Aqui você vai ver:

• Afinal, faz frio no Rio?
• Harmonizações com o jeitinho carioca
  • Cabernet Sauvignon + churrasco
  • Vinhos e pizza
  • Tintos, salgadinhos e amendoim
  • Tábua de queijos brasileiros
  • E a sobremesa?
• Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Afinal, faz frio no Rio?

O Rio é uma cidade conhecida por ser “verão” o ano todo. No entanto, basta cair um pouco a temperatura que todo mundo já busca as roupas quentinhas no armário. Porém, apesar do mito do verão eterno, o inverno carioca é marcado por dias mais frios, clima mais seco e noites mais longas.

No Hemisfério Sul, o inverno começa no dia 20 de junho de 2024, às 7h51, e termina no dia 22 de setembro, às 9h44 (horário de Brasília).

Fonte: INMET (Instituto Nacional de Meteorologia)

De acordo com o Instituto Nacional de Meteorologia (INMET), além de uma menor incidência de radiação solar, a estação caracteriza-se também pelas massas de ar frio, que provocam queda na temperatura do ar, resultando em valores médios inferiores a 22ºC nas regiões Sul e Sudeste do Brasil. No Sudeste, a previsão indica chuva abaixo da média e temperaturas acima da média em grande parte da região.

Ou seja, na prática, a tendência do clima indica que começar a manhã com uma corrida na praia não exclui a chance de encerrar o dia com um apetitoso fondue de queijo com vinho branco ou uma massa italiana com um vinho tinto encorpado e potente.

Harmonizações com o jeitinho carioca

A fim de oferecer aos cariocas de coração as melhores harmonizações de vinhos e receitas para o versátil inverno do Rio, os Experts Zona Sul fizeram uma criteriosa seleção para uma experiência completa. Confira!

Cabernet Sauvignon + churrasco

A rainha das uvas tintas vai bem com carne bovina com gordura externa como a picanha ou entremeada como o ancho e o chorizo. Vinhos Cabernet Sauvignon são pungentes e com boa acidez. Outra opção para harmonizar com as carnes do churrasco são Syrah e Malbec.

Vinhos e pizza

O estilo do vida do carioca é bem prático. E nada mais prático e democrático do que pizza! Seja no inverno ou no verão, a pizza é a parceira de todas as horas. Para combinar seu vinho com pizza, você precisa ficar de olho nos ingredientes.

Pizzas como quatro queijos ou muçarela combinam com vinhos brancos, cuja acidez e frescor limpam o paladar após cada mordida. Vinhos brancos com a uva Chardonnay são uma boa pedida para combinar com queijos.

Caso a pizza seja bem condimentada com a presença de calabresa ou pepperoni, tintos vão bem, pois os taninos bem adstringentes equilibram a potência do condimento. Vinhos Sangiovese, Malbec e blends como os Chianti ou tintos de Bordeaux são uma ótima combinação.

Já as pizzas com maior presença de vegetais como margherita ou vegetarianas vão bem com vinhos brancos, rosés e espumantes com menos açúcar, como o ODE branco Brut, marca exclusiva Zona Sul.

Quer provar uma pizza de cada? O melhor local para experimentar suas harmonizações é na Pizzaria Zona Sul! Além de você poder saborear as mais suculentas pizzas saídas diretamente do forno para a sua mesa, o Zona Sul ainda conta com diversos rótulos disponíveis para você adquirir e consumir na hora.

Aproveite toda a comodidade do supermercado mais amado do Rio e confira as lojas mais perto de você com o serviço disponível.

Tintos, salgadinhos e amendoim

Enquanto na Espanha é comum a degustação de aperitivos como frios, curados e queijos (conhecidos como tapas) com vinhos Tempranillo, no Rio de Janeiro não pode faltar o clássico salgadinho frito e pastel. Um bom petisco carioca conta com pastel de carne, coxinhas, croquetes e amendoins.

Como esses alimentos costumam ser bem condimentados e gordurosos, é necessário que o vinho seja capaz de “limpar” a sensação de untuosidade. Com isso, o indicado é apostar em vinhos tintos com taninos bem presentes e ligeiramente encorpados, para equilibrar com recheios de carnes e temperos. Vá de Carménère, Merlot ou Syrah.

Já para frituras com pescados, como camarão frito, peixe empanado ou petiscos como batatas-fritas ou bolinhas de queijo, vá de vinhos brancos, rosés ou espumantes.

Tábua de queijos brasileiros

Que tal um petisco com queijos brasileiros? A tábua de queijos é sempre uma boa pedida para qualquer tipo de recepção, seja frio ou calor. A ordem da degustação dos queijos, do mais leve ao de sabor mais forte, demanda também diferentes vinhos para combinar com cada etapa.

Dos vinhos brancos ao vinho do Porto, é possível criar uma gama de harmonizações deliciosas. E sabe o mais interessante? É possível montar sua tábua com queijos nacionais!

Para os queijos mais leves, queijos de cabra Capriana ou Fazenda Géneve. Para os cremosos, como Brie ou Camembert, queijos brasileiros de mofo branco como o Lua Cheia Serra das Antas. Para os queijos semi curados ou curados, há uma diversidade de produtores premiados de queijos artesanais, incluindo as regiões demarcadas de Minas Gerais. Por fim, para os queijos azuis de sabor marcante, queijos como o gorgonzola cremoso Serra das Antas.

Para escolher o vinho certo para cada queijo, assista o vídeo com as dicas do Expert André Guedes:

E a sobremesa?

