Quem é Marcelo Luz

Marcelo Luz (@chefmarceloluz) é carioca da gema, mas sua história é recheada de brasilidade que permeia entre Rio e Bahia. Criado por sua mãe e avó, ambas baianas, Marcelo viveu de perto os sabores dos pratos com o toque irresistível da culinária regional. Talvez seja por isso que Marcelo não tenha conseguido fugir do “chamado” da gastronomia, mesmo tendo cursado outro curso na faculdade: “a paixão falou mais alto” — diz Marcelo sobre sua escolha de carreira após ter deixado de lado a biologia.

Aos 18 anos, Marcelo começou a trabalhar como cumim e garçom em restaurantes de Niterói e, logo após concluir sua formação como cozinheiro pelo SENAC, o recém-formado chef trabalhou em restaurantes como Gula Gula e La Mole até que, em 2019, iniciou sua carreira no Zona Sul como cozinheiro. Foi no supermercado mais amado do Rio que o Chef esbarrou com o destino surpreendentemente, encontrando um irmão que ainda não havia conhecido.

Atualmente, Marcelo faz parte do hall de Chefs Zona Sul, elaborando os mais diversificados cardápios diariamente para o café da manhã e Salada Bar Zona Sul, compartilhando conhecimento e participando de aulas e eventos da Estação Sabores Zona Sul.

Quer saber mais sobre essa história e sobre os segredos culinários de Marcelo Luz? Confira um rápido bate-papo com o novo Chef Zona Sul:

Você é filho de “uma baiana raiz”. Sua referência familiar influenciou sua escolha pela gastronomia?

Minha mãe era doméstica e levava a mim e à minha irmã para a casa dos patrões. Lá ela fazia vários pratos, aos quais ela dava o seu toque especial. Até hoje faço comidas com aquela sensação de “estar debaixo da pia escondido”, enquanto minha mãe fazia as receitas e nos dava um pouco para provar. Entre os quitutes estavam purê de inhame, moqueca de frango empanado, batata com cenoura e outros pratos deliciosos. Daí surgiu a minha paixão pela gastronomia.

Apesar de cursar biologia, você começou cedo a trabalhar em restaurantes. Em que momento você descobriu que a sua profissão seria na área da gastronomia?

Na época estava trabalhando em um emprego em que eu ganhava muito mais do que eu ganharia caso decidisse largar tudo e começar a atuar na área gastronômica. Mas quando senti que o coração falou mais forte, fui atrás das origens da minha família e estou muito feliz até hoje.

Conte mais sobre sua rotina como Chef Zona Sul.

Em suma, a minha rotina envolve: a montagem da equipe, elaboração de receitas com base em aproveitamento integral de alimentos e sustentabilidade e o objetivo em crescer sempre com a equipe, prezando pela união e pelo clima de amizade entre todos.

Qual a diferença entre ser um Chef Zona Sul e ser chef em eventos ou restaurantes?

Ser chef de restaurante faz que o foco esteja mais na cozinha e no salão. Ser Chef Zona Sul demanda um olhar mais amplo: conferir diferentes setores, do açougue à padaria, e prezar por valores como pensamento sustentável e um olhar no futuro. É um desafio inspirador que traz muito crescimento.

No Zona Sul você descobriu um irmão de sangue. Como aconteceu essa história?

Essa foi uma história surpreendente. Conheci o Leonardo Salgueiro no Zona Sul da Rua Barão da Torre, quando ainda éramos estagiários e, na época, não fazíamos ideia de que éramos irmãos. Durante um processo de seleção para gestor gastronômico, o Leo foi aprovado e eu não, e eu fiquei muito feliz por ele, dando todo o apoio que eu podia. O Leo ficou surpreso em receber votos sinceros de um amigo que não tinha sido aprovado e, emocionado, resolveu contar mais da sua história de vida para mim: “Marcelo, eu tenho um irmão perdido pelo mundo que tem o seu nome e eu me sinto muito emocionado em ter um amigo como você.”

Os Chefs Leo Salgueiro e Marcelo Luz descobriram serem irmãos trabalhando no Zona Sul.

Foi depois dessa pequena frase que um mundo de coincidências começou a ser revelado. Leonardo contou ter um pai que se sentia muito triste por ter um filho no Rio de Janeiro que não teve a oportunidade de conhecer. Por outro lado, eu contei a ele que só sabia algo sobre meu pai por meio de relatos da minha mãe, que me criou sozinha com o apoio da minha avó na Bahia. Nossos destinos se uniram e foi no cenário do Zona Sul que essa novela teve um final feliz!

Atualmente nós dois somos Chefs Zona Sul e fazemos parte da família carioca de coração.

Você tem alguma especialidade que seja a sua preferida? Algum tempero especial?

Comida brasileira e carnes suínas! Meu toque de chef é a base de marinadas com cervejas e ervas. Cada cerveja “casa” bem com um tipo de carne.

No seu Instagram (@chefmarceloluz) você insere na descrição que também é sommelier de cervejas. Você utiliza esse conhecimento no seu dia a dia como Chef Zona Sul?

Sim, em todo tempo! A maioria das minhas receitas tem como base a charcutaria (especialização em carne suína) e saber trabalhar bem com a cerveja, seja como ingrediente ou como sugestão de harmonização, é oferecer um “plus” aos clientes.

Assim como Marcelo Luz, o Expert José Padilha também é sommelier em cervejas.

Receita do Chef: pirarucu com farofa de castanha de caju e maracujá

Uma das receitas preferidas dos clientes Zona Sul preparadas pelas mãos do Chef Marcelo Luz é o pirarucu com farofa de castanha de caju e maracujá. Quer saber como preparar essa receita incrível em casa? Anote o passo a passo compartilhado pelo Chef e convide quem merece degustar essa iguaria com você.

Você sabia que o pirarucu é conhecido como o “bacalhau brasileiro”?

Ingredientes 

•  200g de farinha panko
• 1 maracujá 
• 100g de castanha de caju in natura
• 50g de manteiga de garrafa
• 200g de pirarucu

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo. Acrescente as castanhas de caju inteiras e o sumo do maracujá, misturando por dois minutos. Em seguida, acrescente a farinha panko e aguarde a farofa ficar dourada. Adicione sal para realçar o sabor. 
2. Após preparar a farofa, em uma frigideira quente, com um fio de azeite de oliva, acrescente o peixe pirarucu temperado com sal e pimenta-do-reino (passe o tempero de cada lado do peixe). Aguardo dourar por 3 minutos de cada lado e retire o peixe para descansar por alguns segundos para manter seu sabor. 
3. Na montagem, acrescente a porção da farofa no fundo do prato e o peixe por cima, para dar destaque.

Gastronomia Zona Sul

Marcelo Luz faz parte do time de Chefs Zona Sul que, juntamente com os Experts, elaboram os mais variados pratos da gastronomia mundial. Para os apaixonados pela culinária japonesa, tem o Sushi Bar. Ama um prato italiano? As massas da spaghetteria e a legítima pizza napoletana esperam por você! E para os que amam um docinho, o Ateliê Doce Zona Sul oferece as clássicas receitas francesas em forma de sobremesa.

Para fazer sua viagem pelo mundo todo sem sair da Cidade Maravilhosa, visite o Zona Sul mais perto de você e viva essa experiência de todo o coração!

O post Chef Marcelo Luz: uma trajetória com tempero de família apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Peixe verde e amarelo
  • Piramutaba
  • Aruanã
  • Tambaqui
  • Pirarucu
  • Filhote
• Outros peixes de água doce do Brasil

Peixe verde e amarelo

Peixes são fontes de nutrientes essenciais para a saúde humana como proteínas, gorduras insaturadas (importantes para a saúde cardiovascular), minerais (como ferro, iodo, cálcio, fosforo e zinco) e vitaminas (D, A e B12). Além disso, algumas espécies de peixes como o salmão, tilápia, atum e sardinha são famosas por conterem alto índice de Ômega-3, ácido graxo conhecido por regular o colesterol e pelo seu alto poder anti-inflamatório.

Preparações de peixe com banana e açaí são apreciadas na culinária brasileira.

Fonte: Guia Alimentar para a população brasileira.

Entretanto, não são somente os peixes mais populares que merecem sua atenção na hora de preparar um gostoso prato com essa proteína animal. Alguns peixes são típicos dos rios e mares brasileiros e, além dos benefícios nutricionais, eles podem dar origem a variadas receitas incríveis.

Alguns desses peixes rapidamente ganharam o coração (e o estômago) de muitos chefs pelo mundo todo, como o pirarucu, conhecido como gigante da Amazônia, enquanto outros permaneceram desprezados muito tempo como o tamboril ou peixe-sapo, que apesar do aspecto pouco atrativo, revela todo o seu potencial quando o assunto é sabor, e atualmente ganhou a admiração dos brasileiros.

Mas o menu verde e amarelo não para por aí. Conheça espécies de água doce que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio e podem virar uma receita surpreendente no seu prato.

Piramutaba

A piramutaba é um peixe de rio nativo das bacias dos rios Amazonas e bacia do Orinoco, na Venezuela, e dos principais rios das Guianas e nordeste do Brasil. Considerado um peixe de grande porte, mede cerca de 1 metro e pode pesar até 10 kg. Sua carne é saborosa, leve e pode ser cozida, assada, frita, empanada, ou servida com molhos. Sem restrições!

Receita de piramutaba ao molho de moqueca com farofa de castanhas

A receita da Chef Zona Sul Lorrana Bilheo une delícias brasileiras em um só prato, como o molho de moqueca e a farofa de castanhas. O piramutaba é um peixe um pouco mais denso, ou seja, ele não se desfaz com facilidade, e isso impede do tempero penetrar no peixe facilmente, então, uma ótima dica é temperar ele de um dia para o outro.

Ingredientes para o peixe

• 1kg de Piramutaba
• 50mL de azeite extravirgem
• Raspas de um limão siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto
• 1 molho de tomilho
• 100mL de suco de laranja

Modo de preparo:

Faça pequenos furinhos no peixe e misture o tempero (menos o tomilho). Coloque as postas em uma assadeira com papel manteiga, regue com azeite e coloque o tomilho por cima. Leve ao forno a 180ºC por 35 a 40 min.

