Aqui você vai ver:

• O que é uma carne nobre?
  • Picanha
  • Assado de tiras
  • Short rib
  • Ossobuco
  • Tomahawk steak
• Corte D’Oro: só tem no Zona Sul

O que é uma carne nobre?

Uma carne nobre se refere diretamente ao corte das partes mais macias e saborosas do boi. A maciez e a qualidade da carne também sofrem influência direta da origem da carne, como a raça do animal, a alimentação oferecida, o manejo e armazenamento.

Em um segundo momento, o preparo desse corte nobre também faz toda a diferença. Além de todas resultarem um super churrasco, alguns preparos assados também são bem conhecidos na gastronomia. Por isso, além de conhecer os cortes nobres mais famosos, fique de olho nas dicas e receitas do Expert em Carnes Jimmy Ogro.

Entre os cortes nobres mais famosos estão:

Picanha

A picanha é aquela carne querida e aclamada por todos os que amam um churrasco. A camada de gordura externa e a maciez da carne que quase não possui fibras lhe confere um paladar especial. O corte da picanha está localizado na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa, logo após o contrafilé, junto à maminha.

Por ter aquela capinha de gordura, ela é perfeita para o churrasco, mas pode fazer muita fumaça se preparada erradamente. O segredo para evitar fazer muita fumaça é selar ambos os lados da peça antes de fazer um corte longitudinal (leia-se de uma ponta à outra), deixando-a como um “bife de tira” (apenas com uma capa de gordura lateral). Após isso, a peça deve ser selada novamente.

A picanha é uma peça mais ampla que o bife de tira, permitindo o preparo além da churrasqueira, como assada, grelhada ou frita.

Par saborear sua picanha preparada na frigideira, inspire-se na receita do Expert Jimmy Ogro e rapidamente tenha uma refeição completa e irresistível para compartilhar:

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Assado de Tiras

O assado de tiras é um corte nobre retirado da parte mais saborosa da costela, formando tiras na direção das fibras da carne, explicando o nome do corte. O assado de tiras é saboroso e suculento, vai muito bem quando servido com molho chimichurri.

Assim como em outros cortes bovinos, também é possível encontrar o assado de tira Wagyu, produzido a partir do gado da raça Wagyu, oriunda do Japão.

O sabor e a textura do assado de tira Wagyu são inigualáveis, pois a carne é enriquecida com gordura intramuscular que derrete durante o cozimento, resultando em uma carne extremamente macia e saborosa. É uma escolha ideal para quem busca uma experiência gastronômica diferenciada e de alta qualidade.

Short Rib

Pedaço de osso retirado da parte dianteira entre as costelas do boi. Altamente macia devido à gordura entremeada (marmoreio), o shortrib é conhecido pelo sabor, que chega a ser levemente adocicado. Os ossos pequenos presentes no corte são característicos e ajudam a manter o sabor da carne e a umidade durante o preparo. É uma excelente opção para churrascos, e conquista pela sua suculência.

Ossobuco

O corte do ossobuco é retirado da parte dianteira do boi, logo abaixo do joelho do animal. No centro da carne, localiza-se o tutano, responsável pelo sabor marcante e pela suculência do prato. Sua textura macia é perfeita para o preparo de pratos cozidos e assados, como a receita de ossobuco na pressão por Jimmy Ogro:

O ossobuco alla milanese é um famoso prato italiano feito com o corte.

Tomahawk Steak

O tomahawk steak é uma variação do prime rib, também conhecido como bife ancho. Retirado da costela do boi, ele vem acompanhado de um grande osso em formato de machado, o que lhe confere o nome “tomahawk”, um tipo de machado americano.

A carne próxima ao osso é especialmente saborosa e marmoreada e a apresentação do prato é impactante devido ao formato do osso longo.

Corte D’Oro: só tem no Zona Sul

Se você procura carnes nobres de qualidade, não precisa ficar buscando em butiques de carne caríssimas e de procedência duvidosa. Tudo que você precisa está no Zona Sul: a marca Corte d’Oro é exclusiva para os cariocas de coração e cada carne tem sua procedência verificada cautelosamente pela equipe de profissionais que cuida de tudo que passa pelo Zona Sul para chegar à sua mesa.

Além das carnes nobres como picanha, tomahawk, short ribs, ossobuco, entre outros, a linha Corte d’Oro oferece aqueles cortes que não podem faltar no churrasco de todo dia como alcatra, maminha, contrafilé, além de suínos e carnes para os amantes de hambúrguer.

Peça já a sua carne favorita pelo site ou diretamente pelo WhatsApp. Ou vá até o Zona Sul mais perto de você. E fique de olho em mais dicas para o preparo de carnes:

• Bem ou mal passada? Tudo que você precisa saber sobre os pontos da carne
• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Picanha, bife de ancho ou de chorizo? Aprenda a preparar os cortes queridinhos do churrasco
• Acompanhamentos que não podem faltar no seu churrasco
• Como usar temperos no preparo de carnes

O post Como escolher carnes nobres bovinas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os pontos da carne
• Dicas do Jimmy Ogro
  • O “truque” da palma da mão
• O churrasco perfeito
• Corte d’Oro: carne de qualidade sempre

Os pontos da carne

Quem gosta de “queimar uma carninha” sabe que, além do corte, o ponto de cozimento é crucial para o bom andamento do churrasco e dos demais preparos que envolvam proteína animal.

A escolha do corte é a primeira das etapas, e saber diferenciar os cortes ajuda a entender a melhor forma de preparo. No mundo da carne bovina, um exemplo é a diferença entre picanha, ancho e chorizo, que têm presença certa na churrasqueira de todo brasileiro. A picanha possui gordura externa, enquanto o ancho apresenta a gordura entremeada (marmoreio). Já o chorizo apresenta um pouco de cada tipo de gordura.

Para os amantes de suínos, a picanha, o chorizo, o filé mignon e a costela são os cortes mais populares que vão bem na brasa.

Conhecendo de onde vem os seus cortes favoritos e a melhor forma de prepará-los, começa a etapa que demanda a atenção do cozinheiro, que é observar o ponto de cozimento. Do mal passado ao bem passado, algumas dicas podem salvar você do famoso “bife chinelo” e ajudar a realçar o melhor da sua carne.

Selada

A carne selada é grelhada em alta temperatura apenas na superfície, mantendo-se quase crua por dentro, bem suculenta. Para preparar uma carne selada, verifique a procedência da sua carne. Carnes de boa qualidade são indicadas para esse tipo de preparo.

Que tal preparar uma picanha selada com farofa? Prepare a receita com Jimmy Ogro:

Mal passada

A carne conhecida como mal passada ou rare é levemente mais grelhada do que a selada, mas ainda mantém o centro vermelho e úmido. Os apaixonados por carne costumam ser os principais apreciadores desse ponto de preparo.

Ao ponto pra mal

Um pouco mais grelhada que a mal passada, garante que as bordas fiquem mais cozidas e o centro avermelhado e úmido. As carnes nobres como picanha ou filé mignon mantêm o sabor original e a maciez preservada nesse ponto de cozimento.

Ao ponto

A carne considerada ao ponto é grelhada até que o centro fique com uma tonalidade rosada e com pouca umidade. Geralmente é o ponto de cozimento mais democrático, pois costuma agradar a todos os “carnívoros”.

Ao ponto pra bem

Também chamada de medium well, a carne ao ponto pra bem é grelhada até que o centro fique mais seco e quase acinzentado, mantendo ainda a suculência.