Não apenas o carioca, mas o brasileiro de forma geral adora um docinho. Por isso, um menu só é completo se tiver sobremesa. E para combinar sua sobremesa com vinhos e espumantes, confira as dicas:

• Espumantes Moscatel: combina com bolos
• Espumante Brut Branco: experimente com tortas de frutas cítricas e com chocolate branco
• Espumante Brut Rosé ou Vinho Rosé: vai bem com tortas de frutas vermelhas (ou a nova mousse bavaroise de morango e baunilha Ateliê Doce Zona Sul)
• Vinhos de sobremesa (do Porto, Madeira): combina com sobremesas de chocolate

E para garantir sua melhor sobremesa, o Ateliê Doce Zona Sul oferece delícias como éclairs, tartelletes e tortas com o sabor da França, mas com aquele toque carioca de coração.

Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Apesar do inverno carioca não oferecer neve, gelo ou temperaturas abaixo de zero, o friozinho gostoso convida a curtir momentos aconchegantes regados a queijos e vinhos (e uma boa companhia).

Para conhecer ainda mais sugestões para um inverno mais gostoso, os Experts Zona Sul prepararam um catálogo especial de queijos e vinhos de inverno com produtos selecionados criteriosamente para manter a alta qualidade que você já conhece.

Nesse catálogo, você vai encontrar dicas incríveis para combinar queijos de diferentes texturas e sabores com vinhos de países como Itália, Chile, Portugal, França, Espanha, entre outros. E tem mais: curiosidades, receitas e todo o charme da gastronomia com sabor de afeto.

Faça o download do catálogo de vinhos e queijos da Zona Sul e embarque nessa viagem pelo mundo dos sabores.

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Aqui você vai ver:

• A cachaça
  • Caipirinha
  • Rabo-de-galo
  • Bombeirinho e Macunaíma
• Batidas
• Mais destilados e receitas

A cachaça

Um dos maiores símbolos brasileiros quando o assunto são bebidas alcoólicas é a cachaça, que dá origem não só à globalmente famosa caipirinha, mas pode ser um ingrediente perfeito em drinks que utilizem destilado como ingrediente.

Como descrito no Decreto Oficial, “cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por litro.”

A cachaça é um produto essencialmente brasileiro e toda cachaçaria precisa atender a uma série de normas para produzir seus destilados através do registro de estabelecimentos no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Além disso, apenas os produtores brasileiros podem usar a denominação Cachaça.

Para fabricar uma cachaça de qualidade é preciso respeitar cada processo: extração do caldo, fermentação, destilação e envelhecimento. Esta última etapa revela todo o potencial da biodiversidade brasileira, pois somente o Brasil utiliza outras madeiras além do carvalho para envelhecimento, o que destaca sabores ricos, complexos e diferenciados da cachaça para o paladar internacional.

Antigamente associada somente aos bares e botecos, a cachaça é a nova queridinha do momento quando o assunto é a coquetelaria nacional. As possibilidades de utilização do destilado são muitas, ainda mais quando se trata de inovações, e entre os coquetéis tradicionais brasileiros estão a caipirinha e o rabo-de-galo.

“Meu maior desafio é fazer com que a cachaça seja o destilado mais consumido nacionalmente.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Caipirinha

Seja dentro ou fora do país, todo mundo conhece a caipirinha. A receita mais tradicional do drink combina cachaça, limão, gelo e açúcar, mas existem outras variações que exploram o sabor de ingredientes bem nacionais, como a caipirinha de caju, que você encontra no Bar do Rio.

Outras ideias são possíveis, como caipirinha de kiwi, uva e morango e muito mais! Confira a receita de uma caipirinha de maracujá, que é muito simples de fazer e vai surpreender seus convidados.

Rabo-de-galo

Uma bebida bem conhecida dos bares e botecos que conquistou os bartenders. A história do rabo de galo se confunde com a história da marca de vermute italiana Cinzano. Em meados dos anos 50, a empresa, percebendo que nos bares a cachaça era líder de pedidos, criou o seu próprio cocktail, misturando o vermute à queridinha dos brasileiros nascendo assim, o “rabo de galo”.

Confira a receita do drink para preparar em casa:

Ingredientes

• 60 mL de cachaça
• 30 mL de Cinzano
• 30 mL de Cynar
• 1 gota de angostura

Modo de preparo

Adicione todos os ingredientes no mixing glass e misture com uma bailarina. Sirva num copo baixo e decore com um twist de laranja.

Você sabia? O copo americano, item indispensável em bares e botecos, é uma criação brasileira?

Bombeirinho e Macunaíma

Clássicos brasileiros dos bares, os drinks Bombeirinho e Macunaíma também são receitas com cachaça. A primeira, nascida nos anos 80, mistura a “quentura” da cachaça com o extremo dulçor do xarope de groselha, resultando em um equilíbrio delicioso de sabores. A utilização do xarope de groselha reflete a época da praticidade entre os bartenders, com o uso de misturas prontas e ingredientes coloridos.

Já o Macunaíma é um coquetel mais recente, criado em 2014 no Bar Boca de Ouro, em São Paulo. O nome do drink é uma homenagem ao personagem da obra literária modernista de Mário de Andrade, considerado o anti-herói brasileiro. O recente e famoso Macunaíma leva cachaça, suco de limão, Fernet e xarope de açúcar.

Batidas

As batidas refletem o paladar brasileiro, que em geral, é fã de um bom doce. Como base, a batida precisa de leite condensado, frutas e um destilado, que pode ser cachaça, vodka ou whisky.