Ingredientes para o Molho de Moqueca

• 2 cebolas brancas inteiras
• 3 Tomates
• 1 Pimentão vermelho
• 1 Pimentão amarelo
• 4 Dentes de alho
• 1/2 cebola (refogar)
• 1 Molho de coentro
• 1/2 Molho de salsa
• 1 Tomate Pelati
• 300ml de leite de coco
• 20ml de Azeite de dendê
• Azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo

Corte a cebola, os tomates e os pimentões em rodelas e reserve. Em uma panela, coloque 1/2 cebola picada na panela já com o azeite; deixe dourar e coloque o alho. Acrescente o tomate pelati e a salsa; deixe apurar.

Faça uma cama sobre o molho com os pimentões, cebolas e tomates e deixe cozinhar por 15 minutos, acrescente o azeite de dendê e o leite de coco, deixe cozinhar por mais 5 minutos e acrescente o coentro para finalizar.

Ingredientes para a Farofa de castanha

• 400g de Farinha panko
• 100g de lascas de castanha
• Raspas de limão
• 1/2 salsa
• Sal e pimenta do reino
• 3 dentes de Alho
• Fio de azeite

Modo de preparo

Em uma frigideira refogue o alho (que deve ser cortado bem pequeno) junto com o azeite, deixe dourar e reserve. Na mesma frigideira (limpe o excesso do azeite) acrescente a farinha panko (ela precisa ficar crocante). Acrescente o alho, as lascas de castanha, as raspas de limão, o sal e a pimenta e por último a salsa (bem picada). Tire do fogo e deixe esfriar.

Aruanã

Aruanãs são peixes de água doce conhecidos como “língua-de-osso” e presentes nas Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Pode alcançar cerca de 1 metro de comprimento e pesar até 5 Kg. Não por acaso, a cidade de Aruanã, em Goiás, leva o mesmo nome da espécie, visto que o peixe é encontrado em grande concentração na região.

Apesar de ser um peixe de escamas, seu filé não tem espinhas e o sabor é suave e parecido com o pirarucu.

Comendo sem medo: você sabia que o aruanã não tem espinhas?

Receita de Aruanã com aspargos

O Expert Carlos Ohata ensina uma deliciosa receita de filés de aruanã com arroz vermelho, recheado com pupunha e aspargos.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Tambaqui

O tambaqui é um peixe de água doce conhecido como pacu vermelho e é a espécie nativa mais produzida na região Norte (fonte: Embrapa). Ele pode alcançar  90 cm  de comprimento e atingir 30 Kg.

Na gastronomia, é apreciado por seu sabor acentuado e textura suculenta. Quando servida bem douradinha, tem sua semelhança com uma bela carne suína.

Costelinha de tambaqui na cachaça

Sabia que a costelinha de tambaqui fica uma delícia na churrasqueira? Para aprender a preparar uma costelinha de tambaqui com mandioca grelhada e cachaça, baixe o e-book Sabores do Brasil.

Pirarucu

O pirarucu não podia deixar de entrar na lista dos peixes de água doce mais queridos do momento. Conhecido como bacalhau da Amazônia, o peixe, que pode atingir até 3 metros de comprimento, tem sabor suave e tem conquistado o coração dos chefs, não só em território brasileiro, mas pelo mundo todo.

O Zona Sul se preocupa em vender pescados obtidos por empresas que praticam o manejo sustentável.

O pirarucu tem boa estrutura, sabor intenso e textura firme, ou seja, é ideal para preparos com cocção mais acentuada. Assim, grelhados na brasa, pratos caldosos e frituras de imersão, valorizam as características da carne.

Receita de pirarucu com bifum, legumes e shitake

Para um prato bem colorido, experimente servir com legumes, como o bifum com legumes, shitake e pirarucu do Expert Carlos Ohata.

Aproveite para harmonizar cervejas com pratos com pirarucu.

Filhote

O peixe de água doce Filhote é conhecido também como piraíba, piratinga ou piranambu e sua espécie é distribuída nas Bacias Amazônica e Tocantins-Araguaia. É o maior peixe de couro da Bacia Amazônica, e pode chegar a 3 m de comprimento e 150 kg.

Seu sabor é acentuado e a carne consistente e é muito apreciado na culinária paraense, ainda mais quando temperado com limão e ervas.

Filhote ao curry e arroz negro por Carlos Ohata

O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a preparar uma receita leve para os dias quentes, utilizando o arroz negro. Baixe o e-book Sabores de Verão e aprenda esse e outras receitas para a estação mais quente do ano.

Outros peixes de água doce do Brasil

O Brasil abriga mais de 25 mil espécies de peixes de água com diferentes características. Alguns são peixes de escamas enquanto outros são “de couro”, com os bagres e cascudos. Além dos citados acima, peixes como a dourada e surubim também estão entre os peixes de água doce consumidos no Brasil e podem virar uma deliciosa refeição.

Para deixar o seu peixe brasileiro com o sabor da culinária típica, você pode aprender a preparar suas receitas utilizando ingredientes regionais brasileiros, como um suculento peixe com banana-da-terra, o sabor do sudeste.

Compre seus peixes de qualidade no Zona Sul, como os da linha Bio Pescados os e garanta mais sabor e saúde na sua mesa.

O post Peixes brasileiros de água doce para incluir no seu cardápio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Cristófoli e Miolo

Entre as vinícolas nacionais que produzem vinhos de qualidade no Brasil, o Expert Claudio Pinto indica as produtoras Miolo e Cristofoli para encherem sua taça no verão. Com uma grande gama de vinhos, ambas oferecem uma boa variedade de vinhos brancos, rosés e espumantes frescos de qualidade para os dias mais quentes.

A Miolo Wine Group é a maior exportadora de vinhos do Brasil e a mais reconhecida no mercado internacional, além de ser uma das fundadoras do projeto Wines of Brasil. A produção dentre as 4 vinícolas do grupo soma, em média, 10 milhões de litros por ano numa área cultivada de vinhedos próprios com aproximadamente 1.000 hectares.

Já a Vinícola Cristofoli, além da fabricação dos vinhos para venda desde 1986, faz parte da Rota Turística Cantinas Históricas e Vale do Rio das Antas, em Bento Gonçalves. Ou seja, é um local indicado para quem ama viajar! A rota turística dos vinhos é um passeio superindicado para quem ama uma boa viagem gastronômica e o charme do enoturismo.

Pratos bem brasileiros para harmonizar

No verão, os pratos mais indicados para os dias quentes são aqueles à base de peixes, frutos do mar, grelhados, saladas ou até mesmo aperitivos mais leves, como queijos de cabra ou mozzarella.

Pensando nisso, os pratos brasileiros selecionados para o match com vinhos utilizam ingredientes como o bacalhau brasileiro, o pirarucu, além de outras delícias da nossa terra, como os inconfundíveis queijos mineiros.

Anote seu par ideal e confira as receitas:

Pirarucu assado com legumes

Uma receita dos Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro.

Ingredientes

• 1 kg de lombo de pirarucu
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 pimentões verdes
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 ramo de alho poró
• 1 abobrinha italiana
• 2 tomates italianos
• 1 limão Tahiti
• 50 mL de azeite
• Salsa, Tomilho, Lemon pepper, Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte o lombo do pirarucu em pedaços menores e tempere com sal, pimenta, lemon pepper e suco de limão.
2. Corte os legumes em rodelas e disponha em uma assadeira retangular. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta, tomilho fresco.
3. Coloque o peixe sobre os legumes e refogue com azeite.
4. Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos.
5. Monte em prato raso os legumes, o peixe sobre os mesmos e finalize com salsa picada.

Harmonize com vinhos

Para combinar com seu pirarucu assado com legumes, a dica é o vinho branco brasileiro Miolo Chardonnay e Viognier. De corpo médio, deve ser servido de 10º a 12ºC. É um vinho branco com aromas de frutas brancas e cítricas. Seu paladar é leve, cítrico, fresco e de persistência agradável.

Bobó de frutos do mar

De origem africana, o bobó é feito especificamente na Bahia, tornando-se uma comida típica do nosso país. Feito com mandioca, leite de coco, azeite dendê, frutos do mar e o camarão, que concede o toque final. Anote essa receita de bobó pela Chef Zona Sul Thays Costa.

Ingredientes para a base creme

• 1 kg de batata baroa cortada em cubos
• 2 cebolas brancas cortadas em cubos médios
• 2 dentes de alho

Ingredientes para o preparo dos frutos do mar

• 1 cebola branca picada
• 1 alho poró picado
• 2 pimentões amarelos
• 2 pimentões vermelhos
• 1 maço de coentro picado
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
• 400g de mexilhões
• 400g de camarões 80/100
• 400g de lula
• 400g de polvo cozido
• 400g de peixe branco (viola, pirarucu, namorado ou robalo)
• 1 maço de cheiro-verde
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo do creme

1. Refogar a cebola e o alho junto com as batatas por cerca de 5 minutos e colocar água até cobrir as batatas.
2. Em seguida, bater no liquidificador até ficar um creme. Reserve.

Modo de preparo do bobó de frutos do mar

1. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola, os pimentões, o alho-poró e a pimenta dedo-de-moça por uns 5 minutos até murchar.
2. Adicione os mexilhões, a lula e o peixe. Misture até dar uma leve dourada.
3. Com o fogo baixo, acrescente o creme de baroa reservado e deixe começar a levantar fervura.
4. Adicione os camarões, o polvo já cozido, o coentro e o cheiro-verde. Acerte o sal e a pimenta, se for preciso.
5. Apague o fogo e sirva.

Harmonize com vinhos

Para combinar com seu bobó, um Miolo Reserva Chardonnay. Possui tonalidade amarelo palha claro com reflexos verdes, nariz frutado com aromas de frutas cítricas, flores brancas e toque mineral.

Por ser tratar de um vinho com passagem em carvalho, ele harmoniza com comidas de estrutura média e por contraposição, equilibra com pratos com tendência à suculência e à gordura. Deve ser servido a 12ºC.

Casquinha de siri de palmito pupunha

Você acredita que é possível deixar um prato à base de palmito com o sabor da casquinha de siri? A Expert Lorena Abreu vai provar que é possível! Um prato vegano com o sabor do palmito, que é uma iguaria da culinária nacional.

