bebe com frutas vermelhas para o sua bebida à base de sorvete!

Claudio Adriano, mixologista responsável pelo Bar do Rio

7. O tiramisú mais fácil do mundo (e do TikTok)

Por fim, já que o assunto é TikTok, foi lá mesmo que a gente compartilhou o segredinho do tiramisú mais fácil do mundo! Uma sobremesa de origem italiana que é a cara do carioca de coração. Não acredita? Aperte o play!

@zonasulsupermercado Vem aprender a fazer o Tiramisù mais fácil do mundo! #Gastronomia #Tiramisu #Café #ZonaSulTáOn #aprendanotiktok #minhareceitatiktok ? r&b loop – Official Sound Studio

Não poderíamos deixar de dar uma preciosa e gostosa dica de tiramisú prontinho para consumo que você encontra no Ateliê Doce Zona Sul e utiliza ingredientes de qualidade para garantir o melhor da gastronomia pra você.

E então, qual a sua receita favorita para reproduzir e postar no seu TikTok? Pra seguir as dicas do Zona Sul, fique de olho no @zonasulsupermercado e se mantenha conectado ao melhor da gastronomia Bom apetite!

O post Alerta trend: 7 receitas famosas no TikTok com o toque carioca de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O Brasil e a alimentação saudável
• Tomate: fruta ou legume?
• O tomate na gastronomia
  • Sanitização: uma etapa essencial
  • Tomate cereja e Grape: pequenos notáveis
  • Molho: diferencial no seu prato
  • Tomate na bebida? Claro que sim!
  • Tomate seco: o anfitrião elegante
  • Tomates para a sobremesa
• Tudo acaba em pizza!

No dia 1 de fevereiro é celebrado o Dia do tomate!

O Brasil e a alimentação saudável

De acordo com uma pesquisa realizada pelo LatinPanel divulgada pela Embrapa, o consumo de hortaliças no Brasil ainda é baixo, apesar de crescente. A demanda per capita é de 132 gramas, quando o recomendado pela Organização Mundial da Saúde é de 400 gramas. Isso representa que em média apenas 1 em cada 4 brasileiros consegue obedecer ao indicado pela OMS. Falta ainda um pouco para o brasileiro deixar o prato mais saudável e colorido.

Como forma de promover a Alimentação Adequada e Saudável, o Ministério da Saúde (MS), por meio da Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição (CGAN), vem investindo na elaboração de publicações e materiais técnicos e educativos como o Guia Alimentar para População Brasileira e e-book Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Verduras, que podem ser baixados gratuitamente. Afinal, saber sobre como a gastronomia pode ser uma ótima fonte de saúde nunca é demais!

É sempre válido lembrar que as hortaliças são ricas em vitaminas, sais minerais, carboidratos, fibras e outras substâncias que sempre colaboram para a manutenção da saúde.

Tomate: fruta ou legume?

O tomate é uma planta da família das Solanáceas, assim como a berinjela, a pimenta, o pimentão e o jiló. Todavia, a discussão vai além dos termos científicos e muita gente se pergunta: “tomate é legume ou fruta?”.

Infelizmente, o oráculo gastronômico não pode responder essa questão com toda a propriedade, pois considerando que o tomate possui sementes dentro do seu fruto, isso faz dele uma fruta. Porém, frutas geralmente são mais adocicadas e ricas em frutose, o que não é uma característica tão presente no tomate. Sendo assim, muita gente prefere classificá-lo como legume ou vegetal. Na dúvida, chame o tomatinho de hortaliça e fica tudo resolvido.

Na série “Waffles + Mochi” o tomate reivindica seus direitos de ser visto como fruta.

Fonte: Netflix

A discussão sobre o tomate é apresentada de forma muito divertida no primeiro episódio de “Waffles + Mochi”, uma série sobre gastronomia dedicada às crianças, com personagens tipo marionete e participação de Michele Obama e convidados famosos como a cantora Sia, que canta a canção do tomate na versão do programa em inglês.

O tomate na gastronomia

O tomate está presente em diversas receitas como saladas, aperitivos, purês, molhos, sobremesas, geleias, sucos e drinks, como o clássico Bloody Mary. O leque de variedades é enorme e vamos dar algumas ideias para o seu menu ficar mais atomatado e delicioso.

Entre os tipos mais famosos que você encontra com facilidade no Zona Sul estão os tomates Rama, Sweet Grape, Grape amarelo, Carmen, tomate cereja e italiano (ou Roma). Peça o seu favorito e receba em casa!

Sanitização: uma etapa essencial

Atenção: sempre higienize bem seus tomates antes do consumo. Lave em água corrente, deixe de molho em água filtrada e solução com água sanitária por 30 minutos. A proporção é de 1 colher de água sanitária para 1 litro de água. O processo se chama sanitização e deve ser feito com vegetais e verduras antes do consumo (caso sejam consumidos crus).

Sanitização: a etapa mais importante antes do consumo, ideal para eliminar microorganismos.

Tomate cereja e Grape: pequenos notáveis

O tomate cereja é adocicado e refrescante, vai bem em espetinhos, saladas, aperitivos e massas. Não fica muito bem em molhos, por ser mais aguado. Seu formato pequeno e redondinho é convidativo a ser usado inteiro na montagem dos pratos.

O tomate Grape ou Sweet Grape, como o nome diz, também é mais adocicado e fica perfeito combinado com queijos e ervas. Além disso, o tamanho é ideal para carregar na bolsa e consumir como lanche na hora que bate aquela fome. Um petisco mais que saudável para crianças e adultos.