É possível também utilizar sorvete no lugar de leite condensado mas, para essa bebida alcoólica de textura mais densa, o mixologista Zona Sul Claudio Adriano explica que a nomenclatura correta é smoothie.

Batida de amendoim

Entre os sabores mais populares de batidas em território nacional estão: coco, abacaxi, morango, maracujá e amendoim, que você pode aprender a fazer com o mixologista Claudio Adriano. Aperte o play e anote o passo a passo:

Ingredientes

• 200g creme de leite Da Matina
• 1 lata de leite condensado
• 300 ml de cachaça Magnífica
• 100g de pasta de amendoim
• 200g de paçoca

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva num copo com gelo. Finalize com pedacinhos de paçoca.

Batidas com frutas em calda

Você também pode utilizar frutas em calda para criar as mais variadas batidas. A dica é não usar leite condensado ou creme de leite pois a calda já oferece o dulçor necessário. A “química” perfeita se baseia em:

• Base alcoólica: bebida da escolha do cliente, de preferência com envelhecimento como rum, whisky, cachaça envelhecida, para um sabor de álcool pungente.
• Fruta em calda Frutoro: adicionar os pedaços de fruta e um pouco da calda.
• Elemento cítrico: adicionar suco de limão para dar acidez.

Batida de pêssego por Claudio Adriano

• 1 lata de pêssego em calda Frutoro
• 200 ml de suco de limão
• 300 ml de cachaça Magnífica Tradicional Ipê

Preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo. A adição de uma lata de leite condensado é opcional.

Mais destilados e receitas

Se você ama destilados, seja para apreciar puros ou como ingredientes em drinks, vai adorar conhecer o catálogo de primavera Zona Sul. A publicação conta com uma seleção completa do mixologista Claudio Adriano de rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio, além de receitas de cocktails exclusivos. E alguns deles você encontra no Bar do Rio!

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Uma fruta inteira que cabe no bolso

A palavra pocket em inglês significa “bolso”. Literalmente, a Fruta Pocket é aquela fruta que você tira do bolso rapidinho para fazer um lanche saudável, nutritivo, crocante e 100% natural, sem conservantes, transgênicos ou aditivos.

Uma experiência de sabor e crocância incríveis em formato de snacks.

Essa experiência diferente só é possível graças à visão e curiosidade dos fundadores da SOLO Snacks, que encontraram, através de viagens pela Ásia, Europa e África, tecnologias de desenvolvimento de alimentos que mantém os nutrientes e características da matéria-prima in natura.

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Você sabe o que é liofilização?

Cada pacotinho equivale a uma porção de fruta e toda a propriedade nutritiva do alimento é mantida devido ao processo chamado de liofilização (freeze-dried). A liofilização não rompe as membranas das células de proteínas e vitaminas e ainda conserva as frutas, pois a retirada de água faz com que a conservação dure mais tempo.

Amante de esportes de aventura? Frutas liofilizadas são ótimas opções para reposição de nutrientes.

Devido à durabilidade e facilidade no transporte, alimentos liofilizados são usados para alimentar astronautas, devido ao espaço limitado dentro das naves espaciais. Também são muito utilizados por praticantes de esporte de aventura (escaladas, expedições etc) e de longa duração, onde o preparo e acesso de alimentos são restritos e os atletas precisam manter sua performance através da reposição de nutrientes.

Liofilização x desidratação

À primeira vista, pode parecer que a liofilização é apenas um nome bonito para a conhecida desidratação. Mas são processos bem diferentes e a durabilidade de um alimento liofilizado é maior, podendo ficar na despensa por décadas sem estragar, enquanto o desidratado pode durar até um ano.

Você sabe a diferença da fruta desidratada para a fruta liofilizada? Fique de olho!

Foto: @solo_snacks

De modo geral, a desidratação utiliza o ar quente para retirar toda água presente nas frutas através da evaporação. Com isso, o calor pode interferir na qualidade nutricional do alimento, rompendo fibras alimentares, por exemplo. Já na liofilização, as frutas são congeladas primeiro. Em seguida, vão para uma câmara onde o oxigênio é retirado, fazendo com que grande parte da água sofra sublimação, passando do estado sólido para o gasoso diretamente, sem causar prejuízos aos nutrientes do alimento.

Como é feita a Fruta Pocket

É através dessa produção high-tech que o seu petisco 100% saudável Fruta Pocket chega até você. Confira o passo a passo:

1. A primeira etapa é a coleta da matéria-prima, na qual são selecionadas as melhores frutas para produção.
2. Em seguida, esses frutos são lavados, desinfetados e passam por um processo de descascamento e corte.
3. Depois de preparadas, as frutas são submetidas a um processo chamado ultracongelamento.
4. A próxima etapa é a mais importante do processo, pois é a parte em que essas frutas passam por um processo conhecido por liofilização, que retira toda a água da fruta congelada, de forma a deixá-las sequinhas e crocantes, mantendo a maior parte dos seus benefícios nutricionais.
5. Por fim, são embaladas e prontas para consumir.

Variedade e sabores

Você pode variar no seu petisco de cada dia com a variedade Fruta Pocket que você encontra no supermercado mais amado do Rio: banana, banana com açaí, manga e abacaxi.

A OMS (Organização Mundial de Saúde) sugere que as pessoas devem comer quatro porções de frutas por dia. Cada pacote de Fruta Pocket contém exatamente uma porção de fruta.

E para conhecer mais sobre os benefícios da manga, do abacaxi, da banana e do açaí para a saúde, é só ficar ligado aqui nas dicas do Gastronomia Carioca!