Harmonize com vinhos

A casquinha de siri vegana vai bem com vinho Miolo Seleção Rosé feito com as uvas Cabernet Sauvignon e Tempranillo. Um rosé leve, com boa acidez, agradável e muito fácil de beber. Deve ser servido entre 8º e 10ºC.

Moqueca de pirarucu

A moqueca possui várias versões de preparo nas diferentes regiões do Brasil. E a receita dos Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro traz o pirarucu como ingrediente principal. Confira essa delícia e sirva com uma farofa de castanhas-do-Pará.

Ingredientes

• 2kg de lombo de pirarucu cortado em cubos temperados com sal e pimenta
• 1 cebola branca picada
• 1 alho-poró picado
• 1 pimentão vermelho
• 2 pimentões amarelos
• 6 tomates italianos picados sem sementes
• 1 litro de leite de coco
• 2 maços de coentro picado
• Sal, pimenta preta a gosto
• Azeite
• Azeite de dendê opcional

Modo de preparo

1. Numa panela com um fio de azeite, refogue os pimentões, cebola e alho-poró até murchar.
2. Adicione os cubos de pirarucu com os tomate e misture por uns 2 minutos.
3. Acrescente o leite de coco e o cheiro-verde, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
4. Acerte o sal e pimenta e apague o fogo.

Harmonize com vinho

A moqueca de pirarucu vai bem com o vinho brasileiro Cristofoli Rosé Sangiovese. De cor salmão claro, com aromas de frutas vermelhas e ligeiro toque floral, é leve, fresco e muito agradável de beber. Deve ser servido de 10º a 12ºC para consumo imediato.

Queijos brasileiros

Por fim, nada mais brasileiro do um queijo produzido na Ilha do Marajó, o Queijo do Marajó Fazenda São Victor.

A Ilha do Marajó, localizada no Pará, é a maior Ilha fluvial oceânica do mundo, banhada pelo Rio Amazonas e o Atlântico ao mesmo tempo. Fabricar o queijo marajoara é uma forma genuína de conservar o leite das búfalas, símbolo da Ilha.

O queijo é produzido através da fermentação natural do leite seguida da retirada do soro e derretimento e cozimento da massa.

Ideal para consumir como aperitivo, com castanhas. Perfeito também para receitas culinárias doces ou salgadas que exijam um queijo que derreta bem.

Expert em queijos André Guedes

O queijo do Marajó Fazenda São Victor é considerado único no mundo. Por isso, é um queijo com IG (indicação geográfica) reconhecida. É o primeiro queijo de búfala com Selo Arte do Brasil, premiado e reconhecido em concursos regionais, nacionais e até internacionais.

Para harmonizar, escolha o vinho branco Cristofoli Moscato de Alexandria. Com aromas de frutas cítricas, flores brancas e ervas finas, é seco, leve, com excelente frescor, equilíbrio e harmonia gustativa. Deve ser servido de 8º a 10ºC.

Saiba mais sobre a gastronomia brasileira

Se você ama o sabor das receitas do nosso país, fique por dentro de mais artigos do tema para não perder nenhuma dica:

• E-book Sabores do Brasil
• Como utilizar ingredientes brasileiros no seu dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Harmonização brasileira: combine seu vinho com 7 receitas típicas
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Tá na hora de provar: conheça os peixes brasileiros que viraram queridinhos na gastronomia
• Churrascos pelo Brasil: o sabor de cada região

Baixe o catálogo de vinhos de verão Zona Sul

Que tal aprender mais sobre vinhos e harmonizações? Baixe agora o seu catálogo de vinhos de verão e confira toda a variedade de rótulos selecionados especialmente para você. São vinhos brasileiros e internacionais para combinar com todos os seus momentos.

O post Verão com sabor de Brasil: harmonize vinhos brasileiros e pratos típicos nacionais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Alimento que é coisa nossa
• Receitas com ingredientes brasileiros
  • Cuscuz por Tarsila Lima
  • Arroz de costela por Thiago Rossetti
  • Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu
  • Arroz preto com pirarucu e tucupi preto
  • Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu
  • Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão
  • Carpaccio de caqui por Lorena Abreu
  • Tapioca de banana com emulsão de chocolate
• Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Alimento que é coisa nossa

Como diria Luís da Câmara Cascudo em seu livro A História da Alimentação no Brasil: “Comer é um ato orgânico que a inteligência tornou social”.

O ser humano se alimenta não somente por necessidade fisiológica, mas faz da gastronomia parte dos seus costumes, seja ela uma forma de afeto, como as receitas passadas de geração em geração, como a comida ligada ao mundo espiritual, como na alimentação Kosher. Por isso, conhecer os ingredientes típicos da cozinha brasileira é como conhecer parte da nossa história.

Alguns alimentos já são bem populares, como o globalizado açaí, além dos mais variados tipos de feijão; frutas como o coco, pitanga e maracujá, oleaginosas como as castanhas-de-caju e castanha-do-Pará e a tão versátil mandioca, que dá origem a farinhas e à tapioca.

E não podemos esquecer do cacau, matéria-prima de chocolates produzidos 100% no Brasil e de altíssima qualidade, como os chocolates Nugali, Mendoá, Maré, Oz e o exclusivo Chokoé, que você só encontra no Zona Sul.

Entretanto, o leque de ingredientes nativos é muito maior do que você possa imaginar e, entre eles, existem tesouros que ainda não são conhecidos por todos, como o gigante amazonense pirarucu, a baunilha brasileira conhecida como tonka ou cumaru, além de outras preciosidades gastronômicas.

Ademais, você pode conhecer uma incrível variedade de alimentos regionais baixando a cartilha Alimentos Regionais Brasileiros do Ministério da Saúde.

Receitas com ingredientes brasileiros

Para deixar a sua mesa repleta dos sabores do Brasil, selecionamos receitas com ingredientes bem típicos, todas criadas por Expert e Chefs Zona Sul. Escolha o seu prato do dia e prove o gostinho de ser brasileiro!

Cuscuz por Tarsila Lima

Para utilizar sua goma de tapioca em uma sobremesa bem brasileira, a dica é acompanhar o passo a passo da Chef Zona Sul Tarsila Lima.

Curiosidade: o cuscuz de tapioca também conhecido como bolo podre em outras regiões do país.

Ingredientes

• 100g de farinha de tapioca granulada
• 200ml de leite
• 80ml de leite de coco
• 20g de coco ralado
• 1 pitada de sal 

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

Arroz de costela por Thiago Rossetti

A costela bovina é um dos cortes mais consumidos pelos brasileiros. Se você se identifica, aqui vai uma receita bem brasileira por Thiago Rossetti que rende 10 porções e muitas memórias boas.

Ingredientes

• 1kg de costela bovina
• 1 cabeça de alho
• 1 maço de cebolinha
• Sal a gosto
• Água
• 200 ml de molho de soja
• 3 cravos da Índia 
• 350ml de cerveja preta ou Pilsen
• Azeite
• 4 xícaras (chá) de arroz agulhinha
• 1 pimenta dedo de moça
• Pimenta-do-reino
• 2 maços de agrião

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque azeite e o pedaços de costela e dê uma leve fritada (pode-se fazer a costela na panela de pressão).
2. Adicione uma pitada de sal, cebola picada, o alho picado, e acrescente água para cozinhar a costela.
3. Acrescente açafrão, uma pitada de pimenta-do-reino e misture.
4. Coloque cravo da Índia para realçar o sabor e a cerveja.
5. Deixe cozinhar e corrija a água.
6. Estará pronto quando os ossos se desprenderem da carne.
7. Retire do fogo e reserve.
8. Numa panela, coloque um fio de azeite para fritar o alho picado, acrescente o arroz e refogue.
9. Pegue a panela com a costela cozida e adicione tudo na panela do arroz.
10. Adicione a pimenta dedo de e o molho de soja (shoyo).
11. Corrija a água se estiver secando. 

Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável e ensina a preparar um manjar de coco com um toque bem especial do cumaru, a baunilha da Amazônia. Uma receita 100% plant-based e lacfree.

Arroz preto com pirarucu e tucupi por Marcelo Scofano

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar um menu com ingredientes bem amazonenses: pirarucu e tucupi!

Tucupi é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava quando descascada, ralada e espremida.

Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu

O crumble é uma sobremesa tipicamente britânica que vai bem acompanhada com sorvete, nata ou creme, mas que pode ganhar um toque brasileiro quando a receita é da Expert Lorena Abreu. A crosta com farofa de castanhas e granola faz toda a diferença! Para servir, aposte em uma bola de sorvete Gelad ou em iogurte natural. Confira o passo a passo:

Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão por Marcelo Scofano

A moqueca é símbolo da culinária nacional! As duas versões mais conhecidas são a moqueca capixaba e baiana, ambas feitas com peixe e acompanhadas de um delicioso pirão ou arroz. Que tal colocar um toque de Expert no clássico e preparar sua moqueca de pirarucu, o bacalhau amazonense, com o Expert Marcelo Scofano?

Ingredientes

• 1 unidade de cebola média cortada em tiras
• 500g de palmito pupunha cortada em rodelas
• 1 unidade pimentão verde médio ou 1/2 unidade em tiras
• 1 unidade de pimentão amarelo médio ou 1/2 unidade em tiras
• 3 unidades de tomates italianos cortados em tiras
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem clássico
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado médio para finalizar
• 1/2 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
• 2 unidades de dente de alho
• 200 mL de leite de coco
• 1 unidade de limão-siciliano
• 1/2 maço de coentro picado (opcional)
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
• 400g arroz branco
• 1/2 unidade de maço de capim-limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 1,5 litros de água e infusione o capim-limão, fazendo um chá.
2. Faça o arroz no chá de capim-limão, acrescente raspas de limão-siciliano, misture e reserve.
3. Corte a cebola em tiras e refogue-as no azeite de dendê misturado ao extravirgem clássico numa panela grande.
4. Adicione gradualmente as tiras de pimentões, a pimenta dedo-de-moça picada e deixe refogar por alguns minutos, acerte o sal.
5. Em seguida, acrescente os lombos de pirarucu.
6. Coloque o leite de coco por cima do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
7. Acrescente os tomates por cima, corrija o tempero e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutos, cuidando para não colar no fundo da panela.
8. Apague o fogo, adicione o coentro picado se desejar, sirva com arroz cítrico e finalize com um fio de azeite de frutado médio.