Bem passada

Por fim, a carne bem passada fica totalmente cozida e seca, sem vestígio de sangue ou umidade. É o que mais compromete a maciez da carne, mas oferece maior segurança quanto à higiene.

Dicas do Jimmy Ogro

De acordo com o Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro, se a carne precisa ser bem democrática e agradar a todo mundo, ao ponto é o ideal. Mas o Expert ressalta que, tendo certeza da procedência e do frescor da proteína, é possível trabalhar pontos mais baixos como mal passada e ao ponto pra mal. Isso preserva o melhor das características da carne: aroma, visual e sabor, assim como textura e suculência.

O “truque” da palma da mão

Além do indicador visual, uma das maneiras de ver o ponto da carne é comparar com a textura da palma da sua mão.

Encoste o dedo indicador no polegar, fazendo um típico gesto de “ok” americano com a mão. Aperte o ponto mais macio da palma da mão, logo abaixo do dedão e compare com a textura da carne. Se estiver tão macia quanto, está mal passada.

Compare a maciez da palma da mão com a textura da carne para saber o ponto de cozimento.

O mesmo se repete para os demais pontos, mas trocando o dedo: encoste o dedo do meio no dedão e você vai perceber que o mesmo ponto na palma da mão endurece. É a mesma textura da carne ao ponto. Ao trocar de dedo para o anelar, a textura se assemelha ao ponto pra bem. Por fim, ao encostar o dedo mínimo no dedão, a textura corresponde à carne bem passada.

Quer entender melhor? Aperte o play no vídeo a seguir e confira os segredos da carne grelhada por Jimmy Ogro:

O churrasco perfeito

Ao cortar sua carne para um churrasco, nada de peças muito finas nem grossas demais: corte bifes com 2 a 3 dedos de altura. E sempre deixe descongelar algumas horas antes do preparo, mantendo a carne quase que à temperatura ambiente. Assim é mais fácil atingir a reação de Maillard, que é quando o alimento fica com aquele ponto caramelado, dourado e tostadinho.

Além disso, fique atento a outros pontos:

• Se a carne tiver muito sangue na embalagem, provavelmente ela ficará ressecada.
• A carne deve ser sempre cortada no sentido contrário das fibras, com a faca bem afiada e amolada.
• As peças maiores da carne devem ser salgadas, preferencialmente, 10 minutos antes de ir à brasa. Esse processo pode ser feito com sal grosso ou flor de sal.

Corte d’Oro: carne de qualidade sempre

Você pode ser fã de carne selada ou de uma carne bem passada, mas seja qual for sua preferência quanto ao ponto da carne, é sempre importante adquirir produtos de qualidade. Por isso, escolha Corte D’Oro, marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração, que conta com o melhor da proteína animal: frango, cortes bovinos e suínos para os seus pratos.

As carnes Corte D’Oro não possuem conservantes nem aditivos artificiais.

O post Bem ou mal passada? Tudo que você precisa saber sobre os pontos da carne apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A harmonização não é uma regra

Em primeiro lugar, é importante considerar que o incrível mundo das harmonizações não é feito de regras engessadas. Todavia, o conhecimento das características dos vinhos torna mais fácil a combinação das bebidas com pratos, realçando os aromas e sabores de cada um.

É importante, por exemplo, conhecer os mitos que são replicados sem conhecimento de causa, e saber algumas propriedades básicas como as que caracterizam “vinhos para o verão”, “vinhos para o frio”, além de nomenclaturas presentes no glossário dos vinhos, como terroir, taninos, entre outros.

Tipos de harmonização

Em geral, a harmonização segue alguns princípios: pode-se harmonizar vinho e comida por características (justaposição ou contraposição) ou por região.

No primeiro caso, de harmonização por justaposição, tanto a bebida quanto o prato possuem semelhanças: um vinho aromático combinando com um prato bem condimentado; um vinho estruturado com uma receita de boa estrutura como carnes, entre outros.

Já no caso da contraposição, os opostos se complementam. Por exemplo: um gorgonzola, que é um queijo muito salgado vai bem com um vinho do Porto. Um vinho mais leve como um rosé é bom para equilibrar os temperos utilizados em um prato japonês, como um sashimi, com shoyu e raiz forte.

Por fim, a harmonização por região consiste na combinação de pratos e vinhos que têm origem em uma mesma região. Uma pizza Margherita pode combinar com um vinho italiano Sangiovese.

Não existe nada melhor do que um vinho para enaltecer uma boa comida.

Carnes e vinhos: faça sua harmonização

Por isso, mais do que sugerir rótulos indicados para a sua experiência, é importante conhecer o que faz desses vinhos mais mais apropriados para a ocasião. Confira as sugestões Zona Sul e aproveite o cardápio!

Filé mignon

O filé mignon é retirado do contra-filé, na parte traseira do boi e se caracteriza por ser um corte extremamente macio. Outra característica do corte é o fato de ser uma carne “magra”, praticamente sem gordura, tanto externamente quanto entremeada. Apesar de ser magro, é macio ao mesmo tempo.

Vinhos com filé mignon

Por ser uma carne menos gordurosa, o filé mignon pode ser harmonizado com vinhos tintos mais fáceis de beber, com maior acidez e menor tanicidade, como os produzidos com Pinot Noir, por exemplo, como os franceses Bourgogne Jean Bouchard e Pinot Noir Élegance Gauthier.

Carnes bovinas com gordura externa

Carnes com uma capa de gordura externa, como a picanha, são bem macias e quase não possuem fibras. A picanha está localizada na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa, logo após o contra-filé.

Por ser uma carne rica em gorduras, o ideal é escolher um vinho tinto pungente, com uma boa acidez. Vinhos com a uva Cabernet Sauvignon são uma boa pedida, assim como os produzidos com a variedade Shiraz (ou Syrah).

Vinhos com picanha

Entre os rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio, estão o argentino Uno Red Blend, um assemblage de Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, e o Volada Reserva, um monovarietal Cabernet Sauvignon da vinícola chilena Siegel.

Carne bovina marmoreada

Carnes marmoreadas são aquelas cuja gordura está entremeada ao músculo, o que deixa a carne macia e com um sabor único. Entre alguns cortes com essa característica estão o ancho e o chorizo.

O ancho é uma das partes mais nobres do contrafilé e é suculenta para servir no seu churrasco. É também chamada de entrecôte (em francês), largo (em espanhol) ou filé de costela.

Há também o nobre Kobe Beef, derivado da raça japonesa de bois Wagyu, que possui uma capacidade maior de acumular gordura entremeada. O bife de ancho dessa raça é uma carne premium, bem marmoreada, macia e suculenta.

Também retirado do contrafilé, o chorizo é um corte vizinho ao ancho. Todavia, o bife de chorizo possui uma capa de gordura maior e menos marmoreio que o ancho. Algumas pessoas preferem o ancho devido à sua gordura entremeada e maciez, enquanto outras preferem o chorizo devido à capa de gordura e maior similaridade com a picanha.

Vinhos com ancho e chorizo

Não tem como falar de bife de chorizo, carne apreciada pelos argentinos, sem lembrar da uva mais representativa do país, a Malbec. Vinhos produzidos com Malbec envelhecidos em barris de madeira ganham ainda mais potência para realçar o sabor desse corte bovino.

Vinhos tânicos com a uva Tannat também são perfeitos para um churrasco com bife de chorizo ou ancho. E como sempre, a Cabernet Sauvignon, a rainha das tintas!

Carne suína

A carne suína é muito versátil e vai bem em qualquer ocasião. Os italianos, por exemplo, adoram a carne de porco e utilizam tanto na charcutaria quanto em receitas clássicas como a porchetta.