O post Liofilização não é desidratação: conheça as diferenças com o delicioso snack saudável Fruta Pocket apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Uma maratona de curtição

Quando você está no clima de festa nem sente, mas contando as horas de abertura dos portões, você passa cerca de 10 horas dentro do ambiente de um grande festival de música. Levando em conta a participação ativa nos shows, cantando, dançando e caminhando por todo o ambiente, é possível perder até 3 mil calorias por dia de festival!

Por hoje “tá pago”: você pode queimar até 3 mil calorias em um dia bem intenso de festival.

Claro que tudo depende da intensidade dos shows e de outros fatores orgânicos, afinal, ninguém vai ao festival para contabilizar calorias queimadas. Todavia, a comparação serve para você preparar o seu corpinho através da alimentação para que nenhum efeito de desidratação ou da falta de nutrientes prejudique o seu evento.

O que pode comer dentro de um festival?

Antes de mais nada, é importante saber o que geralmente pode levar na bolsa em grandes eventos, pois você não vai querer abandonar o seu lanche na porta de entrada.

A lei garante que a entrada de produtos que podem colocar em risco a segurança ou salubridade do ambiente é proibida. Sendo assim, garrafas e recipientes de vidro, nem pensar.

Sobre alimentos, o Procon informa que nenhum estabelecimento pode vetar a entrada com alimentos, MAS (com bastante destaque para o “mas”) os estabelecimentos podem sim limitar a quantidade e a forma de acondicionamento dos alimentos por pessoa. Por isso, antes de encher sua sacola térmica Amo Rio e levar uma recheada marmita, acesse o site do evento favorito e confira o que pode ou não pode.

É tentador, mas levar uma sacola bem cheia de gostosuras provavelmente vai contra o regulamento de um festival. Confira sempre.

Para o consumo de água, alguns eventos têm permitido a entrada com garrafinhas plásticas vazias e disponibilizam bebedouros para a reposição em pontos de circulação.

Caprichando no pre-party

Finalmente vai chegar o dia do seu festival favorito? Então aproveita para abastecer sua geladeira e despensa com alimentos e bebidas selecionados para recarregar as energias. Fique de olho nos comparativos e faça suas escolhas para garantir um dia 100% gostoso.

Hidratação x bebidas alcoólicas

Em primeiro lugar, claro, é importante manter a hidratação em dia. Por isso, você pode e deve ingerir muita água (inclusive água saborizada) e não deixar somente para “matar a sede”. Afinal, a sensação de sede é o primeiro sinal de desidratação.

Como a atividade em festivais é intensa, você também pode apostar nos isotônicos. De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas não Alcoólicas (ABIR), o isotônico foi desenvolvido para repor os sais minerais perdidos pelo corpo humano durante a prática de atividades esportivas. E pular em um festival o dia todo é quase isso, não é mesmo?

Em um pré-evento como festa ou show, não tem como deixar de lado as bebidas alcoólicas, que costumam reunir a galera em uma “resenha” de aquecimento. Mas na correria do dia, nada melhor do que apostar nas bebidas prontas (RTD ou ready-to-drink), garantindo uma variedade de sabores e opções em latas e garrafas, como gin tônica, Spritz e misturas prontas ou espumas para coquetéis como o Moscow Mule da Easy Drinks.

“Lembre-se de que o álcool aumenta a diurese (aquela vontade de ir ao banheiro), desidratando o corpo. Com isso, a ingestão de água para a reposição é primordial!”

Claudio Adriano, mixologista do Bar do Rio

Um docinho para compensar

A sabedoria popular ensina que um docinho ajuda a cortar o efeito do álcool. Na realidade, depois que você exagera, não tem muito o que fazer a não ser se hidratar, procurar um chá para ajudar na ressaca e ter paciência para deixar o corpo eliminar as toxinas. Mas é possível evitar os exageros e se prevenir.

Uma das formas de prevenção contra a ressaca é, em primeiro lugar, a hidratação, ingerindo bastante água. E em segundo lugar, ingerir alimentos mais doces ou com mais gorduras, pois o açúcar ajuda a “quebrar” o álcool e ainda causa aquela sensação de bem-estar. Ou seja, um chocolatinho vai bem e faz bem à saúde. Mas cuidado, doce em excesso também faz mal.

Praticidade com equilíbrio e saúde

No dia do seu evento favorito é certo que comida será sinônimo de praticidade. Todavia, isso não quer dizer que você precise se alimentar de biscoitos e salgadinhos somente, mas de tudo que o supermercado mais amado do Rio pensou pra você economizar seu tempo com muito sabor e variedade.

Pra começar, que tal caprichar nos nutrientes e vitaminas das frutas e legumes com a linha Quasi Pronto ou com as fibras das oleaginosas Frutoro? São petiscos variados para acabar com a fome na hora de sair e se sentir bem saciado com calorias que valem à pena.

As oleaginosas são fontes de minerais e vitaminas. Elas auxiliam no aumento da saciedade, devido ao alto teor de fibras.

Você pode até mesmo fugir do tradicional, e consumir suas frutas favoritas em outras versões, como os novos chips de maçã Sneck ou os chips de banana Frutoro.

Pizzas, tábuas e petisqueiras (para todos os momentos)

Não é só na pressa que as pizzas, tábuas e petisqueiras salvam os seus momentos. A massa fina mais crocante do Rio já faz parte da história dos cariocas de coração e as petisqueiras trazem queijos, frios e aperitivos selecionados pelos Experts Zona Sul.

Aproveite para aprender a combinar seus queijos com cervejas e conhecer todas as opções de tábuas e petisqueiras Zona Sul.