Carpaccio de caqui por Lorena Abreu

O caqui é uma fruta típica de outono, cuja produção no Brasil se destina ao consumo da fruta fresca. Sua utilização na gastronomia, vai além do consumo in natura e serve para o preparo de passa e também de vinagre (fonte: Ministério da Saúde).

O caqui é rico em caroteno (vitamina A), além de vitaminas dos complexos B e C.

Rico em taninos, que causa aquela sensação conhecida como “cica”, o caqui precisa passar pelo processo de destanização, para ser eliminada a adstringência. Na natureza, portanto, a adstringência é uma defesa natural do fruto, que impede o ataque de herbívoros antes que ele esteja maduro e a semente pronta para a germinação.

Se você ama caqui, aprenda a preparar uma recepção para lá de brasileira com a Expert Lorena Abreu, para receber seus amigos com um carpaccio vegetariano.

Tapioca de banana com emulsão de chocolate

O Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano ensina uma clássica receita de tapioca de banana, fina e lisinha, com o diferencial da emulsão de chocolate com azeite. Divina e bem brasileira! Se você ama tapioca, vale dar uma olhadinha em mais receitas com a Tapioquíssima que você encontra no Zona Sul.

Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Que tal ficar ainda mais por dentro do que o Brasil tem de gostoso para oferecer? A dica é baixar o seu e-book de receitas Sabores do Brasil, com mais de 30 receitas típicas da nossa culinária, incluindo bebidas, doces e aperitivos.

Além dos ingredientes regionais, o Brasil também se destaca na produção de vinhos e queijos, premiados pelo mundo todo. Veja só:

• A hora dos vinhos brasileiros: entre nessa tendência
• Peixes brasileiros que viraram queridinhos da gastronomia
• Queijos artesanais brasileiros
• Queijos brasileiros premiados nos concursos mais badalados no mundo
• Chocolates brasileiros
• Os diferenciais doa azeites nacionais premiados
• Os 10 doces preferidos dos brasileiros

O post Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A Manioca leva os sabores da Amazônia de forma natural e sustentável para todo lugar.

Como surgiu a Manioca?

A @maniocabrasil foi criada em novembro de 2014 e vem de uma história muito especial de valorização de ingredientes da Amazônia. Essa história começou no restaurante Lá em Casa, em Belém (Pará), criado em 1972 por Paulo Martins, um dos grandes nomes da gastronomia do Brasil e pai da Joanna Martins, fundadora da Manioca.

Paulo foi um dos responsáveis por espalhar os ingredientes nativos pelo Brasil, apresentando-os a cozinheiros que souberam aproveitar o valor de sabores tão maravilhosos quanto os da Amazônia. Logo, esses sabores foram ajudando a gastronomia brasileira a chegar no topo internacional e também a destacar a riqueza de outros biomas brasileiros, como o cerrado.

“A Amazônia compreende um dos maiores e mais diversificados biomas do planeta contendo uma rica biodiversidade de fauna e flora em uma área de quase quatro mil km².”

Fonte: Ministério do Meio Ambiente

Sendo assim, a Manioca surgiu com o intuito de ajudar a levar a criatividade pra sua casa e inovar pra que produtos tradicionais, como o tucupi, se tornassem mais fáceis e acessíveis de usar. Tudo isso valorizando o meio ambiente e a agricultura familiar, participando de toda a cadeia produtiva.

Ingredientes Manioca

Entre os produtos inovadores que levam o sabor da nossa terra para o mundo estão molhos, geleias, farinhas, temperos, nibs de cacau, farofas, granola e muito mais.

Tucupi premiado!

O Tucupi da Manioca recebeu o prêmio Sirha Innovation Awards 2021, prêmio de inovação em alimentos da Sirha Lyon, um dos mais importantes eventos da alta gastronomia do mundo, que acontece na França.

O Tucupi é um tempero ancestral amazônico, de origem indígena, feito a partir da fermentação do caldo extraído da mandioca brava amarela, temperado com chicória do Pará, alfavaca, alho e sal. Tem um sabor único, cheio de umami e é talvez o ingrediente mais emblemático da culinária amazônica, que pode ser utilizado como tempero em qualquer receita.

Tucupi é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava.

O Tucupi da Manioca 100% natural e vegetal, é o primeiro que pode ser comercializado e armazenado sem precisar de refrigeração, mantendo todas as suas propriedades sensoriais e segurança alimentar, uma inovação feita pela empresa, depois de anos de pesquisa, sem adição de nenhum aditivo ou conservante, apenas pelo desenvolvimento de um processo tecnológico específico.

Cumaru e Puxuri, sementes brasileiras

O cumaru é originário de uma grande árvore da região amazônica, presente em estados como Amazonas, Pará e Rondônia, capaz de atingir 30 metros de altura. O saboroso e aromático fruto dessa árvore, da família das leguminosas, também é chamado de fava tonka e fava do cumaru. Mas na realidade, basta dizer que o cumaru é a baunilha da Amazônia.

Seu aroma é simplesmente delicioso e dá sabor e perfume em qualquer receita: sorvetes, pudins, bolos, tortas, chocolate e até temperando carnes como porco e frango.

Falando em sementes, você conhece o Puxuri? Também uma semente nativa da Amazônia muito aromático e utilizada como substituta da noz-moscada, mas com um diferencial, pois também traz notas de cravo e anis-estrelado.

Na culinária, o puxuri vai bem em doces e salgados, geralmente como ingrediente de molhos e caldas. Combina com carne bovina e suína, devido ao seu toque levemente defumado.

Geleia de açaí

O açaí é um dos ingredientes regionais que mais ganharam destaque atualmente. Famoso pelo creme geralmente servido em bowls, o açaí também pode ter outras utilizações, como a incrível geleia de açaí Manioca.

A superfruta da Amazônia famosa pela sua capacidade energética pode ser consumida em forma de geleia especialmente no café da manhã. Além disso, combina com sorvetes e pode acompanhar peixes.

Além desses produtos, você encontra muitas outras iguarias brasileiras da linha Manioca Brasil.

Valorizando o tesouro do Brasil

Além de desenvolver alimentos com os sabores autênticos do estado com a maior biodiversidade do planeta, a Manioca se preocupa com outros aspectos tão importantes quanto levar os ingredientes nacionais até sua mesa, como preservar as riquezas da Amazônia e valorizar os pequenos produtores. Conheça:

Selo Nacional de Agricultura Familiar

A Manioca possui o Selo Nacional de Agricultura Familiar, um reconhecimento super importante pra a relação com a cadeia produtiva. 

Manioca e a Política ESG

O termo ESG tem sido usado para se referir a práticas empresariais e de investimento que se preocupam com critérios de sustentabilidade – e não apenas com o lucro. A sigla vem do inglês “Environmental, Social and Governance”, que em português pode ser traduzido como “ambiental, social e governança”.

Você também come Sustentabilidade quando consome produtos que mantêm a floresta em pé.

O que define a política Manioca como ESG?

• A Manioca utiliza ingredientes da biodiversidade da Amazônia obtidos de forma sustentável nos produtos e promovem o uso desses ingredientes.
• Apoia os modos de vida tradicionais e a preservação da cultura amazônica.
• Utiliza matérias primas de fornecedores comprometidos com a agricultura orgânica e com as práticas sustentáveis, apoiando a certificação sempre que possível.
• Promove o desmatamento zero e a manutenção da biodiversidade e muito mais!

Receitas com Manioca

Se você quer ter ideias de como utilizar delícias brasileiras como tucupi, cumaru (a baunilha brasileira), feijão manteiguinha, jambu, nibs de cacau e muito mais, a Manioca traz pra você uma lista de receitas pra você se inspirar.

Shimeji na manteiga com tucupi preto

Uma forma diferente de preparar seu cogumelo, elaborada pelo chef Felipe Gemaque:

Ingredientes

• 1 bandeja de Shimeji (200g)
• 1 colher de sopa de manteiga (30g)
• 1 dente de alho ralado (3g)
• 1 colher de chá de açúcar (8g)
• 2 colheres de sopa de molho de tucupi preto Manioca (30ml)
• Cebolinha em rodelas a gosto
• 1 colher de sopa de azeite (15ml)
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Separe o shimeji com as mãos.
2. Em uma frigideira derreta a manteiga e junte o alho. Deixe começar a perfumar.
3. Junte o shimeji e uma pitada de sal, ele vai absorver toda a manteiga e depois vai soltar líquido, espere secar e começar a dourar.
4. Depois de levemente dourado acrescente o molho de #TucupiPreto e o açúcar, também aproveite para ajustar o sal.
5. Já com o fogo desligado coloque o azeite e sirva com as cebolinhas.
   Rendimento: 1 porção
   Tempo de preparo: 20 min.

Milk-shake com geleia de taperebá

O taperebá é uma fruta tropical também conhecida como cajá e fica incrível quando batida com sorvete de tapioca! Receita por Felipe Gemaque.

Ingredientes

• 02 bolas de sorvete tapioca
• 01 xícara de leite
• 03 colheres de geleia de taperebá Manioca

Modo de preparo

1. Bater no mixer as bolas de sorvete com leite e 2 colheres de geleia de taperebá.
2. Decorar o copo com o restante da geleia e seu milk-shake está pronto para ser servido.

Gin fizz de cacau por Claudio Adriano

Que tal uma bebida refrescante e com um toque brasileiro? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um gin fizz com infusão de nibs de cacau. O resultado é surpreendente. Confira o passo a passo:

Modo de preparo para a infusão

Numa garrafa de gin de sua preferência coloque cerca de 50 g de nibs de cacau Manioca e deixe infusionar durante 15 dias. Após esse tempo em uma coqueteleira coloque:

• 50 ml de gin
• 20 ml de suco de limão
• 30 ml de xarope de mel

Modo de preparo do drink

Bata vigorosamente a coqueteleira e passe para um copo longo. Complete com água com gás e você terá um cacau de gin fizz! Experimente fazer em casa!

Falafel de feijão manteiguinha com salada verde

Uma receita nutritiva por Felipe Gemaque. Rende 2 porções e leva apenas 30 minutos para ficar pronta.