Por ser uma carne delicada, não é bom que seja servida com vinhos elaborados com uvas tintas marcantes para não comprometer o seu sabor. O ideal é investir em vinhos brancos de médio corpo, com boa acidez ou um tinto leve com taninos macios e equilibrados.

Você pode fazer o match perfeito do um pernil suíno com um branco Chardonnay, por exemplo.

Peixes e vinhos

Assim como existem vinhos tintos adequados para o calor, a harmonização com peixes e frutos do mar vai além da escolha dos brancos e rosés. Basta escolher o tinto certo para a ocasião.

Vinhos leves, com pouca acidez e taninos completamente equilibrados são ideais para combinar com frutos do mar. Blends que resultem em vinhos frescos e de pouca estrutura, ideais para serem consumidos jovens também são bem vindos e se servidos em temperaturas mais baixas, têm sua adstringência destacada, deixando a harmonização mais refrescante.

Entretanto, há alguns pratos peixes e frutos do mar que realmente não “casam” com tintos. É o caso de pratos com uma presença muito marcante de temperos, como a moqueca ou os sushis e sashimis japoneses, que se aproveitam bem de condimentos como o shoyu ou a raiz forte.

E o bacalhau?

Há um dito popular em Portugal que afirma que “bacalhau não é carne nem é peixe, bacalhau é bacalhau” tamanha é a sua peculiaridade quanto aos sabores, texturas e, consequentemente, suas harmonizações com vinhos.

Mais de 90% das receitas de bacalhau combina com vinhos tintos, entre eles, blends criados com uvas autóctones portuguesas como Touriga Nacional, Tinta Roriz, Aragonez, Trincadeira, Castelão, entre outras produzidas nas diferentes regiões vinícolas portuguesas.

Catálogo de inverno Zona Sul

Para conhecer mais sobre harmonizações e combinações de vinhos com carnes, principalmente no clima mais frio do inverno, baixe gratuitamente o seu catálogo de vinhos de inverno Zona Sul 2023.

São vinhos especialmente selecionados para uma experiência de qualidade, com mais de 20 rótulos internacionais, incluindo alguns que fizeram história, como os premiados Seña e Almaviva!

E para saber tudo sobre carnes, fique ligado nas dicas do Expert em Carnes Jimmy Ogro.

O post Bovinos, suínos e peixes: dicas fáceis para harmonizar carnes e vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Thiago Sodré
  • Um chef conectado pelo amor à gastronomia
• Receitas de Thiago Sodré + Estação Sabores
  • Picanha ao forno com vinagrete de abacaxi
  • Steak de chorizo e risotto carbonara
  • Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Quem é Thiago Sodré

Formado em gastronomia em 2007, Thiago Sodré trabalhou por seis anos no restaurante tailandês Sawasdee, no Rio de Janeiro, seguindo os passos do pai, o renomado chef Marcos Sodré. Em 2010, foi eleito Chef Revelação da cidade pela Revista Veja Rio.

O chef trabalhou também com eventos, jantares particulares, consultorias e aulas de gastronomia. Em 2017, depois de anos dedicado à culinária asiática, foi chamado para comandar a cozinha do Nola, badalado restaurante no Polo Gastronômico da Dias Ferreira, no Leblon, onde ficou até 2022, assinando releituras de receitas afetivas no melhor estilo comfort food.

Além da gestão das redes, Thiago assumiu a chefia executiva do grupo 3T, que conta com as marcas Pasquim, Vero, Ventana e Saideira, somando oito casas sob sua gestão diária.

Um chef conectado ao amor pela gastronomia

Paralelamente às suas atividades em restaurantes, Thiago estreou em 2014 no YouTube o canal Cookfork, no qual ensina receitas do dia a dia, de forma didática e descomplicada. O pioneiro canal, no qual Thiago o chef começou sua carreira de criador de conteúdo, acumula mais de 120 mil inscritos.

Em sua conta no Instagram, durante a pandemia, Thiago começou a criar short videos para ajudar a nova geração de cozinheiros caseiros com receitas rápidas, dicas e muito mais. O sucesso foi certeiro e hoje em dia a conta do chef já contabiliza mais de 150 mil seguidores e diversos vídeos que ultrapassaram a marca de 1 milhão de visualizações. 

Apesar do dia a dia corrido entre panelas e cliques, Thiago fez questão de separar seu precioso tempo para compartilhar receitas incríveis com os cariocas de coração através de cursos realizados na Estação Sabores, iniciativa Zona Sul para conectar você ao amor pela gastronomia.

“Pra mim, cozinhar vai muito além de simplesmente fazer comida. É uma entrega, um ato de amor. Por isso é tão importante estar sempre estudando e buscando novas formas de passar todo meu conhecimento.”

Chef Thiago Sodré

Receitas de Thiago Sodré + Estação Sabores

Se você não teve a oportunidade de estar presente nas aulas do Thiago Sodré no espaço Estação Sabores Zona Sul, pode aproveitar um pouquinho do que já rolou, com as receitas descomplicadas do chef. Por isso anote o passo a passo de cada uma delas e fique de olho nos novos cursos.

“Entre os temperos que mais uso no dia a dia estão: páprica defumada, mostarda Dijon, Grana Padano, alcaparras, creme de ricota e manteiga. Todos encontro no Zona Sul.”

Chef Thiago Sodré

Picanha ao forno com farofa de banana vinagrete de abacaxi

Thiago mostrou que não é preciso ter churrasqueira em casa para o preparo daquele churrasquinho de fim de semana, basta ter uma boa carne, como a picanha Corte D’Oro, macia, suculenta e super saborosa.

Além da picanha ao forno, o chef acrescentou batata calabresa e fez uma deliciosa farofa com banana-da-terra. Ainda rolou uma vinagrete de abacaxi.

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Ingredientes para a picanha

• 1 picanha
• 100g de manteiga
• 1 cabeça de alho
• Tomilho
• Sálvia
• Sal e pimenta do reino
• 500g de batata calabresa

Ingredientes para a farofa

• 500g de farinha de mandioca biju flocada
• 200g de manteiga
• 2 bananas-da-terra cortadas em pedaços
• 1/2 cebola fatiada

Modo de preparo

1. Pré aquecer o forno na temperatura máxima.
2. Cozinhar as batatas em água com sal durante 10 minutos.
3. Em uma panela colocar a manteiga, o alho e as ervas e ligar em fogo baixo. Deixar ferver durante 10 minutos.
4. Quadricular a gordura da picanha e temperar com sal e pimenta-do-reino.
5. Pincelar um pouco com a manteiga temperada e levar ao forno, colocando direto na grade, com uma assadeira em baixo com as batatas.
6. A cada 5 minutos, abrir e pincelar com um pouco mais de manteiga e mexer nas batatas.
7. Para a farofa, colocar a manteiga e a cebola em uma panela e deixar fritando até quase começar a dourar. Colocar a banana e refogar mais até estar tudo dourado.
8. Colocar a farinha e mexer bem até que ela doure também, mexendo sem parar. O prato rende para 4 pessoas.

Steak de chorizo e risotto carbonara

Sodré também já ensinou uma receita incrível de steak de chorizo na manteiga de ervas acompanhado de risotto carbonara. A combinação é irresistível! Fique de olho na receita.

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Ingredientes para caldo de legumes

• 1 cebola
• 1 cabeça de alho
• 1 cenoura
• Folhas de 1 alho-poró

Coloque tudo em uma panela, cubra de água e deixe ferver.