Para curtir o clima do festival em casa

Se ainda não chegou o dia do seu festival preferido e você já quer curtir um “esquenta”, a ideia é passar o tempo cozinhando com os amigos ou preparando aquele churrasco que todo mundo ama. E aí, é você quem faz sua festa acontecer!

Aproveite a playlist para entrar no clima pre-party e se conecte ao melhor da gastronomia com muita música!

O post O que comer e beber antes de ir a um festival: faça sua lista do pre-party apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A identidade da azeitona
  • O que é azeitona Gordal?
• Rainha dos petiscos
• A azeitona no drink
• Onde encontrar sua Gordal de qualidade

A identidade da azeitona

Para quem já teve a oportunidade de admirar de perto uma oliveira, considerada a árvore sagrada, não resta dúvidas: as azeitonas são simpáticas e atrativas frutas. Diferentemente do que muitos possam pensar, a azeitona não é um legume e, assim como uma cereja ou ameixa, a oliva tecnicamente é sim uma fruta, pois cresce a partir de uma flor e gera sementes, encontradas nos seus caroços.

“Desde a Antiguidade, o cultivo dessa frutífera foi de extrema importância para o desenvolvimento da civilização humana, seja para a alimentação, devido ao seu alto poder nutritivo, ou para iluminação, limpeza, cosmética e medicina.”

Fonte: EMBRAPA (Boletim de pesquisa e desenvolvimento 341)

Entretanto, apesar de ser uma fruta, a azeitona não costuma ser degustada como uma das suas “parentes”, devido ao seu paladar amargo se consumida diretamente da árvore. O sumo extraído dos frutos, o azeite, é aplicado nos mais variados preparos culinários desde a Antiguidade.

As azeitonas são típicas na cozinha Mediterrânea, na qual também se destacam os peixes.

Seus benefícios para a saúde são diversos e sua ação antioxidante evita o envelhecimento precoce, protege o organismo contra doenças degenerativas, regula o intestino e fortalece o sistema imunológico. Rica em vitamina E, a azeitona possui baixo índice glicêmico. Todavia, é sempre bom ficar de olho no consumo em excesso, pois as conservas geralmente possuem alta concentração de sódio.

Seja como petisco, em receitas ou em forma de azeite, o sabor proveniente das azeitonas é um diferencial e, assim como o alho, não passa despercebido.

O que é azeitona Gordal?

Existem diversos cultivares de azeitonas e cada um deles com suas peculiaridades em textura, tamanho e sabor. Entre os mais famosos estão os tipos Koroneiki, Arbosana, Arbequina, Coratina, Hojiblanca, Picual, Leccino, entre outras. A azeitona Gordal também é uma dessas variedades, de polpa carnuda e muito saborosa.

Originária de Sevilha, na Espanha, a azeitona Gordal tem sua maior produção concentrada na província. Tendo em vista o seu calibre de polpa, é essencialmente usada como azeitona de mesa.

Você sabia que o Brasil está entre os três maiores importadores mundiais de azeite e azeitona de mesa?

Fonte: EMBRAPA

Rainha dos petiscos

Devido ao seu tamanho, ela reina no mundo dos petiscos, e vai muito bem temperada ou recheada, conforme indica o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

“Acrescente na salmoura alguns dentes de alho, um pra cada 500g de azeitona, uma folha de louro, grãos de cominho e de pimenta-do-reino inteiros. Fica incrível e pode ser degustada com uma cerveja.”

Expert Marcelo Scofano

O Expert em cervejas José Padilha indica a cerveja Three Monkeys Hoppy Lager para harmonizar com seu aperitivo. Por ser uma Lager levemente lupulada vai casar bem com a azeitona Gordal com temperos.

Para combinar com outros aperitivos, sua azeitona pode ser ingrediente de um espetinho com tomates-cereja e queijo mozzarella, substituindo o manjericão no espetinho caprese, como sugere o Expert em Queijos e Frios André Guedes. Popularmente conhecido como “sacanagem”, o petisco confere um clima de descontração a qualquer encontro.

A azeitona no drink

Não tem como falar de azeitonas sem lembrar da sua importância no preparo do clássico Dry Martini. O mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, explica que a finalização de certos coquetéis com o fruto da oliveira não é somente charme e diversos profissionais têm utilizado a fruta em drinks mais cítricos.

“No Dry Martini, o sal da azeitona limpa a boca da secura do gin. Já em coquetéis mais cítricos, que causam a salivação, a sua função é a mesma, limpando a boca.”

Mixologista Claudio Adriano

Onde encontrar sua Gordal de qualidade

Para garantir seu petisco de qualidade, a dica é apostar em produtos cuja origem seja conhecida. No Zona Sul você encontra azeitonas Gordal espanholas Zucca, marca exclusiva para os cariocas de coração.

Zucca é uma marca exclusiva Zona Sul, desenvolvida para os cariocas de coração.

Para degustar a sua azeitona Zucca é muito simples: basta pedir através do site ou app ou ainda visitando uma das lojas Zona Sul mais perto de você.

O post O que você sabe sobre azeitonas Gordal? Conheça o sabor desse petisco com Zucca apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Benefícios do alho

O alho é um aliado da saúde. Quem nunca ouviu a vovó dizer que tomar um chá de alho ajuda a melhorar da gripe?

Muito além da cultura popular, as vantagens do alho para a saúde são comprovadas pela ciência, e o pequeno notável é classificado como um alimento funcional pelo Ministério da Saúde!

“Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras.”