Ingredientes

• 1 e ½ xícara de feijão manteiguinha Manioca cozido (210g)
• 1 limão (30 ml)
• 2 dentes de alho ralado
• ½ Cebola (70g)
• 1 colheres de sopa de amido de milho (40g)
• ½ xícara de ervas frescas (salsa, coentro e cebolinha)
• ½ xícara de azeite (100ml)
• Salm, pimenta-do-reino e cominho a gosto

Modo de preparo

1. Em um processador coloque feijão, suco do limão, alho, cebola, as ervas, sal, pimenta, cominho e metade do azeite. Bata até que vire uma massa homogenia.
2. Tire do processador e misture o amido de milho.
3. Em uma frigideira antiaderente coloque o azeite restante e frite colheradas do falafel.
4. Sirva com salada de folhas.

Onde encontrar seu ingrediente Manioca

Para encontrar os seus ingredientes legítimos Manioca Brasil e fazer da sua despensa um verdadeiro baú de tesouros nacionais, a solução é muito simples: basta visitar o Zona Sul mais perto de você ou fazer seu pedido online em apenas um clique!

Para se inspirar ainda mais na culinária nacional, baixe o e-book Sabores do Brasil e conecte-ao ao amor pela nossa gastronomia.

O post Ingredientes nativos da Amazônia na sua cozinha com Manioca apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os benefícios da banana
• Banana com B de Brasil
• Tipos de banana
  • Banana nanica ou d’água
  • Banana-da-terra
  • Banana-prata
  • Banana-maçã
  • Banana-ouro
• Como aproveitar a banana na culinária
• Receitas com banana
  • Banana split fácil
  • Muffin de banana com canela
  • Arroz de fim de festa com banana
  • Clafoutis de banana com chocolate
  • Cartola
• Yes, nós temos bananas!

Bananas na moda: a fruta está presente nas estampas das ecobags Amo Rio por Paulo Ouro Preto.

Os benefícios da banana

Docinha e saudável, a banana é rica em vitamina C, A e B, além de ser riquíssima em potássio, mineral necessário para o funcionamento das células e ideal para regular a atividade dos músculos e nervos. Quando a vovó dizia que “comer bananas ajuda a evitar cãibras” ela estava coberta de razão, pois a fruta é muito indicada para quem pratica atividades físicas regularmente.

Por outro lado, um mito sobre a banana é sua fama de “prender o intestino”. Na realidade, ela ajuda a regular os movimentos peristálticos, facilitando o funcionamento intestinal.

Sabe-se que uma única banana supre cerca de um quarto da quantidade de vitamina C recomendada diariamente para crianças.

Fonte: Embrapa

Para quem deseja começar o dia com o pé direito, comer bananas logo no café da manhã pode ser a solução, pois a fruta contém triptofano, substância que ajuda a regular a produção de serotonina, hormônio que dá sensação de bem estar e melhora o humor.

Fruta do bem: a banana contém triptofano, que ajuda a regular a serotonina, o hormônio da felicidade.

Falando em começar o dia, existem diversas formas de consumir bananas logo no café da manhã: seja misturando com grãos e outras frutas em um delicioso bowl, ou adicionando rodelas a um poderoso açaí, mesclando com granola e iogurte de qualidade, preparando um smoothie bem cremoso ou curtindo um cake de banana exclusivo do Ateliê Doce Zona Sul.

Banana com B de Brasil

A bananicultura é um dos principais agronegócios internacionais, já que a banana é a fruta fresca mais consumida do mundo. Segundo a Embrapa, o Brasil é o quarto produtor mundial e o primeiro lugar no consumo da fruta. O país produz cerca de 6,9 milhões de toneladas de banana, sendo o Nordeste o maior produtor com quase 2,5 milhões de toneladas por ano.

Além do Brasil, China, Equador, Filipinas, Indonésia e México também são importantes produtores da fruta. Dentro do nosso território, a bananeira é cultivada em todos os estados brasileiros, em toda a faixa litorânea e também no interior. Mas sua concentração é nos Estados de São Paulo, Bahia, Pará, Santa Catarina e Minas Gerais.

No Brasil, praticamente toda a produção de banana é consumida no estado natural e muito pouco se industrializa, a não ser como opção para evitar desperdícios.

Fonte: Sebrae

Engana-se, portanto, quem acha que a banana só é comercializada em seu estado natural ou com destino à gastronomia. Tanto a fruta quanto a planta pode ser usada no artesanato, decoração, produção de papel e até para substituir os polímeros derivados do petróleo. (fonte: Sebrae).

Tipos de banana

No Brasil, as principais cultivares de bananeiras são as do tipo: Ouro, Nanica, Nanicão, Grande Naine, Maçã, Mysore, Prata, Pacovan, Prata Anã, Terra, D’Angola e Figo. Será que você conhece todos esses tipos de banana?

Banana-nanica ou d’água

É comprida com casca bem amarela e geralmente mais doce que os outros tipos. Apesar da banana-nanica não ter nada de pequena, o nome é inspirado no tamanho da bananeira, que é pequena.

Também conhecida como “banana d’água”, é indicada para atletas devido à sua alta concentração de potássio.

A banana d’água (nanica) é a preferida para o preparo na brasa, como sobremesa para aquele delicioso churrasco.

Banana-da-terra

É o tipo de banana de maior tamanho no país e seus frutos podem chegar a até 26 centímetros de comprimento. Por isso, é conhecida também como banana-comprida.

A banana-da-terra possui muito amido, o que pode dificultar sua digestibilidade quando consumida crua. Por isso, é aconselhado que seja utilizada frita ou cozida nos preparos culinários.

A banana-da-terra quando verde pode virar um lanchinho: chips saudáveis temperados.

Banana-prata

Das variedades existentes, a banana-prata é a menos calórica, sendo indicada para quem faz dietas e precisa de uma frutinha que dê sensação de saciedade e ajude na digestão.

De casca bem amarela com manchas marrons e polpa menos doce que a da banana-nanica, é mais consistente e indicada para diversos preparos na cozinha.

A Chef Zona Sul Thays Costa indica a banana prata como a melhor opção para um banana split!

Banana-maçã

De casca grossa, polpa branca e macia e perfume bem característico que lembra maçã, é a variedade com maior digestibilidade, sendo a mais indicada para oferecer aos bebês em fase de introdução alimentar.

De modo geral, as bananas de qualquer variedade podem ser oferecidas sem restrição ao bebê. De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos, as frutas podem ser oferecidas cozidas ou assadas sem adição de açúcar ou adoçante. Bananas muito maduras podem ser cozidas e render um purê!

Que que tem na sopa do neném? A banana-maçã é a mais indicada para os bebês. E o sabor é irrecusável!

Banana-ouro

De casca fina e polpa doce, é a menor banana entre as variedades nacionais. Todavia, é a mais calórica. É também conhecida como Inajá, Banana Dedo de Moça, Banana Mosquito ou Banana Imperador.

Muito consumida in natura, é também utilizada para preparo de panquecas, bolos, farofas e croquetes.

Pequena notável: a menor das variedades de bananas é também a mais calórica.

Como aproveitar a banana na culinária

A banana é um daqueles ingredientes perfeitos para o aproveitamento integral na cozinha. Afinal, aproveita-se a banana em todas as suas fases de maturação, além da sua casca. Desperdício zero!

Como cantava Carmen Miranda no jingle da distribuidora Chiquita Banana em 1944: “De qualquer maneira você pode comê-las / É impossível vencê-las”.

De forma geral, você pode aproveitar a banana em diferentes fases:

• Verde: ideal para o preparo de biomassa de banana verde, um creme natural para diversos tipos de preparação, desde sucos até pratos salgados e doces.
• Madura recente: na fase mais amarelinha, é boa para consumo ao natural e para preparo de geleias, tortas, entre outros
• Bem madura (de casca escura): boa para pães, bolos, sobremesas e diversas receitas, principalmente doces e smoothies
• Casca: se bem lavada, pode ser utilizada para preparar chá ou cozida no preparo de várias receitas, como pães, doces, farofas e bolos.

Receitas com banana

Existem inúmeras formas de aproveitar a banana na gastronomia e aqui você vai descobrir algumas receitas deliciosas, doces e salgadas, para deixar o seu dia a dia mais saudável, gostoso e bem tropical! Confira:

Banana Split fácil por Thays Costa

Se bater o calor, a sobremesa perfeita é a banana split! Colorido e docinho, o prato é fácil de montar e precisa ser consumido rapidinho, pro sorvete não derreter. Confira as dicas da Chef Zona Sul Thays Costa:

Ingredientes

• 1 banana-prata
• 3 bolas de sorvete Gelad
• Chantilly em spray
• Cerejas em calda
• Calda de chocolate, caramelo ou doce de leite
• Avelã moída

Modo de preparo

Para fazer esta receita de banana split, o primeiro passo é descascar a banana e cortar ao meio longitudinalmente. Coloque as metades lado a lado num prato, deixando espaço entre elas. Entre as metades de banana coloque as bolas de sorvete do sabor que mais gostar e, se quiser, espalhe uma calda a combinar.

O passo seguinte é colocar um montinho de chantilly em cada bola de sorvete, uma cereja em calda no topo de cada montinho e polvilhar a avelã moída. Regue a banana split fácil com mais calda e está pronta para servir! Consuma logo, para que o sorvete não derreta e a decoração não desmanche.

Muffin de banana com canela por Lorena Abreu

Um lanchinho saudável para toda a família que serve para todas as ocasiões, seja para aquele piquenique de domingo ou para a lancheira das crianças. Anote a receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu!

Ingredientes

• 3 bananas maduras amassadas
• 4 ovos
• 100 mL de laranja pera
• ½ xícara de farinha de coco ou amêndoas
• 3 colheres de sopa de açúcar de coco
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• ½ xícara de noz pecã grosseiramente picadas
• ½ xícara de uva passa
• Canela em pó e cardamomo a gosto
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 210ºC. Em uma tigela misture todos os ingredientes. Distribua em forminhas e asse por 20 minutos ou até o palito sair seco.