Receita de vinagrete de morango com tomate cereja amarelo

Ingredientes

• 300g morangos Quasi Pronto
• 250g tomates tipo cereja ou Grape amarelos
• 200g cebolas roxas
• 50g folhas de hortelã fresco

Modo de preparo

Higienize os insumos. Corte os tomatinhos ao meio e a cebola em Julienne, desfolhe o hortelã e reserve as folhas. Junte todos os ingredientes e tempere a gosto. Fica muito harmônica apenas temperada com sal e azeite.

Ravioli com molho pesto por Christophe Lidy

Tomate cereja também combina com massas. E não pense que é somente com molho à bolonhesa não. Confira o passo de um delicioso ravioli com molho pesto e shitake do Expert Christophe Lidy:

Molho: diferencial no seu prato

O tomate mais utilizado para o preparo de molhos é o do tipo italiano, que possui um formato alongado, por vezes até pontiagudo. Com poucas sementes, seu sabor é menos ácido que os demais e devido à sua polpa bem concentrada é utilizado para a produção de molhos.

Passata, molho, extrato ou tomate pelado?

Falando em molhos, aqui no Zona Sul você encontra diversas opções práticas para você preparar sua legítima macarronada italiana ou um antepasto como a bruschetta. Você encontra molhos, passatas e tomates pelados para todos os seus preparos.

Ensina as diferenças entre os termos:

• Tomate pelado: sem a pele e envasado inteiro;
• Passata: tomate peneirado;
• Extrato: molho concentrado;
• Molho: feito a partir dos pelati, da passata ou do tomate in natura.

Receita de molho de tomate assado, por Lorena Abreu

Entretanto, se você é do time slow food e prefere estar envolvido em todo o preparo do seu menu, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina uma receita de molho caseiro com tomate italiano assado.

Ingredientes

• 10 tomates italianos maduros cortados em meia lua
• 1 cenoura descascada cortada em rodelas grosseiras
• 1/3 de beterraba descascada cortada em pedaços grosseiros
• 1/2 cebola picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• Fio de azeite
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 210ºC. Coloque os tomates, cenoura e beterraba na travessa e regue com fio de azeite. Asse por aproximadamente 1 hora até 1h30min. Aqueça uma frigideira com azeite e doure a cebola. Depois, coloque o alho e deixe dourar.

Acrescente as folhas de manjericão, misture bem e transfira o refogado com o assado do forno para o liquidificador. Bata bem até obter um molho liso, homogêneo e grosso. Adicione um pouco de água caso precise ajudar a bater melhor o molho. Tempere com sal e adicione mais folhas de manjericão.

Tomate na bebida? Claro que sim!

O tomate é uma hortaliça altamente versátil. Nem tão doce nem tão ácida, ela é o ponto de equilíbrio em diversas receitas, incluindo as bebidas e drinks, como o famoso Bloody Mary. De acordo com a Associação Internacional de Bartenders (IBA), o Bloody Mary é classificado como um clássico contemporâneo.

Receita de Drink Bloody Mary

Você pode aprender a preparar o seu com o mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, um local para o seu happy hour no Zona Sul. Se você é do time dos práticos, pode apostar no suco Tabasco para Bloody Mary como ingrediente.

@zonasulsupermercado Que tal preparar um delicioso Bloody Mary para o seu amor no Dia dos Namorados? #ZonaSulTáOn #DiaDosNamoradosZS #Drinks #BloodyMary ? EVERY DAY – TruFeelz

Cervejas combinam com tomate?

Para harmonizar cervejas com pratos que levam tomate na composição a dica é ouvir o Expert José Padilha, neste episódio do podcast Gastronomia Carioca no Spotify. O Expert sugere até mesmo uma versão do drink Bloody Mary com cerveja no lugar da vodka. Que tal?

Receita de suco de tomate com limão e pimenta

Além da bebida alcoólico, você pode experimentar um refrescante e saudável suco de tomate com limão. Aperte o play. No Zona Sul você encontra suco concentrado de tomates Raiola para auxiliar nas suas receitas.

Ingredientes

• 4 Unidades de tomates longa vida maduros (Mallmann)
• 1 xícara de chá de de água (pode ser gelada)
• Folhas de manjericão a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 Colher de chá de molho de pimenta
• 1 Pitada de sal
• 3 Colheres de chá de açúcar demerara

Preparo

Lave os tomates, corte-os e retire as sementes. Bata-os bem no liquidificador, juntos com os outros ingredientes. Coe e está pronto!

Tomate seco: o anfitrião elegante

O tomate seco é o tomate de gala, não é mesmo? Com seu sabor marcante, ele compõe tábuas de queijos e frios e receitas que o deixem brilhar. A mozzarella geralmente é sua parceira predileta, ou queijos mais suaves, como cottage ou ricota.

Fusilli sem glúten com tomate seco por Leo Salgueiro

Aprenda a preparar uma massa sem glúten com o sabor do tomate seco, do manjericão e dos cogumelos. Receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

Tomates para a sobremesa

Assumindo seu papel de fruta, o tomate pode virar doce e geleia para compor sobremesas e petiscos. No Japão não é difícil encontrar tomato candies, pequenos docinhos feitos de tomate. Já experimentou?

Receita de geleia de tomate e pimenta

Uma receita do Chef Zona Sul David Eleutério para você fazer sua geleia em casa.