Ingredientes para risoto carbonara

• 150g de arroz arbóreo
• 50g de cebola picada
• 50ml de vinho branco seco
• 50g de bacon picado
• 600ml de caldo de legumes
• Sal e pimenta do reino
• 50g de queijo grana padano
• 20g de manteiga
• 4 gemas para finalizar
• Salsinha para enfeitar

Modo de preparo

1. Comece refogando a cebola e o bacon em uma panela.
2. Quando já estiver começando a dourar, coloque o arroz, refogue um pouco e em seguida entre com o vinho branco.
3. Ajuste o tempero com sal e pimenta do reino e vá colocando o caldo de legumes de pouco em pouco, mexendo sempre e cozinhando até o arroz chegar no ponto al dente.
4. Com o risoto ainda bem molhadinho, coloque o parmesão e a manteiga, mexa para incorporar e desligue o fogo.
5. Logo em seguida coloque as gemas e mexa bem.
6. Caso o risoto ainda fique muito líquido, volte ao fogo baixo, mexendo sem parar, até chegar no ponto desejado.
7. Sirva imediatamente.

Ingredientes para steaks de chorizo

• 2 steaks de chorizo de 200g cada
• 30g de manteiga
• 3 dentes de alho
• Tomilho e alecrim

Modo de preparo

1. Tempere bem a carne com sal e pimenta do reino dos dois lados.
2. Coloque um pouco de azeite e um pouco de manteiga em uma boa frigideira, de preferência de ferro em fogo alto, e coloque as carnes.
3. Assim que estiverem bem douradas em baixo, vire, coloque a manteiga, o alho e as ervas, e fique regando a carne por cima com essa manteiga aromatizada. Deixe no fogo até o ponto desejado.
4. Sirva com o risoto carbonara.

Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Estação Sabores é muito mais do que um espaço para oficinas, cursos e degustações: é um espaço para você mergulhar na experiência da gastronomia. Com uma infraestrutura preparada para receber os cariocas de coração, a Estação Sabores se divide em duas salas localizadas nas lojas Santa Mônica – Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema – Rua Barão da Torre, 220.

A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Parte do valor dos ingressos é revertido em cashback para os clientes, que podem adquirir produtos em qualquer loja Zona Sul.

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O Dia Mundial do Hambúrguer é celebrado dia 28 de maio.

Por que hambúrguer?

Em primeiro lugar, para sanar a curiosidade, você sabe o porquê do nome hambúrguer?

Assim como em muitos outros elementos da gastronomia, as supostas histórias sobre suas origens são diversas. A mais antiga delas associa a carne prensada aos Tártaros, tribo dos povos Mongóis, que no século 13 tinham o costume de levar em suas longas viagens e batalhas pela Europa carne de cordeiro amassada e modelada em formato circular. Um alimento prático e nutritivo para os soldados.

Da Ásia para a Europa, o hambúrguer chegou na Escandinávia pelas mãos do povo Mongol, e de lá, finalmente aportou na Alemanha, mais especificamente na cidade de Hamburgo no século 17, onde houve uma alteração na receita original: os alemães trocaram a carne de cordeiro por carne bovina picada, conhecida como frikadellen.

Na “árvore genealógica” do hambúrguer está o frikadellen alemão.

A receita alemã da carne bovina moída e temperada chegou de navio em Nova Iorque pelas mãos dos imigrantes alemães no século 19. À medida que os alemães se expandiam pelo continente americano, a receita do frikadellen também se misturava aos costumes locais.

Logo a cultura dos EUA adotou o hambúrguer como prato, servindo o hamburg steak em pães, que é a forma como consumimos o hambúrguer hoje em dia. De fato, o hambúrguer é um sanduíche de carne em sua essência, mas ganhou identidade própria, sendo desassociado dessa definição mais abrangente.

A iguaria conquistou os cardápios dos restaurantes e posteriormente das lanchonetes, tornando-se um ícone gastronômico americano. As receitas e variações são muitas e o hambúrguer já passou de vilão fast food à receita artesanal gourmet. Basta você escolher a sua forma preferida de preparo.

A escolha da carne

Um bom hambúrguer já começa com a escolha da carne. Se a carne não estiver legal, de nada adianta incrementar com molhos e adicionais para disfarçar. Por isso, você pode apostar na linha artesanal Corte d’Oro, exclusiva Zona Sul.

O mais tradicional tipo de hambúrguer é o prensado de carne bovina moída, que pode ser alcatra, picanha, costela, fraldinha, entre outros. Recomenda-se escolher cortes mais macios de carnes e apostar nos blends, ou seja, fazer a combinação entre cortes diferentes, geralmente uma carne mais “magra” e outra mais gordurosa.

Um blend de carnes magras e mais gordurosas pode ser o ideal para seu hambúrguer.

Entre as carnes nobres mais gordurosas estão filé mignon, fraldinha, angus. E entre as mais magras, maminha e miolo de alcatra.

Gourmet com praticidade

Ao escolher os ingredientes para fazer o seu steak em casa, você estará optando por um hambúrguer artesanal. Mas você também pode preparar uma receita tradicional ou gourmet optando por ingredientes de qualidade, como a linha Corte d’Oro, que oferece blends com 100% de carne bovina e opções variadas para os burgermaníacos.

A linha Corte d’Oro é uma exclusividade Zona Sul para os cariocas de coração.

Além das carnes, um bom hambúrguer precisa de pão queijo e molho. Por isso, confira mais dicas de Experts e Chefs Zona Sul para montar o seu sanduíche de qualidade.

Lembrando que hoje em dia, é possível criar mil e uma formas de hambúrgueres vegetarianos e veganos, com ingredientes plant-based ou com o uso somente de vegetais e grãos.

O pão americano

O pão mais tradicional pra o preparo dos hambúrgueres como conhecemos é o pão americano, que não por acaso leva esse nome. Afinal, o burger moderno é uma herança dos EUA, que adaptaram as receitas herdadas dos alemães e mongóis.

De sabor mais neutro, é aquele trunfo para receitas mais básicas, como o trio infalível carne bovina, alface e queijo. Você encontra pão americano fofinho e gostoso da marca exclusiva Panetto.

“Dica de Chef: toste o pão para que o mesmo não “desmanche” com os sucos da carne ou molho escolhido.”

Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro

Queijos que combinam com hambúrguer

Ao escolher o seu hambúrguer Corte D’Oro, acerte também na escolha do queijo certo para combinar. O Expert em Queijos e Frios André Guedes indica o queijo mais interessante para cada tipo de carne. Confira:

• Picanha + Queijo Meia Cura Jersey
• Fraldinha + Queijo Gouda holandês
• Costela + Queijo colonial
• Gourmet tradicional + Queijo Raclette

Pausa para saborear o queijo Raclette

Se tem um queijo que vale conhecer mais sobre ele é o queijo Raclette, ainda mais quando se trata de dias mais frios com o inverno à porta. Afinal, uma característica do queijo raclette é derreter bem. E no hambúrguer, isso é tudo de bom!

O teor de gordura do queijo é um pouco reduzido e fica mais leve na hora de consumir. O tostado do raclette é super saboroso e cada raspada tem em média 60 a 80g de queijo: a medida certa de um bom hambúrguer.

A cerveja de trigo, do estilo Witbier combina muito bem com o queijo Raclette devido às suas notas cítricas.

Molhos para acompanhar

O tradicional american burger não dispensaria uma boa maionese como molho, acompanhado de picles. Para os fãs de uma receita artesanal, nada melhor do que um passo a passo de maionese caseira da Expert Lorena Abreu.