Fonte: Ministério da Saúde

O alho era considerado uma planta medicinal pelos povos antigos e destaca-se entre as hortaliças como fonte dos sais minerais potássio e zinco e das vitaminas B1 e B6, como destaca o portal da Embrapa.

Amassa que faz bem!

Entre os benefícios do alho estão sua função termogênica, sua capacidade de combater gripes e resfriados e até mesmo sua propriedade antiqueda para os casos de queda de cabelo devido à inflamação do couro cabeludo.

Agradeça à vovó pela dica: o alho realmente ajuda na recuperação de gripes e resfriados.

Entretanto, é no alho amassado que encontramos todo o seu potencial. Ao esmagar ou cortar o dente de alho cru, o alimento libera um componente bioativo chamado alicina. As alicinas presentes no alho ajudam a reduzir o colesterol “ruim”, a pressão sanguínea, ajudam no sistema imunológico e reduzem risco de câncer gástrico.

Cortar ou amassar o alho libera alicinas, substâncias amigas da sua saúde.

Para colocar mais substâncias do bem no seu dia a dia, que tal começar por uma receita fácil e gostosa?

Receita de TzaTzik por Christophe Lidy

Chegou a a hora de utilizar seu alho picado para fazer uma deliciosa receita grega! O Expert Christophe Lidy ensina a preparar uma salada bem aromática utilizando alho, aneto e iogurte e deliciosa para receber os amigos.

Como conservar o alho

Que o alho faz muito bem para a saúde, você já sabe. Mas para consumi-lo de maneira apropriada, é importante saber como conservá-lo:

• Quando na forma de bulbo ou com os “dentinhos” soltos, deve ficar em condição ambiente, desde que em local arejado, seco e escuro. A umidade faz com que estrague rapidamente e não é recomendado que seja guardado com casca na geladeira.
• Quando descascado, aí sim deve ir pra geladeira, em potinhos vedados. Nessas condições dura cerca de cinco dias.
• Também pode ser preparado uma pasta de alho, batendo o alho com sal para uso como tempero. Dessa forma pode ser mantida em temperatura ambiente, mas se for misturado à cebola, deve ir pra geladeira.

Seu alho com casca fica na porta da geladeira? Não precisa. É até melhor que ele fique em temperatura ambiente.

Tipos de alho

O alho é uma das mais antigas plantas cultivadas no mundo. Originário da Ásia Central, o alho chegou ao Brasil com os portugueses na época do descobrimento.

Existem diferentes tipos de alho pra você variar no preparo dos seus pratos. Do mais conhecido alho chinês (branco) ao exótico alho negro, que está tomando conta dos menus de refinados restaurantes, a variedade é grande.

O alho é um bulbo formado por um conjunto de bulbilhos. Popularmente, o bulbo é chamado de cabeça e os bulbilhos, de dentes.

Fonte: Embrapa

Alho branco, roxo, chinês ou brasileiro?

De acordo com a legislação brasileira, entende-se por alho o bulbo da espécie Allium sativum, que se divide em 2 grupos: branco e roxo.

Porém, existe uma certa confusão entre a coloração e o tipo de alho, pois também existe o alho chinês e alho brasileiro, este último de qualidade superior. De acordo com a ANAPA (Associação Nacional dos Produtores de Alho), apesar dos alhos de origem distintas apresentarem colorações brancas nas cascas, somente o brasileiro apresenta bordas arroxeadas nas cascas de cada dente, enquanto no alho chinês as bordas são amarronzadas.

O alho roxo cultivado no Brasil equivale a aproximadamente 5 unidades de alho chinês em sabor e rendimento, além de possuir mais alicinas.

Alho negro

Você já ouviu falar sobre o alho negro? Diferentemente do parece, o alho negro não é uma outra espécie de hortaliça, mas um processo de tratamento térmico do alho que você já conhece, sem aditivo ou conservante, que pode durar até 40 dias de maturação.

De sabor e aroma mais suaves, o alho negro é queridinho dos chefs e está presente em variados pratos, até mesmo em saladas.

Tendência nas cozinhas pelo mundo, o alho negro possui sabor leve, diferente do alho convencional, com um toque defumado e adocicado. Harmoniza com saladas quentes, pizzas, massas legumes assados e até peixes. Por isso é tão amado pelos chefs na gastronomia.

Você encontra o alho negro no Zona Sul e já pode aprender a preparar uma receita de filé de dourado à provençal com alho negro e amêndoas com a nutricionista Bianca Hermida, do Restaurante Verde Vício, entrevistada da Revista Estação.

Segredinhos de um tempero poderoso

O alho é um poderoso tempero e é amplamente utilizado na culinária brasileira. Quem não ama aquele clássico alhinho frito indispensável no arroz, no feijão e na couve mineira?

Também comum nas versões desidratado ou picado com ervas, prontinho para uso nos preparos, o alho é sempre aquele trunfo na hora de dar um sabor especial no almoço ou no jantar.

O alho, assim como outros temperos naturais, pode ser utilizado como um “substituto” do sal refinado, conferindo e sabor à sua comida sem prejuízos à saúde.

“Para reduzir a quantidade de óleo e sal adicionada ao feijão, e o eventual uso de carnes salgadas, prepare-o com quantidades generosas de cebola, alho, louro, salsinha, cebolinha, pimenta, coentro e outros temperos naturais de que você goste e lembre-se de que todos esses temperos naturais pertencem ao saudável grupo dos legumes e verduras.”

Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde.