Ingredientes

• 3 kg de tomate maduro
• 0,7 kg maçã gala
• 0,2 kg de açúcar
• 1,5 L suco de maçãs
• 1 Pimenta dedo-de-moça

Modo de Preparo

• Aqueça uma panela com água e deixe até ferver;
• Faça uma cruz no tomate e jogue na água fervente;
• Retire da água e retire a pele e as sementes, reserve;
• Descasque as maçãs e retire as sementes e corte em cubos pequenos;
• Corte a pimenta ao meio e retire as sementes, pique em cubos bem pequenos (brunoise);
• Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até que o tomate e as maçãs estejam em forma de purê;
• Retire da panela e coloque num recipiente devidamente higienizado e lavado em água fervente;
• Mantenha refrigerado.

Tudo acaba em pizza!

Como todo bom tomate que se preze, estar presente em uma crocante pizza é tarefa obrigatória. Afinal, existe um sabor de pizza que depende exclusivamente dele, sabe qual é?

A pizza Margherita

Em uma viagem para a cidade de Nápoles na Itália, Rainha Magherita de Savóia e o rei Um berto I desejavam provar as pizzas famosas da região. Raffaele Esposito foi o pizzaiolo responsável por utilizar tomate, queijo e manjericão sobre a massa, celebrando as cores da bandeira da Itália. Magherita, por fim, foi o nome dado à pizza em homenagem à rainha.

Margherita: a pizza criada em homenagem à realeza.

Nas pizzarias Zona Sul você encontra a famosa pizza Margherita e outros sabores deliciosos, com a massa mais crocante e carioca de coração.

A dica é um vinho Sangiovese, a uva tinta mais cultivada na Itália, para harmonizar uma pizza margherita por região.

Qual o seu tomate preferido? Deixe sua vida mais colorida e compartilhe com a gente suas receitas nas redes sociais pelo Instagram ou TikTok!

O post Fruta ou legume? A versatilidade do tomate na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia? No dia 25 de outubro é comemorado o dia do macarrão.

Aqui você vai ver:

• Uma breve história sobre o trigo
• Macarrão: presente na alimentação brasileira
• Perguntas e respostas: o macarrão perfeito
• Receitas
  • Harmonize com vinhos e cervejas
• Para provar e aprovar com a gente

Uma breve história sobre o trigo

Um dos principais ingredientes do macarrão é o trigo, um dos alimentos mais antigos da humanidade. Elemento essencial na sedentarização humana, ou seja, a mudança de uma cultura nômade para a construção de moradias fixas após a descoberta da agricultura de cereais, o trigo era inicialmente consumido em grãos ou em forma de papa.

Por volta de 4.000 a.C., o processo de fermentação foi oficializado pelos egípcios e assim nasceu o parente mais distante dos mais variados tipos de pão que conhecemos hoje. O grão, então, espalhou-se pelo mundo e com os chineses em 2.000 a.C., o trigo se tornou a fonte da farinha, insumo que deu origem ao nosso amado macarrão.

A fermentação natural, hoje muito em alta na gastronomia, foi descoberta pelos egípcios há mais de 4 mil anos.

Foto: Fernando Mafra / Zona Sul

Para saber mais sobre a cronologia do trigo na história, acesse o edital “A cultura do trigo” da Conab, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Macarrão: presente na alimentação brasileira

O consumo de trigo no Brasil se dá principalmente por meio da farinha. Usada para preparar tortas, pães, bolos e usada também para empanar, a farinha de trigo é um dos ingredientes do macarrão, considerado como uma preparação culinária quando feito em casa e minimamente processado quando produzido pela indústria.

O macarrão é tão popular quanto o arroz e feijão no cardápio do brasileiro.

O macarrão, além de ícone da gastronomia italiana, é um dos alimentos base do brasileiro, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira. Classificado como um alimento saudável, o macarrão, combinado ao consumo de leguminosas, legumes, verduras, carnes, ovos, compõe uma grande variedade de refeições nutritivas com os sabores do Brasil.

Atenção: o chamado macarrão “instantâneo” é um típico alimento ultraprocessado, e não é considerado parte do grupo de cereais de alimentação, de acordo com o guia alimentar nacional.

Guia alimentar para a população brasileira

Perguntas e respostas: o macarrão perfeito

No universo da gastronomia, o macarrão faz parte da categoria das massas, que se subdividem em outras denominações, como recheados, espiralados, tubulares, além da suculenta lasanha. Mas como saber escolher o macarrão? Como preparar do jeito certo, ou qual molho escolher?

Vamos combinar que preparar uma massa perfeita parece algo muito complicado para “leigos”. Mas os Experts Zona Sul provam que, com as dicas certas, é fácil se conectar ao melhor da gastronomia.

O molho faz toda a diferença no preparo da massa.

Foto: molho pesto por Marcelo Scofano.

1 – Qual a diferença do macarrão de sêmola pro macarrão com ovos?

A diferença principal é o tipo de trigo: no de sêmola se usa o trigo duro (grano duro), enquanto na com ovos (fresca ou seca) se usa farinha de trigo normal e ovos.

A farinha grano duro é proveniente da sêmola ou semolina, nome que se dá à moagem incompleta de grãos como trigo, milho ou arroz. É mais dura, mais granulada e grossa do que a da farinha comum. Também tem mais glúten.

Já o macarrão com ovos possui a adição da proteína nos seus ingredientes, tornando a massa mais elástica e mais amarelada.

2 – Qual tipo de macarrão escolher para a receita? Escolher um formato específico de massa é uma questão meramente estética?