Arroz de fim de festa com banana à milanesa por David Eleutério

O que fazer com aquele peru ou tender que sobrou da festa, ou com aquele frango assado do almoço em família? A dica do Chef Zona Sul David Eleutério é preparar um arroz de fim de festa com frutas, manteiga e ainda por cima bananas à milanesa!

A dica do Chef é utilizar qualquer banana que você preferir, exceto a banana-da-terra que é a mais “pesada” para o preparo.

Clafoutis de banana com chocolate por David Eleutério

Uma sobremesa francesa para servir quente e dividir com o mozão no friozinho do inverno. A dica é do Chef Zona Sul David Eleutério e o preparo é bem fácil.

Cartola por Thays Costa e Leo Salgueiro

Inspirados na região norte do Brasil, os Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro compartilham uma deliciosa receita de Cartola: sobremesa feita com banana grelhada, queijo coalho e melado. Aprenda a receita completa no perfil do Zona Sul no Pinterest.

Yes, nós temos bananas!

Por fim, sabe onde encontrar bananas de qualidade para utilizar nas suas receitas, incluindo opções 100% orgânicas? É claro que você acha tudo no supermercado mais amado do Rio! Faça o seu pedido e receba os melhores produtos selecionados pra você sem sair de casa! Capriche nas receitas com banana e aproveite o melhor da gastronomia!

Assegure-se que as bananas são orgânicas sempre observando o selo de certificação do SisOrg Brasil.

O post Banana: o ingrediente mais versátil da gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• As vinícolas em destaque
• Receitas e vinhos brasileiros
  • Baião de dois e vinho tinto
  • Moqueca de camarão e espumante
  • Pirarucu e espumante Brut
  • Tiramisú tropical e espumante Moscatel
  • Dadinhos de tapioca e vinho tinto
  • Bife perfeito e vinho tinto

As vinícolas em destaque

O Expert Zona Sul em vinhos Claudio Pinto selecionou algumas vinícolas que vêm ganhando notoriedade dentro e fora do país, produzindo vinhos e espumantes surpreendentes. Todas elas fazem parte do catálogo de vinhos de outono 2022, que você pode baixar aqui. São elas:

• Cristófoli
• Casa Valduga
• Casa Perini
• Amitié
• Miolo
• Maria Maria
• Cave Geisse

Receitas e vinhos brasileiros: o casamento perfeito

Quando se fala em comida típica brasileira, pouco se associa o menu nacional à harmonização com vinhos. Talvez a enogastronomia seja muito associada à culinária internacional, como a francesa, por exemplo. Mas estamos aqui para expandir os seus horizontes, mesmo que para isso seja necessário voltar a olhar para dentro do próprio país e redescobrir as maravilhas que ele tem a oferecer. Confira:

Baião de dois e vinho tinto Miolo Reserva Tempranillo

O vinho tinto Miolo Reserva Tempranillo é encorpado, possui aromas de frutas vermelhas com notas de baunilha, especiarias e traço floral. Seu paladar é frutado, com bom frescor, taninos presentes e final agradável. Deve ser servido a 18ºC e guarda até 3 anos. Combina perfeitamente com um belo churrasco ou com um baião de dois.

Receita de Baião de Dois

O baião de dois é um prato típico do nordeste e norte do Brasil com o toque especial do queijo de coalho, uma iguaria nacional. Anote a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e faça sua receita em casa.

Ingredientes

• 500 g de feijão verde (pode substituir por fradinho)
• 500 g de arroz parboilizado
• 200 g de bacon
• 250 g de calabresa
• 500 g de carne seca dessalgada
• 500 g de queijo coalho
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 1 pimenta dedo de moça
• 3 colheres de manteiga de garrafa
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha

Modo de preparo

1. Corte as carnes em cubos pequenos e reserve;
2. Cozinhe a carne seca em água suficiente para cobrir por 5 minutos após levantar fervura, repita esse processo 3x mantendo a água do terceiro cozimento;
3. Coloque o feijão para cozinhar junto com a carne seca e a água da dessalga em panela de pressão por 10′ após “pegar pressão”;
4. Em uma panela grande, refogue o bacon, a calabresa, a cebola e o alho em seguida, adicione o arroz misturando sempre;
5. Acrescente o feijão junto com a carne seca e a água de seu cozimento a panela do refogado.Adicione a cebolinha picada e misture cozinhando em fogo médio;
6. Quando estiver quase seco, adicione metade do queijo picado com parte do coentro picado e abafe a panela;
7. Em uma frigideira, colocar a manteiga de garrafa e a outra metade do queijo coalho para dar grelhar;
8. Adicione o queijo grelhado sobre o baião já cozido e finalize com o restante do coentro.

Moqueca de camarão e espumante Amitié Brut Cuvée Rosé

O espumante Rosé Cuvée Brut Amitié possui coloração rosada e elegante e notas de frutas vermelhas. Em boca, apresenta acidez delicada e boa cremosidade. É refrescante, com alta persistência gustativa e bastante aromático. Deve ser servido de 8 a 10ºC.

Combina perfeitamente com uma moqueca de azeite cítrico, que você pode aprender a preparar com o Expert Marcelo Scofano no e-book Sabores do Brasil.

Pirarucu e espumante Cristófoli Brut

O espumante Cristófoli Brut possui delicadas notas de pão fresco, flores brancas e aromas frutados. Sua acidez é refrescante e junto com a cremosidade e perlage intenso, ele torna-se um espumante altamente convidativo. É ótimo como aperitivo e harmoniza com peixes, carpaccios, saladas e queijos leves. Deve ser servido entre 6º e 8ºC.

Combina perfeitamente com um peixe brasileiríssimo, conhecido como o bacalhau brasileiro: o pirarucu. Que tal aprender uma receita de pirarucu com caju pelo Chef Zona Sul David Eleutério? Aperte o play!

Tiramisú tropical e espumante Casa Perini Moscatel

Possui cor amarelo palha com aromas florais e de frutas lembrando a pêssego. Na boca, tem boa textura, com bom equilíbrio entre açúcar e acidez. Deve ser servido a 6ºC.

O espumante Casa Perini Moscatel combina muito bem com doces, principalmente com sobremesas à base de frutas como o Tiramisú Tropical: uma sobremesa inspirada no tiramisú italiano mas com a alma brasileira, regado a frutas tropicais. Clique e veja a receita completa no Pinterest.

Também combina com um dos doces preferidos dos brasileiros, que é o bolo de fubá ou de leite.

Dadinhos de tapioca e vinho tinto Casa Valduga Cabernet Sauvignon

Possui cor vermelho púrpura intenso, nariz com aromas de frutas vermelhas como framboesa e cereja acompanhadas por delicadas notas de especiarias. Na boca, tem bom corpo, taninos aveludados, bom equilíbrio e final de boca muito agradável. Encorpado, deve ser servido a 18ºC.

Combina com queijos, inclusive com um típico brasileiro, o queijo coalho, que é um dos ingredientes da deliciosa receita de dadinhos de tapioca da Expert Lorena Abreu.

Bife perfeito e vinho tinto Maria Maria Syrah

O vinho tinto Maria Maria Syrah possui cor vermelho púrpura, nariz muito fino com aromas de frutas do bosque e especiarias. Na boca, tem bom corpo, taninos macios, bom equilíbrio e final de boca harmonioso. Encorpado, deve ser servido a 18ºC.

Ele combina com um prato muito apreciado pelos brasileiros, que é o churrasco. E quando falamos em churrasco, isso também envolve picanha, ancho e carnes bem suculentas, como o filet mignon.

Que tal ficar por dentro de tudo que rola no mundo dos vinhos da gastronomia nacional? Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul e aprenda mais dicas e harmonizações.

O post Harmonização brasileira: combine seu vinho com 7 receitas típicas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver os seguintes peixes brasileiros:

• Pirarucu, o gigante de água doce
• Tamboril, o peixe-sapo
• Robalo, o grande versátil
• Pescada, nobre e popular
• Como escolher seu peixe

Pirarucu, o gigante de água doce

O gigante da Amazônia, como é conhecido, o pirarucu é um dos maiores peixes de água doce de rios e lagos do país. Seu nome é uma junção de termos indígenas: pira, “peixe”, e urucum, “vermelho”, cor da sua cauda. Ele pode atingir até 3 metros de comprimento e seu peso pode chegar a 200 kg.

Na gastronomia, recebeu o título de bacalhau brasileiro devido às semelhanças com o tradicional peixe utilizado nas ceias de fim de ano. É um peixe quase sem espinhos e muito versátil para diferentes preparos.

Preservação da espécie: manejo sustentável

O pirarucu corre riscos de extinção devido à pesca predatória realizada ao longo dos anos. Todavia, alguns esforços já foram tomados para preservar a espécie, e um deles é o manejo sustentável. A iniciativa capacita pescadores locais para manejar o pirarucu de forma adequada, assegurando a sobrevivência da espécie e a viabilidade econômica da atividade pesqueira (fonte: WWF).

Pirarucu, o gigante da Amazônia considerado o bacalhau brasileiro.

Alguns eventos têm acontecido pelo país para promover a valorização do produto nacional e o diálogo entre vários estilos gastronômicos, incentivando a inserção do pirarucu nos menus de restaurantes, como o Festival Gosto da Amazônia.

Você encontra pirarucu obtido através do manejo sustentável aqui no supermercado mais amado do Rio e pode aprender receitas deliciosas com os Experts e Chefs Zona Sul e ainda harmonizar cervejas com pratos feitos com o gigante amazonense.

Tamboril, o peixe-sapo

Quem já apreciou o delicioso sabor do tamboril (ou tamburil) mas nunca o viu de perto, não imagina que o peixe costumava ser desprezado pelos consumidores brasileiros devido à sua feiura. Felizmente, o jogo virou, e hoje em dia o tamboril, que antes era pescado aqui com destino à exportação, também se faz presente nos pratos brasileiros.

Conhecido como peixe-sapo, o tamboril é um peixe de águas profundas, que pode ser encontrado no litoral entre o Rio de Janeiro e o Rio Grande do Sul.

É comum encontrá-lo também pela costa da Noruega, mares Mediterrâneo e Negro e na costa da África Ocidental. Apreciado na gastronomia europeia, é conhecido como lotte nos restaurantes franceses e é famoso em Portugal, principalmente na receita de arroz de tamboril.