Aromatize seu azeite

Aromatizar azeites também é uma forma incrível de temperar seus pratos. Você pode apostar no toque cítrico com raspas de laranja ou limão para “azeitar” suas sobremesas, pode ousar nas ervas e especiarias para dar mais sabor às suas carnes e pizzas e criar suas próprias combinações seguindo as dicas do Expert Marcelo Scofano.

Misturar seu azeite ao alho também é uma gostosa opção. Coloque dentes de alho descascados dentro de um vidro com azeite e deixe em temperatura ambiente. Após alguns dias, use o azeite aromatizado para temperar saladas e o alho para temperar outros pratos, como sugere o portal da Embrapa.

Porém, em caso de “garrafadas” não utilize o alho sem antes realizar o branqueamento, ou seja, um rápido cozimento em temperatura alta para eliminar bactérias do botulismo que podem se reproduzir na ausência do oxigênio.

“Evite armazenar os azeites aromatizados por muito tempo, principalmente se tiver alho envolvido. Se necessário, realize o branqueamento para eliminar as bactérias anaeróbias (que proliferam sem oxigênio).”

Expert Marcelo Scofano

No caso de aromatização no momento do consumo, o alho não precisa ser branqueado. Basta amassá-lo, cobri-lo com azeite e utilizar a mistura, como indica o Expert Marcelo Scofano.

Indispensável no churrasco: pão de alho!

Um capítulo à parte para saborearmos o pão de alho no churrasco! Para alguns, o pão de alho é a estrela do evento, enquanto para outros é apenas coadjuvante quanto comparado a uma picanha no alho. Mas é certo que o quitute não pode faltar em um churrasco perfeito.

Existem opções prontas e práticas para você garantir seu tira-gosto saboroso, mas se você quiser preparar a sua receita, a dica é seguir o passo a passo da Chef Zona Sul Thays Costa.

Pão de alho cremoso da Chef Zona Sul Thays Costa

Ingredientes

• 4 pães franceses
• 100 g de margarina
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 150 g de maionese
• 2 colheres (sopa) de preparado para sopa de cebola
• 150 g de muçarela ralada no ralo grosso
• Pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta-caiena a gosto (opcional para versão picante)

Modo de preparo

1. Com uma faca de serra, corte os pães em fatias de 2,5 cm de espessura, sem desprendê-las.
2. Derreta a margarina em frigideira sobre fogo baixo e refogue o alho até dourar.
3. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
4. Acrescente os demais ingredientes, misture até obter uma pasta e distribua entre as fatias e por cima de cada pão.
5. Leve ao forno médio preaquecido (200ºC) por cerca de 15 minutos ou até dourarem.

Alho além do tempero

Apesar da ampla difusão do alho enquanto tempero na culinária, a hortaliça pode ser um ótimo petisco em conserva, assado no forno e ainda ser usado como ingrediente para deliciosas geleias e pastinhas.

E você, é do time dos que amam alho? Compartilhe seu segredinho culinário com a gente no Instagram @zonasulsupermercado e fique de olho nas dicas dos Chefs e Experts Zona Sul!

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Aqui você vai ver:

• Acadêmicos do Churrasco
  • Cervejas para harmonizar com churrasco
• Império do Petisco
  • Tábuas e petisqueiras
  • Aperitivos com frutas
• Unidos da sobremesa
  • Carpaccio de abacaxi com sorvete
  • Espetinho de uva
  • Sorvete de cerveja
• Ala das bebidas

Acadêmicos do Churrasco

Aqui o puxador do samba é o churrasqueiro, sempre responsável por esquentar o clima, afinal, sem carvão, sal grosso e fogo a carne não sai. Mas o cuidado com o sabor das carnes vai além do controle do tempo na churrasqueira, envolve tempero, corte e escolha das carnes certas.

Anote algumas dicas para o churrasco perfeito, para considerar antes de trocar o certo pelo duvidoso.

O Brasil é um dos mais importantes produtores de carne bovina no mundo, resultado de décadas de investimento em tecnologia que elevou não só a produtividade como também a qualidade do produto brasileiro, fazendo com que ele se tornasse competitivo e chegasse ao mercado de mais de 150 países.

Fonte: Embrapa

• Na hora da compra: se tiver muito sangue na embalagem da carne, provavelmente ela ficará ressecada;
• Acenda a churrasqueira de 20 a 30 minutos antes de começar o churrasco, porque a brasa precisa estar bem formada;
• Tire a carne da geladeira de 2 a 3 horas antes do churrasco começar;
• As peças maiores da carne devem ser salgadas, preferencialmente, 10 minutos antes de ir à brasa com sal grosso ou flor de sal. Coloque menos sal e, se for preciso, corrija ao final do processo;
• A carne deve ser sempre cortada no sentido contrário das fibras com a faca amolada e afiada.

Como um churrasco não é feito só de carnes, você também precisa investir nos melhores acompanhamentos como pão de alho, queijo coalho, farofinha e vinagrete, tudo com gostinho de programa em família.

Cervejas para harmonizar com churrasco

Para escolher as cervejas que vão casar perfeitamente com seu churrasco, fique atento às dicas do Expert no podcast no Spotify. Dê o play abaixo e confira:

Para dar um pequeno spoiler do podcast, anote as dicas para combinar suas carnes com os melhores estilos. Todos eles você encontra aqui no Zona Sul:

• Pilsen é o estilo mais democrático, leve e refrescante e vai bem com cortes mais suaves como fraldinha e picanha.
• Para as linguiças, cervejas lupuladas como as APA e as IPA.
• Cortes mais nobres e com gordura entremeada: cervejas mais alcoólicas como Boch, Dubel, Trippel.
• Para porco, cervejas com malte mais tostados, como Viena Lager, Irish Red Ale, Red Lager.