Maionese caseira por Lorena Abreu

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de vinagre ou sumo limão espremido
• ¼ de cebola descascada cortada em cubos
• 1 dente de alho sem miolo
• 2 colheres de sopa de mostarda dijón
• Pitada de sal marinho
• Fio de óleo de girassol ou milho a fio

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer coloque as gemas com o vinagre e bata até espumar. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes adicionando o óleo a fio até engrossar. Conserve na geladeira. Durabilidade 24h. Rende aproximadamente 800g.

Tapenade de alcaparras

Apesar da maionese ser o molho mais popular para acompanhar burgers e hot dogs, outras opções com sabores bem variados são completamente possíveis, como a tapenade, um antepasto que também pode ser apreciado em bruschetta, canapés e outros tipos de tira-gosto.

Aperte o play e aprenda uma receita de tapenade de alcaparras com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

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Hambúrguer no roteiro

A busca pelo hambúrguer ideal também pode ser a desculpa que você procurava para fazer um incrível passeio gastronômico. Para começar bem o seu roteiro, a dica é passar em uma das lojas Zona Sul com o serviço disponível e pedir um generoso hambúrguer artesanal com 200 g de carne, queijo meia cura, bacon e molho ranch da casa.

Por fim, para passear pelo Rio em busca dos mais variados sabores e variedades de hambúrgueres, dos mais robustos aos crocantes smash burgers, confira a lista e aprecie sem moderação:

• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• Hambúrguer Top da Estação
• Hambúrguer: sabores para todos os estilos
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa

O post Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Churrasco tem que ter qualidade

Antes de mais nada, é importante entender que planejar não é uma tarefa burocrática e sim necessária para um bom churrasco, como você costuma fazer com as viagens, por exemplo. Neste caso, os ingredientes de qualidade são o passaporte de entrada. Todavia, gasta-se um bom tempo pesquisando as melhores carnes para não se arrepender no momento do preparo.

Para economizar seu tempo e levar mais praticidade ao seu churrasco, você pode aproveitar os kits para churrasco que só tem no Zona Sul e somar os melhores ingredientes às dicas dos Experts Zona Sul.

O kit perfeito para o seu perfil

Por mais carioca e receptiva que seja a sua reunião, é sempre bom ter uma noção da quantidade de pessoas para poder calcular a quantidade de carnes do seu churrasco.

Em média, estima-se 360g de carne crua por pessoa, para que não falte nem sobre em demasia. Com isso em mente, fica mais fácil entender a proporcionalidade de cada kit para churrasco Zona Sul, que oferecem variedades de carnes, acompanhamentos e até cerveja.

Outras dicas para um churrasco perfeito também incluem a forma de cortar as peças e temperar, como você pode conferir no infográfico abaixo.

Preparado para aproveitar o melhor do seu churrasco? Descubra aqui qual o seu kit ideal:

Kits para os amantes de ancho e picanha

Se você estiver na dúvida de quais carnes bovinas comprar, entenda as diferenças básicas entre os cortes mais queridinhos do momento: a sempre amada picanha, bife de ancho ou bife de chorizo.

Basicamente, a picanha quase não possui fibras e sua camada de gordura é externa. Enquanto na picanha a gordura se apresenta como uma capa, no ancho ela está entremeada (marmoreio), o que deixa a carne macia e com um sabor único.

Se você gosta mais do bife de ancho, a dica é pedir seu Kit Essencial Maturatta. Se o seu gosto combina mais com uma boa picanha, aposte nos Kits Bassi ou Básico para 4 pessoas.

Kits para além da carne bovina

Um churrasco completo, entretanto, não fica só na carne bovina. Aposte também nas carnes de porco, como a picanha suína e os mais variados tipos de linguiça.

Os tipos de linguiça mais famosos são:

• Linguiça Calabresa: muito utilizada na cozinha do dia a dia e como petiscos;
• Toscana: famosa nos churrascos é a mais suculenta de todas;
• Linguiça de pernil: é feita com pernil suíno e tem o sabor bem marcante;
• Linguiça de frango: tende a ser menos gordurosa e uma opção para quem quer consumir menos sal;
• Linguiças saborizadas: variedades com temperos, apimentadas e até mesmo recheadas;
• Linguiças plant-based: versões de linguiça feitas totalmente com proteína vegetal, utilizadas também em feijoadas veganas.

Kits Churrasco Zona Sul: a combinação perfeita na medida certa para o seu estilo de fazer churrasco.

E para quem ama aquele franguinho bem crocante, não se esqueça das coxinhas da asa (drumettes) e do espetinho de coração de frango.

Que tal garantir seu kit churrasco com linguiça de pernil e coxinha da asa da melhor qualidade? Escolha o seu Kit Zona Sul e receba no conforto da sua casa!

Bônus 1: Peixes e legumes entram na festa?

Existem outros adicionais para o churrasco quando o assunto é assar na grelha, como o preparo de peixes, legumes e até as frutas para a sobremesa.

A dica do Expert Carlos Ohata para quem quer preparar peixes e frutos do mar na churrasqueira é escolher peixes como o tambaqui, o brasileiríssimo pirarucu, sardinhas, bacalhau, além de incluir a lula e um saboroso camarão VG para preparar espetinhos. Fique olho nas dicas do Expert para comprar um peixe bem fresquinho.

No caso dos legumes, Ohata lembra que são ótimos acompanhamentos para os peixes grelhados e sugere o preparo de robatas, que são espetinhos bem conhecidos na culinária japonesa. Vale de tudo: abóbora, cebola, pimentões, berinjela, abobrinha, cogumelos Paris. Qualquer vegetal vai bem.

Bônus 2: Frutas na grelha

Para o momento da sobremesa, a banana na brasa já é velha conhecida dos churrascos. O abacaxi grelhado também é uma opção refrescante para adoçar o fim de festa. Todavia, você pode combinar suas frutas com ingredientes mais inusitados.

O Expert André Guedes sugere abacaxi grelhado com Queijo minas Meia Cura de Jersey, que derrete facilmente, canela e hortelã. No vídeo abaixo, Guedes mostra o passo a passo em um grill, mas você pode reproduzir em sua churrasqueira com carvão vegetal.

No caso das bananas, André Guedes sugere o queijo Marajó em fatias sobre algumas metades de bananas maduras, flambadas com açúcar cristal e canela. Essa pode ser a sobremesa que você precisava para um dia mais feliz.

Kits para quem ama o acompanhamento do churrasco

Todo churrasco precisa de bons acompanhamentos, e cada região do país tem os seus menus específicos, como o caldinho de piranha do centro-oeste ou a farofa de farinha de mandioca fina muito consumida no nordeste.

No caso dos cariocas de coração, os acompanhamentos que não podem faltam no churrasco são basicamente uma boa farofa, um temperado pão de alho, arroz soltinho, maionese de batata com legumes, vinagrete e um queijinho coalho bem dourado. Confere, produção?

Por isso, o pão de alho é figurinha garantida nos seus Kits para Churrasco Zona Sul Básico e Essencial. Muito fácil de preparar, o pãozinho de alho Santa Massa já vem temperado e pronto para assar.

Kits para quem ama cerveja

Quando se fala em churrasco, de qual bebida você se lembra primeiro? Se foi cerveja, não é mera coincidência. Geralmente associado ao churrasco, o estilo Pilsen costuma ser o mais popular. As cervejas mais leves de trigo (Witbier) também entram na lista e combinam muito bem com peixes na grelha.