Quando o assunto são as massas, a diversidade de formatos é grande, mas a principal classificação de formatos está entre massas curtas, como penne, fusilli, farfalle, e longas, como talharim, spaghetti, fettuccine, e outras com mais de 10 cm de comprimento.

Dependendo do formato, o molho gruda na massa com mais ou menos intensidade. Massas longas vão bem com determinados molhos, geralmente mais fluidos como ao sugo ou bolonhesa, ao passo que as curtas ficam bem com outros, geralmente mais densos, como quatro queijos. Mas é também uma questão de gosto.

3 – Todos os tipos de massa são cozidos do mesmo jeito, ou têm alguma diferenciação no preparo?

Tudo igual, muda só o tempo de cozimento dependendo do formato. Geralmente, estima-se entre 5 e 10 minutos para uma massa al dente. Isso também vale para as massas integrais.

O ponto al dente é aquele momento logo após aquele “branquinho” do centro da massa desaparecer no cozimento.

4 – Algum segredo especial para o macarrão perfeito?

Em primeiro lugar, use uma panela grande para cozinhar a massa. Quando a água ferver, coloque um punhado de sal grosso, abaixe a chama, coloque a massa e aumente o fogo, mexendo de vez em quando. Cozinhe a massa rigorosamente al dente, pois a saúde agradece (a digestão dela é melhor) e a experiência sensorial é bem mais interessante.

Anote o segredo italiano: sempre cozinhe a massa al dente.

5 – Como identificar uma massa de qualidade para fazer em casa?

Todas as massas disponíveis para a venda no Zona Sul são de qualidade, pois são previamente selecionadas. Recomendo as massas italianas legítimas, como De Cecco, La Molisana, San Frediano e Delverde.

Receitas

Para colocar todo o seu conhecimento sobre macarrão em prática, que tal escolher algumas receitas para reproduzir em casa? Separamos alguns clássicos para você celebrar o dia do macarrão, comemorado em 25 de outubro!

1 – Ravioli com molho pesto

Um delicioso ravioli com shitake pelo Expert Christophe Lidy. Utilizando um pesto com trufados, o resultado fica magnífico!

2 – Fettuccine ao balsâmico

Um prato especial italiano por Marcelo Scofano, utilizando vinagres balsâmico, abobrinha e queijo Pecorino. Confira:

3 – Talharim com molho de café

Você acredita que o café pode se tornar ingrediente para um prato salgado? A combinação entre os conhecimento dos Experts Marcelo Scofano e Paulo Tassinari resulta em um saboroso talharim ao molho de café! Confira:

4 – Carbonara Legítima

Dando sequência aos clássicos molhos italianos, uma carbonara legítima! Simples e muito gostoso.

Para aprender ainda mais variedades de molhos, com o toque especial do Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano, você pode conferir a playlist completa de receitas no YouTube!

Harmonize com vinhos e cervejas

Não importa se você é do time dos amantes de vinhos ou do time dos cervejeiros, tem opções para todos! Afinal, um prato democrático como o macarrão funciona muito bem com ambas as bebidas. O segredo está em saber combinar o estilo certo com o molho da massa.

Atenção: o que define o tipo de bebida para harmonizar não é de fato a massa, mas o molho!

Vinhos

Para harmonizar com massas, o Expert Claudio Pinto indica diferentes estilos de vinho para deixar sua experiência ainda melhor!

Anote as dicas:

• Molho dois queijos vai bem com vinho branco com boa estrutura e frescor, como o Veramonte Reserva Chardonnay; ou um tinto de médio corpo com boa acidez e taninos equilibrados, como o Alain Corcia Bourgogne Gamay;
• Para molho toscana, o ideal é um tinto de bom corpo com taninos presentes;
• Para molhos à bolonhesa, um tinto de médio corpo para balancear com a estrutura média do prato.

Cervejas

Se você é do time dos cervejeiros, não precisa se preocupar. Massas também vão muito bem com macarrão! Para escolher a melhor combinação de cerveja para o seu prato, o Expert José Padilha ensina como fazer sua escolha. Aperte o play e ouça o episódio abaixo do podcast Gastronomia Carioca no Spotify.

Anote um resuminho básico:

• Cervejas do estilo Belgian Dubbel, como a brasileira Roter, vão bem com massas funghi em geral. O teor alcóolico e as notas terrosas combinam com o molho e limpam a untuosidade da boca;
• Para macarrão à bolonhesa, aposte nos estilos Red Ale e Red Lager, que são maltados e com notas tostadas;
• Massa ao pesto combina com estilo Belgian Golden Strong Ale, como a Delirium Tremens, com notas frutadas e especiarias;
• Cervejas Tripel harmonizam com pesto também, assim como com molhos Carbonara e Bechamel;
• Para massas com frutos do mar, escolha cervejas mais leves e refrescantes como Munich Helles e German Weiss. Um exemplo é a nova Munich Spaten.

Para provar e aprovar com a gente

Se você gosta mais de provar uma boa massa do que de cozinhar uma, a dica é dar um pulo na loja Zona Sul mais próxima de você que tenha spaghetteria.

As opções de massas e molhos são variadas e o melhor, você vai poder conhecer os outros serviços Zona Sul que vão muito além das compras.

Dos molhos disponíveis, o bolonhesa é um clássico, assim como o cremoso molho dois queijos. Além desses, sempre são criados molhos sazonais.

O post O macarrão perfeito: 5 dicas essenciais para uma boa massa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Falando em Sabores do Mundo, que tal fazer passeio pela Europa e Américas sem sair de casa? Confira a série completa de postagens e receitas Sabores do Mundo!

Quem é Lorena Abreu?