“Beleza não põe mesa”, já dizia o ditado popular. O tamboril pode não ser um peixe muito apresentável, mas é extremamente saboroso.

Em cada país, o curioso peixe recebe um nome diferente, como monkfish em inglês ou rape na Espanha, mas sua presença na alta gastronomia é comum a todos os menus. Sua textura é firme e lembra a da lagosta e a carne das bochechas é a parte mais nobre do peixe.

Receita: tamboril ao curry por Carlos Ohata

Ingredientes

• 200g de filé de tamboril cortados em cubos médios
• 1 cenoura em pedaços
• 1 cebola em pedaços médios
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 100g de arroz integral vermelho
• 1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo

Arroz: cozinhe o arroz integral vermelho para servir de acompanhamento.

Peixe: em uma panela, acrescente a cenoura e a cebola em fogo médio com azeite e refogue por 5 minutos. Acrescente 200 mL de água filtrada e em seguida os cubos de tamboril. Em seguida, acrescente o curry e a páprica misturando bem e com cuidado para o peixe não se desfazer.

Finalização: após 5 minutos, acrescente o amido diluído na água para engrossar um pouco o caldo e sirva em um prato com o arroz vermelho ao lado.

Robalo, o grande versátil

O robalo é um peixe de águas salgadas que também habita em manguezais e baías. É encontrado no litoral americano e em toda a extensão do litoral brasileiro, sendo que os cardumes e os peixes de grande porte da espécie são mais comuns na região nordeste.

Das diferentes espécies de robalo, as mais comuns no Brasil são robalo-peva e robalo-flecha, sendo esta a maior da família, alcançando até 1,2 metros de comprimento e 25kg de peso, com raros casos de peixes de até 40kg!

O cozimento do robalo deve ser rápido para preservar suas características.

Na gastronomia, é um peixe considerado excelente devido à sua versatilidade e textura. Para o preparo, é importante ressaltar que o cozimento deve ser rápido, para preservar a umidade e as fibras do peixe. Sua carne vai bem grelhada, no forno, assada com crosta de castanha-de-caju e até mesmo crua em pratos como o ceviche.

Receita: couscous de peixe

Para utilizar o robalo em suas receitas, experimente preparar um couscous de peixe. E para harmonizar, um espumante Amitié Brut.

Ingredientes para o couscous

• 120 g de Couscous pré-cozido
• 1 abobrinha italiana média cortada em cubinhos
• 250g de camarão 80/100
• 300g de lulas limpas
• 300g de filé de Robalo limpo
• 40 mL de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho
• 2 galhos de tomilho fresco
• 1 casca de laranja
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 molho de salsa lisa (folhas)
• 30 g de amêndoas filetadas

Ingredientes para o caldo

• Cabeças dos camarões
• 50g de cebola cortada em cubos
• 50g de cenoura cortada em cubos
• 50g de aipo em cubos
• 100mL de vinho branco seco
• Talos de 1 molho de salsa
• 150g de extrato de tomate
• 1 casca de limão siciliano
• 40 mL de azeite extravirgem
• 4 galhos de tomilho seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Caldo: em uma panela aqueça o azeite e refogue as verduras. Acrescente as cabeças dos camarões e torre-as bem. Coloque o extrato de tomate, misturando bastante. Acrescente o vinho branco e cubra com água. Acrescente os galhos de tomilho e a casca do limão e deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Coe o caldo e reserve.

Cozimento: Coloque numa vasilha, marine por 15 minutos os camarões limpos com sal, pimenta, os galhos de tomilho e a casca da laranja e 10 ml de azeite. Em uma panela ou frigideira, aqueça 20 mL do azeite e torre o couscous mexendo bem.

Acrescente o caldo do camarão suficiente para cobrir o couscous, tampando a panela ou frigideira deixando descansar por cerca de 15 minutos. Em outra panela, aqueça o azeite restante. Acrescente os dentes de alho, a abobrinha cortada em cubinhos e as lulas cortadas em anéis.

Misture bem e acrescente o restante voltando a panela para o fogo. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e acrescente o filé de peixe cortado em cubos grandes. Experimente o sabor e, se necessário regule o sal. Coloque os camarões e cozinhe por mais 2 minutos no máximo.

Montagem: desfaça com as mãos os grumos no couscous. Coloque em um prato formando um montinho. Acrescente o peixe e as abobrinhas (sem o caldo). Em seguida, coloque sobre o couscous algumas colheres do caldo para hidratar e salpique a salsa picada e as amêndoas. Por fim, sirva com o caldo restante colocado em uma tigela à parte.

Pescada, nobre e popular

Pescada-amarela e pescada-branca (pescadinha) são 2 das mais de 30 espécies de Pescada que vivem em toda a extensão do litoral brasileiro. Muito consumida por todo país, é um peixe de baixo custo, com poucos espinhos, de sabor delicado e considerada uma carne magra devido ao baixo nível de gorduras mas não menos nutritiva, pois é rica em cálcio, fósforo, potássio, ômega 3 e selênio.

Peixes e frutos do mar são uma fonte riquíssima de minerais e Ômega 3.

Apesar das diferenças das espécies, o sabor da carne das variadas pescadas é parecido e muito apreciado na gastronomia. Com sabor pouco intenso e textura tenra, é uma carne que absorve bem os temperos e pode ser assada, frita, cozida, utilizada em caldeiradas e no que mais sua criatividade mandar.

Um peixe de alma maranhense

A pescada-amarela é muito popular no Maranhão, e sua importância social e econômica para a região é inegável. Aliás, um dos pratos típicos maranhenses é a pescada-amarela com arroz de cuxá, preparado com as folhas do hibisco, chamado também de vinagreira. O peixe pode ser ingrediente para uma moqueca com o sabor do norte e nordeste.

Que tal dar um toque da região norte na sua receita? A pescada-amarela pode ser utilizada no preparo de uma moqueca com o sabor do norte e nordeste do Brasil. Para temperar, a erva de jambu, famosa por dar uma leve dormência na boca.

Como escolher seus peixes na hora de comprar

Na hora de comprar seu peixe, se você optar pela peixaria Zona Sul, fique tranquilo, pois a seleção é feita criteriosamente e a conservação sempre mantida nas temperaturas adequadas e com muita higiene.

“O peixe que os clientes encontram fresco por aqui é fruto de muito trabalho do nosso time, que diariamente está selecionando os melhores itens que chegam às nossas peixarias.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Entretanto, é sempre importante saber escolher seu peixe em qualquer ocasião. Por isso, anote algumas dicas básicas:

• Brilho nas escamas ou couro sem odor forte;
• Guelras bem vermelhas;
• Olho bem “vivo”.

As opções de filés e postas congeladas, limpas e prontas para o consumo são ótimas para quem procura por praticidade, e elas não perdem em nada para o peixe fresco. Porém, fica a dica: peixe fresco deve ser consumido em até dois dias; não vale comprar e congelar. Nesse caso, vá no pescado congelado e bom apetite!

O post Tá na hora de provar: conheça os peixes brasileiros que viraram queridinhos na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um visão geral sobre o consumo dos brasileiros

Durante o ano de 2020 uma série de fatores levou ao aumento do consumo de peixes no Brasil. Entre eles, o preço da carne vermelha que aumentou e a praticidade no preparo de peixes pré-prontos já que muita gente teve que se virar sozinha na pandemia, com embalagens mais funcionais e de menor tamanho, para consumos individuais.

Em 2020 houve um aumento no consumo de pescados no Brasil.

Sendo assim, de acordo com a pesquisa da EMBRAPA, em 2020 pôde-se chegar à conclusão de que os brasileiros consomem peixe ao menos uma vez por semana.

Todavia preferem os peixes de extração aos peixes de cultivo (piscicultura, um dos ramos da aquicultura), o que, segundo a própria EMBRAPA demonstra que ainda existem muitos mitos sobre o consumo de peixes de cultivo. Inclusive existem também muitos mitos sobre os peixes congelados. O lado bom é que o número de gente que tem colocado mais pescados no cardápio é crescente. Mais saúde para todos!

Chegou a hora da lista de peixes, que entre outros, estão muito presentes no consumo e na gastronomia brasileira. Qual é o seu preferido?

Tilápia

A tilápia é a mais famosa do Brasil! Seis em cada dez peixes cultivados no Brasil são tilápias. A espécie é bem conhecida pelos consumidores de todas as regiões do país, sendo o principal produto da piscicultura nacional, representando 60% da produção, seguido pelo tambaqui, sendo este de consumo mais regionalizado no centro-oeste e norte (fonte: EMBRAPA).

Versátil para preparar desde ceviches a moquecas, a tilápia pode ser facilmente encontrada aqui no Zona Sul! Que tal preparar uma tilápia empanada com creme de baroa e arroz selvagem, receita do expert Carlos Ohata?

Sardinha

A sardinha é um pequeno gigante, uma vez que representa um terço de tudo que é pescado no mundo.

O gosto brasileiro pela sardinha vem desde muito tempo, uma vez que o peixe faz parte da cultura portuguesa, influência direta em grande parte dos nossos costumes alimentares.

Lá na terrinha, existe o costume de assar o peixe diretamente na brasa, temperado com sal grosso. Sardinha na culinária portuguesa é tão presente que o peixe virou sobrenome. Você conhece alguém de sobrenome Sardinha? Certamente é descendente de portugueses!

Sua versão enlatada também é apreciada na gastronomia e divide espaço com sua versão in natura.

A sardinha representa um terço de tudo que é pescado no mundo.

Receitas

Quer aprender a preparar pratos com sardinha? Veja essa receita de salada de massa com sardinha, pimentão espanhol e aspargos brancos, receita da Expert Zona Sul Lorena Abreu. Ou um delicioso prato típico da região sudeste, o cuscuz paulista. Confira os pratos famosos em cada região do Brasil.

Pirarucu

O famoso gigante bacalhau da Amazônia tem ganho um espaço correspondente ao seu tamanho na gastronomia.

O consumo de peixe na região norte do Brasil é maior do que em qualquer outra região do país. De acordo com o SEBRAE (Sistema Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas), aceitação do produto chega a 95% dos consumidores nos supermercados, o que mostra que só faltava mesmo o pirarucu chegar nas peixarias do país todo.