Se você quer pedir o seu Kit Churrasco com cerveja, o Zona Sul também tem!

Entretanto, se você quiser variar, os estilos de cervejas existentes são muitos e o Expert José Padilha indica as melhores harmonizações para combinar com as carnes em questão. Ouça o episódio do programa Gastronomia Carioca no Spotify.

“Cada estilo tem sua personalidade própria. O importante é ter uma variedade de cervejas e testar qual estilo agrada mais o seu paladar quando você está comendo a carne. E fique tranquilo, pois o Zona Sul tem todos esses estilos para deixar seu churrasco completo.”

Expert em cervejas José Padilha

Vinho também vale?

Apesar da cerveja ser a bebida mais lembrada quando se fala em churrasco, os vinhos também são uma ótima pedida. Quer saber por onde começar?

O Expert Claudio Pinto indica o Miolo Reserva Tempranillo: um tinto encorpado, frutado, com bom frescor, taninos presentes e final agradável. É um vinho nacional que combina perfeitamente com um belo churrasco ou com um baião de dois, garantindo uma harmonização bem brasileira.

O vinho tinto Maria Maria Syrah também combina com a ocasião, principalmente com carnes bem suculentas, como o filet mignon. Possui cor vermelho púrpura, nariz muito fino com aromas de frutas do bosque e especiarias. Na boca, tem bom corpo, taninos macios, bom equilíbrio e final de boca harmonioso. 

Você também pode escolher sem medo os chilenos Rayuela, que são versáteis para diversos tipos de pratos na gastronomia ou ainda garantir praticidade e informalidade com os vinhos tintos em lata.

Vinhos em lata: práticos e perfeitos para um churrasco com amigos.

Onde encontrar os kits para churrasco?

Para os churrasqueiros práticos que não abrem mão da qualidade, o supermercado mais amado do Rio tem diversas opções de kits prontinhos e já pensados para cada estilo de reunião. Você já descobriu o seu preferido?

Ah, quer mais um diferencial? Alguns kits contam ainda conta com sacolas térmicas exclusivas Amo Rio, com estampas criadas para os cariocas de coração.

Além dos seus kits especiais para churrasco, aproveite para salvar sua lista de compras no novo site Zona Sul, para não esquecer nenhum ingrediente importante para seu próximo churrascão. Bom apetite!

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Antes de mais nada…

Antes dos comes e bebes algumas dicas são importantes e essenciais, como saber a diferença entre os tipos de carne e a forma certa de prepará-las. Na escolha de qualquer carne, é importante se atentar à quantidade de sangue na embalagem. Se tiver muito sangue, escolha outra, pois significa que a carne está perdendo suco e provavelmente ficará ressecada.

Cuidado também para não cometer excessos nem deixar faltar carne no seu churrasco. A quantidade ideal por pessoa é de aproximadamente 360 gramas de carne crua. Além do mais, não se esqueça de retirar a carne da geladeira cerca de duas horas antes de ir para a grelha ou para a churrasqueira, para que descongele naturalmente. E acenda sua churrasqueira uns 20 minutinhos antes do preparo.

Separe o tempero da sua carne: um simples sal grosso. É o suficiente para realçar o sabor natural da carne. E nada de regar a carne no sal. Melhor salgar menos e corrigir no final.

Churrasco é delicioso, mas com planejamento fica ainda melhor!

Checklist do pré-churrasco:

• Calcule aproximadamente 360g de carne crua por pessoa;
• Retire a carne da geladeira 2h antes;
• Acenda a churrasqueira 20 minutos antes;
• Sal grosso para temperar.

Ancho, chorizo ou Picanha?

Será que a escolha da picanha, do chorizo ou do bife de ancho é uma questão apenas de tendência na gastronomia?

A resposta é “não”, pois as carnes têm propostas completamente diferentes. Apesar de muito populares nos churrascos, isso não significa que toda picanha ou todo bife de ancho ou de chorizo trarão os mesmos resultados para o seu paladar, caso o churrasqueiro não esteja atento ao preparo de cada tipo.

Picanha 

A picanha é a estrela do churrasco brasileiro. A camada de gordura externa e a maciez da carne que quase não possui fibras lhe confere um paladar especial. A picanha está localizada na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa, logo após o contrafilé, junto à maminha.

Ao comprar peças de picanha embaladas à vácuo observe se a embalagem possui o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

O segredo para evitar fazer muita fumaça é selar os dois lados da peça antes de fazer um corte longitudinal (leia-se de uma ponta à outra), deixando-a como um “bife de tira” (apenas com uma capinha de gordura lateral). Após isso, a peça deve ser selada novamente.

Picanha Corte D’Oro em cortes de tira

Para garantir uma picanha de tira de qualidade, primeiro escolha uma carne de confiança como as da linha Corte D’Oro. Depois se atente ao preparo:

• Corte a picanha no sentido longitudinal com a espessura de 3 cm cada tira.
• Primeiro leve ao fogo com a gordura para baixo, sele bem e deixe bem douradinha.
• Sele de um lado, sele de outro, reserve, deixe descansar por alguns minutos e depois corte para servir.

Para acompanhar a picanha…

Um churrasco não é só feito de carnes e existem acompanhamentos que não podem faltar, como farofa, pão de alho e vinagrete. Mas uma sugestão para equilibrar o sabor marcante da picanha é fazer uma saladinha bem leve e refrescante. Vale até a salada de maionese que fica fácil fácil de fazer com o mix de legumes Quasi Pronto.

Uma saladinha simples de preparar é a Caprese, que você pode aprender com o Expert André Guedes no vídeo a seguir:

O Bife de ancho

O ancho se difere da picanha principalmente pela forma como apresenta a gordura. Enquanto na picanha a gordura se apresenta como uma capa, no ancho ela está entremeada (marmoreio), o que deixa a carne macia e com um sabor único.

O ancho é uma das partes mais nobres do contrafilé e é suculenta para servir no seu churrasco. É também chamada de entrecôte (em francês) ou largo (em espanhol). Para os mais íntimos, o bife de ancho também é conhecido como filé de costela. Chame como quiser, mas fique de olho nas dicas de preparo:

Preparo do bife ancho:

• Tire um bife de cerca de 3 a 4 cm de espessura.
• Leve na grelha, sele bem dos dois lados.
• Reserve, deixe descansar, corte em fatias e bom apetite.
• Salgue sua carne depois de pronta com sal fino ou flor de sal, a fim de preservar melhor o “suco” da carne.

O bife de chorizo

Também retirado do contrafilé, o chorizo é um corte vizinho ao ancho, ambos no lombo do boi. Todavia, o bife de chorizo possui uma capa de gordura maior e menos marmoreio que o ancho. Algumas pessoas preferem o ancho devido à sua gordura entremeada e maciez, enquanto outras preferem o chorizo devido à capa de gordura e maior similaridade com a picanha.

Preparo do bife de chorizo:

• Corte o bife em steaks de aproximadamente 3 a 4 cm.
• Leve à grelha e sele dos dois lados.
• Tire, descanse, salgue, fatie e sirva.

Picanha? Não se esqueça da suína

A picanha bovina é o clássico do churrasco sim, mas a picanha suína não pode ficar de fora. Afinal, além do seu sabor marcante, é uma das carnes mais fáceis de preparar. E, na falta de uma churrasqueira, ela vai muito bem preparada no forno devido à sua versatilidade.

A carne suína é rica em nutrientes e extremamente versátil na gastronomia.

A carne suína por muito tempo levou fama de gordurosa, mas hoje em dia já se sabe que ela é uma excelente fonte nutricional, além de ser rica em ferro, potássio e vitaminas do Complexo B.