Lorena Abreu é chef de cozinha, professora de gastronomia, palestrante, consultora de restaurantes e de produtos, formada em gastronomia, com cursos de extensão no Brasil e em NY pela Natural Gourmet Institute. É especializada em alimentação natural, vegetariana e vegana.

Brasileira, natural do Rio de Janeiro e há 8 anos atua exclusivamente no segmento de culinária natural com foco em dietas restritas e intolerâncias alimentares.

Atualmente atua como gestora gastronômica no Zona Sul, criando cardápios e menus saudáveis e deliciosos para o consumo local em lojas.

Receitas

É com a Expert Lorena Abreu que vamos preparar o nosso cardápio com receitas saudáveis, coloridas e saborosas para diversificar os ingredientes na sua mesa. Com muita presença de leguminosas, peixes e ervas aromáticas, as 14 receitas da chef vão inspirar o seu dia a dia. Confira o que te espera a seguir:

1. Croquete de grão de bico com atum
2. Salada de grão de bico com azeitonas recheadas de anchova
3. Salada de feijão branco com salame espanhol
4. Molho pesto
5. Picles de cebola roxa
6. Croquete de feijão manteiga com presunto cru
7. Chilli mexicano
8. Salada de massa com sardinha, pimentão espanhol e aspargos brancos
9. Arroz cremoso de bacalhau com azeitonas
10. Moqueca de pirarucu com banana da terra
11. Canapé de presunto cru, queijo de cabra e geleia de frutas vermelhas
12. Canapé de rosbife com relish de pepino e molho de mostarda ancienne
13. Nhoque ao pesto com crisp de presunto cru
14. Brigadeiro de café de colher

Role o post e monte o seu cardápio da semana!

Croquete de grão de bico com atum

Uma receita para conhecer Portugal e Espanha, com todos os sabores da Europa. Rende 15 unidades aproximadamente.

Ingredientes

• 1 pote de vidro de grão de bico em conserva Cidacos (400g)
• 1 lata de atum ao natural Português Ramirez (120g)
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• Fio de azeite extra virgem
• 5 dentes de alho picadinhos
• 1/2 xícara de cebola picadinha
• Salsinha picadinha a gosto
• 2 ovos ligeiramente batidos
• Sal marinho a gosto e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 230 graus. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Após, acrescente o alho e deixe dourar e reserve. Junte o atum, a salsinha, misture bem e reserve.

Lave bem o grão de bico e reserve. Após, amasse bem os grãos até formar uma massa. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, prove e ajuste os sabores. Misture bem até formar uma massa modelável. Em seguida unte a mão com azeite ou manteiga e modele os croquetes. Acomode em um tabuleiro e leve para assar em forno pré aquecido por 20 minutos ou até dourar.

Sugestões de molho para acompanhar: molho de mostarda, molho de abacate, maionese temperada com alho etc.

Salada de grão de bico com azeitonas recheadas de anchova

Gosta de anchovas? Muito utilizadas na gastronomia espanhola, italiana e argentina, as anchovas são versáteis e combinam muito bem com saladas refrescantes. Confira a receita abaixo, com rendimento para 4 pessoas.

Ingredientes

• 1 pote de vidro de grão de bico em conserva Cidacos (400g)
• 1 pepino japonês cortado em cubos (sem sementes)
• 4 tomates italianos cortados em cubos grosseiros (pode ter sementes)
• 2 cebolas roxas cortadas finamente em meia lua (deixar de molho na água gelada para tirar a acidez)
• 1 lata de azeitona verde com recheada com anchova Fragata (150g)
• Orégano seco ou fresco a gosto
• Folhinhas de hortelã e salsinhas picadinhas a gosto
• Raspas de limão siciliano a gosto
• Fio de azeite extra virgem
• Sal marinho a gosto e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Lave bem o grão de bico e reserve. Escorra a água da cebola e seque bem. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, misturando delicadamente. Prove e ajuste os sabores. Sirva em seguida.

Salada de feijão branco com salame espanhol

A Espanha é uma das grandes referências mundiais em charcutaria. Mas para quem pensa que frios como salame e presunto cru só servem para compor tábuas, é porque ainda não experimento esta salada de feijão branco. Confira a receita abaixo que rende para até 4 pessoas:

Ingredientes

• 1 pote de vidro de feijão branco em conserva Cidacos (400g)
• 160g de salame espanhol fatiado (cortado ao meio) Argal (80g)
• 1/2 xícara de picles de cebola roxa, que você confere a receita abaixo
• 1/2 xícara de molho pesto, que você confere a receita abaixo
• 50g de castanha de caju grosseiramente picadas
• Mix de folhas a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Lave bem o feijão e reserve. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, deixando as folhas por último. Misture bem, prove e ajuste os sabores. Junte as folhas de rúcula e sirva.

Molho pesto 

O molho pesto tem origem em Gênova, na Itália e é composto tradicionalmente de folhas de manjericão moídas alho, sal, queijo e misturado com azeite extravirgem. Esta receita rende aproximadamente 2 xícaras vai bem não somente com a salada anterior, mas com massas e antepastos, por exemplo.

Ingredientes

• 1 maço de folhas de manjericão branqueado
• 3 nozes ou castanhas de caju/ amêndoas cruas e sem sal 
• 1 dente de alho cru pequeno 
• 1/2 xícara de azeite extra Virgem 
• Pitada de sal marinho 

Modo de preparo

Coloque as folhas de manjericão em um liquidificador, as nozes, o alho, o azeite e o sal. Pulse rapidamente até formar um molho liso e homogêneo. Prove e ajuste o sal.