De carne macia, vai bem com moquecas, assado e em postas, grelhado. Para saber mais sobre o pirarucu, assista o vídeo com explicação do Expert Carlos Ohata:

Importante saber que o pirarucu vendido no Zona Sul é obtido de fornecedores que respeitam as práticas de manejo sustentável que contribuem para a preservação da espécie e ajudam na economia da região

Salmão

Muito consumido pelos brasileiros e presente em qualquer cardápio de restaurante, o salmão ainda está em nono lugar no ranking da aquicultura nacional, posição ocupada em primeiro lugar pela tilápia, que representa 60% da produção nacional.

O salmão é fonte de ácidos graxos, Ômega 3, proteína de alta qualidade, vitamina B, potássio e ainda reduz o risco de doenças cardíacas.

Ao utilizar nas suas receitas, escolha o tipo de corte especial de acordo com o modo de preparo, pois existem as postas, lombo (com ou sem pele, alto ou baixo), carpaccios e medalhões. E fique de olho: escolha sempre peixes frescos.

Sushi Bar Zona Sul

Na gastronomia, o salmão é apreciado em todas as suas formas, desde o famoso peixe cru, na forma de sashimis e carpaccios, até suas versões assadas, grelhadas, entre outras.

Falando em sashimi, você conhece o sushi bar do Zona Sul? Com pratos criados pelo Expert Carlos Ohata, o sushi bar garante sabor e qualidade para ama se conectar com os sabores da culinária asiática.

Atum

Você sabia que o atum tem um dia só dele? O dia 2 de maio é considerado o dia mundial do atum, proclamado pela Assembleia Geral das Nações Unidas em 2016 para incentivar uma maior gestão da conservação do produto em favor de sistemas que evitem a quebra de populações da espécie. 

O peixe, que tem o seu dia comemorativo, é de grande importância, não somente econômica, já que corresponde a 20% do valor de todo o pescado marinho, como nutricional. Sua carne é rica em Ômega-3 e entre seus componentes estão minerais, proteínas e vitamina B12.  

Receitas

Na gastronomia sua utilização é variada e pode ser consumido tanto cru quanto assado, grelhado, cozido e em outras formas de cocção. E, na sua verão enlatada, combina com saladas, patês, omeletes, molhos, entre outros.

Que tal aprender uma receita de tartar de atum, com um pezinho de Japão e outro no México? Aperte o play!

Você também pode descobrir outras receitas, como enroladinho de grão de bico com atum ou salada de lentilha com atum.

Para escolher o peixe perfeito

Para escolher o seu peixe perfeito, seja na versão congelada, preparada para o consumo, quanto na versão fresca, disponível na peixaria, uma coisa é certa: você encontra aqui no Zona Sul!

O peixe que os clientes encontram fresco por aqui é fruto de muito trabalho do nosso time, que diariamente está selecionando os melhores itens que chegam às nossas peixarias.

Expert Carlos Ohata

Entre as marcas exclusivas para os cariocas de coração está a Cia do Peixe, que garante qualidade, sabor e produtos sempre fresquinhos para você.

Escolha seus peixes preferidos e consuma mais nutrientes no seu dia a dia!

O post Conheça 5 peixes mais consumidos na gastronomia brasileira apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Castanha: presente nas bases da alimentação

Antes de mais nada, você sabia que a castanha faz parte da tríade essencial da alimentação saudável? O Guia Alimentar para a População Brasileira, elaborado pelo Ministério da Saúde, classifica as castanhas e oleaginosas como alimentos ricos em proteína vegetal.

Segundo o guia, a alimentação saudável é constituída de três tipos de alimentos básicos:

• Alimentos com alta concentração de carboidratos, como os grãos (incluindo arroz, milho e trigo), pães, massas, tubérculos (como as batatas e o inhame) e raízes (como a mandioca);
• As frutas, legumes e verduras;
• Os alimentos vegetais ricos em proteínas (particularmente os cereais integrais, as leguminosas e também as sementes e castanhas);

A alimentação, quando adequada e variada, previne deficiências nutricionais e protege contradoenças infecciosas, porque é rica em nutrientes que podem melhorar a função imunológica.

Guia Alimentar para a População Brasileira

De acordo com o guia do Ministério da Saúde, alimentos variados de origem vegetal, somados aos tipos mais saudáveis de alimentos de origem animal são de importância fundamental para a saúde pública, para a segurança alimentar e nutricional e para a soberania de um país.

Os benefícios da castanha

As variedades de castanhas (do-brasil, de-caju, entre outras) são boas fontes de proteína e gordura, vitaminas (ácido fólico, niacina) e minerais (zinco, selênio, magnésio, potássio, dentre outros).

Existem evidências de que as castanhas contribuem para reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes e até mesmo algumas formas de câncer.

Entretanto, equilíbrio é sempre a palavra-chave. Como elas naturalmente já são fonte de gordura (ácidos graxos monoinsaturados), prefira consumi-las sem adição de sal e assadas. Adicione-as em saladas, nas sopas, no iogurte, nas saladas de frutas e até mesmo em pães e bolos.

Que tal um shake detox com castanha e melão? Receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Um ótimo lanchinho para os pequenos

Fáceis de manusear, sem riscos de maiores sujeiras nas mãos dos pequenos, as castanhas ou sementes (oleaginosas) sem sal, ou frutas secas sem açúcar são opções perfeitas de lanchinhos para aquelas longas viagens ou para aquele trânsito lento em que petiscar é a melhor distração.

Lembrando que para crianças menores de dois anos, a alimentação precisa de ingredientes e nutrientes diferentes, como mostra o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de dois anos.

Variedade de castanhas

Que o Brasil é um paraíso repleto de sabores a gente já sabe. E dentre suas muitas variedades, sejam elas climáticas, culturais ou musicais, estão também as gastronômicas, neste caso, as variedades de tipos de castanhas. Vamos falar um pouco sobre as mais famosas nas cozinhas e receitas do dia a dia de toda família.

Castanha-do-Pará

Indicada para as novas mamães, a castanha-do-Pará é ideal para alimentação durante a gravidez. Ela é rica em selênio, uma ótima alternativa para manter o metabolismo da tireoide funcionando. Então se você precisa controlar o peso na gestação e está de olho na sua tireoide, a dica é consumir 3 castanhas por dia.

Para os mais gulosos, fica o alerta: consumir castanha-do-Pará demais pode ser prejudicial, uma vez que selênio em excesso é tóxico para o corpo. Mas para isso seria preciso ingerir cerca de 50 castanhas-do-pará em um único dia. Como a castanha auxilia na sensação de saciedade, é pouco provável você bater esta meta.

Um ótimo alimento para as gestantes, fonte de selênio e vitaminas.

A castanha-do-Pará também pode ser chamada de castanha-do-Brasil (ela é chamada assim no exterior) e é um alimento rico em calorias (660 kcal em aproximadamente 100 g), o que pode ser muito bom para dar uma boa carga energética no seu dia.

Receita: Farofa com bacon e castanha-do-Pará por Jimmy Ogro

Para incrementar o seu menu, confira esta receita de farofa com castanhas, bacon, cebola roxa e farinha de mandioca do Expert em Carnes Jimmy Ogro. Um prato com os sabores do Brasil que vai muito bem como acompanhamento para seu churrasco.

Castanha-de-caju

Muito conhecida pelo fruto que a carrega, a castanha-de-caju pode ser incorporada à uma boa receita caseira de barrinha de cereal. Menos calórica e com mais proteínas do que sua parente castanha-do-Pará, a castanha-de-caju possui ainda uma pequena quantidade de vitamina C e ferro.

No caju, o fruto propriamente dito é a castanha. Mas quem resiste a uma carnuda “carne de caju”? Por isso, além da castanha, você pode ter diversas ideias de receitas com o caju para completar o seu cardápio. E não é só sobre sucos ou doces que estamos falando não. O caju é mais versátil do que você imagina!

Curiosidade: o Ceará representa quase 50% do total de castanha-de-caju produzida no Brasil, seguido pelos estados do Rio Grande do Norte e Piauí, os quais juntos representam cerca de 90% do total produzido no Brasil.

EMBRAPA, 2015

Atenção no consumo

Lembrando que a castanha-de-caju deve ser consumida sempre torrada, pois na versão crua é tóxica para o corpo. Isso acontece por causa da toxina urushiol, a mesma da hera venenosa. A toxina pode causar uma grave alergia e irritações, quando ingerida ou mesmo em contato com a pele.

A castanha-de-caju deve sempre ser consumida torrada, pois crua é tóxica para o corpo.

Receita: pirarucu com caju, por David Eleutério

Para os amantes de caju, uma receita com todos os sabores do Brasil! O chef David Eleutério prepara aqui um pirarucu com crosta de caju, vinagrete de caju e tartar de caju com pimenta. Caju ao cubo regado a castanhas. Aperte o play, pois certamente você vai gostar.

Castanha-de-baru

Baru, conhecida como cumbaru ou cumaru, é fruto do baruzeiro, árvore nativa do planalto central do Brasil. Sua amêndoa, chamada de castanha-do-baru possui sabor que remete ao amendoim, e pode ser consumida crua ou torrada. Versátil, vai bem em receitas doces e salgadas.

É rica em proteínas, cálcio, ferro, zinco e antioxidantes. Contém mais de 20% de proteína – valor maior que a castanha-de-caju ou a Pará.

Curiosidade: diz-se que na época do baru, aumenta o número de mulheres que engravidam no centro-oeste. Essa “observação” faz crescer a lenda popular de que a castanha-do-baru tem propriedades afrodisíacas.

Castanha-de-baru: comum na gastronomia do centro-oeste brasileiro.

Mais Brasil na sua mesa

Além destes tipos de castanhas mais presentes na culinária nacional, existem outras castanhas como o xixá, o licuri e a castanha sapucaia. Fora outras variedades de alimentos que têm a cara da nossa brasilidade, como a manga, o açaí e o pirarucu.

Por fim, se você quiser conhecer mais os sabores do Brasil e do mundo, continue de olho nas redes do @zonasulsupermercado e conecte-se ao melhor da gastronomia.

O post Castanhas do Brasil: versatilidade, sabor e saúde apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.