Aprenda a preparar uma picanha suína ao molho de maracujá com o Chef Zona Sul Leo Salgueiro:

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Para acompanhar uma picanha suína no churrasco, fatias de abacaxi grelhado com queijo Jersey ou espetinhos de legumes na churrasqueira.

Vai uma cervejinha?

Para harmonizar com o seu churrasco, você pode escolher a cerveja certa para cada momento, sabia? O Expert José Padilha ensina a escolher diferentes estilos de cervejas para combinar com suas carnes e você pode conferir aqui.

Para cortes mais nobres e com gordura entremeada como o bife ancho, cervejas mais alcoólicas como Boch, Dubel, Trippel. Para porco, cervejas com malte mais tostados, como Viena Lager, Irish Red Ale, Red Lager. É sempre bom conhecer as diferentes categorias e estilos de cervejas para saber como harmonizar.

“Na dúvida, a Pilsen é aquele estilo refrescante, leve e que ajuda a limpar da boca aquela gordura das carnes.”

Expert José Padilha

Se você estava fugindo da churrasqueira alegando não saber preparar um bom churrasco, acabou a desculpa. Separe seu equipamento e aquele avental nunca usado para estrear no estilo estrela de cinema. Bom apetite!

O post Picanha, bife de ancho ou de chorizo? Aprenda a preparar os cortes queridinhos do churrasco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O churrasco como elemento cultural
  • O churrasco gaúcho
• Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil
  • O tempero do norte e nordeste
  • A diversidade do sudeste
  • A iguarias do centro-oeste
• Churrasco pede: cerveja (e vinho)!
• Churrascos sem carne
• Kits para churrasco Zona Sul

O churrasco como elemento cultural

Se você analisar culturalmente, a brasa é o elo magnético de atração e tem uma forte influência nos nossos hábitos.

O costume de assar as carnes remonta à pré-história, quando o homem passou a ter domínio sobre o fogo. O preparo dos alimentos passou a se tornar, assim, um hábito social. Com o passar dos séculos, contudo, cozinhar se tornou parte da história dos povos e cada alimento ou preparo carrega um pouco da herança cultural de cada civilização.

O churrasco gaúcho

No Brasil, por exemplo, diz-se que o churrasco surgiu na época dos tropeiros, no século XVII, que viajavam para o sul do Brasil para comercializar diversos produtos. Os tropeiros e seus peões tinham o costume de colocar mantas de carne embaixo dos arreios do cavalo enquanto cavalgavam. Nos pontos de parada, assavam a carne na brasa e se alimentavam.

Um típico churrasco gaúcho tradicional no fogo de chão. Quem já experimentou?

Isso explica a grande fama do tradicional churrasco dos pampas gaúchos, uma vez que veio de lá o costume da churrascada nacional. O típico churrasco gaúcho é feito em fogo de lenha, que assa as grandes pedaços de carne em espetos cravados no chão, diferente das parrillas argentinas, em que a carne fica em grelhas em contato próximo com o fogo.

Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil

Assim como o churrasco não é feito somente de carnes, também não é igual em cada canto do país. Cada cantinho tem um acompanhamento diferente, assim como preparos distintos.

Quando se trata de cortes de carnes, os cortes mais populares de forma geral são contra-filé, costela, ancho, prime rib, assim como a condecorada picanha.

Mas cada lugar do país tem um jeito diferente de preparar o churascão e os acompanhamentos. Vamos conhecer os sabores do Brasil?

O tempero do norte e nordeste

Você sabia que além dos cortes bovinos, os cortes de búfalos são muito comuns nos churrascos no norte e nordeste? E além disso, os peixes regionais como filhote na brasa, tambaqui e pescada amarela.

No quesito acompanhamentos, os quitutes mais vistos são: vinagrete de feijão, queijo coalho, farofa preparada com farinha de mandioca fina, entre outras delícias.

A diversidade do sudeste

Quem é carioca já sabe: a picanha costuma ser a carne mais pedida. Mas cabe de tudo na brasa: um pernil temperadinho com limão, um coração de frango e as clássicas linguiças, das mais suaves às picantes.

Muito populares com churrasco versão “lanche” são os espetinhos de carne ou de frango. O espetinho é uma street food com o sabor do Rio de Janeiro, e sua versão “camarão” no espeto também é velha conhecida nas praias cariocas. Todavia, é sempre importante ficar ligado na higiene e conservação dos alimentos. Por isso, não se iluda com o cheirinho bom e observe a procedência dos petiscos e o manuseio dos mesmos.

Sobre os acompanhamentos, não é difícil sugerir uma incrível farofa, um molho vinagrete, arroz branco soltinho e pão de alho, claro!

A Chef Zona Sul Bia Souza, especialista em cozinha afetiva, ensina a preparar um vinagrete com gostinho de quero mais. Clique aqui e aprenda o passo a passo.

As iguarias do centro-oeste

O centro-oeste é conhecido pelo uso das especiarias, temperos e receitas com a presença marcante do pequi, fruto típico do cerrado. Logo, não é difícil encontrar o arroz com pequi como acompanhamento dos churrascos nos Estados do Mato Grosso, Mato Grosso do Sul ou Goiás.

Como entrada, é possível ainda se deliciar com o regional caldo de piranha, com o sabor do Pantanal.

Churrasco pede: cerveja (e vinho)!

Claro que um churrasco de respeito pede uma boa cerveja e geralmente aquela geladíssima Pilsen. Porém, para diversificar no seu churrasco, a dica é ouvir com carinho as sugestões do Expert José Padilha, para aproveitar ainda mais o resultado de cada harmonização entre cortes de carnes e estilos diferenciados de cervejas.

Para os mais chegados no licor dos deuses, também existem diversos casamentos possíveis entre churrasco e vinho no verão. Não acredita? Dê uma olhadinha no catálogo de vinhos de verão!

Churrascos sem carne

Além dos bovinos, os churrascos podem incluir aves, suínos, peixes, frutos do mar e até mesmo vegetais. Espetinhos veganos com queijos sem lactose e proteínas à base de soja são deliciosos e combinam perfeitamente com a brasa.

As três coisas mais importantes de um churrasco são: os amigos, a brasa e a cerveja gelada… Isso é o churrasco, que pode ser de carne, de peixes, frutos do mar ou até mesmo de vegetais.

Kits para churrasco Zona Sul

Aqui no Zona Sul você encontra kits com carnes e acompanhamentos selecionados pelos nossos Experts para já começar o seu churrasco com os melhores ingredientes. Coloque o seu lado churrasqueiro para trabalhar e fique de olho nas dicas para preparar o seu churrasco perfeito!

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Além disso, você nem precisa sair de casa para comemorar com as opções e receitas que o Zona Sul preparou pra você aqui! Então já vai reservando um espacinho para aproveitar a data com muito sabor e suculência!

História do hambúrguer

Apesar de não se saber com exatidão a origem do hambúrguer, acredita-se que tudo começou na Alemanha, mais precisamente na região de Hamburgo (por isso o nome hambúrguer), no século XVII. Naquela época, açougues da cidade começaram a vender carne moída em formatos arredondados, novidade que fez muito sucesso por ser saborosa, nutritiva e acessível.

Foi nos Estados Unidos, entretanto, que a novidade se popularizou e ganhou destaque. Ainda no século XVII, os primeiros imigrantes da cidade de Hamburgo levaram o hambúrguer aos EUA, e como não poderia ser diferente, o sucesso foi imenso! Logo, os americanos tiveram a – excelente – ideia de colocar o hambúrguer no meio do pão, e foi aí, finalmente, que nasceu o lanche como conhecemos hoje.