Você sabe o que é branquear? Coloque as folhas de manjericão na água fervente com pitadinha de sal por 15 seg. Retire, jogue água fria ou deixe em uma tigela com água e gelo por 30 seg. Retire e secar bem.

Picles de cebola roxa

Pra quem gosta de variar na cozinha, a cebola serve também de ingrediente para uma base ou fundo aromático de cozidos de carne ou de aves, passando pelos molhos da culinária italiana ou francesa onde é usada também na gloriosa sopa de cebola. Pode ser usada frita, cozida, grelhada ou crua no brasileiríssimo vinagrete para o churrasco de domingo. Além de deixar os alimentos com um gostinho especial, é também muito importante para a nossa saúde.

Além das receitas convencionais, a cebola também pode virar uma receita deliciosa de picles. Confira a receita, que rende 1 xícara.

Ingredientes

• 2 cebolas roxas fatiadas finamente em meia lua
• 4 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 4 colheres de sopa de açúcar demerara
• 4 xícaras de água filtrada

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto a cebola. Assim que levantar fervura, coloque a cebola e desligue. Espere esfriar completamente e guarde em um recipiente de vidro esterilizado dentro da geladeira. Melhor consumir depois de 48h. Dura 3 meses na geladeira.

Croquete de feijão manteiga com presunto cru

Mais uma receita digna de um menu bem espanhol passando por aqui. Esta receita rende 15 unidades aproximadamente e vai deixar sua refeição com os mais deliciosos Sabores da Europa.

Ingredientes

• 1 pote de vidro de feijão manteiga em conserva CIDACOS (400g)
• 240g de presunto cru Serrano fatiado ARGAL (80g)
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• Fio de azeite extravirgem
• 5 dentes de alho picadinhos
• 1/2 xícara de cebola picadinha
• Salsinha picadinha a gosto
• 2 ovos ligeiramente batidos
• Sal marinho a gosto e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 230 graus. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Após, acrescente o alho e deixe dourar e reserve. Pique bem picadinho o presunto cru. Reserve.

Lave bem o feijão, escorra e reserve. Após, amasse bem os grãos até formar uma massa. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, prove e ajuste os sabores. Misture bem até formar uma massa modelável. Em seguida unte a mão com azeite ou manteiga e modele os croquetes. Acomode em um tabuleiro e leve para assar em forno pré aquecido por 20 minutos ou até dourar.

Dica da Lorena: vai bem com molho de mostarda, maionese temperada com páprica defumada, molho pesto.

Chilli mexicano

Este delicioso chilli mexicano serve até 8 pessoas e é tudo de bom para temperar o seu momento. Para conhecer mais sobre a gastronomia mexicana, dê uma passadinha aqui nos sabores da América.

Ingredientes

• 1 pote de vidro de feijão manteiga em conserva CIDACOS (400g)
• 300g de carne moída em temperatura ambiente
• 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos (sem sementes)
• 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos (sem sementes)
• 2 cebolas roxas cortadas em cubinhos
• 5 dentes de alho picadinhos
• 1 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos (sem sementes)
• 1 lata de tomate pellati (400g)
• 1 maço de coentro picado
• Pitada de cominho a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem
• 1 pacote de salgadinhos para servir ou massas de tortillas Garytos

Aproveite para saber de onde vem os seus salgadinhos Garytos:

Modo de preparo

Em uma panela funda, coloque um pouco de azeite e doure os pimentões. Assim que dourar, coloque a cebola e deixe doura. Em seguida, coloque o alho e deixe dourar. Após, coloque a pimenta dedo de moça, mexa bem e em seguida, a carne moída e com a ajuda de uma colher, vá desembolotando a carne para ficar bem soltinha. Junte o coentro, o molho de tomate e deixe apurar os sabores, amassando bem os tomates do molho.

Lave os feijões e escorra bem. Junte na panela, misture e deixe apurar os sabores. Prove e sirva com GARYTOS ou enrole nas tortillas para fazer burritos.

Salada de massa com sardinha, pimentão espanhol e aspargos brancos

Você sabia que o azeite pode ser um diferencial e tanto nas suas receitas? Para este menu espanhol, o azeite português Ramirez é a mistura perfeita de nacionalidades e sabores da Europa. Esta receita serve 6 pessoas e é uma refeição leve e saborosa para todos os momentos.

Ingredientes

• 600g de massa curta (farfalle, fusilli, penne etc) cozida al dente com sal
• 2 latas de sardinha em azeite Português RAMIREZ (125g)
• 1 pote de pimentão Espanhol Piquilo CIDACOS (275g)
• 1 pote de aspargos brancos cortados Espanhol CIDACOS (110g)
• 2 rabanetes fatiados finamente e cortados ao meio (meia lua)
• 1 brócolis ramoso (somente floretes)
• 1/2 maço de cebolinha fatiada
• Fio de azeite extravirgem
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Folhinhas de alface frise a gosto

Modo de preparo

Escorra bem os pimentões e fatie finamente. Reserve. Escorra bem os aspargos e corte em 3 partes e reserve.

Em uma frigideira anti aderente, coloque um pouco de azeite e salteie o brócolis até ficar macio porém al dente. Junte a massa cozida, a sardinha escorrida e o restante dos ingredientes. Misture bem, prove e ajuste os sabores.

Arroz cremoso de bacalhau com azeitonas

Quem gosta de bacalhau aqui levanta a mão! Esta receita de arroz cremoso de bacalhau serve de 8 a 10 pessoas e pode ser uma opção inclusive para aqueles que não querem consumir lactose, com opções ingredientes lacfree. Confira!