“Outros estilos como American Lager, Munich Helles, Premium Lager também são refrescantes, mas cada estilo tem sua personalidade.“

Expert em cervejas José Padilha

Escolha as cervejas preferidas para acompanhar o seu churrascão e compre as suas em um clique!

Império do Petisco

Petisco tem a cara do Carnaval carioca: dá pra comer e bater papo ao mesmo tempo. Para petiscar existem diversas opções além dos snacks e biscoitinhos.

Tábuas e petisqueiras

Uma dessas opções pode ser uma tábua de queijos e frios ou uma petisqueira pronta Zona Sul. Se você quiser montar sua tábua de queijos, o Expert André Guedes ensina o passo a passo para uma experiência sensorial ainda melhor.

Além das petisqueiras com queijos, frios e frutas, você também pode preparar canapés com pastinhas à base de boursin, que são leves e refrescantes e para o calor e ainda espetinhos com mozzarella, como o simpático espetinho caprese, que alterna o queijo com manjericão e tomate cereja.

Para os dias muitos quentes, você pode combinar seus queijos e aperitivos com vinhos de verão selecionados pelo Expert Claudio Pinto.

Aperitivos com frutas

Para pegar leve e utilizar frutas refrescantes nas receitas, a Expert Lorena Abreu indica um mix de melão com presunto de Parma para um espetinho colorido e um carpaccio de caqui! Afinal, a cozinha saudável também pode fazer parte do seu menu carnavalesco.

No entanto, se você gosta de um aperitivo “raiz”, fica a dica de azeitonas e tremoços de qualidade para se conectar ao melhor da gastronomia.

Unidos da Sobremesa

Se o seu instrumento favorito é a colher de sobremesa, o dia pode ficar mais animado com receitas refrescantes e práticas, para dar tempo de preparar e curtir o sol.

A dica é optar por versões de sobremesas com frutas e apelar para o congelador, com receitas à base de sorvete ou que sejam geladinhas. Quer ideias? Então lá vai:

Carpaccio de abacaxi com sorvete

Carpaccio também pode ser sobremesa! Clique e confira a receita criada pelo Expert Marcelo Scofano de carpaccio de abacaxi com sorvete de coco e pimenta rosa que é de animar a arquibancada.

Espetinho de uva

Quer um aperitivo saudável, gostoso e docinho para refrescar? A Expert Lorena Abreu indica espetinhos congelados de uva.

Lave bem 500 g de uvas sem caroço e seque. Coloque em um tabuleiro ou prato e leve ao congelador por 2 horas. Após, retire, espere um minutinho e sirva como aperitivo ou sobremesa.

Sorvete de cerveja

Para quem não abre mão de jeito nenhum da sua cerveja, José Padilha tem a solução: um frapê de cerveja com sorvete. Você combinar diversos estilos de cerveja com sabores variados de sorvete. Aperte o play!

“A dica é usar sorvetes mais intensos com cervejas menos intensas e vice-versa. Ou cerveja e sorvete de média intensidade.”

Expert José Padilha

Ala das bebidas

Seja qual for a sua “escola de samba” preferida, uma coisa é certa: em todas elas existe a ala das bebidas. Afinal, todo folião gasta muita energia se divertindo.

Para quem curte uma bebida alcoólica como cerveja, caipirinha, vinho ou drinks de verão, é importante lembrar de sempre se hidratar bastante no calor. Afinal, o álcool favorece a diurese.

Para repor os líquidos necessários ao seu corpo e ficar com as energias a mil, não se esqueça de beber bastante água ou optar por outras bebidas funcionais como água de coco ou até mesmo smoothies de frutas.

Bom feriadão e um menu nota dez no seu Carnaval!

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Tremoços

Já ouviu falar no tremoço? Semente do tremoceiro, uma planta muito cultivada em Portugal e Itália, ele é pouco conhecido aqui no Brasil, mas além de ser ótimo como petisco, ele também agregar uma série de benefícios à saúde.

Rico em fibras, é um ótimo alimento para regular o intestino. Também é aliado da dieta, já que traz maior sensação de saciedade. Rico em proteínas, é uma boa opção para veganos e vegetarianos ampliarem suas possibilidades. 

Marcelo Scofano, Expert em temperos e azeites, aposta no tremoço como um petisco:

“Uma vez cozida e colocada em salmoura, fornece-nos um conhecido acepipe, muito apreciado, sobretudo quando acompanhado de uma boa cerveja”.

Azeitona

E já que o assunto é petiscar, outro alimento que se destaca é a azeitona. Servida como aperitivo, além de saborosa, ela é rica em antioxidantes sendo uma boa aliada contra o envelhecimento precoce.

Só na Itália existem mais de 360 variedades de azeitonas catalogadas. Algumas delas são utilizadas para produção de azeites, outras são designadas apenas para azeitonas de mesa e algumas possuem dupla função, mesa e azeite, como os tipos Noccellara, Noccellara picante, Gigante, Leccino d’Abruzzo, Cerignola, Castelvetrano.

Frutto d’Italia #sótemnozonasul

Frutto d’Italia: opções com baixo teor de sódio, com mais frescor e bioativos benéficos à saúde. Além do tremoço, as azeitonas Frutto d’Italia são uma novidade no Zona Sul. A dica do Expert Marcelo Scofano, é apreciá-las como simples aperitivos ou na composição de saladas e nos mais distintos pratos. Aproveite! Peça pelo site ou no WhatsApp da loja mais próxima.

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