Curiosidade: no Brasil, o hambúrguer foi introduzido em 1952 pelo tenista americano Robert Falkenburg (campeão de Wimbledon), que inaugurou a primeira lanchonete Bob’s no Rio de Janeiro.

Desde então, a receita ganhou uma infinidade de variações e estilos. Assim, hoje em dia, existe hambúrguer para todos os gostos: desde fast-food até pratos sofisticados e artesanais. Também não faltam opções para quem não come carne, visto que é cada vez mais comum encontrar hambúrgueres veganos e plant-based. Confira uma receita aqui mesmo, neste post, criada pela Expert Lorena Abreu.

Hambúrguer Corte D’Oro

Para comemorar fazendo o seu hambúrguer o casa, o segredo está no ingrediente que você escolhe. Por isso, a dica é a linha Corte D’Oro, exclusividade Zona Sul. Para o preparo, é só deixar o hambúrguer descongelar naturalmente e grelhar por 3 minutos em cada lado. Depois, é só usar a imaginação e montar seu lanche!

Carne de qualidade para o seu sanduíche com a linha Corte D’Oro, que você encontra aqui no Zona Sul.

 A Corte D’Oro é uma marca de carnes preparadas especialmente para você, que sempre busca o melhor! No Zona Sul, além do tradicional hambúrguer de carne bovina, tem o incrível hambúrguer de fraldinha e de picanha.

Que tal preparar seu hambúrguer Corte D’Oro seguindo o passo a passo do Expert em carnes Jimmy Ogro? Confira essa receita que dá água na boca só de olhar!

Hambúrguer vegano

Os hambúrgueres veganos e vegetarianos são uma tendência entre as filosofias alimentares, inclusive para os flexitarianos. Seja no mercado ou em lanchonetes e hamburguerias, as opções de hambúrguer sem proteína animal são surpreendentes e cada vez mais variadas. Entre os ingredientes utilizados, estão a soja, cogumelos, grão-de-bico, feijão, batata-doce e muito mais.

E não precisa “torcer o bico”, porque o sabor é fabuloso, conquistando até mesmo os carnívoros devotos. Sem contar que são opções saudáveis, principalmente por conter ingredientes nutritivos.

Hambúrguer de shitake, Quinoa e nozes, por Lorena Abreu

A Expert Zona Sul Lorena Abreu traz uma receita muito simples para você fazer seu hambúrguer vegano em casa. A receita rende 4 unidades. Rapidinho e delicioso. Pode anotar:

Ingredientes

• 200g de cogumelos shitake fresco fatiado salteado no azeite
• 200g de quinoa mista em grãos cozida al dente com pouco de sal
• 80g de nozes
• 150ml de shoyu de coco ou light
• 30ml de óleo de gergelim torrado
• 1 dente de alho picado
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

Em um liquidificador, coloque as nozes, o cogumelos salteados, o restante dos ingredientes, exceto a quinoa e bata até formar uma pastinha (pode ser meio “grosseira”, com alguns pedaços de nozes). Pré aqueça o forno à 210ºC.

Unte as mãos com azeite e modele os hambúrgueres. Coloque em um tabuleiro antiaderente untado com azeite e asse por 20 minutos. Retire e sirva com pão e acompanhamentos que desejar.

O resultado é este aqui:

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Batata Lutosa

Após preparar seu hambúrguer, é hora de pensar na batata frita. Afinal, é impossível resistir a essa combinação perfeita. Melhor ainda quando a batata é bem crocante, sequinha e de qualidade belga, terra das melhores batatas fritas do mundo. Estamos falando das batatas Lutosa, crocantes por fora e macias por dentro, deliciosas tanto frita quanto assadas.

Hambúrguer com batata: uma combinação perfeita!

No Zona Sul, você encontra a opção Tradicional (palito), Wedge (meia-lua), Noisette (bolinha) e Rösti com queijo. Se preferir, compre anéis de cebola Lutosa, opção que também fica excelente com hambúrguer!

Toque do Expert: hambúrguer com queijo raclette

Essa deliciosa receita, preparada especialmente pelo Expert André Guedes, combina o hambúrguer de sua preferência, picles, queijo raclette e o seu pão favorito. É uma receita simples, mas deliciosa.

Nela, o Expert utiliza 3 pães diferentes: pão de cerveja preta, pão de milho, e pão integral de hambúrguer. Imagine só o sabor e o aroma? Então acompanhe o vídeo a seguir e prepare seu paladar para essa receita exclusiva!  

Sugestão especial: kit hambúrguer

A gente sabe que carioca de coração adora praticidade. E claro, adora hambúrguer. Por isso, juntamos uma coisa boa com a outra e disponibilizamos um super kit hambúrguer Corte D’Oro, para você criar seu hambúrguer em casa com os melhores ingredientes selecionados. O kit contém:

• 1 Batata Frita Lutosa 400g
• 1 Bolsa Térmica Amo Rio
• 2 unidades de Hambúrguer Chef Burguer Corte D’oro com 2 Unid 360 g cada bandeja
• 1 Pão para Hambúrguer Panetto 200 g
• 1 Queijo Cheddar Polenghi Sandwich In 144 g

Um kit prontinho para os apaixonados por hambúrguer? Só tem no Zona Sul.

Se você é um “hamburgueiro” oficial, tire sua foto e compartilhe com a gente, no Instagram do @sigazonasul.

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Fundada por Marcelo Shimbo, empreendedor que atua na cadeia de carne bovina há mais de duas décadas, a Prime Cater tem, em sua essência, a paixão pela excelência em toda cadeia de produtos e serviços. E a empresa, agora, está mais próxima do consumidor final, ávido por alimentos de qualidade e mais sustentáveis, por meio da linha Farmi e 481.

Carnes nobres, com cortes diferenciados e de qualidade fazem de uma refeição uma verdadeira experiência gastronômica.

Farmi

Em primeiro lugar, a linha Farmi tem como objetivo produzir carnes orgânicas, com gado criado livre em fazendas certificadas. Para garantir que o morador da cidade receba o que há de melhor no campo, a empresa acompanha de perto todo a cadeia produtiva, do pasto à mesa.

Com a Farmi, o consumidor, que hoje busca mais praticidade, adquire a carne separada em pequenas porções, ideal para suas necessidades.

Farmi promove o encontro do campo com o urbano, trazendo o cotidiano sem cerimônias da fazenda para sua mesa.

No supermercado, você encontra produtos Farmi Orgânico e Churrasco, levando para sua casa os melhores cortes direto das fazendas uruguaias e argentinas.

481

A 481 é a linha de carnes premium da Prime Cater que nasceu para atender à demanda por cortes especiais de alta qualidade. Dessa forma, por meio do conhecimento profundo e acesso a todos os elos da indústria da carne, em um processo 100% acompanhado pela equipe Prime Cater, o consumidor entra em uma jornada sem volta na evolução do paladar.

A 481 nasceu para atender à demanda por cortes especiais.

Pioneira na importação do Wagyu

Além disso, a 481 é pioneira na importação, direto do Japão, da carne mais nobre e com melhor marmoreio do mundo: o Wagyu. Sua característica premium se explica: a sua maciez, sabor e suculência é incontestavelmente superior. Clique aqui e saiba mais sobre a 481.

Receitas

Falando em carnes, confira a receita de um churrasco perfeito e muito mais dicas do Expert em Carnes Jimmy Ogro.

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