Ingredientes

• 1 caixa de bacalhau desfiado BACALHAU E CIA (500g)
• 1 vidro de azeitona verde Espanhola MANZANILLA (130g)
• 500g de arroz branco cozido soltinho
• 500ml de creme de leite fresco tradicional ou lacfree
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 3 colheres de sopa de manteiga tradicional ou manteiga ghee
• 1 noz moscada bolinha
• Folhinhas de tomilho fresco a gosto
• Folhinhas de salsinha picadinha a gosto
• Ervas de provence com moedor moída na hora a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Batata palha extrafina para finalizar – opcional

Modo de preparo

Escorra e lave bem as azeitonas e reserve.

Em uma panela funda, coloque a manteiga e doure a cebola. Em seguida, coloque o alho e deixe dourar. Junte um pouco de azeite e adicione o bacalhau, o arroz, misture bem. Coloque o creme de leite, misture bem, adicione as azeitonas, as ervas, misture e rale a noz moscada na hora. Misture mais um pouco, sempre com o fogo médio-baixo e adicione a ervas de provance. Prove e ajuste os sabores. Sirva finalizando com a batata palha.

Se você gosta de receitas com bacalhau, confira este post.

Moqueca de pirarucu com banana da terra

A moqueca já é um prato genuinamente brasileiro. Agora, uma moqueca de pirarucu, o peixe considerado o bacalhau amazonense, é 200% nacional! Que tal trazer os sabores do Brasil para a mesa e servir até 6 pessoas com esta moqueca com sabor verde e amarelo?

Saiba mais sobre a moqueca e o pirarucu, o gigante amazonense.

Ingredientes

• 300g de pirarucu fresco cortado em cubos médios CIA DO PEIXE (kg)
• 1 limão tahiti (somente raspas)
• 1 pimentão amarelo cortado em rodelas (sem sementes)
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas (sem sementes)
• 1 pimenta dedo de moça pequena picadinha (sem sementes)
• 1 cebola roxa cortada em rodelas
• 4 dentes de alho picadinhos
• 1 lata de tomate pellati LA CAMPAGNOLA (400g)
• 500 mL de leite de coco
• 1 banana da terra madura cortada em cubos e grelhada
• 1 maço de coentro picadinho
• Azeite extravirgem a gosto
• Fio de azeite de dendê para decorar
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Preparo do peixe

Em uma tigela, junte o peixe, as raspas do limão, azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinando em um pote com tampa dentro da geladeira por 15 minutos.

Você sabia que o manejo do pirarucu selvagem gera renda para as comunidades tradicionais da Amazônia e contribui para a conservação da Floresta? Saiba mais.

Preparo da moqueca

Em uma panela funda, aqueça um fio de azeite e coloque os pimentões e deixe dourar. Em seguida, coloque a cebola e o alho, e deixe dourar. Após, coloque a pimenta em cubinhos e mexa bem. Adicione o coentro picado e por último, coloque o peixe e com cuidado, misture.

Enquanto isso, coloque o tomate pelatti e o leite de coco no liquidificador e bata bem até obter um molho liso e homogêneo. Despeje esse molho na panela e misture bem.

Com o fogo médio-baixo, tempere com sal e misture para incorporar os sabores. Se estiver grosso, adicione um pouco de água até dar um ponto mais fluído. Adicione a banana em cubos, misture e deixe apurando os sabores. Assim que o peixe estiver cozido, desligue e finalize com gotinhas de dendê. Sirva com arroz branco e farofa de mandioca.

Canapé de presunto cru, queijo de cabra e geleia de frutas vermelhas

Se você quer uma entradinha leve, gostosa e fácil de fazer, a dica são os canapés. Esta receita serve 6 pessoas e reúne o queijo de cabra, produto que representa muito bem a Holanda, com o sabor polonês das geleias de frutas. Capriche nesta entradinha recheada de sabores da Europa.

Ingredientes

• 12 fatias de torrada
• 12 fatias de presunto cru Jamón Serrano Espanhol a granel (kg)
• Fatias a gosto de queijo de cabra Cablanca (150g)
• 3 colheres de sopa de geléia de frutas vermelhas Frutt’Oro (430g)
• Fio de azeite extravirgem
• Folhinhas de endro para decorar

Modo de preparo

Pegue as torradas e regue com um fio de azeite. Acomode delicadamente a fatia de presunto cru, umas lascas de queijo de cabra por cima e gotinhas de geleia para finalizar. Decore com endro e sirva em seguida.

Canapé de rosbife com relish de pepino e molho de mostarda ancienne

Este prato é feito com ingredientes que certamente você conhece mas não sabia. Se você não sabe o que é relish, é selehante ao picles, mas preparado com legumes fatiados. Já a mostarda ancienne tem como sua “parente próxima” a mostarda Dijon, condimento francês bastante conhecido na gastronomia.

A receita abaixo serve 6 pessoas.

Ingredientes

• 12 fatias de torrada
• 12 fatias de rosbife a granel (kg)
• Fatias de relish de pepino Hemmer (100g)
• Folhinhas de endro para decorar
• Fio de azeite extra virgem
• Molho de mostarda ancienne
• 3 colheres de sopa mostarda ancienne Francesa Maille (210g)
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• ½ xícara de água filtrada

Preparo do molho

Em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture bem, prove e ajuste os sabores.

Montagem dos canapés

Pegue as torradas e regue com um fio de azeite. Acomode delicadamente a fatia de rosbife, rodelinhas de relish de pepino por cima e fio de molho de mostarda para finalizar. Decore com endro e sirva em seguida.

Nhoque ao pesto com crisp de presunto cru

Primeiramente, cá entre nós: tem como falar da Itália sem falar de massas? Seja ela fresca, recheada, com ou sem molho, a massa é produto mais famoso da Itália. Seja um minimalista macarrão ao alho e óleo, ou um nhoque (gnocchi) ao molho Pesto, o sabor da Itália pode ser preparado diretamente na sua cozinha.

Capriche nesta receita que serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 1 pacote de nhoque SAN FREDIANO (500g)
• 100g de molho pesto Al Basílico SAN FREDIANO (190g)
• 6 fatias de presunto cru Jamón Serrano Espanhol a granel (kg)
• Folhas de basílico fresco a gosto para decorar
• Fio de azeite extravirgem espanhol Pontezuela (500ml)
• Pitada de sal marinho

Modo de preparo

Cozinhe o nhoque de acordo com a embalagem. Adicione sal na água e assim que o nhoque subir no nível da água, retire, escorra e transfira para uma frigideira untada com azeite. Deixe dourar bem e reserve.

Pré aqueça o forno à 230 graus. Espalhe as fatias de presunto cru em um tabuleiro anti aderente e assim que ele estiver seco e firme, retire e espere esfriar. Assim que esfriar, ele vai estar bem crocante. Quebre grosseiramente. Reserve.

Finalização

Com a frigideira desligada, junte o molho pesto e as folhas de basílico e misture bem. Retire, coloque em um prato e decore com o crisp de parma. Sirva em seguida.

Bônus: brigadeiro de café de colher

Uma receita para quem ama café, como um bom carioca. Este brigadeiro de colher rende 500g aproximadamente e vai muito, muito bem com um café em cápsulas Me Bebe.

Ingredientes

• 50g de café moído 100% arábica ZOLI (500g)
• 100 mL de água quente
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de achocolatado
• Raspas de chocolate 70% a gosto para finalizar

Modo de preparo

Faça um café coado usando o pó de café moído e água quente. Reserve.

Em uma panela, coloque a manteiga e assim que ela derreter, adicione o leite condensado, o achocolatado e o café coado. Misture bem e com o fogo médio baixo, deixe engrossar até desgrudar da panela. Distribua em copinhos e finalize com raspas de chocolate.

Gostou? Sua volta ao mundo não acaba aqui!

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Conheça mais sobre essa marca que desde 1882 produz massas frescas de um jeito especial. Confira!

Bertagni, história e qualidade

A Bertagni, marca nascida em 1882 em Bolonha, é considerada a mais antiga produtora de massas recheadas do mundo. Dentre os grandes produtores de massas, a Bertagni é a única que prepara a massa apenas com ovos de galinha caipira, farinha ’00’ e uma pitada de sêmola, sem adicionar água.

Para reproduzir o sabor das massas caseiras, as massas Bertagni são produzidas sempre em pequenos lotes, o que as torna reconhecidas mundialmente devido ao alto padrão de qualidade.

Massas a granel Zona Sul

O Zona Sul sabe que, mesmo em tempos de pandemia, reunir os de casa para comer uma deliciosa refeição é tudo de bom. E assim como o amor pelos momentos em família não tem medida, os ingredientes da sua receita também não precisam ser limitados.

Por isso, o Zona Sul é o único supermercado do Rio de Janeiro a vender massas a granel, para você poder medir o quanto você precisa para uma refeição perfeita. E, como você sabe, massas Bertagni, exclusividade Zona Sul.

Basta ir a uma loja Zona Sul, escolher o tipo de massa Bertagni da sua preferência e levar pra casa a medida ideal para sua receita incrível. E sabe da novidade? Agora você também pode comprar sua pasta a granel pelo site Zona Sul!

Tipos de massas e forma de preparo

A Bertagni é especialista em massas recheadas. Consequentemente, vai ser difícil escolher somente um tipo para levar. Conheça as opções:

• Ravioli de ricota com espinafre
• Mezzelune de tomate com muçarela e manjericão
• Mezzelune de cogumelo com trufas
• Girasoli de abóbora com queijo
• Cappelletti de presunto cru

Modo de preparo

Para preparar suas massas é muito simples. Basta ferver a água “de leve” e salgar. Despejar a massa e deixar cozinhar por 3 ou 4 minutos. Por fim, adicione o seu toque especial! Pode ser um molho, um acompanhamento, um tempero. Confira as dicas dos Experts no canal do Zona Sul no Youtube e no Instagram @sigazonasul.

Aproveite para aprender mais sobre combinação de massas, molhos e harmonização com vinhos neste artigo.

Modo de conservação

Para conservar melhor sua massa fresca, antes de preparar sua receita, faça assim: guarde-a refrigerada e consuma em no máximo 3 dias (conforme data informada na etiqueta de pesagem). Assim você pode desfrutar da totalidade de sua qualidade em sabor e em textura.

E que tal preparar um molho para acompanhar sua massa? O Expert Marcelo Scofano ensina uma receita de pesto genovês tradicional e de qualidade muito fácil de fazer. Confira:

Massas Bertagni embaladas

E não para por aí! Você também encontra massas Bertagni em embalagens de 250g em sabores variados. Clique aqui e conheça ainda mais variedades e sabores Bertagni!

Visite o Zona Sul mais perto de você ou acesse o site para garantir una bella pasta Bertagni!

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